قديم 01-08-2013, 03:38 PM   #21
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 12,956
افتراضي

[B]
طريقه عمل المسخن الفلسطيني

- نضع الدجاج بعد تغسيله وتنظيفه جيدا في ماء على النار ونضيف ملعقة ملح صغيره والبصلة حتى تتكون لدينا الرغوة أو القشطة وترفع هذه الأخيرة عن الدجاج

- بعد رفع الرغوة جميعها تضاف الباقة العطرية وتترك على النار حتى ينضج الدجاج

- في هذه الأثناء نفرم البصل حجم متوسط أو ممكن ترانشات جوانح

- يحمى الزيت على النار ثم يضاف البصل بحيث يكون الزيت غامر كمية البصل

- يضاف للبصل رشة ملح خفيفة ويترك لمده تتراوح من 5 إلى 10 دقائق حتى يصبح اللون زهري

- يرفع عن النار وتضاف له كميه وفيرة من السماق ويحرك جيدا أو يقلب


نأتي الآن بالخبز

- يدهن وجه الخبز وأطرافه بالزيت الذي ذبلنا فيه البصل وتوضع كميه وفيرة من البصل على الرغيف وتوزع عليه جيدا

- يدخل للفرن من الأعلى والأسفل لكي يأخذ لون على الوجهين ويحمر وأيضا للحصول على الكرنش أو القرشة اللذيذة

- الآن الدجاج نضج بنرفعه عن المرق ويوضع في صينيه نضيف عليه القليل من زيت البصل وسماق وبهار حسب رغبتنا

وندخله للفرن هو الآخر لتحميره على الوجهين

في هذه الأثناء نصفي مرق الدجاج ونضعه في قدر الضغط ونضيف فريكة مغسولة ونظيفة عليه ويقفل القدر ويترك على النار لإعداد شوربة الفريكة التي لا غنى عنها بجانب المسخن

مدة الاستواء بقدر الضغط لا تتعدى الربع ساعة في هذه الأثناء نقوم بتحمير الخبز والدجاج حتى تنضج الشوربة


[/B
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 01-08-2013, 03:53 PM   #22
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 12,956
افتراضي ألمكدوس


ألمكدوس
المكدوس أكلة شامية تشتهر بها سوريا يشتهر في دمشق وحمص والعديد من مناطق سوريا ، ورغم شهرة المكدوس الباذنجان الحمصي إلا أن في دمشق أهم خبراء تحضير وصناعة المكدوس واشهرهم ، يستعمل في صناعة المكدوس باذنجان خاص يعرف بالباذنجان الحمصي أو البلدي وله موسم خاص، ويشتهر السوريون بصناعته منذ القدم، يحفظ (المكدوس) مغمورا بزيت الزيتون لمدة طويلة.[*]المكونات
باذنجان صغير الحجم مسلوق.
جوز بلدي.
ثوم مهروس ومملح.
فلفل أحمر مفروم ناعمآ.
زيت زيتون.[*]طريقة عمل المكدوس حسب الطريقة التقليدية الحمصية : يسلق الباذنجان قليلآ، ثم يشق من جانبه ويصف في وعاء مخرم (مصفاة) ليصفى من الماء بعد وضع حوالي ملعقة متوسطة من الملح داخل كل حبة، يخلط الجوز والثوم والفلفل الأحمر ويحشى داخل البذنجانات ثم يصف الباذنجان في وعاء زجاجي أي مطربان ويغمر بزيت الزيتون الصافي، بعد فترة حوالي الشهر يكون المكدوس جاهز للأكل.

طريقة عمل المكدوس حسب الطريقة (الشامية):
يسلق الباذنجان دون نزع القشرة العلوية لمدة لا تتجاوز 45-60دقيقة حسب نوع الباذنجان ومن ثم يسحب من الماء ويصف على صواني ليتخلص من الماء الزائد. ومن ثم ننزع القشرة العلوية من رأس البذنجان ويحدث شق فيه
[*]الحشوة:

تقريبا: لكل 7كغ من الباذنجان قبل السلق1 كغ من الجوز المفروم ( عين الجمل)

ويحبذ فرمه لا دقة لأنه يعطيك شعور جميل عند الأكل.

الفليفلة وهي حسب الرغبة إما أن تكون حارة أو حلوة وتحبز الفليفلة البلدية وليس الغربية ويفضل يكون بها قليل من الطعم الحار

والمقادير 700غ معجون لفليفلة لكل 7كغ من الباذنجان
[*]طريقة تحضير معجون الفليفلة:

تنظف الفليفلة من البذور ورأس الأخضر وتفرم ثم تجفف في الشمس مع رشة ملح حتى تصبح معجون وهناك طريقة أخرة وهي تجفيفها على النار ولا أفضل هذه الطريقة

الثوم: 1.5كغ من الثوم لكل 7كغ من الباذنجان وهنا يوجد ملاحظة: أنه كلما أكثرت ثوم سوف يعطيك طعم حامض وأتركه لرغبتكم

الأن نجمع الجوز والفليفلة والثوم المدقوق ونجعلها تتبيلة مالحة جدا

ونقوم بحشو الباذنجان ويصف داخل مضربان(قطرميز) ومع كل طبقة نرش رشة ملح

ومن ثم نضع مصفة على قتحة الوعاء ونقلبه لمدة 4 إلى 5 أيام

حتى تخرج كميات المياه الموجودة فه ومن ثم نأتي بقطعة قماش نظيفة ونمسح المكدوس قطعة قظعة ونصفهافي القطرميز ونغطيه بزيت الزيتوت ويحبذ أن لا يكون زيت الزيتون ليس بكرا وبعد 5 أيام تذوقو وصحتين وعافية
[*]يعتبر المكدوس اكلة من نوع المقبلات السورية بامتياز فجميع مكوناته عبارة عن مقبل أو فاتح للشهية الثوم والزيت والفليفلة، ان الباذنجان وهو المكون الرئيسي فيه يشبه في الطعم المخللات"الكبيس". يأكل المكدوس بجانب الوجبات الرئيسية أو على وجبة الافطار وهو من ضمن بيت المونه عند السوريين.
[*]فتّة المكدوس

تحضّر فتّة المكدوس من الباذنجان، اللحم، اللبن، الطحينة، الثوم، الطماطم، البصل، صلصة الطماطم، دبس الرمان، زيت الذرة، الصنوبر، الخبز، الفلفل والملح. تحتوي وجبة فتة المكدوس (300غ تقريباً)، بحسب موقع شهية، على 662 وحدة حرارية

طريقة اعداد المكدوس حسب الطريقة الخليلية:

المقادير: 2 كغم من الباذنجان، 250 جرام جوز، رأس ثوم،ملح طعام، زيت بلدي للكبس.
الطريقة: اشتري الباذنجان البلدي من الحجم الصغير، وينزع الكاس الأخضر عنه، ثم يغسل ويغمر بالماء ويرفع بالإناء بعد وضع صحن توتيا فوق الباذنجان، تملأ علبة بالماء وتوضع فوق الصحن حتى لا يطفو الباذنجان على سطح الماء، أرفعيه فوق النار وأتركيه يغلي حتى يبدأ يطري، ثم ينزل عن النار ويرفع في مصفاة ويترك بها حتى يبرد تماماً، ثم يشق من المنتصف على شكل صليب مع مراعاة المحافظة أن تبقى حبة الباذنجان متماسكة من الجهتين، تملح الباذنجان بغمس الأصبع بالملح لينقل بالملح إلى داخل الباذنجانه، ويترك بالمصفاة حتى تتصفى منه الماء حيث يحتاج لحوالي أكثر من عشر ساعات لتصفية الماء منه نهائيا.
ينقى الجوز ويفرم لقطع متوسطة الحجم، ثم يقشر الثوم ويخلط مع الجوز، ويوضع من هذه الحشوة داخل الباذنجان، ثم يرتب في مرطبان ويغمر في الزيت ويحكم غطاءه ليترك حتى يتخمر.
يقدم مع المنوعات لفتح الشهية.
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 01-08-2013, 04:23 PM   #23
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 12,956
افتراضي الششبرك


طريقة عمل الششبرك
الشيشبرك أو الشوشبرك أو ذنين الشايب أو ذنين القط أو ذنين أبو علي
من الأكلات المعروفة في بلاد الشام (سورية، فلسطين، لبنان، الاردن) , وهي ببساطة(وصفة قديمة )عبارة عن عجين أي طحين و ماء وملح محشي ب لحمة مفرومة ناعمة و بصل مفروم ناعم مع قليل من الزبدة و ملح وفلفل أسود (النسبة حسب الرغبة ) و مطبوخ طبخا بلبن وماء
المقادير:
-ثلاثة ارباع كوب ماء
- 2 كوب دقيق
- 500جم لحمة مفرومة للحشو
- قليل من الملح
-بصلة كبيرة
- 6 اكواب من اللبن الجيد الخاص بالطبخ
- نصف حزمة كزبرة خضراء او ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة
-ملعقة كبيرة نشاء
-ربع كوب زيت نباتي
-2 ملعقة صغيرة ملح
-نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
-3فصوص ثوم

طريقة الطبخ:
1. يضاف القليل من الملح إلى الماء ثم يعجن به الدقيق جيدا باليد حتى تصبح العجينة متماسكة ومتوسطة الطراوة ثم تترك لمدة 15 دقيقة وتغطى بنايلون أو قطعة قماش مبللة .
2. يفرم البصل ناعما ثم يقلب في 3 ملاعق زيت ألى أن يدبل ثم تضاف اللحمة المفرومة وتقلب جيدا إلى ان تنضج ثم يضاف 1 ملعقة ملح و نصف ملعقة فلفل اسود ويقلب جيدا ثم يترك ليبرد .
3. تفرد العجينة بحيث يرش قليل من الدقيق ليسهل الفرد وتكون سماكة العجينة حوالي 3 ملم أقل من نصف سم . تقطع بفنجان القهوة لنحصل علي دوائر من العجينة .
4. تحشي العجينة بملعقة صغيرة من الحشو ثم تطوي دوائر العجينة ونعملها على شكل قبعة
5. ندخلها الفرن لمدة دقائق حتى تنشف .
يقلب اللبن جيدا مع النشاء ثم يرفع علي النار مع التحريك المستمر إلي أن يغلي اللبن ثم توضع حبات الششبرك في اللبن ويستمر بالتحريك علي نار متوسطة لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج .يدق الثوم وتفرم الكزبرة ويمكن استعمال الكزبرة الناشفة اذا حبيتي بدل الخضرة ثم يقلب الثوم في 3 ملاعق زيت في المقلاة إلي أن يدبل ثم تضاف الكزبرة ويقلب جيدا ثم تضاف إلي اللبن ويقدم في طبق التقديم ساخن .مع الكبة المقلية او السمبوسك

منقول : المطبخ الخليلي والفلسطيني
__________________
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 01-09-2013, 11:23 AM   #24
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 12,956
افتراضي مقلوبة البطاطا


مقلوبة البطاطا

المكوّنات
لحم غنم - كيلوغرام
بطاطا حلوة - 3
أرز مصري - كوبان
أرز بسمتي - كوب
بصل مفروم - 1
ثوم - 6 فصوص
زيت زيتون - 3 ملاعق كبيرة
ملح - بحسب الرغبة
بهارات عربيّة مشكّلة - ملعقتان صغيرتان
جوزة الطيب - ربع ملعقة صغيرة
حبهان - بحسب الحاجة
قرفة - 3 عيدان
لوز محمّص - بحسب الرغبة
صنوبر محمّص - بحسب الرغبة

طريقة العمل
1- سخّني القليل من الزيت في قدر على النار، اضيفي قطع اللحم والبصل ثم قلّبي حتى يتغير لون المكونات.
2- نكّهي بالحبهان، ورق الغار القرفة ثم اغمري المكونات بالماء واتركيها حتى تنضج.
3- إرفعي القدر عن النار ثم ازيلي اللحم من المرق واحتفظي به جانباً.
4- قشرّي البطاطس ثم قدميها الى قطع متوسطة الحجم، غمّسيها بزيت الزيتون ثم اشويها على الفرن حتى تصبح طرية.
5- إغسلي الأرز جيداً ثم انقعيه في الماء لمدة 10 دقائق، ضعيه في مصفاة لتتخلصي من السوائل.
6- تبّلي الأرز بالبهارات المشكلة، جوزة الطيب والملح ثم اتركيه جانباً.
7- في قدر على النار، سخّني القليل من الزيت ثم اضيفي الثوم، قطع اللحم، البطاطس ثم الارز المُتبّل.
8- قلّبي المكونات جيداً حتى تتداخل ثم سخّني بعدها مرق اللحم واسكبيه حتى يغمر المكونات.
9- أتركي المقلوبة على نار متوسطة حتى تغلي ثم اخفضي الحرارة واتركي المكونات من جديد حتى تنضج.
10- أبعدي القدر عن النار ثم اسكبي المقلوبة في طبق، زيّني الوجه باللوز والصونبر قبل التقديم.


منقول :
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 01-09-2013, 11:33 AM   #25
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 12,956
افتراضي


حلاوة الأزحا – حبة البركه
مادة الإزحه بيعملوها من الحبه السوداء حبة البركه .. يعني زي ما بيعصروا الطحينه من السمسم ..
6 ك طحين أسمر
2 ك إزحه
2 ك زيت ( 1 ك زيت زيتون – 1 ك زيت ذره)
4 ك سكر وممكن 3 ونص حسب (حسب الذوق)
ماء كوب ونص ..

الطريقه:
بطنجره سميكه القاع .. يحمص الطحين جيدا حتى يصبح ذهبيا ثم يترك ليـبرد .. ( بدون إضافة أي زيوت )
الطحين قبل ما يتحمص

الطحين بعد ما تُحمص

يجب أن ينخل الطحين قبل وبعد التحميص عشان ما يكبتل
نذوب السكر بماء دافىء جيدا ونتركه جانبا

ثم نضيف زيت الزيتون ونفركه بالطحين جيدا ثم نضيف زيت الذره ونفرك جيدا
ثم نضيف الإزحه ونفرك جيدا
ثم نضيف السكر المذاب
هاي الكميه تكفي لصنيتين وسط .. ويفضل ما تكون العجينه كثير رقيقه .. زي الهريسه مثلا .. وأنت بتقدري تتحكمي بالكميه ..
وهاي حجم الصينيه
نرص العجينه بيدنا بالصواني بشكل متسواي .. تقطع بالشكل والحجم الذي نريده قبل إدخالها الفرن .. لتسهيل تقطيعها بعد الخبز
توضع بالفرن في الوسط على حرارة 180 تقريبا .. لمدة لا تزيد عن 20 دقيقه ..
نخرجها من الفرن وتترك لتبرد جيدا شي ساعه قبل تقطيعها ..
ملاحظه: الإزحا لا تحتاج وقت كثير بالفرن
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 01-09-2013, 11:46 AM   #26
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 12,956
افتراضي عجة زهرة القرنبيط (المشاط) - المشاط الفلسطيني


طريقة عمل عجة زهرة القرنبيط (المشاط)
طريقة عمل ومقادير المشاط الفلسطيني او عجة البيض والزهرة من مطبخ منال العالم
الاسم لوصفتنا يمكن غريب على البعض وهو " المشاط"
ومتل ما ذكرت بالعنوان هو عبارة عن عجة بالزهرة"القرنبيط"والبيض مع بقدونس وبهارات وممكن توم مهروس حسب الرغبه
المقادير هي على البركة متل مابحكوا الستات الكبار يعني مافي مقدار محدد حسب عدد الافراد
بنحتاج لرأس من الزهرة مقطعه مع المحافظه على شكل الزهرة
أربع بيضات
دقيق
ماء سلق الزهرة
فلفل اسود وبهارات مشكله
بقدونس مفروم
ملح وكركم

*****الطريقه
تقطع الزهره الى زهرات صغيره وتسلق في الماء مع القليل من الملح لغايه م تصبح طريه وانتبهي لاتهريها كتير
ثم ترفع من الماء لتبرد ونحتفظ بمائها
في وعاء عميق نخفق البيض مع البقدونس المفروم جديا والبهارات
ثم نضيف كميه من الماء وكميه من الدقيق وذلك بالتدريج للحصول على خليط ناعم يشبه خليط الكيك ولكن اخف ثم نضبف الزهره المسلوقه المصفاه ونقلب جيدا
هذا حجم الزهره الي بحبه واعتذر لم اصور الخطوات من البدايه نسيت والله
تذكرت وانا اقلي
نحضر مقلاه عميقه ونضع فيها كميه من زيت الزيتون وكميه اخرى من الزيت النباتي "ذرة"
توضع علىالنار لغايه ما تحمى جيدا ثم نحضر مغرفة الشوربه ونقوم بسكب مقدار مغرفه منها فيالزيت وفردها جيدا
نتركهالدقيقه حتى تتكون فراغات من الهواء في العجينه
ثم تقلب ليتحمر وينضج الوجه الاخر لها
نتركها لتنضج جيدا مده دقيقه او اقل ثم ترفع على ورق ماص"ماكان عندي للاسف "
للتخلص من الزيت الباقي
ثم تقدم مع المخللات وتأكل مع الخبز
@@@


المشاط الفلسطيني

بواسطة:نيفين منصورdina kbadder dappo
ألمكونات / المقادير
4 حبة بيض
1 كوب دقيق
1 راس زهرة (قرنبيط) متوسط الحجم
1 ضمة بقدونس
بصل اخضر ( حسب الرغبة )
1 كوب من ماء سلق الزهرة
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل
1/2 ملعقة صغيرة كمون
( ممكن تغيير مقادير هذه الوصفة فيتعمد بها على النظر حتى نحصل على عجينة شبيهة بقوام عجينة الكيك )
طريقة التحضير
(1) نقطع الزهرة الى قطع متوسطة الحجم ونقوم بسلقها حتى تصبح طرية لكن محافظة على قوامها ثم نخرجها ونقوم بفرمها الى قطع صغيرة حسب الرغبة
(2) نخفق البيض جيدا ونضيف اليه ماء السلق ثم الدقيق وباقي المكونات واخيرا الزهرة ونخلط جيدا
(3) في مقلاة على النار نسخن زيت نباتي ( ممكن خلط نباتي مع زيت زيتون لكن الافضل النباتي )
(4) نقوم باخذ جزء من العجينة وفرده في الزيت الساخن حتى يشتد القوام ويصبح لونها ذهبي ثم نقلبها ونحمرها من الجهة الثانية في حال لم تتحمر من الجهتين
(5) تقدم ساخنة بجانب المخللات ، اللبن الزبادي ، سلطة عربية او سلطة طحينية
(6) هذه الوصفة مناسبة جدا لفطور او غداء او عشاء

ألمصدر:
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 01-20-2015, 11:38 AM   #27
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 12,956
افتراضي

القدره الخليليه
طريقة الطبخ

&feature=youtu.be" border="0" alt="" onload="NcodeImageResizer.createOn(this);" />

فرن فنون التميمي \الخليل \دورا



__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 01-20-2015, 11:51 AM   #28
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 12,956
افتراضي القدرة مع اللبن المطبوخ

القدرة مع اللبن المطبوخ

منال العالم



" border="0" alt="" onload="NcodeImageResizer.createOn(this);" />




__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 01-20-2015, 11:54 AM   #29
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 12,956
افتراضي الشاكرية بالدجاج

مطبخ منال العالم
الشاكرية بالدجاج



" border="0" alt="" onload="NcodeImageResizer.createOn(this);" />


__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 01-20-2015, 12:00 PM   #30
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 12,956
افتراضي شاكرية باللحم : وصفة من بسمتي -

شاكرية باللحم

وصفة من بسمتي - www.basmaty.com

" border="0" alt="" onload="NcodeImageResizer.createOn(this);" />

__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
إضافة رد

أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 01:02 PM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2018, vBulletin Solutions, Inc. by Hatem

.: عداد زوار المنتدى ... انت الزائر رقم :.