قديم 07-09-2013, 08:45 AM   #1
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 13,955
افتراضي الألبان

فهرس ألألبان
[01]-فهرس ألألبان
[02]- منتجات الألبان --- أنواعها وخصائصها
[03]- ألحَليب Milk
[04]-الزبادي ( اللبن الرائب ) - فوائد الزبادي ( اللبن الرائب )
[05]-حليب النوق
[06]-حليب مجفف
[07]-حليب الثدي Breast milk
[08]-مخيض اللبن أو اللبن المخيض
[09]-طريقة عمل اللبنة التركية
[10]-طريقة عمل اللبنة السورية
[11]-طريقة عمل اللبنة بالزعتر
[12]-فوائد شرب الحليب قبل النوم
[13]-فوائد شرب اللبن قبل النوم
[14]-لبن شنينة ( لبن العيران )
[15]-لبن عيران تركي
[16]-الفرق بين الحليب واللبن
[17]-أنواع الأجبان
[18]-فوائد الجبن وأضراره
[19]-فوائد جبن الحلوم
[20]-فوائد الجبنة البيضاء
[21]-جبن القشقوان
[22]-جبنة الشيدر
[23]-ألجبنة الرومي
[24]-ألجبنة القريش
[25]-جبنة عكاوي
[26]-جبنة الريكوتا
[27]-جبنة الماسكاربوني
[28]-جبنة الموزاريلا
[29]-الجبن البلدي
[30]-الجبن العراقي
[31]-طريقة عمل مهلبية سهلة
[32]-طريقة عمل مهلبية بالحليب
[33]-طريقة عمل الأرز بالحليب
[34]- طريقة عمل المهلبية المصرية
[35]- حلوى البالوظة ( حلوى قمر الدين )
[36]- طريقة عمل مهلبية قمر الدين
[37]- طريقة حلاوة الجبن
[38]- خلية النحل بالجبنة
[39]- طريقة عمل الشعيرية باللبن
[40]- طريقة عمل ارز باللبن مع النشاء
[41]- طريقة عمل أرز باللبن على الطريقة المصرية
[42]- طريقة عمل أم علي بالرقاق
[43]- طريقة عمل بالوظة أبو نظمي
[44]- ألزبدة
[45]- أشهر أنواع الزبدة وفوائدها
[46]- الزبدة البقريّة ( زبدة حليب البقر )
[47]- زبدة الفول السوداني
[48]- ألكريما للتزيين
[49]-الآيس كريم
[50]-
__________________

التعديل الأخير تم بواسطة طالب عوض الله ; 07-09-2013 الساعة 06:21 PM
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 07-09-2013, 06:18 PM   #2
طالب عوض الله
Super Moderator
 
الصورة الرمزية طالب عوض الله
 
تاريخ التسجيل: May 2012
المشاركات: 1,887
افتراضي منتجات الألبان ..

منتجات الألبان ..
أنواعها وخصائصها
اللبن عبارة عن نوع من منتجات الحليب الشائعة ويتم تحضيره من الحليب السائل مع إضافة خميرة الحليب وهو حليب مختمر ( أي أن البكتيريا قامت بتحليل السكر في الحليب ) وهذا يعطيه طعماً مميزاً وحموضة أعلى من الحليب غير المختمر. وغالباً لا تختلف مكونات اللبن عن الحليب الكامل، وتعتمد القيمة الغذائية حسب نوع الحليب الذي تم تحضير اللبن منه.موقع طرطوس

الروب ( الزبادي )

يصنع الروب من الحليب الكامل وأحياناً من حليب نصف دسم أو خالي الدسم، وطريقة تصنيعه تشبه الحليب المختمر إلا أن كمية الماء والعناصر الغذائية تكون أكثر تركيزاً في الروب عنها في اللبن . موقع طرطوس

اللبنة
اللبنة عبارة عن لبن زبادي مركز، وغالباً ما يتم تصنيعها من الحليب الكامل الدسم وهي تحتوي على نسبة أعلى من العناصر الغذائية مقارنة بالزبادي بخاصة في الدهون وتعد نوعاً من أنواع الألبان المختمرة . موقع طرطوس

الكريما
هي أحد منتجات الألبان والتي تحتوي على جميع مكونات الحليب، ولكن نسبة الدهون تكون عالية. ويتم فصل الكريم من الحليب بطريقة خاصة. وهناك أنواع عدة من الكريما، منها الكريما المبسترة وتحتوي على نحو 18 % دهوناً ، الكريما المخفوقة وهذه تحتوي على 35 % دهوناً والكريما الكثيفة ( المركزة ) وهذه تحتوي على نسبة أعلى من الدهون 48 % .

الآيس كريم

إن مصطلح الآيس كريم يغطي العديد من المنتجات اللبنية والتي تعتبر من الحلويات المثلجة. وهناك أنواع عدة من الآيس كريم المصنع من الحليب ، ويتوقف ذلك على طريقة التصنيع ونوعية النكهات والمواد الأخرى المضافة إلى الآيس كريم. والأيس كريم المصنوع من الحليب الكامل غالباً ما يكون ذا قيمة غذائية جيدة مقارنة بالأنواع الأخرى . موقع طرطوس

الزبدة
الزبدة هي أحد منتجات الألبان المستخلصة من كريما الحليب، وهي تحتوي على نحو 80 % دهوناً ونسبة لا بأس بها من فيتامين ( أ ) و ( د ) ونسبة بسيطة من البروتين والأملاح المعدنية وسكر الحليب .
وتعتمد نكهة الزبدة على عوامل عدة، أهمها سلالة الحيوان ونوع العليقة التي يتغذى عليها وطريقة التصنيع وعملية خلط الزبدة وإضافة الملح وبقية النكهات وطريقة تعليب وحفظ الزبدة .

الجبن
الجبن هو المنتج الطازج أو الناضج المصنع من تخثر الحليب أو منتجات الألبان ، مثل الكريما والحليب المبخر واللبن وغيرها، وهناك أكثر من 400 نوع من الأجبان المصنعة من أنوع عدة من الحليب خاصة حليب البقر والماعز والجاموس، ومن أشهر أنواع الأجبان المتوافرة في السوق .
1- جبن الشيدر : وهو جبن صلب يحتوي على 35 – 40 % ماء ويحتوي على نسبة عالية من الدهون تقدر ب 40 – 48 % .
2– جبن الكريما : وهو غالباً يصنع من كريما الحليب ، ويحتوي على نسبة عالية من الدهون ، حيث تحتوي على نحو 37 %
3- الجبنة البيضاء : وتصنع بطريقة تختلف عن الجبن الشيدر والكريم وتحتوي على نحو 20 – 25 % دهوناً ونسبة عالية من الماء مقارنة ببقية أنواع الجبن .
4– جبنة الكوتج : وهي جبنة بيضاء تحتوي على نسبة قليلة من الدهون تتراوح بين 3 – 4 % وتستخدم بشكل كبير في الحميات الغذائية للعديد من الأمراض المزمنة، مثل مرض القلب والسكري وارتفاع الكولسترول والسمنة .

تُعد الألبان من العناصر الغذائية المهمة للإنسان منذ ولادته وحتى شيخوخته، وتتنوع منتجات الألبان بين الحليب واللبن الرائب والزبادي واللبنة والقشدة وأنواع لا حصر لها من الأجبان بالإضافة إلى الزبد والسمن وغيرها.وهي بأنواعها المختلفة تُعد من أهم مصادر البروتين والكالسيوم. أهميتها نحتاج البروتين لبناء العضلات، والكالسيوم من أجل الحفاظ على قوة العظام.

بالنسبة للرضع فإن حليب الأم يوفر لهم كامل العناصر الغذائية وكذلك اللبن الصناعي فبالإضافة إلى البروتين والكالسيوم، يحصل الرضيع على فيتامين أ ود أيضًا. تكمن المشكلة في الدهون الموجودة في منتجات الألبان، والتي تعد من الدهون المشبعة، لذا يفضل اختيار الألبان قليلة الدسم ولا داعي لأن تكون خالية تمامًا من الدسم خاصة للأطفال،
وبالنسبة للألبان غير المعلبة فإن مجرد تبريدها بعد غليها وإزالة القشدة ينزع كثيرًا من الدسم منها. وخطر هذا الدسم في أنه يزيد الوزن كما أن نوعية الدهون المشبعة ترفع الكوليسترول في الدم وتزيد خطر الإصابة بنوبة قلبية أو سكتة دماغية.
المنتجات الطازجة اليومية ...
كيف تختارين المنتجات؟
*لا تشتري منتجات الألبان التي أوشكت فترة صلاحيتها على النفاذ، اقرأي تاريخ الصنع والانتهاء جيدًا.
* اقرأي المعلومات الخاصة بالسعرات الحرارية ونسبة الدهون قبل الشراء.
*لا تخدعين بالعروض الموفرة تحديدًا على منتجات الألبان
* جربي أكثر من نوع حتي تعرفين الأفضل لأسرتك واسألي البائع عن فوائد كل نوع.
* إن كنت ترغبين في إنقاص الوزن أو تقليل الدهون فالألبان قليلة الدسم هي الاختيار الأنسب لكِ

الأجبان
* الأجبان هي إحدى منتجات الألبان وهي مهمة وتشكل جزءًا في أي نظام غذائي لأي أسرة، لكنها قد تحوي نسب عالية من الدهون والأملاح بعكس المنتجات الأخرى الطازجة قصيرة فترة الصلاحية.
* هناك أجبان قليلة الملح قليلة الدهن كالجبن القريش وهناك أجبان عالية الأملاح كالجبن الرومي والريكفورد والاسطامبولي وهناك أجبان عالية الدهون كالجبن الرومي والشيدر والموتزاريلا وغيرها.
* اختاري الأجبان قليلة الملح قليلة الدهون كالقريش وأنواع الجبن الأبيض للاستخدام اليومي، وتناولي قليلًا من الأنواع الأخرى أسبوعيًا حتى لا تتعرضي لكثير من الأملاح والدهون.

المنتجات الأخرى ... الزبد والسمن والقشدة
* تحوي القشدة على نسبة عالية من الدهون، ولذلك فإن تناولها يجب أن يكون باعتدال، ويمكنك استخدام بعض الأنواع قليلة الدسم.
*أما الزبد فيتحوي على نسبة عالية من الدهون، ولذا فيجب أن تستخدم بأقل قدر ممكن في الطهي، وهي بوجه عام أفضل من السمن.

المرأة الحامل
* يمكنك تناول الحليب واللبن الرائب والزبادي واللبنة. يفضل الإقلال من المنتجات عالية الدهون كالقشدة والزبد، ويفضل تجنب الأجبان عالية الملوحة وعالية الدهون خاصة الجبنة الزرقاء (الريكفورد).
*وبوجه عام فمن الآمن لها تناول الجبن الأبيض والفيتا، وأنواع دهنية مثل الموزاريلا أو الشيدر مع عدم الإكثار منها.

الرضع والأطفال
*عليك الاكتفاء بلبن الأم أو اللبن الصناعي فقط. لا تقدمي ألبان حيوانية، إذ يوصي الأطباء بالاقتصار على الرضاعة الطبيعية خلال الستة شهور الأولى أو الحليب الصناعي إن كان لديك مانع.
* لا ينبغي إعطاء الأطفال حليب الأبقار قبل العام الأول، لكن يمكن تقديم أطعمة تستخدمين فيها حليب الأبقار كامل الدسم مثل الكاسترد والمهلبية وغير ذلك.
* قدمي لطفلك حليب كامل الدسم حتى عمر السنتين، وبعدها يمكنك تقديم الحليب قليل الدسم.

.
__________________

التعديل الأخير تم بواسطة طالب عوض الله ; 07-09-2013 الساعة 06:31 PM
طالب عوض الله غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 07-09-2013, 06:27 PM   #3
طالب عوض الله
Super Moderator
 
الصورة الرمزية طالب عوض الله
 
تاريخ التسجيل: May 2012
المشاركات: 1,887
افتراضي ألحَلِيبُMilk


ألحَلِيبُMilk

ألحَلِيبُ.. أو اللبن.. هو مادة غذائية سائلة تُفرز من ثدي أنثى الحيوانات من عائلة الثدييات. ويحوي الحليب على المكونات الغذائية الأساسية للرُضّع قبل أن يتمكنوا من تناول وهضم أنواع الغذاء المختلفة. كما أن الحليب هو المكون الأساسي لمنتجات الألبان كاللبن الرائب، زبادي، القشدة، الجبن، الزبدة، حليب مجفف، وغيره. ومن أهم بروتينات اللبن مصل اللبن والكازين أو ما يسمى بروتين الجبن، ويعتبر الآن بروتين مصل اللبن أجود أنواع البروتين في العالم حيث حل محل بروتين البيض

يعتبر الحليب من المواد الغذائية الأساسية والضرورية في جميع المراحل العمرية في حياة الإنسان؛ وذلك لاحتوائه على نسبة عالية من المكونات والعناصر الأساسية لصحة الجسم، ونمو الأنسجة والخلايا بشكل سليم، ولا بد من الإشارة إلى أنّ الحليب هو المكون الأساسي لمنتجات الألبان، مثل: الزبادي، والجبن، واللبن، والقشطة، والحليب المجفف .

يستهلك الحليب الطازج دون أي عملية غلي إذا كان نظيفاً مأخوذاً من حيوانات سليمة من الأمراض ويُوضع الحليب في وعاء نظيف ثم يشرب طازجاً. غير أنه من غير المفضل غلي الحليب عند التأكد من نظافته وسلامة الحيوانات المعطية له وذلك بسبب أن عملية الغلي تفقد الحليب بعض فيتاميناته وتجعل الفوسفات الذائب مادة عسرة الهضم متجمدة، بالرغم من أن عملية الغلي تقتل البكتيريا والميكروبات الضارة.هناك عدّة طرق أخرى يمكن استخدامها لحفظ الحليب سليماً وصالحاً للشرب وهي التبريد والتمليح


فوائد الحليب بشكل عام
الحليب هو مشروب غني بالعناصر الغذائية تنتجه الحيوانات لإطعام صغارها، والأنواع الأكثر استهلاكاً هي حليب الأبقار، والأغنام، والماعز، ويمكن اعتبار حليب البقر النوع الأكثر استهلاكاً من بينهم، ويختلف المحتوى الغذائي للحليب اعتماداً على عوامل عديدة، كمحتوى الدهون، والنظام الغذائي والعلاجي للأبقار؛ فعلى سبيل المثال يحتوي حليب الأبقار التي تأكل العشب على كميات أعلى من حمض اللينولييك المقترن (بالإنجليزية: Linoleic acid)، وأحماض الأوميغا-3، كما يحتوي حليب البقر العضوي على كميات أعلى من مضادات الأكسدة، ومن الجدير بالذكر أنَّه من السهل إضافته إلى النظام الغذائي؛ حيث يمكن شربه لوحده كوجبة خفيفة، كما يمكن إضافته إلى العصائر المحضَّرة بالمنزل، والقهوة، ودقيق الشوفان، والحساء
* يخفف الوزن؛ حيث أثبتت العديد من الدراسات الحديثة أن شرب الحليب قبل تناول الوجبات يعزز الشعور بالشبع، وبالتالي يحث الجسم على استهلاك كميات أقل من الطعام، كما أن الحليب يمد الجسم بكميات قليلة من السعرات الحرارية، بالإضافة إلى أنه يحتوي على حمض اللينوليك الذي يحرق الدهون، ويمنع تراكمها في الجسم.
* يحسن صحة البشرة، كما يمنحها النضارة والحيوية والشباب.
* يرطب البشرة بشكل فعال، ويؤخر ظهور التجاعيد، والخطوط الدقيقة في الوجه.
* يعالج الحروق الناتجة عن التعرض لأشعة الشمس لفترات طويلة.
* يحسن صحة الشعر ويزيد قوته، ويقلل تساقطه، ويمنحه الكثافة واللمعان؛ لاحتوائه على بوتين الكازين ومصل اللبن وهي البروتينات الضرورية لنمو الأنسجة وإصلاحها.
* يقلل خطر الإصابة بسرطان القولون؛ لاحتوائه على خصائص توقف عمل إنزيمات القولون التي تحول المواد الكيميائية غير الضارة في الأمعاء إلى مواد مسببة للسرطان.
*يطهر الأمعاء من الجراثيم، ويشفي من قرحة المعدة.
*يعتبر الحليب من المواد الغذائية سهلة الهضم وبالتالي يكافح الإمساك.
* يفيد المرأة خلال فترة الحمل؛ حيث يمدها ويمد الجنين بنسبة عالية من العناصر والفيتامينات الضرورية، لذلك ينصح الأطباء بشرب ما لا يقل عن ثلاثة أكواب من الحليب بشكل يومي.

__________________

التعديل الأخير تم بواسطة طالب عوض الله ; 07-09-2013 الساعة 06:34 PM
طالب عوض الله غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 07-09-2013, 06:28 PM   #4
طالب عوض الله
Super Moderator
 
الصورة الرمزية طالب عوض الله
 
تاريخ التسجيل: May 2012
المشاركات: 1,887
افتراضي الزبادي ( اللبن الرائب )


الزبادي ( اللبن الرائب )

الحليب الرائب (بالإنجليزية: Buttermilk) ويشاع تسميته باللبن في كثير من الأقطار العربية. وهو في الأصل، سائل ينتج بعد مخمضة الزبدة من القشطة. ولكنه يشير أيضا إلى مجموعة من مشروبات الحليب المخمرة وشائع شربه في المناخ الدافئ (على سبيل المثال، الشرق الأوسط، والهند، أو في جنوب الولايات المتحدة) حيث أن الحليب الطازج على خلاف ذلك من شأنه أن يفسد على وجه السرعة. هي أيضا مشهوره في الدول الاسكندنافية، على الرغم من المناخ البارد.
سواء تقليدية أو متحضره، حموضة الحليب الرائب ترجع إلى وجود حامض في الحليب. الحموضة الزائده ترجع أساسا إلى حمض اللاكتيك، هو منتج طبيعي أُنتج عن طريق بكتريا حمض اللاكتيك بينما تخمر اللاكتوز، السكر الأساسي وجد في الحليب. لأن حمض الاكتيك أُنتج عن طريق البكتيريا، درجة حموضة اللبن تقل والكازين وهو البروتين الرئيسي في الحليب، تسبب الرواسب التلف أو تخثر الحليب. هذه العملية تجعل زبدة اللبن اسمك من الحليب العادي. في حين أن كلا من الحليب الرائب التقليدي والمحضر يحتوي على حامض اللاكتيك، زبدة اللبن التقليديه تميل إلى أن تكون أرفع (أرق) في حين زبدة اللبن المتحضره أكثر سماكة.
الحليب الرائب التقليدي:

أصلا، الحليب الرائب كان سائل مُخلف من ممخضة الزبدة من القشدة.
الهند:
في الهند، زبدة اللبن، على نطاق واسع تعرف باسم "نشاس"، "تشانتش"، "تشاتش" (الكانادا : ಮಜ್ಜಿಗೆ) (التيلوجو : మజ్జిగ) (التاميل : மோர்) (الماراثى : ताक) معروفه لتكون السائل المتبقى بعد استخراج الزبدة من الزبادي المُمخض (ضاحي) أو القشدة (مالاي). اليوم، هذا ما يسمى بزبدة اللبن التقليدية. زبدة اللبن التقليدية لا تزال شائعه في العديد من الأسر الهنديه ولكن نادرا ما توجد في البلدان الغربية.
تحضير الحليب الرائب

تباين الحليب الرائب والذي هو منتج ألبان مخمرة، ينتج من حليب البقر، مع ذوق مميز حامض الذي يسببه بكتيريا حمض اللاكتيك. المنتج يُصنع بطريقه من طريقتين. اصطناعياً صُنعت زبدة اللبن، المعروف أيضا باسم الحليب الرائب المتحضر، وهو مصنوع عن طريق إضافة بكتيريا حمض اللاكتيك التي تسمى اللاكتيز العقدي للحليب. ما يسمى بالحليب الرائب البلغاري" والذي يتم إنشاؤه مع سلالة مختلفة من البكتيريا تدعى اكتوباكيللوس بلغاريكوس، مما يؤدى إلى مزيد من الحموضة.
عملية الإنتاج:
التخمر الذي يحدث في الحليب الرائب التقليدي يتم عن طريق التحكم في سلالات بكتريا حامض اللاكتيك المنتجة، مما أثار رد فعل كيميائي نظرا للبيئة. تقليديا، قبل أن كانت القشده منزوعة الدسم من الحليب كامل الدسم، فقد كانت تترك لتبقى لفترة من الوقت للسماح للقشده واللبن كى ينفصلا. خلال هذا الوقت، سيكون من الطبيعي أن يكون الحليب متخمر عن طريق بكتريا حمض اللاكتيك المنتجة في الحليب. لسبب واحد هذا يحدث هو لتسهيل عملية ممخضة الزبدة لان دهون القشدة مع رقم هيدروجيني اقل سوف تندمج بسهولة أكبر ذلك من القشدة الطازجة. البيئة الحامضية ساعدت على منع الكائنات الدقيقة المحتمله أن تكون ضاره من النمو، وبالتالي فإن السائل الحامض ساعد على زيادة العمر الافتراضي للمنتج.
تجارياً الحليب الرائب الجاهز متوفر على شكل مِتبستره و متجانس (لو 1 ٪ أو 2 ٪ من الدهون) الحليب الذي تم تلقيحه مع تحضر بكتيريا حمض اللاكتيك لمحاكاة البكتيريا الموجودة طبيعياً في منتج الطراز القديم. بعض منتجات الألبان تضيف بقع ملونة من الزبدة للحليب الرائب الجاهز لمحاكاة القطع المتبقية من الزبدة التي يمكن أن تكون مُخلفه من عملية ممخضة الحليب الرائب التقليدي.
حليب المواد الصلبة الرائب زود أهمية في صناعة الأغذية. تستخدم مثل تلك المواد الصلبة في صناعة الآيس كريم. قد سمح بإضافة سلالات معينة من البكتيريا إلى الحليب المبستر لمزيد من الإنتاج المتسق.
في وقت مبكر من سنة 1900، الحليب الرائب الجاهز كان يوصفت بأنه حليب رائب مصطنع، لتمييزها عن الحليب الرائب التقليدي، الذي كان يعرف أيضا باسم الحليب الرائب الطبيعي أو العادي. هذا ومنذ ذلك الحين عفا عليها الزمن، لأن الحليب الرائب الجاهز يعتبر الآن أن تكون طبيعية.
الحليب الرائب المحمض هو منتج ذا صله يتم تصنيعه من خلال إضافة المواد الغذائية فئة الحمض لللبن.
الفوائد:
الحليب الرائب الجاهز هو أقل في الدهون والسعرات الحرارية من الحليب العادي، لأن الدهون من الحليب الرائب قد أزيلت بالفعل لعمل الزبده. فهو عالي البوتاسيوم والكالسيوم وفيتامين B12. الحليب الرائب هو أكثر سهوله في الهضم من الحليب كامل الدسم ويحتوي أيضاً على مزيد من حمض اللاكتيك عن الحليب الخالي من الدسم. نظرا لكونه أكثر سهوله في الهضم (نتيجة للبكتيريا المضافه إلى الحليب) والبروتين والكالسيوم يمكن تناولها بسهولة أكبر من قبل الجسم. هناك 99 سعرة حرارية و 2.2 غرام من الدهون في كوب واحد من الحليب الرائب (محتوى الدهون قد يكون مختلف في بعض ماركات الحليب الرائب، لأن بعض الماركات تتم مع الحليب الخالي من الدسم في حين أن آخرين تتم مع تقليل دهون الحليب)، بدلا من الحليب كامل الدسم الذي يحتوي على 157 سعرة حرارية و 8.9 غرام من الدهون.



فوائد الزبادي ( اللبن الرائب )
إعداد: إقبال الشامي

الزبادي ... و ما أدراك ما الزبادي؟
إنه غذاء غير عادي
ثبت أن الزبادي يمكن أن يغير من قدرة الجسم على حرق الدهون ، مما يجعله يفقد الدهون ويحتفظ بالعضلات .
وهذه الدراسة الحديثة التي قدمها طبيب يدعى "مايكل زيميل" وهو أستاذ للتغذية في جامعة تينيسي وجدت
أن الأفراد الذي تناولوا الزبادي خالي الدسم قد فقدوا أوزانا أكبر بكثير مما فقده آخرون كانوا يتبعون حمية قليلة السعرات فقط .
وفقد آكلوا الزبادي 22 % من أوزانهم و 61 % من دهون الجسم الاجمالية ، و 81 % من الدهون الموجودة في منطقة البطن أكثر من المجموعة التي لم تتناول الزبادي واكتفت بحمية قليلة السعرات ، وذلك في فترة 12 اسبوعا .
ويعتبر فقد الدهون من منطقة البطن شيء طيب للغاية حيث أن أخطر أنواع زيادة الوزن هي تلك التي يتجمع فيها الدهن في هذه المنطقة ، والتي يشبه فيها الجسم شكل التفاحة ، وفيها تزيد نسبة الاصابة بأمراض القلب والسكر والسكتة الدماغية وبعض أنواع السرطان .
وساعد أكل الزبادي الغني بالكالسيوم الى فقد أكثر من بوصة في مقاس الوسط بالمقارنة بمن لم يتناولوا الزبادي ، حيث يعتبر الباحثون أن نسبة الكالسيوم في الغذاء هي التي تحفز الجسم لحرق مزيد من الدهون وعدم تكون كميات جديدة منه في الجسم .
ويعتقد الباحثون أن الغذاء القليل في الكالسيوم يزيد من انتاج انزيمات منتجة للدهون ، ويقلل من نشاط الانزيمات التي تكسر الدهون ، والنتيجة خلايا دهنية أكبر وأكثر دهونا .
ومن هنا جاءت نصيحة الباحثين بتناول الزبادي خالي الدسم والغني بالكالسيوم والذي يحتوي على 100 سعر حراري فقط في الكوب المحتوي على 180 جراما ، وذلك ثلاث مرات يوميا .
وهذا الزبادي الغني بالكاليسوم يحافظ على كثافة العظام ، والكتلية العضلية ، كما يزيد من فقد الدهون
وأثبتت دراسات أخرى حديثة أن هذا المعدل من تناول الزبادي يوميا يقلل من خطر الاصابة بسرطان القولون ، وهو يسبب ثالث أعلى نسبة وفاة من السرطان في الولايات المتحدة .
دهون وبروتينات اللبن تعالج الكوليسترول وضغط الدم ويجد الزبادي كامل الدسم من يدافع عنه أيضا ، حيث أن بعض العلماء وجدوا أن الأحماض الدهنية الموجودة في منتجات الألبان هي في الواقع متعادلة من ناحية محتواها الكوليسترولي بل وأيضا هي خافضة للكوليسترول .
كما تم اثبات أن بروتينات الألبان لها قدرة مؤكدة على تحسن صحة الأسنان والحفــاظ عليها من الـتسـوس وأيضا كثافة العظام .
وأظهرت دراسات أخرى أن نوعا من بروتينات اللبن يستطيع خفض ضغط الدم العالي ، حتى أن اليابان أنتجت مركبا علاجيا يحتوي على هذا البروتين أثبت فاعليته في خفض ضغط الدم العالي .
ويقول الباحثون أن اللبن يحتوي على أكثر من 400 حمضا دهنيا ، وكثيرا من هذه الأحماض الدهنية لها القدرة على الحماية من أمراض مزمنة خطيرة مثل السرطان وأمراض القلب والجهاز الدوري .
فقد أظهرت الدراسات أن هناك علاقة بين تناول هذه الأحماض الدهنية وانخفاض معدل الاصابة بسرطان الثدي في السيدات في سن توقف التبويض .
وتظهر الدراسات أن جبن الشيدر واللبن الزبادي متشابهان في قدراتهما العلاجية غذائيا .
والبكتريا المفيدة الموجودة في الزبادي تنتج أيضا عديدا من الفيتامينات مثل فيتامين ب 1 ، ب 2 ، ب 3 ، ب 5 ، ب 6 ، ب 12 ، فيتامين أ ، ك ، وهي فيتامينات ضرورية للحياة .
عديد من الفوائد الصحية الهامة موجود في هذا الغذاء الخفيف اللذيذ ، وما خفي أعظم ، حتى أن العلماء باتوا يعتقدون أنه غذاء المستقبل ،
فهذا الزبادي .. القديم.. الحديث المليء بالأسرار .. يثبت صحة مقولة أبوقراط طبييب الاغريق العظيم :
" اجعل طعامك هو دواؤك ، ودواءك هو طعامك
__________________
طالب عوض الله غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 07-10-2013, 09:59 AM   #5
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 13,955
افتراضي


حليب النوق
حليب النوق أو حليب الإبل هو الغذاء الرئيسي لقبائل البدو والصحراء وهو غني بالدهون والبروتين من حليب البقر. لا يمكن تحويل حليب الإبل إلى زبدة بالطريقة التقليدية. ويمكن ذلك باٍضافة عوامل أو اٍذا خض في درجة حرارة 24 اٍلى 25 درجة مئوية وللوقت دور أساسي في الوصول اٍلى النتائج. يمكن تحويل الحليب بسهولة اٍلى لبن. الزبدة أو الزبادي الناتج من حليب النوق يغلب عليها اللون الأخضر الخافت.
يعتبر حليب الإبل مصدر غني بالبروتينات، فهو غذاء كامل مما يعني أنه يحتوي على المغذيات الطبيعية الكافية للحفاظ على الحياة مع غياب مصادر التغذية الأخرى. كما أنه يحتوي على مستويات عالية من البوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والمنغنيز والنحاس والصوديوم والزنك مقارنة بحليب البقر بالإضافة إلى احتوائه على كمية أقل من الكوليسترول.
كما أنه يحتوي على فيتامين c أكثر بـ 3 مرات والحديد أكثر بـ 10 مرات من مستواها في حليب البقر, كما أنه مغذي بشكل كبير حيث يتم إعطائه في بعض الدول للأطفال الذين يعانون من سوء التغذية.
حيث أظهر الباحثون أن أثر حليب الإبل في علاج التوحد دون وجود أي آثار جانبية على الأطفال، وبالإضافة إلى قدرته على علاج حساسية الطعام ومشاكل القناة الهضمية فإن لحليب الإبل القدرة على مقاومة البكتيريا والفيروسات مما يساعد في شفاء الأشخاص المصابين بأمراض المناعة الذاتية.
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 07-10-2013, 10:21 AM   #6
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 13,955
افتراضي


حليب مجففMilk Powde r
الحليب المبخر, ‎ وهو من المعلبات، وينتج الحليب المبخر مع حوالي 60 ٪ من المياه المزالة من الحليب الطازج. وهو يختلف عن الحليب المكثف المحلى، والذي يحتوي على سكر مضاف. الحليب المكثف المحلى يتطلب قدرا أقل من المعالجة حيث أن السكر المضاف إليه يمنع نمو البكتيريا‫.
‎الحليب المبخر يأخذ نصف القيمة الغذائية في الحليب الطازج. عندما يتم خلط المنتج السائل مع كمية متناسبة من الماء، يصبح الحليب المبخر ما يعادل الخام من الحليب الطازج‫.‬ يجعل هذا الحليب المبخر جيد لأغراض الشحن لانه يمكن أن يكون لها صلاحية أشهر أو حتى سنوات‫، ‬اعتماداً على محتوى الدهون والسكر. وهذا جعل للحليب المبخر شعبية كبيرة قبل وجود التبريد كبديل آمن وموثق عن الحليب الطازج القابل للتلف، ويمكن شحنه بسهولة إلى الأماكن التي تفتقر إلى الوسائل الآمنه لإنتاج الحليب أو تخزينه‫. الأسر في العالم الغربي استخدمته في معظم الأحيان لعمل الحلويات والخبز بسبب نكهته الفريده‫.‬ وهو أيضا استخدم كبديل للكريما السائله مع الحلويات كبديل غني عن الحليب.
‎‫وتكون العملية بتسخين الحليب الخام تحت ضغط منخفض، حتى يغلي الحليب بين 110 و 140 فهرنهايت إلى أن يفقد نصف الماء، وينتج الحليب المبخر (سائل متجانس) ثم يعلب ويعقم.
الحليب المبخر للرضع
‎‫ في 1920 - 1930، بدأ الحليب المبخر متاح تجارياً على نطاق واسع وبأسعار منخفضة، والعديد من الدراسات اقترحت استخدام الحليب المبخر لإطعام الرضع بدلاً من الرضاعة الطبيعية.‬ ‎‫لكن منظمة الصحة العالمية اعتبرت الرضاعة الطبيعية صحية أكثر للرضَع بسبب المضمون الغذائي لحليب الثدي البشري.
التعريف

‎‫يعتبر الحليب المبخر طازج. ويتجانس الحليب بعد أن تتم إزالة 60% من المياه من الحليب ويتم تبريد المنتج، ومعالجته، تعبئته، تعقيمه. وهو معقم تجارياً 240 -245 فهرنهايت ‬(115-118 درجة مئوية) لمدة 15 دقيقة. ويتغير قليلا ليشبه الكراميل بسبب عملية ارتفاع الحرارة، ويكون لونه اغمق قليلا من لون الحليب الطازج. وعملية التبخير تركز القيمة والطاقة الغذائية للحليب. بحيث لو احضرنا حليب طازج وحليب مبخر بنفس الوزن سيحتوي الحليب المكثف على طاقة غذائية أكثر من الحليب الطازج. ‬
في الولايات المتحدة
وفقا لقانون الولايات المتحدة من النظام الفيدرالي، "الحليب المبخر" العنوان 21، الفصل 1، الجزء 131، الجزء باء الفرعية، القسم 130 (أبريل 2006) (21CFR131.130):
(أ) الوصف ‎ الحليب المبخر هو الغذاء السائل الذي نحصل عليه عن طريق الإزالة الجزئية للماء فقط من الحليب‫.‬ يحتوي على ما لا يقل عن 6.5 في المئة وزنا من الحليب الدسم، وليس أقل من 16.5 في المئة من وزن المواد الصلبة ليس الدهون، وليس أقل من 23 في المئة من وزن المواد الصلبة في الحليب الكامل. الحليب المبخر يحتوي على فيتامين (د) المضاف على النحو المنصوص عليه في الفقرة (ب) من هذا الباب. المنتج متجانس. ويعلب في وعاء وذلك من خلال معالجة حرارية، سواء قبل أو بعد التعليب، لمنع التلف ...
‎المقاطع (ب) - (ف) من قانون تنظيم فيتامين أعلاه بالإضافة إلى ذلك، والمكونات الاختيارية، وأساليب التحليل، والتسميات، واعلان التسمية.
في ماليزيا
‎‎في ماليزيا، بسبب الرقابة على الأسعار، الحليب المبخر ‫(‬والمكثف‫)‬ يحتوي على زيت النخيل palm oil. انها واحدة من المكونات لعمل شاي ماليزي Teh Tarik في ماليزيا وسنغافورة ‎كما تتم إضافته في الشاي والقهوة‫.‬
فترة الحفظ قبل البيع (التعليب)
‎مدة صلاحية الحليب المبخر وهو معلب تختلف وفقا لكل من محتوى السكر المضاف ونسبة الدهون به. ويمكن للمنتج العادي الغير محلى الاستمرار لمدة خمسة عشر شهراً من غير اي تغيير ملحوظ‫.‬
بعض المنتجين
يباع الحليب المبخر من قبل العديد من الشركات المصنعة:
Carnation Evaporated Milk (the brand is now owned by Nestlé and licensed to Smuckers in Canada)
PET Evaporated Milk (now owned by Smuckers)
Magnolia evaporated milk - (now produced by Eagle Family Foods)
Nestlé evaporated milk
F&N Evaporated Milk
Rainbow Milk, a brand of Royal Friesland Foods
Nordmilch AG (Now Nordcontor) - Germany

_________________________________________
01 "How does sugar act as a preservative?". BBC Worldwide.
02 McGee,Harold (2004). On food and cooking: the science and lore of the kitchen. Simon and Schuster. ص. 24. ISBN 9780684800011.
03 Marriott, William McKim; Schoenthal, L. (1929). "An experimental study of the use of unsweetened evaporated milk for the preparation of infant feeding formulas". Archives of Pediatrics 46: 135–148.
04 http://www.survival-center.com/foodfaq/ff18-shl.htm
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 07-10-2013, 10:41 AM   #7
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 13,955
افتراضي


حليب الثدي Breast milk
يشير حليب الثدي البشري إلى الحليب الذي تنتجه الأم البشرية لتغذية طفلها. ويعتبر المصدر الرئيسي لتغذية الوليد قبل أن يكون قادراً على تناول وهضم الطعام والمواد الغذائية الأخرى، ويستطيع كبار الرضع والأطفال الصغار الاستمرار في الرضاعة الطبيعية.
الرضاعة العادية للطفل من أمه هي أكثر الطرق للحصول على حليب الثدي، كما يمكن أيضا أن يضخ الحليب ويغذي به الطفل بعد ذلك بزجاجة أو كأس و/ أو ملعقة أو بالتنقيط أو عن طريق أنبوب أنفي معدي. ويمكن أيضا أن تقدم حليب الثدي امرأة أخرى غير أم الطفل، وذلك إما عن طريق ضخ الحليب (على سبيل المثال من بنك الحليب)، أو عندما ترضع امرأة أخرى طفل آخر في صدرها، وهو ما يعرف بالإرضاع الغيري.
وتوصي منظمة الصحة العالمية بالرضاعة الطبيعية الحصرية طوال الأشهر الستة الأولى من حياة الطفل، وتقديم المواد الصلبة تدريجيا في هذا العمر، عندما تظهر علامات الاستعداد لذلك. وتوصي أيضا بالرضاعة الطبيعية المكملة حتى عمر سنتين على الأقل، ما دامت الأم والطفل يرغبان في ذلك
ولا تزال الرضاعة الطبيعية تقدم فوائد صحية في بداية المشي وبعده أيضاً. وتشمل هذه الفوائد:
خفض خطر متلازمة موت الرضع المفاجئ (الدول النامية الجزرية الصغيرة) وتقليل احتمال الإصابة بأمراض الأذن الوسطى والبرد والأنفلونزا، ووتقلل الرضاعة الطبيعية من بعض أنواع السرطان، مثل سرطان الدم في مرحلة الطفولة، وتخفض مخاطر الإصابة بمرض السكري في مرحلة الطفولة وخطر الإصابة بالربو والأكزيما وتقلل من مشاكل الأسنان وخطر الإصابة بالبدانة في الحياة لاحقا، ومخاطر الإصابة بالاضطرابات النفسية. [محل شك] .
وأيضا توفر الرضاعة الطبيعية فوائد صحية للأم. فهي تساعد الرحم علي العودة إلى حجمه ما قبل الحمل وبعد الولادة، وتقلل من النزيف، وكذلك تساعد الأم في العودة إلى وزن ما قبل الحمل. كما تقلل الرضاعة الطبيعية أيضا من خطر الاصابة بسرطان الثدي في الحياة لاحقا.
الإنتاج

تنتج النساء بعد الولادة، تحت تأثير هرمونا البرولاكتين والأوكسيتوسين، الحليب لتغذية الطفل. وكثيرا ما يشار إلى الحليب المنتج الأولي باسم اللبأ، الذي ترتفع فيه معدلات (ايغا المناعي) IgA، المغلف للقناة الهضمية. مما يساعد على حماية الأطفال حديثي الولادة، حتى يتمكن نظام المناعة الذاتية لديهم من العمل بشكل صحيح، ويخلق تأثير ملين خفيف ويطرد ألعقبي "غائط الجنين" ويساعد في منع تراكم البيليروبين (عامل مساهم في اليرقان).
وهناك أسباب كثيرة قد تمنع الأم من إنتاج ما يكفي من حليب الثدي. وبعض أكثر الأسباب شيوعاً هي المزلاج غير اللائق (أي عدم اتصال الطفل بكفاءة مع حلمة الثدي) وعدم إرضاع ما يكفي، أو ضخ ما يكفي حاجة الطفل ،بسبب بعض الأدوية (بما في ذلك وسائل منع الحمل الهرمونية التي تحتوي على الاستروجين) والمرض والجفاف. وهناك سبب آخر أكثر ندرة هو، متلازمة شيهان التي تعرف أيضا باسم قصور إفراز الغدة النخامية بعد الولادة، الذي يرتبط مع نقص البرولاكتين، حيث قد يتطلب مثل هذاالالتهاب العلاج بالهرمونات البديلة. سوء التغذية عند الأم هو مشكلة كبيرة في البلدان النامية، حيث أن النساء اللاتي يعانين من سوء التغذية، غالبا لا يستطعن إنتاج حليب الثدي.
وتعتمد كثيرا كمية حليب الثدي المنتج علي طريقة إرضاع الأم لطفلها و/ أو كيفية ضخ الحليب، فكلما أرضعت المرأة طفلها أكثر و/أو ضخت له حليبا أكثر، يتم إنتاج المزيد من الحليب. . ومن المفيد جدا إرضاع الطفل عند الطلب - أي الأرضاع عندما يرغب الطفل في ذلك، بدلا من التركيز على جدولة. وفي حالة ضخ الحليب، من المفيد أيضا استخدام مضخة كهربائية لتحفيز جميع قنوات الحليب. بعض الأمهات يحاولن زيادة المعروض من حليبهن بوسائل أخرى - من خلال استخدام عشبة الحلبة، التي استخدمت لمئات السنين لزيادة عرض الحليب. (يحتوي "شاي حليب الأم" على الحلبة فضلا عن غيرها من أعشاب زيادة العرض)، وهناك أيضا وصفات أدوية يمكن استخدامها، مثل دومبيريدون، (بعيدا عن استخدام التسمية)، وريجلان. تسمي المواد التي ترفع كمية عرض الحليب بمدرات الحليب.
التركيب:
تركيب حليب الثدي البشري
الدهون
المجموع (100/غرام مل) 4.2
الأحماض الدهنية - الطول 8 سي (ظھ) زهيدة الاثر
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (ظھ) 14
البروتين (100/غ مل)
المجموع 1.1
الكازين 0.4 0.3
لاكتالبومين الحليب -أ 0.3
اللاكتوفيرين 0.2
ايغا 0.1
اي جي جي 0.001
الليسوزيم 0.05
ألبومين ألمصل 0.05
اللاكتوغلوبولين - بي -
الكربوهيدرات (100/غ مل)
اللاكتوز 7
قليل السكاريد 0.5
المعادن (100/غ مل)
الكالسيوم 0.03
الفوسفور 0.014
الصوديوم 0.015
البوتاسيم 0.055
الكلور 0.043
الخصئص المتكاملة الدقيقة لحليب الأم ليست مفهومة تماما، ولكن المحتوى الغذائي بعد هذه الفترة نسبيا يتلائم وتوجه مكوناته في امدادات الأم الغذائية. وإذا لم يتوفر العرض الكافي، يتم الحصول على المحتوى من مخازن الأم الجسدية. ويختلف التكوين الدقيق لحليب الأم من يوم لآخر، بناء على الاستهلاك الغذائي وعلي البيئة مما يعني تقلب نسبة المياه إلى نسبة الدهون في الحليب.
يبدأ إنتاج اللباء خلال الايام القليلة الأولي بعد الولادة. واللباء سائل رقيق مصفر، وهو نفس السائل الذي يتسرب من الثدي خلال فترة الحمل. وهو غني بالبروتين والأجسام المضادة التي توفر الحصانة السلبية للرضيع (النظام المناعي للرضيع لا يتم تطويره بشكل كامل عند الولادة). ويساعد اللباء أيضا الجهاز الهضمي في حديثي الولادة على النمو وعلي تأدية وظائفه بشكل صحيح.
ومن بعد 3 إلى 4 أيام يبدأالثدي في إنتاج الحليب المائي الرقيق والحلو. وهذا يروي عطش الطفل، ويوفر احتياجاته من البروتينات والسكريات والمعادن. ومع مرور الوقت يتغير الحليب ويصبح سميكا ودسما. وهذا يسكن جوع الطفل،
والخليب الابتدائي هو الحليب الذي يخرج مع بداية التغذية، وهو مائي ومنخفض الدهون وعالي الكربوهيدرات ذات العلاقة بالحليب الأكثر دسما الذي يتم تحريره كلما تقدمت التغذية. لايمكن أن يكون الثدي "فارغا" تماما من الحليب، حيث أن عملية إنتاج الحليب هي عملية بيولوجية مستمرة.
يظل مستوى الجلوبلين ألاميني أ، (ايغا) في حليب الثدي مرتفعا، علي الاقل منذ اليوم العاشر للولادة وحتي السبعة أشهر ونصف التالية للولادة.
ويحتوي الحليب الإنساني على 0.8 ظھ إلى 0.9 ظھ بروتين و 4.5 ظھ دهون و 7.1 ظھ كربوهيدرات و 0.2 ظھ رماد (معادن). والكربوهيدرات هي أساسا هي، لاكتوز: العديد من اليغوساكاريدس المبنية علي اللاكتوز، بوصفها عناصر بسيطة. الكسر الدهني يحتوي على دهون ثلاثية معينة من الحامض النخيلي وحمض الأوليك (الدهون الثلاثية OPO)، وأيضا علي كمية كبيرة إلى حد بعيد من الدهون المشبعة مع روابط غير مشبعة (انظر : الدهون غير المشبعة)، التي تعتبر ان لها منافع صحية. وهي، حامض الفاكسين، وحامض اللينوليك المترافق (CLA) الذي تبلغ نسبته 6 ظھ من دهون الحليب البشري .
البروتينات الرئيسية هي الكازين(مماثلة إلى أبقار بيتا كازين)و ألفا لاكتالبومين واللاكتوفيرين و IgA والليسيوزيم وألبومين المصل والزلال في الدم. وفي بيئة حمضية مثل المعدة تتطور ألفا لاكتالبومين إلى شكل مختلف ،وتربط حمض الأوليك لتشكيل عقدة تسمي هاملت، وهي التي تقتل خلايا الاورام. وهذا للمساهمة في حماية الاطفال الذين يرضعون طبيعيا من السرطان.
تشكل المركبات غير البروتيننية المحتوية على النيتروجين الي 25 ظھ من نتروجين الحليب، بما في ذلك اليوريا وحمض اليوريك والكرياتين والكرياتينين والاحماض الامينية والنوكليوتيدات. لحليب الأم ايقاعات مختلفة يوميا، فبعض النيوكليوتيدات لها نهاية طور أثنا الليل، والبعض الآخر خلال اليوم.
وقداتضح أن حليب الام يحتوي علي نوع من القنب الهندي (ناقلات عصبية تشبه الماريجوانا) و 2 - أراشي دونويل الجلسرين.
وعلى الرغم من أن حليب الثدي تقريبا يعتبر الآن موصوف عالميا، إلا أنه في بعض البلدان سنة 1950 مرت ممارسة الرضاعة الطبيعية بفترة عدم رواج، وانتشر استخدام بدائل حليب الأم التي كانت تعتبر أفضل من حليب الثدي. وعلي كل، من المسلم به عالميا الآن أنه لا توجد صيغة تجارية يمكن أن تقف علي قدم المساواة مع حليب الأم. هذا بالإضافة الي احتوائه علي الكميات المناسبة من الكربوهيدرات والبروتين والدهون، كما يوفر أيضا حليب الثدي الفيتامينات والمعادن والانزيمات الهضمية والهرمونات، وجميع الاشياء التي يتطلبها نمو الرضيع. ويحتوي حليب الأم علي الأجسام المضادة وعلي الخلايا الليمفاوية من الأم التي تساعد الطفل في مقاومة الالتهابات. وظيفة المناعة في حليب الام هي وظيفة فردية، حيث أن الام وعن طريق لمساتها ورعايتها للطفل، يكون جسمها علي اتصال معه وبالتالي ينتج جسمها الأجسام المضادة المناسبة وخلايا المناعة.
وينبغي علي النساء الذين يرضعن أطفالهم طبيعيا، التشاور مع الطبيب فيما يخص ما المواد التي يمكن أن تنتقل عن غير قصد إلى الرضيع عن طريق حليب الثدي، مثل الكحول، وفيروسات (نقص المناعة البشرية HTLV-1) أو الأدوية.
ومعظم النساء اللاتي لا يرضعن طبيعيا، يستخدمن صيغة حليب الرضيع، ولكن في بعض البلدان يمكن الحصول علي حليب الثدي عن طريق متطوعين من بنوك الحليب البشري، عن طريق وصفة طبية.
تخزين حليب الأم.:

حاويات تخزين حليب الثدي.
يمكن تخزين حليب الثدي لاستخدامه في فترة لاحقة. ومن المستحسن أن يتم تخزين الحليب في حاويات ذات أضلاع مشددة الجوانب مع ختم هوائي محكم. وتوجد بعض الأكياس البلاستيكية المصنعة خصيصا لتخزين حليب الثدي مصممة لفترات تخزين أقل من 72 ساعة - وبعضها صالح للاستخدام لمدة تصل إلى 6 أشهر إذا تم تجميده. تعتمد الفترة الزمنية التي يمكن أن يخزن فيها حليب الثدي بشكل آمن لاستخدام الاطفال في المنازل، علي الأحوال المذكورة في هذا الجدول.
مكان التخزين درجة الحرارة الحد الأقصى للتخزين
في غرفة 25 درجة مئوية 77 درجة فهرنهايت من ستة إلى ثمانية ساعات
الكيس الحراري المعزول مع كمادات الثلج. حتي 24 ساعة
في الثلاجة. حتي 4 درجات مئوية 39 درجة فهرنهايت حتي خمسة أيام
غرفة التجميد داخل الثلاجة. -15 درجة مئوية 5 درجة فهرنهايت أسبوعين
ثلاجة ومجمدة مع أبواب منفصلة -18 درجة مئوية صفر درجة فهرنهايت من ثلاثة إلى ستة أشهر
مجمد صدر عميق أو مستقيم مع التذويب اليدوي. -20 درجة مئوية -4 درجة فهرنهايت من ستة إلى اثني عشر شهرا
مقارنه مع أنواع حليب أخري.
تنتج جميع أنواع الثديات الحليب، ولكن يختلف تركيب الحليب كثيرا بين كل نوع. وغالبا ما تختلف الأنواع الاخري من الحليب كثيرا عن حليب الثدي البشري. وكقاعدة عامة في الثديات ،(بما في ذلك أطفال الإنسان الرضع)،يكون الحليب الذي يرضع منه أحيانا كثيرة، أقل ثراء، أو أكثر ماء عن حليب الثديات التي ترضع صغارها أحيانا أقل. وحليب الإنسان، هو أرق حليب بشكل ملحوظ وأكثر حلاوة من حليب البقر.
لا يحتوي حليب البقر الكامل الدسم على الكمية الكافية من فيتامين ج، أو الحديد، أو الاحماض الامينية الأساسية، مما يعرض الاطفال الذين يتغذون عليه للاصابة بفقر الدم. ويحتوي أيضا حليب البقر الكامل الدسم على كميات مفرطة من البروتين والصوديوم والبوتاسيوم، مما قد يشكل ضغطا على كليتي الرضيع. إضافة الي أن البروتينات والدهون في حليب البقر كامل الدسم، أكثر صعوبة من أن يهضمها أو يمتصها الرضيع، عن تلك الموجودة في حليب الأم. قد يكون الحليب المكثف أسهل هضما، بسبب عملية تجهيز البروتين ،إلا أن ذلك لا يكفي من الناحية التغذوية. وهناك أقلية كبيرة من الأطفال لديهم حساسية لواحد أو أكثر من مكونات حليب البقر ،وفي الغالب الاعم بروتين حليب البقر. ومن الممكن أن تؤثر هذه المصاعب علي صيغة حليب الأطفال المستمدة من حليب البقر.
توصيات
توصي منظمة الصحة العالمية بالرضاعة الطبيعية الحصرية طيلة الأشهر الستة الأولى من الحياة، مع تقديم المواد الصلبة تدريجياً حول هذه السن، بعد أن تظهر علامات الاستعداد لذلك. ينصح باستكمال الرضاعة الطبيعية حتى سن الثانية ما دام الأم والطفل يرغبان بذلك.
http://en.wikipedia.org/wiki/Breast_milk
الاستخدامات البديلة لحليب الأم
ما يزال تأكيد ما إذا كان حليب الثدي قد يعود بالنفع إذا استخدمه البشر البالغون، مشكوك فيه، لأن الكثير من مكوناته تخضع لعملية الهضم في معدة الكبار، بما في ذلك الأجسام المضادة وغيرها من البروتينات.
إضافة إلى أن الحليب البشري يوفر الغذاء الضروري للأطفال الرضع، قله أيضا العديد من الاستخدامات القيمة، خاصة في المجالات الطبية، بالنسبة للأطفال والبالغين. حيث استخدم طبيا لآلاف السنين.وغالبا مايتم تناسي خصائص حليب الثدي المضادة للجراثيم وخصائصه الشفائية، حتى من قبل الأمهات المرضعات أنفسهم. إذا تم تخزين حليب الثدي بشكل صحيح فذلك هو حل معقم حيث يمكن ذلك من استخدامه بطرق متنوعة وفي وسائل الشفاء وفي العمل على التئام وتنظيف الجروح. يحتوي حليب الأم على أجسام مضادة قوية وعلي الترياق، الذي يعتقد الكثير من الناس على قدرته في التئام الجروح وعلي الصحة العامة. ومع ذلك، يفتقر حليب الثدي الي خصائص التطهير والتعقيم، فاذا أصيبت الأم المرضعة بالأمراض المعدية، مثل فيروس نقص المناعة البشرية ومختلف حالات العدوى البكتيرية مثل البكتريا العقدية -المجموعة الثانية، من الممكن أن ينقل حليب الام مثل هذه الأمراض للأطفال الرضع ولغيرهم من الناس.
استخدم حليب الثدي في المنزل كعلاج للامراض الطفيفة، مثل التهاب الملتحمة، ولدغ ولسع الحشرات وأكزيما التماس، والجروح الملتهبة، والحروق والكشط. كما استخدم أيضا لتعزيزالجهاز المناعي في الأشخاص المصابين بأمراض المعدة الفيروسية والأمعاء والأنفلونزا ونزلات البرد والالتهاب الرئوي، وغير ذلك، لما له من خصائص مناعية. ومع ذلك لا ينبغي أن يعتبر أو يفسر حليب الأم على انه "علاج لكل شيء". بعض الخبراء الطبيين مقتنعون بأن حليب الأم يمكن في بعض الأحيان أن يحث علي الموت المبرمج للخلايا، في بعض أنواع الخلايا السرطانية، ومع ذلك، هناك حاجة للمزيد من الابحاث والأدلة في هذه الناحية من علاج السرطان.
استخدم عدد قليل من الناس حليب الثدي البشري، بما في فيهم السويسري، ريستوريتور هانز لوكن، أو على الأقل دافعوا عن استخدامه كبديل عن حليب البقر في منتجات الألبان والأغذية ووصفات الطعام . نشر تامي فريسيل ديبي، وهو مستشار عائلي متخصص في رابطة الوالدية، كتابا بعنوان، الوصفات السرية للام المرضعة طبيعيا، مقدما مجموعة طويلة مفصلة من الوصفات الغذائية والمشروبات التي تحتوي على حليب الثدي البشري . وأشعلت منظمة حقوق الحيوان المعروفة باسم بيتا PETA، عاصفة من الانتقادات عندما حثت شركات الألبان علي استبدال حليب الأبقار الذي يستخدمونه في منتجات الآيس كريم بحليب الثدي البشري كوسيلة لوقف الاعتداءعلي الماشية . ولا ينتج أو يوزع حليب الثدي صناعيا أو تجاريا، ذلك لأن استخدام حليب الثدي البشري كغذاء يومي، أو كمكونات لوصفة غذائية أو مكونات طعام، يعتبر استخداما غريبا ومتناقضا مع ثقافة الغالبية الاعم في مختلف أنحاء العالم، ومعظمهم لا يوافقون على مثل هذه الممارسة، لانه تاريخيا لم يكن مثل هذا الامر مقبولا على نطاق واسع. ويرجع أساسا عدم القبول هذا الي الأخلاق الاجتماعية القوية والروح الدينية.
بذلت محاولات لصناعة الصابون من حليب الثدي، وأدعي الذين استخدموا ذلك ان فعاليته كمطهر أكبر من، أو تتساوي مع الصابون التقليدي.
تمرير المواد غير المرغوب فيها
وبالرغم من مخاطر الموادالتي تنتقل من الأم إلى الطفل عن طريق حليب الثدي ،فالرضاعة الطبيعية لها مزايا أكثر بكثير من صيغ حليب الأطفال، فيما عدا استثناءات قليلة. وتوصي منظمة الصحة العالمية بالرضاعة الطبيعية الحصرية طيلة ال 6 أشهر الأولى من الحياة.
الخلايا التي تنتج الحليب، هي الخلايا الأكثر انفاذا للعقاقير خلال الأسبوع الأول بعد الولادة. اسم المرجع: <أساسيات الرضاعة الطبيعية> http://www.breastfeedingbasics.org/c.../pre_pass.html [breastfeedingbasics.org <ref—موقع للآباء وضع من قبل أطباء الأطفال -->الرضاعة الطبيعية والأدوية : هل تنتقل الأدوية إلى حليب الثدي؟] استرجعت في 19 يونيو 2009 /<المرجع>
مميزات الادوية التي تزيد من إفراز الحليب تشمل :
بروتينات غير بلازمية.
غير مؤينة
منخفضة الوزن الجزيئي
تذوب في الدهون بدلا عن الذوبان في الماء
ضعيفة القلوية بدلا عن ضعف الحمضية
تنفذ الادوية من بلازما الدم عبر أقنية الخلايا إلى الحليب بالانتشار أو بالنقل النشط. وقد يؤدي النقل النشط الي ارتفاع تركيز الدواء في حليب الأم أكثر مما كانت عليه في بلازما الأم.
لا تتجاوز كمية أي أدوية في الحليب 2 ظھ من مجموع الجرعة التي تم تناولها
الأدوية
الأدوية التي تعتبر آمنة بالنسبة لمحتوي الحليب هي :
ألاسبرين < الاسم المرجعي= Kidsgrowth http://www.kidsgrowth.com/resources/...ail.cfm؟id=471 kidsgrowth.org
ألادوية والمواد الاخري في حليب الثدي } استرجعت في 19 يونيو 2009 <المرجع />
اسيتامينوفين
العديد من المضادات الحيوية، ما عدا تلك المشتركة، مثل الفلوروكينولون (مثال، سيبروفلوكساسين وليفوفلوكساسين وموكسيفلوكساسين والعقاقير المماثلة الاخري، المستخدمة في علاج مجموعة واسعة من الأمراض بما في ذلك المسالك البولية والجهاز التنفسي)، وأدوية السلفا (على سبيل المثال سلفاميكسيزول)و التتراسكلين (على سبيل المثال المينوسكلين والدوكسيسيكلين) ووالكلورامفينيكول
مضادات الهستامين(الحساسية والتحضيرات الباردة)
ومع ذلك من المعقول أن تتشاور المرأه المرضعه مع مقدم الرعاية الصحية قبل استخدام أي أدوية.
والأدوية التي تتطلب بعض الحذر هي يلي :
المسهلات
أدوية الربو التي تحتوي على الثيوفيلين
المهدئات (مثل الفاليوم والفينوباربيتال)
الكحول والكافيين تعتبر امنه إذا ما تم تناولها بكميات صغيرة.ومن ناحية أخرى يمر النيكوتين الي الطفل عن طريق حليب الثدي ويمكن أن يسبب مشاكل صحية خطيرة.
ينبغي تجنب الأدوية التي تضر بالرضع الذين يرضعون رضاعة طبيعية ،اذا كان ذلك ممكنا وهي :
الأتروبين
أدوية فرط الدراق
علاجا السرطان الكيميائي
التتراسيكلين
الكلورامفينيكول
اليوديد
الريسربين"قلواني خافض للضغط من نبات الراولفيا"
المخدرات
الليثيوم
التحضيرات المشعة
تحضيرات الشقران
واذا كان لا يمكن تجنب ذلك، أو استبداله لأسباب طبية، يجب التوقف مؤقتا عن الرضاعة الطبيعية.
استخدام الادوية التالية لفترة طويلة يتم تحت الاشراف الطبي المباشر :
الستيرويد
وسائل منع الحمل الهرمونية
المسكنات
مدرات البول
مضادات الاختلاج
الملوثات البيئية
الملوثات البيئية التي توجد في حليب الثدي، عادة تكون غير ضارة، ولاينبغي التفكير فيها إلا عندما ترتفع مستوياتها البيئية بشكل غير عادي. إضافة الي ذلك، فقد حدث انخفاض في المستويات البيئية، مما أدى أيضا إلى انخفاض مستويات حليب الأم. والملوثات الأكثر اثارة للقلق هي المبيدات الحشرية والرصاص والزئبق العضوي. ال دي دي تي والديلدرين لايمكن تجنبهما، ويمكن أيضااكتشافها في صيغ حليب الرضع. تتراكم المبيدات الحشرية والمواد السامة الأخرى، فمثلا المخلوقات التي تعلي من السلسلة الغذائية، تخزن أكثر منها في دهون أجسامها. وهذا الامر، خاصة بالنسبة للاسكيمو، حيث تتكون الحمية الغذائية التقليدية في الغالب من اللحوم. وتبحث الدراسات في الآثار المترتبة على ثنائي الفينيل المتعدد والملوثات العضوية الثابتة في الجسم، فحليب الامهات في الاسكيمو ترتفع فيه المركبات السامة بشكل غير عادي.
الاستهلاك الاستثنائي
في العالم القديم، كان حليب الثدي يستهلك في بعض الأحيان من قبل طوائف الخصوبة، وفي بعض الطقوس الدينية الأخرى.
الملك الأسباني ألفونسو الثالث عشر زار منطقة لاس هرديس في عام 1922 لعرض اهتمامه بالتاج. عاش الملك وموكبه في خيام عسكرية نصبت بالقرب من بلدة كاسراس دي لاس هورديس. وخلال زيارة الملك حدثت حادثة غريبة : شعر زعيم قرية محلية بالقلق لأن الملك كان يشرب القهوة سوداء فقط (نتيجة لان مساعدوالملك يرتابون في نوعية الحليب المحلي، بسبب الظروف غير الصحية في المنطقة)، قدم للملك إبريق صغير من الحليب وقال : "جلالة أوكد لك أن هذا الحليب جدير بالثقة تماما"، وتبين أن الحليب هو حليب ثدي من زوجته التي أنجبت منذ فترة قصيرة. أدرك الملك هذه الحقيقة فقط بعد أن صب الحليب في قهوته.
تشير الابحاث الأولية إلى أن حليب الثدي يمكن أن يحث الموت المبرمج لبعض أنواع الخلايا السرطانية. ويمكن للبالغين الذين يعانون من اضطرابات المعدة المعوية ومتلقيي الاعضاء المتبرع بها، أن يستفيدوا من القوى المناعية في حليب الثدي البشري.
في كوستاريكا، كانت هناك تجارب لإنتاج الجبن والكاستارد من الحليب البشري كبديل للفطام.
وقد ابتكر مطعم سويسري مثير للجدل قائمة أساسها الطعام المطبوخ في حليب الثدي.
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 02-06-2019, 08:00 PM   #8
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 13,955
افتراضي مخيض اللبن أو اللبن المخيض

مخيض اللبن أو اللبن المخيض
المخيض... أو مخيض اللبن... أو الحليب الرائب (بالإنجليزية: Buttermilk) ويَشِيع تسميته باللبن في كثير من الأقطار العربية. وهو في الأصل، سائل ينتج بعد مخمضة الزبدة من القشدة. ولكنه يشير أيضا إلى مجموعة من مشروبات الحليب المخمرة وشائع شربه في المناخ الدافئ (على سبيل المثال، الشرق الأوسط، والهند، أو في جنوب الولايات المتحدة) حيث أن الحليب الطازج على خلاف ذلك من شأنه أن يفسد على وجه السرعة. هي أيضا مشهوره في الدول الإسكندنافية، على الرغم من المناخ البارد.

سواء تقليدية أو متحضره، حموضة الحليب الرائب ترجع إلى وجود حامض في الحليب. الحموضة الزائده ترجع أساسا إلى حمض اللاكتيك، هو منتج طبيعي أُنتج عن طريق بكتريا حمض اللاكتيك بينما تخمر اللاكتوز، السكر الأساسي وجد في الحليب. لأن حمض الاكتيك أُنتج عن طريق البكتيريا، درجة حموضة اللبن تقل والكازين وهو البروتين الرئيسي في الحليب، تسبب الرواسب التلف أو تخثر الحليب. هذه العملية تجعل زبدة اللبن اسمك من الحليب العادي. في حين أن كلا من الحليب الرائب التقليدي والمحضر يحتوي على حامض اللاكتيك، زبدة اللبن التقليدية تميل إلى أن تكون أرفع (أرق) في حين زبدة اللبن المتحضره أكثر سماكة.

مخيض اللبن أو اللبن المخيض هو عبارة عن اللبن السائل الذي يتم خضّه، أما حديثاً فقد أصبح المنتجون التجاريون يقومون بإضافة البكتيريا إلى الحليب الذي يعطي اللبن، ليصبح اللبن أكثرسمكاً وبطعم مميز ومنعش.

على الرغم من اسمه إلا أن لبن المخيض يعتبر من أسرار الطباخين للحفاظ على الطعام قليل الدسم. ويمتاز اللبن المخيض المقشوط أو قليل الدسم المختمر بالبكتيريا المفيدة بنكهته المميزةَ.

وتساعد حموضته على الحفاظ على الأطعمة المخبوزة طرية دون إضافة الدهون، ومزيجه الكريمي يعتبر مكونا أساسيا رائعا لصلصة السلطة. كما يعتبر إضافة لذيذة إلى البطاطا المهروسة، والشوربات السميكة قليلة الدسم. ويشكل أساسا صحياً للمشروبات المنعشة، إذا مزجته مع التوت البري، أو الفراولة في الخلاط.

صحياً
* يساعد على تهدئة المعدة بعد تناول وجبة حارة.
* يغسل الجسم من الدهون.
* يساعد على الهضم.
* يساعد في التخفيف من الشعور بالجفاف خاصة في الأيام الحارة.
* يعد وسيلة جيدة في مكافحة الحموضة، خاصة مع وجودة حرقة في المعدة،
* بتناوله سيبرد المعدة ويقلل من تهيج بطانتها، فيخفف من الشعور بالانزعاج.

تنبيه
علينا الإحتراس من الدهون والصوديوم في اللبن المخيض حيث أن 60% من محتوى الدهون هو من النوع المشبع، الذي يزيد من فرصة ظهور بعض المشاكل في الشرايين والقلب، الإضافة إلى ذلك، فإنه يحتوي على 466 مليغرام من الصوديوم الذي يؤثر على ضغط الدم.

منقول بتصرف عن :ومصادر أخرى
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 02-06-2019, 08:23 PM   #9
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 13,955
افتراضي طريقة عمل اللبنة التركية

طريقة عمل اللبنة التركية
اللبنة هي مُنتجٌ حيواني تقليديٌ شعبيٌ في منطقة الشرق الأوسط في البلدان العربية وتركيا، تُحضَّر من حليب الماعز أو البقر، ولكن تختلف اللبنة العربية عن اللبنة التركية في القوام والتركيبة؛ إذ تحتوي التركية على نسبةٍ أعلى من البروتين، والدهون،والكربوهيدرات، وتُستخدم كطبقٍ أساسيٍ للفطور، ولتحضير مختلف أنواع الحلويات، وفيما يأتي طريقة تحضيرها في المنزل بطرقٍ سهلةٍ وبسيطة، ووصفاتٍ للاستفادةِ منها في الطبخ.

اللبنة التركية
المكوّنات:
* أربعمئة ملليلتر من الحليب.
* أربعمئة ملليلتر من الكريمة السائلة.
* ملعقةٌ كبيرةٌ كبيرةٌ من الزبادي.
* أربع ملاعق كبيرة من الخل.
* رشة من الملح.
طريقة التحضير:
* ضعي الكريمة، والحليب، والزبادي، ورشة الملح، والخل في قدرٍ فولاذيٍ سميك القعر.
* حرّكي المزيج حتى لا يحترق الحليب، ثمَّ خففي الحرارة عندما يبدأ الخليط بالغليان، واستمري بالخفق لمدة عشرين دقيقة، ثمَّ ارفعي القدر عن النار.
* ضعي القدر جانباً حتى يبرد الخليط، ويصبح بدرجة حرارة الغرفة، ثمَّ صفّيه في أوعيةٍ زجاجيةٍ باستخدام الشاش، ثمَّ ضعيها في الثلاجة حتى وقت الاستخدام.

اللبنة التركية السريعة
المكوّنات:
* ثلاثمئة غرام من الجبنة الكريمية البيضاء.
* ملعقتان كبيرتان من الحليب السائل.
طريقة التحضير:
* ضعي الجبنة، والحليب في محضرة الطعام، واخلطي المزيج جيّداً حتى يتجانس، ثمَّ قدّميه، أو استخدميه لتحضير التشيز كيك

فطيرة اللبنة التركية
المكوّنات:
* كوبان من الطحين الأبيض المنخول.
* ملعقة كبيرة من السكر.
* ثلاثة أرباع كوب من الماء.
* ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
* ملعقة كبيرة من بودرة الحليب.
* ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
* عسل، أو قطر بارد.
* جبن موزاريلا مبروش حسب الرغبة.
* لبنة تركية حسب الرغبة.

طريقة التحضير:
* اعجني الطحين مع السكر، والخميرة، والماء، والملح، وحليب البودرة، والزيت حتى تحصلي على عجينةٍ متماسكةٍ وناعمة.
* غطّي العجينة، واتركيها جانباً في مكانٍ دافئ حتى يتضاعفَ حجمها.
* قسّمي العجينة إلى قسمين، ثمَّ امسحي قالب بايركس بالقليل من الزيت، وافردي القسم الأول من العجينة في قاع البايركس.
* وزّعي اللبنة التركية فوق العجينة، ثمَّ رشي فوقها الجبنة المبروشة.
* افردي العجينة المتبقة فوق سطحٍ نظيف، ثمَّ ضعيه فوق خليط اللبنة.
* سخني الفرن على حرارة مئتي درجةٍ مئويةٍ، ثمَّ اخبزي فيها الفطيرة حتى تحمر. *أخرجي البايركس من الفرن، ثمّ اسكبي العسل فوقه مباشرة، وقدّميها ساخنة.

الفتة باللبنة التركية
المكوّنات:
*علبة حمص بالطحينية.
* علبة حمص حَب.
* رشة من بودرة الثوم.
* ملعقتان من الطحينية.
* ثلاث ملاعق كبيرة من اللبنة التركية.
* ملح حسب الرغبة.
* ربع ملعقة صغيرة من الكمون، أو حسب الرغبة.
* ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
* خبز عربي مقطع، ومحمّص حسب الحاجة.

طريقة التحضير:
* ضعي الخبز المحمّص في قاع صينيةٍ شفافة، ثمَّ رشي فوقه القليل من الماء الموجود في علبة الحمص، وملعتقتين كبيرتين من حبوب الحمص.
* اخلطي اللبنة مع الطحينية، والملح، والكمون، والحمص بالطحينية، والقليل من ماء الحمص، وعصير الليمون.
* ضعي الخليط فوق الخبز المحمص، ثمَّ زيني الفتة بالحمص الحب، والمكسّرات المقلية، والبقدونس المفروم.

منقول بتصرف عن :ومصادر أخرى
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 02-06-2019, 08:37 PM   #10
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 13,955
افتراضي طريقة عمل اللبنة السورية

طريقة عمل اللبنة السورية
اللبنة هي إحدى المواد الغذائية التي تُعد عن طريق تكثيف اللبن الزبادي أو الرائب، وتُعد من أهم الأغذية التي يعتمد عليها الإنسان؛ حيث تحتوي على العديد من العناصر الغذائية الضرورية لصحة الجسم، وأهمها: البروتينات، والكربوهيدرات، وتتميز بتعدد طرق تحضيرها منزلياً، فمنها ما يُعد على شكل كرات يابسة، أو على شكل مزيج لين، كما قد تُضاف إليها بعض المنكهات، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طرق عمل اللبنة السورية، بالإضافة إلى بعض الوصفات الأخرى.

عمل اللبنة السورية
المكوّنات:
* كيلوغرامان من اللبن الزبادي.
* كوب من زيت الزيتون.
* ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.

طريقة التحضير:
* تُوضع قطعة كبيرة من الشاش المعقم في مصفاة، وتُوضع المصفاة فوق وعاء عميق. *يُخلط اللبن مع الملح، وتُقلب المكوّنات معاً.
* يُوضع خليط اللبن فوق قطعة الشاش، ويُدخل الوعاء إلى الثلاجة، ويُترك حتى يتصفى المصل من اللبن، مع مراعاة التخلص من المصل كلما امتلأ الوعاء به حتى يجف اللبن تماماً.
* يُؤخذ مقدار كرة صغيرة من اللبنة، وتُكور حتى تصبح على شكل كرة.
* تُضف كرات اللبنة في صينية مغلفة بقطعة من القماش.
* تُترك اللبنة حتى تصبح متماسكة، مع مراعاة تقليبها من وقت إلى آخر لمدة لا تقل عن يوم.
* يُوضع الزيت في برطمان زجاجي، وتُعبأ كرات اللبنة به.

كرات اللبنة السورية بالأعشاب
المكوّنات:
* كيلوغرام ونصف من اللبن الزبادي.
* ملعقتان كبيرتان من الملح.
* ملعقتان كبيرتان من كل من السمسم النيء، وحبة البركة، والسماق، والزعتر الجاف.
* زيت زيتون حسب الحاجة.

طريقة التحضير:
* يُوضع اللبن في قطعة من الشاش النظيف. يُضاف الملح، وتُخلط المكوّنات معاً.
* يُترك الخليط جانباً لمدة لا تقل عن أربع ساعات حتى يتم التخلص من السوائل بشكلٍ كامل.
* يُخلط السمسم مع حبة البركة، والسماق، والزعتر.
* تُشكل كرات صغيرة من اللبنة، وتُغمس بخليط الأعشاب حتى تُغطيها بشكلٍ كامل.
* تُوضع كرات اللبنة في برطمان زجاجي معقم، وتُغمر بزيت الزيتون، ويُحتفظ بها داخل الثلاجة إلى أن يحين موعد تقديمها.

لبنة بالنعناع والخيار
المكوّنات:
* كيلوغرام من اللبن الرائب.
* ملعقتان صغيرتان من الملح الناعم.
* نصف كوب من الماء.
* خيار مقطع إلى دوائر حسب الحاجة.
* ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
* نعناع جاف حسب الرغبة.

طريقة التحضير:
* يُخلط اللبن مع الملح، والماء.
* يُسكب خليط اللبن في كيس من القماش، ويُربط باحكام، ويُوضع في مصفاة لمدة ليلة كاملة حتى يتم التخلص من المصل، والحصول على خليط متماسك قليلاً.
* تُوضع اللبنة في طبق، وتُوزع شرائح الخيار، والنعناع، وزيت الزيتون على سطحها.

منقول بتصرف عن :ومصادر أخرى
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
إضافة رد

أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 06:07 AM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2019, vBulletin Solutions, Inc. by Hatem

.: عداد زوار المنتدى ... انت الزائر رقم :.