قديم 01-24-2019, 01:39 PM   #21
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,069
افتراضي الحساسيه من فول الصويا

ألحساسية من فول الصويا
فول الصويا هو نبته تنتمي للبقوليات المتميزه ، فهو يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية الثمانية الضرورية لجسم الإنسان و التي تساعده على صنع البروتين و يعد مصدر بروتيني غني للاشخاص النباتيين . له عدة فوائد ، كما انه يدخل في عده صناعات . و لكن يوجد بعض الاشخاص يعانون من حساسيه تجاهه .

في هذا المقال سنسرد بعض من فوائد فول الصويا ، و بعض المنتجات الموجوده فيه . و سنتعرف على اعراض الحساسيه التي يمكن ان يصاب بها الشخص و طرق علاجها .

بعض من فوائد فول الصويا :-
1) يقي من الاصابه بتصلب الشرايين .
2) يعمل على منع تراكم الدهون .
3) يعمل على المحافظه على ضغط الدم .
4) يعمل على تنشيط جهاز المناعه .
5) يساعد في خفض نسبه الكوليسترول .
6) يقي من الاصابه بامراض القلب .
7) يقي من الاصابه ببعض انواع السرطانات .
8) يساعد في تقليل حجم البروستاتا .
9) يساعد على حمايه الاوعيه الدمويه .
10) يعتبر بديل لبعض الاشخاص الذين يعانون من حساسيه من لبن الابقار .
11) يعمل على حمايه الانسان من الاصابه بامراض الكلى .
12) حل مثالي للاشخاص النباتيين .
13) يحمي الجسم من الاصابه بهشاشه العظام .

بعض المنتجات التي يدخل فول الصويا في صناعتها :-
1) حليب فول الصويا .
2) بعض الادوية ، كالمكملات الغذائيه.
3) زيت فول الصويا .
4) التوفو .
5) تطحن حبوبه ، و تدخل في صناعه بعض انواع الخبز .
6) الصويا صوص .
7) يدخل في صناعه البرجر ، و هو وجبه محببه للكبار و الصغار .

حساسيه فول الصويا :-
تحدث نتيجه خلل في الجهاز المناعي . يمكن ان يصاب بها الكبير و الصغير . بعض الاطفال يتخلصون منها عند البلوغ .

أعراض و مضاعفات الاصابه بحساسيه من فول الصويا :-
1) طفح جلدي .
2) احمرار و حكه تختلف في شدتها تبعاً لاختلاف شده الحساسيه عند الشخص المصاب .
3) الم في المعده .
4) غثيان و قيء .
5) دوخه قد تصل لاغماء في الحالات الشديدة .
6) تورم في الشفاه .
7) في الحالات الشديده يحدث تورم في اللسان و الحلق .
8) صعوبه في التنفس .
9) صعوبة في الكلام .
10) انخفاض في ضغط الدم .
11) اضطراب في دقات القلب .
12) اسهال .
13) ازيز في الصدر .
14) سيلان في الانف ، و احياناً يحدث احتقان .

كيفيه تشخيص حساسيه فول الصويا :-
يتم التشخيص عن طريق بعض الفحوصات و منها :
1) تحاليل الدم : ياخذ عينه من الدم للاطمئنان على الاجسام المضاده .
2) اختبار الجلد : يتم حقن البروتينات الموجوده في فول الصويا اسفل الجلد بكميات قليله ، و يتم متابعه حاله المريض لمعرفه ان كانت النتائج ايجابيه ، فيتم استبعاد كل منتجات فول الصويا من حياه المريض .

كيفيه علاج أعراض حساسيه فول الصويا :-
1) التوقف عن تناول كل ما يحتوي على منتجات فول الصويا .

2) ان كانت الحاله شديده فيجب اعطاء المريض حقنه الادرينالين و الذهاب به الى اقرب مركز طبي او استدعاء سيارة الاسعاف . يتم مراجعه المصاب لمده لا تقل عن الاربع ساعات ، قد تطول المده حسب حاله المريض . في كثير من الاحيان يستخدم انبوب الاكسجين للمساعده على التنفس .

3) استخدام مضادات الهيستامين الموضعيه و المستخدمه عن طريق الفم للتخفيف من اعراض الحساسيه .
4) في بعض الحالات قد يكون هناك حاجه لاستخدام بخاخات علاج الاحتقان .
5) بعض الحالات الاعلى من المتوسطه قد يلجأ الطبيب لاستخدام الادويه المحتويه على الكورتيزون بانواعها المختلفه .
6) استخدام المرطبات الموضعيه الخاليه من العطور ، ذات النوعيات الجيده يساعد في التخفيف من الجفاف و الحكه .

* للوقايه عليك الحرص على قرئه المكونات المكتوبه على اي منتج قد تقوم بشرائه ، لان فول الصويا يدخل في العديد من المنتجات المباعه في الاسواق .


منقول عن " ألمرسال"
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 01-24-2019, 01:52 PM   #22
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,069
افتراضي


فوائد مذهلة للإدامامي ( فول الصويا الأخضر )
يعتبر فول الصويا من المحاصيل الغذائية الأكثر شعبية وتنوعا في العالم ، يتم معالجتها في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية ، مثل بروتين الصويا ، التوفو ، زيت الصويا ، صلصة الصويا ، ميسو ، ناتو و تيمبيه.

كما يؤكل فول الصويا كامل ، بما في ذلك فول الصويا غير الناضج المعروف باسم ادامامي. حيث يتم تناول “إدامامي” بشكل تقليدي في آسيا ، ويكتسب شعبية في الدول الغربية ، حيث يؤكل عادة كوجبة خفيفة.

ما هو الإدامامي ؟
الإدامامي هو فول الصويا غير الناضج ، ويشار إليه أحيانا باسم فول الصويا من النوع النباتي ، وهو أخضر اللون ، يختلف عن اللون العادي ، والذي يكون عادة باللون الأسود أو البيج .

غالبًا ما تباع حبوب الإدامامي في حين لا تزال مغلفة في القرون الخاصة بها ، والتي لا يُقصد منها تناولها. يمكنك أيضا شراء ادامامي المقشور ، دون القرون.

يباع الإدامامي المجمد في الولايات المتحدة بشكل عام ، ويمكن تسخينه بسهولة عن طريق الغليان ، تقليديا ، يتم إعدادها مع قليل من الملح وتضاف إلى الحساء ، واليخنات والسلطات وأطباق المعكرونة ، أو ببساطة تؤكل كوجبة خفيفة .

يتم تقديم الإدامامي في لفائف السوشي وفي العديد من المطاعم الصينية واليابانية. يمكنك العثور عليها في معظم محلات السوبر ماركت الكبيرة في الولايات المتحدة ، عادة في قسم الخضروات المجمدة. معظم مخازن الأغذية الصحية تحملها أيضًا.

لكن هل الإدامامي صحيا ؟
أطعمة الصويا مثيرة للجدل. يتجنب بعض الناس تناول فول الصويا بانتظام ، جزئياً لأنه قد يتدخل في وظيفة الغدة الدرقية .

فوائد الإدامامي :
1- عالي البروتين : يعتبر الحصول على البروتين أمرا مهما ، وينبغي أن يحرص النباتيون أو الذين لا يتناولون البروتين الحيواني على مراقبة ما يتناولونه يوميا .

أحد المخاوف هو محتوى البروتين المنخفض نسبياً للعديد من الأغذية النباتية. ومع ذلك، هناك بعض الاستثناءات القليلة. على سبيل المثال ، الفاصوليا هي من بين أفضل مصادر البروتين المستندة إلى النباتات. في الواقع ، فهي حجر الزاوية للعديد من الأنظمة الغذائية النباتية والوجبات النباتية.

وكوب (155 غرام) من ادامامي المطبوخ يوفر حوالي 18.5 جرام من البروتين ، بالإضافة إلى ذلك ، فول الصويا مصدر بروتين كامل. على عكس معظم البروتينات النباتية ، فإنها توفر جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها جسمك ، على الرغم من أنها ليست عالية الجودة مثل البروتين الحيواني .

2- ربما يخفض الكوليسترول : ربطت الدراسات الرصدية المستويات العالية بشكل غير طبيعي من الكوليسترول مع زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب .

وخلصت مراجعة إلى أن تناول 47 غراما من بروتين الصويا يوميا يمكن أن يخفض مستويات الكولسترول الكلي بنسبة 9.3 ٪ و LDL (“السيئ”) بنسبة 12.9 ٪ .

وجد تحليل آخر من الدراسات أن 50 غراما من بروتين الصويا في اليوم خفض مستويات الكولسترول LDL بنسبة 3% ، ولكن من غير الواضح ما إذا كانت هذه التغييرات الصغيرة إلى المتواضعة في مستويات الكوليسترول تترجم إلى خطر أقل من أمراض القلب .

3- لا يرفع السكر في الدم : أولئك الذين يأكلون الكثير من الكربوهيدرات المهضومة بسهولة ، مثل السكر ، على أساس منتظم هم في خطر متزايد من الأمراض المزمنة .

ويرجع ذلك إلى سرعة الهضم وامتصاص الكربوهيدرات في ارتفاع مستويات السكر في الدم ، وهي حالة تعرف باسم ارتفاع السكر في الدم .

مثل الفاصوليا الأخرى ، لا يرفع الإدمامي بشكل مفرط مستويات السكر في الدم. فهو منخفض الكربوهيدرات ، نسبة إلى البروتين والدهون. كما أنه يقيس مستوى منخفض جدا في مؤشر نسبة السكر في الدم ، وهو مقياس لمدى ارتفاع الأطعمة مستويات السكر في الدم .

4- غني بالفيتامينات والمعادن : يحتوي الإدامامي على كميات عالية من الفيتامينات والمعادن والألياف أيضا ، ويحتوي بشكل خاص على فيتامين ك والفولات أكثر من فول الصويا التقليدي .

5- تقليل خطر الإصابة بسرطان الثدي : يحتوي الأدامامي على نسبة عالية من المركبات النباتية المعروفة بالأيسوفلافون ، يشبه الايسوفلافون هرمون الإستروجين الجنسي الأنثوي وقد يرتبط بشكل ضعيف بمستقبلاته ، التي توجد على الخلايا في جميع أنحاء الجسم .

بما أن الإستروجين يعتقد أنه يشجع أنواعًا معينة من السرطان ، مثل سرطان الثدي ، يعتقد بعض الباحثين أن استهلاك كميات كبيرة من فول الصويا والايسوفلافون قد يكون محفوفًا بالمخاطر .

وقد ارتبطت العديد من الدراسات الرصدية تناول كميات كبيرة من منتجات الصويا أو الايسوفلافون مع زيادة نسيج الثدي ، مما قد يزيد من خطر الاصابة بسرطان الثدي .

ومع ذلك ، تشير معظم الدراسات المماثلة إلى أن تناول كميات كبيرة من فول الصويا ومنتجات الصويا قد يقلل بشكل طفيف من خطر الإصابة بسرطان الثدي .

كما أنها تشير إلى أن تناول كميات عالية من الأطعمة الغنية بالإيسوفلافون في وقت مبكر من الحياة قد يحمي من سرطان الثدي في وقت لاحق في الحياة .

ومع ذلك ، هناك حاجة لدراسات طويلة المدى قبل التوصل إلى أي استنتاجات مؤكدة .

6- تقليل أعراض سن اليأس : سن اليأس هو مرحلة حياة المرأة عندما تتوقف عن الدورة الشهرية ، وغالبًا ما ترتبط هذه الحالة الطبيعية بالأعراض السلبية ، مثل الهبات الساخنة وتقلبات المزاج والتعرق .

تشير الدراسات إلى أن فول الصويا والايسوفلافون قد يقللان من الأعراض الجانبية بشكل طفيف خلال فترة انقطاع الطمث .

ومع ذلك ، لا تتأثر جميع النساء عن طريق الايسوفلافون ومنتجات الصويا بهذه الطريقة. من أجل تجربة هذه الفوائد ، تحتاج النساء إلى الأنواع الصحيحة من بكتيريا الأمعاء .

بعض أنواع البكتيريا قادرة على تحويل الايسوفلافون إلى الإيكول أو equol ، وهو مركب يعتقد أنه مسؤول عن العديد من الفوائد الصحية لفول الصويا. ويطلق على الأشخاص الذين يعانون من هذه الأنواع المحددة من بكتيريا الأمعاء اسم “منتجي الإيكول” .

وأظهرت دراسة واحدة مضبوطة أن تناول 135 ملغ من مكملات الايسوفلافون يوميا لمدة أسبوع واحد – وهو ما يعادل تناول 68 غراما من فول الصويا يوميا – يقلل من أعراض انقطاع الطمث فقط في أولئك الذين كانوا منتجي الايكول .


منقول عن " ألمرسال"
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 01-24-2019, 03:20 PM   #23
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,069
افتراضي حقائق وخرافات عن فول الصويا

حقائق وخرافات عن فول الصويا

تشكل منتجات الصويا الطعام المغذي الأساسي لمعظم الأشخاص النباتيين ، ويعتبر طعاما غنيا بالعناصر الأساسية مثل الحمض الأميني ، كما أنه مصدرا هاما للبروتين ، المعادن الأساسية والفيتامينات ، بالإضافة إلى المغذيات النباتية والتي تحمل معها الكثير من الفوائد الغذائية .

حقائق وخرافات عن فول الصويا ومشتقاته :
1- الصويا والكوليسترول : وجد أن” الأيزوفلافون” الموجود في منتجات الصويا يخفض كثافة البروتين الدهني للكوليسترول ، كما يقلل خطر الإصابة بجلطات الدم مما يقلل من احتمالية إحتشاء عضلة القلب والسكتات القلبية ، كما تحمي من التعرض للإصابة بسكر الدرجة 2 .

2- الصويا وهشاشة العظام : يعرف فول الصويا ومشتقاته بالقدرة على حفظ وامتصاص الكالسيوم في العظام ، مما يساعد في الحماية من مرض هشاشة العظام ، كما أن منتجات ألبان الصويا تعتبر بديلا جيدا للألبان العادية التي تحتوي على اللاكتوز ، لذلك فهي مناسبة للأشخاص الذين يعانون من الحساسية للألبان ، مما يساعد في الحماية من أعراضها مثل مشكلات الجهاز الهضمي .

3- أعراض الدورة الشهرية : تساعد منتجات الصويا في تخفيف أعراض فترة الطمث ، ويعمل “الأيزوفلافون “الموجود فيها على المساعدة في تنظيم معدل هرمون” الأستروجين” ، وأثبتت الدراسات والأبحاث أنها تستطيع تقليل أعراض “متلازمة ما قبل الحيض “.

4- الصويا والغدد الدرقية : إن منتجات الصويا تؤثر سلبيا على الغدد الدرقية ، وأثبتت الدراسات والأبحاث أن الأشخاص الذين يعانون من قصور في الغدة الدرقية يجب أن يبتعدوا تماما عن منتجات الصويا ، أما الأشخاص الذين يريدون تناولها يمكنهم ذلك باعتدال ، ولكن بعد الانتظام في أخذ العلاج المناسب لهذه الحالة .

5- الصويا وأمراض المبيض : وجد أن الإفراط في تناول منتجات الصويا تسبب مشكلات صحية لبعض الأشخاص ، وأثبتت الدراسات والأبحاث أن بعض النساء الذين يتناولون الصويا ينتهي بهم الأمر بأمراض متعلقة بالمبيض ، ويرجع ذلك إلى أن هذه المنتجات ترفع متسوى” الأستروجين” لديهن .

6- الصويا وسرطان الثدي : تساعد منتجات الصويا في انتشار سرطان الثدي ، هذه ليست حقيقة ، حيث أثبتت الدراسات أن الصويا لا تساهم في انتشار السرطان وذلك إذا تم تناولها باعتدال ، كما أن التناول المعتدل لها لا يسبب نمو الثدي لدى الرجال .

ولكن على الجانب الآخر هناك بعض المشكلات التي تنتج عن الإفراط في تناول الصويا ومنتجاتها ومنها :

1- الصويا تحتوي على “الفيتوستروجين” : تعتبر واحدة من الخصائص المدمرة ، حيث يحتوي على المكونات الشبيهة بالهرمونات “فيتوستروجين” ، والتي يتماثل التركيب الكيميائي لها مع هرمون “الأستروجين” البشري “هرمون الجنس” ، وأثبتت الدراسات أن هذه المكونات تسب عدم توازن هرمون “التيستيستيرون” مما يؤدي إلى العقم عند الرجال ، أما لدى النساء تسبب زيادة النشاط الإنزيمي مما قد يزيد فرص الإصابة بسرطان الثدي ، كما يسرع بلوغ الفتيات عند سن السادسة أو السابعة .

2- الصويا تحتوي على” الجويتروجين” : تسبب منتجات الصويا تدمير الغدد الدرقية في بعض الحالات ، حيث تسبب بعض الأطعمة إخماد الغدد الدرقية أو “جويتروجين” ، والصويا مليئة بهذه المكونات ، والتي تحاول منع هرمونات الغدة الدرقية وتعيق عملية الميتابوليزم ، كما تتعارض مع وظائف هذه الغدد .

3- الصويا تحتوي على” الفايتات” : يحتوي فول الصويا على نسبة عالية من “حمض الفيتيك” ، وترتبط هذه الفايتات بأيونات المعادن ، والتي تمنع امتصاص العناصر الأساسية الهامة التي يحتاجها الجسم ، ومن هذه العناصر الزنك ، الكالسيوم ، الماغنسيوم و الحديد .

4- الصويا تحتوي على “الهيماجلوتنين” : الهيماجلوتنين يعمل كمادة معززة للجلطات ، حيث تعمل على تقارب كرات الدم الحمراء لبعضها .

5- الصويا غني بمثبط “التربسين” : يعيق هذا المكون عملية هضم البروتينات ، ويتسبب ذلك في الضرر للبنكرياس وقد يؤدي لإصابته بالسرطان ، كما تسبب زيادة مادة “التربسين” بعض المشكلات المتعلقة بالجهاز الهضمي مثل الإسهال ، النزيف والتقلصات .

6- الصويا سام : يعتبر الصويا من الأطعمة الغنية بالمنجنيز ، وبالمقارنة بحليب الثدي يحتوي لبن الصويا على حوالي 80% من المنجنيز المخزن في داخله ، وأثبتت الدراسات أن فول الصويا يتم تصنيعه في خزانات الألومونيوم ، ويساعد ذلك في امتصاص نسبة كبيرة من هذه المادة السامة .

منقول عن " ألمرسال"
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 01-24-2019, 03:34 PM   #24
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,069
افتراضي فول الصويا في تحذيرات وايجابيات

فول الصويا
في تحذيرات وايجابيات


فول الصويا هو نبات معروف في جنوب شرق آسيا، وهو ينتمي إلى عائلة البقول، ويحتوي على كمية كبيرة من البروتينات، وتستخرج منه مواد أخرى مثل إدام الصويا وحليب الصويا والتوفو.

وتتزامن مع النصائح الطبية التي تشجع على تناول فول الصويا -باعتباره بديلا صحيا نباتيا عن اللحوم- تحذيرات من أن فول الصويا يحتوي على مواد تشبه الهرمون الأنثوي "إستروجين"، وبالتالي فإنه قد يؤثر سلبيا على الصحة خاصة لدى الرجال.
ويتميز فول الصويا بعدة مميزات يمكن تلخيصها في التالي:

احتواؤه على كافة الأحماض الأمينية الأساسية، وهو بذلك يشبه اللحوم الحيوانية.
غناه بالألياف.
انخفاض محتواه من الدهون المشبعة.
خلوه من الكوليسترول.
عدم احتوائه على سكر "الحليب" اللاكتوز الذي لا يتحمله البعض.
احتواؤه على مواد مضادة للأكسدة.
يحتوي على كمية كبيرة من مواد تسمى "فايتوإستروجين" (phytoestrogens) والتي منها "آيزوفلافون"، والتي ينسب إليها العديد من خصائصه مثل تقليل مخاطر أنواع معينة من السرطان.
وتجدر الإشارة إلى أن إدام الصويا وزيت فول الصويا لا يحتويان على بروتينات الصويا أو "آيزوفلافون".

الإيجابيات
تشير الدراسات إلى أن تناول منتجات الصويا تخفض مخاطر الإصابة بسرطان الثدي والبروستات. كما أنها قد تساعد على تخفيض الكوليسترول في الدم، خاصة إذا استخدمت بديلا عن منتجات اللحوم الحيوانية.
ووفقا للجمعية الأميركية للسرطان، تشير التجارب السريرية إلى أن تناول فول الصويا ومنتجاته يقلل مستويات الكوليسترول في الدم، كما يخفض ضغط الدم.

ومنذ أكتوبر/تشرين الأول عام 1999 وافقت إدارة الغذاء والدواء الأميركية (FDA) على السماح لشركات الأغذية بكتابة أن فول الصويا يلعب دورا في تقليل مخاطر أمراض القلب على الأغذية التي تحتوي بروتين الصويا.

ويزعم البعض أن فول الصويا وبسبب احتوائه على "فايتوإستروجين" فإنه يساعد على تقليل الأعراض الجانبية لانقطاع الطمث لدى النساء، مثل الهبات الساخنة -وهي نوبات تشعر فيها المرأة بحرارة قد يصاحبها احمرار في الوجه وتعرق- ومع ذلك فلا توجد معطيات كافية لدعم هذه المزاعم.

"فايتوإستروجين".. مربط الفرس
وهنا ما يعتبره البعض مشكلة، إذ إن "فايتوإستروجين" هي مواد يطلق عليها أيضا اسم "الإستروجينات النباتية"، لأنها تشبه هرمون الإستروجين الذي يفرز لدى الإنسان، ومن أبرز هذه المواد الموجودة في فول الصويا "آيزوفلافون" التي تعد مادة مضادة للأكسدة.

ولكن بيانات الجمعية الأميركية للسرطان لا تدعم مزاعم بأن "فايتوإستروجين" تسبب أضرارا على ذكورة الرجال، إذ تؤكد أن "فايتوإستروجين" تشبه بشكل ضعيف الإستروجين لدى البشر. كما أن "آيزوفلوفين" يعتقد أنه مسؤول بشكل كبير عن الخصائص الوقائية لفول الصويا من سرطان الثدي والبروستات.

كما لا توجد معطيات أو أدلة كافية تدعم أن استهلاك فول الصويا قادر على تغيير مستويات هرمون الذكورة "تستوستيرون" لدى متناوليه من الرجال.

وتدعم براءة فول الصويا من التأثير على رجولة الرجال أن مواد "فايتوإستروجين" الموجودة في فول الصويا موجودة في مواد وأغذية أخرى، مثل الحبوب الكاملة كالشوفان والقمح والذرة، والبذور كبذر القرع ودوار الشمس، والمكسرات مثل اللوز، وزيت الزيتون، والبقول مثل الحمص والعدس والفاصولياء.

ثلاث مجموعات
وفقا للجنة "سمية المواد الكيميائية في الغذاء والمنتجات الاستهلاكية والبيئة" في المملكة المتحدة هناك ثلاث مجموعات عرضة لمخاطر الحصول على كميات كبيرة من "فايتوإستروجين" وهي:
الرضع الذين يتغذون على الحليب المصنع من الصويا.
الأشخاص المصابون بقصور الغدة الدرقية (hypothyroidism).
النساء المصابات بسرطان الثدي.
ولذلك فإن هناك مجموعة من المحاذير التي يجب الانتباه إليها قبل تناول فول الصويا ومنتجاته، وهي:

بالنسبة للأطفال الرضع فمن الضروري استشارة الطبيب قبل تغذيتهم على حليب الرضع المحضر من حليب الصويا، والذي عادة لا يصفه الطبيب إلا في حالات محددة مثل وجود حساسية لدى لطفل للاكتوز.
يجب عدم المبالغة أو الإفراط في تناول الأغذية التي تحتوي فول الصويا، وأن تكون جزءا من حمية متوازنة.
يجب على المرأة التي تنوي الحمل أو الحامل أو المرضع استشارة الطبيب أولا قبل تناول مكملات الصويا أو منتجاتها أو مكملات "آيزوفلافون".
الجمعية الأميركية للسرطان تقول إنه لم تتم دراسة سلامة تناول مكملات "آيزوفلافون" بالنسبة للحوامل، وقد تكون لها آثار سلبية على صحة الجنين.
بالنسبة للحوامل يجب عليهن عدم الإفراط في تناول فول الصويا أو منتجاته، وأن تكون جزءا من حمية غذائية متوزانة وبناء على استشارة الطبيب.
الدراسات التي أجريت على الحيوانات أظهرت أن إعطاء "فايتوإستروجين" للإناث الحوامل أدى لظهور تشوهات في الأعضاء التناسلية لدى المواليد وتغيرات في مستويات الهرمونات الجنسية، ومع أن هذه النتائج سجلت لدى الحيوانات، إلا أنها يجب أن تؤخذ أيضا بعين الاعتبار.
قد يؤدي تناول فول الصويا إلى أعراض جانبية نادرا، مثل المغص والإسهال.
تؤكد الجمعية الأميركية للسرطان أن فول الصويا يجب ألا يتم تناوله على الإطلاق من قبل الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاهه.
من غير المعروف ما إذا كان تناول فول الصويا ومنتجاته بعد سن اليأس قد يخفض مخاطر سرطان الثدي، أو يؤدي إلى الإصابة بالسرطان. وهناك حاجة للمزيد من الدراسات.
إذا كنتِ امرأة سبق لك الإصابة بسرطان الثدي، أو إذا كنتِ حاليا مصابة بسرطان الثدي، أو إذا كنت من الفئة التي ترتفع لديها مخاطر الإصابة بسرطان الثدي، فاستشيري الطبيب قبل تناول منتجات الصويا.
هناك نقاش حول مدى فائدة أو مخاطر تناول المكملات الغذائية المستخرجة من فول الصويا والتي تحتوي على "آيزوفلافون". استشر طبيبك قبل تناولها أو تناول أي نوع من المكملات الغذائية.
المصدر : الجزيرة

.
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 02-04-2019, 03:52 PM   #25
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,069
افتراضي ]زبدة الصويا

زبدة الصويا

أسوأ أنواع الدهون المسببة لأمراض القلب والسرطان والسمنة!!
Soy butter
شريفة محمد العبودي
انتشرت في الأسواق مؤخرا أنواع من الزيوت النباتية غير محددة الهوية، أي مكتوب عليها فقط: زيت طعام أو زيت نباتي أو ما إلى ذلك. وهي زيوت تتكون في الغالب من زيت الصويا مع زيت الذرة أو زيت بذرة القطن أو غيرها من الزيوت الرخيصة. وأحد أسباب عدم ذكر مكونات الزيوت بشكل ظاهر هو إخفاء أن أحد مكوناتها هو زيت الصويا بعد تنامي الوعي بعدم مناسبة هذا الزيت للصحة لأن استخلاص الزيت من حبوب الصويا القاسية يتطلب عمليات تقنيّة معقدة تشمل جرش حبوب الصويا ثم سحقها ثم استخلاص الزيت منها عن طريق تعريضها لدرجات حرارة وضغط عاليين مع استخدام مذيبات كيميائية. ومن الناحية التغذوية، يتعرّض زيت الصويا أثناء الإنتاج للضوء والحرارة والأكسجين مما يتلف العناصر الغذائية فيه ويحمله بالجذور الحرّة free radicals التي تسبب موت الخلايا. كما يتمثل التلف بتزنخ الزيت وظهور رائحة غير مستساغة فيه، وهذا يدفع شركات التصنيع إلى تعريض الزيت مرّة أخرى لهدرجة خفيفة وحرارة عالية لتكريره وتخليصه من الرائحة غير المستحبّة ليصبح مقبولاً لدى المستهلك، وهذا يميت الزيت ويغيّر تركيبته.

زبدة الصويا وسمن الصويا:


زبدة الصويا Soy margarine وسمن الصويا soy shortening منتجان شبيهان بالزبدة العادية والسمن العادي بسبب معالجة زيت الصويا السائل بالهيدروجين لتحويل قوامه إلى الصلب ثم إضافة مواد أخرى كالنشا والمستحلبات الصابونيّة إليه، وبعدها تتم إضافة اللون الأصفر والنكهة إليه. ابتدأ انتاجها كبدائل للزبدة والسمن من مصادر حيوانية. واليوم يتكون 90ظھ من هذه البدائل من زيت الصويا. وزبدة الصويا أو زيت الصويا المهدرج وسمنه تستخدم على نطاق واسع في التصنيع الغذائي خاصة في صناعة الأطعمة السريعة (غمر البطاطس به قبل قليه) وإنتاج أنواع الكريمة النباتية (المخفوقة بشكل خاص)لأنه يؤدي إلى إطالة عمر المنتج وتحسين شكله. أما من الناحية التغذوية فزبدة الصويا (وسمنه وإن كان بدرجة أقل) تعتبر من الدهون المصنّعة المحوّرة trans fats وهي أسوأ أنواع الدهون التي من الممكن أن تسبب العديد من الأمراض تبدأ بأمراض القلب والسرطان والسمنة ولا تنتهي عند التوحد وصعوبات التعلّم.

ومن المهم معرفة أن الدهون الجيّدة غير المعالجة مهمة للجسم ف 60ظھ من مخ الإنسان مكوّن من الدهون، والدهون ضرورية لنقل فيتامينات أ، د، ه، ك، وتسهيل امتصاص المعادن وبناء الهرمونات وترطيب البشرة وتدعيم الأعضاء الحيوية كالقلب والكلى والكبد، وضمان مرونة جدران الخلايا، وكبح الشهية. والدعوة إلى تناول كفاية الجسم من الدهون الجيدة تتعارض مع الموجة الحاليّة الداعية إلى التقليل من الدهون دون التفريق بين ما هو نافع وضروري منها وما هو مضرّ، ولكن هذه الموجة ابتدأت تنحسر (وإن ببطء) مع تنامي الوعي بمخاطر التصنيع الغذائي وما يسببه من تغيير لبنية الأطعمة وتقبّل الجسم لها.

شريفة محمد العبودي shaloboudi@hotmail.com
منقول :
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 02-04-2019, 03:57 PM   #26
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,069
افتراضي الصويا صوص وكيفية تصنيعه

الصويا صوص وكيفية تصنيعه

يبحث الأشخاص عن مطيبات الطعام للحصول على نكهات المختلفة، وذلك لأنها تمنح الطعام المذاق الشهي، وتضفي عليه طعما مميزا، كما تجعله محببا ومفضلا لدى العديد من الناس، وتختلف هذه المطيبات عن بعضها من ناحية المكونات المصنعة لها ، وطريقة التحضير والتصنيع ، بالإضافة إلى اختلافها في الطعم الذي تضفيه على الوصفات المختلفة، ومن هذه أشهر المطيبات التي يستخدمها الناس لإضفاء المذاق اللذيذ الرائع على وصفاتهم ” الصويا صوص.”

يعد الصويا صوص أحد أهم التوابل في الدول الآسيوية، حيث يوجد بصورة دائمة على المائدة بصفته نوعاً من أنواع البهارات وملونات الطعام، ويتميز بلونه البني المحمر المائل للأسود ومذاقه اللاذع والمالح في نفس الوقت ، و يختلف الصويا صوص في كثافته أيضا ؛ فيتم غلي حبوب الصويا وهرسها وتخميرها مدة طويلة من الزمن، ثم يتم استخلاص السائل المتراكم الناتج من عملية التخمر بعد ذلك ، والذي يعرف باسم الصويا صوص.

ونجد أن المواد الخام المستخدمة في صناعة الصويا صوص تؤثر بشكل أساسي في جودتها، من حيث النكهة وسلامة المنتج بشكل خاص، كما أنه ومع تطور الاقتصاد في المجتمعات ازداد اهتمام البشر بالتغذية والرعاية الصحية، مما أدى إلى زيادة الطلب على المنتجات العضوية والتي تشمل الصويا صوص .

ت
اريخ الصويا صوص
لقد بدأ إنتاج الصويا صوص مع نهاية القرن الثاني عشر قبل الميلاد، وتم استخدامه كنوع من البهارات لتعزيز نكهة المأكولات الصينية في تلك الحقبة، ولم يقتصر انتشارها على الصين فقط بل امتدت شهرتها حتى وصلت إلى اليابان مما سهل الطريق لظهور الصويا صوص اليابانية. وحاليا يتم إنتاج الصويا صوص في كل من الفلبين وماليزيا وسنغافورة وإندونيسيا بالإضافة إلى اليابان التي تحتوي على أكبر مصنع للصويا صوص ، ويشكل إنتاج الصين من الصويا صوص 55% من الإنتاج العالمي بما يعادل خمسة ملايين طن سنويا .

صناعة الصويا صوص
يتم تصنيع الصويا صوص بطريقتين : الطريقة الأولى هي عملية التخمير، وتشمل وجود كائنات دقيقة كالعفن (نوع من أنواع الفطريات)، والخميرة والبكتيريا، وتستغرق هذه الطريقة 6-9 أشهر إلى عام كامل. ويتم تطبيق عملية التخمير بالطريقتين الحديثة والتقليدية ؛ حيث تتضمن الطريقة التقليدية الزراعة الجافة على أطباق من شجر البامبو ، والتخمير باستخدام محلول ملحي داخل آنية خزفية وتترك في الشمس ضمن وسط مفتوح.

أما في الطريقة الحديثة فتتم بواسطة الزراعة الجافة في مباني مخصصة داخل غرف زراعية، ويمكن التحكم في درجة رطوبتها، وتتم عملية التخمير فيها داخل خزانات كبيرة. أما الطريقة الثانية فتعتمد على التحلل الحمضي لفول الصويا، والذي تنتج عنه مضاعفات ثانوية تؤدي إلى تكون عناصر غير مرغوبة النكهة لا توجد عادة في الصويا صوص المصنوعة بالتخمير .

فوائد الصويا صوص
هناك العديد من الفوائد الغذائية للصويا صوص تزود بها جسم الإنسان، ومنها

– تعتبر الصويا صوص مفيدة للجهاز الهضمي وذلك نتيجة عملية التخمير التي يحدث فيها إنتاج نوع مميز من الكربوهيدرات التي تسمى بالسكريات قليلة التعدد والذي يدعم نمو البكتيريا النافعة في الأمعاء الغليظة.

– تعدحبوب الصويا واحدة من الأطعمة الثمانية الأكثر ارتباطا بالحساسية الغذائية، لكن البحوث الجديدة تشير إلى أن الصويا صوص قد تكون أقل تسبباً بالحساسية من فول الصويا الذي يوفر الدعم للأنظمة المناعية والالتهابية، والتي تساهم في الاستجابة للحساسية، ويرجع ذلك لعاملين رئيسيين؛ الأول هو تكسر البروتينات الأساسية المثيرة للحساسية في فول الصويا خلال عملية التخمير، والثاني هو الفوائد المقدمة من قبل السكريات المتعددة التي توجد في الصويا صوص لنظام المناعة والالتهابات، فوجود هذا النوع من جزيئات الكربوهيدرات يساهم في التقليل من نشاط إنزيم هيالورونيداز ، حيث إن فرط نشاط هذا الإنزيم يساعد على زيادة الالتهابات، كما أنه يسبب زيادة ردود الأفعال التحسسية، وبخفض نشاطه ،وتقلل الصويا صوص من فرص الإصابة بالحساسية.

– تتركب الصويا صوص من مزيج غني من العناصر الغذائية التي لا توجد عادة بمثل هذا التركيز في الأطعمة الأخرى، كما تحتوي على العديد من مضادات الأكسدة المختلفة ، حيث أنها مصدر جيد للمنغنيز المضاد للأكسدة المعدنية، بالإضافة إلى ما تحتوي عليه من أحماض فينولية مضادة للأكسدة منها: حمض فانيليك ، وحمض الفيرليك ، يتم تصنيف الصويا صوص في نظام المواد الغذائية كمصدر جيد للبروتين، فهو يحتل المرتبة التاسعة من حيث كثافة البروتين من بين جميع الأطعمة الصحية ؛ حيث إن كثافة الصويا صوص أكبر من كثافة البروتين الموجود في لحوم الحيوانات؛ مثل لحم العجل، ولحوم الأسماك السلمون أو حتى حبوب الصويا نفسها.

– كما يعد الصويا صوص من الأطعمة المالحة؛ حيث تحتوي الملعقة الصغيرة من الصويا صوص على 1000ملغم من الصوديوم ، وعلى الرغم من أن هذه الكمية قد تكون كبيرة إلا أنها في الواقع نصف المقدار الموصى به في اليوم الواحد. وقد تعد الصويا صوص مساهمة في زيادة خطر أمراض القلب، والأوعية الدموية، وضغط الدم المرتفع، باعتبارها غنية بالأملاح.

لكن الدراسات الحديثة اقترحت احتمال أن تكون الصويا صوص مختلفة عن غيرها من الأطعمة، وذلك لأن عملية التخمير التقليدية التي يتم حدوثها للصويا صوص تساعد في تحطيم البروتينات إلى جزيئات صغيرة، ويطلق عليها الببتيدات يعمل بعضها على إحباط عمل الإنزيم المحول للأنجوتنسين والذي يسمى (ACE) وهو المسؤول عن انقباض الأوعية الدموية. حيث يحدث ارتفاع ضغط الدم نتيجة لتقلص الأوعية الدموية، مما يؤدي لأن تصبح هناك مساحة أقل لسريان الدم، ومن خلال خفض نشاط (ACE) تساهم الببتيدات الموجودة في الصويا صوص في منع حدوث ذلك.

منقول عن " ألمرسال"
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
إضافة رد

أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 10:29 AM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2019, vBulletin Solutions, Inc. by Hatem

.: عداد زوار المنتدى ... انت الزائر رقم :.