قديم 01-23-2019, 02:45 PM   #11
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,069
افتراضي فوائد خبز الصويا

فوائد خبز الصويا

يعتبر فول الصويا من النباتات المعروفة جداً والتي تنتمي لفصيلة البقوليات، ويصنف على أنّه من البذور الزيتية، وكان استعماله حكراً في الصين منذ خمسة الاف سنة في إعداد الطعام، وفي العلاجات الطبية الشعبية، إلا أنّه يعتبر اليوم خصوصاً في دول الشرق الأوسط من أهم المحاصيل الزراعية على مستوى العالم، وأكثر المحاصيل فائدةً؛ لأنّه يحتوي على معظم الأحماض الأمينية الأساسية الثمانية اللازمة لنمو الجسم والخلايا بالإضافة إلى إنتاجه البروتين.

يعتبر فول الصويا بديلاً ممتازاً للبروتين الحيواني لدى النباتيين، ومن الممكن تناول فول الصويا وحده كطعام رئيسي أو إضافته وخلطه مع أنواع الأطعمة المختلفة، وتمت صناعة العديد من منتجات فول الصويا، مثل حليب الصويا، وزيت الصويا، بالإضافة إلى خبز الصويا الذي سيتم التطرق لفوائده من خلال هذا المقال

فوائد خبز الصويا
يعتبر خبز الصويا المصنوع من فول الصويا مفيداً جداً للأشخاص الذين يرغبون بإنقاص الوزن والذين يعانون من السمنة؛ نظراً لاحتوائه على كميات وفيرة من البروتينات النباتية، بالإضافة إلى معامل الغليكيميا، كما أنّه يعطي شعوراً بالشبع والامتلاء، ويسهل عملية الهضم، ويمنع الإصابة بالإمساك أو المغص، أو عسر الهضم المؤلم؛ لوجود ألياف البكتين فيه بكميات كبيرة.

عمل خبز الصويا
المكوّنات
*كأس من طحين الرز الأبيض.
*- ثلث الكأس من طحين الصويا.
* ثلاثة أرباع ملعقة طعام من مسحوق البيكنج باودر.
* كأس من اللبن، أو يمكن استبداله بكأس من عصير البرتقال.
* بيضة متوسطة الحجم.
* رشة ملح.
* ملعقة زيت.

طريقة التحضير
ينخل طحين الأرز وطحين الصويا مع البيكنج باودر والملح، في وعاء عميق، وتصنع دائرة في المنتصف، وتتم إضافة اللبن، والبيضة بعد خفقها جيداً، وتحرك جيداً ليصبح القوام كثيفاً ثمّ دهن الصينية وخبزه على النار، ويكون الخبز رقيقاً جداً.

فوائد فول الصويا العامة
* يزيد قوة العظام ويعزز تركيبتها، كما يحمي من الإصابة بهشاشة العظام، خصوصاً لدى النساء اللواتي بلغن سن اليأس.
* يحتوي على عناصر كيميائية معقدة يقي من الإصابة بالسرطانات، مثل سرطان الثدي وسرطان الرحم.
* يمنع تراكم الكولسترول الضار على الجزء الداخلي من الأوعية الدموية، ويزيد مستوى الكولسترول الجيد.
* ينشط عضلة القلب،
* يحافظ على صحة الأوعية الدموية والشرايين، ويحارب الإصابة بالسكتات الدماغية والجلطات.
* يبقى مستوى السكر ضمن معدلاته الطبيعية في الدم، فهو يحتوي على السكاكر المعقدة التي يمتصها الجسم بشكل بطيء.
* يقلل ضغط الدم.
* يقوي ويعزز مناعة الجسم، ويمنع الإصابة بالأمراض المتعددة.
* يحرق دهون البطن، وبالتالي يخلص من الكرش.
* يقلل احتمالية إصابة مرضى السكري بالمضاعفات الخطيرة للمرض، مثل تنخر العظام، أو ابيضاض الدم.
* يعالج الطفح الجلدي.
* يقلل حالات التجلط الدموي.
* يقاوم الإصابة بالتوتر والقلق، والإجهاد الذي يصيب الجسم في بعض الأحيان.
* يمنع تكوّن وتشكل الحصى في المرارة.
* ينشط عملية استقلاب الدهون ويمنع أكسدتها.
* يزيد جمالية المظهر الأنثوي للنساء، فهو يحتوي على الأستروجين النباتي.

المصدر : موضوع
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 01-23-2019, 02:46 PM   #12
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,069
افتراضي فوائد خبز الصويا للرجيم

فوائد خبز الصويا للرجيم
يتم تحضير خبز الصويا من دقيق فول الصويا، ويشتهر هذا الخبز بقيمته الغذائية العالية وفوائده الوقائية والعلاجية؛ لاحتوائه على نسبة عالية من الأحماض الأمينية الأساسية الضرورية لصنع البروتين في الجسم، مثل: حمض الأسبارتيك، والهيستين، وحمض الثيربومين، والليوسين، وحمض الجلوتاميك، والألانين، والبيرولين، والفالين، والجليسين، والميتونين، والفيتامينات مثل: B12,B ,B3 ,A,C، والمعادن، والأملاح مثل: الكالسيوم، والبوتاسيوم، والمغنسيوم، والصوديوم، والحديد، والكبريت، والفسفور، والزنك، والألياف الغذائية مثل: البكتين، ومضادات الأكسدة الضروريّة لصحّة الجسم ونموّ الخلايا بشكل سليم، ومنع نموّ وانتشار الجذور الحرّة.

فوائد خبز الصويا
* يعزز تركيبة العظام ويحفّز نموّها، ويزيد قوتها، ويقلل خطر الإصابة بمرض هشاشة العظام.
* يقلل خطر الإصابة بمرض السرطان وبشكل خاص سرطان البروستاتا، والثدي، والرحم، والفم.
* يعزز أداء الجهاز المناعي؛ لاحتوائه على مركبات الفلافونويد وبالتالي يقي الجسم من العدوى البكتيرية والفيروسية، مثل أمراض الرشح، ونزلات البرد، والإنفلونزا.
* يحافظ على مستوى السكر الطبيعي في الدم؛ لاحتوائه على الألياف القابلة للذوبان التي تقلل معدل امتصاص السكر من المواد الغذائية.
* يقلل مستوى الكولسترول الضار في الجسم ويرفع مستوى الكولسترول النافع، ويمنع تراكم الكولسترول على جدران الأوعية الدموية ويحسن صحتها، وبالتالي ينشط الدورة الدموية في الجسم ويقلل خطر الإصابة بأمراض القلب وتصلّب الشرايين، والسكتات الدماغية، والتجلط الدموي.
* يقي الجسم من أمراض ومشاكل الكلى.
* يقلل حدة الأعراض المرافقة لانقطاع الطمث عند النساء وبشكل خاص الهبات الساخنة، والتعرق الليلي، واضطرابات النوم؛ لاحتوائه على أستروجينات نباتية مماثلة لهرمون الأستروجين الطبيعي.
* يمنع تشكل حصى المرارة. يقوّي الدم ويمنع الإصابة بمرض ابيضاض الدم، ويمنع أكسدة الكولسترول في الدم.
* يخفف الإجهاد والتوتر.
* ينشّط وظائف الكبد. يحسّن وظائف الدماغ ويقلل خطر الإصابة بمرض الزهايمر.
* يعزّز عملية امتصاص الفيتامينات والعناصر الغذائية الأساسية في الجهاز الهضمي.

فوائد خبز الصويا للرجيم
* يمدّ الجسم بالطاقة والحيوية للقيام بالعمليات اليوميّة.
* يعتبر مصدراً للبروتين الكامل وبشكل خاص للنباتيين.
* يحسّن أداء الجهاز الهضمي وينظّم عملية الهضم، ويسهل حركة الأمعاء، ويخلص البطن من الانتفاخ ويمنع تشكّل الغازات ويعالج الإمساك؛ لاحتوائه على نسبة عالية من الألياف القابلة للذوبان.
* يخفّف الوزن ويكافح السمنة ويعزّز عملية حرق الدهون المتراكمة في الجسم.
* يعتبر من المكونات الأساسيّة في معظم أنظمة الرجيم؛ لأنّه منخفض السعرات الحرارية كما أنّه خالٍ من الكولسترول. يعزّز عملية الأيض واستقلاب الدهون في الجسم ويمنع أكسدتها.
* يقلّل الشهية ويعزّز الشعور بالشبع والامتلاء لفترات طويلة وبالتالي تناول كميات قليلة من الوجبات.


المصدر : موضوع
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 01-23-2019, 06:40 PM   #13
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,069
افتراضي أضرار فول الصويا المطحون

أضرار فول الصويا المطحون
فول الصويا أو الصويا هو أحدُ أنواع الأغذية المحتوية على البروتينات المتكاملة، ومجموعات من الأحماض الأمينيّة التي يحتاجُها جسم الإنسان لبناءِ مجموعات البروتينات، كما يحتوي على العديد من المواد الكيميائيّة القابلة للذوبان في السوائل، ومضادّات الأكسدة، وأيضاً يعود بالعديد من الفوائد لجسم الإنسان، وقد يتسبّبُ ببعضِ الأضرار في بعض الحالات.

فوائد فول الصويا
* مقاومة أنواع السرطان المختلفة، كسرطان الثدي والقولون.
* تكثييف العظام، والحماية من خطر الإصابة بهشاشة العظام.
* خفض نسبة الكولسترول الضار في الدّم.
* الوقاية من أمراض القلب والشرايين.
* دعم الجهاز المناعيّ بالجسم.
* أحد المصادر الغذائيّة البديلة عن اللحوم.

أضرار فول الصويا المطحون
* تعريضُ الإنسان لخطر الإصابة بالعقم، وظهرت هذه النتيجة من خلال العديد من التجارب والأبحاث التي أجرتها الجامعات والمختبرات الخاصّة بالعقم، ووضّحت بأنّ الإكثار من تناول فول الصويا المطحون قد يؤدّي إلى العقم؛ لأنّ فول الصويا يحتوي على نسبةٍ من الأستروجين وهو هرمون جنسيّ خاصّ بالإناث، وإنّ زيادة نسبة هذا الهرمون يقلّلُ قوّة الحيوانات المنويّة عند الرجال ممّا يؤدي إلى حدوث مشاكل في الإنجاب، وقد يسبّب الإفراطَ في تناولِه إلى الإصابة بسرطان البروستاتا.
* تعريض الإنسان لخطر الإصابة بالخرف والمشاكل العقليّة عند الإكثار من تناوله، وأيضاً قد يُسبّب اعوجاجاً في منقار الطير الذي يتناول الصويا، ولكن ما زالت هذه النتيجة قيدَ البحث والدراسة ولم يتمّ التأكّد منها.
* تعريض الشخص إلى المغص.
* تعريض الجنين لخطرِ الإصابة بتشوّهات في الأجهزة التناسليّة، وذلك عند تناول المرأة فول الصويا أثناء فترة الحمل؛ لاحتوائه على مادّة الفايتوإستروجين بكميّة كبيرة، لذلك يجب تجنّب تناول فول الصويا بأشكالِه المختلفة من قِبل النساء الحوامل إلّا بعد استشارة الطبيب المختصّ.
* تقليل البويضات عند المرأة، والتأثير على عمليّة الخصوبة، وبالتالي إضعاف فرص الحمل وجعلها صعبة جداً أو مستحيلة في بعض الحالات.
* تقليل البويضات عند المرأة، والتأثير على عمليّة الخصوبة، وبالتالي إضعاف فرص الحمل وجعلها صعبة جداً أو مستحيلة في بعض الحالات.
* يعرقلُ عمل الغدد الصمّاء والغدد الدرقيّة، وظهرت هذه النتيجة بحسْب الدراسات التي أجرتها الولايات المتحدة الأمريكيّة.
* يؤثّر في عمل الكلى وفم المعدة.
* يؤثّر في عمل الأمعاء، ويعرّض الجسم للإصابة بالإمساك، والغثيان، والنفخة المعويّة.
* تعريض الجسم للإصابة بحالات من الطفح الجلديّ، والحساسيّة عند بعض الأشخاص.
* يؤدّي إلى فرط تنسّج في بطانة الرحم، وقد يُحدثُ مشاكلَ أخرى في الرحم، في حالِ تناولِه بشكلٍ كبير.

يجب تجنّبُ استخدام فول الصويا بأشكالِه المختلفة بشكل عشوائيّ وقبل استشارة الطبيب المختصّ من قِبل الأشخاص المصابين بالحساسيّة وبشكل خاصّ الأطفال، وأيضاً في حالة الإصابة بمرض قصور الغدّة الدرقيّة؛ لاحتوائه على مادّة الفايتوإستروجين.

المصدر : موضوع
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 01-23-2019, 06:53 PM   #14
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,069
افتراضي فول الصويا... غذاء لذيذ فوائده كثيرة

فول الصويا... غذاء لذيذ فوائده كثيرة

إيناس بركات - كثر الحديث عن الصويا ومنتجاتها وفوائدها العظيمة في مجال التغذية والغذاء الصحي فما حقيقة ذلك؟ فول الصويا ينتمي لمجموعة البقوليات ، عرف قبل حوالي 2800 سنة قبل الميلاد ، وهو على شكل حبوب بحجم حبة البازيلاء تقريبا بلون أحمر أو أصفر أو أسود وجميعها لها نفس القيمة الغذائية . انتشر في اليابان ومن ثم للعالم كله ، يحتوي على كميات عالية من البروتين (سواء في حليبه أو حبوبه أو زيته) لذا يعتبر غذاء جيدا للنباتيين والذين لا يتناولون اللحوم ، استخدمه الصينيون في طبهم القديم لإدرار الحليب عند المرضعة ولخفض ضغط الدم واستخدم بكثرة أثناء الحرب العالمية الثانية عندما قلت كمية القمح المزروعة في العالم .
يحتوي على مجموعة مهمة من المعادن أهمها الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والزنك وبعض الفيتامينات مثلe,b1,b9,b3 كما يحتوي على أحماض دهنية أساسية مثل اوميغا3 وأميغا6 لكنه لا يحتوي على فيتامين b21 لذا يجب الحصول عليه من مصادر أخرى ، أيضا يحتوي فول الصويا على الألياف الغذائية ،.
* القيمة الغذائية لكل 100غ من فول الصويا : - 370 سعر حراري - 36 غم بروتين ، 19 غ دهون ، 16 غ كربوهيدرات ، 16 غ ألياف - 240 ملغ كالسيوم ، 10 ملغ حديد - خالي من الكولسترول واللاكتوز
* فوائد فول الصويا العلاجية :
- كونه غنيا بالألياف الغذائية يعتبر ضروريا لسلامة الجهاز الهضمي ومحاربة الإمساك والحفاظ على معدل طبيعي للسكر في الدم وتجنب مشاكل الكلى لأن الألياف تبطئ امتصاص السكر .
- يساعد على تخفيف مخاطر الإصابة بأمراض القلب والشرايين وذلك عن طريق خفض معدلات الكولسترول الضار ldl ورفع نسبة الكولسترول النافع hdl في الدم لذلك يجب تناول ما يقارب 25غ من بروتين الصويا يوميا ضمن نظام غذائي متوازن قليل الدهون والكولسترول .
- يحتوي فول الصويا على مواد طبيعية وحيوية مضادة للسرطان أو تعيق نمو الخلايا السرطانية وخاصة سرطانات البروستات والثدي وهي مواد مضادة للأكسدة تعمل على تحييد الجذور الحرة التي تؤذي وتدمر جهاز المناعة ، من أهم هذه المواد الفلافونيدات وهي التي تعطي اللون الأخضر والأحمر والأصفر والأزرق الغامق للفاكهة والأزهار وتوجد أيضا في الشاي الأخضر خصوصا .
- الفينولات المتعددة الموجودة بفول الصويا لها دور في منع الإصابة بأمراض القلب ، لا تمتص بالأمعاء الدقيقة وتنتقل للقولون لذا فهي تسهم في منع الإصابة بسرطان القولون . - يحتوي على استروجينات نباتية وهي مواد مماثلة لهرمون الاستروجين الطبيعي في الجسم والذي يساعد في إنقاص الوزن وحرق الشحوم وتقليل أعراض اليأس عند النساء وخصوصا احمرار وسخونة الوجه ( الهبات الساخنة ) والتعرق الليلي ، كما يمكن الحصول على الاستروجينات النباتية من بعض الخضار والفواكه والأعشاب مثل البروكلي وبذور الكتان والحمص والفول السوداني والعنب والتمر وعرق السوس والشومر واليانسون . لكن فول الصويا من أغنى المصادر بهذه الاستروجينات حيث أن تناول فنجان يوميا من فول الصويا يمكن أن يغني عن تناول عقار الاستروجين لحد كبير .
- يقوي العظام ويقي من هشاشة العظام وخصوصا عند النساء بعد سن اليأس ويحافظ على صحة الأسنان والأظافر والجلد فهو مصدر جيد للكالسيوم والبوتاسيوم حيث تبلغ نسبة الكالسيوم 30-40% في لبن الصويا والتوفو .
* أهم منتجات الصويا :
- حليب الصويا له طعم لذيذ ومغذ وهو مفيد للأشخاص الذين لا يتناولون الحليب العادي لأسباب مرضية أو لمرضى الكولسترول أو السمينين، فهو قليل الدسم .
- المسيو وهو غذاء سائل يحضر بتخمير الأرز المطهي مع فول الصويا والملح . - بودرة الصويا وهي طحين بذور الصويا بعد إزالة القشور منها .
- التوفو وهو خثرة حليب الصويا
- زيت الصويا يحتوي على كميات كبيرة من أحماض أوميغا6 وغني جدا بفيتامين eلا يتأكسد ولا يتغير لونه .
أما لمن يعانون من حساسية غذائية وخاصة حساسية الجلوتين ( حساسية القمح ) فيمكنهم تناول منتجات الصويا فهي لا تحتوي على الجلوتين ولهم
طريقة تحضير خبز الصويا :
المقادير :
100 غ فول صويا مسحوق أو طحين الصويا
50 غ من الكرفس المدقوق + ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم
50 غ من البصل المسحوق + ملعقة صغيرة زيت زيتون + قليل من الملح
طريقة التحضير : تخلط المواد السابقة جميعا مع الماء ثم تخبز حتى تحمر على الوجهين . ماجستير فـي الغذاء الصحي والحمية

منقول عن " عالم حواء "

__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 01-24-2019, 11:15 AM   #15
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,069
افتراضي فوائد طحين فول الصويا

فوائد طحين فول الصويا
يعتبرُ فول الصويا أو كما يُسمّى علميّاً: Soybean من أفضل العناصر الطبيعيّة ذات القيمة الغذائيّة العالية، والذي يحتوي في تركيبته الطبيعيّة على جُملة من المعادن، والفيتامينات، والأحماض الأمينيّة، مما يجعل منه غذاءً متكاملاً، ودواءً للعديد من الأمراض والمشكلات الصّحية، بغضّ النظر عن طريقة تناوله سواء كان طازجاً، أو مطحوناً، أو عن طريق عصرِه واستخراج ما يسمّى بحليب الصويا.

فيما يلي أبرزُ الفوائد التي تعودُ على الجسم من تناول فول الصويا المطحون بشكل يوميّ، حيث ينصح الأطباء بتناوله بكميّة لا تقلّ عن أربع ملاعق يوميّاً لتحقيق الاستفادة القصوى منه.

فوائد فول الصويا المطحون
* يحتوي فول الصويا على نسبة عالية جداً من مركّب الليستين، وهو أحدُ أهمّ المركّبات التي تُحارب الارتفاعَ الكبير في معدل الكوليسترول الضارّ في الدم، ممّا يسهل من وصول الأكسجين إليه، ويقلّل بالتالي من احتماليّة الإصابة بأمراض القلب والشرايين وكذلك الأوعية الدمويّة.
* يحتوي على مادة البيوتين، والتي تعادل في فوائدها الفيتامينات الهامّة للجسم.
* يحتوي على الأحماض الأمينيّة المُساعدة على النمو السليم للجسم، حيث تشكّل أساساً لتكوين البروتين في الجسم، ممّا يجعله بديلاً مناسباً جداً للأشخاص النباتيّين، حيث يعوّضهم عن فوائد اللحوم.
* يخفّضُ من معدل ضغط الدم، ممّا يجعله مفيداً للأشخاص الذين يعانون من هذه المشكلة.
* يحتوي على الإنزيمات المفيدة للتخلّص من مشاكل الجهاز الهضميّ المختلفة، بما في ذلك كلٌّ من مشكلة الإمساك وعسر الهضم، كونه يساعد على خفض إنزيم التريبسين المنشّط لهذه المشكلات.
* حتوي على نسبةٍ عالية من الكالسيوم، ويحافظُ بالتالي على صحّة العظام في الجسم، وخاصّة للنساء في مرحلة اليأس أو بعد انقطاع الطمث.
* يعدّ من أقوى العناصر المضادّة للأكسدة، ويحاربُ بالتالي الجذورَ الحُرة المسبّبة لمرض السرطان، خاصّة سرطان البروستاتا والرحم.
* يحتوي على الحديد، مما يقي من الأنيميا، من خلال رفع معدّل الهيموغلوبين في الدم.
* يعتبرُ غنيّاً جداً بهرمون الأستروجين، ممّا يجعله مفيداً للنساء الكبار في السنّ تحديداً.
* يحتوي على مجموعةٍ فريدة من العناصر المعدنيّة الأساسية، بما في ذلك كلٌّ من: البوتاسيوم، والفسفور، والكبريت، ممّا يجعلًه مفيداً لصّحة الجلد والشعر على حدٍّ سواء، ويقي من العديد من المشكلات التي تصيبُ كلاًّ منهما.
* يحتوي على مجموعةٍ فريدة من العناصر المعدنيّة الأساسية، بما في ذلك كلٌّ من: البوتاسيوم، والفسفور، والكبريت، ممّا يجعلًه مفيداً لصّحة الجلد والشعر على حدٍّ سواء، ويقي من العديد من المشكلات التي تصيبُ كلاًّ منهما.
* يعتبرُ مفيداً جداً لصّحة الكبد، حيث يُحفّزُ من إنتاج العُصارة الصفراء.

المصدر : موضوع
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 01-24-2019, 12:05 PM   #16
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,069
افتراضي زيت فول الصويا

زيت فول الصويا


فول الصويا نبات حولي يعد طعاماً للحيوانات وغذاء للإنسان. يزرع فول الصويا في الربيع وتظهر الأزهار البيضاء أو البنفسجية على النبات بعد ستة إلى ثمانية أسابيع. وبعد حوالي أسبوعين يتم تكوين الأزهار التي تستطيل مكونة قروناً يحتوي كل منها على بذرتين أو ثلاث بذور، ويتم تكوين البذور خلال 30 إلى 40 يوماً، وتصبح ناضجة عندما يتحول لون الأوراق إلى الأصفر ثم تتساقط على الأرض ويبلغ طول النبات عند تمام نضجه من 60سم إلى 120سم. يغطي نبات فول الصويا زغب قصير دقيق بني أو رمادي اللون ويتراوح لون قرونه ما بين الأصفر الفاتح إلى اللون الرمادي والبني والأسود. وبذور فول الصويا مستديرة أو بيضوية الشكل، ومن ألوانها الأصفر والأخضر والبني والأسود المنقط وذلك وفقاً للصنف. ولمعظم أصناف فول الصويا التي تزرع للأغراض التجارية بذور صفراء أو برتقالية اللون ويتراوح قطر البذره بين 5، 7 ملم. يطلق على فول الصويا أحياناً أسم فول الصوجا. ويعرف فول الصويا علمياً باسم Glycine max أو Glycine soja من الفصيلة البقولية Leguminosae. ]

ألموطن الأصلي لفول الصويا: جنوب شرق القارة الآسيوية وقد زرع في الصين سنة 2838 قبل الميلاد. وأهم مواطن انتشاره وإنتاجه حالياً منشوريا، ثم كوريا، فاليابان فالصين وأندونيسيا. دخلت الصويا إلى أوروبا في سنة 1739م ولكن زراعتها لم تنتشر على نطاق واسع إلا عام 1932م. وأصبحت في فرنسا غذاءً نافعاً وقد سموه كثير من البلدان " بالنبات العجيب " ولا يزال العديد من النباتيين يتناولونه كما كان يتناوله أجدادهم القدماء منذ الآف السنين.

زيت الصويا وطريقة استخلاصه من البذور
حيث إن بذور فول الصويا تحتوي على نسبة قليلة من الزيت حوالي 20% فإن الطرق المستخدمة لا تعتمد على العصر الآلي للبذور ولذلك نجد أن أكثر الطرق استعمالاً لاستخلاص الزيت تعتمد على المذيبات العضوية مثل نظامي الهكسان أو أيزوهكسان وبنتان أو البنزين على درجة حرارة 50 درجة مئوية.

* وقبل عملية الاستخلاص تعرض البذور لدرجة حرارة أكثر من 100 درجة مئوية لفترة قصيرة لتثبيط أنزيم لايبوكسي جنيز Lipoxygenase ذي القدرة على أكسدة الأحماض الدهنية الغير مشبعة بالهيدروجين في الزيت.
* وحديثاً أدخلت طريقة استخلاص الزيت باستعمال ثاني أكسيد الكربون السائل تحت ضغط عال 3000-10000 رطل بوصة مربعة. على درجة حرارة 50 درجة مئوية. وبعد استخلاص الزيت يعالج لترسيب الأصماغ والفسفتيدات وذلك عن طريق إضافة حمض نتريك تركيز 3،01٪ في الماء بنسبة 3-5٪ من حجم الزيت والخلط لمدة 30 دقيقة على درجة حرارة 35-40 درجة مئوية أو عن طريق معالجة الزيت بماء ساخن على درجة حرارة 85 درجة مئوية ثم الخلط لمدة قصيرة وترك الخليط لفترة ينفصل الزيت عن الماء ثم سحب الزيت، وكذلك يعالج الزيت للتخلص من الألوان غير المرغوب فيها وذلك بإضافة طين منشط بنسبة 1-3٪ من وزن الزيت ويمكن استخدام طين مكون من خليط أوكسيد السيليكون 67،5٪ والمنيوم 15،7٪ وحديد 3،5٪ كما يمكن تنشيطه بمعالجته بحمض كبريتيك تركيز 10٪ في الماء لعدة ساعات ثم تجفيفه. كما يمكن التخلص من الألوان غير المرغوب فيها بمعالجة الزيت بمادة بنتونايت بنسبة 0،1-2٪ من حجم الزيت ويمكن تنشيط البنتونايت بمعالجته لحمض الهيدروكلوريك بتركيز 20٪ في الماء لمدة ساعتين.


استعمالات زيت فول الصويا
كشفت بعض التجارب الإكلينيكية أن معالجة مرض فرط الكلوستروليمية والتصلب العصيدي في الشرايين بزيت فول الصويا بكميات 44٪ من احتياجهم اليومي من الدهون 90-100جرام في اليوم لعدة أسابيع أو تعاطي بعض الأصحاء الزيت بكميات تمدهم يومياً حوالي 53جراماً من الأحماض الدهنية اللامشبعة بالهيدروجين وَ 26 جراماً من الأحماض المشبعة به أي ما يعادل 80-90جراماً من الزيت يومياً لعدة أسابيع أدى لتخفيض مستوى الكوليسترول الكلي في الدم بدرجة يعتد بها إحصائياً.
وفيما يتعلق بتأثير الزيت على البروتينات الشحمية Lipoproteins. كشفت بعض التجارب الإكلينيكية أن تعاطي بعض الناس الأصحاء لزيت فول الصويا يومياً لعدة أسابيع أدى لتخفيض مستوى الشحوم البروتونية منخفضة الكثافة (LDL ) بدون أي تأثير على تلك الشحوم رفيعة الكثافة ( HDL ) أو المنخفضة جداً في الكثافة وتبشر هذه النتائج بالإمكانية الكامنة في هذا الزيت للوقاية من بعض أمراض القلب والشرايين.
وفيما يتعلق بالدهون الثلاثية Triglycerides فقد أثبتت الدراسات الإكلينيكية على الإنسان أن لزيت فول الصويا قدرة كبيرة لتخفيض مستوى الدهون الثلاثية في الدم.
وبالنسبة لسكر الدم فقد عملت دراسة إكلينيكية لمعرفة تأثير زيت فول الصويا على مستوى جلوكوز الدم وقد أدى ذلك إلى انخفاض طفيف في سكر الدم.
لقد وصف فول الصويا بشكل عام بأنه غذاء كامل وسهل الهضم جداً وأنه بناء من الدرجة الأولى للعضلات والعظام والأعصاب وأنه منشط قوي ومرمم للجسم ومحقق للتوازن بين الخلايا.
ألمصدر " ويكيبيديا - ألموسوعة الحرة " بتصرف

__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 01-24-2019, 12:08 PM   #17
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,069
افتراضي فوائد وأضرار زيت الصويا

فوائد وأضرار زيت الصويا
لا شك أنّ زيت الصويا يستخرج من بذور فول الصويا، وهو من النباتات الحولية، وتعود أصوله إلى جنوب شرق القارة الآسيوية، وزُرع في الصين في عصور ما قبل الميلاد، وينتشر حالياً بشكل كبير في اليابان، والصين، وكوريا، وإندونيسيا، كما تعد تلك الدول من أكثر الدول المنتجة أيضاً لفول الصويا، ويطلق عليه في بعض الأحيان اسم فول الصوجا، ويحتوي زيت فول الصويا على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية والدهون، بالإضافة إلى أنه يعد مصدراً للألياف والبروتين، وفي هذا المقال سوف نتعرف على أهم فوائد وأضرار زيت الصويا.

فوائد زيت الصويا
* ينظم مستويات الكولسترول في الدم؛ لاحتوائه على الأحماض الدهنية، وبالتالي يقلل نسبة الإصابة بالسكتات الدماغية، والنوبات القلبية وتصلب الشرايين.
* يحسن أعراض مرض ألزهايمر؛ لاحتوائه على نسبة مرتفعة من فيتامين K، حيث يحافظ على الخلايا العصبية من التلف.
* يعيد بناء العظام، ويحافظ على كثافتها، ولذلك فهو يقي من الإصابة بهشاشة العظام، وبخاصة لدى النساء.
* يحافظ على صحة الجلد، حيث تحمي الأحماض الدهنية أغشية الخلايا.
* يقي من الإصابة بأمراض العين، ويساعد على تحسين الرؤية باعتباره مضاداً فعالاً للأكسدة، وبالتالي يقلل من الجذور الحرة التي تتسبب في الإصابة بالضمور البقعي، وإعتام عدسة العين.
* يقلل ظهور علامات تقدم سن البشرة؛ وأهمها: تلون الجلد، والبقع الداكنة، والتجاعيد، والخطوط الدقيقة، حيث يحافظ زيت الصويا على نسبة هرمون الإستروجين الحيوي الضروري لصحة البشرة.
* يرطب الجلد بفعالية، كما يغذي البشرة، ويقيها من الجفاف، ويخلص البشرة الدهنية من الزيوت الزائدة، بالإضافة إلى أنه يجدد خلايا البشرة.
* ينشط الجسم بشكل قوي، كما أنه يفيد الجهاز العصبي ويقوي العضلات. يحقق التوازن بين الخلايا.
* يقوي الأظافر بشكل فعال ويضيف إليها التألق واللمعان، كما أنّ زيت الصويا يعالج فطريات الأظافر.
* يدخل في تحضير الكثير من الأطباق كبديلٍ لزيت الذرة أو زيت عباد الشمس.
* يقلل من الأعراض الجانبية المرافقة لانقطاع الطمث عند السيدات.

أضرار زيت الصويا
قد يشكل زيت الصويا ضرراً للرجال، حيث يمكن أن يتسبب في إصابة الرجال بالعقم، ولكن لم تؤكد الدراسات تلك المعلومات، وما زالت الأبحاث جارية حول ذلك الموضوع، كما أنه يجب عدم إعطاء الأطفال الرضع الحليب المصنع من الصويا بشكل رئيس، وذلك لتجنب الإصابة ببعض التشوهات في الحيوانات المنوية لديهم، وضعف نمو الأعضاء التناسلية لديهم، وبالتالي فإنه يجب على الأم الحامل تجنب تناول زيت الصويا لضمان عدم تعرض الجنين لأي مشاكل، بالإضافة إلى أنه يُحظر على المرضى الذين يعانون من قصور الغدة الدرقية من تناول زيت الصويا، كما يجب على النساء اللواتي سبق وأُصبن بسرطان الثدي الابتعاد عن تناول منتجات حليب وزيت الصويا.

المصدر : موضوع
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 01-24-2019, 12:23 PM   #18
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,069
افتراضي

فوائد زيت الفول الصويا

فوائد مدهشة لا تدعها تفوتك
واحد من الزيوت النباتية الأكثر إستخداماً هي زيت الفول الصويا لأن هناك فوائد زيت الفول الصويا فوائد مدهشة لصحتك والذي يستمد من بذور الفول الصويا أو الجلايسين كحد أقصي فهو واحد من الزيوت النباتية الأكثر إستخداماً في العالم كما يزرع الفول في نطاق واسع . وقد تم زراعته في البداية عند سكان أسيا الأصلين منذ 500 عاماً وقد تم زراعته في الولايات المتحدة 1800 حيث كان يستخدم أثناء الحرب الأهلية . ويوصي الكثير من الممارسين الصحين في جميع انحاء العالم بإستخدام زيت الفول الصويا لأنه غني بأحماض أوميغا 3 الدهنية وهذا ما يجعله الزيت الأكثر صحة لأنه يحتوي علي عدد من الستيرول النباتي في زيت الصويا والأن دعونا نلقي نظرة فاحصة حول فوائد زيت الصويا .

حقائق القيمة الغذائية للفول الصويا :
معلقة كبيرة من زيت الفول الصويا تحتوي علي 103 سعرة حرارية، 14 جرام دهون منها 2 جرام دهون مشبعة . ولا يحتوي علي كربوهيدرات أو الصوديوم . زبت الفول الصويا غني أيضاً بالفيتامينات بما فيها فيتامين هـ، الكولين، فيتامين ب، حوالي 1ملجرام فيتامين هـ 24 ميكروجرام فيتامين ك، وتحمل هذه الفيتامينات أهمية كبيرة لصحة الجسم .

كما أنه يحتوي علي المعادن الأساسية مثل الكالسيوم، النحاس، المنجنيز، المغنسيوم، الفوسفور، الزنك، السلينيوم، الحديد وجميعها عناصر أساسية يحتاجها الجسم للبقاء بصحة جيدة ومن الأمن الإستهلاك المعتدل لزيت الفول الصويا للحفاظ علي صحتك .

فوائد زيت الفول الصويا
تشمل فوائد زيت الصويا مجموعة من الفوائد التالية التي تساعد في تحسين صحة الجهاز المناعي وخفض مستوي الكوليسترول في الدم :

1.توازن مستوي الكوليسترول :
الكوليسترول هو مادة تشبه الدهون التي يحتاجها الجسم لتكوين الهرمونات وغيرها من المواد اللازمة لتحسين صحة الهضم . ينتج الجسم الكوليسترول الذي يحتاجه بشكل طبيعي .ومع ذلك، فإن هناك أطعمة تحتوي علي الكوليسترول وهذا يؤدي إلي زيادة نسبة الكوليسترول السيئ في الدم . ولكن عندما تعاني من إرتفاع نسبة الكوليسترول في الدم تصبح أكثر عرضة للإصابة بأمراض القلب التاجي . تسمح الأحماض الدهنية الموجودة في زيت الفول الصويا بتنظيم مستوي الكوليسترول في الدم وتقوم أحماض أوميغا 3 الدهنية بخفض مستوي الكوليسترول السئ وهذا يقلل من الإصابة بالأمراض المختلفة مثل السكتة الدماغية والنوبات القلبية .

2.صحة العظام :
يلعب فيتامين ك الموجودة في زيت الصويا دور كبير في الحفاظ علي صحة الجسم، وهناك دراسات تظهر بأن فيتامين ك مفيد في تحسين صحة العظام . لأن فيتامين ك يزيد من كثافة المعادن في العظام عند الأشخاص الذين يعانوا من هشاشة العظام وبالتالي تحقيق نمو العظام وتقليل خطر كسر العظام.

يحتوي زيت الفول الصويا علي فيتامين ك الذي يحفز الشفاء أو إعادة نمو العظام ومنع الامراض المرتبطة بالعظام مثل هشاشة العظام .عند الطبخ بزيت الفول الصويا واحد من أفضل القرارات التي تتاخذها كما يلعب فيتامين ك في منع تجلط الدم من أجل وقف النزيف .و بالإضافة إلي فيتامين ك الموجود في زيت الفول الصويا فإنه يحتوي علي الحديد والزنك وهي من العناصر المفيدة في الحفاظ علي عظام أقوي .

3.غني بمضادات الأكسدة :
عادة ما ينتج الجسم الجذور الحرة نتيجة عمليات التمثيل الغذائي للخلايا العادية . يشكل الجسم الجذور الحرة عند تحويل الغذاء إلي طاقة. كما أن لديه دور هام في تحقيق توازن وإشارات الخلية . ومع ذلك، فإن الإجهاد البيئي مثل أضرار أشعة الشمس، تلوث الهواء، دخان التبغ، وأكثر من ذلك إلي زيادة مستويات الجذور الحرة . وعند إرتفاع مستوي الجذور الحرة يؤدي إلي الأمراض وأضرار الخلايا التي لا يمكن إصلاح الخلايا ويعرف هذا أيضاً بالإجهاد التأكسدي .

تعمل مضادات الأكسدة الموجودة في الفول الصويا في حماية الخلايا من أثر الجذور الحرة وأحد مضادات الأكسدة هي فيتامين هـ الذي يمنع إنتاج الجذور الحرة التي تتشكل عند زيادة الدهون لأن لديه القدرة علي الحد من الجذور الحرة، يمكنه منع الإصابة بالأمراض الخطيرة مثل السرطان، أمراض القلب، الاوعية الدموية .

زيت الفول الصويا غني بفيتامين هـ وهو مضاد أكسدة قوي ويساعد الجسم في مقاومة الجذور الحرة وتعزيز صحة الجهاز المناعي لمقاومة البكتريا والفيروسات . هذا الفيتامين يلعب دور حيوي في تكوين خلايا الدم الحمراء ويساعد الجسم في إستخدام فيتامين ك .

4.صحة الجلد :
يحفز زيت الفول الصويا من إنتاج خلايا جديدة في الجسم وتحسين عملية شفاء الجلد كما أنه يمنع ظهور علامات الشيخوخة المبكرة مثل الخطوط الدقيقة والتجاعيد . وكما ذكرنا فإن زيت الصويا يحتوي علي فيتامين هـ التي يزيد من مرونة الجلد وتحسين مستوي الرطوبة . كما أن لديه أحماض أوميغا 3 الدهنية التي تعطي تأثير إيجابي للحصول علي جلد أكثر وضوحاً .

كما أن فيتامين هـ يساعد في الحد من الإلتهاب داخل الجسم والجلد الذي يساعد في الحفاظ علي صحة الجسم وتحسين مظهر البشرة بزيادة شبابها . لأن فيتامين هـ يقوم بتجديد الخلايا ويمكن أن يستخدم زيت الفول الصويا أيضاً في علاج ندبات حب الشباب، والتجاعيد، ويذكر أيضاً أنه علاج ممتاز لحماية الجلد من أشعة الشمس الضارة. وإذا كنت تبحث عن مضادات طبيعي للشيخوخة لكي يعطي نتائج جيدة وتعزيز مظهر الجلد بشكل عام .

5.تحسين الوظائف الإدراكية :
مرض الزهايمر هو أحد المشاكل الأساسية للوظائف الإدراكية ويسبب مشاكل في السلوك والتفكير والذاكرة . وعادة ما تحدث أعراض مرض الزهايمر بالتدريج وتصبح أسوأ مع مرور الوقت . يعاني معظم الناس من الزهايمر في عمر 65 عاماً وما فوق ولكن هذه ليست فقط امراض الشيخوخة. تشمل الأعراض الأكثر شيوعاً لمرض الزهايمر وجود مشاكل في تذكر المعلومات.

وفقاً لدراسة حديثة فإن جرعة يومية من فيتامين هـ قد تبطئ تطور مرض الزهايمر . لأن فيتامين هـ يحمي الخلايا من الأضرار المتعلقة بالإجهاد التأكسدي الناجم عن الجذور الحرة. الدماغ عرضة للإجهاد التأكسدي ويزيد مع مرور الوقت وخصوصا ً مع الشيخوخة . يمتلك فيتامين هـ القدرة علي تأخير تدهور الوظائف المعرفية وقد تم إختباره علي مجموعة من الأشخاص في عمر الشيخوخة. يعمل أيضاً فيتامين ك علي حماية خلايا الدماغ والحفاظ علي الحالة النفسية بشكل جيد والإستهلاك اليومية لزيت الفول الصويا يمنع الأمراض المزمنة مثل الزهايمر .

6.صحة العين :
قد أظهرت العديد من الدراسات أن الأحماض الدهنية وأميغا 3 الصحية التي تساعد في الحفاظ علي صحة العينين والحماية من متلازمة العين الجافة والتكنس البقعي. متلازمة العين الجافة هي المرض الناجم عن إنخفاض المسيل للدموع والإنكسار البقعي وهو سبب شائع وراء العمي .

تعمل أحماض أوميغا 3 الدهنية علي زيادة إنتاج السائل داخل العين لحد من خطر إرتفاع ضغط العين . تعمل الأطعمة الغنية بأحماض أوميغا 3 مثل السلمون، السردين، الماكريل، التونة، زيت كبد السمك، زيت الرنجة .يحتوي زيت الفول الصويا علي 7 % أوميغا 3 التي تستفيد منها العين في تحفيز الرؤية والحماية من خطر التكنس البقعي .

7.صحة القلب :
تعمل أحماض أوميغا 3 الموجودة في زيت الفول الصويا علي تطوير خلايا الدماغ وغيرها من المهام الأخري ومنها الحفاظ علي صحة القلب وعندما لاينتج الجسم كمية كافية من أحماض أوميغا 3 من تلقاء نفسه بما في ذلك الأحماض الدهنية الأساسية في النظام الغذائي والتي تحمي القلب من الأمراض المختلفة مثل السكتة الدماغية، النوبات القلبية، وأمراض القلب الاخري فهو مثل الأطعمة الغنية بأحماض أوميغا 3 مثل سمك السلمون، الماكريل، السردين، التونة .

تقلل أحماض أوميغا 3 الدهنية الدهون الثلاثية وهي نوع من الدهون تتراكم في الدم وتؤدي إلي إنسداد الأعية الدموية والشرايين وتقليل خطر عدم إنتظام ضربات القلب .

8.صحة البروستاتا :
يتعتبر زيت الفول الصويا من العناصر المفيدة للغدد في البروستاتا ويعزز من أعراض تدفق البول في الذكور ويحمي من سرطان البروستاتا . وهو ثاني أكثر أنواع السرطان شيوعاً عند الرجال ولكن منتجات الفول الصويا مثل التوفو، حليب الصويا يمكن أن تقلل خطر سرطان البروستاتا بنسبة 70 % .

الرجال الذين يتناولوا الأطعمة الغنية بالفول الصويا لديهم إنتظام في مستوي الإيسوفلافون ويتم العثور علي هذا العنصر معظم منتجات الفول الصويا السائلة . وهذا يعني أن منتجات الصويا تعزز من صحة البروستاتا وتحقق التوازن الهرموني الذي يقل من خطر الإصابة بالسرطان .

9. طارد الحشرات :
يعد زيت فول الصويا واحد من أنواع طارد الحشرات ويمكن أن تحمي الجلد لعدة ساعات من أثر لدغة الحشرات . ببساطة تطبيق زيت الفول الصويا مباشرة علي الجلد للحفاظ علي البعوض بعيداً عنك وبصرف النظر عن أن زيت الفول الصويا يساعد في الحفاظ علي الجلد فهو يعمل علي إصلاح الخلايا .

10. شعر صحي :
يستهلك كثير من الأشخاص الفول الصويا في أشكاله المختلفة لكي يصبح الشعر أكثر صحة ويمكنك من الحفاظ علي توهج ولمعان الشعر بمجرد التطبيق المباشر لزيت الفول الصويا علي الشعر . زيت الفول الصويا غني بالأحماض الدهنية الجيدة والفيتامينات والمعادن التي تعطي شعر أٌقوي . وتحتوي العديد من منتجات العناية بالشعر علي هذا العنصر بإعتباره وسيلة غير مكلفة لعلاج مشاكل الشعر .

يحتوي زيت الفول الصويا علي نسبة عالية من فيتامين هـ الذي يقاوم تأثير الجذور الحرة والحصول علي فروة رأس صحية ويمكن إستخدامه لزيادة ترطيب الشعر . فهو ممتاز عند إستخدامه ومزجه مع البلسم لجميع أنواع الشعر .


ألمصدر " ثقف نفسك "
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 01-24-2019, 01:16 PM   #19
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,069
افتراضي زيت الصويا Soy oil

[
زيت الصويا

Soy oil
فول الصويا soybean (باللاتينية: Glycine max):
نوع نباتي ينتمي للفصيلة البقولية. يصنف الصويا على أنه من البذور الزيتية وهو يستخدم في الصين منذ 5000 عام كطعام ولتصنيع الأدوية. يعتبر فول الصويا من المحاصيل الغذائية والصناعية الهامة علي المستوي العالمي. ويتميز عن بقية الأنواع الأخرى من البقول بأنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية الثمانية الضرورية لجسم الإنسان لصنع البروتين. هذا يجعله مصدرا ممتازا للبروتين الكامل وخصوصا للنباتيين.
هناك ترجيحات بأن الموطن الأصلي لفول الصويا هو جنوب شرق آسيا، ولقد تم زراعة فول الصويا أو الصويا كما هو الشائع في تسميتها منذ قديم الأزل في الصين أو اليابان ثم امتد إلى الولايات المتحدة الأمريكية في عام 1804. وبُذلت المحاولات العديدة لزراعتها في أوروبا بالمثل. بلغت المساحة المزروعة بفول الصويا عام 1958 حوالي 20 مليون هكتار، وأهم البلاد المنتجة لفول الصويا هي الولايات المتحدة الأمريكية والصين (و بضمنها منشوريا) واليابان وأندونيسيا وكوريا الجنوبية، كما نجحت زراعة فول الصويا في كثير من البلاد وأهمها: ألمانيا وإنكلترا وفرنسا ونيوزيلندا ومصر وجنوب إفريقيا وإسبانيا.

أزهار فول الصويا
كلمة صويا هي كلمة من أصل إنكليزي (soy) والتي جاءت في الأساس من الكلمة اليابانية لكلمة صلصة الصويا (醤و²¹ شويو).

تستعمل الصويا في أغراض عديدة، ومنها:
في صورة علف للحيوانات للتغذية عليها، بالإضافة إلى سماد لتحسين صفات الأرض. كما يستخدم في أغراض المطبخ كأطعمة حيث تطحن اابذور الجافة لكى تكون الدقيق الذي يخلط بدقيق القمح لصناعة الخبز، تعامل البذور بالماء لتصبح الصويا لبناً نباتياً. كما تعصر البذور ويستخرج منها الزيت ليكون فول الصويا الذي يستخدم في أغراض الصناعة والطهى بالمثل، ويتخلف عن عصر البذور كسب الذي يكون علفاً غذائياً للحيوانات أو كسماد للأرض. ولزيت فول الصويا أهمية كبيرة، يحتوى الزيت الختام على كميات كبيرة من المواد غير الجليسريدات (1.5-2.5%)، وتحتوى هذه المواد على الفوسفاتيدات. وتبلغ الأحماض الدهنية الحرة بالزيت الخام 0.5% أو أكثر، ويتراوح الرقم اليودى لزيت فول الصويا (130-140)، كما يتميز برائحة ونكهة خاصة، وتزال الفوسفاتيدات بدرجة كبيرة بالماء قبل تسويق الزيت عادة.

كتب بواسطة: سهام أحمد

زيت فول الصويا هو الزيت النباتي الذي يستخرج من فول الصويا ، والتي تعرف علميا باسم جليسين . وهي واحدة من الزيوت النباتية الأكثر استخداما على نطاق واسع في العالم ، ربما لأن فول الصويا يحتوي على بعض من أكثر النباتات المزروعة على نطاق واسع ويمكن الاستفادة منها ، وخاصة في العقود الأخيرة . يقبل على فول الصويا من السكان الأصليون لمنطقة شرق آسيا ويعتبر من البقوليات . ومع ذلك ، على الرغم من أصله المحدود ، فإنه يحظى بتقدير كبير لأنها من البقوليات الصالحة للأكل ، والتي هي أيضا واحدة من المصادر التي يمكنك من خلالها استخراج زيت فول الصويا . ويتم تكرير معظم زيت فول الصويا المخلوطة ، والمهدرجة في بعض الأحيان . ثم إنه يمكن أن تكون متدرجة في مستويات مختلفة ونقاط القوة في زيت فول الصويا اعتمادا على التطبيق المطلوب .

يعتبر زيت فول الصويا أكثر صحة من معظم الزيوت النباتية الأخرى نظرا لتشكيلة جيدة من الأحماض الدهنية الأساسية التي يحتاجها الجسم للبقاء في صحة جيدة . وهناك أيضا عدد من ستيرول النبات في زيت فول الصويا ، والتي يمكن أن يكون لها مجموعة واسعة من الفوائد الصحية على الناس الذين كان من بينهم بانتظام زيت فول الصويا في نظامهم الغذائي .الفيتامينات والمحتوى المعدني من فول الصويا له جولات من الجوانب الصحية لهذه البقول اللذيذة والمفيدة على نطاق واسع . الآن ، دعونا نلقي نظرة فاحصة على بعض الفوائد الصحية لزيت فول الصويا .

الفوائد الصحية لزيت فول الصويا
مراقبة الكولسترول
كما ذكر أعلاه ، فإن التوازن الجيد من الأحماض الدهنية الموجودة في زيت فول الصويا يعني أن الجسم يمكن الحصول على الأحماض الدهنية الهامة والضرورية في نظامهم الغذائي ، بما في ذلك تلك التي تنظم مستويات الكوليسترول في الدم . يمكن أوميغا 3 الأحماض الدهنية تقليل خطورة مستويات الكولسترول ومكافحة الأنواع السلبية . علاوة على ذلك ، يتم العثور على الأحماض الدهنية الأخرى مثل الحامض الدهني ، وحامض البالمتيك ، وحامض الأوليك أيضا بكميات متوازنة . تكوين الأحماض الدهنية من زيت فول الصويا ، وكذلك ستيرول للنباتات القوية ، مثل خ²-سيتوستيرول التي يمكن ان تتسبب فعلا في تخفيض الكوليسترول والتخزين في الأمعاء بنسبة 10-15ظھ – وليس ما كنت تتوقع عادة لسماع من “الدهنية” حامض! أساسا ، يمكن أن يقلل زيت فول الصويا بشكل خطير لك فرصة تصلب الشرايين وغيرها من أمراض القلب ، مثل النوبات القلبية والسكتات الدماغية .

مرض الزهايمر

مرض الزهايمر هو المرض الرهيب الذي يؤثر على الملايين من الناس في جميع أنحاء العالم . أنه يؤدي إلى تدهور المعرفي للدماغ الشخص كاتصال العصبية الذيي تفشل وتموت ، مما يجعل كل شيء من تذكر الماضي لأداء مهام بسيطة تحديا . ومع ذلك ، زيت فول الصويا يحتوي على مستوى عال لافت من فيتامين K ، والذي يرتبط دائما مع تحسين أعراض مرض الزهايمر ، وحتى عكس آثار في بعض الحالات . فيتامين K بدور مضاد للأكسدة ضد الجذور الحرة ، وحفظ لهم من إتلاف الخلايا العصبية .

صحة العظام
هناك وظيفة أخرى هامة من فيتامين K ، مما يعني أنه يمكن أن يحفز إعادة نمو أو زيادة شفاء العظام .في حين أن هذا كثيرا ما يرتبط مع الكالسيوم وفيتامين K ، والتي لديها الكثير من فول الصويا ، ويمكن أيضا تحفيز نمو العظام بطريقة إيجابية جدا ، لذلك تأكد من التحول إلى زيت فول الصويا إذا كنت ترغب في منع ظروف معينة مثل هشاشة العظام ، والتي غالبا ما تكون نتيجة طبيعية لعملية الشيخوخة .

صحة العين والجلد
أوميغا 3 الأحماض الدهنية ، والتي تشكل 7ظھ من المحتوى الكلي للأحماض الدهنية في زيت فول الصويا ، وهي جزء لا يتجزأ من حماية الجهاز القلبي الوعائي في دور التجريف لدينا السيئ للكولسترول ، ولكن أيضا لأنه يحمي أغشية الخلايا . وهذا يشمل المناطق الهشة جدا والخطيرة من الجلد والعينين ، وكلاهما نقطة مدخل مشترك للبكتيريا والمواد الغريبة الأخرى . أوميغا 3S أيضا يعزز صحة الرؤية من خلال العمل كمضادات للاكسدة وتحييد الجذور الحرة التي يمكن أن تسبب الضمور البقعي وإعتام عدسة العين .

المضادة للأكسدة المحتملة
المحتوى العالي من فيتامين E في زيت فول الصويا أيضا هو بمثابة مضادات الاكسدة القوية ، مع حماية الجلد من أضرار الجذور الصحائف بالمثل . لفيتامين E والذي يرتبط مباشرة مع تحسين مظهر من الشوائب ، والحد من ندبات حب الشباب ، وحماية البشرة من حروق الشمس ، وتحفيز إعادة نمو خلايا الجلد الجديدة لتعزيز الشفاء . ويرتبط فيتامين E المضادة للأكسدة أيضا مع النشاط العام في بقية الجسم ، مما يقوي جهاز المناعة ، ويساعد على القضاء على الجذور الحرة التي تتسبب في ظروف معينة مثل السرطان والشيخوخة المبكرة ، والاضطرابات المعرفية ، وأمراض القلب .

كلمة أخيرة من الحذر
تذكر ، أنه قد يكون هناك شكلا لصحة أكثر من الزيت النباتي ، لكنه لا يزال مرتفعا إلى حد ما في أوميغا 6 والأحماض الدهنية .على الرغم من أن هذا هو “الضروري” ، فإنه لا يزال يمثل مشكلة إذا لم يتم التوازن بالتساوي مع المزيد من الأطعمة ذات المحتوى أوميغا 3 الأحماض الدهنية . لا تزال هناك السعرات الحرارية تشارك إذا كنت قلقا من السمنة . وعلاوة على ذلك ، ترتبط ارتباطا وثيقا فول الصويا والفول السوداني ، وذلك مع تزايد أعداد الحساسية الفول السوداني في جميع أنحاء العالم ، وعليك توخي الحذر عن أي شخص يعانون من حساسية الفول السوداني قبل الطهي مع زيت فول الصويا . وبالاضافة الى ذلك ، والتمتع الطبخ وسعيدة!

دراسات وابحاث
اظهرت الابحاث الهولندية لبعض الفوائد الصحية لزيت فول الصويا وتشمل قدرتها على إدارة صحة قلبك ، وانخفاض نسبة الكوليسترول ، وتحسين الجهاز المناعي ، والحد من الاضطرابات المعرفية مثل مرض الزهايمر ، ومنع هشاشة العظام ، ويحسن النمو ، في حين تعزز من العين وصحة الجلد .
منقول عن ومصادر أخرى

__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 01-24-2019, 01:33 PM   #20
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,069
افتراضي مصادر فول الصويا

مصادر فول الصويا
العديد من الأطعمة التي تحتوي على فول الصويا – مثل التوفو، بدائل فول الصويا، صلصة الصويا، دقيق الصويا وزيت فول الصويا – يمكن العثور عليها في محلات السوبر ماركت، وكذلك مخازن الأغذية الطبيعية والصحية والآسيوية، وهناك أنواع عديدة من البدائل الغذائية المصنوعة من فول الصويا، مثل الجبن، والذرة، والهمبرجر، والهوت دوج، والآيس كريم، وفيما يلي قائمة بالأطعمة التي تحتوي على فول الصويا .

مصادر فول الصويا
1- فول الإداماميه ” فول الصويا الأخضر “
يتم حصاد فول الصويا عندما لا يزال أخضر اللون، ويمكن تقديمها كوجبة خفيفة أو خضروات رئيسية، بعد الغليان في الماء المملح قليلاً لمدة 15 إلى 20 دقيقة، وهو على هذه الحالة يكون غني بالبروتين والألياف، ولا يحتوي على الكوليسترول، ويمكن شراء الإداماميه بقشرة أو في كيس مغلف في السوبر ماركت، أو في قسم الطعام المجمد .

2- بدائل اللحوم
تستخدم بدائل اللحوم، التي تحتوي على بروتين الصويا أو التوفو، في أشياء مثل البرجر والنقانق ولحم الخنزير المقدد والهوت دوج، وعموما فهي خالية من الكوليسترول ومنخفضة في الدهون أكثر من اللحوم العادية، لذا فهي مصادر ممتازة من البروتين والحديد ومجموعة فيتامينات ب .

3- الميسو
ميسو هو عجينة صويا مالحة غنية تستخدم في الطبخ الياباني، يصنع اليابانيون حساء الميسو ويستخدمون الميسو لتنكيه مجموعة متنوعة من الأطعمة، مثل الصلصات والمخللات، ويجب أن يتم تبريد معجون الميسو، ويحتوي الميسو على الحد الأدنى من بروتين الصويا وهو يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم .

4- حليب الصويا
تنتج فول الصويا التي يتم غمرها ونفثها من الأرض، سوائل تسمى حليب الصويا، ويعتبر حليب الصويا غير المحبب مصدرًا ممتازًا للبروتين عالي الجودة وفيتامينات ب، ولكنه يفتقر إلى الكالسيوم وفيتامين د، ويمكن العثور على حليب الصويا في حاويات غير مبردة أو في قسم منتجات الألبان في السوبر ماركت، كما يباع كمسحوق ليتم مزجه مع الماء، وحليب الصويا هو بديل ممتاز للحليب، للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز، ويمكن استخدامه كمشروب أو كمكان الحليب في الطهي .

5- فول الصويا المحمص
فول الصويا المحمص هي فول الصويا الكاملة التي تم نقعها في الماء ثم خبزها حتى تتحمر، وفول الصويا يأتي في مجموعة متنوعة من النكهات، فهو غني بالبروتين والإيسوفلافون، وهي يشبه الفول السوداني في الملمس والنكهة .

6- صلصة الصويا
صلصة الصويا هي سائل بني غامق مصنوع من فول الصويا الذي خضع لعملية تخمير، تحتوي صلصة الصويا على أقل نسبة من بروتين الصويا وهي غنية بالملح، ونوعان من صلصة الصويا هما tamari و Shoyu، الـ shoyu هي مزيج من فول الصويا والقمح، أما الـ tamari فهي من فول الصويا فقط، وهي منتج ثانوي لميسو، وهناك صلصة أخرى تحتوي على الصويا صوص وهي صلصة ترياكي، وتحتوي على صلصة الصويا والمكونات الأخرى مثل السكر والخل والتوابل .

7- التيمبي
التيمبي هو منتج فول الصويا، حيث يتم تخمير فول الصويا الكامل، في بعض الأحيان يخلط مع حبة أخرى مثل الأرز أو الدخن، ويتم ضغطه في كعكة أو بار مع نكهة مدخنة، ويمكن تقطيعها وشويها وإضافتها إلى الحساء، أو مزجها مع الفلفل الحار، وتوجد في مخازن الأغذية الآسيوية والصحية .

8- بروتين الصويا
يشير بروتين الصويا ( TSP ) إلى المنتجات المصنوعة من دقيق الصويا المحكم، ومركّزات بروتين الصويا المحضرة، وألياف الصويا المغزولة، ويحتوي دقيق الصويا على حوالي 70 في المائة من البروتين ويحتفظ بمعظم الألياف الغذائية لفول الصويا، ويباع دقيق الصويا على شكل حبيبات وقطع، ويكون لديه نسيج مطاطي، ويستخدم على نطاق واسع في الطبخ .

9- التوفو
التوفو، والمعروف أيضًا باسم فول الصويا الرائب، هو منتج فول الصويا الناعم والسلس المصنوع عن طريق تخثر حليب الصويا الطازج والحار، والتوفو له نكهة خفيفة ويمتص بسهولة نكهات التتبيلة، والتوابل والمكونات الأخرى، والتوفو غني بالبروتين عالي الجودة وفيتامينات ب، ومنخفض في الصوديوم، وهناك نوعان رئيسيان من التوفو :

– يأتي التوفو المعبأ بالماء في أصناف من الشركة، سواء الصلب أو اللين، ويتميز هذا التوفو بالكثافة والصلابة ويمزج بشكل جيد في أطباق القلي والحساء .

– التوفو الحريري يأتي في أصناف من خارج الشركة، وهو ثابت وناعم ومنخفض الدسم، يتم إجراء هذا التوفو بواسطة عملية مختلفة قليلاً تنتج منتج أكثر ليونة، والتوفو الحريري يعمل يدخل بشكل جيد في الأطباق المهروسة أو المخلوطة .

10- فول الصويا الكامل
عندما تنضج فول الصويا في القرون، فإنها تنضج في حبة صلبة وجافة تشبه البقوليات الأخرى، ومعظم أنواع فول الصويا الناضجة صفراء، ولكن بعضها بني وأسود، وفول الصويا الكامل مصدر ممتاز للبروتين والألياف الغذائية، ويمكن طهيه واستخدامه في الصلصات واليخنة والحساء، ويمكن تحميص فول الصويا الكامل المنقوع للوجبات الخفيفة، وهو متاح في متاجر الأغذية الطبيعية وبعض محلات السوبر ماركت، وعند نموه بدون مواد كيميائية، يشار إليه باسم فول الصويا المزروع عضوياً .


منقول عن " ألمرسال"
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
إضافة رد

أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 09:11 AM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2019, vBulletin Solutions, Inc. by Hatem

.: عداد زوار المنتدى ... انت الزائر رقم :.