قديم 10-03-2016, 05:12 PM   #1
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 13,172
افتراضي ألمطبخ ألسوداني

ألمطبخ ألسوداني
001..... الفهرس
002..... المطبخ السوداني
003..... الأقاشي: شواء اللحم على الطريقة النيجيرية
004..... ألملوخية
005..... الملوخية ألمجمدة
006..... الفاصوليا البيضاء
007..... الرجله أو ألبقله
008..... فوائد الرجله
009..... الويكة .. مصدر نكهة أطباق سودانية
010..... يخنة البامية
011..... فوائد البامية ألصحية
012..... محشي كوسا وباذنجان
013..... يخنة البامية باللحم
014..... طريقة عمل النعيمية
015..... عمل السحاوق اليمني الصنعاني
016..... محشي الكوسا والباذنجان
017..... عمل المسقعة باللحمة المفرومة
018..... طبخ الفول مدمس
019..... الفول الأخضر باللبن
020..... طرق مختلفة لعمل الفول
021..... طريقة عمل الطعمية
022..... ملاح التقلية
023..... تتبيلة لحم مشوي
024..... تحضير مرق الدجاج
025..... عمل مديدة الحلبة السودانية
026..... عمل مديدة البلح
027..... قرع العسل
028..... كيفية طبخ القرع
029..... طريقة عمل أرز بلبن
030.....حلوى: ام علي بالمكونات الأصلية
031..... الفته السودانية
032..... ألمخبازه ألسودانية
033..... حلوى : عمل الكنافة
034..... حلوى :عمل البوش
035..... شوربة العدس
036..... الفطير السوداني
037..... الكوارع
038..... فوائد أكل ألكوارع
039..... الكمونية السودانية
040..... حلوى : قراصة البلح السودانية
041..... حلوى :قراصة سودانية بالسمن والعسل
042..... طريقة عمل كبده بالدمعه
043..... فوائد اللحم الضاني وأضراره (1)
044..... فوائد اللحم الضاني وأضراره (2)
045.....طريقة تحضير شوربة اللحم الضاني
046.....طريقة عمل الجبنه البيضاء
047..... قوائد ألزبده للجسم
048.....فوائد زبدة حليب البقر
049.....فوائد زبدة الماعز
050.....فوائد السمن
051..... الرَّوْب
052..... ألقشطه
053..... أنواع الأسماك والأحياء المائية في السودان
054.... أنواع الأسماك المائية في السودان
055..... طبخات سودانية
056..... الملاح المفروك
057..... حلو قمر الدين
058..... كوارع مسلوقة
059..... كوارع بالدمعة
060..... رأس مسلوق(رأس النيفة)
061..... ألضلعه
062..... الخروف المحشي
063..... ملاح البصارة ألسوداني
064...... القراصة بالسمن والسكر
065...... أكلاتٌ سودانِيَةٌ شعبيةٌ رمضانيةٌ سريعةٌ
066..... أكلات سودانية (ملاح الشرموط)
067..... كعك بالطريقة السودانية
068..... شية سودانية
069.....
070.....

__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 10-03-2016, 05:17 PM   #2
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 13,172
افتراضي ألمطبخ ألسوداني

ألمطبخ ألسوداني
يشتهر المطبخ السوداني بمذاقه السوداني الخاص مع وجود بعض التأثيرات الغذائية التي تثر يه، خاصة التأثيرات المصرية والأرثوذوكسية، التركية والتأثيرات الشامية في الحلويات. العديد من الأطعمة السودانية ما زالت موجوده منذ آلاف السنين عند السودانيين مثل الخبز الذي يطلق عليه السودانيون (الرغيف) أو (العيش البلدي) و الفول المدمس وكعك عند السودانيين في عيد الفطر و عيد الاضحى. معظم الأكلات السودانية التقليدية التي تؤكل مع الكسرة و القراصة و العصيدة أو " اللقمة " كما تسمى في بعض المناطق تتكون من إدام يطلق عليه محليا إسم " المُلاح " بضم الميم يختلف على حسب مكوناته مضافا إليه " الويكة " وهي مطحون نوع من البامية تعطي قواما لزجا كما توجد بعض أنواعه تخلو من الويكة و ايضا بعض الأحيان يضاف اليه ما يسمى بالشرموط وهو نوع من اللحم يأتي بيانه في سياق هذه المقالة. أثر المطبخ التركي كثيرا في المطبخ السوداني، فمنحه نكهة مميزة، من أشهر الأطعمة التركية التي توجد في المطبخ السوداني: الكباب والكفتة والشاورمة بجانب حلويات مثل البقلاوة. الحلويات الشامية والمصرية أيضا دخلت المطبخ السوداني وتعرف بالحلويات الشرقية أو الشامية. كما يشتهر السودانيون بصنع المدائد - جمع مديدة - وهي عبارةعن حساء مكثف حلو المذاق تختلف على حسب ما يصنع منه مثل مديدة النشأ أو الدخن أو الذرة أو التمر هندي أو الحلبة و غيرها . كما يشتهرون أيضا بعمل ما يسمى بالبليلة وهي عبارة عن مسلوق أنواع من الحبوب أو البقول تختلف أيضا على حسب مكونها و منها المالح و الحلو. اللحوم في السودان لها مكانة خاصة و يعتبر السودانيون أكثر الشعوب إستهلاكا للحوم و من أهم أنواع استعماله الشرموط : وهو لحم مقدد يجفف و يضاف الى أغلب أنواع الملاح مع الويكة. الأقاشي : وهو نوع من الشواء يشبه الكستليتة ولكن له نوع خاص من البهارات التي تشبه الكاري و الفلفل الحار يقدم معه. شية السلات : و هو شواء اللحم على نوع من الحجارة المحماة الموضوعة على طبقة من الجمر. بالإضافة الى باقي أنواع الشواء المعروفة. كما يوجد نوع من الأكلات السودانية يسمى " المرارة " وهو عبارة عن تحضير اجزاء من حيوان مذبوح حديثا و يشترط أن يكون حديثا وهي الكبد و الرئة أو " الفشفاش " بالعامية السودانية و الجزء السميك من المعدة " الكرش أو أم فتفت " بالعامية تقطع و يضاف اليها الليمون و الفلفل الحار و العصارة الصفراوية " العتي بفتح العين و تشديد التاء " وتؤكل نيئة. الكمونية : من أشهر أكلات السودانيين وهي عبارة عن مطبوخ أجزاء من الأمعاء و الكرش . الباسم : وسمي بذلك لأن رأس الحيوان بعد سلخه يبدو و كأنه يبتسم و هو تحضير لحم الرأس يجدر الذكر أن السودانيين يعافون أكل العين أو الدماغ . النيفة : وهو وضع الرأس بعد قطع الأذنين في حفرة بها حطب مشتعل ثم سلخه و أكله بعد ذلك .

أكلات سودانية
الأقاشي
ملوخية
فاصوليا بيضاء
الرجلة
ام رقيقة
بامية
محشي {طماطم، عجور، كوسة، باذنجان.}
نعيمية
بامية مفروكة
ملاح الويكة
مسقعة
فول
طعمية
تقلية
تتبيلة اللحم
مرقة دجاج
مديدة حلبة
مديدة بلح
قرع
رز باللبن
ام علي
مخبازة
فتة
كنافة
بوش
شوربة العدس
فطير
الكوارع
كمونية
قراصة بالسمن
قراصة بلح
كبدة دمعة
مديدة
شوربة ضان

منتجات الألبان:
الجبنة المضفرة
الجبنه
الزبدة
السمن
الروب
القشطة

أسماك مملحة:
التركين
الفسيخ
الملوحة

الأطباق المشهورة:
الفول المدمس السوداني ويسود وجبتي الإفطار والعشاء في المدن.
الملاح ويصنع من الخضروات مثل البامية والملوخية والرجلة والبطاطس والقرع واللحوم بمختلف أنواعها خاصة لحم الضأن أو من البقوليات كالبازلاء والفصوليا والعدس.
الملاح: ويتم إعداد طبق الملاح بطريقتين:
إحداهما تعرف بالملاح الـمفروك: وهو الذي تفرك فيه الخضروات بالمفراكة مع مكونات أخرى مثل البصل والزيت والتوابل، حتى تكون لزجة الملمس وتسمى في هذه الحالة لايوق. من أشهر هذه الأطباق
ملاح الويكة: الذي يصنع من خضار البامية المجففة وهو وجبة واسعة الانتشار في السودان. ويمكن أن يضاف إليها اللبن الرائب فيصبح الطبق ملاح روب، وإذاأضيفت إليه صلصة الطماطم يسمى ملاح نعيمميه.
ملاح التقليه: وهو يصنع من اللحم المجفف الذي يعرف بـالشرموط أو القديد المضافة إليه صلصة الطماطم.
أشهر أطباق ملاح الطبيخ فهي ملاح البطاطس أو الرجلة أو القرع أو البامية.
اللحوم المشوية خاصة لحوم الضأن والبقر و لحم الابل او الجمال، وهذا الأخير لا يؤكل الا على نطاق ضيق في المناطق التي تربى فيها الإبل مثل منطقة البطانة وشرق السودان.
الكمونية أو الجقاجق: ويصنع بطهي أمعاء وأحشاء الضأن والبقر بالإضافة إلى الرئة وتسمى باللهجة السودانية الفشفاش.
أم فتفت: وهي المعدة او الكرش وتؤكل نيئة بعد تنظيفها وإضافة قطع من الكبد إليها ورشها بالليمون والفلفل الحار.
خلافا لذلك توجد هناك أنواع كثيرة من الأطباق. فالمطبخ السوداني غني بالمأكولات من فطائر ومشويات وحلويات ومشروبات، وذلك لتنوع الثقافات المحلية والتداخل مع الثقافات المجاورة كالمصرية والإثيوبية، وهو بشكل عام متأثر بمطبخ البحر الأبيض المتوسط وشرق أفريقيا.

"الجبنة"، مشروب القهوة السوداني

المنبهات والمكيفات:
القهوة من المشروبات واسعة الانتشار في السودان وتسمى الجبنه وتشتهر في شرق السودان حيث تعتبر جزء مهم من حياة السكان هناك، وفي المدن والمناطق الحضرية حيث تشرب القهوة في المقاهي ولدى بائعات الشاي.
ينتشر بشكل كبير في مختلف مناطق السودان خاصة في غرب السودان بين قبائل البقارة وفي المدن.
توجد اندية خاصة لشرب الشاي وسط قبائل البقارة تعرف بأندية البرامكة تيمنا (بـالبرامكة في عهد الخلافة العباسية)، حيث يتم تناول الشاي مع القاء القصائد والأشعار التي تتغني بشربه وتمجيده وهجاء من لا يحب شربه ويعرف بالكمكلي. وقد يضاف الحليب إلى الشاي خاصة عند تناوله صباحا.
السعوط أو التمباكوهو تبغ معالج محليا ويتم تعاطيه بالفم بوضعه تحت بطانة الشفة السفلى أو اللسان لفترة قبل بصقه.
السجائر البرنجي من أكثر منتجات صناعة التبغ السودانية رواجا.
الشيشة وقد انتشرت في الآونة الأخيرة خاصة في المدن والمناطق الحضرية.

المشروبات:
المطبخ السوداني ثري أيضا بالمشروبات العديدة والتي ترتبط في اذهان السودانيين بالمناسبات الدينية وأخرى هي المذاق المحبب إلى قلوبهم، مثل:
الحلو مر : هو المشروب المحبب إلى قلوب السودانين في شهر رمضان الكريم، والذي يصنع من رقائق تصنع من عجين دقيق الذرة والتوابل والتمور الذي يتم طهيه وتجفيفه وإضافة الماء إليه ثم تصفيته ليصبح مشروبا سائغ المذاق.
فتجد المرأة السودانية تعده بالمنزل في رمضان وبعض الناس يشربونه في غير رمضان خاصة في ايام الصيف الحارة ليكون هو المرطب
الشاي الأحمر: فهو المشروب الساخن الأول والأكثر شعبية في السودان وخاصة عند اهل الريف يشرب مغليا وعرف الشايقية في الشمال بشغفهم بالشاي.
(القضيم
العرديب
التبلدي
الليمون) وهي أساسا مشروبات تنتشر في رمضان أكثر من غيرها
عصير القصب وهو من العصائر التي ظهرت مؤخرا في السودان رغم ان السودان يشتهر بزراعة قصب السكر ولا تجد شارعا في السودان يخلو من بائع لقصب السكر فالسودانيون يحبون عيدان القصب و(العنكوليب).
وهناك مشروبات سودانية خالصة تقدم في مناسبات معينة أبرزها مثل:
التمر هندي، إضافة إلى مشروب
الأبريه الذي يصنع من رقائق رفيعة جدا من الدقيق المحلي المخلوط بتوابل معينة للنكهة، ويتم تناوله في الإفطار خلال شهر رمضان.
ومن المشروبات المنعشة في السودان عصير الليمون والذي تقدمه العائلة عادة لزوارها وضيوفها ومشروب الكركديه الذي يقدم باردا أو ساخنا وعصائر الفواكه المختلفة مثل المانجو والجوافة والجريب فروت والبرتقال وغيرها.
منقول
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 10-03-2016, 06:11 PM   #3
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 13,172
افتراضي الأقاشي: شواء اللحم على الطريقة النيجيرية

الأقاشي: شواء اللحم على الطريقة النيجيرية

الخرطوم: شذى مصطفى
الأقاشي، طريقة لشواء اللحم ببهارات مختلفة، وهي وجبة معروفة ومشهورة في غرب افريقيا انتقلت الى غرب السودان، حيث تكثر قبائل غرب افريقيا المهاجرة، ووصلت الى العاصمة الخرطوم قبل سنوات قليلة، لتنتشر في المطاعم والمقاهي، وتدخل في منافسة شديدة مع باقي المشاوي المصنوعة من اللحم، كالبيرغر والشاورما والكباب، فقد لقي الأقاشي رواجا كبيرا بين الناس لمذاقه الطيب، ويقال إنه بدأ في الانتشار ببعض دول الخليج أيضا.
لإعداد وجبة الأقاشي:
ـ نصف كيلو من اللحم الفلتو، أو حسب الكمية المطلوبة.

ـ التوابل: زنجبيل، فلفل أسود، قرفة، كزبرة، كمّون أو «شمار» كما يطلق عليه في السودان، الفول السوداني المطحون ناعما، وليس الفول السوداني بشكل الزبد الناعم، بكسمات الخبز الجاف والمطحون، زيت سمسم، ملح وشطة.

طريقة إعداد الأقاشي:

1 ـ تقطيع اللحم على شرائح عريضة رقيقة بسمك «نصف سم».

2 ـ خلط مسحوق أو الفول السوداني المطحون مع البكسمات، وبعدها إضافة الزنجبيل بحيث يراعى ألا تكثر نسبة الزنجبيل، ثم إضافة الفلفل والكمون والقرفة والملح، و«الشطة» حسب الرغبة.

3 ـ يتم رش شرائح اللحم بتلك الخلطة من البهارات والضغط عليها باليد حتى يضمن تغطيتها كاملة بالبهارات.

4 ـ صب زيت السمسم على شرائح الأقاشي بكمية مناسبة.

5 ـ وضع شرائح الأقاشي بعد ذلك على سيخ الشواء ويعرض للنار لحوالي ربع ساعة، ويتم تقليبه على الوجهين.

ويمكن أيضا طهي الأقاشي عن طريق الفرن بحيث يتم رص شرائح الأقاشي على صينية الفرن في طبقة واحدة فقط، بعد مسح الصينية بزيت السمسم، وصب زيت السمسم على الشرائح. وتدخل بعد ذلك الى الفرن لمدة لا تزيد على عشر دقائق مع تقليبها على الوجه الثاني حتى تنضج جيدا، مع مراعاة عدم تركها لفترة طويلة بالفرن، حيث ان الشرائح الخفيفة سريعة النضج.

ويفضل أكلها وهي ساخنة، والبعض يفضل أكل الأقاشي مع شرائح البصل والليمون.

يذكر أنه يمكن صنع وجبة الأقاشي أيضا بلحم الدجاج.

المصدر :

__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 10-04-2016, 10:17 AM   #4
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 13,172
افتراضي طريقة تحضير الملوخية

طريقة تحضير الملوخية
الملوخية (باللاتينية: Corchorus olitorius) هي جنس من النباتات الزهرية تضم من 40 إلى 100 صنف. تتفاوت أطوال سيقانها وتزرع من أجل أوراقها التي تستخدم في عمل طبق الملوخية. لها أزهار صفراء صغيرة تنتج عددا من البذور.والملوخية من الأطباق التي تختص بها أكثر من بلد من بينها مصر والسودان وبلاد الشام وتونس والجزائر والمغرب. ولكن تعتبر أكلة الملوخية من الأكلات المصرية القديمة، وانتقلت إلى البلدان العربية تباعا.

والملوخية من الأكلات المفضّلة واللذيذة لدى فئة كبير من الناس، وهي تعتبر من الأطباق سهلة التحضير، ويمكن طبخ أوراق الملوخية المجفّفة أو الخضراء بنفس الطريقة، كما من الممكن أيضاً طبخ شوربة الملوخية فقط وتقديمها كطبق جانبي بدون الأرز إلى جانب طبق رئيسي، كصينية الدجاج بالخضار، وهنا نعرض لكَ عزيزي القارئ طريقة تحضير الملوخية الخضراء بالدجاج مع الأرز المصري.

من إعداد : وفاء عليان

المقادير / ألمكونات
* دجاجة مقطّعة إلى أربعة قطع.
* كوبان من الملوخية الخضراء.
* لتر ماء.
* حبة بندورة.
* خمسة فصوص ثوم.
* زيت نباتي عباد الشمس.
* ربع كوب زيت زيتون.
* ملح وفلفل أسود.
* كوب ونصف من الأرز المصري.
* نصف كوب من الشعيرية.
طريقة التحضير
* قومي بفرم الملوخية بالحجم الذي ترغبين به.
* قومي بقلي الدجاج بالزيت النباتي، مع إضافة لتر الماء له، وتركه لمدّة نصف ساعة يغلي، ثمّ أضيفي له حبّة البندورة بدون تقطيع حتّى تمنع الملوخية من أن تكون مطاطة وهو ما لايرغب به الكثير، ثمّ أضيفي الملوخية مع الملح والفلفل، واتركيها تتسبّك لمدة 20 دقيقة.
* قومي ببرش الثوم، وقليه بزيت الزيتون وأضيفيه إلى الملوخيه مع الزيت، واتركيه لمدة دقيقتين ثم قومي برفعه عن الغاز، وضعيه جانباً حتّى تقومين بإعداد الأرز.
* قومي بنقع الأرز بماء ساخن لمدة 10 دقائق، واغسليه بالماء البارد مرتين، وضعي زيت نباتي في قدر، وقلّبي الشعيرية فيه حتّى تشقر وتكتسب لوناً ذهبياً.
* لاحقاً أضيفي الأرز مع الشعيريّة في القدر مع كمية مناسبة من الماء بحيث يغطي الأرز ويرتفع عنه قليلاً، ثمّ أضيفي إليه الملح والفلفل، واتركيه على نار متوسطة حتى ينشف الماء، مع خفض الغاز لأقل درجة، واسقيه بالماء حتّى ينضج.
* ضعي الأرز في طبق التقديم وزينيه بشرحات الليمون، ثمّ وزعي الملوخية في أطباق، واعصري عليها الليمون وحركيها، وقومي بتقديمها كوجبة رئيسية للغداء.

نصائح لطهي الملوخية
* الملوخية الجافة تحضّر بنفس الطريقة، ولكنك تحتاجين إلى كوبين من الملوخية بدلاً من كوب ونصف.
* يمكن استبدال الدجاج بلحم الخروف أو لحم الأرنب، حيث يحتاج اللحم إلى مدّة طبخ أطول من الدجاج، بينما يعد وقت طبخ الدجاج مناسباً للحم الأرنب، وأكثر الطبخات المشهورة في مصر هي طبخة الملوخية بالأرانب والتي تُطبخ بطريقة مشابهة إلى حد كبير للوصفة التي قدمتها لك.
* في ملوخية الدجاج يمكنك إضافة البندورة المفروفة فرماً ناعماً بمقدار حبتين منها لزيادة الحموضة، ومنع قوامها بأن يكون مطّاطاً، حيث تُقلى البندورة المفرومة مع الدجاج قبل إضافة الماء، وهذا يغني عن قلي الدجاج بالزيت قبل إضافة الماء كما ذكرت سابقاً، ويمكن الاستعاضة عن البندورة بملعقة صغيرة من صلصة البندورة، توضع في المراحل الأخيرة من الطبخ قبل إضافة الثوم.

ألمصدر:
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 10-04-2016, 11:27 AM   #5
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 13,172
افتراضي طريقة تحضير الملوخية ألمجمدة

طريقة تحضير الملوخية ألمجمدة
تعتبر الملوخية المطبوخة من أشهى المأكولات التي تُحضّر في المطبخ العربي وتحظى بشعبيةّ كبيرة بين الناس لذا نراها باستمرار على مائدة الطعام العربية وخاصّةً في كلٍّ من مصر، وبلاد الشام في الأردن وسوريا وفلسطين وفي لبنان، وهي عادةً ما تُطهى باللحم أو الدجاج، وتُقدّم إلى جانب طبق من الأرز الأبيض أو المخلوط بالشعيريّة مع حبات من الليمون الحامض وبعض المخلّلات كمكبوس الخيار أو الفقوس أو اللفت وغيرها.

تقوم ربّة المنزل عادةً بحفظ أوراق الملوخيّة للفصول الأخرى؛ وذلك لأنّها من النباتات الموسمية التي يقتصر وجودها الطازج على فصل الصيف، ويتمّ ذلك عن طريق تنشيفها بالهواء لأيّامٍ حتّى تحفظها ناعمة مجففة في أكياس بلاستيكية، أو من خلال تجميد أوراقها في أكياس داخل الثلّاجة إلى حين استخدامها، وفي كلا الحالتين يمكن الاحتفاظ بها صالحة للطبخ لمدّة طويلة تصل إلى عدة شهور. وسوف نعرض فيما يلي طريقة طبخ الملوخية المجمّدة.

من إعداد : ايناس ملكاوي

المقادير / ألمكونات
* كيس واحد من الملوخية المثلجة "المفرومة ناعماً" .
* بصلة واحدة صغيرة الحجم "مفرومة" .
* عشرة فصوص من الثوم المهروس ناعماً "المدقوق" .
* حبتان صغيرتان من الطماطم الحمراء الطريّة " مقشّرة ومقطّعة إلى شرائح ".
* ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض .
* مكعّب واحد من مرق الدجاج .
* ملعقة واحدة كبيرة من زيت عباد الشمس .
* نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام .
* ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
* ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة بشكل ناعم .

طريقة التحضير
* ضعي نصف كميّة الثوم المهروس بمعدّل 5 حبات تقريباً مع مكعب مرق الدجاج والبصل والبندورة المقطّعة في داخل الخلاط الكهربائي على سرعة عالية حتى يصبح خليطاً سائلاً . اسكبي المكوّنات في إناء الطبخ على النار، واتركيها إلى أن تُطهى جيداً، ثم أضيفي كمية الملح والفلفل الأسود إلى الخليط واتركيه إلى أن يغلي جيداً .
* أضيفي كمية الملوخية الموجودة في الكيس إلى الخليط المغلي، واخلطي المكوّنات جيداً بالملعقة مع ترك المزيج على درجة حرارة عالية إلى أن يغلي تماماً ثم خفّفي حرارة النار .
* سخّني الزيت في مقلاة، ثم أضيفي إليه باقي الثوم المهروس والكزبرة المفرومة، ثمّ اقليها لدقائق قليلة، وبعد ذلك أضيفي فوقها الملوخية، واتركي القدر على النار لمدة دقيقتين ثم ارفعيه عن النار .
* اسكبي الملوخية في وعاء التقديم، ثم اسكبي القليل من عصير الليمون عليها لإضافة مذاقٍ حامضٍ، وقدّميها ساخنةً إلى جانب صحن من الأرز أو قطع من الخبز ومقبّلات متنوعة.

ألمصدر:
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 10-04-2016, 11:43 AM   #6
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 13,172
افتراضي طريقة عمل الفاصوليا البيضاء

طريقة عمل الفاصوليا البيضاء
تصنّف الفاصولياء البيضاء من ضمن البقوليّات، والتي هي مصدر هامّ من مصادر الحصول على البروتين والألياف القابلة للذوبان، وهناك أنواع من الفاصولياء كالفاصولياء الخضراء والفاصولياء الحمراء، وتُعتبر البيرو هي الدولة الأولى في زراعة الفاصولياء، وتدخل الفاصولياء البيضاء في تحضير يخنة شهيّة مع صلصة الطماطم كما يمكن إعداد بعض أنواع من السلطات منها ومن الحمراء أيضاً، وسوف نتحدّث في هذا المقال عن طريقة تحضير الفاصولياء البيضاء وأهمّ فوائدها الصحّيّة.
من إعداد :عرين طبيشات

المقادير / ألمكونات
* نصف كيلو من اللّحم.
* نصف كيلو من الفاصولياء البيضاء.
* كيلو من الأرزّ العاديّ.
* نصف كوب من الشعيريّة.
* علبة صغيرة من صلصة الطماطم.
* ورقتا غار.
* نصف ملعقة من حبّ الهال.
* ملعقة كبيرة من الملح.
* عود من القرفة.
* حبة من البصل المفروم.

طريقة التحضير
* نقوم أولاً بنقع الفاصولياء الحمراء في الماء المغليّ لمدّة ليلة كاملة. نضع اللّحم في طنجرة الضغط، ثمّ نُضيف القرفة، وحبّ الهال، والبصل المفروم، وورق الغار، والملح.
* نُضيف الماء حتّى يغمر اللّحم تماماً، ثمّ نضعه على النار لمدّة ساعة تقريباً أو حتّى ينضج اللّحم.
* نقوم بنقع الأرزّ. نضع الفاصولياء البيضاء على النار مع الماء ونتركها تغلي حتّى تنضج تماماً.
* نصفّي الفاصولياء من الماء ونتركها في نفس الطنجرة، ثمّ نُصفّي اللّحم من الماء ونُضيفه على الفاصولياء.
* نُضيف صلصة الطماطم ونحرّك حتّى تتوزّع جيّداً. نُضيف اللّحم ونتركه يغلي لمدّة خمس دقائق تقريباً.
* نضع الشعيريّة في الطنجرة مع القليل من الزيت النباتي ونقلّب حتّى تحمرّ، ثمّ نُضيف الأرزّ المنقوع، بعد ذلك نُضيف الماء الساخن حوالي ستة أكواب ونصف.
* نُضيف ملعقة من الملح ونقلّب قليلاً، ثمّ نتركه على نار هادئة حتّى ينضج.
* تقدّم الفاصولياء البيضاء مع الأرزّ بالشعيريّة.

فوائد الفاصولياء البيضاء:
* تعمل على تنظيم تخزين الدهون في الجسم.
* تحتوي الفاصولياء على نسبة عالية من البروتين والألياف لذلك يتمّ هضمها ببطء، وبالتالي تقلّل من الشعور بالجوع.
* مفيدة لصحّة القلب بسبب وجود حمض الفوليك، فهو أنّه مفيد أيضاً لصحة المرأة الحامل ولصحة دماغ جنينها.
* تُعتبر الفاصولياء البيضاء مصدراً جيّداً لإمداد الجسم بالطاقة حيث تعمل على تحويل الكربوهيدرات في الجسم إلى طاقة لذلك فهي مفيدة لصحّة العضلات وبخاصة الرياضيّين. * تساعد على تحسين عمل الجهاز الهضميّ، كما تساعد في التخلّص من السموم في الجسم.
* تحتوي على مضادّات الأكسدة والتي تعمل على الوقاية من الإصابة بالسرطانات. تعمل على تحسين القدرات الإدراكيّة، لاحتوائها على فيتامين B1 أو الثيامين الذي يساعد على تحسين الذاكرة وخلايا المخّ.


ألمصدر:
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 10-04-2016, 12:00 PM   #7
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 13,172
افتراضي طريقةعمل طبيخ الرجلة السودانى

طريقة عمل طبيخ الرجلة السودانى
الرجلة معروفة بعدة أسماء، ففي بلاد الشام تعرف بالبقلة والفرحين والفرحينة وفي مصر بالرجلة وأصلها من البربرية والسريانية وبالعبرية أرغيلم والأفرنجية بركال سالي واليونانية أنوق في كما تشتهر باسم البقلة الحمقاء وسميت بهذا الاسم لأنها تنبث في مجاري الأودية والمياه فتسحبها وفي بعض دول الخليج تعرف بالبقلة المباركة ورشاد وحرفات وفارفا، وبربين ونحلة وفرخ البقلة اللينة تعرف الرجلة أو البقلة الحمقاء علمياً باسم Portulaca Aleracra.

والرجلة عشب حولي منها ما هو منتصب ومنها ما هو منبسط، ويصل ارتفاعها إلى حوالي 30 سم، ساقها وأفرعها ملساء ذات لون مخضر إلى محمر عصيرية رخوة، أوراقها بيضية مقلوبة مستديرة القمة، الأزهار صغيرة صفراء اللون جالسة بدون أعناق تتفتح في الصباح ثم تنغلق غالباً قبل منتصف النهار.

اما الموطن الأصلي أوروبا وآسيا وتزرع حالياً في استراليا والصين، كما تنبت عفوياً في جميع المناطق دون استثناء، وتفضل مجاري الوديان حيث تغطي مساحات شاسعة في مواسم الأمطار وتكثر في المزارع المهملة وعلى حواف القنوات وجوانب الطرقات. تستعمل الأجزاء الهوائية من الرجلة.

الرجله أو ألبقله هي نوع من أنواع النباتات الورقية التي تنمو على ضفاف الأنهار والمجاري المائية بما فيها حوض البحر الأبيض المتوسط، وتسمى أيضاً بالبقلة، والفرفحينة في بعض الدول العربية، تحتوي الرجلة على نسبة عالية جداً من بين جميع النباتات على دهون الأوميجا3 ومضادات الأكسدة، مثل: فيتامين (A, E, C)، بالإضافة إلى مادّة الغلوتاثايون، كما أنّها تحتوي على الكالسيوم، والمغنيسيوم، والماء، والصوديوم، والحديد، والفسفور، والبوتاسيوم، وغيرها. تدخل الرجلة الطازجة في إعداد بعض أنواع السلطات في البلدان العربية، كما أنّها تحضر مطبوخة مثل السبانخ والملوخية، الرجلة غنيّة بالعناصر الغذائية وقد أدرك الإنسان منذ القدم أهمية ورق الرجلة وخاصة في الصين والهند والشرق الأوسط، وفي هذا المقال سوف نستعرض فوائد نبات الرجلة لاحقاً

المقادير / ألمكونات
• 3 بصلات
• ربع فنجان زيت نباتى
• ربع كيلو لحم الضأن
• ملعقة كبيرة معجون طماطم
• ملعقة صغيرة توم مفروم
• مقدار كوب من الماء( قابل للزيادة)
• ملح + فلفل + كزبرة + قليل من القرفة
• فنجان عدس(ينقع فى الماء 10دقائق)
• ربع كيلو رجلة مغسولة مفرومة بالسكين لاجزاء صغيرة جدا(محشوشه)
طريقة التحضير
* يقطع البصل الى شرائح رفيعة ويحمر فى الزيت داخل قدر متوسط وعميق
* تضاف الرجلة المفرومة والعدس والماء (يمكن اضافة الماء اذا احتاج الأمر) وتقلب وتترك على النار ويتم تحريكها من وقت لآخر ويضاف اللحم قبل ان يستوى العدس تماما وتترك على النار مع الاستمرار فى التحريك
* نضيف صلصة الطماطم والتوابل والثوم
* تترك الرجلة فى نار هادئة حتى تستوى تقدم الرجلة مع الخبز او الكسرة السودانية .,

ملحوظه / بعض القبائل تستبدل العدس بالفول (دكوه ) او الارز
ألمصدر:
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 10-04-2016, 12:18 PM   #8
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 13,172
افتراضي فوائد الرجلة

فوائد الرجلة
كتب بواسطة: سهام أحمد
الرجلة معروفة بعدة أسماء، ففي بلاد الشام تعرف بالبقلة والفرحين والفرحينة وفي مصر بالرجلة وأصلها من البربرية والسريانية وبالعبرية أرغيلم والأفرنجية بركال سالي واليونانية أنوق في كما تشتهر باسم البقلة الحمقاء وسميت بهذا الاسم لأنها تنبث في مجاري الأودية والمياه فتسحبها وفي بعض دول الخليج تعرف بالبقلة المباركة ورشاد وحرفات وفارفا، وبربين ونحلة وفرخ البقلة اللينة تعرف الرجلة أو البقلة الحمقاء علمياً باسم Portulaca Aleracra.

والرجلة عشب حولي منها ما هو منتصب ومنها ما هو منبسط، ويصل ارتفاعها إلى حوالي 30 سم، ساقها وأفرعها ملساء ذات لون مخضر إلى محمر عصيرية رخوة، أوراقها بيضية مقلوبة مستديرة القمة، الأزهار صغيرة صفراء اللون جالسة بدون أعناق تتفتح في الصباح ثم تنغلق غالباً قبل منتصف النهار.

اما الموطن الأصلي أوروبا وآسيا وتزرع حالياً في استراليا والصين، كما تنبت عفوياً في جميع المناطق دون استثناء، وتفضل مجاري الوديان حيث تغطي مساحات شاسعة في مواسم الأمطار وتكثر في المزارع المهملة وعلى حواف القنوات وجوانب الطرقات. تستعمل الأجزاء الهوائية من الرجلة.

سوف تتعرف على فوائد مذهلة للرجلة ، على الرغم من أن هذا قد يأتي بمثابة مفاجأة لكثير من عشاق الخضر ، قد تكون الرجلة الخضراء والأكثر أهمية التي لم تضاف إلى نظامك الغذائي! السبب الرئيسي لذلك هو أن لسنوات عديدة ، اعتبرت الرجلة ليست أكثر او اقل من مجرد عشب مزعج . لكن في الواقع ، هذه العشبة معروفة علميا باسم العصاري السنوية والتي تؤكل على نطاق واسع في جميع أنحاء أوروبا وآسيا والشرق الأوسط ، وأفريقيا . في الولايات المتحدة ، عادة ما يتم تجاهلها . الاسم العلمي للرجلة هي OLERACEA ، ولها طعم حامض او مالح قليلا مما يقلل من الاهتمام بها . بينما تعتبر الرجلة كمصنع كامل ، بما في ذلك الأوراق والساق والأزهار ، والبذور ، فهي الصالحة للأكل وقد استخدمت منذ آلاف السنين في أشكال مختلفة .

على الأرجح نشأت الرجلة في منطقة البحر الأبيض المتوسط ، ولكنها كانت قيد الاستخدام منذ عصور ما قبل التاريخ ، وعلى نطاق واسع كان يشار إليها في الطب الصيني القديم ، وكذلك في ثقافة السكان الأصليين في وقت مبكر مثل أستراليا ! تم استخدامها في الطهي ، وتستخدم عادة الرجلة في الحساء ، والسلطة ، وتطبخ ، ويمكن إضافتها إلى أطباق اللحوم كعنصر لذيذ ، ويتم خلطها أيضا مع العجين للتأكد من أصناف الخبز اللذيذ في مختلف الثقافات . عموما ، لها نكهة فريدة من نوعها و من المغذيات المفيدة للغاية والواردة في الرجلة مما يضيف إلى واحدة من أسرارها الدفينة في العالم النباتي .

علم الناسبأهميتها فبدأوا بزراعتها في أعداد أكبر في جميع أنحاء العالم . وبصرف النظر عن أعراف الطهي ، فإنها تستخدم في الطب التقليدي في الصين وأجزاء من الهند . دعونا نلقي نظرة فاحصة على العناصر الغذائية للرجلة في قوة وصحة الإنسان .

حقائق التغذية من الرجلة
صدم الباحثين في ما وجدوه عن الحقائق الغذائية الخاصة بالرجلة . هذا الخضار لديه مستويات عالية من أحماض أوميغا 3 الدهنية النباتية البرية ، فضلا عن كميات كبيرة من الألياف ، فيتامين A ، فيتامين C ، فيتامين (ب) ، والحديد و المغنيسيوم والمنغنيز و البوتاسيوم و الكالسيوم ، والنحاس . علاوة على ذلك ، أصباغ betalain (مركبات قوية مضادة للأكسدة) والكاروتينات ، بالإضافة إلى كنز حقيقي من المواد المغذية والمركبات العضوية المفيدة .

الفوائد الصحية للرجلة
صحة القلب
من حيث تعزيز قوة نظام القلب والأوعية الدموية ، الرجلة يمكن أن تساعد في مجموعة متنوعة من الطرق . وعلى الأخص ، صدم الباحثون عندما رأوا المستويات عالية جدا من أحماض أوميغا 3 الدهنية في الرجلة ، بالإضافة على احتوائها على مستويات أعلى مما كانت عليه في بعض الزيوت والأسماك ، التي تعتبر على نطاق واسع أفضل مصدر لهذه الأحماض الدهنية المفيدة . اوميجا 3S تساعد على تقليل كمية الكوليسترول “الضار” في الجسم ، وتعزيز توازن الكوليسترول في مجرى الدم . وقد تبين استهلاك الأطعمة العالية في أوميغا 3S للتقليل بشكل كبير من الأمراض القلبية الوعائية ، وكذلك تصلب الشرايين ، وبالتالي منع النوبات القلبية والسكتات الدماغية . وعلاوة على ذلك ، وجد احتوائها على البوتاسيوم في الرجلة ويمكن أن تقلل من ضغط الدم بسبب سلوكها بمثابة العائي ، وهذا يعني أنه يرتاح في الأوعية الدموية ويقلل من الضغط على القلب .

تخفيف الوزن
الرجلة منخفضة جداً في السعرات الحرارية ، ولكنها تحتوي على المواد الغذائية الغنية والمعبأة مع الألياف الغذائية . وهذا يعني أن الإنسان يمكن أن يشعر بفوائدها بعد تناول وجبة من الرجلة ، لكنها لن تزيد من كمية السعرات الحرارية من قبل كثيرا ، وبالتالي تعمل على مساعدة الناس الذين يناضلون من اجل انقاص وزنه أو الحفاظ على وجباتهم الغذائية .

أمراض الجهاز الهضمي
بعض الناس قد لا تفضل علاجات الطب البديل لظروف صحية مختلفة ، ولكن في الطب الصيني التقليدي ، والذي يستخدم على نطاق واسع فإن الرجلة تساعد في علاج كل شيء من الإسهال ونزيف الامعاء والبواسير والزحار . في حين أن معظم الأدوية الغربية لم تؤكد هذه النتائج ، ولا تزال تستخدم الرجلة (المعروف باسم تشي شيان في الطب الصيني) ، كما انها تحتوي على مجموعة واسعة متنوعة من الأمراض المعوية . وتعزى هذه الفوائد أساسا إلى وجود هذا العدد الكبير من المركبات العضوية المفيدة الموجودة في الرجلة ، بما في ذلك الدوبامين ، وحمض الماليك وحمض الليمون ، وألانين ، والجلوكوز ، وغيرها الكثير .

الجلد
جنبا إلى جنب مع امراض الجهاز الهضمي ، فإن الرجلة يمكن ان تعالج مجموعة واسعة من الأمراض الجلدية . على مستويات عالية من فيتامين (أ) ، جنبا إلى جنب مع مزيج من المركبات الموجودة في هذه “الأعشاب الضارة” يعني أنه يمكن أن يساعد على تقليل الالتهاب على سعات النحل ولدغ الثعابين ، ولكن يمكن أيضا تعزيز مظهر صحي من الجلد ، وتقليل التجاعيد ، وتحفيز التئام خلايا الجلد لإزالة الندبات والعيوب .

الوقاية من السرطان
واحد من الأمراض الأكثر انتشارا في العالم هو السرطان ، لذلك اشاد أي مادة غذائية مضادة للسرطان . الرجلة لديها مستويات عالية من فيتامين C وفيتامين (أ) ، وكلاهما بمثابة مضادات الأكسدة لمنع أنواع معينة من السرطان ، وتحديدا سرطان الرئة والفم . ومع ذلك ، تحتوي الرجلة أيضا على مركبات الصباغ betalain ، والتي تعطي النبات التلوين الاصفر والاحمر المميز .

الرؤية
الرجلة يمكن أن تساعد على منع إعتام عدسة العين والضمور البقعي عن طريق القضاء على الجذور الحرة التي تهاجم خلايا العين وتسبب هذه الأمراض المرتبطة بالعمر .

عظام قوية
مجموعة من المعادن الموجودة في الرجلة ما يجعلها خيارا صحية للأشخاص الذين يرغبون في حماية عظامهم . الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والمنجنيز وكلها عناصر مطلوبة لتطوير أنسجة العظام وتسريع عملية الشفاء من العظام في جسمنا . وهذا يمكن أن تساعدك على منع هشاشة العظام ، وهي حالة المرتبطة بالعمر شائعة تؤثر على الملايين من الناس .

تحسين الدورة الدموية
تحتوي الرجلة على الحديد والنحاس وهذا يعني أنه يحفز إنتاج خلايا الدم الحمراء . كل من هذه المعادن ضرورية لتعزيز الدورة الدموية ، مما يعني المزيد من الأوكسجين في أجزاء أساسية من الجسم ، وزيادة سرعة الشفاء من الخلايا والأعضاء ، وزيادة نمو الشعر ، وتحسن عام في كفاءة التمثيل الغذائي!

تحذير من الرجلة
الجانب السلبي المحتمل الوحيد الذي وجده الباحثون حول الرجلة هي احتوائها على نسبة عالية من حمض الأكساليك ، والتي يمكن أن تؤدي إلى تفاقم تشكيل الأوكزالات في الجسم ، والتي يعمل نسبياً على تكوين حصى الكلى . إذا كنت تعاني بالفعل من حصى الكلى ، فعليك تجنب الرجلة .

دراسات وابحاث
على الرغم من أن الأبحاث لا تزال جارية ، وقد أظهرت الدراسات المبكرة أن مستويات عالية من أوميغا 3S في الأطفال الصغار قد يؤدي إلى: انخفاض تنمية الطفل في الاضطرابات على النمو ، بما في ذلك مرض التوحد ، ADHD ، وغيرها من الامراض التي تؤثر على الملايين من الأطفال في جميع أنحاء العالم .
كما اثبتت الدراسات الامريكية عن بعض الفوائد الصحية الرجلة وتشمل قدرتها للمساعدة على انقاص الوزن ، وتعزيز صحة القلب ، يساعد في التنمية السليمة للأطفال ، وعلاج بعض أمراض الجهاز الهضمي ، ومنع بعض أنواع السرطان ، وحماية الجلد ، وتعزيز الرؤية ، وتعزيز الجهاز المناعي ، وبناء قوي العظام ، وزيادة الدورة الدموية .

ألمصدر :
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 10-04-2016, 03:57 PM   #9
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 13,172
افتراضي الويكة .. مصدر نكهة أطباق سودانية


الويكة .. مصدر نكهة أطباق سودانية


تدخل في تحضير ملاح النعيمة وأم رقيقة


الخرطوم: شذى مصطفى
«الويكة» تكاد تكون بأهمية الملح على المائدة السودانية، حيث تدخل في معظم المأكولات. و«الويكة» عبارة عن مسحوق ناعم مصنوع من شرائح البامية التي يتم تقطيعها دائرية صغيرة ويتم تجفيفها تماما، ويستغرق ذلك عدة أيام، وبعدها يتم سحقها لتصبح في شكل بودرة ناعمة بلون أخضر فاتح، وتحفظ في برطمان محكم حتى لا تفقد نكهتها، ويتم وضع عدة ملاعق منها في عدد من المأكولات الشعبية السودانية الشهيرة كملاح النعيمية، وملاح الشرموط، وأم رقيّقة، حيث تجعل تلك المأكولات بشكل ناعم لزج وتضيف إليه نكهة جميلة محببة. و«الويكة» أيضا مشهورة في منطقة أسوان بجنوب مصر.
ونبدأ هنا وصف تحضير ملاح أم رقيقة، وهي الطبخة الشهيرة التي يتم تقديمها في وجبة الغداء في المناسبات الاجتماعية والدعوات المختلفة..

يتم تحضيرها من لحم الضأن الذي تضاف إليه البهارات كالكزبرة وقليل من الفلفل وشرائح البصل الناعمة والملح والماء، ويتم وضعها على النار حتى يستوي اللحم تماما، ويكون الناتج في شكل حساء، ثم تفصل قطع اللحم عن الحساء وتوضع جانبا، وبعدها يتم وضع ملعقتين من «الويكة» بطريقة تدريجية حتى لا تتكتل، ويتم تقليبها على الحساء في نفس الوقت. وفي السودان يستخدمون أداة طويلة ورفيعة من الخشب برأس عريض وتسمى «مفراكة»، يتم بها تقليب الحساء مع «الويكة»، فيتم فرك الخليط بها حتى يصبح ناعما لزجا وتسمى أم رقيقة. وبعدها يوضع عليها ما يعرف بـ«قدحة التوم»، وهي عبارة عن تسخين ملعقتين من الزيت في مقلاة وبعدها يوضع عليها حبتان من الثوم الناعم ويتم تقليبها حتى تصبح بلون أصفر ومن ثم تضاف الى أم رقيقة، وتوضع عليها قطع اللحم.. وأم رقيقة، يصعب أكلها بالخبز، فهي أشبه بالحساء اللزج، لكن تؤكل مع «الكسرة»، وهي شرائح رقيقة جدا مصنوعة من الدقيق والماء والخميرة، ويتم توزيعها أو بسطها على صحن عميق وبعدها تسكب عليها أم رقيقة.

أما ملاح النعيمية، فهو مصنوع من عصير الطماطم والزبادي، ويبدأ أولا بقلي شرائح رقيقة من البصل على النار وبعدها يوضع عليها عصير الطماطم أو الصلصة وقليل من البهارات والملح، وبعد أن تنضج يضاف إليها زبادي وزبد الفول السوداني، التي يتم تخفيف كتلتها الصلبة بخلطها بقليل من الماء، وتقلب الخلطة على النار لعدة دقائق، وبعدها يتم وضع «الويكة»، أي ترش عليها بشكل تدريجي، ويتم تقليبها في نفس الوقت بـ«المفراكة»، أو أي أداة تساعد على مزج المكونات حتى تختلط تماما وتصبح بشكل متماسك ولزج.. وتؤكل النعيمية أيضا بالكسرة أو بالعصيدة.

أما طريقة عمل ملاح الشرموط فهي كالآتي:
قلي شرائح بصل صغيرة على الزيت حتى يصفر لونها، وبعدها يوضع عليها عصير الطماطم أو الصلصة مع البهارات والملح،
ثم يوضع عليها اللحم المفروم الجاف، ويقلب الخليط لحوالي ربع ساعة، وبعدها تضاف «الويكة» إلى المكونات وتخلط بنفس الطريقة السابقة حتى يصبح الخليط متماسكا ولزجا..
ويؤكل ملاح الشرموط مع الكسرة أيضا والعصيدة.

المصدر :

__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 10-04-2016, 05:00 PM   #10
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 13,172
افتراضي طريقة عمل يخنة البامية

طريقة عمل يخنة البامية
البامية أو القناوية (في تونس والجزائر) أو الملوخية(في المغرب) أو المسكي المغذي (الاسم العلمي:Abelmoschus esculentus) (بالإنجليزية: Okra) (بالفرنسية: Le gombo) هي نوع نباتي يتبع جنس المسكي من الفصيلة الخبازية. وهي تؤكل ثمارها الخضراء والنوع حولي أو ذات حولين. يصل طول النبات إلى 2 متر. الأوراق عريضة يصل طولها ما بين 10 إلى 20 سم. راحية palmate بها من 5 إلى 7 فصوص. الأزهار محيطها يتراوح ما بين 4 إلى 8 سم ، كل زهرة تتكون من 5 بتلات يتدرج لونها من الأبيض إلى الأصفر مع بقع إرجوانية على قاعدة كل بتلة. الثمار كبسولية قد يصل طولها إلى 20 سم ، تحتوي على الكثير من البذور وتؤكل ثمارها مطبوخة وهي قرون مستطيلة مغطاة بزغب ناعم.
عرف البشر البامية منذ القدم وفي العصرين الإغريقي والروماني الذي مرا على مصر زرعت البامية ووجدت صور منحوتة لها على معابد فرعونية وهي تتوطن في المناطق الحارة عموماً في أفريقيا وآسيا. نشأت الباميا في إفريقيا الاستوائية وبدأت زراعتها في الشرق الأوسط والهند منذ فترة طويلة، وفي القرن التاسع عشر الميلادي شوهدت نباتات البامية البرية على ضفاف النيل الأبيض في السودان. هذا وقد تم إدخال البامية للمرة الأولى إلى أوروبا بواسطة فاتحي الأندلس المسلمين. وقد وصف العالم أبو العباس النباتي، أحد مواطني اشبيلية، وصف نبات البامية وصفاً دقيقاً في عام 1216 للميلاد. وبمجرد اكتشاف العالم الجديد (الأمريكتين) نقلت البامية مع المهاجرين إلى هناك وعرفت في البرازيل في عام 1658 للميلاد. وتوجد الآن عدة أصناف محلية من البامية في جنوب الولايات المتحدة، حيث تتمتع بشعبية كبيرة هناك، كما توجد أصناف كثيرة منها في إفريقيا وحول حوض البحر الأبيض المتوسط. وتنقَّل النوع الثاني من رتبة (المالفيسي)، المسمى (بالروزيل)، في الاتجاه المعاكس للبامية، فقد انتقل من جزر الهند الغربية إلى إفريقيا ثم إلى الهند والصين ثم بقية القارة الآسيوية.

يخنه الباميه
تُعدّ يخنة البامية من أشهى المأكولات الشرقيّة المعروفة في الوطن العربيّ وبخاصة في منطقة بلاد الشّام، وهي تُعدّ بأشكالٍ متنوّعة فالبعض يحضّرها مع اللحم أو بدونه، كما يمكن طبخها بصوص البندورة، أو بالزّيت حسب الرغبة، وبعض النّاس يتناولون يخنة البامية إلى جانب طبق من الأرز بالشعيريّة أو مع الخبز فقط، إضافة إلى ذلك فهناك بعض البهارات المشكّلة التي تُضفي مذاقاً مميزاً وشهيّاً على البامية، مثل: القرفة، والقرنفل، والفلفل الأسود، وكميّة بسيطة من هيل القهوة، كما يُخلط الثوم المهروس أو المفروم مع هذه الوجبة اللذيذة لتحسين المذاق، وبعض الإضافات الأخرى الاختياريّة كالكزبرة والليمون.

فوائد البامية:
والبامية من الخضراوات الموسميّة التي تمتاز بلزوجتها، والتي تمنح الجسم العديد من الفوائد الصحيّة لاحتوائها على نسبة عالية من المعادن والفيتامينات المغذيّة للجسم، مثل: المغنيسيوم، والكاليسيوم، والزنك، والبيتاكاروتينات، والألياف الغذائيّة، والفيتامينات التي تفيد في تطهير القولون وضبط السكريّ، ومنع الإصابة بأمراض الكلى.
من إعداد : ايناس ملكاوي

المقادير / ألمكونات
* كيلو واحد من البامية الخضراء الطازجة، أو كيسان من البامية المثلّجة.
* اثنتا عشرة قطعة من لحم الغنم الصغير.
* أربع فصوص من الثوم المهروس جيّداً.
* كوب واحد من الكزبرة الخضراء المفرومة بشكلٍ ناعم.
* كوبان من البندورة المقشّرة والمفرومة فرماً ناعماً.
* ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
* نصف ملعقة صغيرة من الهيل" بهار القهوة " المطحون.
* ملعقة واحدة من ملح الطعام.
* ملعقتان كبيرتان من الزّبدة، أو السمن النباتيّ.
* ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير
* اسلقي قطع اللحم على النار واتركيها حتى تنضج تماماً، مع إضافة مُطيّبات السلق، ثم صفّي اللحم من الماء وضعيه جانباً مع الاحتفاظ بمقادر أربعة أكواب من مرق اللحم.
* أحضري البامية، وإذا كانت طازجة اغسليها وانشريها حتى تجفّ من الماء على منشفة، أما إذا كانت مثلّجة اغسليها وضعيها في مصفاة بلاستيكيّة، ثمّ قطّعي رأس الباميا بالسكّين.
* سخّني القليل من زيت الزيتون في قدر التسخين على نار متوسّطة، ثمّ أضيفي البامية منزوعة الرأس، وقلّبيها بهزّ القدر، وليس بالملعقة لأنّها تسبّب تكسّرها، مع ضرورة الاحتفاظ بلونها الأخضر إلى أن تصبح طريّة، ثمّ ارفعيها عن النار.
* ضعي في الزيت ذاته كميّة من الزّبدة مع الثوم المهروس، والكزبرة وقلّبيها جيّداً حتى تذبل، ثم أضيفي فوقها البندورة المفرومة، والبهارات المتوفّرة، مع الملح، وحرّكيها على النار إلى أن يجفّ ماء الطماطم" البندورة".
* ذوّبي كميّة معجون الطماطم في أربعة أكواب من مرق اللحم، واسكبيه على القدر واتركيه إلى أن يغلي.
* أضيفي البامية، وأتركي المزيج على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة دون تحريك، ثمّ ضعي قطع اللحم المسلوقة على القدر لمدة خمس دقائق.
* قدّمي يخنة البامية ساخنة مع طبق من الأرز المفلفل بالشعيريّة.

ألمصدر:
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
إضافة رد

أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 06:21 AM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2018, vBulletin Solutions, Inc. by Hatem

.: عداد زوار المنتدى ... انت الزائر رقم :.