قديم 01-07-2013, 10:13 AM   #1
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 13,195
افتراضي مطابخ آسيا


مطابخ آسيا
.مطبخ آسيا يشمل جميع أنواع الطعام المختلفة التي يتناولها شعوب آسيا. وبسبب الاختلافات الشاسعة بين الحضارات الآسيوية، يمكن تقسيم المطبخ الآسيوي إلى الفئات التالية:

المطبخ الآسيوي الشرقي: والذي ينبع من الحضارة الصينية القديمة وتشمل أطعمة اليابان، والكوريتين.
مطبخ جنوب شرق آسيا: والذي ينبع من حضارة الخمير وتشمل أطعمة كمبوديا ولاوس وتايلند، وفيتنام وبروناي وماليزيا وسنغافورة.
المطبخ الآسيوي الجنوبي: والمتأثر بالمطبخ الهندي البريطاني ويشمل بورما، الهند وسريلانكا، وباكستان.
مطبخ وسط آسيا: ويشمل مناطق مثل أفغانستان وإيران.
مطبخ الشرق الأوسط: والذي يشمل أطعمة البلاد العربية الآسيوية وتركيا.
[*]بحسب المناطق

[*1]مطبخ شرقي آسيا
مطبخ تايواني
مطبخ كوري
مطبخ منغولي
مطبخ ياباني
مطبخ صيني
مطبخ هونغ كونغ
[*2]مطبخ وسط آسيا
مطبخ أفغاني
مطبخ أوزبكي
مطبخ إيراني
مطبخ تركماني
مطبخ تيبيتي
مطبخ طاجيكي
مطبخ قيرزيغي
مطبخ كازخستاني
[*3]مطبخ جنوب آسيا
مطبخ باكستاني
مطبخ بنجابي
مطبخ بنغالي
مطبخ سريلانكي
مطبخ نيبالي
مطبخ هندي
مطبخ تاميلي
[*4]مطبخ جنوب شرق آسيا
مطبخ إندونيسي
مطبخ بورمي
مطبخ تايلندي
مطبخ سنعابوري
مطبخ فيتنامي
مطبخ فيليبيني
مطبخ كمبودي
مطبخ لاوي
مطبخ ماليزي
[*5]غرب آسيا
مطبخ أذربيجاني
مطبخ أرمني
مطبخ أشوري
مطبخ أفغاني
مطبخ الشرق الأدنى
مطبخ إيراني
مطبخ بحريني
مطبخ تركي
مطبخ جيورجي
مطبخ سعودي
مطبخ سوري
مطبخ عثماني
مطبخ عراقي
مطبخ عربي
مطبخ عماني
مطبخ فلسطيني
مطبخ قوقازي
مطبخ كردي
مطبخ لبناني
مطبخ مصري
مطبخ يمني
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 01-07-2013, 10:24 AM   #2
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 13,195
افتراضي


مطبخ تركي Turkish Kitchen

مطبخ تركي يتصف المطبخ التركي بتاريخ طويل حيث تأثر عبر الزمن بالمطبخ الكردي والفارسي والهندي والعربي والأرمني. وكان ذلك التأثر نتيجة طبيعية لنشأة الامبراطورة العثمانية وسيطرتها على بلاد كثيرة في منطقة شرق البحر الأبيض المتوسط عبر نحو 500 سنة.
Lahmacun mit Beilagen
[*]المعجنات

دونر كباب
يقدم المطبخ التركي عددا كبيرا من المعجنات التي تخبز عادة في أفران الطوب. ويقدم الححبز مع كل الأكلات سواؤ في امطاعم أو في البيوت. ومن المعجنات التي يشتهر بها المطبخ التركي، ولاقت استحسانا في البلاد الأوروبية، نذكر هنا بعض الأمثلة:

البيدا وهو خبز الدقيق الأبيض وشكله مستدير ومسطح. ويخبز أحيانا بالجبن أو اللحم.
إكميك
سميت، وهي حلقات من الخبيز دائرية وترش بالسمسم. ويمكن شراء السميت في شوارع تركيا في أي وقت من أوقات اليوم ،كما توجد أيضا في المحلات في مصر.
لاحماكون، ويسميه البعض البيتزا التركية، وهي معجنات مسطحة متوسطة الحجم خفيفة، تغطي باللحم وصلصة الطماطم والبوهارات، تشترى وتؤكل في الشارع. وتوجد منها أنواع تتبل بالشطة وتكون حامية.
البوريك ، وهو من عجينة متعددة الطبقات (تسمى في بعض البلاد العربية مثل مصر الجولاش) وتكون محشوة إما باللحم المفروم أو بالسبانخ والجبن الأبيض.[*]الكباب



اسكندر كباب


أدانا كباب مع خبز ولبن زبادي وسلطة وبصل أحمر.

الكباب يكون في العادة لحما موشيا، وتوجد منه في تركيا أمثلة عديدة:

دونر ، وهذا النوع بكون إما من لحم الدجاج أو لحم العجول ويكون مرصوصا على سيخ رأسي بارتفاع نحو 80 سنتيمتر، ويشوى من الجانب بشواية بطول سيخ اللحم. تقطع الطبقة الخارجية بسكين طويل عند التقديم.
ويمكن أن يقدم الدونر كباب مع الأرز والسلطة الخضراء. ومن الممكن عمل الساندويتشات منه مع السلطة وصلصة اللبن الزبادي والثوم.

اسكندر كباب، وهي قطع لحم ضأن المقطع رقيقا، ويقدم مع صلصة الطماطم، واللب الزبادي.
شيش كباب، وهو لحم ضأن مشوي مع الطماطم البابريكا.
أدانا كباب، وهولحم مفروم متبل ويشوي عالى السيخ، وهو عادة بالشطة الحامية.
كفتة، وهي كرات اللحم المفروم أو في شكل الأقراص ، متبلة بحسب المناطق المختلفة في تركيا.[*]الحلو



قطعة ملبن Lokum.


Sütlaç
بقلاوة، تجهز البقلاوة من طبقات العجين الرقيقة المحشوة بالفستق أو مجروش البندق، وتُرش بالشربات.
تولمبا، وهي معروفة في البلاد العربية ببلح الشام، ومعروفة في أسبانيا.
لوقوم، وهو الملبن المصنوع من السكر والنشا، في شكل المكعبات وقد يكون محشوا بالفستق أو جوز الهند، وماء الورد.
جولاش، وهو من عجين الأرز واللبن وماء المورد والرمان. وهومحبب في شهر رمضان لأنه يساعد على الهضم.
قطايف، أو الكنافة : وهي تجهز من الكنافة والفستق وجبن الماعز والشربات.
لوكما : وهي لقمة القاضي مجهزة من عجين وخميرة، تحمر في الزيت وتُرش بالشربات.
أشورة، وهي العاشورة المجهزة من القمح واللبن والبندق واللوز والزبيب والفواكه الجافة ،وتؤكل إما ساخنة أو باردة.
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 01-07-2013, 10:25 AM   #3
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 13,195
افتراضي


أطباق تركية ترجع للمطبخ العثماني تتألق على مائدة رمضان
يجمع المطبخ التركي، الذي يعد من أقدم المطابخ في العالم بين النكهتين الشرقية والغربية، كما يتميز بتنوع أطباقه واعتماده على اللحوم بشكل كبير، خاصة المشوية منها. وقد ترك مطبخ السلطان العثماني أثره على أصناف هذا المطبخ، ووفقاً للمؤرخين فإنه في القرن السابع عشر كان طهاة قصر «توبكابي» يستعدون لحلول شهر رمضان، يعدون كل ما لذ وطاب من الأصناف الشهية، لدرجة أن روائح الطعام كانت تجذب السكان والمارة من على بعد أميال، حيث المساحات الهائلة، التي خصصت للمطبخ الذي توزع على عدة مبانٍ منفصلة بنيت تحت 10 قباب.

كان يعمل بالمطبخ السلطاني ما يزيد على 1300 طاهٍ، وكان عليهم إرضاء وإشباع ما يزيد على 10 آلاف شخص يوميًا من قاطني القصر، أو أولئك المقربين الذين يعيشون في المدينة وتشملهم المكرمة السلطانية. ولعل الميزة الرئيسية في المطبخ التركي، أنه يبقي على الطعم والمذاق الأصيل للصنف فلا يتوارى خلف البهارات والتوابل.

ويهتم الأتراك بالإعداد الجيد للموائد، ومن بروتوكول المائدة وضع كل الأصناف دفعة واحدة؛ أي تقدم المقبلات مع الحساء والطبق الرئيسي والحلويات. ولا يزال الأتراك يحافظون على الاجتماعات الأسرية حول المائدة ومع الجيران والأصدقاء. وهنا يقدم الشيف أحمد تاج، الطاهي بسلسلة فنادق هيلتون، باقة من الأطباق التركية المفضلة على المائدة الرمضانية:

فطائر علي باشا (علي باشا كيبابيه)*
فطائر محشوة باللحم والطماطم والبقدونس تقدم إلى جانب اللبن الزبادي، تتطلب الدقة في التجهيز، وهي صنف لذيذ يحبه الصغار والكبار. يكفي الصنف 12 شخصا، ويستغرق تحضيره ساعة، ويطهى خلال 10 دقائق.

المقادير: كجم لحم ضأن، نصف كيلو بصل، حبتا طماطم، حزمة من البقدونس المفروم، نصف كوب من الزيت، ملعقتان كبيرتان من الزبدة، اثنتا عشرة قطعة من رقائق العجين، ملح وبهار وفلفل أسود بحسب الرغبة.

الطريقة: قطعي اللحم قطعا صغيرة، ثم سخني ملعقة كبيرة من الزبدة في وعاء لقلي اللحم، اغمري اللحم بالماء واتركيه حتى ينضج. قطعي البصل حلقات وانثري عليه الملح والفلفل واقليه بالزيت على نهار هادئة حتى يذبل. قشري الطماطم وافرميها ثم أضيفيها للبصل، وابدئي في التقليب لمدة خمس دقائق.

بعد ذلك أضيفي قليل من الماء واستمري في الطهي حتى يتبخر الماء. فيوضع البقدونس المفروم ناعماً يحرك الكل جيداً يرفع الخليط عن النار ويترك ليبرد. ادهني طرف العجين بالزبدة، ثم وزعي جزءا من الخليط على العجين، ويغطى طرف العجين المدهون بالطرف غير المدهون.

تلف أطرافه وتجذب إلى الوسط على شكل ظرف، وهكذا حتى تنتهي الرقائق الأخرى. ضعي الفطائر في صينية مدهونة بالزبدة، وأدخليها إلى الفرن في درجة حرارة 325 درجة مئوية لمدة 10 دقائق حتى يحمر سطحها.

بيليك سيبريلي جيفيش*
طاجن لحم الدجاج غني بأنواع الخضراوات المغذية، وهو من أشهر الأطباق الرئيسية التركية، ومثالي للولائم والعزائم، فهو يكفي لعشرة أشخاص، ويستغرق تحضيره ساعة، ويطهى لمدة ساعتين.

المقادير: 3 دجاجات صغيرة مقطعة، 3 ملاعق كبيرة سمن نباتي، 4 ملاعق كبيرة زبدة، حبتا بصل، كأس من البامياء، حبتان صغيرتان من الباذنجان، ملح بحسب الرغبة، كأسان ونصف كأس من الفاصولياء الخضراء المقطعة، حبة من الكوسا متوسطة الحجم، حبتان كبيرتان من الطماطم مقطعتان، 4 حبات من الفلفل الأخضر مقطعة، وكأسان من الماء.

الطريقة: نظفي الفاصولياء وانزعي خيوطها الجانبية، وقشري الباذنجان وقطعيه، وانزعي الأجزاء العليا من البامياء والكوسا، ثم قطعي الكوسا وضعي البامياء في الماء. تقلى الفاصولياء بالزبدة والسمن وترفع عن النار، ثم يقلى الباذنجان ثم الدجاج لمدة 20 دقيقة حتى يحمر. ترتب الفاصولياء في إناء من الفخار، ثم تغطى بالكوسا والبامياء والباذنجان وحلقات البصل والفلفل الأخضر ولحم الدجاج والطماطم.

ينثر الملح ويوزع السمن والزبدة المتبقية من القلي على سطح الطبق. يغطى الطبق ويدخل إلى الفرن في درجة حرارة متوسطة مدة ساعتين. ويقدم الطبق ساخناً.

كارنييارك*

باذنجان محشو باللحم المفروم والطماطم، له مذاق شبيه بالأكلة المصرية «المسقعة» يقدم مزيناً بشرائح الفلفل الحار. الطبق يكفي لستة أشخاص، ومدة التحضير ساعة ومدة الطهو 40 دقيقة.

المقادير: كجم باذنجان الحشو، 150 جرام لحم مفروم، 3 حبات طماطم، كأس زبدة، 5 حبات فلفل أخضر مقطعة على شكل دوائر، 3 حبات من البصل، كأس من الماء، ملح حسب الرغبة.

الطريقة: يفرم البصل ناعماً، يقلى بملعقتين من الزبدة في وعاء على نار متوسطة ويضاف إليه اللحم ، يقلب الخليط لمدة 10 دقائق.
افرمي الطماطم وأضيفيها للحم مع قليل من الملح. قشري الباذنجان وأزيلي الجزء العلوي منه، واتركيه في الماء مدة نصف ساعة، بعدها ارفعيه من الماء واعصريه ويقلى في الزيت حتى يذبل.
يجوف الباذنجان ويحشى بخليط اللحم والطماطم. يرتب في صينية وتوزع دوائر الفلفل على سطحه ويصب فوقها كأس من الماء. يطهى الباذنجان على نار هادئة حتى ينضج، ويقدم ساخناً. ومن الممكن أن تقدميه للضيوف في طبق تزينه أوراق البقدونس وتنثري عليه حبات الصنوبر.

الصنف الحلو (آشوريه)*
صنف رمضاني تركي بامتياز غني بالطاقة عبارة قمح (غلة) مسلوق مع التين والمشمش والزبيب، يعرف في العالم العربي بـ«العاشورا» يقدم بارداً ومزيناً بالبندق واللوز والجوز. يكفي لستة أشخاص، ومدة تحضيره 10 دقائق، ويطهى لمدة ساعتين.

المقادير: نصف كيلو قمح، نصف كيلو سكر، كأس من المشمش المجفف، كأس من التين المجفف، كأس من الزبيب، نصف كأس من اللوز المطحون، ونصف كأس من الجوز المطحون، كأس من البندق المطحون، ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.

الطريقة: يغسل القمح ويسلق على نار متوسطة حتى ينضج.
يرفع ويترك جانباً ثم يعاد وضعه على النار مع السكر. يحرك الخليط حتى يذوب السكر.
يسلق التين والمشمش والزبيب حتى يطرى الكل، فيضاف إلى القمح ، يترك الكل على النار مدة دقيقتين. يصب عليه ماء الورد، يرفع الخليط عن النار ويصب في أطباق صغيرة وعميقة. يقدم بارداً ومزيناً بالبندق واللوز والجوز.


المصدر : جريدة الشرق الأوسط

__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 01-07-2013, 11:11 AM   #4
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 13,195
افتراضي


مطبخ ماليزي
تنعكس في المطبخ الماليزي تأثيرات العديد من المجموعات العرقية التي تستوطن ماليزيا، فكل مجموعة عرقية في ماليزيا تتميز بأطباقها الخاصة، وكثير من الأطباق الماليزية هي مزيج من تأثيرات عرقية متنوعة. وقد تختلف طريقة تحضير الطعام من مكان إلى مكان حتى في نفس نوع الطعام أحياناً، فيتباين المذاق والشكل الخارجي للطعام باختلاف طريقة طهيه، مع أن مكوناتها الأساسية متشابهة.


[***]المكونات
[*] ألأطعمة الأساسية


"روتي كاناي" نوع من الخبز التقليدي في ماليزيا، ويظهر في الصورة وقد وضع على ورقة موز

يعتبر الأرز من الأطعمة الأساسية في ماليزيا كما هو في معظم دول المنطقة، الأرز المستخدم في ماليزيا إما محلي أو الأرز التايلندي المميز برائحته العبقة. كما يستخدم الأرز البسمتي الهندي في أطباق "البرياني" لتميزه بطول حبته ورائحته ومذاقه المميزين، كما بدأ الأرز الياباني ذو الحبة القصيرة يدخل المطبخ الماليزي ـ ولكن بدرجة أقل ـ وذلك مع اتجاه الماليزيين إلى إدخال مذاقات أخرى على طعامهم.

ومن الأطعمة الشعبية أيضاً النودل (الشعرية)، ومن أنواعه المعروفة في ماليزيا "بي هون" (بالصينية 米粉) (شعرية الأرز) و"كواي تيو" (لغة صينية | بالصينية) (وهو نودل قصير مسطَّح ومنفوش يصنع من الأرز ولونه أبيض) و"مي" (بالصينية 面) (النودل الأصفر) و"مي سواه" (بالصينية 面线) (وهو نوع من شعرية القمح ذات الأعواد الرفيعة جداً) و"يي مين" (بالصينية 伊面) (الشعرية سابقة القلي) و"اللانجكا" (بالصينية 冬粉) (شعرية عديمة اللون تصنع من الفول الأخضر) وأنواع أخرى تعتبر مصدراً هاماً للنشويات إلى جانب الأرز الذي يوجد في كل الوجبات تقريباً.

ويستهلك الخبز الهندي (مثل النان والبوري والروتي كاناي والثوساي والإدلي) على نطاق واسع في إفطار الماليزيين، أما الخبز الغربي فهو إضافة حديثة نسبياً إلى الطعام الماليزي، ولم يجد إقبالاً إلا لدى الأجيال الأخيرة من الماليزيين.
[*]الدواجن
المصدر الأول للدجاج في ماليزيا هو المزارع المحلية، وهو يعد مصدراً رخيصاً للحوم، وقد درج الماليزيون على تربية الدجاج في مزارع عالية حيث يُذبح الدجاج حسب الاحتياج في سوق محلية(تسمى بالإنجليزية wet market). ويمكن تنظيف الدجاج المذبوح في آلة مخصصة لإزالة الريش مقابل مبلغ زهيد، وتتكون هذه الآلة من وعاء كبير يحتوي على ماء ساخن ويقوم بنزع الريش عن طريق الاهتزاز الشديد، وبعد إزالة الريش تجري بقية الخطوات ـ من تقطيع وتنظيف الدجاجة ـ في المنزل.

وفي الوقت الحالي، ورغم أن هذه الأسواق المحلية ما زالت موجودة، يشتري معظم سكان المدن من الماليزين الدواجن المجمدة التي تنتجها مزارع ضخمة تديرها شركات مختصة.

ومن أكلات الدجاج المعروفة في المطبخ الماليزي ما يسمى بـ "آيام كامبونغ" (ومعناها الحرفي: دجاج القرية) وهو دجاج يترك ليتغذى في حرية دون تربيته في أقفاص ويعد ذا قيمة غذائية أكبر، ومن المعروف أنه أكثر هزالاً من دجاج المزارع، مما يعني أن به دهوناً أقل. ويتم طهي دجاج الكامبونغ عادة عن طريق البخار أو السلق في حساء.

وكذلك فالبط والإوز هما من مكونات الطعام الماليزي. ويعد دجاج الساتيه (وهو دجاج مشوي مع الفول السوداني وصلصة لبن جوز الهند) من الأطباق المحلية في ماليزيا.
[*]اللحم البقري
يشيع استخدام اللحم البقري في الطعام الماليزي، إلا أن بعض الماليزيين من معتنقي بعض الديانات (كالهندوسية وبعض مذاهب البوذية) يحرمون تناوله. ويطهى اللحم البقري عادة مع الكاري أو اليخنة أو مشوياً أو مع النودل. وبشكل عام، يتناول الماليزيون لحم البقر المباح أي المذبوح حسب الشريعة الإسلامية.
[*]لحم الخنزير
يتناول لحم الخنزير في ماليزيا بشكل عام من هم من أصول صينية، أما الماليزيون من ذوي الأصول الملاوية فهم في معظمهم مسلمون لا يتناولون لحم الخنزير لأنه محرم شرعاً قال تعالى : ( قُلْ لا أَجِدُ فِي مَا أُوحِيَ إِلَيَّ مُحَرَّماً عَلَى طَاعِمٍ يَطْعَمُهُ إِلا أَنْ يَكُونَ مَيْتَةً أَوْ دَماً مَسْفُوحاً أَوْ لَحْمَ خِنْزِيرٍ فَإِنَّهُ رِجْسٌ ) الأنعام/145 . وقد يباع لحم الخنزير المعلب في أقسام خاصة بالطعام غير المباح في محلات السوبر ماركت والهايبر ماركت المحلية، كما يمكن الحصول على لحم الخنزير الطازج من بعض أسواق اللحوم المحلية وبعض محلات السوبر ماركت والهايبرماركت.
[*]لحم الضأن
يعد لحم الضأن أيضاً أحد مكونات المطبخ الماليزي، ويقصد به ـ بصفة عامة ـ في ماليزيا لحم الماعز أكثر من لحم الخراف، ويستخدم لحم الضأن في أطباق كحساء الماعز، الكاري واليخنة، كما أنه مكون هام من مكونات المطبخ الهندي في ماليزيا.
[*]المأكولات البحرية

مأكولات بحرية مجففة في سوق ماليزي
توجد في ماليزيا العديد من أنواع المأكولات البحرية، ومنها الجمبري (الروبيان) وسرطان البحر الحبار المحار والأصداف والقواقع الأخطبوط. والمأكولات البحرية هي من المأكولات التي يأكلها أبناء جميع المجموعات العرقية في ماليزيا بلا استثناء، إذ أن مسلمي ماليزيا ـ كغيرهم من المسلمين ـ يعتبرونها أكلاً حلالاً باستثناء بعض أنواع سرطان البحر التي لا تعد حلالاً لأنها تعيش على اليابسة أيضاً وليس في البحر فقط، مع العلم بأن ارتفاع سعر سرطان البحر يمنع الكثير من الناس من تناوله بكثرة من الأساس.
[*]الأسماك
للأسماك أيضاً وجود في الطعام الماليزي، ومعظم الأسماك المحلية تشترى في اليوم التالي لصيدها، أما الأسماك المجمدة فهي ـ في معظمها ـ مستوردة، وهذه الأسماك (كالسلمون والقُد) تظهر على المائدة الماليزية، غير أنها لا يتم اصطيادها محلياً. وتجمد الأسماك المستوردة إما كاملة أو على شكل قطع وتباع عادةً بالوزن.
[*] ألخضروات
تتوفر الخضروات في ماليزيا على مدار العام (إذ لا تتوالى فصول العام الأربعة المعروفة على ماليزيا). وفي موسم المطر يقل أحياناً محصول البلاد من الخضروات، إلا أنه لا يتوقف تماماً، وبالتالي فمن المتاح شراء الخضروات على مدار العام غير أنها في بعض شهور السنة قد تكون أغلى سعراً منها في بقية السنة.
[*]الفواكه
يتيح مناخ ماليزيا زراعة الفاكهة على مدار العام، ومعظم الفواكه المدارية تُزرع محلياً في ماليزيا أو تستورد من الدول المجاورة، حيث يرتفع الطلب على الفاكهة بشكل عام في ماليزيا، ومن أهم الفواكه في ماليزيا ما يلي:

الدريان: (ويعرف أيضاً بملك الفواكه) وهو فاكهة مدارية محلية تتميز قشرتها الخارجية بوجود أشواك غليظة ولها رائحة تتميز غير مرغوبة إلا أن طعمها مميز، ويقول عنها سكان جنوب شرق آسيا أن لها "رائحة مثل الجحيم وطعم مثل الجنة"
الرامبوتان: وثمرته شكلها مميز ولون الثمرة الناضجة أحمر أو أصفر ومغطاة بطبقة من "الشعر".
المانغوستين: ويسمى أحياناً "ملكة الفواكه".
الليتشي: وثمرته عبارة عن الثمرة عبارة عن حسلة تتكون من قشرة صلبة سهلة التقشير ولب صالح للأكل أبيض اللون حول بذرة. يشبه اللب لب العنب في الطعم والملمس. وقد يستخدم لتحلية الشاي، ويباع على مدار السنة
المانجو
اللونجان: واسمه باللغة الصينية يعني "عين التنين" ويسمى في اللغة الملاوية "ماتا كوجينغ" (وتعني حرفياً "عين القط") وهو يشبه الليتشي.
[عدل]أصناف الأطعمة

تأثر المطبخ الماليزي المحلي بالمطابخ الصينية والهندية والتايلندية والعديد من الثقافات الأخرى لينتج في النهاية مطبخاً جدجيداً متنوعاً وشديد الثراء. وتحتوي الكثير من الأطباق الملاوية على ما يسمى "رمباه" (Rempah) وهو عجينة من التوابل شبيهة بالمسالا (Masala) الهندية. وتصنع الرمباه بطحن التوابل الطازجة و/أو المجففة والأعشاب لتنتج عجينة توابل تقلى بعد ذلك في الزيت لتنتج رائحتها العطرية المميزة.[1]
[*]الأصناف الملاوية
كانكونغ بيلاكان (Kangkung belacan): وهو نوع من الخضروات الورقية المائية (سبانخ الماء) التي يتم قليها مع صلصة معجون الروبيان (البيلاكان) ذات الطعم اللاذع والفلفل الأحمر الحار. وهناك أطعمة أخرى تطهى بنفس الطريقة مثل البيتاي (petai) (الذي يكون طعمه مراً إلى درجة كبيرة إذا أُكل نيئاً)، وما زالت بعض الأجيال القديمة من الماليزيين تتناوله كما هو) والفاصوليا ذات الحبة الطويلة.
كيروبوك ليكور (Keropok lekor) وهو من الأطعمة المميزة لولاية ترنغانو وغيرها من ولايات الساحل الشرقي من شبه جزيرة الملايو، وهي كعكة لاذعة تصنع من مزيج من العجين والسمك المجزأ، ويؤكل مع الصلصة الحارة بعد تقطيعه إلى شرائح وقليه.
كويه (Kuih) وهي كعكة تؤكل عادةً في الصباح أو منتصف النهار.
إيكان باكار (Ikan Bakar بالملاوية: السمك المحروق) وهو سمك مشوي على الفحم مع صلصة بالفلفل الأحمر الحار أو الكركم أو غيرهما من التوابل.
ناسي ليماك (Nasi Lemak): وهو أرز مطبوخ مع حليب جوز الهند ويقدم مع الأنشوجة والجوز المحمص والخيار وشرائح البيض وعجينة من الفلفل الأحمر تسمى "سامبال" مع الكاري والرندانغ.
ناسي داغانغ (Nasi Dagang): وهو نفسه الناسي ليماك السابق وصفه ولكن في الساحل الشرقي من شبه جزيرة الملايو، في ولايتي ترنغانو وكيلانتان.
ناسي كيرابو (Nasi Kerabu):وهو نوع من الأرز أزرق الحبة (حيث يصبغ باستخدام نوع من الزهور أزرق اللون)، ومنشأه في ولاية كيلانتان.
ناسي بابريك (Nasi Paprik): ومنشأه من جنوب تايلند، وهو عبارة عن أرز مع ما يسمى باللاوك والدجاج.
ناسي غورنغ كامبونغ (Nasi Goreng Kampung): وهو نوع من الأرز المقلي، ويمزج ـ تقليدياً ـ بنكهة السمك المقلي المطحون (الماكريل في العادة ـ قد تستخدم الأنشوجة المقلية كبديل له حالياً).
حساء السوتو مع المي هون أو معجنات الكيتوبات ketupat.
أبام باليك (Apam Balik): وهو خبز يشبه الفطير، ويحشى بالسكر والذرة والجوز الخشن.
بولوت (Pulut): وهو أرز دبق يقدم إما مع الرندانغ أو مع جوز الهند والسكر المحروق.
سيروندينغ (Serunding): وهو لحم مفروم ممزوج بالتوابل.
ناسي بيرلاوك (Nasi Berlauk): وهو أرز بسيط يقدم مع أنواع عديدة من الأطباق.
آيام بيرسيك (Ayam Percik): وهو دجاج مشوي مع صلصة متبلة.
[عدل]الأصناف الهندية
يتشابه المطبخ الهندي في ماليزيا كثيراً مع جذوره الهندية. ومن عادات الطعام أن تغسل الأيدي قبل تناول الطعام وتستخدم اليد اليمنى في تناوله.

الأرز بأوراق الموز: وهو أرز أبيض يقدم على ورقة موز مع تشكيلة من الخضروات، واللحم أو السمك المتبل بالكاري، البابادم.
التوساي (أو الدوساي): وهو خليط مصنوع من العدس والأرز بعد تخميرهما في الماء طوال الليل، ويُفرد هذا الخليط في طاسة مسطحة ساخنة ليصير قرصاً رقيقاً دائرياً، حيث يجري قليه في الزيت أو السمن حتى يتحول لونه إلى البني الذهبي، وقد يقلى التوساي جزئياً. ثم يطوى الناتج النهائي بعناية ويقدم مع السامبار (كاري الخضروات) وصلصة جوز الهند.
إدلي (Idli): ويصنع من العدس (وخاصة العدس الأسود) والأرز على شكل فطائر قطرها عادةً ما بين بوصتين وثلاث بوصات باستخدام قالب ثم يعرض للبخار. ويتناول غالباً في طعام الإفطار أو كوجبة خفيفة (سناك). ويقدم الإدلي عادة بشكل زوجي مع الصلصة أو السامبر أو غيرها من المشهيات.
بوتو مايام (Putu Mayam): وهو طبق حلو يتكون من شعرية الأرز مع مكونات رئيسية تتمثل في جوز الهند والجاغري (jaggery)(نوع محلي من السكر غير المكرر)، ويقدم مع جوز الهند المبشور والجاغري أو مع مكعبات السكر غير المكرر. وفي بعض المناطق يحلى بسكر نخيل جوز الهند (المسمى غولا ميلاكا). ومن أشكال البوتو مايام أيضاً ما يسمى "بوتو بيرينغ" وفيه يستخدم عجين دقيق الأرز لعمل كعكة تحشى بجوز الهند والسكر المحروق.
البرياني: وهو طبق من الأرز المصنوع من خليط من التوابل والأرز البسمتي واللحم/الخضروات والزبادي. ويفضل طبخ هذه المكونات معاً في المرحلة الأخيرة من الإعداد الذي يستغرق وقتاً طويلاً. كما تتوفر حالياً توابل البرياني سابقة الخلط في الأسواق تحت أسماء تجارية مختلفة، وذلك بغرض توفير وقت الإعداد، رغم أن المذاق يختلف بشكل كبير عن البرياني المعد منزلياً.
جباتي (أو تشاباتي Chapati) وهو نوع من الخبز الذي يرجع منشأه إلى البنجاب، ويصنع من عجينة دقيق الأتّا (المشتق من بذور القمح القاسي الكاملة) والماء والملح، وتفرد العجينة على شكل أقراص قطرها 12 سنتيمتراً تقريباً يتم خبزها على الوجهين في فرن أو مقلاة شديدة الحرارة. ويؤكل الجباتي عادة مع أطباق كاري الخضروات، حيث يطوى ويتم تناول الطعام به.
الكاري: يستخدم الماليزيون الهنود في صناعة الكاري الكثير من التوابل ولبن جوز الهند وأوراق الكاري، ومن أكثر أنواع الكاري شعبية كاري الدجاج كاري السمك وكاري الحبار.
وقد اكتسبت أطباق مسلمي ماليزيا ذوي الأصول الهندية طابعاً ملليزياً مميزاً، ومن أشهر أطعمة المسلمين الهنود ما يسمى "ناسي كاندار"، الذي ترجع أصول ظهوره إلى ولاية بينانغ، كما تنتشر على امتداد البلاد عربات ومطاعم الماماك الذي يجد شعبية كبيرة بين السكان المحليين ويظل بعضها مفتوحاً يقدم هذه الوجبة على مدار ساعات اليوم الأربع والعشرين، وهو طعام سريع واقتصادي.


فطيرة الدجاج
أسرة ماليزية تتناول طعام عيد الفطر

__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 01-07-2013, 11:18 PM   #5
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 13,195
افتراضي


مطبخ إيراني
أن المطبخ الفارسي أو الإيراني هو عريق ومتنوع إذ أن لكل إقليم تقاليده الطهوية الخاصة به والذي يختلف بشكل أساسي عن أسلوب الطهي لمنطقة أخرى في المقاطعة نفسها. ويشتمل على تشكيلة متنوعة من الأطعمة مثل الكباب (بارغ، كوبيده، جوجيه، شيشليك، سلطاني وشينجه) ويخنة خوريشت (والتي هي يخنة تقدم مع الأرز البسمتي أو الإيراني ومنها غورمة سابزي، غيميه) وحساء الأش (أشينار) وكعك الخضروات كووكو وأرز پلو(ويمكن أن يكون أرز أبيض أو مضاف إلى اللحوم أو الخضروات أو التوابل ومنها پلو اللوبية، پلو البالو، پلو سابزي، پلو زيريشك، پلو بغالي وغيرها) وأنواع مختلفة من السلطات والفطائر والأشربة المتميزة بكل منطقة إيرانية.

وتستعمل الأعشاب مع الفواكه في الطهي مثل الخوخ، الرمان، السفرجل، المشمش الزبيب. والمأكل الأيرانية الأساسية هي مزيج من الأرز مع اللحوم (مثل لحم الضأن، الدجاج أو السمك) مع البصل، الخضروات، النقولات والأعشاب. وللحصول على تناسق في المذاق، تستعمل المنكهات الفارسية مثل الزعفران، الزيزفون الجاف، الكمون البقدونس.
الزعفران الايراني

سفرة ايرانية
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 01-07-2013, 11:41 PM   #6
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 13,195
افتراضي


مطبخ باكستاني
المطبخ الباكستاني (بالأردية: پاکستاني پکوان)هو مطبخ عريق وراق من مزيج من المأكولات المختلفة المعروفة باكستان. ومن المعروف عن المطبخ الباكستاني ثرائه ونكهته الغنية.[1] تختلف الاطباق داخل باكستان اختلافا كبيرا من منطقة إلى أخرى، والتي تعكس التنوع العرقي والثقافي للبلاد. فالمطبخ في باكستان الشرقية، ولا سيما السند البنجاب، يشبه إلى حد كبير مطبخ شمال الهند، ويمكن تميز نكهة توابل جنوب آسيا. اما الغذاء في غرب باكستان ولا سيما في كشمير وخيبر، وبلوشستان، وجيلجيت بالتستان وآزاد فينطوي على استخدام التوابل العطرية الخفيفة وكميات أقل من الزيت وله صلات بالمطبخ الأفغاني. وتنتشر المأكولات الدولية والوجبات السريعة في المدن. كما يشيع خلط الوصفات المحلية بالأجنبية مثل الطعام الصيني الباكستاني وهو أمر شائع في المراكز الحضرية الكبيرة. ونتيجة لتغيير نمط الحياة، فإن المسالا الجاهزة تزداد شعبية. ونظرا لتنوع شعب باكستان فالمأكولات فيه عموما تختلف من منزل إلى منزل، وربما تكون مختلفة تماما عن المطبخ الباكستانية التقليدي.

غارام ماسالا
غارام ماسالا، من اللغة الهندية غارام، تعني "الحارة" وماسالا "خليط"، هي مزيج أساسي من توابل مطحونة شائعة في الهند وغيرها من مأكولات جنوب آسيا.[1] وهو يستخدم وحده أو مع غيره من التوابل. وغارام كلمة تشير إلى درجة الحرارة، وليس قوة التوابل ؛ والغارام ماسالا لاذع، ولكن ليس "حريفاً" مثل الفلفل الحار.
[*]المكونات

مكونات غارام ماسالا
يختلف تكوين غارام ماسالا إقليميا، بتشكيلة واسعة في مختلف أنحاء الهند. بعض المكونات الشائعة هي حبوب الفلفل الأبيض والأسود، القرنفل الثوم، أوراق الغار، الفلفل الطويل (المعروف أيضا باسم pippali)، الكمون الأسود (المعروفة باسم shahi jeera)، وبذور الكمون القرفة ؛ والهيلالأسود والبني والأخضر، وجوزة الطيب، الصولجان، اليانسون وبذور الكزبرة. تستخدم مجموعات متنوعة من هذه التوابل وغيرها في تنويعات إقليمية من الغارام ماسالا، [1] ولا يعد أي منها أكثر أصالة من اللآخر.[2]

تدعو بعض الوصفات لخلط التوابل مع الأعشاب، في حين تدعو أخرى إلي طحن التوابل مع الماء أو الخل أو سوائل أخرى مثل حليب جوز الهند لعمل عجينة. في بعض الوصفات الأخرى قد يضافجوز الهند، أو البصل أو الثوم. قد تخلط النكهات بعناية لتحقيق تأثير متوازن، أو تغلب نكهة واحدة في بعض الحالات من أجل أطباق خاصة يكون هذا هو المطلوب فيها. عادة ما تطهي الماسإلا قبل الاستخدام لإطلاق روائحها ونكهاتها.[1]
[*]المنوعات الإقليمية
من المفهوم عموما أن التوابل الداخلة في غارام ماسالا ستختلف حسب المنطقة والذوق الشخصي. ففي الشمال الغربي عادة ما يدخل في الغارام ماسالا القرنفل، الهال الأخضر، والأسود، و/أو البني، والقرفة، قرفة صينية، تابل مستخرج من قشرة جوزة الطيب و/أو جوزة الطيب. يضاف الفلفل الأسود إذا ما كان هذا المزيج سيستخدام فوراً، ولكن إذا كان سيحفظ، سوف تضعف رائحته، وقد تتغير خصائصه. من النموذجي أيضاً في المنطقة استخدام الكمون والكمون الأسود.[2] تمزج المكونات معاً، ولكن لا تحمص.
[*]الخليط التجاري


عبوة تجارية من غارام ماسالا

يمكن الحصول على غارام ماسالا كخليط مسحوق معد تم إعداده تجارياً من التوابل. قد تشمل الكثبر من الخلطات التجارية المزيد من التوابل الأرخص التي قد تحتوي على الفلفل الأحمر الحار المجفف،والثوم المجفف، ومسحوق الزنجبيل، والسمسم، وحبوب الخردل، الكركم، الكزبرة، أوراق الغار ،والينسون والشمر. علي الرغم من أن مكونات الغارام ماسالا يمكن شراؤها مطحونة جاهزة، إلا أنه كما هو الحال مع كل التوابل المطحونة، لا تبقي صالحة، وسرعان ما تفقد رائحة. التوابل السليمة، والتي تبقي طازجة لفترة أطول، يمكن أن تطحن عند الحاجة باستخدام هاون ومدقة أو طاحونة القهوة الكهربائية. عند استخدام الغارام ماسالا التجارية في الأطباق عادة ما تضاف في نهاية الطهي بحيث يحتفظ بكامل الرائحة. الغارام ماسالا السليمة (غير المطحونة) تضاف مبكراً إلي لدهون الطهي سواء كانت زيت أو سمن للمزيد من النكهة اللاذعة. للحصول علي نكهة أعمق، لا يستخدم العديد من الطهاة الباكستانيين والهنود الغارام ماسالا التجارية المطحونة ويصروم على عمل الغارام ماسالا الخاصة بهم من التوابل والأعشاب السليمة.
[*]الاستخدام في أطباق معينة
الترتيب الذي تضاف به التوابل إلى الطعام قد يكون دقيقاً جدا في بعض الأطباق. فمثلاً في حالة صنف لحم الأغنام المطبوخ بالقشطة والزبدة والتوابل، يطحن كل من الكزبرة، والزنجبيل، والفلفل على حدة. ويعد غارام ماسالا من القرنفل، والقرفة، والهال، والشمر، والقرفة الصينية، والكمون والكركم وجوزة الطيب، بشكل منفصل. يتذوق الطاهي الطبق بعناية ليقرر بالضبط اللحظة التي يجب أن يضاف فيها التابل المقبل. الترتيب هو الكزبرة في البداية، ثم الزنجبيل المطحون، ثم الغارام ماسالا وأخيرا الفلفل.

أيضاً في طبق الدجاج مرجو كاري (دجاج بالكاري) خطوات العمل دقيقة. أولا تقلى الدجاجة وترفع من المقلاة. ويضاف البصل والثوم والزنجبيل الطازج إلى المقلاة ويتم طهيهم ببطء لمدة 7 إلى 8 دقائق. ثم يضاف مسحوق الكمون، والكركم والكزبرة، ويضاف الفلفل الحريف والشمر مع الماء ويقلى لمدة دقيقة أو نحو ذلك. يضاف تالياً concassé الطماطم مع الكزبرة ولبن الزبادي والملح. يعاد الدجاج إلى المقلاة ويضاف إليه المزيد من الماء. أخيرا يرش عليها بعض غارام ماسالا، يغطى الوعاء بإحكام وتترك الخلطة لتنضج لمدة عشرين دقيقة أخرى قبل أن تقدم.

الدجاج الحار بجوز الهند على الطريقة الباكستانية


من الأطباق المميزة في المطبخ الباكستاني، ويفضل تقديمه مع فطائر النان الباكستانية أو الأرز الأبيض.
مدة التحضير والطهي: 55-60 دقيقة
الكمية تكفي 6-8 أشخاص


المقادير:


كيلو دجاج
1/2 كوب بصل مبشور
ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
ملعقة كبيرة ثوم مفري
ملعقة صغيرة شطة
ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة
3/4 كوب زبادي
3/4كوب زيت طعام
1/2 كوب لبن جوز هند مكثف
ملح


الطريقة:


1- قطعي الدجاج إلى 8 أجزاء بالعظم.
2- سخني الزيت في مقلاة عميقة على النار.
3- أضيفي البصل والزنجبيل والثوم والشطة والكزبرة والزبادي وقلبي جيدا.
4- أضيفي الدجاج وغطي المقلاة جيدا، واتركيه ينضج على نار متوسطة لمدة 25 دقيقة تقريبا.
5- أضيفي لبن جوز الهند وقللي الحرارة واتركي المزيج على النار حتى يصبح الدجاج طريا.
6- استمري في التقليب من حين لآخر، ثم ارفعي المقلاة من على النار فور شعورك بأن قوام الصوص أصبح سميكاً.
7- اسكبيه في طبق التقديم وزينيه بالخبز المحمص وقدميه مع سلاطة أو أرز أبيض.

__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 01-08-2013, 09:27 AM   #7
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 13,195
افتراضي


مطابخ أندونيسي
مطبخ إندونيسي
[*]المطبخ الاندونيسى


أطباق إندونيسية

يعكس المطبخ الاندونسى التنوع الهائل للشعب الاندونيسى الذي يعيش في 6000 جزيرة المكونين لاندونسيا. يعتبر المطبخ الاندونيسى ذات طابع مختلف تمامًا مثل الثقافة الاندونيسية. قد تأثر المطبخ الاندونيسى بمطابخ أخرى. عبر تاريخ اندونسيا كان لاندونسيا نشاط تجارى بفضل موقعها ومواردها الطبيعية. تتأثر الطرق الأصلية والمكونات الاندونسية خصوصًا من مناطق الماليزية بالمطبخ الهندى، الشرقى، الصينى وأخيرًا بأوربا. جلب التجار الأسبان والبرتغاليون منتجات العالم الجديد قبل أن يأتي بها الهولنديون الذين استعمروا جزء كبير من اندونسيا. ساهمت جزيرة الملوك الاندونسية المشورة ب "جزيرة التوابل" بتقديم التوابل الاصلية لاندونسيا والمطابخ العالمية مثل:القرنفل، وجوزة الطيب. تعتبر بعض الأطباق الاندونيسية مثل:نازي جورينج (مأكولات)،جادو جادو،ساتاى،سوتو من الأطباق الرئيسية في اندونسيا. مطبخ جزيرة سومطرة على سبيل المثال- الذي يغلب عليه التأثر بالطابع الهندى والشرقى-الذي يتميز بطبق اللحم بالكارى والخضروات، أما طبخ شرق اندونسيا فإنه يشبه من الطبخ البولينزى والماليزى. بالإضافة أنه يمكن ملاحظة بعض عناصر المطبخ الصينى في المطبخ الاندونيسى: مثل الباكمى (مكرونة)، الباكسو (كرات لحم)و اللومبيا التي تشبهاها تمامًا.
[*]الأرز

يعد الأرز هي الوجبة الرئيسية في المجتمع الاندونيسى المعاصر. كما أن الأرض يشكل نقطة مركزية في الثقافة الاندونيسية؛ فإنها تشكل المزارع يُباع في الأسواق ويقدم في الوجبات غالبًا كطعام مالح أو محلى. يُؤكل الأرز إلى جانب القليل من البروتين والخضروات كأطباق جانبية. ويمكن أن يقدم الأرز أيضًا في شكل نازى أودوك (أرز في لبن جوز الهند)، نازي جورينج (مأكولات)(أرز مطبوخ بلبن جوز الهند والكركم)، كوتبات (أرز على البخار معبأ في قشر جوز الهند، لونج تونج أرز على البجاز في أوراق الموز، شعرية، مكرونة، نازى جورينج (أرز مقلى). لذلك يعد الأرز هو الطبق الرئيسى لاندونسيا.
[*]كربوهيدرات أخرى

ساتي

يعد من بعض الأطباق الرئيسية الأخرى: الذرة(في بعض المناطق الجافة مثل جزيرة مادورا وسندا ليزر)، الساغو (في شرق اندونيسيا)، كاسافا (الكاسافا المجففة) ودرن النبات (خصوصًا في الأوقات العصيبة).
[*]التوابل

تعرف اندونيسيا على مستوى العالم بأنها"جزيرة التوابل".فساهمت جزيرة ملوك بتقديم التوابل الخاصة بها للمطبخ العالمي مثل:جوزة الطيب،قرنفل،الخولنجان.
[*]صلصة الفول السودانى
[*]لبن جوز الهند

تعتبر اندونسيا من الدول الاستوائية التي تحظى بالمنتجات الاستوائية مثل جوز الهند، فقد طور الاندونسيون قديمًا استخدامات متعددة لجوز الهند. لذلك يعد استخدام لبن جوز الهند في الأطباق الاندونسية من الخصائص المميزة للمطبخ الاندونيسى. فيستخم لبن جوز الهند في وصفات متعددة؛ ابتدءًا أطباق مالحة كطبق الرندانج، سوتو وحتى الحلويات مثل السندول. يعتبر السوتو من الأطباق القومية لاندونيسيا.استخدام لبن جوز الهند ليس مقتصر فقط على المطبخ الاندونيسى، فيظهر في المطبخ الهندى، التايلاندى، الفيلبينى، البرازيلى والماليزى. يوجد نوعان من لبن جوز الهند في المطبخ الاندونيسى؛ لبن جوز الهند الخفيف ولبن جوز الهند السميك. الفرق بينهما يعمد على كمية الماء والمحتوى الزيتى بها. يستخدم لبن جوز الهند الخفيف لاعداد الحساء، بينما الكثيف منه يستخدم لاعداد الرندانج والحلوى. يجهز لبن جوز الهند من لحم جوز الهند المطع طازجًا أو انه يباع جاهزًا في الأسواق.بعد الانتهاء من استخلاص لبن جوز الهند يمكن استخدام الجوز هند المتبقى في اعداد الأوراب (جوز هند متبل ومخلوط بخضروات). طبق الاوراب يشبه طبق جادو جادو إلى حد كبير فيما عدا أنه يستبدل صلصة الفول السودانى بجوز الهند.

لبن جوز الهند
[*] يعكس المطبخ الاندونيسي التنوع الهائل للشعب الذي يعيش في 6000 جزيرة. كان لاندونسيا نشاط تجارى بفضل موقعها ومواردها الطبيعية حيث جلب التجار الأسبان والبرتغاليون منتجات العالم الجديد كما ساهمت جزيرة الملوك الاندونسية المشورة بـ "جزيرة التوابل" بتقديم التوابل الأصلية للمطابخ العالمية مثلالقرنفل وجوزة الطيب.
يعد الأرز الوجبة الرئيسية في المجتمع الاندونيسي ويقدم مالح أو محلى. يُؤكل الأرز إلى جانب القليل من البروتين والخضروات كأطباق جانبية. أو مع جوز الهند وحليب جوز الهند كأطباق حلوة، وقد طور الاندونسيون قديمًا استخدامات متعددة لجوز الهند ابتدءا من الأطباق المالحة و الشوربات وحتى الحلويات.

__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 01-08-2013, 09:37 AM   #8
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 13,195
افتراضي


مطبخ صيني
المطبخ الصيني هو طريقة مميزة لطهو الأطعمة منتشرة في مقاطعات الصين، وقد انتشرت بعضها وأصبحت معروفة في كثير من بلاد العالم، في جنوب شرق أسيا، والأمريكتين وأوروبا وجنوب إفريقيا. وقد أدخل الصينيون المقيمون في محتلف بلاد الولايات المتحدة الأمريكية المطعم الصيني هناك، والآن تنتشر المطاعم الصينية تقريبا في جميع المدن في ألمانيا، وبدأت الانتشار في شرق أوروبا.
[*]خصائص المطبخ الصيني

يدخل العديد من الخضروات المعروفة في البلاد العربية في الأكولات الصينية، منها الفلفل الرومي الأحمر والأصفر والقرنبيط والكرنب والخيار والبازلاء. كما لا يسنغنى المطبخ الصيني عن خضرواته المميزة مثل الحلبة المزرعة والصويا والتوفو والبطاطا والصل الأخضر والقلقاس وصلصة الصويا. وتدخل صلصة الصويا في جميع الأكلات تقريبا وكذلك الأرز.

صلصة فول الصويا تعتبر حلوة ومززة، وهي تشبة في طعمها العسل الأسود المخفف بالماء والخل. ويجرى تجهيز الخضروات في صينية خاصة مقعرة واسعة. يوضع قليل من صلصة الصويا في الصينية مع زيت ويقلى اللحم المقطع في هيئة شرائح صغيرة رقيقة تناسب فتحة الفم. وبعد 8 دقائق تقريبا يضاف مخلوط الخضروات المقطع تقطيعا يناسب فتحة الفم أيضا إلى اللحم لمدة 6 دقائق على نار شديدة، ثم تضاف الحلبة المزرعة لمدة دقيقة ويقلب الجميع. يضبط الطعم بإضافة قليل من صلصة الصويا والملح. وتقدم مع أرز مسلوق في ماء وقليل من الملح.

يكمن إضافة شرائح رقيقة من نبات الزنجبيل إلى مخلوط الخضار عند بدء الطبخ فيعطي الطعام طعما مميزا. كما يمكن تقديم الخضار واللحم مع مكرونة الأرز أو الأسباجتي العادية.

يمكن استبدال اللحم البقري بلحم الدجاج، أو البحريات كالجنبري وحلقات الكاليماري.

سلطانية لحم بقري ومكرونة في صلصة صويا.
[*]شوربة وان تان
أرز محمر صيني
وان تان شوربة صينية، وهي تتكون من عجينة بالبيض رقيقة في حجم نصف اليد وتحشي بقطع من لحم الدجاج الناضج بحيث تتخذ شكل القطائف الغير منتظمة (ذات أطراف). تُسلق سريعا في شوربة الدجاج، وتُرفع من الشروبة. توضع ثلاثة منها في سلطانية ويضاف إليها شوربة الدجاج وتقدم للشخص. تـؤكل في بعض مناطق الصين بالشطة.
[*]سمك وجمبري مقلي

يقطع السمك على شكل أصابع. وتغطس في الدقيق ثم البيض المضروب ثم البقسماد، ويحمر سريعا لمدة 4 دقائق في الزيت الحامي حتى يتخذ اللون الذهبي. وهي طريقة تشبه عمل لقمة القاضي، إلا أن في داخلها لحم السمك أو قد يكون الجمبري المقشور.

يقدم مع الأرز، مع إضافة قليل من صلصة الصويا الباردة.


__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
إضافة رد

أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 07:16 PM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2018, vBulletin Solutions, Inc. by Hatem

.: عداد زوار المنتدى ... انت الزائر رقم :.