قديم 09-29-2016, 05:10 PM   #61
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 12,960
افتراضي طريقة عمل الفلافل على الطريقة اليمنية


طريقة عمل ألباجيه
الفلافل على الطريقة اليمنية
المقادير
لوبياء جافة (أو دجرة باللهجة اليمنيّة) مغسولة ومنقوعة لحوالي 4-5 ساعات - كوب
بصل كبير الحجم مفروم فرماً ناعماً - 1
كزبرة جافة - ملعقة كبيرة
ثوم - فصّان
دقيق - ملعقتان كبيرتان
زيت للقلي
ملح - بحسب الرغبة
كمون - بحسب الرغبة
طريقة التحضير
1- في محضر الطعام، ضعي اللوبياء الجافة مع البصل المفروم والثوم.
2- اخلطي جيداً حتى تهرس المكونات ثم أضيفي الكزبرة، الملح والكمون.
3- زيدي الدقيق واخلطي مجدداً للحصول على ما يشبه العجينة.
4- خذي قطعاً من المزيج وكوريها ثم شكليها على شكل أقراص.
5- في قدر على النار، حمي الزيت واقلي أقراص الفلافل حتى تتحمر.
ألمصدر:
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 09-29-2016, 10:36 PM   #62
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 12,960
افتراضي طريقة عمل ألعصير ألعرايسي

[
طريقة عمل ألعصير ألعرايسي

العصير العرايسي عصير مشهور جدا في اليمن وطعمه رائع وممكن تضاف المكونات اللي تحبونها مع المكونات الاساسيه وأحيانا تختلف المكونات من محل لأخر
المقادير
* 3 حبات منجا متوسطه
*3 حبات موز
*تمر منزوع النوى
ممكن تضيفي معجون التمر [مع أن التمر العادي افضل].
3 حبات منجا متوسطه
3 حبات موز
تمر منزوع النوى
ممكن تضيفي معجون التمر [بس أنا افضل التمر العادي].
حلاوه طحينيه بالفستق
علبه حليب بوني
ملعقتين عسل [او حسب الرغبه ]ممكن أكثر وممكن أقل .
ثلج
وشوية مويه [لا تكثري المويه ]
تفاحه مقشره
اذا تبغي تحطي شوية بسكويت مطحون
يطلع رهيب .
فيمتو لتزيين الكاسه.
طريقة التحضير
شري المنجا وحطيها بالخلاط
وقشري الموز وحطيه في الخلاط
خذي باقي المقادير وحطيهم في خلاط العصير وأخلطيهم كويس
وبعدين جيبي الكاسه
وصبي فيها شوية فيمتو
وحركيه فوق وتحت وبعدين صبي العصير .
التزيين:
جوز الهند+لوز
فستق
وممكن اي مكسرات
واذا تبغي شوية تفاح مبشور
او مقطع صغير ومقشر .
ألمصدر:
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 09-29-2016, 10:58 PM   #63
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 12,960
افتراضي طريقة عمل المطيط والفته اليمنيه

طريقة عمل المطيط والفته اليمنيه
المقادير :
كوب لبن ( زبادي ) كل مازادت كمية اللبن كلما كانت احسن
كوب ماء
ملعقتين طحين الشعير ( وانا استبدله بالدقيق لعدم وجود الشعير في الصين )
ملعقه صغيره ملح
ملعقه صغيره سعتر
ثوم مفروم
ذرة بسباس
الطريقه
(1) نضع البن والماء في قدر ونسكب الطحين بالتدريج ونخلطه حتى يتجانس مع بعض
(2)تم نضع القدر على النار ونضيف الملح والسعتر والثوم والبسباس
(3) ونجعله على نار عاليه الى ان يبداء في الغليان ثم نهدئ النار عليه ونجعله يغلي لمدة خمس دقائق او اقل
ثم يقدم بالهناء والشفاء
*واذا اردنا ان نعمل فتة المطيط فما علينا الان نقوم بتقطيع الخبز في الحرضه
*تم نضع الحرضه على النار الى تسخن ونسكب المطيط عليها ونخليها على النار الى ان تنضج لمدة خمس دقائق او اقل
*ونعمل ملعقه سمن بلدي او اي نوع من السمن الذي تفضليه
*ونرش الحبه السوداء ( على حسب الرغبه)على وجه الفته وتقدم بالهناء والشفاء

عمل الفتة
*كمية من التمر أو الموز كافة لكمية الخبز
سمن جبلي أو بلدي أو إى نوع من السمن
أنزعي النواة من التمر
قطعي الخبز قطع صغيرة في الخلاط الكهربائي
( دات سكين) ثم أطحني عليه الخبز والتمر
حتى يصير فتة أسكبي في وعاء التقديم ورشي
عليه السمن ونفس الطريقة بالموز

المصدر:
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 09-30-2016, 08:20 AM   #64
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 12,960
افتراضي طريقة عمل المعصوب اليمني او المعصوبة الحضرميه

طريقة عمل المعصوب اليمني او المعصوبة الحضرميه
أنظر الملحق : «المعصوب».. من حضرموت إلى السعودية في نهاية البحث
المقادير
*كيلو تمر
*خمسة أكواب بر (1)
*نصف كوب حيدوان مطحون طحناً ناعماً (2)
* زيت السمسم(3 ) او زيت زيتون
*كوب سكر ( مطحون )
طريقة التحضير
1.نغلي التمر في وعاء به حوالي لتر ماء لمدة نصف ساعة اذا كان التمر رطبا واكثر من ذلك اذا كان يابسا ونضيف اليه الماء كلما احتاج
2.نصفي التمر عندما يبرد عبر مصفاة لنتخلص من القشر والعجم ( النوى )
3.نضيف الحيدوان المطحون الى مقدار الدقيق ونخلطه ثم نعجنهم بالتمر المصفى حتى تتكون عجينة رطبة
4.نضع الخليط في قدر عميق ونحكم اغلاقه ونضعه في قدر اكبر منه به ماء ونرفعه على النار ونتركه حوالي ساعة الى ساعة ونصف مع تقليبه كل ربع ساعة حتى ينضج ويميل لونه الى البني الغامق التقديم
5.نضع مقدار من العصيد في صحن ونعمل حفرة في الوسط لنضع فيها الزيت في صحن آخر نضع السكر المطحون

طريقة الاكل : ( لغير الحضارم ) !!!
نأخذ لقمة من العصيد ونغمسها في الزيتثم في السكر المطحون
_______________________
(1) ألبر: دقيق أحمر
(2) الحيدوان : نوع من الاعشاب معروف في حضرموت ولانعرف له تسمية أخرى
(3) زيت السسم : السيرج
ألمصدر:


ملحق
«المعصوب».. من حضرموت إلى السعودية

مصدر غذائي شعبي تحضيره يستغرق 4 دقائق

طاه ينهي تحضير صحنا من المعصوب («الشرق الأوسط»)
الرياض: فيصل الدخيل
لم يثنِ انقضاء فصل الشتاء وخروجه، مُحبي «المعصوب» عن تناوله، بل تزايد الطلب عليه، وهو الأكلة الشعبية واسعة الانتشار في أرجاء المملكة الغنية بالعناصر الغذائية المفيدة للجسم.
ويكثر الإقبال على «المعصوب» في وقت يعتبر فيه السعوديون هذه الوجبة بين الأكلات الشعبية التي تمنح الطاقة والدفء اللذين يحتاجونهما لمجابهة برد الشتاء.

ويتزامن ذلك مع تأكيدات مختصين في علوم التغذية أن المعصوب يحوي عناصر ذات فوائد عدة للجسم، حيث استطلعت الآراء حول «المعصوب» وعناصره الغذائية، ليس في فصل الشتاء فحسب، بل في الفصول الأخرى.

وتحدثت لـ«الشرق الأوسط» ديما أحمد البدرانة، إخصائية تغذية، حول الفائدة الغذائية للمعصوب بأنه إحدى الأكلات المعروفة بمحتوياتها، فهو عبارة عن خبز بر وقليل من السكر والعسل والسمن البري تفرم في القدح، مشيرة إلى أنه أضيفت عليه بعض المواد الغذائية حيث يحتوي على دهون وسكريات وغالبا ما تكون نسبة الكولسترول به مرتفعة جدا.

وتوضح الإخصائية البدرانة أن الذين يعانون من مرض السكري لا يحرمون من هذه الوجبة، شريطة أن تكون هناك عناصر حمية داخلة في المعصوب حتى يحمي الشخص نفسه من الأضرار التي تلحق به.

وقالت «خبز البر الداخل فيه عبارة عن مادة كربوهيدراتية، كما يحوي نسبة من البروتينات والألياف، وتحميصه على الصاج بالدهن يضيف له شيئا من الدهن، وهو المادة الأساسية في مكونات المعصوب من حيث الحجم».

وأضافت أنه وفقا لهذا الإجراء فإن ما يقدم للشخص الواحد من السعرات الحرارية نحو 150 إلى 200 سعرة حرارية تقريبا، موضحة أنه يعتبر فاكهة غنية بالكربوهيدرات البسيطة، والبوتاسيوم، وبها حديد وزنك وعدد من الفيتامينات، إلا أنها بكميات قليلة تدخل في تجهيز المعصوب.

ولفتت البدرانة إلى أن الموزة الواحدة بها نحو 100 سعر حراري، وعادة ما تقدم للشخص مع المعصوب موزتان، ليكون ما يضاف من الموز للمعصوب نحو 200 سعر حراري.

وزادت أن السمن البلدي يعتبر صحيا بطبيعته، لكن يحذر من الإكثار منه لأنه دهن حيواني به نسبة عالية من الدهون المشبعة، وهو يضاف للمعصوب بمقدار تقريبي من 15 إلى 20 غراما للشخص، وعليه فإن السعرات الحرارية في هذه الكمية تتراوح بين 120 و180 سعرا حراريا.

أما السكر الذي قد تضاف ملعقة منه للمعصوب، فأفادت البدرانة بأنه يزيد من كمية الكربوهيدرات، بينما السعرات الموجودة في هذه الملعقة تقدر بـ60 سعرا حراريا للشخص الواحد، لافتة إلى أن الطبق الواحد من المعصوب بعد تجميع جملة السعرات الحرارية فإنه سيكون في متوسط بين 500 و 600 سعر حراري في الغالب.

إلى ذلك، أوضح لـ«الشرق الأوسط» أبو الفاروق، صاحب أحد الفوالات المنتشرة في مدينة الرياض، أن أصل «المعصوب» من اليمن وتحديدا منطقة حضرموت، بيد أنه يعتبر حاليا ضمن الأكلات الشعبية الحجازية القديمة التي فعلت تسويقه وصناعته للاستهلاك الطازج.

ويضيف أبو الفاروق أن الأكلة تتكون من البر والموز، وتختلف مكوناتها حسب ما يختاره المستهلك، الذي فضل مؤخرا إضافة القشدة، بينما يقبل على المعصوب لطعمه الحلو.

وأكد أبو الفاروق أن الإقبال على المعصوب في أيام الشتاء أكثر لكون المعصوب من الأكلات المليئة بالسعرات الحرارية التي تضفي على الجسم قوة وطاقة، وهو ما يفسر أن غالبية زبائن محال الفول يطلبون «المعصوب» كونه يجلب الدفء للجسم.

في هذه الأثناء، أكد بائع في فوال آخر، أنه يحرص على تناوله في الصباح لأنه غذاء متكامل لاحتوائه على السمن والبر والموز، مفيدا بأن أسعاره تتراوح بين 6 و12 ريالا للطبق الواحد.

أما أحمد عمران، بنغلاديشي الجنسية وهو معلم «معصوب»، فيقول إن تعلمه لصنع المعصوب لم يستغرق وقتا طويلا، بل نجح في تحضيره في مدة لا تتجاوز 4 دقائق فقط.

ويلفت الانتباه الشاب محمد المرشدي إلى أنه يتناول «المعصوب» كل صباح، بل يعده أكلته المفضلة التي يعتبرها هي التي تقوم على تنشيط جسمه.

ويفيد عماد البداح بأنه يحتاج أكل المعصوب طازجا، ويضيف «أحرص على تناوله في العشاء لما يميز فصل الشتاء بالليل الطويل، وهذا ما يجعل المعصوب من الأكلات المفضلة لدي خصوصا في الشتاء، إذ بجانب أنه ينشط الجسم، فإن طعمه شهي».

منقول عن :

__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 09-30-2016, 08:34 AM   #65
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 12,960
افتراضي طريقة عمل السحاوق اليمني الصنعاني

طريقة عمل السحاوق اليمني الصنعاني
السحاوق اليمني هو طبق يمني شعبي معروف عند اهل الشمال و الجنوب و يعتبر طبق جانبي يقدم مع الأكل .احيانا يكون هذا الطبق لونه احمر وذلك يعود لكمية الطماطم فيه ، وأحيانا تكون الكزبرة بكمية كبيرة فيأخذ لون الخضار ، ممكن ان يقدم مع اللحوم أو الارز أو المندي بإختصار ممكن اعتماده كأحد انواع الصوصات الشهية . طريقة تحضيره ولا اسهل لن نحتاج سوى خمس دقايق فقط . ممكن ان يكون الخليط خشن اذا لم يتم فرمه كثيرا وممكن ان يكون ناعما اذا تم فرمه كثيرا ويرجع ذلك الا رغبة الفرد ويمكن إضافة ملعقة صغيرة كمون لتعطي نكهة خاصة ولكن ذلك اختياري:
المقادير
ثلاثة حبات بندورة قاسية
كاس كزبرة خضراء مفرومة خشن
إثنان فليفلة حار مفرومة وسط
ستة فصوص ثوم مهروس
نصف كاس ليمون
ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير
*تفرم جميع المكونات سويا بواسطة محضرة الطعام فرما ناعم ( او خشن حسب الرغبة ).
*تسكب في زبادي التقديم وتقدم مع الطبق الرئيسي .

ألمصدر:

__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 09-30-2016, 09:10 AM   #66
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 12,960
افتراضي طريقة عمل لخم على الطريقة الحضرمية

طريقة عمل لخم على الطريقة الحضرمية
اللخم هو عبارة عن نوع من أنواع السمك المجفف "القرش" يشتهر اليوم بين سكان حضرموت.
إعداد الشيف :بلقيس اليمن
المقادير
5 قطع لخم
1 حبه بصل حجم كبير
4حبات طماطم حجم وسط
5 فصوص ثوم
2 ملعقتين كبيرة صلصة الطماطم
4 ملاعق كبيرة زيت
1 مكعب ماجي + البهارات المعتادة
طريقة التحضير

1- يحضر قدر ويضاف إليه الماء إلى ان يغلي ثم يضاف إليه الخم ويتم تغطية القدر حتى لا تنتشر الرائحة ويتم إطفاء النار ويترك عشر دقائق .
2- يتم تصفية اللخم المسلوق ويجب غسله جيدا ليتخلص من الأتربة العالقة به ويوضع جانبا.
3- يوضع الزيت في قدر آخر ويحمى ، ثم يوضع البصل المقطع إلى قطع صغيرة إلى ان يصبح لونه أشقر أو ذهبي غامق.
4- يوضع عليه الثوم المقطع إلى قطع صغيرة جدًا جدًا ويقلب ثم يضاف عليهم الصصلة والبهارات ومكعب الماجي.
5- بعد ان يتمازج نضيف إليه الطماطم المقطعة على قطع صغيرة جدا إلى ان تذوب يضاف إليها اللخم وكأس صغير من الماء.
6- بعد ان يغلي ويتماسك ويصبح إيدام ذا رائحه بهية ومذاق عالي يطفئ النار.
7- يقدم مع صحن أرز أبيض وو فلفل مطبوخ.
ألمصدر:منتديات يمنّــا


ملحق
اللخم.. طبق يتربع على عروش الموائد الحضرمية

رائحته نفاذة وطعمه مالح
جدة: أمل باقازي
ثلاثة أسئلة يجدها الإنسان الحضرمي مطروحة عليه ولا مفر منها عند حديثه مع الغرباء، والمتمثلة في «سبب هجرة الحضارمة إلى كل أصقاع الأرض، وكيف يصبحون أثرياء، وما الذي جعل من اللخم أكلتهم الشعبية»، لا سيما وأنه دخل الأراضي السعودية بدخول الحضارمة إليها منذ القدم، إذ جلبوا معهم مأكولات عدة وموروثات منشأها عاداتهم وتقاليدهم، التي لم يتخلوا عنها، على الرغم من اندماجهم وتمازجهم وتعايشهم مع المجتمع السعودي.
ويمتاز اللخم، ذلك الطبق الذي يتربع على عرش الصدارة في المائدة الحضرمية، برائحته النفاذة، الناتجة عن كونه لحم سمك القرش، الذي يطلق عليه الحضرمي اسم «الحوت»، وشدة ملوحته المكتسبة من ملح البحر، إذ بعد اصطياده من قبل «الحواتين» يتم فتح بطنه من المنتصف، واستخراج أحشائه بالكامل، لفرده وتمليحه، وتركه فيما بعد على الشاطئ لتجفيفه بالكامل بواسطة أشعة الشمس ومن ثم تخزينه.
وتعد المناطق البعيدة عن البحر من أكثرها اشتهارا باللخم كبديل للأسماك، خاصة وأنه من الممكن تخزينه لفترات طويلة دون أن يفسد، إضافة إلى أن أهالي حضرموت استخدموا طريقة الحفظ بالتجفيف منذ القدم لعدم وجود الثلاجات وأجهزة التبريد آنذاك، إلا أنه أصبح منتشرا في كافة مناطق حضرموت من المهرة وحتى شبوة وسقطرى.
وعادة ما يشعر الشخص بالعطش الشديد بعد تناوله للخم، غير أن العم أبو أحمد عبد الله، أحد الحضارمة المقيمين في السعودية، يرى بأن الحل الوحيد للتخلص من هذا الإحساس هو عدم شرب الماء أثناء أو بعد أكله مباشرة، وإنما ينبغي الانتظار قليلا كي لا يزداد إحساسه بالعطش، إضافة إلى إمكانية تناول التمر مع تلك الوجبة ذات القيمة الغذائية الكبيرة، كونها إحدى المأكولات البحرية.
ويقول: من أجود أنواع اللخم، ذلك الذي يتم اصطياده من حوض البحر الأحمر، وتحديدا من منطقة المكلا، والمسمى بـ«القريني»، بينما توجد عدة أنواع منه، تتضمن «القديد»، الذي عادة ما يقطع إلى قطع طويلة وسميكة بعض الشيء، إضافة إلى «المتن» ذي القطع الغليظة.
ويضيف، يفضل أهالي حضرموت إضافة اللخم على قطع الخمير المكون من عجينة خاصة مخمرة، تسقى باللبن السائل ويرش عليها القليل من البصل والسمن البري والحلبة، عدا وضعه مع الأرز والعدس المسمى بـ«المعدوس»، الذي يحرصون على تناوله في فصل الشتاء لما يعطيه من دفء.
وتستخدم في طهي اللخم بهارات خاصة، تشتهر باسم «الفضخة» والمحتوية على كمية كبيرة من البصل المفروم والكمون والشمر وحبة البركة دون طحنها، إضافة إلى القليل من عجينة الحلبة الناتجة عن نقع مسحوق الحلبة في الماء وتصفيته وعجنه مع الخليط بالكامل، ليتم تشكيله على هيئة كرات متوسطة الحجم أو تفرد وتوضع في الشمس، لمدة تتراوح ما بين الأسبوع والأسبوعين، حتى لا يتعرض البصل إلى التعفن.
ومن الممكن أن يستخدم اللخم في صور مختلفة، تبعا لاختلاف كل منطقة عن الأخرى، وذلك بعد تنظيفه جيدا من بقايا الأتربة والملح الزائد عن طريق نقعه في ماء بارد لمدة ربع ساعة، ومن ثم تفويره على النار لإزالة القشرة البيضاء، التي عادة ما تغطيه، ليتم طبخه مع الأرز بطريقة شبيهة للكبسة السعودية، أو شواؤه على الفحم مثل السمك، أو قليه في الزيت، أو حتى إعداده كأحد أنواع الإيدامات، بإضافة البصل الأخضر أو بدونه.
وعلى الرغم من رائحة اللخم التي يصفها الكثيرون بالكريهة، أسوة بالفسيخ المصري، الذي غالبا ما يكون طرفا مقابلا له في استخراج أوجه الشبه بينهما، غير أن وقعها مختلف لدى البعض، خصوصا وأنهم يعتبرون بأن استنشاقها أثناء طبخه، وعند تناوله يعد أحد أسباب تنشيط شهيتهم للطعام، إذ تظل عالقة في الذهن، مثلما تبقى نكهته في اللسان.
منقول عن :
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 09-30-2016, 09:29 AM   #67
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 12,960
افتراضي طريقة عمل عجينة باخمري الحضرمية

طريقة عمل عجينة باخمري الحضرمية
كتابة :إسراء زيد
وجبة الباخمري هي نوعٌ من المأكولات المُحضَّرة من العجين، ويرجع أصل هذه الأكلة إلى حضرموت في اليمن؛ ونظراً لِسهولة تحضيرها وتكلفتها القليلة فقد اكتسبت شَعبيّةً كبيرة. هناك عدّةُ تسمياتٍ للباخمري؛ فالبعض يُسمّيها المقصقص، وتُسمى عند أهل الحجاز بالكعك، وغالباً ما يتناول أهل اليمن الباخمري في الصباح إلى جانب كوبٍ من الشاي أو الحليب.
المقادير
* نصف كوبٍ من السكر.
* كوبان من الماء الدافئ.
* خمسةُ أكوابٍ من الدقيق.
* أربعُ ملاعق كبيرةٍ من الحليب المُجاف.
* ملعقةٌ كبيرة ونصف من الخميرة.
* ملعقتان صغيرتان من باكنج باودر.
* رشةٌ من الهيل المطحون.
* رشةٌ من حبةِ البركة "الحبة السوداء".
طريقة التحضير
* أذيبي السّكر في الماء الدافئ.
* ضعي في وعاءٍ عميق باقي المكونات، ثُم ابدئي بالعجن، وأضيفي السّكر المُذاب في الماء.
* سوف تُلاحظين أنّ العجينة تلتصق باليد، لكن لا مُشكلة، تابعي العجن إلى أنْ تُصبحَ العجينةُ لينة.
* غطي العجينة، وضعيها في مكانٍ دافىءٍ لِمدةِ ساعةِ ونصف، أو ساعتين.
* بعد أنْ تَختمِر العجينة قطّعيها إلى قِطعٍ صغيرة.
* باستخدام النشابة افردي كلّ قطعةٍ حتى تُصبح رقيقة.
* سخني الزّيت النباتي في مقلاة، ثُم قومي بقلي القطع، وسوف تلاحظين أنّها انتفخت في الزيت.
* اتركي قطع الباخمري حتى تُحمّر، ثُم أخرجيها من الزّيت، وضعيها فوق الورق الخاص بامتصاص الزيت.
ألمصدر:
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 09-30-2016, 09:43 AM   #68
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 12,960
افتراضي طريقة عمل عجينة باخمري الحضرمية مع اللبن

طريقة عمل عجينة باخمري الحضرمية مع اللبن
كتابة :إسراء زيد
وجبة الباخمري هي نوعٌ من المأكولات المُحضَّرة من العجين، ويرجع أصل هذه الأكلة إلى حضرموت في اليمن؛ ونظراً لِسهولة تحضيرها وتكلفتها القليلة فقد اكتسبت شَعبيّةً كبيرة. هناك عدّةُ تسمياتٍ للباخمري؛ فالبعض يُسمّيها المقصقص، وتُسمى عند أهل الحجاز بالكعك، وغالباً ما يتناول أهل اليمن الباخمري في الصباح إلى جانب كوبٍ من الشاي أو الحليب.
المقادير
* ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
* كوبٌ من الدقيق الأسمر.
* نصف كوبٍ من السكر "يُمكنك تقليل الكمية حسب الرغبة".
* نصفُ كوبٍ من الحليب المُجاف.
* بيضةٌ "حسب الرغبة".
* ملعقةٌ صغيرةٌ من الخميرة.
* نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من البيكنج باودر.
* رشةٌ من الهيل المطحون.
* ثلاثُ ملاعق كبيرة من الّلبن.
* ملعقةٌ من السّمن النّباتي.
* ملعقةٌ صغيرةٌ من الحبة السوداء.
* نصفُ كوبٍ من الماء.

طريقة التحضير
* اخلطي جميع المكونات مع بعضها باستثناء الماء.
* أضيفي الماء، واعجني المكوّنات حتى تُصبح العجينة ملساء، ولا تلتصق باليد.
* اتركي العجينة في مكانٍ دافىء لِمدةِ ساعةٍ، أو أكثر حتى تختمر.
* بعد أنْ تُصبح العجينة جاهزة، قسّميها إلى عدةِ أقسام.
* افردي كل قسمٍ من العجينة حتى تُصبح رقيقة.
* شكِّلي العجينة حسب الرغبة، من المُمكن عملها على شكل دوائر، أو على شكلِ مُربّعات، أو أيّ شكلٍ ترغبين به.
* سخّني الزيت، ثُم خفّفي النّار حتى تُصبح متوسطة.
* ضعي قطعَ الباخمري في الزيت، وقلبيها حتى تَنتَفِخَ ويَحمرَّ لَونها.
* استخدمي المِصفاة المَعدنية فوق القدر الخاص بالقلي، وضعي قطعَ الباخمري فيها، وبعد أن تنضج ارفعي المِصفاة؛ فهذه الطريقة تجعل الباخمري لا يتشرّب الكثير من الزيت.

ألمصدر:
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
إضافة رد

أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 04:07 AM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2018, vBulletin Solutions, Inc. by Hatem

.: عداد زوار المنتدى ... انت الزائر رقم :.