قديم 11-23-2019, 08:19 PM   #21
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,637
افتراضي الكرنب Cabbage

الكرنب Cabbage
إعداد :-أ.د/ أحمد قطب حاتم
الإسم العلمى: Brassica oleracea var. capitata

مقدمة
يعتبر الكرنب من محاصيل الخضر الخلطية التلقيح
● وأكثر محاصيل العائلة الصليبية إنتشاراً فى مصر
● وتعرف مجموعة الصيبات ب cole crops والتى تضم إلى جانب الكرنب
● القنبيط
● البركولى
● الكولارد
● الخردل
● الكرنب الصيني
● كرنب أبو ركبة
● كرنب بروكسل.
ومن المعتقد أن الموطن الأصلى لكرنب تركيا ومنطقة البحر الأبيض المتوسط. وتستعمل أوراقه الداخلية المتراحمة والملتفة حول البرعم الطرفى والمكونة للرأس فى الحشو والتخليل والسلاطة. وهو من الخضر الغنية فى المواد الغذائية وينصح خبراء التغذية بالإقبال على تناوله نظراً لإحتوائه على مواد مضادة للإصابة بالسرطان
● كما أنه غنى بالألياف التى تنشط حركة الأمعاء فتقلل من حالات الإمساك
● كما أنه يعطى إحساساً بالشبع عند تناوله كسلاطة والتى تستعمل فى عمل الرجيم. ويعتبر الكرنب من الخضر الغنية جداً بالنياسين (0.3 مجم/ 100 جرام)، كما أنه غنى بفيتامين ج ( 47 – 50 مجم / 100 جرام) وأيضاً الكالسيوم (50 مجم/ 100 جرام) وتقدر المساحة الإجمالية المزروعة بالكرنب فى مصر عام 2012 بحوالى 65614 فداناً بإنتاجية 866104 طناً ويبلغ متوسط إنتاج الفدان 13,2 طناً.
●ويخصص معظم مساحة الكرنب لزراعة الصنف البلدى ، أما الأصناف الأجنبية فلا يزرع منها سوى مساحات قليلة وغالباً تكون متأخرة فى النمو لأنها أقل سرعة فى الإزهار من الكرنب البلدى
الوصف النباتى:
نبات عشبى حولى فى حالة إنتاج الرؤوس وفى المناطق المعتدلة- وذو حولين فى حالة إنتاج البذور وفى المناطق الباردة.
● ينمو لنبات الكرنب مجموع جذرى ليفى كثير الانتشار حيث يقطع الجذر الأولى عند الزراعة بالشتل ويحل محله أحد الأفرع الجذرية القوية ويصل إنتشار الجذور جانبيا الى مسافة متر عندما تبلغ الرؤوس نحو ثلثى حجمها الطبيعى بينما يصل نموها الرأسى الى عمق 120 سم.
● تكون ساق الكرنب قصيرة فى موسم النمو الأول ، وتحمل الأوراق المتزاحمة حول البرعم الطرفى لتكون الرأس وهى الجزء المستعمل فى الغذاء – وتستطيل الساق وتتفرع بكثرة فى موسم النمو الثانى لتكون النورة والتى يبلغ طولها عند اكنمال النمو إلى حوالى 1 متر.
● يتراوح عدد أوراق الكرنب التى تحيط بالرأس من 12 الى 28 ورقة حسب الصنف وتأخذ شكلاً بيضاوياً أو مستديراً عند اكتمال النمو وتكون الأوراق الخارجية ذات أعناق قصيرة وسميكة ومجنحة بينما الأوراق الداخلية جالسة وناعمة.
● تحمل أزهار الكرنب فى نورات غير محدودة طرفية طويلة على الساق الرئيسى والأزهار معنقة صفراء اللون تحتوى على 4 سبلات، وأربع بتلات على شكل صليب و 6 أسدية ومتاع علوى مكون من كربلتين ملتحمتين والمبيض من حجرة واحدة يقسمها حاجز كازب إلى قسمين ( كاذب لأنه ينشأ نتيجة لألتحام حواف الكرابل) وتمتد فترة أزهار الكرنب من 1.5 إلى 2 شهر.
وتنثر حبوب اللقاح فى نفس اليوم الذى تتفتح فيه الزهرة
● والتلقيح خلطى بسبب وجود ظاهرة عدم التوافق الذاتى Self Incompatibility ويتم بواسطة الحشرات
● ويتراوح المجال الحرارى المناسب للتلقيح وعقد الثمار ( قرون) من 13 – 21 م.
● الثمرة خردلة Silique وتسمى قرناً pod وهى طويلة ورفيعة وتنتهى بطرف مدبب خالى من البذور ويحتوى القرن على نحو 12- 18 بذرة.
الأصـناف:
أ- البلدى:
أكثر أصناف الكرنب إنتشاراً فى مصر
● أوراقه كبيرة ومستديرة وغير مجعدة والرأس متوسطة إلى كبيرة
● الساق طويلة يزيد طولها أحياناً عن 40 سم
● ويتراوح وزن الرأس من 5 – 9 كجم وغير مندمجة
● ويصلح للحشو، غير أنه سريع الأزهار.
ب- قاهرة هجين:-
صنف انتج محلياً ونشأ من الانتخاب فى نسل التهجين بين الكرنب البلدى وكرنب برونزويك، أوراقه كبيرة مستديرة وملساء ، ساق النبات قصيرة لا يتعدى طولها 20 سم والرأس كبيرة يتراوح وزنها من 10 – 14 كجم مندمجة ومبططة.
ج- الأصناف الأجنبية:-
1-برونزويك: - Brunswick
أوراقة متوسطة الحجم مستديرة ملساء، الساق قصيرة جداً يبلغ طولها حوالى 10 سم والرأس صغيرة يبلغ وزنها من 2 – 3 كجم مبططة وشديدة الإندماج ويزرع فى العروات المتأخرة لمقاومته للإزهار المبكر ويصلح للحشو.
2-جولدن إيكر: - Golden Eicker
الرأس صغيرة الحجم مستديرة ومتوسطة الإندماج وهو صنف مبكر.
3-كوبنهاجن ماركت: - Kopenhagen Market
الرأس كروية متوسطة الحجم شديدة الإندماج
● صنف مبكر الى متوسط.
4- دانش بول هد :- Dansh pol head
الرأس كروية كبيرة الحجم مندمجة – متأخر النضج يصلح للشحن والتخزين.
5- هجين بريميرو Primero
مبكر النضج
– من أصناف الكرنب الأحمر الخاص بالسلاط تصل الإنتاجية إلى 16 طن/ فدان – قصير الساق الأوراق الخارجية صغيرة الحجم لونها بنفسجى مسننة الحواف – طول وقطر الرأس صغير تحتوى الأوراق على صبغة الأنثوسيانين – ينضج بعد 150 – 160 من الزراعة ومقاوم لأمراض الذبول.
6- هجين جازيل Gazella
محصوله مبكر
● يصلح للسلاط
● ومحصوله 16 طن للفدان الأوراق لونها أخضر صغيرة الحجم تكسوها طبقة شمعية مسننة الحواف ينضج بعد 150 يوم من الزراعة ومقاوم لأمراض الذبول.
7- هجين روتندا Rotanda
يصلح للسلاط
● الأوراق خضراء اللون مسننة الحواف والرؤوس متأخرة فى الانفجار وتنضج الرؤوس بعد 160 يوم من الزراعة.

____________________________________
ألمصدر : محطة بحوث البساتين بالقناطر الخيرية
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 11-23-2019, 08:36 PM   #22
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,637
افتراضي الملفوف المجعد

الملفوف المجعد
الكرنب الأجعد أو قنبيط سائب الأوراق (Kale) هو نوع من أنواع الكرنب (الكرنب الزيتي (Brassica oleracea) الذي تُصنف أنواعه في مجموعة أسيفالا (Acephala Group) للنباتات المستنبتة)، تتخذ أوراقه اللون الأخضر أو الأرجواني، كما أن أوراقه الوسطى لا تُشكل رأسًا، وهو أقرب في شكله إلى الكرنب البري منه إلى أشكال الكرنب المألوفة. تضم فصيلة الكرنب الزيتي (باللاتينية: Brassica oleracea) مجموعة كبيرة من الخضروات منها: البروكلي، والقرنبيط، والملفوف الأخضر، وبراعم القرنبيط. وتحوي مجموعة أصناف النباتات المستنبتة أسيفالا أيضًا سبرينج جرينز (Spring greens) وكولارد جرينز (collard greens)، وهما نوعان من أنواع الكرنب الزيتي التي تتشابه من الناحية الجينية.
يمكن أن يصل طول بعض أنواع نبات البوركولي إلى ستة أو سبعة أقدام؛ في حين أن بعض الأنواع الأخرى تكون متراصة الأوراق ومتماثلة في الطول وصالحة للأكل. ومع ذلك فإن أنواعًا كثيرة من هذا النبات تكون خشنة وذات ألوان قبيحة وغير جذابة وعسيرة الهضم. معظم أنواع نبات الكالي تكون إما حولية أو ثنائية الحول، كما تنبت من بذور تشابه في حجمها وشكلها ولونها بذور نبات الكرنب.
القيمة الغذائية
ترتفع في نبات الكالي نسبة بيتا كاروتيني، وفيتامين ك، وفيتامين سي، واللوتين، وزياكسنثين، وكذلك من الطبيعي أن يكون غنيًا بـالكالسيوم.
يحتوي الكالي مثل القرنبيط الأخضر (broccoli) وأنواع الكرنب الأخرى على مُركّب السلفورافين (sulforaphane) (خاصةً عند تقطيعه أو فرمه)، وهو مركب كيميائي ذو خواص فعَّالة مضادة للسرطان.
يعمل الغليان بدوره على خفض مستوى السلفورافين (sulforaphane)؛ بينما، لا ينتج عن التبخير وفرن الميكروويف أو القلي السريع أية خسارة تُذكر.
يُعد الكالي بجانب أنواع الكرنب الأخرى مصدرًا لـلمركب الكيميائي إندول-3-كربينول (indole-3-carbinol)، الذي يساعد على تعويض حمض الدي إن إيه (DNA) في الخلايا ومنع نمو الخلايا السرطانية. كما يُعتبر مصدرًا جيدًا للـخُضُب العضوية المعروفة بـالكاروتيني.
أصوله:
كان الكالي واحدًا من أكثر الخضروات انتشارًا في كل أنحاء أوروبا حتى نهاية العصور الوسطى. وكانت أنواع الكرنب ذات الأوراق المتعرجة موجودة بالفعل بجانب الأنواع ذات الأوراق المستوية في اليونان في القرن الرابع قبل الميلاد. تُعَد هذه الأنواع التي عرفها الرومان (Romans) باسم سابيليان كالي هي أصل نباتات الكاليات الجديدة. واليوم يُمكن التمييز بين هذه الأنواع وفقًا لطول الساق التي قد تكون قصيرة ومتوسطة أو مرتفعة وأنواع الورق المتباينة. تتراوح ألوان ورق الكالي من درجة الأخضر الفاتح والأخضر والأخضر الداكن والأخضر المائل للبنفسجي إلى اللون البني المائل إلى البنفسجي. وفي القرن التاسع عشر أدخل التجار الروس الكالي الروسي إلى كندا ثم إلى الولايات المتحدة.
وفي غضون الحرب العالمية الثانية، شجّعت حملة بناء حفر للنصر زراعة الكالي في المملكة المتحدة. نما هذا النوع من الخضار بسهولة كما وفّر عناصر غذائية هامة من شأنها تعويض تلك التي تم فقدها في النظام الغذائي العادي نظرًا لتطبيق نظام الترشيد الغذائي.
يشبه الـكاي-لان، وهو نوع منفصل من الكرنب الزيتي (Brassica oleracea) يكثر استخدامه في المطبخ الصيني، يشبه الكالي في الشكل ويُعرف أحيانًا في الإنجليزية باسم "kale".
الأصناف
يمكن تصنيف نباتات الكالي وفقًا لنوع الورقة:
● الكالي ذو الأوراق المجعدة (الكالي الأسكتلندي)
● الكالي ذو الأوراق المستوية
● رابي كالي
● الكالي المختلط الذي يضم مزيجًا من الأوراق المجعدة والمستوية
● كافولو نيرو (المعروف أيضًا باسم الملفوف الأسود وملفوف توسكان ولاسيناتو (Lacinato kale) ودينوصور كالي)
ونظرًا لقدرة الكالي على النمو في فصل الشتاء، تمت تسمية أحد أنواعه 'هنجري جاب' (Hungry Gap)، وهو نفس الاسم الذي يُطلق على فترة من فصل الشتاء يتم خلالها حصد كمية صغيرة من المحاصيل في الزراعة التقليدية.
استخدامه في الطهي
● يتميز الكالي بقدرته على التجمد كما يصبح مذاقه أكثر لذة بعد تعرضه لـ الثلج. يضفي الكالي نكهة مميزة على السلطة، في حالة مزجه مع مكونات أخرى ذات مذاق قوي مثل الفول السوداني، المحمص وصوص الصويا المستخرج من اللوز المحمص، وشرائح الفلفل الأحمر ومزيج مُتبّل، على الطريقة الآسيوية. ويتخذ الكالي عند شوائه أو تجفيفه قوامًا متماسكًا يشبه رقائق البطاطس، ويصبح بديلاً صحيًا أكثر من شرائح البطاطس العادية. كذلك يمكن تتبيل هذه الشرائح بالملح أو بأية أنواع أخرى من التوابل.
● وفي هولندا يُستخدم الكالي كثيرًا في الطبق الشتوي ستامبوت (stamppot)، وهو طبق هولندي تقليدي اسمه ستامبوت بويرينكوول (stamppot boerenkool).
● أما في أيرلندا فيتم مزج الكالي مع البطاطس المهروسة للحصول على الطبق التقليدي المعروف باسم الـكولكانون (colcannon). كما يكثر استخدامه في الهالووين خاصةً عندما يتم تقديمه أحيانًا مع السجق. حيث يتم في بعض الأحيان إخفاء عملات صغيرة بداخل هذا الطبق كهدايا.
● يُعد الكالي خضارًا رائجًا جدًا في كل من الصين وتايوان وفيتنام حيث يتم في كثير من الأوقات تقديمه مقليًا مع اللحم البقري.


حزمة من الكالي العضوي ذي الأوراق المتعرجة.


طفلان يقومان بجمع الكالي داخل حديقة الخضروات الخاصة بالعائلة.

●يتم تحضير الحساء البرتغالي التقليدي الكالدو الأخضر (caldo verde)، عن طريق مزج البطاطس المهروسة مع مكعبات من الكالي وزيت الزيتون والمرق، و، شرائح ناضجة حارة من السجق. تحت اسم الـ كوفيه (couve)، يشيع استخدام الكالي في البرازيل في حساء الكالدو الأخضر، أو يقدم كطبق خضار، وعادةً يطهى مع الـكارني سيكا (carne seca) (قطع صغيرة ومجففة من اللحم البقري) تدخل الكوفيه (couve)عند تقطيعها وقليها ضمن مكونات الطبق البرازيلي الوطني فيجوادا (feijoada).
●ويُعتبر الكالي في منطقة البحيرات العظمى الإفريقية الشرقية مكونًا أساسيًا لإعداد حساء الأوغالي الذي يتم تناوله على الدوام مع الكالي. حيث يتم تناوله أيضًا في كل أنحاء جنوب شرق إفريقيا حيث يتم غليه عادةً مع حليب جوز الهند والفول السوداني كما يُقدم مع الأرز أو دقيق الذرة المسلوق.
● وقد تكونت ثقافة متكاملة عن الكالي في شمال غرب ألمانيا تحديدًا حول مدن بريمن وأولدنبورغ وهانوفر. فهناك تتبع الأندية الاجتماعية على اختلاف أنواعها في وقتٍ ما بين شهري أكتوبر وفبراير عادةً تُسمى ركوب الكالي (Grünkohlfahrt) أو ("جولة كالي")، وفيها تتم زيارة حانة داخل المدينة لتناول كميات كبيرة من حساء الكالي والـكاسلير (Kassler) (قطعة من لحم الخنزير المدخن) والـميتورست (Mettwurst) (سجق ألماني قوي النكهة) والـمسكرات (Schnapps) (مشروبات كحولية). ويصاحب هذه الجولات غالبًا ممارسة لعبة الـبوسلين (Boكeln). وتُقيم معظم مجتمعات هذه المدن مهرجانًا سنويًا للكالي يتم فيه تسمية ملك أو ملكة الكالي.
● يُستخدم الكالي ذو الأوراق المجعدة في كل من الدانمارك وجنوب غرب السويد لصنع الـ(جرون)لانغكول (langkهl) (دنماركي) أو لونغكول (lهngkهl) (سويدي)، وهو طبق رئيسي على مائدة عشاء الـجولبورد (julbord) (عشاء عيد الميلاد) في المنطقة كما يُقدم في السويد مع لحم خنزير عيد الميلاد. كما يُستخدم في عمل حساء مكون من الكالي المسلوق والمفروم والمرق والقشدة والفلفل والملح ويترك على نار هادئة لبضعة ساعات. وفي أسكتلندا يُعد الكالي عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي التقليدي، ومرادفه في اللهجة الاسكتلندية هو الطعام. ويعني مصطلح "off one's kail" الشعور بالإعياء الذي يصعب معه تناول الطعام. وفي السويد يشيع أيضًا تناول الكالي كحساء مكون من مرقة لحم الخنزير والبصل ونقانق لحم الخنزير.
● أما في مونتينيغرو (الجبل الأسود) فيُعد الكالي المعروف محليًا باسم راشتان (rashtan) أحد الخضروات المفضلة. حيث يكثر استخدامه في فصل الشتاء، ويتم تقديمه مع لحم الضأن المدخن (كاسترادينا) (kastradina) والبطاطس.
●وفي جنوب الولايات المتحدة يُطهى الكالي ببطء في إناء مغلق ويتم تقديمه منفردًا أو مع خليط من خضروات أخرى مثل الملفوف والخردل واللفت.
●أما في اليابان فيكثر استخدام عصير الكالي المعروف باسم آوجيرو (aojiru) كمكمل غذائي
__________________________________________
● ● ●

منقول بتصرف عن " ويكيبيديا - الموسوعة الحرة "
.
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 11-23-2019, 11:00 PM   #23
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,637
افتراضي لهذه الأسباب يجب البدء بتناول ملفوف بروكسل

لهذه الأسباب يجب البدء بتناول
ملفوف بروكسل
كُرُنْب بروكسل أو الكُرُنْب المسوَّق ضرب من الكرنب أو الملفوف يُزرع على نطاق واسع في أوروبا والولايات المتحدة الأميركية. وهو يحتوي (مثل البروكولي)على مادة سولفورافين(Sulforaphane) وهي مادة مضادة للجراثيم (Antimicrobial)،ومضادة للسكري (Anti-diabetic) ، ومضادة للسرطان. إن طهي هذا الكرنب يقلل من كمية مادة السولفورافين فيه لكن طهيه باستعمال البخار أو القلي أو باستعمال الميكروويف يحافظ على نسبة عالية منه . وكرنب بروكسل هو أيضا مصدر لمادة (Indole-3-carbinol) وهي مادة تساعد على إصلاح الـ- DNA ويعتقد أيضا أن لها دور في الحد من نمو الخلايا السرطانية
لا يحظى ملفوف بروكسل بشعبية مثل أبناء عمومته الآخرين في مجموعة Gemmifera مثل باك شوي الصيني على الرغم من أنها تشبه نسخة مصغرة من الملفوف. زرع الملفوف لأول مرة في حقول بلجيكا (ولهذا يحمل اسم العاصمة البلجيكية بروكسل).

فوائد ملفوف بروكسل
●مصدر كبير لفيتامين ج.
فيتامين ج ضروري لحماية الجسم البشري من الأمراض عن طريق بناء جهاز المناعة ، وتقليل الإجهاد التأكسدي وتنظيم الأكسدة لقمع حالة ذرات الحديد والنحاس. يوصى بتناول ما لا يقل عن 90 ملغ من فيتامين ج في اليوم. وهذا يعادل محتوى فيتامين 100 جرام من براعم بروكسل.

● لديه نسبة منخفضة من الصوديوم والدهون
كل 100 غرام من ملفوف بروكسل ، تحتوي على 25 ملغ من الصوديوم و 0.3 ملغ من الدهون.
هذا يعني أن تناول ملفوف بروكسل مفيد لقلبك. انخفاض الدهون يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب حيث تتراكم الدهون في الشرايين. من ناحية أخرى ، فإن المحتوى المنخفض من الصوديوم يعني فرصًا أقل للإصابة بالمشاكل القلبية الوعائية وارتفاع ضغط الدم والوذمة.

●لديها خصائص مضادة للسرطان.
يحتوي ملفوف بروكسل على مادة كيميائية تسمى سلفورورافين. وفقا لدراسات مختلفة ، يرتبط sulforaphane بعدة خصائص مضادة للسرطان تقلل من خطر الإصابة بالمرض. وفقا لمجلة علوم الأغذية ، فإن ملفوف بروكسل يحتوي أيضا على مضادات الأكسدة glucosinolates و isothiocyanates التي لها نفس التأثيرات. لتعزيز المغذيات فيها، لا تغلي براعم بروكسل لأنها تضيع المواد المغذية. بدلا من ذلك ، اطبخها في الميكروويف أو البخار.

● مفيدة للنساء الحوامل.
حمض الفوليك ، المعروف أيضا باسم الفولات ، موجود في جرعات كبيرة في ملفوف بروكسل. هذا النوع من المغذيات معروف بتكوين الأنبوب العصبي والحمض النووي للأجنة ويمنع بعض العيوب الخلقية مثل الحنك المشقوق و "السنسنة المشقوقة".
__________________________________________
● ● ●

منقول بتصرف عن "ألبوابة"
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 11-23-2019, 11:23 PM   #24
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,637
افتراضي أنواع الملفوف و فوائده

أنواع الملفوف و فوائده
أنواع الملفوف كثيرة و متنوعة؛ لكنها تعتبر من الخضروات التي يسهل دمجها في النظام الغذائي، يمكن استخدامه لإعداد العديد من الأطباق المختلفة، بما في ذلك السلطات واليخنة والحساء والبيض.

نبذة عن الملفوف
الملفوف المزروع نشأ في مكان ما في أوروبا منذ أكثر من 2000 عام وأصبح عنصر أساسي شائع في المأكولات حول العالم، ففي حين أنه قد يشبه إلى حد كبير الخس إلا أنها في الواقع تنتمي إلى جنس خضروات Brassica والذي يتضمن القرنبيط، البروكولي، الخردل، الفجل، الروتاباغا واللفت، أنواع الملفوف كثيرة وتأتي في مجموعة متنوعة من الأشكال والألوان، بما في ذلك الأحمر والأرجواني والأبيض والأخضر، ويمكن أن تكون أوراقها مجعدة أو ناعمة، وقد نمت هذه الخضروات في جميع أنحاء العالم لآلاف السنين، يمكن العثور عليها في مجموعة متنوعة من الأطباق، بما في ذلك مخلل الملفوف، الكيمتشي و غيرها من الأكلات التي يمكن اعتبارها صحية جدا بحكم احتوائها على فيتامينات و معادن.

القيمة الغذائية
وفقا لقاعدة بيانات الغذاء الوطنية لوزارة الزراعة الأمريكية، يحتوي نصف كوب من الملفوف المطبوخ (75 غرام) على:
●17 سعرة حرارية
●4 غرامات من الكربوهيدرات (بما في ذلك 1 غرام من الألياف و 2 غرام من السكر)
●1 جرام من البروتين
تناول نصف كوب من الطعام المطبوخ المحتوي على الملفوف يوفر:
● 30-35% من الاحتياجات اليومية من فيتامين C.
● 81.5 ميكروغرام من فيتامين ك .
● 11 ملليغرام من المغنيسيوم .
●22 ميكروغرام من الفولات.

أنواع الملفوف
الملفوف الأخضر
هذا النوع الأكثر شيوعا وانتشارا يتسم بشكل أوراقه الخضراء المتموجة والعريضة.

● الملفوف الأحمر
يشبه تماما النوع الأول -أي الملفوف الأخضر- شكله دائري أحمر اللون ويبدو أصغر من الملفوف الأخضر، يختلف مع الأول من حيث المذاق، فمذاق الملفوف الأحمر حاد نوعا ما.

●القرنبيط
من أنواع الملفوف الشهية والتي تتميز بطعم لذيذ، معروف باسم الزهرة أو الشفلور، يتم إدماجه في أطباق من قبيل السلطات والمقليات واليخنات.

●الملفوف ذا الأوراق المجعدة
يعتبر من أجمل أنواع الملفوف بأوراقه المجعدة ذا طبقات رقيقة ومعبأة بإحكام أقل من الملفوف الأخضر أو ​​الأحمر، يعتبر أكثر طراوة من الأنواع الأخرى ويعمل بشكل رائع للف مقدد طازج، سيكون استخدامه بدلا من ورق الأرز أو التورتيا للحشو خيارا صائبا وشهيا!
وهناك أنواع أخرى عديدة منها الكرنب الساقي و الكرنب اللفتي والملفوف الهليوني.

فوائد الملفوف
● الملفوف يحتوي على مضادات الأكسدة القوية التي قد تساعد في الحد من الالتهابات والوقاية من السرطان.
● الملفوف الأحمر يحتوي على نسبة هامة من فيتامين C، هذا الأخير يحتاجه الجسم للعديد من الوظائف الهامة كما أنه مضاد قوي للأكسدة.
● يحتوي الملفوف على ألياف غير قابلة للذوبان، والتي تحافظ على صحة الجهاز الهضمي من خلال توفير التغذية للبكتيريا الصديقة وتعزيز حركات الأمعاء العادية.
● الملفوف يحتوي على أصباغ قوية تسمى anthocyanins، والتي ثبت أنها تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
● يساعد البوتاسيوم في الحفاظ على ضغط الدم ضمن نطاق صحي، وزيادة تناولك للأطعمة الغنية بالبوتاسيوم مثل الملفوف قد يساعد على خفض مستويات ضغط الدم المرتفع.
● الملفوف هو مصدر جيد للألياف القابلة للذوبان وستيرول النبات، وقد ثبت أن هذه المواد فعالة لخفض الكوليسترول.

متى يكون تناول الملفوف محظورا؟
رغم كل تلك المنافع الصحية، إلا أن تناول كميات كبيرة من الملفوف يمكن أن تكون له آثار جانبية سلبية، مثل:
●انتفاخ البطن
● الإسهال تفاعل سلبي مع أحد الأدوية
● قلة نشاط الغدة الدرقية.
●يحتوي على كميات كبيرة من الريفينوز، وهو سكر غير قابل للهضم، هذا السكر هو نوع من الكربوهيدرات المعقدة التي تمر عبر الأمعاء غير مهضوم ويمكن أن تسبب انتفاخ البطن.
●الأعراض الأخرى المرتبطة بانتفاخ البطن التي قد تنجم بعد تناول الملفوف تشمل التجشؤ، وعدم الراحة في البطن والانتفاخ.
●يحتوي الملفوف الأخضر على 5.8 غرام من الألياف لكل حصة في كوب، و تناول الكثير من الألياف له مساهمة في أعراض الإسهال أو عرقلة الأمعاء.
●بالإضافة إلى ذلك، قد يحتاج الأفراد الذين يخضعون لعلاج السرطان إلى تجنب أكل الملفوف، لأن هذه الخضار يمكن أن تؤدي إلى تفاقم الإسهال الناتج عن العلاج الكيميائي، وهنا لابد من الحذر واستشارة الطبيب المعالج حول استهلاك الملفوف في حالة مواظبة الشخص على ذلك النوع من العلاج.

___________________________
منقول بتصرف عن "مفاهيم"
● ● ●

__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 11-29-2019, 08:49 AM   #25
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,637
افتراضي فوائد البروكلي و شوربة البروكلي

فوائد البروكلي

القُـنَّـبِـيط الأسود كما ورد في معجم أسماء النبات للدكتور احمد عيسى بك , أو البَرْكولي(معجم المورد الحديث لمنير البعلبكي) (بالإنجليزية: Broccoli) ويسمى بالعامية القرنبيط الأخضر ، و بروكولي , هو أحد نباتات الفصيلة الصلوكولييبية وهو من مجموعة الملفوف (الكرنب) والقُـنَّـبِـيط (القرنبيط أو الزهرة)، غني بالمواد المضادة للأكسدة والتي تحمي الخلايا من التلف والسرطان, يحوي على كميات وافرة من المعادن والفيتامينات الأساسية. الأسم العلمي : Brassica oleracea ينتمي إلى عائلة الصليبيات (Brassicaceae)
البروكلي ، نبات صليبي من مجموعة الكرنب و الزهرة ، غني بالمواد مذادة الأكسدة تعمل على حماية الخلايا من التلف و من السرطان ، يحتوي على كميات وافرة من المعادن و الفيتامينات الأساسية ، كما يحتوي على اربعين سعرة حرارية ، و يزود الجسم بضعف الحصة الغذائية اللازمة من فيتامين ج و ثلث الحصة اللازمة من فيتامين أ و حمض الفوليك و يحتوي أيضا على الكالسيوم و الحديد و البروتين ، و هو من الاغذية الغنية بالباوفلافونيدات الواقي من السرطان ، كما يحتوي البروكلي نسبة عالية من الالياف ، و المواد التي تحمي من الطفرات و التلف نتيجة عدم استقرار الجزيئات
البروكلي ويسمى ايضاً بالقنبيط الأسود، أو القنبيط الأخضر، وبالإنجليزية Broccoli، .وهو نبات ينضم لعائلة النباتات الصلوكوليبية، وكما ينتمي لعائلة الملفوف والكرنب والقرنبيط، ويمتاز باحتوائه على المواد المضادة للأكسدة بكثرة التي تلعب دوراً هاماً في حماية خلايا الجسم من التلف والسرطان، وكما تتوفر به نسبة عالية من المعادن والفيتامينات التي يحتاجها الجسم.
يشيع البروكلي المصنّف من النباتات حقيقيات النوى في كل من الأردن، ومصر، والباكستان، وبريطانيا، وبولندا، وإيطاليا، والصين، وإسبانيا، ويشار إلى أنه من الممكن تناوله نيئاً أو مطبوخاً حيث يسلق بالبخار بكمية ضئيلة من الماء ويترك حتى يغلي الماء لفترة قليلة حتى لا يصبح البروكلي فقيراً بفيتامين ج، وفي حال تركه لفترة طويلة في الغلي فإنه سيطرأ بعض التغييرات على طعمه نتيجة انبعاث مواد كبريتية يحتوي عليها.

أنواع البروكلي
يصنّف البروكلي إلى عدة أنواع، وهي:
* الصنف الأكثر شهرة على نطاق واسع وهو كالابريس الإيطالي.
* الصنف المنتشر في منطقة البحر الأبيض المتوسط وهو الرابيني أو كما يسمى البروكلي رابي.
* الصنف ذات الطعم الحلو وهو البروكليني أو البروكلي البيبي.

القيمة الغذائية للبروكلي
يوجد في البروكلي الكثير من الألياف الغذائيّة ومجموعةً من الفيتامينات مثل فيتامين C و A و E وB1 و B3 وفيتامين الفوليت، كما يحتوي أيضاً على بعض المعادن الغذائيّة المفيدة للجسم مثل الحديد، والمغنيسيوم، والبوتاسيوم، والكالسيوم، ويستمدّ البروكلي شهرته من وجود مادّة تريبتوفان الموجودة فيه، ويدخل ضمن تركيبته أيضاً بعض الأحماض الدّهنيّة والمواد الكروبوهيدراتيّة ونسبة من البروتينات، ويعتبر من المواد الغنيّة بأحماض الأوميجا، وفيه نسبة من الماء وبعض الأحماض الأمينيّة مثل الجليكوفينين.
* نسبة الماء به تقدّر بـ 89.4 غرام.
* يحتوي على سعرات حرارية تقدّر بـ 141 سعرة حرارية.
* تبلغ نسبة البروتين به ما يساوي 2.82 غرام. يمتاز بانخفاض نسبة الدهون به حيث تبلغ نسبتها ما يساوي 0.37 غرام.
* تقدّر نسبة الكربوهيدرات بـ 6.64 غرام. قيمة الألياف به تساوي 2.6 غرام.

فوائد البروكلي
* يمتاز بانخفاض سعراته الحرارية مطهواً، إذ يحتوي الكوب الواحد منه على 40 سعراً حرارياً فقط.
* يمّد الجسم بالحصة الغذائية الضرورية له والمحتوية على فيتامين ج و أ وحمض الفوليك. * يدخل الكالسيوم والحديد والبروتين في تكوينه.
* يعتبر من المواد الغنية بالبايوفلافونيدات التي تعتبر في غاية الأهمية لمكافحة السرطان. * يعّد من المواد الغنية بالمواد المضادة للأكسدة، والألياف.
* يحّد من احتمالية الإصابة بسرطان القولون والثدي وغيرها.
* يحفز عمل الجسم وبناء العضلات بإمداده بالمغنيسيوم الذي يحفز عملية إنتاج الطاقة.
* يخلص الجسم من السموم الموجودة به.
* يحافظ على توازن ضغط الدم ويضبطه نظراً لما يحتويه من معادن كالبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم.
* يقوّي العظام نظراً لما يحتويه من كميات من فيتامين K.
* يقوي العضلات والجهاز العصبي.
* يمّد جهاز المناعة بالقوة والصحة.
* يحفز الجلد على المعالجة الذاتية من خلال إمداده بحمض الجليكوفينين الضروري لحماية الجلد من سموم أشعة الشمس وآثارها. يقوي النظر ويحميه من عوامل تقدم السن نظراً لوفرة فيتامين A.
* يحد من فرص الإصابة بأمراض القلب والشرايين.

وصفات البروكلي للتخسيس
يعتبر البروكلي من الخضار التي تساعد في التقليل من الشهيه، ويحتوي على الفيتامينات والكاليسوم والبيتا كاروتين، الذي يعمل على تقوية النظر والحفاظ على صحة العين، يدخل البروكلي في العديد من وصفات التي تستعمل للرجيم لاحتوائه على الالياف التي تساعد على الشعور بالشبع والامتلاء، وسأذكر لاحقاً ثلاث وصفات يدخل فيها البروكلي تستعمل للتخسيس وخسارة الوزن.

منقول بتصرف عن :ومصادر أخرى
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 11-29-2019, 08:52 AM   #26
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,637
افتراضي

شوربة البروكلي
وصفات البروكلي للتخسيس
يعتبر البروكلي من الخضار التي تساعد في التقليل من الشهيه، ويحتوي على الفيتامينات والكاليسوم والبيتا كاروتين، الذي يعمل على تقوية النظر والحفاظ على صحة العين، يدخل البروكلي في العديد من وصفات التي تستعمل للرجيم لاحتوائه على الالياف التي تساعد على الشعور بالشبع والامتلاء، وسأذكر لاحقاً ثلاث وصفات يدخل فيها البروكلي تستعمل للتخسيس وخسارة الوزن.
المكوّنات
* ربع كيلو مشروم مقطّع الى أنصاف.
* ثلاثة فصوص من الثّوم المهروس.
* ملعقة كبيرة من الزّيت النّباتيّ ويفضّل زيت عبّاد الشّمس كونه خالٍ من الكولسترول.
* بصلة مقطّعة إلى قطع صغيرة.
* كوبان من مرق الدّجاج.
* عود براصيا (كر ات) مقطّع إلى شرائح.(1)
* ملعقة من البقدونس النّاعم.
* مائة ملّ من الكريمة السّائلة.
* كيلو قرنبيط أخضر (بروكلي) مقطّع ومفصّص إلى قطع متساوية.
* رشّة ملح طعام ورشّة فلفل أسود.

طريقة التّحضير
* نسخّن الزّيت النّباتيّ في طنجرة الطّبخ ونضع فيها الزّبدة لتذوب.
* نضع البصل في الطّنجرة على النّار، ونقلّبه حتّى يذبلن ثمّ نضيف الثّوم ونقلّبه جيّداً حتّى يتغيّر الّلون إلى الذّهبيّ الفاتح.
* نضيف قطع البراصيا ونقلّب لدقيقيتين، ثمّ نضيف قطع البروكلي ونقلّب مدّة خمس دقائق. * نرشّ الفلفل والملح، ونضيف مرق الدّجاج، ونترك المحتويات على النّار حتّى الغليان، ثمّ نخفّف النّار ونغطّي الطّنجرة، ونترك مكوّنات المزيج تغلي على نار هادئة لمدّة ربع ساعة.
* نضع جميع المكوّنات في الخلّاط الكهربائيّ، ونضيف إليهم الكريمة ونخلطهم حتّى نحصل على مزيج ناعم، ثمّ نضع المزيج على النّار مرّةً أخرى ليغلي لمدّة خمس دقائق.
* نضع الشّوربة في طبق تقديم ونزيّنه بالبقدونس.

فوائد شوربة البروكلي
* تُساعد في التّخسيس فهي قليلة السّعرات الحراريّة.
* طعمها لذيذ وسريعة التّحضير.
* تسهّل عمليّة الهضم وتمنع الإمساك كونها تحتوي على كمّيّات كبيرة من الألياف .
* تُسرّع عمليّة حرق السّعرات الحراريّة.
* تُشعر الإنسان بالشّبع وتسدّ الشّهيّة عن الطّعام.
* تحرق الدّهون.
* تُحافظ على مستويات السُكّر في الدّم.
* تمدّ الجسم بالطّاقة.
_________________
(1) الكراث نوع نباتي عشبي من الفصيلة الثومية. من مجموعة الخضر ويسمى أيضاً (براصيا) في سوريا و(البقل) في بعض مناطق الخليج العربي. وهناك أيضا نوعان اثنان من الخضراوات ذات الصلة، وهما ثوم الفيل والكراث (أو الكراث المصري)، وهما أيضا نوعان مختلفان من الأنواع الفرعية للنوع Allium ampeloprasum، على الرغم من الاختلاف في استخدامهم كمواد غذائية. الجزء الصالح للأكل من نبات الكراث هو حزمة من أغماد أوراق النبات التي تسمى أحيانا الجذوع أو السيقان.

منقول بتصرف عن :ومصادر أخرى
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 11-29-2019, 09:01 AM   #27
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,637
افتراضي زيت الكولزا بفوائده الصحية يوازي زيت الزيتون

زيت الكولزا بفوائده الصحية يوازي زيت الزيتون

خاص بـ "مونت كارلو الدولية" تصوير إيلي أيوب

لغناه بأحماض أوميغا -3، إنّ زيت الكولزا (Colza) يحتوي باختلافات يسيرة على نفس أصناف الأحماض الدهنية المتواجدة في زيت الزيتون. استنادا إلى بيانات علمية منشورة في المجلّة الطبية البريطانية The Lancet ، إنّ النظام الغذائي الداخل فيه حمض ألفا لينولينيك (Acide alpha-linolénique)، أحد أحماض أوميغا -3 الرئيسية التي تتوفر في زيت الكولزا، يخفّض بنسبة 62% الحوادث القلبية وبنسبة 50% الذبحة القلبية (Infarctus du myocarde).

يُستخرج زيت الكولزا، لمن لم يسمع من قبل بهذا النوع من الزيوت النباتية، من حبوب سوداء يُجنى محصولها من نباتات شبيهة بالكرنب اللفتي. إنّ حقول تلك النباتات ذات الزهور الصفراء التي يصل ارتفاعها إلى 130 سنتمترا نشاهدها بكثرة في الصين وكندا والهند وألمانيا وفرنسا. علما أنّ تسمية "الكولزا" تشتق من كلمة في اللغة الهولندية هي " كولزاد Koolzad" التي تعني حرفيا حبّة الملفوف.

شاعت حول زيت الكولزا في السبعينيات سمعة سلبية أخافت مستهلكي هذا النوع من الزيت النباتي من التورط بأضرار صحية منبثقة عن تراكم حمض الإروسيك Acide érucique الغني به زيت الكولزا في الجسم. ومنذ حينها، ضربت هذه المخاوف السوق الإستهلاكية لزيت الكولزا ورفعت بالأحرى معدّلات الإقبال على استهلاك زيت دوّار الشمس.

أمّا اليوم فتتمّ المصالحة مع زيت الكولزا بعدما طوّر المهندسون الزراعيون نباتات كولزا تعطي بذورا سوداء غنية بالأحماض الدهنية الصحية إنما خالية بالتحديد من حمض الإروسيك. وما رفع زيت الكولزا إلى مصاف الزيوت النباتية ذات المنافع الصحية العالية هو غناه بحمض ألفا لينولينيك acide alpha-linolénique الذي بانتمائه إلى أحماض أوميغا 3 الرئيسية يخفض امتصاص الأمعاء للكولسترول الضار ويحمي بالتالي من الحوادث القلبية.

وما يجعل زيت الكولزا قريب بفوائده الصحيّة من زيت الزيتون هو تمتّعه بحمض أوميغا- 9 الذي يساعد في مجابهة الكولسترول الضار. إضافة إلى هذا يمتلك زيت الكولزا قدرة على محاربة شيخوخة الخلايا لاحتوائه على فيتامين E المضاد للأكسدة.

يتوفّر زيت الكولزا في السوق بنوعين : واحد مكرّر وآخر غير مكرّر وعضوي. يصلح زيت الكولزا المكرّر في تحضير السلطات وطهي المأكولات إنّما لا يجوز استعماله في القلي بتاتا بينما زيت الكولزا الطبيعي-العضوي وغير المكرّر والأكثر تحبيذا عند انتقاء المشتريات فيصلح فقط لا غير لتطييب الخضار المسلوقة ولتتبيل السلطات.

يوصي خبراء التغذية باستهلاك يوميا أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي لا أكثر. وجُلّ ما ينصحون به هو التنويع ما بين أصناف الزيوت أثناء تحضير الطعام. فمثلا يمكننا تجهيز طبق بملعقتين من زيت الكولزا لغناه بحمض الأوميغا-3 وفيتامين E ؛ على أن نقوم بتحضير طبق ثاني بملعقتين من زيت الزيتون لغناه بحمض أوميغا-9 ومواد الفيتوسترول Phytostérols التي تعيق امتصاص الأمعاء للكولسترول الضار.

زيت الكولزا بفوائده الصحية يوازي زيت الزيتون

لغناه بأحماض أوميغا -3، إنّ زيت الكولزا (Colza) يحتوي باختلافات يسيرة على نفس أصناف الأحماض الدهنية المتواجدة في زيت الزيتون. إستنادا إلى بيانات علمية منشورة في المجلّة الطبية البريطانية The Lancet ، إنّ النظام الغذائي الداخل فيه حمض ألفا لينولينيك (Acide alpha-linolénique)، أحد أحماض أوميغا -3 الرئيسية التي تتوفر في زيت الكولزا، يخفّض بنسبة 62% الحوادث القلبية وبنسبة 50% الذبحة القلبية (Infarctus du myocarde).

يُستخرج زيت الكولزا، لمن لم يسمع من قبل بهذا النوع من الزيوت النباتية، من حبوب سوداء يُجنى محصولها من نباتات شبيهة بالكرنب اللفتي. إنّ حقول تلك النباتات ذات الزهور الصفراء التي يصل ارتفاعها إلى 130 سنتمترا نشاهدها بكثرة في الصين وكندا والهند وألمانيا وفرنسا. علما أنّ تسمية "الكولزا" تشتق من كلمة في اللغة الهولندية هي " كولزاد Koolzad" التي تعني حرفيا حبّة الملفوف.

شاعت حول زيت الكولزا في السبعينيات سمعة سلبية أخافت مستهلكي هذا النوع من الزيت النباتي من التورط بأضرار صحية منبثقة عن تراكم حمض الإروسيك Acide érucique الغني به زيت الكولزا في الجسم. ومنذ حينها، ضربت هذه المخاوف السوق الإستهلاكية لزيت الكولزا ورفعت بالأحرى معدّلات الإقبال على استهلاك زيت دوّار الشمس.

أمّا اليوم فتتمّ المصالحة مع زيت الكولزا بعدما طوّر المهندسون الزراعيون نباتات كولزا تعطي بذورا سوداء غنية بالأحماض الدهنية الصحية إنما خالية بالتحديد من حمض الإروسيك. وما رفع زيت الكولزا إلى مصاف الزيوت النباتية ذات المنافع الصحية العالية هو غناه بحمض ألفا لينولينيك acide alpha-linolénique الذي بانتمائه إلى أحماض أوميغا 3 الرئيسية يخفض امتصاص الإمعاء للكولسترول الضار ويحمي بالتالي من الحوادث القلبية.

وما يجعل زيت الكولزا قريب بفوائده الصحيّة من زيت الزيتون هو تمتّعه بحمض أوميغا- 9 الذي يساعد في مجابهة الكولسترول الضار. إضافة إلى هذا يمتلك زيت الكولزا قدرة على محاربة شيخوخة الخلايا لاحتوائه على فيتامين E المضاد للأكسدة.

يتوفّر زيت الكولزا في السوق بنوعين : واحد مكرّر وآخر غير مكرّر وعضوي. يصلح زيت الكولزا المكرّر في تحضير السلطات وطهي المأكولات إنّما لا يجوز استعماله في القلي بتاتا بينما زيت الكولزا الطبيعي-العضوي وغير المكرّر والأكثر تحبيذا عند انتقاء المشتريات فيصلح فقط لا غير لتطييب الخضار المسلوقة ولتتبيل السلطات.

يوصي خبراء التغذية باستهلاك يوميا أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي لا أكثر. وجُلّ ما ينصحون به هو التنويع ما بين أصناف الزيوت أثناء تحضير الطعام. فمثلا يمكننا تجهيز طبق بملعقتين من زيت الكولزا لغناه بحمض الأوميغا-3 وفيتامين E ؛ على أن نقوم بتحضير طبق ثاني بملعقتين من زيت الزيتون لغناه بحمض أوميغا-9 ومواد الفيتوسترول Phytostérols التي تعيق امتصاص الأمعاء الأمعاء للكولسترول الضار.


منقول بتصرف عن :
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
إضافة رد

أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 12:08 PM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2019, vBulletin Solutions, Inc. by Hatem

.: عداد زوار المنتدى ... انت الزائر رقم :.