قديم 01-07-2013, 11:15 AM   #1
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 12,955
افتراضي المطبخ العربي Arab cuisine

ألمطبخ العربي Arab cuisine

001..... الفهرس
002..... المطبخ العربي Arab cuisine
003..... ألمطبخ المصري Egyptian cuisine
004..... رحلة إلى المطبخ العربي
005..... المطبخ السوري Syrian cuisine
006..... المطبخ اللبناني Lebanese cuisine
007..... ألمطبخ الأردني Jordanian cuisine
008..... المطبخ الجزائري Algerian Kitchen
009.....المطبخ الحضرمي Kitchen Hadrami
010..... المطبخ الحجازي Kitchen Hijazi
011..... المطبخ العراقي Iraqi cuisine
012..... المطبخ المغربي Moroccan kitchen
013..... من المطبخ المغربي: كسكسون ( الكُسْكُسِي ) Couscous
014..... المطبخ الكويتي Kuwaiti cuisine
015..... المطبح اليمني Yemeni Kitchen
016.....المندي اليمني Yemeni Mandi
017..... المطبخ البحريني Bahrain's Kitchen
018..... المطبخ التونسي Tunisian cuisine
019..... المطبخ الكردي Kurdish Kitchen
020..... أرز بالمكسرات على الطريقة المغربية
021..... عيش السرايا
022..... الكبسة الحجازية
023..... كبسة لحم
024..... الكبسة السعودية باللحم
025..... طريقة الشاورما بالبيت
026..... طريقة عمل بيتزا سهلة
027..... التبولة اللبنانيّة
028..... الفلافل
029..... طريقة عمل الفلافل الحلبية
030..... طريقة عمل الفلافل الاردني
031..... فلافل على الطريقة المصرية
032..... فلافل لبنانية
033..... طريقة عمل الشكشوكة بالبيض
034..... مندي دجاج بالفرن
035..... مندي اللحم
036..... البسبوسة ط ألهريسة "
037..... الكوشري المصري
038..... كُشَرْي Koushari
039..... المقلوبة
040..... البرغل بالباقلاء
041..... جيب التاجر
042..... صفيحة بالجبن والبقدونس
043..... سلطة الفتة بالخضار
044..... فتة المكدوس
045.....الفتة المصرية
046..... فتة الكوارع - فوائد أكل الكوارع
047..... مخلل اللفت
048..... مخلل الخيار
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 01-07-2013, 11:29 AM   #2
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 12,955
افتراضي المطبخ العربي


المطبخ العربي
المطبخ العربي هو أحد المطابخ التي تغطي الوطن العربي من شرقه إلى غربه، وقد تأثر المطبخ العربي بمطابخ بلاد الشام، وتركيا، والأمازيغ، والأقباط وغيرهم من الشعوب في تلك المناطق.
[*]التاريخ

مائدة أردنية، البتراء

بالأصل، فإن العرب من شبه الجزيرة العربية كانوا سابقا يعتمدون اعتمادا كبيرا على نظام غذائي ممتاز يتكون من التمور والقمح والشعير والأرز واللحوم، مع التنويع فيها، بالإضافة إلى الاعتماد الكبير على منتجات الزبادي، مثل اللبنة (زبادي بدون دسم). مثلهم مثل أي شعب من الشعوب السامية من الجزيرة العربية الذين تجولوا في أنحاء العالم العربي فأدى ذلك إلى تخصيص ونشر للمذاق العربي، بينما قاموا بالتأثير على مكونات البلد الذي ذهبوا إليه.

وهناك تركيز قوي على البنود التالية في المطبخ العربي:

اللحوم : الضأن والدجاج هي الأكثر استخداما، لحوم البقر والإبل وتستخدم أيضا بدرجة أقل، الدواجن تستخدم في بعض المناطق بدرجة أقل، وسكان المناطق الساحلية يستخدمون السمك بدرجة أعلى.
لحم الخنزير لا يؤكل في العموم من قبل العرب المسلمين لأنه محرم في الشريعة الإسلامية.

منتجات الألبان : الألبان ومنتجاتها تستخدم على نطاق واسع، وفي الغالب الزبادي والجبنة البيضاء، ومع ذلك، الزبدة، والبيض والقشده وتستخدم أيضا على نطاق واسع.
الأعشاب والتوابل : النعناع والزعتر على نطاق واسع، واستخدامها اليوم شبه عالمي تقريبا؛ التوابل تستخدم بكمية أقل بكثير من المطبخ الهندي، لكن الكمية والنوع تتفاوت من منطقة إلى أخرى. بعض الأعشاب والتوابل تشمل السمسم والزعفران، والكركم، الثوم، الكمون، القرفة، والسماق.
المشروبات : المشروبات الساخنه وتستخدم أكثر من الباردة، القهوة وتحتل المرتبة الأولى في القائمة، والبعض الآخر يفضل الشاي (وتحديدا شاي سريلانكا).
الحبوب : الأرز ويستخدم في معظم الأطباق مع القمح فهو المصدر الرئيسي للخبز فضلا عن البرغل ودقيق السميد ويتم استخدامهم على نطاق واسع.
البقول : العدس ويستخدم على نطاق واسع فضلا عن الفاصولياء والبازيلاء والحمص.
الخضروات والفواكة : هذا المطبخ أيضا يفضل الخضار مثل الخيار والباذنجان والكوسه والبامية والبصل. أما بالنسبة للفاكهة (الحمضيات في المقام الأول) وكثيرا ما تستخدم كفاتح شهية قبل الأكل. الزيتون يعتبر جزء كبير من المطبخ العربي بالإضافة إلى التمر والتين والرمان.
المكسرات : تتضمن في أكثر الاستعمالات الصنوبر واللوز والفستق الحلبي والبندق والجوز.
النباتات الخضراء : البقدونس والنعناع تعتبر من التوابل للعديد من الأطباق، بينما السبانخ والملوخية يتم طبخها كطبق رئيسي مستقل.
الصلصات : تشتمل الصلصة الأكثر شعبية على أنواع مختلفة من زيت الزيتون، عصير الليمون، البقدونس، الثوم، الطحينة، اللبنة، الزبادي، وفي أغلب الأحيان يتم إضافة النكهات له بالنعناع والبصل والثوم (حسب الذوق) ويقدم كصلصة مع مختلف الأطباق.
مع ملاحظة أن الكثير من البهارات المستخدمة في المطبخ العربي تستخدم أيضا في المطبخ الهندي، وذلك بسبب المعاملات التجارية سابقا بين الهند ودول الخليج العربية.

[***]مطابخ عربية

مطبخ تونسي
مطبخ جزائري
مطبخ حضرمي
مطبخ سعودي
مطبخ سوداني
مطبخ سوري
مطبخ عراقي
مطبخ فلسطيني ويضم مناطق فلسطين والأردن.
مطبخ لبناني
مطبخ ليبي
مطبخ مصري
مطبخ مغربي
مطبخ يمني
مطبخ كويتي

__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 01-07-2013, 11:31 AM   #3
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 12,955
افتراضي ترجم! ألمطبخ المصري Egyptian cuisine

مطبخ مصري


صحن محشي

يشتهر المطبخ المصري بمذاقه المصري الخاص مع وجود بعض التأثيرات الغنية التي تثريه، خاصة التأثيرات التركية والتأثيرات الشامية في الحلويات. العديد من الأطعمة المصرية ما زالت موجوده منذ آلاف السنين عند المصريين مثل الخبز الذي يطلق عليه المصريون (العيش البلدي) والفول (المدمس) وكحك العيد عند المصريين في عيد الفطر البيض الملون (بيض شمو) في عيد شم النسيم...إلخ.

المطبخ التركى أثَّر كثيراً وتأثر بالمطبخ المصري، فمنح المطبخ المصري نكهة مميزة إضافة إلى نكهتة المصرية، من أشهر الأطعمة التركية التي توجد في المطبخ المصري: الكباب والكفتة وأكلة الشركسية والشاورمة بجانب حلويات مثل: البقلاوه و...إلخ.

الحلويات الشامية أيضاً دخلت المطبخ المصري وتُعرف بالحلويات الشرقية الشامية.


حلوى القطايف


كشك

قطعة مكرونة بالباشميل



كشك - ملوخية - كشرى - باميه - محشي {ورق عنب، كوسة، باذنجان....} -
اسباجتي الجمبري - الحج رز - مسقعه - فول - فلافل -تقلية - تتبيلة اللحم
مرقة - صلصة الثوم - صياديه - شركسيه - مهلبيه - ام علي - كشك - فته
كنافة - قطايف - شوربة العدس - الفطير المشلتت - الكوارع - كبدة اسكندراني
مديدة - مخروطة
[*]المشروبات

المطبخ المصري ثري أيضا بالمشروبات العديدة والتي ترتبط في اذهان المصريين بالمناسبات الدينية وأخرى هي المذاق المحبب إلى قلوبهم، مثل:

العرقسوس هو المشروب المحبب إلى قلوب المصريين بشهر رمضان الكريم فتجد المرأة المصرية تعده بالمنزل كما تجد الباعة يتجولون به في رمضان وغير رمضان خاصة في ايام الصيف الحارة ليكون هو المرطب الاشهى والاكثر مبيعا وشعبية في مصر.
الشاي الاسود فهو المشروب الساخن الأول والاكثر شعبية في مصر وعند اهل الصعيد يشرب مغليا ويطلق عليه (شاي حبر)
الخروب والتمر هندي والسوبيا والعناب وهي أساسا مشروبات تنتشر في رمضان أكثر من غيرها
عصير القصب وهو ملك العصائر في مصر التي تشتهر بزراعة قصب السكر ولا تجد شارعا في مصر يخلو من دكان بائع عصير القصب فهو مرطب بالصيف حلو المذاق به فوائد عديدة ويكون هذا المشروب أكثر غنى في المذاق بالشتاء عنه بالصيف.[*]منتجات ألبان

الجبنة القريش - الجبنه القديمه - الزبدة - السمنة - المورتة - القشطة .
[*]أسماك مملحة

الرنجة - الفسيخ - الملوحة - السردين - الانشوجة -



أطباق السمك .. تتصدر موائد العيد في مصر

في أعراف المصريين يسمون عيد الفطر عيد السمك، فطيلة أيام رمضان نادرا ما تحضر الأسماك على مائدة الإفطار، فيما تكون الصدارة للحوم والطيور وتوابعها، لذلك فما تكاد تغرب شمس اليوم الأخير من رمضان حتى يهرع المصريون على محال وأسواق الأسماك، يختارون من أنواعها العديدة، ما يناسب الفرح بالعيد، وأيضا أوضاعهم الاجتماعية والاقتصادية، طوال أيام العيد تمتد موائد الطعام من الصباح إلى المساء، فالبيت لا يخلو من الزوار وما أجمل تناول الطعام في جو الأسرة، الذي يزيد من الإحساس باللذة.

وعلى مائدة العيد تتراجع اللحوم والطيور، وتتصدر الأكلات البحرية، ويتفنن المصريون في تقديم العديد من أطباقها الشهية.

ولكثرة المناطق الساحلية في مصر تنوعت طرق إعداد المأكولات البحرية التي شهد العالم كله بلذة طعمها وإبداع صنعها.

وفي هذا التحقيق نقدم لكم بعض الأكلات البحرية المصرية التقليدية والمبتكرة، لنتذوق طعمها على مائدة العيد، سواء في الفطور، أو الغداء، أو العشاء.

1- أرز السمك البني (يقدم مع معظم الأكلات البحرية)
المقادير: 2 كوب من الأرز المصري، 2 كوب ماء، بصلة كبيرة مفرومة، ملعقتان من الزيت، ملح، فلفل، كمون، رشة مستكة.

طريقة التحضير:
- يسخن الزيت في إناء وتوضع المستكة والبصلة المفرومة، وتقلب حتى تحمر تماما وتكتسب اللون الذهبي الغامق.

- يضاف الماء والملح والفلفل والكمون ويترك حتى يغلي، ثم يضاف الأرز ونحرص على أن تتلون كل حبات الأرز بلون البصل، حتى يكتسب لونه البني.

- يترك الأرز على نار متوسطة لمدة 5 دقائق، ثم تهدأ النار ويحكم الغطاء، ويترك حتى ينضج.

2- صيادية السمك على الطريقة المصرية

المقادير: سمك بوري «يمكن أن يكون سمكة واحدة أو أكثر»، كوب دقيق، كوبان من الماء، عصير ليمونة كبيرة، ملح، فلفل، ملعقة متوسطة من «كمون مطحون، شطة حمراء، كزبرة جافة»، 8 فصوص ثوم مفرومة، 2 بصلة مفرومة، زيت للقلي.

صلصة الصيادية: 3 بصلات مقطعة حلقات أو مكعبات، 2 كوب عصير طماطم.

طريقة التحضير:
- ينظف السمك جيدا ويفتح من الجنب ويتبل من الداخل والخارج بالملح والليمون.

- يخلط الدقيق مع قليل من الملح والكزبرة ويتبل به السمك من الخارج، ويخلط الثوم المفروم مع الكزبرة والكمون والملح، وتتبل به السمكة من الداخل ويحتفظ بباقي التتبيلة.

- يوضع الزيت ويضاف إليه البصل ويقلب على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى يبدأ في الاحمرار، يضاف إليه الكمية الباقية من الثوم المخلوط بالكمون ويقلب لمدة دقيقتين.

- يضاف للخليط قليل من الملح والفلفل والشطة وعصير الطماطم وتترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، حتى يتبخر الماء من الطماطم، ويغلظ قوامها قليلا.

- ينفض السمك من الدقيق الموجود على ظهره، ويسخن الزيت جيدا ويقلى السمك.

- يوضع السمك المقلي في وعاء ويغطى بالصلصة المعدة، ويدخل في فرن حرارته 350 درجة لمدة 15 دقيقة، حتى يتشبع السمك بالصلصة.

ويقدم ساخنا ويمكن تزيينه بالبقدونس المفروم والأرز.

3- كفتة السمك (وصفة إسكندارني)

المقادير: كيلو سمك فيليه، بيضتان، ملعقة كبيرة بقدونس مفروم، ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة، كوب بقسماط ناعم، عصير ليمونة كبيرة، ملح، فلفل، بهارات، حبهان، 2/1 كيلو بطاطس مسلوقة ومهروسة، زيت للقلي.

طريقة التحضير:
- يسلق السمك ويراعى عدم الوصول إلى النضج التام.

- يفرم السمك ويضاف إلى البصل والبطاطس والبقدونس والشبت ويتبل الخليط بالملح والفلفل والكمون والبهارات وعصير الليمون.

- تشكل العجينة على هيئة كرات أو أصابع أو أقراص، ثم تغطى من الوجهين بالبقسماط.

- يسخن الزيت جيدا، ويقلى السمك في زيت غزير، حتى يحمر لونه يرص في صحن التقديم، ويجمل بالبقدونس ويقدم مع أرز السمك.

4– سلطة الرنجة
المقادير: سمكة رنجة «يمكن استبدال الرنجة بتونة أو سردين في هذه الوصفة»، بصلة صغيرة حلقات، ثمرة طماطم جامدة، 4 خيارات مقطعة على شكل حلقات، خس، ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم، كوب صغير من المايونيز، عصير ليمونة، ملعقة خل.

طريقة التحضير:
- تنظف الرنجة وتخلى من الشوك والجلد وتقطع مكعبات، يقطع الخس والطماطم إلى مكعبات ويخلط مع الخيار والمايونيز.

- يوضع الخليط في طبق زجاجي شفاف حتى تظهر مكوناته، يضاف الخل والليمون قبل التقديم مباشرة ويجمل الوجه بحلقات البصل.

5- أرز بالجمبري والكاري

المقادير: 2 كوب أرز أبيض، 2/1 كيلو جمبري متوسط الحجم مقشر، بصلة كبيرة حلقات، ملعقة بودرة كارى كبيرة، ملعقة كبيرة سمن أو زبد، عصير ليمون، ملح، فلفل، كمون، مستكة، حبهان، خل، كرفس مفروم.

طريقة التحضير:
- يغسل الجمبري عدة مرات للتخلص من الرمل، ويوضع في طبقات بالتبادل مع حلقات البصل والكرفس وقليل من الملح والفلفل والكمون والمستكة والليمون، يرفع الإناء بعد ذلك على نار هادئة حتى ينضج ويقلب بخفة من آن لآخر ثم يقشر.

- تحمر حلقات البصل في قليل من الزبد، ثم يضاف الجمبري المسلوق وقليل من الخل ويقلب لعدة دقائق، يضاف مسحوق الكاري ويقلب الجميع بخفة ثم يضاف نحو كوب من الماء ويقلب، ويترك على النار نحو 10 دقائق.

- يحضر الأرز بالطريقة العادية ويغرف في طبق عميق، وتفرد على الوجه صلصة الجمبري بالكاري أو يقدم في طبق منفصل.

6- صينية الجمبري بالطماطم

المقادير: كيلو جمبري كبير غير مقشر، بصلة كبيرة مفرومة، حبتان من الطماطم مقطعتان مكعبات، 3 حبات فلفل أخضر حار أو بارد حسب الرغبة، 4 فصوص ثوم مفرومة، نعناع طازج مفروم، 4/1 كوب زيت زيتون، ملعقة كبيرة بقدونس مفروم، كزبرة، كوب صغير عصير صلصة طماطم، ملح، فلفل، مستردة، عصير ليمون، زيت ذرة، زبد للتشويح.

طريقة التحضير :
- ينظف الجمبري جيدا ويقشر من دون نزع الذيل.

- تشوح حلقات البصل في الزيت ويضاف صلصة الطماطم مع الفلفل الأخضر والثوم والبقدونس والكزبرة، وتقلب جيدا حتى يتجانس الخليط.

- ثم نضيف المستردة والخل وزيت الزيتون وعصير الليمون.

- نحضر صينية مقاسها مناسب للكمية ونفرش قاعها بنصف كمية الصلصة المعدة، ثم يرص الجمبري فوقها ثم نغطيها بباقي الصلصة.

- تغطى الصينية بالقصدير وتدخل الفرن في درجة حرارة متوسطة من 15–30 دقيقة.

- يزين الطبق بالنعناع المفروم ويقدم مع أرز السمك.
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 01-07-2013, 11:35 AM   #4
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 12,955
افتراضي

رحلة إلى المطبخ العربي
شيرين ثابت
بشكل عام، أنا من محبات الطعام، ودائما ما تجدُ عندي شغفا بتجربة الأطباق الجديدة والمميزة والبحث عنها. أُحبُ المطبخ وأعتبره ليس مجرد مذاق بقدر ما هو فن شديد الخصوصية، له متابعوه وجمهوره كالموسيقى والزخرفة، له أصول وأُسُس، يرتبط ارتباطًا وثيقًا بحضارة الإنسان وتطوره على مر العصور، تجاوزت ألوانه وأشكاله ونكهاته الحدود، فأصبح خير سفير لتمثيل أوطانه.

أقبلت الشعوب على تذوقه وتعلُّم فنونه، كما تأثر بجيرانه ومحتليه وضيوفه وأثر فيهم أيضًا، ويعد تأريخًا في حد ذاته لحضارات البلاد. وبحكم اعتزازي بالطعام وشغفي بالتعرف على الأطباق المختلفة والمتنوعة، هنا أنا أتجول بين مطابخ الوطن العربي وأحكي عن بعض تجاربي معها، وبحثي عن أسرارها

منطقة المغرب العربي:
في المطعم المغربي بفندق "سوفيتيل الجزيرة" بالقاهرة، يُمكن لك الاستمتاع بأكلات المغرب العربي، من أشهر أطباقها "الكسكس" وهو العنصر الأساسي في النظام الغذائي لهذه المنطقة بشكل عام، والذي ذكره شارل أندري جوليان في كتابه "تاريخ إفريقيا الشمالية"، وطبق "البسطيلة"، و"الطاجين" الذي تمتد أصوله إلى المطبخ الأمازيغي القديم.
يذكر هنا أن منطقة شمال إفريقيا تتمتع باختلافات جغرافية، سياسية، اجتماعية، اقتصادية، وثقافية بدرجة كبيرة مما أثر بالطبع على المطابخ الخاصة بها وتنوع عادات الطهي.

يعتبر المطبخ المغربي الأكثر تنوعًا منذ القدم، وذلك لتفاعل المغرب مع حضارات باقي العالم لعدة قرون. هو مزيج من المطبخ الأمازيغي والعربي المغاربي، كما تأثر بثقافات البحر المتوسط والمطبخ الإفريقي.

واستقبل المطبخ المغربي تأثيرات من عدة جهات مختلفة؛ فقد تأثر بالمطابخ الأندلسية، والمطبخ العثماني، ومطابخ الهاربين من بغداد إلى المغرب في القرون الوسطى.

تتسم أطباق المطبخ المغربي بالمزج بين السكر والملح، وترحب بالفواكه المجففة التي تصنعها المغربيات في البيوت، والمكسرات والبهارات المختلفة. كما أن هناك زيوتا خاصة للطبخ لا يُستعمل غيرها، وأسرار كثيرة أخرى.

عمل الموقع الساحلي لبلاد المغرب العربي على البحر المتوسط، على تأثرهم أيضًا بالثقافة الأوروبية والتي تظهر بوضوح في مطابخ الجزائر والمغرب وغيرها.

فالجزائر، وهي ثاني أكبر دولة في قارة إفريقيا، ويعتبر مطبخها مطبخًا انتقائيًا بسبب اختلاف التأثيرات عليه، تعد الأكلات لذيذة بشكل ملحوظ، وتستخدم توابل مثل الكمون، الكراوية، الكزبرة، والشمر بشكل مميز لها.

وتشتق أصول المطبخ الجزائري من المطبخ الأمازيغي التقليدي، والمطبخ التركي بما فيه من مشاوي وحلويات، وأيضًا المطبخ الإسباني وتأثيره على طبخ الأسماك، والمطبخ الإيطالي، والمطبخ العربي وأسرار مطابخ بغداد والقاهرة، والمطبخ الفرنسي وتأثيره البسيط رغم طول بقائه، والمطبخ الأمازيغي القديم.

كباقي مطابخ المغرب العربي، يعتبر "الكسكس" هو الطبق الرئيسي في الجزائر، ويعتمد المواطن الجزائري بشكل أساسي على البطاطا والحليب والكثير من العناصر الغذائية الأخرى، فتنفق السلطات الجزائرية نحو 600 مليون دولار سنويًا لسد الاحتياجات المتزايدة من الحليب.


مصر والسودان:
تشترك مصر والسودان في الكثير من الأحداث التاريخية كالاحتلال الإنجليزي وأزمة الحكم الثنائي، كما جمعتهما صداقة طويلة المدى على مر السنين مما أسهو في وجود تشابهات عديدة ثقافية وحضارية واجتماعية بينهما، مما ظهر -قطعًا- متمثلًا في مطابخ كل منهما.

يقول جمال حمدان في كتابه "شخصية مصر"، أن المطبخ المصري يعكس التاريخ الديموغرافي والهيكل السكاني. ويمكن مراجعة تاريخ المطبخ المصري ومميزاته والعادات والتقاليد المميزة له من هنا.

أما المطبخ السوداني، فتأثر بالحضارات المختلفة التي مرت على السودان عبر التاريخ، خاصة الحضارة المصرية والأرثوذوكسية. كما تأثر أيضًا بالسكان الأفارقة، ومرور التجار العرب في عهد الإمبراطورية العثمانية، والذين أدخلوا التوابل المختلفة. كما تأثر بالشام من حيث أتى بالحلويات المختلفة.

ومن المغرب لمصر والسودان كنا قد قطعنا شوطًا في الوطن العربي، ولكنّه لم يتطرق لكنوز الشام أو موائد الخليج العامرة. ..

كنا نقول إنّ الوطن العربي، يتميز بالعديد من المطابخ المختلفة والمتنوعة، والغنية جدًا بأفكارها وقيمها الغذائية، كما يوجد به العديد من المطابخ التي تُرجح كفة الطعم على حساب القيمة الغذائية.

تحتوي مطابخ الوطن العربي على أطباق تخص كل بلد وتميزه، كما يتحكم تاريخ البلد وحضارته في مطبخها أيضًا، فيرجع أصل الكثير من الأطباق المصرية المشهورة إلى الدولة الفاطمية، ويرجع أصل الكثير من أطباق المغرب العربي إلى الأمازيغ وحضارتهم مثلًا، وهنا نكمل رحلتنا إلى مواقع أخرى ومطابخ نائية لنستكشف تاريخ الأطباق والطعوم.

بلاد الشام أو سورية الكبرى
الكبة، الكبدة بصوص دبس الرمان، حلوى تسمّى كل وأشكر، والتبولة وغيرها، هي أطباق المطبخ الشامي الذي يعبر عن بلاد الشام، والتي عرفت قديمًا بسورية الكبرى، أو سورية الطبيعية، والتي انقسمت الآن إلى البلدان: سوريا، الأردن، لبنان، فلسطين، والعراق.


ولهذا التاريخ الموحد اتفقت غالبية المطابخ في هذه البلاد على عادات متشابهة فيما يخص المأكل والمشرب، ولكن أيضًا هناك اختلافات وتنوعات تخص كل مطبخ على حدا. فمثلًا، تختلف وجبة "المجدرة" في سوريا ولبنان عنها في الأردن وفلسطين. أما "المنسف" وهو أشهر أطباق أهل الأردن، ويتكون من لحم الضأن، صوص الجميد والأرز، أو البرغل، يمكن ألا يظهر تماما في بعض بلدان الشام الأخرى.

جرت العادة على صب اللبن والسمن البلدي فوق المنسف عند الأكل، ويؤكل باليد وليس بالملعقة.

وبشكل خاص، يتميز المطبخ اللبناني بلمسات من الرقي والجمال مستوحاة من المطبخ الأوروبي، ويعرف باهتمامه بالنشويات ، الفواكه، الخضراوات، والأسماك المختلفة. وهو مطبخ عريق، تأثر بالمطبخ العثماني، المطبخ الفرنسي، والمطابخ العربية. وجزء من المطبخ الشامي، ويعتمد على الموارد الطبيعية الطازجة التي تلوّن الوجبات وتعززها في وقت قصير غير مجهد.

المأكولات الشعبية اللبنانية كثيرة ومتنوعة وتتميز بالبساطة والجمال، سهولة التحضير والهضم، كما تحتوي على العناصر الغذائية الهامة لجسم الإنسان؛ منها، الفتة، الأوزي، الفلافل، والحلويات الشعبية كالقطايف والعوامة (لقمة القاضي).

بحكم الأحداث والظروف السياسية، ظهرت مؤخرًا ألوان من الأطباق السورية في المجتمع المصري، فتعرفنا على بعض مكونات مطبخهم. والمطبخ السوري يرجع تنوعه إلى تنوع الطبيعة السورية نفسها، وتميز كل مدينة بها عن الأخرى بعادات وتقاليد ومطابخ مختلفة. يشتهر المطبخ السوري عمومًا بالمشويات المميزة والكباب الحلبي والكبة والفطائر والمعجنات.

ويحتوي على الكثير من الأكلات الشهيرة في بلاد الشام، كالتبولة، الحمص، ورق العنب، المجدرة، الشاورما، الفتوش، واللبنة. ويمثل المطبخ السوري ثقافات الحضارات المختلفة التي انتشرت في سوريا، خاصةً مع بداية الفتح الأموي، مرورًا بالعباسيين ونهايًة بتأثر قوي بالمطبخ العثماني.

منحت الأكاديمية الدولية لفن الطهي بفرنسا مدينة حلب جائزة الطهي في عام 2007. وأسهمت المجتمعات المتنوعة في حلب وتكونها من عرب، أكراد، أرمن، شركس، وعدد لا بأس به من السكان المسيحيين في تنوع وغنى المطبخ الحلبي، وعاداته.

ويقال إنه لما كانت حلب جزءا من الدولة العثمانية، كان سلطان إسطنبول يرسل الطاهي الخاص به ليتجسس على جديد المطبخ الحلبي، وما أتت به القوافل.

الخليج
يرجع اختلاف الثقافات في هذه المنطقة من جهة، أنه بعد ظهور الإسلام وغزو بلاد فارس والبلقان وشمال إفريقيا، كان من الممكن للتجار السفر والتواصل مع المطابخ المحلية المختلفة، التأثير فيهم والتأثر بهم. وكان العرب يأخذون الطعام واللحوم إلى الأماكن التي يسافرون إليها أو يقومون بغزوها مثل بلاد فارس والبلقان ويتعرفون على مطابخهم أيضًا.

واعتمد سكان الخليج العربي في الأصل على التمور والقمح والشعير والأرز واللحوم، كما اعتمدوا أيضًا على منتجات الألبان. وأدى التعامل مع الحضارات الأخرى كالفارسية والرومانية والعثمانية إلى استلهام مكونات جديدة لأطباق الخليج العربي.

يحتوي المطبخ الخليجي على العديد من المطابخ، أولهم، مطابخ سكان الساحل الشرقي لشبه الجزيرة العربية. تعتبر الأسماك عنصرا أساسيا من مكونات مطابخ سكان الخليج، وتؤكل عادة مع الأرز، ومن الأطباق المميزة لهذه المنطقة أيضًا الهريسة، وتتكون من اللحم والقمح، ومعروف أن النبي محمد أنه كان يأكلها. كما أن طبق "الهريسة" يميز العائلات الغنية، ويؤكل في رمضان والعيد وولائم الأفراح ويوزع على الجيران الفقراء.

كما يختلف مطبخ الساحل الشرقي لشبه الجزيرة العربية عن مطابخ المناطق الأخرى. ولكن تتميز عمومًا مطابخ هذه المنطقة باستيعابها لمفهوم الضيافة والكرم، تقديس الوجبات كطقس من طقوس الأسرة يبعث بالدفء والتلاحم الأسري، دائمًا ما تحتوي المناسبات المتعلقة بالأكلات على كميات كبيرة من الأكل بمختلف أنواعه.

ومن الأمثلة على المطبخ الخليجي المطبخ الكويتي مثلًا، ويقال عنه إنه جنة محبي الطعام، أسهم الاختلاف والتنوع الإثني الكبير في سكان الكويت إلى تنوع عناصر الغذاء الموجودة في الأسواق وكثرة عددها وأنواعها.

يعكس المطبخ الكويتي تاريخ الكويت والقبائل والمهاجرين، والتقاليد المتعلقة بالتجارة الدولية البحرية والصحراوية. كما أنه خليط فريد من تأثيرات البدو، الفارسيين، الهنود، وسكان البحر الأبيض المتوسط.
في البداية، كان "الطبيخ" أو الطريقة البدوية للطهي، هو السائد، ويتم من خلاله طهي وجبة كاملة في وعاء واحد كبير على الفحم، ترص اللحوم أو الأسماك مع الخضروات في التوابل أولاً في الجزء السفلي من الوعاء، ثم يتم إضافة الرز أو القمح مع الماء، ثم يغطى الوعاء ويترك لينضج لبعض الوقت. ولا تزال تستخدم طريقة الطهي هذه في البيوت الكويتية.

أما المرق فهو الأكثر تعقيدًا، جاء نتاجًا للتأثير الهندي والفارسي، لعمل المرق يتم قلي أو سلق المكونات كل على حدة أولاً ثم يتم مزجهم بعد ذلك ليتم الطهي على البخار. تحظى أنواع كثيرة من مرق اللحوم والأسماك بشعبية كبيرة في البيوت والمطاعم الكويتية.

لإرضاء الذوق الكويتي، يجب المزج في الأطباق بين التوابل بفن معين ومشهور، ومع ذلك، لا يتفق اثنان على نفس التوليفة من الحبهان، القرفة، القرنفل، الكزبرة، الكمون، الزنجبيل، جوزة الطيب، الفلفل الأسود، والفلفل الحلو.

ومن الخليج أيضًا أحببت أن أتعرف على المطبخ الإماراتي، يُعرف الإماراتيون بكرم الضيافة وتقديم القهوة والتمور الطازجة لضيوفهم. مع وجود السكان المهاجرين أتت المطاعم التي تقدم الأطعمة العرقية والأطعمة السريعة والتي حظت بشعبية واسعة. قبل الستينات، كان يتكون طعام الإمارات بشكل أساسي من الأسماك، الأرز، الخبز، التمر، الألبان، الخضروات المحلية، ولحوم الأغنام والماعز والإبل. تحسن النظام الغذائي من حيث الجودة والتنوع، مع جود الأسواق الحديثة التي تقدم الأطعمة المستوردة. أما الوجبة الرئيسية وهي الغداء، وتتكون عادة من الأسماك والأرز، أو اللحوم وطبق من الخضروات.

هنا نكون قد وصلنا إلى نهاية جولتنا في مطابخ بلدان الوطن العربي وتعرفنا على تاريخ ومكونات بعض من الأطباق التي تتميز بها، ولكن الحديث عن الطعام لا ينتهي، ولا تقل متعته، وبالرغم من كونها مجرد أطباق تحتوي على مكونات تفاعلت من أجل خلق منتج شهي، فخلف كل طبق تعرفه أو تتخيله قصة طويلة وحضارة وتاريخ أيضًا.

المصدر : دوت مصر

__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 01-07-2013, 11:37 AM   #5
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 12,955
افتراضي

المطبخ الشامي

المطبخ السوري: مطبخ عريق متنوع يستمد تنوعة من الطبيعة السورية والمناطق والمدن فكل مدينة ومنطقة سورية لها مايميزها من الآكلات ما بين دمشق وحلب وحمص وحماة ومدن الساحل السوري ومنطقة الجزيرة السورية، دير الزور والرقة والبادية والمناطق الجبلية في اللاذقية والسويداء وريف دمشق هذا ماجعل المطبخ السورى غني جدا بأطباقة المتنوعه الشهية العديده >

لتتجول بين اطباق المقبلات السورية المتنوعة الكثيرة إلى الاكلات والاطباق الرئيسة من الاكلات السورية المبتكرة الاصيلة واللحم بعجين والصفيحة الشامية والحلبية والفطائر والمعجنات السورية والبوظة الدمشقية وكشكة الامراء والفتة الشامية والمقبلات الشهيرة والأوزي والحلويات الدمشقية في دمشق (الحلويات السورية) الأكثر شهرة داخل سوريا وخارجها، إلى المشويات السورية والكباب الحلبي المعروف والكبة المميزة بأنواعها في حلب وفي ادلب، إلى الاسماك وخيرات البحر في اللاذقية وطرطوس وأرواد إلى المحاشي واليبرق واطباق الحلويات وأنواعها المميزه وحلاوة الجبن في كل من حمص وحماة إلى البامية المميزة والكباب الديري وكباب الباذنجان في مدن الفرات ديرالزور والرقة، إلى المنسف العربي الشهير في السويداء ودرعا، إلى التنوع الكبير في الحلويات والسلطات والمقبلات السورية الشهية واطباق رئيسية اصيلة ومتميزة حسب المناطق.

ما يميز المطبخ السوري العديد من الاكلات التراثية القديمة المتجددة والاصيلة وأنواع المقبلات والسلطات الكثيرة والمشاوي الكبة والمشروبات مثل شراب التوت الشامي الاسود وشراب قمر الدين والعرقسوس والتمرهندي واللبن العيران، وعند الحديث عن المطبخ السوري لابد من ذكر أشهر أنواع الحلويات الحلويات الدمشقية (الحلويات الشرقية) السورية الشهيرة والمعروفة في كل العالمولا ننسى الطباخ الشهير الشيف باسم برهوم .



مطعم "DAMASCUS" للمأكولات السورية في عاصمة جمهورية داغستان الروسية محج قلعة
المأكولات السورية المطبخ السوري مطبخ عريق متنوع يستمد تنوعة من الطبيعة السورية والمناطق والمدن فكل مدينة لها مايميزها من الآكلات مأ بين دمشق وحلب وحمص وحماة ومدن الساحل ومنطقة الجزيرة والبادية والمناطق الجبلية هذا ماجعل المطبخ السورى غني بأطباقة الشهية وحلوياته الشهيرة في كل العالموساهمت مدينة حلب بعائلاتها القطاعية العريقة في تحسن وزيادة أطباق كثيرة على المطبخ السوري وخاصة العائلات التي تملك اراض في العمق السوري اي لواء أسكندرون حيث يزرع القمح العمقي الأسمر وهذا نسبة لأرض العمق ومن هذه العائلات عائلة الكيالي وبرمدا وكيخيا حيث ترجع لهذه الأسر الفضل بأكلات الكبب والمحاشي ومنهم أنتشرت للحلبيين عامة وغيرهم.

[*]حواضر

مكدوس- شنكليش - لبنة - جبنة (عكاوي - حلوم- بلدية) - عرايس .
[*]مقبلات

طبق فتـّوش

صحن بابا غنوج

صحن حمّص بالطحينية

تبولة - بابا غنوج - فلافل شامية - مسبحة - تسقية (بالزيت - بالسمنة - باللبن) -
باطرش (بالزيت - بالسمنة - باللبن) - كبة (مقلية) - حمص - متبل - فتوش -
سلطة شمندر - لبن بلدي - يالينجي .
[*]فطائر

حرحورة - برك - مناقيش - صفيحة شامية - خبز بالفليفلة - مطبقات - سمبوسك -
خبز تنوري بحمص - معاجيق - مفردها معجوقة & باللحم طبعا & - (أكلة مصيافية) .
[*]وجبات رئيسية

[1]كبب
كبة لبنية - كبة مشوية - كبة بالصينية - كبة مبرومة - كبة سماقية - كبة نيّة أو نيئة -
كبة شخاخة - كبة حلبية - كبة صاجية - كبة مبرومة - كبة سماقية - كبة كذابية -
كبة سفرجلية - كبة قنابل - كبة بالبيض المسلوق - كبة رز - كبة بطاطا.

[2]محاشي
ورق عنب - يلنجي - محشي كوسا - محشي كوسا باللبن - محشي باذنجان -
محشي باذنجان مع اللوبياء - محشي قرع - محشي برغل - شيخ المحشي -
ملفوف محشي (لخنا) -سندوانات - قبيوات .
[*]وجبات رئيسية
شيش برك - مجدرة - السلبين -المشمشية - الباطرج - مقلوبة - المكمورة - رز بفول -
شاكرية - أوزي - سختورة، جقات، فتة راس، نيفا (أكلة) - فاصولياء، بازلاء، لوبياء - ملوخية -فتات فتة حمّص - فتة مقادم - فتة باذنجان -حراق أصبعو - كبابداود باشا - شيش طاووق
- لبنية مخلوطة - باسمشكات - مخلوطة برغل - ثريد - رز بفول - كشك الفقراء -فريكة - مغربية - السلبين -صيادية سمك - سمكة حرة - لحمة شقف- الحبية - عدس بحصرم أو عدس بحامض - عش البلبل - كباب حلبي - الكوسكوس - أرمان بحصرم - سماقية -
حويش الجبل مع الخبيزة - فريكة برز - عججور بلبن- مسقعة القرع - شوكي - قشة -
لحمة بالفرن- بطاطا مكمورة** محشي بانجان - لحم بعجين - عجة -مطفاية بطاطا -
معلاق مطجن - بسطرمة - شاورما - قاورما -صاصيجو.

حراق أصبعو
[*]حلويات

أصابع الصنوبر - بالوظة - برازق - البلورية - بقلاوة - بوظة سورية - تويتات - حبوب - حبوب بالحليب - جوزية - حلاوة الجبن - حلاوة السميد(مأمونية) - حلاوة طحينية -
رز بحليب -زلابية- سحلب - شعيبيات - شمندور - عجوة - عش البلبل - عوامات (فواشات)، (طيب وناهي) -غريبة - قطايف عصافيري - قطايف مقلية - قمر الدين -
كرابيج - كشكة الأمراء(كشك الفقراء) - كنافة خشنة -كنافة نابلسية - كنافة ناعمة-
كنافة مبرمة- كول وشكور (كل واشكر) - حلو المأمونية -مبرومة بالفستق -مبطنة-
محلاية -لمشبك المعجوقة - معمول - مغطوطة - ملبس- ملوكي- مهلبية - هيطلية -
ناطف -الناعم - نمورة - هريسة .
[*]مربيات

مربى النارنج -مربى الباذنجان - مربى القرع (مربى اليقطين) - مربى التين - مربى الجوز-
مربى المشمش - مربى الكرز -مربى الفريز - دبس - مربى الورد الجوري الحلبي -مربى الكباد الحلبي .
[*]مشروبات

تمر هندي - عرقسوس - جلاب - شراب قمر الدين - عيران،شنينة - توت شامي -
كوكتيل فواكه شامية -شراب اللوز - شراب الليمون - شراب البرتقال - شراب اليوسفي.

__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 01-07-2013, 11:39 AM   #6
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 12,955
افتراضي

مطبخ لبناني

المطبخ اللبناني أو المأكولات اللبنانية هو جزء من المطبخ الشامي المنتشر في بلاد الشام والأقاليم السورية الشمالية ومناطق من العراق. حصل المطبخ اللبناني على شهرة عالمية وبخاصة مشوياته وأطباق المقبلات المتنوعة التي تعرف بالمازة بفضل انتشار البنانيين في أنحاء المعمورة. ويعتبر الطعام اللبناني من أفضل الأطعمة الصحية لاستعماله المواد الصحية مثل زيت الزيتون الثوم الليمون الخضراوات المشكلة.

تأثر المطبخ اللبناني بطرق طهي من ثقافات مطبخية عبر العصور مثل المطبخ العثماني، والمطبخ العربي والمطبخ الشرق أوسطي وبخاصة مطبخ البحر الأبيض المتوسط، إلا أن حب اللبنانيين للمرح ولذة الطعام أضاف العديد من خاصيتهم التي جعلت المأكولات اللبنانية مميزة.

ويعتبر العرق ( المحرم في الشرع )من المشروبات الكحولية اللبنانية المشهورة التي يضيفها النصارى لأجل الحصول على طعم ومذاق خاص للاطعمة اللبنانية وبخاصة المشاوي والمازات.
[*]مكونات المطبخ اللبناني

الخضار: يستهلك اللبنانيون الكثير من الخضراوات والبقليات كل يوم. ويعتمد عادة على محصولات وادي البقاع الوفيرة مثل الخس والملفوف والبقدونس والبطاطا والبندورة والكوسا والباذنجان والبصل والثوم. والمحاصيل الورقية مثل النعناع والبقدونس والزعتر والكزبرة.
اللحوم: كمعظم العرب، يفضل اللبنانيون لحم الضأن ذي اللية، أي الذيل المدهن، لنكهتها الفريدة. ويستعمل اللحوم الحمراء مثل لحم لعجل بشكل أقل. كما يستعمل لحم الدجاج بشكل كبير. أما الاسماك، فهي مرغوبة بشكل كبير إلا أنها مرتفعة الثمن إذا كانت طازجة لقلة توافرها، فيعمد اللبنانيون إلى الاسماك المستوردة أو المعلبة.
الفواكه: طبيعة لبنان وخاصة الجبلية تسمح له بزراعة مختلف أنواع الفواكه ذات النكهة الطبيعية والفائدة الصحية. ويستعمل اللبناني هذه الفواكه في طعامه النيء والمطبوخ. ومن أشهر الفواكه اللبنانية: التفاح، البطيخ، المشمش، التوت، الكرز، الليمون، والموز.
البهارات: يعتمد اللبنانيون على أنواع غير حارة من البهارات مثل الفلفل الاسود والفلفل الأبيض والبهار الحلو والسماق والقرفة واليانسون والقرنفل والكمون.


اللبنة مع زيت الزيتون

المأكولات المصنعة: يأكل اللبنانيون العديد من المأكولات المصنعة مثل اللبنة الجبن على أنواعه والمربيات الزبدة ودبس الخروب.
[*]الحلوايات

ليالي لبنان -صفوف -لغريبة - قشدة -كعك بحليب -رز بحليب.



بعض الاكلات والحلويات اللبنانية


صيادية (سمك بالأرز)

المقادير:

2 ملعقة كبيرة زيت (للقلي)
2 ملعقة كبيرة صنوبر
3 حبات بصل (مقطع شرائح)
2 كوب أرز أمريكي (مغسول)
2/1 ملعقة صغيرة كركم
4/1 ملعقة صغيرة بهارات مشكّلة
ملح وفلفل حسب الرغبة
2 مكعب مرقة دجاج ماجي (مذوبان في 3 أكواب ماء ساخن)
4 قطع فيليه سمك أبيض (سمك قد أو حدوق)
3 ملاعق كبيرة دقيق/طحين مبهّر لتغطية السمك

طريقة التحضير:
يسخن الزيت في مقلاة عميقة ويقلى فيها الصنوبر حتى يكتسب لوناً بنياً. يرفع الصنوبر من المقلاة ويوضع جانباً
يضاف البصل إلى المقلاة نفسها ويقلى حتى يصبح بني اللون
يضاف الأرز والكركم والبهارات والفلفل وتقلب حتى يتم تغطية الأرز جيداً بالزيت
يضاف مكعبا مرقة دجاج ماجي وتغلى جميعها ثم تخفف الحرارة. تغطى المقلاة وتترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة
في هذه الأثناء، يغطى السمك بالدقيق ويقلى
عند نضوج الأرز، يضاف الصنوبر مع التحريك بهدوء
يفرغ الأرز في صحن مسطح ويوضع السمك فوقه، يقدم الطعام مع السلطة المشكّلة والطراطور (صلصة الطحينة)


لبن إمه
المقادير:
2 ملعقة كبيرة زيت
4 حبات بصل (مقطع شرائح)
500غ فيليه رقبة غنم (مقطعة لمكعبات)
رشة بهارات مشكّلة
2 كوب ماء
2 مكعب مرقة دجاج ماجي
5 أكواب لبن
1 بيضة (مخفوقة)
2 ملعقة كبيرة دقيق ذرة (مخلوطتان بملعقتين كبيرتين من الماء)
1 ملعقة كبيرة زبدة
2 فص ثوم (مطحون)
1 ملعقة صغيرة نعناع (مجفف)

طريقة التحضير:

يسخن الزيت في وعاء طهي ويضاف البصل ويقلى حتى يذبل
يضاف اللحم والبهارات وتقلى لبضع دقائق، ثم يضاف الماء ومكعبا مرقة دجاج ماجي
تغلى جميعها وتخفف الحرارة وتغطى لمدة ساعة واحدة أو حتى يصبح اللحم طرياً
يوضع اللبن في وعاء كبير ويخلط مع البيض والدقيق وتغلى جميعاً (مع التحريك دائماً) ثم تخفف الحرارة
يضاف اللحم المطهو مع مرقته إلى اللبن وتترك جميعها على نار هادئة لمدة 10 دقائق
في هذه الأثناء، تسخن الزبدة في مقلاة ويضاف إليها الثوم والنعناع وتقلى لمدة دقيقة واحدة، ثم تضاف إلى خليط اللبن واللحم. يقدم الطبق مع الأرز



مغمور

المقادير:
زيت (لقلي الباذنجان)
2 حبة باذنجان كبير (مقشر ومقطع أرباعاً)
2 ملعقة كبيرة زيت
3 حبات بصل (مقطع لشرائح)
3 فصوص ثوم (مطحون)
2 علبة (400غ) طماطم (مسحوقة) أو 1 كلغ طماطم طازجة (مقطعة لمكعبات)
1 ملعقة كبيرة عصير الليمون
رشّة مسحوق الفلفل الحار (اختياري)
1 علبة حمّص (400غ) (مغسول ومصفّى)
2 مكعب مرقة دجاج ماجي
فلفل

طريقة التحضير:
يقلى الباذنجان أو يمسح بالزيت ويشوى على الجانبين. يوضع على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد
تسخن ملعقتان كبيرتان من الزيت في مقلاة ويقلى فيها البصل حتى يذبل
يضاف الثوم ويقلب لبعض الدقائق ثم تضاف الطماطم المسحوقة وعصير الليمون ومسحوق الفلفل الحار والحمص ومكعبا مرقة دجاج ماجي والفلفل
يغطى الخليط ويترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة ثم يضاف الباذنجان
يترك الخليط على نار هادئة لمدة 5 دقائق إضافية أو حتى ينضج الباذنجان
يقدم بارداً

السبانخ بالأرز

المقادير:

4 ملاعق كبيرة زيت
4/1 كوب صنوبر
500غ لحم غنم أو بقر (مفروم)
1 حبة بصل (مقطع)
4/1 ملعقة صغيرة بهارات مشكّلة
فلفل (حسب الرغبة)
1 مكعب ماجي-ملح أقل
3 فصوص ثوم (مطحون)
1 ملعقة كبيرة كزبرة (مطحونة)
1 كوب كزبرة طازجة (مقطعة)
1 كلغ سبانخ طازجة (مغسولة ومقطعة خشناً)
1 مكعب مرقة دجاج ماجي (مذوب في كوب من الماء)
3 ملاعق كبيرة عصير الليمون
طريقة التحضير:
تسخن ملعقتان من الزيت في مقلاة ويقلى فيها الصنوبر حتى يكتسب لوناً بنياً. يرفع الصنوبر بملعقة مثقّبة ويوضع جانباً
يضاف البصل إلى المقلاة نفسها ويقلى لمدة 5 دقائق
يضاف اللحم ونصف كمية البهارات ورشّة فلفل ومكعب ماجي-ملح أقل وتطهى جميهاً حتى ينضج اللحم
يسخّن ما تيقى من الزيت في إناء طهي ويضاف الثوم والكزبرة المطحونة. تقلب جميعاً لمدة دقيقة
يضاف نصف خليط اللحم والكزبرة الطازجة والسبانخ إلى الإناء، ثم يغطى ويترك على نار هادئة حتى يظهر مرق السبانخ. يضاف مكعب مرقة دجاج ماجي وعصير الليمون وبقية البهارات ورشّة أخرى من الفلفل
تطهى جميعها على نار خفيفة لمدة 2/1 ساعة
يقدم الطعام مع الأرز مع تزيينه بما تبقى من خليط اللحم والصنوبر



فطيرة الجبنة

المقادير:

1 رطل جبنة فيتا
4/1 رطل جبنةكيفالوغرافييرا (مطحونة)
1 كوب حليب نيدو (محضّر)
3 ملاعق كبيرة زبدة
شبث أو نعناع (مقطع لمكعبات)
4 بيضات (مخفوقة)
فلفل
مارغارين (لدهن وعاء الطهي)
1 رطل عجينة فايلو
طريقة التحضير:
تهرس جبنة فيتا بالشوكة وتضاف إليها جبنة كيفالوغرافييرا والحليب والزبدة والشبث (أو النعناع) والبيض والفلفل
يدهن وعاء طهي بالمارغارين وتوضع في قعره نصف كمية عجينة الفايلو المدهونة أيضاً بالمارغارين (لمنع التصاقها)
يضاف خليط الجبنة إلى الوعاء وتغطى الجبنة بالنصف المتبقى من العجينة المدهونة أيضاً بالمارغارين
يوضع الوعاء في فرن متوسط الحرارة وتطهى المقادير لمدة ساعة واحدة
يقدم الطعام ساخنا



صفوف

المقادير:

2/1 1 كوب دقيق/ طحين السميد
2/1 كوب دقيق/ طحين متعدد الاستخدامات
1 ملعقة صغيرة كركم (مطحون)
2/1 1 ملعقة صغيرة بايكنغ باودر
1 كوب حليب نيدو
8/1 1 كوب سكر أبيض
2/1 كوب زيت نباتي
1 ملعقة كبيرة صنوبر

طريقة التحضير:
يسخن الفرن مسبقاً لحرارة 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). يدهن وعاء دائري قياس 9 بوصة بالزيت
في وعاء صغير يخلط السميد والدقيق والكركم والبايكنغ باودر وتوضع جميعها جانباً
في وعاء كبير يخلط الحليب والسكر حتى يذوب السكر. يضاف خليط الدقيق والزيت وتخلط جميعاً بخلاط كهربائي على سرعة متوسطة لمدة 5 دقائق. هذه الخطوة أساسية، لذا يجب تطبيقها حرفياً
يسكب الخليط في الوعاء الدائري. يزين السطح بالصنوبر ثم يطهى الخليط على حرارة 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) لمدة 25 إلى 35 دقيقة، أو حتى يخرج العود الخشبي جافاً عندما يتم إدخاله وسط القالب

زنود الست

المقادير:

10 رقائق من عجينة البقلاوة (قطر 20 سم)
3 علب × 170غ قشطة نستله، مطبوخة
3 أكواب زيت للقلي
3 أكواب قطر
فستق ناعم للتزيين
زهر الليمون للتزيين (اختياري)
طريقة التحضير:
توضع شريحة من العجين بجهة الطول فوق شريحة أخرى بجهة العرض
توضع ملعقتان كبيرتان من قشطة نستله المطبوخة حيث تلتقي قطعتا العجين
تطوى الجهتان اليمنى واليسرى من العجينة على القشطة وتلف العجينة بالطول على القشطة
تكرر العملية مع بقية القطع ثم تقلى في الزيت الساخن حتى تتلون
ترفع من الزيت وتصفى ثم توضع في وعاء القطر
بعد إخراجها من القطر يزيّن سطحها بالفستق الناعم وزهر الليمون
ملاحظة: تباع رقائق عجينة البقلاوة في محلات السوبرماركت والحلويات.
طريقة تحضير :القطر (شيرة)
مدة التحضير-10 دقائق، الكمية-3 أكواب
يذوّب 2/1 2 كوب من السكر في 2/1 1 كوب من الماء ويوضع على نار متوسطة من دون تحريكه
ترفع درجة حرارة المزيج لدرجة الغليان
بعد الغليان، تضاف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض ويترك المزيج حتى يغلي ببطء ويتكاثف
تضاف ملعقة صغيرة من كل من ماء الورد وماء الزهر. يترك المزيج على النار لبضع دقائق ثم يترك ليبرد
طريقة تحضير :القشطة المطبوخة
مدة التحضير-15 دقيقة
تمزج 3 أكواب من حليب نيدو المحضّر مع 4/1 كوب دقيق أبيض (طحين) منخل
يوضع المزيج على نار هادئة مع التحريك المستمر
عندما يغلي المزيج، يترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم يسكب وهو ساخن في طبق حتى يبرد
تمزج 3 علب × 170غ قشطة نستله مع الخليط السابق لتصبح جاهزة للاستعمال


الكبة اللبنانية مع اللبن


المقادير :

6 كوب لبن .

2 ملعقة كبيرة دقيق الذرة مذاب في صفار بيضة واحدة و2/1 كوب ماء .

2 فصّ ثوم مطحون .

1 ملعقة كبيرة نعناع جاف .

2 مكعب مرق الدجاج .

2/1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض .

500ج كبة جاهزة للاستعمال .

الطريقة :

- يوضع اللبن في مقلاة ويضاف مكعبا مرق الدجاج مع دقيق الذرة المذوب، وتحرك المكونات حتى تمتزج جيداً بعضها مع بعض.

- تسخّن الصلصة على نار منخفضة حتى يبدأ اللبن بالغليان مع التحريك باستمرار وبالاتجاه نفسه.

- يضاف الثوم المسحوق مع الكزبرة، ويترك المزيج على نار هادئة ومن دون غطاء لمدة 10 دقائق.

- في هذه الأثناء، تخبز الكبة في الفرن حتى يصبح لونها ذهبياً قليلاً.

- تسكب الكبة مع اللبن الساخن وتقدم



صيادية السمك
المقادير - لكل ½ كيلو سمك:
- بصلة كبيرة مفرية ناعمًا.
- 2 فنجان كبير من الماء .
- فنجان كبير من الأرز.
- 2 ملعقة كبيرة زيت شيرج أو فرنساوي.
- ملح وفلفل.

الطريقة
• يُقلى البصل المفري في الزيت حتى يغمق لونه، ثم يرفع الإناء بعيدًا عن النار، ويسحق البصل جيدًا، يُضاف الماء والملح والفلفل، ويترك على النار حتى يغلي.
• يُضاف إليه السمك، ويُترك حتى ينضج، فينزع ويصفَّى السائل لعمل الأرز.
* ملحوظة: إذا أريد عمل حساء السمك الأدكن مع الصيادية، يزاد مقدار الماء بحيث يكون لترًا، وينزع السمك وجزء من السائل للحساء، ويترك مقدار فنجانين من السائل لعمل الأرز.
• يُضاف الأرز النظيف المغسول إلى السائل، ويترك على النار الهادئة إلى أن ينضج.

المسخن بالخبز
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 01-07-2013, 11:54 AM   #7
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 12,955
افتراضي


مطبخ أردني

منقول

*
* منتدى الزاهد > المنتدى العام > قسم التغذية والمطعومات


* المطبخ الخليلي والفلسطيني


http://www.sharabati.org/vb/showthre...=3845#post3845
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 01-07-2013, 01:50 PM   #8
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 12,955
افتراضي


المطبخ الجزائري
يعتمد الطّبخ الجزائري على زيت الزيتون، والفلفل الأسود الحار، وطحين القمح، ولحم الضأن، والعديد من الخضروات والتوابل.
[*]تاريخ المطبخ الجزائري.

رحلة المطبخ الجزائري تبدأ من بعض الأطباق الاقتصادية ذات أصول الطّبخ المشتقة من المطبخ الامازيغي التقليدي، المطبخ التركي، المطبخ الإسباني، المطبخ الإيطالي، المطبخ العربي، المطبخ الفرنسي والامازيغية القديمة المكونة من الأعشاب والحبوب والخضار الطازجة أو المجففة، والتي لا تزال محل ترحيب حتى يومنا هذا في الأرياف والمدن. ثم بمجيء الحضارة الإسلامية نقلت لنا، أسرار مطابخ بغداد، والقاهرة، وقرطبة. ثم دخول الأتراك زاده ثراءا بأكلات متعدّدة كالمشاوي والحلويات.

و في العصر الحديث، نتيجة لهذا الزخم التاريخي وبتاثيرات أخرى أدّت إلى تنوع كبير في هذا المطبخ، واختلاف ملحوظ من منطقة إلى أخرى، قد تكون هاته الاختلافات، اختلافات طفيفة أحيانا وتكون جذرية، أحيانا أخرى. من المهم أن نشير أيضا إلى أنّ المطبخ الفرنسي رغم غناه، لم يؤثر كثيرا في المطبخ الجزائري (رغم بقاءه أكثر من 130 سنة)، لأسباب متعدّدة، منها الاختلاف في الدين والحرام والحلال.

هناك تأثير رغم قلته ومحدوديته في طبخ بعض الاسماك والأكلات البحرية وإن كانت في عمومها من المطبخ الإسباني.
[*]التغذية في الجزائر

تعتبر الحبوب- البطاطا - الطماطم - الجزر- البصل- الأرز- الخبز- البن- السكر- الثوم- والبقول الجافة (العدس - اللوبيا)، ناهيك عن الحليب ومشتقاته، والزيوت ومشتقاتها، من أكثر المواد الغذائية التي يعتمد عليها المواطن الجزائري، ويأتي في المقدمة البطاطا والحليب.

فوفقا للأرقام الرسمية الصادرة عن وزارة التجارة استوردت الجزائر في النصف الثاني من العام الماضي وأوائل السنة الجارية 89 ألف طن من البطاطا لسد حاجيات مواطنيها، علما أنّها أنتجت 53.3 مليون قنطار منها، بيد أنّ هذه الكمية الضخمة لم تف بالمطلوب وترتب عليها "ندرة" و"غلاء". ونفس الأمر مع الحليب الذي تنتجه الجزائر بواقع لا يتجاوز المليارين و200 ألف لتر سنويا، بينما يبلغ إجمالي الاستهلاك ثلاثة ملايين لتر من الحليب، مما يمثل عجزا بحدود 800 ألف لتر كل عام، وهو واقع يرغم السلطات على انفاق 600 مليون دولار سنويا للوفاء بالطلبات المتزايدة على هذه المادة الحيوية.:[1]
[*]نظام الأكل في الجزائر

يعتمد نظام الأكل في الجزائر على ثلاث وجبات رئيسية فطور الصباح ويِخذ عند الثامنة أو قبلها -مراعاة لساعات العمل الذي يبدا على العموم عند الساعة الثامنة- وهو عبارة عن قهوة عادة بالحليب والخبز والزبدة والمربى. ثم عند المنتصف النهار تؤخذ وجبة الغداء التي تكون مكون من أكلة رئيسية (مرق أو كسكس أو سمك أو... حسب الموسم.) مع سلطات وفواكه أو مياه غازية...) ثم قهوة المساء وإن كانت ليست ضرورية يمكن الاستغناء عنها وتتمثل في القهوة أو الشاي الأخضر مع الخبز وعادة مايستغنى على الخبز بمعجنات أو الحلويات التقليدية أو حتى البيسكوت دون الإكثار من الاكل لتأتي في الأخير وجبة العشاء وهي الوجبة الرئيسية للجزائريين بحيث حتى عند دعوة الاقارب والأصحاب عادة ما تكون في العشاء. وتعتمد على مقبلات من السلطة وحساء ثم الأكلة الرئيسية التي تكون إما مرق بالخضار الموسمية أو صحن من السمك حسب الموسم والقدرة الشرائية للاشخاص.

أركان الوليمة الكاملة في الجزائر

أولا الحساء : حريرة أو شربة. مع مقبلات وسلطات متنوعة.

ثاني مرق : يكون إما بالخضار الموسمية أو ما يسمى بالمحمر بالإضافة إلى أنواع أخرى من السلطات كالفلفل الاخضر وغيره

ثالثا : مرق حلو: ويكون إما بالزبيب أو البرقوق المجفف أو المشمش المجفف.

رابعا: يمكن لحم مشوي إما القاشوش وهو نصف القفص الصدري أو كل القفص الصدري أما الكتف أو أي قطعة كبيرة من اللحم.

خامسا المسفوف : الكسكسي ويكون مع القرفو ومزين بالعديد من الحلويات.

وأخيرا الشاي الاخضر مع المكسرات.

[**]مأكولات جزائرية
[*]الخبزالجزائري

يعرف المطبخ الجزائري بأنواع متعددة من الخبز وغالبا ما يفضل الجزائريون اعداد هذا الخبز في المنازل بدل اقتناءه من المخابز، ويتونع الخبز الجزائري يتنوع الحضارات والثقافات التي مر بها تاريخ الجزائر العظيم، إليكم بعض الأنواع وكذلك النصائح التي تجدينها مفيدة لكي انتي اختي ولعائلتك كما راح أقدم لكي أسهل الطرق لاعداد خبز جميل رائع وغني في نفس الوقت، ويعتبر المطلوع نوعا من أنواع الخبز المحبّب وخاصّة في شهر رمضان المعظّم ،اكلة شهية لدى الجزائريين في ايام رمضان
[*]شوربة

يعد الحساء من أهم لوجبات بالجزائر حتى انه لا تكتمل اي وليمة أو دعوة عند العائلات الجزائرية دون ات تبتدا بالحساء وهو كما الحال في كلأنواع الطبخ الجزائري يختلف من جهة لأخرى فهو الجاري عند الشرق وشوربة في العاصمة وحريرة في الغرب وتشيشة في الجنوب
[*]الكسكسي

طبق كسكس جزائري
يعتبر الكسكسي شارة ورمزا لكل المنطقة المغاربية, اخذ شهرة عالمية. ومن الواضح ان هذا الطبق الامازيغي قديم قدم التاريخ.

وهو ليس مجرد وصفة من وصفات المطبخ الجزائري أين تخلط مجموعة من المكونات الذيذة ولكن هو بحق يعتبر هوية ثقافية للمنطقة بما يحمله من معاني.حتى اننا لا يمكن ان نتعرف على عادات منطقة ما دون الرجوع إلى ما يكتنزه من جواهر الطبخ وعلى راسها طبعا الكسكسي لما له من علاقة حميمية مع هذا المجتمع. كما أصبح الكسكسي قناة تحمل في طياتها مجموعة من القصص الواقعية والخرافية منها بحيث لا يمكن ان نتحدث عن موقعة قديمة كانت أو حديثة خاصة كانت أو عامة سارة كانت أو أليمة إلا وجاء ذكره.

وكثيرا ما ارتبط بصورة تلك الام وهي تجلس على جلد خروف (الهيدورة) ثانية ساقيها وامامها القصعة والكثير من الطناجر والغرابيل. والنسوة من حولها: الأولى تفتل والثانية تسيِّر (تغربل) والثالثة تبخره فوق القدر الكبير وهن يتبادلن الحديث ويتمازحن مرة ويتشاجرن مرات.

والكسكس هو رمز للتقاليد الجزائرية حفلة, زواج, ختان, وعدة, جنازة....وهو يمثل الصلة بين أفراد العائلة ولذا تراهم خصصوا ليوم الجمعة وهو يوم الراحة الاسبوعية غداء ذلك اليوم ان لا يكون إلى على الكسكسي.

اما جذور الكسكسي في المنطقة فهي قديمة قدم هذا الشعب فلا يمكننا ان نربطه بقدوم حضارة دون أخرى ولكنه مزيج كمزيج مرقه بشتى أنواع الخضروات الطازجة منها والمجففة والكثير من التوابل واللحم فهو إذا مزيج لتلك الحضارات ومسهرة لها. وهاك بعض الوصفات:

كسكسي بالدجاج.
كسكسي بالحليب.
كسكسي عرب
البركوكس
كسكسي بالحوت
كسكسي بالخضرة.
كسكسي بالعصبانة.
كسكسي قبايل.
كسكسي معمر.
مسفوف بالجلبانة.
مسفوف قسنطينة.
كسكسي بالتمر.
رفيس زيراوي
سفة بالدجاج.
سفة بالزبيب.
كسكسي بالهشيم.
كسكسي بالخليع.
المردود.
كسكسي بالفول[*]مطبخ السهوب

تزخر منطقة السهوب عموماالجلفـــــة و الأغواط بالأخص بمأكولات متنوعة يأتي على رأسها الكسكس الشهير بالطعام. فما من مناسبة أو احتفال إلا ويكون حاضرا فيها الطعام الشهير بالمنطقة أي الكسكس الذي غلب عليه لأهميته وانتشاره تسمية "الطعام". وطعام "كسكس" الأغواط يمتاز بتركيبته ومذاقه عما هو معروف عن هذه الأكلة في المدن الأخرى.

طعام الكسكس
وهناك أكلات أخرى كثيرا ما تحضر في المناسبات الاحتفالية منتشرة في هذه المنطقة والمناطق السهبية المجاورة ولا زالت متداولة رغم تأثير كل من الأطعمة ذات المنشأ الغربي والمشرقي في السنوات الأخيرة.وهذه أشهرها : المصوَّر، الشوى، المردود ,التشيشةتشيشة عادية بالمرق واللحم, تشيشة فريك كسابقتها غير أنه يستعمل فيها الفريك وهو القمح الأخضر المنزوع في فصل الربيع ويرحى ويدشش, تشيشة مفلقة وهي تشيشة مطبوخة في الماء والملح أي بدون مرق)و التشيشة أو بالأحرى دشيشة تنتج عن رحي القمح الصلب يّقال دشش أي قطعه إلى قطع متناهية في الصغر لا ترقى لتكون طحينا فهي الدرجة ما قبل الطحين مباشرة ويستعمل لطحنها مطاحن حجرية من عهد ما قبل الرومان تسمى الرحى، من هنا نستخلص معنى تشيشة هي الشوربة بالمرق ودشيشة هي المادة الأولية التي تصنع منها وهي القمح المدشش وهنك ِكلة أخرى من فصيلتها يطلق عليها الـشَـربة charba تستعمل فيها السباقيتي الصغيرة أو سباغيتي مجزئة لقطع صغيرة طبعا بالمرق والللحم أو الدجاج.

السفة أو المسفوف == الكسكس بدون مرق, الشخشوخة، البوصلوع، البربورا، الرفيس، الملّة، خبزة بالدوا= المحاجب، المتخومة, الحريرة (نوع آخر من التشيشة غير أنه عوض الدشيشة المستخلصة من رحي القمح يسعمل الدقيق المستخلص من السميد) ; وهناك مأكولات لا ترتقي لمصاف أطباق يمكن اعتبارها من المُحلّيات مثل المذكر، المبسس، المسمن، المحروق، السفنج، البغربر، الفتات، الفطير= المطلوع بدون خميرة، البسيسة وتصنع بالدقيق والتمر وهنك أنواع منها كالبوكعوالة فيصنع بالسميد والتمر (الدقيق يستخلص من السميد ويسمّى محليا تشيشة رقيقة) وهنك كرات من البسيسة تسمى الكعبوش يَقال كعبوش بسيسة حيث كانت تَشكّل البسيسة على شكل كعبوش فيسهل حملها لتكون غذاءا للموّالين والرَعاة، الطمينة، المشوشة mchaocha, المسكوتشا, الروينة، القديد وهو اللحم الجفف المشرح والمملح، المرمز، الشرشم، اللبا، الكليلة = اللبن المجفف، الرزيزة = الكليلة مرفوسة بالتمر, الرُب بضم الراء = معجون التمر، اللاقمي = عصير لحاء النخيل ،الشنين == اللبن، الجبن، الرايب.

أمّا الخبز الذي يُتناول في المنطقة عموما فهو المطلوع وهو يعتبر الخَبز الوطني للجزائر ويلاحظ تناوله في الجزائر الداخلية أكثر من المُدن الكبرى الساحلية. وهنك أنواع منه بعضها صحي أكثر كخَبز الشعير والخبز القمحي والملّة والفطير.

__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 01-07-2013, 01:57 PM   #9
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 12,955
افتراضي


مطبخ حضرمي
المطبخ الحضرمي (نسبة إلى منطقة حضرموت) هو أحد المطابخ العربية المؤثرة بشكل كبير في باقي أرجاء الوطن العربي، ويعتبر من المطابخ العريقة في الشرق الأوسط لانتشار العديد من مأكولاته في الكثير من الدول العربية لمرحلة قد وصلت إلى عدم معرفة أهل هذه البلدان بأنها بالأصل حضرمية واعتقادهم بأن هذه المواد من صنع أجدادهم.
[*]أطباق

المندي
يتم طبخه في قدر (طنجره) تحت الأرض حتى ينضج تماما سواء كان لحم أو دجاج.

المضبي
ويلفظ في الدارجة مظبي أو مضبي. يتم طبخه فوق مجموعة من الأحجار بعد إشعال النار تحته سواء كان من اللحم أو الدجاج بعد تتبيله بالبهارات الخاصة به.

الحنيذ
عباره عن أكل يطبخ بطريقة خاصة سواء كان لحم أو دجاج.

الحنيد
عباره عن سمك التونة (ويسمى ثمد) يشوى في التنور ويجفف ويتم طبخه بعدة طرق ومن أشهرها صانة حنيد والمخسخس ويسمى في الخليج كبسة الحنيد.

المقلقل الحضرمي
عبارة عن لحم أو دجاج يطبخ على طريقتين وهيا الطبخ بالسلق ثم بالزيت.

المرق الحضرمي
عبارة عن مرقة يتم طبخها بلحم أو دجاج ويتم إضافة بهارات خاصة بها وعلى رأسها الكركم.

الهريس الحضرمية
تعتمد في طبخها على لحمة الضأن والبر.

العصيد الحضرمية
تعتمد على التمر كعامل أساسي في طبخها.

اللخم الحضرمي
عبارة عن طبخ بعدة أشكال لسمك القرش المجفف بكمية ملح كبيره. وهناك تنوع كبير في حضرموت في المأكولات حسب المناطق والبيئة. فعلى سبيل المثال تشتهر دوعن بـ العسل الدوعني والمندي والمضبي، بينما تشتهر مدن الساحل بأكلات السمك كـ الصيادية بينما تأثرت مدن الداخل بالمطبخ الاندونيسي بسب الهجرة إلى شرق آسيا.
[*]حلويات ومعجنات

الباخمري - الكعك الحضرمي - المفوش(اللقيمات) - الخمير - المشبك -الحلوى الحضرمية[*]مشروبات

لا يتناول غالبا الحضارم الشاي بدون أي إضافات إليه ويختلف المذاق لديهم من منطقة لأخرى، في الغالب يتناول الحضارم الشاي بالحليب في الصباح الباكر أو مع وجبة الفطور، بعد وجبة الغداء يتناولون الشاي الأخضر بالنعناع غالبا، في باقي الأوقات يحبذون تناول الشاي الأسود بالنعناع أو الحبق وأيضا الهيل والبعض الآخر يفضل الزعفران، أما بالنسبة لعشاق القهوة فهم يفضلون تناول القهوة الحضرمية إما مع الزنجبيل أو الهيل. في أيام الجمعة يقومون بإعداد مشروب النعناع وذلك بغليه فقط وإضافة القليل من السكر إليه أو تقديمه مع مكعبات السكر ليتم تحليته حسب الرغبة ونفس الفكرة يتم تطبيقها مع إعداد الشاي العادي.
[*]نمط الغذاء اليومي

يتميز الحضارم بأشكال متعددة من النمط الغذائي اليومي، يأكلون ثلاثة وجبات في اليوم، فيتميز الفطور بأكل الخبز مع البيض المطهو بالسمن بالإضافة إلى تناول الجبن، بينما يتم شرب الشاي المضاف إليه بعض التوابل أو الحليب. و وجبة الغداء تعتبر الوجبة الرئيسية وفيها يتم أكل الرز بالإضافة إلى الطبق الأساسي لهذا اليوم سواء كان من اللحم أو الدجاج أو السمك، ويختلف أسلوب طبخ الرز حسب طبيعة الطبق فإذا كان الطبق يحتوي على المرق أو الإدام (ويسمى بـالـ خصار ) فإن الرز يطبخ بدون أي إضافات إليه وأما إذا كان الطبق لايحتوي على أي سائل كالمشاوي على سبيل المثال فإن الرز يطبخ بمواصفات أخرى تناسب الطبق. بالنسبة لوجبة العشاء، فإنها تعتمد على النمط المتبع في وجبة الفطور من الخبز والبيض والجبن. يتميز الحضارمة بوجبتهم الإضافية التي تسمى وقت القهوة وتكون في الأغلب بعد صلاة المغرب، يتناولون فيها القهوة الحضرمية مع الحلويات أو المأكولات الحضرمية مثل الكعك واللقيمات والخمير والحلوى الحضرمية والمشبك وغيرها.
[*]طريقة الذبح عند الحضارم

من المعروف أن للحضارم طريقة خاصة في ذبح الأغنام وتفصيل أعضائها بطريقة رائعة ونظيفة بحيث لايستطيع أحدا الغش فيها وكما هو معروف لدى الحضارم أنهم لا يقومون بتقطيع اللحوم بطريقة عشوائية بتكسير العظام وضلوع الذبيحة إلى عدة قطع، بل يقومون بتفصيلها كل جزء على حدة، ويتم أيضا تقسيم الذبيحة إلى نصفين وكل نصف إلى ربعين وكل ربع إلى ثمنين وكل ثمن إلى نصف الثمن ونصف الثمن يعتبر غذاء لشخص واحد.

__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 01-07-2013, 03:02 PM   #10
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 12,955
افتراضي المطبخ السعودي Saudi Kitchen

مطبخ سعودي


المطبخ السعودي يشتمل على عدد من الأكلات المشهورة مثل الفلافل والدجاج والشاورمة.

أكلات شعبية سعودية

هي نوع من الأطعمة المطهية، التي أعتاد الشعب السعودي على تناولها في وجباته اليومية (مثل الكبسة) أو تناولها في المناسبات الرسمية كالأعياد والأعراس.

والحلويات الشعبية السعودية تتشابه في المكونات الأساسية وهي المكونات المتوفرة في البيئة السعودية الحارة مثل :التمر ,الدقيق أو الطحين البر ,السمن أو الزبدة (ويستبدل السمن في الوقت الحالي غالبا بالزيوت النباتيه).

من هذه الأكلات:-

حنيني، كبسة، مفطح، جريش، مرقوق، فتيت ، حميس أو قديد ، قرصان ، المطازيز ، المغش ، هريسة ، عصيده ، مرسة ، لمراصيع أو المصابيب المقلقل ، الشوايا ، سمبوسك ( سمبوسي ) بأنواعه،

طريقة عمل الكبسة السعودية

طريقة عمل طبق الكبسة السعودية بالدجاج. ومن مكونات هذه الوصفة السهلة الارز والسمن والبصل والدجاج والطماطم واللومي والهيل والقرفة والقرنفل وورق الغار والفلفل الاسود وبهارات الكبسة - لنبدأ سيدتي الآن طبخ الكبسة السعودية بالدجاج - صحتين وعافية.

وقت التحضير: 40 دقيقة
وقت الطهي: 75 دقيقة
عدد الاشخاص: 2

المقادير:
3 كوب أرز الوليمة
6 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
3 حبة كبيرة بصل، شرائح رقيقة
1 كيلو أو أكثر دجاج، مقطع 8 قطع
3 حبة كبيرة طماطم، مقشرة، بدون بذور، مفرومة.
1/4 كوب معجون طماطم
2 حبة لومي، مجفف
6-8 فصوص هيل، صحيح
2 عود قرفة
4 فصوص مسمار (قرنفل)
2 ورق غار
4-6 فصوص فلفل أسود، صحيح
4 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة بهارات الكبسة

طريقة التحضير:
- اغسلي الأرز وأنقعيه في ماء دافئ لحوالي 40 دقيقة.
- أحضري القدر متوسط الحجم، اضيفي السمن أو الزيت، سخني على نار قوية، اضيفي البصل، قلبيه على النار الى ان يصبح ذهبي اللون . أخرجي البصل واتركيه جانباً. (احتفظي بحوالي نصف مقدار البصل المحمر للتزيين لاحقاً).
- اضيفي قطع الدجاج الى نفس الزيت الذي في القدر، قلبيها على نار قوية 4-5 دقيقة الى ان يكتسب الدجاج لون ذهبي .
- أضيفي نصف مقدار البصل المحمر، الطماطم المفروم، معجون الطماطم، و4 كوب ماء، أضيفي اللومي، الهيل، القرفة، المسمار.
- غطي القدر واتركيه على نار هادئة حوالي 40 دقيقة الى ان ينضج الدجاج.
- اضيفي بهارات الكبسة، قلبي الى ان تختلط مع الدجاج.
- صفي الأرز من ماء النقع، ضعيه على سطح الدجاج، قلبي بهدوء، يجب أن يكون المرق حوالي 1سم فوق سطح الأرز، اضيفي مزيد من الماء المغلي إذا احتاج الأمر، تذوقي الملح.
- دعي القدر على نار قوية الى ان يغلي بقوة 2-3 دقيقة الى ان يتشرب المرق.
- غطي القدر ودعيه يطهي على نار هادئة جداً لحوالي 40 دقيقة الى ان يتسكر.( ضعي صفيحة معدنية اسفل القدر).
- ضعي الكبسة في طبق التقديم، وزعي البصل المحمر على السطح ، زيني الطبق حسب الرغبة.

فكرة
- للحصول على طعم اللومي،، اغرزي طرف السكين في حبة اللومي لكي تثقبيها قليلاً قبل استعمالها،، ذلك يساعد على خروج مزيد من النكهة الحامضة والقوية أثناء الطهي.
- بهارات الكبسة هي عبارة عن خلطة من البهارات المطحونة،، يتم اعدادها منزلياً،، كما تتوفر دائماً في الأسواق الخليجية.



__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
إضافة رد

أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 01:34 AM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2018, vBulletin Solutions, Inc. by Hatem

.: عداد زوار المنتدى ... انت الزائر رقم :.