عرض مشاركة واحدة
قديم 09-16-2016, 08:39 PM   #5
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,150
افتراضي الملوخية الخضراء باللحم بأفضل طريقة

اسرار فن الطبخ الشامي
للطبخ الشامي اسرار نقلت الينا جيل بعد جيل ، هذه الاسرار قد تغير اداءك في المطبخ 180 درجة ، مع انها لمسات بسيطة لكن تاثيرها كبير ، والبعض يسميه نفس على الاكل لكن في الحقيقة كل القصة في الخبرة وطريقة الطبخ الاحترافية ، نبدأ معكم حلقات اسمها ( اسرار الطبخ الشامي ) :
1- البصل المحمر : اضيفى الى البصل عندما تحمريه قليل من السكر والملح وقليل من الكزبرة وستشاهدين الفرق.
2- الخبز: عند تسخين الخبز فى الفرن ادهنيه ببعض الزبدة ورشي عليه بعض السكر وعندها ستحصلين على خبز بلون ومظهر شهي.
3- التبولة: عند تحضير التبولة انقعي البرغل بعصير ليمون وزيت زيتون بدل الماء وسيختلف الطعم كليا.
طريقة تحضير عجينة البيتزا
4- البهارات : حمصي حبوب البهارات قليلا قبل طحنها لتزيد نكهتها وستلاحظين الفرق مثلا حمصي حبوب الفلفل الاسود قبل طحنها.
5- المحاشي والتبولة: لا تقدمي هاتين الاكلتين فورا الى المائدة اتركيهما لمدة نصف ساعة على الاقل قبل التقديم
6- الرز: اعتدنا ان ننقع الرز بالماء قبل طهيه .. ننصحك بنقعه بماء مع اضافة قرص ماجي او مرق دجاج ولاحظي الفرق.
7- الجريش و الهريس : اضيفي له جبنة فيلا دلفيا
8- الدجاج و اللحم : لتقومي بتتبيل احترافي مضمون ضعى الدجاج او اللحم بعد تتبيلة فى كيس بلاستيك واغلقية جيدا لمدة ساعة.
طريقة عجينة المناقيش السهلة
10- المحشي: محشى الكرمب او محشي الملفوف لا داعى لسلقة يكفى وضعة فى الثلاجة لمدة يوم ثم اخراجه بعد ان يكون قد تجمد وابدأي بحشوه بعد ان يذوب الثلج.. جربي ولن تندمي.
11- الفطائر: اضيفى الى العجينة ملعقتين من اللبن وستلاحظين كيف ستكون العجينة تماما كبيتزا هت.
أسرار الطبخ الشامي
– اذا كان الملح زائد في الطعام أضيفي قطعة من البطاطس او البصل-للتخلص منه.لانهما يقومان بامتصاص الملح
– .اذا كان طعم الثوم في الاكل قوي ضعي قطعه من الزنجبيل للتخفيف من طعمه
– اذا احترق الرز لاتقومي بتحريكه بل غطيه برغيف من الخبز او ضعي قطع من -البطاطس داخله وغطيه -ليمتص رائحة الاحتراق. ثم ضعيه في قدر اخر مع عدم الوصول للجزء المحترق ثم أكملي الطهي.
– .عندما تقلي السمك عليك ازالة المتبقي من التتبيله حتى لاتحترق في الزيت وتفسده.
– عدم رفع الغطاء عن القدر بين كل لحظة وأخرى، فذلك يؤدي إلى تأخر عملية النضج، وبالتالي تبقى الخضراوات مدة أطول على النار، مما يؤدي إلى تأكسد الفيتامينات وتلفها.
طريقة عجينة البيتزا على مسؤوليتي
– يجب عدم إضافة المواد الكيماوية إلى الطبخ لتسريع نضجه، مثلا اضافة بيكربونات الصودا أثناء الطبخ تزيد من تلف الفيتامينات وفقدانها.
– للتخلص من رائحة الجمبري أثناء السلق أضييفي إليه أوراق الكرفس

نتابع معكم في اهم الاسرار التي يمكن ان تضيف لاطباقك طعما اخر ، ووصلنا الى الحلقة الثالثة وفي هذه الحلقة سنستعرض بعض المعلومات السرية التي حصلنا عليها بالخبرة لجعل الاطباق من اروع ما يكون :
1- ‏‫للحصول على نكهة شهية عند سلق الدجاج يمكنك فرم بصلة واضافة الملح والفلفل ونمسح الدجاج من الداخل والخارج ,أضيفي أيضا باقة عطري لماء السلق مثل القرفة و ورق الغار و جوزة الطيب واللومي ولا تنسي ازالة الزبد الذي يخرج منها
2- لكي تحفظي الحليب في الثلاجة عليك غليه وتركه ليبرد قليلا قبل وضعه لأن هناك فهم خاطئ وهو ترك الحليب ليبرد تماما وهذا يؤدي الى تكاثر البكتيريا مما يمكن أن يسبب تسمم عند استعماله مرة أخرى لذلك يجب وضعه في الثلاجة وهو ساخن
3- لحفظ ورق العنب لفترة طويلة عليك سيدتي غلي الماء مع زيت الزيتون أو زيت الذرة ثم رفعه عن النار و اسقاط ورق العنب لمدة دقيقة دون أن يتغير لونه ثم اخرجيه وضعيه في الماه البارد بعد ذلك يصفى ويخزن في أواني زجاجية وتغلق جيدا
4- عند غسل الخضروات أضيفة ملعقة من الخل والملح لأن ذلك يساعد في التخلص من البكتيريا والجراثيم
5- لتخلص من رائحة القرنبيط عند سلقه يمكنك وضع قطعة من الخبز ويمكنك وضع ملعقة من الكمون لتجنب الاصابة بغازات البطن عند تناوله

للطبخ أسرارٌ كثيرة لا تعد ولاتحصى ولا بد أن معظم ربات المنازل غافلون عن الكثير من هذه الأسرار لأن معرفتها تحتاج إلى الكثير من التجارب والخبرة والوقت لكن لا تقلقن ايتها السيدات سنقدم لكم في موقعنا الكثير من أسرار الطبخ المهمة والخطيرة
• لحفظ الجبنة البيضاء في الثلاجة و عـدم جفافها ، نغليها قليلا ثم نصفيها من الماء ونتركه حتى يبرد ونصيف إليه القليل من الخل والزيت وبعض من حبات الفلفل الأخضر الحار.
• لتجنب البكاء أثنا تقطيع البصل
يمكننا وضع البصل قبل تقطيعة بقليل إما في الفريزر أو في الماء الساخن.
• لسلق البيض المكسور يمكننا لف البيض بورق القصدير ثم نضعه في الماء المغلي ويمكننا وضع ملعقة خل في ماء السلق لمنع محتوى البيضة من التسرب .
• للتخلص من حدة طعم التوابل في الطعام يمكننا اضافة ملعقة من لبن الزبادي للطعام للتخفيف من طعم التوابل الزائد.
• اذا أردنا تخزين الطماطم لفصل الشتاء نقشرها ونقطعها ونطبخها قليلاً ونضيف كمية زائدة من الملح لحفظها ويمكننا وضع ملعقة رب بندورة أيضاً وتحفظ في مطربانات ضغط .
• للحفاظ على المربى عند صنعه يمكننا وضع تفاحة خضراء اثناء الطهي للحصول على مادة البكتين وهي مادة حافظة توجد تحت قشرة التفاح والخوخ وهي من السكريات المعقدة.
• للحصول على معجنات هشّة وطرية يمكننا رشها بالماء الدافئ.
ولمنح المعجنات لونأ جميلاً يمكن دهنها بصفار البيض والقليل من لبن الزبادي.
• للحصول على كيك طري يمكن وضع ملعقة من مربى المشمش الى خليط الكيك قبل خبزه.
• للحصول على نتيجة أفضل عند عمل الكيك يجب وضع السكر بعد ان نخفق البيض جيداً.



منقول عن :
__________________

التعديل الأخير تم بواسطة حاتم الشرباتي ; 12-29-2016 الساعة 10:16 PM السبب: اسرار فن الطبخ الشامي
حاتم الشرباتي متواجد حالياً   رد مع اقتباس