قديم 09-25-2016, 10:20 PM   #91
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 12,957
افتراضي كبيبة حائل

كبيبة حائل

المكونات
1 ملعقة طعام من البهارات المطحونة
2 كيلو ورق عنب
2 كأس رز
1 كيلو لحم بالعظم
4 ملاعق سمن أو زيت ذره
ملح
طريقة التحضير
يسلق ورق العنب قليلاً
يسلق الأرز ويصفى وتوضع معه البهارات والملح
يسلق اللحم ويصفى ويترك المرق جانباً
تؤخذ كل ورقة عنب مسلوقة وتوضع بها كمية من الأرز
وتلف بحيث تكون مربعة وأن تكون الجهة الخشنة من الداخل
يوضع اللحم في قدر ثم يرص فوقه ورق العنب الملفوف ويصب
عليه المرق ويضاف إليه الزيت ويترك على النار حتى ينضج ثم يقدم
المصدر :
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 09-25-2016, 10:30 PM   #92
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 12,957
افتراضي طريقة عمل المفلق

طريقة عمل المفلق

طريقة سهلة وبسيطة لاعداد اكله المفلق مع اللحم الرائعة ، هي وصفة من المطبخ السعودي، ومنقولة عن المطبخ الخليجي ، يمكنك اعدادها لاسرتك ، او في العزومات ، توفر لكي قيمة غذائية عالية ، ومذاق جميل للجميع ، قومي بعملها الان وستحصلي على نتيجة رائعة ان شاء الله
المكونات
– ربع كيلو جرام لحم مقطع
– 2 كوب مفلق محمص
– 2 حبة طماطم
– 2 حبة بصل
– ملح و بهارات مشكله
– زبده
– ماء
طريقة التحضير
– ضعي اناء على النار وضعي فيه الزبدة حتى تسخن ثم ضيفي قطع اللحم وحمريها ثم ضيفي البصل المفروم وقلبية حتى يذبل تحمير اللحمة
– ضيفي الطماطم وقلبي جيداً ، اتركية على نار هادئه لمدة 10 دقائق ، ضيفي البهارات والملح وقلبي جيداً ثم ضيفي الماء واتركيه على النار لمدة ساعتينتسويه اللحم
– ضيفي المفلق على ان يكون المرق ضعف كميه المفلق واتركية على نار هادئه لمده ساعة اضافة المفلق
– عند تقديم المفلق شي على الوجهه زبده مذابه وزينيه بالبيض المسلوق
فوائد البصل :
يعتبر البصل مطهر عام ويحتوي على العديد من العناصر الغذائية امثال:
– فيتامينات (أ. ب. ج)
– فسفور
– حديد
– الكالسيوم
– مادة الكوكونين التي تظيم نسبة السكر في الدم

اضرار البصل :
– ينبغي عدم الاكثار من تناول البصل لمرضى الضغط والسكر
المصدر :
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 09-25-2016, 10:49 PM   #93
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 12,957
افتراضي طريقة مقلقل اللحم بقدر الضغط

طريقة مقلقل اللحم بقدر الضغط

يعتبر مقلقل اللحم من الوصفات المشهورة في الوطن العربي وخاصّةً في السعودية؛ فهي تعدّ أكلة شعبية بجدارة تتميّز برائحتها المميزة وطعمها الشهي؛ حيث يكثر تحضير ذلك الطبق والذي يلقى إقبالاً واسعاً من قبل الناس صغاراً وكباراً، وهي من أكثر الأطباق تحضيراً في شهر رمضان المبارك وفي عيد الأضحى أيضاً.
هناك الكثير من طرق تحضير اللحم المقلقل حسب الرغبة والذوق؛ فمثلاً هناك من يقوم بتحضير المقلقل مع الطماطم، والبعض يُحضّرونه مع الفلفل أو الجزر أو البصل، كما ويمكن أيضاً تحضير مقلقل الكبدة، في مقالنا هذا سوف نتعرّف على طريقة تحضير مقلقل اللحم بقدر الضغط بطريقة سهلة وسلسة.

المقادير
* اثنان كيلو من لحم الغنم الهبر الخالي من العظم، والمقطّع إلى قطعٍ متوسّطة.
* ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
* حبة من الفلفل الأخضر الحار المقطّع.
* ملعقة صغيرة من الكمون.
* مكعب من مرق الدجاج.
* حبتان من البصل المفروم ناعماً.
* ملعقة كبيرة من الثوم المفروم ناعماً.
* ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
* ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
* ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
* ربع ملعقة صغيرة من الهيل.
* ملعقتان صغيرتان من الملح.
* ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
* ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
* حبتان من الطماطم المقطّعة إلى مُكعّبات.
طريقة التحضير
-نضع الزيت النباتي في طنجرة الضغط على النار حتى يسخن.
- نضيف قطع اللحم ونقلّبها بين الحين والآخر إلى أن يتغيّر لونها ويصبح مائلاً إلى الأبيض.
- نضيف البصل المقطّع ونقلّبه جيّداً. نضيف الثوم المفروم والطماطم المفرومة والفلفل الأخضر الحار، ونتابع التقليب بهدوء.
-نضيف البهارات المشكّلة والقرفة والهيل والكزبرة والكمون والفلفل الأسود والملح، ونقلب جيداً حتى تتوزع جميع البهارات على قطع اللحم.
- نضيف مكعّب مرق الدجاج. نضيف الماء ليغمر اللحم تماماً.
- نغلق طنجرة الطغط بإحكام، ونتركها على نار منخفضة لمدة نصف ساعة تقريباً، ثمّ نتفقّده، إذا لم ينضج اللحم بعد نعيده على النار مرّةً أخرى لمدّة ربع ساعة.
- عند نضج اللحم نسكب مقلقل اللحم في وعاء التقديم ونزينه بالبقدونس المفروم.
- نقدّم مقلقل اللحم مع طبقٍ من الأرز الأبيض أو أيّ نوعٍ من أنواع السلطات إلى جانب قطع الخبز، بالإضافة إلى أنواع المُقبّلات الأخرى مثل: الحمص، والمتبل، والبطاطا المقلية، وصلصة المايونيز، أو الكاتشب.
*** وتجدر الإشارة إلى أنّ هناك من يقوم بتحضير مقلقل اللحم على الصاج بقدر الصاج المعروف دون استخدام طنجرة الضغط.
ألمصدر:
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 09-25-2016, 11:05 PM   #94
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 12,957
افتراضي طريقة طبخ رأس الغنم

[
طريقة طبخ رأس الغنم

كثير من السيدات لا علم لهن بطريقة طبخ رأس الغنم، وفي الغالب تشعر بعضهن بأن طبخ رأس الغنم شيء من الصعب القيام به في المنزل، وفي هذا المقال سنذكر طريق سهلة لطبخ رأس الغنم بالأعشاب واللبن.
المقادير
*رأس غنم أو خروف.
* بصلة متوسطة الحجم.
* ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض.
* ملعقة كبيرة من الزّنجبيل.
* ملعقة كبيرة من ورق غار.
* ملعقة كبيرة من روزماري.
* ملعقة كبيرة من حب الهال.
* عود من القرفة كبير.
* ملعقة كبيرة ونصف من الملح.
طريقة التحضير
* يُمكن شراء الرأس نظيفاً، ويتم غسل بالماء عدة مرات فقط ثم يصفّى، أما إذا كان غير منظَّف، فيجب تنظيفه بالطريقة الآتية:
- نضع الرأس في قدر به ماء ساخن مع نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم لمدة دقيقتين، ثم نصفيه، وبواسطة سكين حادة نبدأ بكشط بواقي الشعر والجلد.
- نغسل الرأس بالماء البارد عدة مرات، ويتم تنظيف الأنف والفم عن طريق سكب الماء من الصنبور في الفتحات، ويتم تنظيف الأسنان باستخدام فرشاة صغيرة، ثم نغسله بالماء جيّداً، وفي المرحلة الأخيرة نصفّيه من الماء جيّداً.
* نطهي الرأس بالطريقة الآتية:
- نضع الرأس في طنجرة ضغط بخار، ونغمره بالماء بحيث يكون مستوى الماء أعلى من الرأس بثلاثة سم، ثم نقشِّر البصلة ونضيفها إلى الطنجرة بدون تقطيع، ثم نضيف البهارات. - نغطي الطنجرة، ونتركها على النار حتى تغلي، ثم نضع صمام الأمان، ونترك الرأس يطبخ على نار متوسطة الحرارة لمدة ساعة تقريباً أو أكثر قليلاً، ثم نرفع طنجرة الضغط عن النار، ونتركها حتى تُصبِح دافئة، ثم نرفع الغطاء، ونُضيف الملح على الرأس، ثم نعيده إلى النار ونتركه يُطهى على نار منخفضة الحرارة لمدة نصف ساعة.
- نصفي المرق في طبق تقديم عميق، ثم نضع الرأس، ويمكن تزيينه بالبقدونس والمكسرات.
ألمصدر:
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 09-25-2016, 11:19 PM   #95
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 12,957
افتراضي طريقة طبخ رأس الغنم باللبن

طريقة طبخ رأس الغنم باللبن
يعدّ طبق رأس الخروف ورأس ألغنم مشهوراً في دول مختلفة من العالم العربي، وهو يرتبط في العادة بالاحتفالات والمناسبات الخاصة ولكنه يمكن أن يتم تناوله في الأيام العادية إذا رغب الشخص بذلك، وهناك طرق مختلفة لطهوه؛ حيث يمكن أن يُشوى أو أن يُسلق ويمكن إضافة أنواع مختلفة من التوابل إليه حسب الذوق والرغبة.
المقادير
* رأس من الخروف.
* رشّة من الزّعفران.
* ملعقة كبيرة من البهارات.
* ملعقة كبيرة من الملح.
* ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
* نصف ملعقة كبيرة من الكمّون.
* ملعقتان صغيرتان من الزّنجبيل المطحون.
* نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصّوديوم.
* كوب من اللبن الرائب. أربعة فصوص من الثّوم.
* قصدير للتغليف.

طريقة التحضير
* نكسر مقدمة الفم، ثم نغسل الرأس جيداً، ونفتح الفم، ونضع اللسان على عين الغاز حتى نتأكّد من أنّ القشرة الخارجيّة الموجودة على اللسان احترقت تماماً، ثم نكشطها بالسكين الحادة حتى نزيل الطبقة.
* نضع اللبن وعليه جميع البهارات والزعفران، ونخلطم جيداً، ثم ندهن بها الرأس من كل الجهات، ونتأكد من أنّ التتبيلة وصلت إلى كل الأجزاء، ثم نلف الرأس بالقصدير جيداً جداً حتى لا يكون هناك منفذ.
* نضع الرأس في صينيّة، ونُدخِلها الفرن لمدة ساعة أو أكثر حتى ينضج، ثم نُخرِج الصينيّة، ونفتح القصدير وتنقل إلى طبق التقديم وتقدم مع الكوارع.

ألمصدر:
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 09-26-2016, 07:50 AM   #96
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 12,957
افتراضي طريقة عمل أكلة ألسَقَطْ

طريقة عمل أكلة ألسَقَطْ
أكْلَةُ ألسَقَطْ من اكثر الاكلات التي تشتهر بها المنطقة الغربية من المملكة ألسعودية وهى اكلة مميزة جدا وتعتمد على انواع لحوم مختلفة ، وهى اكلة رئيسية على مائدة الطعام .
كتابة : سهام أحمد

المقادير
– كرشة خروف
– كبدة خروف
– حبات كلاوي
– قلب خروف
– زيت ذرة
– بصل مبشور
– حمص اصفر
– طماطم
– قرفة مطحونة
– هيل مطحون
– كمون مطحون
– فلفل اسود مطحون
– ملح
طريقة التحضير
– قومي بسلق الحمص نصف سلقة .
– نظفي الكرشة بالماء الساخن جيدا وادعكيها بالدقيق ثم اشطفيها وضعيها في القدر .
– اضيفي اليها الماء والبصل وغطي القدر حتي تتسلق جيدا بعد ذلك قطعيها قطع صغيرة .
– احضري مقلاة وضعي بها الزيت وقطع الكرشة وقومي بتحريكها حتي يصفر لونها .
– قومي بتقطيع الكبدة والكلاوي والقلب الى قطع صغيرة ايضا وضعيها مع الكرشة والبصل لتتحمر .
– اضيفي الطماطم والبهارات والملح والحمص وتترك على نار هادئة حتي تنضج .
ملاحظات :
فوائد الحمص:
– يحتوي على :
– فيتامين B1
– فيتامين B2
– كالسيوم
– بوتاسيوم
اضرار الحمص :
يجب على مرضي الاسهال و الغازات تجنب اكل الحمص .
المصدر :
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 09-26-2016, 08:29 AM   #97
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 12,957
افتراضي طريقة عمل الكمونية السعودية

طريقة عمل الكمونية السعودية
الكمونية طبق من الاطباق الشعبية المشهورة في السعودية وهي عبارة عن امعاء وكرشة مع الكمون والصوص الاحمر ويقدم بجانبها الأرز الابيض الشهي وتحضر عادة في اول يوم من ايام عيد الاضحى على اعتبار ان لحم الاضاحي يكون متوفرا على نطاق واسع كما ان هذا الطبق مفضل في شهر رمضان المبارك واليكم الطريقة .:
المقادير
-1/2 كيلو كرشة
-1/2 كيلو امعاء
-1 بصلة كبيرة الحجم
-1 بندورة كبيرة الحجم
-2 فص ثوم
-1 ملعقة كبيرة كمون
-1 ملعقة كبيرة سمنة
-1 ملعقة صغيرة ملح
-1 ملعقة صغيرة بهارات
-1 لتر ماء
للتنظيف :
-3 ملاعق كبيرة طحين
-3 ملاعق كبيرة ملح
طريقة التحضير
1- نضع الامعاء والكرشة في قدر كبير ونغمره بالماء ونضيف اليه الملح وندعهم على نار متوسطة الى ان يبدأو بالغليان نتركهم خمس دقائق ونصفيهم من الماء جيدا
2- نرش كمية وفيرة من الملح والطحين فوق الامعاء والكرشة ونقوم بفركها وتنظيفها جيدا نغسلها بالماء ونضعها في مصفاة
3- نقطع الامعاء والكرشة الى قطع متوسطة الحجم وندعها جانبا
4- نضع البصل المقطع الى شرائح في قدر ونضيف كمية السمنة وندعه على نار متوسطة الى ان يذبل البصل
5- نضيف الامعاء والكرشة الى البصل ونشوحهم قليلا
6- نضيف الكمون الى الامعاء والكرشة ونقلبهم جيدا
7- نضيف الماء والملح والبهارات المشكلة الى الامعاء والكرشة
8- نضع البندورة والثوم في الخلاط ونخلطهم جيدا الى ان يصبحو صوص
9- نضيف صوص البندورة ورب البندورة الى الامعاء والكرشة وندعهم يغلو نصف ساعة تقريبا
10- عند التاكد من ان الكمونية اصبحت ناضجة نسكبها في طبق وتصبح جاهزة للتقديم
ألمصدر:

__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 09-26-2016, 08:31 AM   #98
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 12,957
افتراضي طريقة عمل قبوات محشية لحم

طريقة عمل قبوات محشية لحم
المقادير
٤ قباوات مغسولة بالماء والصابون ومصفى
٢ كاسة رز
٢ كيلو لحم خاروف مفروم
١/٢ كاسة سمنة
١/٢ ملعقة صغيرة السبع بهارات للحشو
ملعقة صغيرة ملح للحشو
١/٢ ملعقة صغيرة فلفل للحشو
١/٢ ملعقة صغيرة قرفة للحشو
١/٢ ملعقة صغيرة هيل
٤ ملاعق كبيرة ماء
ملح/فلفل حسب الرغبة
٢ ورق غار
طريقة التحضير
١-يغسل الارز جيدا ويصفى.
٢-يضاف اليه اللحم المفروم والسمن ويتبل بالقرفة والملح والفلفل والسبع بهارات.
٣-يضاف ملاعق الماء وتقلب جيدا.
٤-يترك لمدة ساعة حتى يتشرب الرز النكهة.
٥-تحشى القباوات الى ربعها.
٦-وتخلط بالإبرة السميكة والخلط السميك.
٧-وتهز قليلا القباوات حتى تتوزع الحشوة بداخلها.
٨-في قدر على النار توضع القباوات ويضاف إليها الماء ليغمرها.
٩-تزال الزفرة والرغاوي من على وجه الماء .
١٠-يعاد تتبيلها بالملح والفلفل والهيل وورق الغار.
١١-تخفض درجة الحرارة بعد الغليان ويترك لمدة ساعة ونصف.
١٢-تقدم ساخنة مع مرقة القباوات.
وبصحة وعافية يارب.
ألمصدر:

__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 09-26-2016, 08:33 AM   #99
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 12,957
افتراضي طريقة عمل كرشات محشية لحم

طريقة عمل كرشات محشية لحم
الكرشات المحشية هي اكلة شعبية شهيرة في عدة دول عربية ، وحتى في تركيا ودول عديدة في العالم |، هي اكلة صعبة وبحاجة الى جهد ، كما ان الكرشة او الكروش او الكرشات المحشية ليست وجبة يجمع عليها الجميع وانما هناك من لا يتحمس لتناولها ، لكننا ندعوكم للتجربة ، فهي طبق غني جدا بالفوائد
المقادير
٣ كروش صغيرة
٣ كاسات رز مصري مغسول ومصفى
كيلو لحم خاروف مفروم ناعم.
١/٢ كاسة سمن
١/٢ ملعقة صغيرة سبع بهارات
١/٢ ملعقة صغيرة قرفة
١/٢ ملعقة صغيرة ملح
١/٢ ملعقة صغيرة فلفل
١/٢ ملعقة صغيرة هيل مطحون
لتنظيف الكروش:
كاس دقيق
ربع كاس ليمون
ملح
للطبخ:
٤ كاسات ماء
ملعقة صغيرة خل ابيض
ملح / فلفل حسب الرغبة
ربع ملعقة هيل مطحون
طريقة التحضير
١-بواسطة السكين يتم تنظيف سطح الكروش ويتم قلبها من الداخل لكشط الدهن والمادة اللزجة.
٢-تغسل جيدا وتفرك بالدقيق والملح والليمون.
٣-وتغسل جيدا مرة اخرى وتصفى.
٤-نحضر الحشوة بخلط الارز مع اللحم مع البهارات جميعها والسمن خلط جيدا.
٥-تحشى كل كرش ٣/٤ فقط وتخاط بواسطة الخيط المخصص لذلك.
٦-تهز الكروش حتى يتوزع الحشوة بداخلها و بواسطة الشوكة نحدث خرم مرة واحدة فيها.
٧-في قدر توضع الكروش ويسكب فوقها الماء وتتبل بالملح والفلفل والخل.
٨- يوضع القدر على نار مرتفعة وعندما يبتدأ بالغليان تخفض درجة الحرارة على نار هادئة.
٩-يترك على النار لمدة ساعة وربع.
١٠-يقدم ساخنا مع اللبن الزبادي
وبصحة وعافية يارب.
ألمصدر:

__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 09-26-2016, 08:35 AM   #100
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 12,957
افتراضي طريقة عمل فوارغ محشية باللحم

طريقة عمل فوارغ محشية باللحم
الفوارغ المحشية اكلة شعبية مشهورة جدا ينقسم الناس حولها بين عاشق ومبغض :) ، يشتهر هذا الطبق في معظم البلدان العربية ، وفي كل بلد له اسمه الخاص الذي يحمل وقعا خاصة في المناسبات والعزومات.
المقادير
٤ فوارغ نظيفة
كاس ونص رز مصري مغسول
نصف كيلو لحم خاروف مفروم ناعم
١/٤ كاسة سمن
١/٢ كاسة صنوبر
كاسة دقيق
ملح/ فلفل حسب الرغبة.
ملعقة صغيرة من السبع بهارات
٤ كاسات من الماء
ملعقة كبيرة عصير ليمون.
طريقة التحضير
١-تغسل الفوارغ وتفرك جيدا بالملح والدقيق ثم تغسل مرة اخرى.
٢-في وعاء يخلط الارز واللحم والسمن والصنوبر وتتبل بالبهارات ويخلطوا جيدا.
٣-نحشي الفوارغ بحشوة اللحم والأرز .
٤-تربط أطراف الفوارغ بالخيط السميك حتى تغلق .
٥-في وعاء كبيرة نضع الفوارغ ويضاف إليها الماء وتتبل بالملح والفلفل وعصير الليمون.
٦-يوضع الوعاء على نار مرتفعة وعندما يبتدأ بالغليان تخفض درجة الحرارة على نار هادئة.
٧-يترك على النار لمدة ساعة وربع.
٨-تقدم ساخنة مع المرق وبصحة وعافية يارب.
ألمصدر:

__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
إضافة رد

أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 04:00 AM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2018, vBulletin Solutions, Inc. by Hatem

.: عداد زوار المنتدى ... انت الزائر رقم :.