قديم 12-21-2016, 08:43 AM   #71
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 12,957
افتراضي ورق العنب او اليبرق الاصلي

ورق العنب او اليبرق الاصلي

اليبرق او محشي ورق عنب من اطيب الاكلات السورية والتركية ان يعود زوجك الى المنزل وقد اعددت له طبق من ورق العنب والمحاشي بعد يوم طويل فذلك سيكون مفاجئة رائعة بالنسبة له ، ورق العنب الملفوف بطريقة متقنة باوراق العنب اليانعة والمحشو بخلطة من الارز المتبل بطريقة احترافية وكمية سخية من العصاعيص واللحم والعظام وفق الطريقة التالية:
ألمقادير : ألمكونات
كيلو لحم مع العظم أو شرحات
نصف كيلو لحم مفروم ناعم
شريحة من الدهن
2كيلو ورق عنب
3 اكواب ارز قصير الحبة مغسول ومنقوع نصف ساعة
ملح وفلفل وعصفر
عصير ليمون
3 رؤوس ثوم كاملة

طريقة التحضير :
الحشوة :
نفرم اللحم مع الدهن ونخلطه مع الارز والملح والفلفل والعصفر
نسخن قدر فيه ماء ونغسل اوراق العنب جيدا ثم نغليها في الماء لتصبح طرية وسهلة اللف
نتركها تبرد قليلا ثم نبدأ بحشوها ولفها
نصف شرحات اللحم في القدر ثم نضع رؤوس الثوم
نضيف الملح والفلفل وعصير الليمون حسب الرغبة فوق الشرحات
نصف فوقهم ورق العنب ونضع ثقل (إما حجر فخار أو أي شيئ ثقيل للحفاظ على شكل اليبرق) ونملأ القدر بالماء
نتركه على نار قوية ليغلي ثم نهدئ النار مدة ساعتين او اكثر حسب الاستواء ويقدم

بالفيديو : اسهل طريقة للف اليبرق


اضافات :
* يمكنك ان تضيفي شرحات لحم اسفل قدر الطهو وشرحات من لية الخاروف
*يمكنك ان تضيفي قطع البطاطا اسفل القدر
*بامكانك ان تضيفي لحم بعضمعه او عصاعيص
*يمكنك ان تضيفي فوارغ الخروف المحشية بالارز لانها ستضفي طعم رائع ودسم

المصدر :
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-21-2016, 08:53 AM   #72
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 12,957
افتراضي الشاورما أو الدونر التركي

الشاورما أو الدونر التركي

الشاورما أو الدونر التركي من منا لم يتذوق هذه الأكلة الشهية ،التي تحتل مرتبة مميزة من بين أصناف الأطعمة الجاهزة ذات السمعة الحسنة . انها من أشهر الأكلات التركية التي يقال أنها انتقلت الى بلاد الشام عن طريق الحجاج الذين كانو يحطون رحالهم للاستراحة ،وانتشرت بشكل خاص في سوريا فأصبحت سوريا من أشهر البلدان التي تمتاز بهذا الطبق الفخم . ان الكثير منا في هذه الأيام لا يفضل تناول الأطعمة الجاهزة في المطاعم وخاصة التي تحتوي عل اللحوم خوفا من الجراثيم المسببة للأمراض وذلك لقلة العناية بالنظافة وبسبب عدم معرفتنا ان كانت هذه اللحوم مطابقة للمواصفات القياسية وصالحة للاستهلاك البشري. لذلك أعزائي الأمهات سأقدم لكن اليوم طريقتي الخاصة في اعداد الشاورما في المنزل فهي سهلة ومضمونة وصحية لأطفالكن .
ألمقادير : ألمكونات
مقادير و مكونات الشاورما(الكمية تكفي 5أشخاص.) :
4 قطع من صدور الدجاج.
3 فص ثوم مهروس.
ليمونة مقطعة شرائح.
3 ملاعق كبيرة عصير ليمون.
ملعقة صغيرة هيل مطحون.
ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
ملعقة صغيرة ملح.
4 ملاعق زيت نباتي .
4 حبات مخلل خيار مقطعة شرائح.
5 قطع خبز عربي.
القليل من دبس الرمان.
مكونات صلصة الشاورما بالثوم :
كوب كبيرة زيت نباتي.
زلال بيضتين.
ملعقة صغيرة ملح.
ملعقة كبيرة خل أبيض.
ملعقة كبيرة عصير ليمون.
2 فص ثوم مهروس.

طريقة التحضير :
الصلصة:
نضع زلال البيض في الخلاط الكهربائي وندوره بسرعة متوسطة ونبدأ باضافة الزيت ببطئ حتى يصبح الخليط سميكا ثم نضيف الملح ،الخل،عصير الليمون،الثوم،الفلفل الأبيض وبذلك تصبح الصلصة جاهزة.

الشاورما:
* نقطع الدجاج الى شرائح ناعمة ، ونضعها في وعاء ،نضيف الزيت وعصير الليمون والثوم المهروس. نضيف الزنجبيل ،الهيل،الفلفل والملح ونقلب الخليط ثم نغطيه بشرائح الليمون .
* نغلف الوعاء بورق القصدير ونضعهه في الثلاجة لمدة ساعة. بعد ساعة نخرج الوعاء من الثلاجة نسخن قليلا من الزيت في مقلاة ونضيف الخليط ونقلبه حتى يكتسب لونا ذهبيا .
*وأخيرا نضع قطعة من الفحم على النار ثم نضعها في ورقة قصدير ونضعها في مقلاة الشاورما ونصب فوقها القليل من الزيت ثم نغطي المقلاة بسرعة لتكتسب الشاورما نكهة الفخم . وبذلك نكون جاهزين للف الساندويش.
*نأخذ رغيف من الخبز نضع فيه ملعقة كبيرة من صلصة الثوم وبعض شرائح المخلل والقليل من دبس الرمان وخليط شاورما الدجاج ونلفه ونسخنه ونقطعه ويقدم مع الخضار الطازجة وبذلك نكون قد اعددنا لفافات شاورما لذيذة وصحية .

المصدر :
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-21-2016, 09:34 AM   #73
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 12,957
افتراضي الثومية

الثومية

الثومية: نوع من انواع الصوص المقدم مع البطاطا المقلية والدجاج وخاصة البروستد وهي مميزة بسهولة تحضيرها وطعمها اللذيذ وتتميز عن غيرها بطول فترة صلاحيتها لانها خالية من البيض او اللبن فهي مكونة من النشاء اي الكون فلور والثوم والملح والزيت , ولا ننسى ان فوائد الثوم عديدة فهو غني بالمعادن والاملاح المعدنية والفيتامينات ومواد مضاضة للعفونة ويساعد في انخفاض ضغط الدم ، ومن افضل الاكلات تلك التي تفيد الصحة وتمتع الذوق والمعدة

ألمقادير : ألمكونات
3 ملاعق كبيرة نشاء
1 كوب ماء
3 فصوص ثوم
4 نقاط عصير ليمون
1/4 ملعقة صغيرة ملح
4 ملاعق كبيرة زيت ذرة

طريقة التحضير :
1- نمزج النشاء مع الماء ونضعه على النار متوسطة قبل ان يصبح لونه ابيض نبعده عن النار ونستمر بالتحريك ليصبح لونه ابيض نتركه ليبرد كليا
2-بعد التاكد من انه برد نضعه في الخلاط ونضيف الملح والليمون ونخلط جيدا اذا احسسنا ان المزيج صلب قليلا نضيف ملعقة كبيرة ماء
3- نضيف الثوم الى الخلاط ونمزج جيدا هناك اقتراح ان نضيف حبة ثوم واحدة ومزجها واذا كان مذاقها غير جيد نضيف الاخرى الى نصل للطعم المرغوب فيه فالبعض يفضلونه ذو طعم لاذع والبعض يفضلونه طعم الثوم خفيف
4-نضيف اخر صنف وهو الزيت ونخلط جيدا ليصبح الصوص كريميا
5- نصب الثومي بوعاء محكم الاغلاق ونبرده لساعة تقريبا
6- بعد ان يبرد يكون جاهز للتقديم مع البطاطا المقلية والدجاج .

المصدر :
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-21-2016, 09:40 AM   #74
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 12,957
افتراضي الثومية بالبطاطا والمايونيز

الثومية بالبطاطا والمايونيز

الثومية بالبطاطا هي صوص بطعم الثوم ممكن ان يقدم مع البطاطا المقلية او الشاورما او دجاج البروستيد ، وهو معروف في بلاد الشام ، هناك عدة طرق ووصفات لتحضيره ولكن وصفتنا هنا مميزة وذلك لعدم وجود الزيت بعكس الوصفات الأخرى و ممكن ان تعد مسبقا وان نحتفظ بها في الثلاجة لعدة ايام.

ألمقادير : ألمكونات
بطاطا كبيرة
راس ثوم مقشر ومهروس
ملح حسب الرغبة
٣/٤ كاس لبن زبادي
٣ ملاعق كبيرة مايونيز
٢ ملعقة كبيرة عصير ليمون
٢ ملعقة كبيرة ماء

طريقة التحضير :
(1) تسلق البطاطا حتى تصبح مستوية تماما ثم تقشر.
(2) يهرس الثوم جيدا.
(3) في الخلاط نقو بوضع الثوم مع البطاطا وباقي المقادير المدونة جميعها مع بعض وتخلط جيدا حتى تصبح ناعمة تماما.
(4) لو كان المزيج كثيفا ممكن ان نضيف ملعقة ماء حتى يصبح رخوا ونحصل على السماكة المطلوبة.
(5) توضع في وعاء الحفظ ونحتفظ بها في الثلاجة لحين استخدامها.

المصدر :
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-25-2016, 09:32 PM   #75
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 12,957
افتراضي الكباب الاورفلي بأصالة عثمانية

الكباب الاورفلي بأصالة عثمانية


يعتبر الكباب من الاطباق المشوية الفاخرة والمليئة بالقيمة الغذائية المفيدة لجسم الانسان ويعود اصل كلمة الكباب الى كلمة «كبابو» الأرامية السورية . والكباب من الاطباق المشهورة في كل بلد وتختلف تسمية الكباب وخلطته من بلد لاخر فهناك الكباب الحلبي المشهور في حلب وهناك الكباب العراقي المشهور في العراق وهناك الكباب الاورفلي المشهور في اورفا وسنتعرف على مكونات هذا الطبق .
و"أورفا" هي عاصمة محافظة أورفة تقع في جنوب شرق تركيا ويبلغ تعداد سكانها حوالي 385,588 نسمة. تقع هذه المنطقة في قلب الأقاليم السورية الشمالية التي أخضعت لتركيا بموجب معاهدة لوزان التي عدلت الحدود التي أقرتها معاهدة سيفر عام 1920 بين تركيا من جهة وبريطانيا وفرنسا من جهة أخرى. وتضم هذه الأقاليم إلى جانب اورفة أضنة وطرسوس ومرسين وماردين وجزيرة ابن عمر وديار بكر ومرعش وعنتاب وكلس.
كانت الرها مدينة سريانية مهمة وتحوي عددا من الكنائس، وفي عام 1924 هجر معظم السكان المسيحيين يد القوميين الأتراك. اشتهر اسم اورفا بسبب المكتشفات الأثرية لموقع كوبيكلي تبه في محيطها. وتعد الديانة الإسلامية اليوم هي الديانة الرئيسية. يسكن المنطقة اليوم خليط من الأكراد والعرب والأتراك.
ألمقادير : ألمكونات
1 كيلو لحمة ناعمة
1 كيلو باذنجان
1 فليفلة خضراء
2 بندورة
6 بصلات حجم صغير
1ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1/2 ملعقة صغيرة فلفل احمر حلو
1/2 ملعقة صغيرة فلفل حار
1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
طريقة التحضير :
1- في وعاء كبير نضع اللحمة مع البهارات وجوزة الطيب والملح والفلفل الاسود والفلفل الاحمر الحلو والفلفل الاحمر الحار ويمكن الاستغناء عن الفلفل الحار حسب الرغبة
2-نعجن اللحمة جيدا الى ان تمتزج المكونات جيدا يمكن اضافة 2 ملعقة زيت ذرة لسهولة خلط اللحمة
3- نشكل عجينة اللحمة لكرات ونضها جانبا
4- نقشر الباذنجان بشكل مقلم ونقطعه لدوائر
5- نقطع الفليفلة والبندورة الى مكعبات كبيرة الحجم
6- نقشر البصل ولا نقطعه ونتركه كماهو
7-نجهز اسياخ الكباب فنضع قطعة باذنجان ثم كرة لحمة ثم قطعة بندورة ثم مرة اخرى لحمة ثم بصلة ولحمة واخيرا فليفلة .
8- نكرر العملية الى ان تنتهي كمية اللحمة
9- اذا بقي لدينا بضع قطع من الخضراوات نصفهم بالاسياخ ونكون جاهزين للشوي
10- نجهز منقل الفحم ونشعل الفحم ونصف اسياخ اللحمة والخضراوات ونقلبهم كل حين الى ان ينضج اللحم
11- في حال عدم توفر منقل الفحم يمكن صف اسياخ الكباب على صينية الفرن وادخالها على حرارة متوسطة اول 20 دقيقة ومن ثم تشغيل الشوي من الاعلى في الفرن الى ان يكتسبو لون جميل وطعم الشوي نخرج الصينية ونقلب اسياخ الكباب وندخلها مرة اخرى الى ان ينضج الوجه الاخر
12- عند التاكد من ان الكباب الاورفلي قد اصبح جاهز نضعه في طبق التقديم ونقدمه ساخنا مع الخضراوات يمكن تقديمه مع الاسياخ ويمكننا نزعهم
13- يمكن وضع الرز كطبق جانبي مع الكباب الاورفلي ويمكن الاستغناء عنه

المصدر :
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
إضافة رد

أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 11:54 AM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2018, vBulletin Solutions, Inc. by Hatem

.: عداد زوار المنتدى ... انت الزائر رقم :.