عرض مشاركة واحدة
قديم 12-03-2020, 12:56 PM   #18
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 16,096
افتراضي برياني الدجاج المقرمش الحار بالصور

برياني الدجاج المقرمش الحار بالصور

صلصة الفلفل الأحمر المشوي
أحد أشهر الأكلات الخليجية المعروفة والشعبية هي البرياني ، وصفة اليوم هي برياني الدجاج المقرمش فهي من الوصفات اللذيذة و المميزة ، المطبوخة علي البخار و ذات نكهة فريدة .
سنقوم بطهو الدجاج بطريقة مميزة ومختلفة ذات نطهات فريدة من نوعها ونقدمها مع أرز البرياني المميز ، في هذه المقاله ستجد تفاصيل عمل فراخ مقلية مقرمشة بوصفة البرياني . وهناك وقت لتحضير هذا الطبق، و لكن النتائج ستكون جيدة و تستحق الوقت الازم لتحضيرها، و سوف تقع في غرام هذا البرياني.

طبخ الدجاج المقرمش :

1- أولاً, 2 معلقة كزبرة بودرة، نصف معلقة كمون و 4 حبات حبهان و 2 عيدان قرفة و 4-6 فصوص ثوم و نضربهم في المطحنة حتي يصبحوا مثل البودرة

2- إضافة 12-15 حبة كاجو ( لا يوجد لها بديل)، نقوم نفرمه و نضعه جانباً

3- نفرم 1 بصلة كبيرة ( فرم خشن ) و نضعه جانباً .
4- قطع الدجاج المغسول و المصفي نضف إليه ربع معلقة من الملح و ربع معلقة من الفلفل الأسود و ربع معلقة من الكركم و معلقة ونصف من الزنجبيل .

5- نضف 1 معلقة كبيرة من السمن و معلقة كبيرة من معجون البصل و معلقة ونصف عصير ليمون

6- أخلط كل التوابل و البصل مع قطع الفراخ و قلبهم مع بعض جيد جداً ثم قم بطهي الفراخ علي درجة حرارة متوسطة حتي تنضج و تصبح طرية.
7- عندما يكتمل نضج الفراخ، أغلق الفرن، يجب أن تكون قطع الفراخ طرية جداً و من السهل كسرها ,و لمعرفة ذلك أفحص القطع بإستخدام الشوكة .
8- قم بتسخين مقلاة بها زيت و قرفة و قرنفل و حبهان

9- ثم ضع الفراخ المطبوخة في المقلاة و معها مسحوق الكاجو

10- أخلط الفرخ مع الكاجو جيداً و قم بقلي الفراخ حتي تتبخر الرطوبة تماماً، و تشم الرائحة المميزة للفراخ المقلي, ضع الطبق جانباً .
عمل البرياني:

يغسل و ينقع الأرز لمدة نصف ساعة ثم يصفي في مصفأة

11-ضع بصل و زنجبيل و ثوم و نعناع و كزبرة و فلفل حار إلي وعاء الخلاط .
12- أفرم المكونات جيداً حتي تصبح مثل العجينة الناعمة، ضعها جانباً .
13- في وعاء، قم بتسخين 2 ونصف معلقة زيت ثم أضف ورق لوري، و ينسون و عود قرفة و 3 حبات حبهان و 4 فصوص ثوم و جوزة الطيب .
14-بعد تسخين هذه التوابل في الزيت، نضيف المعجون ألأخضر الذي حضرناه سابقاً، ونقلب الخليط لمدة 3- 4 دقائقحتى ينفصل الزيت
15- أضف اللبن والكزبره وفلفل أحمر بودره وكركم وملح.

16- قلب كل شئ جيداً وأستمر في الطبخ حتي ينفصل الزيت .

17-أضف الماء و تأكد من الملح و أتركه يغلي .

18- عندما يبدأ الماء في الغليان أضف الأرز المغسول المصفي .

19- يطهي الأرز علي نار متوسطة حتي يمتص كل الماء تقريباً و لكن يظل المرق علي السطح.

20- في المرحلة الأخيرة، أخفض الحرارة تماماً، ثم قم بتغطية الأرز بورق فويل ثم ضع الغطاء لإحكامه.يستمر الطهي لمدة 12-13 دقيقة.
21- أصبح الأرز البرياني المطبوخ علي البخار ذات الرائحة الفريدة جاهز للتقديم .

تقديم طبقات الفراخ المقلي مع البرياني

22-في طبق تقديم كبير ، أضع الأرز أولاً حوالي طبقة ونصف

23- الطبقة الثانية نضع الدجاج المقلي

24- نكرر الطبقات من الأرز البرياني، و طبقة أخري من الدجاج, ليس هناك تزيين لهذا الطبق . إذا أردت بعض الزينة أضف أوراق النعناع أو الكزبرة. و يقدم هذا الطبق مع شرائح البصل.

عرض سريع للوصفة برياني الدجاج المقرمش
مكونات عمل الدجاج :

1 معلقة طعام كبيرة من الزيت
1 فلفل أخضر حار (أختياري)
1 عود قرفة صغير و 2 فص ثوم و 1 حبة حبهان أخضر
12-15 حبة كاجو
المرقة:

نص كيلو فراخ بالعظم أو من غير
معلقة ونصف عصير ليمون
ربع معلقة كركم
معلقة ونصف فلفل أحمر بودرة
2 بصلة كبيرة
معلقة ونصف زنجبيل مفروم
1 معلقة كبيرة سمن
ملح
معجون الجراما ماسالا

2 معلقة كبيرة كسبرة
2 عود قرفة
6-8 حبات قرنفل
4 حبات حبهان
نصف معلقة كمون
ربع معلقة شمر ( أختياري)
مكونات البرياني:

2 كوب أرز
3,5 كوب ماء
2-3 معالق زيت طعام
ملح حسب الأحتياج
كركم
نصف معلقة فلفل أحمر بودرة
معلقة ونص من معجون الماسالا الذي حضرناه سابقاً
1 معلقة كزبرة
ربع كوب لبن رائب
طحن هذه المكونات الأتية :

2 بصلة كبيرة
4 فصوص ثوم
معلقة ونصف زنجبيل
1 فلفل حار
ربع كوب نعناع
نصف كوب كزبرة خضراء
الخطوات:

طهو الفراخ:

1- أنقع الفراخ في المكونات التي ذكرناها سابقاً

2- أضع الفراخ علي نار هادئة حتي تمام النضج , نضف ماء عند الحاجة

3- يسخن الزيت في المقلاة و أضف الفراخ المطبوخة مع معجون الكاجو

عمل البرياني:

1-في وعاء، أضف ورقة لوري و 3 حبات حبهان و عود قرفة وأسخن المقلاة حتي تنطلق رائحة هذه الأعشاب

2- أضف اللبن الرائب و معجون الماسالا الذي حضرناه سابقاً,و معه ايضاً الكركم و الكزبرة و الفلفل الحار

3- نضف الماء و الملح

4- نضف الأرز و نتركه ينضح علي نار هادئة حتي ينضح بنسبة 90 %

5- أرفعه من علي النار و أضع فوق الوعاء ورق فويل و أغلقه بالغطاء بإحكام

6- أتركه لمدة 12-14 دقيقة حتي يكتمل النضج

** تقديم طبقات الفراخ المقلي و الأرز البرياني:

نضع الأرز في طبق التقديم ثم نضع طبقة من الفراخ فوق الأرز

نكرر الطبقات و تكون الفراخ هي أخر طبقة

نقدم الطبق مع أي مقبلات

تقدم ساخنة مع السلطات
_________________________
منقول بتصرف عن موقع (ثقف نفسك)
● ● ●
.
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس