قديم 08-23-2016, 08:02 AM   #1
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 12,963
افتراضي المطبخ التركي

ألمطبخ ألتركي
01..... الفهرس
02..... المطبخ التركي..هل هو فعلا أصل المطبخ الشرق أوسطي؟
03..... حول ألمطبخ ألتركي
04..... سلطة الباستا بالصلصة التركية
05..... الفتة التركيّة
06..... الكفتة التركيّة
07..... ألبايورما / الكباب
08..... ساندويتش التركى
09..... ششبرك تركي
10..... فطيرة السبانخ
11..... البيلاف الاسطنبولي
12..... فتوش تركى
13..... لحمة الهمبرغر التركية
14..... مسقعة باذنجان مع لحم الغنم
15..... مسقعة على الطريقة التركية
16..... مسقعة الباذنجان مع ريش الضاني
17..... فطاير البيتزا التركية
18..... الخرشوف المحشي باللحم
19..... شيخ المحشي باللبن
20..... الكفتة التركية
21..... ستيك بالكريما
22..... سمك فيليه على الطريقة التركية
23.....البسبوسة التركية
24.....البوريك التركي
25..... بايركس الدجاج
26.....دجاج علي الطريقة التركية
27..... أرز أسطنبول
28..... مكرونة باللبن
29..... حلو الفراوله
30..... سلاطة الزبادى بالجزر
31..... العيران (مشروب من المطبخ التركى التقليدى )
32..... كفتة العدس ألتركي
33..... أضنا كباب
34..... الشوربة التركية
35..... شوربة عدس على الطريقة التركية
36..... شوربة عدس احمر تركي وشوربة العدس الاصفر
37..... شوربة ايزوجيلين
38..... شوربة الزبادى على الطريقة التركية
39..... سلاطة الزبادى بالجزر
40...... الديك الرومى مع الكستناء
41...... شيش طاووق على الطريقة التركية
42...... شيش برك (شوشبرك )
43...... البرك التركى - معجنات -
44...... المانتى التركى
45..... بقلاوة تركية
46..... البرغل باللحم
47..... كبة السمك في شوربة طماطم
48..... محشي الملفوف الكرنب
49..... اللفائف التركية اللذيذة
50..... حلوى القرع العسلي
51..... حلوى كمال باشا
52..... حلوى اللوز
53......بوريك مبروم بالجبنة
54...... سندوتش الكفتة مع الجبن والفستق
55...... رغيف خبز الوردة
56...... فطيرة لحم تكا
57...... الدجاج مع الأوملت
58......الدجاج بالمايونيز
59......فيليه البقر مع الخس
60......المنتو البخاري
61..... كباب الباذنجان التركي
62......بقلاوة الشوكولاته
63..... الروانى
64..... كنافة عثمانلية
65..... مشمش محشى بالقشطة
66..... سلطة الباستا بالصلصة التركية
67..... محشي الفلفل التركي
68..... فليفلة محشية على الطريقة التركية الاصلية
69..... فليفلة محشية بالعدس مشوية
70..... اليلنجي أو ورق العنب بالزيت
71..... ورق العنب او اليبرق الاصلي
72..... الشاورما أو الدونر التركي
73..... الثومية
74..... الثومية بالبطاطا والمايونيز
75..... ألكباب الأورفلي بأصالة عثمانية

__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 08-23-2016, 08:03 AM   #2
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 12,963
افتراضي المطبخ التركي..هل هو فعلا أصل المطبخ الشرق أوسطي؟

المطبخ التركي..
هل هو فعلا أصل المطبخ الشرق أوسطي؟
عثماني المنشأ تأثر بالمطبخ العربي والآسيوي

تختلف الآراء فيما إذا كان المطبخ التركي هو أصل مطابخ الشرق الأوسط ومنطقة البحر المتوسط، أم أنه اكتسب منها جذوره وشهرته. والأمر المؤكد هو أن المطبخ التركي متنوع ويخلط بين عدة مناطق كانت تخضع للإمبراطورية العثمانية وتمتد بين أواسط آسيا وحتى مناطق الشرق الأوسط وبعض أرجاء أوروبا.
ويختلف المطبخ التركي بين منطقة وأخرى داخل تركيا نفسها، ففي مدن مثل إسطنبول وبورصة وأزمير ينتمي المطبخ فيها إلى التقاليد العثمانية التي تستخدم التوابل وتقدم أطباق الأرز بالإضافة إلى الأصناف الأخرى، مع أنواع من الخضراوات المطهية التي تعرف باسم «نورلو» بالإضافة إلى المحشي أو الدولمة والأسماك.
أما منطقة البحر الأسود، فتعتمد أكثر على الأسماك وتأثرت بالمطبخ الأوروبي، خصوصا من منطقة البلقان وسلافيا. وتعد منطقة الجنوب الشرقي من تركيا هي الأقرب إلى المطبخ العربي وتشتهر منها أصناف معروفة مثل الكباب والمزة، وأنواع الحلوى مثل: البقلاوة، والكنافة، والقطايف.
في غرب تركيا؛ حيث تزرع أشجار الزيتون، يستخدم زيت الزيتون في الطهي وتدخل معه أنواع الخضراوات المطهية بصلصة الطماطم مع الأسماك. وفي كل الأحوال يختلف المذاق بين منطقة وأخرى حتى في أنواع الكباب؛ حيث تستخدم توابل بمقادير مختلفة في كل منطقة.
وتقدم وجبة الفطور التركية التقليدية على صينية كبيرة الحجم كانت في المناطق الريفية بمثابة البديل عن المائدة، ويتكون الإفطار التركي من الخبز، والسميط، والجبن، والبيض، والزيتون، والسجق التركي، والبسطرمة مع الطماطم، والخيار، والمربى، والعسل، ويشرب الأتراك الشاي التركي مع الإفطار.
وعلى الرغم من انتشار المطاعم في تركيا، فإن الأتراك، خصوصا من الجيل القديم، يفضلون إعداد الطعام المنزلي، وتتكون الوجبة التركية عادة من الشوربة ثم الخضراوات المطهية مع اللحم مع أطباق جانبية من الأرز والسلاطة.
وتغزو تركيا حاليا سلسلة المطاعم الغربية السريعة، ولكن معظم الأتراك ما زالوا يفضلون المطبخ التقليدي وأنواع الطعام التركي المشهورة، مثل الكفتة، وكباب دونار، وهي أنواع يمكن أن تقدم على طريقة المطاعم السريعة أيضا.
وفي الماضي كانت اللحوم تقدم في المناسبات والأعياد، ولكنها الآن تنتشر على نحو يومي في المنزل التركي، ويتراوح تقديم اللحوم بين الأنواع المشوية أو المفرومة التي تقدم ضمن أطباق الطعام بالصلصة، مثل المسقعة والسبانخ، وفي المناطق الساحلية يتم استبدال اللحوم بالأسماك، خصوصا السردين، وفي المناطق الريفية تنتشر الأكلات التي تعتمد على الدجاج والبيض.
وفي فصل الصيف يفضل الأتراك الأكلات الخفيفة، مثل الجبن الأبيض مع بعض البطيخ أو الشمام، ومن الوجبات المحبوبة في الصيف الباذنجان المقلي والفلفل الأخضر المقلي مع صلصة الطماطم، كما تقدم أطباق محشي ورق العنب التي تحتوي على الأرز واللحم المفروم.
وبوجه عام يعتمد الأتراك على اللحم البقري والضأن والدجاج والأسماك. ويحتوي المطبخ التركي على عناصر أساسية، منها: الباذنجان، والفلفل الأخضر، والبصل، والثوم، والعدس، والأرز، والطماطم. ويقبل الأتراك أيضا على الفستق واللوز والكثير من المكسرات الأخرى. ومن التوابل يفضل الأتراك الفلفل الأسود، والكمون، والشطة، والنعناع، والبهارات، والزعتر. وتستخدم كل أنواع الزيوت بالإضافة إلى الزبد والدهون في المطبخ التركي.
وتشتهر تركيا بأنواع الفواكه المنتشرة في أريافها، وهي تشمل المشمش، والبرقوق، والرمان، والكمثرى، والتفاح، والعنب، والتين، بالإضافة إلى الكثير من أنواع البرتقال، ويتناول الأتراك الفواكه طازجة أو مجففة. ويتم تقديم بعض الأنواع في الماء المسكر وتسمى «خشاف».
ويلعب اللبن الزبادي (يوغورت) دورا محوريا في المطبخ التركي؛ حيث يقدم في أشكال مختلفة، مثل: اللبنة، وسلاطة الزبادي، والكشك، ويتم تناوله مع الكثير من أصناف اللحوم والخضراوات، مثل: الباذنجان، والكوسا، والسبانخ، والقنبيط. ويدخل الزبادي في صناعة الكثير من المشروبات والحلوى التركية. وهناك عشرات الأنواع من الجبن التركي التي تعتمد في أغلبها على الجبن الأبيض.
تشتهر أيضا من المطبخ التركي أنواع البوريك، وهي مثلثات من العجين تحتوي على الجبن أو اللحوم أو الخضراوات، ويتم طهيها في الفرن أو في الزيت المغلي، وهي تباع أحيانا في الأسواق كوجبات سريعة، ويأتي البوريك في أشكال مختلفة منها المبروم مثل شكل السجاير ويسمى «سيجارة بوريك».
وتتنوع طرق طهي الأرز في تركيا، منها نوع يسمى «بيلاف» وفيه يخلط الأرز ببعض الزبد ويقلي على النار مع إضافة بعض الماء إليه وطهيه بضغط البخار، وتضاف الطماطم لبعض أنواع الأرز الأخرى كما تضاف اللحوم إلى الأرز، وتطبخ أنواع أخرى من الأرز المخلوط بالمكسرات أو الحمص أو الباذنجان أو قطع الدجاج أو الأسماك.
ويعتني المطبخ التركي بالمقبلات أو المزة التي يتم تقديم الكثير من أنواعها قبل وجبة الطعام الرئيسية، ويمكن في بعض الأحيان الاكتفاء بالمزة، من أنواع المزة المشهورة السلاطة الخضراء، وسلاطة الطحينة، والحمص، ومعجون الطماطم بالفلفل الأخضر، والبصل الذي يسمى «اسيلي ازم». من الأنواع الأخرى، سلاطة الباذنجان، والفاصوليا البيضاء بالصلصة، والباذنجان المقلي، والبوريك، وسلاطة الزبادي، والخيار، وقطع الدجاج المقلية، ومحشي ورق العنب (دولمة)، والفاصوليا الخضراء، ومحشي الكوسا، بالإضافة إلى الزيتون الأخضر وأسماك الأنشوجة المملحة.
وتتكون أطباق اللحوم التركية من الأنواع السريعة التي تدخل في صناعة الكباب ومنها لحم الغنم والبقري والدجاج. ويتم طبخ اللحوم في تركيا مع صلصة الطماطم أو مسلوقة مع الخضراوات. وأحيانا يتم طهي اللحوم من دون إضافة أي ماء لها، كما تنتشر أنواع الكباب المنزلي الذي يتم تحضيره وتقديمه على أطباق مختلفة من الخضراوات، وتعرف أنواع الكفتة في تركيا بالمدن التي تختص به،ا فهناك مثلا أزمير كفتة وبورصة كفتة، ومنها المشوي أو المقلي.
أما المشروبات، فأهمها القهوة التركية، والشاي الأحمر، والسحلب الذي يتم تناوله في فصل الشتاء، والشربات في المناسبات، ويتم تناول الخشاف في شهر رمضان.
ويتميز المطبخ التركي بسهولة التحضير والتنوع والطعم اللذيذ.

منقول عن :
المصدر:

__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 08-23-2016, 08:14 AM   #3
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 12,963
افتراضي حول ألمطبخ ألتركي

حول ألمطبخ ألتركي
مطبخ تركي: يتصف المطبخ التركي بتاريخ طويل حيث تأثر عبر الزمن بالمطبخ الكردي والفارسي والهندي والعربي والأرمني. وكان ذلك التأثر نتيجة طبيعية لنشأة الامبراطورة العثمانية وسيطرتها على بلاد كثيرة في منطقة شرق البحر الأبيض المتوسط عبر نحو 500 سنة.
المعجنات:

Lahmacun mit Beilagen


دونر كباب
يقدم المطبخ التركي عددا كبيرا من المعجنات التي تخبز عادة في أفران الطوب. ويقدم الخبز مع كل الأكلات سواء في المطاعم أو في البيوت. ومن المعجنات التي يشتهر بها المطبخ التركي، ولاقت استحسانا في البلاد الأوروبية، نذكر هنا بعض الأمثلة:
بيد وهو خبز الدقيق الأبيض وشكله مستدير ومسطح. ويخبز أحيانا بالجبن أو اللحم.
إكميك
سميت، وهي حلقات من الخبيز دائرية وترش بالسمسم. ويمكن شراء السميت في شوارع تركيا في أي وقت من أوقات اليوم ،كما توجد أيضا في المحلات في مصر.
لاحماكون، ويسميه البعض البيتزا التركية، وهي معجنات مسطحة متوسطة الحجم خفيفة، تغطي باللحم وصلصة الطماطم والبهارات، تشترى وتؤكل في الشارع. وتوجد منها أنواع تتبل بالشطة وتكون حامية(تشبه الصفيحة).
البوريك ، وهو من عجينة متعددة الطبقات (تسمى في بعض البلاد العربية مثل مصر الجولاش) وتكون محشوة إما باللحم المفروم أو بالسبانخ والجبن الأبيض.

الكباب:

اسكندر كباب



أدانا كباب مع خبز ولبن زبادي وسلطة وبصل أحمر.
الكباب يكون في العادة لحما مشويا، وتوجد منه في تركيا أمثلة عديدة:
دونر ، وهذا النوع بكون إما من لحم الدجاج أو لحم العجول ويكون مرصوصا على سيخ رأسي بارتفاع نحو 80 سنتيمتر، ويشوى من الجانب بشواية بطول سيخ اللحم. تقطع الطبقة الخارجية بسكين طويل عند التقديم.
ويمكن أن يقدم الدونر كباب مع الأرز والسلطة الخضراء. ومن الممكن عمل الساندويتشات منه مع السلطة وصلصة اللبن الزبادي والثوم.
اسكندر كباب، وهي قطع لحم ضأن المقطع رقيقا، ويقدم مع صلصة الطماطم، واللبن الزبادي.
شيش كباب، وهو لحم ضأن مشوي مع الطماطم البابريكا.
أدانا كباب، وهولحم مفروم متبل ويشوي عالى السيخ، وهو عادة بالشطة الحامية.
كفتة، وهي كرات اللحم المفروم أو في شكل الأقراص ، متبلة بحسب المناطق المختلفة في تركيا.
الحلويات

قطعة ملبن Lokum.


Sütlaç
بقلاوة، تجهز البقلاوة من طبقات العجين الرقيقة المحشوة بالفستق أو مجروش البندق، وتُرش بالشربات.
تولمبا، وهي معروفة في البلاد العربية ببلح الشام، ومعروفة في أسبانيا.
لوقوم، وهو الملبن المصنوع من السكر والنشا، في شكل المكعبات وقد يكون محشوا بالفستق أو جوز الهند، وماء الورد.
جولاش، وهو من عجين الأرز واللبن وماء المورد والرمان. وهومحبب في شهر رمضان لأنه يساعد على الهضم.
قطايف، أو الكنافة : وهي تجهز من الكنافة والفستق وجبن الماعز والشربات.
لوكما : وهي لقمة القاضي مجهزة من عجين وخميرة، تحمر في الزيت وتُرش بالشربات.
أشورة، وهي العاشورة المجهزة من القمح واللبن والبندق واللوز والزبيب والفواكه الجافة ،وتؤكل إما ساخنة أو باردة.
منقول
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 08-23-2016, 08:42 AM   #4
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 12,963
افتراضي أطباق تركية ترجع للمطبخ العثماني تتألق على مائدة رمضان


أطباق تركية ترجع للمطبخ العثماني تتألق على مائدة رمضان
يجمع المطبخ التركي، الذي يعد من أقدم المطابخ في العالم بين النكهتين الشرقية والغربية، كما يتميز بتنوع أطباقه واعتماده على اللحوم بشكل كبير، خاصة المشوية منها. وقد ترك مطبخ السلطان العثماني أثره على أصناف هذا المطبخ، ووفقاً للمؤرخين فإنه في القرن السابع عشر كان طهاة قصر «توبكابي» يستعدون لحلول شهر رمضان، يعدون كل ما لذ وطاب من الأصناف الشهية، لدرجة أن روائح الطعام كانت تجذب السكان والمارة من على بعد أميال، حيث المساحات الهائلة، التي خصصت للمطبخ الذي توزع على عدة مبانٍ منفصلة بنيت تحت 10 قباب.

كان يعمل بالمطبخ السلطاني ما يزيد على 1300 طاهٍ، وكان عليهم إرضاء وإشباع ما يزيد على 10 آلاف شخص يوميًا من قاطني القصر، أو أولئك المقربين الذين يعيشون في المدينة وتشملهم المكرمة السلطانية. ولعل الميزة الرئيسية في المطبخ التركي، أنه يبقي على الطعم والمذاق الأصيل للصنف فلا يتوارى خلف البهارات والتوابل.

ويهتم الأتراك بالإعداد الجيد للموائد، ومن بروتوكول المائدة وضع كل الأصناف دفعة واحدة؛ أي تقدم المقبلات مع الحساء والطبق الرئيسي والحلويات. ولا يزال الأتراك يحافظون على الاجتماعات الأسرية حول المائدة ومع الجيران والأصدقاء. وهنا يقدم الشيف أحمد تاج، الطاهي بسلسلة فنادق هيلتون، باقة من الأطباق التركية المفضلة على المائدة الرمضانية:

فطائر علي باشا (علي باشا كيبابيه)*
فطائر محشوة باللحم والطماطم والبقدونس تقدم إلى جانب اللبن الزبادي، تتطلب الدقة في التجهيز، وهي صنف لذيذ يحبه الصغار والكبار. يكفي الصنف 12 شخصا، ويستغرق تحضيره ساعة، ويطهى خلال 10 دقائق.

المقادير: كجم لحم ضأن، نصف كيلو بصل، حبتا طماطم، حزمة من البقدونس المفروم، نصف كوب من الزيت، ملعقتان كبيرتان من الزبدة، اثنتا عشرة قطعة من رقائق العجين، ملح وبهار وفلفل أسود بحسب الرغبة.

الطريقة: قطعي اللحم قطعا صغيرة، ثم سخني ملعقة كبيرة من الزبدة في وعاء لقلي اللحم، اغمري اللحم بالماء واتركيه حتى ينضج. قطعي البصل حلقات وانثري عليه الملح والفلفل واقليه بالزيت على نهار هادئة حتى يذبل. قشري الطماطم وافرميها ثم أضيفيها للبصل، وابدئي في التقليب لمدة خمس دقائق.

بعد ذلك أضيفي قليل من الماء واستمري في الطهي حتى يتبخر الماء. فيوضع البقدونس المفروم ناعماً يحرك الكل جيداً يرفع الخليط عن النار ويترك ليبرد. ادهني طرف العجين بالزبدة، ثم وزعي جزءا من الخليط على العجين، ويغطى طرف العجين المدهون بالطرف غير المدهون.

تلف أطرافه وتجذب إلى الوسط على شكل ظرف، وهكذا حتى تنتهي الرقائق الأخرى. ضعي الفطائر في صينية مدهونة بالزبدة، وأدخليها إلى الفرن في درجة حرارة 325 درجة مئوية لمدة 10 دقائق حتى يحمر سطحها.

بيليك سيبريلي جيفيش*
طاجن لحم الدجاج غني بأنواع الخضراوات المغذية، وهو من أشهر الأطباق الرئيسية التركية، ومثالي للولائم والعزائم، فهو يكفي لعشرة أشخاص، ويستغرق تحضيره ساعة، ويطهى لمدة ساعتين.

المقادير: 3 دجاجات صغيرة مقطعة، 3 ملاعق كبيرة سمن نباتي، 4 ملاعق كبيرة زبدة، حبتا بصل، كأس من البامياء، حبتان صغيرتان من الباذنجان، ملح بحسب الرغبة، كأسان ونصف كأس من الفاصولياء الخضراء المقطعة، حبة من الكوسا متوسطة الحجم، حبتان كبيرتان من الطماطم مقطعتان، 4 حبات من الفلفل الأخضر مقطعة، وكأسان من الماء.

الطريقة: نظفي الفاصولياء وانزعي خيوطها الجانبية، وقشري الباذنجان وقطعيه، وانزعي الأجزاء العليا من البامياء والكوسا، ثم قطعي الكوسا وضعي البامياء في الماء. تقلى الفاصولياء بالزبدة والسمن وترفع عن النار، ثم يقلى الباذنجان ثم الدجاج لمدة 20 دقيقة حتى يحمر. ترتب الفاصولياء في إناء من الفخار، ثم تغطى بالكوسا والبامياء والباذنجان وحلقات البصل والفلفل الأخضر ولحم الدجاج والطماطم.

ينثر الملح ويوزع السمن والزبدة المتبقية من القلي على سطح الطبق. يغطى الطبق ويدخل إلى الفرن في درجة حرارة متوسطة مدة ساعتين. ويقدم الطبق ساخناً.

كارنييارك*

باذنجان محشو باللحم المفروم والطماطم، له مذاق شبيه بالأكلة المصرية «المسقعة» يقدم مزيناً بشرائح الفلفل الحار. الطبق يكفي لستة أشخاص، ومدة التحضير ساعة ومدة الطهو 40 دقيقة.

المقادير: كجم باذنجان الحشو، 150 جرام لحم مفروم، 3 حبات طماطم، كأس زبدة، 5 حبات فلفل أخضر مقطعة على شكل دوائر، 3 حبات من البصل، كأس من الماء، ملح حسب الرغبة.

الطريقة: يفرم البصل ناعماً، يقلى بملعقتين من الزبدة في وعاء على نار متوسطة ويضاف إليه اللحم ، يقلب الخليط لمدة 10 دقائق.
افرمي الطماطم وأضيفيها للحم مع قليل من الملح. قشري الباذنجان وأزيلي الجزء العلوي منه، واتركيه في الماء مدة نصف ساعة، بعدها ارفعيه من الماء واعصريه ويقلى في الزيت حتى يذبل.
يجوف الباذنجان ويحشى بخليط اللحم والطماطم. يرتب في صينية وتوزع دوائر الفلفل على سطحه ويصب فوقها كأس من الماء. يطهى الباذنجان على نار هادئة حتى ينضج، ويقدم ساخناً. ومن الممكن أن تقدميه للضيوف في طبق تزينه أوراق البقدونس وتنثري عليه حبات الصنوبر.

الصنف الحلو (آشوريه)*
صنف رمضاني تركي بامتياز غني بالطاقة عبارة قمح (غلة) مسلوق مع التين والمشمش والزبيب، يعرف في العالم العربي بـ«العاشورا» يقدم بارداً ومزيناً بالبندق واللوز والجوز. يكفي لستة أشخاص، ومدة تحضيره 10 دقائق، ويطهى لمدة ساعتين.

المقادير: نصف كيلو قمح، نصف كيلو سكر، كأس من المشمش المجفف، كأس من التين المجفف، كأس من الزبيب، نصف كأس من اللوز المطحون، ونصف كأس من الجوز المطحون، كأس من البندق المطحون، ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.

الطريقة: يغسل القمح ويسلق على نار متوسطة حتى ينضج.
يرفع ويترك جانباً ثم يعاد وضعه على النار مع السكر. يحرك الخليط حتى يذوب السكر.
يسلق التين والمشمش والزبيب حتى يطرى الكل، فيضاف إلى القمح ، يترك الكل على النار مدة دقيقتين. يصب عليه ماء الورد، يرفع الخليط عن النار ويصب في أطباق صغيرة وعميقة. يقدم بارداً ومزيناً بالبندق واللوز والجوز.


المصدر : جريدة الشرق الأوسط

__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 08-23-2016, 08:49 AM   #5
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 12,963
افتراضي ألفتة ألتركية

أكلات تركيّة مشهورة
يتميّز المطبخ التركيّ بعراقته، وقد تأثّر هذا المطبخ بأعراق كثيرة تكوّن المجتمع التركيّ من أكراد، وفرس، وهنود، وعرب، وأرمن، امتزجوا في تلك البلاد واستوطنوها على مرّ التاريخ، وهذا طبيعيّ بسبب تشكل الإمبراطوريّة العثمانية والتي امتدت لدول عديدة على مدى خمسمئة عام فتشكّل هذا المطبخ الخليط، واليوم أختار لكم بعض الأطباق التي اشتهر بها هذا المطبخ المتميّز، وأرجو أن تنال اعجابكم.


الفتة التركيّة
المكوّنات:
* ثلاث أرغفة عربيّة.
* ثلاث حبّات باذنجان.
* حبّتان كبيرتان فليفلة حلوة خضراء.
* ملعقتان كبيرتان زيت الزيتون.
* ثلاث أكواب لبن رائب.
* أربعة فصوص ثوم مهروسة.
* ملعقة صغيرة ملح.
* ثلاث ملاعق كبيرة سمن أو زبدة حسب الرغبة.
* أربعمئة غرام لحمة مفرومة خشنة.
* حبّة طماطم مقشّرة ومفرومة
* نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
* نصف ملعقة شطة مجروشة.
* ربع ملعقة بهار مشكل.
* بعض البقدونس المفروم للتقديم.
طريقة التحضير
* جهزي الفرن على حرارة مئتي درجة مئويّة، وصحن الفرن أو صينيّة قصير الحوافّ، وقطّعي الخبز بمقصّ المطبخ إلى مكعّبات صغيرة، ثمّ ضعيه في الصينيّة لتكون طبقة وضعيه في الفرن لتصبح ذهبيّة اللّون، ثمّ دعيها جانباً.
* اصنعي ثقوباً في حبّات الباذنجان وضعيها في شبك معدنيّ في صينيّة عالية الحافّة، وقطّعي حبّة الفليفلة إلى نصفين وضعيها بحيث يكون قلبها إلى الأسفل واشوي الباذنجان والفليفلة في الفرن لنصف ساعة، ثمّ أخرجيهما وقومي بتقشير الباذنجان وهو دافئ ثمّ قطّعيه إلى مكعّبات، وقطّعي الفيفلة إلى قطع صغيرة.
* ضعي قدراً من الستانلس ستيل على نار متوسّطة وبداخل القدر ضعي زيت نباتيّ، قومي بقلي الفليفلة حتّى تتصاعد منه رائحة زكيّة، وأضيفي الباذنجان، وقلّبي لدقيقتين، وأضيفي الملح والفلفل، ثمّ أخرجيهم.
*ضعي اللّبن، والثوم، والملح في طبق عميق، وقلّبيهم جيداً لتتشكّل الصلصة المتجانسة. * قلّبي اللّحم والزيت على نار متوسّطة حتّى تنضج، ثمّ أضيفي الطماطم، والفلفل، والشطّة، والبهار، وقلّبي اللّحم والطماطم لدقيقة دون أن تذوب الطماطم.
* صفّي المكونات مرتّبة في طبق التقديم، بحيث تضعين الخبز، ثمّ توزعين ثلث كمّيّة صلصة اللّبن، ثمّ توزّعين الباذنجان والفلفل، ثمّ توزّعين الثلث الثني من اللّبن، ثمّ توزّعين خليط الطماطم واللحم، ثمّ تضعين ما تبقى من اللّبن، وزيّني السطح بالبقدونس، وقدّميها مباشرة.
منقول عن :
__________________

التعديل الأخير تم بواسطة طالب عوض الله ; 11-15-2016 الساعة 02:04 PM
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 08-23-2016, 08:59 AM   #6
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 12,963
افتراضي الكفتة التّركيّة

الكفتة التّركيّة، والبايورما، والكباب.
الأكلات التّركيّة هناك الكثير من الأكلات التي ينفرد الأتراك في تحضيرها ويتميّزون بها مثل: الكُفتة التّركيّة، والبرغل بالدّجاج، والبيتزا التّركيّة، والبايورما، وداود باشا، وإسكندر كباب الأصليّ، والدّقّة التّركيّة بالإضافة إلى السّلطات المختلفة، وسوف نتعرّف في هذا المقال على كيفيّة تحضير الكفتة التّركيّة، والبايورما، والكباب.
الكفتة التركية

المكوّنات
* نصف كيلو من الّلحم المفروم.
* بصلة مفرومة.
* ثلاث ملاعق من الأرز المسلوق.
* ثلاث بيضات.
* نصف ضمّة من البقدونس المفروم ناعماً.
* ملعقة صغيرة من الملح.
* نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
* زيت نباتيّ للقلي.
* طحين أبيض.
طريقة التّحضير
* نخلط الّلحمة المفرومة والبصل والبقدونس في وعاء عميق.
* نضيف الأرزّ المسلوق، والبيضتين، والملح، والفلفل الأسود ونقلّبهم جيّداً مع باقي المكوّنات.
* نصنع كرات من خليط الّلحم السّابق.
* نضع كميّةً من الماء في وعاء ثمّ نضعه على النّار حتّى يغلي.
* نضع كرات الّلحم بالماء المغلي ونتركها مدّة سبع دقائق تقريباً.
* نُخرج كرات اّللحم من الماء ثمّ نضعها في مصفاة حتّى نتخلّص من الماء تماماً.
* نخفق البيضة بالشّوكة في طبق.
* نغمِس كرات الّلحم في الطّحين ثم في البيض ثم بالطحين مرّةً أخرى.
* نسخّن الزّيت النّباتيّ على النّار جيّداً، ثمّ نضع كرات الّلحم في الزّيت حتّى تتحمّر، ثمّ نصفّيها ونقدّمها ساخنةً.
منقول عن :
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 08-23-2016, 01:41 PM   #7
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 12,963
افتراضي ألبايورما

ألبايورما

المكوّنات
*بصل مقطّع إلى جوانح.
* باذنجان مقطّع على شكل حلقات ومقلي بالزّيت النّباتيّ.
* طماطم مقطّعة إلى مكعّبات.
*ملعقة صغيرة من القرفة.
*ملعقة صغيرة من الملح.
*ملعقة صغيرة من الكمّون.

طريقة التّحضير
* نضع القليل من الزيت النباتيّ في طنجرة، ثم نضيف مكعّبات الطّماطم وحلقات البصل.
* نكرر وضع الخضار على شكل طبقات حتّى تنتهي الكميّة، ثمّ نضعها على نارٍ هادئة. *نضع القرفة، والكمّون، والملح في كميّة من الماء ونخلطهم جيّداً، ثمّ نضيفهم على الخضار في الطّنجرة.
*نتركها على النّار حتى تنضج الخضار ثمّ نسكبها في صحن التّقديم، ونقدّمها مع الخبز العربي، كما يمكن تقديمها مع طبق من الأرزّ الأبيض.

ألكباب
المكوّنات
* نصف كيلو من الّلحم المفروم.
* حبّة من الفلفل الأحمر الحلو المفروم ناعماً جدّاً.
* أربعة فصوص من الثّوم المفرومة بشكل ناعم.
* ملعقة صغيرة من الملح.
* ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
* ملعقة صغيرة من الكمّون.

طريقة التّحضير
* نخلط جميع المكوّنات السّابقة مع بعضها البعض.
* نمدّ عجينة الكباب السّابقة في أسياخ الشّواء الخشبيّة إذا أردنا أن نشويها في المنزل، ونضعها داخل الماء المغليّ لمدّة دقيقتَين كي لا تحترق أثناء الشّوي.
* نصفّها في صينيّة ثمّ ندخلها إلى الفرن حتّى تنضج وتتحمّر.
ألمصدر :

__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 08-23-2016, 04:21 PM   #8
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 12,963
افتراضي ساندويتش التركى

ساندويتش التركى

ساندويتش التركى المدخن بطريقة سهلة وجديدة

المقادير
* 4 x شريحة عيش توست
* 4 x شريحة جبنة جودة
* 4 x شريحة تركي مدخن
* 2 x معلقة كبيرة جبنة كريمي
* 2 x عدد بيضة (طازجة)
* 1 x رشة فلفل اسود مطحون (أو حسب الرغبة)
* 1 x رشة ملح (أو حسب الرغبة)

الخطوات
1.فى وعاء عميق نضع البيض ويتبل بالملح والفلفل ونخلطهم جيدا.
2.نحضر طاسة غير قابلة للإلتصاق وتدهن بالزيت ونضعها على النار حتى تسخن ثم نصب البيض ونتركة حتى يتماسك ثم يقلب على الوجه الآخر حتى ينضج ثم يرفع من على النار و يقطع شرائح.
3.فى طاسة على النار نضع معلقة من الزبد ونتركها حتى تذوب ثم نضع شرائح التوست ونتركها حتى تحمر ثم تقلب لتحمر من على الوجه الآخر.
4.نحضر شريحة من التوست وتدهن بالجبن الكريمى ونضع فوقة شريحة من الجبن الجودة ثم قطعة من الاومليت ثم شرحيتين من التركى أو حسب الرغبة, ثم شريحة من البيض ثم الجبن ثم نضع شريحة من العبش التوست.
5.ثم نضعة فى الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مدة خمس دقائق أو لحين ان يحمص الخبز وتسيح الجبن.
6.نضع الساندويتش فى طبق التقديم ويقدم مع سلطة.. بالهنا والشفا
المصدر :
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 08-23-2016, 04:26 PM   #9
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 12,963
افتراضي ششبرك تركي

ششبرك تركي
المكونات
المقادير:-
- كوبين دقيق
- ملعقتين حليب (بودرة)
- ملعقتين زيت
- بيضة
- ملح
- ماء
- بيكنج باودر
- لحمة مفرومة
- بصل
- فلفل أسود
- مرقة لحم
- لبن زبادي
- بقدونس


طريقة التحضير

الطريقة:-

قومي بعجن العجينة وتركيها لتخمر، وفي هذه الفترة قومي بتحضير الحشوة قومي بوضع الزيت على النار وضعي فوقه البصل والملح والفلفل وتركيه إلى أن يصبح لونه ذهبي ثم قومي بفرد العجينة بشكل دائري ثم تعمل دوائر صغيره وممكن تستعملي القالب الخاص فيه ثم تقومي بحشيها باللحمة وتقليها بالزيت ، بعدها تقدح الزبدة على النار ونحط عليها الصلصة وتترك على نار هادئه تقلقل وتطفى بمرق ونحط ملح وفلفل لمن تفور المرقة أسقي الششبرك بيها ونحطها في الفرن لمن تخرجيها تجمل باللبن والبقدونس.

المصدر :
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 08-23-2016, 04:33 PM   #10
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 12,963
افتراضي فطيرة السبانخ

فطيرة السبانخ
المكونات
العجينة:-
• ¼ كوب سكر
• ½ كوب زيت خضار
• ملعقة صغيرة ملح
• ¼ كوب زبادي
• كوب ماء
الحشوة:-
• زيت زيتون
• بصل مفروم ناعم
• طماطم مفروم ناعم
• سبانخ طازجة مسلوقة (أو مُجمدة) مع التخلص من الماء
• ثوم مفروم ناعم
• ملح وفلفل
• شطة (اختياري)
• سماق

طريقة التحضير
*ضعي كل مكونات العجينة مع بعضها وإخلطيهم جيداً إلى أن تصبح متماسكة وطرية، ثم قومي بتقسيم العجينة إلى قطع متوسطة الحجم على شكل كرات وتركيها تتخمر، ثم إفرديها وضعي الحشوة وأغلقيها بالطريقة التي ترغبين بها.
* تُخلط كل مكونات الحشو مع التقليب الجيد حتى تتجانس المكونات، ثم ضعيها على نار متوسطة الحرارة مع التقليب لمدة خمس دقائق ويُفرد كمية مناسبة من الحشو على العجين المفرود ما عدا منطقة الأطراف والتي نقوم بثنيها إلى الداخل، مع الضغط على تلك الحشوة، تُرص الفطائر على صاج مدهون بقليل من الزيت وتُخبز في الفرن السفلي سابق تسخينه على درجة حرارة 220 درجة مئوية.

المصدر :
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
إضافة رد

أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 02:22 AM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2018, vBulletin Solutions, Inc. by Hatem

.: عداد زوار المنتدى ... انت الزائر رقم :.