قديم 04-21-2013, 01:06 PM   #1
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,140
افتراضي عيش الغراب ( المشروم) Mushrooms

الفهرس
[01]-الفهرس
[02]-عيش الغراب ( المشروم) Mushrooms
[03]-إنتاج عيش الغراب
[04]-وجبـات غذائيـة من عيش الغراب
[05]-طرق حفظ عيش الغراب
[06]-فوائد عيش الغراب (المشروم)
[07]-عيش الغراب.. لحم الفقراء وغذاء النبلاء
[08]-فطر عيش الغراب
[09]-[10]-[11]-الفطر السحري
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 02-07-2019, 02:45 PM   #2
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,140
افتراضي عيش الغراب ( المشروم) Mushrooms


عيش الغراب ( المشروم) Mushrooms
عيش الغراب أو المشروم (الاسم العلمي له Lentinus edodes)، هو فطر مثمر الذي ينمو فوق الأرض. حيث توجد أصناف كثيرة من الفطريات اللحيمة، التي تشبه المظلة في شكلها. وينمو عيش الغراب بكثرة في الغابات ومناطق الأعشاب.
كان العلماء في الماضي يعتبرون عيش الغراب وكذلك الفطريات الأخرى نباتات غير خضراء. أما اليوم فينظر إلى الفطريات باعتبارها مملكة مستقلة في عالم الأحياء. يختلف عيش الغراب، مثل باقي الفطريات، عن النباتات الخضراء في كونه لا يحتوي على الكلوروفيل، وهو المادة الخضراء التي تستعملها النباتات في صنع الغذاء. وبدلا من ذلك يعتمد عيش الغراب في حياته أساسا على امتصاص المواد الغذائية من النباتات الحية أو الآخذة في التحلل في البيئة المحيطة. يوجد نوعين من الفطر: فطر سام وفطر صالح للأكل.
أثبتت التحاليل أن عيش الغراب رغم أنه من المنابع الجيدة والقيّمة للبروتين والفيتامينات والأملاح، إلا أنه يعد فقيراً في المواد الكربوهيدراتية مقارنة بالأنواع النباتية الأخرى كالحبوب والبطاطا والبطاطس والتفاح، لأن هذه الكربوهيدرات لا تشكل سوى 3.5 إلى 5.2% من وزن الفطر، بينما تبلغ نسبة هذه الكربوهيدرات في القمح مثلاً 60 إلى 70%، مشيراً إلى أن الفطر يعد فقيراً كذلك في محتواه من المواد الدهنية التي تتراوح بين 0.01 إلى 0.2%. إضافة إلى كل ذلك فإن الفطر يحتوي على العديد من الانزيمات المهمة التي تساعد على عمليات الهضم وقد أثبتت التحاليل أن عدد هذه الأنزيمات يصل إلى حوالي 24 إنزيماً، كما يحتوي على مواد تعد من فاتحات الشهية وتحسين حالتها، وأكد أن هذه المكونات تجعل الفطر غذاءً متكاملاً ولكن أهميته لا تعود إلى ذلك فقط بل تتعدى إلى اعتباره بمثابة الدواء، لأن عيش الغراب نظراً لاحتوائه على مجموعة فيتامينات «بي» فإنه يحمي الجسم من التهابات الجلد والأغشية المخاطية والأمعاء والتي تنتج عند نقص هذا الفيتامين في الجسم كما أن حمض الفوليك الموجود به يحمي الجسم من فقر الدم أو الأنيميا. ووجود الكولين به يحمي الجسم من تراكم المواد الدهنية ويمنع نزيف الكلى وتضخم الطحال الذي ينتج عن نقص هذه المادة، بخلاف مواد يجري البحث عنها حول العالم في فطر عيش الغراب مضادة للسرطان، وخصوصاً بعد فصل مضاد حيوي يدعي Neblarine الذي يستخدم في علاج الأورام السرطانية والوقاية منها.
وفي دراسة حديثة كشفت نتائجها من أن تناول الأطعمة الغنية بالنحاس مثل الفطر عيش الغراب يساعد على استعادة أداء القلب الطبيعي في حالات الإصابة بتضخم القلب. كما نصحت الدراسة بزيادة تناول الأطعمة الغنية بعنصر النحاس مثل السبانخ، السمسم، الباذنجان والكاجو. كما أن بحثا آخر جرى في الولايات المتحدة أشار إلى أن زيادة تناول الأطعمة منخفضة الطاقة مثل الفطر عيش الغراب تمنع الإصابة بالبدانة وتقوي الجهاز المناعي.

فطر عيش الغراب
الإنتاج

جدير بالذكر أنه يوجد من عيش الغراب 5000 نوع حول العالم، ويبلغ عدد الأنواع المزروعة منه على نطاق تجاري 10 أنواع فقط تتبع 3 أجناس هي الغاريقون ـ المحاري ـ الصيني وينتج الفطر في أكثر من 120 دولة وتأتي الولايات المتحدة في المقدمة وتنتج منه 200 ألف طن سنوياً تليها فرنسا 180 ألف طن ثم هولندا فالصين فتايوان، والغريب أن زراعة الفطر تجارياً في الوطن العربي ما زالت في بداياتها الأولى رغم أن العالم ينتج منه 202 مليون طن سنوياً.


فطر من نوع أمانيتا فالويدز في طور مبكر من النمو.
الفوائد البيئية لإنتاج عيش الغراب

له عدة فوائد بيئية، من أهمها:
حماية البيئة من التلوث، وذلك لأن زراعة عيش الغراب يقوم على استخدام مخلفات زراعية.
إنتاج أعلاف للمواشي مما يتبقى من إنتاج عيش الغراب من حراشيف وأجزاء لا تؤكل. ويتميز هذا العلف برخص ثمنه وارتفاع قيمته الغذائية.
إنتاج سماد عضوي رخيص من بقايا البيئة التي كان ينمو عليها عيش الغراب.
توفير بديل نباتي مأمون للبروتين الحيواني وبأسعار منخفضة.
المساهمة في علاج الكثير من الأمراض، وبالتالي تحسين المستوى الصحي لجموع مستخدميه.
توفير فرص عمل للشباب وربات البيوت، لتحسين مستوى الدخل والمعيشة، والمساهمة في تقليل البطالة.
المساهمة في زيادة الدخل القومي؛ نتيجة القيمة المضافة الناتجة عن كل الاستخدامات السابقة.
الأنواع السامة من عيش الغراب

هناك بعض الأنواع الأخرى من الفطريات الهامة غير فطر عيش الغراب مثل البياض والعفن والخميرة منها مايسبب الأمراض والآفات للنباتات والحيوانات ففطر البنسيليوم هو من أشهر أنواع العفن.
العفن رغم ذلك يستخرج منه المضاد الحيوى العجيب (البنسلين) أما الخميرة ذلك الفطر الثمين الذي يستخدم في صناعة الخبز والنبيذ والحلوى وكثير من الصناعات الميكروبية الهامة.
كما أن هناك أنواعاً عديدة وسامة من فطر عيش الغراب تنمو في الغابات وتعمل على إبادتها بالكامل.
من أمثلة هذه الفطريات السامة : قلنسوة الموت : Death Cap
من أشد أنواع عيش الغراب سمية وهى تسبب العديد من حالات الوفاة للإنسان والحيوان وهو ينمو في الغابات وله رأس أخضر اللون وخياشيم بيضاء وعلى شكل الكأس واسمه العلمى أما نيتافاللويدس Amanitap halloitdes
2- عيش الغراب الأحمق : Foll mushrooms Amanita اسمه العلمى أمانيتافايرنا وهو أكثر سمية من السابق وهو يشبه عيش الغراب المأكول لأن الرأس والخياشيم بيضاء
3-عيش الغراب الشيطانى Devil، Boletusk
اسمه العلمى بولتيس ساتاناس Boletus satanas وينتمى هذا الفطر إلى جنس سب Cep وهو ينمو أيضاً في الغابات وضار جداً بالصحة.
4 - عيش الغراب الذبابة Fly Agaric، Amanita muscaria
أمانيتا موسكاريا وهو من أجمل أشكال عيش الغراب ولايمكن أن يخطئه الإنسان لذلك لايسبب الموت بل استخدامه الإنسان في عمل الأشكال واللعب الجميلة والأدوات المنزلية والمكتبية وصور الأغلفة وميكى ماوس وأفلام الكارتون إلا أن تناوله يؤدى إلى التسمم وإختلال عصبى Mental Disturbance رغم كونه يستخدم في صناعة المبيدات الحشرية إلا أن بعض القبائل البدائية كانت تستخدمه في صناعة المبيدات الحشرية بإختيارها كنوع من الإدمان.
كما أن هناك بعض الأنواع الأخرى مثل عيش الغراب المروحة (على شكل مروحة جميلة) وعيش الغراب المهلك وهو أشد أنواع عيش الغراب سمية بالرغم من كونه أكثرها جمالاً (الملاك القاتل) وتستخرج منه سموم الأمانتين والمسكارين.
هناك أيضاً عيش الغراب المتوهج والذي يضئىء ليلاً من ذلك يتضح أن هناكهناك الآلاف من الأنواع السامة وتتدرج في السمية حتى الخطر الشديد ولايوجد طريقة نظرية لمعرفة السام من الغير سام إلا بالتحليل الكميائى. وقديماً كانو يستخدمون بعض الأدلة مثل تغييره للون البصل أو اللبن أو الفضة (عملات – ملاعق) وتحويلها إلى اللون الإسود وتم عمل مصل واق له عام 1973.
يبدأ التأثير السام بحساسية بسيطة وقىء بالمعدة (معظم هذه السمية تضيع وتختفى عند الغليان أو التجفيف) بعد 12 ساعة تحدث إغماءة وتحدث الوفاة في الحالات الخطيرة بعد 3 – 5 أيام.
السم يسمى Amantin حيث يهاجم الكبد والكلية – جهاز الأعصاب في عام 1948 توفى في ألمانيا 200 فرد وفى أمريكا 50 فرد (هلوسة).
ويستخرج حالياً منه ويستخدم كمبيد حشرى Irosa Amanite V يبدأ تأثيره بعد ساعتين كما يوجد منه أنواع يمكنها إبادة وتدمير الغابات.
الإصابة بالحشرات والأمراض وطرق الوقاية منها

مثل جميع الكائنات الحية يمكن أن يصاب عيش الغراب بالعديد من الأمراض والآفات وذلك عند عدم أخذ الوقاية اللازمة باستخدام المطهرات والشروط الصحية عن كل خطوة من خطوات الزراعة مثل الورمالدهيد أو السافلون ورش الحوائط والأحواض به.
ويصاب المشروم بالعديد من أنواع البكتريا والفطر والخميرة والإكتينومايسيس والفيروسات وعموماً في البداية عند استخدام بيئة أو كومبوست جيد وتقاوى جيدة (غير ملوثة) والموقع والأدوات المستخدمة أيضاً كانت نظيفة كلما كان إحتمال التلوث أو الإصابة الفطرية ضئيلاً. فالوقاية خير من العلاج. فكلما كان تعقيم البيئة جيداً كلما خلا الكومبوست من الميكروبات المنافسة والتي تنمو أسرع من عيش الغراب وتنافسه في غذائه وكلما كانت البيئة المحيطة نظيفة كلما كانت فرصة الإصابة بالميكروبات قليلاً.
وللوقاية من هذه الميكروبات أو الآفات يجب التحكم في كمية المياه المستخدمة في الرش وعدم ترك الثمار مبللة فطرة طويلة ويجب منع تواجد أى من الحشرات (الذباب – الهاموش) كما أن عدم النظافة يؤدى إلى الإصابة بعدة أنواع من الحلم Mites وهى حيوانات صغيرة تشبه الحشرات وهى متعددة وبألوان مختلفة منها الأصفر والأبيض حيث تتغذى على الميسليوم وعلى الثمار وأيضاً يمكن الإصابة بالنيماتودا حيث تتغذى على العصارة داخل هيفات وثمار عيش الغراب.
وتسبب ضعف وموت هذه الثمار وظهور رائحة عفنة أو الرائحة السمكية. نخلص من هذا أنه عندما نبدأ الزراعة يجب إتباع الشروط الصحية والوقائية المطلوبة حتى يمكننا الحصول على محصول جيد ووفير.
ويمكن عند ظهور بعض الملوثات استخدام بعض المطهرات الكيماوية مثل الإجريمايسين بنسبة 15 جم / 20 لتر ماء (صفيحة) مع ماء الرش مرتين يومياً لمدة 3 أيام. أو للقضاء على الحشرات الطيارة (ذبابة المشروم). يمكن وضع 10 – 15 جم لكل لتر ماء من الملاثيون.
باقى الحشرات أو العناكب الأخرى ترش بمبيد خاص مثل البروبجيت.
إنتاج عيش الغراب (المشروم) في منزلك

1.إشترى أثنين أو ثلاثة أكياس وتأكد من أن النمو الأبيض اللون يشمل كل العبوة وأن بدايات الأجسام الثمرية قد بدأ ظهورها على السطح وإذا لم تكن ناضجة إتركها حتى تنضج وكلما كانت الأكياس أكثر نضجاً كلما كانت الإثمار أسرع. 2.إنزع السدادة عن الكيس البلاستيك وإفتح فوهته. وضع الكيس في حوض أو طبق بلاستيك مغطى بطبق آخر مثقب أو كيس بلاستيك مثقب كما في الرسم. واحفظ الرطوبة والبرودة بواسطة رش رذاذ من الماء في الداخل مرتين يومياً على الأقل. 3.بعد عشرة أيام يتكون على السطح أجسام ثمرية صغيرة، هذه الأجسام الثمرية يكتمل نضجها وتكون جاهزة للقطف في اليوم التالى. 4.إقفل الأكياس واقلبها وافتحها من الجهة الأخرى وستظهر الدفعة الثانية من الأجسام الثمرية بعد عشرة أيام بشرط حفظها تحت درجة حرارة منخفضة وفى وسط رطب، واعمل فتحات بالمشرط في جوانب الكيس لتخرج منها كذلك أجسام ثمرية أخرى. 5.مزق الكيس البلاستيك لتعرية المحتويات أو مزق محتوياته كلية فتحصل على أجسام ثمرية أكثر طالما أن ظروف الرطوبة والتبريد متوافرة. تجنب رش الرزاز على الأجسام الثمرية واستعمل رشاشة بلاستيك.
مصادر
01^ عيش الغراب.. أحدث علاج لتضخم القلب ! - القناة دوت كوم - تاريخ النشر 2 مارس-2009 - تاريخ الوصول 5 مارس-2009
02^ صلاح عبد الجابر عيسى، البيئة - منظور جغرافي، مطابع جامعة المنوفية، شبين الكوم، 2010، صـ: 148.

__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 02-07-2019, 02:49 PM   #3
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,140
افتراضي إنتاج عيش الغراب


إنتاج عيش الغراب
تعتبر مشكلة تراكم المخلفات من المشاكل الكبيرة فى وقتنا الحالى خصوصاً مع تزايد الإهتمام والوعى البيئ، كما أن مشكلة توفير الغذاء الجيد من أهم المشاكل التى تواجه العالم خصوصاً الدول النامية لهذا فإن هناك إهتمام كبير وإتجاه واسع نحو الإستفادة من تلك المخلفات الزراعية، قش الأرز - الأتبان - الأحطاب - مصاصة القصب،،، وجميع مخلفات الحقل السليلوزية، إلٍى جانب مخلفات التصنيع الغذائى والمتزايدة باستمرار فى تنمية وإنتاج عيش الغراب، حيث يعتبر عيش الغراب من الأغذية اللذيذة الطعم والمرتفعة فى القيمة الغذائىة بما تحتويه من كمية جيدة من البروتين والفيتامينات والأملاح المعدنية والألياف -كما يحتوى عيش الغراب على مواد فعالة ذات قيمة طبية مهمة للغاية لصحة الإنسان حيث أثبتت الأبحاث أن هذه المواد تعمل على تنشيط الجهاز المناعى للجسم وتعمل كمضادات للأورام السرطانية ومضادات للإلتهاب وخفض الكوليسترول وأمراض القلب والشرايين وضغط الدم وقد تم إستخلاص وفصل هذه المركبات وتجهيزها فى صورة أقراص وكبسولات وشراب ودهانات وأمبولات للحقن فى دول عديدة أهمها الصين واليابان، هذا وتعتبر تنمية عيش الغراب من المشاريع البيئية المتكاملة حيث يتم الإستفادة من المخلفات السابقة الذكر والتى تقدر بأكثر من 37 مليون طن سنوياً فى مصر فى إنتاج غذاء جيد للإنسان ذو قيمة غذائية مرتفعة إلى جانب إستخدام المخلف بعد التنمية كأعلاف للحيوانات أو كأسمدة عضوية ممتازة للتربة مما يسهم بشكل كبير فى حل مشكلة نقص الأعلاف والأسمدة العضوية خصوصاً فى المناطق الزراعية والريفية حيث تتوافر جميع أدوات ومستلزمات العملية الإنتاجية وحاجة تلك المجتمعات إلى تنمية إجتماعية وبيئية، وجدير بالذكر أن العديد من دول العالم تستخدم مشروع إنتاج عيش الغراب كأحد المشاريع المهمة فى تنمية المجتمعات الريفية ومكافحة الفقر وتوفير فرص عمل للشباب وربات البيوت، وقد تم تبسيط طرق إنتاج عيش الغراب بشكل كبير مما يسمح لغير المتخصصين وكل أفراد المجتمع فى ممارسة هذا النشاط خصوصاً تنمية الصنف المحارى والذى يمكن إنتاجه بتكلفة بسيطة،

التعريف بعيش الغراب

ينتمى عيش الغراب إلى المملكة النباتية إلا أنه يتميز بعدم إحتوائه على الكلوروفيل وبالتالى فهو لا يقوم بعملية التمثيل الضوئى ولا يكون غذاءه بنفسه ولكن يعتمد فى غذاءه على تحليل المخلفات العضوية الموجودة بالطبيعة، مترمماً، أو قد يهاجم بعض النباتات كالأشجار الحية، متطفلاً، ليستخلص منها غذاؤه،، وقد تم حديثاً وضع الفطريات فى مملكة خاصة بها تسمى مملكة الفطريات، ورغم أن عيش الغراب يتبع الكائنات الحية الدقيقة والتى لا يمكن رؤيتها بالعين المجردة فإن عيش الغراب يرى بأشكاله الجميلة يالعين المجردة ويرجع ذلك إلى التركيب الخاص المميز لعيش الغراب وهو عبارة عن خيوط دقيقة متفرعة تسمى الهيفات والتى تنمو على المادة العضوية وتفرز إنزيمات خاصة لتحللها وتقوم بامتصاصها بما يشبه وظيفة الجذور فى النباتات الراقية ثم تتجمع تلك الهيفات مع بعضها مكونة تركيباً معقداً كبير الحجم يشبه القبعة محمولة على ساق مركزياً أو جانبياً والتى تعتبر الجسم الثمرى لعيش الغراب.

وصف عيش الغراب

يتركب الجسم الثمرى لعيش الغراب من ساق تحمل فوقها قبعة ويتواجد على السطح السفلى للقبعة صفائح رقيقة تشبه الخياشيم والتى يتواجد بداخلها جراثيم صغيرة جداً تنتشر بالهواء مؤدية لإنتشار الفطر فى الطبيعة كما يحدث مع النبات ويوضح الرسم التركيب العام لثمرة عىش الغراب،

رسم يوضح التركيب العام لثمرة عيش الغراب

وتتباين ألوان الأجسام الثمرية لعيش الغراب فمنها ناصع البياض وكل درجات اللون الأبيض والأصفر والأحمر والبنى مما يعطيه ألوان جميلة جذابة، كما يختلف قوام الأجسام الثمرية بشكل كبير فمنها الإسفنجى والغضروفى والخشبى والجلدى وذو الأسطح الناعمة والخشنة، كما يتباين شكل الجسم الثمرى بشكل واسع فمنها ذات السيقان الطويلة والقبعات الصغيرة، مشروم الفلاميو لينا، ومنها ما لا تظهر سيقانه بوضوح مثل مشروم الاريكيولاريا ومنها ما تكون فيه الساق مركزية مثل الاجاريكس والشيتاكى أو قد تكون الساق جانبية مثل المحارى والجانودرما وقد يكون شكل الجسم الثمرى كروى أو مخروطى، ويتميز عيش الغراب بقصر دورة الحياة،

وقد لوحظ أن الكثير من الحيوانات والطيور والحشرات تلتهم الأجسام الثمرية لعيش الغراب النامية فى الحقول والغابات ومنها الغربان التى تنجذب إلى اللون المميز لقبعات عيش الغراب والتى تشبه أرغفة العيش مما جعل الفلاحين والعامة يطلقون عليه فى مصر الإسم الخاص به، عيش الغراب، ويسمى باللغة الإنجليزية Mushrooms وهوإسم يشمل كل الأنواع،

أهم أصناف عيش الغراب

ويتواجد فى الطبيعة آلاف الأنواع من عيش الغراب التى تتباين فيما بينها فى الحجم والشكل واللون والطعم والمذاق ومعظم هذه الأنواع مأكولة وذات مذاق محبب إلا أن هناك نسبة قليلة تعتبر سامة ومن الصعب تحديد نوع معين من هذه الأنواع المأكولة كأفضلها مذاقاً حيث يتوقف ذلك على رغبة وذوق المستهلك والعادات الغذائية التى تختلف من شعب لآخر حيث نجد أن شعوب أوروبا وأمريكا ومنطقة البحر الأبيض المتوسط تفضل النوع الأجاريكس

، الشامبنيون، فى حين أن شعوب جنوب شرق آسيا تفضل معظم أنواع عيش الغراب المأكولة خصوصاً الشيتاكى والفلاميولينا والمحارى، كما يفضل المصريون عيش الغراب الاجاريكس والمحارى وسيتم توضيح طريقة زراعة هذين النوعين بالتفصيل،

* وفيما يلى أهم أنواع عيش الغراب التى تزرع على نطاق تجارى،

الاجاريكس أو البوتون، شامبنيون.
البلوروتس أو المحارى، أويستر، .
الفلاميولينا، مشروم الشتاء.
مشروم القش أو المشروم الصينى.
عيش الغراب الشيتاكى.
ليدى مشروم.
مشروم ناميكو.
محارى أصفر.

أنواع عيش الغراب التى تزرع على نطاق تجارى

أنواع عيش الغراب التى تزرع على نطاق تجارى

الإنتاجيـة

يصل الإنتاج العالمى من عيش الغراب طبقاً لآخر الإحصائيات المتاحة،سنة 2002 م، حوالى 6.7 مليون طن من الأنواع المختلفة وتعتبر الصين الشعبية أكبر دولة منتجة فى العالم حيث يصل إنتاجها إلى 83، من الإنتاج العالمى فى حين يبلغ إنتاج مصر من المشروم إلى 1400 طن فى السنة فقط وهو رقم ضئيل وهو فى تزايد مستمر، ويمثل عيش الغراب المحارى الذى يزرع بواسطة الشباب وربات البيوت نصف كمية الإنتاج تقريباً فى مصر والنصف الآخر من النوع الاجاريكس والذى ينتج فى مزارع متخصصة استثمارية مع العلم أنه لا توجد إحصائية دقيقة عن الإنتاج فى مصر وجدير بالذكر أن كمية الإنتاج فى مصر لا تكفى الطلب المتزايد على هذه السلعة فى السوق المصرى لزيادة الإقبال على استهلاكه يوماً بعد آخر،

* القيمة الغذائية لعيش الغراب

يتميز عيش الغراب بارتفاع قيمته الغذائية لما يحتويه من نسب مرتفعة من البروتين والفيتامينات والأملاح المعدنية وللوقوف على قيمته الغذائية يجدر بنا معرفة التركيب الكيميائى،

1- المحتوى الرطوبى

ترتفع نسبة الرطوبة فى عيش الغراب وتتراوح تلك النسبة فى معظم الأصناف من 83 - 90 % والنسبة الباقية من المواد الصلبة التى تمثل البروتين والأملاح وخلافه،

2- البروتين

يحتوى عيش الغراب على نسبة جيدة من البروتين تصل إلى17 - 40 % من الوزن الجاف ويتميز هذا البروتين بارتفاع قيمته الحيوية نظراً لاحتوائه على جميع الأحماض الأمينية الضرورية التى يحتاجها الجسم ولا يمكنه تكوينها بل يلزم أن يحصل عليها من مصدر خارجى إلى جانب توفر جميع الأحماض الأمينية الغير أساسية كذلك يتميز هذا البروتين بسهولة هضمه وإمتصاصه،

3- الدهـون

يمتاز عيش الغراب بانخفاض نسبة الدهون به والتى تتراوح من 1 - 5، من الوزن الجاف كما أن هذه الدهون تحتوى على الأحماض الدهنية الغير مشبعة والمهمة للغاية فى بناء الجسم والمحافظة على صحته،

4- الفيتامينات

يحتوى عيش الغراب على كميات جيدة من الفيتامينات مثل الريبوفلافين وحمض النيكوتنيك والبانتوثنيك وحمض الفوليك والبيوتين والكولين و،يتامين D، وتعتبر هذه الفيتامينات مهمة للغاية فى بناء والمحافظة على صحة الجسم ويؤدى نقصها إلى ظهور العديد من الأمراض وعلى هذا يتعبر عيش الغراب أحد المصادر المهمة لهذه ال،يتامينات .

5- الأملاح المعدنية

يعتبرعيش الغراب أحد المصادر الهامة للأملاح المعدنية مثل البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والحديد والنحاس وهى عناصر هامة فى إتمام العمليات الحيوية فى الجسم إلى جانب إحتواء المشروم على كمية من السلنيوم والجرامانيوم وهى عناصر مهمة جداً فى الوقاية من بعض الأمراض الخطيرة .

6- الكربوهيدرات

يحتوى المشروم على كميات كبيرة من المركبات الكربوهيدراتية والنسبة الكبيرة أو الغالبة من الكربوهيدرات عبارة عن ألياف إلى جانب نسبة قليلة من السكريات البسيطة والنشويات، وتلعب الألياف دوراً بالغ الأهمية فى المحافظة على سلامة وصحة الإنسان إلى جانب إحتواء عيش الغراب على العديد من المركبات الكربوهيدراتية الفاعلة مثل السكريات العديدة .

منقول عن :
وزارة الزراعة واستصلاح الأراضى - مصر

مركز البحوث الزراعية -الإدارة المركزية للإرشاد الزراعى

المادة العلمية : مركز البحوث الزراعية

نشرة رقم : 973

وللبحث بقيه

__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 02-07-2019, 02:50 PM   #4
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,140
افتراضي وجبـات غذائيـة من عيش الغراب



وجبـات غذائيـة من عيش الغراب
1- شرائح الكبد بعيش الغراب

* المقـادير

500 جم كبد - 500 جم ثمار عيش غراب - 2 ملعقة زبد أو مارجرين - 2 ملعقة بقدونس مفرى -،،، كوب حساء لحم - عصير ليمونة واحدة - فلفل أسود ناعم - ملح طعام .

* الطريقـة

تشطف الكبد بالماء البارد ثم تقطع إلى شرائح وتوضع فى طاسة مع ملعقة زبد ثم ترفع على النار وتقلب ويضاف إليها ملح الطعام والفلفل الأسود .
تغسل ثمار عيش الغراب ثم تجفف باستعمال ورق المطبخ الماص للرطوبة وتقطع إلى شرائح ثم يضاف إليها عصير الليمون وتترك لفترة قصيرة .
تحمر ثمار عيش الغراب مع ملعقة زبد فى طاسة وترفع على نار هادئة مع التقليب لمدة 3 دقائق .
تخلط ثمار عيش الغراب مع شرائح الكبد السابق تحميرها ويضاف حساء اللحم ويقلب الجميع على نار هادئة لمدة 3 دقائق .
يجمل السطح بالبقدونس المفرى ويقدم ساخناً .

2- عيش الغراب المحارى المحمر بالثوم

* المقـادير

250جم ثمار عيش الغراب متوسط الحجم - 4 ملاعق زيت زيتون - ملح طعام - فلفل أسود مطحون - 6 فصوص ثوم - واحد حزمة كزبرة خضراء .

* الطريقـة

تزال السيقان السميكة الصلبة من ثمار عيش الغراب المحارى ثم تغسل الثمار وتترك لتجف على ورق المطبخ الماص للرطوبة .
تقطع الثمار الكبيرة إلى نصفين أو إلى أربعة أقسام حسب حجم الثمرة .
يوضع نصف الزيت فى طاسة ثم يضاف عيش الغراب ويحمر ثم يضاف باقى الزيت بعد ذلك حتى لاتمتص ثمار عيش الغراب الزيت .
يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح رقيقة ويضاف إلى الثمار ويستمر التحمير حتى تصل الثمار إلى اللون الذهبى المصفر ثم يضاف الملح والفلفل الأسود إلي الثمار،
تغسل الكزبرة الخضراء وتقطع أوراقها وتجفف باستعمال ورق المطبخ الماص للرطوبة ثم تقطع وترش على ثمار عيش الغراب المحمر عند التقديم.

3- بيض مقلى بعيش الغراب

* المقـادير

4 بيضات - 150 جم ثمار عيش الغراب - 2 ملعقة طعام زبد أو مارجرين - عصير ليمون - ملح طعام - فلفل أبيض ناعم.

* الطريقـة

تغسل ثمار عيش الغراب ثم تقطع إلى شرائح .
يوضع الزبد وعيش الغراب فى طاسة وترفع على نار وتقلب حتى يصفر عيش الغراب ويتشرب الماء الزائد ثم يضاف الملح والفلفل الأبيض مع التقليب.
يكسر البيض فوق شرائح عيش الغراب ويستمر الطهى لفترة 3 دقائق على نار هادئة ويقدم الطعام ساخناً .

4- الفول المدمس بعيش الغراب

* المقـادير

6 ملاعق كبيرة فول مدمس - 100 جم عيش غراب - 2 فص ثوم مقطع - ملعقة زبد أو مارجرين - ملح طعام - بقدونس مفرى - توابل حسب الرغبة .

* الطريقـة

تغسل ثمار عيش الغراب وتقطع إلي شرائح رقيقة ثم توضع فى طاسة مع الزبد أو المارجرين وترفع على نار هادئة ويضاف إليها الثوم المقطع والملح والتوابل وتقلب حتى التحمير.
يوضع الفول المدمس فى طبق وتصب عليه شرائح عيش الغراب المحمر ويجمل السطح بالبقدونس المفرى ويقدم ساخناً .

5- البيتزا بعيش الغراب

* المقـادير

عجينة البيتزا سابقة التجهيز، يمكن تجهيزها باستعمال 3 أكواب دقيق وخميرة جافة ولبن وبيض وزيت وسكر، - 250 جم ثمار عيش غراب - 2 ملعقة طعام صلصة طماطم - ملعقة طعام زيت زيتون - 3 ثمار طماطم مقطعة إلى شرائح - 100 جم جبن شيدر مبشور - 100 جم زيتون أسود منزوع النوى ومقطع إلي نصفين.

* الطريقـة

يدهن صاج متوسط الحجم بزيت الزيتون وتفرد العجينة بسمك نصف سنتيمتر ثم يدهن وجه العجينة بصلصة الطماطم ثم ترص فوقها حلقات الطماطم وشرائح عيش الغراب والزيتون ثم ينثر الجبن المبشور فوق الجميع.
يوضع الصاج فى فرن متوسط الحرارة لفترة 15 - 25 دقيقة حتى ينضج ويراعى وضع الصاج فى وسط الفرن حتى تنضج المكونات ويتورد وجه البيتزا ثم تقطع البيتزا إلى شرائح وتقدم ساخنة أو باردة.

6- بانيه عيش الغراب المحارى

* المقـادير

250جرام عيش غراب محارى، 3 بيضات، 200جرام بقسمات مطحون ناعم، ملح طعام وفلفل أسود مطحون، بقدونس مفرى، مايونيز، زبد أو مارجرين.

* الطريقة

تغسل ثمار عيش الغراب المحارى بقليل من الماء ثم تجفف على ورق مطبخ ماص للرطوبة، ثم تنزع السيقان السميكة وتتبل الثمار بالملح والفلفل الأسود.
يضرب البيض ويوضع عليه الدقيق ويقلب جيداً ثم توضع ثمار عيش الغراب فى مخلوط البيض والدقيق ثم تغمس فى البقسماط الناعم.
توضع الزبد أو المارجرين فى طاسة وترفع على النار ويقلى فيها ثمار عيش الغراب المتبلة وتقلب على الوجهين حتى تنضج ويحمر لونها وتترك لمدة دقيقتين حتى تنضج الثمار من الداخل،
ثم ترفع الثمار وتوضع فى طبق وترش الثمار بالبقدونس وتقدم ثمار عيش الغراب المحمرة مع سلطة الزبادى بعيش الغراب أو مع المايونيز.

7- عيش الغراب المشوى

* المقـادير

500جرام عيش غراب محارى، 2 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس، 4 فصوص ثوم مهروس، 2 بصلة مفرى ناعم، ملح طعام وفلفل أسود، بقدونس، عصير ليمون، ملعقة كبيرة زبدة.

الطريقة .

تغسل ثمار عيش الغراب بقليل من الماء وتجفف بورق المطبخ الماص للرطوبة ثم تتبل الثمار فى عصير الليمون والبصل المفرى والثوم المهروس والملح والفلفل الأسود ويقلب الجميع فى وعاء ثم يترك لمدة ساعتين فى الثلاجة .
تضاف قطرات من زيت عباد الشمس على الثمار خلال الشى لمدة 10دقائق حتى تنضج ثم ترفع الثمار بعد نضجها وترش بالملح والفلفل ثم يوضع عليها قليل من الزبد والبقدرنس المفرى والثوم وتقدم الثمار المشوية ساخنة .
يمكن شى ثمار عيش الغراب المحارى عن طريق غمس القبعات بعد تتبيلها فى أسياخ الشى فى طبقات متبادلة مع اللحم والفلفل الأخضر والطماطم ثم ترفع على نار هادئة حتى يتم شيها وتقدم ساخنة.

8- حساء العدس مع شرائح عيش الغراب

* المقـادير

;200جم ثمار عيش الغراب، 1 نبات كرات أبوشوشة، 2 ملعقة طعام زبد أو ماجرين، 200جم عدس أصفر، 1 كوب كريمة نباتى، 4 كوب حساء لحم أو دجاج، 2 فص ثوم مفرى، ملح طعام، فلفل أبيض، ملعقة صغيرة كارى، ورق بقدونس للتجميل.

* الطريقة

تغسل ثمار عيش الغراب وتجفف باستعمال ورق المطبخ الماص للرطوبة ثم تقطع الثمار إلى شرائح رقيقة ثم تحمر فى الزبد مع إضافة الثوم المفرى حتى يصبح لون الثمار أصفر ذهبياً،
يغسل الكرات أبو شوشة ثم يقشر ويقطع إلى أجزاء صغيرة وتوضع فى طاسة مع قليل من الزبد وترفع على نار هادئة لمدة 5 دقائق مع التقليب.
يغسل العدس الأصفر ثم يوضع فى وعاء مع حساء الدجاج والكريمة اللبانى على نار هادئة لمدة حوالى 1/2 ساعة حتى ينضج.
يضاف عصير الليمون إلى حساء العدس بعد تصفيته ثم يغرف فى أطباق عميقة ويضاف فوق الحساء شرائح عيش الغراب المحمرة بالثوم وتجمل الأطباق بالبقدونس.

9- قبعات عيش الغراب المحشوة

* المقـادير:

ثمار عيش الغراب العادى كبيرة الحجم، قطر الثمرة من 5 - 7 سم .
عصير ليمون، بصلة متوسطة الحجم مفرومة، فص ثوم مهروس، 70جم زبد أو مارجرين، ملعقة طعام بقدونس مفرى، ملعقة طعام جبن رومى مبشور، ملح طعام، فلفل أسود مطحون.
* الطريقة

وضع الزبد فى طاسة متوسطة الحجم على نار هادئة ويضاف عليها الثوم المهروس،يقلب لفترة قصيرة، ثم يضاف البصل المفرى ويقلب حتى يصفر لونه،
تقطع سيقان عيش الغراب المنزوعة قطعاً صغيرة وتوضع فى طبق .342
تفرغ قبعات عيش الغراب من الداخل جزئياً باستعمال ملعقة صغيرة وتخلط الأجزاء الناتجة من تفريغ القبعات مع مفروم السيقان ثم يضاف قليل من ملح الطعام والفلفل الأسود وعصير الليمون وتترك لفترة قصيرة.
يضاف المخلوط السابق إلى الثوم المهروس أو البصل المفرى السابق تحميرهم فى الزبد ويرفع على نار هادئة لمدة 5 دقائق،
يستعمل المخلوط السابق فى حشو قبعات ثمار عيش الغراب المفرغة ثم يرش عليها مبشور الجبن الرومى .

10- عجة عيش الغراب المحارى

* المقـادير

250جم عيش الغراب، 1 بصلة مبشورة، 4 ملاعق طعام زبد أو مارجرين، 2 فص ثوم مهروس، 4 بيضات، 2 ملعقة طعام، شبت - بقدونس - كزبرة خضراء، ملح طعام وفلفل أسود ناعم وخل.
الطريقة .
تغسل ثمار عيش الغراب فى قليل من الماء ثم تجفف على ورق المطبخ الماص للرطوبة وتقطع ثمار عيش الغراب إلى شرائح.
وضع البصلة المبشورة مع الزبدة فى طاسة وتقلب على نار هادئة ثم تضاف شرائح عيش الغراب إليه ويضاف الملح والفلفل الأسود ويستمر التقليب حتى يصبح لون ثمار عيش الغراب ذهبياً.
يخفق البيض ويضاف إليه الشبت والبقدونس والكزبرة الخضراء ويقلب الجميع جيداً .
وضع باقى الزبد فى طاسة متوسطة الحجم ويوضع فيها شرائح عيش الغراب المحمرة والبيض المخفوق بالخضرة ثم توضع الطاسة على نار هادئة ثم يقلب قرص العجينة على الوجه الآخر حتى ينضج.
قلب الخل مع الملح والفلفل الأسود ويوضع عليها زيت الزيتون وتقلب جيداً حتى تتكون صلصة لونها كريمى ثم يضاف الكرات المقطع إلى الصلصة السابق تجهيزها.
قلب عجة عيش الغراب السابق تجهيزها فى طبق ويضاف إليها الصلصة .

عيش الغراب المحاري
منقول عن :
وزارة الزراعة واستصلاح الأراضى - مصر

مركز البحوث الزراعية -الإدارة المركزية للإرشاد الزراعى

المادة العلمية : مركز البحوث الزراعية

نشرة رقم : 973

وللبحث بقيه


1- شرائح الكبد بعيش الغراب

* المقـادير

500 جم كبد - 500 جم ثمار عيش غراب - 2 ملعقة زبد أو مارجرين - 2 ملعقة بقدونس مفرى -،،، كوب حساء لحم - عصير ليمونة واحدة - فلفل أسود ناعم - ملح طعام .

* الطريقـة

تشطف الكبد بالماء البارد ثم تقطع إلى شرائح وتوضع فى طاسة مع ملعقة زبد ثم ترفع على النار وتقلب ويضاف إليها ملح الطعام والفلفل الأسود .
تغسل ثمار عيش الغراب ثم تجفف باستعمال ورق المطبخ الماص للرطوبة وتقطع إلى شرائح ثم يضاف إليها عصير الليمون وتترك لفترة قصيرة .
تحمر ثمار عيش الغراب مع ملعقة زبد فى طاسة وترفع على نار هادئة مع التقليب لمدة 3 دقائق .
تخلط ثمار عيش الغراب مع شرائح الكبد السابق تحميرها ويضاف حساء اللحم ويقلب الجميع على نار هادئة لمدة 3 دقائق .
يجمل السطح بالبقدونس المفرى ويقدم ساخناً .

2- عيش الغراب المحارى المحمر بالثوم

* المقـادير

250جم ثمار عيش الغراب متوسط الحجم - 4 ملاعق زيت زيتون - ملح طعام - فلفل أسود مطحون - 6 فصوص ثوم - واحد حزمة كزبرة خضراء .

* الطريقـة

تزال السيقان السميكة الصلبة من ثمار عيش الغراب المحارى ثم تغسل الثمار وتترك لتجف على ورق المطبخ الماص للرطوبة .
تقطع الثمار الكبيرة إلى نصفين أو إلى أربعة أقسام حسب حجم الثمرة .
يوضع نصف الزيت فى طاسة ثم يضاف عيش الغراب ويحمر ثم يضاف باقى الزيت بعد ذلك حتى لاتمتص ثمار عيش الغراب الزيت .
يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح رقيقة ويضاف إلى الثمار ويستمر التحمير حتى تصل الثمار إلى اللون الذهبى المصفر ثم يضاف الملح والفلفل الأسود إلي الثمار،
تغسل الكزبرة الخضراء وتقطع أوراقها وتجفف باستعمال ورق المطبخ الماص للرطوبة ثم تقطع وترش على ثمار عيش الغراب المحمر عند التقديم.

3- بيض مقلى بعيش الغراب

* المقـادير

4 بيضات - 150 جم ثمار عيش الغراب - 2 ملعقة طعام زبد أو مارجرين - عصير ليمون - ملح طعام - فلفل أبيض ناعم.

* الطريقـة

تغسل ثمار عيش الغراب ثم تقطع إلى شرائح .
يوضع الزبد وعيش الغراب فى طاسة وترفع على نار وتقلب حتى يصفر عيش الغراب ويتشرب الماء الزائد ثم يضاف الملح والفلفل الأبيض مع التقليب.
يكسر البيض فوق شرائح عيش الغراب ويستمر الطهى لفترة 3 دقائق على نار هادئة ويقدم الطعام ساخناً .

4- الفول المدمس بعيش الغراب

* المقـادير

6 ملاعق كبيرة فول مدمس - 100 جم عيش غراب - 2 فص ثوم مقطع - ملعقة زبد أو مارجرين - ملح طعام - بقدونس مفرى - توابل حسب الرغبة .

* الطريقـة

تغسل ثمار عيش الغراب وتقطع إلي شرائح رقيقة ثم توضع فى طاسة مع الزبد أو المارجرين وترفع على نار هادئة ويضاف إليها الثوم المقطع والملح والتوابل وتقلب حتى التحمير.
يوضع الفول المدمس فى طبق وتصب عليه شرائح عيش الغراب المحمر ويجمل السطح بالبقدونس المفرى ويقدم ساخناً .

5- البيتزا بعيش الغراب

* المقـادير

عجينة البيتزا سابقة التجهيز، يمكن تجهيزها باستعمال 3 أكواب دقيق وخميرة جافة ولبن وبيض وزيت وسكر، - 250 جم ثمار عيش غراب - 2 ملعقة طعام صلصة طماطم - ملعقة طعام زيت زيتون - 3 ثمار طماطم مقطعة إلى شرائح - 100 جم جبن شيدر مبشور - 100 جم زيتون أسود منزوع النوى ومقطع إلي نصفين.

* الطريقـة

يدهن صاج متوسط الحجم بزيت الزيتون وتفرد العجينة بسمك نصف سنتيمتر ثم يدهن وجه العجينة بصلصة الطماطم ثم ترص فوقها حلقات الطماطم وشرائح عيش الغراب والزيتون ثم ينثر الجبن المبشور فوق الجميع.
يوضع الصاج فى فرن متوسط الحرارة لفترة 15 - 25 دقيقة حتى ينضج ويراعى وضع الصاج فى وسط الفرن حتى تنضج المكونات ويتورد وجه البيتزا ثم تقطع البيتزا إلى شرائح وتقدم ساخنة أو باردة.

6- بانيه عيش الغراب المحارى

* المقـادير

250جرام عيش غراب محارى، 3 بيضات، 200جرام بقسمات مطحون ناعم، ملح طعام وفلفل أسود مطحون، بقدونس مفرى، مايونيز، زبد أو مارجرين.

* الطريقة

تغسل ثمار عيش الغراب المحارى بقليل من الماء ثم تجفف على ورق مطبخ ماص للرطوبة، ثم تنزع السيقان السميكة وتتبل الثمار بالملح والفلفل الأسود.
يضرب البيض ويوضع عليه الدقيق ويقلب جيداً ثم توضع ثمار عيش الغراب فى مخلوط البيض والدقيق ثم تغمس فى البقسماط الناعم.
توضع الزبد أو المارجرين فى طاسة وترفع على النار ويقلى فيها ثمار عيش الغراب المتبلة وتقلب على الوجهين حتى تنضج ويحمر لونها وتترك لمدة دقيقتين حتى تنضج الثمار من الداخل،
ثم ترفع الثمار وتوضع فى طبق وترش الثمار بالبقدونس وتقدم ثمار عيش الغراب المحمرة مع سلطة الزبادى بعيش الغراب أو مع المايونيز.

7- عيش الغراب المشوى

* المقـادير

500جرام عيش غراب محارى، 2 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس، 4 فصوص ثوم مهروس، 2 بصلة مفرى ناعم، ملح طعام وفلفل أسود، بقدونس، عصير ليمون، ملعقة كبيرة زبدة.

الطريقة .

تغسل ثمار عيش الغراب بقليل من الماء وتجفف بورق المطبخ الماص للرطوبة ثم تتبل الثمار فى عصير الليمون والبصل المفرى والثوم المهروس والملح والفلفل الأسود ويقلب الجميع فى وعاء ثم يترك لمدة ساعتين فى الثلاجة .
تضاف قطرات من زيت عباد الشمس على الثمار خلال الشى لمدة 10دقائق حتى تنضج ثم ترفع الثمار بعد نضجها وترش بالملح والفلفل ثم يوضع عليها قليل من الزبد والبقدرنس المفرى والثوم وتقدم الثمار المشوية ساخنة .
يمكن شى ثمار عيش الغراب المحارى عن طريق غمس القبعات بعد تتبيلها فى أسياخ الشى فى طبقات متبادلة مع اللحم والفلفل الأخضر والطماطم ثم ترفع على نار هادئة حتى يتم شيها وتقدم ساخنة.

8- حساء العدس مع شرائح عيش الغراب

* المقـادير

;200جم ثمار عيش الغراب، 1 نبات كرات أبوشوشة، 2 ملعقة طعام زبد أو ماجرين، 200جم عدس أصفر، 1 كوب كريمة نباتى، 4 كوب حساء لحم أو دجاج، 2 فص ثوم مفرى، ملح طعام، فلفل أبيض، ملعقة صغيرة كارى، ورق بقدونس للتجميل.

* الطريقة

تغسل ثمار عيش الغراب وتجفف باستعمال ورق المطبخ الماص للرطوبة ثم تقطع الثمار إلى شرائح رقيقة ثم تحمر فى الزبد مع إضافة الثوم المفرى حتى يصبح لون الثمار أصفر ذهبياً،
يغسل الكرات أبو شوشة ثم يقشر ويقطع إلى أجزاء صغيرة وتوضع فى طاسة مع قليل من الزبد وترفع على نار هادئة لمدة 5 دقائق مع التقليب.
يغسل العدس الأصفر ثم يوضع فى وعاء مع حساء الدجاج والكريمة اللبانى على نار هادئة لمدة حوالى 1/2 ساعة حتى ينضج.
يضاف عصير الليمون إلى حساء العدس بعد تصفيته ثم يغرف فى أطباق عميقة ويضاف فوق الحساء شرائح عيش الغراب المحمرة بالثوم وتجمل الأطباق بالبقدونس.

9- قبعات عيش الغراب المحشوة

* المقـادير:

ثمار عيش الغراب العادى كبيرة الحجم، قطر الثمرة من 5 - 7 سم .
عصير ليمون، بصلة متوسطة الحجم مفرومة، فص ثوم مهروس، 70جم زبد أو مارجرين، ملعقة طعام بقدونس مفرى، ملعقة طعام جبن رومى مبشور، ملح طعام، فلفل أسود مطحون.
* الطريقة

وضع الزبد فى طاسة متوسطة الحجم على نار هادئة ويضاف عليها الثوم المهروس،يقلب لفترة قصيرة، ثم يضاف البصل المفرى ويقلب حتى يصفر لونه،
تقطع سيقان عيش الغراب المنزوعة قطعاً صغيرة وتوضع فى طبق .342
تفرغ قبعات عيش الغراب من الداخل جزئياً باستعمال ملعقة صغيرة وتخلط الأجزاء الناتجة من تفريغ القبعات مع مفروم السيقان ثم يضاف قليل من ملح الطعام والفلفل الأسود وعصير الليمون وتترك لفترة قصيرة.
يضاف المخلوط السابق إلى الثوم المهروس أو البصل المفرى السابق تحميرهم فى الزبد ويرفع على نار هادئة لمدة 5 دقائق،
يستعمل المخلوط السابق فى حشو قبعات ثمار عيش الغراب المفرغة ثم يرش عليها مبشور الجبن الرومى .

10- عجة عيش الغراب المحارى

* المقـادير

250جم عيش الغراب، 1 بصلة مبشورة، 4 ملاعق طعام زبد أو مارجرين، 2 فص ثوم مهروس، 4 بيضات، 2 ملعقة طعام، شبت - بقدونس - كزبرة خضراء، ملح طعام وفلفل أسود ناعم وخل.
الطريقة .
تغسل ثمار عيش الغراب فى قليل من الماء ثم تجفف على ورق المطبخ الماص للرطوبة وتقطع ثمار عيش الغراب إلى شرائح.
وضع البصلة المبشورة مع الزبدة فى طاسة وتقلب على نار هادئة ثم تضاف شرائح عيش الغراب إليه ويضاف الملح والفلفل الأسود ويستمر التقليب حتى يصبح لون ثمار عيش الغراب ذهبياً.
يخفق البيض ويضاف إليه الشبت والبقدونس والكزبرة الخضراء ويقلب الجميع جيداً .
وضع باقى الزبد فى طاسة متوسطة الحجم ويوضع فيها شرائح عيش الغراب المحمرة والبيض المخفوق بالخضرة ثم توضع الطاسة على نار هادئة ثم يقلب قرص العجينة على الوجه الآخر حتى ينضج.
قلب الخل مع الملح والفلفل الأسود ويوضع عليها زيت الزيتون وتقلب جيداً حتى تتكون صلصة لونها كريمى ثم يضاف الكرات المقطع إلى الصلصة السابق تجهيزها.
قلب عجة عيش الغراب السابق تجهيزها فى طبق ويضاف إليها الصلصة .

عيش الغراب المحاري
منقول عن :
وزارة الزراعة واستصلاح الأراضى - مصر

مركز البحوث الزراعية -الإدارة المركزية للإرشاد الزراعى

المادة العلمية : مركز البحوث الزراعية

نشرة رقم : 973

وللبحث بقيه

__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 02-07-2019, 02:52 PM   #5
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,140
افتراضي طرق حفظ عيش الغراب


طرق حفظ عيش الغراب
تعتبر ثمار عيش الغراب بصفة عامة أحد أنواع الخضر السريعة التلف لذا يجب حفظها بأقصى سرعة بعد جمعها .

1- الحفظ بالتبريد

يمكن للثمار الجيدة من عيش الغراب أن تحتفظ بجودتها حوالى 5 - 7 أيام فى الثلاجة على درجة حرارة 4 - 6ْ م وهى الطريقة الوحيدة لحفظ الثمار بطريقة طازجة .

2- الحفظ بالتجفيف :

تتميز ثمار عيش الغراب بقابليتها للتجفيف حيث تحتوى ثمار عيش الغراب الطازج حوالى 85 - 90، رطوبة وعند تجفيفها تنخفض هذه النسبة إلى 8 - 12، ويتم التجفيف عن طريق وضع قطعة من القماش على الأرض ثم توضع عليها الثمار فى طبقة واحدة وتعرض للشمس لفترة كافية حتى يتم جفاف للثمار ويجب عدم تعرض الثمار أثناء التجفيف إلى الأتربة والحشرات والطيور وكذلك الأمطار والندى حتى تصبح الثمار بعد تجفيفها صالحة للاستهلاك ويتم تجميع الثمار بعد تجفيفها وتعبأ فى أكياس ورقية أو بلاستيكية وتحفظ فى مكان جاف بعيداً عن أشعة الشمس حيث أن مدة صلاحيتها حوالى 6 شهور ويمكن أيضاً استخدام أفران التجفيف لتجفيف ثمار عيش الغراب حيث يستخدم الهواء الساخن فى التجفيف وهنا تكون نسبة الرطوبة أقل من السابقة والمدة المستخدمة فى التجفيف أقل حيث تكون حرارة الهواء الساخن من 55 - 60ْ م لمدة 6 - 8 ساعات.

3- الحفظ بالتعليب

يمكن حفظ ثمار عيش الغراب داخل علب أو برطمانات زجاجية حيث يتم سلق الثمار فى قليل من الملح مع عصير الليمون لمدة دقيقتين ثم تعبأ البرطمانات أو العلب بالثمار ويضاف إليها محلول ملحى ساخن، 2، كلوريد صوديوم، 0.2، حمض ستريك، ويحدث قفل محكم للعلب وتعقم لمدة نصف ساعة أو يحدث بسترة للبرطمانات الزجاجية لمدة واحد ساعة فى ماء مغلى ثم تبرد العلب أو البرطمانات وتحفظ وتكون صالحة للإستهلاك لمدة 6 شهور للبرطمانات وسنتين للعلب المعدنية.

4- الحفظ بالتخليل

يمكن إجراء عملية التخليل لثمار عيش الغراب مثل الخيار ولكن هنا يتم سلق الثمار فى ماء مغلى به قليل من الملح وعصير الليمون لمدة 2 ق ثم يتم حفظها، فى محلول ملحى من 8 - 10، مع قليل من الخل، داخل عبوات زجاجية أو بلاستيكية وتكون صالحة للإستهلاك بعد 15 - 21 يوم ويمكن عمل خليط من عيش الغراب والفلفل السيقان الغير مستخدمة بعد تنظيف الثمار للتسويق يمكن عمل منها مخلل كما سبق.

أصول طهى عيش الغراب .
;أصبحت ثمار عيش الغراب متوفرة للمستهلكين وأصبح من المألوف مشاهدتها فى ثلاجات العرض فى المحلات ونظراً لارتفاع قيمتها الغذائية والصحية ونكهتها اللذيذة فإنه تجهز فى وجبات عديدة إما منفردة أو تضاف لوجبات عديدة لتحسين مذاقها ورفع قيمتها الغذائية والصحية خصوصاً أنه غذاء عضوى خالى من كل الكيماويات، ويجب شراء الثمار طازجة، القوام الصلب يدل على الطازجة،غير رخوة وواضحة الخياشيم ولايختلف المذاق فى الثمار الصغيرة عن الكبيرة وكذلك لاتختلف القيمة الغذائية كثيراً بينما يلعب الحجم دوراً فى طريقة الطهى أو التقديم فتصلح الثمار الصغيرة مع السلاطة وفى تجميل الأطباق بينما تصلح الكبيرة فى التحمير مثلاً.

وثمار عيش الغراب التى تشترى تؤكل بالكامل ولايحدث فقد فى الوزن حيث أنها لاتقشر وليس بها زوائد أو حراشف تزال.

* ويراعى عند طهى ثمار عيش الغراب مايلى .

يمكن غسل الثمار بالماء البارد سريعاً وتجفيفها بورق المطبخ إذا كان عليها أتربة ولكن فى العادة الثمار نظيفة ويمكن طهيها مباشرة.
الثمار الصغيرة قد لاتقطع وتطهى كما هى بينما تقطع الكبيرة منها .
يمكن سلق الثمار فى الماء المضاف له قليل من عصير الليمون والملح للمحافظة على اللون قبل دخولها فى بعض الوجبات وقد تستخدم مباشرة بدون سلق .
يمكن استخدام الثمار المجففة بعد استرجاعها بالماء فى كل الوجبات أو تطحن وتستخدم فى إعداد الشوربة .
لاتحتاج ثمار عيش الغراب لوقت طويل فى الطهى وإنما لدقائق معدودة .
قد تضاف بعض التوابل أو الخضروات كالثوم أو البصل أو البقدونس والشبت والكرفس لإظهار نكهة المشروم فى الغذاء.

منقول عن :
وزارة الزراعة واستصلاح الأراضى - مصر

مركز البحوث الزراعية -الإدارة المركزية للإرشاد الزراعى

المادة العلمية : مركز البحوث الزراعية

نشرة رقم : 973

__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 02-07-2019, 02:54 PM   #6
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,140
افتراضي فوائد عيش الغراب (المشروم)


فوائد عيش الغراب (المشروم)
كان قدماء المصريين أول من استخدموه، وعرف في عهد سيدنا موسى (عليه السلام) أثناء فترة الفقد في الصحراء، عندما طلب قومه من الله تعالى أن ينزل عليهم طعامًا فقال لهم الله تعالى: "وَأَنْزَلْنَا عَلَيْكُمُ الْمَنَّ وَالسَّلْوَى"، والسلوى هو طائر السمان المعروف، والمنّ ثمار منها عيش الغراب، وعند رفض قوم موسى الطعام قال لهم: "أَتَسْتَبْدِلُونَ الَّذِي هُوَ أَدْنَى بِالَّذِي هُوَ خَيْر"، أي أن المن والسلوى هو أفضل ما يؤكل من الأغذية جميعًا.

وكان يسمَّى لدى العرب بالكمأة، وقال رسول الله (صلى الله عليه وسلم): "الكمأة من المن ماؤها شفاء للعين".
هناك 5000 نوع من الفطر، منها 1200 قابل للأكل، وهو من الأغذية عالية القيمة التي استخدمت منذ أقدم العصور في القرن الثاني قبل الميلاد في الصين، ثم انتقل لليونان واستطاع د/Greek اليوناني زراعته في مصر القديمة.


مكوناته وأنواعه

يحتوي الفطر على:
1 – البروتينيات، وهي لازمة لنمو أنسجة الجسم وتعويض التالف منها، وهي ضرورية لنمو الأطفال، والحفاظ على صحة الأم.
2 – الدهون، وهي مصدر أساسي للطاقة في الجسم، وتحتوي ثمار عيش الغراب على أحماض دهنية غير مشبعة، وهي غير ضارة بالجسم، ولا تعمل على زيادة الكوليسترول في الدم مثل مثيلاتها في الحيوانات.
3 - الكربوهيدرات: ويحتاجها الجسم كمصدر ثابت للطاقة ليقوم بوظائفه الفسيولوجية على الوجه الأكمل.
4 - الألياف: وتخلو ثمار عيش الغراب من الألياف غير القابلة للهضم، بالمقارنة بغيرها من النباتات.
5 - الأملاح المعدنية: وهي تدخل في تركيب الأجسام، وتنظيم العمليات الحيوية بها، مثل بناء الهيكل العظمي للإنسان: منها أملاح البوتاسيوم - الماغنسيوم - الحديد.

استخدامات عيش الغراب الطبية
بإضافة ثمار عيش الغراب إلى طبق الفول يؤدي لعدم الإصابة بمرض أنيميا الفول، أو تكسير كرات الدم الحمراء؛ وذلك لأن البروتينيات الموجودة بنبات الفول تنخفض بها نسبة الأحماض الأمينية الأساسية، وخاصة حمض الميثونين الذي هو من الأحماض الأساسية التي يعتمد عليها جسم الإنسان في التحول الغذائي للبروتينيات ونمو أنسجة الجسم، وأيضًا يوجد بالفول مركبات فينولية معقدة سهلة الذوبان في الماء، وتؤثر سلبًا على أنزيمات الهضم، وتمنع امتصاص فيتامين B12 الهام لبناء الدم.
ويستخدم عيش الغراب الشيتاكي عند تناوله لفترة طويلة في تقليل نسبة الكوليسترول في بلازما الدم بدرجة محسوسة؛ نظرا لأنه يتميز بقلة الدهون الموجودة به، وهي في صورة سيترول وليست كوليسترول، وتعمل على إعاقة امتصاص الكوليسترول، وتخفض نسبته في الدم، وذلك يفيد مرضى السكر، وارتفاع ضغط الدم، ومرضى القلب.
وأظهرت النتائج العملية مؤخرًا أن ثمار عيش الغراب من النوع Lepista nebularis تحتوي على نسبة من المضاد الحيوي له تأثير فعَّال ضد الخلايا السرطانية التي تصيب الجسم، وحماية الجسم من فقد مناعته الطبيعية الإيدز.
وأيضًا وجد الباحثون أن مستخلص ثمار عيش الغراب الشيتاكي يحتوي على مواد مضادة لفيروس الإنفولنزا، حيث يحتوي الحمض النووي الريبوز الموجود في المستخلص على تكوين مواد مضادة للفيروس.
ويعالج عيش الغراب فقر الدم، والدوسنتاريا، والإسهال، ويسكِّن آلام الكبد، وأيضًا يعالج الآلام التي تصيب المعدة والإمساك.
وبتناول حساء عيش الغراب بانتظام، يعالج أمراض التهابات القولون، والتقرحات التي تصيب الغشاء المخاطي للجهاز الهضمي؛ نظرًا لاحتوائه على الإنزيمات الهاضمة، مثل البييسين، والتربسين، حيث يعملان على سرعة الهضم.
كما تعمل ارتفاع نسبة الماء في الفطر المحاري على تعويض الماء الذي يفقده مريض البول السكري.
منقووووووووووووووووووووول
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 02-07-2019, 02:55 PM   #7
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,140
افتراضي عيش الغراب.. لحم الفقراء وغذاء النبلاء


عيش الغراب.. لحم الفقراء وغذاء النبلاء
بقلم : أمل قبضايا : جده

يطلقون عليه اسم «عش الغراب» أو «عيش الغراب»، وسواء كان عشا أو عيشا، فالفطر من أشهر ما يتناوله الانسان من طعام، وعيش الغراب يسمى بلحم الفقير لرخص ثمنه عن اللحم، كما يسمى باللحم النباتي، لأنه يسد الفجوة الغذائية من نقص اللحوم، ويسمى أيضا بغذاء الرشاقة والصحة والجمال، لأنه يفيد في علاج السمنة وعلاج الأنيميا.
وقد كان «عش الغراب» غذاء الآلهة والنبلاء وكبار القوم، وأطلق عليه في الحضارات الأوروبية القديمة، غذاء المناسبات، وبالنسبة للحضارات الشرقية القديمة وحكماء الصين القدامى واليابانيين، فيسمونه «أكسير الحياة»، ويطلق عليه باللغة الفرنسية الـ«شامبنيون» والـ«ماشروم» باللغة الإنجليزية.

ويقول الباحث الزراعي الدكتور فوزي حنفي «اسمه الصحيح عيش الغراب، وترجع تسميته بعيش الغراب لأنه ينمو طبيعيا (بريا) على المصارف بالمناطق الزراعية على شكل قرص بني فاتح اللون، يشبه فى لونه العيش أو الخبز، لذلك كانت الغربان تخلط بينه وبين العيش بسبب التشابه الشديد بين الفطر والعيش، ومن هنا جاءت تسميته بعيش الغراب».

وهو عبارة عن فطر جسمه الثمري ذو أشكال مختلفة، تشبه المظلة (الشمسية) أو القرص، وله عدة ألوان، ولكن الشائع منه اللون الفاتح والأبيض والرمادي والأصفر، ومذاقه يشبه فى الطعم الكلاوي والكبدة، كما توجد 14 ألف سلالة ونوع من عيش الغراب فى العالم، منها 5 أنواع فقط مقبولة كغذاء للإنسان، وباقي الأنواع سامة غير صالحة كغذاء.

ومن أهم الأنواع هي الأجارريكس، والبلوروتس، والفلفاريلا، والكنزلا، والشيتاكى، وأن الأجاريكس هو الذي يطلق عليه الشامبيون الفرنسي، وينتشر في جميع أنحاء العالم، حيث يمثل 75% من إنتاج عيش الغراب في العالم، وهذا النوع يكون على شكل قرص لونه أبيض، وقد يميل للون الأصفر.

ويقول الدكتور حنفي «إن حجم الإنتاج العالمي من هذا الفطر، يصل إلى ما يقرب من 7 ملايين طن سنويا، وتعتبر الولايات المتحدة أكثر الدول إنتاجا له، تليها فرنسا وهولندا، كما وجد في العالم 117 دولة تنتج عيش الغراب، منها المملكة العربية السعودية، وتستهلك 100 طن سنويا من عيش الغراب، بما يوازى 3 ملايين ريال سعودي. وحول كيفية زراعة عيش الغراب، يقول الدكتور فوزي حنفي، إن طريقة إنتاج عيش الغراب طريقة سهلة، ويمكن لربة البيت إنتاجه داخل المطبخ، وذلك باستخدم أكياس بلاستكية، يوضع فيها جبس زراعي، وينقع بداخله قش لمدة 12 ساعة داخل ماء ساخن لدرجة الغليان، وبعد ذلك نغلق الكيس بإحكام لمدة 30 يوما، حتى ينتشر النمو وبعد ذلك نفتح الكيس من أعلى، ونعمل على زيادة التهوية والإضاءة غير المباشرة، وفي خلال 10 أيام يبدأ ظهور النمو الثمري، التي تقطف بلطف، ثم يثقب الكيس للحصول على قطفات عديدة أخرى. وتتعدد فوائد عيش الغراب، فهو ليس مجرد فطر يضاف إلى الطعام فيكسبه نكهة ومذاقا جميلا، كما يقول الدكتور أحمد عليان رئيس قسم الصناعات الغذائية بجامعة القاهرة «أكدت الأبحاث انه من الأغذية عالية القيمة الغذائية، بسبب محتواه البروتيني العالي، وأن كمية البروتين به تفوق مثيلتها فى الخضار، وكمية البروتين في عيش الغراب تعتبر مساوية تقريبا لمثيلتها فى اللبن والبقوليات، كما أنه يفوق ضعف كمية البروتين الموجودة في البطاطس والقلقاس والفاكهة، ويحتوي عيش الغراب على 4% بروتين، في حين تحتوي الدواجن على 2% من البروتين، كما يشير الدكتور عليان إلى أن الأبحاث التى أجريت بالمعهد، أكدت أنه يعتبر غنيا بمحتواه من الفيتامينات وأشهرها فيتامين ج، كما يعتبر مصدرا عاليا للأملاح المعدنية الضرورية للإنسان كالكالسيوم والفسفور والبوتاسيوم والحديد والنحاس، بالإضافة إلى انه مصدر للألياف، التي تساعد في عملية الهضم، كما يسبب في خفض الكوليستول في الدم، ويحتوي على سعرات منخفضة تكسبه ميزة أخرى، عند أصحاب السمنة، الذين يمارسون الرجيم، كما أنه مفيد في علاج أمراض السكر وتصلب الشرايين والأنيميا، وعلاج الأورام السرطانية.

أضف إلى ذلك ان استخدام التقنيات الحديثة في حفظ الأغذية مثل الحفظ بالإشعاع (أشعة جاما) قد أضافت أهمية أخرى لهذا الفطر السحري مثل رفع محتواه من المركبات الغذائية المختلفة (بروتينات- كربوهيدرات كلية- فيتامينات-عناصر معدنية........)علاوة على المساعدة في زيادة الكمية المنتجة منه في وحدة الوزن وهي الكيلو جرام الواحد من القش المعالج بالإشعاع إلى السبع أضعاف بالمقارنة بالغير معالج. هذا بالإضافة إلى زيادة مدة الحفظ على رف الثلاجة لمدة سبعة أيام مما يسهل من إمكانية تصديره . وقد أثبتت الدراسات إلى احتواء فطر عيش الغراب على بعض المركبات المقاومة لأمراض السرطان مثل مركب النبيولارين وغيره من المركبات.
منقووووووووووووول عن :
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 02-07-2019, 03:09 PM   #8
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,140
افتراضي فطر عيش الغراب

فطر عيش الغراب

"مشروم" تحوّل إلى هنا. لمطالعة استخدامات أخرى،
عيش الغراب أو المشروم mushroom، هو فطر مثمر ينمو فوق الأرض. حيث توجد أصناف كثيرة من الفطريات اللحيمة، التي تشبه المظلة في شكلها. وينمو عيش الغراب بكثرة في الغابات ومناطق الأعشاب.
كان العلماء في الماضي يعتبرون عيش الغراب وكذلك الفطريات الأخرى نباتات غير خضراء. أما اليوم فينظر إلى الفطريات باعتبارها مملكة مستقلة في عالم الأحياء. يختلف عيش الغراب، مثل باقي الفطريات، عن النباتات الخضراء في كونه لا يحتوي على الكلوروفيل، وهو المادة الخضراء التي تستعملها النباتات في صنع الغذاء. وبدلا من ذلك يعتمد عيش الغراب في حياته أساسا على امتصاص المواد الغذائية من النباتات الحية أو الآخذة في التحلل في البيئة المحيطة. يوجد نوعين من الفطر: فطر سام وفطر صالح للأكل. أثبتت التحاليل أن عيش الغراب رغم أنه من المنابع الجيدة والقيّمة للبروتين والفيتامينات والأملاح، إلا أنه يعد فقيراً في المواد الكربوهيدراتية مقارنة بالأنواع النباتية الأخرى كالحبوب والبطاطا والبطاطس والتفاح، لأن هذه الكربوهيدرات لا تشكل سوى 3.5 إلى 5.2% من وزن الفطر، بينما تبلغ نسبة هذه الكربوهيدرات في القمح مثلاً 60 إلى 70%، مشيراً إلى أن الفطر يعد فقيراً كذلك في محتواه من المواد الدهنية التي تتراوح بين 0.01 إلى 0.2%. إضافة إلى كل ذلك فإن الفطر يحتوي على العديد من الانزيمات المهمة التي تساعد على عمليات الهضم وقد أثبتت التحاليل أن عدد هذه الأنزيمات يصل إلى حوالي 24 إنزيماً، كما يحتوي على مواد تعد من فاتحات الشهية وتحسين حالتها، وأكد أن هذه المكونات تجعل الفطر غذاءً متكاملاً ولكن أهميته لا تعود إلى ذلك فقط بل تتعدى إلى اعتباره بمثابة الدواء، لأن عيش الغراب نظراً لاحتوائه على مجموعة فيتامينات «بي» فإنه يحمي الجسم من التهابات الجلد والأغشية المخاطية والأمعاء والتي تنتج عند نقص هذا الفيتامين في الجسم كما أن حمض الفوليك الموجود به يحمي الجسم من فقر الدم أو الأنيميا. ووجود الكولين به يحمي الجسم من تراكم المواد الدهنية ويمنع نزيف الكلى وتضخم الطحال الذي ينتج عن نقص هذه المادة، بخلاف مواد يجري البحث عنها حول العالم في فطر عيش الغراب مضادة للسرطان، وخصوصاً بعد فصل مضاد حيوي يدعي Neblarine الذي يستخدم في علاج الأورام السرطانية والوقاية منها.

وفي دراسة حديثة كشفت نتائجها من أن تناول الأطعمة الغنية بالنحاس مثل الفطر عيش الغراب يساعد على استعادة أداء القلب الطبيعي في حالات الإصابة بتضخم القلب. كما نصحت الدراسة بزيادة تناول الأطعمة الغنية بعنصر النحاس مثل السبانخ، السمسم، الباذنجان والكاجو. كما أن بحثا آخر جرى في الولايات المتحدة أشار إلى أن زيادة تناول الأطعمة منخفضة الطاقة مثل الفطر عيش الغراب تمنع الإصابة بالبدانة وتقوي الجهاز المناعي.

الفطر الصالح للأكل
المقالةs الرئيسية: فطر عيش الغراب الصالح للأكل, جمع الفطر عيش الغراب, and زراعة فطر عيش الغراب

انتاج فطر عيش الغراب والكمأة في 2005.
جدير بالذكر أنه يوجد من عيش الغراب 5000 نوع حول العالم، ويبلغ عدد الأنواع المزروعة منه على نطاق تجاري 10 أنواع فقط تتبع 3 أجناس هي الغاريقون ـ المحاري ـ الصيني وينتج الفطر في أكثر من 120 دولة وتأتي الولايات المتحدة في المقدمة وتنتج منه 200 ألف طن سنوياً تليها فرنسا 180 ألف طن ثم هولندا فالصين فتايوان، والغريب أن زراعة الفطر تجارياً في الوطن العربي ما زالت في بداياتها الأولى رغم أن العالم ينتج منه 202 مليون طن سنوياً.





الفطر السام
المقالة الرئيسية: تسمم فطر غيش الغراب

Young Amanita phalloides, "death cap" mushrooms
هناك بعض الأنواع الأخرى من الفطريات الهامة غير فطر عيش الغراب مثل البياض والعفن والخميرة منها مايسبب الأمراض والآفات للنباتات والحيوانات ففطر البنسيليوم هو من أشهر أنواع العفن.

العفن رغم ذلك يستخرج منه المضاد الحيوى العجيب (البنسلين) أما الخميرة ذلك الفطر الثمين الذي يستخدم في صناعة الخبز والنبيذ والحلوى وكثير من الصناعات الميكروبية الهامة.

كما أن هناك أنواعاً عديدة وسامة من فطر عيش الغراب تنمو في الغابات وتعمل على إبادتها بالكامل.

من أمثلة هذه الفطريات السامة:

قلنسوة الموت Death Cap: من أشد أنواع عيش الغراب سمية وهى تسبب العديد من حالات الوفاة للإنسان والحيوان وهو ينمو في الغابات وله رأس أخضر اللون وخياشيم بيضاء وعلى شكل الكأس واسمه العلمى أما نيتافاللويدس Amanitap halloitdes
عيش الغراب الأحمق Foll mushrooms Amanita: اسمه العلمى أمانيتافايرنا وهو أكثر سمية من السابق وهو يشبه عيش الغراب المأكول لأن الرأس والخياشيم بيضاء
عيش الغراب الشيطانى Devil، Boletusk: اسمه العلمى بولتيس ساتاناس Boletus satanas وينتمى هذا الفطر إلى جنس سب Cep وهو ينمو أيضاً في الغابات وضار جداً بالصحة.
عيش الغراب الذبابة Fly Agaric، Amanita muscaria: أمانيتا موسكاريا وهو من أجمل أشكال عيش الغراب ولايمكن أن يخطئه الإنسان لذلك لايسبب الموت بل استخدامه الإنسان في عمل الأشكال واللعب الجميلة والأدوات المنزلية والمكتبية وصور الأغلفة وميكى ماوس وأفلام الكارتون إلا أن تناوله يؤدى إلى التسمم واختلال عصبى Mental Disturbance رغم كونه يستخدم في صناعة المبيدات الحشرية إلا أن بعض القبائل البدائية كانت تستخدمه في صناعة المبيدات الحشرية بإختيارها كنوع من الإدمان.
كما أن هناك بعض الأنواع الأخرى مثل عيش الغراب المروحة (على شكل مروحة جميلة) وعيش الغراب المهلك وهو أشد أنواع عيش الغراب سمية بالرغم من كونه أكثرها جمالاً (الملاك القاتل) وتستخرج منه سموم الأمانتين والمسكارين.

هناك أيضاً عيش الغراب المتوهج والذي يضئىء ليلاً من ذلك يتضح أن هناكهناك الآلاف من الأنواع السامة وتتدرج في السمية حتى الخطر الشديد ولايوجد طريقة نظرية لمعرفة السام من الغير سام إلا بالتحليل الكميائى. وقديماً كانو يستخدمون بعض الأدلة مثل تغييره للون البصل أو اللبن أو الفضة (عملات – ملاعق) وتحويلها إلى اللون الإسود وتم عمل مصل واق له عام 1973.

يبدأ التأثير السام بحساسية بسيطة وقىء بالمعدة (معظم هذه السمية تضيع وتختفى عند الغليان أو التجفيف) بعد 12 ساعة تحدث إغماءة وتحدث الوفاة في الحالات الخطيرة بعد 3 – 5 أيام.

السم يسمى Amantin حيث يهاجم الكبد والكلية – جهاز الأعصاب في عام 1948 توفى في ألمانيا 200 فرد وفى أمريكا 50 فرد (هلوسة).

ويستخرج حالياً منه ويستخدم كمبيد حشرى Irosa Amanite V يبدأ تأثيره بعد ساعتين كما يوجد منه أنواع يمكنها إبادة وتدمير الغابات.



المصدر : المعرفة
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 02-07-2019, 03:24 PM   #9
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,140
افتراضي

الفطر السحري
(1)
آثاره الرئيسية
يشير مصطلح فطر عيش الغراب السحري إلى أنواع عديدة من فطريات عيش الغراب البرية التي تحدث آثارا نفسية عند تناولها . وهذا الفطر تأثيره مهلوس ، حيث يؤدي إلى حدوث نطاق من الآثار المخدرة و النفسية و التي من شأنها أن تغير من الخبرات و الإدراكات الذاتية للمتعاطي.

وثمة عدد من السلالات المخلتفة لفطر عيش الغراب و التي تحدث هذه الآثار ، وأغلب هذه السلالات ينتمي إلى فصيلة السيلوسب و الكوبيلانديا و البانيلوس . وتحتوي فصيلة الأمانيتا أيضا على أنواع من فطريات عيش الغراب معروفة بخواصها المخدرة (أكثرها شيوعا الأمانيتا موسكاريا أو ما يسمى بذبابة المشروم) ، ولكن تعود آثارها المهلوسة إلى العديد من المواد الكيميائية النشطة المختلفة .

ففي فصيلة السيلوسب ، ثمة مواد كيميائية نشطة تؤثر على المتعاطين و التي تعرف باسم السيلوسبين و السيلوسن . وفي فصيلة ذبابة المشروم ، فإن المواد الكيميائية الأساسية ذات التأثير النفسي هي الإيبوتينك و الموسيمول . و الأخيرة – الموسيمول – هي مادة كيميائية أكثر سمية وقد تسبب آثارا سلبية شديدة غير سارة عند تناولها بكميات كبيرة ، ولذلك فإنها أقل فطريات عيش الغراب انتشارا مقارنة بتلك التي تحتوي على السيلوسبين .

وقد تتباين الفصائل المختلفة لفطر عيش الغراب الذي يتم تعاطيه حسب المتاح محليا وإقليميا . وثمة نوعان من فطر عيش الغراب السحري هما الأكثر انتشارا من حيث التعاطي في البلدان الغربية وهما السيلوسب سيميلانسيتا و المعروف باسم فطر ليبرتي كاب و السيلوسب كيوبنسس .

وجميع فطريات عيش غراب السيلوسبين تحدث آثاراها المهلوسة بنفس الطريقة ، ولكن قد تتباين مستويات المواد الكيميائية النشطة الموجودة فيها تباينا كبيرا . ونظرا لأنه عقار ينمو بشكل طبيعي ، فإن تحديد الجرعة يمكن أن يكون أمرا صعبا إلى حد كبير حيث يتباين محتوى كل فطر.

تتشابه آثار تعاطي فطر عيش الغراب السحري إلى حد ما مع آثار تعاطي عقار إل إس دي المهلوس ولكنها تكون أخف من حيث شدتها . وقد تتباين الآثار المحددة حسب الكمية التي يتم تعاطيها وكمية المواد الكيميائية النشطة الموجودة فيها . وقد تشمل هذه الآثار الشعور بالابتهاج الشديد و النشوة و الهلاوس السمعية و البصرية و الانفعالات الشديدة وغيرها من الاضطرابات المعرفية .

ويمكن تناول فطر عيش الغراب (المشروم) في حالته الخام أو تجفيفه وطبخه مع الأطعمة الأخرى . ويستخدمه بعض الأشخاص أيضا في صنع الشاي .

وطبقا لاتفاقية الأمم المتحدة المعنية بالمؤثرات النفسية ، يتم تصنيف المادتين الكيميائيتين النشطتين في فطر عيش غراب السيلوسبين – وهما السيلوسبين و السيلوسين – ضمن عقاقير المرتبة الأولى . ولكن في العديد من الحالات ، فإن فطريات عيش الغراب الحقيقية نفسها لا يتم حظرها ، وإنما يتم حظر التحضير المجفف لها . وهذا أدى إلى توافر فطر عيش الغراب السحري بحرية وبشكل قانوني من كل من المصادر البرية و المحال التجارية في العديد من البلدان .

ولكن تغير هذا الوضع القانوني في بعض البلدان على مدار العقد الماضي . ففي المملكة المتحدة على سبيل المثال ، تغير القانون في عام 2005 ، حيث تم تصنيف كل من فطر عيش الغراب المجفف و الفطر الطازج غير المحضر ضمن عقاقير المرتبة الأولى التي تفرض عقوبات جنائية مشددة على حيازتها أو الإتجار فيها .

أنواعه وأشكاله
ثمة أسماء تجارية شائعة لفطر عيش الغراب السحري بشكل عام وتشمل مشروم وشرومز وموشيز وماجيكس وسيلوسبين مشروم وكابس وباتونز وبومرز .

وبالطبع توجد فصائل معينة من فطر عيش الغراب و التي تعرف بآثارها ذات التأثير النفسي ، ولكل منها اسمه العلمي ، في حين أن بعض الفصائل الأكثر انتشارا لها مسمياتها الدارجة الخاصة بها . وكما أسلفنا ، فإن أحد الفصائل الأكثر انتشارا هي السيلوسب سيميلانسيتا و المعروف باسم فطر ليبرتي كاب ، ولكن ثمة العديد من الفصائل الأخرى .

ومن الأصناف الأخرى الشائعة من فطر عيش الغراب السحري السيلوسب بيوسايتس (أو بوتل كاب) و السيلوسب كيوبنسس (أو جولدن كاب) ، ولكن ثمة أصناف أخرى عديدة و التي تنمو بريا أو تتم زراعتها .

وجميع فطريات عيش الغراب التي تحتوي على السيلوسبين و السيلوسين هي محظورة في المملكة المتحدة وبلدان أخرى . ولكن الأمانيتا موسكاريا أو ما يسمى بذبابة المشروم غير محظورة في المملكة المتحدة وغير مصنفة في جداول العقاقير المخدرة في بلدان أخرى حيث أنها تحتوي على مواد كيميائية نشطة أخرى

آثار المخدرات
ونظرا لأن فطر عيش الغراب السحري هو عقار مهلوس ، فإن الخواص الرئيسية له تتمثل في أنه يستحث خبرة الهلوسة التي تحدث فيها الهلاوس وتشتت الإدراكات الحسية . وكما هو الحال مع عقار إل إس دي المهلوس ، يشار إلى هذه الخبرة برحلة الخيال العلمي ، وقد تتباين الآثار بشكل واسع النطاق بين الأفراد .

وعلى الرغم من أن بعض الأشخاص يؤكدون أن فطر عيش الغراب يحدث لهم خبرة روحانية إيجابية سارة ، يسجل البعض الآخر خبرات غير سارة مترتبة على تعاطيه تتمثل في الكوابيس و الذعر و القلق . ولا توجد طريقة لتحديد ما إذا كانت الرحلة سارة أم لا ، وبمجرد أن تبدأ هذه الرحلة لا يكون أمام المتعاطي أي خيار آخر غير أن يعيشها . وعادة ما تبدأ آثار فطر عيش الغراب السحري بعد حوالي نصف ساعة من التعاطي ، وقد تستمر ما بين 3 – 6 ساعات .

وبالإضافة إلى الهلاوس غير السارة لرحلة الخيال العلمي الموحشة ، فقد يشعر المتعاطون أيضا بعدم الراحة الجسدية كأحد الآثار الجانبية لتعاطي المشروم ويشمل ذلك الغثيان و القيء و التقلصات المؤلمة في المعدة .

وحتى الآن ، فإن أخطر الأعراض المرتبطة بتناول المشروم السحري هي حقيقة أنه قد يتم تعاطي أنواع سامة أو حتى قاتلة منه بشكل غير مقصود . وفي الحالات التي يقوم فيها المتعاطون بجمع فطريات عيش الغراب لتعاطيها دون معرفة بماهيتها ، فإنهم قد يتعرضون للمخاطر الحقيقية الشديدة التي قد تنتج عنها العديد من حالات الوفاة .

وثمة حالات من الوفاة المفاجئة أثناء تعاطي المشروم السحري ، ويحدث ذلك نتيجة لتشوش الإدراك و الأفكار الوهمية .

الدول المنتجة
ثمة العديد من المصادر المختلفة لفطر عيش الغراب السحري (أو الماجيك مشروم) و الذي يتم تعاطيه على سبيل الترويح .

أولا ، تنمو فصائل الفطر البرية بشكل طبيعي في جميع أنحاء العالم ، عادة بكميات صغيرة نسبيا. وبشكل عام يقوم المتعاطون المحليون بقطفها حيث يبحثون بنشاط عن سلالات فطر عيش الغراب التي تحتوي على المكونات ذات التأثير النفسي – السيلوسبين و السيلوسين . وقد يسهل التعرف على هذه الأصناف ، وقد يشكل ذلك خطرا كبيرا بصورة خاصة . فثمة العديد من الحالات التي يقطف فيها المتعاطون الأنواع السامة على سبيل الخطأ مما يؤدي إلى الإصابة بالأمراض وقد تحدث الوفاة .

وثمة عدد صغير فقط من سلالات فطر عيش الغراب و التي تكون ذات آثار نفسية بطبيعتها ، وبعضها تشبه الأنواع السامة .

وقبل إحكام القوانين المتعلقة ببيع وحيازة فطر عيش الغراب الطازج غير المحضر ، كانت مزارع فطر عيش الغراب تعمل بشكل مفتوح على نطاق واسع في بعض البلدان مثل هولندا . ولكن أدى حظر فطر عيش الغراب الطازج في هولندا وأماكن أخرى إلى إنتاجه في الخفاء . ولا توجد معلومات كثيرة معروفة عن كمية أو تفاصيل زراعة فطر عيش الغراب في يومنا هذا ، إلا تلك المعلومات المتوافرة من التقارير التي يتم إجراؤها من حين لآخر عن مزارعي فطر عيش الغراب .

وفي العديد من الحالات ، تتم زراعة فطر عيش الغراب بواسطة مزارعين مستقلين داخليين على نطاق ضيق ، وثمة حالات أخرى أيضا على وجود عمليات زراعية لفطر عيش الغراب على نطاق واسع . وتعتبر عملية زراعة فطر عيش الغراب السحري عملية بسيطة نسبيا ولا تتطلب أكثر من مجرد المعرفة الأساسية ، ولذلك يمكن أن يقوم بها المتعاطون أنفسهم الذين يريدون تأمين مصدر خاص بهم للعقار . وتتطلب هذه الزراعة جرثومة الصنف المراد زراعته ، وتظل مشروعية حيازة أو بيع هذه الجرثومة محلا للجدل . ففي حين أن هذه الجرثومة لا تحتوي على أي من المواد الكيميائية النشطة المحظورة ، إلا أن وراء زراعتها هدفا غير مشروعا في العديد من البلدان .


يتبع
.
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 02-07-2019, 03:50 PM   #10
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,140
افتراضي

(2)
حقائق وإحصائيات
حقائق :
فطر عيش الغراب السحري (أو المشروم السحري) هو نوع من العقاقير المهلوسة التي ينتج عنها تأثير نفسي مخدر مشابه لتأثير عقار إل إس دي المهلوس .

ثمة أكثر من 14,000 صنف مختلف للمشروم (فطر عيش الغراب) معروف على مستوى العالم ، وعدد قليل جدا من هذه الأصناف هي التي تحدث الآثار النفسية المخدرة. و العديد منها ليس لها أي تأثير من أي نوع ، ولكن بعضها يكون ساما وقد يسبب الوفاة إذا ما تم تعاطيه .

دأبت الثقافات المختلفة على تعاطي فطر عيش الغراب ذي الآثار النفسية المخدرة لآلاف السنين ، وبالأخص في المناسبات الدينية و الثقافية . وفي الغرب ، حاز الفطر على الاهتمام منذ فترة الستينيات فصاعدا كبديل طبيعي لعقار إل إس دي التركيبي المهلوس (أو ما يسمى بالحامض) .

يعتبر فطر عيش غراب السيلوسبين بأنواعه المختلفة هو الأكثر انتشارا من بين فطريات عيش الغراب المهلوسة التي يتم تعاطيها . وهو يحتوي بشكل طبيعي على مادتين كيميائيتين نشطتين – وهما السيلوسبين و السيلوسين . وهاتان المادتان الكيميائيتان هما المسئولتان عن الآثار المهلوسة لفطر عيش الغراب السحري ، وهما محظورتان بموجب القوانين الدولية و المحلية .

يمكن أن ينتج عن تعاطي فطر عيش الغراب السحري رحلة من الخيال العلمي أو الهلاوس و التي قد يترتب عليها تشتت واضطراب للحواس مثل البصر و الشم و السمع و اللمس . وقد يترتب عليها أيضا هلاوس سمعية وبصرية .

قد تكون الرحلة المترتبة على العقار المهلوس جيدة أو سيئة بطبيعتها ، وهي بشكل عام تستمر لمدة حوالي 3 – 6 ساعات . ولا توجد طريقة لتحديد ما إذا كانت الرحلة سارة أم لا ، و الرحلة غير السارة قد تسبب للفرد ذعرا وقلقا كبيرا .

يحظر حيازة فطر عيش الغراب السحري و الإتجار فيه وتعاطيه وذلك في غالبية البلدان. وفي المملكة المتحدة ، يتم تصنيف فطر عيش الغراب الذي يحتوي على السيلوسبين سواء في شكله المجفف أو الطازج أو المحضر بأي طريقة أخرى ضمن عقاقير المرتبة الأولى التي تفرض عقوبات جنائية مشددة على حيازتها أو الإتجار فيها . وأقصى عقوبة على حيازته هي السجن مدة سبع سنوات ، في حين أن الإتجار فيه قد يترتب عليه عقوبة بالسجن مدى الحياة .

إحصائيات :
طبقا لتقارير مكتب الأمم المتحدة المعني بالمخدرات و الجريمة ، تعتبر مجموعة العقاقير المهلوسة أقل العقاقير انتشارا و التي يمكن مشاهدة حالاتها في مراكز التأهيل في غرب ووسط أوروبا ، حيث ينسب إليها 0.3% فقط من حالات طلب العلاج .

في عام 2011 ، أظهرت دراسة مسحية عن الجريمة في بريطانيا انخفاض نسبة تعاطي فطر عيش الغراب السحري بين أصحاب الفئات العمرية ما بين 16 – 59 عاما وذلك منذ عام 1996 . وهذا بالمقارنة بالتعاطي المسجل ذاتيا للعقار المخدر في العام السابق للمسح .

ولكن أظهرت نفس الدراسة المسحية أنه في عام 2010 – 2011 ، فإن 7.2% من أصحاب الفئة العمرية ما بين 16 – 59 عاما في إنجلترا وويلز قد اعترفوا بتعاطيهم فطر عيش الغراب السحري في فترة معينة من حياتهم ، وذلك بالمقارنة بعام 1996 حيث كانت النسبة 5.3% .

أظهرت الدراسة المسحية أن 0.1% من الفئة قالوا أنهم قد تعاطوا فطر عيش الغراب السحري خلال الشهر السابق للمسح ، وهذا لم يتغير إحصائيا على مدار خمسة عشر عاما .

يرتفع هذا الرقم إلى حد كبير في الفئة العمرية ما بين 16 – 24 عاما حيث أنهم يتمثلون 0.3% ممن تعاطوا فطر عيش الغراب السحري في الشهر السابق للمسح .

طبقا لتقديرات وزارة العدل الأمريكية ، فإن فطر عيش الغراب السحري يتكون في المتوسط من السيلوسبين بنسبة 0.2% - 0.4% ، مصحوبا بكميات قليلة من المادة الكيميائية الأخرى ذات التأثير النفسي وهي السيلوسين .

عادة ما يشعر المتعاطي بآثار فطر عيش الغراب السحري خلال 20 – 30 دقيقة . وقد تستمر هذه الآثار في المتوسط لمدة 3 – 6 ساعات . ويعتمد طول وشدة الآثار بالتحديد إلى حد كبير على نوع المشروم و الكمية المتعاطاة وفسيولوجية الفرد المتعاطي .

أصبح الإتجار في فطر عيش الغراب الطازج أو حيازته محظورا في المملكة المتحدة في يوليو 2005 حيث تم تصنيفه ضمن عقاقير المرتبة الأولى . وقبل ذلك ، كان فطر عيش الغراب الطازج غير المحضر غير محظور بيعه أو حيازته ، في حين أن النوع المجفف منه هو الذي كان محظورا فقط قبل ذلك .

علامات الإدمان
من المعروف أن فطر عيش الغراب السحري (المشروم السحري) لا يسبب الإدمان كما هو الحال بالنسبة للعقاقير المخدرة الأخرى ، ولا توجد له آثار انسحابية تذكر . ولكن على الرغم من أنه لا يسبب الإدمان الجسدي ، إلا أن البعض قد يتعاطاه بشكل منتظم للحصول على خبرة التخدير و الهلاوس المتمثلة في رحلة الخيال العلمي كما يسميها المتعاطون بلغتهم الدارجة . و البعض يصف هذه الخبرات بأنها متسامية وروحانية .

وكما هو الحال بالنسبة لتعاطي عقار إل إس دي المهلوس ، فإن التعاطي المتكرر على مدار الوقت لفطر عيش الغراب السحري قد يؤدي إلى حدوث تحمل الفرد للآثار ، وهذا يعني أنه قد يجد نفسه في حاجة إلى تعاطي المزيد و المزيد للحصول على نفس الأثر . ولا توجد بحوث كافية عن الآثار طويلة الأمد للتعاطي الشديد للفطر ، ولذلك فإنها لا يمكن التنبؤ بها على المستوى الجسدي و النفسي .

وبالإضافة إلى ذلك ، فقد يكون تعاطي فطر عيش الغراب السحري بالنسبة لبعض الأشخاص عرضيا على سبيل التجربة ، ولكنه بالنسبة للبعض الآخر قد يكون طريقة للهروب من مشكلات وضغوط الحياة اليومية . وقد يكون لذلك آثار سلبية واضحة وملحوظة على قدرتهم على لتكيف مع الحياة اليومية ، وقد يؤدي بهم إلى انعزالهم عن الواقع . وقد تحدث لدى هؤلاء المتعاطين أيضا خبرة استعادة ذكريات الماضي أو ما يسمى بالفلاش باك فتحدث لهم الهلاوس حتى وإن لم يكونوا تحت تأثير المخدر .

وثمة علامات خارجية قد تدل على أن الشخص مدمن فطر عيش الغراب السحري ، وتشمل هذه العلامات السلوك غير المعتاد و الاتجاهات الغريبة نحو الحياة و الخبرات اليومية و البارانويا و الأوهام أو الضلالات . وبينما يكون لافرد تحت تأثير رحلة الخيال العلمي ، تصبح هذه العلامات أكثر وضوحا ، حيث يحدث تشتت لحواس المتعاطي وإدراكاته المعرفية وقد يستجيب لأشياء ليس لها وجود مادي على أرض الواقع .

وقد تجد في متعلقات المتعاطي فطر عيش الغراب المجفف أو الطازج . وفي حاله قيامه بتحضير الفطر لنفسه أو زراعته بنفسه ، فقد تجد لديه كتبا تعريفية عن فطر عيش الغراب أو المشروم وقد تجد أيضا في متعلقاته الأدوات الأخرى المستخدمة .

يبتبع

__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
إضافة رد

أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 04:29 AM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2019, vBulletin Solutions, Inc. by Hatem

.: عداد زوار المنتدى ... انت الزائر رقم :.