المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : الخضروات Vegetables


حاتم الشرباتي
12-25-2012, 04:19 PM
الخضروات Vegetables
http://forum.mn66.com/imgcache/2/537604women.gif
الخضار أو الخضروات (انجليزى: vegetable; فرنساوى: légume)‏ هو الجزء اللذي يؤكل من النباتات و كلمة الخضار أتت من اللون الاخضر للنباتات. وتختلف النظرة للإهتمام بالخضروات بين شعب وآخر لإختلاف الأذواق والحاجات، ولتوفر هذا النوع في بلد وينعدم وجوده في أخرى. ممكن أن يكون قد الحق بالخضروات أنواع يرى البعض أنه ليس منها من مثل الماشروم (عش الغراب)مثلا بينتمى لمملكة الفطريات و مع ذلك بيعتبروه م الخضار مع انه مش نبات اصلا. المكسرات و البهارات و الحبوب أيضا لا يعترها البعض من الخضروات مع انها نباتات.مصطلح خضار بيستعمل اكتر فى الكلام عن المطبخ (cuisine)مع وجود بعضها خارج نطاق الطبخ.
الخضروات هي محاصيل عشبية حولية وبعضها ذات حولين و القليل منها معمر وتختلف في طبيعة نموها ( قائمة - زاحفة - متسلقة - جارية ... ) تحتاج إلى عناية خاصة ابتداء من زراعتها إلى حصادها وتسويقها وتزرع محاصيل الخضر إما لغرض الحصول على مجموعها الخضري أو الثمري مجموعها الجذري أو أزهارها أو بذورها أو سيقانها المتحوره وجذورها النامية تحت سطح التربة .

- نباتات حولية Annuals:

وهي النباتات التي لها القدرة على إكمال دورة حياتها في موسم نمو واحد إي حول واحد ( سنة ) وتقسم النباتات الحولية حسب موعد إزهارها إلى مجموعتين هما :

1- حوليات شتوية Winter annuals:

وهذه النباتات تزرع بذورها في سبتمبر وأكتوبر وهذه المحاصيل تنمو معتمدة على المياه الجوفية وتزهر في الشتاء وأوائل الربيع وتستمر هذه المحاصيل في النمو حتى شهر مايو مثل محاصيل الحبوب العطرية الكزبرة والبقدونس وغيره من النباتات.

2- حوليات صيفية Summer annuals:

وهذه النباتات تزرع بذورها في أواخر شهر يونيو وتنضج في أكتوبر إذ تستمر في نموها الخضري في الصيف وتحصد في أواخر الصيف وأوال الخريف خلال سبتمبر وأكتوبر ويتراوح طول الموسم 4- 5 شهور مثل الطماطموغيرها من محاصيل الخضر.

- محاصيل تنمو في الخريف :

وهي المحاصيل التي تزرع في المناطق الحارة وخاصة منطقة تهامة إذ تزرع بعض المحاصيل في أغسطس وسبتمبر ويستمر فترة نموه من 4 – 5 شهور.

- محاصيل تنمو في الربيع :

تزرع هذه المحاصيل خلال شهر ابريل ومايو وتستمر في نموها حتى أوائل الصيف مثل البطاطس .

- نبات شتوي Winter plant:

نبات ينمو في الخريف أو الشتاء، وينضج عادةً في فصل الربيع وأوائل الصيف ثم يعطي بذوراً، وتبقى بذوره ساكنة في فصل الصيف.

- نبات صيفي Summer pant :

نبات ينمو في الربيع، ويكتمل معظم نموه في فصل الصيف، ثم ينضج ويموت في فصل الخريف، وتبقى بذوره ساكنة في فصل الشتاء.

- نباتات ثنائية الحول ( ذات حولين ) Biennials :
وهي نباتات تنمو خضرياً في الموسم الأول وتزهر في الموسم التالي وتنتج البذور ثم تموت إي تستمر دورة حياتها لمدة سنتين مثل نبات البصل .
- نباتات معمرة Perennials:

وهي نباتات عشبية شتوية أو صيفية تستمر دورة حياتها في الأرض لعدة سنوات إي أكثر من سنتين وكن يُنصح عادةً بتجديد زراعتها كل سنة أو كل عدد محدود من السنوات للحصول على أعلى إنتاج تجاري منها.

- أعشاب Herbs:

وصف لنبات لها سيقان غضة خضراء تقل فيها عناصر الخشب .

- نبات محايد Neutral plant:

نبات يزهر في مجال واسع من طول النهار سواءً أكانت فترة الإضاءة طويلة أم قصيرة.

- دورة زراعية Crop rotation:

نظام زراعي يتم فيه زراعة محاصيل مختلفة بشكل متعاقب لسنوات عده لتحقيق أهداف معينة كمكافحة الآفات مثلاً.

- عروه Planting period:

الفترة من الموسم الزراعي يتم خلالها زراعة النباتات – وهناك عروتان ( موعدان ) أساسيتان تزرع فيهما النباتات هما عروه صيفيه وعروه شتوية.

- السكون Dormancy:

عدم قدرة البذرة الحية على الإنبات بحالة طبيعية ويرجع ذلك إلى عوامل بيئية أو عوامل داخلية تتعلق بالبذرة نفسها.

- عناصر صغرى Micro elements:

تلك العناصر المعدنية التي يحتاجها النبات بكميات قليلة جداً أثناء حياته ، بعضها يعمل كمرافقات أو منشطات لها ومن أملة العناصر الصغرى الحديد Fe ، الزنك Zn ، المنجنيز .Mn

- عناصر كبرى Macro elements:

وتسمى العناصر الأساسية ، وهي تلك العناصر المعدنية التي يحتاجها النبات بشكل أساسي ، حيث لا يستطيع إتمام دورة حياته في حالة نقص أو غياب أحدها كما يشفى النبات من أعراض النقص إذا أمكن إمداده بالعنصر المطلوب ، ومن أمثلة العناصر الكبرى النتروجين N، الفوسفور P ، البوتاسيوم K ( N . P. K ).

- التصنيف Classification:

اسم النبات أو بالعربية والأسماء المرادفة بلغات أخرى.

- القصبة: وحدة قياس . والقصبة الواحدة = 3.55 م2.

- الفدان: وحدة قياس . والفدان الواحد = 2400.83 م2.

- الهكتار: وحدة قياس . والهكتار الواحد = 10000 م2.

- العائلة ( الفصيلة ) Family:

العائلة الواحدة تجمع الأجناس المتقاربة حيث توضع الأجناس المتقاربة في عائلة واحدة .

- البذرة :Seed في نباتات مغطاة البذور Angiosperms والتي من ضمنها الخضروات هي بويض ناضج محتوي من قبل المبيض أو الثمرة .

- الثمرةFruit: الثمرة عبارة عن مبيض ناضج وقد تتكون الثمرة في كثير من الأنواع من نمو المبيض بالإضافة إلى بعض أجزاء أخرى من الزهرة .
وظيفة الثمار حمل البذور وحمايتها ومدها بالغذاء اللازم حتى استكمال نموها وقد تساعد الثمار في انتشار البذور.
تفضل هنا لتشاهد المزيد من المواضيع عن : عالم النبات والطبيعه
ننقل في هذا الباب معلومات هامة عن أنواع الخضروات التي أنعم الله علينا بها لتكون من الطيبات التي رزقنا بها لتكون طعاما لنا ولمن في عهدتنا من الحيوانات الأليفة مع بيان فوائدها وأوجه استعمالاتها، ]علماً بأنا قد قمنا بنقلها من عدّة مصادر معتمدة قاصدين الفائدة المرجوة من تلك الأبحاث، داعيا الله تعالى أن ينفعنا من تلك العلوم . ï´؟ يَاأَيُّهَا الَّذِينَ آمَنُوا كُلُوا مِنْ طَيِّبَاتِ مَا رَزَقْنَاكُمْ وَاشْكُرُوا لِلَّهِ إِنْ كُنتُمْ إِيَّاهُ تَعْبُدُونَ(البقرة 172)ï´¾

حاتم الشرباتي
12-25-2012, 08:49 PM
حفظ وطريقة التعامل مع الخضروات
http://t0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTsjSsM_yVaI1vI5_oCuDtYwVzzB8ZVQ PKEoZqFlh4DTRrnWUQU


الخضراوات مصطلح يطلق على أي نوع من النباتات العشبية التي تستخدم جزئيًا أو بشكل كامل في الطبخ لتحضير أطعمة للإنسان. يلحق بالخضروات أيضًا الفطر المشروم رغم أنه لا يعتبر من النباتات بل من الفطريات. يمكن ان تستخدم من الخضروات أجزاء مستقلة من النباتات مثل الأوراق (الخس والملفوف وورق العنب. (العنب يعتبر من الفاكهة)) أو ساق النبات (الهليون asparagus) أو الجذر (الجزر أو الشوندر) أو البصيلات (الثوم والبصل) أو البذور (مثل الفاصولياء والبازلاء). وبطبيعة الحال الثمار في كثير من الحلات مثل الفليفلة والخيار واليقطين Pumpkin والقرع Squash.


الخضروات كغذاء

تتميز الخضروات بأنها تحتوي على سعرات حرارية قليلة (نحو 35 سُعر لكل 100 جرام في المتوسط)، ولهذا فهي من المواد الغذائية التي يجب أن تؤكل يوميًا. وهي تمد الجسم بالفيتامينات والأملاح المعدنية الضرواد النشوية]] والدهنيات البروتين الغنية بالسُعرات الحرارية (دهنيات : 900 سُعر/ 100 جرام، نشويات وبروتين : 400 سُعر / 100 جرام).

تقسيم الخضروات

من حيث اللون
الخضر الخضراء : مثل البازلاء والفاصوليا...إلخ. • الخضر الصفراء أو البرتقالية : مثل الجزر والقرع...إلخ. • الخضر الحمراء: مثل الشمندر والملفوف الأحمر.,الطماطم.. الخ. • الخضر البيضاء : مثل القرنبيط والبطاطس والملفوف...إلخ.

من حيث أجزاء النباتات المستخدمة الغذاء
الخضر الجذرية، وتشمل: الجزر، الشمندر... إلخ. • الخضر الدرنية، وتشمل: البطاطس... إلخ. • الخضر البصلية، وتشمل: البصل، الثوم... إلخ. • الخضر الورقية، وتشمل: الملفوف، الخس، الشبت، النعناع، البقدونس، والجرجير... إلخ. • الخضر الزهرية، وتشمل: القنبيط... إلخ. • الخضر الثمرية، وتشمل: الطماطم، والباذنجان، القرع، الباميا، الفلفل، الخيار، • الخضر القرنية والحبوب، وتشمل: اللوبيا، البازلاء، والفاصوليا... إلخ

القيمة الغذائية للخضراوات

تمد الجسم بالفيتامينات، مثل: فيتامين ا، ج، كما تمده بالمعادن، مثل: الحديد، والماغنسيوم، وهي مجموعة قليلة في دهونها ومصدر هام للألياف. • تمتاز الخضر بكونها موردًا للمواد الكربوهيدراتية كما في البذور والدرنات عدا بعض الأنواع كالكاكاو والزيتون، فإنها مصدر للمواد الدهنية. • المواد الدهنية: وهي تختلف عن المواد الدهنية التي باللحوم بأنها تميل للسيولة، ولكن قيمتها الغذائية موازية لها. • المواد الزلالية: قيمة المواد الزلالية في الخضر كغذاء قليلة، وتوجد في البقول بنسبة كبيرة. • الماء: نسبة الماء في الخضر كبيرة جدًا؛ إذ تتراوح بين 70-90 مما يجعل قيمتها الغذائية قليلة بالنسبة لحجمها. • السليولوز يوجد بكثرة في الخضر، وهو لا يمتص في الجسم، بل يبقى في الأمعاء على حالته، فيحرك الأمعاء ويكون أشبه بملين طبيعي؛ لذلك تجهز بعض الأدوية منه لعلاج الإمساك، وعلى هذا الأساس أيضا يوصف أكل الخضر بكثرة عند من ينتابهم الإمساك. • الفيتامينات: تحتوي الخضر على كمية كبيرة منها، يختلف نوعها باختلاف الخضر، وأهمها فيتامين (جـ) الذي يمنع الالتهابات الجلدية والحميات، وتكثر نسبته في الخضر التي تؤكل نيئة؛ لأنه يتأثر بحرارة الطهي. • الأملاح: جميع الخضر غنية بالأملاح الأساسية والأحماض، وأهمها البوتاسيوم والحديد

فقدان القيمة الغذائية

أن عمليات حفظ المحاصيل الطازجة وإعدادها يؤثر في قيمتها الغذائية وذلك للأسباب التالية: 1- تناقص القيمة الغذائية أثر التخزين الطويل. 2- نزع القشرة يؤثر في تخفيض القيمة الغذ1ئية. فيقال : الخضار المثلجة أفضل من الطازجة. الحقيقة: الخضار المثلجة مغذية أكثر من الخضر الطازجة التي توشك على الذبول، فمستوى الفيتامينات يبدأ في التناقص بمجرد أن تقطف الثمار.

الاختيار السليم للخضراوات

تختار الخضر الطازجة الصغيرة السن الخالية من العطب (التلف) ومن الطين، لينة الالياف، لتوافر فيها النكهه الخاصة. • يفضل الكاملة النضج المتماسكة القوام الخالية من الإصابات الغير متجاوزة لمرحلة النضج الكامل. • الخضر الخضراء يجب أن تكون زاهية اللون وان تكون عروقها سهلة الكسر وفي الكرنب يجب اختيار الممتلئ بالأوراق العريضة. وفي القرنبيط يختار أبيض اللون الممتلئ. وفي الفاصوليا تكون زاهية اللون متوسطة الحجم لينة الألياف. وفي البازلاء تكون البقلة ممتلئة بالحبوب المتوسطة الحجم.

حاتم الشرباتي
12-26-2012, 08:59 AM
الطرق المثلى لتنظيف الخضروات

الطرق المثلى لتنظيف الخضروات
تغسل الخضر جيداً ليس فقط لإزالة القاذورات والطين لكن أيضاً لإزالة المبيدات الحشرية السامة، لذا يجب نقع جميع الخضار بالماء والملح لمدة عشر دقائق فقط ولا تزيد، فهذا يخلصها من المواد الكيماوية المضافة لها أثناء الزراعة.
• تغسل الخضر قبل تقطيعها مباشرة، حتى لا تفقد الكثير من الفيتامينات والأملاح المعدنية.
• ينبغي مراعاة الاستغناء عن أقل جزء ممكن من الخضر عند غسلها وتنظيفها وتقشيرها أي لا يستغنى إلا عن الجزء الفاسد فقط

الخرشوف
يحتوي الخرشوف على 22 سعر لكل 100 جرام. والخرشوف مفيد بصفة خاصة لمرضى السكري، حيث أنه لا يُعلّي مستوى الأنسولين، وهو يحتوي على مادة سينارين cynarin التي تسهل عملية الهضم.

الباذنجان
يحتوي الباذنجان على 17 سعر لكل 100 جرام. ويعتبر الباذنجان طيبا أيضا بالأخص لمرضى السكري حيث يخفض من نسبة الكولسترين ويحتوي على الألياف. إلا أن تحضيره بطريقة القلي في الزيت أو السمن تجعله يمتص منها قدرا كبيرا وترتفع بذلك سعراته إلى 270 سعر لكل 100 جرام.

الفاصوليا الخضراء
25 سعر لكل 100 جرام، الفاصوليا غنية بالبروتين النباتي وتحتوي على الألياف المفيدة. ولذلك تزيد الشعور بالشبع وتعدل من مستوى السكر في الدم. يجب طبخ الفاصوليا قبل أكلها حيث تحتوي على مادة فاسين Phasin التي تسبب عسر الهضم.

بروكولي
26 سعر لكل 100 جرام. قيمة البروكولي الغذائية ممتازة. به مواد تقي من الاصابة بمرض السرطان. وهو مفيد أيضا للعظام ونظام المناعة بالجسم.

البسلة
82 سعر لكل 100 جرام. غنية بنسبة 23 % بالبروتين، وتـُزيد الشعور بالشبع. تحتوي على مادة لوتين Lutein المقوية للنظر وتحتوي على أملاح معدنية مفيدة.

الخيار
12 سعر لكل 100 جرام، 97 % من الخيارة ماء، ويحتوي الخيار على البوتاسيوم والصوديوم وتساعد على خروج الماء الزائد من الجسم.

الفلفل الرومي
20 سُعر حراري لكل 100 جرام، الفلفل بألوانه الحمراء والصفراء والخضراء ممتاز في تقوية المناعة عند الإنسان. تحتوي على قدر هائل من فيتامين سي. كما تحتوي على بيتا-البيتاكاروتين، وفيتامين E وفلافونويد تحمي الخلايا من الأكسدة.

الجزر
27 سعر لكل 100 جرام، والجزر هو أعظم ما يمدنا بيتا-بالبيتا-كاروتين وبروفيتامين أ. يساعد على تجديد البشرة ويحمي من تأثير الأشعة الفوق بنفسجية الضارة، ويقوي النظر.

بينت دراسة أجرتها حديثا (عام 2011) جامعة أتلانتا في الولايات المتحدة الأمريكية على نحو 15000 شخص أن الأشخاص الذين يحتوي أجسامهم على كميات مرتفعة من ألفا-كاروتين يقل خطر وفاتهم مبكرا بنسبة 39 % عن هؤلاء الذين يفتقرون إلى تلك المادة. يكثر الألفا كاروتين في الجزر وفي القرع العسلي.

البطاطا( البطاطس )
70 سعر لكل 100 جرام. تحتوي البطاطس علي مواد نشوية وألياف غذائية، كما تحتوي على البوتاسيوم. إذا طُبخت البطاطس بدون دهون فهي طيبة جدا للجسم لأنها تزيل الأملاح الزائدة من الجسم. وتزيد الشعور بالشبع. أما المقلي منها أو البومفريت فترتفع سعراتها إلى نحو 350 سعر / 100 جرام.

البندوره ( الطماطم )
تحتوي الطماطم على 17 سُعر حراري لكل 100 جرام. وتحتوي على نوع من الكاروتين يسمى ليسوبين Lycopin الذي يعطي الطماطم لونها الأحمر الجميل، تحمي الخلايا وتحمي البروستاتا من الإصابة بمرض السرطان، كما تحتوي الطماطم قدر هائل من فيتامين سي.

السبانخ
19 سعر لكل 100 جرام. يستفيد الجسم كله من السبانخ: العظام، والقلب والأمعاء والبشرة والعينين، فهي تحتوي على كاروتين ومغنسيوم وكالسيوم وألياف.

البنجر ( الشمندر )
40 سُعر لكل 100 جرام. يحتوي البنجر على حامض الفوليك (فيتامين ب9)، وهو يساعد على تكوّن الدم، ويعمل على زيادة نشاط الجسم.

الكرفس
22 سعر لكل 100 جرام. يقوي الجنس عند الرجال، ومضاد عظيم ضد المرض بالسرطان.

الملفوف ( الكرنب )
24 سُعر لكل 100 جرام. يقي الكرنب من الإصابة بمرض السرطان، تحتوي على مواد تهدئ من الالتهابات، يستحسن مضغه جيدا للحصول على أكبر فائدة منه.

البصل
28 سُعر لكل 100 جرام. يقتل البكتريا ويطهر الأمعاء. يعتبر البصل مضاد حيوي ممتاز، ويستفيد الجسم بمافي البصل من مواد كبريتية ويقي من تصلب الشرايين.

الحبوب والبقول

تحتوي الحبوب والبقول على البروتين ومواد نشوية وألياف وأملاح معدنية. وهي بذلك تحتوي على الكثير مما يحتاجه الجسم وعلى الأخص الخبز والمعجنات المحضرة من دقيق كامل (دقيق يحتوي على السن والردة).

القمح
314 سعر لكل 100 جرام (جاف). يُفضل الخبز والمأكولات المصنوعة من دقيق تحتوي السن والردة. يحتوي القمح على الأحماض الأمينية (بروتين) وفيتامينات وأملاح معدنية وألياف. كما يحتوي على زيوت وفيتامين E.

الشعير
390 سعر لكل 100 جرام (جاف). يحتوي الشعير على المغنسيوم والحديد وفيتامين بي مركب. كما يحتوي عل بعض البروتينات، خفيف على المعدة والامعاء.

الأرز
335 سعر لكل 100 جرام (جاف)، أي نحو 100 سعر لكل 110 جرام أرز مطبوخ إذ أنه يمتص ضعف وزنه من الماء. يحتوي على كمية طيبة من البوتاسيوم وقليل من ملح الطعام. يساعد على تخلص الجسم من الأملاح الزائدة. والأرز الطبيعي أفيد للجسم من الأرز المقشور. فهو يحتوي أيضا على الألياف وفيتامين B.

الذرة
88 سعر لكل 100 جرام. يحتوي على السكر وكاروتين مقوي للنظر. كما يحتوي على المغنسيوم الضروري لعمل القلب، وزنك لتقوية المناعة ضد المرض.

الحمص
270 سعر لكل 100 جرام. يحتوي على البروتين والمواد النشوية (كربوهيدرات) مما تزيد الشعور بالشبع. من بين البقوليات لا يتسبب الحمص في حدوث الانتفاخ.

الفول
280 سعر لكل 100 جرام. مثل الحمص في احتوائه على البروتين النباتي والنشويات. يزيد الشعور بالشبع. أما إذا جُهز للأكل كفلافل (أو طعمية) فإنه يمتص زيتا وتزداد سعراته بقدر كبير.

[***]الأعشاب والتوابل

الأعشاب والتوابل طيبة الطعم مريحة للهضم. تحتوي على فيتامينات ضرورية لوظائف الجسم. يسمح الاهتمام بإضافة الأعشاب والتوابل بتخفيض كمية ملح الطعام المضافة للأكل.

البقدونس
يحتوي المقدونس على 37 سعر لكل 100 جرام. غني بالمنجنيز والحديد والبوتاسيوم وفيتامينات. يساعد المنجنيز عمل الكبد، ويقوي مناعة الجسم ضد الامراض، كما يقوي البوتاسيوم الجدار الداخلي للشرايين.

الثوم
140 سعر لكل 100 جرام، عظيم جدا في مقاومته للبكتريا والفيروسات، ويفوق أحيانا تأثير المضادات الحيوية. يقي من ارتفاع ضغط الدم.

الزنجبيل
80 سعر لكل 100 جرام. يحتوي على مادة جنجرول التي تهدئ نسبة الكولسترول في الدم. طعمه مميز ويساعد في حالة اضطراب المعدة ويزيد مناعة الجسم.كما انه يفيدفي تقوية القدرة الجنسية’ ويفيد في التهابات المفاصل م

الشطة
30 سعر لكل 100 جرام. تحتوي قرون الشطة على مادة كابيسين Capsaicin الحامية. تساعد على سيولة الدم، يدر أحماض الهضم ويساعد على الهضم. ويقلل من البكتريا في الأمعاء.

الريحان (البازيليك)
27 سعر لكل 100 جرام. طيب الطعم. تساعد زيوته على الوقاية من تقلص العضلات.

الفجل
48 سعر لكل 100 جرام. يحتوي الفجل على أملاح معدنية عديدة تعمل على طرد الماء الزائد من الجسم. كما يحتوي الفجل على فيتامين سي ,وزيوت طيارة تساعد على الهضم.

حاتم الشرباتي
12-26-2012, 09:13 AM
فوائد بعض الخضروات

فوائد البندورة ( الطماطم ) :
http://t0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTxME82l6zWH6t4qTk6VGg6C5InajspE b83vlCYyhyAmPGok5qK
غنّي بالفيتامينات والأملاح المعدنية.
تفيد في علاج أمراض النقرس والتعفنات المعويّة.
تقاوم عسر الهضم وحموضة المعدة الزائدة
تُكافح الإمساك وتُساعد على طرد الفضلات خارج
عصير الطماطم يُساعد على هضم الأطعمة النشوية واللحوم...
تُقاوم التهاب المفاصل وحصّيات الكلى وحصيات المثانة
تُفيد في علاج تقّرن الجلد (تراكم طبقات الجلد السطحيّة بعضها فوق بعض)
تناول الحساء المصنوع من الطماطم يُفيد مرضى القلب وارتفاع الضغط
سهل الامتصاص وتعدّل حُموضة الدّم
يُمكن تناول الطماطم نيّئة أو مطبوخة أو على شكل عصير

فوائد البصل :
http://t1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRhbc-9Zw9mjhKCRGBtoMu8zdL2zT4Exw0EZbU4uBNtVuFtnXx8WQ
1ـ غنّي بالفيتامينات والأملاح المعدنية 2ـ قاتل للجراثيم وخاصة التي تستوطن الفّم والأمعاء 3ـ يُساعد على تحديد نسبة السكر في الدّم 4ـ فاتح للشهية ويُكافح الالتهابات الهضمية 5ـ يُنشَط عمل القلب والدورة الدّموية 6ـ يحتوي على مواد تعمل على تقوية الجهاز العصبي 7ـ مدّر للبول والصفراء ويساعد في حالات تشّمع الكبد 8ـ يُساعد على خفض الضغط المرتفع وخفض الكولسترول 9ـ يُفيد في علاج السعال والالتهابات الصدريّة 10ـ يُساعد في طرد البلغم وحالات التسّمم الدموي

فوائد القرنبيط :
http://t1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcS4DlbjXcvHVsj11UYjSyCQHL4F3yBHE y-ZBHK2u0iPpGnxZ73TaA
1ـ غنّي بالفيتامينات والأملاح المعدنيّة، مثل البوتاسيوم والكروم 2ـ يساعد في تخليص الجسم من السّموم 3ـ يساعد في تقليل انفصام شبكيّة العين 4ـ يعمل على خفض ضغط الدّم المرتفع 5ـ يعمل على استقرار نسبة السكّر في الدّم 6ـ يقلّل من الإصابة بالأزمات القلبيّة 7ـ يفيد في تخفيض مستويات الكولسترول في الدّم 8ـ يُعتقد انه يقاوم أمراض السرطان

فوائد الثوم :
http://t1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcR9ATekMVMK7UzSW3p5wu9rso-q3ptdgKZ04szZ1HGVbrQG75ecETs5qESs
1ـ غنّي بالفيتامينات والأملاح المعدنيّة، مثل الفسفور والكالسيوم
2ـ يعمل كمضاد حيوي في مواجهة المرض
3ـ يكافح أمراض القلب ويخفّض الضغط المرتفع
4ـ يعزّز جهاز المناعة في الجسم
5ـ يعمل على تقليل نسبة الكولسترول في الدّم
6ـ يساعد في علاج أمراض الروماتيزم
7ـ يساعد في علاج آفات البشرة مثل الدمامل والجروح
8ـ يقاوم السُعال ويعمل على علاج أمراض الجهاز التنفسّي
9ـ فاتح للشّهية ويكافح التُخمة
10ـ طارد للديدان التي تستوطن في أمعاء الإنسان

فوائد الخس :
http://t2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQWgAPTb_4j80oEmJUBZehz82KiQp-LXidC0NTqqo0NrfSzDNSdYA
1ـ غنيّ جداً بحمض الفوليك المفيد للنساء الحوامل
2ـ غنيّ بالألياف الغذائيّة المفيدة لعمل الأمعاء
3ـ يعمل كمهدّي ومسكّن للألم
4ـ يقاوم العطش والسُعال الجاف
5ـ مدّر للبول ويهدّي الأعصاب
6ـ يقي الجسم من سرطان القولون
7ـ غنيّ بالفيتامينات وخاصة فيتامين(A) وفيتامين(س) المضاد للأكسدة
8ـ يُصنع من ورقه شراب خاص بأمراض الأطفال وخاصة أمراض الصدر

فوائد الملوخية:
http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTQCtalyFo8EYK-lb4hkTH2U7svGAtWYnsgNC3wwqExrYx5jIJNqQKBVMx2
1ـ تصنّف من الأغذية المفيدة السهلة الهضم
2ـ غنيّة بالأملاح المعدنية مثل الحديد والفسفور
3ـ تحتوي على البروتينات والفيتامينات مثل فيتامين(أ) وفيتامين(ج)
4ـ غنيّة بالألياف الغذائية التي تساعد في مكافحة الإمساك
5ـ تحتوي على مادّة غذائية تفيد في تلطيف الأغشية المعوية
6ـ تحتوي على مواد تساعد في وقاية الأمعاء من الالتهابات
7ـ زيت بذور الملوخية يفيد في علاج بعض الأمراض الجلديّة
8ـ يمكن طهي الملوخية خضراء أو جافّة وإذا أضيف إليها اللحم تصبح وجبة غذائية كاملة

فوائد الملفوف :
http://t1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRbBIR62EhhcR-4camZIVEGYMxhoTe5WVwftZy1-cM0gjqygeiw
1ـ غنّي بالفيتامينات وخاصة فيتامين (ج)
2ـ غنّي بالمعادن مثل الكبريت والكالسيوم والفسفور
3ـ يحتوي على مادّة قاتلة للبكتيريا تشبه في مفعولها المضادات الحيوّية
4ـ يقاوم الطفح الجلدي ويساعد على نموّ العظام
5ـ يساعد في تقوية الشعر والأظافر
6ـ يفيد في حالات طرد الديدان من الجسم
7ـ يفيد في حالات التهاب القصبات والشعب ويسّهل خروج البلغم
8ـ ينشّط عمل الكليتين ويساعد في طرد الماء الزائد عن حاجة الجسم
9ـ مفيد للأشخاص المصابين بالسكري حيث يعمل على خفض كميّة السكر في الدّم
10ـ الملفوف المسلوق مفيد جدا في حالات فقر الدّم وأمراض المفاصل

فوائد الفول :
http://t0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQJD45mfai-kpGyzr11P4Nfj8oaGXI7ipK2BqMb7_UOE8LSnsgW
1ـ غنّي بالبروتينات والفيتامينات والأملاح المعدنية مثل الحديد والفسفور
2ـ يقاوم التّوتر والإجهاد الذي يصيب الجسم
3ـ يعتقد انّه يحتوي على مركّبات كيماويّة معقدّة تقاوم أمراض السرطان التي تصيب الفّم
4ـ مفيد للقلب من حيث زيادته لمستوى الكولسترول الجيّد في الدّم
5ـ يعمل على خفض ضغط الدّم لدى النساء في مرحلة سّن اليأس
6ـ يحافظ على مستوى السكّر في الدّم
7ـ يحتوي على مواد تقوّي مناعة الجسم ضّد الأمراض المختلفة
8ـ قشور الفول تكافح الإمساك الذي يصيب الجسم
9ـ لأزهار الفول خاصّية زيادة إدرار البول
10ـ تناول الفول مع الطماطم والبصل والزيت والخبز تجعل منه وجبة غذائية كاملة

فوائد القمح:
http://t1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSegLtFpnLhKSyJdZuxMFFpotGhApA0d BuaqafcUAu1hAnXYSkc
1ـ يعتبر من أهّم الحبوب المفيدة لصحّة الإنسان
2ـ غنّي جدا بالفيتامينات وخاصة مجموعة فيتامين(ب) المرّكب
3ـ يحتوي على معادن كثيرة مثل الحديد، الفسفور، السليكون، واليود
4ـ يقّوي الجهاز العصبي ويمنح الجسم القوّة والنشاط
5ـ يساعد في بناء العظام ويقوي الأسنان
6ـ يساهم في تقوية الشعر ويزيده لمعانا
7ـ يساعد في عمل الغدّة الدرقيّة
8ـ يساهم في تكوين الأنسجة والعصارات الهاضمة
9ـ دقيق القمح يستخدم كعلاج لأمراض الجلد المختلفة.
10ـ للاستفادة من جميع هذه الفوائد يجب تناول (الخبز الأسمر) الناتج من طحن حبوب القمح كاملة

فوائد العدس:
http://t0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRi7Lz_zVB6xiCvEdjCWbNgYNOA2LQwv laQi64XN75yZ1cxfAJ-8l6seGzb4Q
1ـ يحتوي على نسبة عالية من البروتين الضروري لبناء الجسم
2ـ يحتوي على فيتامينات عديدة وخاصّة فيتامين(ب) المرّكب
3ـ غنّي بالمعادن مثل الحديد، الفسفور، والكالسيوم
4ـ يلعب دورا هاما في تقوية الجهاز العصبي
5ـ يساعد في تقوية العظام والأسنان
6ـ يساعد في تقوية الدّم
7ـ قشور العدس تفيد في مكافحة الإمساك
8ـ يفيد في زيادة وزن الأطفال ويساعد على الوقاية من تنخّر الأسنان

حاتم الشرباتي
12-26-2012, 09:26 AM
ملحق:قائمة الخضروات


هذه قائمة بالخضروات المستخدمة كمكونات للطبخ. وهذا يعني أن القائمة تشمل بعض الفواكه النباتية مثل القرع، ولكن لا تشمل الأعشاب العطرية (الطبية)، التوابل، الحبوب والمكسرات. وحاليا لا تشمل القائمة نبات الفطر.

و بعض الخضروات المأكولة مثل الطحالب البحرية، لا تعتبر أصلا من مملكة النبات.

الخضروات الورقية

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4d/Img_0717_garden_cress.jpg/220px-Img_0717_garden_cress.jpggarden cress

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/da/Iceberg_lettuce_in_SB.jpg/220px-Iceberg_lettuce_in_SB.jpg
أحد حقول الخس في أمريكا الشمالية

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/37/Spinacia_oleracea_Spinazie_bloeiend.jpg/220px-Spinacia_oleracea_Spinazie_bloeiend.jpgنبات السبانخ

Amaranth (Amaranthus cruentus)
Beet greens (Beta vulgaris subsp. vulgaris)
Broccoli Rabe (Brassica rapa subsp. rapa)
Bitterleaf (Vernonia calvoana)
Bok choy (Brassica rapa Chinensis group)
Brussels sprout (Brassica oleracea Gemmifera group)
Cabbage (Brassica oleracea Capitata group)
Catsear (Hypochaeris radicata)
Celtuce (Lactuca sativa var. asparagina)
Ceylon spinach (Basella alba)
Chicory (Cichorium intybus)
Chinese Mallow (Malva verticillata)
Chrysanthemum leaves (Chrysanthemum coronarium)
Corn salad (Valerianella locusta)
Cress (Lepidium sativum)
Dandelion (Taraxacum officinale)
Endive (Cichorium endivia)
Epazote (Chenopodium ambrosioides)
Fat hen (Chenopodium album)
Fiddlehead (Pteridium aquilinum, Athyrium esculentum)
Fluted pumpkin (Telfairia occidentalis)
Golden samphire (Inula crithmoides)
Good King Henry (Chenopodium bonus-henricus)
Ice plant (Mesembryanthemum crystallinum)
Jambu (Acmella oleracea)
Kai-lan (Brassica rapa Alboglabra group)
Kale (Brassica oleracea Acephala Group)
Komatsuna (Brassica rapa Pervidis or Komatsuna group)
Kuka (Adansonia spp.)
Lagos bologi (Talinum fruticosum)
Land cress (Barbarea verna)
Lettuce (Lactuca sativa)
Lizard's tail (Houttuynia cordata)
Melokhia (Corchorus olitorius, Corchorus capsularis)
Mizuna greens (Brassica rapa Nipposinica group)
Mustard (Sinapis alba)
Napa/Chinese Cabbage (Brassica rapa Pekinensis group)
New Zealand Spinach (Tetragonia tetragonioides)
Orache (Atriplex hortensis)
Pea sprouts/leaves (Pisum sativum)
Polk (Phytolacca americana)
Radicchio (Cichorium intybus)
Garden Rocket (Eruca sativa)
Samphire (Crithmum maritimum)
Sea beet (Beta vulgaris subsp. maritima)
Seakale (Crambe maritima)
Sierra Leone bologi (Crassocephalum spp.)
Soko (Celosia argentea)
Sorrel (Rumex acetosa)
Spinach (Spinacia oleracea)
Summer purslane (Portulaca oleracea)
Swiss chard (Beta vulgaris subsp. cicla var. flavescens)
Tatsoi (Brassica rapa Rosularis group)
Turnip greens (Brassica rapa Rapifera group)
Watercress (Nasturtium officinale)
Water spinach (Ipomoea aquatica)
Winter purslane (Claytonia perfoliata)
Yau choy (Brassica napus)
الخضروات الفاكهية والمزهرة
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/99/Pumpkins.jpg/220px-Pumpkins.jpgالقرع

من الأشجار:

Breadfruit (Artocarpus altilis)
من النباتات الموسمية:

Acorn squash (Cucurbita pepo)
Armenian cucumber (Cucumis melo Flexuosus group)
Eggplant or Aubergine (Solanum melongena)
Bell pepper (Capsicum annuum)
Bitter melon (Momordica charantia)
Caigua (Cyclanthera pedata)
Cape Gooseberry (Physalis peruviana)
Cayenne pepper (Capsicum frutescens)
Chayote (Sechium edule)
Chili pepper (Capsicum annuum Longum group)
Cucumber (Cucumis sativus)
Globe Artichoke (Cynara scolymus)
ليف (نبات) (Luffa acutangula, Luffa aegyptiaca)
Malabar gourd (Cucurbita ficifolia)
Parwal (Trichosanthes dioica)
Perennial cucumber (Coccinia grandis)
Pumpkin (Cucurbita maxima, Cucurbita pepo)
Pattypan squash
Snake gourd (Trichosanthes cucumerina)
Squash (aka marrow) (Cucurbita pepo)
Sweetcorn aka corn or maize (Zea mays)
Sweet pepper (Capsicum annuum Grossum group)
Tinda (Praecitrullus fistulosus)
Tomato (Solanum lycopersicum)
Tomatillo (Physalis philadelphica)
Winter melon (Benincasa hispida)
West Indian gherkin (Cucumis anguria)
Zucchini or Courgette (Cucurbita pepo)
Podded vegetables

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e7/Phaseolus_vulgaris_seed.jpg/240px-Phaseolus_vulgaris_seed.jpg
حبوب وبقوليات متنوعة

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fc/Soybeanvarieties.jpg/200px-Soybeanvarieties.jpg
يستخدم فول الصويا لأغراض عديدة.

American groundnut (Apios americana)
Azuki bean (Vigna angularis)
Black-eyed pea (Vigna unguiculata subsp. unguiculata)
Chickpea (Cicer arietinum)
Drumstick (Moringa oleifera)
Dolichos bean (Lablab purpureus)
Fava bean (Vicia faba)
French bean (Phaseolus vulgaris)
Guar (Cyamopsis tetragonoloba)
Horse gram (Macrotyloma uniflorum)
Indian pea (Lathyrus sativus)
Lentil (Lens culinaris)
Moth bean (Vigna acontifolia)
Mung bean (Vigna radiata)
Okra (Abelmoschus esculentus)
Pea (Pisum sativum)
Peanut (Arachis hypogaea)
Pigeon pea (Cajanus cajan)
Rice bean (Vigna umbellatta)
Runner bean (Phaseolus coccineus)
Soybean (Glycine max)
Tarwi (tarhui, chocho; Lupinus mutabilis)
Tepary bean (Phaseolus acutifolius)
Urad bean (Vigna mungo)
Velvet bean (Mucuna pruriens)
Winged bean (Psophocarpus tetragonolobus)
Yardlong bean (Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis)

حاتم الشرباتي
12-26-2012, 09:44 AM
خضروات البصيلات والساق
خضروات الجذور
الخضروات البحرية

خضروات البصيلات والساق:

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/22/Garlic.jpg/230px-Garlic.jpgفصوص الثوم

Asparagus (Asparagus officinalis)
Cardoon (Cynara cardunculus)
Celeriac (Apium graveolens var. rapaceum)
الكرفس (Apium graveolens)
Elephant Garlic (Allium ampeloprasum var. ampeloprasum)
الشومر (Foeniculum vulgare var. dulce)
الثوم (Allium sativum)
Kohlrabi (Brassica oleracea Gongylodes group)
Kurrat (Allium ampeloprasum var. kurrat)
Leek (Allium porrum)
Lotus root (Nelumbo nucifera)
Nopal (Opuntia ficus-indica)
البصل (Allium cepa)
Prussian asparagus (Ornithogalum pyrenaicum)
Shallot (Allium cepa Aggregatum group)
Welsh onion (Allium fistulosum)
Wild leek (Allium tricoccum)
خضروات الجذور

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9e/CarrotDiversityLg.jpg/250px-CarrotDiversityLg.jpgأشكال وأحجام مختلفة من الجزر

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a8/Various_types_of_potatoes_for_sale.jpg/250px-Various_types_of_potatoes_for_sale.jpgيعتبر البطاطس من الأغذية الرئيسية في العالم

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5a/Bunch_of_raphanus.jpg/220px-Bunch_of_raphanus.jpgمجموعة من الفجل

Ahipa (Pachyrhizus ahipa)
Arracacha (Arracacia xanthorrhiza))
Bamboo shoot
Beetroot (Beta vulgaris subsp. vulgaris)
Black cumin (Bunium persicum)
Burdock (Arctium)
Broadleaf arrowhead (Sagittaria latifolia)
Camas (Camassia)
Canna (Canna spp.)
Carrot (Daucus carota)
Cassava (Manihot esculenta)
Chinese artichoke (Stachys affinis)
Daikon (Raphanus sativus Longipinnatus group)
Earthnut pea (Lathyrus tuberosus)
Elephant Foot yam (Amorphophallus_paeoniifolius)
Ensete (Ensete ventricosum)
Ginger (Zingiber officinale)
Gobo (Arctium lappa)
Hamburg parsley (Petroselinum crispum var. tuberosum)
Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus)
Jيcama (Pachyrhizus erosus)
Parsnip (Pastinaca sativa)
Pignut (Conopodium majus)
Plectranthus (Plectranthus spp.)
Potato (Solanum tuberosum)
Prairie turnip (Psoralea esculenta)
فجل (Raphanus sativus)
Rutabaga (Brassica napus Napobrassica group)
Salsify (Tragopogon porrifolius)
Scorzonera (Scorzonera hispanica)
Skirret (Sium sisarum)
Sweet Potato (Kumara)
Taro (Colocasia esculenta)
Ti (Cordyline fruticosa)
Tigernut (Cyperus esculentus)
Turnip (Brassica rapa Rapifera group)
Ulluco (Ullucus tuberosus)
Wasabi (Wasabia japonica)
Water chestnut (Eleocharis dulcis)
Yacَn (Smallanthus sonchifolius)
Yam (Dioscorea spp.)
الخضروات البحرية

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/62/Caulerpa_prolifera.JPG/220px-Caulerpa_prolifera.JPGأحد أنواع الطحالب البحرية.

Aonori (Monostroma spp., Enteromorpha spp.)
Carola (Callophyllis variegata)
Dabberlocks or badderlocks (Alaria esculenta)
Dulse (Palmaria palmata)
Hijiki (Hizikia fusiformis)
Kombu (Laminaria japonica)
Mozuku (Cladosiphon okamuranus)
Laver (Porphyra spp.) (نوري في اليابان, جيم في كوريا)
Ogonori (Gracilaria spp.)
Sea grape (Caulerpa spp.)
خس البحر (Ulva lactuca)
Wakame (Undaria pinnatifida)

[/FONT]

حاتم الشرباتي
12-26-2012, 09:46 AM
نباتات معدلة وراثيا Genetically modified plants


النباتات المعدلة وراثياً (بالإنجليزية: Genetically modified plants) أو (بالإنكليزية: Transgenic plants) كغيرها من العضويات المعدلة وراثيا، هي نباتات تم تعديل الحمض النووي (دنا) لها باستخدام تقنيات الهندسة الوراثية. ويتمثل الهدف من ذلك في كثيرٍ من الأحيان في منح ذلك النبات محل التعديل خلة جديدة لا يمكن الحصول عليها طبيعياً في مثل ذلك الصنف من النبات. وتتضمن أمثلة على تلك السمات كلاً من مقامة آفاتٍ بعينها، أمراضٍ محددةٍ أو حتى ظروفٍ بيئيةٍ، أو إنتاج عوامل دوائيةٍ أو مغذيةٍ معينةٍ من وراء تلك النباتات المعدلة.

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/af/C5_plum_pox_resistant_plum.jpg/220px-C5_plum_pox_resistant_plum.jpg
الخوخ (البرقوق) المعدل وراثياً ليقاوم فيروس جدري البرقوق (بالإنجليزية: Plum pox).

التاريخ

نلاحظ هنا وقوع بعض درجات انسياب المورثات الطبيعي فيما بين السلالات النباتية، والذي غالباً ما يكون نقلاً أفقياً للجينات أو جانبياً.[1] وتسهل كلٌ من الينقولات، الينقولات الرجعية (بالإنجليزية: Retrotransposon)، الفيروسات الطليعية (بالإنجليزية: provirus) وكذلك باقي العناصر الوراثية المتحركة والتي تنتقل طبيعياً إلى مواقعٍ جديدةٍ في الجينوم.[2][3] كما أنها غالباً ما تنتقل إلى الأجناس الجديدة عبر مقياس زمني تطوري ارتقائي[4] وتلعب دوراً رئيسياً في إحداث التغييرات الجوهرية الديناميكية للكرموسومات خلال عملية الارتقاء والتطور.[5][6]

وقد تم دمج بعض صور المواد الوراثية (بالإنجليزية: germplasm) في بعض من الأغذية المشهورة من خلال زارعة المحاصيل التقليدية بواسطة التغلب صناعياً على عوائق الخصوبة. فعلى سبيل المثال تم إنتاج حبوب القمحيلم المهجنة في عام 1876 من خلال تقاطع كلٍ من القمح والشيلم.[7] ومنذ ذلك الحين، تم إجراء العديد من المحاولات والتجارب الهامة على القمح، ومنها مورثات التقزم ومقاومة أمراض النبات (بالإنجليزية: Plant disease resistance).[8] كما أن كلاً من زراعة الأنسجة النباتية (بالإنجليزية: Plant tissue culture ) والطفرات مكنت البشرية من تغيير وتحويل صناعة الجينوم النباتي.[9][10]

هذا وقد وقعت أولى المحاولات الميدانية لإنتاج النباتات المعدلة وراثياً في فرنسا والولايات المتحدة الأمريكية في عام 1986 عندما تم هندسة نبات التبغ ليصبح مقاوماً مبيدات الأعشاب.[11] وفي عام 1987، كانت شركة بلانت جينتك سيستمز (بالإنجليزية: Plant Genetic Systems) (الواقعة في خنت في بلجيكا)، والتي أسسها كلٌ من مارك فان مونتيج وجيف شيل، الأولى فيمجال تطوير نباتات (التبغ) المهندسة وراثياً بالتسامح الحشري من خلال تعبير المورثات المشفرة لبروتينات المبيدات الحشرية من العَصَوِيَّةُ التُّورَنْجِيَّة (بالإنجليزية: Bacillus thuringiensis).[12] كما كانت جموهورية الصين الشعبية بدورها الدولة الأولى في السماح بتجارة النباتات التجارية المهندسة وراثياً، من خلال إدخال التبغ المقاوم للفيروسات في عام 1992.[13] وكان محصول بندورة (بالإنكليزية: Flavr Savr)، هو أول محصول معدل وراثياً ومعتمد للبيع في الولايات المتحدة الأمريكية في عام 1994، والذي أثبت أنه يتمتع بفترة حفظ ما قبل البيع أطول من المحصول العادي.[14] هذا وفي العام ذاته، اعتمد الاتحاد الأوروبي نبات التبغ المعدل وراثياً على أنه مقاوم للمبيد الحشري بروموكسونيل (بالإنجليزية: Bromoxynil)، مما يجعل ذلك النبات أول محصول مهندس وراثياً ليتم بيعه في الأسواق الأوروبية.[15] أما في عام 1995، تم اعتماد نبات بطاطس بي تي على أنها آمنة من قبل وكالة حماية البيئة الأمريكية (بالإنجليزية: U.S. Environmental Protection Agency)، مما يجعلها أولى المحاصيل المنتجة للمبيد الحشري ليتم اعتمادها في الولايات المتحدة الأمريكية.[16] أما في عام 2009، فقد تم زراعة 11 محصولاً مهندس وراثياً للأغراض التجارية على نحو 330 مليون فداناً (134 هكتاراً) في 25 دولةً ومنها على سبيل المثال الولايات المتحدة الأمريكية، البرازيل، الأرجنتين والهند وكندا والصين وباراغواي وجنوب إفريقيا.[17]

وهذا يثبت أن الولايات المتحدة الأمريكية قامت بتبني خطةٍ تقانةٍ أكثر انتشاراً، في لا تمتلك أوروبا سوى عدداً قليلاً من النباتات المهندسة وراثياً.[18] وذلك باستثناء إسبانيا حيث تمثل الذرة المهندسة وراثياً خمس إنتاج محصول الذرة فيها،[19] بالإضافة إلى كمياتٍ أقلٍ في خمس دولٍ أخرى.[20] كما كان للاتحاد الأوروبي قد فرض حظراً رسمياً على الموافقة على المحاصيل المعدلة وراثياً، حتى تم تغيير ذلك الموقف في عام 2006 [21] في حركةٍ مثيرةٍ للجدل والنقاش.[22] في حين يتم حالياً تنظيم زراعة المحاصيل المهندسة وراثياً من قبل الاتحاد الأوروبي.[23]

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/ab/Transformation_with_Agrobacterium.JPG/220px-Transformation_with_Agrobacterium.JPG نباتات (Solanum chacoense) المحولة باستخدام أجروباكتيريوم (بالإنجليزية: agrobacterium)


التطوير

يتم إنتاج النباتات المعدلة وراثياً في المعامل بواسطة تحويل البنية الوراثية، غالباً من خلال إضافة واحداً أو أكثر من المورثات (الجينات)، من جينوم النبات باستخدام أساليب وفنيات الهندسة الوراثية. إلا أننا نلاحظ أن غالبية النباتات المعدلة وراثياً يتم إنتاجها بواسطة مسرع الجين (بالإنجليزية: gene gun)، أو بواسطة التحول المعدَّل لبكتريا (باللاتينية: Agrobacterium tumefaciens).

ففي طريقة (بالإنكليزية: biolistic method)، يتم ربط الحمض النووي إلى جسيمات الذهب الصغيرة أو التنجستين والتي يتم "إطلاقها" أو "ضخها" بعد ذلك إلى داخل النسيج النباتي أو الخلايا النباتية الفردية، وذلك تحت ظروف ضغطٍ عالٍ. وتخترق الجسيمات المتسارعة كلاً من جدار وغشاء الخلية. ثم ينفصل الحمض النووي عن المعدن ويندمج ضمن جينوم النبات داخل النواة. حيث تم طبيق تلك الطريقة بنجاحٍ في العديد من المنتجات الزراعية، وبخاصةً تلك النباتات أحادية الفلقة كالقمح أو الذرة، والتي تعد طريقة التحول الجيني باستخدام Agrobacterium tumefaciens أقل نجاحاً معها.[24] إلا أن أكثر المساويء الظاهرة والرئيسية لتلك الطريقة تتمثل في الضرر الخطير الذي يمكن أن تُحدثه للنسيج الخلوي.

وتُعَد الأغروبكتريا (Agrobacteria) طفيلياتٍ نباتيةٍ طبيعيةٍ، وتُستخدم قدرتها الطبيعية على نقل وتحويل الجينات بهدف تطوير وتنمية النباتات المعدلة وراثياً. حيث تقوم تلك الأجروبكتريا بدمج المورثات داخل المضيف من النباتات بهدف إنتاج بيئةٍ مناسبةٍ لنفسها، مما يسفر عن تكاثر خلايا النبات بالقرب من مستوى التربة. كما أن المعلومات الوراثية لنمو الورم يتم تشفيرها على جزيئة (قطعة) حمض نووي دائرية ومتحركة (يُطلق عليه البلازميد). فعندما تعدي الأجروبكتريا نباتاً ما، فهي تنقل هذا التي دنا (بالإنجليزية: T-DNA ) إلى موقع عشوئي في جينوم النبات. فعندما يُستخدم في الهندسه الوراثية، يتم إزالة أو محو (التي دنا) من البلازميد النباتي ويحل محله المورث (الجين) الغريب المرغوب استخدامه هنا. مما يجعل من البكتريا ممثلةً للناقل، ممكنةً من تحقيق عملية نقل الجينات الأجنبية المرغوبة إلى داخل النبات. وتعمل تلك الطريقة خاصةً بصورةٍ جيدةٍ مع النباتات ثنائية الفلقة والتي منها البطاطس، الطماطم، والتبغ. إلا أن طريقة عدوى الأجروبكتريا تكون أقل نجاحاً في حالات المحاصيل والتي منها القمح والذرة.

مما يجعل الهدف من وراء تنمية وتطوير النباتات المعدلة وراثياً يتمثل في تحسين فترة الصلاحية ومقاومة المرض (بالإنجليزية: Disease resistance) ومقاومة المبيدات الحشرية (بالإنجليزية: Pesticide resistance)، بالإضافة إلى مقاومة الآفات (بالإنجليزية: Pest resistance). كما أن النباتات المعدلة وراثياً للتسامح والتوافق مع مقاومة الإجهادات (بالإنجليزية: Stress resistances) أو الإجهادات اللاأحيائية (بالإنجليزية: Abiotic stress)، والتي منها الجفاف، الصقيع ونقص النيتروجين أو مع تزايد القيمة النيتروجينية (بالإنجليزية: Biofortification ) (ومنها على سبيل المثال الأرز الذهبي. حيث من المقصود لأجيال المستقبلية من اللنباتات المعدلة وراثياً أن تكون ملائمة لظروف البيئة الشاقة أو يتم تحسينها بهدف إنتاج الطاقة الحيوية أو الوقود الحيوي. إلا أنه وبسبب التكلفة العالية لإجراء الأبحاث وعملية الزراعة، فإن غالبية المحاصيل المعدلة وراثياً في مجال الزراعة تتمثل في المحاصيل النقدية والتي منها على سبيل المثال فول الصويا، الذرة، القطن واللفت.[25][26] هذا وقد جاء في التقارير في عام 2009، على الرغم من ذلك، أن بعض الكميات القليلة من عمليات الزراعة للأغراض التجارية قد تم زراعتها من نباتات بنجر السكر، البابايا، الكوسة (القرع)، الفلفل الحلو، الطماطم، زهور البتونيا، القرنفل، الورود، وشجر الحور.[26] هذا وقد هدفت بعض الأبحاث وأعمال التطوير تحسين استيلاد المحاصيل (بالإنجليزية: Plant breeding) والتي تمثل أهميةً محليةً في الدول النامية، ومن تلك الأبحاث على سبيل المثال تحسين سلالات اللوبياء الظفرية المقاومة للحشرات في إفريقيا [27] والباذنجان المقاوم للحشرات في الهند.[28]

ونلاحظ أن التبغ ونبتة أرابيدوبسيس ثاليانا (باللاتينية: Arabidopsis thaliana) هما أكثر النباتات المعدلة وراثياً في الأبحاث، حيث يرجع ذلك إلى طرق التحول والانتقال جيدة التطوير الناجحة، بالإضافة إلى كلٍ من التكاثر السهل والجينومات جيدة الدراسة والفحص.[29] ومن ثم، فهي تلعب دور أمثلة النباتات النموذجية لباقي السلالات النباتية الأخرى. هذا وقد اسْتُخْدِمَت النباتات المعدلة وراثياً لأغراض المعالجة الحيوية للتربة الملوثة. حيث أُمْكِن إزالة كلٍ من الزئبق، السيلينيوم، والملوثات العضوية مثل ثنائي الفينيل متعدد الكلور (بالإنجليزية: polychlorinated biphenyl) من التربة باستخدام النباتات المعدلة وراثياً المحتوية على مورثات الإنزيمات البكتيرية.[30]

أنماط العمليات المستخدمة في الهندسة الوراثية للنبات


http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f7/Btcornafrica.jpg/220px-Btcornafrica.jpg الذرة المعدل وراثياً المحتوي على مورثٍ (جينٍ) من بكتريا العَصَوِيَّةُ التُّورَنْجِيَّة.

تتسم النباتات المعدلة وراثياً بوجود بعض المورثات المحقونة داخلها والتي تم نقلها إليها من سلالاتٍ أخرى. حيث يمكن الحصول على تلك المورثات (الجينات) المحقونة إما من ضمن نفس المملكة (من نبات إلأى نبات) أو فيما بين الممالك (من بكتريا إلأى النبات). ويجب أن يتم تعديل الدنا المحقون في العديد من الحالات بصورةٍ طفيفةٍ بهدف التعبير الجيني بكفاءةٍ ودقةٍ في الكائن الحي المضيف. وتُسْتَخْدَمُ النباتات المعدلة وراثياً للتعبير عن البروتينات مثل سموم البكاء من العصوية التورنجية، الجينات المقاومة لمبيدات الأعشاب والمستضدات من التطعيمات.[31]

هذا ويمكن الحصول على النباتات المهجنة عن طريق عملية (بالإنجليزية: Intragenesis) أو (بالإنجليزية: Cisgenesis) بواسطة استخدام المورثات (cisgene) الموجودة ضمن نفس السلالة أو تلك القريبة منها، حيث تقع عملية تربية النبات التقليدية. وهنا يوضح بعض المزارعين والباحثين أن مثل تلك التعديلات التهجينية (متماثلة التركيب الداخلي) لها أهميتها للنباتات التي يصعب تهجينها باستخدام الطرق التقليدية (ومن أمثلتها البطاطس)، بالإضافة إلى أن تلك النباتات التي تنتمي إلى التصنيف متماثل التركيب الوراثي لا تتطلب نفس مستوى التنظيم أو الترشيع القانوني كباقي العضيات المعدلة وراثياً.[32]

ويتم هندسة النباتات وراثياً في مجال الأبحاث بغرض اكتشاف وظائف جيناتٍ محددةٍ. ولعل أحد السبل لتحقيق ذلك تتمثل في القضاء (بالإنجليزية: knockout) على الجين مصدر الاهتمام وملاحظة ما يقوم النمط الظاهري بتطويره. في حين تتمثل إحدى الطرق الأخرى في ربط الجين بمحفزٍ قويٍ وملاحظة ماذا سيحدث عندما يتم زيادة تعبيره. ومن الأساليب الشائعة المستخدمة لاكتشاف أين يتم التعبير عن الجين يتمثل في ربطه إلى نظام تقرير gus (بالإنجليزية: GUS reporter system) أو إلى الجين المراسل (بالإنجليزية: reporter gene) والذي يسمح بتصور الموقع.[33]

كما استخدم أول محصولٍ معدل وراثياً لأغراضٍ اقتصاديةٍ (طماطم Flavr Savr) تقانة انتقال المعلومات الجينية (بالإنجليزية: RNA interference )، حيث يتماثل أو يتوافق الدنا المدمج (المحقون) مع جينٍ داخليٍ موجودٍ بالفعل داخل جسم النبات. حيث عندما يتم التعبير عن الجيمن المحقون هذا، يصبح له القدرة على قمع أو كبح ترجمة البروتين الداخلي. وهنا يتم تطوير أنظمة المضيف لتسليم انتقال المعلومات الجينية، حيث يُعَبِّرُ النبات عن الدنا (الحمض النووي الذي سيتداخل مع تخليق البروتين الحيوي للحشرات، الديدان وباقي الطفيليات الأخرى.[34] مما قد يتيح طريقةً جديدةً لحماية النباتات من الآفات.

حاتم الشرباتي
12-26-2012, 12:32 PM
أمثلة النباتات المعدلة وراثياً
البندورة المعدلة وراثياً
الذرة المعدلة وراثياً
فول الصويا المعدل وراثياً

تنظيمات وتشريعات النباتات المعدلة وراثياً

ففي الولايات المتحدة، تقوم هيئة الإطار المنسق لتشريع التقانة الحيوية بضبط تشريع وتنظيم إنتاج العضيات الحية المعدلة وراثياً، والتي منها النباتات. وتتضمن الوكالات الثلاثة ما يلي:

برنامج خدمة التفتيش الصحي للحيوان والنبات (بالإنجليزية: Animal and Plant Health Inspection Service) التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية (بالإنجليزية: USDA) – والذين صرحوا في بيانٍ أن:
يُعَد جهاز خدمة التفتيش الصحي للحيوان والنبات (APHIS) التابع لبرنامج الخدمات التشريعية للتقانة الحيوية (Biotechnology Regulatory Services) التابع لوزارة الزراعة الأمريكية مسؤولاً عن تنظيم وتشريع إنتاج (أهمية، التحركات داخل الولاية، والمخرج الحقلي) للكائنات الحية العضوية المعدلة وراثياً والتي تكبح من مخاطر الآفات النباتية. ويمارس برنامج الخدمات التشريعية للتقانة الحيوية هذه السلطة من خلال التشريعات التي يصدرها جهاز خدمة التفتيش الصحي للحيوان والنبات في الفقرة السابعة، قانون التشريعات الفيدرالية، المادة 340 تحت قانون حماية النبات لعام 2000. ويحمي جهاز خدمة التفتيش الصحي للحيوان والنبات الزراعة والبيئة من خلال ضمان أن التقانة الحيوية يتم تطويرها وتوظيفها بصورةٍ آمنةٍ. فمن خلال إطارٍ تشريعيٍ قويٍ، يضمن برنامج الخدمات التشريعية للتقانة الحيوية تقديماً آمناً وسليماً للنباتات المعدلة الوراثية الجديدة مع توفير السبل الآمنة الضرورية اللازمة لتحقيق ذلك للوقاية من مخاطر التسريح المفاجيء لأي مادةٍ معدلةٍ وراثياً. هذا وقد شرع ونظم جهاز خدمة التفتيش الصحي للحيوان والنبات صناعة التقانة الحيوية منذ عام 1987 بالإضافة إلى أنه تولى سلطة إجاء أكثر من 10.000 اختباراً حقلياً لعضيات الحية المعدلة الوراثية. ولتأكيد أهمية دور ذلك البرنامج، قام بتأسيس برنامج الخدمات التشريعية للتقانة الحيوية في أغسطس 2002 من خلال دمج الوحدات التي داخل الوكالة والتي تختص بالتعامل مع تنظيم وتشريع التقانة الحيوية. التقانة الحيوية، التشريع الفيدرالي، ووزارة الزراعة الأمريكية، فبراير 2006، صحيفة وقائع جهاز خدمة التفتيش الصحي للحيوان والنبات – التابع لوزارة الزراعة الأمريكية.
وكالة حماية البيئة الأمريكية (بالإنجليزية: United States Environmental Protection Agency) – تقوم التأثيرات البيئية المتوقعة، خاصةً بالنسبة للجينات التي تشفر لصالح إنتاج المبيد الحشري.
الإدارة الأمريكية للطعام والدواء (بالإنجليزية: Food and Drug Administration ) التباعة لوزارة الصحة والخدمات الانسانية الأمريكية (بالإنجليزية: United States Department of Health and Human Services ) - تقوم بتقويم المخاطر الصحية الإنسانية لو قُصِدَ من النباتات الاستهلاك البشري.
السلامة الحيوية

انظر أيضاً: سلامة حيوية (بالإنجليزية: Biosafety)

للنباتات المعدلة وراثياً القدرة على نقل الجين المنقول إلى نباتاتٍ أخرى أو- نظرياً- حتى للبكتريا. ونلاحظ أن الجين المنقول له دوره في تحديد أو تشكيل المخاطر التي قد تقع على البيئة من خلال تغيير تركيب النظام البيئي المحلي. نتيجةً لذلك، ففي معظم الدول لابد من وجود مجموعةٍ من الدراسات البيئية المطلوبة قبيل الموافقة على استخدام النباتات المعدلة وراثياً لأغراضٍ تجاريةٍ، بالإضافة إلى خطة ضبط ورقابة للتعرف على التأثيرات المحتملة والتي لم يكن من الممكن التنبؤ بها وتوقعها قبيل الموافقة على الاستخدام.

إلا أن أبحاثاً قليلةً تم إجرائها على كلٍ من صحة الإنسان والحيوان. على الرغم من ذلك، ففي أغلبية البلاد يتم اختبار وفحص كل نباتٍ معدل وراثياً في تجارب تغذيةٍ لإثبات سلامتها، وذلك قبيل اعتمادها للاستخدام أو التسويق. مع ملاحظة أن مشروع (سلامة الكائنات الحية المعدلة وراثياً) (بالإنجليزية: GMO-Safety) يجمع ويُقَدِّم الأبحاث القائمة على سلامة التقانة الحيوية على العضيات المعدلة وراثياً مع استعراض المزيد من المعلومات حول ذلك الموضوع. [6]

هذا ويمثل التأثير المحتمل على الأنظمة البيئية المجاورة واحداً من أكثر المقالق العظيمة المصاحبة للنباتات المعدلة وراثياً.

كما أن للجينات المنقولة {{إنج| القدرة على التأثير البيئي بصورةٍ واضحةٍ لو تزايدت النباتات تكرارياً وأصرت على تواجدها في محيط الوسط البشري الطبيعي. مما يجعلنا نلاحظ أن تلك المقالق شبيهةٌ بالأخرى المحيطة بتربية النباتات المروعة بالسبل التقليدية. ومن ثم يجب مراعاة العديد من عوامل المخاطر والتي منها:

هل النبات المعدل وراثياً قادرٌ على النمو خارج المساحة المزروعة؟
هل يمرر النبات المعدل وراثياً جيناته إلى السلالات المحلية البرية، وأن السلالات المنتَجَة مخصبةٌ كذلك؟
هل يوفر تقديم جيناً منتقلاً ميزةً انتقائيةً للنبات أو للهجائن في الحياة البرية؟
كما أن العديد من النباتات الإقليمية لها القدرة على التزاوج والتهجين مع أقربائها من النباتات البرية عندما تنمو في الجوار، كما أنه مهما كانت الجينات التي تشتمل عليها النباتات المزروعة، فلها القدرة على أن تنتقل وتمرر إلى النباتات المهجنة. حيث ينطبق هذا بصورةٍ متساويةٍ على كلٍ من النباتات المعدلة وراثياً والنباتات المرزوعة بالسبل التقليدية، ففي الحالتين كلتيهما، توجد جيناتٍ مميزةٍ قد يكون لها بعض التوابع السلبية على النظام البيئي المحيط في حال تم إطلاقها (النباتات) إليه. إلا أن هذا لا يمثل مقلقاً هاماً، على الرغم من المخاوف القائمة حول غزو نمو "الأعشاب الضخمة المتحورة" في الحياة البرية المحلية: على الرغم من أن النباتات المهجنة بعيدةٌ عن الشاذ، إلا أنه في أغلب الحالات لا تكون تلك التهجينات مثمرةً بسبب تعدد الصبغات (بالإنجليزية: Polyploid)، ومن ثم فلن تتكاثر أو تستمر في التواجد بعد أن يتم إزالة النبات المحلي الأصلي من البيئة. على الرغم من ذلك، فإن هذا لا ينفي احتمالية وجود تأثير سلبي لتلك النباتات.

ففي بعض الحالات، قد يسافر اللقاح المستخلص من النباتات المحلية أميالاً عدةً بواسطة الرياح قبيل تخصيب نباتٍ آخرٍ. ما يجعل من الصعب تقييم الضرر المتوقع من وراء عملية التهجين؛ حيث أن العديد من المهجنات المتصلة بعيدةٌ عن موقع الاختبار. فمن ضمن الحلول الموضوعة محل الدراسة لمثل هذه المقالق أنظمةٌ مصممةُ للوقاية من نقل الجينات المنقولة، مثل الجين الإنهائي، والتحول الجيني للصانعات اليخضورية فقط، ومن ثم فلن تحمل الجين المنقول سوى بذور النبات المعدل وراثياً. وبمراعاة الطريقة الأولى السابقة، نجد أن هناك بعض الجدل القائم بأن تلك الفنيات قد تكون غير منصفةٍ وقد تلزم الاعتماد على إجراءاتٍ للحصول على البذور المتاحة للمزارعين الفقراء، بينما قد لا ترتبط تلك الطريقة اللاحقة (الأخيرة) بنفس مصادر القلق، إلا أنها تواجه معيقاتٍ فنيةٍ والتي ما زالت في حاجةٍ إلى أن يتم التغلب عليها. إلا أن البرامج البحثية الممولة من قبل الإتحاد الأوروبي قامت بتطوير العديد من الحلول ومن تلك البرامج Co-Extra و Transcontainer.

يتواجد مساران متاحان للتهجين، يؤديان إلى الهروب من الجين المنقول:

التهجين بنباتات المحاصيل غير المعدلة وراثياً لنفس الصنف والنوع.
التهجين بالنباتات البرية لنفس الأصناف.
التهجين بالنباتات البرية للأصناف القريبة شبيهة، غالباً ما تكون نفس الجنس.
على الرغم من ذلك، توجد بعض العوامل التي يجب توفيرها ليتم إنتاج النباتات المهجنة:

يجب أن تكون النباتات المعدلة وراثياً قريبةً بدرجةٍ كافيةٍ للأأصناف البرية من أجل أن يصل اللقاح إلى النباتات البرية.
يجب أن تذهر النباتات البرية والمعدلة وراثياً في الوقت ذاته.
يجب أن تكون النباتات البرية والمعدلة وراثياً متوافقة جينياً.
ولتظل باقية ومستمرة في التواجد، يجب أن يكون النتاج المهجن متسماً بـ:

حيوي (قابل للحياة) ومخصب.
حاملاً للجين المنتقل.
كما اتقرحت الدراسات القائمة أن مسار الهروب المتاح للنباتات المعدلة وراثياً سيكون من خلال التهجين مع النباتات البرية ذات السلالات أو الأصناف المرتبطة القريبة.

من المعروف أنه وُجِدَ أن بعض نباتات المحاصيل تهجن مع نظرائها البرية.
من المفهوم، كجزءٍ أساسيٍ من علم الوراثة التجمعي، أن انتشار الجين المنتقل في التجمع البري سيرتبط بصورةٍ مباشرةٍ بتأثيرات الكفاءة لهذا الجين بالإضافة إلى معدل تدفق المورث (الجين) إلى التجمعات. حيث نلاحظ أن الجينات الملائمة المفيدة سينتشر بسرعةٍ، الجينات المحايدة ستنتشر ولكن مع انحرافٍ وراثيٍ، كما أن الجينات غير الملائمة ستنتشر فقط في تدفقٍ مستمرٍ.
هذا وما زالت التأثيرات البيئية للجين المنقول غير معلومةٍ، إلا أنه من المقبول بصورةٍ عامةٍ أنه فقط تلك الجينات التي تحسِّن الكفاءة بالنسبة إلى العوامل اللاأحيائية هي من سيمنح النباتات المهجنة مزايا كافية لتصبح حشيشية (أي قابلة للنمو في أي حقل) أو غازية (مجتاحة). ونلاحظ أن العوامل اللاأحيائية هي عبلرة عن أجزاءٍ من النظام البيئي القائم والتي تتسم بأنها غير حيةٍ، والتي منها المناخ، الملح والمحتويات المعدنية، ودرجة الحرارة. مما قد يسفر تعكير الجينات المحسنة للكفاءة بالنسبة للعوامل اللاأحيائية من توازن (وفي بعض الأحيان تسبب هشاشة) النظام البيئي. فعلى سبيل المثال، نباتٌ بريٌ يستقبل جسناً مقاوماً للآفات من نباتٍ معدل وراثياً قد يصبح في حد ذاته مقاوماً للحشرات الطبيعية القائمة عليه، ولنقل مثلاً الخنفساء. مما قد يسمح للنبات بالتزايد في التكرار، بينما قد تتناقص في الوقت ذاته الحيوانات الأعلى في السلسلة الغذائية، والتي تعتمد بصورةٍ جزئيةٍ على الخنافس كمصدرٍ للغذاء، بصورةٍ مطردةٍ. على الرغم من ذلك، فمن المستحيل التنبؤ بسرعةٍ بالآثار المحددة الدقيقة للجين المنقول مع المزايا الانتقائية في البيئة الطبيعية.
كما أنه من الضروري الإشارة إلى الإجراءات الملحة التي تتخذها الحكومات في الدول النامية في غضون العقود القليلة الماضية.

الآثار الزراعية للنباتات المعدلة وراثياً

لا تفرض عملية تهجين النباتات المعدلة وراثياً مخاطراً بيئيةً محتملةً فقط، إلا أنها قد تتسبب في إزعاجٍ للمزارعين ومنتجي الأغذية. مما دعى العديد من الدول ليكون لها تشريعاتها الخاصة بالنباتات المعدلة وراثياً والتقليدية في الوقت ذاته بالإضافة إلى الأطعمة والأغذية المشتقة منها، كما أن المستهلكين يطالبون بحرية الاختيار لشراء المنتجات التقليدية أو المشتقة من النباتات المعدلة وراثياً. مما يتطلب توافر مقاييس ومعايير التعايش (بالإنجليزية: Co-existence of genetically modified and conventional crops and derived food and feed) على المستوى الحقلي بالإضافة إلى توفير مقاييس تتبع الكائنات الحية المعدلة وراثياً عبر كامل سلسلة صناعة الغذاء والأعلاف. وتقوم العديد من المشروعات البحثية مثل Co-Extra، SIGMEA وTranscontainer بالبحث والاستقصاء في كيفية قيام المزارعين بتجنب تهجين وخلط المحاصيل المعدلة وراثياً وغير المعدلة وراثياً، بالإضافة غلى كيفية ضمان صانعي المنتجات الغذائية والأعلاف وتنويعهم في السبل المستخدمة لعزل سلسلتي الإنتاج كلتيهما.

التعايش والتتبع

يطالب المستهلكون في العديد من دول العالم وخاصةً دول الإتحاد الأوروبي بالاختيار بين الأطعمة المشتقة من النباتات المعدلة وراثياً والنباتات المزروعة بصورةٍ اصليةٍ تقليديةٍ. ما يتطلب عملية تصنيفٍ بالملصقات بالإضافة إلى الفصل الموثوق للمحاصيل معدلة وراثياً عن المحاصيل الأخرى المزروعة بصورةٍ تقليدية. على المستوى الحقلي وعبر سلسلة الإنتاج كاملةً.

هذا وقد أوضحت الأبحاث التي يتم إجراؤها أن التعايش يمكن إدراكه بواسطة العديد من المعايير الزراعية، والتي منها على سبيل المثال المسافات العازلة للنباتات المعدلة وراثياً (بالإنجليزية: Isolation distance for genetically modified plants) أو استراتيجيات الاحتواء الحيوي (بالإنجليزية: Biological containment). [7]

أما بالنسبة لتتبع الكائنات الحية المعدلة وراثياً، فقد قامت منظمة التعاون والتنمية الاقتصادية بتقديم "معرِّفٍ فريدٍ" والذي يتم منحه لأية منظمةٍ غير حكوميةٍ عندما يتم اعتمادها. حيث يجب تمرير هذا المعرِّف الفريد في كل مرحلةٍ من مراحل العملية.[35]

كما قامت العديد من الدول بتشكيل تشريعات التصنيف والملصقات بالإضافة إلى الدلائل التوجيهية حول عمليتي التعايش والتتبع. كما استهدفت بعض المشاريع البحثية مثل Co-Extra، SIGMEA و Transcontainerبحث واستقصاء الطرق المحسَّنة لضمان التعايش ومنح أصحاب المصالح الأدوات اللازمة لتنفيذ كلٍ من التعايش والتتبع.

حاتم الشرباتي
12-26-2012, 01:01 PM
تهجين النباتات Plant breeding


شرح التهجين ومفاهيمه

التهجين هو انتاج من فصيلتين ومن نفس العائله ويكون الانتاج اما قابل للانتاج مره اخرى او عقيم ودائما. العقيم تكون صفات جيده تميزه عن الانتاج الاخرالذي هو ليس بعقيم.
فقط الشاهين اذا هجن مع غير فصيلته فانه ينتج عقيم.
التلقيح الصناعي هو اخذ السائل المنوي من الذكر بطريقه القبعه او بطريقه اخرى ووضعها في انبوبه وتخصيب ووضعها في الانثى الجاهز للتلقيح .

ملاحظه :
بدون تدخل في الجينات ولا لعب في نسب ولاتحوير لأنه ليس بالسهل التدخل في ذلك.
التهجين الطبيعي ماهو التهجين الطبيعي هو يكون بين نوعين من الصقور وحجزهم في غرفه حتى يتزاوجوا وينتجو بدون أي تدخل للانسان بينهم .
ويحصل احيانا في الطبيعه مثلا بين الجير والحر وهذا معروف عند العلما والناتج هو صقر الالتاي .
-ويحصل ايضا بين الشاهين ووكري الشواهين وينتج انواع مشككه بين الوكري والشاهين .
-وفي الاسر اذا وضعت تبع جير مع جير يتزاوجوا طبيعي بدون أي تدخل وينتج جير شاهين تكون نسبه الجير فيه 75%ونسبة الشاهين فيه 25%.
وهذا كله بدون تدخل الانسان الا فقط في تهيئة الجو واطعامهم وهي تطعم فراخها طبيعي حتى يكبر .
اما التهجين بين الحر والجير يحصل بالتلقيح الصناعي ويحصل ايضا طبيعي في الاسر*
والانتاج يكون قابل الانتاج مره ثانيه وثالثه وابدا لا تكون عقيمه .
-التهجين الصناعي بفعل الانسان*
التهجين الصناعي هو كي لا تكون التكلفه اكبر لأن التهجين الصناعي الصقر يكون من خروجه من البيضه لم يرى امه وانما من طلوعه من البيضه وهو يرى الانسان ويحسب الانسان زوجه وبالتالي يكون الصقر لا يحتاج الى زوج اخر ليهيجه فبدل ان يهيج الانثى ذكر يهيجها الانسان ولا تحتاج الى ذكور كثيره وانما ذكر واحد كافي لاكثر من عشرين انثى .
وبالتالي جميع الاناث ملقحه من الذكرالذي انته تريد التلقيح منه واستنساله لأن الذكور الطيبه نادره .
وينتج جير الشاهين بتهجين صناعي وتكون امه شاهين وابوه جير
وهو انتاج صقر تكون صفاته من افضل ما يكون.*
وتكون فيه من الجير السرعه والكبر والشكل ومن الشاهين الذكاء وخفة الحركه. ويكون جير الشاهين حاد الذكا اكثر من جمع الصقورعلى الاطلاق.

- محاسن التهجين هو اناث كثير وذكر واحد.*
وانتاج من الذكر الي يكون اصله جيد وحجمه ولونه من الالوان المرغوبه*
- من اكبر مساوء التهجين هو جير الشاهين اذا عاش في الطبيعه فانه يعبث بالصيد ليس للاكل وانما يكون قاتل لكل مايجده .
وهذا من اكبر اسباب تفكيرالاجانب بحضر على تهجينه

وكمثال لعمليات التهجين التي تحدث سااتطرق لتهجين النباتات وبعض الفواكه*

تهجين البندورة ( الطماطم )*
http://www.qwled.com/vb/imgcache-new0-new/34662.imgcache



نظرًا لأن بذور محصول الطماطم لا يتم إنتاجها تحت الظروف المحلية، لذلك فإنه يتم استيراد بذورها من الخارج سنويًا، مما يكلف الدولة أعباء كثيرة وتزيد من مصاريف الإنتاج بالنسبة للزراع. وقد اتجهت معظم بل كل الشركات الأجنبية لإنتاج الهجن وتصدير البذور الهجين وذلك لما تمتاز به من محصولها الوفير وجودة ثمارها العالية بالإضافة لمقاومتها للعديد من الأمراض، وذلك لوجود ظاهرة قوة الهجين. وقد زاد الطلب في السنوات الأخيرة على شراء بذور الطماطم الهجين مما أدى إلى ارتفاع أسعارها. ويتطلب ذلك ضرورة تشجيع إنتاج هجن محلية لتوفير العملة الصعبة التي تنفق على استيراد هذه البذور.
والجهود التي تبذل في مجال إنتاج هجن طماطم محلية تعتبر كلها جهود فردية ومتفرقة، والتطور في المجال بطيء عند مقارنه بالتطور العالي السريع، حيث لا يوجد حاليًا سوى بعض الهجن المحلية المحدودة جدًا والتي تم إنتاجها وتسجيلها في سنوات سابقة وهي تناسب الزراعة في الأرض المكشوفة، أو تحت الصوب، كما توجد بعض الهجن المبشرة للزراعة تحت الأقبية البلاستيكية والتي تثبت تفوقها على الهجن المستوردة والمنتشرة في بعض المناطق من شمال سيناء.
وتواجه تجارب إنتاج الهجن في مصر بعض المشاكل منها:
صعوبة الحصول على مصادر وراثية يمكن أن يستفاد بها في إنتاج الهجين حيث إن معظم شركات إنتاج البذور اتجهت إلى إنتاج الهجن لما تحققه من أرباح وفيرة وتحتفظ بالأصول الوراثية من ضمن أسرار الشركة.
يلزم لإنتاج الهجن إجراء العديد من التجارب على الأصول الوراثية الموجودة لكي تدخل في إنتاج الهجن.
الهجين الناتج لا يمكن إكثاره بل يتطلب في كل مرة أن تتم عملية التهجين يدويًا.
عملية الهجن وخصي الأزهار عملية شاقة ومكلفة وتحتاج لأيدي مدربة جيدًا على هذه العملية حيث إن أي خطأ في إجراء عملية التهجين يؤدي إلى فشل التلقيح والإخصاب.
تجرى عمليات خصي الأزهار وتلقيحها في أوقات محدودة حيث إن ارتفاع أو انخفاض درجات الحرارة عن حد معين يؤدي إلى فشل عملية التلقيح.
ويقترح أن تتم عملية إنتاج الهجن بإتباع الخطوات التالية:*

1- موسم الزراعة:*
يمكن الزراعة في سبتمبر وبذلك يبدأ حصاد الثمار الهجن في فبارير.
2- نسبة عدد الأزهار المذكرة إلى المؤنثة.*
يستخدم عادة نبات واحد كأب لإنتاج حبوب لقاح تكفي 6 نباتات تستعمل كأم.
3- الزراعة والشتل:*
تزرع النباتات المستعملة كآباء قبل النباتات الأم بحوالي 1 – 2 أسبوع وذلك للحصول على حبوب لقاح صالحة للتهجين عندما تكون النباتات الأم مستعدة لإجراء هذه العملية.
4- الشتل:*
تزرع الآباء بصفة منفصلة عن نباتات الأم، النباتات الأم تزرع على مسافة 50 سم وفي صفوف تبعد عن بعضها بمسافة 80 – 100 سم، ويتم تقليمها وتهذيبها وربطها بسنادة أو تعليقها بخيوط بلاستيكية، أما النباتات الآباء فتزرع على مسافة 60 سم وعلى خطوط تبعد عن بعضها 120 سم وتزرع بدون دعامات.
5- التقليم والتدعيم:*
النباتات المستعملة كأم تربى على فرع واحد أو فرعين وتسند على دماعات خشبية مستقيمة، وذلك حتى يسهل إجراء عمليات التهجين وتحسين الهوية والذي يؤدي بالتالي إلى تقليل نسبة العفن في الثمار، ويمكن أن ترى النباتات المحدودة النمو على 3 – 4 أفرع أما غير المحدودة فإنها تربى على فرع واحد أو فرعين.
6- الخصي والتلقيح:*
من المعروف أن زهرة الطماطم زهرة خنثى أي تحمل كلاً من أعضاء التذكير والتأنيث على فنس الزهرة وعادة تبدأ عمليات الخصى (والمقصود بها إزالة عضو التذكير) والتهجين بالزهرة من العنقود الزهري الثاني.*
وأهم النقاط التي يعتمد عليها لإنجاح الهجين هي عملية خصي الأزهار والتي تتم قبل ظهور حبوب اللقاح (يومين قبل التفتح) وفيها تزال الأنبوبة المتكية (عضو التذكير بالزهرة) بواسطة الملقاط وهي في مرحلة البرعم ثم تغطى بكيس من الورق لمنع تلوثها بحبوب لقاح غريبة. وفي اليوم التالي يزال الكيس الورقي من على الزهرة المخصبة، ويتم وضع حبوب اللقاح على ميسم الزهرة ثم يغلق الكيس مرة أخرى.*
ويتم جمع حبوب اللقاح من النباتات الأب من أزهار تكون كاملة التفتح بواسطة الأصبع الكبير أو يتم جمعها في أنبوبة زجاجية بواسطة جهاز جمع حبوب اللقاح، ويتم وضعها على مياسم الأزهار المخصبة بواسطة فرشاة ويمكن إزالة جزء من سبلات الكأس لمعرفة الثمرة الهجين. وإنتاج بذور بهذه الطريقة يعتبر مجهدًا ومكلفًا ويحتاج لأيدي مدربة جيدًا على عمليات الخصي والتهجين، وتجرى أثناء جو معتدل. ويمكن الاحتفاظ بحبوب اللقاح في ثلاجة لمدة 3 – 4 أيام، ويجب إزالة باقي الأزهار غير المستعملة في التهجين. أو التي تم فيها التلقيح الذاتي بأسرع ما يمكن، وذلك حتى تعطي فرصة للثمار الهجين في النمو والنضج، وعمومًا فإن 3 – 4 ثمرات على كل عنقود زهري تكفي لهذا الغرض.
7- الحصـاد:
تجمع الثمار الكاملة النضج وتوضع في مكان بارد لمدة 3 – 5 أيام ثم تهرس الثمار بعد ذلك في وعاء بلاستيك أو خشب لمدة يوم أو يومين حسب درجة الحرارة السائدة حتى تتم عملية التخمر، وتغسل بعد ذلك بماء جاري حتى تنظف البذور وتستقر في قاع الإناء ثم يصفى الماء الزائد وتترك البذور لكي تجف. ويفضل تجفيف البذور ببطء وتدريجيًا للحصول على أعلى نسبة جودة في البذور (سرعة نسبة الإنبات) حيث إن التجفيف السريع يؤدي إلى كرمشة البذرة ويقلل من جودتها. بعد ذلك تعامل البذور ببعض المطهرات الفطرية ويحتفظ بها في أكياس ورقية.
وقد تم إجراء بعض المحاولات لخفض أسعار الهجين منها:
استعمال بذور الجيل الثاني، حيث كان محصول الجيل الثاني في بعض التجارب وسطًا بين الجيل الأول والآباء.
الاستفادة من ظاهرة العقم الذكري حيث توجد هذه الظاهرة في بعض الأصناف البرية ويمكن استعمالها كأمهات لتوفير عمليات خصي الأزهار – كما توجد أيضًا ظاهرة عدم انفتاح المتك رغم حيوية حبوب اللقاح بداخله يمكن إدخال هذه الصفة في أحد الأبوين للحصول على سلالة أصيلة يمكن المحافظة عليها بعد ذلك بالتلقيح الذاتي بفتح المتك وأخذ حبوب اللقاح منه.
الاستفادة من ظاهرة عدم التوافق الجنسي الذاتي والتي توجد في بعض أنواع نباتات الطماطم ويمكن المحافظة عليها بالتكاثر الخضري.
وتجدر الإشارة إلى أن كثيرًا من هذه المحاولات لم يقابلها نجاح يذكر بسبب نقل صفات غير مرغوبة في عملية تأصيل الصنف، وكذلك احتمال حدوث خلط أثناء إنتاج الهجين ومازالت عملية إنتاج الهجين يدويًا هي أفضل الطرق مع مراعاة:
اختيار الوقت المناسب للزراعة والتهجين.
استعمال دورة زراعية حتى تكون التربة خالية من الأمراض وتكون النباتات بحالة جيدة.
اختيار الأفراد والعمالة المدربة جيدًا.
http://www.nuqudy.com/ArticleImages/Size1/black%20tomato_1.jpg

تهجين التفاح
http://www.iraqna1.com/vb/storeimg/Iraqna1_1342183173_834.jpg

آفاق علمية وتربوية - منذ أن عرف الإنسان التفاح هذه الفاكهة اللذيذة والتي تحتوي على عدد كبير من المواد الغذائية الهامة جدا لجسم الإنسان، فان ألوانها كانت أحمر أو أصفر أو اخضر أو مزيج بين درجات تلك الألوان، أما لون التفاح من الداخل فكان ابيض سرعان ما يتحول إلى الأصفر حال تعرضه للهواء بفعل أكسدة الأوكسجين الجوي للحديد الموجود فيه.
شركة بريطانية تدعى ساتون Suttons تمكنت من إنتاج نوع جديد من التفاح بفضل تقنية التهجين حيث أن لونه من الخارج أحمر ومن الداخل أحمر أيضا، وبالتالي بعد تقطيعه سيصبح مضادا للأكسدة ، فلا يذبل أو يتغير لونه إلى اللون الأصفر.
يقول مصنعو هذا النوع الجديد من التفاح، أن هذا التفاح سيكون مشابها للتفاح العادي في قيمته الغذائية ، و أن انجازهم السابق تم التوصل إليه بعد عمل طويل وشاق استمر لنحو عشرين عاما على بذور تفاح ابتكرها مزارع سويسري وتم إدخال تحسينات عليها من قبل فريق البحث في الشركة.
النوع الجديد من التفاح تم بالفعل طرحه في الأسواق كما أن بذوره طرحت للبيع في مدينة ديفون جنوب غرب بريطانيا ، وقد أثارت الثمار الأولى من هذا النوع الجديد من التفاح على فضول كل من شاهدها.

تهجين الخيار
http://img.alibaba.com/photo/105154416/Cucumber_Hybrid_Seeds_Or_OP_Seeds.jpg


نفذ البحث في مركز البحوث العلمية الزراعية بالرقة /موقع سد البعث/، خلال المواسم الزراعية 2008، 2009، 2010 وفق تصميم قطاعات كاملة العشوائية بثلاثة مكررات، باستخدام ثمانية سلالات مرباة ذاتياً، أربعة منها من صنف الخيار المحلي (عنجريني)، وأربعة من أصناف هجينة أجنبية، وقد تم الحصول عليها من دراسات سابقة في الهيئة العامة للبحوث العلمية الزراعية/مركز بحوث الرقة/، وهجنت هذه السلالات بطريقة التهجين نصف التبادلي للحصول على 28 هجيناً فردياً، وشملت الدراسة الصفات الشكلية للثمار، وصفات الباكورية ومكونات الإنتاجية بهدف الحصول على هجن جديدة من الخيار صالحة للزراعة المكشوفة عالية الإنتاج ومبكرة، ودراسة قدرة التآلف العامة للسلالات الأبوية والخاصة للهجن المباشرة الناتجة عنها، وحساب قوة الهجين قياساً لمتوسط الأبوين وللأب الأفضل، وحساب نسبة التوريث ودرجة السيادة للصفات المدروسة. أظهرت الدراسة أن الهجين (6 × 7) كان أفضل الهجن المدروسة، قوة للهجين، لصفات طول الثمرة، وقطرها، ودليل شكلها، وقد أظهر قوة هجين قياساً لمتوسط الأبوين لصفة طول الثمرة (%9.2)، وقطرها (%15.3-) ودليل شكلها (%28.1)، دالة على وجود ظاهرة السيادة الجزئية، وأعطى الهجين (1 × 7) أعلى قوة هجين قياساً للأب الأفضل لصفتي قطر الثمرة (%-10.5)، ودليل شكلها (%15)، مما يدل على وجود ظاهرة السيادة الفائقة.
تميز الهجين (1 × 6) كأفضل الهجن لصفتي موعد ظهور الأزهار المذكرة والمؤنثة، وقد أعطى قوة هجين قياساً لمتوسط الأبوين بلغت (%-16) و (%-22)، وقياساً للأب الأفضل (% -15) و (% -22) على التوالي، مما يدل على وجود ظاهرة السيادة الجزئية والفائقة. أظهر الهجين (1 × 7) أعلى قيمة لقوة الهجين قياساً لمتوسط الأبوين لصفتي موعد الجني الأولي للثمار (%-20)، وطول فترة الجني (%6)، وقياساً للأب الأفضل لموعد الجني الأولي للثمار بلغت (%-15). أظهر الهجين (3 × 8) سيادة جزئية لصفة عدد الثمار على النبات، وقد أعطى قوة هجين عالية قياساً لمتوسط الأبوين بلغت (%89)، بينما أظهر الهجين (6 × 8) سيادة فائقة وأعطى قوة هجين قياساً للأب الأفضل بلغت (%86).
كان الهجين (1 × 8) أفضل الهجن المدروسة قوة للهجين لصفة وزن الثمرة، فقد أعطى قوة هجين عالية لهذه الصفة قياساً لمتوسط الأبوين بلغت (%118) وقياساً للأب الأفضل (%103). تميز الهجين (5 × 8) كأفضل الهجن المدروسة قوة للهجين لصفة الإنتاجية في وحدة المساحة قياساً لمتوسط الأبوين بلغت (%203)، بينما أعطى الهجين (4 × 5) أفضل قوة هجين للصفة السابقة قياساً للأب الأفضل بلغت (%188).
أظهر الهجينان (6 × 8)، (5 × 8)، قدرة خاصة على التآلف (SCA)Special Combining Ability عالية المعنوية لصفات التبكير بالنضج، بينما أظهرت السلالات الأبوية (6، 7، 8) قدرة عامة على التآلف (GCA)General Combining Ability عالية المعنوية لصفات طول الثمرة وقطرها، ودليل شكلها.
تميزت السلالات الأبوية (1، 4، 5) بأفضل قدرة على التآلف العام (GCA) لصفات التبكير بالنضج والصفات الإنتاجية.
منقوووووووووووووووووووووووول

حاتم الشرباتي
12-26-2012, 01:02 PM
القمحيلم أو التريتيكالي
http://209.62.60.162/images_upload/1302876512.jpg
جنسٌ مصطنعٌ أنتجه الإنسان من تصالب القمح والشيلم في محاولة للحصول على محصول حبيٍ جديدٍ يمتاز بخصائص مركبةٍ جديدةٍ قد تتفوق على محاصيل الحبوب الحالية.*
القمحيلم أكثر مرونةً من محاصيل الحبوب الأخرى بيئياً، فهو يظهر تحملاً أكبر لأمراضٍ وحشراتٍ عديدةٍ مقارنةً بأبويه (القمح والشيلم) أو أقاربه المنسوبة، وهو يستطيع توفير بعض احتياجات غذاء الإنسان، وتحقيق غلال أعلى بكثير وكتلة حيوية (Biomass) كبيرة مقارنةً بالحبوب الأخرى، ولهذا لا يزال المستقبل واعداً. وتعطي الزيادة العامة في المساحة المزروعة بالقمحيلم وتطورها لاسيما في العقد الأخير من القرن الماضي، وخاصة في الدول المتطورة مؤشراً على مستقبل هذا المحصول. وتتركز الجهود حالياً على تعزيز استخدام حبوب هذا المحصول في غذاء الإنسان كمنافس لحبوب المحاصيل الأخرى. وتشير البحوث العلمية إلى إمكانية تطوير منتجات غذائية قيمة يسهم دقيق القمحيلم فيها بصورة رئيسية.

استنباط القمحيلم
عد القمحيلم، واسمه العلمي باللاتينية (Triticosecale)، أول محصولٍ حبيٍ أوجده الإنسان، نتج عن تصالبٍ بين القمح (.Triticum spp) والشيلم (.Secale cereale L). أشار ويلسون (Wilson, 1875) إلى أول تهجين بين القمح والشيلم نتج عنه نباتات عقيمة، بينما ظهر أول نبات قمحيلم خصب نتيجة تهجين القمح السداسي (Hexaploid Wheat) والشيلم الثنائي الصيغة الصبغية (Diploide Rye) حسب ريمبو (Rimpau, 1891).
كانت أبحاث التريتيكالي خلال الفترة ما بين 1930 و 1950 تتسم بدراسة الخواص الغريبة لهذا المحصول، فقد عد مربو النبات السابقون القمحيلم محصولاً متفوقاً على أبويه القمح (غلة عالية وجودة الخبيز) والشيلم (شدة احتمال الشتاء، نسب ليسين وبروتين مرتفعة، تحمل للجفاف، مقاومة للأمراض، تحمل للمعادن الثقيلة، إلخ). كان عدم تحقيق هذه الأهداف حتى وقتنا الحاضر قد أوقع المربين في حيرة من أمرهم، وكان التغلب على التحديات الهائلة مطلوباً كي يصير التريتيكالي محصولاً مقبولاً لدى المزارعين. كان نمو أنواع التريتيكالي الأولى قوياً، بينما كان نضجها متأخراً، وكانت عقيمةً بدرجةٍ كبيرةٍ، وحساسةً لطول النهار، كما كانت ذات حبوبٍ ضامرةٍ. مع أنه قد تم التغلب على معظم هذه الصفات غير المرغوبة من خلال عمليات التربية، إلا أن حلم إنتاج منتج غذائي أساسه حبوب القمحيلم لم يتحقق بعد، ومن النادر حالياً أن يوجد منتج مبني أساساً على التريتيكالي وحده، حيث أنه لا بد من أن يتم مزجه مع حبوب أخرى كالقمح للحصول على هذا المنتج الغذائي. لهذا يجب تحديد وتربية أصناف قمحٍ قويةٍ لها القدرة على الاندماج الجيد مع نسبٍ متزايدةٍ من دقيق القمحيلم.
يتطلب إنتاج منتج غذائي للاستهلاك البشري أساسه من التريتيكالي تحسينًا كبيراً في نوعية صناعة خبزه لكي يصبح قريباً من قمح الخبز(.Triticum aestivum L). ولتحقيق ذلك من وجهة نظر العديد من البحاثة يجب إعادة إدخال مواقع المورثات إلى التريتيكالي السداسي D المشفرة لبروتينات التخزين الموجودة على جينوم القمح الصيغة الصبغية، وتقويم نوعية الغلوتين الناتجة من وجود المورثات المسؤولة عنها على واختيار أفضل الأليلات.، B و A الجينوم


السلجم ( اللفت )

http://arabic.irib.ir/image/report/20111128091016.jpg


السلجم (بالإنكليزية: Rapeseed) هو نوع نباتي من الفصيلة الصليبية تستعمل بذوره لإنتاج الزيت النباتي وهو ثالث أهم المحاصيل المستخدمة لهذا الغرض بعد فول الصويا وزيت النخيل.

اسمه العلمي (باللاتينية: Brassica napus). النورة عنقودية بسيطة تحمل أزهارًا صفراء. الثمرة خردلة تحوي بذورًا عديدة.

يعتقد بأنه نشأ عن تهجين الملفوف Brassica oleracea مع نوع اللفت العادي Brassica compestris. للسلجم جذر وتدي يتعمق في التربة، وساق متفرعة تحمل أوراقاً جرداء تكون السفلية منها معنقة ومشقوقة والعليا منها رمحية كاملة، الأزهار عنقودية صفراء اللون، والثمرة خَرْدَليّة مستطيلة جافة تحوي حبوباً صغيرة فقيرة بالألبومين، وذات فلقتين غنيتين بالزيت (43- 50%).

تزرع حبوب السلجم في الخريف ويدفع النبات بفلقتيه بعد الإنتاش خارج سطح التربة، ثم يتطور وينمو مكوناً شتلة وريدية مؤلفة من عشرين ورقة تخزن فيها المواد الغذائية التي يستخدمها النبات في أثناء مرحلة الاستطالة بعد انتهاء فصل الشتاء.
يبدأ النبات بالإزهار قبل وصول الساق إلى طولها النهائي وتتفرع الساق في أثناء نمو النبات واستطالته ويستمر الإزهار نحو 4- 6 أسابيع. الأزهار خنثى و70% من تلقيحها ذاتي.
تتكون الثمار سريعاً عند السلجم إذ تصل البذور إلى مرحلة النضج بعد مضي 6- 7 أسابيع على موعد التلقيح، وتتشقق الخرادل وتتساقط الحبوب منها بفعل الصدمات التي يتعرض لها النبات بعد استكمال نضجها.
يحتاج النبات، بين بدء الإزهار ونهايته، إلى كمية من الحرارة التراكمية تقدر بنحو 360- 380م وتؤدي الحرارة المرتفعة إلى سقوط البراعم الزهرية. وتزداد احتياجاته من الرطوبة في أثناء تفرع الساق وامتداد مرحلة الإزهار لفترة أطول في موسم النمو الخضري


صور خضار وفواكه مهجنة
Pictures of fruits and vegetables were hybrid


http://www.almafia.com/vb/up/58594/1157848997.jpg

http://www.almafia.com/vb/up/58594/1157849217.jpg

http://www.almafia.com/vb/up/58594/1157849277.jpg

http://forum.gulf-star.net/imgcache/9468.imgcache

منقوووووووووووووووووووووول

حاتم الشرباتي
12-26-2012, 01:54 PM
البقدونس Parsley
http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTVeVpfmGzzAp5bnNMNx2y2EOP1VK4xM c2eXZbm5HiASMhKAQCwVg
المقدونس (نسبة إلى مقدونية) أو البقدونس أو المعدَنوس هو نبات عشبي ثنائي الحول يتبع الفصيلة الخيمية.
يتراوح ارتفاعه ما بين 6 إلى 20 سم، له سيقان عديدة تنمو جميعها من جذر واحد والسيقان قائمة ومدورة ومتفرعة. الأوراق مركبة الأزهار في مجاميع مركبة ذات لون أبيض والثمار مركبة خيمية ويتميز المقدونس برائحته العطرية النفاذة وأوراقه الخضراء الزاهية. ومن أنواعه البلدي الأملس والأفرنجي المجعد ويمكن الحصول على زيت المقدونس من البذور.
اسم المقدونس

هذا ما تقوله المعاجم المختلفة:

المعجم العربي الأساسي (المنظمة العربية للتربية والثقافة والعلوم - طبعة لاروس 1989)، وهو إجماع مجامع اللغة العربية المختلفة، يقول في ص. 1145:
م ق د ون س
الأسم اللاتيني : Petroselinum sativum
العائلة : الخيمية Umbelliferae

مقدونس: نبات عشبي زراعي من فصيلة الخيميات يزرع لرائحة أوراقه ولأفاويه الطعام، ويقال له: مَعدَنُوس في (تونس والعراق والجزائر والمغرب).

المعجم الوسيط (اصدار مجمع اللغة العربية بالقاهرة) (ص. 915): مقدونس.
المصباح المنير ومختار الصحاح لا يحتويان على أي من النطقين.
المقدونس في الطب القديم

يسمى المقدونس في اللغة الفرعونية "ماتت" وقد عثر عالم المصريات "جرابو" على بقايا بذور وأوراق هذا النبات في بعض المقابر الفرعونية وتأكد أنهم استعملوا المقدونس في كثير من الوصفات العلاجية لكثير من الأمراض،

استخدم المقدونس من مئات السنين فقد كان الفراعنة يستخدمون المقدونس الطازج طعاماً خافض للحرارة وفي حالات عسر الدورة الشهرية أو انقطاعها وعلى شكل لبخات لإزالة الالتهابات والأورام، بينما استعملوا بذور المقدونس لإزالة غازات الامعاء وعسر البول.

وقد استخدمه الأقدمون في علاج التهابات المعدة وكمذيب لحصى الكلى وملين جيد للبطن ومضاد للمغص ومضاد للربو وضيق التنفس وأورام الثدي، يطيب رائحة الفم ومدر للطمث، مفيد لمشاكل الطحال والكبد، كما يدر الحليب. وتستخدم الأوراق الطازجة كلبخة ضد تورم الثدي ولدغ الحشرات والقمل والتهابات الجلد.
علاج الجهاز التنفسي
المقدونس نافع في أزمات الربو، واضطرابات الجهاز التنفسى وعصير البقدونس يعالج التهابات الشعب الهوائية وذلك بأن يغلى المقدونس في الماء لمدة 10 دقائق، ثم يشرب منه عدة مرات خلال اليوم الواحد، لتنقية وتطهير الجهاز التنفسى.
القيمة الغذائية

زيوت طيارة وأهمها
مركب الأبيول (Apiole)
مركب الميرستسين (Myristicin)
فيوروكومارين
فلافونيدات
فيتامين (C) والذي يوجد بنسبة كبيرة تعادل 4مرات نسبته في الليمون حيث وجد أن كل 100جرام من البقدونس تحتوي على 165ملليجراما من الفيتامين.ويساعد في زيادة مقاومة الجسم لأمراض البرد والنزلات الشعبية وهو يفوق الليمون في ذلك.
فيتامين (A) المفيد للبصر والطاقة الجنسية
الحديد المفيد للمصابين بفقر الدم والأنيميا الحادة
فيتامين (و(B) و(B2) و(B3) و(B6)
كذلك فهو غني جدا بالكلوروفيل
وهو لا يحتوي على أية سعرات حرارية ~~
فوائد المقدونس

مدر للبن
مدر للبول
مدر للطمث
مدر للعرق
مجدد للخلايا
فاتح للشهية
منظف للجسم من السموم
تسهيل الطلق: حيث تسهل خروج الجنين
مطهر ضد البكتريا والفيروسات
منشط للذاكرة وللجهاز التناسلي والعصبي والهضمي
يساعد الجسم على امتصاص مادة الحديد الموجودة بالأغذية الأخرى
يقوي الشعيرات الدموية
يزيد من حيوية الجسم بشكل عام
يكسب البشرة الملمس الناعم ويفيد في مقاومة التجاعيد
يعطيك رائحة فم رائعة.
المعلومات الغذائية عن البقدونس :

يحتوي كل كوب من البقدونس المفروم (60غ) بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :

السعرات الحرارية: 22
الدهون: 0.47
الدهون المشبعة: 0
الكاربوهيدرات: 3.80
الألياف: 2
البروتينات: 1.78
الكولسترول: 0
أوراق المقدونس

تنحصر فائدة المقدونس في أوراقه فقط حيث يؤكل مع السلطات المنوعة واللحوم المشوية لمساعدته في التقليل من أضرار الكولسترول ولكونه فاتح شديد للشهية مقاومة للإسهال، ويشتهر المقدونس باحتوائه على نسبة عالية من فيتامين (A) المقوي للطاقة الجنسية وللبصر، كما أن به نسبة عالية أيضا من فيتامين (C) المساعد في زيادة مقاومة الجسم لأمراض البرد والنزلات الشعبية.
المقدونس في أرقام

يتوفر الكالسيوم في المقدونس لدرجة قد يفوق ما يحتويه الحليب الذي اشتهر به، إذ أننا نجد في سائل الحليب، ما يقدرونه بمئة وخمسين(150) مليجراما في كل مئة سنتيمتر مكعب منه، فيما مئة جرام من المقدونس يصل فيها إلى 195 مليجراما،
إضافة إلى نسبة عالية من أملاح الحديد التي تصل إلى 5 مليجرامات في المئة جرام، ولو تأملنا في تركيب الكبد، وهو أغنى مصادر الحديد المتداولة، لوجدناه لا يزيد على ثمانية مليجرامات فقط، فيما اشتهر السبانخ وهو لا يزيد في محتواه على ثلاثة من نوع لا يصلح للامتصاص والاستفادة.
أما ما يتميز به المقدونس على غيره فهو ما يحتويه من فيتامين (أ) وفيتامين(ج). فالأول منهما (أي فيتامين أ) نجد منه في المقدونس قدرا يعادل 918 ميكروجراما، وهو قدر يتعدى حاجة الإنسان البالغ الأساسية التي توصي بها منظمة الصحة العالمية، فتضع الحد الأدنى لها 750 ميكروجراما، إن ثراء المقدونس بفيتامين (أ) لا يتجاوز إلا الجرجير والخبيزة والجزر ويسبقها بمراحل تركيب الكبد الذي يصل إلى سبعة آلاف ميكروجرام (7000) في كل مئة جرام منه.
أما الأمر الذي قد يثير الدهشة، فهو ما يحتويه المقدونس من فيتامين (ج) وهو الفيتامين المانع للإسقربوط، إذ ما تحتويه مئة جرام من المقدونس الطازج يقدرونه بمئة وثمانين (180) مليجراما وهذا قدر يفوق ما يحتويه ذاتُ الوزن من البرتقال أو الليمون الذين اشتهرا به بمعنى أن قدرا من المقدونس يحوي من فيتامين (ج) ثلاثة أضعاف ما يوازيه من البرتقال في حين أن حاجة الإنسان اليومية لرجل بالغ لا تتعدى ثلاثين مليجراما حسب تقدير منظمة الصحة العالمية.
ولعل الشرط الوحيد هو أن يكون طازجا، لأن محتواه من الفيتامينات يتدنَّى إلى مقادير لا قيمة لها إذا أصابه الذبول.

المقدونس كعلاج

يفيد في علاج: مشاكل العادة الشهرية، التهابات وعدوي المجاري البولية، اضطرابات الجهاز الهضمي والمثانة، اضطرابات والتهابات الكلى، اضطرابات الحيض، اضطرابات الهضم، الآم المعدة، دودة الأمعاء، الاسقربوط.

المقدونس والتجميل

لإزالة البقع والحبوب والبثور من على الوجه يغسل الوجه بعصير المقدونس أو نقيعه مرتين في اليوم.
لأجل الحصول على لون الوجه صافياً يغسل صباحاً ومساءً لمدة أسبوع يغلي مقدار حوالي ثلاث ملاعق كبيرة في نصف لتر ماء لمدة 15دقيقة ويستعمل فاتراً.

ملحوظات:

من المهم المواظبة اليومية على تناوله مع الوجبات
المقدونس المجفف يفقد كافة عناصره الغذائية المهمة لذا ينصح بتناول المقدونس طازجا ومن محصول اليوم للحصول على الفائدة التامة
فرم المقدونس أو تقطيعه تفقده العديد من عناصره الغذائية والدوائية لذا ينصح بتناول ورقة طازجا مع الوجبة الرئيسية وعند فرمه أو تقطيعه يجب عدم تركه لمدة طويلة بل يتم تناوله حالا حتى لا تتبخر زيوته المفيدة.
تحذير:

يجب عدم استخدام المقدونس كعلاج للمرأة الحامل أو التي تخطط للحمل وكذلك للأطفال أقل من سنتين وللأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة في الجهاز الهضمي مثل القرح المعدية المعوية وكذلك تقرحات القولون كما يجب عدم استخدام بذور أو جذور المقدونس المجفف وكذلك السيقان والأوراق للمرأة الحامل ويمكن استعمال المقدونس الأخضر الطازج قبل أن يذبل.
http://3.bp.blogspot.com/-QbTc_z3IVWA/T9UZlAkV9kI/AAAAAAAABFc/9zzP0XNW9HM/s1600/bagdones.jpg

حاتم الشرباتي
12-26-2012, 01:56 PM
بقدونس جذور Parasnip
http://photos1.fotosearch.com/thumb/FDC/FDC002/926920.jpg
الأسم اللاتيني :Pastinaca sativa
العائلة : الخيميةUmbelliferae

البقدونس هو شائع جدا عشب أخضر مرة كل سنتين والذي يستخدم لأغراض الطهي والطبية. هناك نوعان من البقدونس الأساسية التي يتم استخدامها كما الأعشاب، وهما من أوراق البقدونس، والبقدونس مجعد. في حين تزرع بعض الأنواع الأخرى من البقدونس لجذورهم صالحة للأكل. ومن المعروف جذر البقدونس بأسماء أخرى مختلفة مثل البقدونس هامبورغ الجذور، صخرة selinen، البقدونس الهولندية، البقدونس صخرة، اللفت البقدونس الجذور، جذور البقدونس الجزر الأبيض، وما إلى ذلك جذر البقدونس ليست شائعة جدا في المطبخ من المملكة المتحدة والولايات المتحدة، ولكن هل هو الطهي بند مشترك في الشرقية، وأوروبا الوسطى، فضلا عن مطبخ البحر الأبيض المتوسط.

جذور البقدونس لها لون أبيض شاحب لكنه يشبه الجزر الأبيض. أوراق جذر البقدونس تبدو مشابهة لأوراق البقدونس مجعد، وترفق إلى أعلى، ويتم استخدامها في بنفس الطريقة العادية البقدونس يترك ذلك فإننا نميل إلى رؤية. وتستخدم أوراق جذر البقدونس للزينة وتوابل وصفات الطعام المختلفة. جذور البقدونس له طعم غريب الأطوار بعض الشيء الذي يشبه الكرفس والجزرة. وهو أخف من الجزر الأبيض. وهي متوفرة على مدار السنة، ويستخدم في أشكال مختلفة للطهي. يمكن التمتع بها جذر البقدونس الخام، sauted، المقلية، أو خبز، ويمكن استخدامها لجعل يطبخ مختلف، والحساء، صلاح الدين، وأطباق الأرز. في حين أن شراء جذر البقدونس، وتأكد من شراء واحدة مع الأوراق الطازجة وشركة والجذور طبطب. غسله جيدا، واستخدامها في شكل مكعبات أو شرائح.

البقدونس الجذر التغذية

جنبا إلى جنب مع المواد الغذائية التي يتم المذكورة في الجدول أدناه، وجذر البقدونس يحتوي أيضا على 50 ملغ من المغنيسيوم، و 58 ملغ من البوتاسيوم و 1640 ميكروغرام من فيتامين ك. هنا هو الرسم البياني الذي يوضح فترة وجيزة على المعلومات الغذائية حول جذر البقدونس.
السعرات الحرارية 36 ، الكربوهيدرات 6،3 ز ، بروتين 0،95 غرام ، سكر 0،9 ز ،فيتامين C 133 ملغ ، الكلسيوم
138 ملغ ،حديد 6.2 ملغ، بوتاسيوم 554 ملغ ،الفسفور 58 ملغ، فيتامين B1 0.1 ملغ ، فيتامين B2 0.2 ملغ،
فيتامين B3 1.3 ملغ، فيتامين B5 0.4 ملغ ، فيتامين B6 0.1 ملغ ، حمض الفوليك 152 ميكروغرام .
فوائد البقدونس الجذر

كما هو واضح من حقائق التغذية المذكورة أعلاه، وجذر البقدونس هو عشب مفيد جدا.

* البقدونس يحتوي على الحامض الاميني، والذي هو من الأحماض الأمينية الهامة التي تمنع الأورام.

* وتستخدم جذور وبذور البقدونس لعلاج مختلف أمراض الجهاز الهضمي، وأمراض الكبد وأمراض الكلى.

* ومن وجد مفيدة في علاج أمراض في الطحال وتمرير حصى الكلى وحصى في المرارة.

* جذر البقدونس ينظم مستويات السكر في الدم، وبالتالي، هو دواء قوي للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.

* كما أنه يقلل من أمراض الحساسية المختلفة ويعمل كمضاد للسموم فعال.

* كما تم العثور على جذور هذه الخضار مفيدة في تنظيم مستويات ضغط الدم والتقليل من خطر أمراض القلب والشرايين المختلفة.

* وكما ينظم الحيض ولكن لا ينصح للمرأة الحامل، لأنه يزيد تقلصات الرحم.

الكل في الكل، ويعتبر جذر البقدونس ليكون مثاليا منشط مغذية بالنسبة لنا البشر.

البقدونس الجذر شوربة

جذور البقدونس من شأنه أن يعزز من النكهات وصفات الحساء عديدة. يتم الجمع بين عموما مع مختلف الخضر المماثلة الأخرى للحصول على فوائده القصوى. منذ جذر البقدونس يتطلب وقتا أقل جدا أن يتم طهيها جيدا، يضاف عموما نحو نهاية الإجراء الطهي. لراحتك، وهنا هو وصفة بسيطة لتحضير حساء جذر البقدونس في المنزل.

المكونات

* جذر البقدونس، 3 £

* الكستناء الجامعة، مقشرة وتفحم، 8 إلى 10

* البصل المفروم، واسعة، 1

* فصوص من الثوم المفروم، و 3

عروق الزعتر * (3)،

* كاليفورنيا ورق الغار، 1

* الزبدة غير المملحة، 5 ملاعق

* الدجاج / مرق تركيا، 3 أكواب

* الماء، 6 أكواب

* ملح وفلفل أبيض، 1/2 ملعقة شاي

* زيت الزيتون البكر الممتاز، 3 ملاعق طعام

إجراء

تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة والبصل والثوم والإضافة إليها. إثارة في بعض الأحيان لمدة 5 إلى 7 دقائق أو حتى يبدأ البصل لتحويل اللون الذهبي. الآن إضافة الزعتر ورقة الغار والفلفل والملح، وجذر البقدونس فيه ويطهى لمدة 10 دقائق. ثم يضاف مرق تركيا والماء إلى الخليط ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة، من خلال تغطية ذلك جزئيا. المطبوخة مرة واحدة، إزالة ورق الغار والزعتر من الخليط وإضافة زيت الزيتون إلى ذلك. الآن، وجعل هريس السلس من هذا الخليط مع مساعدة من الخلاط وتحويلها إلى وعاء. سحق الكستناء ويرش عليها على أعلى من هذا الجذر البقدونس شوربة!

يمكن أن تكون بديلا الخضروات مثل جذر الكرفس، والجزر الأبيض، والجزر، واللفت مع جذر البقدونس والعكس بالعكس. ولكن يمكن استخدام البقدونس بديلا جذر تتداخل مع الطعم الأصلي للجذر البقدونس وصفات أن كنت تستعد، والذي هو السبب أود أن أقترح أن تستخدم جذر البقدونس الذي يمكنك العثور عليه بسهولة في السوق.
http://img.alibaba.com/photo/108955195/Root_Parsley.jpg

حاتم الشرباتي
12-26-2012, 01:57 PM
الكرفس Celery
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/44/C%C3%A9leri.jpg/220px-C%C3%A9leri.jpg
الإسم العلمي : Apium graveolens
العائلة : الخيمية Umbelliferae

الكرافس نبات من الخضروات تؤكل سيقانه نيئة أو تدخل مع الطبخ، وعموماً يعتبر عنصراً رئيسياً للسلطات. الكرافس نوع مختلف عن المقدونس الذي يشبهه بالشكل ويستخدم كبديل له في السلطات والطبخات مثل الفتة.
التصنيف:
نبات عشبي عطري، أوراقه ذات قواعد متضخمة مخططة طوليّاً، يشبه الجزء الأعلى منه أوراق البقدونس، لكنها أكبر منها، الأزهار بيضاء في مجموعات خيمية، الثمار صغيرة، للنبات رائحة مميزة وطعم غريب قوي.
فهو نبات معروف، يزرع ويباع كصنف من الخضراوات الربيعية المستخدمة لتحضير أطباق السلطة، كما يستخدم لتنمية بعض المأكولات المطبوخة والمحفوظة.
يتبع النبات الفصيلة الغيمية "Umbelliferae" ويسمى "كرفس" أو "كرافس" وهو من المشهيات.

وصف لينيوس الكرفس لأول مرة كنوع مستقل عام 1753 وألحقه بالعائلة الخيمية وجنس الخيميات كالبقدونس الكمون الجزر.
تاريخ النبات:
عرف النبات منذ أيام المصريين القدماء، وكان يسمى لديهم "مانت". وقد كان المصريون القدماء يستخدمون أوراقه في الأكل، كما استخدموا أوراقه وأزهاره في تزيين موميات الموتى وتوابيتهم. حتى عثر في آثارهم على قلائد مكونة من أوراقه وأغصانه.
وفي الطب العربي كان النبات يعتبر "حاراً يابساً" وكان يستخدم لإدرار البول وإذابة الحصى وتحريك الباه، وكذلك لطرد الغازات وتحسين الهضم، وكذلك لتنقية البدن من السموم. وقد طوّر النبات الزروع في إيطاليا ضمن الحدائق.
الاستعمالات والفوائد:
الكرفس خضرة مفيدة لانقاص الوزن. بفضل عصير الكرفس الذي يحتفظ بفيتاميناته وبخصائصه المدرة للبول فإنه يستعمل في الأنظمة الغذائية التي تتبع لمكافحة السمنة، كما أن ملح الكرفس تابل جيد يستعمل بدلا من الملح العادي. ظهر من تحليل الكرفس انه يحتوي على فيتامينات أ، ب، ج ومعادن منها الحديد واليود والنحاس والماغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والفسفور وعناصر كيماوية مهدئة. ويصلح الكرفس لكل الاشخاص ذوي الصحة الجيدة ويؤكل نيئا، مفروما، وناعما أو يعلك بالاسنان ويمنع فقط عن ذوي الامعاء الضعيفة والمصابين بعسر الهضم. كما ينصح بتناوله للمصابين بالسمنة والبدانة والسكر والتهابات المفاصل والروماتيزم والتهاب الكلى ويستعمل مقويا عاما لخلايا الجسم ومرطبا ومدرا لمجاري البول والدم ومضادا لعسر الهضم والسمنة.
المعلومات الغذائية:

يحتوي كل 100غ من الكرفس، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :

السعرات الحرارية: 6
الدهون: 0.17
الكاربوهيدرات: 2.97
الألياف: 1.6
السكر: 1.83
البروتينات: 0.69
الحمضيات:33
الاستخدامات الحالية في الطب الشعبي:
- تضاف أوراق الكرفس إلى بعض أنواع الطبخ أو تؤكل طازجة لوحدها كعلاج مقوّ، فاتح للشهية، منشط للهضم، طارد للغازات، مليّن للأمعاء.
- يعتبر نبات الكرفس من النباتات الممتازة للجهاز البولي. فهو يفيد في حالات آلام الكلى, وضعفها والتهابها. ويشكل مدراً بولياً ممتازاً في حالات حصى الكلي ورملها وكذلك في حالات احتباس البول والبول السكري.
- كما يشكل الكرفس أحد أهم النباتات المستعملة لعلاج الروماتيزم والنقرس ويعود ذلك إلى اجتماع عدة خواص ممتازة فيه وهي: تأثيره المضاد للالتهاب، التأثير الطارد للأملاح والسموم من الأنسجة والدم، والتأثير المدر للبول، والمساعد على إكمال طرد السموم،
- إضافة إلى ذلك له تأثير مزيل للانقباض النفساني والذي يحسن من الحالة النفسية للمريض ويزيد من سرعة شفائه.
- ويستخدم البعض نبات الكرفس الطازج في الخبرات العشبية لتخفيض الوزن، لغناه بالألياف واحتوائه على مادة الآبيول.
- كما ويستخدم في حالات الضعف الجنسي.

ولهذه الحالات يمكن استعمال عصير الأوراق بنسبة ملعقة كبيرة ثلاث مرات يوميا، أو يمكن تناول الأوراق بمعدل رأسين يومياً لمدة شهرين، ويفضل على صورة سلطة مع مكونات أخرى، كما يمكن تناول منقوع البذور بنسبة ملعقة صغيرة لكأس الماء المغلي وبمعدل كأسين يومياً على جرعات متعددة.
ويمكن تحضير سلطة مكوّنة من رأس (جزرة) من أوراق الكرفس، وخمسة أوراق من أوراق الملفوف، وحفنة من أوراق البقدونس، وبعض البصل والثوم.
وتؤكل الكمية الناتجة على دفعتين يومياً. كعلاج جيد للروماتيزم والنقرس وهو يؤثر بفعالية لإدرار البول ويتمتع بتأثيرات عظيمة للمصابين بالسكري والضعف الجنسي، واحتقان الطمث عند السيدات، والضعف العام، وضعف الدورة الدموية، والإمساك، وسوء الهضم، والغازات، وهو ذو منفعة في حالات السمنة والإمساك المزمن وبعض الأمراض الجلدية كحب الشباب.

أضرار الكرفس:
يجب أن يمتنع عن تناول الكرفس أو مستخلصاته كعلاج داخلي الأشخاص الذين ينتمون إلى إحدى الزمر التالية: الأطفال الرضّع وفي مراحلهم الحياتية الأولى، مرضى الشقيقة، مرضى الصرع، مرضى القرحة الهضمية، المرضعات نظراً لإفساده لمذاق اللبن وانتقاله إلى الرضيع وإضراره به، الحوامل نظراً لتسببه بالإجهاض ويجب عدم الإفراط في تناوله إذ قد يؤدي ذلك إلى الإصابة بالتهابات في القناة الهضمية، تشنجات عصبية، وصداع.

http://cdn.altibbi.com/global/img/website/437x200/celery_def_23746_2.jpg

حاتم الشرباتي
12-26-2012, 06:44 PM
الجزر الشائع Carrot
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d2/Carrots_with_stems.jpg/220px-Carrots_with_stems.jpg
الإسم العلمي : Daucu carota
العائلة : الخيمية Umbelliferae
الجزر (من الفارسية گَزَر)[5] نبات جذري من الفصيلة الخيمية. يستفاد من جذره الموجود في التربة. وهو ثنائي الحول وله عدة ألوان أرجواني وأرجواني محمر وأصفر وقريب من الأبيض. وكلما كان الجزر أكثر إحمراراً دل ذلك على زيادة محتواه من مادة الكاروتين التي يحتاج إليها الجسم بمقدار 5و1 مليجرام يوميا. طعم الجزر حلو ودافئ وممتع. تعتبر أوراق الجزر غذاءً جيدًا للمواشي. كذلك أوراق الجزر المغلية في الماء يفيد هذا الماء في عمل الكلى. يتوفر الجزر حاليًا طوال أيام السنة حيث يزرع صيفًا في البلاد الحارة تحت المسقفات البلاستيكية لحماية النبات من حرارة الشمس المرتفعة.

يحتوى الجزر على:

فيتامين أ
مادة الكاروتين
نسبة عالية من الكربوهيدرات (النشويات : مثل الخبز و الأرز و البطاطس ، والمعكرونة ) التي تتكون بصورة أساسية من (السكروز و الجلوكوز و الفركتوز بالإضافة إلى السيليلوز والليجينتين ومواد بكتينية أخرى) ،
غني بالمواد البروتينيه والأحماض الأمينية ،
يحتوي على كمية كبيرة من الأملاح القلوية التأثير كأملاح البوتاسيوم وفيه كمية قليلة من أملاح الصوديوم والكالسيوم والبورون واليود وغيرها ،
ويحتوي على فيتامينات كثيرة أهمها : أ- ب - ب2 - ب6 – ج – و- د
يتميز بنسبة عالية من فيتامين PP الذي يندر أن يوجد في غيره من الخضروات.

تاريخ الجزر وموطنه:

يقال أن شمال أفريقيا والشرق الأوسط وآسيا الوسطى هي موطن الجزر. وقد انتشر منها إلى جميع أنحاء العالم. ويذكر أن الإغريق والرومان هم أول من أخبروا عن فوائد الجزر، فقد جاء ذلك‏ في كتاباتهم منذ نحو 230 سنة قبل الميلاد.

ويذكر أن الطبيب الإفريقي آرتيه الذي عاصر المسيح استخدم الجزر في علاج الهستيريا والهياج النفسي والانهيار العصبي وأثبت العلم الحديث صحة هذا العلاج.

المحتويات:

الجزر غني بالالياف الغذائية، والمعادن (وخاصة السيلينيوم)، والدهون القابلة للذوبان في الكاروتين β، الوضع المتقدم ل retinol (فيتامين أ). وتحتوي الجزر على ما يصل إلى ستة في المائة من السكر. النكهة المتميزة هي ناتجة عن بعض الزيوت الإيثيرية. 100 غرام من الجزر الصالحة للأكل تحتوي على ما معدله 6 ملغرام من الكاروتينβ.

زراعة الجزر :
يزرع الجزر في تربة جيدة الصرف، هشة ونظيفة خالية من الحجارة في منطقة مشمسة لبعض الوقت ومظلة لبعضه الأخر في الجو الحار.

تبذر البذور على عمق حوالي 2 سم على الأقل مع إضافة كمية وافرة من السماد الطبعي مع القليل من النايتروجين.

فوائد الجزر:
هناك الجزر بمختلف الألوان والأشكال.
الجزر له خواص المضادات الحيوية، فهو يدمر البكتيريا التي تظهر في الأمعاء.
يساعد عصير الجزر في التخلص من الالتهابات المعوية وفي شفاء قرحة المعدة.
يساعد في حماية الجلد من الآثار المؤذية لأشعة الشمس وتمكنه من استعادة عافيته بسرعة.
يمكن استخدامه طعاماً ودواءً في علاج التهابات الكلى.
يحتوي الجزر على هرمون نافع جداً في علاج أعراض السكري.
يساعد في التخلص من بعض ديدان المعدة والمغص.
يساعد على الشفاء من السعال ونزلات البرد.
مقوٍ جيد للمناعة الطبيعية
يحفظ جدران أجهزه الهضم ويضمده
منبه لحرقان المعدة
يزيد إفراز الصفراء
مدر للبول

فوائد عصيره:
يطرد الحامض البولي من الدم، ولذا فهو يساعد مرضى النقرص.
علاج لأوجاع حصى المرارة وأمراض الكبد، والسل.
ثبت أن امتصاص كميات من عصير الجزر، تساعد أحياناً في مقاومة أو معالجة السرطان وذلك لأنه يحتوي على نسبة عالية جداً من فيتامينA

العلاج بالجزر:
يشفي بنجاح من المرض الأسيتونيمي (وهو زيادة نسبة الأسيتون في الدم)
مفيد في حالات فقر الدم والضغط المرتفع

فوائده في التجميل:
يعتبر الجزر من وسائل التجميل الأساسية، نظراً لأنه من أغنى النباتات بفيتامين « أ ».. هذا الفيتامين الضروري لصحة وسلامة الجلد. أن تناول عصير الجزر الطازج بصفة منتظمة له أثر واضح كمضاد لبُقع وشوائب البشرة، ويعمل كذلك على تحسين لون البشرة

الجزر والكاروتين:
من أهم المواد التي يتميز بها الجزر مادة الكاروتين التي يعزى إليه اللون البرتقالي ولهذه المادة فوائد عديدة وأكيدة منها أنها تنشط عملية تجديد الأنسجة والخلايا فهي مفيدة في إزالة التجاعيد من الوجه والجبهة ومنع رخاوة الجلد وتستفيد منها النساء في جعل البشرة أكثر صفاء ونقاء وفي تقوية الشعر والأظافر. ويقي من أشعة الشمس .كما يستفيد من مادة الكاروتين الطيارون وسائقوا السيارات لأنها تصفي الرؤية وتحد البصر .

بينت دراسة أجرتها حديثا (2011) جامعة أطلانتا في الولايات المتحدة الأمريكية على نحو 15000 شخص أن الأشخاص الذين يحتوي أجسامهم على كميات مرتفعة من ألفا-كاروتين يقل خطر وفاتهم بمبكرا بنسبة 39 % عن هؤلاء الذين يفتقرون إلى تلك المادة . يكثر الألفا كاروتين في الجزر وفي القرع العسلي.

طريقة تناول الجزر:

يجب الحرص على عدم تقشير الجزر في جميع طرق طبخه وذلك لأن كثيراً من المواد الغذائية تتركز في القشرة
إذا كان الجزر غير طازج جدا فيفضل تقطيعه إلى دوائر قبل طبخه
الجزر النيئ أسرع وأسهل هضمًا من الجزر المطبوخ خلافًا لما يعتقده الكثير من الناس.
[عدل]السعرات الحرارية في الجزر

توجد في الجزر سعرات حرارية قليلة تقدر بنحو 27 سعر لكل 100 جرام ، وهو لذلك يفضل في الأكل لمن يريد خفض وزنه بطريقة صحية . ويمدنا الجزر بالألفا-كاروتين و البيتا-كاروتين وبروفيتامين أ. يساعد على تجديد البشرة ويحمي من تأثير الأشعة فوق البنفسجية الضارة، ويقوي النظر.

وصفات من الجزر:

هناك عدة وصفات تحضّر من الجزر أهمّها: شوربة الجزر، البازيلا والجزر، سلطة الملفوف والجزر، مقلوبة الجزر، تاجينة الجزر وغيرها..

أما بالنسة للحلويات هناك كيك الجزر، بودينغ الجزر وغيرها.

http://www.vitiligoteam.com/up/uploads/images/vitiligo-bab2034439.jpg

حاتم الشرباتي
12-26-2012, 06:55 PM
ملحق:قائمة أنواع الجزر
يوجد عدة أنواع من جنس الجزر:

جزر شائع (الاسم العلمي: Daucus carota )
جزر أردني (الاسم العلمي: Daucus jordanicus )
جزر أهلب شائك (الاسم العلمي: Daucus glochidiatus )
جزر جبلي (الاسم العلمي: Daucus montanus )
جزر جداري (الاسم العلمي: Daucus muricatus )
جزر حلبي (الاسم العلمي: Daucus aleppicus )
جزر خشن الورق (الاسم العلمي: Daucus setifolius )
جزر دقيق (الاسم العلمي: Daucus pusillus )
جزر ذهبي (الاسم العلمي: Daucus aureus )
جزر سوري (الاسم العلمي: Daucus syrticus )
جزر شاطئي (الاسم العلمي: Daucus littoralis )
جزر شعري الورق (الاسم العلمي: Daucus capillifolius )
جزر صحاري (الاسم العلمي: Daucus sahariensis )
جزر صغير الظل (الاسم العلمي: Daucus microscias )
جزر طويل الشعيرات (الاسم العلمي: Daucus crinitus )
جزر عصوي (الاسم العلمي: Daucus virgatus )
جزر قنابي (الاسم العلمي: Daucus involucratus )
جزر لاطئ (الاسم العلمي: Daucus subsessilis )
جزر مرهف الشعب (الاسم العلمي: Daucus tenuisectus )
جزر مزروع (الاسم العلمي: Daucus sativus )
جزر منقط (الاسم العلمي: Daucus guttatus )
جزر نحيل (الاسم العلمي: Daucus gracilis )
جزر هرقلي (الاسم العلمي: Daucus herculeus )
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/32/Carrots_of_many_colors.jpg/220px-Carrots_of_many_colors.jpg

حاتم الشرباتي
12-27-2012, 12:30 AM
البندورة ( طماطم ) Tomato
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/88/Bright_red_tomato_and_cross_section02.jpg/220px-Bright_red_tomato_and_cross_section02.jpg
الإسم العلمي :Lycopersicon esculentum
العائلة : الباذنجانية Solanaceae

البندورة أو الطماطم أو الطماطة أو القوطة نبات من الفصيلة الباذنجانية (باللاتينية: Solanaceae) أو فصيلة عنب الديب تزرع البندورة في المناطق المعتدلة والحارة وتنتمي إلى الجنس Solanum والذي يضم سبعة أنواع برية أخرى، الاسم العلمي لها هو Solanum lycopersicum. وقد جاءت تسميتها طماطم (tomato) (عن الإنكليزية)، وبندورة (عن الإيطالية) (pomma dora)ا.[1] وقد نشأت الطماطم في أمريكا الجنوبية ، وانتشرت في جميع أنحاء العالم ، بعد الاستعمار الأسبانى للأمريكتين ، وتزرع الطماطم الآن على نطاق واسع ، وغالبا ما تزرع في البيوت الزجاجية للحفاظ على درجة الحرارة

يتم استهلاك الطماطم بطرق كثيرة ومتنوعة ، فيمكن استخدمه كثمرة خام دون إضافات ، وهو عنصر في العديد من الأطباق والصلصات، والمشروبات ، في حين أنه فاكهة من الناحية النباتية ، الطماطم ينتمي إلى فصيلة الباذنجان. النباتات تنمو عادة إلى 1-3 متر (3-10 قدم) في الطول ولها جذوع ضعيفة التي تمتد في كثير من الأحيان على الأرض ، بل هو دائم في بيئاته الطبيعية الأصلية، على الرغم من أن تزرع في كثير من الأحيان في الهواء الطلق في المناخات المعتدلة سنويا.

يرجع أصل الطماطم إلى أمريكا الجنوبية ، والأدلة الجينية تظهر أسلاف الطماطم التى كانت نباتات خضراء عشبية مع فاكهة خضراء صغيرة ، وكانت مركزا للتنوع في مرتفعات بيرو ، وقد تم نقل نوع واحد من أمريكا الجنوبية إلى المكسيك ، حييث كان يزرع هناك ، واستخدمته حضارات أمريكا الوسطى ، ولم يعرف حتى الآن التاريخ الدقيق لاستئناس الطماطم ، وفى أول مراحل استئناس الطماطم قد كان فاكهة صفراء ، مماثلة في حجمها لطماطم الكرز ، ونمت على أيدي الأزتيك في المكسيك الوسطى وكلمة "الطماطم" يأتي من الأساس من كلمة ناوتيلية تسمى tomatl، حرفيا "ثمرة مورمة"

وربما كان هرنان كورتيس المستكشف الإسبانى أول من نقل الطماطم الصغيرة الصفراء إلى أوروبا بعد الاستيلاء على مدينة أزتيك من تينوختيتلان

أنواع من الطماطم:

يعتقد أن البندورة المزروعة ترجع في نشأتها إلى سلالات البندورة ذات الثمار الصغيرة جدا من الصنف النباتي L. eseulentum var. cerasiforme والتي تنمو بحالة برية في أمريكا الجنوبية. وقد كانت بداية استئناس الطماطم في المكسيك، التي انتقلت منها إلى الفلبين، ثم إلى أوروبا في القرن السادس عشر، حيث ذكرت لأول مرة في إيطاليا في عام 1554. ومن أوروبا انتقلت الطماطم إلى أمريكا الشمالية، حيث جاء ذكرها لأول مرة عام 1710، كما كتب عنها توماس جيفرسون في عام 1782، وكانت بداية زراعتها كمحصول إنتاجيّ في ولاية بنسلفانيا الأمريكية عام 1847.
وقد ظل الإقبال على زراعة واستهلاك الطماطم محدودا بسبب انتشار اعتقاد خاطيء مفاده أن ثمارها سامة للإنسان، وربما كان السبب في ذلك أن ثمارها قريبة الشبه من أنواع باذنجانية أخرى ذات ثمار سامة. وقد بقى الوضع على هذا الحال حتى منتصف القرن التاسع عشر حينما بدأ التوسع في زراعة الطماطم في الولايات المتحدة ومن ثم باقي أنحاء العالم .
دول الأكثر إنتاجا للطماطم— 2005 (الكميات بملايين الأطنان)
الصين 31.6 - الولايات المتحدة 11.0 - تركيا 9.7 - مصر 7.6 - الهند 7.6
المجموع العالمي 125
المصدر :منظمة الأغذية والزراعة FAO

الحصاد والإستعمالات :
يوجد بالطماطم فيتامين ج بوفرة والأملاح المعدنية وما زال البعض ينصح بأكلها للمصابين بالإمساك وبمرض السكري ولمرضى القلب وللبدن، ويقول بوجود الدراسات والأبحاث العلمية المشيرة لأهمية تناول عصير الطماطم في خفض النشاط في الصفائح الدموية لدى مرضى السكري، مما يساعد في حمايتهم من الإصابة بالجلطات القلبية. نجحت زراعة الطماطم في المزارع المكشوفة والمغطاة كما زرعت بدون تربة، وأجريت عليها الدراسات للتحكم بشكل منتوجها ووقت نضوج الثمر ليسهل من عملية تصديره. دخلت الطماطم المطبخ العربي فأصبحت لا تكاد تخلوا منها المائدة العربية في كل الوجبات، والوجبات السفرية كذلك، ودخلت حتى كمشروب وعصير. لأوراق الطماطم خاصية عجيبة في طرد البعوض وبقية الحشرات حيث يستخلص من أوراقها وسيقانها مادة مضادة للفطريات والالتهابات ومبيد للحشرات. تتركز جهود الفرق البحثية على نبات الطماطم من أجل إنتاج لقاحات تقاوم الأوبئة المهددة للإنسان كالهيضة (كوليرا) والالتهاب الكبدي الفيروسي وفيروس نورووك، والفيروس الأخير مسبب رئيسي لالتهابات الجهاز الهضمي والمعوي والإسهال الذي يتسبب سنويا في وفاة ما لا يقل عن مليوني وفاة على مستوى العالم أكثرها بين الأطفال.

عصير الطماطم :
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e2/Tomato_Juice.jpg/200px-Tomato_Juice.jpg
عصير هذه الفاكهة هو أفضل مصدر غذائي لليكوبين، أحد كاروتينويدات وهذا يعطي الطماطم لونها الأحمر. الليكوبين يوقف نمو الخلايا السرطانية في بطانة الرحم.و يساعد على محاربة : سرطان الرحم وسرطان الرئة والبروستات وسرطان المعدة
تشير الدراسات أن تناول منتجات الطماطم بدل من المكمّلات الغذائية هي الطريقة الأنسب للحصول على المنافع الصحية المتعلقة بالطماطم.

[]الوصف والتصنيف النباتي:

ويعرف ثمانية أنواع تنتمي إلى الجنس Lycopersicon، ينمو سبعة منها. وكذالك الطرز البرية من نوع الطماطم L.esculentum بريا في شريط ضيق يمتد على الساحل الغربي لأمريكا الجنوبية ما بين جنوب الإكوادور وشمال شيلي، مرورًا ببيرو (ما بين خط الاستواء وخط عرض 23 جنوبا). أما النوع الثامن وهو النوع البري L. cheesmanii فإنه يستوطن جزر جالاباجوس Galapagos islands والتي تقع في المحيط الهادي في مقابل شريط الساحل الغربي في أمريكا الجنوبية الذي تنتشر فيه الأنواع الأخرى (Warnock 1991). ==فاكهه

[]المحتويات:
100 غرام من الطماطم تحتوي على:[6]
الطاقة (كيلو كالوري) 17 - الطاقة (كيلو جول) 73 - ماء 94 g - دهن 0,2 g - كالسيوم242 mg - كاليوم 9 mg - مغنيسيوم14 mg - فيتامين سي25 mg


http://sha3teely.com/wp-content/uploads/2006/11/tomato.jpg

حاتم الشرباتي
12-27-2012, 12:55 AM
البندورة الشجرية tree tomato
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f5/Tamarillos.jpg/220px-Tamarillos.jpg
الإسم العلمي :Lycopersicon esculentum
العائلة : الباذنجانية Solanaceae
البندورة الشجرية أو شجرة الطماطم أو الطَمَاطِم الشَجَرِيّ (بالإنكليزية: tree tomato أو tamarillo أو dutch eggplant) نوع أشجار من الفصيلة الباذنجانية، له ثمار تشبه الطماطم.



البندورة.. «البطة»

فوجئ زوجان بريطانيان عندما عثرا في حديقة منزلهما على ثمرة طماطم متقمصة شخصية بطة مطاطية كتلك التي يلهو بها الأطفال عند الاستحمام.
http://l.yimg.com/lo/api/res/1.2/p2qimjPuBe4zYzCx8RtV_Q--/YXBwaWQ9bWtihttp://thawra.alwehda.gov.sy/images/NEWS8/M10/D22/11-4.jpg
الزوجان ايريك ودايان هينشكليف قالا إنهـــــما اكتـــــشفا الثمرة المتحوّلة بين ثمار طبيعية أخرى في حديقة منزلهما الكائن في بلدة بورن التابعة لمقاطعة لينكولنشر الانكليزية.‏
وقال الزوج البالغ من العمر (78 عاما) إنه ظن للوهلة الأولى أن ذلك الشكل الغريب هو عبارة عن ثمرتين ملتصقتين ببعضهما، إلا أنه اكتشف أنها ثمرة واحدة متحورة على هيئة دمية بطة مطاطية كاملة التفاصيل، بما في ذلك المنقار والذيل علاوة على عنق الثمرة الذي بدا كطوق انيق.‏
وأشار هينشكليف إلى انه يزرع خضراوات في حديقة منزله منذ اكثر من 50 سنة لكنه لم يصادف يوماً ثمرة متحورة على ذلك النحو المدهش، بينما قالت زوجته البالغة من العمر 68 عاماً إنها حرصت على التقاط مجموعة من الصور لثمرة الطماطم قبل أن تقطعها مع ثمار اخرى لتصنع طبق سلطة.



حبة بندوره في شكل وطعم الفراولة
http://www.alhadeeqa.com/vb/imgcache/2007/10/259.jpg
طرح مؤخرا فى الاسواق الامريكية ثمرة طماطم جديدة تشبه فاكهة الفراولة حلوة المذاق ويمكنك أن تأكلها بعد غمسها في الشيكولاتة ولكنها في الحقيقة حبة طماطم.

هذا الهجين الذي سيطلق عليه "ستروماتو" يتوقع أن يعرض في الاسواق قريبا في بريطانيا ويمكن للمرء أن يجدها ببساطة فى الاسواق العام القادم في إطار موجة جديدة لتجميل صورة الطماطم في أطباق المستهلكين المتخمين.

كما سيظهر في الاسواق أيضا نوع من الطماطم "المخططة" باللونين الاحمر والاخضر ونوع آخر من الطماطم يطلق عليها "قبيحة الشكل" والاتية من جنوب أسبانيا ويدعي مزارعوها أنها الاحلى مذاقا.

ويبدو أن بريطانيا ستقول قريبا وداعا لثمرة الطماطم التقليدية المستديرة متوسطة الحجم التي تشكل حاليا أقل من نصف محصول الطماطم المزروع في بريطانيا ليزين أطباق السلطة وذلك بعد أن ظهور أنواع الطماطم التي على شكل الكرز( شيري) والطماطم ذات اللون الاصفر بحجم ثمرة البرقوق والتي يقبل عليها المزارعون الان وتمتلئ بها أرفف المحلات.

يذكر ان البريطانيين أصبحوا يقبلون على تذوق الانواع المختلفة وغير العادية من الطماطم في شكلها وطعمها لتزيين طبق السلطة حتى يبدو شكله رائعا أمام الناظرين ويمكن أيضا تناولها بمفردها.

حاتم الشرباتي
12-27-2012, 01:16 AM
البندورة الكرزية ( شيري ) chry tomato
http://t1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTTS85R8ilvCIin3_Gq07V_z4o2nWVlR Fi-Lby6NUimrby_IWmpUZi9TIPD
الإسم العلمي :Lycopersicon esculentum
العائلة : الباذنجانية Solanaceae
سميت بهذ الاسم نسبة الى الكرز "Cherry " بسبب تشابهها معه وهي تسمى ايضا البندورة الكرزية وهي تزرع عادة للتصدير الى اوروبا وامريكا وهي تزرع عادة في فلسطين المناطق التي احتلت في 1967 أي غزة والضفة الغربية داخل الدفيئات اما في مناطق فلسطين 1948 فهي تزرع اما في الحقل المفتوح على اعمدة ومصاطب او داخل الدفيئات و عادة ما يفرض المصدر او المتعهد بالتصدير على المزارع نوع وموعد الزراعة وكذلك المبيدات المسموح استخدامها طبعا بمساعدة وارشاد وزارة الزراعة
لا تختلف البندورة الكرزية عن البدورة الدارجة سوى بحجمها الصغير، وسوى الحجم فتتفق مع البندورة العادية بجميع المواصفات من طعم وفوائد ومحتويات.
http://www.ardbalady.com/thumbnail.php?file=______________________754842118 .jpg&size=article_medium

حاتم الشرباتي
12-27-2012, 01:35 AM
البطاطا ( البطاطس) Potato
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a8/Various_types_of_potatoes_for_sale.jpg/220px-Various_types_of_potatoes_for_sale.jpg
الإسم العلمي :Solanum tuberosum
العائلة : الباذنجانية Solanaceae
البَطَاطِس أو البَطَاطا (الاسم العلمي Solanum tuberosum) هي نوع من النباتات الباذنجانية وهي من أكثر محاصيل الخضراوات انتشارًا في العالم، كما أنها واحدة من أشهر الأطعمة، وللبطاطس قيمة غذائية وأضرار صحية كذلك. البطاطس تزرع في معظم الدول، وتسمى في أقطار المشرق والمغرب بالبطاطا، وقد دخلت البطاطس الإنديز منذ أكثر من 4 قرون، وهى مصحول درنى أى تنمو الثمار تحت الأرض ،وأصبحت جزءا لا يتجزأ من كثير من المأكولات في العالم، فالبطاطس محصول غذائى يزرعه كل أنحاء العالم، ويأخذ البطاطس المركز الرابع من حيث الأهمية بعد القمح والأرز والذرة، وتحتاج البطاطا إلى رعاية خاصة عند تخزينها، إذ أنها تخزن في مستودعات باردة

توجد البطاطا البرية في جميع أنحاء الأمريكتين، من الولايات المتحدة إلى جنوب شيلي، ويعتقد أن البطاطا قد تم استئناسها (زراعتها) بشكل مستقل

ولكن ثبت في وقت لاحق في التجارب الجينية لمجموعة واسعة من الأصناف والأنواع البرية أن هناك أصل واحد للبطاطا في منطقة جنوب بيرو في الوقت الحاضر، وأقصى شمال غرب بوليفيا، وقد استئنست البطاطا من 7000 إلى 10000 عام، وهناك الآن أكثر من ألف نوع من البطاطا. أصل البطاطا يرجع إلى أرخبيل شيلوي وكانت تلك هي مركز زراعة البطاطا

في أعقاب غزو الإسبان لإمبراطورية الإنكا، قام الإسبان بتصدير البطاطا إلى أوروبا في النصف الثاني من القرن السادس عشر الميلادى، وقد نقل البحارة البطاطا إلى جميع أنحاء العالم، كانت زراعة البطاطا بطيئة وضعيفة في أوروبا، نظرا لأن الفلاحيين كانوا لايثقون في زراعتها،
ظهرت البطاطا في أمريكا الجنوبية. ويعتقد معظم المشتغلين والمهتمين بالبطاطس أن البطاطس ظهرت من أنواع نباتية زرعت في بوليفيا وتشيلي وبيرو. وقد قام الهنود الموجودون في تلك البلاد منذ أكثر من 400 عام بزراعة البطاطس في أودية جبال الأنديز، ومن هذه البطاطس صنع الهنود من قبائل الإنكا مادة دقيقة خفيفة تُسمى شونو، واستخدموا هذه المادة بدلاً من القمح في عمل الخبز. وكان المستكشفون الأَسبان أول من أكل البطاطس من الأوروبيين، وقد أحضرها الأَسبانيون إلى أوروبا في منتصف القرن السادس عشر الميلادي. وفي نفس الوقت تقريبًا، أحضر المكتشفون الإنجليز البطاطس إلى إنجلترا ومنها نقلت إلى أيرلندا حيث نمت بصورة جيدة. وفي الحقيقة أصبحت البطاطس تعرف في بعض البلدان الغربية باسم البطاطس الأيرلندية نظراً لاعتماد الجزء الأكبر من الأيرلنديين على البطاطس في غذائهم.

وربما تكون البطاطس قد انتقلت إلى أمريكا الشمالية في بداية القرن السابع عشر الميلادي. ولكنها لم تصبح محصولاً غذائيا مهمًّا حتى أحضرها المهاجرون الأيرلنديون معهم حين استقروا في نيوهامشاير عام 1719م.

ونتيجة للإصابة بمرض اللفحة المتأخرة وبسبب ظهور خنفساء بطاطس كولورادو، فقد شح محصول البطاطس بأيرلندا في الفترة بين عامي 1845م و1847 م، لذلك فقد مات نحو 750 ألف أيرلندي نتيجة الإصابة بالأمراض أو الجوع، كما غادر مئات الآلاف أيرلندا واستقروا في بلاد أخرى وبخاصة الولايات المتحدة.

وقد نتج عن التقدم الذي حدث في تصنيع الغذاء خلال القرن العشرين استخدام واسع للبطاطس حيث أدخلت في منتجات الشيبس والبطاطس المقرمشة.

ميزات البطاطس:غذاء شعبي سهل الهضم له فوائد عديدة‏. تحتوي على ألياف ملينة للمعدة. تعتبر خير واقٍ من سرطان الأمعاء. بها نسبة من الأملاح المعدنية.

من سلبياتها: أنها تحتوي على كمية كبيرة من السكريات على شكل نشويات، ولكنها تعتبر سكريات بطيئة أي أنها تساعد على النشاط والطاقة. وأثبت الباحثون أن البطاطس تحتوي علي مواد كيمائية، تساعد في تقليل ضغط الدم الشرياني ولكن الباحثون في معهد بوريتش في الولايات المتحدة أكدوا أن لها فوائد صحية مفيدة جداً للجسم فيحتوي المائة غرام من البطاطس على 75% من وزنة ماء, 12% ألياف ,و حوالي 25% نشويات, 20% كربون ,و 10 % من الغرام دهون ,و 13 غرام كالسيوم, 1 غرام حديد وفيتامين سي.

أكلها مع قشرتها: يؤكد خبراء التغذية بأن البطاطس المسلوقة بقشرتها إذا أكلت مع القشر تكون أكثر فائدة؛ بسبب احتواء القشرة نسبة عالية من الكالسيوم والفوسفور والحديد ,وهي تحتوي على مواد مضاد للسرطان والأكسدة لذلك ينصح بتناوله مع القشرة أيضاً للبطاطس مادة قادرة على امتصاص كل السموم في الجسم ,وتعالج الغليظ ,ولاتضر القلب ولها فوائد أخرى للجسم.

قناع البطاطس: ثمرة البطاطس لها فائدة كبير جداً في إزالة الانتفاخ الذي يظهر تحت العينين، وذلك إذا تم استخدامها على شكل شرائح طازجة تستخدم كمادة للعينين.

[]الاستعمالات ( التغذية والصحة )

تجهز البطاطس بطرق عدَّة، مشوية أو مسلوقة أو مقلية أو مهروسة، كما أنها تقَّدم مع اللحم أو السمك ومع الخضراوات الأخرى. ويقوم صانعو الأغذية بتجهيز البطاطس على هيئة مسحوق سريع التحضير لعمل البطاطس المهروسة والأصناف الأخرى. كما يقوم معلبو الأغذية بتعليب البطاطس على هيئة بطاطس مهروسة أو حساء أو مطبوخة. وهناك بعض المنتجات الأخرى التي تدخل البطاطس في مكوناتها وهي تشمل المشروبات الكحولية والدقيق وأنواعًا خاصة من النشا تستخدم في الصناعة.

تحتوي البطاطس على نحو 80% ماء و 20% مواد صلبة. ويكوِّن النشا مايعادل 85% من المواد الصلبة ويكوِّن البروتين النسبة الباقية. والبطاطس تحتوي على العديد من الفيتامينات، منها: النياسين، والريبوفلافين، والثيامين، وفيتامين ج. كما تحتوي على بعض الأملاح المعدنية، مثل الكالسيوم، والحديد، والمغنسيوم، والفوسفور، والبوتاسيوم، والصوديوم، والكبريت.

ولا تسبب البطاطس البدانة إلا إذا أضيفت إليها الزبدة أو الصلصة أو الكريم الحمضي. فمن المعروف أن درنة البطاطس المشوية المتوسطة الحجم التي تزن 170 إلى 225 جم تحتوي على أقل من 100 سعر حراري.

[]المعلومات الغذائية:( بطاطس،كاملة بالقشرة )
القيمة الغذائية 321 كيلو جول (77 kcal)
القيمة الغذائية حسب الحصة:
الكربوهيدرات 19 g
نشا 15 g
ألياف غذائية 2.2 g
بروتين 2 g
ماء 75 g
الدهون
دهون 0.1 g
الفيتامينات
الثيامين (Vit. B1) 0.08 مليغرام (6%)
الرايبوفلافين (Vit. B2) 0.03 مليغرام (2%)
نياسين (Vit. B3) 1.1 مليغرام (7%)
فيتامين بي6 0.25 مليغرام (19%)
فيتامين ج 20 مليغرام (33%)
معادن وأملاح
كالسيوم 12 مليغرام (1%)
الحديد 1.8 مليغرام (14%)
مغنيزيوم 23 مليغرام (6%)
فسفور 57 مليغرام (8%)
بوتاسيوم 421 مليغرام (9%)
صوديوم 6 مليغرام (0%)
معلومات أخرى
النسب المئوية هي للشخص البالغ.
تعديل
[]تحتوي كل 100غ من البطاطا المسلوقة بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :

السعرات الحرارية: 78
الدهون: 0.10
الدهون المشبعة: 0
الكاربوهيدرات: 17.20
الألياف: 3.3
البروتينات: 2.86
الكولسترول: 0

[]الإنتاج:

يبلغ الإنتاج العالمي للبطاطس نحو 310 مليون طن متري سنوياً. وتتصدر الصين الدول المنتجة للبطاطس، وتليها روسيا ثم الهند فالولايات المتحدة الأمريكية ثم بولندا فأوكرانيا, ألمانيا...

تزرع مئات الأصناف من البطاطس في جميع أنحاء العالم، لكن عدداً قليلاً من هذه الأصناف هو الذي ينتج معظم المحصول. وفي معظم الدول الصناعية، نجد أن مايقرب من 80% من الإنتاج السنوي للبطاطس يشمل نحو عشرة أصناف، وهناك إحجام في معظم الدول عن تغيير زراعة الأصناف القديمة المعروفة بالأصناف الحديثة والمحسَّنة. وفي هولندا والولايات المتحدة، لا تزال معظم الأصناف القديمة تزرع على نطاق كبير، فهناك في هولندا الصنف بنتي الذي أُدخل في عام 1910م، وفي الولايات المتحدة الأمريكية يوجد الصنف راسيت بيربانك الذي أدخل في عام 1890م، وفي المملكة المتحدة الصنف كنج إدوارد الذي أدخل في عام 1902م وما زالت تلك الأصناف من أهم الأصناف المنتجة والسائدة. وحتى فترة السبعينيات، كان الصنفان كنج إدوارد وماجستيك من أهم الأصناف الشهيرة من حيث الأهمية. ومنذ السبعينيات أصبح الصنفان الجديدان بنتلاند كراون والماريس بيبر من الأصناف الشائعة. وفي ألمانيا 9من 10 أصناف تطورت خلال الخمسينيات والستينيات من القرن العشرين.

[] نبات البطاطس:

الأجزاء التي تؤكل من نبات البطاطس هي نموّات تُسمى الدرنات تتكون تحت الأرض على السيقان. ومعظم نباتات البطاطس تنتج نحو 3 ـ 6 درنات. وبعضها ينتج نحو 10 ـ 20 درنة حسب الصنف والظروف الجوية والتربة. والبطاطس تكون مستديرة أو بيضية صلبة، وقد يصل نموها إلى أكثر من 15سم في الطول وقد يصل وزن الحبة إلى 1,5 كجم، أما قشرتها فهي رقيقة بنيِّة أو بنية مُحْمَرَّة أو حمراء وردية أو بيضاء ويكون اللون الداخلي للدرنة أبيض.

وتحتوي الدرنات على العديد من الطبقات. فالجلد الخارجي يسمى البشرة والطبقة التالية هي القشرة التي تعمل كمنطقة تخزين للبروتين وبعض النشا. والطبقة الثالثة تعرف باسم الحزم الوعائية وهي تستقبل النشا من أوراق النبات والساق. يتحرك النشا من الأحزمة الوعائية إلى الأنسجة المحيطة التي تتكون من الخلايا البرنشيمية أو اللحمية وهي مناطق التخزين الرئيسية للنشا في الدرنة. ومركز الدرنة يُسمى النخاع ومعظمه يتكون من الماء.

[]أشهر الأكلات مع البطاطا

هناك وصفات عديدة تحضّر من البطاطا كمكوّن أساسي أشهرها: البطاطا بوريه، غراتان البطاطا، بطاطا سوفليه، بطاطا مهروسة، كفتة بالبطاطا، دجاج وبطاطا، شوربة البطاطا وسلطة البطاطا وغيرها..
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/57/Patates2.jpg/220px-Patates2.jpg
على مائدة الإفطار

حاتم الشرباتي
12-27-2012, 01:46 AM
البطاطا الحلوه Sweet Potato
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3d/Ipomoea_batatasL_ja01.jpg/220px-Ipomoea_batatasL_ja01.jpg
الاسم العلمي : Ipomoea batatas
العائلة : المحمودية
البطاطا الحلوة نوع نباتي يتبع الفصيلة المحمودية واسمه العلمي (باللاتينية: Ipomoea batatas).
الجزء المستعمل للأكل عبارة عن جذر منتفخ، كبير،، حلو المذاق. يعود أصل البطاطا الحلوة إلى أمريكا الوسطى وأمريكا الجنوبية. حسب الفاو سنة 2005 الصين هي أكبر زارع للبطاطا؛ توفر نحو 83 ٪ من امدادات العالم [1]، 130 مليون طن تم إنتاجها في عام واحد في 1990، تزرعها الصين للاستهلاك البشري، ولكن الآن أكثر من 60 ٪ هي لإطعام الخنازير والبقية للأغذية والمنتجات الأخرى، ونسبة مهمة من أجل التصدير إلى اليابان. تزرع الصين أكثر من 100 ضرب من البطاطا الحلوة، وتزرع في الاراضى الطينية.
البطاطا الحلوة واحدة من الزراعات الساحلية في سورية التي يصار هذه الأيام إلى جنيها وتقليعها على امتداد الساحل السوري حيث تنتج النسبة الأعلى من هذا المحصول الصيفي في محافظة اللاذقية على وجه التحديد نظرا لمجموعة العوامل البيئية المناسبة على مستوى المناخ والتربة خاصة في المناطق السهلية.

وتتمتع البطاطا الحلوة بفوائد صحية عالية من حيث الثمار والأوراق لاحتوائها على نسبة عالية من العناصر الغذائية لاسيما بالنسبة للمصابين بالأمراض المزمنة حسب البحوث الدراسات الطبية الحديثة.

وأوضح الدكتور محمود يوسف اختصاصي الأمراض الهضمية أن البطاطا الحلوة تختلف في تركيبها الغذائي عن البطاطا المالحة نظرا لاختلاف الفصيلة التي تنتمي إليها وتعد من الثمار الصحية نظرا لغناها بالكربوهيدرات التي تصل نسبتها إلى 23 في المئة وبالتالي فهي مصدر مهم للسعرات الحرارية التي تؤمن قدرا كبيرا من الطاقة للجسم وتحتوي ثمارها على نسبة عالية من فيتامينات إيه وسي وبي6 إلى جانب غناها بالبوتاسيوم والألياف ما يجعلها غذاء سهل الهضم يساعد على التخفيف من عوارض القرحة المعدية والتهاب الكولون ومعالجة التشنج والغثيان والحازوقة إضافة إلى دورها الفاعل في تقليص مشكلات الدورة الدموية وتطهير الجسم من رواسب المعادن الثقيلة كالرصاص والنحاس والزئبق.

وأشار إلى ثراء البطاطا الحلوة بعنصر الكاروتين بيتا الذي يعد عاملا أساسيا في حماية البشرة من أشعة الشمس وتأخير مظاهر الشيخوخة وترميم الجلد والتخفيف من البثور والتصبغات الجلدية ولاسيما في مناطق الوجه والرقبة والصدر وعلى ظاهر الكفين إلى جانب أهميتها في تفعيل عملية امتصاص الحديد في الجسم والتخفيف إلى حد كبير من أعراض الروماتيزم والتهاب المفاصل.

وتخلو البطاطا الحلوة من المواد الدهنية ما يشكل عاملا أساسيا في الحد من أمراض القلب المختلفة والحفاظ على مرونة الشرايين والأوعية الدموية حيث أن الألياف المتخمرة في البطاطا الحلوة تعمل على الحد من الكوليسترول الضار في الجسم مضيفا أن ارتفاع نسبة البوتاسيوم فيها وانعدام عنصر الصوديوم يجعل منها غذاء ودواء ناجعا في حالات ارتفاع ضغط الدم لدى المرضى.

واختتم يوسف بالقول إن الدراسات الحديثة أثبتت أن السكريات الموجودة في البطاطا الحلوة وأهمها سكر الأنولين هي من العناصر غير الضارة بمرضى السكري بل أنها علاوة على ذلك تعد من المكونات الضرورية في مختلف الحميات السكرية لذلك يمكن لهؤلاء المرضى تناولها بأمان.

من جانبها أكدت اختصاصية التغذية ميسون شرمك أن احتواء هذه الثمار على نسبة عالية من المركبات المضادة للأكسدة يجعل منها عاملا وقائيا مهما في مواجهة الأورام الخبيثة منها والحميدة كما أنها تعزز إنتاج الخلايا المناعية في الجسم وتحد من الأمراض الدموية وعلى رأسها الأنيميا كما تقي من أنواع متعددة من الإلتهابات مضيفة ان الاختبارات الطبية الحديثة أكدت أن أوراق البطاطا تحتوي على نسبة مرتفعة جدا من عنصر الحديد بشكل يفوق نظيره في أوراق السبانخ التي تعد المصدر الأهم لهذا المعدن وبدأت الأوساط العلمية الغذائية بالتوصية بإدخال هذه الأوراق في النظام الغذائي للإنسان وتناولها بشكل دوري خاصة لمرضى فقر الدم.

وأوصت شرمك بضرورة تناول النوع القاسي قليل التعرجات من البطاطا الحلوة التي تتعدد أصنافها واختيار الأنواع الطازجة منها التي يميل لونها الداخلي من الأصفر إلى البرتقالي في إشارة الى غنى الثمرة بعنصر الكاروتين بيتا الذي تصل نسبته في بعض الأصناف إلى ما يوازي نسبته العالية في الجزر.

ودعت إلى حفظ البطاطا الحلوة في مكان ظليل بعيدا عن مصادر الضوء والرطوبة لمدة لا تزيد على أسبوعين في أفضل الأحوال حتى لا تتعرض عناصرها الغذائية للتلف وهو الأمر الذي يستدل عليه من خلال تكون السوق والجذور التي تبدأ بالتفرع من القشرة الخارجية للثمرة على خلاف البطاطا المالحة التي يمكن حفظها لوقت أطول.

واختتمت شرمك بالقول إن سلق البطاطا الحلوة أو شواءها في الفرن هو من أفضل طرق التحضير والطهي بالنسبة لهذا النوع ويفضل تناولها من قبل الأطفال في سنوات الطفولة المبكرة نظرا لعناصرها الغذائية النافعة في طور النمو محذرة من اللجوء إلى تقديمها مقلية للصغار واستبدال هذه الوصفة بأخرى على شكل أقراص مهروسة يمكن تعزيز نكهتها بمجموعة من التوابل النافعة كالخل والحامض والقرفة والزنجبيل.
http://mrsmisses.com/blog/blog_Images/Sweet%20Potato.jpg

حاتم الشرباتي
12-27-2012, 02:01 AM
الباذنجان Egg plant
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fb/Aubergine.jpg/220px-Aubergine.jpg
الاسم العلمي : Solanum melongena
العائلة : الباذنجانية Solanaceae
البَاذِنْجَان[] أو الأَنَبُ[] أو الحَدَق[] أو الحَنْدَقُوق[] أو الحَيْصَلُ[] أو القَهْقَب[] أو الكَهْكَب[][] أو الكَهْكَم[] أو المَغْد[] هو نبات حولي عشبي يتبع الفصيلة الباذنجانية واسمه العلمي Solanum melongena سولانوم ملنجينا, وهو نوع من الخضراوات الموسمية, و يتميز بلونه البنفسجي الداكن أو الأسود.
توجد أصناف متعددة من الباذنجان, تختلف فيما بينها في الحجم و الشكل و اللون - الذي يكون في الغالب إحدى درجات البنفسجي أو بلون برتقالي فاتح.

تسود في أوروبا و أمريكا الشمالية زراعة الباذنجان البيضاوي الطويل, حيث يتراوح طوله من 12 إلى 25 سم وعرضه من 6 إلى 9 سم بلون بنفسجي غامق.

توجد في الهند و بلدان آسيوية أخرى أصناف أكثر تنوعاً و تفاوتاً, فقد يصل حجم حبة الباذنجان إلى كيلو غرام ( 2.2 باوند ) خاصةً في حوض نهري الغانج و يمنا, و تتنوع ألوانه بين الأبيض والأخضر و البنفسجي الغامق والفاتح والوردي و البنفسجي أو الأخضر المخطط بالأبيض. أما الباذنجان الصيني فهو طويل ورفيع و يشبه الخيار.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/18/Segmented_aubergine_Thailand.jpg/220px-Segmented_aubergine_Thailand.jpg باذنجان تايلندي
لا يؤكل الباذنجان نيئاً نظراً لمرارة طعمه, إلا أنه يصبح طرياً و لذيذ الطعم بعد طهوه. ينصح الطهاة بنقع الباذنجان بعد تقطيعه في ماء مملح لسحب طعمه المر و تقليل كمية الزيت أو الدهن الذي يمتصه عند الطهي.
يؤكل الباذنجان مطهواً إما بالقلي أو السلق أو الشوي، وهو المكون الأساسي لبعض الأطباق كالمكدوس والمسقعة.

هناك عدة أطباق أخرى تحضّر من الباذنجان منها: مقلوبة الباذنجان، فتة الباذنجان، متبّل الباذنجان، شكشوكة الباذنجان وغيرها...
تزرع بذور الباذنجان في أرض رملية مسمدة بسماد جيد متخمر ويسقى بكثير من الماء وذلك في أوائل فصل الربيع معرض للشمس وعندما يبلغ طوله 41 سنتمترا ينقل ويوضع على شكل صفوف في أرض جيدة الحرث بشكل متباعد بحيث يكون بين كل نبتتيين مسافة متر واحد ثم يسقى بالماء يسقى بالماء نحو ثلاث مرات في الأسبوع.

يجب أن يلف الباذنجان وينقى من أوراقه الفاسدة وأن تقطع جميع الأفرع التي تتولد بحيث لا يكون له إلا ساق واحد وفرعان أصليان.
القيمة الغذائية 102 كيلو جول (24 kcal)
القيمة الغذائية حسب الحصة
الكربوهيدرات 5.7 g
السكر 2.35 g
ألياف غذائية 3.4 g
بروتين 1.01 g
الدهون
دهون 0.19 g
الفيتامينات
الثيامين (Vit. B1) 0.039 مليغرام (3%)
الرايبوفلافين (Vit. B2) 0.037 مليغرام (2%)
نياسين (Vit. B3) 0.649 مليغرام (4%)
فيتامين بي5 أو حمض بانتوثينيك 0.281 مليغرام (6%)
فيتامين بي6 0.084 مليغرام (6%)
فيتامين ج 2.2 مليغرام (4%)
معادن وأملاح
كالسيوم 9 مليغرام (1%)
الحديد 0.24 مليغرام (2%)
مغنيزيوم 14 مليغرام (4%)
منغنيز 0.25 مليغرام (13%)
فسفور 25 مليغرام (4%)
بوتاسيوم 230 مليغرام (5%)
زنك 0.16 مليغرام (2%)
معلومات أخرى
النسب المئوية هي للشخص البالغ.
المصدر: USDA Nutrient database


هوامش:

- ويكتب أيضا بدال مهملة؛ من السريانية حسب (أدى شير، ص. 15) واسمه ܦܵܐܬܸܠܓܵܢ
- «والأَنَبُ، مُحَرَّكَةً: الباذنجان.» الفيروزآبادي. القاموس المحيط.
↑ أ ب ت «والحَدَقُ الباذِنْجانُ، واحدتها حَدَقة، شبّه بحدَق المَها؛ قال: تَلْقَى بها بَيْضَ القَطا الكُدارِي، توائماً كالحَدَقِ الصِّغارِ ووجدنا بخط علي بن حمزة: الحذَقُ الباذنجان، بالذال المنقوطة، ولا أَعرفها. الأَزهري عن ابن الأَعرابي: يقال للباذنجان الحدق والمَغْد، وقد ذكر الجوهري في هذا الفصل الحَنْدَقُوق، قال ابن بري: وصوابه أَن يذكر في ترجمة حندق لأَن النون أَصلية، ووزنه فَعْلَلُول.» ابن منظور. لسان العرب.
- «والحَيْصَلُ: الباذِنْجانُ.» الفيروزآبادي. القاموس المحيط.
- «القَهْقَب: الباذنجان.» الفيروزآبادي. القاموس المحيط.
- «الكَهْكَبُ، كجَعْفَرٍ: الباذِنْجانُ.» الفيروزآبادي. القاموس المحيط.
↑ أ ب «الكَهْكَمُ والكَهْكَبُ الباذِنجانُ.» ابن منظور. لسان العرب.

http://i01.i.aliimg.com/img/pb/884/488/363/363488884_849.jpg

حاتم الشرباتي
12-27-2012, 02:36 AM
فلفل حار Hot Pepper
http://t2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSLeC3jJi4TqinY02SuKbHhTFJAcR_KF qjlsfldvH_0-VZz2tPw
الاسم العلمي : Capsicum futescens
العائلة : الباذنجانية Solanaceae

الفلفل الحار أو الحريف هو ثمار بعض أصناف نوع الفليفلة الحولية من الفصيلة الباذنجانية.

[]الاستعمال:

يستخدم كنوع من البهارات بالرغم من أنه يعتبر كخضروات أيضاً. هاضم ومنشط للعصارة الهضمية وله تاثير علي دهون الدم ومنشط للأوعية الدموية. طارد للأرياح ومعرق ومفيد في الربو والبرد والتهاب الشعب الرئوية ومنشط وضد الأورام ومجدد لخلايا جهاز المناعة في الدم والطحال والأنسجة الليمفاوية ومنشط لإفراز مركبات الأجسام المضادة (immunoglobulins) التي تحسن جهاز المناعة. غني بفيتامين ج ومضادات الأكسدة المقاومة للبرد.
فليفلة حريفة
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b3/Large_Cayenne.jpg/220px-Large_Cayenne.jpg
الفليفلة الحمراء الحريفة أو فليفلة كايين، أو الفليفلة الغينية أو فليفلة الطيور [1] هي فليفلة حمراء حريفة تستخدم كمنكه في الطعام وللأغراض الطبية. وتسمى بالإنكليزية فليفلة كايين (بالإنكليزية: Cayenne pepper) نسبة لمدينة كايين في غويانا، وهي صنف من نوع الفليفلة الحولية مثل فليفلة قرن الغزال وفليفلة خالابينيو، الخ.

تجفف الثمار أو تعجن ثم تطحن لتصنع تلك البودرة الحارقة المعروفة بمسحوق الفليفلة الحريفة الحمراء.

يستخدم الفليفلة الحريف في تحضير المأكولات الحارة مثل مطبخ سيتشوان أو صلصة الخل. وهو يقيم عامة ب 30000،50000 على سكوفيل كما أنه يستخدم أيضا كإضافة عشبية كما ذكر نيكولاس كلببر في كتابه "الأعشاب الكاملة".
[]تعتبر الرابطة الأمريكية لتجارة التوابل أن "فليفلة حريفة" تسمية خاطئة، وتفضل إطلاق المصطلح الأكثر شيوعاً "فليفلة حمراء".

[]زراعته:
أهم الأصناف المزروعة من الفليفلة الحريفة هي أصناف الفليفلة الحولية، والتي يمكن زراعتها في عدة مناطق. وتحتاج الثمار إلى ما يقرب من 100 يوم لكي تنضج. ويفضل زراعة الفليفلة الحريفة في الأماكن الرطبة، والدافئة وتربتها غنية بالسماد وفي المناخ الحار. ويبلغ ارتفاع النباتات 2-4 أقدام، وينبغي أن تكون متباعدة ثلاثة أقدام.[2]

الشطة والفليفلة الحار توجد دائما في المناطق الشبه الاستوائية والمناطق الاستوائية ،ولكنها تنمو أيضا في المناطق المعتدلة. ويمكن زراعتها في فصل الشتاء إذا كانت محمية من الصقيع، كما أنها تحتاج إلى بعض الصقل.
[] في المطبخ :
تعتبر الفليفلة الحريفة من التوابل المعروفة وتستخدم في مجموعة متنوعة من المأكولات. فتستخدم في صنع الرقائق الحارة والاطباق الحريفة، بل هي أيضا عنصر رئيسي في مجموعة متنوعة من الصلصات الساخنة، لا سيما تلك التي تستخدم كمواد حافظة للخل.

[]في الطب:
تحتوي الفليفلة الحريفة على مادة صمغية لاذعة تشبه مادة تعرف باسم كابساسين. هذه المادة الكيميائية تخفف من الألم والحكة التي تؤثر على الأعصاب الحسية. تؤدي الكابساسين إلى إراحة الأعصاب الحسية عن طريق تخفيف الإشارات العصبية ولكن هذا التأثير يكون بصورة مؤقتة.

الفليفلة الحريفة (الفليفلة frutescens أو الفليفلة الحولية) هي فلافون (USDA reference) ولهذا فهي تؤدي إلى تمدد الشعيرات الدموية.[بحاجة لمصدر] ويستخدم الفليفلة الحريفة في تنشيط الدورة الدموية والصحة العامة.
[] في كبت المواطن والأغراض العسكرية:
تستخدم الكابساسين، والتي تحتمل أن تكون مشتقة من الفليفلة الحريفة في إنتاج بخاخات الفليفلة الحارة، والتي تستخدمها الشرطة والجيش وأفراد الأمن لكبت المواطنين ومطاردتهم.
البابريكا
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/97/Spanishsmokedpaprika.jpg/220px-Spanishsmokedpaprika.jpg

البابريكا هو أحد أنواع التوابل التي تصنع من ثمار الفليفلات الحولية المطحونة والمجففة، إما من نوع الفلفل الرومي أو الفلفل الحار أو خليط منهما. تستخدم هذه التوابل في العديد من المطابخ لإضافة اللون والنكهة إلى الأطباق، ولكن عادة ما يقترن ذكرها بدولة المجر واليونان وصربيا وكرواتيا وبلغاريا والمغرب [1] وأيضًا إسبانيا والبرتغال وتمتلك الدولتان الأخيرتان إدخال الفلفلية الحولية إلى العالم القديم من الأمريكتين. توسع استخدام هذا النبات بسرعة شديدة من أيبيريا إلى أنحاء إفريقيا وآسيا"

======توضيح=============
الفلفل (بالإنجليزية: Pepper) قد تعني الآتي:

فلفل أسود (بالإنجليزية: Black pepper) ويسمي أيضا فلفل أكحل
فلفل حار (بالإنجليزية: Chili pepper) ويسمى أيضا فلفل أحمر
فلفل رومي (بالإنجليزية: Bell pepper) ويسمى أيضا فلفل بارد
فلفل حريف (بالإنجليزية: Cayenne pepper)
========================

حاتم الشرباتي
12-27-2012, 02:50 AM
فليفلة Sweet Pepper
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/da/Red_capsicum_and_cross_section.jpg/220px-Red_capsicum_and_cross_section.jpg
الاسم العلمي : Capsicum annum
العائلة : الباذنجانية Solanaceae
الفليفلة (باللاتينية: Capsicum) جنس نباتي من الفصيلة الباذنجانية. موطنه الأصلي الأمريكيتان ويزرع حالياً في جميع أنحاء العالم. وبعض أنواع الفليفلة تستخدم في البهارات، الخضروات وكمادة طبية.
[]من أنواعه

يضم جنس الفليفلة ما بين 20-27 نوعاً أهمها:

الفليفلة الاستثنائية (باللاتينية: Capsicum eximium)
الفليفلة توأمية الأوراق (باللاتينية: Capsicum geminifolium)
الفليفلة الحولية (باللاتينية: Capsicum annuum)
الفليفلة دقيقة الأزهار (باللاتينية: Capsicum minutiflorum)
الفليفلة الرائعة (باللاتينية: Capsicum mirabile)
الفليفلة الزغبية (باللاتينية: Capsicum villosum)
الفليفلة الشاكوية (باللاتينية: Capsicum chacoense)
الفليفلة الشجيرية (باللاتينية: Capsicum frutescens).
يعتبر من النباتات المعمرة، ليس له أهمية في التهجين، الثمار صغيرة لونها أحمر أو أصفر، طعمها حريف جداً.
الفليفلة صغيرة الأوراق (باللاتينية: Capsicum parvifolium)
الفليفلة الصينية (باللاتينية: Capsicum chinense).
الفليفلة العنيبية (باللاتينية: Capsicum baccatum ).
الفليفلة القرمزية (باللاتينية: Capsicum coccineum)
الفليفلة القرنية (باللاتينية: Capsicum cornutum)
الفليفلة المتدلية (باللاتينية: Capsicum pendulum).
يعتبر من النباتات المعمرة، الثمار صغيرة ذات أعناق طويلة مختلفة الأشكال لونها أحمر أو أصفر عند النضج، طعمها حرّيف، يقاوم هذا النوع الجفاف والبرودة ولكن لا يمكن تهجينه مع الأنواع الأخرى.

الفليفلة المنحنية (باللاتينية: Capsicum flexuosum)
الفليفلة الوبرية (باللاتينية: Capsicum pubescens). لا يستفاد منه في التهجين وهو يزرع كنبات زينة. ثماره بيضوية تتلون باللون الأصفر عند النضج، طعم الثمار حريف جداً ويعتبر من النباتات المعمرة.
[]المعلومات الغذائية

تحتوي كل حبة متوسطة من الفليفلة الحلوة الحمراء، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المكونات الغذائية التالية:

السعرات الحرارية: 37
الدهون: 0.36
الكاربوهيدرات: 7.18
الألياف: 2.5
السكر: 5
البروتينات: 1.18
[]فوائد صحية

تحتوي الفليفلة على نسبة عالية من الفيتامين C (ضعف النسبة الموجودة في الليمون) كما أنها تحتوي على الفيتامين E وعدة معادن وفيتامينات أخرى تساعد على محاربة الأكسدة والالتهابات في الجسم. ذلك قد يؤدي إلى تخفيف خطر الإصابة بالأمراض السرطانية.
http://media8.dropshots.com/photos/588693/20091106/075209.jpg

حاتم الشرباتي
12-27-2012, 09:08 AM
خيار Cucumber
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/ar/thumb/4/4d/%D9%82%D8%AB%D9%8F%D8%AF.jpg/200px-%D9%82%D8%AB%D9%8F%D8%AF.jpg
الاسم العلمي : Cucumis sativum
العائلة : القرعية Cucurbitaceae
الخيار، أو القَثْد،[1] وهو نبتة بستانية متسلقة من الفصيلة القرعية التي تضم القرع والكوسا وجميع أنواع البطيخ.

تغرس في الأرض على عمق يتراوح بين 12-18 ملم ثم تمتد بعد ذلك لأعلى وتعترش المواد من حولها. وعادة يقوم المزارعون بإسنادها بدعامات كالعيدان أو تزرع بالقرب من الجُدر. ونمط زراعتها غالباً يكون على شكل خطوط منفردة ممتدة على سطح الأرض تقطف أكثر من مرة على مدار العام حيث يقدر مكثه بين 80-100 يوم. موطنها الأصلى جنوب شرق آسيا إلا أن زراعتها توزعت في أماكن عديدة في العالم، تؤكل طازجةً حين نضجها بشكل نيء، ويعتبر الجوّ الدافئ الملائم لنموها.
الخيار ثمر أسطواني مطاول محدب الطرفين، أوراقه شبه مثلثية كبيرة الحجم وتشكل مظلةَ للثمرة من أشعة الشمس والعوامل المؤثرة، وسيقانه قصيرة زغباء، شعرها كثير، يتراوح طول الثمرة من 2.5-90 سم، ولها أجزاء لولبية تسمى المحاليق تنتشر عليها، لها قشر رقيق أخضر اللون في الوضع الطبيعي، أما حين اصفرار الثمرة فإن طعمها يصبر مريراً أو حامضاً بعض الأحيان.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/ar/thumb/b/bb/%D9%85%D8%AE%D9%84%D9%84_%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%AB% D8%AF.jpg/250px-%D9%85%D8%AE%D9%84%D9%84_%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%AB% D8%AF.jpg
مُخلل مصنوع من الخيار
ويقوم الناس بتخليل ثمارها لتحفظ على مدار العام ويصنعون منه المخلل، أزهارها صفراء مائلة للأبيض، حيث يطغى الماء على 95% من كتلتها، ومع أن هذه النبتة تصنف نباتياً على أنها من الفواكه إلا أنها تستعمل في أغراض الطهي والمقبلات والشطائر وتحضر في الطعام كوجبة رئيسية.
*** التلقيح
الخيار من حيث قابليته للإلقاح فإنه على نوعين، أما الأول فهو خيار إلقاحيّ، فتقوم أرتال من نحل العسل بنقل قُفرها إلى حقول ومزارع الخيار قبيل إزهاره وثم تقوم بصنع عسلها وتلقيح الأزهار ويشاركها في ذلك بعض الأنواع من النحل كالنحلة الطنانة، وفي حالة عدم اكتمال التلقيح للأزهار فإنه سيحدث إجهاض للثمار أو تشوهها.

أما النوع الثاني منه فهو الخيار اللاإلقاحي، لكنه قليل جداً، حيث تُنتج البراعم ثماراً لابذرية لكنها منخفضة الجودة، وغالباً ينمو هذا النوع من الخيار في الدفيئات أو مناطق خاصةً بزراعتها يَبعد عنها النحل اللاقح، ويسود نمط الدفيئات في الولايات الأمريكية المتحدة.

الأنواع العادية من الخيار تنتج براعم مذكرة ومؤنثة بأعداد متساوية. ومع تطور تقانات الزراعة أصبحت أنواع من الخيار تهجّن فتنتج براعم أنثويةً فقط، ونظراً لافتقادها للَقاح فإنها تحتاج لملقحات، لذا يغرسها المزاعين في حقول تحوي نباتاً ملقحاً مع وجود قُفُر عديدة من نحل العسل وشاكلاتها من الملقحات لحصول عملية التلقيح.
***حاجات زراعتها

إختر مساحة تصلها أشعة الشمس بشكل كلي. أما في الأماكن الحارة، فيجب أن يُزرع في مكان مظلّل نسبيا (أي مثلا إلى جانب حائط). يُنكش التراب جيّدا بالمعول ثم تُضاف الأسمدة العضوية بكمية كبيرة ثم يُخلط السماد بالتربة جيدا. بعد انتهاء موجات الصقيع جميعها (أي في أوائل الربيع) تُزرع بذور الخيار، وكلما كانت درجة الحرارة عالية كلما سرُع نمو البذور.

تُترك مسافة 50 سم بين كل نبتة إذا كانت من النوع المعترش، و 30 سم إذا كانت من النوع العادي - الغير معترش. أما العمق الذي تُغرس فيه البذور فهو 5 سم. بعد نمو البذور بأربعة أسابيع تُضاف كمية من السماد العضوي على سطح التربة، ثم تُمهّد الأرض (و ذلك من خلال وضع أوراق الأشجار المتساقطة أو القش أو أي مادة عضوية على سطح التربة) وذلك للحفاظ على رطوبة وبرودة التربة. يجب ري النباتات ثلاث مرات في الأسبوع، وخاصة عندما تكون النباتات في طور التزهير وتكوين الثمار.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/ar/thumb/b/b7/%D9%86%D8%A8%D8%AA%D8%A9_%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%AB% D8%AF.jpg/250px-%D9%86%D8%A8%D8%AA%D8%A9_%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%AB% D8%AF.jpg
رسم توصيحي لنبات الخيار
تنضج حبات الخيار بسرعة الضوء، لذلك تفقّدها كل يوم وإلا كَبُرت وأصبح طعمها غير لذيذ، تنجح نباتات الخيار العترشة (المُعرّشة) بشكل أفضل إذا نمت على تعريشة (أي عندما تُربط بحبال إلى الأعلى حيث يكون الحبل موصولا بأي شيء فوقه) مما لو تُركت تنمو وتمتد على الأرض. أما لو أردت أن تزرع الخيار في أوعية أو حاضنات، يجب أن تكون هذه الأخيرة ذات فتحات من الأسفل لضمان تصريف المياه، ويجب أن تكون بعمق حوالي 15 سم وعرض 20 سم، كما لا تزرع فيها الصنف المعترش، ثم عليك أن تداوم على ريها وتسميدها كل أسبوعين.

***الفوائد الصحية
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/ar/thumb/a/a2/%D8%B9%D8%B5%D9%8A%D8%B1_%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%AB% D8%AF.jpg/250px-%D8%B9%D8%B5%D9%8A%D8%B1_%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%AB% D8%AF.jpg
عصير الخيار المستعمل في علاج كثير من الأمراض
هو من النباتات الغنية بالماء وتحتوي على مواد قلوية ويعتبر الخيار من النباتات المدرة والتي تمنع تكون الحصى والملينة المفيدة لتمشية الأمعاء لما تحويه من ألياف، كما أن الخيار غني بفيتامين C ويحوي على القليل من فيتامين A و B كم يحوي أيضا على الأملاح المعدنية الهامة وللازمة لبناء الجسم مثل الصوديوم والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم.

هناك أنواع عديدة من الخيار فمنها خيار الماء والقثاء.

الخيار مفيد لعمل الماسكات للبشرة، كما تساعد قشوره في تخفيض درجة الحرارة عند استعمالها ككمادات ويساعدعلى تخفيف الاضطرابات العصبية ويحتوي على ألياف غذائية تسهل عملية الهضم وتطرد السموم وتنظف الأمعاء والخيار مدر جيد للبول لذا يمكن وصفه للأشخاص المصابين بالتهابات المسالك البولية كما يعد مادة قوية ملينة للأمعاء نظرا لاحتوائه على نسبة عالية من الألياف الغذائية والخيار يخفف الآلام الناجمة عن الصداع وينقي الجسم من الفضلات ويهدئ الأعصاب ويحافظ على صحة البشرة.

***استعمالات وفوائد الخيار الطبية

بذور الخيار لها نفس المفعول الخاص ببذر اليقطين، وهي تدر البول وتفتت الرمل والحصى.كما أنه قاتل للدودة الوحيدة : 1\2 أوقية من بذر الخيار تُطحن وتسحق وتمزج مع السكر، تؤخذ على الريق ويشرب بعدها بساعة أو ساعتين فهو مسهل قوي.

البذور استعملت في : - الأمراض الراشحة - التهابات وامراض الامعاء - التهابات امراض المجاري البولية - تعديل حموضة المعدة

كما أنه مهدئ للأعصاب ومعالج للأمراض النفسية واعتلال المزاج، الخيار يزيل التوتر ويسكن الثورات النفسية، خافض لضغط الدم خصوصاً ذلك الذي يتعلق بالأسباب النفسية. يعالج امراض الحساسية خصوصاً حساسية الجلد والشري، ويعصر الخيار ويشرب صباحاً ومساءً مقدار فنجان قهوة ويدهن بتكرار على الجلد. يستعمل زيت الخيار ومشتقاته في التركيبات التجميلية، كملطف، ومبرد ومنعم للجلد من كل الامراض التي تهيّج الجلد، وخصوصا إذا كان السبب من الشمس أو آفات الجلد.

ويمزج الخيار في تحضير " الصابون " الجامد والصابون السائل، والجيلاتين Jelly. ويحضّر عصير الخيار ويمزج بالغليسرين وهو سائل منعم ومعقم للجلد. وهنالك تركيبة تجميلية للجلد وهي عبارة عن حليب الخيار يتكون من (صابون، زيت زيتون، شمع، زيت لوز، عصير خيار طازج، وكحول). في العطور يصنع زيت خاص يعطي رائحة الخيار. يكافح امراض الصداع خصوصاً بوضع حلقات رقيقة على الجبهة وعلى الصدغ. يكافح الخيار العطش وهو مليّن للطبيعة ويعالج قبوضة المعدة والامساك. خافض للحرارة والحميات. ينشط الخيار الكبد ويعالج اليرقان. يمنع الخيار خفقان وسرعة نبضات القلب.

*** أنواع الخيار

ومن أنواع الخيار عالميا: الخيار الإنجليزي (يصل طوله إلى قدمين أحيانا)، وهو نادر أو قليل البذور، وقشرته دقيقة ورقيقة وطعمه طيب. وقد أنزلت مؤسسة «سانزبوري» مؤخرا في الأسواق نوعا جديدا من الخيار الذي لا يحتاج إلى تقشير ويسمى «c-thru- cumber» (للاستهلاك والاستخدام السريع). أما الخيار الياباني «كيوري»، فهو معتدل الطعم ولونه داكن وقشرته تتمتع بتضاريس كثيرة وهو متوفر طيلة العام.والخيار المتوسطي الذي نعرفه في الدول العربية وتركيا وغيرها من دول أوروبا الجنوبية، الذي يكون عادة صغير الحجم وطيب المذاق وذا قشرة ناعمة ورائحة فاخرة أحيانا.

وهناك أيضا النوع الإيراني المعروف بـ«بميني» (Mini) وهو خال من البذور، ويتوفر بكثرة طوال العام في كندا وجمهورية الدومينيكان، بالإضافة إلى النوع الأميركي الشمالي البري. وعلى الرغم من أن الخيار ليس من أنواع الخضار، كما هو شائع، بل أحد أنواع الفاكهة، فإن كثيرين من الخبراء لا يمانعون في التسميتين. وهو من النباتات التي تنمو وتمتد كالعنب، إما على الأرض، وإما مدعومة بالخشب والأسيجة والقصب عموديا. وذات أوراق كبيرة وارفة تساهم في تظليل النبتة وحمايتها من حرارة الشمس والحشرات.

*** تاريخ الخيار

قول المعلومات المتوفرة في شتى الموسوعات ومنها الموسوعة الإلكترونية الحرة، إن أصل الخيار من الهند وغرب القارة الآسيوية.وتشير الحفريات الأخيرة إلى أن سكان هذه المناطق يزرعون ويستخدمون الخيار ويطورون أنواعه المختلفة منذ 3000 عام. وأن الرومان هم الذين نقلوه من الهند إلى أوروبا. وكان الخيار من الثمار التي يأكلها أهل العراق القديم والبابلي في مدينة أور، وجاء ذكره في ملحمة جلجامش الشهيرة.

ويقول البعض إنه انتشر من بلدان جنوب شرق أوروبا (تركيا وبلغاريا) باتجاه اليونان، حيث كان يطلق عليه اسم «فيلوس» (vilwos) (حاليا «اغوري»).ومن اليونان تلقفه أهل روما والرومان، الذين أحبوه كثيرا، وبعدها انتقل إلى الصين وانتشر فيها.وتم ذكر ثمرة الخيار، كما هو معروف، مرتين في الإنجيل، خاصة في العهد القديم في سفر اشعياء، حيث تشير الأسطر إلى أن الخيار والبطيخ كانا متوفرين بكثرة أيام الفراعنة وبين العبيد من بني إسرائيل آنذاك.

ويقول كتاب «التاريخ الطبيعي لبليني» للكاتب والمؤرخ بليني (Pliny) المعروف، إن الإمبراطور الروماني تابيريس كان يحتفظ بخيارة على طاولته طوال الوقت، إذ كان يحب الثمرة حبا جما، وقد اضطر العارفون آنذاك إلى اختراع نظام أشبه بنظام البيوت الزجاجية لزراعته وتحصيله طوال العام للإمبراطور الشهير.ووصف بليني الخيار آنذاك على أنه صغير من ناحية الحجم كخيار لبنان وسورية وفلسطين واليونان وتركيا وبلغاريا (تعرف بخيار الغاريركن) (gherkin) كالكثير من بلدان أوروبا الشرقية، لكن هذا النوع نوع آخر من الخيار العادي).

وبالإضافة إلى ذكره لأنواع كثيرة من الخيار في إيطاليا قديما، فإن بليني يؤكد أن الرومان استخدموه لمعالجة عقصات العقارب ولإبعاد الفئران عن المنازل والحقول.وكانت النساء تتقلدن على خواصرهن عقدا من الخيار، في إشارة إلى رغبتهن في الأطفال، وكانت المنجبة تحمله معها وترميه بعد ولادة الطفل.

وفي القرون الوسطى تقول المعلومات المتوفرة إن فرنسا عرفت الخيار في القرن التاسع، وتم نقله إلى إنجلترا في القرن الثالث عشر، وعبر الإسبان وكريستوفر كولومبوس دخل الخيار إلى جزيرة هاييتي نهاية القرن الخامس عشر، ومن ثم إلى أميركا الشمالية، حيث زرعه السكان الهنود الأصليون في سهول داكوتا.وفي القرن السادس عشر ذكر المستكشف والرحالة الفرنسي جاك كارتييه أنه رأى الخيار الكبير بكثرة في إحدى المناطق التي كان يطلق عليها اسم مونتريال.

وجاء ذكر الخيار في كتاب وليام وود عام 1633 «نيو إنغلاند بروسباكت» (New England Prospect) الذي وضعه حول ملاحظاته على أميركا. وأثنى وود على نوعية الخيار والخضار التي كانت تزرع آنذاك في العالم الجديد.

ويقال إن اسم الخيار بالإنجليزية «كيوكمبر» (cucumber) جاء على الأرجح من تسمية الناس له عام 1600 بـ«كاوكمبر» (cowcumber) عام 1600، لأنهم كانوا يعتقدون أنه صالح فقط للبقر (cow) وغير صالح للبشر.وكان الناس يخافون الخضار غير المطبوخ الذي يتعفن في فصل الصيف، إذ كانت آثار الطاعون لا تزال حية في الأذهان آنذاك في بريطانيا وإنجلترا بشكل خاص.ومع هذا، فقد كان الخيار معروفا جدا أيام إدوارد الثالث وبعد القرن السابع عشر. وأثناء رحلته إلى تركيا وفلسطين ومصر وقبرص بداية القرن الثامن عشر، كتب فردريك هاسليكويست، أنه رأى الخيار ذا الشعر (الوبر الطويل) في مصر.ويقول في أحد النصوص إن هذا الخيار الذي كانت تستهلكه الطبقات الدنيا طيب المذاق وحلو وكان يؤكل مع اللحم.

*** الأمراض النباتية:
[]البياض الزغبي على الخيار
يسببه فطر (باللاتينية: Pseudoperonospora cubensis). تظهر أعراض الإصابة بتبقع أصفر زاوي على السطح العلوي للأوراق ويقابلها نموات زغبية على السطح السفلي للأوراق ثم جفاف وموت وسقوط للأوراق المصابة. ويكافح هذا المرض باختيار أصناف مقاومة للإصابة وتأمين تهوية بين النباتات وجمع المخلفات وحرقها وتقليل الرطوبة وتنظيم الري والرش بأحد المبيدات الفطرية التالية: زينيب،مانيب،مانكوزيب،فوستيل الألمنيوم.

[]ذبول الخيار
ويسببه فطر(باللاتينية: Fusarium oxysporum f.sp.cucumerinum). أعراض الإصابة ذبول مفاجئ للبادرات أو النباتات البالغة مع تلون الأوعية الناقلة باللون البني. ويكافح المرض بزراعة الأصناف المقاومة وعدم الإفراط بالأسمدة الآزوتية وتعقيم التربة قبل الزراعة وسقاية النباتات المصابة بأحد محاليل المبيدات التالية:بينوميل ،كاربندازيم، ثيوفانات الميتيل.

[]العفن السكليروتيني على الخيار
ويسببه فطر(باللاتينية: Sclerotinia sclerotiorum). تبدأ الإصابة بظهور عفن عند قاعدة الساق ثم تتغطى قاعدة الساق بنمو قطني أبيض يمتد إلى الثمار. المكافحة:التخلص من البقايا المصابة والابتعاد عن الري بالرذاذ والتهوية الجيدة وإتباع دورة زراعية مناسبة.

[]العفن الرمادي على الخيار
ويسببه فطر (باللاتينية: Botrytis cinerea) ينتج عن الإصابة ذبول الأزهار وصغر الثمار ويغزو الفطر النهاية السفلى على هيئة عفن طري رمادي اللون يمتد ليصيب الثمرة كلها. المكافحة:بزراعة الأصناف المقاومة وتأمين ظروف زراعية مناسبة وتجنب إحداث الجروح والرش حين ظهور المرض ب: البر وديون،داي كلور فلوانيد،بروسيميدون.

[]تبرقش أو موزاييك الخيار
وهو مرض فيروسي يسبب تبرقش الأوراق الحديثة وقصر السلاميات وتنقله حشرات المن وخنافس القرعيات ويكافح بزراعة أصناف مقاومة ومكافحة الأعشاب الضارة التابعة للفصيلة القرعية خصوصاً ومكافحة الحشرات الناقلة.[2]

[]التواء وانحناء الحبات
[]نقص المنجنيز

*** ألمصادر:
1. لسان العرب لإبن منظور، حرف القاف، جذر قَثَدَ.
2. موقع الإسلام والعلم. الخيار. تاريخ الولوج 2 حزيران 2011.
*** المراجع
http://agricultureforme.blogspot.com/p/blog-page_1644.html

http://www.cci-fed.org.lb/English/sub.aspx?pageid=617

http://postharvest.ucdavis.edu/files/86733.pdf

http://postharvest.ucdavis.edu/PFArabic/#Vegetables

http://4.bp.blogspot.com/_N1t9Uuf7DCc/TE8bpkVgmJI/AAAAAAAAC4Y/zDpP3r4AQ94/s1600/Persian+cucumbers.jpg

حاتم الشرباتي
12-27-2012, 09:09 AM
كوسا Squash
http://t1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQ8MyNJXaZOEi-Bo5My_t0wew0q_p-Y_jDgiekqZkV0Frwc2yVS
الاسم العلمي : Cucurbita pepo
العائلة : القرعية Cucurbitaceae

الكوسا نبات ذو ثمار صفراء أو خضراء، وشكله عموما مماثل للخيار، وان كان عدد قليل تنتج على شكل فاكهه أو زجاجة. على مستوى الطبخ، الكوسه تعامل باعتبارها من الخضراوات، مما يعني أنه عادة ما تقدم في شكل صحن طعام شهي أو مرافقة. الكوسا، كالقرع، هو ثمرة غير ناضجة نباتياً منتفخة المبيض. الثمرة تصنف كثمرة قرعية وتنتج من الأزهار المؤنثة حيث أن نبات الكوسا أحادي المسكن.
*** المحتويات :
يحتوي كل 100غرام من الكوسا بحسب وزارة الزراعة الأمريكية على المعلومات الغذائية التالية :
السعرات الحرارية: 17
الدهون: 0.32
الكاربوهيدرات: 3.11
الألياف: 1
السكر: 2.50
البروتينات: 1.21
تعتبر الكوسا ذات محتوى منخفض من الحريرات وينصح به في تخفيض الوزن عند البعض. الجدير بالذكر ان ثمرة الكوسا غنية بالفيتامينات والأملاح ولاكنها تفقد الكثير من محتواها أثناء الطبخ والاعداد بسبب الحراره

إن الكوسا تلعب دور في محاربة الأكسدة ولكن للحصول على هذه المنافع كاملة يجب تناول الجلد والبذور. تم العثور على العديد من العناصر الغذائية المضادة للأكسدة مفيدة في تلك الأجزاء من الكوسا.
***توضيح
كوسا Squash الأسم العلمي :Cucurbita pepo
ياقطين Boutle groude الأسم العلمي : Cucurbita maxima
قرع أصفر Winter crochneck الأسم العلمي Cucurbita moschata
قرع عسلي Pumpkin الأسم العلمي : Cucurbita maxima
قرع كوسا Butternut الأسم العلمي : Cucurbita moschata
قرع اليقطين Maxima الأسم العلمي : Cucurbita maxima

http://www.hawahome.com/vb/nupload/46687_1184051147.jpg

حاتم الشرباتي
12-27-2012, 09:27 AM
القرع الأصفر (يَقْطِينٌ )Winter crochneck
http://www.4muhammed.org/photo/Yakteen.gif
الاسم العلمي : Cucurbita moschata
العائلة : القرعية Cucurbitaceae
يَقْطِينٌ:وهو الدُّبَّاء والقرع، وإن كان اليقطينُ أعمَّ، فإنه فى اللُّغة: كل شجر لا تقومُ على ساق، كالبِّطيخ والقِثاء والخيار. قال الله تعالى: {وَأَنْبَتْنَا عَلَيْهِ شَجَرَةً مِّن يَقْطِينٍ }[الصافات:146]
فإن قيل: ما لا يقومُ على ساق يُسمى نَجْماً لا شجراً، والشجر: ما له ساق قاله أهل اللُّغة فكيف قال: { شَجَرَةً مِّن يَقْطِينٍ}[الصافات:146] ؟.فالجواب: أنَّ الشجر إذا أُطلِقَ، كان ما له ساق يقوم عليه، وإذا قُيِّدَ بشىءٍ تقيَّد به، فالفرقُ بين المطلقَ والمقيَّد فى الأسماء باب مهمٌ عظيم النفع فى الفهم، ومراتب اللُّغة.
واليقطين المذكور فى القرآن: هو نبات الدُّبَّاء، وثمره يُسمى الدُّبَّاء والقرْعَ، وشجرة اليقطين.وقد ثبت فى ((الصحيحين)): من حديث أنس بن مالك، أنَّ خياطاً دعا رسولَ اللهِ صلى الله عليه وسلم لطعام صنَعه، قال أنسٌ رضى الله عنه: فذهبتُ مع رسولِ الله صلى الله عليه وسلم، فقرَّب إليه خُبزاً من شعير، ومرَقاً فيه دُبَّاءٌ وقَدِيدٌ، قال أنس: فرأيتُ رسولَ اللهِ صلى الله عليه وسلم يَتتبَّعُ الدُّبَّاء من حَوالى الصَّحْفَةِ، فلم أزل أُحِبُّ الدُّبَّاءَ من ذلك اليوم.وقال أبو طالُوتَ: دخلتُ على أنس بن مالك رضى الله عنه، وهو يأكل القَرْع، ويقول: يا لكِ من شجرةٍ ما أحبَّك إلىَّ لحُبِّ رسول الله صلى الله عليه وسلم إيَّاكِ.
وفى ((الغَيْلانيَّات)): من حديث هشام بن عروة، عن أبيه، عن عائشةَ رضى الله عنها قالت: قال لى رسولُ الله صلى الله عليه وسلم: ((يا عائشةُ؛ إذا طبَخْتُم قِدْراً، فأكثِروا فيها من الدُّبَّاء، فإنَّهَا تَشُدُّ قَلْبَ الحَزِين)).

اليقطين: بارد رطب، يغذو غِذاءً يسيراً، وهو سريعُ الانحدارِ، وإن لم يفسُد قبل الهضم، تولَّد منه خِلْطٌ محمود، ومِن خاصيته أنه يتولَّد منه خِلط محمود مجانس لما يصحبُه، فإن أُكِلَ بالخَرْدل، تولَّد منه خِلطٌ حِرِّيف، وبالملح خِلطٌ مالح، ومع القابض قابضٌ، وإن طُبخَ بالسفرجل غَذَا البدن غِذاءً جيداً.
وهو لطيفٌ مائىٌ يغذو غذاءً رطباً بلغمياً، وينفع المَحْرورين، ولا يُلائم المَبْرودين، ومَن الغالبُ عليهم البلغمُ، وماؤه يقطعُ العطش، ويُذهبُ الصُّداع الحار إذا شُرِبَ أو غُسِلَ به الرأسُ، وهو مُليِّن للبطن كيف استُعْمِل، ولا يتداوَى المحرورون بمثله، ولا أعجلَ منه نفعاً.ومن منافعه: أنه إذا لُطِخَ بعجين، وشُوِىَ فى الفرن أو التَّنُّور، واستُخْرِج ماؤه وشُرِبَ ببعض الأشربة اللَّطيفة، سَكَّن حرارة الحُمَّى الملتهبة، وقطع العطش، وغذَّى غِذاءً حسناً، وإذا شُرِبَ بترنْجبين وسَفَرْجَل مربَّى أسهل صفراءَ محضةً.وإذا طُبِخَ القرعُ، وشُرِبَ ماؤه بشىءٍ من عسل، وشىءٍ من نَطْرون، أحدَرَ بلغماً ومِرَّة معاً، وإذا دُقَّ وعُمِلَ منه ضِمادٌ على اليافوخ، نفع من الأورام الحارة فى الدماغ. وإذا عُصِرَت جُرَادتُه، وخُلِطَ ماؤها بدُهن الورد، وقُطِر منها فى الأُذن، نفعتْ مِن الأورام الحارة، وجُرادتُه نافعة من أورامِ العَيْن الحارة، ومن النِّقْرِس الحار.وهو شديدُ النفع لأصحاب الأمزجة الحارة والمحمومين، ومتى صادف فى المَعِدَة خِلطاً رديئاً، استحال إلى طبيعته، وفسد، وولَّد فى البدن خِلْطاً رديئاً، ودفعُ مضرته بالخلِّ والمُرِّى. وبالجملةِ.. فهو من ألطفِ الأغذيةِ، وأسرعِهَا انفعالاً، ويُذكر عن أنس رضى الله عنه أنَّ رسولَ اللهِ صلى الله عليه وسلم كان يُكثرُ مِن أكلِه

فى الطب القديم
يساهم فى التخلص من البلغم، ويذهب الصداع اذا شرب او غسل به الرأس.....وهو ملين للبطن كيف استعمل، واذا لطخ بعجين وشوى فى الفرن او التنور واستخرج ماؤه وشرب ببعض الاشربة اللطيفة سكن حرارة الحمى الملتهبه، وقطع العطش واصبح غذاء حسنا.... واذا طبخ القرع وشرب ماؤه بشىء من العسل ازاح ألام الحنجره، واذا دق وعمل منه ضماد ينفع الاورام الحادة فى الدماغ، واذا عصر جرادته وخلط ماؤه بدهن الورد وقطر منها فى الاذن نفعت به الاورام الحاره وايضا تنفع العين......

وفى الطب الحديث
تبين من تحليل القرع انه غنى بفيتامين أ وايضا ب وحوامض اللوسين والتيروزين والبيبوريزين..... ويؤكل القرع المطهو يوميا لطرد السوائل من الجسم مثل( اوزيما ، انصباب وغيره) بحيث يقشر لهذا الغرض مقدار نصف كيلو من الثمره ويقطع مكعبات صغيره تسلق مع كميات من السكر وتهرس لتصبح عجينة رخوه، ثم يضاف قليل من القرفه وتطهى حساء مع الحليب وبدون ملح، ويستمر فى تناول هذا الحساء يوميا لمدة ستة ايام، وبعد توقف بضعه ايام عن تناوله تكرر العملية ثانيه حتى تصل الى النتيجه المطلوبه... ويعالج القرع تضخم البروتستانت عند الشيوخ وما ينتج عنه من اضطرابات التبول اللاارادى.، وذالك باستخدام بذور القرع بحيث تنزع منه القشور وتدق لهرسها قليلا، ثم يضاف اليها الماء الساخن بدون غليان بنسبة فنجان واحد لكل 20 غراما من البذور، وبعد انتظار بضع دقائق يحلى بالسكر ويشرب ساخنا.. ولمعالجة العجز الجنسى تؤخذ كمية متعادلة من بذر القرع والخيار والبطيخ الاصفر، فتقشر وتدق ناعما، ثم تمزج بمقدار من السكر وتؤكل كل يوم بمعدل ثلاث ملاعق

فوائد اليقطين
1. ملين للمعدة يمنع الإكتام .
2. ينشط الكبد ، يمنع الريقان .
3. يزيل الصداع و الشقيقة خصوصا ً النوع النفسي ، أكلاً و وضعه موضعياً .
4. مهدئ للاعصاب و امراض النفس .
5. مدر للبول يفتت الحصى و الرمل ، يزيل التهابات الكلى ، ينشط الكلى ويقوي وظائفها .
6. يكسر العطش و يزيل الحرارة و الحمى .
7. ينفع امراض الصدر و السعال .
8. ينشط اللثة و يكافح اوجاع الاسنان .
9. يستعمله اصحاب معامل المربيات لغش المربى ، لأنه لا لون له و لا طعم فيمكن إضافته مع اي فاكهة فيعطي نفس الطعم و الرائحة .
10. هو ملين للطبيعة وفي كميات كبيرة يساعد على القيء و الاستفراغ بسبب مادة تسمى Melonemetin .
11. بذره طارد للدود و خاصة الدودة الوحيدة .
12. يعالج امراض الجهاز البولي و مشاكل غدة البروستات .
http://www.4muhammed.org/photo/Yakteen3.gif

القرع العسلى يقاوم الشيخوخة
http://img.youm7.com/images/NewsPics/large/s1201011105035.jpg
أوضحت الدكتورة نسرين البسماوى اختصاصية التغذية، أن قرع العسل يحتوى على مجموعة كبيرة من الفيتامينات أهمها فيتامين «أ» الذى يعتبر من أهم الفيتامينات المسئولة عن صحة خلايا البشرة والأظافر، بالإضافة إلى أنه يحتوى على 83% من وزنه ماء وعلى نسبة أقل من 1% من الأحماض الذهنية المفيدة للقلب والأحماض الدهنية غير المشبعة، كما تعمل كمضادات للأكسدة، وتدعم تقوية المناعة وتقلل من الإصابة بالأمراض المزمنة وتعمل على تقليل الكولسترول فضلاً عن احتوائه على 6% من الألياف و5% فيتامينات وأملاح معدنية أخرى كالكالسيوم، والفسفور، والحديد، والصوديوم، والبوتاسيوم، والمغنيسيوم، وفيتامين أ، فيتامين ب1، فيتامين ب2، وفيتامين ج.

وأضافت البسماوى، أن القرع العسلى يعتبر من المواد الغذائية المقاومة للشيخوخة لاحتوائه على فيتامين (( أ )) بالإضافة لاحتوائه على مضادات الأكسدة والفيتامينات الأخرى التى تؤثر بشكل مباشر على طول وعمر الخلية ولها تأثير مباشر على صحتها.

وشددت الدكتورة نسرين على الحرص عند استخدام القرع بعدم تناول كميات كبيرة منه، خاصة إذا كان محضرا بإضافة السكر، حتى لا يعود علينا استخدامه بزيادة فى الوزن، وتضيف، بشكل عام فإن ثمرة القرع بالبذور التى تحتويها هى غذاء غنى بالعناصر الغذائية المهمة و تعتبر بذور القرع من المطهرات القوية للأمعاء، والتى تستخدم لطرد الدودة الشريطية من جسم المصاب.

وأوصت اختصاصية التغذية بتناول زيت بذرة القرع، مشيرة إلى أهميته فى تخفيض نسبة الكولسترول فى الدم لاحتوائه على حوامض دهنية غير مشبعة وبكمية 20.9 جم لكل 100 جم من الزيت، كما أنه يزيد قوة الذكاء والحيوية.

وقالت اختصاصية التغذية إن زيت زيت حبه القرع العسلى يستعمل كزيت مساج لقدرته الفائقة على اختراق مسامات الجسم كما أنه يقلل من التجاعيد ويساعد فى التئام الجروح، والحروق، و التقرحات الجلدية لاحتوائه على جميع الفيتامينات تقريبا ((أ , ب1 , ب2 , ب6 , د , ج , ك)).

حاتم الشرباتي
12-27-2012, 09:57 AM
الفقوس Snak
https://encrypted-tbn1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcREWgjHfKYw5m-h-qJg_nEbuz6r0ImYOjzUwZF0B5fu-ZAzPaRd
الاسم العلمي : Cucumis melo
العائلة : القرعية Cucurbitaceae
قوس - فُقُوسٌ : ( نبات ). : نَبَاتٌ مُسْتَطِيلُ الشَّكْلِ، نوع من القِثّاء ، أَخْضَرُ اللَّوْنِ ، يُؤْكَلُ نَيِّئاً .
الفوقس نبات طحلبي من الفصيلة الفوقسية وهي عشبة بحرية يبلغ طولها حوالي متر ونصف المتر وتقذفها الأمواج دائماً الى الشواطئ. وهي عبارة عن شريط مستطيل يتفرع الى فروع متعددة وبداخله اكياس صغيرة على ابعاد او مسافات متفاوتة مملوءة بالهواء وبعض فروع الطحلب تنتهي بمجموعة فقاقيع زيتونية الشكل مملوءة بالهواء ايضاً. والطحلب قبل الجفاف لزج زيتي اللون ثم يصبح بعد جفافه غضروفي اسمر أويميل الى السواد.
الموطن الأصلي شواطئ اليابان وأوروبا وأمريكا الشمالية.

يعرف الفوقس علمياً باسم Fucus vesiculosis والجزء المستعمل جميع اجزاء النبات.

المحتويات الكيميائية للفوقس:
يحتوي على املاح اليود غير العضوي ومتعدة السكاكر من اهمها حمض الاجينيك وافيوكان والفوك ايودين ويحوي ايضاً فينولات متعددة واهمها فلوروتانين. كما يحتوي على مواد هلامية ومعادن والجينات الصوديوم وكذلك المانيتول وزيت طيار.

ماذا قال الطب القديم عن الفوقس؟
كان البحارة يصادفون كثيراً من الفوقس على الشواطئ البريطانية والفرنسية، وكان اوائل الصيادين يحرقون النبات لاستخدامه كوقود ويستفيدون منه في تغليف السمك وقليه وأكله، وعلى العكس من اليابان الذين كانوا يستهلكون كميات كبيرة من الطحالب، لم يكن في الحقيقة الفوقس يعجب الأوروبيين قط. مع ذلك فقد كان الاطباء في القرن الثامن عشر قد لاحظوا أن الناس الذين يعيشون على ساحل المحيط الأطلسي قلما اصيبوا بتضخم الغدة الدرقية.

وفي عام 1750م ابتكر طبيب بريطاني دواء لعلاج تضخم الغدة الدرقية مكوناً من الفوقس المكربن بالفحم ومن مستحضرات زيت نباتي، وكان هذا الدواء فعالاً، ولكن توجب الانتظار حتى عام 1812م لفهم الظاهرة الكيميائية التي فسرها بعض علماء الكيمياء بأن الفوقس يحتوي على اليود وتأكد الاطباء ان تضخم الغدة الدرقية سببه الأصلي فقرها مادة اليود.

وقد استمر الأمريكيون والأوربيون في جمع الفوقس للحصول على اليود منه لعشرات السنين، حيث كانوا يقتلعون الطحلب المتعلق بالصخور كلما بلغ الجزر اقصاه. في الستينات من القرن التاسع عشر، لاحظ الاطباء البريطانيون والفرنسيون ان الناس الذين يستهلكون اليود لأغراض علاجية أخرى يفقدون وزنهم بسرعة وذلك بسبب مفعوله المنشط للغدة الدرقية، حيث كان اليود يسرع عملية الاستقلاب (الأيض) لدى هؤلاء الناس ويساعدهم على حرق حريراتهم بسرعة أكبر، وهكذا اكتسب الفوقس شهرة في علاج السمنة.

لم يكن الاطباء الانتقائيون الامريكان في القرن التاسع عشر يستخدمون الفوقس ولكنهم كانوا يستخدمون اليود المستخلص منه في علاج كثير من الحالات مثل علاج السل ومشاكل الكبد والطحال وأمراض السفلس (الزهري) والسيلانات المهبلية وآلام الطمث وأورام المبايض وانتفاخ الخصيتين وتوسع الرحم.

وماذا قال الطب الحديث عن الفوقس؟
من المؤكد ان الفوقس يحتوي على كمية كبيرة من اليود وقبل اكتشاف الملح الميود، كان الفوقس يعتبر دواء من السماء.
وحيث ان الفوقس يحتوي على الجينات الصوديوم فقد وجد أنها تحمي من امتصاص السترونيتوم - 90المشع وهو ناتج فرعي مستخدم في التفجيرات النووية وفي مصانع التسليح والمراكز النووية.

ويتركز هذا الناتج الفرعي الثقيل السام في النسيج العظمي للإنسان ويسبب فيما بعد عدة أنواع من السرطان منها سرطان العظام وسرطان الدم ومرض هودكين (Hodgkin) ونحن نعلم ان التجارب النووية التي اجريت على الأرض قد حررت كمية كبيرة من ذلك الناتج السام (Strontium-90).

وقد اثبتت العديد من الدراسات التي اجريت على الحيوان ان الاضافات من الجينات الصوديوم تخفض معدل امتصاص السترنتيوم - 90بنسبة لا تقل عن 80% ويمكن ان ينطبق مفعول الفوقس المضاد للستروتيوم ايضاً على الاطفال والبالغين وذلك حسب التقرير الذي نشرته الصحيفة العالمية لبولينيجا الاشعاع.

وتنصح لجنة الطاقة الذرية الأمريكية باستهلاك 87جراماً من الفوقس في الأسبوع أو ملعقتين صغيرتين من مكملات الجينات الصوديوم يومياً وذلك من أجل الحماية من استرنتيوم - 90وقد أثبتت الدراسات التي تمت في ماك جيل في مونتريال بكندا بأن الفوقس يحمي الجسم من المعادن الثقيلة الاخرى كالباريوم والكادميوم والبلوتونيوم والسيزيوم.

كما كشفت دراسات اجريت على الحيوانات ان الفوقس يخفض معدل الكوليسترول والضغط الشرياني، اضافة الى ان الفوقس غني بالصوديوم وهو مادة يمكن أن ترفع الضغط الشرياني ولذلك على مرضى ضغط الدم الشرياني المرتفع عدم الاكثار من الفوقس.
كماوجد ان الفوقس يمنع نمو الفطور والجراثيم ويمكن استخدام الفوقس لعلاج الجروح و خاصة التي تحدث للأشخاص في البحر أو على الشواطئ.
يوجد مستحضرات جاهزة من الفوقس في محلات الأغذية التكميلية.
ويعتبر الفوقس مأمون الجانب اذا أخذ بالجرعات المحددة على العبوة.
http://files2.fatakat.com/2011/1/12955619362043.jpg

حاتم الشرباتي
12-27-2012, 11:52 AM
فقّوس ساحوري
بقلم : رشاد أبو شاور
http://t2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTj4HRH6FGVY2XagCsMNaGW2iK6zi8p_ suxTY_pkRp7eblfDHMj7QZVMMa5OQ
يقال في الأمثال الفلسطينية: ناس فقّوس وناس خيار!
هذا القول، كما هو واضح، استغرابي احتجاجي على التمييز بين عباد الله، وهو دعوة للمساواة، ورفض للظلم والطغيان والانحياز.

وهو سابق على مقولة باتت متداولة في أفواه حتى بسطاء الناس في زمن عولمة الهيمنة والبلطجة والاستقواء: الكيل بمكيالين.

وكون المثل ولد في زمن بعيد من معاناة وخبرات أجدادنا الفلاّحين أبناء الأرض، فغير بعيد عنه ابتدع ناسنا المثل: ناس عزّ وناس معزا!..

ومعناه: ناس يميّزون عن غيرهم بلا مبرّر ولا عدل، وناس يعاملون كما لو انهم حيوانات الماعز، يذلّون ويهانون وتستباح كراماتهم وآدميتهم، وتنتهب حقوقهم!

الفقوس والخيار من صنف الخضار، والفرق بينهما ليس كبيراً، فهما يؤكلان نيئين، ويدخلان في إعداد السلطة ـ سلطة الخضار الطازجة النافعة والفاتحة للنفس ـ وإن كان الخيار مكوّنا رئيسا من مكونات السلطة، بينما الفقوس ضيف شرف وهذا لا يقلّل من قيمته أو فائدته.

الفقوس أنواع في (بيت ساحور) الفلسطينيّة، التي هي إحدى ثلاث بلدات كبيرة متجاورة، تعرف بالمثلّث الذهبي: بيت لحم، بيت ساحور، بيت جالا.

وكما ترون فإن البيت هو الذي يوحد بين البلدات الثلاث، وبه تبدأ أسماؤهن.
وهنّ عريقات من حيث التراث المسيحي ـ لا نريد العودة إلى الزمن الكنعاني ـ فعلى أرضهن المتواشجة، درجت أقدام السيّد المسيح وتلاميذه، ومن سهولهن، ومغاورهن، وتلالهن، انداح نور عمّ الدنيا، نور بدّد ظلام التعصّب والعنصرية والانغلاق، وساوي بين البشر أبناء الله الواحد الأحد...

الفقوس أنواع: الساحوري الطويل، الساحوري البلدي الأبيض القصير، الساحوري الأخضر القصير، يعني بأطوال مختلفة، وبلونين مستقلين، أو متداخلين: الأخضر والأبيض.

في طفولتي عشت هناك، في جيرة تلكم البلدات الثلاث، وأقربهن إلى مخيمنا (الدهيشة) هي (بيت لحم)، والمسافات قصيرة، والعين تشمل بالنظرة الواحدة البلدات الثلاث ببيوتها القرميديّة المنتشرة على التلال، والأذن تسمع تكبيرات المساجد، وقرع أجراس الكنائس، ولا تستطيع التمييز من أي منهن تأتي دعوات الإيمان.

في فضاء تلال، وسهول، وشعاب وديان تلكم البلدات، تتنفّس الروح عبق الميرميّة، والزعتر البرّي، والبابونج، والفيجن، و..عطر الحياة الأليفة.

احتفلت (بيت ساحور) قبل أيّام بمهرجان (الفقّوس)، وللسنة الثانية على التوالي، وحشدت فرق الكشّافة، والقوّالين الشعبيين، والنساء الفلسطينيّات بملابسهن الريفيّة المطرزة بخيوط لونتها الشمس، وجعلت حريرها مهرجان ألوان، وبالسامر، وغناء موسم (الفقوس) الذي أبدعه ناس توارثوا الاحتفاء بخصب الطبيعة، ناس أحبوا الأرض، وانحنوا عليها وهم يوارون بذورهم بين حبّات ترابها كما لو أنهم يصلّون، لتنبعث في أرضهم بعد امتزاج بالماء والتراب حقولاً خضراء مثمرة.

الأجيال الشّابة التي لم تر (السامر)، ولم تعتد رؤية القوّالين، والتي تشوه آذانها أغان مبتذلة تضخ من فضائيات وأرضيات فاجرة، أسعدها أن تكتشف ما يحفظه جيل الآباء من فن يصل إلى الحواس الخمس، بكلام له معنى، وموسيقى تنبعث من الأرغول، والناي، والدّف، والطبلة، بالترافق مع رقصات تعبّر عن تمجيد العمل، والخصب، وراحة البال...

بيوتنا الثلاث: بيت لحم، بيت جالا، بيت ساحور، التي يتداخل في مواسمها الفقوس، والعنب، والزيتون، والمشمش، وتتجاوب في جنباتها أغاني مواسمها، ابتلعت أرضها مستوطنات الاحتلاليين الغزاة، والجدار العازل النهّاب العنصري، ولذا تنبّه نشطاء شعبنا من أبنائه وبناته إلى أهمّية ربط أجيالنا بالأرض، فالأرض انتماء، وثقافة، والعلاقة بها مقاومة.

في فلسطين ثمّة أعياد كثيرة ترتبط بمواسم وأماكن، انبثقت بسبب حروب الفرنجة (الصليبيّة) ـ كان البطل صلاح الدين الأيوبي هو من أطلق فكرتها ـ وجدت لتكون عامل تنبيه وإيقاظ وحشد لأهل فلسطين، بحيث لا تغفل عيونهم عن سواحل بحرهم، وأطراف وطنهم البريّة، وبهذا يكونون دائماً في حالة استنفار قصوى، يد على المحراث وفيها البذور، ويد تشد على مقبض السيف!

هذا قدر شعب فلسطين الذي اكتسبه من طبيعة أرضه المطموع بها، أرضه جسر الربط والفصل بين كل بلاد العرب، تربط حين تكون حرّة السيادة عليها لأهلها، وتفصل إن اخترقها غزاة محتلون طامعون...

لا غرابة أن يعتبر رئيس بلدية (بيت ساحور) أن العلاقة بالفقوس والأرض هي ثقافة، وأن يعلن رئيس لجنة حماية الحياة البريّة في فلسطين أن مهرجان الفقوس هو دعوة لحماية المنتجات الزراعية الفلسطينية العريقة.

على مقربة من (بيت ساحور) ثمّة قرى لها صيت في محاصيل زراعية مختلفة: الخضر تشتهر بأعنابها، و(بتّير) أرض الباذنجان الأبيض اللب (القلب) ـ كقلوب زارعيه ـ والحلو المذاق. (ارطاس) القرية المقابلة للخضر تشتهر بـ(الخسّ) المرتوي من ينابيعها...
أمّا (بيت لحم) فهي تحتفي بزيتونها وزيته المبارك ـ وهذا لا يعني أنها فقيرة بالعنب والتين بأنواعه، ولكنه الاختصاص بمزاياه ـ وأمّا (بيت جالا) فمشمشها (المستكاوي) إن ذقته سيبقي في فمك دعوة لتذوّقه من جديد، يعني من يذقه لا بدّ أن يعود لتذوّقه وهذا لا يكون إلاّ بزيارة بلداتنا الفلسطينيّة المضيافة التي تبدأ أسماؤها بالبيت...

شعبنا الفلسطيني يرتبط بالأرض غناءً، سلوكاً، ثقافة، أسلوب حياة، ولذا فأهلنا درجوا علي التعامل مع الأرض بحنو، بودّ، بتواصل روحي ونفسي: منها خلقنا وإليها نعود، أرضنا التي في ذرّاتها نبض ودم وأنفاس وأغان وعرق ودموع ومواويل ورائحة أقدام وخطوات من سبقونا...

المحتلون الغزاة يوجعون أرضنا، يعصرونها عصراً، يشفطون ماءها، يستهلكون طاقة خصبها، يذبحونها يوميّاً تحت أنظارنا...
مهرجان الفقوس شكل من أشكال الإبداع الفلسطيني، تشبث بالروح والتراب والماء والهواء والمحاصيل، أغاني مقاثي ورقصات ودبكات وتطريز لأثواب أعراس بناتنا وأخواتنا، شبابنا وشاباتنا...
مهرجان الفقوس تلمّس شعب لروحه بما تكتنزه من قوّة وصلابة واستحالة ذوبان، وما هو بالغريب أن تحشد للمهرجان كل الطقوس الاحتفالية التكريميّة للعمل والخصب، للغرس والجني، للخطوبة والزواج والإنجاب والديمومة، للتواصل بين الأجيال، وتلقين من خبروا الحياة وصانوا أسرارها لمن يأتون بعدهم ما تركه الأجداد، كي تمضي الحياة نبيلة شجاعة كريمة، المساواة فيها بين الفقوس والخيار، بين الناس الأعزّاء، لا الماعز، هي الأساس والميزان والقانون السائد العادل...
http://www.ppu.edu/portal/images/stories/hhhhyyy.jpg

حاتم الشرباتي
12-29-2012, 03:39 PM
بطيخ أحمر Watermelon
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2e/Wassermelone.jpg/200px-Wassermelone.jpg
الأسم العلمي :Citrullus lanathus
العائلة : القرعية Cucurbitaceae
البطيخ الأحمر (باللاتينية: Citrullus lanatus) ويسمى في بعض المناطق في الجزيرة العربية باسم (الحبحب) ويسمى في المغرب العربي بـ (الدلاع)، وفي دول الخليج ‏العربي (الرقي) أو (الركي) وبعضهم يسميه (الجح) وفي بعض بلاد الشام يطلقون عليه اسم (الجبس)‏. هو فاكهة صيفية نباته ذو أغصان ممتدة، ينتج ثمارا كروية أو أسطوانية الشكل ذات لون أخضر فاتح أو أخضر غامق، ذات لب أحمر تنتشر به بذور سوداء القشرة بيضاء اللب. الرقي حلو المذاق عادة ما دام ناضجاً.
مكوناته :
بتحليل البطيخ الأحمر وجد أن المائة غرام منه تحتوي على :‏ ‏90% من وزنه ماء و10 غرامات سكر وحوالي نصف غرام بروتين و7 مليغرام دهون وحوالي ‏‏9 مليغرام كالسيوم و5 مليغرام من فيتامين ‏A‏ و 10 مليغرام من فيتامين ‏C‏ وحوالي 30 مليغرام ‏حديد و3 مليغرام صوديوم و20 مليغرام مغنيسيوم و15 مليغرام فسفور وحوالي 15 مليغرام ‏بوتاسيوم كما أن المائة غرام تعطي للجسم حوالي 50 سعرا حراريا ‏ كما أنّ بذور البطيخ غنيةٌ بالبروتينات عالية الفائدة إذ تبلغ 30 مليغرام في الـ(10 غرام) من ‏البذور على نسبة عالية من الدهون غير المشبعة والجيدة الفائدة غذائيا وخصوصا المسمى ‏‏(أوميجا) المساعد في تخفيض نسبة الكولسترول في الدم.

يستخدم ثمر البطيخ الأحمر كطعام منشط ومروي، تصنع منه مربيات مختلفة لذيذة.

تنضج ثمار البطيخ الأحمر خلال (3-4) أشهر من بدء زراعة البذور، تصدر الثمرة الناضجة عند القرع عليها صوتا مكتوما ويكون الصوت رنانا عندما تكون غير ناضجة.
الاقتصاد:

يقدر الإنتاج العالمي من البطيخ الأحمر ب:26.7 مليون طن. أما أهم الدول المنتجة فهي : الصين التي تنتج لوحدها نسبة 71% من الإنتاج العالمي (طبقا لإحصائيات منظمة التغذية والزراعة لعام 2004، وتأتي تركيا في المرتبة الثانية ب4% فإيران والبرازيل ثم الولايات المتحدة؛ كما نجد من بين الدول العربية كلا من مصر والمغرب بنسبة 2 بالمائة لكل منهما من الإنتاج العالمي وتحتلان المرتبين السادسة والسابعة عالميا، ثم سوريا وتونس...

ذلك أن البطيخ الأحمر يزرع في أغلب البلاد العربية وفي الكثير من دول البحر الأبيض المتوسط في بلاد الشام والعراق وبعض دول الخليج العربي. يباع عادة بالعدد أو بالوزن وفي الموسم بالأكوام.
شريحة بطيخ تعادل قرص فياجرا:
غزة-دنيا الوطن ( تاريخ النشر : 2010-06-15 )
قالت إحدى الدراسات الأمريكية إن قطعتي بطيخ من الحجم المتوسط تعادلان في مفعولهما قرص فياجرا، فهو مرطب للجسم وفاتح للشهية فضلا عن فوائده الصحية المتعددة، فهو يعتبر صيدلية متنقلة تقاوم الأمراض، واشار أشرف عبد العزيز أستاذ التغذية بجامعة حلوان، إلى أن البطيخ من أهم أنواع الفاكهة التي تعتبر غذاء ودواء في نفس الوقت نظرا للفوائد الصحية العديدة التي يتميز بها، فهو مضاد للأكسدة ، كما يعتبر مقويا جنسيا، حيث يعالج المشكلات الجنسية للأزواج ويعتبر بديلا طبيعيا للفياجرا، بل ويتفوق عليها في الفائدة.

تفسير الاحلام لكلمة بطيخ:

- (بطيخ) في المنام رجل صاحب هموم ومريض كثير الحبس فمن رآه أصابه هم لا يهتدي إليه ولا يدري عاقبته. - (ومن رأى) أنه يأكل البطيخ فإنه يخرج من الحبس بقوله تعالى: {فابعثوا أحدكم بورقكم هذه إلى المدينة فلينظر أيها أزكى طعاماً فليأتكم برزق منه} يعني البطيخ قال ابن سيرين - (ومن رأى) أنه مد يده إلى السماء فأخذ بطيخاً يطلب ملكاً ويناله سريعاً والبطيخ الذي ينضج صحة جسم وأما البطيخ الهندي فمن رآه قد أعطاه للناس فإنه يكون ثقيلاً بارداً في أعين الناس أو يتكلم بكلام ثقيل والمبطخة رجال ذوو هم والبطيخ جيد لمن أراد أن يحب آخر ولمن يريد أن يختن آخر ومن أراد أن يعمل الأعمال فإن البطيخ رديء له ويدل على البطالة. - (ومن رأى) أن البطيخ يرمى في دار فإنه يموت من أهله بعدد كل واحدة منه والبطيخ في المنام مرض والأخضر الفج منه الذي لم ينضج صحة جسم والبطيخ الأخضر بلدة أو ولد أو زوجة أو رأس رقيق فإن دخل على مريض يحتاجه عوفي وإن لم يحتجه دل على موضعه واللب فهم وعلم والبطيخ الأصفر نساء أو رجال لهم ثناء حسن وخير وربما دل على المرأة ذات الخصال الجميلة أو العيوب الرديئة لخشونة الجلد وثقل الطبع وصفرة اللون فإن رأى بطيخاً مقطعاً شقاقاً دل على الدين يقتضيه أو يستقصيه في عدة أشهر والبطيخ الأحمر يدل على أصناف الحلي.
والله أعلم
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0b/Water_melon.jpg/800px-Water_melon.jpg

حاتم الشرباتي
12-29-2012, 04:08 PM
شمام Melon
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/28/Cantaloupes.jpg/220px-Cantaloupes.jpg
الأسم العلمي :Cucmis melo
العائلة : القرعية Cucurbitaceae
الشمام أو السويهلة تسمى أيضاً بالقاقون البطيخ الأصفر هي فاكهة صيفية، ويكون لبه أصفر اللون ضارب للخضرة.

الشمام غني بالفيتامينات A و C والمعادن والألياف المفيدة للجسم ففيتامين A ضروري لنمو الأنسجة ويساعد العينين على الرؤية الطبيعية في الظلام وفيتامين C ضروري لإنتاج الكولاجين في البشرة ولامتصاص الجسم للحديد.

يمكن تناول الشمام كغذاء مغذي ومقاوم لارتفاع ضغط الدم ولتخفيف الوزن كما يمكن تناوله كعصير مع قليل من العسل وتصنع منه مربيات. تجمع بذور الشمام لتأكل بعد تحميصها على نار هادئة. هناك نوع من الشمام يعرف محليا (في مصر) باسم شمام الأناناس شديد الحلاوة.

تناول الشمام يشكل علاجا ممتازا للإمساك إذا أخذ على الريق لأن أليافه تطرد الفضلات المتراكمه في جدار الأمعاء، كما أن وضع شرائحه على الجلد المتجعد يكسبه نضارة وليونة، وهو مفيد لمعالجة التهابات الجلد ويستفاد منه في التجميل كعلاج للأورام الجلدية. وينقي ماء الشمام من الكلف والنمش.

للشمام فوائد عديدة لإدرار البول وهو ينقي الدم ويساعد في علاج أمراض الكلي والنقرس ويقاوم مرض البواسير .

المعلومات الغذائية:

يحتوي كل 100غ من الشمام، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :

السعرات الحرارية: 34
الدهون: 0.19
الكاربوهيدرات: 8.16
الألياف: 0.9
السكر: 7.86
البروتينات: 0.84

http://n4hr.com/up/uploads/28e13eb019.jpg

حاتم الشرباتي
12-29-2012, 09:38 PM
بازيلاء Peas
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5b/NCI_peas_in_pod.jpg/200px-NCI_peas_in_pod.jpg
الأسم العلمي :Pisum sativum
العائلة :البقولية / القرنية Leguminosae
البازلاء نبات عشبي حولي يتبع الفصيلة البقولية واسمها العلمي (باللاتينية: Pisum sativum). وهي معروفة أيضاً باسم الجلبانة في تونس والجزائر والمغرب وباسم بسلة في مصر وبعض البلدان الأخرى.
تندرج البازلاء أو البسِلّة تحت (الخضراوات) وهي من الفصيلة الفراشية وثمارها عبارة عن قرون تحتوي بداخلها حبات صغيرة كروية الشكل.
وهي من المأكولات المحببة كما أنها سهلة الهضم. وتؤكل قرونها وبذورها مطبوخة، ويمكن حفظها مجمدة أو معلبة أو مجففة.
تحتوي البازلاء على

فيتامين ب وفيتامين ج
غنية بالبروتينات (حيث يحتوي ثلثا فنجان من البازلاء على 5 جم من البروتين)
غنية المعادن والسكريات والألياف القابلة للذوبان
غنية بمادة (اللوتين)
تعتبر البازلاء من أقدم الخضراوات المعروفة عند الإنسان
يحتوي كل كوب من حبوب البازيلاء (145غ) بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :

السعرات الحرارية: 117
الدهون: 0.58
الدهون المشبعة: 0.1
الكاربوهيدرات: 20.95
الألياف: 7.4
البروتينات: 7.86
الكولسترول: 0

فوائد البازلاء:

تمنح الشبع: تتميز البسلة بمنح الطاقة للجسم؛ لما لها من سكر وألياف وبروتينات، لذلك تكفي كمية لا تتجاوز 150 جراماً من البازلاء لإشباع الشخص.
تحمى من العمى: فالبسلّة من المصادر الغنية جدًّا بمادة اللوتين التي يُعتقد أن لها دورًا في الوقاية من مرض "تدهور الجزء المسئول عن الإبصار في الشبكية" الذي يعتبر السبب الرئيسي وراء الإصابة بالعمى بين كبار السن.
فوائد أخرى: ترفع البسلّة نسبة السكريات في الدم، كما تمنح الجسم مواد مهمة عديدة تعمل على حفظ التوازن الغذائي عند من يتناولها، بالإضافة إلى أنها مصدر جيد للبروتينات النباتية والألياف التي تساعد على تنبيه الأمعاء وتقاوم الإمساك.


http://t2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRsqVciENs_807Qm81sdbEy293w6tLUX q8QMnLozz2rjMsk7ARv1g
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a7/Green_peas.jpg/800px-Green_peas.jpg

حاتم الشرباتي
12-29-2012, 09:46 PM
فاصوليا Beans
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/ff/Blanching.jpg/220px-Blanching.jpg
الأسم العلمي :Phaseolus vulgaris
العائلة :البقولية / القرنية Leguminosae

الفاصولياء الشائعة نوع نباتي يتبع جنس الفاصولياء (باللاتينية: Phaseolus) من الفصيلة البقولية.

الأهمية الغذائية والطبية:

تفيد قرونه ولا سيما الخضراء الطازجة في تخفيض السكر بالدم. ومكن تناول القرون الجافة كمشروب شاي يفيد في الاستسقاء وتجمع الماء في الجسم ولا سيما بالقدمين. كما يفيد في عرق النسا والروماتيزم المزمن وتراكم حامض البوليك ويفيد في القرحة وتقرح الجلد. ومسحوق القرون لو نقع في ماء يوضع على حب الشباب أو الإكزيما فيفيدهما.

دلائل واعتبارات الجودة

اللون اخضر زاهي والقرون مستقيمة ذات مظهر طازج وغض ,خالية من الإصابة الحشرية او الفطرية,خالية من الاوراق والسوق واجزاء القرون المكسورة وبقايا الازهار, في حالة كونها طازجة لابد من كسرها بسهولة عند ثنيها

التخزين والحفظ المنزلي

درجة الحرارة : 7-10 ْْ درجة مئوية,الرطوبة المثلي : 95–100 %مدة التخزين المفضلة : 24 ساعة, ويفضل التهوية اثناء الحفظ نظرا لسرعة معدلات التنفس النتح النباتي المنتج لبخار الماء الذي قد ينتج عنه سرعة التلف

الانواع

الهندي ( طويلة ), البلدي
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/ca/Snijboon_peulen_Phaseolus_vulgaris.jpg/450px-Snijboon_peulen_Phaseolus_vulgaris.jpg

حاتم الشرباتي
12-29-2012, 09:59 PM
فول Broadbeans
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e1/Illustration_Vicia_faba1.jpg/220px-Illustration_Vicia_faba1.jpg
الأسم العلمي :Vicia faba
العائلة :البقولية / القرنية Leguminosae

الفول نوع نباتي يتبع جنس البيقية من الفصيلة البقولية. اسمه العلمي (باللاتينية: Vicia faba). تعتبر منطقة آسيا الوسطى مركز النشوء الأصلي للفول ولا يعرف إن كان قد تطور وراثيًا كهجين بين البيقية رفيعة الورق (باللاتينية: Vicia angustifolia) والبيقية فرنسية (باللاتينية: Vicia narbonensis) أو أن كان تطوره من البيقية رفيعة الورق فحسب.
والفول نبات حولي يصل ارتفاعه إلى 80 سم. الساق ذات زوايا مضلعة شبه مربعة. الأزهار بيضاء مبقعة بالأسود. الثمرة قرن يحمل بداخله عدة بذور.
الاستخدامات

عرف منذ أيام الفراعنة ويعتبر مصدراً بديلاً للبروتين. يستعمل كثيرًا في المطبخ العربي، ويعتبر الأكلة الشعبية الأولى في مصر، حيث يؤكل يومياً وخاصة كوجبة إفطار وأيضًا على وجبة السحور في شهر رمضان.

يقدّم عادةً الفول مع تتبيلة من الثوم، عصير الليمون الحامض، زيت الزيتون، الفلفل الأسود، الكمون والملح.

الزراعة

تعتبر زراعة الفول هامة لأنها تستعمل كغذاء في الوطن العربي وخصوصاً في مصر والسودان، ويتواجد الفول بأصناف محلية في الوطن العربي أهمها:

الفول المصري: منتشر في المغرب العربي ومصر والسودان.
الفول المالطي: يتواجد في المشرق العربي ومصر وتونس وتعرف منه أصناف كثيرة. ففي تونس هناك الصنفان عمدون وعمدون 2، وفي سوريا هناك الشامي والحلبي وفول تلكلخ، وفي الجزائر هناك مخطط وسطيف ومخطط وادسمار.
الفول القبرصي : وهو منتشر في سوريا تحت أصناف البعلي والزوري وفي مصر يسمى بالصنف البلدي.
الفول الإسباني : Luz de Otono من انتاج وتسويق شركة SIMELAS FITO - BARCELONA من أشهر أنواع الفول ذو انتاج غزير وثمار جيدة.

المعلومات الغذائية

يحتوي كل 100غ من الفول، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية:

السعرات الحرارية: 341
الدهون: 1.53
الكاربوهيدرات: 58.29
الألياف: 25
السكر: 5.70
البروتينات: 26.12

فوائد الفول

1ـ غنّي بالبروتينات والفيتامينات والأملاح المعدنية مثل الحديد والفسفور

2ـ يقاوم التوتر والإجهاد الذي يصيب الجسم

3ـ يعتقد انّه يحتوي على مركّبات كيماويّة معقدّة تقاوم أمراض السرطان التي تصيب الفم

4ـ مفيد للقلب من حيث زيادته لمستوى الكولسترول الجيّد في الدم

5ـ يعمل على خفض ضغط الدم لدى النساء في مرحلة سن اليأس

6ـ يحافظ على مستوى السكر في الدّم

7ـ يحتوي على مواد تقوّي مناعة الجسم ضّد الأمراض المختلفة

8ـ قشور الفول تكافح الإمساك الذي يصيب الجسم

9ـ لأزهار الفول خاصّية زيادة إدرار البول

10ـ تناول الفول مع الطماطم والبصل والزيت والخبز تجعل منه وجبة غذائية كاملة

هناك المزيد من الصور والملفات في ويكيميديا كومنز حول: فول
http://1.bp.blogspot.com/-qG0I9Cl-lik/TwWI1tGa41I/AAAAAAAAAfg/geLK-ozGzZM/s1600/9377866271118338392.jpg
http://www.twaheen.com/image/cache/data/broadbeans3-500x500.jpg

حاتم الشرباتي
12-30-2012, 08:47 AM
لوبياء Cowpeas
http://atyabtabkha-recipes.s3.amazonaws.com/ingredients/150x124/4c/27/4c27cea8526af8cfee3be5e183ac9605.jpg
الأسم العلمي :Vigna sinensis
العائلة :البقولية / القرنية Leguminosae

اللُوبِيَاء أو اللوبيا أو الدجر في الفصيح، جنس نبات عشبي حولي ينتمي إلى الفصيلة البقولية. أهم أنواعه اللوبياء الظفرية المعروفة اختصارًا باللوبياء.
من أنواعها

لوبياء ظفرية (باللاتينية: Vigna unguiculata)
لوبياء ظفرية اسطوانية (باللاتينية: Vigna unguiculata cylindrica)
لوبياء هليونية (باللاتينية: Vigna unguiculata sesquipedalis)
لوبياء شعاعية (باللاتينية: Vigna radiata) أو (بالإنكليزية: Mung bean)
لوبياء أزوكي (باللاتينية: Vigna angularis) أو (بالإنكليزية: Azuki bean)

المعلومات الغذائية

يحتوي كل كوب من اللوبياء المسلوقة (125غ) بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :

السعرات الحرارية: 44
الدهون: 0.35
الدهون المشبعة: 0
الكاربوهيدرات: 9.85
الألياف: 4
البروتينات: 2.36
الكولسترول: 0
إن اللوبياء تحتوي على الكالسيوم، الحديد، الفولايت، البوتاسيوم وغيرها من المعادن والفيتامينات كما أنها تحتوي على فوائد صحية مرتبطة بأمراض القلب والسرطان.

أطباق اللوبياء
http://t2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSAJ63hh3J2Eqfq9XTwU-6ZKhPfUTkF6ek3aGbezp8aQ34Qg3T5Sw
هناك عدّة أطباق تحضّر من اللوبياء أهمّها اللوبياء باللحم، اللوبياء بالزيت، مقلوبة اللوبياء وشوربة اللوبياء.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/9/96/BlackeyeBean.jpg

حاتم الشرباتي
12-30-2012, 09:10 AM
فول الصويا Soybean
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/82/Soybean.USDA.jpg/220px-Soybean.USDA.jpg http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSlOJbuEp-BtXZC9xjkbJoA33yNek9FytKwoD9tnl1w10lv6zUp1g

الأسم العلمي :Olycine max
العائلة :البقولية / القرنية Leguminosae
فول الصويا (باللاتينية: Glycine max) نوع نباتي ينتمي للفصيلة البقولية. يصنف الصويا على أنه من البذور الزيتية وهو يستخدم في الصين منذ 5000 عام كطعام ولتصنيع الأدوية. يعتبر فول الصويا من المحاصيل الغذائية والصناعية الهامة علي المستوي العالمي. ويتميز عن بقية الأنواع الأخرى من البقول بأنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية الثمانية الضرورية لجسم الإنسان لصنع البروتين. هذا يجعله مصدرا ممتازا للبروتين الكامل وخصوصا للنباتيين.

أزهار فول الصويا
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4d/Soybean_flowers.png/220px-Soybean_flowers.png
كلمة صويا هي كلمة من أصل إنكليزي (soy) والتي جاءت في الأساس من الكلمة اليابانية لكلمة صلصة الصويا (醤油 شويو).

الموطن الأصلي والانتشار

هناك ترجيحات بأن الموطن الأصلي لفول الصويا هو جنوب شرق آسيا، ولقد تم زراعة فول الصويا أو الصويا كما هو الشائع في تسميتها منذ قديم الأزل في الصين أو اليابان ثم امتد إلى الولايات المتحدة الأمريكية في عام 1804. وبُذلت المحاولات العديدة لزراعتها في أوروبا بالمثل. بلغت المساحة المزروعة بفول الصويا عام 1958 حوالي 20 مليون هكتار، وأهم البلاد المنتجة لفول الصويا هي الولايات المتحدة الأمريكية والصين (و بضمنها منشوريا) واليابان وأندونيسيا وكوريا الجنوبية، كما نجحت زراعة فول الصويا في كثير من البلاد وأهمها: ألمانيا وإنكلترا وفرنسا ونيوزيلندا ومصر وجنوب إفريقيا وإسبانيا.

فوائد فول الصويا الغذائية والطبية

- تعتبر الصويا من البروتينات المتكاملة غذائياً لأنها تحتوي على كافة الأحماض الأمينية التي يحتاجها الجسم لبناء سلسلة البروتينات. - يحتوي فول الصويا على مواد كيميائية قابلة للذوبان في الماء (Isoflavones) وهي جزء من عائلة (Flavonoids) والتي تعطي للخضراوات والفاكهة والأزهار ألوانها، كما أنها مضادات للأكسدة قوية.

- وتعرف مضادات الأكسدة هذه (بالإنكليزية: Isoflavones) باسم الإستروجين النباتي بسبب نشاط الإستروجين الضعيف (الإستروجين هرمون أنثوي). - زيادة أو نقص الإستروجين الطبيعي في الجسم والذي يتواجد في بعض الأماكن مثل الثدي أو الرحم يكون ضاراً. فإذا ارتفعت نسبه (وخاصة قبل نزول الدورة الشهرية أو خلال سن انقطاع الطمث) يؤدى إلى نزول الدم أثناء الحيض بغزارة، عدم ليونة الثدي، وقد يؤدي أيضاً إلى الإصابة بالسرطان. ومع قلة نسبه ترتبط الاضطرابات بكثافة العظام الكوليسترول، ظهور أعراض سن انقطاع الطمث مثل سخونة الوجه واحمراره مع تقلب المزاج.

- وكل من مادتي (Genistein & Daidzein) إستروجين نباتي يعادلا تأثر الإستروجين عند زيادة نسبه أو قلته، وهذا يعني أنهما يقللان من مخاطر الإصابة بالأمراض السرطانية التي لها علاقة بالهرمونات مثل سرطان الثدي وسرطان الغشاء المبطن للرحم ويخففا من حدة أعراض سن انقطاع الطمث.

تمنع مادة (Isoflavones) ازدياد حجم البروستاتا وتقلل من مسامية الخلايا التي تتكون منها غدة البروستاتا. - فول الصويا خالٍ من الكوليسترول ليس ذلك فحسب وإنما أيضاً يعمل على تقليل نسبه المرتفعة. - يساعد على عدم الإصابة بتصلب الشرايين وتراكم الدهون. - يضبط ضغط الدم. - يساعد على بقاء الأوعية الدموية بحالة جيدة والتي تحمي الجسم من أضرار كثيرة مثل (Free radical). - ينشط جهاز المناعة. - يقلل من التجلط الدموي (Thrombosis). - يجنب الإنسان التعرض للأزمات القلبية والسكتات الدماغية. والألياف القابلة للذوبان والتي تتواجد في فول الصويا تنظم من معدلات الجلوكوز وتنقي الكلية وتتحكم في معدلات السكر عند الأشخاص الذين يعانون منه، كما تحمي من الإصابة بأمراض الكلى.

المعلومات الغذائية

يحتوي كل 100غ من فول الصويا النيء، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :

السعرات الحرارية: 147
الدهون: 6.80
الدهون المشبعة: 0.78
الكاربوهيدرات: 11.05
الألياف: 4.2
البروتينات: 12.95
الكولسترول: 0

المصادر الغذائية

1- الصويا الخضراء. 2- الميسو. 3- برجر الصويا. 4- دقيق الصويا. 5- مكسرات الصويا (فول الصويا الجافة). 6- بودر الصويا. 7- لبن الصويا. 8- سجق الصويا. 9- التوفو.

استعمالات فول الصويا

تستعمل الصويا في أغراض عديدة، ومنها: في صورة علف للحيوانات للتغذية عليها، بالإضافة إلى سماد لتحسين صفات الأرض. كما يستخدم في أغراض المطبخ كأطعمة حيث تطحن اابذور الجافة لكى تكون الدقيق الذي يخلط بدقيق القمح لصناعة الخبز، تعامل البذور بالماء لتصبح الصويا لبناً نباتياً. كما تعصر البذور ويستخرج منها الزيت ليكون فول الصويا الذي يستخدم في أغراض الصناعة والطهى بالمثل، ويتخلف عن عصر البذور كسب الذي يكون علفاً غذائياً للحيوانات أو كسماد للأرض. ولزيت فول الصويا أهمية كبيرة، يحتوى الزيت الختام على كميات كبيرة من المواد غير الجليسريدات (1.5-2.5%)، وتحتوى هذه المواد على الفوسفاتيدات. وتبلغ الأحماض الدهنية الحرة بالزيت الخام 0.5% أو أكثر، ويتراوح الرقم اليودى لزيت فول الصويا (130-140)، كما يتميز برائحة ونكهة خاصة، وتزال الفوسفاتيدات بدرجة كبيرة بالماء قبل تسويق الزيت عادة.

الوصف النباتي

الصويا نبات عشبي حولي يمتد طور نموه من 75-200 يوماً أو أكثر. يقسم الصويا إلى أربعة ضروب (تحت-أنواع):

1- الكوري Sep.Korajensis (Enk.); Kors.

2- المنشوري Sep.Manshuriea (Enk.) Kors.

3- الصيني Ssp.Chinensis.

4- الهندي Ssp.Indiea.

وتختلف نباتاتها بطول فترة النمو وحجم القرون والأوراق والشكل العام وكذلك حجم وشكل البذور.

الجذر
لنبات الصويا جذر رئيسي وتدي قوي غير طويل، ومجموعة جذور ثانوية كبيرة تنمو في كافة الاتجاهات وتمتد في العمق حوالي 2 م، وتتمركز بشكل رئيسي في الطبقة الزراعية (السطحية) من التربة، وتنمو على الجذور العقد البكتيرية والتي تقوم بتثبيت الآزوت الجوي.

الساق
تختلف ساق النبات من صنف لآخر، فيمكن أن تكون قوية أو ضعيفة، ثخينة أو رفيعة، قائمة أو نصف قائمة أو مفترشة ضاجعة. وتكون النباتات القائمة ذات ساق سميكة ومقاومة للضجعان، وهي متفرعة، يتراوح ارتفاعها من 15-25 سم في الأصناف القصيرة، ونصل إلى 1.5-2 م في الأصناف العالية، ويتراوح ارتفاع معظم الأصناف المزروعة 60-100 سم.

تقسم نباتات الصويا من حيث الارتفاع إلى ثلاث مجموعات:

1- غير محدودة النمو : نقطة النمو لاتنتهي بنورة زهرية وفي الظروف البيئية الملائمة لاتنهي نموها، قمة النبات أعلى من الأوراق.

2- نباتات شبه محدودة النمو : تنهي نموها عادة بعد الإزهار ويمكن أن يستمر ولكن ببطء في حال توفر ظروف بيئية مثالية للنمو، قمة النباتات موازية لارتفاع الأوراق العلوية (وهذه أكثر الأشكال انتشاراً).

3- نباتات محدودة النمو: تنتهي بنورة زهرية تحد من نمو النبات في الارتفاع وتحت الأزهار، قمة النبات مغطاة بين الأوراق الكبيرة، (يكثر هذا الشكل في النباتات القصيرة).

ولارتفاع نقطة التفرع عن سطح التربة أهمية كبيرة للحصاد الآلي، ويتغير لون الساق من الأخضر في النباتات الخضراء إلى اللون الذهبي والأشقر والبني عند النضج.

طبقاً لطبيعة التفرع والزاوية الحادة التي تشكلها الفروع الجانبية مع الساق يكون للصويا أشكال متعددة.

الأوراق
ورقة الصويا مركبة مؤلفة من ثلاث وريقات ونادراً من خمسة، مكتملة الحواف، عريضة أو ضيقة، بيضوية الشكل أو متطاولة رمحية لها نهاية حادة أو مثلمة، ويبلغ طول الوريقة بالمتوسط 5-16 سم وعرضها 3-10 سم، وهي ذات أسطح أملس أو مجعد، خشنة أو ناعمة الملمس، لونها أخضر متدرج، تتساقط في معظم الأصناف عند النضج، وتحمل الوريقات على حامل يتراوح طوله من 5-25 سم، ويحمل النبات الواحد عادة ما بين 15-20 ورقة تصل أحياناً إلى 170 ورقة، والملاحظ بأن النباتات ذات الأوراق الضيقة تحوي في قرونها عدداً أكبر من البذور وهي أكثر تحملاً للجفاف من غيرها.

الزهرة
تخرج أزهار الصويا من آباط الأوراق على شكل نورات أو عنقود متعدد الأزهار يتراوح عددها عادة ما بين 3 و 5 ويصل أحياناً إلى أكثر من 20 زهرة وتتكون الزهرة من كأس ذي خمس كأسيات وتويج يتألف من العلم والجناحين والزورق، والأسدية عشرة تسع منها ملتحمة والعاشرة سائبة حرة، وتغلف الأنبوبة السدائية المبيض الذي يتألف من خباء واحد.

زهرة الصويا صغيرة بيضاء أو بنفسجية أرجوانية، منظرها لا يلفت الانتباه ولا رائحة لها ولهذا فهي غير جذابة للحشرات.

تلقيح الصويا ذاتي ولا تتعدى نسبة التلقيح الخلطي 0.5% ونادراً ما ترتفع إلى 3% في الظروف البيئية غير المناسبة للنبات.

القرن
القرن هو الثمرة في الصويا، متوسط حجمه 2.5-6 سم طولاً و 0.5-1.5 سم عرضاً، يحتوي على 1-4 وغالباً 2-3 بذور قد يصل إلى 5-8 في بعض الأنواع، ويكون القرن عادة مقوساً قليلاً أو سيفياً مستقيماً لونه عند النضج أصفر فاتح، بني، أشقر متدرج أو أسمر غامق مائل للاسوداد، ينتهي بمنقار ويحمل النبات الواحد من 10-400 قرن أو أكثر (حسب طبيعة الصنف والظروف الزراعية)، وتنفتح قرون بعض الأصناف عند النضج مما يؤدي إلى انفراط بذورها وتساقطها على الأرض وخاصة عند التبدل السريع والمفاجئ في الظروف البيئية كالانتقال من الجو الرطب الدافئ إلى الجو الحار.

تتوضع القرون على الساق بشكل منتظم تقريباً ويتراوح عددها من 1-3 أو 4-8 على العقدة الواحدة، ويرتفع القرن الأول من 2-3 سم وحتى 20-25 سم عن سطح التربة.

لون بذرة الصويا أصفر متدرج الألوان أو بني أو أسود وأحياناً يكون مائلاً للخضرة ويمكن أن يكون مركباً بني مع أسود أو أصفر مع أخضر وسطحها لامع أو باهت. يتراوح وزن 100 بذرة من 4 إلى 50 غرام، وفي معظم الأصناف المتداولة يكون 15-20 غرام فقط، شكلها مستدير، متطاول، بيضوي ويلاحظ على البذور وجود السرة ذات الألوان المتعددة من الأصفر والبني وحتى الأسود.

وتغطي الساق والفروع والأوراق والقرون عادة طبقة من الأهداب بيضاء رمادية أو بنية متدرجة اللون والكثافة.

الأصناف وأطوار النمو
تقسم أصناف فول الصويا حسب طول فترة نموه من الزراعة حسب طول فترة نموه من الزراعة وحتى الحصاد إلى المجموعات التالية:

1- أصناف متأخرة النضج جداً أكثر من 160 يوماً

2- أصناف متأخرة النضج جداً 140-159 يوماً

3- أصناف متوسطة تأخير النضج 120-139 يوماً

4- أصناف متوسطة تبكير النضج 110-119 يوماً

5- أصناف مبكرة النضج 100-109 يوماً

6- أصناف مبكرة النضج جداً 80-99 يوماً

7- أصناف فوق مبكرة النضج أقل من 80 يوماً

دورة حياة النبات
ويمكن تقسيم دورة حياة النبات على مراحل أساسية تبدأ بمرحلة الإنبات حيث تظهر البادرات فوق سطح التربة إذ يخرج السويق حاملاً معه الفلقتين الخضراوين، ومع نمو الساق الرئيسي تظهر عليه الأوراق التي يخرج من آباطها في القسم السفلي من الساق الفروع الجانبية وتبدأ مرحلة التفرع، ثم ينشط نمو النبات وتبدأ مرحلة الإزهار بعد 35-70 يوم من الإنبات حيث تظهر البراعم الزهرية والنورات على الساق بشكل منتظم من الأسفل للأعلى، (يستمر الإزهار 25-35 يوماً أو أكثر) ثم تعقد القرون وتبدأ بالنضج بالتدريج، إلى أن يتغير لون النبات إلى الأصفر وتجف قرونه وتتساقط أوراقه وتنتهي بذلك دورة حياته.

المتطلبات البيئية

الضوء وطول النهار
الصويا من نباتات النهار القصير وهي شديدة التأثر بطول الفترة الضوئية، وعلى أساس استجابة الأصناف لطول النهار فقد صنفت في 13 مجموعة مختلفة سميت مجموعات النضج لتناسب الزراعة في المناطق المختلفة من العالم حسب موقعها الجغرافي شمالاً وجنوباً.

وبناء على هذا التقسيم فإن مجموعة النضج الأولى تناسب مناطق كندا وشمال الولايات المتحدة الأمريكية والمناطق الموازية لها شرقاً وغرباً، ثم تأتي المجموعات من الثانية وحتى العاشرة كلما اتجهنا جنوباً. وتنتمي أصناف المناطق الشمالية إلى المجموعات المبكرة وأصناف المناطق الجنوبية إلى المجموعات المتأخرة النضج.

تؤدي زراعة أصناف المناطق الجنوبية في الشمال (حيث ساعات النهار أطول) إلى تأخير الأزهار والنضج وزيادة عمرها وتعطي نباتاتها مجموعاً خضرياً كبيراً قد لاتزهر، لذا تزرع في تلك المناطق كسماد أخضر أو علف أخضر, في حين تسرع أصناف المناطق الشمالية بالأزهار والنضج إذا مازرعت في الجنوب ولكن محصولها سيكون منخفضاً لعدم إمكانيتها تشكيل مجموع خضري كاف.

وعلى أساس التقسيم يمكن زراعة الأصناف التي تنتمي إلى المجموعات من الثانية II وحتى الخامسة V في القطر الذي يقع بين خطي عرض 32° - 37° شمالاً.

الحرارة
تؤثر درجات الحرارة تأثيراً بالغاً على نمو النباتات بشكل عام، وتختلف احتياجات النبات من الحرارة في كل طور من أطوار النمو. الصويا من النباتات المحبة للدفء والحرارة ويحتاج خلال فترة حياته إلى مجموع حراري بين 1700-3200° م. وتقل المادة الجافة المتكونة بالنبات بانخفاض درجات الحرارة إلى 17 درجة مئوية أو بارتفاعها إلى 37 درجة مئوية، وتؤدي درجات الحرارة المرتفعة إلى إبطاء نمو النبات. تعتبر درجة 10م° هي العتبة الحرارية الدنيا له. يمكن أن تنبت بذور الصويا في مدى واسع من درجات حرارة التربة تتراوح بين 5م° - 40م°، إلا أن الفترة الزمنية لظهور البادرة تكون مختلفة حيث تزداد كلما قلت درجة الحرارة وتقل بارتفاعها، إذاً تظهر بعد 25-30 يوماً عندما تكون درجة الحرارة 6-7 م°، وبعد 8-12 يوماً بدرجة حرارة 12-14 م°، وتعتبر درجات الحرارة 20-30 م° هي المثالية للإنبات حيث تظهر البادرات بعد 4-5 أيام. كما أن لارتفاعها عن 40م° تأثير سلبي على نمو النبات وعمليتي الإزهار والعقد خاصة إذا ترافق ذلك مع تعرض النبات للجفاف والعطش. تتأثر الأزهار بدرجة الحرارة، حيث تتهيأ النباتات للإزهار في درجات حرارة 24-29 درجة مئوية نهاراً، و18-24 درجة مئوية ليلاً، ولا تلائمها درجات الحرارة المنخفضة التي تصل إلى 13 درجة مئوية. ويجب أن لا تقل درجات الحرارة عن 24-25م° لنمو النبات وإزهاره إذ يتوقف الأزهار لو انخفضت عن 10م° ليلاً أو نهاراً. تتراوح درجات الحرارة الملائمة لنمو الثمار ما بين 27-32 درجة مئوية. كما تؤثر الحرارة على كمية الزيت ونوعه، فارتفاع محتوى الزيت في بذور فول الصويا يكون بارتفاع درجات الحرارة التي تكون ما بين 21-29 درجة مئوية.

الرطوبة
تعتبر الصويا من المحاصيل متوسطة المقاومة للجفاف، وتحتاج إلى أكثر من 6000-7000 متراً مكعباً من الماء للهكتار الواحد يتطلبها النبات بكميات مختلفة خلال مراحل نموه. إذ تكون أقل خلال مراحل النمو الأولى وحتى الأزهار (60-70% من السعة الحقلية) ثم تزداد خلال فترة الأزهار والعقد وامتلاء القرون ونضجها حيث يبلغ احتياج النبات من المياه أقصاه خلال هذه الفترة _70-80% من السعة الحقلية). لذلك تزرع الصويا في الأراضي التي تتوفر فيها مياه الري، ذلك أن مخزون مياه الأمطار في التربة لا يكفي لإنتاج محصول اقتصادي عند زراعتها بعلاً.

الزراعة

التربة
تنجح زراعة الصويا في جميع أنواع الأراضي، ولكن زراعتها تجود في الأراضي المستوية ذات التربة الخصبة والعميقة، متوسطة القوام، جيدة الصرف والتهوية ذات سعة حقلية عالية وخالية من الملوحة (لاتزيد عن 4 ملليموز) وتعتبر الأراضي ذات 6.0-7.0 = PH هي المثالية للصويا، إذ تسبب الأراضي الحامضية إحباطاً في نشاط العقد المستجذرة النامية على الجذور، مما يؤدي إلى ضعف نمو النبات في حين تنخفض كمية المحصول ونسبة الزيت في بذوره في الأراضي القلوية.[1] تزرع الصويا ابتداء من شهر آذار/مارس حتى أوائل شهر أيار/مايو. ويزداد النمو الخضرى للنباتات ويقل الإثمار بازدياد كميات النيتروجين بالأرض، ويتحمل فول الصويا ملوحة أرضية أعلى من غيره من النباتات البقولية الأخرى مثل الفاصوليا والبازلاء.

تحرث الأرض وتخطط بمعدل 9-10 خطوط في القصبتين.

الري
يحتاج الصويا 600-7000 ملم من الماء سنوياً، وإذا لم يتوفر هذا المقدار يصبح الري لازماً. تروى الأرض عادة بعد اكتمال إنبات البذور ويكون ذلك بعد حوالي 7-10 أيام من الزراعة. ثم تروى النباتات على فترات متباعدة إذ أن تقارب الرى في الفترات الأولى من حياة فول الصويا يؤدى إلى اصفرار الأوراق وضعف نمو النباتات، وتقصر فترات الرى أثناء الإزهار وتكوين الثمار، ويراعى عدم إضافة كميات كبيرة من الماء خوفاًُ من هياج النباتات وقلة إثمارها إلا في حالة الرغبة الحصول على البذور.

التسميد
يسمد فول الصويا في الأراضى الصفراء والسوداء بحوالي 150 كجم من سوبر فوسفات الكالسيوم، ولا تسمد عادة بالأسمدة الآزوتية لحصول النباتات على الآزوت الجوى عن طريق تثبيته بواسطة العقد الجذرية، وقد يضاف في الأراضى الرملية 50 كجم من نترات الكالسيوم لتشجيع نمو النباتات.

النضج وجمع المحصول
تُجمع قرون فول الصويا لاستخراج البذور الخضراء بعد 100-120 يوماً من الزراعة. وينضج المحصول الجاف بعد 4.5-6 أشهر من الزراعة، ويجب حصاد فول الصويا قبل جفاف القرون لتفتحها بسهولة. كمية المحصول: تبلغ كمية المحصول من الفدان الواحد حوالي 500 كجم من البذور الجافة.

حاتم الشرباتي
12-30-2012, 09:55 AM
الحلبه Fenugreek
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a1/Qasuri_Methi.JPG/220px-Qasuri_Methi.JPG http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/39/Illustration_Trigonella_foenum-graecum0.jpg/220px-Illustration_Trigonella_foenum-graecum0.jpg
الأسم العلمي :Trigonella facnum garcecum
العائلة :البقولية / القرنية Leguminosae
الحلبة عشب حولي يتراوح ارتفاعها ما بين 20- 60 سم، لها ساق أجوف ويتفرع منه سيقان صغيرة يحمل كل منها في نهايتها ثلاث أوراق مسننة طويلة، ومن قاعدة ساق الأوراق تظهر الأزهار الصفراء الصغيرة التي تتحول إلى ثمار على شكل قرون معكوفة طول كل قرن حوالي 10 سم وتحتوي على بذور تشبه إلى حد ما في شكلها الكلية وهي ذات لون أصفر تميل إلى الخضار. ونبات الحبة عبارة عن نبات عشبي حولي صغير يحمل ثماراً على هيئة قرون تحمل كل ثمرة عدداً من البذور ويوجد نوعان من الحلبة وهي الحلبة البلدي العادية ذات اللون المصفر والحلبة الحمراء والمعروفة بحلبة الخيل وهما يختلفان اختلافاً كثيراً. والحلبة المعنية هنا هي الحلبة العادية الصفراء.

واسم الحلبة جاء من اسم "حلبا" وهو من أصل هيروغليفي ولها أسماء أخرى مثل "أعنون غاريفا" و"فريقه" وفريكه وحليب ودرجراج وقزيفه وحمايت وتعرف الحلبة علميا باسم Trigonella foenum - graecum من الفصيلة البقولية.

الجزء المستعمل من نبات الحلبة: البذور والبذور المنبتة

فوائد الحلبة عند العرب والمسلمين:

لقد قيل في الحلبة " لو علم الناس بما فيها من فوائد لاشتروها بوزنها ذهباً". كما قال العالم الإنجليزي كليبر "لو وضعت جميع الأدوية في كفة ميزان ووضعت الحلبة في الكفة الأخرى لرجحت كفة الميزان.

وفي الطب النبوي لإبن القيم :

حلبة : يذكر عن النبي صلى الله عليه وسلم، " أنه عاد سعد بن أبي وقاص بمكة، فقال : ادعوا له طبيباً، فدعي الحارث بن كلدة، فنظر إليه، فقال : ليس عليه بأس، فاتخذوا له فريقة، وهي الحلبة مع تمر عجوة رطب يطبخان، فيحساهما، ففعل ذلك، فبرئ".

وقوة الحلبة من الحرارة في الدرجة الثانية، ومن اليبوسة في الأولى، وإذا طبخت بالماء، لينت الحلق والصدر والبطن، وتسكن السعال والخشونة والربو، وعسر النفس، وتزيد في الباه، وهي جيدة للريح والبلغم والبواسير، محدرة الكيموسات المرتبكة في الأمعاء، وتحلل البلغم اللزج من الصدر، وتنفع من الدبيلات وأمراض الرئة، وتستعمل لهذه الأدواء في الأحشاء مع السمن والفانيذ. وإذا شربت مع وزن خمسة دراهم فوة، أدرت الحيض، وإذا طبخت، وغسل بها الشعر جعدته، وأذهبت الحزاز.

ودقيقها إذا خلط بالنطرون والخل، وضمد به، حلل ورم الطحال، وقد تجلس المرأة في الماء الذي طبخت فيه الحلبة، فتنتفع به من وجع الرحم العارض من ورم فيه. وإذا ضمد به الأورام الصلبة القليلة الحرارة، نفعتها وحللتها، وإذا[[ملف:شرب ماؤها، نفع من المغص العارض من الرياح، وأزلق الأمعاء.

وإذا أكلت مطبوخة بالتمر، أو العسل، أو التين على الريق، حللت البلغم اللزج العارض في الصدر والمعدة، ونفعت من السعال المتطاول منه.

وهي نافعة من الحصر، مطلقة للبطن، وإذا وضعت على الظفر المتشنج أصلحته، ودهنها ينفع إذا خلط بالشمع من الشقاق العارض من البرد، ومنافعها أضعاف ما ذكرنا.ويذكر عن القاسم بن عبد الرحمن، أنه قال : قال رسول الله صلى الله عليه وسلم : " استشفوا بالحلبة " وقال بعض الأطباء : لو علم الناس منافعها، لاشتروها بوزنها ذهباً أ.هـ.

عرف العرب الحلبة منذ القدم وقد جاء في (قاموس الغذاء والتداوي بالنبات) أن الأطباء العرب كانوا ينصحون بطبخ الحلبة بالماء لتليـيـن الحلق والصدر والبطن ولتسكين السعال وعسر النفس والربو كما تفيد للأمعاء والبواسير...... وكذلك إذا طبخت وغسل بها الشعر جعلته مجعدا وجميلا، ونظرا لفوائدها العديدة فقد قال فيها الأطباء (لو علم الناس منافعها لاشتروها بوزنها ذهبا) !!

وفي الطب الحديث تبـيـن من تحليل الحلبة أنها غنية بالمواد البروتينية والفسفور والمواد النشوية وهي تماثل في ذلك زيت كبد الحوت، كما تحوي أيضا مادتي الكولين والتريكو نيلين وهما يقاربان في تركيبهما حمض النيكوتينيك وهو أحد فيتامينات (ب)، كما تحتوي بذورها على مادة صمغية وزيوت ثابتة وزيت طيار يشبه زيت اليانسون.

الحلبة عشب حولي يتراوح ارتفاعها ما بين 20- 60 سم، لها ساق أجوف ويتفرع منه سيقان صغيرة يحمل كل منها في نهايتها ثلاث أوراق مسننة طويلة، ومن قاعدة ساق الأوراق تظهر الأزهار الصفراء الصغيرة التي تتحول إلى ثمار على شكل قرون معكوفة طول كل قرن حوالي 10 سم وتحتوي على بذور تشبه إلى حد ما في شكلها الكلية وهي ذات لون أصفر تميل إلى الخضار. ونبات الحبة عبارة عن نبات عشبي حولي صغير يحمل ثماراً على هيئة قرون تحمل كل ثمرة عدداً من البذور ويوجد نوعان من الحلبة وهي الحلبة البلدي العادية ذات اللون المصفر والحلبة الحمراء والمعروفة بحلبة الخيل وهما يختلفان اختلافاً كثيراً. والحلبة المعنية هنا هي الحلبة العادية الصفراء.

واسم الحلبة جاء من اسم "حلبا" وهو من أصل هيروغليفي ولها أسماء أخرى مثل "أعنون غاريفا" و"فريقه" وفريكه وحليب ودرجراج وقزيفه وحمايت وتعرف الحلبة علميا باسم Trigonella foenum - graecum من الفصيلة البقولية.

الجزء المستعمل من نبات الحلبة: البذور والبذور المنبتة

المحتويات الكيميائية للحلبة

تحتوي الحلبة على زيت طيار الذي يتكون من سيسكوتربينات هيدروكربونية ولاكتونات والكانات. كما أن الحلبة تحتوي على كمية كبيرة من البروتين بنسبة 28.91% ومواد دهنية ونشا. كما تحتوي أهم المعادن وهو الفوسفور وهو يماثل زيت كبد الحوت وقلويدات مثل الكولين والترايجونيلين ومواد صمغية وزيوت ثابتة ومواد صابونية وستيرولات ومواد سكرية ذائبة مثل الجلاكتوز والمانوز. كما تعتبر الحلبة مصدرا أساسيا للسبوجنين والتي تعتبر أساسية في تشييد ال ستيرويدز، كما أن الحلبة تحتوي على مركب الدايزوجنين والياموجنين.

الموطن الأصلي للحلبة

الموطن الأصلي للحلبة شمال أفريقيا والبلدان التي تحد شرقي البحر الأبيض المتوسط وهي تزرع حاليا في أغلب مناطق العالم.

استعمالات الحلبة

لقد سجلت بردية إيبرز المصرية التي يرجع تاريخها إلى نحو سنة 1500 قبل الميلاد وصفة للحروق من الحلبة. وكانت الحلبة تستخدم في مصر القديمة للحث على الولادة.

وفي القرن الخامس قبل الميلاد اعتبر الطبيب الاغريقي أبقراط الحلبة عشبة ملطفة قيمة وأوصى العالم دسقوريدس في القرن الميلادي الأول بالحلبة كدواء لكل أنواع المشكلات النسائية بما في ذلك التهاب الرحم والتهاب المهبل والفرج.

وقد عرف العرب الحلبة وروي ان الرسول محمد صلى الله عليه وسلم زار سعد بن أبي وقاص وهو مريض، فقال ادعو له طبيبا فدعي "الحارث بن كلدة" فوصف له الحلبة مع تمر عجوة فشفي، وذكر عن النبي قوله: "استشفوا بالحلبة".

وقد قيل في الحلبة "لو علم الناس بما في الفريكة من فوائد لاشتروها بوزنها ذهبا". وقال العالم بليكر الانجيزي "لو وضعت جميع الأدوية في كفة ميزان والحلبة في كفة الميزان الأخرى لعدلت الكفة الأخرى".

وقد اكتشف العلماء انه عند خلط زيت الحلبة مع زيت الخروع يؤدي إلى تسمين المكان المراد تسمينه كنفخ الخدود وتكبير الصدر

والحلبة تستعمل على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم كمغذية وكدواء في نفس الوقت. ومن الاستخدامات الشعبية في المملكة ان القمم الطرفية للنبات الأخضر وكذلك الأوراق تؤكل نظرا لقيمتها الغذائية العالية. كما أن البذور المستنبتة تباع في المحلات التجارية الكبيرة حيث تؤكل مع السلطات. وهناك بعض الأكلات الشعبية في بعض مناطق المملكة تكون الحلبة في مقدمتها حيث انها مادة مشهية وبالاخص في شهر رمضان. وفي منطقة نجد تستخدم النفاس الحلبة حيث تكون وجبة عشاء رئيسية مع المرقوق أو المطازيز. كما أن الأشخاص المصابين بالمشوع أو الملوع "تمزق عضلي في عضلات الكتف" يستخدمون سفوف الحلبة أو مغليها فيحصلون على نتائج إيجابية وهناك استعمالات داخلية وخارجية كما يلي:

الاستعمالات الداخلية

- يستعمل مغلي بذور الحلبة لعلاج عسر البول والطمث والإسهال.

- يستعمل مسحوق بذور الحلبة ممزوجاً بالعسل بمعدل ملعقة صغيرة من مسحوق الحلبة مع ملء ملعقة عسل ثلاث مرات يوميا لعلاج قرحتي المعدة والاثني عشر.

- يستعمل مشروب مغلي بذور الحلبة لعلاج أوجاع الصدر وبالاخص الربو والسعال بمعدل ملء ملعقة من البذور حيث تغلى لمدة 10 دقائق مع ملء كوب ماء وتشرب مرة واحدة في اليوم.

- يستعمل مسحوق بذور الحلبة على هيئة سفوف بمعدل ملء ملعقة متوسطة قبل الأكل بمعدل ثلاث مرات يوميا لتخفيض نسبة سكر الدم.

- تستخدم الحلبة كمنشطة للطمث وخاصة لدى الفتيات في سن البلوغ وذلك بمعدل ملعقة متوسطة سفوفا مرتين في اليوم. ولكن ننصح بالابتعاد عنها في حالة بدء فترة الحمل، حيث إنها تساعد على الإجهاض في الشهور الثلاثة الأولى من الحمل. بينما ينصح بها بعد الميلاد لما لها من خواص صحية عالية في هذه الفترة.

- تستعمل الحلبة مشهية إذا أخذ منقوعها "ملعقة أكل في ملء كوب ماء وتنقع لمدة ساعتين" وتؤخذ قبل الأكل مباشرة مع العلم ان هذا النقيع يقوي المعدة ويسهل عملية الهضم.

- إذا أخذ مقدار كوب من نقيع الحلبة على الريق فإنه يقتل الديدان المعوية بمختلف أنواعها.

- لقد استخلص زيت الحلبة في مصر لأول مرة وظهر من التجارب العملية انه إذا أعطي للمرضع 20 نقطة ثلاث مرات يوميا فإن حليبها يتضاعف ويزداد حجم الأثداء وتنفتح شهيتها للأكل.

ويستعمل مغلي مسحوق الحلبة، وذلك بأخذ ملء ملعقة كبيرة من مسحوق الحلبة ووضعها في ملء كوب ماء مغلي وتركها لمدة 10 دقائق ثم تصفى ويؤخذ من هذا المحلول ملعقة واحدة كبيرة ثلاث إلى أربع مرات في اليوم من أجل تسكين سعال المصاب بالدرن. نقلاً عن جريدة الرياض الاثنين 29 صفر 1425العدد 13086 السنة 39

نستكمل حديثنا حول الحلبة فبعد أن ذكرنا صفاتها وقيمتها والاستعمالات الداخلية لها نتحدث اليوم عن الاستعمالات الخارجية حيث تستعمل الحلبة: - لعلاج الحروق فيدهن الحرق بمزيج من مسحوق بذر الحلبة مع زيت الورد حتى تشفى الحروق باذن الله. - لعلاج تشقق الجلد وتحسين لون البشرة يستعمل مغلي بذور الحلبة كغسول للأماكن المصابة بمعدل مرتين في اليوم. - لعلاج الروماتيزم والبرد وآلام العضلات وتستخدم بذور الحلبة بعد سحقها مع معجون فصوص الثوم مع قليل من زيت السمسم وتدلك بها المناطق المصابة.

- لعلاج الدمامل تستخدم لبخة من مسحوق بذور الحلبة حيث تمزج كمية من المسحوق مع ماء فاتر مع تحريكها باستمرار حتى يصبح المزيج على شكل عجينة متماسكة ثم يوضع على الدمامل ويلف عليه قطعة قماش وتعتبر هذه الوصفة أفضل وصفة ولا يفضل عليها أي علاج لتسريع فتح الدمل وشفائه، يمكن استعمال هذه الوصفة للخاراجات والداحس المتقيح والاصابع وكذلك خراجات الاثداء وخراجات الشرج الناتجة عن انسداد الناسور والاكزيما والقروح في الاقدام.

- يستخدم مطبوخ مسحوق الحلبة حيث يؤخذ حفنة يد من مسحوق الحلبة وتوضع في ثلاثة لتر من الماء وتغلى لمدة 10 دقائق ثم تبرد وتجلس فيه المرأة التي تعاني من أوجاع الرحم والورم.

الدراسات الحديثة على الحلبة قامت على الحلبة دراسات اكلينكية على امرض الكوليسترول واثبتت الدراسات انخفاضاً مميزاً لكل من سكر الدم والكوليسترول، كما قامت دراسة على خلاصة بذور الحلبة من أجل تسهيل الولادة وقد كانت النتائج جيدة جداً وايجابية. كما تمت دراسة علمية على تأثير الحلبة على السرطان الخاص بالكبد في حيوانات التجارب وكانت النتيجة هبوطاً كبيراً لسرطان الكبد.

ومن أهم الاستعمالات الحديثة والمثبتة علمياً والمسجلة في كل من دساتير الادوية العشبية الإنجليزية والألمانية والامريكية ما يلي: - مخفضة لسكر الدم والكوليسترول والدهون الثلاثية. - تسهيل الولادة المتعسرة. - علاج الالتهابات الموضعية والحروق والقروح. - مضاد للتشنج. - منبه ومنشط للرحم ومقو للجهاز الهضمي. وقد حضرت شركة فرنسية شراباً سائغاً من الحلبة باسم "بيوتريكون" لعلاج النحافة وفتح الشهية.

هل يوجد نوع آخر من الحلبة؟ وما هي المستحضرات الموجودة من الحلبة؟ - هناك نوع من الحلبة يختلف عن الحلبة العادية وتسمى حلبة الخيل المعروفة علمياً باسم Securigera Secridaca وهي ذات لون بنفسجي وبذور أطول من الحلبة العادية ولا تستخدم كغذاء وتختلف اختلافاً كلياً في الاستخدام عن الحلبة العادية حيث تستخدم لعلاج التهابات اسفل الظهر، ويجب عدم استخدامها كبديل للحلبة بأي حال من الأحوال.اما المواد المتوفرة من الحلبة في الأسواق المحلية فتوجد بذور الحلبة المنبتة وكذلك مستحضر صيدلاني يباع في محلات الأغذية الصحية ومسجل لدى وزارة الصحة ويمكن لاي شخص تنبيت الحلبة في منزله.

هل هناك محاذير من استخدام الحلبة وهل تتداخل مع أمراض أو أدوية أخرى؟ - نعم يوجد محاذير حيث لا يجب استخدام الحلبة للمرأة الحامل حيث انها تنشط الرحم ويمكن ان تسقط المرأة عند استخدام الحلبة كعلاج ولكن ليس بكميات قليلة كالتي تضاف لبعض المأكولات أو السلطة، كما لا يمكن استخدامها للاطفال تحت سن السنتين، كما يجب عدم استخدام الحلبة لمرض السكر من النوع المعتمد على الأنسولين إلا بعد استشارة المختص. كما يجب على أي شخص يعمل فحص سكر الدم أو الكوليسترول عليه ان يشعر المختبر انه يستخدم الحلبة لكي يأخذ في الحسبان الزيادة والنقصان في نتائج الفحص. تتدخل أيضاً مع ادوية تخثر الدم وكذلك مع الهورمونات. نقلا عن جريدة الرياض الاثنين 07 ربيع الأول 1425العدد 13093 السنة 39

والحلبة ى يمكن أن تؤكل مطبوخة للتغذية وفتح الشهية ولزيادة الوزن، كما يشرب مغليها حيث أنه ينفع في بعض الاضطرابات المعدية والصدرية..... كما تعطى للفتيات في زمن البلوغ لتنشيط الطمث، وكذلك لفقر الدم ولضعاف البنية والشهية وللنحفاء.

وقد وصفها الأقدمون مع العسل ضد الإمساك المزمن ولأمراض الصدر والحلق والسعال والربو والبلغم والبواسير والضعف الجنسي، كما تفيد في إزالة الكلف من الوجه.

و تشير الدراسات الحديثة إلى أن زيت الحلبة يدر حليب المرضع ويفتح شهيتها للطعام.

توصف الحلبة للمرضعات بعد الوضع مباشرة. لزيادة أفراز الحليب، أفادت مجموعة من الدراسات الطبية بأن الحلبة تعتبر من أهم الأعشاب المدرة لحليب الأم. وأوضح خبراء التغذية أن تناول المرضعات لملعقة كبيرة من الحلبة المسحوقة أو شربها مع الماء أو الحليب يساعد في زيادة إدرار حليب الثدي.

وهي مشهية إذا أخذ منقوعها قبل الطعام (20 غرام في لتر ماء) وهذا المنقوع يقوي المعدة ويسهل الهضم ويحسنه. طريقة الاستعمال : تغلى وتحلى بالعسل أو بدون عسل.

وللذين يشكون من قلة الشهية وفقر الدم وللنحلاء وتمزج الحلبة بالعسل للمصابين بالأمساك المزمن ولعلاج الصدر وضعف البائة، والحلق، والسعال، والربو.

ومن فوائدها : لتلين الحلق والمعدة، لأمراض الصدر والسعال والربو والمغص، للضعف الجنسي، فقر الدم وضعاف البنية، لوجع الرحم إذا طبخ دقيقها في الماء وجلست فيه المرأة، تعطي للفتيات في زمن البلوغ لتنشط الطمث، تعالج الإمساك بخلطها مع العسل : لطرد الديدان المعوية، لعلاج البواسير للمرضعات اللواتي يعانين من قله الحليب، غذاء أساسي للنفساء.

وتحتوي الحلبة على مادة الميوسيليج (MUCILAGE) التي تدخل في صناعة الحبوب والكبسولات للعمل على تماسكها وعدم تفتيتها، كذلك تحتوي على مادة السابونين (SAPONIN) والديوسجانين (DIOSGANIN) التي تعمل على تحفيز إفراز الهرمونات الجنسية الأنثوية، ويدخل أيضًا في صناعة حبوب منع الحمل والكورتيزونات التي تعمل كمسكنات للأمراض الصدرية والروماتيزم.

وعن كونها تزيد وزن الجسم فذلك لاحتوائها على الهرمونات الأنثوية كما ذكرنا والتي تزيد نسبة الدهون في الجسم، هذا بالإضافة إلى أنها فاتحة للشهية.

جمال الدين فهمي أحمد المستشار:

الحلبة وفوائدها نقول لك: إن الحلبة يمكن اعتبارها صيدلية متكاملة، وإليك بعضًا من فوائدها:

أوراق الحلبة وكذلك البذور المستنبتة منها تؤكل لاحتوائها على فيتامينات لتقوية الجسم والدم، وتحتوي كذلك على البروتينات، الكربوهيدرات، الهرمونات، والسكريات، كما تغلى البذور وتحلّى بالسكر أو العسل، وتعطى للتدفئة أو التغذية في فصل الشتاء.

ويمكن استخدام مسحوق البذور بعد خلطه بالسمن والسكر؛ ليعطي قيمة غذائية عالية، وكذلك تستخدم البذور المسحوقة -بعد تحويلها إلى شراب- بعد الولادة لإدرار اللبن من الثدي.

وتعطى الحلبة للفتاة المراهقة لتنظيم الدورة الشهرية، ولفتح الشهية، ومعالجة فقر الدم، كما يمكن استخدام البذور في علاج السعال الديكي، والربو، والأمراض الصدرية، والبواسير، والإمساك، والبقع الداكنة، والكلف بالنسبة للبشرة، ويستخدم مغلي البذور كغرغرة لعلاج التهابات اللوزتين.

كما يمكن طحن الحلبة واستخدامها كلبخة مع الماء الساخن على مكان الخراج لإنضاجه، وللإصبع الداحس، وخراريج الثدي والشرج.

ومن ناحية أخرى فإن بذور الحلبة مع عصير أوراق الصبار يمكن استخدامها كعجينة على فروة الرأس؛ لمنع سقوط الشعر وتأخير ظهور الصلع.

وهي حارة يابسة، لها لعابية ورطوبة فضيلة تلين وتحلل سائر الصلابات والأورامً، وإذا طبخت بالتمر والتين والزبيب وعقد ماؤها بالعسل أذهبت أوجاع الصدر المزمنة والسعال والربو وضيق النفس، ومتى طبخت مفردة وشربت مع العسل حللت الرياح والمغص وبقايا الدم المتخلف من النفاس والحيض وأخرجت الأخلاط المتبقية والله أعلم.

وهكذا تعتبر الحلبة تلك النبتة ذات الحبوب الصغيرة صيدلية متكاملة يمكن استخدامها خارج وداخل الجسم.


http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/96/Muhammad_ibn_Muhammad_Shakir_Ruzmah-%27i_Nathani_-_Fenugreek%2C_Chickpea%2C_and_Melilot_-_Walters_W659229B_-_Full_Page.jpg/220px-Muhammad_ibn_Muhammad_Shakir_Ruzmah-%27i_Nathani_-_Fenugreek%2C_Chickpea%2C_and_Melilot_-_Walters_W659229B_-_Full_Page.jpg
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e6/Fenugreek_seeds.jpg/800px-Fenugreek_seeds.jpg

حاتم الشرباتي
12-30-2012, 04:26 PM
ملوخية Jews mellow
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/62/Corchorus_acutangulus_Blanco1.141.png/220px-Corchorus_acutangulus_Blanco1.141.png
الأسم العلمي :Corchorus olitorius
العائلة : الزيزفونية Tillaceae

الملوخية (باللاتينية: Corchorus olitorius) هي جنس من النباتات الزهرية تضم من 40 إلى 100 صنف. تتفاوت أطوال سيقانها وتزرع من أجل أوراقها التي تستخدم في عمل طبق الملوخية. لها أزهار صفراء صغيرة تنتج عددا من البذور.والملوخية من الأطباق التي تختص بها أكثر من بلد من بينها مصر والسودان وبلاد الشام وتونس والمغرب. ولكن تعتبر أكلة الملوخية من الأكلات المصرية القديمة، وانتقلت إلى البلدان العربية تباعا.

الأسماء

الاسم الفرنسي: (بالفرنسية: corète potagère)
الاسم الإنجليزي: (بالإنكليزية: Jew's mallow)
الاسم العلمي: (باللاتينية: Corchorus olitorius)
[عدل]الاستعمالات

ألياف
غذاء
من بين الأطباق المصرية يشتهر طبق الملوخية بالأرانب:

الملوخية بالأرانب

1-تقطع الأرانب المذبوحة والمسلوخة إلى قطع كبيرة في حجم قبضة اليد وتغسل في الماء للتخلص من الدم. يحمر اللحم خفيفا مع البصل المخرط في قليل من الزبد أو السمن. يضاف الماء وورقتي غار والحبهان وفلفل أسود ويترك على النار حتى يستوي لحم الأرانب. ثم يضاف الملح. تـُخرط الملوخية بعد غسلها وتجفيفها. تغلى مرقة الأرانب على النار وتُضاف الملوخية المخروطة وتقلب مرتين وتُرفع من على النار. يًضبط الملح.

2- يتم عمل تقلية الملوخية في وعاء آخر حيث يـُحمر الثوم المدقوق في الهاون مع الكسبرة الجافة الناعمة في قليل من السمن أو الزبد حتى يتخذ الثوم اللون الذهبي. عندئذ يصب مخلوط الثوم والكسبرة المحمرة في حلة الملوخية وتُغلق بالغطاء لمدة نصف دقيقة. تُقلّب الملوخية لكي تتداخل التقلية في الملوخية، وتُغرف للأكل.

3 - تُفضل بعض البيوت في مصر وفي السودان أكل الملوخية حامية، وذلك بإضافة الشطة إليها. ولكن يمكن إضافة الشطة إيضا في الأطباق على المائدة كما يمكن إضافة عصير الليمون إلى الشطة. ويحبذ المصريون عمل صلصة الطماطم لتقديمها بجوار الملوخية، وبذلك يمكن التنويع : أكل ملوخية صافي أو صلصة طماطم صافي أو خلط الإثنين معا.

طرق أخرى
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/72/Molokheya_Egypt%2C_2012.JPG/220px-Molokheya_Egypt%2C_2012.JPG
ملوخية مصرية
توضع الملوخية في قدر ويقع تحليلها في الزيت ثم يضاف إليها البصل ويقع قليها حوالي العشر دقائق فوق نار قوية مع التحريك بين الفينة والأخرى. وعندما يصبح الخليط متجانسا تضاف إليه الهريسة وقطع اللحم المفوح بالتابل والفلفل الأكحل والملح. وعند نضج اللحم تترك القدر مكشوفة حتى يطفو الدهن على سطحها ويتم تعديل الملح.
من العادات التونسية أن الملوخية تطبخ في رأس السنة الهجرية تيمنا بها وبلونها الأخضر.
طريقة الملوخية الناعمة حسب الطريقة الفلسطينية:
نقوم بسلق الدجاج ونضع عليه الهيل والفلفل الأسود وورق الغار والملح بعد أن نُزيل الزفرة ونضع الملوخية الناعمة. وعندما ينضج الدجاج ونزيل الزفرة عنها تماماً، ثم نضع السمنة في وعاء ونضيف الثوم والكزبرة اليابسة ونقليها ونضيفها إلى الملوخية ثم نضيف الثوم والكزبرة الخضراء ومكعبات الدجاج وندعها تغلي قليلاَ.

هناك طريقة مصرية أخرى لعمل الملوخية، لكن بدل الأوراق الخضراء يتم الاستعاضة عنها بأوراق ناشفة للملوخية.
وطريقة تجفيف الملوخية بسيطة جداً. يتم قطف الأوراق الخضراء ووضعها في الشمس إلى أن تجف الأوراق الخضراء تماماً وتصبح أوراق يابسة، ثم تطحن أو تفرك لتصبح كأوراق الشاى المطحونة، ويتم استخدامها في الطبخ مثل الملوخية الخضراء تماماً. يعرف العارفون أن هناك فرق كبير بين الملوخية الطازجة والملوخية الناشفة، وكل منهما له عشاقه.

النبات

الملوخية من الفصيلة (الزيزفونية) Tiliaceae, وتزرع الملوخية من أجل أوراقها الخضراء التي تستعمل طازجة أو بعد تجفيفها.

المناخ: الملوخية من الخضروات التي تحتاج إلى طقس دافئ (25-30سْ) وهي لا تتحمل البرودة ولا تنبت بذورها عند درجات الحرارة المنخفضة.
التربة : تنجح زراعة الملوخية في جميع أنواع التربة, لكنها تجود في المتوسطة والثقيلة.
طرق الزراعة وكمية التقاوي : تزرع البذور في أحواض مكشوفة أو محمية, وهناك طريقة أخرى تتبع في البيوت المكيفة بزراعتها نثرا في مصاطب لريها بالتنقيط, وفي هذه الحالة يجب زيادة عدد أنابيب الري كي تقترب من بعضها. ويحتاج الدونم 2,5-3 كغ من البذور تقريبا.
عمليات الخدمة
الري : الملوخية من النباتات المحبة للمياه، لذا يجب مراعاة عدم جفاف التربة بعد الزراعة حتى الإنبات ثم تروى حسب الطقس السائد ونوع التربة لانتظام نمو النباتات وجودة أوراقها.
التسميد: الملوخية من الخضروات الورقية فهي تحتاج إلى عنصر النيتروجين أكثر من بقية العناصر، لذلك ينصح بإضافة 2,5م3 سماد عضوي عند إعداد الأرض للزراعة. واسمدة كيميائية بعد كل حشة.
النضج والجني : يتم نزع النباتات بعد 2,5-3 أشهر من الزراعة في المواسم الباردة وذلك عندما تصل إلى حجم مناسب، أما في المواسم الدافئة فتحش النباتات قريبا من سطح الأرض بعد شهر ونصف إلى شهرين من الزراعة، وتربط في حزم كبيرة وتسوق (وقد تقطف الاوراق وتوضع في اكياس) ويؤخذ منها 4-6 حشات, ويقدر محصول الدونم ب 400-500 كغ في كل حشة.
الفوائد

. ويقال أن الملوخية اليابسة أكثر فائدة وغذاء للجسم من الملوخية الطازجة، بتحليل الملوخية وجدا أن 100 غرام منها تحتوي على:

الطازجة تحتوي على 4% بروتين تقريبا أما اليابسة فتحتوي على حوالي 22% بروتين.
الملوخية الطازجة تحتوي على حوالي نصف في المائة دهون بينما اليابسة تحتوي على 2% دهون.
الملوخية الطازجة تحتوي على 1.5% ألياف بينما اليابسة تحتوي على حوالي 11% ألياف.
وتعتبر الملوخية من أغنى الخضراوات الورقية غني بفيتامين(A) فهي تحتفظ به حتى عند الطبخ أو التجفيف وثبت علميا بأن المادة الغروية) المخاطية) الموجودة بورق الملوخية لها تأثير ملين ومهدئ لأغشية المعدة والأمعاء ولاحتواء أوراقها على الألياف فهي تكافح الإمساك بشكل فعال. وثبت من الأبحاث أن تناول الملوخية يساعد على تهدئة الأعصاب وتقوية البصر وتنشيط ضربات القلب كما تساعد في علاج ضغط الدم المنخفض وهبوط الطاقة والوهن الجسدي.

وتحتوي الملوخية على نسبة جيدة من فيتامين (B) الذي يحمي الجسم من الإصابة بفقر الدم (الأنيميا) كما أن الملوخية تمنع تكون حصى المثانة والكلى والتهابات المسالك البولية. والملوخية من أغنى الخضراوات احتواء على مادة الكاروتين بنسبة تفوق ما يوجد بالجزر، ومادة الكاروتين تتحول في الجسم إلى فيتامين (A) الذي يساعد على زيادة مقاومة الجسم للالتهابات والأمراض والذي يؤدي نقصه بالجسم إلى ضعف النظر ليلا.

إذا كنت من الذين يكرهون الدواء، أو لا يستطيعون تعاطي أقراص المسكنات والمضادات الحيوية. أو من الذين يخافون من وخز الحقن، فيكفيك تناول "أكلة ملوخية" لتستريح من آلامك أو فشل في علاجها الدواء!! فقد أثبت علماء المركز القومي للبحوث بمصر أن "الملوخية" لها العديد من الفوائد الصحية، حيث تقوي القلب والنظر وتزيد الفحولة وتخفف من متاعب الجهاز الهضمي والقولون وتخلصك من قائمة طويلة من الأمراض بدون أية مضاعفات جانبية!!. من الآن فصاعداً توقف عن الشجار مع زوجتك إذا كنت "لا تحب الملوخية" وأحرص على أن يكون هذا "الطبق" بمثابة ضيف دائم على مائدتك الغذائية!!، ويقول الدكتور فوزي الشوبكي أستاذ ورئيس قسم التغذية بالمركز القومي للبحوث بمصر: تعد الملوخية وجبة غذائية كاملة نظراً لغناها بالفيتامينات والمعادن والكربوهيدرات والألياف، فقد اكتشف أن هذه النبتة تحتوي على كمية وفيرة من الفيتامينات (أ) و(ب) والأملاح المعدنية الهامة للجسم كالحديد والفسفور والكالسيوم والبوتاسيوم والمنجنيز والصوديوم، وأكثر ما يميز "الملوخية" عن غيرها من النباتات الورقية أنها لا تفقد أياً من مكوناتها الغذائية وفوائدها العلاجية بالغسيل والطهو، كما هو الحال مع أغذية أخرى مماثلة. ومن المعروف أن المنجنيز الذي يتوافر بكميات وفيرة في "الملوخية" ضروري لتوليد هرمون الأنسولين الذي يضبط مقدار السكر في الدم ويكافح هشاشة العظام ويبعد شبح العقم الذي يؤدي نقص المنجنيز بالجسم في بعض الأحيان إلى الإصابة به.


http://anahawaa.com/spaw2/uploads/images/21-12%20%20%202.jpg
http://sphotos-e.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc6/c0.0.403.403/p403x403/190709_310851389015641_688804599_n.jpg

حاتم الشرباتي
12-30-2012, 08:22 PM
سبانخ Spinash
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/37/Spinacia_oleracea_Spinazie_bloeiend.jpg/270px-Spinacia_oleracea_Spinazie_bloeiend.jpg
الأسم العلمي :Spinicia oleracea
العائلة : ألرمرامية Chenopodiaceae
السبانخ (بالإنجليزية: Spinach) هو نبات زهري حولي ينتمي للفصيلة القُطَيفية واسمه العلمي (بالإنجليزية: Spinacia oleracea). موطنه الأصلي آسيا. ويبلغ طوله 30 سم.
معلومات مهمة

التغذية
له فوائد عديدة . يدخل في السلطات والفطائر أو يؤكل مسلوقاً. كما يحتوى على فيتامينات أ، ب، ك....أما عن تركيبه العام فهو %92 ماء، %2.5 بروتين.... والقيمة الحرارية 22 سعرا لكل مائة جرامٍٍ، يفيد السبانخ المصابين بالحميات والناقهين وفى أوجاع الحلق والنزلات الدائمة وأمراض الصدر.

أنواع السبانخ
من الأكلات المغذية أكلة البورانى والتي تعتبر السبانخ المادة الرئيسية فيها، كذلك الفطائر التي تدخل في تكونيها، وفي الأخيرة يفضل أن تفرك فركا لا أن تسلق، وإذا أضيف لها توابل كالكزبرة والرمان ووضعت داخل العجين وقليت بالزيت فإن الفطائر المتكونة من هذا تعتبر غذاءً مثالياً. هذا ومن الضروري الاحتفاظ بماء السبانخ عند طهيه، لأن هذا الماء يحتوي على معظم الفائدة. أيضا من المستحسن عدم تناول السبانخ إذا ظهرت البذور بين أوراقه.وهناك السلق وهو من فصيلة السبانخ غير أن أوراقه متواصلة وليس لها نفس الشكل، وهو معروف ومغذَي وتسهل زراعته وإنتاجه

معلومات غذائية عن طبق السبانخ مع اللحم

يحضر طبق السبانخ مع اللحم باستخدام السبانخ، اللحم، البصل، عصير الليمون الحامض، الثوم، الكزبرة، الزيت النباتي، البهار والملح. تحتوي كل وجبة من السبانخ مع اللحم (400غ تقريباً) بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:

السعرات الحرارية: 456
الدهون: 34
الدهون المشبعة: 10
الكوليسترول: 89
الكاربوهيدرات: 12
البروتينات: 29

الفوائد :

السبانخ من الخضراوات الورقية الغنية بالعناصر المعدنية الضرورية للجسم، كالحديد، والكالسيوم، والمغنيزيوم، والكبريت، إضافة إلى فيتامين ايه . بي . سي ويحتوي السبانخ أيضاً على البيتاكاروتين، الذي يقي من الأورام السرطانية، وأمراض القلب والأوعية الدموية. إذ أثبتت الدراسات أنه يحافظ على الخلايا بصورتها السليمة ويمنع تحولها للخلايا السرطانية وذلك لاحتوائه على نسبة عالية من الحمض الأميني
(هيسيتيدين).
فوائد عديدة
يعتبر السبانخ مفيدا للحفاظ على صحة وسلامة العين، إذ يمنع التدهور المرتبط بحدوث تلف في الشبكية بسبب الشيخوخة والتقدم بالعمر، ما يؤدي لضعف النظر. وهو يقي من الإمساك لكونها من الخضروات الغنية بالألياف الغذائية الضرورية للجسم. ويعد مفيدا لمرضى القلب والسكري، إذ أوضح الباحثون أن السبانخ من المصادر الجيدة لمعدن المغنيزيوم الذي يلعب دوراً مهماً في العمليات الحيوية التي تقوم بها الخلايا داخل الجسم
كما يساعد في تخفيض ضغط الدم المرتفع، وتعتبر أملاحه من المواد القوية المضادة للتشنجات، كذلك أثبت فاعلية مميزة في تقليل خطر إصابة السيدات الحوامل بحالات التشنج الحملي وتسمم الحوامل بحوالي 58%، وتخفيض خطر الوفيات الناتجة عنها بنحو 45بالمئة.
وقد أظهرت البحوث الحديثة، أن عنصر المغنيزيوم يتمتع بخصائص وقائية قوية ضد مرض السكري، فيقلل خطر الإصابة به من خلال تأثيره على هرمون الأنسولين وزيادة فعاليته في تنظيم مستويات السكر في الدم. ونظراً لخصائصه العلاجية والوقائية يمكن للحامل والمرضع، والطفل، ومن يعاني من فقر الدم، والوهن العام، تناول
السبانخ من أجل الاستفادة من قيمته الغذائية
إرشادات
ينصح كل من يعاني من أمراض الكبد والروماتيزم، والرمال والحصى في المسالك البولية بعدم تناول
السبانخ أو التقليل من الكميات المتناولة منه، لكونه يحتوي على أوكزالات الكالسيوم التي تدخل في تركيب حصى المسالك البولية.
يمكن تناول السبانخ مطبوخاً باللحم أو بغيره. أو بإضافة كمية من السبانخ إلى طبق السلطة اليومي. وبالطبع ينبغي الحرص على تنظيفه بشكل جيد قبل تناوله سواء أكان نيئاً أو مطبوخاً
http://www.kolalwatn.net/thumbnail.php?file=63723763455958_989076588.jpg&size=article_large

حاتم الشرباتي
12-30-2012, 08:31 PM
سلق Swiss chard
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/be/Swiss_Chard.jpg/ 210px-Swiss_Chard.jpg
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9d/Bledes_amb_porro_i_all9.JPG/220px-Bledes_amb_porro_i_all9.JPG

الأسم العلمي :Bata vulgaris var. cicla
العائلة : ألرمرامية Chenopodiaceae

السلق (بالإنكليزية: Chard) كما يطلق عليه "Swiss Chard" أو "Perpetual Spinach" هو نوع من أنواع الخضراوات الورقية المهجنة، تؤكل أوراقها كما تؤكل جذورها في أحيان أخرى. وهو غني بالمعادن وفيتاميني بي وسي وحمض الفوليك.والحديد


يعد هذا النوع من الخضروات من المكونات الشعبية في المطبخ المتوسطي حيث تعود أولى أصنافه إلى جزيرة صقلية. ويمكن استعمال أوراق السلق الصغيرة في السلطة إلا أنه في الأغلب يستخدم السلق في تحضير بعض الأكلات التي يتم طهيها، حيث يعد المكون الأساسي في بعض الوجبات من قبيل السماقية في غزة متلاً، و "البراك" في ليبيا، كما ويستعمل لعمل أكلة الدولمة العراقية الشهيرة و كذلك في تونس حيث تستعمل في طبخ ما يعرف بالعصبان أو لدواره مع استعمال البقدونس. كما وأنه يستعمل لدى عدة ثقافات حول العالم.

يمكن القيام بحصاد السلق قبل أن تنضج أوراقه الخضراء فيما لا تزال يانعة، إلا أنه بالإمكان حصادها بعد النضوج حيث تكون أشد قليلا وأكثر تماسكا. وأوراق السلق عادة خضراء زاهية. و هذه النبتة مهددة بالأكل من قبل الطيور نظرا لمذاقها الحلو. و كما يمكن زراعتها في أي وقت من أوقات السنة مع توفير الماء والكثير من السماد.

يمكن تحضير سلطة من أضلاع السلق بحيث تسلق الأوراق وتفصل الأضلاع عنها ثم يضاف إلى الأضلاع الطحينة، عصير الليمون الحامض، الثوم والملح.

http://sphotos-a.xx.fbcdn.net/hphotos-prn1/23512_373868803977_8072219_n.jpg

حاتم الشرباتي
12-30-2012, 08:58 PM
شمندر/ بنجر Beet
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/ar/thumb/1/1d/IMG_3213.jpg/220px-IMG_3213.jpg
الأسم العلمي :Bata vulgaris
العائلة : ألرمرامية Chenopodiaceae
الشمندر السكري أو الشوندر السكري أو بنجر السكر نبات يتبع نوع الشمندر (Beta vulgaris) من الأسرة الرمرامية من الفصيلة القطيفية، وهي فصيلة تشتمل على السبانخ والسلق ولها القدرة على التأقلم في مختلف الظروف المناخية.

شكل الشمندر مخروطي وهو أبيض اللون. يستخدم جذر الشمندر لاستخلاص السكر حيث تحتوي جذوره على نسبة من مادة السكروز، كما يحتوي على مواد غير سكرية نيتروجينية، وأملاح معدنية، وألياف.

الشمندر مسؤول عن 25 % من إنتاج السكر في العالم، وهو ثاني أهم مصدر لإنتاجه بعد قصب السكر. تتواجد زراعة الشمندر بشكل أساسي في أوروبا وأمريكا الشمالية وآسيا.

الوصف النباتي

يقسم الشمندر لنوعين أولهما بنجر السكر، والثاني يستخدم كمسلوق أو في المخللات. النبات ثنائي الحول ويكون أحياناً معمراً. أما اللون الأحمر في الشمندر فناتج عن مادة البتايين التي توازن الحموضة (p h) في المعدة وتسهل عملية الهضم. طريقة الاستهلاك

مكوناته

يحتوي على 90% من وزنه ماء، 5% ألياف، 2% رماد، والباقي سكاكر ،و مواد معدنية كالكبريت والبوتاس الكالسيوم الفوسفور الحديد النحاس. ويحتوي على ويحتوي الشمندر على الكثير من السكر (سكروز، غلوكوز، فرتكوز)، البروتين، الألياف، الأحماض العضوية وعلى الأحماض الأمنية، إضافة إلى الفيتامينات والأملاح المعدنية.[1]

فوائده

للشمندر فوائد جمة، إذ يستعمل في علاج لفقر الدم، فضلا عن أنه مصدر لحمض الفوليك، وفيتامينات b2، c، a إضافة إلى أنه غني بالبوتاسيوم والمغنيزيوم ومدر للبول.

إن البيتايين betaine الموجود في الشمندر يعمل مع مغذيات أخرى للحدّ من الهوموسيتيين homocysteine الذي يمكن أن يكون مضرّ للأوعية الدموية وبالتالي يساهم في تطوير أمراض القلب، السكتة الدماغية وأمراض الأوعية الدموية الطرفية.

استخداماته

من المستحسن عدم تناوله مع الأطعمة الأخرى لأنه صعب الهضم بعض الشئ. وهناك نوع من المشهيات يصنع من البنجر المسلوق واللبن والبقدونس.

المعلومات الغذائية

يحتوي كل 100غ من الشمندر، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية:

السعرات الحرارية: 43
الدهون: 0.17
الكاربوهيدرات: 9.56
الألياف: 2.8
السكر: 6.76
البروتينات: 1.61
وصفات من الشمندر

هناك عدة وصفات تحضّر من الشمندر منها سلطة الشمندر، الشمندر باللبن، متبل الشمندر، خبز بالشمندر وغيرها.
البنجر في الطب القديم :
قد تمت زراعته منذ عصر الآشوريين القدماء وكان الإغريق القدماء يعرفون قدره كنبات مغذ بل كانوا يقدمونه كقربان ضمن طقوس عباداتهم في معبد دلفي باليونان كما عرف الرومان قدره كعلاج للحميات . وفي انجلترا في العصور الوسطى كان يوصى بشرب كغذاء سهل الهضم للمسنين والعجزة وضعاف البنية أما في أوروبا الشرقية فقد استخدم البنجر في معالجة الصداع وآلام الأسنان وفي الخمسينات من القرن العشرين أدخل الطبيب المجري الكسندر فيرينتشي علاجا ثوريا جديدا للسرطان لا يستعمل فيه شيئا سوى البنجر النيئ وحقق نجاحا مذهلا.

مشروبات البنجر المفيدة :
عصير البنجر بما يتمتع به من مذاق حلو وقوام سائل ولون جذاب وسيلة رائعة للتخلص من نزلات البرد والأنفلونزا في أشهر الشتاء البارد.
وإذا حول البنجر الى مشروبات وحساء( مثل حساء البورش الروسي الشهير) فإنه يعمل كمضاد جيد للإحتقان إذ يساعد على ازالة الرشح الذي يحدث في نزلات البرد وحالات السعال والأنفلونزا.

الخصائص العلاجية:
البنجر ملين لطيف إذ يفيد في منع وعلاج الإمساك والالتهاب الردبي والبواسير .
أشار بحث حديث إلى أن خصائص البنجر المعززة لجهاز المناعة ونشاطه المزيل للسموم قد يفيد في منع السرطان وعلاجه .
يعد حمض الفوليك الذي تحتوي عليه أوراق (أو عروش ) البنجر عنصرا غذائيا حيويا للنساء الحوامل .
نظرا لأن البنجر غني بالبوتاسيوم والفيتامينات والمعادن ، فإنه يفيد في تنظيم ضغط الدم ودقات القلب وفي دعم الجهاز العصبي .
يفيد تأثير البنجر الملطف للجهاز الهضمي في علاج سوء الهضم والحموضة والالتهاب المعدي وحرقة الفؤاد.
يعمل البنجر عن طريق تيسير الهضم والامتصاص على تخفيف المشكلات الناتجة عن ركود الطعام في الأمعاء وزيادة السمية مثل المشكلات الجلدية وحالات الصداع والتبلد.
مطهر معوي، منشط لوظائف ومنقي الكبد والأمعاء والكلى ومن السموم والنفايات كما انه ينشط الجهاز الليمفاوي لدعم جهاز المناعه.
مفيد في تدفق الدم ونزول الطمث في النساء ولون بياض العينين .
مفيد في معالجة اليرقان الأصفر .
مزيل للصداع وطنين الأذنين وآلام الأسنان يوضع عصير البنجر في فتحتي الأنف .
يقلل من التصبغات الجلدية مثل اسمرار الرقبة .
يقلل من تساقط الشعر وحارب القشرة .
يوقف الافرازات المهبلية والنزيف .


الاستعمالات الطبية :
أما طبيا فهو مقوي جيد ، مضاد للحموضة المعدية ، خافض لضغط الدم ، ملين منشط لعمل الكبد ، مفيد في حالات النقاهة من الأمراض وفقر الدم المزمن الوصفة يستعمل عصيره مع عصير الفجل والجزر وفي فرط حموضة المعدة والامساك وقصورات الكبدكما يستعمل في علاج الزكام الوصفة وضع بضع نقاط من محلوله في الانف .
علاج موضعي للجروح والكدمات الأرضية .
يعالج الأنيميا ( فقر الدم )يوقف النزيف ، علاج لليرقان ، مطهر للكلى والمرارة ، منشط جيد للجسم ، يفضل استعماله نيئا كمبشور أو عصير .
مغذي مقبل مفيد لأمراض الجهاز التنفسي ، للنزلات الصدرية .
لعلاج البواسير :
بإمكانك الاستفادة من المادة المستخلصة من البنجر بالغلي ( ماء مغلي البنجر ) واستعماله كمطهر

البحوث والدراسات:
ذكر باحثون أن احتساء كوب من عصير البنجر يومياً يساعد في مقاومة ضغط الدم المرتفع الأكثر خطورة على صحة الإنسان، وقالت الدراسة التي نشرتها صحيفة ديلي ميل البريطانية أن احتساء نصف لتر من عصير البنجر يفضي إلى نتائج لافتة وانخفاض ملحوظ في مستوى ضغط الدم .
وفي التفسير العلمي لكيفية حدوث ذلك أكدت الدراسة أن "النترات" الناتجة من عصير البنجر تتفاعل مع نوع معين من البكتيريا الموجوده بالفم وتكون النتيجة مادة كيميائية يكون لها مفعول السحر في توسعة مجرى الدم والأوعية الدموية بشكل عام . ومن الخضروات الأخرى التي لها نفس مفعول البنجر في خفض ضغط الدم "المرتفع" السبانخ والخس.
وقد أشار باحثون إلى أن تناول الخضراوات والفاكهة الغنية بالأملاح بخاصة النيترات تساهم في خفض ضغط الدم المرتفع وحماية الأوعية الدموية.
أكدت الأبحاث الحديثة أن مادة البتاين وهي مادة عضوية تساعد على هضم البروتينات, وتعرقل نمو الأورام الخبيثة. ويؤكل طازجاً أو مسلوقاً, كما يستخدم لصبغ الخضار كاللفت والملفوف باللون الأحمر القرمزي أثناء تخليله.


مشروب عصير البنجر ( الشمندر) مجدد الحيوية والشباب.
المقادير:
نصف كيلو بنجر مقشر
عدد2 كوب ثلج
الطريقة :
يقطع البنجر ويعصر باستخدام آلة العصير ويمكن أن يحفظ بالثلاجة أو يقدم بإضافة الثلج إليه.

عصير البنجر لتقوية الدم
المقادير :
حبه بنجر،نص برتقاله،نص تفاحه،ملعقه سكر،كاس ماء
التحضير:
يقشر البنجر ويقطع ثم يوضع في الخلاط مع قطع البرتقال والتفاح ثم يضاف إليه الماء والسكر ويخلط جميعا ثم يصفى ثم يأخذ كوب ثلاث مرات يوميا لمدة أسبوع .

عصير البنجر والجزر
مقادير متساوية من البنجر و الجزر تخلط في الخلاط ثم تصفى و يؤخذ بمعدل كوب يوميا


كوكتيل البنجر :
المقادير :
بنجر ،جزر ،خيار ،قليل من البقدونس
التحضير :
يؤخذ كميات متساوية بنجر مع جزر مع خيار مع القليل من البقدونس ويخلط بخلاط الفواكه حتى يكون مزيجا ويؤخذ بمعدل كوب يوميا

ملاحظة :
يفضّل استشارة الطبيب قبل تناول كوكتيل البنجر لمرضى السكري .


المعلومات الغذائية عن الشمندر:
الغذاء لا الدواء، للدكتور صبرى القبانى، طبعة 1965م.
http://www.rjeem.com/magazine/wp-content/uploads/2010/06/beet.jpg
http://www.hayah.cc/forum/hayahimgcache/1/127302hayah.jpg]

حاتم الشرباتي
12-30-2012, 09:15 PM
الشوندر العلفيFoderbeet

الأسم العلمي :Bata vulgaris
العائلة : ألرمرامية Chenopodiaceae

[/*]

حاتم الشرباتي
12-30-2012, 09:20 PM
خرشوف/ أرضي شوكيArtichoke
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/21/Artichokes.jpg/220px-Artichokes.jpg
الأسم العلمي :Cynara scolymus
العائلة : ألمركبة Composita
خرشوف شوكي أو الخرشف أو الأرضي-شوكي أو الأنكينار (الاسم العلمي:Cynara cardunculus) هي نوع نباتي يتبع جنس الخرشوف من الفصيلة النجمية.. ويسمى في المغرب العربي «القرنون» وهو نبات متوسطي.
ينمو بطول 1.4 إلى 2 متر مع تقوس في نموه و تفصص عميق و متعدد في أوراقه الخضراء الشاحبة اللمّاعة التي تتراوح أطوالها بين 50-82 سم (سنتيميتر), أما الأزهار تنمو بشكل رأس كبير على جزء غير ناضج, قابل للأكل, يتراوح قطره بين 8-15 سم ,مُقسّم إلى حراشف متعددة مثلثة الشكل; و يكون للأزهار لون ارجواني ...إن أهم تلك الأجزاء القابلة للأكل من تلك الأجزاء غير الناضجة هي الأجزاء المنخفضة اللحمية ,و القاعدة التي تعرف باسم "القلب", أما كتلة الازهار غير الناضجة التي توجد في مركز الأجزاء غير الناضجة فتدعى" الخنق""choke" و هي تصبح غير قابلة للأكل عندما تكير و تنضج.

* *الأجزاء الفعالة
تستعمل نورات الخرشوف قبل تفتحها في الغذاء، إذ تؤكل القنابات المغطية للنورة وتكون قاعدتها عريضة سميكة لحميه. كما يؤكل التخت الزهري الذي يلاحظ انه متضخم ولحمي، ويحتوي على كمية جيدة من فيتاميني أ وب ومعظم الكربوهيدرات الموجودة به عبارة عن انيولين الذي يتحول بالتحليل المائي إلى سكر فاكهة فيمكن استعماله غذاء لمرضى السكري. وتستعمل نورات الخرشوف في التغذية وهو من الخضر المناسبة لمرضى السكر والكبد والامساك، فهو يحتوي على قدر كبير من الانيولين الذي يتحول إلى سكر ليفوز، ويحتوي على بعض العصارات الملينة والمانعة للامساك.

في الطبخ
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5e/Artichokes_being_cooked.jpg/220px-Artichokes_being_cooked.jpg
ثمار الخرشوف خلال الطبخ
يفضل أكل الخرشوف طازجاً حتى لا يفقد بعض فوائده, ولكن يتم تعليب لب نبات الخرشوف أو تجميد أقراصه (اللب) بعد سلقها لحفظها. لا ينصح في تناول الخرشوف للمصابين بالروماتيزم والتهاب المفاصل والنقرس وأصحاب المسالك البولية الضعيفة والمصابون بالحساسية. يمكن تناول الخرشوف كوجبة طعام باردة أو ساخنة مع اللحم أو بدون لحم أو مسلوق ومقطع ومخلوط مع السلطة.[4]

المعلومات الغذائية عن الخرشوف بالزيت

يحضّر طبق الخرشوف بالزيت باستخدام الخرشوف، البازيلا، الجزر، البقدونس، الثوم، عصير الليمون الحامض، الزيت والملح. تحتوي وجبة الخرشوف بالزيت (300غ تقريباً) بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:
السعرات الحرارية: 326
الدهون: 14
الدهون المشبعة: 2
الكوليسترول: 0
الكاربوهيدرات: 44
البروتينات: 13

الاستخدام الطبي: يحتوى الخرشوف على فيتامين " أ " ، " ب " وأملاح الفسفور والمنجنيز و مادة " الأينولين" وهى مادة نشوية تفيد الذين يبذلون جهداً عضلياً, و بما أنه سكر يتحلل بالماء و يتحول إلى سكر فاكهة يمكن استخدامه كغذاء لمرضى السكري كما تحتوى لب أوراقه بشكل رئيسي و أوراقه المجففه وجذوره على مادة "سينارين" المدرة للصفراء والمفيدة فى أمراض الكبد,هي المادة الكيميائية الفعالة في الشراب الروحي الحاوي على الخرشوف.
الخرشوف مفيد كعلاج لمعظم الأمراض التى يسببها زيادة الكولسترول كتصلب الشرايين والذبحة الصدرية ونوبات القلب واحتقان المخ, ومنقوع ورقه يفيد فى تنشيط إفرازات الكبد والمرارة وإدرار البول, ويفيد فى علاج البدانة والطفح الجلدي. حيث يعد للخلاصات المائية للأوراق فائدة مهمة بإنقاصها للكوليسترول بتثبيطها HMG-CoA reductase و هو أنزيم كبدي مسؤول عن انتاج الكوليسترول , و بقيامها بتأثير منقص لشحميات الدم مما يزيد النسبة HDL/LDL.
و كما يحتوي الخرشوف على مواد منشطة حيوية هي :apigenin و luteolin

الاستخدامات الأخرى:
شاي الخرشوف: و يمكن أن يُجعل من الخرشوف شاياً ( شاي أعشاب) ويتم انتاج شاي الخرشوف التجاري بكثرة في الفيتنام.

الخرشوف منكه: و يستخدم الخرشوف كمنكهٍ أولي لشرابٍ كحولي ايطاليٍ يدعى cynar.

وبالإضافه الى استعماله كنوع من الخضروات في الغذاء فهو يعد نبات جذاب لأوراقه اللامعة فيزرع أحيانا على الحدود العشبية لأوراقه الواضحة و الرؤوس الأرجوانية الزهرية الكبيرة.
مضادات استطبابه: لا ينصح في تناول الخرشوف للمصابين بالروماتيزم والتهاب المفاصل والنقرس وأصحاب المسالك البولية الضعيفة والمصابون بالحساسية و المصابون بفقر الدم الانحلالي.( G-6-PD)

يفضل أكل الخرشوف طازجاً حتى لا يفقد بعض فوائده, ولكن يتم تعليب لب نبات الخرشوف أو تجميد أقراصه (اللب) بعد سلقها لحفظها. لا ينصح في تناول الخرشوف للمصابين بالروماتيزم والتهاب المفاصل والنقرس وأصحاب المسالك البولية الضعيفة والمصابون بالحساسية. يمكن تناول الخرشوف كوجبة طعام باردة أو ساخنة مع اللحم أو بدون لحم أو مسلوق ومقطع ومخلوط مع السلطة.
الوصلة التالية لموقع يبين فوائده من فحوصات مختبرية: [[1]]
Cynara Scolymus L
يعتبر موطن الخرشوف شمال افريقيا حيث يوجد ناميا بحالة بريه في الصحاري . وهو من الخضر الهامه ، وقد زرع في جنوب اوروبا منذ اكثر من الفي سنه ،
وتستعمل النوره قبل تفتحها في الغذاء ، اذ تؤكل القنابات المغطيه للنوره وتكون قاعدتها عريضه سميكه لحميه .
كما يؤكل التخت الزهري الذي يلاحظ انه متضخم ولحمي, ويحتوي على كميه جيده من فيتاميني ا و ب ومعظم الكربوهيدرات الموجوده
وتستعمل نورات الخرشوف في التغذيه وهو من الخضر المناسبه لمرضى السكر والكبد والامساك ، فهو يحتوي على قدر كبير من الانيولين الذي يتحول إلى سكر ليفوز ، ويحتوي على بعض العصارات الملينه والمانعه للامساك .

موطنه

يعتبر موطن الخرشوف شمال أفريقيا حيث يوجد ناميا بحالة بريه في الصحاري وهو من الخضر الهامة هناك. وقد زرع في جنوب أوروبا منذ أكثر من الفي سنه.

,يتركز وجوده في دول أوروبا الجنوبية و دول البحر المتوسط و بخاصة المغرب. يعد أصل الخرشوف غير معروف تماماً إلا أنه يقال أنه أتى من المغرب , حيث يُزرع هناك بكثرة. كما يُزرع أيضا في ايطاليا و فرنسا و اسبانيا و كاليفورنيا التي يطلق عليها " مركز الخرشوف في العالم" و تقيم احتفالا سنوياً به. في سوريا:هو واحد من محاصيل الخضراوات المزروعة في سوريا منذ قديم الزمان وتقدر المساحة المزروعة منه بحوالي 200 هكتار منتشرة بصورة رئيسية حول المدن الكبيرة في القطر، وتعتبر محافظتي دمشق وحلب هي الأولى في الإنتاج، ويليها محافظتي حمص وحماه. وترجع أهمية هذا المحصول إلى قيمته الغذائية العالية

http://www.qatargreen.net/vb/imgcache/269.imgcache.jpg

حاتم الشرباتي
12-31-2012, 03:22 PM
العكوب ( الكعوب ) Asteraceae
إعداد: محمد علي شاهين
http://www.alghoraba.com/images/stories/73/akoob2.jpg
الأسم العلمي :gundelia tourneforti
العائلة : ألمركبة Composita

يسمّى (الخرشوف الجبلي) و(شوكة الجبل) ( شوكة النصارى ) ويسمّى في بلاد الشام (السلبين) وفي مدينة الخليل ( ألعكوب )، وهو نبات برّي موسمي (شتوي وربيعي) شوكي ينمو على السفوح الجبليّة وفي الأراضي الرمليّة بما تجود به السماء من ماء المطر.
وهو من أجود النباتات البريّة الصالحة للأكل التي تجود بها الطبيعة بسبب فوائده الصحيّة، وطعمه المستساغ، فتؤكل أوراقه وجذوره وبذوره.
يبلغ طول النبات حوالي (20ـ 30) سنتم تقريبا ، اوراقه مفصصه خضراء اللون مخططه بالابيض، يشابه نبات الارضي شوكي.
ووصف بأنّه نبات أبيض اللون باستثناء قمته الشوكية الخضراء، وذيله الترابي المغلف بأغشية نباتية تختلف ألوانها حسب المنطقة التي يظهر فيها، فالتربة الخصبة تهبه لونها البني فيما تعطيه التربة الرملية لونها الأصفر.
وهو نبات غني بالأملاح والمعادن، وخاصّة البوتاس (لتقوية الأعصاب) والحديد (لعلاج فقر الدم)، بالإضافة إلى غناه بالفيتامينات.
"ويحتوي السلبين على مركبات فعالة في غاية الأهمية السيلورامين والسيلوديانين .
والسيلوكريستين، اضافة الى مواد ذات طعم مر، وزيت طيار، ومواد لعابية، وزيت دسم. وتفيد المواد الفعالة في السلبين في حض افراز مادة الصفراء الكبدية وكذلك افرزات الغدد الأخرى، كما تنفع في تهدئة التشنجات، وفي رفع الضغط الشرياني. وتستعمل الساق الطرية للسلبين وأوراقه الطرية في التغذية اذ تفيد في فتح الشهية على الطعام، كما تستعمل الأوراق ايضاً في علاج الحمى. اما بذور السلبين فتستهلك نيئة أو محمصة. وفي ما يتعلق ببذور السلبين فهي تحتوي على مواد حامضية لها منافع طبية في علاج عدد من الاعتلالات المرضية، كما تحتوي البذور على مركبات تجعل منه طعاماً ودواء ممتازاً منها: - تحتوي بذور السلبين على بروتينات جيدة تشبه من حيث جودتها تلك الموجودة في القمح وفول الصويا.
- زيت غني بالحوامض الدهنية النافعة غير المشبعة خصوصاً حامض اللينولينيك الأساسي الذي يعد من بين أهم الأحماض الدهنية، وكما هو معلوم فإن الأحماض الدهنية الأساسية غير المشبعة تلعب دوراً كبيراً في الحماية من الأمراض القلبية الوعائية. وتتمتع بمواصفات عدة اذ انها تنشط الدورة الدموية، وتقي من تصلب الشرايين، وتقلل من مستوى شحوم الدم الضارة، وتمنع تخثر الدم، وتحد من العمليات الالتهابية، كما تنمي خلايا المخ خصوصاً خلايا الذاكرة.
- يحضر من مغلي البذور شراب يفيد في خفض أرقام ضغط الدم.
- تفيد بذور السلبين في ايقاف النزف الدموي وفي علاج البواسير.
ان منقوع نبات السلبين يفيد في علاج بعض أمراض الكبد، فهو يجدد الخلايا الكبدية ويحثها على طرح المزيد من مفرزاتها ويفيد مغلي النبات في تحسين حساسية هرمون ألأنسولين الخافض لسكر الدم.
ويعتبر مركب السيلومارين المذكور أعلاه صديقاً للكبد لأنه يحميه من العديد من السموم". (1)
وبسبب غناه بالألياف ينصح خبراء التغذية بتناوله كمساعد للهضم، وخاصّة لمرضى القولون العصبي، والإمساك المزمن.
كما ينصح بتناوله لتخفيف الوزن ولمن يشكو الكوليسترول وشحوم الدم بسبب خلّوه من المواد الدسمة.
وجاء في الجامع لمفردات الأدوية والأغذية مادة عكوب:
التميمي: العكوب تأكله الناس بالشام وغيرها وهو نوع من الشوك الذي ترتعيه الجمال، وهذه الشوكة لها قلب يعلو من الأرض نحواً من ذراعين ولها ورق عريض واسع أخضر مجزع ببياض كأنما قد نفش ذلك التجزيع والورقة من ورقه مشوكة الحروف يلذع شوكها اليد ممن يمسها، وقد يثمر في رأس قضيبه ثمرة مستديرة إلى الطول ما هي حرشفية ملتبسة بشوك كأمثال ما دق من الإبر داخلها وهي غضة رطبة طيبة تقلى وتؤكل، وإذا عسا ثمرها فقد يتكوّن في تلك الثمرة إذا هي فتحت وأزهرت زهر أحمر اللون ويلقى ذلك الزهر ويتكوّن مكانه بزر شبيه بحب القرطم يكون بين تضاعيفه زغب أبيض مثل زغب الباذرود، وهذا البزر يضرب في لونه إلى الغبرة والخضرة في لبه دهانة، وقد يحمص ويؤكل وهو لذيذ الطعم. (2)
أماكن الانتشار : من نباتات سيناء البرية النادرة
الوصف النباتي : يبلغ ارتفاعه بين 30 – 90 سم . الأوراق ذات لون أخضر لامع زغبية عليها أوبار ذات حافة مفصصة تنتهي بأشواك طويلة . العروق تأخذ لون فضي . الأزهار بنفسجية محمرة تأخذ شكل رؤوس كبيرة منفردة ذات قنا بات تنتهي بأشواك تعطيها شكل النجمة .
فصول التزهير والإثمار : الربيع وأوائل الصيف .
المواد الفعالة : السيمالارين وهو ( أساسي لعلاج الكبد) – السلبين – راتنجات – نشا تراي امين – حمض النمليك (الفيوماريك ) – هيستامين ( أساسي لعلاج الحساسية ) – تانينات – مواد أخري مرة .
المنافع الطبية : من أهم أدوية الكبد علي الإطلاق – جربته بنفسي لعلاج العديد من أمراض الكبد وأخص بالذكر تسمم الكبد – علاج حصى المرارة ( مجرب ) – علاج الصداع النصفي ( الشقيقة ) – منفث – مفيد في علاج البواسير – طارد للغازات – لعلاج بعض حالات القولون – مدر للدورة الشهرية للنساء – مقوي عام – مخفض للحرارة – لعلاج انخفاض ضغط الدم وهذه ميزة نادرة في الأعشاب الطبية – الجذور تستخدم كمنشط جنسي قوي ( مجرب )
ملاحظات هامة : الاستعمال لابد أن يتم تحت إشراف وبجرعات محددة نظرا لوجود تركيزات عالية من النترات التي تتحول إلي نتريت في الجسم وهو ما يؤدي في حالة الاستخدام العشوائي إلي تسمم نتيرتي أعراضه صعوبة التنفس
ألعكوب نبات بري شعبي معروف, له موسم قصير حيث يظهر في أواخر فصل الشتاء , وأول فصل الربيع.. ويتهافت عليه بعض الناس لشرائه وينمو في المناطق السهلية والجبلية التي ينبت فيها هذا الغذاء الطيب المذاق رغم صعوبة التقاطه وتجهيزه بسبب ما يحمل على رأسه من الشوك .. وهو يذكرنا بفاكهة الصبر الذي يتميز أيضاً بقشره الشوكي.
والعكوب والذي يعتبره البعض من أطيب الأكلات العربية في بلاد الشام يتصدر قائمة الحشائش والاعشاب البرية الغذائية الربيعية والتي يزيدها هطول الامطار نمواً مبكراً وسريعاً في هذه الايام.
ونبات العكوب شكله اسطواني رفيع أخضر مائل الى البياض وذيله الترابي مغطى بأغشية نباتية, اذ ان النساء في المنزل يقمن بحذر بازالة هذه الاغشية أو الأوراق مع القمم الشوكية رأس حبة العكوب بالسكين والمقص.
ومن ناحية الفوائد الصحية الغذائية لمن يتناول طعام العكوب مطبوخاً فان خبراء التغذية يؤكدون على انه مفيد جداً ونافع لتنحيف جسم الانسان.. ومفيد لمن يعاني من ارتفاع الكولسترول والشحوم ولمرضى القولون العصبي وللامساك المزمن, ويساعد في الهضم ولطرد السموم.
والعكوب كذلك غني بالاملاح المعدنية وخاصة البوتاس, ولتقوية الاعصاب وتنقية الدم وتقويته.. وفيه أيضاً مجموعة من الفيتامينات المفيدة والمغذية للجسم.. ويقال أيضاً انه مدر للبول ومقوي للقلب وغني جداً بالألياف الهامة.

* * *
المراجع:
1 ـ جريدة الحياة 7/5/2009 الغذاء قبل الدواء ـ السلبين.
2 ـ الجامع لمفردات الأدوية والأغذية ص 314 ابن البيطار.
المصدر: موقع ومنتديات المفتاح

http://www.lakii.com/img/g2/Apr10/6pD0J504010453.jpg

حاتم الشرباتي
12-31-2012, 03:36 PM
سناريه / خرشوف بريCardon

الأسم العلمي :Cynara cardunulus
العائلة : ألمركبة Composita

حاتم الشرباتي
12-31-2012, 03:52 PM
خرشوف القدس ( الطرطوفة ) Jerusalem artichoke
http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRq4P_1R9tLvYI_cMXeCOJeQdbp83VuM oN985S0s-jAzSuWBZeCHjqVPb5qhA
الأسم العلمي :Helianthus tuberosus
العائلة : ألمركبة Composita
[/*] الهليانذس Helianthus

أسماء شائعة بالإنجليزية: Jerusalem Artichoke – Sunroot – Sunchoke – Earth Apple – Topinambur

أسماء شائعة بالعربية: في مصر : الطرطوفة – خرشوفة القدس – جذر الشمس – تفاحة الأرض/ وفي العراق : الألمازة، وفي بعض المناطق : تفاح الكاع.
الفصيلة Family:النجميات Asteraceae
الجنس Genus: الهليانذس Helianthus
هذا النوع من عباد الشمس هو نبات عشبي دائم،

موطنه الأصلي الأجزاء الشرقية من الولايات المتحدة الأمريكية، كمايكثر زراعته أيضاً في
المناطق المعتدلة حول العالم من أجل الاستفادة بدرناته النباتية التي يتم استخدامها كجذور نباتية،
ينمو هذا النوع من الهليانذس حتى يصل لأطوال تتراوح بين متر ونصف المتر وحتى
ثلاثة أمتار،و على الأجزاء السفلى من سيقانه تقع الكثير من الأوراق المتقابلة التي تصبح
متبادلة كلما اتجهنا للأعلى، أوراقه لها قوام خشن ومشعر والأوراق الواقعة
منها بالأسفل تجاه الساق واسعة وبيضاوية الشكل وكبيرة يصل طول الواحدة منها
إلى حوالي 10 سم (حوالي 4 سم)
بينما الأوراق الواقعة للأعلى كلما اتجهنا ناحية الزهور تكون عادة أضيق وأصغر،
زهور الهليانذس تيوبرسوس هذه أو كماتسمى الطرطوفة عادة ما تكون صفراء اللون
وتنتج على هيئة رؤوس زهرية رأسية يصل قطر الواحدة منها إلى حوالي 5-10 سم
(حوالي 2-4 بوصة)،
درنات الطرطوفةغالبا ما تكون طويلة وغير متكافئة، عادة ما يصل طول الواحدة منها
لحوالي 7.5-10 سم (حوالي 3-4 بوصة) وعرضها حوالي 3-5 سم
(حوالي بوصة وربع البوصةوحتى بوصتان)،
وجذوره متشابكة على نحو غامض غير مفهوم تشبه في ذلك جذورالزنجبيل، وتتراوح ألوانها عادة
ما بين البني الباهت والأبيض والأحمروالأرجواني، وبالرغم من إطلاق الإسم الشائع
عليها “خرشوفة القدس” فعلى غيرالمتوقع هذه الزهور لا علاقة لها بالقدس ولا علاقة بين
الاسم والمسمى بحال من الأحوال، والسبب الذي من أجله تم إطلاق هذا الاسم على نبات
الطرطوفة أوالهليانذس تيوبرسوس لا يزال مجهولاً حتى اليوم.


-تجدد زراعته سنويا بالدرنات التى تتكون نتيجة اندماج السيقان الأرضية.
تتميز درنات الطرطوفة بعدم انتظام شكلها وميلها للاستطالة.
تستعمل درنات الطرطوفة كما تستعمل درنات البطاطس (مسلوقة – محمرة – مطبوخة).
يستخرج منها النشا فى مصانع النشا.
تعتبر الطرطوفة أحد المصادر الرئيسية لإنتاج سكر الليفيلوز.
ينصح مرضى السكر بالتغذية على الطرطوفة إذ تخزن الكربوهيدرات أساسا بالدرنات
فى صورة أنسولين.
تعتبر الطرطوفة منشط عام للجسم لكبار السن.
الموطن الأصلى للطرطوفة هو كندا وأمريكا الشمالية.
يتراوح محصول الفدان من 15-20 طن من الدرنات.
يمكن تخزين الدرنات لمدة أشهر أو تخزن فى ثلاجة فى درجة الصفر المئوى ودرجة رطوبة
نسبية 90-95%12- يوجد صنفان منه منتشرة هما الفرنساوى والإنجليزى ..
http://im16.gulfup.com/2012-02-26/133024567371.jpg

حاتم الشرباتي
12-31-2012, 11:59 PM
عباد الشمس Sunflower
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/03/W%26Asunflower.jpg/260px-W%26Asunflower.jpgCardon

الأسم العلمي :Helianthus annuus
العائلة : ألمركبة Composita

دوّار الشمس أو زهرة الشمس أو تباع الشمس أو ميال الشمس أو عبّاد الشمس (باللاتينية: Helianthus annuus) هي نبتة بذور زيتية اسمها العلمي (باللاتينية: Helianthus annuus). استعملها الهنود الحمر كدقيق للخبز والحصول علي زيتها الذي يحتوي علي الأحماض الدهنية الأساسية ومعظمها دهون غير مشبعة. لهذا يفيد في تخفيض الكولسترول بالدم. ويحوي فيتامين E وفولات ومغنيسيوم وزنك وحديد وفوسفور ونحاس وسيلينيوم. والزيت بهOmega-6 oil)) وهي لازمة لنمو الجسم ووظائفه ولا يصنعها. وبصفة عامة استهلاك زيوت أوميجا يمنع الأمراض ونقصها في الطعام يؤدي لأزمات قلبية وارتفاع في ضغط الدم ومرض السكر والتهاب المفاصل والسرطان وحالة ماقبل العادة الشهرية وفقدان الشعر وتصلب الشرايين والإكزيما. وزيت دوار الشمس به فيتامينات (A, D and E), تقوي جهاز المناعة. ففيتامين A يفيد النظر الجلد والنمو ومضاد للأكسدة قوي ويمنع تلف الخلايا بالجسم والأعضاء وظهور الشيخوخة المبكرة. وفيتامين D لازم لنمو العظام والأسنان. وفيتامين E لازم لينشط الدورة الدموية ويحافظ علي الجلد وعلي القدرة علي الإخصاب. والبذور تدر البول. ومغلي جذور دوار الشمس طارد للديدان.

يعد محصول زهرة الشمس ثالث أهم محصول زيتي في العالم.

أحد نباتات العائلة المركبة، يتميز دوار الشمس بأزهاره الكبيرة الشعاعية التي تدور مع الشمس أينما دارت؛ ولذلك سمى دوار الشمس، ويستنبت كنبات زينة، وتؤكل بذوره كمسليات. تحتوى بذور دوار الشمس على جلوكسيدات، ونسبة 35 ـ 55 % زيت، وكميات قليلة من الفلورين، وفيتامينات (أ) و(ب)

استعمل الأطباء قديمًا بذور دوار الشمس كعلاج للملاريا، ولتخفيف كوليسترول الدم ومنع تصلب الشرايين. تحتوى بذور دوار الشمس (اللب) على مادة الفلورين التي تفيد في منع تسوس الأسنان. كما تحتوى على فيتامين (أ) ولذلك تفيد في علاج مرض العشى الليلي. يستعمل زيت بذور دوار الشمس في إعداد الأطعمة والمأكولاتز ويقول رادكليف وهو اختصاصي تغذية إن من أفضل مصادر فيتامين (E) بذور دوار الشمس. كما أن اللوز والسبانخ وأوراق الخردل والفلفل الأخضر والأحمر تعد مصادر جيدة للحصول على (ألفا توكوفيرول). كما أن بذور دوار الشمس تقلل الإصابة بأمراض سرطان الرئة وهو مفيد للمدخنين وأردف قائلا إن بذور دوار الشمس غنية أيضا بالسلنيوم وهو عنصر غذائي مهم كما أن أوراق الخضراوات غنية بعناصر غذائية مفيدة.

عسل دوار الشمس

يعطي الهكتار الواحد 50 كيلو جرام عسل وهو واهب لحبوب اللقاح بشكل كبير وتشكل حبوب اللقاح نواة تجمد شتاءًا مما يسيئ لخواصه الفيزيائية، ويفيد دوار الشمس في علاج الكوليسترول
أين توجد زهرة دوار الشمس : بدأت زراعة محصول زهرة دوار الشمس تتسع في اليمن، بعد أن نجحت تجارب زراعته في عدد من المناطق والمحافظات، ووضعته أهميته الاقتصادية الدولية كمحصول نقدي ضمن أولويات السياسات الزراعية المستقبلية.

يتكون من : ونبات دوار الشمس من نباتات العائلة المركبة له جذر وتدي والساق اسطوانية مغطاة بزغب وعليها أوراق عريضة ذات عنق و النورة تسمى القرص وهي مكونة من أزهار شعاعية وأنبوبية.

ظروفه المناخية : ويساهم تعدد وتنوع الظروف الطبيعية السائدة في اليمن وتباين هذه الظروف من إقليم لآخر في إطار الإقليم نفسه؛ في توفير الاحتياجات البيئية والمناخية الملائمة لنجاح زراعة وإدخال ونشر محاصيل جديدة بما يحقق التكثيف الزراعي مثل زهر عباد الشمس.

تصريحات بإيجاد حلول : ورغم ما يعترض عملية ادخال ونشر محاصيل جديدة من مشكلات، إلا أن الأستاذ/ عبده محمد السقاف -مدير عام المؤسسة العامة- لإكثار البذور، يؤكد في حديث لوكالة الانباء اليمنية (سبأ) أنه يمكن من خلال تبني أسلوب التوطين لمحاصيل جديدة إيجاد حلول ومعالجات لكثير من المشكلات والمعوقات وبوجه خاص محدودية الموارد المائية المتاحة ومشكلات التسويق والتصدير لمحاصيل الخضار والفاكهة ومشكلة عدم توفر مواد أولية زراعية للصناعات الغذائية القائمة كصناعة الزيوت.

زراعة دوار الشمس في جزء من الوطن العربي : ومن خلال مشروع تحسين المحاصيل الزيتية أدخلت أوائل الهجن والأصناف المفتوحة من السودان في بداية الثمانينات ونظراً لغياب المعرفة بالمحصول وعدم وضوح السياسة الزراعية تجاه الحبوب الزيتية (ماعدا القطن) فإن البحوث توقفت غير أن زراعة زهرة عباد الشمس ظلت مقتصره على استخدامها كسياج بين المحاصيل أو إنتاج (الزعقة) استمر في مناطق حضرموت.

تجارب زراعة الزهرة :

وكانت تجارب زراعة محصول زهرة دوار الشمس قد بدأت في اليمن أوائل السبعينات عندما أدخلت بعض الأصناف المفتوحة في
منطقة تعز وانتقلت التجارب إلى محطة أبحاث الكود.

وبرزت أول عملية زرع محصول زهرة دوار الشمس في العام 75م/76م بمحطة أبحاث الكود في أبين وتوالت بعد ذلك تنفيذ
التجارب البحثية من خلال اختيار بعض الأصناف الروسية في مزرعة سر دود الموسم الزراعي 81م/82م. وفي الموسم 85م/86م تم إدخال صنفين روسيين في محطتي سرد ود وزبيد ,بينما تم في الموسم 91م/92م إدخال مجموعة من الأصناف والهجن وأجريت عدة تجارب حقلية في محطات الكود وسر دود ومأرب. وأجريت في موسم 95م/96م عدة تجارب حقلية لعدد من الأصناف والهجن في محطات الكود وسر دود تحت ظروف الزراعة بواسطة السيول والزراعة المروية.

حب الشمس
حب الشمس هي ثمرة نبتة زهرة الشمس.
تعتبر روسيا أكبر منتج لحب الشمس حيث يبلغ إنتاجها السنوي 6,280,000 طن.

قشر الحب مكون من السليولوز وتتحلل ببطئ. في بعض الأحيان يحرق القشر ويستخدم في الطاقة ككتلة حيوية.

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b6/SunflowerSeed2009.JPG/220px-SunflowerSeed2009.JPG
حبة من صنف آخر ذو خطوط طويلة

الأكل

يتم عادة تحميص الحب ويملح، وفي بلاد الشام يضاف له الليمون لإضافة مذاق حامض. تاكل حبة الشمس في كثير من دول حوض المتوسط وبعض الدول الاسيوية ودول شرق أوربة. مثلا في ماليزيا يباع الحب في الملاعب الرياضية ودور السينما.

تختلف مسمياتها حسب البلدة، مثلا في الموصل تسمى "فستق المفاليس" بسبب رخص ثمنه في الأسواق.

فوائد غذائية
يحتوى الحب على حمض زيت الكتان (وهي احدى الاحماض الدهنية المهمة). وتحتوي أيضا على ألياف غذائية وحمض أميني وحمض الفوليك. وتعتبر مصدر جيد للفيتامينات وتحديدا فيتامين ب1 وفيتامين بي5.

زيت زهرة الشمس Sunflower

oil

زيت زهرة الشمس (بالإنجليزية: Sunflower oil) هو الزيت المستخلص من بذور زهرة الشمس. ويستخدم زيت زهرة الشمس غالبا في الطعام كزيت قلي وفي صناعة مستحضرات التجميل.
المكونات

يحتوي زيت زهرة الشمس غالبا على حمض زيت الكتان. ومن مكوناته أيضا:

حمض النخليك : 4 - 9%,
حمض الشمع : 1 - 7%,
حمض الزيتيك : 14 - 10%,
حمض زيت الكتان : 48 - 74%.
[عدل]الخواص الفيزيائية

Sunflower oil is liquid at room temperature. The refined oil is clear and slightly amber-colored with a slightly fatty odor.

نقطة التدخن (المكرر) 232 °C 450 °F[1]
نقطة التدخن (غير المكرر) 227 °C 440 °F[1]
الكثافة (25 °C) 917 kg/m3[بحاجة لمصدر]
قرينة الانكسار (25 °C) ≈1.473[بحاجة لمصدر]
Viscosity, 25 C, unrefined: 0.04914 Kg/(M*S) [2]

الإستعمالات

المعلومات الغذائية

تحتوي كل ملعقة كبيرة من زيت دوّار الشمس (13.6غ) بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :

السعرات الحرارية: 120
الدهون: 13.60
الدهون المشبعة: 1.76
الكاربوهيدرات: 0
الألياف: 0
البروتينات: 0
الكولسترول: 0
الفوائد الصحية

يوجد العديد من الفوائد الصحية المتنوعه لاستهلاك زيت زهرة الشمس.

http://shoppingforsimiles.files.wordpress.com/2009/03/sunflower-oil.jpg
http://24.media.tumblr.com/tumblr_maj93cwkqW1r3dyy0o1_500.jpg

حاتم الشرباتي
01-01-2013, 12:41 AM
خس
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/41/Romaine.jpg/220px-Romaine.jpg
Lettuce

الأسم العلمي :Cynara cardunulus
العائلة : ألمركبة Composita

الخس المزروع (الاسم العلمي:Lactuca sativa) نوع نباتي يتبع جنس الخس من الفصيلة النجمية أو المركبة (باللاتينية: Asteraceae). والخس من الخضراوات التي تؤكل أوراقها طازجة أو في السلطات وهي غنية بالمواد الغذائية وبخاصة الفيتامينات والاملاح والزيوت والبروتين.

كان المصريون القدماء أوَّل من زرع الخس لغرض الاستهلاك، فحوَّلوه من حشيشة تُستخدم بذورها لتسميد التُربة، إلى نبتةٍ تؤكل أوراقها. انتشر الخس إلى بلاد الإغريق ومن ثمَّ الرومان عبر التجارة مع مصر، وكان الرومان هم من أطلق عليه تسمية Lactuca التي اشتُقَّت منها عدَّة أسماء أوروبيَّة مثل الإنجليزية «Lettuce» والفرنسية «Laitue». بحلول عام 50م كان الخس قد انتشر في في جميع أنحاء الشرق الأدنى وأوروبا، وظهر منه عدَّة أشكال وصفها الكُتَّاب في كتاباتهم من العصور الوسطى، بما فيها عدَّة نباتات طبيَّة. شهدت الفترة الممتدة من القرن السادس عشر حتى القرن الثامن عشر ظهور عدَّة ضروب من الخس في أوروبا، وبحلول أواسط القرن الثامن عشر ظهرت الضروب الشائعة حتى الوقت الحالي. سيطرت أوروبا والولايات المتحدة على تجارة الخس العالميَّة في نهاية المطاف، وبحلول نهاية العقد الأول من القرن العشرين كان استهلاك الخس قد أصبح عالميًّا.

يُزرع هذا النوع شديد القدرة على الاحتمال موسميًّا في العادة، على الرغم من أنَّه يتطلَّب درجات حرارة مُنخفضة نسبيًّا تحول بينه وبين التزهير مُبكرًا. يُمكن للخس المزروع أن يُعاني من نقص المغذيات ومن تطفّل الحشرات والثدييات ومن عدَّة أمراض فطرية وبكتيرية. يتهجَّن الخس المزروع بسهولة مع أنواع أخرى تنتمي إلى نفس الفصيلة، ومع أعضاء أخرى من جنس الخس، الأمر الذي يُبغضه بعض المزارعين الراغبين بالحفاظ على نقاوة البذور، والذي يلجأ إليه علماء الأحياء لتوسيع تجميعة المورثات الخاصة بضروب الخس. بلغ الانتاج العالمي من الخس والهندباء البريَّة في سنة 2010 حوالي 23,620,000 طن متري (23,250,000 طن طويل؛ 26,040,000 طن قصير)، وكانت الصين وحدها تُنتج أكثر من نصف هذه الكميَّة.

يُستخدم الخس غالبًا في إنتاج السلطات، كما يُمكن أن يُستعمل في أنواعٍ أخرى من الأطعمة، من شاكلة: الحساء، والشطائر، واللفائف. أحد الضروب يُزرع بغرض الحصول على سوقه، التي تؤكل نيئة أو مطبوخة. الخس مصدرٌ جيِّد للفيتامين ألف والبوتاسيوم، كما أنه مصدر أقل شئنًا لبضعة أنواع أخرى من المُغذيات والفيتامينات. على الرغم من منافعه الكثيرة، فإنَّه يستحيل مصدرًا للبكتيريا والفيروسات والطفيليات بحال تلوَّث بأي من الملوثات، ومن الأدواء التي يُصاب بها البشر جرَّاء تناولهم خسًّا ملوثًا: الإشريكية القولونيَّة والسلمونيلا. كان للخس المزروع أهميَّةً دينيَّة وطبيَّة، إلى جانب أهميته الغذائيَّة، خلال قرون زراعته الطويلة.

التصنيف والتسمية

الخس المزروع هو أحد أنواع جنس الخس، الذي يتبع بدوره فصيلة النجمية.[1] وُصِفَ الخس المزروع للمرة الأولى في سنة 1753 على يد الأحيائي كارلوس لينيوس، في المجلّد الثاني من كتابه أنواع النباتات.[2] ومن مرادفات هذا النوع الخس الشائك، وهو النوع البري من الخس.[3][4][5] تتبع نوع الخس المرزوع عدَّة مجموعات وتحت أنواعٍ وضروبٍ تصنيفية من النباتات الأخرى القريبة منه، تشكّل معاً مجموعة زراعية كبيرة.[6] يرتبط الخس بعدَّة أنواعٍ من جنس الخس من منطقة جنوب غرب آسيا، أوثقها صلةً به هو الخس الشائك، وهو عبارة عن حشيشة شائعة في المناطق المعتدلة وشبه المدارية بأغلب أنحاء العالم.[7]

جاء في تسمية الخَسِّ بالعربية في كتاب لسان العرب لابن منظور:[8]

«والخَسُّ، بالفتح: بقلة معروفة من أَحرار البقول عريضة الورق حُرَّة لَيِّنة تزيد في الدم»
.

أطلق الرومان القدماء على الخس اسم لاكتوكا (باللاتينية: lactuca)، وهو اسم مشتقٌّ من كلمة "لاك" التي تعني الحليب باللغة اللاتينية، في إشارةٍ ضمنيّةٍ إلى المادة البيضاء الموجودة في ساق النبتة، والتي تُعرَف في الوقت الحاضر باسم لاتيكس.[9] وقد أصبحت هذه الكلمة هي الاسم العلمي لجنس الخس، وأما اسم النّوع فهو ستافيا (باللاتينية: sativa) أي "المرزوع" أو "المحصود"، وتشكّل الكلمتان معاً اسم الخس المزروع العلمي (باللاتينية: Lactuca sativa).[10] وقد انتقل الاسم الروماني مع بعض التحريف إلى الفرنسية القديمة والإنكليزية الوسطى، وأخيراً إلى اللغة الإنكليزية الحديثة.[11] وأما اسم أحد أنواعه وهو الروماني فقد جاء من زرع النوع في حدائق البابا الرومانية، كما يوجد نوع آخر باسم كوس اشتقّ اسمه من اسم جزيرة كوس الإغريقية، التي كانت مركز زراعة الخس في الإمبراطورية البيزنطية.[12]

الوصف

يمتد انتشار الخس الجغرافي الأصلي من حوض البحر الأبيض المتوسط غرباً وحتى سيبيريا شرقاً، إلا أنّه أصبح الآن موجوداً في أغلب أنحاء العالم. عادةً ما يتراوح ارتفاع نبتة الخس من 15 إلى 30 سنتيمتراً،[13] وتكون أوراقها ملوَّنة، باللونين الأخضر والأحمر غالباً، وتكون مُرقَّطة في بعض الأحيان،[14] كما توجد أنواع قليلةٌ قد تكون أوراقه باللون الأصفر أو الذهبي أو السماوي.[15] تختلف أشكال أوراق الخس كثيراً من نوع إلى آخر، من الرأس المُدوَّر الكبير في نوع جبل الجليد، وحتى المُسنَّنة والمحارية والمُهدَّبة والمُجعَّدة.[14] يتألف نظام الجذور عند نبات الخس من جذرٍ أساسيٍّ كبيرٍ يتّصل بجذورٍ ثانوية أصغر. ولدى بعض الأنواع - خصوصاً في الولايات المتحدة وغرب أوروبا - جذور رئيسية طويلة ونحيلة، ومجموعات صغيرة من الجذور الثانوية، وأما في الأنواع الآسيوية فإن الجذر الأساسي يكون أطول وتكون الجذور الثانوية أكثر عدداً.[15]

يعيش الخس - حسب نوعه ووقت زراعته من السنة - نحو 65 إلى 130 يوماً، منذ الزّراعة إلى الحصاد. ولأن الخس الذي يُزهِر يُصبِح مرًّا وغير مناسبٍ للبيع، فنادراً ما يتركه المزراعون ينمو حتى مرحلة البلوغ. يُزهِر الخس أسرع في المناخ الحارّ، وأبطأ في المناخ البارد، إلا أنّ الثاني قد يؤذي أوراق النبات. [16]عندما يَمرُّ الخس بالمرحلة القابلة للأكل يبدأ بإنماء سيقان أزهارٍ تصل حتى طول 0.9 متر، تفتّح فوقها أزهار صغيرةٌ صفراء اللون.[17] نورة نبات الخس - المعروفة برؤوس الأزهار - تتألّف من زهيراتٍ (أزهار صغيرة) عدَّة، لدى كلٍّ منها كأس زهرة مُعدَّل يشمل السداة، وهو يشكّل أنبوباً يُطوِّق المتاع والميسم. وعندما تُصَبّ على النبات حبوب اللقاح يطول المتاع ليسمح للميسم - المُغطّى باللقاح - بالخروج من الأنبوب.[15][18] وُتشكِّل المبايض ثماراً مُجفَّفة ذات شكل ورقيٍّ دمعيٍّ مضغوطٍ لا تتفتح عند النضوج، ويبلغ طولها 3 إلى 4 ملليمترات. للثمرة 5 إلى 7 أضلاع على كل جانب، ويحيط بها صفّان من الزغب الأبيض الصغير.[3]

نتج عن زراعة الخس عبر الزّمن طروء تغيّرات عديدة عليه خلال عملية الاستيلاد الانتقائي، مثل تأخير عمر الإزهار، وتضخيم البذور، وتضخيم الأوراق والرؤوس، وتحسين الطّعم والبنية، وتقليل كمية اللاتيكس، وتنويع الأشكال والألوان. ولا زال العمل في هذا المجال مستمراً حتى الآن،[19] كما لا زالت الأبحاث العلمية في الهندسة الوراثية للخس جارية، إذ جرت أكثر من 85 تجربة ميدانية بين سنوات 1992 و2005 في الاتحاد الأوروبي والولايات المتحدة لاختبار أنواع مُعدَّلة ذات تحمُّلٍ أكبر لمبيدات الأعشاب والحشرات والفطور ومُعدَّل إزهار أقلّ. إلا أن الخس المعدل وراثياً لا زال غير مستخدمٍ في الزراعة التجارية حتى الآن.[20]

التاريخ

زُرِعَ الخس للمرة الأولى في مصر القديمة، بغرض استخراج الزيت من بذوره. وربَّما قام المصريُّون القدماء بزراعته انتقائياً لتحويله إلى نباتٍ ذو أوراقٍ صالحةٍ للأكل،[21] إذ تعود دلائل زراعته الأولى إلى سنة 2,680 ق.م.[9] وقد أصبح الخس عندهم نباتاً مقدساً لإله التكاثر مين، إذ كانوا يحملون أوراق الخس خلال احتفالاته، ويضعونها بجانب تماثيله،[22] وأدَّت كثرة استعماله في الأعياد الدينية إلى نحت الكثير من الصور له على القبور ورسمه في الرسوم الجدرانية. يبدو أن طول النوع الذي كان يزرعه قدماء المصريّين من الخس كان نحو 76 سنتيمتراً، وهو يشبه نوعاً كبيراً من الخس الروماني الحديث. وقد كان المصريون هم من توصلوا إلى هذا الخس بالأصل، ثم أخذه عنهُمُ الإغريق، الذي نقلوه بدورهم إلى الرومان. ووصف المزارع الروماني كولوميلا في حوالي سنة 50م عدة أنواعٍ من الخسّ، ربَّما كان بعضها أسلافاً للخس الحديث.[9]

ظهر الخس في الكثير من كتابات العصور الوسطى، خصوصاً بصفته عشباً طبياً. ذكرته الفيلسوفة الألمانيَّة هايلديغارد البنجنية في كتاباتها عن الأعشاب الطبية بين سنتي 1098 و1179م، كما ذكره أيضاً الكثير من أطباء الأعشاب القدماء الآخرين، وقام الألماني جوشيم كاميراريوس في سنة 1508 بوصف الأنواع الثلاث الأساسية من الخس الحديث، وهي الخس الرأسي والخس فضفاض الورق والخس الروماني.[12] كان الأوروبي كريستوفر كولمبوس أوَّل من جلَبَ الخس إلى الأمريكيَّتين، حيث كان ذلك في القرن الخامس عشر الميلاديّ،[23][24] وبين نهاية القرن السادس عشر ومطلع الثامن عشر توصل الأوربيون إلى أنواعٍ كثيرة من الخس، ونشرت في القرنين الثامن والتاسع عشر كتب عديدة تُعنَى بوصفها.[25]

كان يباع الخس فيما مضى بأماكن قريبة من مواقع زراعته، بالنظر إلى قصر حياته بعد حصاده. غير أن مطلع القرن العشرين شهد تطوُّرَ وسائلٍ جديدةٍ لتعبئته وتخزينه وشحنه، مما زاد طول حياته وإمكانيَّة نقله لمسافات طويلة، ومن ثم انتشاره في الأسواق بأنحاء العالم.[26] حدثت ثورة في إنتاج الخس خلال الخمسينيَّات عقب تطور تقنية التبريد الفراغي، التي أتاحت تهبئته وتبريده باستمرار داخل الحقل، بدلاً من التقنية القديمة التي اعتمدت على تبريده بالجليد خارج الحقول وفي مخازن التعبئة.[27]

من السَّهل جداً زراعة الخس، مما جعله مورداً هاماً للمبيعات للكثير من شركات البذور. ويُعقِّد هذا الأمر مهمة متابعة تاريخ تطوير أنواعه، إذ كثيراً ما كانت أمثال هذه الشركات - وخصوصاً في الولايات المتحدة الأمريكية - تغير اسم نوع الخس من سنة إلى أخرى لأسبابٍ عدّة، من أبرزها زيادة المبيعات بعرض "نوعٍ جديد" من الخس، أو لكي لا يعلم الزبائن أن ذلك النوع الذي تبيعه الشركة قد طوَّرته بالأصل شركة بذورٍ منافسة لها. تُظهِر وثائق أواخر القرن التاسع عشر ما بين 65 و140 نوعاً مختلفاً من الخس فقط، من أصل 1,100 اسم كانت تُعرَض في الأسواق على أساس أنّها أنواعٌ مختلفة. كما أن هناك مشكلة أخرى، هي في تفاوت تسميات الأنواع من بلدٍ إلى آخر.[28] مع أنّ معظم الخس الذي يُزرَع اليوم يُستَخدم للأكل، فإن قدراً صغيراً منه يُستَخدم لإنتاج السيجارات الخالية من التبغ، ولو أن الخس البري - على عكس المزروع - له أوراقٌ تشبه أوراق التبغ أكثر.[29]

الإنتاج

المنتجون العشر الأوائل للخس والهندباء البرية — 2010[30]
البلد الإنتاج بالطن المصدر
الصين 12,574,500 تقدير فاو
الولايات المتحدة 3,954,800 رقم رسمي
الهند 998,600 تقدير فاو
إيطاليا 843,344 رقم رسمي
إسبانيا 809,200 رقم رسمي
اليابان 537,800 رقم رسمي
إيران 402,800 تقدير فاو
فرنسا 398,215 رقم رسمي
تركيا 358,096 رقم رسمي
المكسيك 340,976 رقم رسمي
العالم 23,622,366 الإجمالي
نبات الخس هو النوع الوحيد في جنس الخس الذي يُزرَع لأغراضٍ تجاريّة.[31] حسب منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة (فاو) فقد بلغ حجم الإنتاج العالمي من الخس والهندباء البرية (اللذين جمعتهما المنظّمة معاً في الإحصاء لأغراض تنظيمية) في سنة 2010 بلغ 23,622,366 طنٍّ متري. وقد كانت الصين الأولى في الإنتاج، إذ شغلت وحدها 53% من هذه النسبة، ثم الولايات المتحدة بـ17%، فالهند بـ4%.[30] ومع أن الصين هي المنتج العالمي الأول للخس، إلا أنّ غالبية محاصيلها تستَخدم في إطعام الماشية. وأما على صعيد التصدير فإنّ إسبانيا تحتلّ المرتبة الأولى، تليها الولايات المتحدة في الثانية.[26]

كان غرب أوروبا وأمريكا الشمالية السوقين الأساسيَّين المستهلكين للخس بالأصل، لكن بحلول نهاية العقد الأول من القرن العشرين أصبحت آسيا وأفريقيا وأستراليا وأمريكا الجنوبية الأسواق الأساسيّة له. وقد اختلف تفضيل أنواع الخسّ من منطقة إلى أخرى، فكان رأس الزبدة هو النوع المفضّل في شمال أوروبا وبريطانيا العظمى، والروماني هو المفضل في حوض البحر الأبيض المتوسط، وأما الساقيّ ففي مصر والصين. إلا أن هذه التفضيلات بدأت بالتغيّر مع نهاية القرن العشرين، إذ أصبح النوع متموّج الرأس - وخصوصاً جبل الجليد (آيسبيرغ) - الأكثر شيوعاً في شمال أوروبا وبريطانيا العظمى، ونوعاً بارزاً في عموم غرب أوروبا. أما في الولايات المتحدة فلم يكن هناك أيّ نوعٍ شعبيٍّ حتى مطلع القرن العشرين، عندما بدأ النوع متموّج الرأس بكسب شعبية كبيرة، خصوصاً بعد الأربعينيات إذ أصبح النوع السائد في البلاد مع نموّ استهلاك نوع جبل الجليد، إلى حدّ أن 95% من الخس المزروع في الولايات المتحدة كان من الخس متموّج الرأس. إلا أنّ التنوّع ازداد مع نهاية القرن، حتى تراجعَ إلى نحو 30%.[32] وأما الخس الساقي فقد ظهر للمرة الأولى في الصين، ولا زالت هي المنتج الأساسيّ له.[33]

أصبحت طرق إنتاج الخس - من زراعته حتى بيعه - اليوم أكبر حجماً ومستوى بكثيرٍ ممًّا كانت عليه خلال القرن العشرين. فأغلب الإنتاج الزراعيّ الآن يكون عبر استخدام كميَّات ضخمة من المواد الكيميائية، تشمل السمادات ومبيدات الآفات، إلا أنّ الزراعة العضوية أصبحت تشغل حيّزاً متنامياً من سوق الاستهلاك أيضاً، وهو اتجاه بدأ حديثاً مع منتجين صغارٍ ثم تحوَّل إلى أسلوبٍ صناعيٍّ واسع الانتشار.[32] بدأت منتجات السلطة المعلّبة مع مطلع القرن الواحد والعشرين بشغل حيّزٍ بارزٍ من سوق الخس، خصوصاً في الولايات المتحدة الأمريكية. وتُصنَّع هذه المنتجات من خسٍّ معالج، كان في الماضي يُتلَف لأنه لا يوافي معايير سوق الاستهلاك الطازج، ويُعبَّأ الخس المستخدم في هذه السّلطات بأسلوب يجعله يعيش لأمدٍ أطول من الخس الطازج الاعتيادي.[34] أتى 70% من إنتاج الخس الإجمالي بالولايات المتحدة في سنة 2007 من ولاية كاليفورنيا، حيث يُعَدّ ثالث أكثر المزروعات المنتجة استهلاكاً بعد الطماطم والبرتقال.[35]

حاتم الشرباتي
01-01-2013, 12:50 AM
الخس كطعام

كثيراً ما كان الرومان يَطبخون أوراق الخس ويقدِّمونها على الموائد مع مرق الزيت والخلّ، كما ورَدَ في نصوص تعود إلى سنة 50م، لكنهم في المقابل كانوا يأكلون أوراقه حافاً في أحيانٍ أخرى عندما تكون صغيرة الحجم. وقد ظهر - بالإضافة إلى ذلك - تقليد خلال عهد الإمبراطور الرومانيّ دوميتيان (81 - 96م) يقضي بتقديم سلطة الخس كمقبّلات قبل الطعام الرئيسي. لكن في باقي أوروبا وفي الحقبة الزمنية ذاتها كان التقليد المُتَّبع هو السلق الحار للخس، وعلى الأغلب يكون ذلك مع أنواع الخس الروماني الكبيرة، كما كانوا يقومون أحياناً بصبّ مزيج من الزيت والخل السَّاخنين على أوراق الخس.[9] غالباً ما يُزرَع الخس الآن للاستفادة من أوراقه، مع أن هناك نوعاً واحداً منه يُزرَع من أجل سيقانه وآخر من أجل بذوره، التي يُستَخرج منها الزيت.[21] وأغلب الخس المستخدم كطعام يُوضَع في السلطات، إما وحده أو مع خضارٍ أو نباتاتٍ أو أجبان، وكثيراً ما يُضَاف الخس الروماني إلى سلطة سيزر، مع إضافة الأنشوفة والبيض إليه. يمكن أن تُستَعمل أوراق الخس أيضاً في الأحسية والسندويتشات، وأما جذوره فتأكل إمَّا حافاً أو مطهوَّة.[10] تطورت استعمالات مختلفة للخس في الصين عمَّا هي الحال في دول الغرب، ويعود ذلك إلى الأخطار الصحية، ولعدم التقبل الثقافي عند الصينيين لأكل الأوراق حافاً. تصنع السلطات بالصين من خضار مطبوخة، ويمكن أن تقدَّم باردة أو ساخنة على حدِّ سواء، كما يمكن أن يُضَاف الخس فيها إلى عدد أكبر من الأطباق عمَّا هي الحال في الغرب، ومن بين هذه الأطباق التوفو واللحوم والأحسية والمقليَّات، ويمكن أيضاً أن ترافقه خضارٌ أخرى مع بعض هذه الأطعمة.[33]

الصحة

الخس[36]
القيمة الغذائية حسب الحصة 100 غ (3.5 أونصة)
القيمة الغذائية {{{kcal}}}
الكربوهيدرات 2.2 غ
ألياف غذائية 1.1 غ
دهون 0.2 غ
بروتين 1.4 غ
ماء 96 غ
حديد 1.2 مليجرام (10%)
النسب المئوية هي للشخص البالغ.
يُعَد الخس مصدراً جيداً للبوتاسيوم وفيتامين ألف مع اختلاف مقدارهما حسب النوع، ويكون تركيز الثاني أكبر في الخس ذي اللون الأخضر الغامق. كما يحتوي الخس على كمية جيّدة من الألياف، مركزة في العامود وأضلاعه المتشعّبة (وسط ورقة الخس)، بالإضافة إلى الكبروهيدرات والبروتين وقدرٍ صغيرٍ من الدهن. وباستثناء نوع خس جبل الجليد (آيسبرغ)، فإن الخس فيه أيضاً فيتامين ج والكالسيوم والحديد والنحاس، وعددٍ آخر من الفيتامينات والمعادن.[37] والخس يمتصُّ ويركز الليثيوم بشكل طبيعيّ.[38]

التسمم الغذائي
أغلب ممارض التسمم الغذائي يمكن أن تُحفَظ في الخس المُخزَّن، لكن مع ذلك فإنها تقلّ كلَّما زادت فترة التخزين. هناك استثناء واحدٌ من هذا هو جرثومة "Listeria monocytogenes" التي تسبِّب داء الليستيريات، إذ أنها تزداد عدداً خلال فترة التخزين بدلاً من أن تنقص. عموماً غالباً ما يحوي الخس الجاهز للأكل أعداداً كبيرة من الجراثيم، غير أن الدراسات لم تجد ارتباطاً بين هذه الجراثيم والإصابة بمرض التسمم الغذائي. ويعتقد بعض الباحثين أن هذا الأمر قد يكون نتيجة لعمر الخس القصير على الرفوف، أو التنافس بين الجراثيم النباتية وجراثيم الليستيريات، أو خواصٍّ أخرى للخس لا تسمح للجراثيم بتسبيب داء الليستيرا.[39]

من أنواع الجراثيم الأخرى الموجودة في الخس الإيروموناس، التي لم يتمكن العلماء من الرّبط بينها وبين أي مرض، بالإضافة إلى العطيفة التي تُسبّب مرض العطيفية، كما يوجد في الخس نوعان من جرثومة اليرسينيا، التي لا تكثر في أي نباتٍ غيره.[40] رُبِطَ الخسّ بتسبيب الكثير من الأمراض التي تنقلها جرثومتا شيغيلا وإ. كولي أو157:إتش7، وغالباً ما تصل إلى الخس عبر احتكاكه ببراز الحيوانات.[41] وجدت دراسة أجريت في سنة 2007 أن تقنية تبريد الحجرة - خصوصاً في ولاية كاليفورنيا الأمريكية - زادت من معدلات تكاثر ونجاة جرثومة إ. كولي أو157:إتش7.[42] كما تسبّب جرثومة سلمونيلا أمراضاً أخرى تبيَّن أنها مرتبطة بالخس.[43] عثر أيضاً على بعض أنواع الفيروسات في الخس، ومنها التهاب الكبد الوبائي أ والفيروسات الكأسية وشبيهات النورووك، كما ربط الخس بأمراضٍ طيفليّة، منها الجياردية المعوية.[40]

الاستخدام الطبي
لم يكن الخس يستخدم بالقدم للأكل فقط، إنّما كانت له - ولا زال يوجد بعضها أيضاً - استخدامات عديدة كنبات طبيّ أو مُقدَّسٍ دينيّ. فقد كان المصريون القدماء على سبيل المثال[32] يعتقدون أن الخس يعزز الحب وقدرة الإنجاب عند النساء،[44] وعلى النقيض من ذلك كانت النساء البريطانيات في مطلع القرن التاسع عشر يعتقدن أنه يسبب العقم، فيما كان الإغريق يقدمونه بالجنازات (ربما بسبب دوره في أسطورة موت أدونيس). للخس خصائص مخدرة وملطفة، حتى أن الأنغلوسكسونيين القدماء كانوا يسمونه "عشبة النوم".[44] وهذا التأثير ناتجٌ عن مادة سائلة من عصارة الشجر موجودة في ساق الخس،[29] وتُسمَّى أفيون الخس.

يستخدم الخس أحياناً في صناعة مراهم الجلد التي تخشّن الجلد وتجنّبه الاحتراق جرَّاء أشعة الشمس. كان يُعتَقد سابقاً أيضاً أن الخس مفيدٌ لأمراض الكبد، وزعم بعض المستوطنين الأمريكيين أن أكله يمكن أن يجنب الإصابة بمرض الجدري،[44] فيما كان الإيرانيون ينصحون ببذوره لمعالجة الحمى التيفية.[45] كما زعم الطب الشعبيّ القديم أن الخس يعالج الألم والرثية والتوتر والعصبية والسعال ونقص العقل، غير أنه ما من دليلٍ علميٍّ يؤيد أياً من هذه المزاعم، ولو أن بعض الآثار المشابهة قد لوحظت في فئران وعلاجيم التجارب.[29]

البيئة والتأقلم

الخس محصول يحتاج إلى موسم بارد وهو يتاثر بعوامل المناخ كما يأتي:

الحرارة: يحتاج الخس إلى حرارة تميل إلى البرودة. وأفضل درجات حرارة لنموه هي التي تتراوح بين 12_18 مْ حسب الصنف. وتتاثر النباتات بارتفاع درجات الحرارة إلى 26سْ و إذ تستطيل الساق وتظهر النموات الزهرية أي تتجه النباتات إلى الازهار المبكر ويصبح طعم الاوراق مرًا وتتلون العروق الوسطية للاوراق بلون بني ، وتبقى اوراق الاصناف التي تكون رؤوسًا بغير التفاف (سائبة) فلا تتكون رؤوس .
الضوء : تؤثر طول الفترة الضوئية على نباتات الخس, فإذا ساد النهار الطويل تسرع النباتات بالإزهار خاصة في الزراعة المتأخرة, ويختلف هذا التأثير باختلاف الأصناف.والخس نبات محب للضوء لذلك فان زراعته بشكل كثيف أو زراعته في الظل تكون نباتات ضعيفة النمو, وتكون رؤوسًا مفككة غير مندمجة الأوراق.
التربة:يزرع الخس في جميع أنواع التربة وتفضل زراعته في الأراضي متوسطة القوام الغنية بالمواد العضوية على أن تكون جيدة التهوية والصرف ذات رقم حموضة .ph (5,5_6,6)
طرق الزراعة

كمية البذور: تزرع البذور في المنبت نثرا أو في سطور أو في صواني التشتيل وبعد 4-6 اسابيع, أي عندما تصل الاشتال إلى الحجم المناسب (طولها 10سم) تنقل من المنبت وتزرع في اتلام المسافة بينها 60-70 سم في الثلث العلوي من التلم وعاى مسافة 20-30سم بين الشتلة والأخرى في وضع متبادل على الريشتين. وتزرع الاشتال على عمق مناسب بحيث تغطي الجذور في التربة, فالزراعة العميقة تضعف الرؤوس والزراعة السطحية تعطي رؤوسا عريضة جيدة الحجم. ويجب زراعة الاشتال في أثناء وجود ماء الري.

الري والتسميد

الخس بحاجة إلى كمية كبيرة من الماء إذ انه حساس للماء, لان مجموعه الجذري سطحي, فهو يحتاج إلى انتظام الري خلال مرحلة نموه المختلفة, لان نقص الماء وتعطيش النباتات يعمل على وقف نموها والاسراع في ازهارها, وتجليد الاوراق ويتحول لونها إلى اللون الأخضر القاتم.

وفي مراحل النمو الأولى للنبات يجب تقليل الري لتشجيع الجذور على التعمق والانتشارفي التربة ، وان زيادة الري في هذة المرحلة تؤدي إلى ضعف اوراق النبتات واصفرارها, كما يقلل الري في مرحلة تكوين الرؤوس ونضجها, لان زيادة الري في هذة المرحلة تؤدي إلى تكوين رؤوس مفتوحة غير مندمجة (سائبة) ، كما تؤدي إلى استطالة السيقان وتكوين الحوامل الزهرية خاصة إذا كان الجو حارا .وتؤثر كل من الظروف الجوية ونوع التربة في عدد الريات التي يحتاجها الخس.

التسميد: يحتاج الخس إلى توفر كميات كافية من السماد النيتروجينية لانه محصول ورقي, ولكن يجب الحذر من إضافة هذة الاسمدة بكميات كبيرة عند ارتفاع درجات الحرارة, لان ذلك يدفع النباتات إلى تكوين كثير من الحوامل الزهرية.

النضج والجني تقطف رؤوس الخس بعد 75-100 يوم من زراعة الاشتال, وتفضل رؤوس الخس الصلبة جيدة الاتفاف، غير مستطيلة الساق أي غير مكونة للشمراخ الزهري لذلك تقطف عندما تصل إلى الحجم المناسب للصنف بحيث تكون الرؤؤس صلبة جيدة التكوين, وقبل يستطيل ساقها. ويتجمع الرؤوس الناضجة بقطفها بسكين حادة قربيا من سطح التربة .

المعلومات الغذائية

يحتوي كل 100غ من الخس الأخضر ، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :

السعرات الحرارية: 15
الدهون: 0.15
الدهون المشبعة: 0
الكاربوهيدرات: 2.87
الألياف: 1.3
البروتينات: 1.36
الكولسترول: 0
المعلومات الغذائية عن الخس

المنافع الصحية

القلب
الخس غني بالفيتامين ج ، الذي يمكن أن يساعد على تقوية جدران الشرايين وتخفيض مستويات الكولسترول المرتفعة في الدم. يمكن للمستويات العالية من حمض الفوليك الموجودة في الخس أن تساعد أيضا في خفض مستويات الحمض الاميني homocysteine، وهو من الأحماض الأمينية الذي يمكن أن يزيد خطر الإصابة بأمراض القلب.

مصادر

كتاب العلوم الزراعية الخاصة /الفرع الزراعي / المرحلة الثانوية الأردن/ تأليف:

1)د- حسن أحمد زيادة .

2)د- مصطفى محمد قرنفلة.

3)م-ماجد حسني الشروف .

4)د-مازن محمد عكاوي.

5)م- هاني عبد الله الصعوب.

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fb/Lactuca_sativa_gush_katif_2005_B.jpg/371px-Lactuca_sativa_gush_katif_2005_B.jpg

حاتم الشرباتي
01-01-2013, 01:12 AM
هندباءEndive

الأسم العلمي :Chicorium endiva
العائلة : ألمركبة Composita

الهندباء وتعرف أيضاً بجذور السريس والشيكوريا جنس نباتي ينتمي للفصيلة النجمية. من أنواعه: الهندباء البرية والهندباء الأنديفية.

هندباء برية
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/ca/Cichorium_intybus003.JPG/220px-Cichorium_intybus003.JPG
الأسم العلمي :Cichorium intybus
العائلة : ألمركبة Composita
الهندباء البرية وتعرف أيضاً بجذور السريس والشيكوريا نبات ينتمي لجنس الهندباء من الفصيلة النجمية.

الوصف النباتي

النبات ثنائي الحول يزهر في السنة الثانية. زهرة النبات بنفسحية جميلة.

الاستعمالات

كانت قديما تتناول كقهوة، في فرنسا يتناولونها مع القهوة، غنية بالبوتاسيوم والكالسبوم وهاضمة. تعتبر بذوره مفيدة طبياً.تحتوي نبتة الهندباء البرية على أحد أنواع سكريات مادة (إينولين) والفروكتوز والغلوكوز وعلى غليكوزيد مادة (إينتيبين) التي تعطي المشروب ذوق مرّ نسبياً إضافة إلى العديد من الفيتامينات فئة (B1) و(B2) و(PP) و(С) والكولين والبروتينات والبيكتين والتانّين والأحماض العضوية والكاروتين والمواد المعدنية (Na, Ca, Mg, K, Fe, P) والعناصر المجهرية وغيرها من المواد المفيدة الضرورية للأداء الحيوي العادي. ولا تحتوي الهندباء البرية على كوفائين وتساعد على تخفيف شدّة التوتر العصبي وتخفّض نسبة السكر في الدم وتسـاعد على عمل الجهاز الهضمي. ونالت هذه النبتة بالاعتراف خاصة عند علاج أمراض القناة المعدية المعوية والكبد وجرى استخدامُها لدى التهابات مخاطي المعدة والأمعاع الغليظة والدقيقة والكبد والحوصلة الصفراوية والكلى وأمراض حصى البول والصفراء. كما تقي الهندباء البرية من الجراثيم وتتميز بفاعلية عالية لدى تهدئة الالتهابات وإزالة التوتر العصبي وأنها مدرّة للبول والصفراء وتحسن النشاط القلبي وتقلّص من التعرّق المفرط وتخلي الجسم من الكلسترول وغيرها من المواد الضارة. وتُستخدم كبديل للقهوة في تغذية الأطفال. الطاقة الغذائية للمادة في جرعة واحدة (150 ممل) : 11 كيلو من السعرات الحرارية. البروتين : 0.1 غرام ؛ الدهون : 0 غرام ؛ السكريات : 2.7 غرام ؛ النسيج العضوي : 0.8 غرام. المحتوى : خلاصة من الهندباء البرية. تُحفظ في مكان بارد (بدرجة الحرارة أقلّ من 20 درجة مئوية) وجافّ (الرطوبة لا تزيد 75 %) وتُقفل بإحكام.

ليس لهذا النبات علاقة بنبات التاراكساكوم أو هندباء سن الأسد، مع أنهما ينتميان لنفس القبيلة والفصيلة.

المعلومات الغذائية

يحتوي كل كوب من الهندباء المقطعة (55غ)، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :

السعرات الحرارية: 25
الدهون: 0.39
الكاربوهيدرات: 5.06
الألياف: 1.9
البروتينات: 1.49
الكولسترول: 0

هندباء أنديفية
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/ab/Intibum_Witloof_schema.jpg/220px-Intibum_Witloof_schema.jpg


الأسم العلمي :Cichorium endivia
العائلة : ألمركبة Composita
الهندباء الأنديفية نوع نباتي ينتمي لجنس الهندباء من الفصيلة النجمية. تؤكل أوراق النبات الغضة مع السلطة خاصة في فرنسا وبلجيكا حيث يسمى (بالفرنسية: Endive)

حاتم الشرباتي
01-01-2013, 01:22 AM
الهندباءالحمراءRadicchio
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e8/RadicchioNL.jpg/220px-RadicchioNL.jpg
الأسم العلمي :Cichorium intybus
العائلة : ألمركبة Composita

الهندباء (Radicchio) (تنطق ra-dee-kee-o) هي ورقة هندباء حمراء (شيكوريوم أنتيبوس (Cichorium intybus)، نجمية) (Asteraceae)، وتُعرف في بعض الأحيان باسم الهندباء الحمراء الإيطالية وهي نبات معمر. وينمو مثل أوراق الخضروات التي تحتوي على أوراق حمراء ذات عروق بيضاء. تحتوي على مرارة وذو طعم حار يلين عند شيه أو تحميصه.
معلومات تاريخية

استخدم الإنسان الهندباء منذ فجر التاريخ. كتب بلينيوس الأكبر (Pliny the Elder) في ناتشوراليست هيستوريا (Naturalis Historia)، يمتدح خواصها الطبية؛ حيث صرح بأن لها فائدة كبيرة كمطهر للدم وتساعد في مقاومة الأرق. في واقع الأمر، تحتوي الهندباء على الإينتيبين (intybin)، عقار مسكن/مسكن، إضافة إلى أحد أنواع الفلافونويد (flavonoid) يسمى الأنثوسيانين (anthocyanin)المستخدم في صنع الخلية الشمسية الصبغية.

بدأت زراعته حديثًا في القرن الخامس عشر في مناطق فينيتو (Veneto) ومقاطعة ترينتو (Trentino)، في إيطاليا ولكن استخدمت في زراعة الهندباء القاتمة الحمرة الموجودة هذه الأيام تقنيات الهندسة الزراعية في عام 1860 عن طريق المهندس الزراعي البلجيكي فرانشيسكو فان دين بوري (Francesco Van den Borre) الذي استخدم تقنية تسمى التبيض (التبيض)، السلق،أو السلق للحصول على الحمرة القاتمة والأوراق ذات العروق الحمراء. تؤخذ الهندباء من الأرض وتوضع في المياه في الظلام الحالك، مع وجود نسبة ضوء ضئيلة وضمان منع إنتاج اليخضور المسبب لفقدان النباتات للخضاب الأخضر.

[عدل]أصناف الهندباء

تُسمى الهندباء على أسماء الأقاليم الإيطالية حيث نشأة هذه النباتات: تعرف التشكيلة الأكثر انتشارًا في الولايات المتحدة باسمكيودجا (Chioggia)، حيث تكون كستنائية ومستديرة وفي نفس حجم الجريب فروت. في بعض الأحيان ولكن بطريقة أقل شيوعًا تكون الهندباء دي تريفيزو (Treviso)، التي تشبه الهندباء الهندية الكبيرة (Belgian endive).

تشمل الأنواع الأخرى تراديفو (Tardivo)، والهندباء البيضاء اللون دي كاستيلفرانكو (Castelfranco Veneto)، وتشبه الزهور وتتوافر فقط في أشهر الشتاء، بالإضافة إلى الجوريزيا (Gorizia) (التي تُعرف أيضًا ب"الهندباء السكر")، تريست (Trieste) (شقراء) ويتلوف/بروكسل (Witloof/Bruxelles) (يعرف أيضًا بالخس البلجيكي). يزعم مزارعي الهندباء في فينيتو أنها تحتوي على وضع جغرافي محمي ينطبق على أسماء أنواع االهندباء نفسها، بما في ذلك تراديفو.

استخدامها بغرض الطهي

في إيطاليا، حيث تكتسب الخضروات شعبية كبيرة، عادة ما تؤكل مشوية أو بزيت الزيتون، أو مخلوطة في أطباق مثل الريستو: في الولايات المتحدة تكتسب شعبية كبيرة ولكنها تؤكل نيئة في السلطة. كما هو الحال مع جميع أنواع الهندباء الهندية، إذا نمت بطريقة صحيحة يمكن استخدام جذورها كخليط مع القهوة. يمكن تقديمها مع المكرونة وفي الفطائر وعلى حشو الدجاج أو كجزء من تابيناد (tapenade).

الاستخدام والتسمية

وفقًا للتقاليد الشعبية، قد يدمر استخدام الهندباء كبديل للقهوة الأنسجة الشبكية للإنسان، إذ تتسبب في تعتيم الرؤية مع مرور الوقت بجانب الآثار البعيدة المدى الأخرى. تحتوي المؤلفات العلمية الحديثة على القليل من المعلومات أو المعلومات غير الموثقة بدلائل لإثبات هذه الإدعاءات أو لتفنيدها. تحتوي جذور الهندباء على زيوت عطرية موجودة في نباتات حشيشةالدود من ذات الجنس والتي تحتوي على حشيشة الشفاء، التي لها دور فعال في القضاء على الديدان المعوية. تحتوي جميع أجزاء النبات على هذه الزيوت العطرية، إضافة إلى نسبة كبيرة من المكونات السامة الموجودة في جذر النبات.[1] ت تشتهر الهندباء بوجود المواد السامة في الطفيليات الداخلية. تشير الدراسات إلى أن تناول حيوانات المزارع للهندباء يتسبب في الحد من مخاطر الديدان، مما دفع المزارعين لاستخدامها على نطاق واسع كمكمل للعلف. لا يوجد سوى عدد قليل من الشركات الكبرى العاملة في مجال البحث والتطوير وإنتاج أصناف الهندباء وأنواعها. ويقع معظمها في نيوزيلندا.

الزراعة

تنمو الهندباء بسهولة ولكنها تنشط بطريقة أفضل في فصل الربيع (يو إس دي أيه (USDA) المنطقة 8 فما أعلى) وفي فصل الخريف في الحدائق (الموجودة في كل مكان). من المفضل ريها بطريقة مستمرة، ولا يفضل غمرها بالمياه، وتختلف كمية المياه حسب نوع التربة. يؤدي عدم متابعتها بالمياه إلى وجود طعم مر في أوراقها. إضافة إلى ذلك، بالنسبة لمحاصيل الخريف، تتغير نكهتها في الغالب مع بداية الطقس البارد (الأكثر برودة والأنضج)، الذي يساعد أيضًا في عملية الاحمرار أعلى الأوراق وفي الأنواع التقليدية. ظهرت أنواع جديدة، أنواع مختلفة الأوراق، أقل في درجة الطعم من الأنواع التقليدية الناضجة في فصول الصقيع والجليد (على سبيل المثال، اليوت (Alouette)) تنضج الهندباء في ثلاثة أشهر تقريبًا. إضافة إلى ذلك، يمكن زراعتها في المملكة المتحدة أو أوروبا الشرقية في فصل الشتاء، وتتجدد الرأس مرة أخرى إذا قطعت بعناية من فوق سطح الأرض، وما دام النبات محصنًا ضد الصقيع الشديد. يمكن استخدام غطاء خفيف، على سبيل المثال، وعاء مقلوب، خلال مراحل النمو الأخير لإنتاج الأوراق ومع بداية تباين الألوان الأكثر وضوحًا، كل ذلك مع الحماية ضد الصقيع والرياح الباردة. بطريقة تقليدية في المملكة المتحدة، تُرمى القطعية الأولى من رؤوس الهندباء بعيدًا، وتستخدم الأجزاء الرقيقة والقوية والقطعية الثانية في الطعام. إضافة إلى ذلك، تسمح الأنواع المطورة من الهندباء، على سبيل المثال، روزو دي فيرونا (Rosso di Verona) والأنواع المزروعة في الشتاء المعتدل لآلة التعشيب لحصاد ثنائي أو أكثر من المحاصيل في الزراعة الواحدة. إذا اقتطعت الرأس كلها، أو من فوق الجذر، أو جزء صغير منها، فستنمو رأس جديدة بدلًا منها، خاصة إذا تم حفظها ولو بدرجة صغيرة ضد الصقيع. يمكن تكرير تلك العملية عدة مرات.

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fd/Lettuces_Field_Wartenberg.jpg/800px-Lettuces_Field_Wartenberg.jpg

حاتم الشرباتي
01-01-2013, 04:15 AM
بابونج Camomile

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a7/Chamomile%40original_size.jpg/220px-Chamomile%40original_size.jpg
الأسم العلمي :Athemis auriculatum
العائلة : ألمركبة Composita
البابونج أو بابونج (فارسية: بابونه ‹ فهلوية: بابونَگ › معربة: بابونج) هو الاسم الشائع للعديد من أزهار الأقحوان.
البابونج (باللاتينية: Matricaria) هو جنس نباتي عشبي حولي ذو رائحة عطرية زكية وهو ذو فائدة طبية كبيرة.

أنواع البابونج

يشمل جنس البابونج عددا من الأنواع كلها أعشاب حولية ونورتها هامة ذات أزهار شعاعية بيضاء، وأوراقها دقيقة تشرح أو تامة الحافة، والأزهار كثيرة العدد وأسفل النورة قلافة من أوراق متراكبة.

البابونج الألماني (باللاتينية: Matricaria chamomilla) ينمو إلى ارتفاع 60سم، وتستعمل أزهاره للعلاج الطبي
البابونج القرصي (باللاتينية: Matricaria discoidea)
البابونج الذهبي (باللاتينية: Matricaria aurea) نبتة حولية عطرية، تنمو إلى ارتفاع خمسة وعشرين سنتيمترًا، والورقة مشرحة، وزهرتها صفراء، ونورتها هامة.
البابونج الغربي (باللاتينية: Matricaria occidentalis) وينتشر في كاليفورنيا
البابونج صغير القطر (باللاتينية: Matricaria breviradiata) في المشرق العربي والبلقان
البابونج المتطاول (باللاتينية: Matricaria elongata)
هناك المزيد من الصور والملفات في ويكيميديا كومنز حول: بابونج

طريقة تحضير شاي البابونج
http://www.sunlandherbs.com/wp-content/uploads/2010/08/chamomile.tea_.Foodista.SanFranAnnie-300x223.jpg
من أجل الإستفادة من مركبات البابونج المميزة ومنع تطاير الزيوت الفعالة، ينصح بعدم غلي البابونج مع الماء، وإنما إضافة ملعقة كبيرة من البابونج لكوب من الماء المغلي، ثم تركه 10-20 دقيقة في الماء قبل استخدامه للشرب أو كمطهر لأي منطقة في الجسم.

استخداماته الطبية

قاعدة البيانات مدلاين بلس التي تحتفظ بها المكتبة الوطنية الأمريكية للطب تحتوي علي قوائم أكثر من 100 من الامراض المختلفة التي كان البابونج تقليديا يستخدم لعلاجها أو التي تدعمها نظرية علمية لم تختبر.[1] من هذه الامراض، شروط القلب والأوعية الدموية، نزلات البرد، والاسهال لدى الأطفال، والأكزيما، الشروط المعدة والأمعاء، التهاب المثانة نزفية (المثانة تهيج مع نزيف)، البواسير، المغص عند الرضع، mucositis من علاج السرطان (تقرحات الفم / تهيج)، ونوعية الحياة في مرضى السرطان، الالتهابات الجلدية، الارق، التهاب المهبل (التهاب المهبل)، وتضميد الجرح تسمى بها كما في المناطق التي قد تكون هناك بعض البحوث واعدة. ومع ذلك، لا فائدة طبية أو علاجية يمكن استخراجها من نبات البابونج، كمرهم وقد تمت دراسات كبيرة في هذا الموضوع.

حذر مدلاين بلس والمركز الوطني للطب التكميلي والبديل من الحساسية النادرة، التهاب الجلد التأتبي (طفح جلدي)، والنعاس أو تخدير، والقدرة على تحفيز الرحم، مما أدى إلى إجهاض وسلامة غير مقيم في الرضاعة الطبيعية [1][2] التي تتفاعل مع غيرها من الأعشاب والأدوية لم تكن مدروسة للبابونج.

http://barhoumadel.files.wordpress.com/2010/05/d8a8d8a7d8a8d988d986d8ac-d8b1d988d985d8a7d986d98a.jpg

حاتم الشرباتي
01-01-2013, 04:21 AM
طرخونTarragon

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6c/Estragon_1511.jpg/220px-Estragon_1511.jpg
الأسم العلمي :Artemisia dracunculus
العائلة : ألمركبة Composita
الطرخوم (ويسمى أيضاً طرخون) (بالإنكليزية: Tarragon) نوع نباتي عشبي يتبع جنس الشيح.
الطرخون الطرخون نبات معمر (Terragon),و بستعمل منه الاجزاءالهوائية كثيرافي الطبخ على نطاق واسع كنوع من المنكهات, ويحتوي على زيت طيار يتكون من ميثيل الشيرفيكول، كما يحتوي على كومارينات وفلافونيدات وحمض العفص,وله فوائد منها انه ينبه الجهاز الهضمي كذلك يساعد على النوم كما يؤخذفي حالات تأخر الدورة الشهرية لان له خصائص المساعدةو الحث على الحيض مع ملاحظة عدم زيادة الجرعة عن الكميات الموصى بها, ويعرف علميا باسمartemisia dracunculus

الموئل والانتشار

ينمو برياً في بلاد الشام تتصف أوراقه بالطول النسبي حيث تتموضع على ساق النبتة بشكل متناوب.

يباع لدى البقالين وبائعي الخضر على شكل باقات صغيرة كما هو الحال في المقدونس والنعناع والريحان.

الطرخوم هو نبات تستخدم أوراقه لإعطاء النكهة للحوم، والخضراوات والصلصة، ومحسنات الطعم والخل وزيت الطعام. والموطن الأصلي لهذا النبات جنوب أوروبا. ونبات

الطرخون من نباتات الشجيرات الكثيفة ذات الأوراق الملساء الرفيعة. وينمو إلى ارتفاع يقارب الـ 150سم في الأماكن الدافئة الجافة

المعلومات الغذائية

يحتوي كل 100غ من الطرخوم، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :

السعرات الحرارية: 295
الدهون: 7.24
الدهون المشبعة: 1.88
الكاربوهيدرات: 50.22
الألياف: 7.4
البروتينات: 22.77
الكولسترول: 0

http://barhoumadel.files.wordpress.com/2009/12/800px-artemisia_dracunculus_hrm.jpg

حاتم الشرباتي
01-01-2013, 11:44 AM
شيح Shaykh

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/98/Artemisia-alba.jpg/220px-Artemisia-alba.jpg
الأسم العلمي :Artemisia
العائلة : ألمركبة Composita
الشيح نبات عشبي بري معمر، من الفصيلة النجمية.

أنواع الشيح

من أشهر أنواعه:

الشيح البلدي: ينتشر في شمال إفريقية وسورية وإيران وتركيا ويحتوي على 3% زيت طيار. وينتشر أيضاً في المناطق الوسطى والشمالية والشرقية من المملكة العربية السعودية، وهو يستعمل طبياً لاحتوائه على مادة «السانتونين» الطاردة للديدان المعوية. ويستخدم في الطب الشعبي علي الشيح «المصري»: هيئة منقوع يشرب لمدة ثلاثة أيام متتالية قبل النوم لطرد الديدان.
ينتشر في شبه جزيرة سيناء ويحتوي على 6ر1% زيت طيار، وهو أقل فعالية من الشيح البلدي.
شيح المناطق البحرية: ينتشر في غرب أوروبا وأواسط آسيا. ويستخلص منه مادة «السانتونين» الفعالة بالإضافة إلى احتوائه على مادة « آرتميزين» والتي ليس لها مفعول طبي.

الشيبة (شجرة مريم): يسمى أيضا «دقن الشيح» وهو من الأنواع الطبية التي تحتوى على مادة «السانتونين». وينمو برياً ولا يزرع.
الترجون: ويسمي أيضا الطرَّاقون وينتشر في أوروبا الآسيوية. ويزرع في فرنسا لزيته. ولا يحتوى على مادة «السانتونين» ويعتبر من مجموعة نباتات التوابل حيث تستخدم أوراقه المسحوقة لتحسين نكهة الطعام، خاصة الأسماك المطبوخة.
العناب عويذران، عاذر: وينتشر في المنطقتين الوسطى والشرقية من المملكة. حيث يستخدم عصيره الطازج لتسكين آلام الأذن كما يستخدم منقوع النبات كمسهل قوي.
بعيثران، شيح، شيح بلدى، شيحان: وينتشر هذا النوع أيضا في شمال الحجاز وجنوبه والمنطقتين الوسطى والشرقية، وكذلك في شبه جزيرة سيناء، وجبل علبة في جمهورية مصر العربية. ويستعمل منقوع أوراقه وقممه الزهرية لطرد الغازات وإدرار الطمث.
عاذر، غبيرة، عادر: ينتشر في المنطقة الوسطى الشرقية من صحراء النفود في المملكة. ويستخدم مسحوق النبات الجاف معلقا في الماء الدافئ مع ملعقة عسل عند النوم ضد الإمساك. كما يستعمل نفس الخليط مرتين في اليوم قبل الوجبات ضد الروماتيزم. كما يستعمل مغلي النبات لعلاج البرد.

استعمالات الشيح

لأوراقه رائحة عطرية قوية وطيبة، يستعمل في الطب، ترعاه الماشية, ويصنف كحار يابس. يستعمل النبات كاملاً عدا جذوره والمواد الفعالة في الشيح زيته ومادة السانتونين المتوفرة فيه والفعالة في طرد الديدان من المعدة، كما أنه يقطع البلغم ويعالج المغص ويستعمل مغليه لعلاج الحميات ومنقوعه في تخفيف البول السكري. كما يستخدم الشيح كبخور حيث يحرق في المنازل لتطهيرها من الروائح الكريهة ولطرد الهوام.

يجب مراعاة عدم استخدامه بكثرة بسبب مادة السانتونين ذات الآثار السمية إذا استخدمت بكثرة أو بصورة مستمرة.

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/3/34/Artemisia_abrotanum0.jpg


بعثران Southern wood

الاسم العلمي :Artemisia vulgaris
العائلة : المركبة Composita
البعيثران (باللاتينية: Artemisi Judaica) نبات عطري له خواص طبية وهو من الفصيلة المركبة، وهو أحد أنواع الشيح ويسمى في المناطق الجنوبية بالبرك، ينمو في أنحاء شبه الجزيرة العربية، وهو يزرع أو ينمو بشكل طبيعي مع الأمطار.
من أسمائه : عبيثران ـ بعيثران ـ حبق الراعى ـ أرطماسيا .
Astemisia Abrotanum

أنبات مستديم من فصيلة المركبات، يوجد بريا ويكون مبعثرا أو متجمعا على سفوح الجبال الصخرية وفى المراعى وعلى حافة الطرقات، لونه مائل للحمرة، والأزهار عنقودية صفراء اللون، والجذور غليظة متشعبة سمراء أو حمراء، وله رائحة نفاذة غير مستحبة.

يتواجد في المناطق المعتدلة بحوض البحر الأبيض المتوسط وشمال أمريكا ونيوزيلندة.

أالأجزاء المستعملة : الأجزاء الهوائية.

ـ زيت القيصوم يزيد فى إفراز الصفراء، وهوفاتح للشهية بجرعات صغيرة.
ـ ويستعمل الزيت فى كثير من المستحضرات الطبية والصناعات الغذائية.
ـ ويعمل منه صبغة تستعمل فى علاج أمراض الجهاز الهضمي وعسر الهضم وديدان المعدة.
الإسراف في تناول القيصوم قد يضر بالجهاز العصبي .
لا تستعمل الصبغة أثناء الحمل بالنسبة للنساء .

http://up.albrari.com/uploads/12736148375.jpg

حاتم الشرباتي
01-02-2013, 10:51 AM
رشاد Garden crass

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4d/Img_0717_garden_cress.jpg/220px-Img_0717_garden_cress.jpg
الأسم العلمي :Lepidium sativum
العائلة : ألصليبية Cruciferae
الرشاد المزروع ويعرف شعبياً بالرشاد نوع نباتي ينتمي إلى جنس الرشاد من الفصيلة الصليبية. يستعمل كخضراوات ورقية في السلطة والمقبلات.
المعلومات الغذائية

يحتوي كل 100غ من الرشاد بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :

السعرات الحرارية: 32
الدهون: 0.70
الدهون المشبعة: 0
الكاربوهيدرات: 5.50
الألياف: 1.1
البروتينات: 2.60
الكولسترول: 0

من أنواعه

الرشاد الأزغب (باللاتينية: Lepidium puberulum)
الرشاد الأصفر (باللاتينية: Lepidium flavum)
الرشاد الإكوادوري (باللاتينية: Lepidium ecuadoriense)
الرشاد الجبلي (باللاتينية: Lepidium montanum)
الرشاد الحقلي (باللاتينية: Lepidium campestre)
الرشاد الدائري (باللاتينية: Lepidium rotundum)
الرشاد الدقيق (باللاتينية: Lepidium ruderale)
الرشاد الزيتي (باللاتينية: Lepidium oleraceum)
الرشاد الساطع (باللاتينية: Lepidium nitidum)
الرشاد السهمي (باللاتينية: Lepidium sagittulatum)
الرشاد العريض الأوراق (باللاتينية: Lepidium latifolium)
الرشاد الفرجيني (باللاتينية: Lepidium virginicum)
الرشاد الكثيف الزهرة (باللاتينية: Lepidium densiflorum)
الرشاد المتباين الأوراق (باللاتينية: Lepidium heterophyllum)
الرشاد المتطاول (باللاتينية: Lepidium oblongum)
الرشاد المزروع أو الشائع (باللاتينية: Lepidium sativum)
الرشاد الورقي (باللاتينية: Lepidium foliosum)

الرشاد البرّي

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b2/%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%B4%D8%A7%D8%AF_%D8%A7%D9%84% D8%A8%D8%B1%D9%8A_%281%29.jpg/220px-%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%B4%D8%A7%D8%AF_%D8%A7%D9%84% D8%A8%D8%B1%D9%8A_%281%29.jpg نبتة الرشاد البرّي
( الرشاد البرّي ) قد يكون الزراعي منه .نفس الزراعي ( الجوّي ) تماماً , وكان أهل الجبال الساحلية السورية , يقطفوه , الى أن ظهر الزراعي , انتشاره قليل , و في بقع محدودة . يظهر معظم أيام السنة . تؤكل عروقه , مع البيض , الشنكليش , وغيرها , طعمه لذيذ , وحر الطعم قليلاً ,( حرورته وسيلة دفاعية عندهُ , لألا ترعاه الحيوانات ) . الصور في إحدى سفوح , جبل النبي شيث , قرية الشعرة , القدموس , بانياس .

حب الرشاد Cresson seed
http://4.bp.blogspot.com/_RgkF7SXq7IM/TTsejV-cupI/AAAAAAAAAHs/GmfzFuGCJLA/s1600/023-Hab+el+rashad+copy.jpg

عن قيس بن رافع القيسي أن رسول الله صلى الله عليه وسلم قال: " ماذا في الأمرين من الشفاء: الثفاء والصبر " [أخرجه أبو داود في مراسليه والبيهقي، ونقله عنهما السييوطي رمز له بالضعف (فيض القدير)].

عن عبد الله بن عباس أن النبي صلى الله عليه وسلم قال: " ماذا في الأمرين من الشفاء: الثفاء والصبر " [في الجامع الأصول: أخرجه رزين، وأثبته الحافظ الذهبي من إخراج الترمذي].

وعن أبي هريرة رضي الله عنه أن النبي صلى الله عليه وسلم قال: " عليكم بالثفاء فإن الله جعل فيه شفاء من كل داء " [رواه ابن السني وأبو نعيم في الطب، وعنهما السيوطي، وسكت عنه مما يرمز عادة للحسن (فيض القدير)].

قال الكحال بن طرخان: الحرف وهو الثُفّاء _ وتسميه العامة حب الرشاد _ وهو يسخن ويلين البطن ويخرج الدود ويحرك شهوة الجماع. وإذا طبخ مع الأحساء _ جمع حساء _ أخرج الفضول من الصدر، ويمسك تساقط الشعر، وإذا تضمد به مع الماء والملح أنضج الدمامل، وينفع الربو وعسر التنفس وينقي الرئة ويدر الطمث. وإن شرب منه بعد سحقه وزن خمسة دراهم بالماء الحار أسهل الطبيعة وحلل الرياح ونفع من وجع القولنج البارد، وإذا سحق وشرب نفع من البرص وإن لطخ عليه وعلى البهق الأبيض نفع منهما ونفع من الصداع الكائن من البرد والبلغم.

و قد نقل ابن القيم ما ذكره الكحال دون أن يشير إليه وزاد عن جالينوس: قوته مثل قوة بزر الخردل لذلك قد يسخن به أوجاع الورك المعروفة بالنساء وأوجاع الرأس ...

و الثُفّاء Cresson أو Lepidium Sativum نبات عشبي حولي قائم من الفصيلة الصليبية Cruciferae موطنه منطقة الشرق الأوسط والحجاز ونجد. وأزهاره بيضاء متعددة.

و هو أكثر النباتات غنى بمادة اليود وهذا ما يجعله سهل الهضم كما يحتوي على الحديد والكبريت والكلس والفوسفور والمنغنيز والزرنيخ، وهو غني بالفيتامين " ج " = " C " وفيه نسبة قليلة من الفيتامين " أ " و" ب " و" PP " والكاروتين، وتدل دراسات حديثة على احتوائه عنصراً من المضادات الحيوية المبيدة للجراثيم.

و يرى الدكتور جان فالينه أن الثفّاء مقو ومرمم ومشه، مفيد لمعالجة فقر الدم، وضد داء الحفر، مدر للبول، مقشع ومهدئ، خافض للضغط، ومنشط لحيوية بصيلات الشعر حيث تطبق عصارته على فروة الرأس لمنع تساقط الشعر، ولمعالجة التقرحات الجلدية.

تؤخذ عصارة الأوراق بمقدار 60 _ 150 غ مع الماء أو الحساء لطرد الدود ومكافحة التسمم وينصح بتناوله المصابون بالتعب والإعياء وللحوامل والمرضعات والمصابين بتحسس في الطرق التنفسية والجلدية كما في الأكزيما، وهو نافع للبواسير النازفة.
أما البذور فيستعمل مغليها أو منقوعها او مسحوقها لمعالجة الزحار والإسهال والأمراض الجلدية وتضخم الطحال، ويصنع كمادة من المسحوق كمسكن لمعالجة آلام البطن والآلام الرئوية وغيرها، كما يفيد تناوله داخلاً كطارد ومقو جنسي ومطمث للنساء.

ثبت علميا أنه يحتوي على عناصر هامة من الحديد و الفسفور و المنجنيز و اليود و الكالسيوم بدرجة عالية ، و فيتامينات ( أ ، ب ، ج ، ب2 ، هــ ) و الخلاصة المرة .

فوائدة في الطب القديم و الحديث : التقوية العامة ، فاتح للشهية ، مدر للبول ، طارد للرياح ، مهدئ و مخفض لضغط الدم ، للتقوية الجنسية و عسر النفس ، للربو و جلاء الصدر من البلغم و النيكوتين ، فعال في تفتيت الحصى و الرمال و مكافح للسرطان و الروماتزم و السكري و السل ، يفيد في أمراض الجلد ، لتنقيه البول و طارد للسموم ، ضد النزلات الصدرية و الصداع .

طريقة الاستعمال : كأس من مغلي الرشاد صباحاً و مساءً و يضاف عليه العسل .

حب الرشاد ( الثفاء ) : ثبت أنه يحتوي على عناصر هامة من الحديد و الفسفور و المنجنيز و اليود و الكالسيوم بدرجة عالية ، و فيتامينات ( أ ، ب ، ج ، ب2 ، هــ ) و الخلاصة المرة .

و حب الرشاد مهم لحيوية الجسم بصفة عامة وقد تستخدم جرعات منه لتنشيط الناحية الجنسية. فهو يحتوي على فيتامين تكوفرول وهو مشابه لفيتامين «هـ» (E) وهذا الفيتامين يقوم بدور حيوي لنشاط الجسم.

وحب الرشاد به عنصر «سكوالين» وهو مفيد؛ إذ يستخدم كقاتل للبكتيريا ويستخدم أيضاً كمضاد للأورام، وهو مقوٍ لمناعة الجسم أو منبه لمناعة الجسم. لذا فالرشاد عموماً يؤخد بجرعات متوسطة ولفترة محددة.. فالمناسب هو ملعقة صغيرة في اليوم ولمدة (30) يوماً. أما كثرة استخدامه فأنا أحذر منها سواء بزيادة حجم الجرعة عن ملعقة صغيرة من مطحون حب الرشاد أو زيادة المدة. ويفضل أن يؤخذ دون أي، إضافات إليه أو يؤخذ فقط مع عسل النحل أو الحليب. وننصح بعدم تناوله أثناء فترة الحمل، وإنما يؤخذ بعد الولادة مباشرة وبكميات لا تزيد على الجرعة المثالية، وهي ملعقة صغيرة كما قلت ولأيام لا تزيد على شهر. وخطورة زيادة الجرعة تتمثل في أن حب الرشاد يحتوي على مركب «البنزايل أيزو تايوسيانيد» وهذا المركب يعمل على تثبيط الأورام السرطانية في الحيوانات عموماً ومنها الإنسان. فهو مادة مثبطة للبكتيريا والفطريات. ولكن إذا أخذ بكميات زائدة فإنه يسبب أمراض الغدة الدرقية، ولذلك فإن هذا المرض يكثر عند النساء عنه عند الرجال، لأن النساء يستخدمن حب الرشاد أكثر من الرجال

فوائد حب الرشاد

ان حب الرشاد مفيد في القضاء على البرد سواء كان في الرحم او المتانة{اي المسالك البولية} لقد عانيت من حرقة البول مدة طويلة فنصحتني امي باستعماله وبالفعل كان هو الدواء الشافي والحمد لله
الخزامى ايضا تفيد للبرد اما بشربها او استعمالها كغسول للغسل في المنطقة الحساسة
طريقة استعمال حب الرشاد سهلة جدا وذلك ان تاخذي القليل منه وتضيفين اليه كوب ماء وتشعلي النار قليلا وتتركيه الى ان يتبخر منه الماء وتضعين عليه الحليب {نصف لتر}وقليل من الملح والفلفل الاسود وبعد ان يسخن الحليب تضعين فوقه بيضتين وتحركي جيدا الى ان يطهو البيض لاتتركي الحليب حتى يفيض بل يسخن فقط ثم تطفئي النار عليه وتشربيه دافئا انه لذيذ جدا ومفيد نحن في المغرب نستعمله عندما تلد المراة وانصح الاخت الحامل الا تستعمله لانه منشط للرحم وساخن

حاتم الشرباتي
01-02-2013, 11:21 AM
جلبان Flat
https://encrypted-tbn1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSYfJhZYNY4HUHtmwwRzpXVwxYIgfw5v wpSs1dRY9McrI2Xm48p
الأسم العلمي :Lathyrus sativus
العائلة : ألبقولية Leguminoseae
الجلبان جنس نباتي ينتمي للفصيلة البقولية. يحتوي هذا الجنس على 160 نوعاً من أهمها الجلبان المزروع والجلبان الطنجي.
أما الجلبان الطنجي نوع نباتي من جنس الجلبان ينتمي للفصيلة البقولية. موطنه المغرب العربي وجنوب أوروبا.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c8/Lathyrus_tingitanus1CEJO.jpg/220px-Lathyrus_tingitanus1CEJO.jpg الجلبان الطنجي
والجلبان المزروع نوع نباتي ينتمي إلى جنس الجلبان من الفصيلة البقولية. ويُعرف الجلبان المزورع بعدّة أسماءٍ منها الجُلبان والبيقية الهندية (أمريكا الشمالية والمملكة المتحدة).

ورغم أن الجلبان المزروع لا يضرّ بالإنسان عند تناوله بكمياتٍ قليلة، إلا أن تناول بذوره لفترة تزيد عن ثلاثة أشهر متواصلة يتسبّب في خلق اضطرابٍ عصبي، غالباً مايُفضي إلى شلل غير قابل للشفاء في عضلات الساق. ويرجّح الباحثون في المركز الدولي للبحوث الزراعية في المناطق الجافة (إيكاردا-ICARDA ومنظمة "حصاد المستقبل"(Future harvest) التي تتّخذ من واشنطن مقراً لها، ارتفاع نسبة الإصابة بهذا المرض على مدى الأشهر العديدة القادمة، مع تفاقم سوء ظروف الجفاف في إفريقيا وآسيا. ورغم أنّ الشلل ظاهرةٌ مألوفة في المناطق الريفية المتأثّرة بفترات الجفاف الطويلة، إلا أنّه غير معروف بشكلٍ جيد في البلدان الغربية.

زراعة الجلبان شائعة في بنغلاديش والصين وإثيوبيا والهند ونيبال والباكستان. شكله أشبه بالماش (اللوبياء الذهبية)، والتي هي عبارة عن بذور صغيرة خضراء اللون تُستخدم عادةً في إنتاج أشطاء الفاصولياء التي تُستعمل في المطبخ الآسيوي.

يُعدّ الجلبان المزروع أنموذجاً للنباتات المتحمّلة للجفاف. ويعرف الفقراء حقّ المعرفة التأثيرات التي تتمخّض عن تناولهم للجلبان المزروع، إلاّ أنّهم يعيشون ضمن ظروفٍ يائسة جداّ بحيث لايملكون خياراً آخر سوى استخدامه في غذائهم. وقد أردنا أن نجعل من هذا الخيار الأخير خياراً آمناً. لقد تمكّن الباحثون العاملون في مقرّ إيكاردا الرئيسي في حلب، بسورية، من حصاد السلالات الأولى للجلبان المزروع والتي يمكن تناولها دون مخافة الإصابة بالشلل. وأظهرت الاختبارات المخبرية المكثّفة أنّ سلالات الجلبان المزروع المستنبطة في إيكاردا آمنةٌ تماماً وصالحة للاستهلاك البشري. الذي ينطوي على مصدرٍ غذائيٍّ مهمّ، غنيّ بالبروتين، والذي يتمكّن من المحافظة على بقائه لأسابيع بل لأشهر دون الحاجة لمياه الأمطار.
يعمد المزارعون إلى زراعة الجلبان كمحصولٍ علفي لحيواناتهم لما عُرِف عنه من الشدّة في الظروف الجافة. وأصناف الجلبان لاتضرّ بالمواشي. إلا أن الزرّاع يستعملونه كذلك كوجبةٍ مكمّلة في غذاء العائلة. ويُعتبر الجلبان الغني بالبروتين وبالحمض الأميني الليسيني، غير ضارّ نسبياً بالإنسان إذا ماتمّ تناوله بكمياتٍ قليلة. بيد أنّ الظروف اليائسة، كما هو الحال في فترات الجفاف، هي التي تجعل الناس يواجهون خطر الإصابة، غير القابلة للشفاء، بالشلل الذي تتسبّب به أصناف الجلبان التقليدية.

حاتم الشرباتي
01-03-2013, 03:18 PM
توت أرضي ( فراوله ) Strawberr
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c1/Aardbei_Karina.jpg/200px-Aardbei_Karina.jpg[
الأسم العلمي :Fragaria ana nassa
العائلة : ألوردية Rosaceae

الفراولة أو الشليك الأناناسي أو الفريز أو التوت الأرضي (الاسم العلمي:Fragaria x ananassa) هي نوع نباتي يتبع جنس الشليك من الفصيلة الوردية

ويدعى بفاكهة الرشاقة، وتطلق التسمية على الثمرة أيضاً. وهي من محاصيل الخضر غير التقليدية، ويمكن القول بأنها من المحاصيل البستانية ذات العائد الكبير ويمكن تصديرها مجمدة أو مصنعة أو طازجة.


الوصف النباتي

الفراولة شجيرة معمرة تنتشر عن طريق نمو ساق أفقية تسمى رئداً.

ألوان الفراولة

الفراولة من الثمار التي تتلون عدة مرات أثناء نضجها. عند بداية العقد تكون الثمار خضراء اللون ثم تتحول إلى اللون الأبيض ثم تتلون جزئياً باللون الوردي ثم باللون الأحمر وتزداد مساحة الجزء الملون تدريجياً ويبدأ التلون من الطرف القمي للثمرة إلى الطرف القاعدي ويصاحب ذلك زيادة في حجم الثمار وزيادة في نسبة الرطوبة ونقص الصلابة مع زيادة نسبة المواد السكرية التي تشكل 70-80 % من المواد الصلبة الذائبة.

القيمة والأثر الطبي

وهي غنية بالأملاح المعدنية حيث تحتوي على الأملاح المعدنية كالكالسيوم والحديد والفسفور، كما تحتوي على حامض الليمون وحامض التفاح، وعلى سكر الفواكه، كما تحتوي على كميات عالية من فيتامينات A، B، C.

تستخدم أوراق الفراولة كمغلي للمنقوع المحضر من تلك الأوراق وجذور النبات ويستعمل كعلاج للسل الرئوي والتهابات القولون وكذلك يستخدم كمنقي للدم وكغرغرة لالتهاب الحلق، منا يفيد مغلي الاوراق في تخفيف نوبات الربو.

كما تحتوي على مواد مؤكسدة تساعد على الوقاية من الأمراض والأخص السرطان.

القيمة الغذائية

الفراولة فاكهة غنية بمادة الاسكوربيك(60 جم لكل 100 جم) وعنصر البوتاسيوم (158 ملجم لكل 100 جم) كما أنها غنية بالنياسين وتحتوي على كميات متوسطة من ال حديد (1 ملجم لكل 100 جم) وال ريبوفلافين كما تحتوي على قدر كبير من ال كربوهيدرات (8 جم لكل 100 جم).

معظم السكريات الموجودة بها في صورة سكر فركتوز لذلك فهي مناسبة لأكلها طازجة لمن يعانون من مرض السكري ومناسبة لنمو وصحة الأطفال والكبار على حد سواء لاحتوائها على نسبة من الأحماض الأمينية وخصوصاً عند تقديمها مخلوطة في كوب من الحليب مع إضافة عسل النحل الأبيض.

زراعة الفراولة في الحقول المفتوحة

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/28/StrawberryWatercolor.jpg/200px-StrawberryWatercolor.jpgشجيرة الفراولة

يعتمد نجاح زراعة الفراولة على الصنف وموعد الزراعة ونوع التربة ومياه الري ونظام الزراعة سواء بشتلات طازجة أو مبردة ومكافحة الآفات الحشرية والعناية بعمليات خدمة المحصول منذ بداية الزراعة وحتى الحصاد•

زراعة الفراولة تنجح في جميع أنواع الأراضي بشرط أن تكون جيدة الصرف وخالية من الحشائش والأملاح وأن تكون تربة متعادلة تقريباً من (6,5 - PH 7,5)

وتعتبر الأراضي الرملية أو الصفراء أفضل الأراضي لهذا المحصول.

[]انتاج الفراولة

الإنتاج العالمي بالطن[4]
الدول 2006 2007 2008 2009 2010
الولايات المتحدة 1,090,440 1,109,220 1,148,530 1,270,620 1,292,780
تركيا 211,127 250,316 261,078 291,996 299,940
إسبانيا 330,485 269,139 281,240 263,700 275,300
مصر 128,349 174,414 200,254 242,776 238,432
كوريا الجنوبية 205,307 203,227 192,296 203,772 231,803
المكسيك 191,843 176,396 207,485 233,041 226,657
اليابان 190,700 191,400 190,700 184,700 177,500
بولندا 193,666 174,578 200,723 198,907 176,748
ألمانيا 173,230 158,658 150,854 158,563 166,911
روسيا 227,000 230,400 180,000 185,000 165,000
إيطاليا 143,315 160,558 155,583 163,044 153,875
المغرب 112,000 120,000 130,000 355,020 140,600
الإجمالي العالمي 3,973,243 4,001,721 4,136,802 4,596,614 4,366,889

الزراعة بالشتلات المبردة
تتم الزراعة بالشتلات المبردة في الأسبوع الأخير من شهر آب/أغسطس وخلال شهر أيلول/سبتمبر وتستمر من 8-9 أشهر بالأرض المستديمة منها شهرين أو ثلاثة لجمع المحصول وهذه الشتلات قد سبق قلعها من المشتل في شهر كانون الثاني/يناير ثم تخزينها على درجات حرارة منخفضة من 1-2.

و تعطي هذه الطريقة محصولاً وفيراً إلا أنها تؤدي إلى تأخر الإنتاج.

الزراعة بالشتلات الطازجة
تبدأ في الأسبوع الأخير من شهر أيلول/سبتمبر وطوال شهر تشرين الأول/أكتوبر ويمكن أن تستمر حتى منتصف شهر تشرين الثاني/نوفمبر حيث يتم قلعها من المشتل وزراعتها مباشرة وإذا تعذرت الزراعة مباشرة فيمكن حفظها لمدة أسبوعين على درجة حرارة 2 درجة مئوية، بل قد تزيد هذه المعاملة من النمو الخضري والمحصول وتعطي هذه الطريقة الإنتاج في شهري كانون الأول/ديسمبر وكانون الثاني/يناير والذي قد يستمر حتى آذار/مارس ونيسان/أبريل وغالباً تتم زراعة هذه الشتلات تحت الأنفاق البلاستيكية حيث أنها عادة ما تزرع لغرض التصدير.

ومن مميزات هذه الطريقة أنها تعطي ثماراً بعد فترة قصيرة تبلغ شهرين ونصف من الزراعة أي في أواخر شهر تشرين الثاني/نوفمبر وتستمر حتى شهر نيسان/أبريل إلا أن محصولها يعتبر قليلاً ويعادل حوالي نصف محصول الزراعة بالشتلات المبردة، هذا بجانب أنه لا تتم إزالة الأزهار التي تتكون على النباتات كما في الطريقة الأولى.

ولا ينصح بتعقير النباتات كما يتبع بعض المزارعين حيث أن التعقير يؤدي إلى تدهور مواصفات الصنف وهناك محاولات لتغطية الشتلات المبردة من أجل الحصول على إنتاج مبكر ولكن لم يتأكد نجاحها أو تعميمها على جميع الأصناف حتى الآن.

مكافحة الآفات

للوقاية من أعفان الثمار يفضل تغطية المصاطب منها بالبلاستيك حتى لا تلامس الثمار سطح التربة وتشتل الفراولة يدوياً في وجود المياه ويجب مراعاة فرد المجموع الجذري للشتلة ودفنه بالكامل بحيث لا يظهر فوق سطح التربة إلا البرعم القمي فقط، حيث أن عدم دفنه يؤدي إلى تعفن النباتات وانخفاض نسبة نجاح الشتل.

وينصح بغمر الشتلات قبل الزراعة في محصول مطهر مخلوط التوبسن والرايزولكس لمدة ثلث ساعة بمعدل 1,5 جم +1 جم لكل لتر ماء على التوالي للوقاية من أعفان الجذور والذبول.

وينصح أيضاً بعدم تعريض الشتلات للشمس أثناء الزراعة.

كما ينصح عند زراعة الفراولة بغرض التصدير أن تزرع في أرض إما بكر أو معقمة، هذا ويعتبر نبات الفراولة من المحاصيل شديدة التأثر بالتوازن الغذائي ويحتاج لكميات عالية من العناصر الغذائية لذا يوصى بإتباع برنامج التسميد الموصى به.

جمع المحصول

أما بالنسبة لجمع المحصول فيتم يومياً وفي الصباح الباكر ويوقف بمجرد ارتفاع الحرارة على أن تجمع الفراولة على درجات مختلفة من النضج حسب مكان التسويق كما يراعى أن تجمع بالكأس في جميع الحالات إلا إذا كانت تجمع لغرض التصنيع فتجمع بدون الكأس وفي الحالتين يجب استبعاد الثمار التالفة والزائدة في النضج حتى يمكن تجنب الإصابة بأعفان الثمار وتلف العبوات.

أصول التعبئة

تعبأ ثمار الفراولة المخصصة للتصدير في صناديق من الكرتون يحتوي كل منها على عدد 12 علبة بلاستيك تتسع لحوالي 250 جم من الثمار. أما الثمار المخصصة للتسويق المحلي فتعبأ في صناديق من الكرتون أو الخشب أو أقفاص الجريد التقليدية أو أطباق الفوم وتغطى برقائق البلاستيك الشفاف المثقوب ويراعى وضع الثمار المجموعة في العبوات في مكان مظلل وينصح عند تخزين الثمار أن تخزن على درجة الصفر المئوي أثناء النقل والتسويق.

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/19/-_Strawberry_-.jpg/800px--_Strawberry_-.jpg

حاتم الشرباتي
01-03-2013, 03:35 PM
ذرة صفراء Sweet corn


الأسم العلمي :Zea mays
العائلة :النجيلية/ البقليةGramineae

الذُرة نبات يعد ثالث أهم المحاصيل في العالم، بعد القمح والأرز. موطنه الأصلي جنوب المكسيك وغواتيمالا. استعمله الهنود الحمر كمصدر للدقيق، ثم نشره المستعمرون الأوروبيون في أنحاء العالم القديم. يعد أهم محصول في الولايات المتحدة. من أهم الدول المنتجة له، إضافة إلى الولايات المتحدة، الصين والبرازيل والمكسيك والأرجنتين والهند وفرنسا وإندونيسيا.


الوصف النباتي

نبات نجيلي حولي يصل ارتفاعه إلى أكثر من مترين. النبات أحادي المسكن له أزهار ذكرية وأنثوية منفصلة. تحمل الأزهار الذكرية في نورات على قمة النبات، بينما تظهر الأزهار الأنثوية عند إبط الأوراق. يحمل النبات عادة ما بين كوز واحد إلى ثلاثة كيزان، وغالباً كوز واحد فقط.

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7d/Corncobs.jpg/250px-Corncobs.jpgذرة هندية

فئات الذرة

الذرة المنغوزة. (بالإنكليزية: Dent corn). وهي الأكثر زراعة من بين كل فئات الذرة وتستعمل للأعلاف.
ذرة الدقيق. (بالإنكليزية: Flour corn)
الذرة السكرية. (بالإنكليزية: Sweet corn). تحتوي على نسبة عالية من السكر. يمكن أن تؤكل مسلوقة أو نيئة مع السلطة.
الذرة الصوانية (فلينت) (بالإنكليزية: Flint corn)
الذرة الشمعية (بالإنكليزية: Waxy corn)
ذرة البوشار (بالإنكليزية: Popcorn)
الذرة المغلفة. (بالإنكليزية: Pod corn) (باللاتينية: Zea mays var. ceratina)
الذرة النشوية. (بالإنكليزية: Amylomaize)
الذرة المخططة. (باللاتينية: Zea mays var. japonica)

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/ar/thumb/9/92/%D8%AA%D8%B1%D9%83%D9%8A%D8%A8_%D8%A8%D8%B0%D8%B1% D8%A9_%D8%A7%D9%84%D8%B0%D8%B1%D8%A9.jpg/220px-%D8%AA%D8%B1%D9%83%D9%8A%D8%A8_%D8%A8%D8%B0%D8%B1% D8%A9_%D8%A7%D9%84%D8%B0%D8%B1%D8%A9.jpg
تركيب بذرة الذرة

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/ar/thumb/2/22/%D8%AD%D9%82%D9%84_%D8%B0%D8%B1%D8%A9_01.jpg/220px-%D8%AD%D9%82%D9%84_%D8%B0%D8%B1%D8%A9_01.jpg
نباتات ذرة منغوزة في حقل في كندا.

زراعة الذره

زراعة الذرة: يحتاج الذرة لكي ينمو بشكل سليم إلى جو مشمس كليا وحار بعض الشيئ. كما - كالعادة - يجب على التربة أن تكون جيّدة الصرف (و عادة تُستعمل الأسمدة العضوية من أجل جعل التربة كذلك). تُزرع حبوب الذرة في سطور (أثلام) على عمق 3 سم تحت التراب ويجب تكون المسافة بين كل حبّة حوالي 10 سم. إذا كنت ستزرع الذرة في وقت متأخر عن الموعد الأصلي لزراعته, لا عليك إلا أن تسعى لشراء الذرة على شكل شتلات من أي مشتل قريب. يُزرع الذرة عادة في أوائل الربيع ويحتاج إلى 90 يوما تقريبا لكي يصبح قابلا للحصاد, ولكن إذا كان الطقس في المنطقة التي تعيش فيها لا يستمر مشمسا وحارا لمدة 90 يوما, عليك حينها أن تبحث عن أصناف سريعة النمو تجدها عند البائع. وعلى سبيل المعرفة, تحتاج أصناف الذرة السريعة النمو إلى 70 لتنضج وهي أكثر قابليّة على مقاومة البرودة. بعد انبثاق بادرات الذرة من تحت الأرض يتم تمهيد الأرض بمواد عضوية كأوراق الأشجار مثلا, وهذا يساعد على بقاء التربة رطبة (و لا عليك إلا أن تضع تلك المواد على التراب تحت النباتات). يتم إضافة السماد العضوي أربع مرات في مراحل نمو الذرة. يُضاف في المرة الأولى قبل زراعة البذور أو الشتلات, ثم يضاف مرة أخرى عند بلوغ الشتلات ارتفاع 25 سم, ثم عند بلوغها ارتفاع 45 سم, ثم عند ظهور أكواز الذرة. يتم حصد أكواز الذرة عندما يصبح لون غلافها الخارجي أخضر غامق, وعند معظم الأصناف يكون هذا بعد 20 يوما من ظهور شعيرات كوز الذرة.

استعمالات الذرة

علف للحيوانات.
دقيق الذرة: يمكن تحويل الذرة إلى طحين بعد جنيها وتجفيفها ثم طحنها.
نشاء الذرة.
زيت الذرة.
إنتاج الوقود الحيوي
استعمالات صناعية. أصبحت الذرة تستخدم في أغراض مستحدثة كبديل للبلاستيك في قطع غيار السيارات.
[عدل]حشرات الذرة

حفار الذرة الأوروبي
دودة جذور الذرة الغربية
دودة جذور الذرة الشمالية
دودة جذور الذرة المكسيكية
حفار ساق الذرة
من أوراق الذرة
دودة كيزان الذرة
يعتبر حفار الذرة الأوربي من أشد الآفات التي تصيب الذرة، مما يتسبب عنه خسائر كبيرة للمحصول، لذا فقد أولت أبحاث الجامعات ومراكز البحوث الزراعية في الدول المتقدمة مثل الولايات المتحدة الأمريكية في تطوير الذرة المعدلة وراثيا وذلك بنقل المورثة المسؤولة عن سم بكتريا باسلس ثورنجنسس المعروفة بـ بي تي Bt لنبات الذرة لإكسابه مقاومة وراثية للآفات التي تصيب الذرة.وحاليا هناك مساحة كبيرة بالذرة المعدلة وراثيا تزرع على نطاق واسع تجاريا في الولايات المتحدة الأمريكية والبرازيل والأرجنتين وجنوب أفريقيا وكندا والفلبين وأسبانيا والمكسيك وغيرها.

أمراض الذرة

صدأ الذرة
البياض الزغبي
عفن ساق الذرة
عفن كوز الذرة
[عدل]المعلومات الغذائية

يحتوي كل 100غ من الذرة، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :

السعرات الحرارية: 365
الدهون: 4.74
الكاربوهيدرات: 74.26
الألياف: 7.3
السكر: 0.64
البروتينات: 9.42

http://www.aawsat.com/2009/01/04/images/food1.501537.jpg

حاتم الشرباتي
01-03-2013, 03:44 PM
ذرة بيضاء Sorghum

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/df/Sorghum.jpg/220px-Sorghum.jpg
الأسم العلمي :Andropofus valgaris
العائلة :النجيلية/ البقليةGramineae

الذرة البيضاء أو الذرة الرفيعة نوع نباتي حولي يتبع جنس السورغم من الفصيلة النجيلية اسمه العلمي (باللاتينية: Sorghum bicolor).


الموطن الأصلي

نشأت الذرة البيضاء في مصر والعراق والهند.

الأهمية الاقتصادية والاستعمالات

تعد من المحاصيل الغذائية والعلفية المهمة لاستعمالاتها في تغذية قطاع الثروة الحيوانية كحبوب مع المركزات أو كعلف اخضر وفي صناعة السيلاج، كما تعد مادة أولية لاستخراج النشا والسيليلوز وصناعة الكحول، بالإضافة إلى أن بعض الأنواع بها نسبة عالية من السكر، وبعض الأنواع كذرة المكانس تكون مصدراً لصناعة المكانس أو العبوات. ولعل أهميتها بالنسبة للوطن العربي تكمن في تحملها للجفاف، وزراعتها في مناطق محدودة الأمطار كالأردن كمحصول صيفي علماً بأن معظم الأراضي الزراعية في الأردن تقع ضمن معدلات 200_300 ملم/ سنة.

المناخ والتربة

تجود الذرة البيضاء في الجو الجاف، وتتأثر كثيرا بالصقيع خصوصا وقت الإزهار، لذلك تزرع كمحصول صيفي بعد انتهاء فترة الصقيع. ولنجاح الإنبات ونمو النباتات يجب ألا تنخفض درجات الحرارة عن 8-10 م فدرجة الحرارة المناسبة لنجاحها هي 30-32 م. كما تحتاج إلى معدلات أمطار 250 ملم/ السنة على الأقل وقد تزرع تحت الري, وتجود زراعتها في جميع أنواع الأتربة ولها القدرة على تحمل الملوحة والقلوية ولكن تفضل الأراضي الطينية الخصبة تحت معدلات أمطار 350ملم/السنة.

مواعيد الزراعة

تزرع الذرة البيضاء في الأردن من منتصف شهر آذار إلى نهاية نيسان في المناطق البعلية، أما في الأغوار فيمكن التبكير عن هذا الموعد إذا لم يحدث الصقيع.

الدورة الزراعية

تدخل الذرة البيضاء في الدورة الزراعية الثنائية أو الثلاثية كمحصول صيفي ،حيث تنجح زراعتها بعد الحبوب النجيلية أو المحاصيل البقولية بدلاً من ترك الأرض بوراً ويمكن زراعتها أيضاً بعد دوار الشمس.

كمية البذار

تختلف كمية البذار تبعاً لعوامل كثيرة منها طريقة الزراعة وتفر المياه (أي زراعة مروية أم بعلية)وبشكل عام يحتاج الدونم إلى 2-3 كغ.

كمية الإنتاج

تختلف كمية المحصول حسب خصوبة التربة والأسمدة والصنف ونوع الزراعة (بعلية أم مروية) ويتراوح إنتاج الدونم عادة ما بين 150-200 كغ/ دونم.

الحصاد والدراس والتخزين

تختلف المدة التي ينضج في أثنائها محصول الذرة البيضاء حسب الصنف, وبشكل عام يمكن حصاد الذرة الربيعية (المزروعة في الربيع) في أشهر الصيف تموز وآب، أما الزراعة الكثيفة والتي تزرع عادة في منتصف الصيف تحت الري فتحصد في شهري تشرين الأول وتشرين الثاني ويتم حصاد المحصول يدويا أو أليا ثم تدرس بعد جفافها, وتعبا في أكياس بعد التأكد من أن نسبة الرطوبة في البذور لا تزيد على 13-14% وتخزن في مخازن نظيفة خالية من الحشرات وجيدة التهوية لحين الاستعمال.

نسبة المركبات الغذائية في الذرة البيضاء

مادة العلف رطوبة بروتين خام دهن خام ألياف خام رماد مجموعة المركبات
الغذائية المهظومة

الذرة البيضاء 12% 9% 3.5% 2.5% 2% 80%

المصادر والمراجع

كتاب العلوم الزراعية الخاصة /الفرع الزراعي / المرحلة الثانوية الأردن/ تأليف: 1)د- حسن أحمد زيــادة.

2)د- مصطفى محمد قرنفلــة.

3)د- محمود عبد الرحمن القصراوي.

4)د- محمد حسين عبابنــة.

5)م- هاني عبد الله الصعــوب.

6)م- أحمد عواد القضاة

7) ويكيبيديا - الموسوعة الحرة

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/5/5d/Arun_image13.jpg

حاتم الشرباتي
01-03-2013, 04:04 PM
الكرات Leek

https://encrypted-tbn2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSdBkAOpg27XVj-JarruJ0nopRck5OhCpCe72oqVcVVya0-NHsa0Q
الأسم العلمي :Allium porrm
العائلة :الزنيقيةLiliaceae

حاتم الشرباتي
01-03-2013, 04:15 PM
الكرات Leek

https://encrypted-tbn2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSdBkAOpg27XVj-JarruJ0nopRck5OhCpCe72oqVcVVya0-NHsa0Q
الأسم العلمي :Allium porrm
العائلة :الزنيقيةLiliaceae

الكرات يعد من النباتات التي تسمى بالعائلة البصلية

*]فوائد الكرات

تعلق بزيادة القدرة الجنسية لدى الرجل وتخليص النساء من البرود الجنسي
يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية المفيدة التي لا تحويها النباتات الأخرى كالفيتامينات, والحديد, بالإضافة إلى الكبريت والماغنسيوم المفيدين في علاج العظام, وهو ما يجعل تناوله ضرورة كونه ملين طبيعي، لما يحويه من مادة "الكلوروفيل ", علاوة على أنه يساعد على ادرار البول, نظرا لاحتوائه على خلاصة ال sulfo azotee, كما أنه لا يحوي سعرات حرارية عالية, مما يجعله صالح لمن يتبعون حمية غذائية, لما يمنحه من احساس بالشبع
كما انه عامل مهم في ثبات نسبة السكر في الدم وهذا في الحالات المصابة بمرض السكر ما يعني أهميته في الوقاية من أمراض السكر كما خلصت بعض الأبحاث إلى أن لاحتوائه على الألياف والمواد المضادة للأكسدة مثل المركبات الفينولية والفيتامينات A, C تجعل له دوراً كبيراً في الوقاية من الاصابة بأمراض السرطان وخصوصاً سرطان القولون والبروستاتا والمبيض والثدي والبنكرياس والكبد وقد ارجعت الدراسات ذلك إلى أثر مضادات الأكسدة على تقليل الشوارد الحرة التي تهاجم الأحماض النووية وبالتالي تؤدي إلى خروج الخلايا السليمة عن مسارها الطبيعي وتتسبب في إنتاج الخلايا السرطانية.
فوائد الكرات معروفة منذ القدم وقد نصح أبو قراط باستعماله كملين طبيعي ومدر للبول, وذكر "ابن سينا " فائدته في قوة البصر, كما أن الفراعنة كانوا يتناولونه مع البصل والملانة, اعتقادا بأنه يجلب الخير والتفاؤل, كما نصحت به بعض كتب الطب النبوي لعلاج نزلات البرد والرشح واحتقان الحلق عند اضافته لحساء اللحوم ومقدار من الفلفل, بالإضافة إلى كونه مفيد لعلاج آلام المعدة والتجشؤ ولمعالجة بعض الأمراض الجلدية والنمش والبثور, كما أنه يساعد في علاج الربو, والكحة, وطرد البلغم, وتوسيع الشعب الهوائية, ونظرا لكونه من النباتات قليلة السعرات الحرارية فهو مفيد مع متبعي الحمية الغذائية, كما أنه مفيد في زيادة القدرة الجنسية عند الرجال, وعلاج البرود الجنسي عند النساء, وتقوية الأعصاب, وفي علاج البواسير وبعض أمراض المسالك البولية, حيث تستخلص منه بعض أدوية المسالك البولية, كما يحتوي على الكثير من المعادن التي تفيد الجسم كالحديد والكالسيوم والفوسفور, والبوتاسيوم, والزنك, والماغنسيوم, بالإضافة إلى عدد من الفيتامينات كفيتامين A, B,C,E لذلك يعتبر من الخضراوات والنباتات التي ينصح بتناولها في الوجبات الأساسية, لما له من قيمة غذائية عالية تساعد الشخص على التمتع بصحة جيدة.
محظورات تناول الكرات

لا يصلح لمن يعانون من مشكلات في القولون, حيث يعد من النباتات التي تساعد على حدوث انتفاخ في المعدة. لقدرتها على إعطاء الاحساس بالانتفاخ كالبصل, والفول والفلفل والجرجير والتي لا ينصح بتناولها بمفردها, لصعوبة هضمها.

الكرات كان مصدر تفاؤل للفرعون القديم

كتبت - ياسمين عبدالعزيز:
الكرات يعد من النباتات التي لا يقبل على تناولها الكثير بسبب الرائحة غير الطيبة التي تخرج من الفم بعد تناوله باعتباره من عائلة الثوم والبصل أو ما يسمى "بالعائلة البصلية " حتى أن اغلب النساء في الريف يقصرون تناوله على الأوز والبط ولكن الغريب أن هذا النبات الذي يعد من ارخص أنواع النباتات ويأتي في ذيل قائمة العائلة البصلية لتجاهل الكثيرين له أثبتت الأبحاث التي أجريت عليه أنه يحتوي على كنز من الفوائد الصحية وخصوصاً فيما يتعلق بزيادة القدرة الجنسية لدى الرجل وتخليص النساء من البرود الجنسي علاوة على الكثير من الفوائد التي يكشف عنها هذا التحقيق:
بداية يقول الدكتور وليد عمار استشاري التغذية بمستشفي الشرطة: أن نبات الكرات, يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية المفيدة التي لا تحويها النباتات الأخرى كالفيتامينات, والحديد, بالاضافة الى الكبريت والماغنسيوم المفيدين في علاج العظام, وهو ما يجعل تناوله ضرورة كونه ملين طبيعي,لما يحويه من مادة "الكلوروفيل ", علاوة على أنه يساعد على ادرار البول, نظرا لاحتوائه على خلاصة ال¯ sulfo azotee, كما أنه لا يحوي سعرات حرارية عالية, مما يجعله صالح لمن يتبعون حمية غذائية, لما يمنحه من احساس بالشبع, ألا أنه لا يصلح لمن يعانون من مشكلات في القولون, حيث يعد من النباتات التي تساعد على حدوث انتفاخ في المعدة. لقدرتها على اعطاء الاحساس بالانتفاخ كالبصل, والفول والفلفل والجرجير والتي لا ينصح بتناولها بمفردها, لصعوبة هضمها.. ومن الأشياء التي أكدتها الأبحاث أن الكرات عامل مهم في ثبات نسبة السكر في الدم وهذا في الحالات المصابة بمرض السكر ما يعني أهميته في الوقاية من أمراض السكر كما خلصت بعض الأبحاث إلى أن لاحتوائه على الألياف والمواد المضادة للأكسدة مثل المركبات الفينولية والفيتامينات A, C تجعل له دوراً كبيراً في الوقاية من الاصابة بأمراض السرطان وخصوصاً سرطان القولون والبروستاتا والمبيض والثدي والبنكرياس والكبد وقد ارجعت الدراسات ذلك الى أثر مضادات الأكسدة على تقليل الشوارد الحرة التي تهاجم الأحماض النووية وبالتالي تؤدي الى خروج الخلايا السليمة عن مسارها الطبيعي وتتسبب في انتاج الخلايا السرطانية.
وتضيف الدكتورة نادية اسماعيل - اختصاصية التغذية وعلاج السمنة والنحافة: فوائد الكرات معروفة منذ القدم وقد نصح " أبوقراط " باستعماله كملين طبيعي ومدر للبول, وذكر "ابن سينا " فائدته في قوة البصر, كما أن الفراعنة كانوا يتناولونه مع البصل والملانة, اعتقادا بأنه يجلب الخير والتفاؤل, كما نصحت به بعض كتب الطب النبوي لعلاج نزلات البرد والرشح واحتقان الحلق عند اضافته لحساء اللحوم ومقدار من الفلفل, بالاضافة الى كونه مفيد لعلاج آلام المعدة والتجشؤ ولمعالجة بعض الأمراض الجلدية والنمش والبثور, كما أنه يساعد في علاج الربو, والكحة, وطرد البلغم, وتوسيع الشعب الهوائية, ونظرا لكونه من النباتات قليلة السعرات الحرارية فهو مفيد مع متبعي الحمية الغذائية, كما أنه مفيد في زيادة القدرة الجنسية عند الرجال, وعلاج البرود الجنسي عند النساء, وتقوية الأعصاب, وفي علاج البواسير وبعض أمراض المسالك البولية, حيث تستخلص منه بعض أدوية المسالك البولية, كما يحتوي على الكثير من المعادن التي تفيد الجسم كالحديد والكالسيوم والفوسفور, والبوتاسيوم, والزنك, والماغنسيوم, بالاضافة الى عدد من الفيتامينات كفيتامين A, B,C,E لذلك يعتبر من الخضراوات والنباتات التي ينصح بتناولها في الوجبات الأساسية, لما له من قيمة غذائية عالية تساعد الشخص على التمتع بصحة جيدة.
وتضيف فيما يتعلق بالأسلوب الأمثل لتناوله فأنا انصح بتناوله طازجا, أو غليه وشرب مائه, كما يمكن تقطيعه مع الخضراوات لعمل طبق سلطة غني بالفيتامينات والعناصر الغذائية المفيدة, كما يمكن تناوله على (الريق ) بمزجه بعسل النحل, للقضاء على الكحة, وللتطهير الشعب الهوائية, وفي علاج الربو, وأوجاع الصدر والسعال وطرد البلغم, ولكني في الوقت نفسه احذر من الافراط في تناوله الا تحت اشراف طبيب.
ويتفق الدكتور جلال مصطفى اختصاصي الطب البديل مع ما سبق ويضيف قائلا: الكرات مفيد للجسم عموماً, وخصوصاً أنه من النباتات الفاعلة في مقاومة التعب والارهاق, نظرا لاحتوائه على فيتامين "ب", و"ج", وكذلك يتميز بفاعليته الشديدة في حالات التهاب المفاصل والروماتيزم, ويساعد على حماية الجسم من الاصابة بسرطان المعدة, لما يحويه من مواد تحث الأنزيمات على ازالة المواد المسببة لسرطان المعدة, بالاضافة الى كونه نباتا فاتحا للشهية, كما أنه يساعد كذلك في علاج بعض الأمراض الجلدية كالتنيا, وحب الشباب, والنمش, كما يستعمل في معالجة التهاب الكلى والمثانة, علاوة على أنه منشط طبيعي للجهاز العصبي, نظرا لاحتوائه على الماغنسيوم.. وقد أكدت أبحاث عدة على انه يعتبر من أهم النباتات التي يؤدي تناولها الى احداث نقص في الكوليسترول الرديء, ليس هذا فحسب بل وزيادة الكوليسترول الجيد في الدم وبالتالي يؤدي الى الوقاية من أمراض القلب ومنع تكوين الجلطات من خلال وقفه لعمل الانزيمات التي لها دور كبير في تكوين هذه الجلطات, كما يعمل كذلك على منع تكتل الصفائح الدموية وتنظيم عمل القلب من خلال تنشيط افراز مادة الادينوسين.
الدكتورة هبة عبدالجواد اختصاصية تغذية تحدثت عن تحاليل نبات الكرات, تقول: لقد وجد بتحليل الكرات أن المئة غرام منه تحتوي على 85 في المئة من وزنه ماء وبه 1.5 في المئة بروتين, ونحو 3.9 في المئة سكر و1.8 في المئة ألياف ونسبة عالية من الأملاح المعدنية والفيتامينات فهو غني بأملاح الحديد والبوتاسيوم والصوديوم. كما أنه غني بفيتامين A وفيتامين k وفيتامين c وحمض الفوليك, كذلك يتميز باحتوائه على مواد كبريتية طيارة, أيضا وجد أن الكرات مفيد مع متبعي الحمية الغذائية, فهو من النباتات التي تمنح الجسم نشاطاً لما يحويه من فيتامينات ومعادن مفيدة للجسم, بالاضافة الى كونه يعطي الاحساس بالامتلاء, في حين أنه يحوي سعرات حرارية منخفضة, مما يساعد على انقاص الوزن بسهولة,الى جانب أنه مفيد في التخلص من السلوليت (الخطوك البرتقالية) بأشكاله المختلفة الذي يشوه شكل الجسم, وخصوصاً لدى النساء. أما آمال سليم خبيرة التجميل, فتشير الى أن الكرات يستخدم في مجال تجميل البشرة والجلد, من خلال عمل ماسكات لتنظيف البشرة والعناية بها, عند مزجه مع الحليب, بالاضافة الى دخوله في صناعة بعض المنتجات العطرية.
http://www.badanaclinic.com/vb/showthread.php?t=28953
http://www.hayah.cc/forum/imgcache/190922.png

حاتم الشرباتي
01-03-2013, 04:29 PM
توت أرضي ( فراوله ) Strawberr
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c1/Aardbei_Karina.jpg/200px-Aardbei_Karina.jpg[
الأسم العلمي :Fragaria ana nassa
العائلة : ألوردية Rosaceae

الفراولة أو الشليك الأناناسي أو الفريز أو التوت الأرضي (الاسم العلمي:Fragaria x ananassa) هي نوع نباتي يتبع جنس الشليك من الفصيلة الوردية

ويدعى بفاكهة الرشاقة، وتطلق التسمية على الثمرة أيضاً. وهي من محاصيل الخضر غير التقليدية، ويمكن القول بأنها من المحاصيل البستانية ذات العائد الكبير ويمكن تصديرها مجمدة أو مصنعة أو طازجة.


الوصف النباتي

الفراولة شجيرة معمرة تنتشر عن طريق نمو ساق أفقية تسمى رئداً.

ألوان الفراولة

الفراولة من الثمار التي تتلون عدة مرات أثناء نضجها. عند بداية العقد تكون الثمار خضراء اللون ثم تتحول إلى اللون الأبيض ثم تتلون جزئياً باللون الوردي ثم باللون الأحمر وتزداد مساحة الجزء الملون تدريجياً ويبدأ التلون من الطرف القمي للثمرة إلى الطرف القاعدي ويصاحب ذلك زيادة في حجم الثمار وزيادة في نسبة الرطوبة ونقص الصلابة مع زيادة نسبة المواد السكرية التي تشكل 70-80 % من المواد الصلبة الذائبة.

القيمة والأثر الطبي

وهي غنية بالأملاح المعدنية حيث تحتوي على الأملاح المعدنية كالكالسيوم والحديد والفسفور، كما تحتوي على حامض الليمون وحامض التفاح، وعلى سكر الفواكه، كما تحتوي على كميات عالية من فيتامينات A، B، C.

تستخدم أوراق الفراولة كمغلي للمنقوع المحضر من تلك الأوراق وجذور النبات ويستعمل كعلاج للسل الرئوي والتهابات القولون وكذلك يستخدم كمنقي للدم وكغرغرة لالتهاب الحلق، منا يفيد مغلي الاوراق في تخفيف نوبات الربو.

كما تحتوي على مواد مؤكسدة تساعد على الوقاية من الأمراض والأخص السرطان.

القيمة الغذائية

الفراولة فاكهة غنية بمادة الاسكوربيك(60 جم لكل 100 جم) وعنصر البوتاسيوم (158 ملجم لكل 100 جم) كما أنها غنية بالنياسين وتحتوي على كميات متوسطة من ال حديد (1 ملجم لكل 100 جم) وال ريبوفلافين كما تحتوي على قدر كبير من ال كربوهيدرات (8 جم لكل 100 جم).

معظم السكريات الموجودة بها في صورة سكر فركتوز لذلك فهي مناسبة لأكلها طازجة لمن يعانون من مرض السكري ومناسبة لنمو وصحة الأطفال والكبار على حد سواء لاحتوائها على نسبة من الأحماض الأمينية وخصوصاً عند تقديمها مخلوطة في كوب من الحليب مع إضافة عسل النحل الأبيض.

زراعة الفراولة في الحقول المفتوحة

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/28/StrawberryWatercolor.jpg/200px-StrawberryWatercolor.jpgشجيرة الفراولة

يعتمد نجاح زراعة الفراولة على الصنف وموعد الزراعة ونوع التربة ومياه الري ونظام الزراعة سواء بشتلات طازجة أو مبردة ومكافحة الآفات الحشرية والعناية بعمليات خدمة المحصول منذ بداية الزراعة وحتى الحصاد•

زراعة الفراولة تنجح في جميع أنواع الأراضي بشرط أن تكون جيدة الصرف وخالية من الحشائش والأملاح وأن تكون تربة متعادلة تقريباً من (6,5 - PH 7,5)

وتعتبر الأراضي الرملية أو الصفراء أفضل الأراضي لهذا المحصول.

[]انتاج الفراولة

الإنتاج العالمي بالطن[4]
الدول 2006 2007 2008 2009 2010
الولايات المتحدة 1,090,440 1,109,220 1,148,530 1,270,620 1,292,780
تركيا 211,127 250,316 261,078 291,996 299,940
إسبانيا 330,485 269,139 281,240 263,700 275,300
مصر 128,349 174,414 200,254 242,776 238,432
كوريا الجنوبية 205,307 203,227 192,296 203,772 231,803
المكسيك 191,843 176,396 207,485 233,041 226,657
اليابان 190,700 191,400 190,700 184,700 177,500
بولندا 193,666 174,578 200,723 198,907 176,748
ألمانيا 173,230 158,658 150,854 158,563 166,911
روسيا 227,000 230,400 180,000 185,000 165,000
إيطاليا 143,315 160,558 155,583 163,044 153,875
المغرب 112,000 120,000 130,000 355,020 140,600
الإجمالي العالمي 3,973,243 4,001,721 4,136,802 4,596,614 4,366,889

الزراعة بالشتلات المبردة
تتم الزراعة بالشتلات المبردة في الأسبوع الأخير من شهر آب/أغسطس وخلال شهر أيلول/سبتمبر وتستمر من 8-9 أشهر بالأرض المستديمة منها شهرين أو ثلاثة لجمع المحصول وهذه الشتلات قد سبق قلعها من المشتل في شهر كانون الثاني/يناير ثم تخزينها على درجات حرارة منخفضة من 1-2.

و تعطي هذه الطريقة محصولاً وفيراً إلا أنها تؤدي إلى تأخر الإنتاج.

الزراعة بالشتلات الطازجة
تبدأ في الأسبوع الأخير من شهر أيلول/سبتمبر وطوال شهر تشرين الأول/أكتوبر ويمكن أن تستمر حتى منتصف شهر تشرين الثاني/نوفمبر حيث يتم قلعها من المشتل وزراعتها مباشرة وإذا تعذرت الزراعة مباشرة فيمكن حفظها لمدة أسبوعين على درجة حرارة 2 درجة مئوية، بل قد تزيد هذه المعاملة من النمو الخضري والمحصول وتعطي هذه الطريقة الإنتاج في شهري كانون الأول/ديسمبر وكانون الثاني/يناير والذي قد يستمر حتى آذار/مارس ونيسان/أبريل وغالباً تتم زراعة هذه الشتلات تحت الأنفاق البلاستيكية حيث أنها عادة ما تزرع لغرض التصدير.

ومن مميزات هذه الطريقة أنها تعطي ثماراً بعد فترة قصيرة تبلغ شهرين ونصف من الزراعة أي في أواخر شهر تشرين الثاني/نوفمبر وتستمر حتى شهر نيسان/أبريل إلا أن محصولها يعتبر قليلاً ويعادل حوالي نصف محصول الزراعة بالشتلات المبردة، هذا بجانب أنه لا تتم إزالة الأزهار التي تتكون على النباتات كما في الطريقة الأولى.

ولا ينصح بتعقير النباتات كما يتبع بعض المزارعين حيث أن التعقير يؤدي إلى تدهور مواصفات الصنف وهناك محاولات لتغطية الشتلات المبردة من أجل الحصول على إنتاج مبكر ولكن لم يتأكد نجاحها أو تعميمها على جميع الأصناف حتى الآن.

مكافحة الآفات

للوقاية من أعفان الثمار يفضل تغطية المصاطب منها بالبلاستيك حتى لا تلامس الثمار سطح التربة وتشتل الفراولة يدوياً في وجود المياه ويجب مراعاة فرد المجموع الجذري للشتلة ودفنه بالكامل بحيث لا يظهر فوق سطح التربة إلا البرعم القمي فقط، حيث أن عدم دفنه يؤدي إلى تعفن النباتات وانخفاض نسبة نجاح الشتل.

وينصح بغمر الشتلات قبل الزراعة في محصول مطهر مخلوط التوبسن والرايزولكس لمدة ثلث ساعة بمعدل 1,5 جم +1 جم لكل لتر ماء على التوالي للوقاية من أعفان الجذور والذبول.

وينصح أيضاً بعدم تعريض الشتلات للشمس أثناء الزراعة.

كما ينصح عند زراعة الفراولة بغرض التصدير أن تزرع في أرض إما بكر أو معقمة، هذا ويعتبر نبات الفراولة من المحاصيل شديدة التأثر بالتوازن الغذائي ويحتاج لكميات عالية من العناصر الغذائية لذا يوصى بإتباع برنامج التسميد الموصى به.

جمع المحصول

أما بالنسبة لجمع المحصول فيتم يومياً وفي الصباح الباكر ويوقف بمجرد ارتفاع الحرارة على أن تجمع الفراولة على درجات مختلفة من النضج حسب مكان التسويق كما يراعى أن تجمع بالكأس في جميع الحالات إلا إذا كانت تجمع لغرض التصنيع فتجمع بدون الكأس وفي الحالتين يجب استبعاد الثمار التالفة والزائدة في النضج حتى يمكن تجنب الإصابة بأعفان الثمار وتلف العبوات.

أصول التعبئة

تعبأ ثمار الفراولة المخصصة للتصدير في صناديق من الكرتون يحتوي كل منها على عدد 12 علبة بلاستيك تتسع لحوالي 250 جم من الثمار. أما الثمار المخصصة للتسويق المحلي فتعبأ في صناديق من الكرتون أو الخشب أو أقفاص الجريد التقليدية أو أطباق الفوم وتغطى برقائق البلاستيك الشفاف المثقوب ويراعى وضع الثمار المجموعة في العبوات في مكان مظلل وينصح عند تخزين الثمار أن تخزن على درجة الصفر المئوي أثناء النقل والتسويق.

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/19/-_Strawberry_-.jpg/800px--_Strawberry_-.jpg

حاتم الشرباتي
01-03-2013, 04:36 PM
ذرة صفراء Sweet corn


الأسم العلمي :Zea mays
العائلة :النجيلية/ البقليةGramineae

الذُرة نبات يعد ثالث أهم المحاصيل في العالم، بعد القمح والأرز. موطنه الأصلي جنوب المكسيك وغواتيمالا. استعمله الهنود الحمر كمصدر للدقيق، ثم نشره المستعمرون الأوروبيون في أنحاء العالم القديم. يعد أهم محصول في الولايات المتحدة. من أهم الدول المنتجة له، إضافة إلى الولايات المتحدة، الصين والبرازيل والمكسيك والأرجنتين والهند وفرنسا وإندونيسيا.


الوصف النباتي

نبات نجيلي حولي يصل ارتفاعه إلى أكثر من مترين. النبات أحادي المسكن له أزهار ذكرية وأنثوية منفصلة. تحمل الأزهار الذكرية في نورات على قمة النبات، بينما تظهر الأزهار الأنثوية عند إبط الأوراق. يحمل النبات عادة ما بين كوز واحد إلى ثلاثة كيزان، وغالباً كوز واحد فقط.

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7d/Corncobs.jpg/250px-Corncobs.jpgذرة هندية

فئات الذرة

الذرة المنغوزة. (بالإنكليزية: Dent corn). وهي الأكثر زراعة من بين كل فئات الذرة وتستعمل للأعلاف.
ذرة الدقيق. (بالإنكليزية: Flour corn)
الذرة السكرية. (بالإنكليزية: Sweet corn). تحتوي على نسبة عالية من السكر. يمكن أن تؤكل مسلوقة أو نيئة مع السلطة.
الذرة الصوانية (فلينت) (بالإنكليزية: Flint corn)
الذرة الشمعية (بالإنكليزية: Waxy corn)
ذرة البوشار (بالإنكليزية: Popcorn)
الذرة المغلفة. (بالإنكليزية: Pod corn) (باللاتينية: Zea mays var. ceratina)
الذرة النشوية. (بالإنكليزية: Amylomaize)
الذرة المخططة. (باللاتينية: Zea mays var. japonica)

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/ar/thumb/9/92/%D8%AA%D8%B1%D9%83%D9%8A%D8%A8_%D8%A8%D8%B0%D8%B1% D8%A9_%D8%A7%D9%84%D8%B0%D8%B1%D8%A9.jpg/220px-%D8%AA%D8%B1%D9%83%D9%8A%D8%A8_%D8%A8%D8%B0%D8%B1% D8%A9_%D8%A7%D9%84%D8%B0%D8%B1%D8%A9.jpg
تركيب بذرة الذرة

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/ar/thumb/2/22/%D8%AD%D9%82%D9%84_%D8%B0%D8%B1%D8%A9_01.jpg/220px-%D8%AD%D9%82%D9%84_%D8%B0%D8%B1%D8%A9_01.jpg
نباتات ذرة منغوزة في حقل في كندا.

زراعة الذره

زراعة الذرة: يحتاج الذرة لكي ينمو بشكل سليم إلى جو مشمس كليا وحار بعض الشيئ. كما - كالعادة - يجب على التربة أن تكون جيّدة الصرف (و عادة تُستعمل الأسمدة العضوية من أجل جعل التربة كذلك). تُزرع حبوب الذرة في سطور (أثلام) على عمق 3 سم تحت التراب ويجب تكون المسافة بين كل حبّة حوالي 10 سم. إذا كنت ستزرع الذرة في وقت متأخر عن الموعد الأصلي لزراعته, لا عليك إلا أن تسعى لشراء الذرة على شكل شتلات من أي مشتل قريب. يُزرع الذرة عادة في أوائل الربيع ويحتاج إلى 90 يوما تقريبا لكي يصبح قابلا للحصاد, ولكن إذا كان الطقس في المنطقة التي تعيش فيها لا يستمر مشمسا وحارا لمدة 90 يوما, عليك حينها أن تبحث عن أصناف سريعة النمو تجدها عند البائع. وعلى سبيل المعرفة, تحتاج أصناف الذرة السريعة النمو إلى 70 لتنضج وهي أكثر قابليّة على مقاومة البرودة. بعد انبثاق بادرات الذرة من تحت الأرض يتم تمهيد الأرض بمواد عضوية كأوراق الأشجار مثلا, وهذا يساعد على بقاء التربة رطبة (و لا عليك إلا أن تضع تلك المواد على التراب تحت النباتات). يتم إضافة السماد العضوي أربع مرات في مراحل نمو الذرة. يُضاف في المرة الأولى قبل زراعة البذور أو الشتلات, ثم يضاف مرة أخرى عند بلوغ الشتلات ارتفاع 25 سم, ثم عند بلوغها ارتفاع 45 سم, ثم عند ظهور أكواز الذرة. يتم حصد أكواز الذرة عندما يصبح لون غلافها الخارجي أخضر غامق, وعند معظم الأصناف يكون هذا بعد 20 يوما من ظهور شعيرات كوز الذرة.

استعمالات الذرة

علف للحيوانات.
دقيق الذرة: يمكن تحويل الذرة إلى طحين بعد جنيها وتجفيفها ثم طحنها.
نشاء الذرة.
زيت الذرة.
إنتاج الوقود الحيوي
استعمالات صناعية. أصبحت الذرة تستخدم في أغراض مستحدثة كبديل للبلاستيك في قطع غيار السيارات.
[عدل]حشرات الذرة

حفار الذرة الأوروبي
دودة جذور الذرة الغربية
دودة جذور الذرة الشمالية
دودة جذور الذرة المكسيكية
حفار ساق الذرة
من أوراق الذرة
دودة كيزان الذرة
يعتبر حفار الذرة الأوربي من أشد الآفات التي تصيب الذرة، مما يتسبب عنه خسائر كبيرة للمحصول، لذا فقد أولت أبحاث الجامعات ومراكز البحوث الزراعية في الدول المتقدمة مثل الولايات المتحدة الأمريكية في تطوير الذرة المعدلة وراثيا وذلك بنقل المورثة المسؤولة عن سم بكتريا باسلس ثورنجنسس المعروفة بـ بي تي Bt لنبات الذرة لإكسابه مقاومة وراثية للآفات التي تصيب الذرة.وحاليا هناك مساحة كبيرة بالذرة المعدلة وراثيا تزرع على نطاق واسع تجاريا في الولايات المتحدة الأمريكية والبرازيل والأرجنتين وجنوب أفريقيا وكندا والفلبين وأسبانيا والمكسيك وغيرها.

أمراض الذرة

صدأ الذرة
البياض الزغبي
عفن ساق الذرة
عفن كوز الذرة
[عدل]المعلومات الغذائية

يحتوي كل 100غ من الذرة، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :

السعرات الحرارية: 365
الدهون: 4.74
الكاربوهيدرات: 74.26
الألياف: 7.3
السكر: 0.64
البروتينات: 9.42

http://www.aawsat.com/2009/01/04/images/food1.501537.jpg

حاتم الشرباتي
01-03-2013, 04:36 PM
ذرة بيضاء Sorghum

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/df/Sorghum.jpg/220px-Sorghum.jpg
الأسم العلمي :Andropofus valgaris
العائلة :النجيلية/ البقليةGramineae

الذرة البيضاء أو الذرة الرفيعة نوع نباتي حولي يتبع جنس السورغم من الفصيلة النجيلية اسمه العلمي (باللاتينية: Sorghum bicolor).


الموطن الأصلي

نشأت الذرة البيضاء في مصر والعراق والهند.

الأهمية الاقتصادية والاستعمالات

تعد من المحاصيل الغذائية والعلفية المهمة لاستعمالاتها في تغذية قطاع الثروة الحيوانية كحبوب مع المركزات أو كعلف اخضر وفي صناعة السيلاج، كما تعد مادة أولية لاستخراج النشا والسيليلوز وصناعة الكحول، بالإضافة إلى أن بعض الأنواع بها نسبة عالية من السكر، وبعض الأنواع كذرة المكانس تكون مصدراً لصناعة المكانس أو العبوات. ولعل أهميتها بالنسبة للوطن العربي تكمن في تحملها للجفاف، وزراعتها في مناطق محدودة الأمطار كالأردن كمحصول صيفي علماً بأن معظم الأراضي الزراعية في الأردن تقع ضمن معدلات 200_300 ملم/ سنة.

المناخ والتربة

تجود الذرة البيضاء في الجو الجاف، وتتأثر كثيرا بالصقيع خصوصا وقت الإزهار، لذلك تزرع كمحصول صيفي بعد انتهاء فترة الصقيع. ولنجاح الإنبات ونمو النباتات يجب ألا تنخفض درجات الحرارة عن 8-10 م فدرجة الحرارة المناسبة لنجاحها هي 30-32 م. كما تحتاج إلى معدلات أمطار 250 ملم/ السنة على الأقل وقد تزرع تحت الري, وتجود زراعتها في جميع أنواع الأتربة ولها القدرة على تحمل الملوحة والقلوية ولكن تفضل الأراضي الطينية الخصبة تحت معدلات أمطار 350ملم/السنة.

مواعيد الزراعة

تزرع الذرة البيضاء في الأردن من منتصف شهر آذار إلى نهاية نيسان في المناطق البعلية، أما في الأغوار فيمكن التبكير عن هذا الموعد إذا لم يحدث الصقيع.

الدورة الزراعية

تدخل الذرة البيضاء في الدورة الزراعية الثنائية أو الثلاثية كمحصول صيفي ،حيث تنجح زراعتها بعد الحبوب النجيلية أو المحاصيل البقولية بدلاً من ترك الأرض بوراً ويمكن زراعتها أيضاً بعد دوار الشمس.

كمية البذار

تختلف كمية البذار تبعاً لعوامل كثيرة منها طريقة الزراعة وتفر المياه (أي زراعة مروية أم بعلية)وبشكل عام يحتاج الدونم إلى 2-3 كغ.

كمية الإنتاج

تختلف كمية المحصول حسب خصوبة التربة والأسمدة والصنف ونوع الزراعة (بعلية أم مروية) ويتراوح إنتاج الدونم عادة ما بين 150-200 كغ/ دونم.

الحصاد والدراس والتخزين

تختلف المدة التي ينضج في أثنائها محصول الذرة البيضاء حسب الصنف, وبشكل عام يمكن حصاد الذرة الربيعية (المزروعة في الربيع) في أشهر الصيف تموز وآب، أما الزراعة الكثيفة والتي تزرع عادة في منتصف الصيف تحت الري فتحصد في شهري تشرين الأول وتشرين الثاني ويتم حصاد المحصول يدويا أو أليا ثم تدرس بعد جفافها, وتعبا في أكياس بعد التأكد من أن نسبة الرطوبة في البذور لا تزيد على 13-14% وتخزن في مخازن نظيفة خالية من الحشرات وجيدة التهوية لحين الاستعمال.

نسبة المركبات الغذائية في الذرة البيضاء

مادة العلف رطوبة بروتين خام دهن خام ألياف خام رماد مجموعة المركبات
الغذائية المهظومة

الذرة البيضاء 12% 9% 3.5% 2.5% 2% 80%

المصادر والمراجع

كتاب العلوم الزراعية الخاصة /الفرع الزراعي / المرحلة الثانوية الأردن/ تأليف: 1)د- حسن أحمد زيــادة.

2)د- مصطفى محمد قرنفلــة.

3)د- محمود عبد الرحمن القصراوي.

4)د- محمد حسين عبابنــة.

5)م- هاني عبد الله الصعــوب.

6)م- أحمد عواد القضاة

7) ويكيبيديا - الموسوعة الحرة

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/5/5d/Arun_image13.jpg

حاتم الشرباتي
01-03-2013, 04:37 PM
بصل Sorghum

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1b/Onions.jpg/220px-Onions.jpg
الأسم العلمي :Allium spp.
العائلة :الزنيقيةLiliaceae

البصل نبات من الفصيلة الثومية، ذو رائحة نفاذة مهيجة لاحتوائه على مواد كبريتية طيارة، والبصل مفيد جدا للصحة وعصيره يقتل الميكروبات السبحية، ووجد بأن له تأثير إيجابي لتعويض إنتاج البنكرياس الضعيف من مادة الأنسولين.

من النباتات ثنائية الحول، ويوجد منه نوعان هما البصل الأبيض والبصل الأحمر، ولا فرق بين النوعين من الوجهة الطبية ولكنهما يختلفان في المذاق.


استعمالاته

البصل هو من أقدم من الخضراوات المعروفة لدى الإنسان. امتد استخدامه على غالبية حضارات العالم. يتوفر البصل حالياً طازجاً، مجمداً، معلباً، مخللاً أو مجففاً.

يستخدم البصل عادة مقطعاً أو شرائح في أغلب أنواع المأكولات مثل الأكلات المطبوخة أو بعض السلطات، يختلف مذاق البصل حيث يكون حاداً وحاراً ذو نكهة قوية أو حلواً وذو نكهة معتدلة.

في بعض المناطق يؤكل البصل المخلل كوجبة خفيفة، في الهند، يعتبر البصل من الأصناف الأساسية في الأكل، لذلك فهو أساسي في المطبخ الهندي. وهو عادة ما يستخدم كأساس للكاري.

النسيج الموجود في البصل استخدم مؤخراً في الدراسة العلمية للبرهنة على استخدامات المجهر، حيث يوجد في نسيج البصل خلاياً كبيرة سهلة الملاحظة حتى في حالات تكبير صغيرة.

بودرة أو مسحوق البصل

يستعمل مسحوق أو بودرة البصل في الطبخ للتتبيل. إنه مصنوع من البصل المجفف المفروم، بالأخصّ من الأنواع الحادة مما يجعل رائحته قوية. هناك عدة أصناف من مسحوق البصل:

مسحوق البصل الأبيض
مسحوق البصل الأحمر
مسحوق البصل الأصفر
مسحوق البصل المحمص
[عدل]الإنتاج العالمي

أكبر 10 دول منتجة للبصل— 2005
(1000 طن)
الصين 9,793
الهند 5,500
الولايات المتحدة 3,346
تركيا 2,220
باكستان 1,764
روسيا 1,758
كوريا الجنوبية 1,750
اليابان 1,637
مصر 1,302
إسبانيا 1,149
مجموع إنتاج العالم 64,101
منظمة الأغذية والزراعة (FAO)

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f8/Pyaz_shalgahi1.JPG/220px-Pyaz_shalgahi1.JPG
بصل علي شلجهي في ايران_دزفيل

https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTyRo219OjHEqfcDAp4KskGbbku8NfWm DsswuwqEP4cWzu4mplHJw
ألبصل الأحمر
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2d/Cooked_onions_in_frying_pan.JPG/220px-Cooked_onions_in_frying_pan.JPG
طهي البصل عن طريق القلي

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bb/Pro-Pak_onion_weigher_CW10.jpg/220px-Pro-Pak_onion_weigher_CW10.jpg
بصل يتم وزنه وتعبئته بالأكياس في هولندا
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/93/Onion.jpg/200px-Onion.jpgبصل يابس

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9c/Spring_Onion.jpg/220px-Spring_Onion.jpg
بصل أخضر

الخواص الطبية والفوائد الصحية

الأدلة تقترح أن يكون البصل فعال ضد البرد وأمراض القلب والسكر وهشاشة العظام وأمراض أخرى. يحتوي البصل على مركبات ضد الالتهاب والكولستيرول والسرطان والأكسدة مثل الكورسيتن Quercetin وهو من الفلافونيدات.

يستخدم البصل في مناطق متعددة في العالم لعلاج البثور والتقرحات وفي الطب البديل يستخدم البصل لعلاج الزكام وحمى القش.

البصل مثله مثل الثوم من الفصيلة الثومية وكلاهما غني بالمركبات القوية المحتوية على الكبريت المسؤولة عن الرائحة النفاذة والعديد من آثارهم الصحية. هو من النباتات الغنية بالماء وتحتوي على مواد قلوية ويعتبر امن النباتات المدرة والتي تمنع تكون الحصى والملينة المفيدة لتمشية الأمعاء لما تحويه من ألياف، كما أنه غني بفيتامين C ويحوي على القليل من فيتامين A و B كم يحوي أيضا على الأملاح المعدنية الهامة وللازمة لبناء الجسم مثل الصوديوم والكالسيوم والفسفور والمغنيسيوم.

يحتوي البصل على ثنائي كبريتيد بروبيل الأليل (بالإنكليزية: allyl propyl disulphide) وهو غني جدا بالكروم الذي يساعد الخلايا على الاستجابة للأنسولين، بالإضافة إلى فيتامين جيم (سي) والعديد من الفلافونيدات وكما سبق الذكر أهمها الكورسيتن.

كلما يزيد استهلاك الجسم من البصل، كلما قل مستوى الغلوكوز الموجود في اختبارات احتمال الغلوكوز (بالإنكليزية: glucose tolerance tests) وهو اختبار يهدف منه التعرف على سرعة ازالة الغلوكوز من الدم ويستدل منه على الإصابة بالسكر ومقاومة الأنسولين وأحيانا يستخدم للكشف عن نقص سكر الدم (بالإنكليزية: Hypoglycemia). تقترح الأدلة الطبية والتجريبية أن ثنائي كبريتيد بروبيل الأليل هو المسؤول عن هذا التأثير ويقلل سكر الدم عن طريق زيادة كمية الأنسولين الحر المتاح. يقوم ثنائي كبريتيد بروبيل الأليل بمنافسة الأنسولين وهو ثنائي كبريتيد أيضاً على أخذ المواقع في الكبد حيث يكون الأنسولين غير منشط. ذلك يؤدي إلى زيادة كمية الأنسولين المتاحة لتوجيه الغلوكوز للخلايا مسببا انخفاض سكر الدم.

كما سبق الذكر فإن البصل مصدر جيد جدا للكروم وهو المكون المعدني في عامل احتمال الغلوكوز، وهو جزيء يساعد الخلايا على الاستجابة الملائمة للأنسولين. أظهرت الدراسات الطبية لمرض السكر أن الكروم يستطيع أن يقلل مستويات غلوكوز الدم في حالة الصيام وتحسين احتمال الجلوكوز وخفض مستويات الأنسولين وخفض المستويات الكلية للكولسترول وثلاثي الجلسريدات triglyceride، بينما يرفع مستويات الليبوبروتين عالي الكثافة أو ما يسمى الكولسترول الجيد.

يؤدي الاستهلاك المنتظم للبصل إلى تقليل مستويات الكولسترول المرتفعة وضغط الدم المرتفع، وهذا يمنع تصلب الشرايين ويقلل خطر النوبات القلبية والسكتات القلبية. هذه التأثيرات المفيدة مصدرها وجود مركبات الكبريت والكروم وفيتامين بي6 والذي يساعد على منع الأمراض القلبية عن طريق خفض مستويات الهوموسستئين العالية وهو عامل مسبب للنوبات والسكتات القلبية.

البصل هو واحد من الخضروات والفواكه القليلة التي ساهمت في خفض مخاطر أمراض القلب وذلك طبقا لسبع دراسات.

يقلل الكورسيتن مضاد الأكسدة من حجم وعدد البقع القبل سرطانية (بالإنكليزية: precancerous lesions) في معدة الإنسان.

اكتشف حديثا في البصل مركب يسمى GPCS gamma-L-glutamyl-trans-S-1-propenyl-L-cysteine sulfoxide والذي يثبط الخلايا الهادمة للعظم osteoclasts. وكلما أعطي الجي‌بي‌سي‌إس أكثر للحيوانات في التجربة كلما قل معدل هدم العظم وبالتالي يقلل من خطر هشاشة العظام.

وجود العديد من مضادات الالتهاب في البصل تجعله مفيدا في علاج أعراض الالتهاب المصاحبة لالتهاب المفاصل الروماتويدي والالتهاب الناتج عن الربو والاحتقان المصاحب للبرد. يحتوي كل من البصل والثوم على مركبات تثبط lipoxygenase و cyclooxygenase وهي الانزيمات التي تنتج البروستاجلندينات والثرومبوكسينات prostaglandins و thromboxanes وذلك يؤدي إلى تقليل الالتهاب. بالإضافة إلى مركبات نشطة أخرى تسمى isothiocyanates أيزوثيوسينات تعمل مع هذه المثبطات لتقليل الالتهاب.

يعمل فيتامين ج (سي) مع الكورسيتن والفلافونيدات الأخرى على قتل البكتريا المضرة وذلك من فوائد البصل خصوصا أثناء الإصابة بالبرد.

الأنواع المختلفة

- البصل البني والأبيض

- البصل الأصفر

- البصل الأحمر

[*المعلومات الغذائية

Raw Onions
القيمة الغذائية 166 كيلو جول (40 kcal)
القيمة الغذائية حسب الحصة
الكربوهيدرات 9.34 g
السكر 4.24 g
ألياف غذائية 1.7 g
بروتين 1.1 g
ماء 89.11 g
الدهون
دهون 0.1 g
دهون مشبعة 0.042 g
دهون أحادية غير مشبعة 0.013 g
دهون ثنائية غير مشبعة 0.017 g
الفيتامينات
فيتامين أ equiv. 0 ميكروغرام (0%)
الثيامين (Vit. B1) 0.046 مليغرام (4%)
الرايبوفلافين (Vit. B2) 0.027 مليغرام (2%)
نياسين (Vit. B3) 0.116 مليغرام (1%)
فيتامين بي6 0.12 مليغرام (9%)
فيتامين بي12 0 ميكروغرام (0%)
فيتامين ج 7.4 مليغرام (12%)
فيتامين إي 0.02 مليغرام (0%)
فيتامين ك 0.4 ميكروغرام (0%)
معادن وأملاح
كالسيوم 23 مليغرام (2%)
الحديد 0.21 مليغرام (2%)
مغنيزيوم 0.129 مليغرام (0%)
فسفور 29 مليغرام (4%)
بوتاسيوم 146 مليغرام (3%)
صوديوم 4 مليغرام (0%)
زنك 0.17 مليغرام (2%)
معلومات أخرى
النسب المئوية هي للشخص البالغ.
المصدر: USDA Nutrient database
****
تحتوي كل حبة بصل متوسطة الحجم (110غ) ، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :

السعرات الحرارية: 44
الدهون: 0.11
الدهون المشبعة: 0
الكاربوهيدرات: 10.27
الألياف: 1.9
البروتينات: 1.21
الكولسترول: 0
[***]مراجع

******المعلومات الغذائية عن البصل
^ Susan McKay (April 2009). "Canine Queries". Dogs Monthly (ABM): p.97.

Sen, Colleen T. (2004). Food culture in India. Greenwood Publishing. ISBN 0-313-32487-5.
Barbagallo، Tricia (June 01, 2005). Black Beach: The Mucklands of Canastota, New York. (PDF) accessed 2008-06-04.
A comic song has been recorded by UK comedy pop group The Badger Famine based entirely on this site's 'Historical Uses' paragraph. Lyrics can be found here: http://www.thebadgerfamine.co.uk/finestbulb.html

http://www.sptechs.com/emarket/thumbs/pics/item191870.gif

حاتم الشرباتي
01-03-2013, 05:00 PM
الكرات Leek

https://encrypted-tbn2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSdBkAOpg27XVj-JarruJ0nopRck5OhCpCe72oqVcVVya0-NHsa0Q
الأسم العلمي :Allium porrm
العائلة :الزنيقيةLiliaceae
الكرات يعد من النباتات التي تسمى بالعائلة البصلية

فوائد الكرات

تعلق بزيادة القدرة الجنسية لدى الرجل وتخليص النساء من البرود الجنسي
يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية المفيدة التي لا تحويها النباتات الأخرى كالفيتامينات, والحديد, بالإضافة إلى الكبريت والماغنسيوم المفيدين في علاج العظام, وهو ما يجعل تناوله ضرورة كونه ملين طبيعي، لما يحويه من مادة "الكلوروفيل ", علاوة على أنه يساعد على ادرار البول, نظرا لاحتوائه على خلاصة ال sulfo azotee, كما أنه لا يحوي سعرات حرارية عالية, مما يجعله صالح لمن يتبعون حمية غذائية, لما يمنحه من احساس بالشبع
كما انه عامل مهم في ثبات نسبة السكر في الدم وهذا في الحالات المصابة بمرض السكر ما يعني أهميته في الوقاية من أمراض السكر كما خلصت بعض الأبحاث إلى أن لاحتوائه على الألياف والمواد المضادة للأكسدة مثل المركبات الفينولية والفيتامينات A, C تجعل له دوراً كبيراً في الوقاية من الاصابة بأمراض السرطان وخصوصاً سرطان القولون والبروستاتا والمبيض والثدي والبنكرياس والكبد وقد ارجعت الدراسات ذلك إلى أثر مضادات الأكسدة على تقليل الشوارد الحرة التي تهاجم الأحماض النووية وبالتالي تؤدي إلى خروج الخلايا السليمة عن مسارها الطبيعي وتتسبب في إنتاج الخلايا السرطانية.
فوائد الكرات معروفة منذ القدم وقد نصح أبو قراط باستعماله كملين طبيعي ومدر للبول, وذكر "ابن سينا " فائدته في قوة البصر, كما أن الفراعنة كانوا يتناولونه مع البصل والملانة, اعتقادا بأنه يجلب الخير والتفاؤل, كما نصحت به بعض كتب الطب النبوي لعلاج نزلات البرد والرشح واحتقان الحلق عند اضافته لحساء اللحوم ومقدار من الفلفل, بالإضافة إلى كونه مفيد لعلاج آلام المعدة والتجشؤ ولمعالجة بعض الأمراض الجلدية والنمش والبثور, كما أنه يساعد في علاج الربو, والكحة, وطرد البلغم, وتوسيع الشعب الهوائية, ونظرا لكونه من النباتات قليلة السعرات الحرارية فهو مفيد مع متبعي الحمية الغذائية, كما أنه مفيد في زيادة القدرة الجنسية عند الرجال, وعلاج البرود الجنسي عند النساء, وتقوية الأعصاب, وفي علاج البواسير وبعض أمراض المسالك البولية, حيث تستخلص منه بعض أدوية المسالك البولية, كما يحتوي على الكثير من المعادن التي تفيد الجسم كالحديد والكالسيوم والفوسفور, والبوتاسيوم, والزنك, والماغنسيوم, بالإضافة إلى عدد من الفيتامينات كفيتامين A, B,C,E لذلك يعتبر من الخضراوات والنباتات التي ينصح بتناولها في الوجبات الأساسية, لما له من قيمة غذائية عالية تساعد الشخص على التمتع بصحة جيدة.
محظورات تناول الكرات

لا يصلح لمن يعانون من مشكلات في القولون, حيث يعد من النباتات التي تساعد على حدوث انتفاخ في المعدة. لقدرتها على إعطاء الاحساس بالانتفاخ كالبصل, والفول والفلفل والجرجير والتي لا ينصح بتناولها بمفردها, لصعوبة هضمها.

الكرات كان مصدر تفاؤل للفرعون القديم
http://www.pbs.org/wgbh/victorygarden/images/eat/recipes/leekrisotto1_lg.jpg


كتبت - ياسمين عبدالعزيز:
الكرات يعد من النباتات التي لا يقبل على تناولها الكثير بسبب الرائحة غير الطيبة التي تخرج من الفم بعد تناوله باعتباره من عائلة الثوم والبصل أو ما يسمى "بالعائلة البصلية " حتى أن اغلب النساء في الريف يقصرون تناوله على الأوز والبط ولكن الغريب أن هذا النبات الذي يعد من ارخص أنواع النباتات ويأتي في ذيل قائمة العائلة البصلية لتجاهل الكثيرين له أثبتت الأبحاث التي أجريت عليه أنه يحتوي على كنز من الفوائد الصحية وخصوصاً فيما يتعلق بزيادة القدرة الجنسية لدى الرجل وتخليص النساء من البرود الجنسي علاوة على الكثير من الفوائد التي يكشف عنها هذا التحقيق:
بداية يقول الدكتور وليد عمار استشاري التغذية بمستشفي الشرطة: أن نبات الكرات, يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية المفيدة التي لا تحويها النباتات الأخرى كالفيتامينات, والحديد, بالاضافة الى الكبريت والماغنسيوم المفيدين في علاج العظام, وهو ما يجعل تناوله ضرورة كونه ملين طبيعي,لما يحويه من مادة "الكلوروفيل ", علاوة على أنه يساعد على ادرار البول, نظرا لاحتوائه على خلاصة ال¯ sulfo azotee, كما أنه لا يحوي سعرات حرارية عالية, مما يجعله صالح لمن يتبعون حمية غذائية, لما يمنحه من احساس بالشبع, ألا أنه لا يصلح لمن يعانون من مشكلات في القولون, حيث يعد من النباتات التي تساعد على حدوث انتفاخ في المعدة. لقدرتها على اعطاء الاحساس بالانتفاخ كالبصل, والفول والفلفل والجرجير والتي لا ينصح بتناولها بمفردها, لصعوبة هضمها.. ومن الأشياء التي أكدتها الأبحاث أن الكرات عامل مهم في ثبات نسبة السكر في الدم وهذا في الحالات المصابة بمرض السكر ما يعني أهميته في الوقاية من أمراض السكر كما خلصت بعض الأبحاث إلى أن لاحتوائه على الألياف والمواد المضادة للأكسدة مثل المركبات الفينولية والفيتامينات A, C تجعل له دوراً كبيراً في الوقاية من الاصابة بأمراض السرطان وخصوصاً سرطان القولون والبروستاتا والمبيض والثدي والبنكرياس والكبد وقد ارجعت الدراسات ذلك الى أثر مضادات الأكسدة على تقليل الشوارد الحرة التي تهاجم الأحماض النووية وبالتالي تؤدي الى خروج الخلايا السليمة عن مسارها الطبيعي وتتسبب في انتاج الخلايا السرطانية.
وتضيف الدكتورة نادية اسماعيل - اختصاصية التغذية وعلاج السمنة والنحافة: فوائد الكرات معروفة منذ القدم وقد نصح " أبوقراط " باستعماله كملين طبيعي ومدر للبول, وذكر "ابن سينا " فائدته في قوة البصر, كما أن الفراعنة كانوا يتناولونه مع البصل والملانة, اعتقادا بأنه يجلب الخير والتفاؤل, كما نصحت به بعض كتب الطب النبوي لعلاج نزلات البرد والرشح واحتقان الحلق عند اضافته لحساء اللحوم ومقدار من الفلفل, بالاضافة الى كونه مفيد لعلاج آلام المعدة والتجشؤ ولمعالجة بعض الأمراض الجلدية والنمش والبثور, كما أنه يساعد في علاج الربو, والكحة, وطرد البلغم, وتوسيع الشعب الهوائية, ونظرا لكونه من النباتات قليلة السعرات الحرارية فهو مفيد مع متبعي الحمية الغذائية, كما أنه مفيد في زيادة القدرة الجنسية عند الرجال, وعلاج البرود الجنسي عند النساء, وتقوية الأعصاب, وفي علاج البواسير وبعض أمراض المسالك البولية, حيث تستخلص منه بعض أدوية المسالك البولية, كما يحتوي على الكثير من المعادن التي تفيد الجسم كالحديد والكالسيوم والفوسفور, والبوتاسيوم, والزنك, والماغنسيوم, بالاضافة الى عدد من الفيتامينات كفيتامين A, B,C,E لذلك يعتبر من الخضراوات والنباتات التي ينصح بتناولها في الوجبات الأساسية, لما له من قيمة غذائية عالية تساعد الشخص على التمتع بصحة جيدة.
وتضيف فيما يتعلق بالأسلوب الأمثل لتناوله فأنا انصح بتناوله طازجا, أو غليه وشرب مائه, كما يمكن تقطيعه مع الخضراوات لعمل طبق سلطة غني بالفيتامينات والعناصر الغذائية المفيدة, كما يمكن تناوله على (الريق ) بمزجه بعسل النحل, للقضاء على الكحة, وللتطهير الشعب الهوائية, وفي علاج الربو, وأوجاع الصدر والسعال وطرد البلغم, ولكني في الوقت نفسه احذر من الافراط في تناوله الا تحت اشراف طبيب.
ويتفق الدكتور جلال مصطفى اختصاصي الطب البديل مع ما سبق ويضيف قائلا: الكرات مفيد للجسم عموماً, وخصوصاً أنه من النباتات الفاعلة في مقاومة التعب والارهاق, نظرا لاحتوائه على فيتامين "ب", و"ج", وكذلك يتميز بفاعليته الشديدة في حالات التهاب المفاصل والروماتيزم, ويساعد على حماية الجسم من الاصابة بسرطان المعدة, لما يحويه من مواد تحث الأنزيمات على ازالة المواد المسببة لسرطان المعدة, بالاضافة الى كونه نباتا فاتحا للشهية, كما أنه يساعد كذلك في علاج بعض الأمراض الجلدية كالتنيا, وحب الشباب, والنمش, كما يستعمل في معالجة التهاب الكلى والمثانة, علاوة على أنه منشط طبيعي للجهاز العصبي, نظرا لاحتوائه على الماغنسيوم.. وقد أكدت أبحاث عدة على انه يعتبر من أهم النباتات التي يؤدي تناولها الى احداث نقص في الكوليسترول الرديء, ليس هذا فحسب بل وزيادة الكوليسترول الجيد في الدم وبالتالي يؤدي الى الوقاية من أمراض القلب ومنع تكوين الجلطات من خلال وقفه لعمل الانزيمات التي لها دور كبير في تكوين هذه الجلطات, كما يعمل كذلك على منع تكتل الصفائح الدموية وتنظيم عمل القلب من خلال تنشيط افراز مادة الادينوسين.
الدكتورة هبة عبدالجواد اختصاصية تغذية تحدثت عن تحاليل نبات الكرات, تقول: لقد وجد بتحليل الكرات أن المئة غرام منه تحتوي على 85 في المئة من وزنه ماء وبه 1.5 في المئة بروتين, ونحو 3.9 في المئة سكر و1.8 في المئة ألياف ونسبة عالية من الأملاح المعدنية والفيتامينات فهو غني بأملاح الحديد والبوتاسيوم والصوديوم. كما أنه غني بفيتامين A وفيتامين k وفيتامين c وحمض الفوليك, كذلك يتميز باحتوائه على مواد كبريتية طيارة, أيضا وجد أن الكرات مفيد مع متبعي الحمية الغذائية, فهو من النباتات التي تمنح الجسم نشاطاً لما يحويه من فيتامينات ومعادن مفيدة للجسم, بالاضافة الى كونه يعطي الاحساس بالامتلاء, في حين أنه يحوي سعرات حرارية منخفضة, مما يساعد على انقاص الوزن بسهولة,الى جانب أنه مفيد في التخلص من السلوليت (الخطوك البرتقالية) بأشكاله المختلفة الذي يشوه شكل الجسم, وخصوصاً لدى النساء. أما آمال سليم خبيرة التجميل, فتشير الى أن الكرات يستخدم في مجال تجميل البشرة والجلد, من خلال عمل ماسكات لتنظيف البشرة والعناية بها, عند مزجه مع الحليب, بالاضافة الى دخوله في صناعة بعض المنتجات العطرية.
http://www.badanaclinic.com/vb/showthread.php?t=28953
https://encrypted-tbn2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSdBkAOpg27XVj-JarruJ0nopRck5OhCpCe72oqVcVVya0-NHsa0Q

حاتم الشرباتي
01-03-2013, 05:17 PM
الكرات المصري Egyptian Leck
http://kenanaonline.com/photos/1238057/1238057902/large_1238057902.jpg?1287429454
http://kenanaonline.com/photos/1238057/1238057904/large_1238057904.jpg?1287429644

الأسم العلمي :Alliumampeloprasum L
العائلة :الزنيقيةLiliaceae

تعريف بالمحصول واهميته
يعرف الكرات المصري في الانجليزية باسم Egyptian Leek ، ويسمي علميا Allium ampeloprasum L.. وكان سابقا يعرف بالاسم العلمي A.kurrat . لا يعرف موطن الكرات المصري علي وجه التحديد وان كان يزرع في مصر منذ عهد قدماء المصريين ، كما يزرع في شتي ارجاء الوطن العربي ، وتستعمل منه انصال الاوراق .



الوصف النباتي والاصناف
هو نبات عشبي معمر ، الجذور عريضة ليفية ، والساق قرصية صغيرة توجد تحت سطح التربة ، ولا يكون النبات بصلة محددة ، والاوراق شريطية ضيقة ، يبلغ عرضها نحو 1،5 سم . ينمو _ من الساق القرصية _ شمراخ زهري طويل عند الازهار ، ينتهي بنورة تشبه نورة البصل . الازهار خضراء او بنفسجية اللون ، والتلقيح خلطي بالحشرات ، البذور سوداء اللون مجعدة ، واصغر من بذور الكرات ابو شوشة . لا يوجد منه سوي الصنف المحلي



الاحتياجات البيئية
ينمو الكرات المصري في جميع انواع الاراضي ، ولكن تفضل زراعته في الاراضي الطميية الثقيلة الجيدة الصرف . يناسب نمو النبات جو معتدل يميل الي البرودة ، ولكنه يتحمل الحرارة المرتفعة الي حد ما .

التكاثر
يتكاثر الكرات المصري بالبذور التي تزرع في الحقل الدائم مباشرة ،

الزراعة وكمية التقاوي
يلزم لزراعة الفدان نحو 20-25 كجم بذور تزرع نثرا غالبا او في سطور تبعد عن بعضها البعض بمسافة 15 سم داخل احواض مساحتها 3×3 م.

موعد الزراعة
تزرع البذور علي مدار العام _ تقريبا _ باستثناء الاشهر الشديدة الحرارة ، والشديدة البرودة ، وتمتد العروة السائدة من اغسطس الي نوفمبر ، ومن اواخر يناير الي ابريل .

عمليات الخدمة
توالي النباات بعمليات الخدمة التي من اهمها ما يلي :-

1- مكافحة الحشائش .. وهذه تزال يدويا او بالشقارف

2- الري .. يكون منتظما حيث يجب ان تتوفر الرطوبة بصفة دائمة .

3- التسميد .. يحتاج الفدان الي 20 متر مكعب سماد عضوي تضاف اثناء اعداد الارض للزراعة ، و50 كجم سلفات نشادر ، و200 كجم سوبر فوسفات الكالسيوم ، و50 كجم سلفات بوتاسيوم تضاف بعد الزراعة بشهر ، ثم يضاف 50 كجم اخري من سلفات النشادر للفدان بعد كل حشة .

الحصاد
تؤخذ الحشة الاولي بعد حوالي 1،5 - 2 شهر من الزراعة ، ثم يكرر الحش كل 3-5 اسابيع بعد ذلك ، حسب درجة الحرارة السائدة . وتؤخذ عادة نحو 18 حشة ، حيث تمكث النباتات في الارض حوالي سنة ونصف ، وتستعيد الاوراق المقروطة نموها بعد الحش الذي يكون من اعلي سطح التربة بنحو 2سم . يتراوح محصول الفدان من 4- 14 طنا في كل حشة ، ويقل المحصول كلما تقدمت المزرعة في العمر .

انتاج البذور
تزرع حقول انتاج البذور في فبراير ومارس ، وتترك دون حصاد حتي تزهر في يونيو ، وتنضج البذور في سبتمبر واكتوبر . وقد تؤخذ عدة حشات ، ثم يوقف الحش في شهر يناير من العام التالي ، حيث تزهر النباتات في مارس وابريل ، وتنضج البذور في يونيو . يبلغ محصول البذور حوالي 200 كجم للفدان .

المصدر: الخضر الثانوية للدكتور احمد عبد المنعم حسن

حاتم الشرباتي
01-04-2013, 04:14 AM
الكراث الأندلسي ( القفلوط ) Shalot
http://ar-img-dis.gcimg.net/product/day_20120629/s_35f39c1b9853767abd29b93102857750.jpg
الأسم العلمي :Allium cepa
العائلة :الزنيقيةLiliaceae

الكراث الأندلسي (بصل أجريجاتيوم, أو المجموعة الكلية أ. نبات) يعتبر ضرب بعلم النبات من أنواع البصل, والذي ينتمي إليه أيضًا البصل المضاعف.[1] صُنف الكراث الأندلسي سابقًا باعتباره نوعًا منفصلًا يُدعى إيه أسكالونيسيم أحد الأسماء التي تعتبر الآن أحد مرادفات المقبول حاليًا.[2] الجنس المعروف باسم البصل, والذي يتضمن البصل والثوم وكذلك الكراث الأندلسي، مصنف في عائلة النباتات على أنه من الفصيلة البنفسجية, ولكنه سابقًا كان ينظر إليه باعتبار أنه ينتمي إلى الفصيلة الثومية.

ظهر الكراث الأندلسي في الأصل بآسيا الوسطى وجنوب شرق آسيا منتقلًا من هناك إلى الهند وشرق البحر الأبيض المتوسط. ويأتي الاسم "الكراث الأندلسي" (shallot) من عسقلان (Ashkelon) إحدى المدن القديمة في فلسطين، حيث كان يعتقد أهالياليونان أن الكراث الأندلسي ظهر اولاً.[بحاجة لمصدر]وتتضمن الأسماء الهندية للكراث الأندلسي كندا أو كندانا أو بياز (هندي, مراثي, مرواري وبنجابي), جندهون (بنغالي), شريا أولي أو شيوفانا أولي (ماليالية) وشينا فينجيام (أو سمبر فينجيام في منطقة شيناي) (تاميل). في نيبال, يسمى الكراث الأندلسي شيابي .

وفي جنوب شرق آسيا, يسمى الكراث باونج ميراه كيسيل (البصل الصغير الأحمر) في ملايا, برمبانج في جاوة, وهوم (หอม, الفواح) في تايلاند. وفي الكمبودية (خميري), يسمى الكراث كاتم كرور هوم, حيث يعتبر الكاتم أو الكتم أحد أنواع البصل, وكورك هوم أو هوم التي تعني "أحمر", تصف لونها.

ويستخدم الاسم "كراث" أيضًا الكراث الأندلسي (أليوم ستبيتاتيوم), من جبال زاغروس في إيران والعراق. فمصطلح "كراث" يستعمل علاوة على ذلك للكراث الفرنسي الرمادي جريسيل (أليوم أوسكانيني), أحد الأنواع التي يعتبر "كراث حقيقي" من قِبل;[بحاجة لمصدر] وينمو في البراري الوسطى إلى جنوب غرب آسيا. وفي أستراليا يمكن أن يشير المصطلح "كراث" بصل أخضر (من أنواع متنوعة أليوم), بينما يستعمل المصطلح "القفلوط" للإشارة إلى وصف الكراث المذكور في هذه المقالة.


http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a4/A._cepa_var._aggregatum_conreu.JPG/220px-A._cepa_var._aggregatum_conreu.JPG
نبات الكراث (A. cepa var. aggregatum) ينمو في كاستيلتالات, إسبانيا


http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/10/Echalote_p1040227.jpg/220px-Echalote_p1040227.jpg
كراث مرعوض للبيع في جنوب فرنسا

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9c/2005onion_and_shallot.PNG/220px-2005onion_and_shallot.PNG
بصل ومحصول الكراث في عام 2005

الوصف والزراعة

ومثل الثوم, فإن الكراث ينشأ في عناقيدفسيلات برأس مزودة بالعديد من القرنفلات. يمكن أن يختلف لون قشر الكراث من البني الذهبي إلى الرمادي وإلى الأحمر الوردي، كما أن لُبها الأبيض الضارب إلى السفرة عادة يكون ملونًا بالأخضر أو الأحمر الأرجواني.

يتم زراعة الكراث بصورة مكثفة للاستخدام في أعمال الطهي حيث تتكاثر من خلال الفسيلات. في بعض المناطق ("مناطق المواسم الطويلة"), تُزرع الفسيلات في (سبتمبر أو أكتوبر نصف الأرض الشمالي).[3] وفي بعض المناطق الأخرى فإن وقت الزراعة المقترح للمحصول الأساسي يكون في الربيع (بصورة دقيقة في فبراير وبداية مارس بنصف الأرض الشمالي).[4]

وأثناء الزراعة يجب أن تكون قمة بصلة النبات يجب أن تكون أعلى الأرض, والتربة المحيطة بالبصلة تتحرك للأمام عندما ينمو الجذر. تنضج في الصيف (نحو يوليو أو أغسطس قي نصف الأرض الشمالي)، بالرغم من أن الكراث الطازج يمكن أن يوجد طوال العامل بالأسواق التجارية. ويجب ألّا يُزرع الكراث على الأرض التي وضع عليهاالسمادقريبًا.

في إفريقيا, ينمو الكراث في منطقة معينة من جنوب شرق غانا.

استعمالات الطهو


يستعمل الكراث في طهي الطعام الطازج بالإضافة إلى أنه يكون مخللات. وفي نهاية الأمر يُقطع إلى شرائح, يقلى في زيت غزير، كما أن الكراث يستخدم كأحد التوابل في المطبخ الآسيوي, كما أنه يُقدم كثيرًا مع الثريد. وباعتباره نوعًا من الـ أليوم فإن طعم الكراث يماثل بدرجة ما البصل إلا أن لديه نكهة أكثر اعتدالًا. ومثل البصل والثوم فإن الكراث عن تقطيعه لشرائح فإن الكراث النيئ يصدر مواد يصيب بالحساسية عين مما يؤدي إلى صدور دموع.

ويبدو أن الكراث يحتوى على المزيد من الـفلافونويد وفينول مقارنة بغيره من أعضاء أجناس البصل.[5]

يمكن الاحتفاظبالكراثالطازج[المرجو التوضيح] لستة أشهر على الأقل. ‏[6]‏ يوجد أيضًا كراث مفروم ومجفف .

[عدل]أوروبا وأمريكا الشمالية
في أوروبا يعتبر "البيكانت" و "الأطلس" و"كراث إيد الأحمر" أشهر أنواع الكراث. وفي أجزاء من جنوب فرنسا فإن النوع الرمادي ينمو بصورة واسعة [بحاجة لمصدر]. يعتبر الكراث غير منتشر في أمريكا الشمالية؛ إلا أن شهرته تختلف في أجزاء من الولايات المتحدة وخاصة المناطق الشمالية من البلاد.

الهند وجنوب شرق آسيا
في المطبخ الهندي يعتبر التمييز بين البصل والكراث ضعيفًا؛ إلا أنه يوجد اختلافات أكثر تختلط بالبصل الأحمر الصغير حيث يستخدمان على نحو متبادل. وفي الواقع تستخدم غالبًا أجزاء هندية الاسم الإقليمي للبصل بالتبادل مع الكراث (في "مهاراشتار" على سبيل المثال حيث يسمى الاثنان كَنْدا). وأما المناطق الجنوبية من الهند فتميز الكراث عن البصل في الوصفات بصورة أكبر، وخاصة في الأنواع الصغيرة المفضلة (بقدر عرض الأصبع)؛ وهذه تستعمل بكثرة في الكاري وأنواع مختلفة من سامبار, أحد الأطباق التي تعتمد على العدس. إن الكراث المخلل في الخل الأحمر يعتبر منتشرًا في العديد من المطاعم الهندية حيث يُقدم مع المرق وباباد على طبق التوابل. يستخدم الهنود أيضًا كعلاج منزلي لالتهاب الحلق, مخلوطًا بالسكر الأحمر غير المكرر أو السكر. وفي نيبال يستعمل الكراث كأحد مكونات لصناعة مومو.

في إيران, يستعمل الكراث, الذي يسمى موسير, بطرق مختلفة, أشهرها الكراث المسحوق المخلوط بالزبادي الكثيف, كخلطة تُقدم في كل المطاعم عندما يطلب أحدهم الطعام المشوي أو الكباب. يستخدم الكراث أيضًا في صناعة أطباق مختلفة من الترشي أحد الأطباق الإيرانية الحارة الجانبية التي تتكون من تشكيلة من الخضروات موضوعة في الخل حيث يتم تناولها مع الأطباق الرئيسية بكميات قليلة. الكراث المخلل أيضًا يسمى شور في الفارسية- بالإضافة إلى الخضروات الأخرى التي تقدم باعتبارها تورشي.

في مأكولات مطبخ جنوب شرق آسيا, مثل مأكولات فيتنام, تايلاند, كمبوديا, ماليزيا, الفلبين وإندونيسيا, كثيرًا ما يستخدم كل من الكراث والثوم (باونج بوتي, البصل الأبيض) كتوابل أساسية. ويمكن أيضًا أن يصاحب الكراث النيء الخيار عند تخليله في محلول خل مخفف. ويمكن أيضًا أن يُفرم في نهاية الأمر ثم يُقلى حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا، مما ينتج رقاقات الكراث المتموجة التي تُسمى باونج جورنج (بصل مقلي) باللغة الإندونيسية والتي يمكن الحصول عليها من محلات البقالة والأسواق التجارية. ويعمل الكراث على تحسين نكهة العديد من الأطباق بجنوب شرق آسيا, مثل أنواع الأرز المقلي. وتستخدم أيضًا رقاقات الكراث المتموجة بمطبخ جنوب الصين. وفي إندونيسيا فإن الكراث يصنع أحيانًا في مخلل التي تُضاف إلى العديد من الأغذية التقليدية؛ حيث يُعتقد أن المذاق الحار للمخللات يزيد من شهية المرء.

[***]المراجع

^ Fritsch,R.M.
N. Friesen (2002). "Chapter 1
Evoluion, Domestication, and Taxonomy". In H.D. Rabinowitch and L. Currah. Allium Crop Science: Recent Advances. Wallingford, UK: CABI Publishing. ص. 21. ISBN 0-85199-510-1.
^ Allium ascalonicum information. Germplasm Resources Information Network. USDA. accessed 2010-08-20.
^ Hunt, Marjorie B. and Bortz, Brenda (1986), High-Yield Gardening, Pennsylvania: Rodale Press, ISBN 0-87857-599-5
^ Seabrook, Peter (1976), Complete Vegetable Gardener, London: Cassell, ISBN 978-0-304-29738-2
^ Yang, J., Meyers, K.J., van der Heide, J. and Liu, R.H. (2004). "Varietal
differences in phenolic content, and antioxidant and antiproliferative activit
^ويكيبيديا - الموسوعة الحرة
http://www.larousse.fr/ressources/contrib/data/media/11018735.jpg

حاتم الشرباتي
01-04-2013, 04:27 AM
ثوم Garlic
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/39/Allium_sativum_Woodwill_1793.jpg/220px-Allium_sativum_Woodwill_1793.jpg
الأسم العلمي :Allium sativum
العائلة :الزنيقيةLiliaceae

الثوم المزروع نوع نباتي عشبي ثنائي الحول من جنس الثوم من الفصيلة الثومية وتنتشر زراعته في جميع أنحاء العالم، تتكون نبتة الثوم من فصوص مغلفة بأوراق سيليلوزية شفافة لتحفظها من الجفاف.


أنواع الثوم

توجد أصناف كثيرة من الثوم المزروع، وعادة تأخذ الأصناف أسماء المناطق المنتجة لها كالثوم البلدي والثوم اليبرودي (نسبة إلى منطقة يبرود في سوريا والثوم الصيني والثوم الفرنسي، حيث هناك الثوم ذو الفصوص الصغيرة ولكن يفضل ذو الفصوص الكبيرة الخشنة لسهولة إزالة قشرته السليلوزية.

طريقة تناول الثوم

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b2/Garlic_Press_and_Garlic.jpg/220px-Garlic_Press_and_Garlic.jpg ثوم مبشور

يمكن تناول الثوم طازجًا أو رطبا وصحيحًا أو مدقوقًا مع الأكل لتحسين الطعم، أو حتى تناوله مطبوخا مع الأطعمة، ويفضل الثوم الجاف تمامًا عن الثوم الأخضر لفعالية الثوم اليابس.

كريم الثوم

يحضّر كريم الثوم من الثوم، الزيت النباتي، عصير الليمون الحامض والملح، كما يمكن إضافة بيضة عند الخفق حتى تتماسك الكريما. تحتوي الحصّة (60غ تقريباً) على المعلومات الغذائية التالية:

السعرات الحرارية: 340
الدهون: 36
الدهون المشبعة: 2
الكوليسترول: 0
الكاربوهيدرات: 4
البروتينات: 0
الإنتاج العالمي

قائمة الدول الأعلى إنتاجا للثوم— 11 يونيو2008
الدولة الإنتاج (بالطن) ملاحظات
الصين 12,088,000 F
الهند 645,000 F
كوريا الجنوبية 325,000 F
روسيا 254,000 F
الولايات المتحدة 221,810
مصر 168,000 F
إسبانيا 142,400
الأرجنتين 140,000 F
ميانمار 128,000 F
أوكرانيا 125,000 F
العالم 15,686,310 A
No symbol == official figure, P = official figure, F = FAO estimate, * = unofficial/semiofficial/mirror data,
C = calculated figure, A == aggregate (may include official, semiofficial, or estimates).
Source: Food And Agricultural Organization of United Nations: Economic and Social Department: The Statistical Division

الخواص الطبية والفوائد الصحية



ثوم مبشور
61- 66% من الماء
3- 5.5% بروتين
23- 30% نشويات
3.5% ألياف
زيوت طيارة
من مركباته الأساسية اللين Alliin واللينيز Alliinase وأليسين Allicin وسكوردنين Scordinins سيلينيم Seiennium
مجموعة من الفيتامينات أ، ب، ج، هـ،
أملاح معدنية وخمائر ومواد مضادة للعفونه ومخفضه لضغط الدم ومواد مدرة لإفراز الصفراء تشبه.
الثوم ومادة الليسين

تبين بأن مادة أليسين في الثوم تمنع النوع المتوسط من ارتفاع الضغط الرئوي لدى فئران التجارب كما يمنع تكون الجلطات الدموية وذلك بمحافظته على إبقاء الدم في حالة جيدة من سيولته بالإضافة إلى تخفيضه الجيد لكولسترول الدم فأن استخدام الثوم لمدة 12 أسبوعا يؤدي لخفض نسبة الكولسترول في الدم إلى 12% والدهون الثلاثية إلى 17%, كما أن مادة الألبين في الثوم وهي مادة مضادة للسرطان, ولذا ينصح مرضى السرطان بتناول الثوم, كما وجد ان الثوم يقوى القدرة الجنسية لدى الذكور سكر الدم.

العلاج بالثوم

يفضل لمن يعانون من مشاكل بالجهاز الهضمي أن يستخدموا الثوم المطبوخ أو الثوم المستحضر طبيا والذي يباع على شكل كبسولات حيث يحتوي على خلاصة الثوم فقط بعد إزالة المواد المهيجة عنها.

شعبيا يستخدم الثوم كعلاج للسعات النحل والحشرات حيث يدعك مكان اللسعة بسن ثوم لتخفيف ألم اللسعة كما يستخدم لتسكين آلم الأسنان وذلك بوضع فصوص ثوم مهروسة موضع الألم ويستخدم لمعالجة القشرة في فروة الرأس كما يستخدم لعلاج الجروح العفنة والقروح يعصير الثوم.

و يعمل الثوم على تقوية مناعة الجسم ووقايته من الأمراض المعوية والثوم يقي لحد كبير من الإصابة بمرض شلل الأطفال ويفيد الثوم مرضى البول والسكري بوقايتهم من مضاعفات المرض كضعف الذاكرة والخدر أو فقدان الحس في الأطراف.

كما يعمل الثوم على تخفيض ضغط الدم المتزايد في مرض تصلب الشرايين والأعراض المرافقة له مثل الدوار والإمساك ويعمل على علاج مرض تقيح اللثة المزمن والذي يسبب سقوط الأسنان المبكر بتدليك اللثة بمستخرج من الثوم ويعمل الثوم على قتل الديدان المعوية الشعرية ويطهر الأمعاء.

كما يفيد الثوم في حالات الإصابة بالرشح والتهاب الرئتين حيث ان تناول ثلاث فصوص من الثوم يوميا" يؤدي ألى الشفاء السريع من الرشح وللذين يصابون بالرشح على مدار الشتاء فانصحهم بتناول ثلاث فصوص من الثوم يوميا" وسترى النتائج الإيجابية.

ويستخدم الثوم أيضاً في معالجة تساقط الشعر.

فوائد الثوم

يعالج ارتفاع ضغط الدم الشرياني من خلال منع تكوين انجوتنسين الذي يقلص الأوعية الدموية ويحبس الماء والأملاح داخل الجسم.
يمنع تكوين الجلطات من خلال كبحه للأنزيم بروستاكلاندين سنثسير، ويمنع تكوين الثروميوكسين وكذلك منعه تكتل الصفائح الدموية
ينظم عمل القلب من خلال تنشيط إفراز مادة الادينوسين.
يخفض من معدل الكولوسترول واطئ الكثافة المضر ويوصف للأشخاص المعرضين لأمراض القلب والشرايين ويخفض الكولوسترول بنسبة15%
يقلل من خطر الاصابة بالسرطان وبالأخص (سرطان القولون).
مطهر قوي ومضاد للجراثيم ويتعمل للحماية من نزلات البرد والأنفلونزا من خلال تقوية المناعة.
مضاد للتشنج.
يستعمل خارجيا لمعالجة القروح، وإخراج سم اللسعة، والتسمم الناتج عن التدخين ومعالجة الروماتزم.
مقوّ وفاتح للشهية.
مضاد للسكري.
مزيل للرشح.
لمعالجة الحصى في المرارة.
يحارب الملاريا.
مضاد للكآبة.
تحذير

رغم الفوائد العديدة المعروفة عن الثوم فقد حذرت دراسة جديدة نشرتها مجلة متخصصة (الأمراض المعدية السريرية) من أن الثوم قد يشكل خطرا على صحة مرضى الإيدز وحياتهم !, بسبب تأثيره السلبي عليهم لتعطيله لبعض العلاجات المخصصة لهذا المرض الخطير !
كما أن التناول المفرط للثوم يؤدي إلى مشاكل هضمية وأوجاع في القولون لذا ينصح للذين لديهم مشاكل في القولون بالأبتعاد عن تناول أكثر من حبة من الثوم يوميا".

إذا استعمل الثوم بإفراط خرجت رائحة مع التنفس من الفم ومن الجلد مع العرق ويفيد في تخفيف رائحته شرب كأس من الحليب أو مضغ عرق بقدونس أو حبة بن أو هيل أو كبش قرنفل أو قليل من الينسون أو الكمون أو قطعة من التفاح.
http://www.rjeem.com/magazine/wp-content/uploads/2011/01/21187.jpg

حاتم الشرباتي
01-04-2013, 04:38 AM
الثوم البصلي المعمر Chive
http://www.mojtamai.com/health/images/stories/1/chives.jpg
الأسم العلمي :Allium schoenoprasum
العائلة :الزنيقيةLiliaceae

ثوم معمر هو نوع من الخضراوات قريب الصلة بالبصل، ينمو في أوروبا وآسيا. وهو نبات ذو جذر منتفخ يُشبه البيضة يتكون من مجموعة فصوص تشبه الهلال. تخرج منه أوراق أنبوبية طويلة ورفيعة. ويحمل النبات رؤوسًا زهرية مستديرة ومحكمة تتكون من أزهار بنفسجية صغيرة.

الثوم المعمر في الواقع نوع من الكراث، حار وجاف في الدرجة الرابعة.


الثوم المعمر ينتمي إلى عائلة البصل التي تشمل الكراث والثوم. الثوم المعمر يحمل زهرة ارجوانية.
أين يمكن العثور على الثوم المعمر: لا ينمو الثوم المعمر في البرية، ويتم زرع عشب الثوم المعمر، ولكن الثوم المعمر يفضل ضفاف البرك ومجاري المياه والرطوبة المراعي وحواف الغابات.
المزهرة الوقت: الصيف. علم التنجيم : تحت سيادة المريخ.
الفضائل الطبية: إذا أُكل الثوم المعمر نيئاً فستكون مؤذية جدا للدماغ، مما تسبب في مشاكل النوم وإفشال البصر. ولكن عندما أعد الخيميائي الثوم المعمر فستكون ممتازة لعلاج توقف البول.
الاستخدامات الحديثة: يعتبر الثوم المعمر كعشب للطبخ ولا يستخدم طبيا. الثوم المعمر يحتوي عنصرا أساسيا من الزيت الغني بالكبريت، مماثلة لتلك الموجودة في البصل والثوم. وسيكون الثوم المعمر كدواء أكثر اعتدالا في العمل لهؤلاء، وكلاهما مطهر وتميل إلى خفض ضغط الدم. زيت الثوم الآن يمكن الحصول عليه في شكل كبسولة.

الاستخدام

تقطع أوراق الثَّوْم المعمَّر وتُستخدم مادة تعطي نكهةً لبعض الأطعمة، كالسلطة والحساء والعِجَّة والجبن. وهي تحتوي على قدرٍ كبير من فيتامين (ج).

ينمو الثَّوْم المعمَّر نمواً جيداً في المناخ المعتدل والتربة الغنية ذات التصريف الجيد.

http://www.lejardindesophie.net/jardinautes/sophie/phoplantes/a/alliumfistula.jpg

حاتم الشرباتي
01-04-2013, 04:48 AM
الثوم الصيني Chinese chive


الأسم العلمي :Allium tuberosum
العائلة :الزنيقيةLiliaceae

حاتم الشرباتي
01-04-2013, 05:00 AM
طريقة تجفيف الثوم لعمل بودرة ثوم
http://t2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQl_7wKRUEB3_T1muBcF0N589RL5RtPK 2g7Jo4AwIPlxzuxU71r
بودرة الثوم توفر لك نكهة الثوم طوال العام بأقل مجهود
بودرة الثوم تباع جاهزة لكنها لا تكون طازجة وفى الغالب بلا نكهة – هذا غير أنها قد تحتوى على مواد كيماوية ضارة
لكن يمكننا عمل بودرة الثوم بمنتهى السهولة فى البيت
واليكم الطريقة:
نقشر فصوص الثوم – أو يمكننا شراؤه من السوق مقشر جاهز – والأفضل شراء الثوم الجديد خلال موسم ظهوره (مارس – ابريل – مايو)
عند التقشير لا داعى لتقشير كل فص بحرص – المهم تقشير الغلاف الخارجى لرأس الثوم ثم قطع الأطراف الناشفة للفصوص فقط – لأننا سنضربه فى الخلاط والقشرة الخفيفة لن تسبب مشكلة طالما الثوم جديد
ثم نضعه فى الخلاط على مرتين ونضربه مع قليل من الماء (نصف كوب ماء لكل نصف كيلو ثوم) حتى يصبح عجينة طرية – لا نقلق من إضافة الماء فسيتبخر عند تجفيف الثوم – هو فقط سيطيل مدة التجفيف قليلاً – لكنه ضرورى لكى يتمكن الخلاط من تحويل الثوم الى عجينة ناعمة
ثم نفرد عجينة الثوم فى صينية واسعة
نضع الصينية مكشوفة فى مكان عالى بالمطبخ – مثلاً فوق سطح الثلاجة أو فوق دولاب المطبخ – ونتركها أسبوع وعندما تصبح شبه صلبة نقسمها سمبوكسات مثل صينية البسبوسة ونقلب القطع على ظهرها ونعيدها الى مكانها – سنجد العجينة ملتصقة بقعر الصينية لذا قد نضطر لإستخدام مثلث التقطيع المعدن الذى على شكل سكينة المعجون والذى يستخدم فى تقطيع صوانى البسبوسة – وبعد أسبوع نقلبها مرة أخرى – لا نقلق من ترك الثوم مكشوف فالحشرات تنفر من رائحة الثوم – المهم ان يكون المكان بعيد عن الأتربة
بعد أن تصبح العجينة فى صلابة الخشب – حوالى 3 أسابيع – نطحنها فى مطحنة التوابل حتى تصبح بودرة ناعمة
نضع بودرة الثوم فى برطمان بلاستيك ونحفظه فى الفريزر للإستخدام طوال العام
حساب تكلفة الثوم المجفف ومقارنته بسعر السوق

بودرة الثوم تباع فى السوق بسعر 40 جنيه للكيلو على الأقل - فى تجربتى قمت بالآتى:
تجربة تجفيف الثوم:

أنا جربت تجفيف الثوم الصينى والثوم الجديد المصرى
إشتريت كيلو ثوم صينى (سعر الكيلو 7 جنيه)
طبعاً فى موسم ظهور الثوم الجديد البلدى – مارس-ابريل-مايو – ستكون التكلفة أقل – أنا اشتريت الكيلو ب 1.25 فقط – بعد شراء الثوم الجديد لازم نعلقه فى مكان ظل فى البلكونة 3 اسابيع او شهر حتى يجف وتنشف عروشه تماما – وبعد تقطيع العروش حيقف سعر الكيلو تقريبا ب3 جنيه
كيلو الثوم – الصينى أو المصرى – بينتج ثلث كيلو بودرة ثوم مجفف
يعنى تكلفة كيلو الثوم البودرة 21 جنيه فى حالة إستخدام الثوم الصينى
أو 9 جنيه فقط فى حالة إستخدام الثوم الجديد المصرى
وعلى فكرة – بودرة الثوم المصرى أقوى فى الرائحة والنكهة من الثوم الصينى
وبكدة الثوم المجفف البودرة ممكن يتكلف حوالى 9 جنيه للكيلو فقط! بدلا من 40 جنيه سعر السوق على الآقل!! وهو عملى وسريع وإقتصادى ويوفر لنا الثوم فى المطبخ طوال العام
http://www.hayah.cc/forum/imgcache/867.png

حاتم الشرباتي
01-04-2013, 09:01 AM
هليون Asparagus

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/43/AsparagusOfficinalisWild.jpg/250px-AsparagusOfficinalisWild.jpg
الأسم العلمي :Asparagus officinalis
العائلة :الزنيقيةLiliaceae

الهليون (نبات) نوع من أنواع الخضار الربيعي، يعد من النباتات المعمرة المزهرة.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/dd/Asparagus_officinalis_dewdrop.JPG/220px-Asparagus_officinalis_dewdrop.JPG
Asparagus officinalis with dewdrops.

[***]الاستخدامات

[1]الطبخ
يوجد ثلاثة أنواع من الهليون في متجر العرض، الهليون الأبيض الذي يظهر في الخلف الهليون الأخضر يظهر في الوسط. الهليون الذي في المقدمة ويسمى ornithogalum pyrenaicum))، هي التسمية الشائعة البرية الهليون، وأحيانا يسمى"حمام الهليون".

فقط البراعم الصغيرة تصلح للأكل في الهليون. الهليون هو منخفض السعرات الحرارية، ولا يحتوي على دهون أو الكولسترول، ومنخفضة جدا في الصوديوم. وهو مصدر جيد لحمض الفوليك، البوتاسيوم، والألياف الغذائية، وروتين. فإن الأحماض الأمينيه الهليونية يقتبس اسمها من الهليون، الهليون النباتية غنية في هذه المواد والمكونات الغذائية.

الجذور تحضر وتطبخ في عدد من الطرق في جميع أنحاء العالم. في منطقة آسيا - أسلوب الطبخ، للهليون هو في كثير من الأحيان – على شكل قلي سريع. أما المطاعم التي توجد في الولايات المتحدة كثيرا ما يطبخ الهليون – قليا سريعا مع الدجاج، أو الجمبري، أو اللحم، كما تطبخ ملفوفة في اللحم المقدد. الهليون يمكن أيضا يشوى بسرعة على الفحم أو الخشب الصلب أكثر من الجمر. وهو مكون في طبخ الطعام بالبخار والشوربات. في النمط الفرنسي، ومن المغلي أو البخار، ويطبخ مع صلصله البيض والزبده بعصير الليمون، وذاب الزبد أو زيت الزيتون وجبن البارميزان الإيطالي أو الميونيز. أفضل الهليون يميل إلى أن يكون النمو المبكرة (الأول من الموسم)، وكثيرا ما يكون ببساطة على البخار ويطبخ مع الزبدة المذابة. طول طبخ الهليون في أواني الطهي يسمح للبراعم بالنضج على البخار بلطف. الهليون يمكن أيضاأن يخلل ويخزن لعدة سنوات. بعض الماركات قدتحمل العلامة هذه الاتهامات بأنها " marinated " مما يعني الشيء نفسه.

والجزء الأسفل من الهليون غالبا ما تحتوي على الرمال، وعلى هذا النحو فان الإعداد السليم له عموما وهذا ما ينصح به هو الطبخ.

[2]القيمة الغذائية : ٪ من usrda

------------------------------

حجم الحصة 5،3 أوقيه • البروتين 6 ٪ • السعرات الحراريه8 • 20٪ من فيتامين A • 3 غراما من البروتين • وفيتامين C 20 ٪ • الكربوهيدرات 15 ٪ • 0 غرام دهون • فيتامين B 6 ٪ • الكولسترول 0 مللي غرام • حامض النيكوتين 6 ٪ • 5 مللي غرامات الكالسيوم • الصوديوم 2 ٪ • البوتاسيوم 400 مللي غرام • حديد 3 غراما • المغنيسيوم 4 ٪ النحاس 4 ٪

[3]الاستخدام الطبي
الساق الأرضية للهليون والجذر ethnomedically)) يستخدم لعلاج التهابات المسالك البولية، وكذلك الكليتين والمثانة من الحصوة والترسبات. أيضا يعتقد أن لها خصائص aphrodisiac)).

هضم الهليون قد يأتي على هجوم من النقرس في بعض الأفراد بسبب ارتفاع مستوى purines.

[4]الزراعة

أنظر أيضا : قائمة الأمراض الهليون منذ الهليون غالبا ما ينشأ في الموانئ البحرية، وهو يترعرع في تربة مالحة جدا أن تكون عادية لتنمو فيها الأعشاب الضارة وهكذا بقليل من الملح وكان يستخدم تقليديا لقمع الأعشاب الضارة في سرير يقصد الهليون ؛ لها مساوئ وهي أن التربة لا يمكن أن تستخدم لزراعة أي شيء آخر. 'تيجان' زرعت في الشتاء، وأول ما يبدو في براعم الربيع ؛ الأولى الفضلات أو 'thinnings' هي المعروفة باسم فتحه الهليون. وقد فتحه رقيقة وينبت.

يرجى ملاحظه قلت "زراعة" لا "زرع". أنا أحيانا تحصل وردا على سؤال حول تزايد فان الهليون النباتات من البذور. إن كان حاول قبل سنوات عديدة في منطقتنا دون نجاح يذكر. لشيء واحد، والهليون التاج يحتاج إلى زرعه عميقا حتى إن لم يكن لديك الرماح طويل ضعيف، وإذا كانت هذه البذور التي زرعت فيها انه يتعين عليه الإنبات، التاج لن تكون عميقة بما فيه الكفاية. إنني أوصي بقوة عاما الحضانة نمت التيجان. وهى صغيرة بما يكفى إنهم لا يعانون من ذلك كثيرا من زرع الصدمة. وحتى سنتين من العمر لا تفعلوا التيجان وكذلك التيجان عاما) لأنها كبيرة بحيث أن زرع صدمة يلغي أي فائدة أكبر من حجم التاج.

كثيرا ما تحصل وردا على سؤال حول زراعة اوتحريك التيجان الناضجة إلى موقع مختلف. وفي حين أن ذلك ممكنا من الناحية التقنية، ونصيحتي على أن الفكرة هذه يجب أن تنسى! يتوج أكثر من عامين القديمة بصورة عامة ضخمة، ومن الصعب جدا الحصول على إخراجهم من الأرض في قطعة واحدة. الزرع هو الصدمة الأكبر وبالمقابل فان النتيجة النهائية هي إن انتقلت التيجان عادة ما يموت. حتى ولو كانوا لا يموت فورا، وأنت ربما تحريك fusarium تعفن جذور الكائن، والتي يكاد يكون من المؤكد أن المصابين التاج، مع أنها، وأضعفت شرط التيجان يقعون ضحية لهذا المرض بسرعة أكبر كثيرا.

يفضل الهليون الترب الرملية ويحتاج الهليون للزراعة في خندق بعمق 8-10 بوصة. طين التربة ينبغي أن يكون ضحالة الخنادق، وحوالي 6 بوصة في عمق. الصفوف في ميشيغان زرعت في الفترة من 4 إلى 5 أقدام إلى جانب إعطاء السرخس مجال للنمو في الصيف. التيجان ينبغي زرعت ما بين 8 و 12 بوصة وبصرف النظر عن المركز. قليلا من الفوسفات والأسمدة وينبغي وضع في الخنادق قبل التيجان هي مجموعة. كن حذرا إن استخدام الأسمدة انك لا أيضا لديها ما يكفي البوتاسيوم أو النيتروجين لحرق التاج. ي عادة ما يوصي السوبر فوسفات الثلاثي، والذي يعرف أيضا 0-46-0، إذا كنت ذاهبة إلى استخدام الأسمدة الجافة. اعتقد يمكنك أيضا شراء السائل، رفيعة الفوسفات، وأسمدة الزرع. نحن لسنا على يقين من بالضبط ماذا الفوسفات هو المهم، على الرغم من أننا يمكن التكهن بما انه يعزز التنمية للجذور النظام ويساعد في تقليل زرع الصدمة. ويبدو أن هذا الاستحقاق بغض النظر عن أن يحدث من مستوى الفسفور بالفعل في التربة.

لا تملأ تماما في الخنادق، وعلى الرغم من انه في بعض الأحيان ذلك بنجاح جدا على الاراضي الرملية. النهج الأفضل هو لتغطية التيجان مع حوالي 3 بوصة من التربة. اسمحوا الجديدة من النباتات التي تنمو من خلال التربة لنحو 6 أسابيع وإضافة آخر 3 بوصة من التربة. انتظر النباتات ذهبت نواءمه في أواخر الخريف أو في فصل الربيع قبل أن يبدأ النمو إلى نهاية ملء الخنادق.

الهليون التجارية في ميشيغان يستمر عادة ما بين 12 و 15 عاما، ولكن في التربة إن لم نمت قبل المحصول وهي معزولة عن سائر الميادين الهليون متوسط العمر المتوقع يمكن أن تكون أطول. عدد قليل من الناس أن الهليون سرير يزيد عمرها على 50 سنة. ومع ذلك، يمكن أن تبدأ الرمح قطرة قطرة كما على سرير الأعمار.

[5]حصاد الهليون

لا يمكن الحصاد في السنة التي زرع فيها النبات ويمكن في السنة التي تلي الغرس. فان الهليون نبات بحاجة إلى النمو ووضع صحي التاج وانه سيكون في حاجة إلى كل طاقاته على القيام بذلك. السنة الثالثة - بعد زراعة المحصول ونحن عموما الميدان لمدة حوالي أسبوعين. أفضل طريقة لننظر ومن حيث عدد من الفضلات. ونحن نحاول الحصاد الميادين 8 إلى 12 مرات في السنة الأولى من الحصاد. عدد التي نستخدمها يعتمد على قوة الميدان. أ قطافها اتخاذها كلما الرماح طويل بما فيه الكفاية للحصول على الحصاد، وعادة ما بين 8 و 10 بوصة، والتي قد تكون كل يوم في الطقس الحار أو كل أربعة أيام في طقس بارد جدا. في الطقس أكثر دفئا وستجدون أن نوعية نصيحته ستكون أفضل إذا الرماح يتم الحصول عليها في أقصر نهاية هذا الحجم المدى. السنة الثانية من الحصاد سنقوم اختيار ميدان لنحو أربعة أسابيع والسنة الثالثة من حصاد سنقوم اختيار لكامل الموسم والذي هو ستة أو سبعة أسابيع. من حيث عدد من المحاصيل لموسم كامل. المحاصيل قد تكون أكثر أو اقل اعتمادا على قوة ميدان أشار تخزين الكربوهيدرات في الجذور. ومع ذلك، فان معظم بستانيين يعانون من الافتقار إلى إمكانيه الوصول إلى الأدوات الحديثة اللازمة لقياس تلك المستويات. شيء واحد يمكنك استخدام ما هو دليل وقطر عددا من الرماح انت الحصاد. واذا كان عدد من الرماح في الحصاد تنخفض بشكل كبير بعد 15 الفضلات أو نحو ذلك، أو إذا الرمح قطرات قطر، قد ترغب في أن تنظر في انهاء الحصاد المبكر. هذه هي الغله قطرات بادرة طيبة ان التاج هو بداية لتجربة الاجهاد.

الزارعون الحصاد ينبغي للجميع ان تأتي الرماح حتى نهاية فترة الحصاد، حتى الصغيرة منها قطر نسميه "السياط". ستجدون أن السياط هي أعلى عموما في الألياف وأشد من اكل كبيرة قطرها الرماح. وذلك لان الجزء الأكبر من الالياف في الهليون هو في الجلود، وجعل أكبر الرمح الأكثر عطاء. وهذا هو عكس ما تفترض المستهلكين عند شراء الهليون الطازجه، ولكن مع ذلك صحيح.

كما أنني احصل على اسءله عدة قطاعات مقابل العض من الهليون. ونحن لا نرى أي فارق على ما إذا كان المصنع هو الرمح قطع أسفل سطح التربة، وعلى سطح التربة أو معضوض من فوق سطح التربة. معظم العالم تخفيضات على الهليون، ولكن نحن في ميشيغان الخاطف لنا. العض وقد ميزة للمنزل البستاني في أن كنت حقا لا تحتاج إلى تقليم معضوض الهليون لانها عموما راحة من فوق الاشجار الخشبيه، والالياف عالية - قسم الرمح. كنت قد لاحظت أن الطازجه الهليون شرائها من دول أخرى وعادة ما يتطلب قدرا كبيرا من التشذيب للتخلص من اسفل الباب الخشبي، حتى لو الأبيض "المءخره" هي قلصت من قبلكم شرائه. العض عموما يزيل هذه المشكلة. بعد نهاية موسم الحصاد، والرماح وينبغي ان يسمح لتنمو. أ الرمح هي حقا مجرد مصنع إطلاق النار، ويطلق النار على ستنمو إلى أن تنضج السرخس اعادة رسوم التاج لموسم الحصاد القادم.

إدارة الهليون سرخس : ومن المهم أن نتذكر أن الهليون السرخس هو "المصنع" ان امدادات الطاقة إلى التاج وتخزين الجذور لمحصول العام القادم. بستاني ان اي شيء يمكن ان نفعله لابقاء صحيه، السرخس الخضراء طوال ما بعد الحصاد في موسم النمو ستزيد الغله وجوده الموسم القادم. السرخس لا ينبغي ابدا ان مشذب أو تخفض. تنافس الاعشاب الضاره والحشرات والامراض والآفات ينبغي يسيطر طوال موسم النمو. ومع ذلك، فهي ليست فكرة جيدة لتشجيع النمو المفرط السرخس في أواخر الموسم، اب / أغسطس وايلول / سبتمبر في ميشيغان. وهذا يعني ان مياه الري والاسمدة ويجب أن تتوقف بعد أول أغسطس. يستغرق قدرا كبيرا من الطاقة من التاج ينمو جديدة سرخس، وبعد هذا التاريخ هناك قد لا يكون كافيا اليوم الخفيفه والطقس الدافئ ترك السماح للمصنع بما فيه الكفايه لجعل photosynthate جديدة لتحل محل الطاقة المفقودة في تزايد السرخس.

[6]مكافحة الاعشاب
مكافحة الأعشاب الضارة مهمة جدا في الهليون بنجاح متزايد، وخاصة في أول عامين بعد زراعة عند الشباب التيجان هي أهم الضعيفه. الزارعون التجارية استخدام مجموعة متنوعة من السيطرة على الاعشاب الضاره ومبيدات الاعشاب. ومعظم هؤلاء إما غير متوفره أو لبستانيون باهظه الثمن لاستخدامها على اقل من أساس تجاري. إذا كنت حقا غريبة عن مبيدات الاعشاب واقترح ان تزور الموقع التالي على شبكة الإنترنت، http://www.msue.msu.edu/vegetable/weeds.htm، الذي هو جزء من الخضار مجال الخبرة شبكة الإنترنت على موقع جامعة ولاية ميتشغان. سؤال الأول هو في كثير من الأحيان للحصول على استخدام الملح لمكافحة الاعشاب. هذا وقد مورست على نطاق واسع في الولايات المتحدة في القرن التاسع عشر. الهليون هو متسامح جدا لمعظم الملح والاعشاب ليست كذلك. الصوديوم في الملح يمكن أن تحل محل بعض فعلا من المصنع البوتاسيوم والحاجة قد تكون هناك بعض المنافع الصغيرة في fusarium قمع من الملح. ولكن، فإنها تأخذ الكثير من الملح! واحد السيطرة على الامراض في دراسة اجرتها الدكتورة ماري hausbeck في جامعة ولاية ميتشغان في التسعينات، تم تطبيق الملح يصل إلى مستويات 1000 ليرة للدونم الواحد. وفي 1000 جنيه للدونم الواحد المستوى، وبعض مكافحة الاعشاب وحظ. أفضل لمكافحة الاعشاب الضاره وربما تتطلب أكثر من الملح. كما يمكنك ان تتخيل، وتطبيق الملح في المبالغ التي تزيد عن 1000 ألف جنيه للدونم الواحد وقد اثار جانبية قليلة. على طين التربة ويمكن ان يتسبب في خسارة كاملة للبنية التربة مما تسبب في التربة على اتخاذ ملموس - مثل الاتساق. على الاراضي الرملية في هذا الشأن لم يكن لاحظ، ولكن هذا هو الأرجح لأن الملح كان جرفت بواسطة مياه الأمطار يترشح من خلال التربة. امامكم محاولة الملح بوصفه مكافحة الاعشاب الضاره، ويمكنك أيضا ان تنظر في أن عددا قليلا جدا من النباتات الأخرى التي يستحسن ان يمكنهم التعامل مع الملح مستويات الهليون، حتى أنت ذاهبه إلى ان التصق مع ميت المجال الخاص بك في حديقة لعقود بعد أن لم يعد الهليون اجراء التصحيح. الحرث هو اخر خيار ممكن. الزارعون التجارية في ميشيغان جميلة قد تخلت عن الكثير من الحراثه لأن المعدات يمكن قطع الهليون في التيجان، وفتح لهم حتى fusarium تعفن جذور وبالتالي اختصار حياة الميدان. إذا كان البيت بستانيون يريدون حتى الهليون وجود سرير، في أوائل الربيع قبل الرماح يبدأ بالنمو من التاج هو الأسلم، وعلى الرغم من أن بعض الناس أيضا حتى مباشرة بعد الحصاد الأخير هو المتخذة. الراحل الحرث ستكون بالتأكيد قطع بعض من الرماح التي كان يمكن ان تحولت جديدة السرخس تستخدم حتى بعض من التيجان احتياطي الطاقة. كما تذكر حتى بشكل ضحل لكم في الفلاح وسيتيح. وفي حين انني ليست لديه خبرة مع الجراثيم العضويه، ويمكنني ان ارى اي سبب يحول دون ورقة للنبات أو القش الجرثومه التطبيقيه 3 إلى 5 بوصات العميق بعد السرخس بدأ ينمو في الصيف لن تكون فعالة أيضا.

[7]الحشرات
الهليون هو هجوم من جانب عدد من الحشرات في ميشيغان، وربما أكثر في أجزاء أخرى من الولايات المتحدة. أول واحدة ستلاحظ في الربيع هو الدوده. في ميشيغن، ونرى ان الدوده البيضاء الأولى. الدوده البيضاء - الشتاء أكثر من ألف يرقة كما ويمكن ان يبدأ مهاجما الرماح في اقرب وقت ظهورها في الربيع. المعتاد ان الضرر هو ان نتائج القمة يأكلونه من الرمح.

المشترك الهليون الخنفسه هو القادم الآفات الرئيسية في منطقتنا الزمني. هذا هو فريد خنفساء الملونة مع أبيض واسود اللوحه نمط ميدانيه على مجموعة من المارونيين. رئيسة الاضرار خلال موسم الحصاد هو الغراء السود والبيض على الرماح. هذه البيض، والتي يمكن ان تكون عديدة، هي مستطيل والخروج من عصا الرمح. وتستغرق هذه الآفات من خلال موسم الحصاد وتفريخ اليرقات تتغذى على تنامي سرخس، وكثيرا ما الاحمرار السرخس تماما من إذا تركت بلا ضابط.

الظلام من جانب والدوده أيضا يصل خلال موسم الحصاد، ولكن عادة اسبوعين بعد الدوده البيضاء، ومنذ ما يزيد في فصل الشتاء - كما البيض. هذه الدوده تتغذى على الجانب من الرمح إذ ينمو مما أدى إلى منعطف، في كثير من الأحيان في شكل المفتاح. وفي الوقت الحاضر، carbaryl، العنصر النشط في معظم حديقة الغبار، وكثيرا ما يستخدم من قبل اصحاب المنازل لمراقبة كل من هذه الآفات. ومع ذلك، carbaryl 'sصاحب البيت الاستخدامات هي أن تتم مراجعتها من قبل وكالة حمايه البيئة، وإذا كان ذلك هو العلامه الغي، بديلا ستكون هناك حاجة إلى العثور عليه. لcutworms، carbaryl يجب أن يستخدم كوسيله للرذاذ والساءله ومن أفضل لتطبيقها قبل لحظات من الشمس يحدد cutworms هي ليلة الطاعمون. ومن المهم ان نتذكر انه إذا كنت تستعمل carbaryl عليك الانتظار 24 ساعة على الاقل قبل التقاط تعامل الهليون. اتبع العلامه جميع الاتجاهات عند تطبيق هذا أو اي مبيدات.

[8]مكافحة الامراض
الامراض التي غالبا ما تكون أكثر ضررا لالهليون آفات النباتات. وهناك اثنان foliar الامراض الرئيسية في ميشيغان، والهليون الصدأ stemphylium الارجوانيه البقعه. الاصحاح هو أداة هامة في السيطرة على هذه الامراض. وبما ان كلا من الامراض التي تنتقل من الحطام من السنة السابقة على الظهور الرماح والسرخس، وهو مفيد لا زالة الانقاض من السنة السابقة السرخس في مطلع الشتاء أو أوائل الربيع وتدمير أو السماد العضوي لانها تقتل أكثر من امضاء الشتاء - هياكل كلا من هذه الامراض. وبما ان كلا من هذه الامراض تحتاج إلى ظروف رطبة تنمو، وآخر من الممارسات الثقافيه ويمكن لذلك ان اسرة النبات الساءده يمكن ان تهب رياح الصيف طول الصف والجافه بها السرخس بسرعة. قليلا أوسع صف التباعد، وربما 6 أقدام، وأوسع المباعده بين التيجان ويمكن أيضا ان تساعد في تحسين حركة وتجفيف الهواء من السرخس. إذا تعذر ذلك، السرخس وينبغي التعامل مع اي مبيد الفطريات على أساس منتظم، وبعد اسبوعين وكثيرا ما تستخدم في العلاجات الوقاءيه، طوال فصل الصيف لمنع الاحمرار من السابق لاوانه للالسرخس. مبيد الفطريات العلاجات التجارية الهليون الزارعون في ميشيغان عندما تبدأ براعم جديدة تماما ferned بها حتى الأسبوع الأول من شهر سبتمبر.

ارجواني بقعة الصدأ، وغالبا ما يكون من الصعب للبستاني العاديين إلى جانب تل. ارجواني بقعة وغالبا ما يظهر على الهليون الرماح أثناء الحصاد. وعند هذه النقطه المرض، كما يوحي الاسم، يشبه البقع الارجوانيه وفي الحالات الشديدة قد يكون رمادي بقعة في المركز. هذا المرض لا يزال يمثل مشكلة عامة لبستانيين، منذ الطبخ وعادة ما يسبب البقع تختفي من الرماح. ارجواني بقعة السرخس خلال الموسم هو أكثر خطورة. آفات لها لون بنفسجي ضارب إلى السمرة - وعادة ما تكون غير منتظمة الشكل والغارقة.

آفات على القصبة السفلى ليست خطيرة بما فيه الكفايه ما لم العديدة إلى نطاق القصبة، ولكن على فروع صغيرة أو الابر ويمكن ان تتسبب في إسقاط ابرة. منذ القصبة عموما لا يزال اخضر، وكثيرا ما تفوت بستانيون ظهور هذا المرض، ولكن إذا كنت اشعار السجاد الاصفر من الابر دون السرخس، فان هذا المرض قد فعلت ربما يترتب عليه من اضرار.

الصدأ يمكن ان يكون أكثر ضررا حتى المرض. وهو سريع جدا يتحرك بمجرد ان بدأ يحصل. وخلافا للارجواني البقعه، ولديها ثلاث آفات متميزه. أقرب الافات الكبيرة، ونصف بوصة من جانب ¼ بوصة، والتي أثيرت، على شكل عين وcreamy في لون برتقالي. انها يمكن ان تظهر في وقت متأخر على الحصاد اللحيه الخفيفه في فترة الحصاد. منتصف الصيف هو نوع الافه مظلم - الاحمر، لون صدئ، واثير على شكل قضيب عندما يفتح البثره. وخلافا أيضا الارجوانيه البقعه، وهذه الآفات هي تقتصر على القصبة والفروع، ولكن عندما يمكن ان تتسبب في العديد من النباتات لكامل بدوره براون. في خريف هذه الآفات يتحول الثالث نوع الافه. خصائصه هي تماما مثل صيف النسخه، سوى لون أسود. هذه المرحلة الأخيرة هي أكثر من امضاء الشتاء - المرحلة من الفطر. الزارعون معاملة تجارية فقط المرحلتين الأوليين من هذا المرض، وعادة مع المرشات وقائية للمبيدات الفطريات تحتوي على المكونات النشطه chlorothalonil أو ebdc - نوع مبيد الفطريات التي غالبا ما توجد في مجتمعه الحشرات / الأمراض حديقة المرشات. إذا كنت تريد من التفاصيل حول هذا العنوان التجاري ومبيدات الفطريات، http://www.msue.msu.edu/vegetable ستاخذك إلى واو msu الخضر aoe موقعا على الإنترنت مختلف القوائم والنشرات التي تتناول السيطرة على الامراض في الخضر. نشرات اثنين آخرين للبحث عن هذا الموقع هي "بيربل بقعة المرض من الهليون" و"مرض الصدأ من الهليون."

الرئيسية التربة المرض من الهليون في ميشيغان هو الجذر fusarium تعفن، والتي تسببها الفطريات التي توجد في جميع أنواع التربة في بعض المستوى. الهليون هو بلد مضيف ممتاز لهذا المرض والسكان ينمو باطراد في السرير الخاص بك الهليون مع مرور الوقت. وفي الوقت الحاضر الوحيد هو السيطرة على ابقاء الهليون التيجان صحيه حتى يتمكنوا من النجاح في مكافحة هذا المرض لاطول وقت ممكن. التيجان المتضرره سيكون لها الطوب الاحمر تعفن ان تعمل من خارج التاج حتى في التاج هو قتل. وهذا المرض ما يفسر أيضا انها ليست فكرة جيدة لمصنع ثان من المحاصيل التيجان في قديم الهليون سرير. لان مستويات fusarium بالفعل عالية، وغلة العمر المتوقع من السرير الجديد هو اقل بكثير.

غير المسببه للامراض ومشاكل الهليون : بستانيون أيضا قد ترى عدة شروط أخرى اعتقد انها قد تكون تسببت بها الآفات، ولكن الحقيقة هي التي تسببها اشياء أخرى. الرمل في مهب رياح عالية في معظم الأحيان أحد من هذه الاشياء. في مهب الريح والرمل يمكن ان تجرح الرماح، عادة على الجانب المواجه للريح. وهذا ما يجعل خلايا غير مجروح على الجانب الآخر من الرمح تنمو بسرعة أكبر التسبب الرمح بنت ينمو في اتجاه الريح ان تسبب اصابات. الصقيع كما يمكن ان يكون مدمرا لالهليون سرير، والرماح إلى التسبب الأولى على اتخاذ زجاجي، مظلم - أخضر اللون وبعد ذلك انتقل إلى انكمش والاسود. في كل من هذه الحالات المتضرره الرماح ينبغي ازالة جديدة وسمح لتنمو. الرماح يمكن أيضا التوصل إلى بنت الملتويه واذا اريد لها ان الذي يزرع في التربة الصخريه. ليس هناك سوى القليل جدا مما يمكن عمله ازاء هذه الحاله والانحناء لا يؤثر على نوعية الاكل الرمح.

[9]التسميد
عموماً، تستند توصيات التسميد للهليون على تحليل حديث للتربة (ثلاث سنوات أو أقل). في العام، الهليون يمثل ثغرة المستخدم من البوتاسيوم، والفوسفور الاستخدامات الأخرى قليلة جدا عما كان عليه الحال في السنة التيجان هي مجموعة، وتستخدم كميات صغيرة من النيتروجين. أنواع الأسمدة لا يبدو أن من المهم جدا، غير أن هناك بعض الادله على ان الامونيوم - أنواع الاسمدة النيتروجينية- قد تؤدي إلى زيادة الاحتمالات بالإصابة بفطر المغزلاوية (باللاتينية: Fusarium). وهذا يعني ان النترات - أنواع مثل نترات الكالسيوم قد تكون أفضل، على الرغم من انها أكثر كلفة بكثير. الكبريت في بعض المناطق قد يكون من الضروري أيضاً، ودرجة الحموضة المرتفعة جداً في بعض الحالات من المغذيات الدقيقة مثل المنغنيز ويجوز أيضا ناقص.

[10]الري
في ميشيغان وشرق الولايات المتحدة، لا يكون الري ضرورياً عادة، وذلك لأن الهليون متعمق الجذور، وكثيراً ما يصل عمقها إلى 3 أمتار. في المناطق القاحلة قد يكون بعض الري ضرورياً، وفي تلك الحالة يجب توخي الحذر لأن الري يخلق بيئة مثالية لأمراض الأوراق. الهليون الأبيض : وخلافا للاعتقاد الشائع، ليست بيضاء الهليون متنوعة. انه يعني ببساطة الهليون الرماح نمت في غياب أشعة الشمس بحيث لا تضع اليخضور. الهليون الأبيض لديها بشكل طفيف أحلى مذاقا واقل من الالياف الخضراء الهليون. في أجزاء من أوروبا، وخاصة ألمانيا وهولندا وهذه هي الطريقة الأساسية التي يزرع الهليون والمستهلكه. خارج أوروبا، وهو يعتبر أكثر باعتباره الفضول أو الذواقه البند. الطريقة التقليديه التي تنمو على النبات ومن التيجان على سطح التربة بدلا من الخنادق والاوساخ التي تصل إلى تل أكثر من الصفوف. أثناء الحصاد القاطفون كوم المشي بين الصفوف وعندما يرون ان وجود الهليون نصيحه عادل الانشقاق عن طريق حفر التربة انهم الرمح من الاوساخ وقطع عليه حالا. مناوبا طريقة لرفع الهليون البيضاء وضعه الدكتور جيم motes، امتدادا اخصائي المتقاعد حديثا من جامعة اوكلاهوما الدولة. نظام بلده هو مكان بنت أكثر من أطواق الحديد المسطح الصفوف وتغطيتها مع البلاستيك الاسود السميك. القطع البلاستيكيه اشعه الشمس وبعد ذلك فقط يمكن القاطفون انتشال البلاستيكيه والخاطف قبالة الرماح.
http://www.asparagus.org

http://www.worldcommunitycookbook.org/season/guide/photos/asparagus.jpg

حاتم الشرباتي
01-04-2013, 09:01 AM
باميا Okra

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/32/Bucket_of_raw_okra_pods.jpg/220px-Bucket_of_raw_okra_pods.jpg
الأسم العلمي :Abelmoshus esculentus
العائلة :الخبازيةMalvaceae

ألباميا أو الباميه - بالانجليزى Okra ، بالفرنساوى La gambo - هى نبات مصرى قديم اتعرف فى مصر القديمه بتتاكل ثماره الخضرا. اسم نبات الباميه العلمى " Abelmoschus esculentus و هو من الفصيله الخبازيه و بيتكاثر بالبذور.

بتتطبخ الباميه بكذا طريقه و ممكن تتطبخ بعد تجفيفها و ممكن يتعمل منها طرشى. فى مصر و السودان و سوريا و اليونان و ايران و العراق و الأردن و لبنان و تركيا و اليمن و قبرص وفلسطين بتتطبخ الباميه في يخنه دسمه معموله من الخضار واللحمه. فى مصر و بالذات فى الصعيد بتتعمل من الباميه أكله اسمها " ويكه " بيتضاف ليها لحمه و صلصة طماطم و تقليه من التوم و الكسبره الناشفه.

البامية اكله شعبيه في الهند وباكستان ، بتتطبخ كقطع مفرومة ومقلية مع التوابل، او تتخلل، اوتتملح أو تضاف للمرق ، و فى بلاد فى امريكا الجنوبيه بتتطبخ بالمايه و بتتاكل مع الرز.

الباميا أو البامية أو المسكي المغذي (الاسم العلمي:Abelmoschus esculentus) (بالإنجليزية: Okra) (بالفرنسية: La gambo) هي نوع نباتي يتبع جنس المسكي من الفصيلة الخبازية.[1] [2] [3] [4]. وهي تؤكل ثمارها الخضراء والنوع حولي أو ذات حولين. يصل طول النبات إلى 2 متر. الأوراق عريضة يصل طولها ما بين 10 إلى 20 سم. راحية palmate بها من 5 إلى 7 فصوص. الأزهار محيطها يتراوح ما بين 4 إلى 8 سم ، كل زهرة تتكون من 5 بتلات يتدرج لونها من الأبيض إلى الأصفر مع بقع إرجوانية على قاعدة كل بتلة. الثمار كبسولية قد يصل طولها إلى 20 سم ، تحتوي على الكثير من البذور وتؤكل ثمارها مطبوخة وهي قرون مستطيلة مغطاة بزغب ناعم.

الباميا في القدم

عرف البشر الباميا منذ القدم وفي العصرين الإغريقي والروماني الذي مرا على مصر زرعت البامية ووجدت صور منحوتة لها على معابد فرعونية وهي تتوطن في المناطق الحارة عموماً في أفريقيا وآسيا. نشأت الباميا في إفريقيا الاستوائية وبدأت زراعتها في الشرق الأوسط والهند منذ فترة طويلة، وفي القرن التاسع عشر الميلادي شوهدت نباتات البامية البرية على ضفاف النيل الأبيض في السودان. هذا وقد تم إدخال البامية للمرة الأولى إلى أوروبا بواسطة فاتحي الأندلس المسلمين. وقد وصف العالم أبو العباس النباتي، أحد مواطني سيفيل، وصف نبات البامية وصفاً دقيقاً في عام 1216 للميلاد. وبمجرد اكتشاف العالم الجديد (الأمريكتين) رحلت البامية فيمن رحل إلى هناك وعرفت في البرازيل في عام 1658 للميلاد. وتوجد الآن عدة أصناف محلية من البامية في جنوب الولايات المتحدة، حيث تتمتع بشعبية كبيرة هناك، كما توجد أصناف كثيرة منها في إفريقيا وحول حوض البحر الأبيض المتوسط. وتنقَّل النوع الثاني من رتبة (المالفيسي)، المسمى (بالروزيل)، في الاتجاه المعاكس للبامية، فقد انتقل من جزر الهند الغربية إلى إفريقيا ثم إلى الهند والصين ثم بقية القارة الآسيوية.

تركيب الكيميائي

يشبه تركيب الباميا وفائدتها الملوخية لوجود المادة الغروية في كليهما ويتألف تركيب البامية من :

8.3 % من ماءات الفحم
2 % بروتين
1.1% رماد
0.2 % دهن
1.4 % ألياف وبعض المواد الغذائية ومقدار متوسط من فيتامين(أ)
البامية طبياً :

وصفت الباميا بأنها جيدة التغذية وهي ملينة للمعدة وتحارب الإمساك في الغالب إلا أنها تسبب ـ لبعض الأشخاص ـ تعباً في معدتهم وقيئاً وتعالج بخلطها بنباتات أخرى أقل غروية منها , وتطبخ البامية بعدة طرق وتعلب أو تجفف وينتج عن سيقانها والثمار الناضجة نوع من الألياف يستعمل في صناعة النسيج والورق .

باميا بالزيت

يمكن أن تقدّم الباميا بالزيت كنوع من أنواع المقبّلات، فتحضّر من البامية، الطماطم، البصل، معجون الطماطم، الثوم، الكزبرة، زيت الزيتون، عصير الليمون الحامض والملح.[5]

المعلومات الغذائية عن الباميا مع اللحم

تحضر الباميا مع اللحم باستخدام الباميه، اللحم، الطماطم، الثوم، الكزبرة، ليمون الحامض، القرفة، الزيت النباتي، الهيل، البهار والملح. تحتوي وجبة الباميه مع اللحم (300غ تقريباً) بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:[6]

السعرات الحرارية: 344
الدهون: 24
الدهون المشبعة: 8
الكوليسترول: 60
الكاربوهيدرات: 17
البروتينات: 18
أنظر أيضاً

المسكي
قائمة أنواع المسكي
[***]مراجع

^ موقع لائحة النباتات مسكي مغذي تاريخ الولوج 12 ابريل 2012
^ موقع لائحة النباتات أنواع المسكي تاريخ الولوج 12 ابريل 2012
^ ديفيد جلدهيل (2008). أسماء النباتات. 1. مطبعة جامعة كامبرديج. ISBN 978-0-521-86645-3.
^ موقع zipcodezoo.com مسكي مغذي تاريخ الولوج 25 مايو 2012
^ وصفة البامية بالزيت
^ وصفة البامية مع اللحم مع معلوماتها الغذائية
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/7/76/EgFoodOkra.jpg

حاتم الشرباتي
01-04-2013, 09:02 AM
برسيم Clover

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/ar/thumb/b/b6/%D9%81%D8%B5%D8%A9_%D9%85%D8%B9%D9%85%D8%B1%D8%A9. jpg/220px-%D9%81%D8%B5%D8%A9_%D9%85%D8%B9%D9%85%D8%B1%D8%A9. jpg
الأسم العلمي :Local cultiver
العائلة :البقوليةLeguminoseae

البرسيم هو نبات من عيلة البقوليات واحد من محاصيل العلف بيتزرع ف الولايات المتحدة و كندا و الأرجنتين و فرنسا و استراليا و الشرق الأوسط و جنوب أفريقيا، و بلاد تانيه كيره.وأسمه العلمي ( باللاتينية :Local cultive)
أما البرسيم الحجازي أو الفصفصة أو الفصة المعمرة نبات معمر يتبع جنس الفصة من الفصيلة البقولية، واسمه العلمي (باللاتينية: Medicago sativa).


http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/eb/75_Medicago_sativa_L.jpg/220px-75_Medicago_sativa_L.jpgأزهار البرسيم الحجازي

يعد البرسيم الحجازي أهم محاصيل العلف وبالأخص لأبقار الحليب. يستعمل أيضاً كنبات مراعي وكعلف للمواشي.

الموئل والانتشار

موطنها بلاد الشام وقبرص وتركيا والقوقاز وروسيا.[1]

الوصف النباتي

يصل ارتفاع البرسيم الحجازي إلى أكثر من متر إذا لم يحش، مجموعه الجذري وتدي وعميق، وساقه متفرعة، وأوراقه مركبة ثلاثية الوريقات، والوريقات بيضوية مقلوبة، والنورة عنقودية رأسية، والأزهار صغيرة طولها حوالي 1.5 سنتيمتر وتويجها وردي اللون أو أزرق أو بنفسجي، الثمرة عبارة عن قرن لولبي متفتح يحتوي على عدد كبير من البذور. شكل البذرة يشبه الكِلية.

تحتوي المادة الخضراء وخاصة الأوراق على 9.1% كربوهيدرات و 5% بروتين و 0.9% مواد دسمة و 2.4% مركبات معدنية (أملاح الكالسيوم والفوسفور)، بالإضافة إلى الحيمينات. ويعتبر البرسيم مصدراً هاماً لليخضور والحيمينات، إذ يحتوي على فيتامينات A وهـ بكميات كبيرة وكذلك حيمينات B وB1 وD بكميات أقل، والبرسيم مادة أولية للحصول على فيتامين k المرقئ للنزف.

الاستعمال الطبي

إلى جانب استعمالات البرسيم العلفية وخواصه المدرة للحليب فإن منقوع أوراق البرسيم إذا أخذ قبل تناول الطعام فإنه يرفع الشهية ويزيد الحيوية ويساعد على زيادة الوزن، هذا إلى جانب كونها مصدرا لليخضور.

مرادفات للاسم العلمي

(باللاتينية: Medicago afganica (Bordere) Vassilcz.)
(باللاتينية: Medicago grandiflora (Grossh.) Vassilcz.)
(باللاتينية: Medicago ladak Vassilcz.)
(باللاتينية: Medicago mesopotamica Vassilcz.)
(باللاتينية: Medicago orientalis Vassilcz.)
(باللاتينية: Medicago polia (Brand) Vassilcz.)
(باللاتينية: Medicago praesativa Sinskaya)
(باللاتينية: Medicago sogdiana (Brand) Vassilcz.)
(باللاتينية: Trigonella upendrae H. J. Chowdhery & R. R. Rao)

حاتم الشرباتي
01-04-2013, 09:02 AM
بقله Portulac


الأسم العلمي :Potulaca oleracea
العائلة :الرجليةPorttulaceceae

بقلة حمقاء (الاسم العلمي:Portulaca oleracea) هي نوع نباتي يتبع جنس البقلة من الفصيلة الرجلية.[1][2] [3].

أصل التسمية

البَقْلَة الحَمْقَاء[4][5] أو البَقْلَة المُبَارَكَة[4][5] أو البَقْلَة اللَّيِّنَة[5] أو البَقْلَة[6] أو الفَرْفَح[5][7] أو الفَرْفَحِين[5][7] أو الفَرْفَحَى[7] أو الفُرْفِير[4][7] أو الرِجْلَة[4][5] أو الرُجَيْلَة[7][8]
سمّيت بالحمقاء لأنها تنبت في المَسِيلٍ، فيقلعها الماء ويجرفها.
سمّيت بالفرفح والفرفحين والفرفحى والفرفير، من الفرنسية: پُورْپْيِي pourpier (أو pourpied)، من اللاتينية: پُولِّي پَاسْ pulli pes، أي رجل الدجاجة، من پُولِّي: الدجاجة وپُولِّي: الرِجْل.
سمّيت بالرِجْلَة والرُجَيْلَة من الرِّجْلة: أي مَسِيل الماء، لأنها تنبت في المَسِيلٍ.

أسماء عامية

تسمى في بلاد الشام البقلة، وتعرف في بعض المناطق بـ الفرفحينة أو الفرفحين، وفي مصر تعرف بـ الرجلة، وفي بعض دول الخليج تعرف بـالبقلة المباركة ورشاد وحرفات وفارفا وبربين ونحلة وفرخ.
ومن التسميات الأخرى: بَرابرَة - درفاس - ذنب الفرس (في اليمن) – حمقة

ما ورد في أحد طبعات كتاب الجامع لمفردات الأدوية والأغذية لابن البيطار المالقي من أن اسمها هو أيضا العرفج والعرفجين، فهو تصحيف (أي تحريف أثناء نسخ المخطوطات) لكلمتي فرفح وفرفحين،[7] والمحقق لم يتفطن لذلك.
وتسمى في جنوب الجزائر البندراق والبرطلاق

الموطن

هذه العشبة أصلها الهند وإيران, التي منها قد انتشرت إلى أوروبا, أمريكا, وتقريباً إلى كل ركن آخر في العالم، حيث تعد واحداً من أكثر من ثمانية نباتات منتشرة على سطح الكرة الأرضيه[بحاجة لمصدر]. نبات حولي ينمو بسرعة في الربيع والصيف، اُستخدِمَ كمحصول طعام كثير العصارة لأكثر من 2000 سنة. ينمو بكثره في الاراضي الخفيفه وفي الحدائق المرويه في فصل الصيف، إضافة إلى مجاري الوديان حيث تغطي مساحات شاسعة في مواسم الأمطار ويكثر في المزارع المهملة وعلى حواف القنوات وجوانب الطرقات.[9]

الوصف

النبات عبارة عن عشب حولي، منه ما هو منتصب ومنه ما هو منبسط. يصل ارتفاعه إلى حوالي 30 سم. ساقه وأفرعه ملساء ذات لون مخضر إلى محمر عصيرية رخوة. الأوراق بيضية مقلوبة مستديرة القمة. الأزهار صغيرة حتى (5 ملم) صفراء اللون جالسة بدون أعناق تتفتح في الصباح ثم تنغلق غالباً قبل منتصف النهار، وفي الزهرة ورقتا كأس وخمس أوراق تويج صفراء وعدد كبير من الأسدية. عملية التلقيح بصورة عامة ذاتية، والأزهار تتفتح من شهر شباط وحتى شهر أيلول. يزحف هذا النبات بسوقه وأوراقه على الأرض التي تذكر بكف الرجل.

الاستخدام الطهوي

يتم توزيع هذا عالمياً لانه نبات منتج، وللذته إذا طبخ بشكل مناسب.

الاستخدام الطبي

اعتبرت البقلة ولفترة طويلة نباتاً طبياً حيث أنها تحوي على نسبة بيتا كاروتين عالية أكثر من السبانخ، بالإضافة إلى المستويات العالية للمغنيسيوم والبوتاسيوم وفيتامين ا، وسي، واستعملت لمعالجة اوجاع الرأس والمثانة ولشفاء القروح ولطرد الديدان ولشفاء ضربة البرد والاصابات بمسحوق البارود. وبشكل عام فقد استخدمت تاريخيا كعلاج للروماتيزم.

في الطب الصيني التقليدي, استخدمت البقلة لإزالة الحرارة والمواد السامة، وايقاف النزيف، إضافة لاستخدامها في علاج امراض التنفس. وفي الطب الصيني الهندي والقبرصي تستعمل ازهار واوراق البقلة لمعالجه امراض كثيرة ومنها : التهابات الجلد، الاكزيما، الباسور والتهابات في المسالك البوليه والرئتين ولتحضير الضمادات ضد الحروق، فقد بينت الدراسات التي اجريت في المختبرات ان البقلة تحوي مواد مضادة للجراثيم والفطريات.

تستعمل البقلة هذه الايام لتنقيه الدم ولمعالجة التهابات اللثه وذلك عن طريق مضغها.

استخدامات أخرى

يقال أنها كانت تنثر في الماضي حول الاسرة لمنع الارواح الشريرة.

مراجع

^ موقع لائحة النباتات بقلة حمقاء تاريخ الولوج 12 ابريل 2012
^ موقع لائحة النباتات أنواع البقلة تاريخ الولوج 12 ابريل 2012
^ موقع zipcodezoo.com بقلة حمقاء تاريخ الولوج 25 مايو 2012
↑ أ ب ت ث ابن البيطار المالقي. تفسير كتاب دياسقوريدوس في الأدوية المفردة. تحقيق إبراهيم بن مراد. بيت الحكمة، قرطاج (تونس) 1990.
↑ أ ب ت ث ج ح ابن البيطار المالقي. الجامع لمفردات الأدوية والأغذية. دار الكتب العلمية، بيروت (لبنان) 1992.
^ الجوهري. الصحاح في اللغة.
↑ أ ب ت ث ج ح رينهارت دوزي. المستدرك. مكتبة لبنان، بيروت (لبنان) 1991.
^ ابن الجزار. زاد المسافر وقوت الحاضر. تحقيق د. موسى سويسي، د. الراضي الجازي، د. جمعة شيخة، د. فاروق العسلي. بيت الحكمة، قرطاج (تونس) 1999.
^ ARTEMIS P SIMOPOULOS Omega-3 Fatty Acids and Antioxidants in Edible Wild Plants. 2004. Biol Res 37: 263-277, 2004

بقلة يمانية
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0e/Amaranthus_blitum.jpg/220px-Amaranthus_blitum.jpg

الاسم العلمي :Amaranthus blitum
البَقْلَة اليَمَانِيَّة أو اليَرْبُوز أو الجَرْبُوز أو الكُسْتُج أو الصَدَح نبات من جنس القطيفة اسمه العلمي (باللاتينية: .Amaranthus blitum L).

بقلة الملك

الاسم العلمي: Fumaria officinalis

بقلة الملك (الاسم العلمي: Fumaria officinalis)، هو نبات ينتمي إلى (فصيلة: Fumariaceae).

حاتم الشرباتي
01-04-2013, 09:04 AM
مشروم Mushroom
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c2/Amanita_muscaria_%28fly_agaric%29.JPG/220px-Amanita_muscaria_%28fly_agaric%29.JPG
الأسم العلمي :Agaricus bisporus
الأسم العلمي :Lentinus edodes
العائلة :

عيش الغراب أو المشروم (الاسم العلمي له Lentinus edodes)، هو فطر مثمر الذي ينمو فوق الأرض. حيث توجد أصناف كثيرة من الفطريات اللحيمة، التي تشبه المظلة في شكلها. وينمو عيش الغراب بكثرة في الغابات ومناطق الأعشاب.

كان العلماء في الماضي يعتبرون عيش الغراب وكذلك الفطريات الأخرى نباتات غير خضراء. أما اليوم فينظر إلى الفطريات باعتبارها مملكة مستقلة في عالم الأحياء. يختلف عيش الغراب، مثل باقي الفطريات، عن النباتات الخضراء في كونه لا يحتوي على الكلوروفيل، وهو المادة الخضراء التي تستعملها النباتات في صنع الغذاء. وبدلا من ذلك يعتمد عيش الغراب في حياته أساسا على امتصاص المواد الغذائية من النباتات الحية أو الآخذة في التحلل في البيئة المحيطة. يوجد نوعين من الفطر: فطر سام وفطر صالح للأكل.

أثبتت التحاليل أن عيش الغراب رغم أنه من المنابع الجيدة والقيّمة للبروتين والفيتامينات والأملاح، إلا أنه يعد فقيراً في المواد الكربوهيدراتية مقارنة بالأنواع النباتية الأخرى كالحبوب والبطاطا والبطاطس والتفاح، لأن هذه الكربوهيدرات لا تشكل سوى 3.5 إلى 5.2% من وزن الفطر، بينما تبلغ نسبة هذه الكربوهيدرات في القمح مثلاً 60 إلى 70%، مشيراً إلى أن الفطر يعد فقيراً كذلك في محتواه من المواد الدهنية التي تتراوح بين 0.01 إلى 0.2%. إضافة إلى كل ذلك فإن الفطر يحتوي على العديد من الانزيمات المهمة التي تساعد على عمليات الهضم وقد أثبتت التحاليل أن عدد هذه الأنزيمات يصل إلى حوالي 24 إنزيماً، كما يحتوي على مواد تعد من فاتحات الشهية وتحسين حالتها، وأكد أن هذه المكونات تجعل الفطر غذاءً متكاملاً ولكن أهميته لا تعود إلى ذلك فقط بل تتعدى إلى اعتباره بمثابة الدواء، لأن عيش الغراب نظراً لاحتوائه على مجموعة فيتامينات «بي» فإنه يحمي الجسم من التهابات الجلد والأغشية المخاطية والأمعاء والتي تنتج عند نقص هذا الفيتامين في الجسم كما أن حمض الفوليك الموجود به يحمي الجسم من فقر الدم أو الأنيميا. ووجود الكولين به يحمي الجسم من تراكم المواد الدهنية ويمنع نزيف الكلى وتضخم الطحال الذي ينتج عن نقص هذه المادة، بخلاف مواد يجري البحث عنها حول العالم في فطر عيش الغراب مضادة للسرطان، وخصوصاً بعد فصل مضاد حيوي يدعي Neblarine الذي يستخدم في علاج الأورام السرطانية والوقاية منها.

وفي دراسة حديثة كشفت نتائجها من أن تناول الأطعمة الغنية بالنحاس مثل الفطر عيش الغراب يساعد على استعادة أداء القلب الطبيعي في حالات الإصابة بتضخم القلب. كما نصحت الدراسة بزيادة تناول الأطعمة الغنية بعنصر النحاس مثل السبانخ، السمسم، الباذنجان والكاجو. كما أن بحثا آخر جرى في الولايات المتحدة أشار إلى أن زيادة تناول الأطعمة منخفضة الطاقة مثل الفطر عيش الغراب تمنع الإصابة بالبدانة وتقوي الجهاز المناعي.[1]


الإنتاج

جدير بالذكر أنه يوجد من عيش الغراب 5000 نوع حول العالم، ويبلغ عدد الأنواع المزروعة منه على نطاق تجاري 10 أنواع فقط تتبع 3 أجناس هي الغاريقون ـ المحاري ـ الصيني وينتج الفطر في أكثر من 120 دولة وتأتي الولايات المتحدة في المقدمة وتنتج منه 200 ألف طن سنوياً تليها فرنسا 180 ألف طن ثم هولندا فالصين فتايوان، والغريب أن زراعة الفطر تجارياً في الوطن العربي ما زالت في بداياتها الأولى رغم أن العالم ينتج منه 202 مليون طن سنوياً.

الفوائد البيئية لإنتاج عيش الغراب

له عدة فوائد بيئية، من أهمها:

حماية البيئة من التلوث، وذلك لأن زراعة عيش الغراب يقوم على استخدام مخلفات زراعية.
إنتاج أعلاف للمواشي مما يتبقى من إنتاج عيش الغراب من حراشيف وأجزاء لا تؤكل. ويتميز هذا العلف برخص ثمنه وارتفاع قيمته الغذائية.
إنتاج سماد عضوي رخيص من بقايا البيئة التي كان ينمو عليها عيش الغراب.
توفير بديل نباتي مأمون للبروتين الحيواني وبأسعار منخفضة.
المساهمة في علاج الكثير من الأمراض، وبالتالي تحسين المستوى الصحي لجموع مستخدميه.
توفير فرص عمل للشباب وربات البيوت، لتحسين مستوى الدخل والمعيشة، والمساهمة في تقليل البطالة.
المساهمة في زيادة الدخل القومي؛ نتيجة القيمة المضافة الناتجة عن كل الاستخدامات السابقة.[2]
الأنواع السامة من عيش الغراب

هناك بعض الأنواع الأخرى من الفطريات الهامة غير فطر عيش الغراب مثل البياض والعفن والخميرة منها مايسبب الأمراض والآفات للنباتات والحيوانات ففطر البنسيليوم هو من أشهر أنواع العفن.

العفن رغم ذلك يستخرج منه المضاد الحيوى العجيب (البنسلين) أما الخميرة ذلك الفطر الثمين الذي يستخدم في صناعة الخبز والنبيذ والحلوى وكثير من الصناعات الميكروبية الهامة.

كما أن هناك أنواعاً عديدة وسامة من فطر عيش الغراب تنمو في الغابات وتعمل على إبادتها بالكامل.

من أمثلة هذه الفطريات السامة : قلنسوة الموت : Death Cap

من أشد أنواع عيش الغراب سمية وهى تسبب العديد من حالات الوفاة للإنسان والحيوان وهو ينمو في الغابات وله رأس أخضر اللون وخياشيم بيضاء وعلى شكل الكأس واسمه العلمى أما نيتافاللويدس Amanitap halloitdes

2- عيش الغراب الأحمق : Foll mushrooms Amanita اسمه العلمى أمانيتافايرنا وهو أكثر سمية من السابق وهو يشبه عيش الغراب المأكول لأن الرأس والخياشيم بيضاء

3-عيش الغراب الشيطانى Devil، Boletusk

اسمه العلمى بولتيس ساتاناس Boletus satanas وينتمى هذا الفطر إلى جنس سب Cep وهو ينمو أيضاً في الغابات وضار جداً بالصحة.

4 - عيش الغراب الذبابة Fly Agaric، Amanita muscaria

أمانيتا موسكاريا وهو من أجمل أشكال عيش الغراب ولايمكن أن يخطئه الإنسان لذلك لايسبب الموت بل استخدامه الإنسان في عمل الأشكال واللعب الجميلة والأدوات المنزلية والمكتبية وصور الأغلفة وميكى ماوس وأفلام الكارتون إلا أن تناوله يؤدى إلى التسمم وإختلال عصبى Mental Disturbance رغم كونه يستخدم في صناعة المبيدات الحشرية إلا أن بعض القبائل البدائية كانت تستخدمه في صناعة المبيدات الحشرية بإختيارها كنوع من الإدمان.

كما أن هناك بعض الأنواع الأخرى مثل عيش الغراب المروحة (على شكل مروحة جميلة) وعيش الغراب المهلك وهو أشد أنواع عيش الغراب سمية بالرغم من كونه أكثرها جمالاً (الملاك القاتل) وتستخرج منه سموم الأمانتين والمسكارين.

هناك أيضاً عيش الغراب المتوهج والذي يضئىء ليلاً من ذلك يتضح أن هناكهناك الآلاف من الأنواع السامة وتتدرج في السمية حتى الخطر الشديد ولايوجد طريقة نظرية لمعرفة السام من الغير سام إلا بالتحليل الكميائى. وقديماً كانو يستخدمون بعض الأدلة مثل تغييره للون البصل أو اللبن أو الفضة (عملات – ملاعق) وتحويلها إلى اللون الإسود وتم عمل مصل واق له عام 1973.

يبدأ التأثير السام بحساسية بسيطة وقىء بالمعدة (معظم هذه السمية تضيع وتختفى عند الغليان أو التجفيف) بعد 12 ساعة تحدث إغماءة وتحدث الوفاة في الحالات الخطيرة بعد 3 – 5 أيام.

السم يسمى Amantin حيث يهاجم الكبد والكلية – جهاز الأعصاب في عام 1948 توفى في ألمانيا 200 فرد وفى أمريكا 50 فرد (هلوسة).

ويستخرج حالياً منه ويستخدم كمبيد حشرى Irosa Amanite V يبدأ تأثيره بعد ساعتين كما يوجد منه أنواع يمكنها إبادة وتدمير الغابات.

الإصابة بالحشرات والأمراض وطرق الوقاية منها

مثل جميع الكائنات الحية يمكن أن يصاب عيش الغراب بالعديد من الأمراض والآفات وذلك عند عدم أخذ الوقاية اللازمة باستخدام المطهرات والشروط الصحية عن كل خطوة من خطوات الزراعة مثل الورمالدهيد أو السافلون ورش الحوائط والأحواض به.

ويصاب المشروم بالعديد من أنواع البكتريا والفطر والخميرة والإكتينومايسيس والفيروسات وعموماً في البداية عند استخدام بيئة أو كومبوست جيد وتقاوى جيدة (غير ملوثة) والموقع والأدوات المستخدمة أيضاً كانت نظيفة كلما كان إحتمال التلوث أو الإصابة الفطرية ضئيلاً. فالوقاية خير من العلاج. فكلما كان تعقيم البيئة جيداً كلما خلا الكومبوست من الميكروبات المنافسة والتي تنمو أسرع من عيش الغراب وتنافسه في غذائه وكلما كانت البيئة المحيطة نظيفة كلما كانت فرصة الإصابة بالميكروبات قليلاً.

وللوقاية من هذه الميكروبات أو الآفات يجب التحكم في كمية المياه المستخدمة في الرش وعدم ترك الثمار مبللة فطرة طويلة ويجب منع تواجد أى من الحشرات (الذباب – الهاموش) كما أن عدم النظافة يؤدى إلى الإصابة بعدة أنواع من الحلم Mites وهى حيوانات صغيرة تشبه الحشرات وهى متعددة وبألوان مختلفة منها الأصفر والأبيض حيث تتغذى على الميسليوم وعلى الثمار وأيضاً يمكن الإصابة بالنيماتودا حيث تتغذى على العصارة داخل هيفات وثمار عيش الغراب.

وتسبب ضعف وموت هذه الثمار وظهور رائحة عفنة أو الرائحة السمكية. نخلص من هذا أنه عندما نبدأ الزراعة يجب إتباع الشروط الصحية والوقائية المطلوبة حتى يمكننا الحصول على محصول جيد ووفير.

ويمكن عند ظهور بعض الملوثات استخدام بعض المطهرات الكيماوية مثل الإجريمايسين بنسبة 15 جم / 20 لتر ماء (صفيحة) مع ماء الرش مرتين يومياً لمدة 3 أيام. أو للقضاء على الحشرات الطيارة (ذبابة المشروم). يمكن وضع 10 – 15 جم لكل لتر ماء من الملاثيون.

باقى الحشرات أو العناكب الأخرى ترش بمبيد خاص مثل البروبجيت.

إنتاج عيش الغراب (المشروم) في منزلك

1.إشترى أثنين أو ثلاثة أكياس وتأكد من أن النمو الأبيض اللون يشمل كل العبوة وأن بدايات الأجسام الثمرية قد بدأ ظهورها على السطح وإذا لم تكن ناضجة إتركها حتى تنضج وكلما كانت الأكياس أكثر نضجاً كلما كانت الإثمار أسرع. 2.إنزع السدادة عن الكيس البلاستيك وإفتح فوهته. وضع الكيس في حوض أو طبق بلاستيك مغطى بطبق آخر مثقب أو كيس بلاستيك مثقب كما في الرسم. واحفظ الرطوبة والبرودة بواسطة رش رذاذ من الماء في الداخل مرتين يومياً على الأقل. 3.بعد عشرة أيام يتكون على السطح أجسام ثمرية صغيرة، هذه الأجسام الثمرية يكتمل نضجها وتكون جاهزة للقطف في اليوم التالى. 4.إقفل الأكياس واقلبها وافتحها من الجهة الأخرى وستظهر الدفعة الثانية من الأجسام الثمرية بعد عشرة أيام بشرط حفظها تحت درجة حرارة منخفضة وفى وسط رطب، واعمل فتحات بالمشرط في جوانب الكيس لتخرج منها كذلك أجسام ثمرية أخرى. 5.مزق الكيس البلاستيك لتعرية المحتويات أو مزق محتوياته كلية فتحصل على أجسام ثمرية أكثر طالما أن ظروف الرطوبة والتبريد متوافرة. تجنب رش الرزاز على الأجسام الثمرية واستعمل رشاشة بلاستيك.

مصادر

^ عيش الغراب.. أحدث علاج لتضخم القلب ! - القناة دوت كوم - تاريخ النشر 2 مارس-2009 - تاريخ الوصول 5 مارس-2009
^ صلاح عبد الجابر عيسى، البيئة - منظور جغرافي، مطابع جامعة المنوفية، شبين الكوم، 2010، صـ: 148.
http://www.alhadeeqa.com/vb/imgcache/2007/05/121.jpg

حاتم الشرباتي
01-04-2013, 09:04 AM
قلقاس Tara - Dasheen
http://www.bintnet.com/images/magazine/food/taro.jpg
الأسم العلمي :Colocassia Esculenta
العائلة :القلقاسيةColocassiae

القلقاس ( نبات ). : نَبَاتٌ مِنْ فَصِيلَةِ القُلْقَاسِيَّاتِ ، مِنْ أَصْلٍ هِنْدِيٍّ ، يُزْرَعُ فِي الشَّرْقِ الأَوْسَطِ وَالْمَغْرِبِ ، لُبُّهُ شَبِيهٌ بِلُبِّ البَطَاطَا ، تُؤْكَلُ عَسَاقِيلُهُ مَطْبُوخَةً ، أَيْ كُرُومَاتُهُ ، وَيُعْرَفُ بِـ " البَطَاطَا الْحُلْوَةِ ".
القلقاس أو أذن الفيل أو اللوف[1] (باللاتينية: Arum) جنس نباتي ينتمي للفصيلة القلقاسية من أحاديات الفلقة، يشمل نحو 25 نوعاً، يتوطن في المغرب العربي والمشرق العربي وأوروبا، وتنوعه الحيوي الأقصى في حوض البحر الأبيض المتوسط.

الوصف النباتي

النورة إغريضية محاطة بورقة متحورة تشبه الشراع.

من أنواعه في الوطن العربي

القلقاس الإيطالي (باللاتينية: Arum italicum) في المغرب العربي وجنوب أوروبا وحوض البحر الأسود
القلقاس البرقاوي (باللاتينية: Arum cyrenaicum) في المغرب العربي وجزيرة كريت
القلقاس الجلدي (باللاتينية: Arum rupicola) في بلاد الشام وقبرص وتركيا والقوقاز
قلقاس ديوسقوريدس (باللاتينية: Arum dioscoridis) في بلاد الشام وقبرص وتركيا
القلقاس الشاره للرطوبة (باللاتينية: Arum hygrophilum) في بلاد الشام
القلقاس الطويل (باللاتينية: Arum elongatum) في بلاد الشام وروسيا البلقان
القلقاس الفلسطيني (باللاتينية: Arum palaestina) في بلاد الشام
القلقاس المنفرج (باللاتينية: Arum gratum) في بلاد الشام وتركيا

من أنواعه الأخرى

القلقاس الأبْقَع (باللاتينية: Arum maculatum) وموطنه غرب أوروبا وشمالها
القلقاس الأرجواني (باللاتينية: Arum purpureospathum) وموطنه جزيرة كريت
القلقاس الشرقي (باللاتينية: Arum orientale) وموطنه شرق أوروبا
القلقاس الكريتي (باللاتينية: Arum creticum)وموطنه جزيرة كريت

المعلومات الغذائية

يحتوي كل 100غ من القلقاس النيء بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المواد الغذائية التالية:
سعرات الحرارية: 112
دهون: 0.2
دهون المشبعة: 0
كاربوهيدرات: 26.46
ألياف: 4.1
بروتينات: 1.50
كولسترول: 0

*فوائد القلقاس
*
القلقاس.. مجموعة مقويات
يعتبر القلقاس -وهو نبات استوائي- جزءاً مهماً وأساسياً في غذاء بعض الشعوب لاعتقادهم بأنه كان من أول الخضراوات التي زرعها الإنسان، بالإضافة إلى احتوائه على بعض المنافع الغذائية. فهو غني ببعض الفيتامينات المهمة لصحة الجسم مثل ج، ود،وب6. حيث إن تناول طعام يحتوي على القلقاس يوفر نسبة 11% من حاجة الجسم من فيتامين ج، الذي يساعد الجسم على القيام بوظائفه الحيوية على أكمل وجه. أما فيتامين د فهو مفيد لتقوية جاهز المناعة ويعمل فيتامين ب6 على تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.*
والقلقاس غني بعدة معادن كالنحاس، ويوفر 10% من حاجة الجسم اليومية من المغنسيوم والفسفور. كما أنه مصدر مهم للبوتاسيوم والمنجنيز، فالبوتاسيوم مهم لتنظيم وظائف القلب وضغط الدم ويساعد العضلات على الحركة والقيام بوظائفها كما يجب. ومثل كثير من الخضراوات، يفيد القلقاس من يتبعون حمية غذائية. حيث إن تناوله لا يؤثر على الإطلاق على الدهون في الجسم لاحتوائه على نسبة ضئيلة منه.*
وعند شراء القلقاس، ايفضل اختيار الخفيفة الجافة. ويخرج منه سائل أثناء تقشيره غير مؤذٍ للجلد، وإن كان يسبب حكة خفيفة لدى بعض الناس.
http://4.bp.blogspot.com/_yHoHeOKXs5k/TSniXK2cdrI/AAAAAAAAAGk/hjYW8ngS9HE/s1600/%25D9%2584%25D9%2582%25D8%25A7%25D8%25B3.jpg

حاتم الشرباتي
01-05-2013, 06:59 PM
الملفوف Cabbage
http://t2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTgo8kmnf7XP-n4l5DZReALBaz_dbAetpXP08oP_zwo6d1VdSleIwا
الملفوف ويسمى أيضًا الكرنب هو أحد الخضراوات الورقية التي تنمو في المغرب العربي، ونصف آسيا الجنوبي، وجنوب أوروبا وهو من الفصيلة الصليبية.
اسمه العلمي (باللاتينية: Brassica oleracea var. capitata).
العائلة : الصليبية Crucuferae
المناخ

الملفوف من المحاصيل الشتوية وينمو في الجو البارد الرطب، وانسب درجة حرارة لإنبات البذور 29 م ولكن المجال الملائم للإنبات يتراوح من 7-35 م ويمكن للبذور أن في تنبت على درجة حرارة أقل من ذلك حتى (4 م) ولكن الإنبات يكون بطيئًا. يمكن لشتلات الملفوف المؤقلمة جيدًا أن تتحمل درجة حرارة من(-6 إلى-8 م) لمدة قصيرة.ويلزم لنمو نباتات الملفوف درجات حرارة معتدلة نسبيا, تميل إلى الدفء في المراحل الأولى من النمو الخضري 24-26 م)ودرجات حرارة حرارة معتدلة تميل إلى البرودة (15-20 م) في النصف الثاني من حياة النبات وهي مرحلة تكوين الرؤوس. ويؤدي ارتفاع درجة الحرارة إلى تكوين رؤوس صغيرة الحجم، وغير مندمجة. وإذا تعرضت النباتات بعد تخطيها مرحلة الحداثة (تكون في مرحلة الورقة الحقيقية السابعة أو الثامنة وتكون عادة بعمر 5-6 أسابيع من زراعة البذور) إلى درجة حرارة منخفضة (أقل من 10 م) ولمدة 5-6 أسابيع، تتجه للإزهار المبكر. وتستعمل هذه الظاهرة في حالة الرغبة في الحصول على البذور بدلاً من الرؤوس.
التربة المناسبة
تنجح زراعة الملفوف في مختلف أنواع الأراضي من الخفيفة إلى الثقيلة، تفضل الأراضي الخفيفة لإنتاج محصول مبكر، والأراضي الثقيلة لإنتاج محصول متأخر ويجب أن تكون التربة خصبة جيدة الصرف التهوية.
طرق الزراعة وكمية التقاوي

يتكاثر الملفوف بالبذور التي تزرع غالبا في المشتل. يجهز الحقل بالحراثة وإضافة الأسمدة البلدية والتخطيط للأرض ويمكن زراعة الملفوف على مصاطب واستعمال الملش الأسود الري بالتنقيط، وتزرع الاشتال في الثلث العلوي من التلم بوجود الماء.ويجب أقلمة الشتلات قبل نقلها إلى الأرض الدائمة. ويحتاج الدونم إلى 5000 شتلة أي 50-80 غم من البذور.
عمليات الخدمة
الري
يتم زراعة اشتال الملفوف بوجود الماء، فتروى النباتات بعد الزراعة بيومين، وتختلف احتياجاتها للماء فيما بعد، باختلاف نوع التربة وحرارة الجو وعمر النبات. ويحتاج الملفوف إلى ري منتظم بمعدل كل 4-5 أيام حتى بداية تكوين الرؤوس وكل 7-10 أيام بعد ذلك وقبل الجني بنحو أسبوعين يتوقف الري تجنبًا لتفزر الرؤوس. ويمكن أن تقل الفترة أو تزيد بين الريات تبعًا لطبيعة التربة وحرارة الجو.
التسميد
الملفوف من الخضراوات المجهدة للتربة لأنه يمتص كميات كبيرة من العناصر الغذائية وبخاصة النيتروجين والبوتاسيوم لذا يحتاج إلى التسميد بالأسمدة العضوية والكيميائية، وينصح بإضافة 2طن سماد بلدي مختمر لكل دونم عند إعداد الأرض للزراعة. وينصح بإضافة الأسمدة الكيميائية حسب الحاجة.
كمية الإنتاج
يبدأ الملفوف بالنضج بعد 3-4 شهور من عملية التشتيل وأهم علامات النضج اكتمال تكوين الأوراق وصلابتها وشد الأوراق المغلفة للرأس ولمعانها. ويجب عدم تأخير الجني حتى لا يؤدي إلى تفجير الرؤوس ويقطف الملفوف بسكين حاد حيث تقطع الرؤوس بجزء صغير من ساق النبات ويجب الإبقاء على ورقتين أو ثلاث من الأوراق الخارجية لتغليف الرأس وتبلغ إنتاجية الدونم من الملفوف 2-4 طن.
فوائده

أكدت دراسات حديثة أن (الملفوف) منظف للقناة الهضمية والكبد ومزيل للسمية ومذيب للدهون في الجسم.. بالإضافة إلى أنه مزيل للكوليسترول وموازن للسكر والضغط. ونظراً لأن الملفوف فقير من حيث البروتينات والسعرات الحرارية والدهون؛ لذا يعتبر من الأغذية المهمة لتقليل الوزن.

ويحتوي الملفوف على حمض الفوليك الذي يعمل على تعزيز بعض الأنزيمات. والتي بدورها تساعد على تنقية الجسم من السموم. والملفوف به خواص مضادة للبكتريا، حيث تعمل على علاج قرحة المعدة والأمعاء والالتهابات الجلدية والأورام والروماتيزم والنقرس.

ويحتوي الملفوف على (الكلوتامين)، وهو حمض أميني يغذي الخلايا التي تمتد في المعدة والأمعاء الدقيقة، كما يعمل هذا الحمض على شفاء القرحة. وتكمن فاعلية الملفوف في ارتفاع محتواه من الألياف ؛ مما يساعد على طرد الفضلات المتبقية في المعدة والأمعاء. علاوة على احتوائه على خمسة أنزيمات هاضمة ؛ لذا فتناول الملفوف يؤدي إلى تنشيط الهضم وأيضا لاحتوائه على مركبات الكاربينول والآندول - 3 والكاروتين ؛ ما يجعله من أفضل مضادات سرطان الثدي والمعدة والقولون.

كما يحتوي الملفوف على عنصرين هامين هما (السلفورافان والآندول) ؛ حيث أن لهما دور فعال في الوقاية من السرطان وداء السكري ومرض القلب وتخلخل العظام وفرط ضغط الدم.

يذكر، أن دراسات سابقة أشارت إلى فائدة الملفوف كعلاج واق ضد أمراض القلب والضغط بسبب تخفيضه للصوديوم في الدم، بالإضافة إلى أنه يحتوي على فيتامينات U-e-a ؛ مما يجعله من أفضل منقيات البشرة وعلاجًا مهمًا لحب الشباب والجروح والقروح.
المعلومات الغذائية

يحتوي كل 100غ من الملفوف بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :

السعرات الحرارية: 25
الدهون: 0.10
الكاربوهيدرات: 5.80
الألياف: 2.5
السكر: 3.20
البروتينات: 1.28
[]الطبخ
http://t1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcT9ZqQzwQ4yrABm-3VoncHkGOFPSvZkXldF62Wr35PUxjlBD7pT
يمكن تحضير طبق من الملفوف يعرف ب "المحشي ملفوف" بحيث تسلق أوراق الملفوف حتى تطرى ثم تحشى باللحم و الأرز كمكونات رئيسية. يعتبر هذا الطبق غذاء كامل إذ إنه يحتوي على البروتينات، النشويات والخضار.

حاتم الشرباتي
01-05-2013, 07:00 PM
الملفوف الاحمر Red Cabbage
http://t2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSM5NNVijvxtBaqDnp-jZa7tXNFkCsGwBTOS_cYKghK2VVOZ_6F
الإسم العلمي :Brassica capitata
الغائلة : الصليبية Crucuferae

الملفوف الاحمر أحد أنواع الخضار المتعدّد الاستعمالات والغني بالمغذيات.
ويحتوي الملفوف الاحمر على نسبة متدنية من الدهون ونسبة مرتفعة من المغذيات النباتية المضادة للأكسدة التي تساعد الجسم في مكافحة العناصر الضارة التي تسبّب السرطان. كذلك، يحتوي على مجموعة من الفيتامينات والمعادن، ويُعتبر مصدراً ممتازاً لحمض الفوليك والألياف والحديد والكبريت

ويحتوي أيضاً على أكثر من ضعف كمية الفيتامين C الموجودة في أنواع خضار أخرى. كذلك، تشكّل مادة الأنتوسيانين (المسؤولة عن لون الملفوف الأحمر) مضاد أكسدة قويّ المفعول يحمي الدماغ من مرض الزهايمر. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الملفوف على حمض أميني مضاد للالتهاب اسمه غلوتامين، ويُستعمل عصيره في علاج قرحة المعدة.

الملفوف منتج قليل الكلفة ومتعدد الاستعمالات، إذ يمكن أكله نيئاً أو مطبوخاً بطرق مختلفة، بدءاً من القلي السريع وصولاً إلى سلقه لفترة طويلة، ويمكن تحويله إلى مخلل أيضاً. كذلك، يمكن حفظه في الثلاجة طوال أسبوع أو أسبوعين، ما يعني عدم الحاجة إلى استعمال الكمية كلها دفعة واحدة.
ما الفرق بين الملفوف الأحمر و الأبيض؟
الكاتب: م.ز. علا أحمد

يتشابه الملفوف الأحمر مع الأبيض في شكله و تركيبه و لكن اللون الأحمر الذي يعود الي وجود صبغة “الأنثوسيانين” الحمراء يجعل الملفوف الأحمر متفوقا على الملفوف الأبيض في القيمة الغذائية لأن هذه الصبغة الحمراء عبارة عن مضاد أكسدة قوي جدا. بشكل عام الملفوف من خضروات العائلة الصليبية (من بينها الملفوف و الزهرة) الغنية بفيتامين س و المعادن كالبوتاسيوم و الكالسيوم و مركبات الإندول التي تحارب السرطان و قد كشفت دراسة هولندية أن تناول خضروات العائلة الصليبية باستمرار يؤدي الى تقليل نسبة الاصابة بسرطان القولون و الاثنى عشر بنسبه 50 % تقريبا. يستخدم الملفوف الأحمر بكثرة في المطبخ الآسيوي
http://www.5odar.com/wp-content/uploads/2012/06/red-and-white-cabbage2.jpg

حاتم الشرباتي
01-05-2013, 07:04 PM
القرنبيط ( الزهره ) CAULIFLOWER
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/2/25/Cauliflower.JPG
الإسم العلمي :Brassica oleracea
العائلة : الصليبية Crucuferae

القرنبيط نبتة غنية بالمواد الكبريتية. تعرف أيضاً باسم الزهرة أو الشفلور.

قال عنه أطباء العرب: إنه يقتل الدود، ويفجر الأورام، ويلحم الجروح، وينفى السدود، والطحال، والكبد، والحصى، ورماده يذهب القلاع والحفر. بالعسل يزيل البحة، وسائر الآثار طلاء، ويسهل اللزوجات شرباً، وماؤه يعيد الصوت بعد انقطاعه، وكذا إن عقد بالسكر واستعمل. والبرى منه يمنع السموم.

يقول علماء التغذية: إن القرنبيط من أكثر الخضروات احتواءاً على مادة الفوسفور فهو لذلك مقوٍ للبنيه لان الفوسفور من أخص مركباتها. وذكر بعض العلماء أنه من الخضروات التي تحلل حمض البوليك ونصح بأكله لهذا السبب.
يحتوى القرنبيط على: -

مركبات تقي من سرطان الأمعاء وهي مركبات تتكون عن طريق مضغ القنبيط.
المعادن التي تعزز السائل المنوي.
فيتامين أ المفيد للعيون العظام والأسنان.
مادة الديندوليلمثين التي تقف في وجه نمو خلايا سرطان الثدي.
نسبة عالية من الألياف التي تساعد على بناء أمعاء صحية.
مادة الجلاكتوز التي تمنع التركيبات المسببة لمرض سرطان القولون.
مادة الجلوكورافانين التي تبعد امراض القلب.
مادة إندول ثري كاربينول التي توقف اصابة خلايا غدة البروستات بالسرطان.
الكالسيوم المهم للعظام والأسنان.
فوائد القرنبيط: -
القرنبيط يقي من العمى والسرطان

كشف الأطباء ان القرنبيط يساعد على تفادي الإصابة بالعمى والوقاية من مرض السرطان، ووجدوا ان هذه النبتة العجيبة تحتوي على مادة مقاومة للتأكسد تحمي خلايا العين من التلف.

ويبدو ان هذه المادة الكيميائية التي تسمى “سلفورافين” تساعد على حماية العين من التدهور نتيجة تلف خلايا الشبكية.

ويعتبر الانحلال في البقعة الشبكية هو السبب الأكبر للعمى، ويصيب خمسمائة ألف نسمة من السكان، وبينت تجارب العلماء في جامعة جون هوبكنز في بالتيمور التي تقع في الولايات المتحدة الامريكية أن الاكثار من أكل القرنبيط يجعل من الانحلال في البقعة الشبكية أقل احتمالاً للتطور.

ومن المعروف أن القرنبيط له تأثير قوي في الوقاية من أمراض القلب والسرطان، وتشير الدراسات الأخيرة إلى أن ملايين الناس يستطيعون حماية بصرهم بوساطة الإكثار من الخضار، أثناء الدراسات قام العلماء بدراسة الآثار الناجمة عن مادة ال”سلفورافين” على خلايا الشبكية (الطبقة الرقيقة الحساسة التي توجد خلف بؤبؤ العين) وهذه الخلايا في غاية الحساسية لتدمر بالأكسدة خاصة الخلايا المتولدة عن التعرض للضوء.

ويعتبر تدمير هذه الخلايا المدخل الاساسي لتطور انحلال الشبكية ولكن مع الكمية الكافية من مادة ال”سلفورافين” في مجرى الدم فإن تلف خلايا العين سوف يقل.

ويقول البروفيسور بيتر جهلباك: “إن هناك دليلاً متنامياً على ان مادة ال”سلفورافين” التي توجد في القرنبيط تزيد من حماية ومقاومة الأذى الناتج عن الانحلال في البقعة العينية”.

ويمكن للقرنبيط وقف حالة الانحلال في الشبكية في حال تناول جزء منه مرتين أسبوعياً، ويشير بعض الخبراء الى أن تناول ولو جزء بسيط منه يومياً يوفر الحماية بشكل كبير.

وربما يكره ملايين الأطفال تناول القرنبيط، ولكن الباحثين اكتشفوا انه يمنع الاختلالات ويحافظ على التوازن وهو أفضل نبتة للوقاية من امراض السرطان. وقد أظهرت الفحوصات ان مادة ال”سلفورافين” تتركز بنسبة عالية في الأيام الثلاثة الأولى لبراعم القرنبيط، وكذلك اللفت والسبانخ يحتويان على مثل هذه المادة.

الانحلال في الشبكية يؤثر في الجزء الأساسي من الشبكية ويصيب كلا العينين، وعادة ما يعاني منه الأشخاص الذين تجاوزوا الخمسين وتزيد أعراضه بتقدم السن، ويبلغ معدل المصابين بهذا المرض أربعين في المائة لمن تجاوزوا سن الخامسة والسبعين.
كما أنه يساعد في تخليص الجسم من السّموم
يساعد في تقليل انفصام شبكيّة العين
يعمل على خفض ضغط الدم المرتفع
يعمل على استقرار نسبة السكّر في الدم
يقلّل من الإصابة بالأزمات القلبيّة
يفيد في تخفيض مستويات الكولسترول في الدم
يعتقد انه يقاوم أمراض السرطان

عشرة طرق صحية

1 - مضغ القرنبيط يعطي مركبات تقي من سرطان الأمعاء.

2 - تقضي الخضروات على بكتيريا المعدة (هيلكو باكتر بالوري) المسببة لمرض قرحة المعدة.

3 - يحتوي القرنبيط على المعادن التي تعزز السائل المنوي.

4 - تخزن الخضروات فيتامين “أ” المفيد للعيون والعظام والأسنان.

5 - يحوي على مادة ال”ديندوليلمثين” التي تقف في وجه نمو خلايا سرطان الثدي.

6 - يحتفظ القرنبيط بنسبة عالية من الألياف التي تساعد على بناء أمعاء صحية.

7 - يحتوي القرنبيط على مادة الجلاكتوز التي تمنع التركيبات المسببة لمرض سرطان القولون.

8 - تتضمن الخضروات مادة ال”جلوكورافانين” التي تبعد امراض القلب.

9 - يشمل القرنبيط مادة “إندول ثري كاربينول” التي توقف اصابة خلايا غدة البروستات بالسرطان.

10 - يعد القرنبيط مصدراً جيداً للكالسيوم المهم للعظام والأسنان


القرنبيط والسلفورافين : -

يساعد القرنبيط على تفادي الإصابة بالعمى والوقاية من مرض السرطان، ووجدوا أن هذه النبتة العجيبة تحتوي على مادة مقاومة للتأكسد تحمي خلايا العين من التلف. هذه المادة الكيميائية التي تسمى سلفورافين تساعد على حماية العين من التدهور نتيجة تلف خلايا الشبكية.

ويعتبر الانحلال في البقعة الشبكية هو السبب الأكبر للعمى، وبينت تجارب العلماء أن الاكثار من أكل القنبيط يجعل من الانحلال في البقعة الشبكية أقل احتمالاً للتطور. ويمكن للقنبيط وقف حالة الانحلال في الشبكية في حال تناول جزء منه مرتين أسبوعياً، ويشير بعض الخبراء إلى أن تناول ولو جزء بسيط منه يومياً يوفر الحماية بشكل كبير.

ومن المعروف أن القنبيط له تأثير قوي في الوقاية من أمراض القلب والسرطان. وربما يكره ملايين الأطفال تناول القرنبيط، ولكن الباحثين اكتشفوا انه يمنع الاختلالات ويحافظ على التوازن وهو أفضل نبتة للوقاية من امراض السرطان. وقد أظهرت الفحوصات ان مادة السلفورافين تتركز بنسبة عالية في الأيام الثلاثة الأولى لبراعم القرنبيط، وكذلك اللفت والسبانخ يحتويان على مثل هذه المادة.
طريقة تناول القرنبيط:-

تؤكل مسلوقة أو مقلية أو نية ويعمل منه الطرشي(المخلل).
القنبيط ثقيل على المعدة خاصة المصنوع منه بالبيض والمقلى، لذا ينصح ضعاف المعدة بعدم تناولهه ,وأيضا يقوم بتثبيط عمل الغده الدرقية.
المعلومات الغذائية

يحتوي كل 100غ من القرنبيط، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية:

السعرات الحرارية: 25
الدهون: 0.28
الكاربوهيدرات: 4.97
الألياف: 2
السكر: 1.91
البروتينات: 1.92
يمكن أن يؤكل القرنبيط مشوي، مسلوق، مقلي أو حتى نيّء. طبخه على البخار أو في المايكروويف يساعد على المحافظة على المواد المحاربة للسرطان أكثر من السلق.
http://barhoumadel.files.wordpress.com/2009/11/d8a7d984d982d8b1d986d8a8d98ad8b7-d8a7d984d8b2d987d8b1d8a9.jpg

حاتم الشرباتي
01-05-2013, 07:31 PM
قرنبيط أخضر Broccoli
http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQlK00DCV_fDye-KgZjDYcxUr18zgbsvpfJGrIF95EM5Y54o4qj
الإسم العلمي :Brassica oleracea
العائلة : الصليبية Crucuferae

القرنبيط الأخضر أو البروكلي ويسمى في بعض المناطق العربية قربيط أخضر. هو أحد نباتات الفصيلة الصليبية وهو من مجموعة الملفوف (الكرنب) والقرنبيط (الزهرة)، غني بالمواد المضادة للأكسدة والتي تحمي الخلايا من التلف والسرطان, يحوي على كميات وافرة من المعادن والفيتامينات الأساسية.
أشهر دول انتاج وزراعة البروكلي:

الصين - إيطاليا - المملكة المتحدة - مصر - إسبانيا - الأردن - إسبانيا وغيرها

انواع البروكلي:

من الأنواع المعروفة 1- كالابريس الإيطالي وهو الاشهر وهو الصنف المعروف غالبا 2- الرابيني أو البروكلي رابي وينمو في منطقة البحر الأبيض المتوسط 3- البروكلي البيبي أو البروكليني وطعمه الاحلي كما يوجد البروكلي (القرنبيط) الارجواني والصيني وغيرها الكثير
فوائد القرنبيط الأخضر

يحوي كوب واحد من القرنبيط الأخضر المطهو على 40 سعرة حرارية
يزود الجسم بضعف الحصة الغذائية اللازمة من فيتامين ج وثلث الحصة الغذائية اللازمة من فيتامين أ وحمض الفوليك
كما يحوي على الكالسيوم والحديد والبروتين
وهو غني جداً بمادة البايوفلافونيدات المهمة في الوقاية من السرطان
إضافة إلى احتوائه على نسبة عالية من الألياف وهو غني جدا بالمواد المضادة للأكسدة وهي تلك المواد التي تحمي الخلايا من الطفرات والتلف الحاصل بسبب الجزئيات غير المستقرة.
يعمل على خفض معدلات الإصابة بسرطان القولون الثدي وعنق الرحم والرئة والبروستاتا والمريء والحنجرة والمثانة عند الأشخاص الذين يكثرون من تناوله.
يقول أحد المصابين بفرحات اللسان ع.ا ان تناوله شوربة البروكلي تساعد بشكل سريع على اختفاء هذه القرحات من اللسان. مع العلم ان الطب الحديث فشل في حل المشكلة.
ومن منافعه أيضاً:

1- يحتوي على الكالسيوم. 2- يحتوي على كمية مفيدة من المغنيسيوم : المفيد في عملية إنتاج الطاقة وبناء العضلات. 3- يحتوي على ألياف بنسبة جيدة. 4- يحتوي على فيتامين ج (C) بنسبة عالية وجيدة جدا ً. 5- يحتوي على حمض الفوليك. 6- يحتوي على الحديد. 7- يحتوي على البوتاسيوم. 8- يحتوي على الكاروتينات والإندول كاربينول. 9- من أهم فوائد البروكلي انه مضاد قوي جدا ً للسرطان حيث أنه يحتوي على مواد مضادة لأكسدة (السلفورافان). 10- يعمل بتفعيل الأنظمة الإنزيمية المزيلة للسموم الموجودة في الجسم.

طريقة تناول القرنبيط الأخضر:

يؤكل نيئاً أو مطبوخاً ويفضل أن يكون مسلوقا بالبخار وبكمية قليلة من الماء ولفترة قليلة حتى لا يفقد فيتامين ج والمواد المفيدة الأخرى، ويتغير طعمه بسبب انبعاث المواد الكبريتية التي يحويها.

القرنبيط الأخضر أو البروكلي أحد نباتات الفصيلة الصليبية وهو من مجموعة الملفوف (الكرنب) والقرنبيط (الزهرة), غني بالمواد المضادة للأكسدة والتي تحمي الخلايا من التلف والسرطان, يحوي على كميات وافرة من المعادن والفيتامينات الأساسية.

فوائد القرنبيط الأخضر

* يحوي كوب واحد من القرنبيط الأخضر المطهو على 40 سعرة حرارية
* يزود الجسم بضعف الحصة الغذائية اللازمة من فيتامين ج وثلث الحصة الغذائية اللازمة من فيتامين أ وحمض الفوليك
* كما يحوي على الكالسيوم والحديد والبروتين
* وهو غني جداً بمادة البايوفلافونيدات المهمة في الوقاية من السرطان
* إضافة إلى احتوائه على نسبة عالية من الألياف وهو غني جدا بالمواد المضادة للأكسدة وهي تلك المواد التي تحمي الخلايا من الطفرات والتلف الحاصل بسبب الجزئيات غير المستقرة.

فوائد القرنبيط الأخضر
بروكلي أرجواني

يعمل على خفض معدلات الإصابة بسرطان القولون والثدي وعنق الرحم والرئة والبروستاتة والمريء والحنجرة والمثانة عند الأشخاص الذين يكثرون من تناوله.

طريقة تناول القرنبيط الأخضر

يؤكل نيئاً أو مطبوخاً ويفضل أن يكون مسلوقا بالبخار وبكمية قليلة من الماء ولفترة قليلة حتى لا يفقد فيتامين ج والمواد المفيدة الأخرى، ويتغير طعمه بسبب انبعاث المواد الكبريتية التي يحويها.

نشر في جريدة “لوبوان” الفرنسية – 06.04.2009 – دراسة طبية في عدد ابريل 2009 م و في مجلة ” الجمعية الأمريكية للأبحاث السرطانية ” (American association for cancer research ) ، أكدت أهمية الغذاء المحتوي على مادة “البروكلي” -القرنبيط الأخضر – (brocoli ) . يرفع نسبة الحظوظ لتفادي سرطان المعدة ، النوع الثاني من السرطان الأكثر فتكا في العالم.

كما يعلم الباحثون ، منذ 20 سنة ، أن لجزيئات الموجودة في “البروكلي” ، كما أن الدراسة أثبتت ،لأول مرة ، فعاليته على ” الانتان الجرثومي” (l”infection bactérienne) .

و حسب رئيس جمعية الأبحاث للعلاج السرطان (Artac),، هذا ليس بتطور ،”في البلدان المتقدمة ،مشاكل سرطان المعدة هو في مرحلة التدبير العلاجي و الوقائي” يقول البروفيسور “دومنيك بلبوم” (Dominique Belpomme ) ، لجريدة “لوبوان” الفرنسية. إن بعض المواد الغذائية والمضادات الحيوية يمكن لها خفض أخطار البكتيريا بشكل كبير.

قطع بروكلي أخضر

ويضيف البروفيسور ، إن قارتي إفريقيا و آسيا هما الأكثر تضرراً من هذا الداء، و الفرق كبير في الإمكانيات بيتهما و بين دول كفرنسا و أمريكا .لهذا فإن البروكلي يمكن أن يكون بديل جيد لهذه الدول التي ليس لها إمكانيات للحصول على المضادات ذات التكلفة العالية من قبل شركات الأدوية في هذه البلدان. من جهة ثانية ذكرت دراسة أن تناول الـ “بروكلي” أو القرنبيط الاخضر يمكن أن يصلح التلف الذى يسببه مرض السكرى لأوعية القلب.

ويعتقد باحثون فى جامعة وورويك أن مادة سلفورافان sulforaphane فى الـ”بروكلي”"القنبيط الاخضر” تساعد على إنتاج إنزيمات تحمى أوعية الدم وتخفض المستويات العالية لجزيئات مسؤولة عن التلف الخطير الذى يصيب تلك الاوعية. وكانت دراسات سابقة ذكرت أن الـ”بروكلي” يخفض من خطر الاصابة بنوبات القلب والجلطة الدماغية. وقال البروفوسور بول ثورنالى من جامعة وورويك ” تشير دراستنا إلى أن المركبات الموجودة فى البروكلى مثل sulforaphane قد تمنع الاصابة بالامراض القلبية عند مرضى السكري”. وأشار إلى أن مرضى السكرى أكثر عرضة من غيرهم للاصابة بأمراض القلب والجلطة الدماغية الناتجة عن تلف الاوعية الدموية بخمس مرات مقارنة بغيرهم. وتبين من الدراسة التى أجراها فريق جامعة وورويك والتى نشرت نتائجها فى مجلة “السكري” إن المرضى الذين تناولوا أطعمة بداخلها مادة الـ sulforaphane انخفضت تلك الجزيئات فى أجسامهم بنسبة 73%. إلى ذلك قال مدير جمعية السكرى فى بريطانيا الدكتور إيان فرايم ” لأمر مشجع معرفة أن البروفسور ثورنالى وفريقه قد تمكنا من تحديد مادة محتملة يمكن أن تحمى الاوعية الدموية وتقوم بإصلاحها جراء التلف الذى يسببه لها مرض السكري”.

حاتم الشرباتي
01-05-2013, 07:33 PM
ملفوف بروكسل Brussels Sprouts
http://s.alriyadh.com/2006/06/26/img/266000.jpg
الإسم العلمي : Brassica oleracea
العائلة : الصليبية Crucuferae

كرنب بروكسل مضاد للأكسدة ومانع لتلف الخلايا ويساعد على تثبيط نمو الأورام:
بقلم : د.جابر سالم القحطاني.
كرنب بروكسل والذي يعرف ايضاً باسم ملفوف بروكسل وهو يشبه الملفوف في شكله ولكنه صغير جداً يشبه اللقمة. وهو يشترك مع الملفوف في نفس الفوائد الصحية. وهو مثل البروكلي والملفوف وجميع الخضراوات الاخرى التي تنتمي الى العائلة الصليبية يحتوي كرنب بروكسل على مصدر عالي من فيتامين ج ومصدر جيد من البروتين وكذلك حمص الفوليك وفيتامين أ ومعدني الحديد والبوتاسيوم كما يحتوي على البايوفلافونيدات والمادة الكيميائية المعروفة باسم السينغيرين Sinigrin وهو نوع من الايزوثيوسيانات المشتقة من الجلوكوزينولات تمنح هذه المادة الكرنب رائحته وطعمه المميزين يحتوي الكوب الواحد المطهو من كرنب بروكسل على130 ملجم من فيتامين ج وهو اكثر من ضعف الحصة الغذائية المنصوح بها للبالغين كما يحوي على اكثر من نصف الحصة الغذائية المنصوح بها من حمض الفوليك وفيتامين أ واكثر من 10٪ من الاحتياج اليومي من الحديد وفيتامين ه. يحتوي كرنب بروكسل على كميات من البايوفلافو نيدات والحلوكوزينولات والاندولات وهي مركبات كيميائية تقي من السرطان وبالاخص سرطان القولون وذلك بدفع الخلايا القابلة للتسرطن الى الموت عملية تحدث طبيعية وتسمى الإماتة applsis ويكون هذا التأثير قوي جداً لدرجة تستطيع فيها وجبة عرضية من كرنب بروكسل ان تقضي على الخلايا القابلة للتسرطن في القولون وترتبط المداخيل المنتظمة للكرنب كبقية الخضر الصليبية بتراجع خطر الاصابة بعدد من السرطانات وتعمل البايوفلافونيدات كمضادات للاكسدة تمنع تلف الخلايا وحدوث الطفرات التي تسببها الجزيئات غير المستقرة التي يطلقها الجسم عندما يحرق الاوكسجين كما تساعد الاندولات والبايوفلافونات وبعض المركبات النباتية الاخرى على تثبيط الهرمونات التي تساعد على نمو الاورام. وتعد مركبات الاندول نشطة بوجه خاص ضد الاستروجين وهو الهرمون الذي يحفز نمو بعض انواع سرطان الثدي. تفيد بعض الدراسات الى ان البايوفلافونيدات والاندولات تقي من الاصابة بسرطان البروستاتا والرحم وفي حالة تكون الخلايا السرطانية فعلاً فإن هذه المواد الكيميائية النباتية قد تؤخر نمو الورم وسرعة انتشار المرض. عندما تنوي شراء كرنب بروكسل طازجاً اختر الانواع الصغيرة ذات اللون الاخضر النضر والتي تكون اوراقها ملتفة بشكل جيد ومكتنزة وابتعد عن الانواع الذابلة والتي تعلوها بقع صفراء اللون ولها رائحة كبريتية غير محببة كما ان طعمها مر قليلاً وتحتفظ معظم الانواع المثلجة التي تباع في الاسواق بقيمتها الغذائية ونكهتها.

يمكن طهي كرنب بروكسل او سلقه على البخار ويجب عدم طهي الكرنب فترة طويلة حيث يفقد محتواه من فيتامين ج ويجعل مذاقه مراً.

حاتم الشرباتي
01-05-2013, 07:34 PM
الملفوف الصيني Chinese leaves
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/61/Bokchoy.jpg/220px-Bokchoy.jpg
الاسم العلمي :Brassica Pekinesis
العائلة :الصليبية Crucuferae

بوك تشوي BOK CHOY هو نوع من الخضر التي تشبه الملفوف ,له عرق عريض أبيض طري واوراق خضراء داكنة ,ويعرف أحيانا باسم باك تشوي وباك تشوا وملفوف الخردل الأبيض. انه أحد المكونات التقليدية في الطعام الصيني، ويزرع حاليا في جميع أنحاء العالم ويتميز بطعمه المعتدل وقوامه الخفيف المقرمش.
يتوافر التوك تشوي في متاجر الاطعمة الطبيعية والاسواق التي تبيع منتجات الشرق الأقصى ,وهو لذيذ الطعم عند استخدامه مع الخضر الكبيرة الأخرى والتوفو المقلية أو التمبيه أو السمك أو الاطعمة البحرية أو غيرها من أنواع الاطعمة ذات المذاق القوي ,يمكن قليه كما يمكن طهوه بالبخار أو سلقه ,يقدم مع سلطة الكوزو.
يفيد الكبد والمرارة ويحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم والمعادن الأخرى.
نوعٌ مِن الخَضراواتِ ذاتِ الشَّكل الدائريِّ. له عرقٌ عريضٌ أبيضُ طريٌّ وأوراقُ خضراءُ داكنةُ اللَّون، ويعرف أحيانا باسم ملفوفِ الخردَل الأبيضِ.
إنه أحدُ المكوِّناتِ التقليديَّة في الطَّعام الصينيِّ، ويزرعُ حاليًّا في جميعِ أنحاءِ العالمِ ويتميَّز بطعمه المحبَّب. كما أنَّه يُؤكَل مسلوقًا، ويُطبخُ مع الرزِّ، ويُفرَم مع السَّلطة.
فوائد الملفوف الصينيَِّ:
1- يفيدُ الملفوف في تنشيطِ الجسم.
2- يساعدُ الجسم على التخلُّص من الحصى التي تتجمَّع في المثانة.
3- يفيدُ الكبد والمرارة.
4- يقوِّي مناعةَ الجسم لاحتوائه على نسبةٍ عاليةٍ من الكالسيوم والمعادن الأخرى.

حاتم الشرباتي
01-05-2013, 07:37 PM
الملفوف... ينقي الدم ويحمي من سرطان الثدي
بقلم : عارف الدبيس

عرف الاغريق والرومان "الملفوف" منذ 2500 سنة قبل الميلاد, وقد أطلق عليه اللاتينيون اسم "أولوس" والتي تعني البقلة الممتازة, وهو ينتمي للعائلة الصليبية الغنية في محتواها الغذائي والعلاجي, فقد ثبت أن هذه العائلة ومنها الكرنب تحتوي على العديد من المواد الفعالة, والتي ثبت تأثيرها في الوقاية والحد من نمو انتشار الخلايا السرطانية, فقد وجد أن الكرنب يحتوي على مركب السلفورانين والذي يساعد على الوقاية من سرطان الثدي والرحم, وكذلك على مادة الأندوكاربينول التي تلعب دوراً في التوازن الهرموني, مما يرفع من كفاءة الكبد للتخلص من السموم, كما تم الاستفادة من ارتفاع محتواه من الألياف, وانخفاض سعراته الحرارية عن طريق طحن الأوراق واضافتها للدقيق لعمل خبز يدخل ضمن برامج الحميات الغذائية, فعن الكرنب وفوائده الغذائية والصحية كان "للسياسة" هذا التحقيق, يقول الدكتور مصطفى أبو المجد- أستاذ الخضر بالمركز القومي للبحوث: ينتمي الكرنب للعائلة الصليبية والتي تضم القرنبيط - البروكلي- اللفت- الفجل - الجرجير-, وتقريبا تشترك جميعها في القيمة الغذائية والعلاجية فهي تحتوي على الفلافونيودات والكاروتينات والكلورفيلات وهي من المواد المضادة للأكسدة التي تقاوم الشوارد الحرة أحد مسببات نمو الخلايا السرطانية, وقد ذكرت احدى الدراسات الحديثة التي أجريت على البروكلي أنه يساعد في الوقاية من سرطان الثدي, كما أن له تأثيرا فعالا على تنشيط القدرات الذهنية للأطفال في سن الحضانة, وباعتبار أن البروكلي من العائلة الصليبية, فيمكن أن نستنتج أن الكرنب سيكون له نفس التأثير, كما يحتوي الكرنب على العديد من الأملاح المعدنية والفيتامينات, وخصوصا الفوسفور والكالسيوم وفيتامين ج, بالاضافة للمركبات الكبريتية.
ويعدد الدكتور أبو المجد أصناف الكرنب والتي منها البلدي والذي يتصف باللون الأخضر ويستخدمه المصريون في عمل "المحشي ", وهناك الأحمر والذي يرجع لونه المميز لارتفاع صبغة الانثيوسيانين في الأوراق, والصيني والذي يشبه الخس, والبروكسل وهو عبارة عن كرينبات صغيرة تخرج من آباط الأوراق, ويقبل على تناولها المستهلك الانجليزي في وجبة الافطار بعد قليها في الزيت أو السمن, وأيضا الكرنب أبو ركبة " الكلورابي " وهو قريب الشبه من شجيرة اللفت باستثناء أن الثمرة المرجوة تكون فوق سطح الأرض.

الحميات الغذائية:
يؤكد الدكتور علاء جعفر- الباحث بقسم الكيمياء الحيوية النباتية بالمركز القومي للبحوث على أن الكرنب يحتوي على العديد من المركبات الفعالة والتي ثبتت أهميتها العلاجية كالكاروتين والفينولات الفلافونيودات والسلفورافان والجلوكوسينيوليت, والصبغات المختلفة, بالاضافة للعديد من الفيتامينات C *E-A - وقد ثبت حديثا تأثير هذه المركبات في الوقاية من الأورام السرطانية المختلفة, لأنها مواد مضادة للأكسدة وهي مفيدة كذلك في الحفاظ على حيوية القلب والكلي وتنشيط الذاكرة وبقية أعضاء الجسم, لأنها تحمي الخلايا من الشوارد الحرة التي تحدث خللا في نظام عمل الخلية, كما أن الكرنب من الخضراوات التي تحتوي على أطول أنسجة ليفية وهو ما يفيد في تنشيط عمل القولون والأمعاء ويقيهما من العديد من الالتهابات, ويشير الى أن تناول الورق المسلوق وشربته من الأكلات الموصى بها عند اتباع نظام الحميات الغذائية, وخصوصا بعد أن ثبت أن بعض المركبات الفعالة يتم تحريرها من بعضها البعض بعد سلق الأوراق وهو ما يرفع من فعاليتها, ولنفس السبب يتم طحن الأوراق واضافتها للدقيق لانتاج خبز منخفض السعرات الحرارية, ويساعد على الشعور بالشبع.
يرى الدكتور ايهاب صلاح عشوش- أستاذ علوم الأغذية المساعد بكلية زراعة بجامعة عين شمس بأن الكرنب هو أحد أغنى الخضراوات بالفيتامينات والأملاح المعدنية, فعصيره يحتوي على فيتامينات الثيامين (B1) والريبوفلافين (B2 ) وهي تلعب دورا أساسيا في تمثيل الأغذية حيث تمثل السكر والمواد الدسمة في الجسم وتعمل على حماية الخلايا العصبية, مع كمية من فيتامينC تعادل ما يحتويه الليمون, اضافة الى فيتامين k ذي الخصائص المضادة للنزيف, كما أنه غني بالكالسيوم المفيد للعظام, والماغنيسيوم والكبريت وهما يفيدان الجلد والبشرة والأظافر والشعر, والبوتاسيوم الذي ينظم عمل الخلايا والوظائف المعوية,, يستخدم مشروبه لحالات الأنيميا وفساد الدم (منقى للدم), كما يحتوي الكرنب على مركبات كيميائية فعالة(داي ثيول ثيونات, أندول-3-كاربينول), ثبت تأثيرها المضاد لنمو الخ¯لايا السرطانية.

ينظم عمل الانزيمات:
يذكر الدكتور حسن حسونة أستاذ التغذية العلاجية بالمركز القومي للبحوث: أن كل 100جم من الكرنب تحتوي على 1.6 جم بروتين - 0.1 جم دهون- 5.7جم كربوهيدرات - 1جم ألياف - 50-70 ملجم فيتامين ج - 0.1 ملجم فيتامين 294 E- 294 ملجم بوتاسيوم * 43ملجم كالسيوم * 23ملجم فسفور- 67ملجم كبريت * 25 سعر حراري, لذلك فهو مفيد في الحميات الغذائية لارتفاع محتواه من الألياف مع انخفاض سعراته الحرارية, ويساعد في بناء العظام والأسنان, وهو أيضا يخفض من ضغط الدم, كما ثبتت فعاليته في خفض السكر في الدم ويعتقد بأن ذلك يرجع لغناه بالألياف والتي تخفض من مستوى السكر والدهون في الدم, كما أن الكبريت يمثل أحد مكونات الأنسولين, بالاضافة لاحتوائه على العديد من المركبات الفعالة Glucose inolates ويشتق منه مركب الايزو فيو سيانات والذي ينظم من عمل الانزيمات المسؤولة عن تخليص الجسم من السموم, كما ينتج عنه هو الآخر عدة مركبات تنشط بيولوجيا كالفينايل أيزو ثيو سيانات - سلفورافان - اندو كاربينول وكلها تقي وتحد من انتشار الأورام السرطانية.*
يصف الدكتور خالد على خالد- أستاذ النباتات الطبية المساعد بالمركز القومي للبحوث فوائد طبية أخرى للكرنب منها أنه يحتوي على مادة السلفورانين التي تقاوم الخلايا السرطانية وتفيد في الوقاية من سرطان الثدي والرحم, وكذلك على مادة الأندوكاربينول التي تلعب دوراً في التوازن الهرموني, مما يرفع من كفاءة الكبد للتخلص من السموم, كما يمتاز الكرنب بقدرته على تطهير وتقوية أنسجة الجسم مما يعمل على سرعة التئام الجروح, وهو غني جداً بحمض الليزين الخام الذي يعمل على تزويد الجسم بطاقة بدنية وعقلية تعينه على أداء وظائفه الحيوية, وتجعله أكثر قدرة على مقاومة الاجهاد والتعب, كما يزيد من الهيموجلوبين في الدم مما يساعد في علاج حالات فقر الدم, ويعتبر من مخفضات نسبة السكر في الدم مما يجعله غذاء مفيدا للغاية خاصة لمرضى السكر, كما يحتوي على عنصر الكبريت بنسبة كبيرة, والتي تعمل على قتل البكتريا والوقاية من الالتهابات.

حاتم الشرباتي
01-05-2013, 11:55 PM
كرنب أبو ركبه Kohlrabi
http://www.al-wijdan.com/uploads/photo/news_12-03-04_22-03-54.jpg
الاسم العلمي :Brassica oleracea var coulor aba
العائلة : الصليبية Cruciferae

الكرنب أبو ركبه ( كولرابي )، يتمتع بنسبة سعرات حرارية منخفضة والكثير من الفيتامينات الضرورية كفيتامين سي وبي1، بي2، بي6، حمض الفوليك، الفسفور، البوتاسيوم، الحديد، الكالسيوم والنحاس.
وينصح به للحمية الغذائية لتخفيض الوزن، وهو سهل الهضم ويساعد في تفريغ السوائل من الجسم. في استشارة قدمتها لنا أخصائية التغذية أفيفا دايغي، قالت أن الكولورابي يحتوي على مضادات تأكسد التي تساهم في منع الإصابة بمرض السرطان، من نوع سولفوران وإيندول-3-كاربينول.
كما ويملك تأثيرا على هرمون الاستروجين الذي يحمي من سرطان الثدي. حضروا لكم وجبة خفيفة وصحية ما بين الوجبات اليومية: قطعوا الكولورابي إلى شرائح مع بعض الليمون والملح.



السلجم (اللفت الزيتي) Colza Rape
https://encrypted-tbn2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRRTSOEjPCtcaXKZ5PGxicMv6MrEOAgy eKfaEUb85FKg8WzkW2RWA
الاسم العلمي : Baassica spp.
العائلة: الصليبية Cruciferae

السلجم (اللفت الزيتي) Colza Rape نبات حولي زيتي من الفصيلة الصليبية، يزرع لاستخراج الزيت من حبوبه لتغذية الإنسان وللحصول على كسبة غنية بالبروتين لاستعمالها في تغذية الماشية.
ويعتقد بأنه نشأ عن تهجين نوع الملفوف Brassica oleracea مع نوع اللفت العادي Brassica compestris
.

يتميز زيت السلجم بلونه الجذاب وطعمه الجيد وبغناه بالأحماض الدهنية غير المشبعة مثل أولييك oléique ولينولييك linoléique ولينولينيك linolénique وبانخفاض محتواه من الأحماض الدهنية المشبعة مثل إروسيك وبغناه النسبي بالفيتامينات الذائبة في الدهون مثل فيتامين E وبالبروتينات.
ويستخدم زيت السلجم في العديد من الصناعات الغذائية كصناعة الزبدة الطرية (المارجرين) والمايونيز وحفظ الأسماك وصناعة الأدوية ومواد التجميل والنسيج والجلود والأصبغة والصابون والشحوم وفي الطباعة. كما تتميز كسبة السلجم بغناها بالكلسيوم والفوسفور وفيتامينات مجموعة B وبالبيوتين والميثونين والليسيتين، وبانخفاض محتواها من الغليكوزيدات السامة إلى أقل من 20 ميكرومول/ غرام.
هذا كان تقرير شبه شامل بخصوص نبات السلجم او الكولزا، يبدو من مواصفاتها انها جيده جدا لصحه الانسان
لكن المشكله هي ان هذه النبته هي معدله جينيا، ولها اخطار على البيئه، خطورتها تظهر من خلال موت النحل.
طبعا النحل يتغدى على رحيق النباتات ومن بين هذه النباتات نبات السلجم.
الابحاث الاخيره بينت ان رحيق السلجم بالنسبه للنحل هو سم قاتل لها!!!!!!!!!!!!!!!!!!! (وقد ماتت الالاف منها) هنا تظهر المصيبه....
https://www.westminstercollege.edu/images/environmental_center/Honey-bees.jpg

حاتم الشرباتي
01-05-2013, 11:56 PM
الفجل Radish
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/a5/Rabanete.jpg
الأسم العلمي : Raphanus sativus
العائلة: الصليبية :Cruciferae

ألفجل (بالإنجليزية: Radish) من الخضروات الجذرية المأكولة، يتبع الفصيلة الصليبية تؤكل جذور الفجل الأبيض أو الأحمر كجذور أو أوراق وتعمل على تنشيط الشهية للطعام وهاضم. وعصير جذور الفجل الأسود لعلاج سوء الهضم والإمساك. وعصير الفجل بصفة عامة ملين ومدر للمرارة. والبعض حساسون لحموضته. ولو سحقت الجذور تستعمل كلبخة للحروق والكدمات ورائحة القدم. وأوراقه وبذوره وجذوره تعالج الربو ومشاكل الصدر. وعصير الأوراق الطازجة ملينة ومدرة للبول. وبذوره تعالج الإمساك الإسهال. والفجل بصفة عامة مفيد للحصولات المرارية وبه مادة raphanin المضادة للبكتريا والفطريات والأورام, ويحتوي على جلوكوزيدات وفيتامين ج ورافانين وهو مضاد حيوي جيد, كما يقلل من إنتاج هورمون الغدة الدرقية بصورة طبيعية كما تفعل جميع نباتات الفصيلة الصليبية وهي (البروكلي والقنبيط واللفت أو الشلغم).
يستخدم منقوع جذور الفجل المبشورة في الليمون المركز (48ساعة) كغسول لتفتيح البشرة وازالة البقع السوداء النمش.

ويستخدم منقوع جذور الفجل المبشورة مع الفلفل الأسود في زيت الزيتون كمساج فعال للغاية لألام والتهابات المفاصل والعضلات.
ويستخدم منقوع جذور الفجل المبشورة كغسول للشعر لتنشيط فروة الرأس وتقليل تساقط الشعر وعلاجه.



تركيب الفجل

• ماء 85% • بروتين (ضئيل) • مواد معدنية (كمية ضئيلة) • نشا (كمية ضئيلة) • فيتامين ج (كمية ضئيلة) • Amylclytic enzyme • Phenyl – ethyl isothiocynate وهو زيت طيار ذو رائحه نفاذة • الاوراق غنية بفيتامين أ وفيتامين ج، وتحتوي على املاح الكالسيوم والحديد والكلوروفيل.

المحتويات :
يحتوي كل 100غ من الفجل بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :

السعرات الحرارية: 16
الدهون: 0.10
الكاربوهيدرات: 3.40
الألياف: 1.6
البروتينات: 0.68
استعمالات وفوائد الفجل الطبية

مدر للبول، يعالج أمراض الحصى والرمل، ويعالج أمراض تكوّن الحصى بالمرارة ومجاري الكبد.
يعالج مرض نقص فيتامين ج.
مضاد لفيروسات الرشح والحماية من الرشح، يعالج احتقان الحنجرة.
هناك ابحاث لإثبات مفعول الفجل في الوقاية من السرطانات.
يزيد الفجل في كثافة العظام ويمنع ترقق العظام.
له تأثير مضاد للجراثيم الهضمية، ويزيد في الإفرازات الهضمية.
الفجل يعتبر فاتح للشهية.
الفجل يمنع جلطات الدم وامراضها.
يمنع السعال وأزمات الربو.
يمنع سقوط الاسنان، يمنع تسوس الاسنان عن طريق المادة إيسوثيوسياتاتس التي توقف عمل الانزيمات الموجودة بالفم والتي تعمل على تسوس الاسنان.
بسبب الحديد يمنع فقر الدم.

فوائد الفجل الأحمر


يفيد الفجل الأحمر المصابين بأمراض المرارة والنقرس لقدرته الفائقة على إذابة الدهون والأملاح، كما يساعد المصابين بالأمراض الجلدية، لاحتوائه على مادة الكبريت المهمة للجسم، و يساعد على تحسين لون الجلد، وإعطائه رونقاً وصفاءً، كما تعد مادة الحديد الموجودة فيه مفيدة لمرضى الأنيميا

و يساعد الفجل الأحمر على تقوية الشعر لاحتوائه على كل من اليود و الماغنيسيوم و الكبريت و الرافينول، لذا ينصح بالإكثار من تناوله للحصول على شعر رائع و قوي
فوائد الفجل الأبيض


الفجل الأبيض يأتى فى مقدمة الأغذية التى يوصى بها في برامج إنقاص الوزن الزائد؛فهو يساعد على إذابة الدهون الزائدة والتخلص منها وبالتالى المساعدة في إنقاص الوزن الزائد والدهون الموجودة في منطقة الأرداف
الفجل معجون طبيعي للأسنان


إن المكونات الكيميائية التي تعطي الفجل مذاقه الحاد ورائحته النفاذة توقف نمو الميكروبات المسببة للتسوس،كما يحتوي على مادة ايسوثيوسياتاتس التي تكبح نشاط الأنزيم الذي يلعب دوراً مهما في تكون طبقة الجير على الأسنان،وربما يساعد كذلك في منع تساقط الأسنان
عصير الفجل


يفيد عصير الفجل بنوعيه الأحمر والأبيض البلدي لعلاج آلام حصى المرارة،لذا ينصح المرضى الذين يعانون من اضطرابات المرارة الناجمة عن تشكل الحصى بتناول عصير الفجل،فهو يعتبر مضاداً حيوياً طبيعياً و يستعمل عصير الفجل كمقو وملين ؛ فقد تبين أن له تأثيراً على الأمعاء وبالتالي يمتد تأثيره كمحرض لإفراز الصفراء، لكن هناك بعض التحذيرات على عدم استعمال الفجل من قبل الذين يعانون من اضطرابات معوية، أو من القرحات المعدية أو الإثنى عشر أو الغدة الدرقية

من الجدير بالذكر أن العمال الذين كانوا يبنون الأهرامات في مصر كانوا يتقاضون الفجل إضافة إلى الثوم و البصل كراتب لهم

حاتم الشرباتي
01-05-2013, 11:58 PM
اللفت Turnip
http://www.gaanaa.net/up/uploads/images/gaanaa-2c6a7c5807.jpg
الاسم العلمي :Brassica rapa
العائلة : الصليبية Cruciferae
اللفت أو الشلغم نبات يتبع الفصيلة الصليبية. وهو من الخضار الجذرية وتنمو عادة في المناطق ذات المناخ المعتدل.

استخدامه :
- في العراق : يؤكل اللفت أو الشلغم في العراق مسلوقآ ويباع على العربات من قبل الباعة المتجولين شتاءً، وكذلك تصنع منه شوربة (الحامض شلغم) وهي من الشوربات العراقية التي تلاقي إقبالاً في الشتاء وأخيراً المخلالات أو طرشي الشلغم.
- في بلاد الشام : يعد اللفت من أهم أنواع المخللات التي تستخدم في بلاد الشام، حيث يتم تقطيعه وتخليله لفترة ثم يستخدم كنوع من المقبلات.
- في فلسطين : يعد اللفت من أنواع المحاشي بالأرز وقطع اللحمة.
زيت اللفت :
زيت بذور نبات اللفت بتناول للوقاية من أمراض عصبية نادرة. فقد أثبت باحثون من جامعة جونز هوبكنز أن 89 طفلا ممن لديهم العطب الوراثي الذي يؤدي لظهور مرض "أدرينو ليوكو ديستروفي". وهو أحد الأمراض الوراثية العصبية النادرة.ويصيب الأطفال في سن مبكرة ويؤدي إلى تدهور عصبي تدريجي ينتهي بوفاة الطفل خلال سنوات معدودة. ويعتقد أن سبب ظهور أعراض المرض عطب وراثي يؤدي إلى تكدس سلاسل الأحماض المشبعة بالغة الطول في الجسم، خاصة بالجهاز العصبي.و يمكن زيت بذور اللفت أن يلعب دورا وقائيا وعلاجيا ضد المرض.ويعد هذا أول إثبات علمي على جدوى زيت بذور اللفت، أو "زيت لورنزو" في تثبيط مرض (ALD). أما سبب تسمية الزيت بـ "لورنزو" فللإشارة إلى الطفل لورنزو أودون الذي اكتشف أبواه إصابته بالمرض عام 1984. وزيت بذور اللفت له قدرة عالية في تحويل مسار إنزيمات الجسم. كما يقلل بشدة أعداد الصفائح الدموية التي تسرع بتجلط الدم عند الإصابة بجرح.

حول زيت اللفت طالعتنا إحدى المقالات على الأنترنيت بأن هناك دراسات تجري في بريطانا حول استخدام زيت اللفت في توليد الطاقة الكهربائية [1].

كذلك هناك نوع من الزيوت تباع بالأسواق تحت اسم زيت الكانولا المستخرج من بذور اللفت المعدلة وراثياً أظهرت الدراسات عنها بأنها من المواد المسرطنة ويفضل تحاشها .
المعلومات الغذائية:
يحتوي كل 100غ من اللفت النيّ، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :
السعرات الحرارية: 50
الدهون: 0.70
الكاربوهيدرات: 10.01
الألياف: 2
البروتينات: 3.30

فوائد اللفت :
يحتوي اللفت على فيتامينات آ - ب – ج وهو من الخضراوات التي يكثر استخدامها بعد تخليلها أو سلقها وتمليحها ويكثر في الأسواق في فصل الشتاء .

وأثبتت دراسة علمية أن تناول اللفت بكافة صوره ينشط الجسم ويجدد النشاط إضافة إلى كونه مطهراً، وتقول رئيسة بحوث تقنية التقاوي بمركز البحوث الزراعية الدكتورة أنيسة إسماعيل إن فوائد اللفت كثيرة حيث يعد من مدرات البول ومفتتات الحصوات إلى جانب أنه مرطب وملين وأيضاً مهدئ ومفيد لنزلات البرد وعلاج حالات السعال وأنه يكافح السمنة ، حيث يساعد على التخلص من السموم والدهون ويمنع تراكمها...

وأكدت الدكتورة أنيسة أنه يشترط لتناول اللفت أن يكون طازجاً وصغير الحجم، لأن الكبير منه يصعب هضمه، مع ضرورة عدم تناول اللفت لمرضى السكر والكبد والمعدة ومن لديهم استعداد للإصابة بأمراض جلدية كالطفح الجلدي ، مشيرة إلى أن مائة جرام من جذور اللفت تحتوي على 40 ملليجرام من الكالسيوم و34 ملليجراماً من الفوسفور و17 ملليجرام من حامض الاسكوربيك ونسب قليلة من الحديد وكثير من الأملاح المعدنية اللازمة للجسم

حاتم الشرباتي
01-06-2013, 12:00 AM
الجرجير Garden rocket
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/be/Arugula.jpg/200px-Arugula.jpg
الاسم العلمي :Eruca sativa
العائلة : الصليبية Cruciferae

'الجرجير أو الكثأ/الكثأة (أسمائه العربية الأخرى) ويطلق عليه باللاتينية "Eruca Sativa" نبات من الخضروات الورقية، مثل الخس، يؤكل نيئاً ويستخدم في أطباق السلطة ولا يطبخ عادة. عشب معمر ينمو في التربه الرطبه وعلى اطراف القنوات والجداول. وهناك أنواع كثيره منه كالرشاد البستاني والرشاد الشتوي ورشاد مر وجرجير هندي وجرجير الحجر وجرجير اليابسه. صالح للاكل واستخدم في العصور السابقه. ويجب أن يقطف قبل أن تظهر البراعم الزهريه. غني بالحيمينات (الفيتامينات) خاصه فيتامين ج والمعادن.

القيمة الغذائية:"

يحتوي على نسب عالية من الحيمينات مثل حيمين (فيتامين آي)(A) وفيتامين سي (C), وهو غني بالمعادن مثل الكالسيوم والحديد والزنك والفوسفور، ومفيد لمرضى القلب والصدر والسكر والكبد والغدة الدرقية. يساعد على تقوية القدرة الجنسية، منع تساقط الشعر، الوقاية من الامساك لأنه غنى بالألياف، منع الإصابة بأمراض سوء التغذية، مدر للبول، غنى بالمعادن مثل الكالسيوم والحديد والزنك والفسفور.

يحتوي كل 100غ من الجرجير بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :

السعرات الحرارية: 25
الدهون: 0.66
الدهون المشبعة: 0
الكاربوهيدرات: 3.65
الألياف: 1.6
البروتينات: 2.58
الكولسترول: 0
الجزء المستخدم طبياً:
الأوراق الخضراء
طعم أو مذاق الجرجير حريف ( فلفلي ) لوجود الجليكوإيرن .
تحتوي اوراق الجرجير على فيتامين " ج " أو "c" و كالسيوم و كبريت و يود و حديد و فسفور و مواد كبريتية حريفة .


الجرجير و الطب القديم و استخدامات و فوائد الجرجير:

وصف الجرجير في الطب القديم بأن :-
- شرب عصير اوراق الجرجير و اكل بذور الجرجير اللاذعة كالخردل و اكل اوراق الجرجير الغضه يقوي جنسيآ ، وربما يرجع ذلك لوجود فيتامين هـ المهيج للشهوة والمنشط للباه.
- مضاد لـ حفر الاسنان .
- منبه و مدر للبول .
- ملين للبطن .
- بذر الجرجير وماء الجرجير يزيلان النمش و البهق طلاء .
- اكل الجرجير علاج لتنقية الدم و سرعة دورانه .
- يساعد على ثبات الاسنان و تقوية اللثة و منع نزيفها .
- ينفع في نزلات البرد و الامراض الصدرية لأنه طارد للبلغم .
- مسكن لـ آلام الروماتيزم و المفاصل .
- إذا أخذ الجرجير مع الطعام ساعد على ادرار الصفراء وسرعة الهضم كما أنه يزيد من حجم البول ويقوي الباه ويطيل الجماع .
- اكل الجرجير يفيد ضد داء الحفر .
- ينظف المعدة و الامعاء .
- ينفع ضد امراض الكلى و الكبد و النقرس .
- استعمال الجرجير الطازج في السلطات يساعد في عملية الهضم .
- مدر الطمث .
- يخفض كمية السكر في البول .
- فاتح للشهية .
خلطات مفيدة :-
- علاج سقوط أو تساقط الشعر :
بمزج 15 غم من عصير الجرجير مع 50 غم من الكحول ( السبرتو الأبيض ) مع ملعقة صغيرة من ماء الورد ، و تدلك بها فروة الرأس يوميآ لمدة اسبوعين ثم يغسل .
- لـ ادرار البول :
غلي مقدار ثلاث حزم صغيرة من الجرجير مع بصلة متوسطة في لترين من الماء ، ويستمر الغلي حتى يبقى النصف ، ثم يصفى و يشرب منه مقدار كوب في الصباح و كوب في المساء .
- علاج الحروق السطحية من الشمس :
يستعمل الجرجير لعلاج الحروق بإستعماله على صورة مرهم الجرجير و يحضر بسحق حزمتين صغيرتين من الجرجير الطازج ثم ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ، ثم يصفى المزيج و يستخدم لعلاج الحروق السطحية من الشمس .
زيت الجرجير :
أكدت الدراسات العلمية المعملية أن زيت الجرجير و زيت الزيتون يقضيان على الدهون فى الدم ويؤديان الى إحداث نقص معنوى فى كل من الدهون الكلية والكوليسترول بالجسم.
وقد تبين بالتحليل الضوئى أن زيت الجرجير يحتوى على كميات كبيرة من حمض المعروف علميا باسم " جامالينولينك ".
وأدى استعمال زيت الجرجير والزيتون فى فئران التجارب الى حدوث نقص معنوى فى كل من الدهون الكلية والكوليسترول الكلى سواء فى مصل الدم او فى نسيج الكبد مما يشير الى فائدة استخدامه فى تخفيض نسبة الدهون والكوليسترول فى الدم.

محاذير و موانع استخدام الجرجير :
- تنصح الحامل بالاقلال من تناول الجرجير .
- ينصح المصابون بتضخم الغدة الدرقية بالامتناع عن تناول الجرجير .
- ينصح بالاعتدال في تناول الجرجير لأنه يحتوي على مواد حريفة خردلية الطبيعة ، و الافراط في تناوله بكثرة يسبب حرقان في المثانة .
http://oshba.net/upup/topic3.jpg