قديم 10-29-2019, 08:55 PM   #11
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,457
افتراضي حلويات مصرية سهلة وغير مكلفة

حلويات مصرية سهلة وغير مكلفة

تعتبر الحلويات المصرية إحدى أنواع الحلويات المميزة واللذيذة، وعُرف المطبخ المصري بعراقته وتميزه في تحضير الحلويات، وذلك لكثرة المناسبات التقليدية في مصر؛ فلكل مناسبة طبق مميز خاص بها، وفي هذا المقال سوف نتعرف على طريقة عمل مجموعة من الحلويات المصرية السهلة وغير المكلفة.

بسبوسة محشية بالقشطة
المكوّنات:
● كوب من السكر.
● كوب من السميد.
● كوب من الدقيق.
● كوب من اللبن الرائب.
● كوب من الزيت.
● كوب من الماء الدافئ.
● كوب من جوز الهند.
مكوّنات القشطة:
● ثلاثة أكواب من الحليب.
● أربع ملاعق من النشا.
● سكر حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
● نخلّط مكوّنات القشطة في قدر على النار.
● نحرك المكوّنات لتتجانس مع بعضها وتثقل.
● نرفع القدر عن النار، ثمّ نضيف ماء الزهر.
● نخلط مكوّنات البسبوسة.
● ندهن صينية البايركس بالزيت.
● نضع نصف مكوّنات البسبوسة في الصينية.
● نضع القشطة، ثم النصف الآخر من البسبوسة.
● نضع صينية البايركس في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدّة ساعة إلا ثلث تقريباً حتى تتحمر من الأعلى.
● نترك الصينية حتى تبرد، ثمّ تزين.

بالوظة الأرز بالحليب
المكوّنات:
● كوبان من الأرز.
● أربعة لترات من الحليب.
● أربعة أكواب من السكر.
طريقة التحضير:
● نضع الحليب في قدر على النار.
● ننتظر حتى يغلي الحليب.
● نغسل الأرز، ونصفيه جيداً من الماء.
● نضيف الأرز إلى الحليب، ثمّ نضيف السكر.
● ننتظر حتى يصبح الخليط سميكاً.
● نرفع القدر عن النار.
● نسكب الأرز بالحليب في أطباق مناسبة.
● نزين الوجه بالقرفة وجوز الهند.

البالوظة مع المهلبية
المكوّنات:
● أربعة أكواب من عصير البرتقال.
● كوبان من السكر.
● ثمانية ملاعق من النشا.
● ملعقتان من ماء الزهر.
● كيلوغرام من الحليب.
طريقة التحضير:
● نضع عصير البرتقال مع ملعقة النشا في قدر على النار.
● نحرك المكوّنين حتى يتجانسا مع بعضهما.
● نضيف كوباً من السكر، وملعقة من ماء الزهر، ونحرك المزيج حتى يتماسك.
● نسكب طبقة البالوظة في الأكواب.
● نضع الحليب والنشا في قدر على النار.
● نضيف السكر، ونحرك المكوّنات حتى تتماسك، ثمّ نضيف ماء الزهر.
● نسكب الخليط فوق البالوظة.
● نضع الحلى في البراد.

بسبوسة الأوريو
المكوّنات:
● أربع بيضات.
● كوب إلا ربع من السكر.
● كوب إلا ربع من الزيت.
● القليل من الفانيلا.
● كوب من السميد.
● ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
● خمس حبات من بسكويت الشاي المكسر باليد.
● ثماني حبات من الأوريو المكسر باليد.
● علبة صغيرة من الشعيرية الباكستانية.
● حليب محلى ومكثف للسقي والتزيين.
طريقة التحضير:
● نخفق البيض، ثمّ نضيف السكر.
● نخلط السكر مع الحليب جيداً، ثم نضيف الفانيلا والزيت، وأخيراً نضيف السميد والبيكينج باودر.
● نضيف البسكويت والأوريو المكسر إلى خليط البسبوسة.
● ندهن صينية الكيك بالطحينية أو الزيت.
● نسكب الخليط في الصينية.
● نكسر الشعيرية ونضعها على الوجه.
● نضع الصينية في الفرن مدّة ثلاثين دقيقة على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى تتحمر.
● نخرج الصينية من الفرن، ونسكب الحليب المحلى مباشرةً.
________________-
● بسكويت أوريو أو أوريو (بالإنجليزية: Oreo)، علامة تجارية لبسكويت أمريكية التي تنتجها العلامة التجارية الأمريكية نابيسكو. يتكون من كريمة بيضاء (قد يحتوي على الحليب) تقع بين اثنين من دائرة شوكولاتة (٪7 مسحوق الكاكاو). تعتبر من أشهر البسكويتات في العالم والأقل مبيعًا في القرن 10.
_________________________________________
● ● ●
منقول بتحغظ عن :
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 10-31-2019, 04:28 PM   #12
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,457
افتراضي مهلبية قمر الدين

مهلبية قمر الدين

قمر الدين عبارة عن عجينة المشمش مجفّفة مضافة إليها كميّة من زيت الزيتون والسكّر، يتم صنعها في المنزل، أو شراؤها من الأسواق جاهزة، وتشتهر في أسواق الشرق الأوسط وخاصة في شهر رمضان المبارك.

مهلبية قمر الدين
المكونات:
● ستة أكواب من الماء.
● خمسمئة غرام من قمر الدين.
● ست ملاعق كبيرة من السكّر.
● خمس ملاعق كبيرة من النشا.
طريقة التحضير:
● ضعي الماء المغلي مع قمر الدين في قدر على النار، واتركي المزيج كي يغلي، حتى يذوب قمر الدين.
● أضيفي السكر إلى مزيج قمر الدين وقلّبي جيداً حتى يذوب.
● أذيبي النشا في نصف كوب من الماء البارد، وأضيفيه إلى الخليط وقلبي المكونات حتى يغلظ القوام.
●اسكبي مهلبيّة قمر الدين في أطباق زجاجيّة وزينيها حسب الرغبة.

مهلبية قمر الدين بالتفاح
المكونات:
●كوبان من شرائح قمر الدين، المقطع.
● ملعقتان كبيرتان من السكر.
● ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
● ملعقة كبيرة من ماء الزّهر.
مكونات مهلبية التفاح:
● حبتان من التفّاح، يفضل النوع الحلو مثل الأحمر والأصفر.
● ملعقتان كبيرتان من السكر.
● ملعقتان صغيرتان من النّشا.
● كوبان من الماء.
● ملعقة كبيرة من ماء الورد
● جوز هند ناعم للتزيين.
● فستق حلبي مبروش، للزينة.
طريقة التحضير:
● جهزي ستة أكواب زجاجية للتقديم.
● ضعي قمر الدين في وعاء بعد تقطيعه إلى شرائح لتسهيل إذابته، ثمّ أضيفي إليه كمية من الماء المغلي حتى يذوب، وضعيه جانباً مدة ثلاثين دقيقة تقريباً.
● اضربي مزيج قمر الدين في الخلاط جيّداً حتى يصبح سلساً، وتتأكدي من اختفاء جميع الكتل.
● اسكبي قمر الدين في قدر على نار متوسطة، وأضيفي إليه السكر والنشا وقلبي بهدوء وباستمرار حتى تتماسك المكوّنات، ثمّ أضيفي ماء الورد وقلبي.
● اسكبي مهلبية قمر الدين في الكاسات حتى يمتلئ نصفها، ثم ضعيها بالبراد حتى تبرد تماماً.
● قشري التفاح ثم قطعيه إلى قطع صغيرة وتخلصي من البذور.
● اخلطي التفاح مع السكر والماء في قدر، ثم حركي خليط التفاح لمدة عشر دقائق حتى يصبح ليناً تماماً.
● ضعي النشا في ربع كوب من الماء البارد وحركيه حتى يذوب تماماً.
● ضعي خليط النشا على خليط التفاح، وقلبيه إلى أن يتماسك المزيج وتتكون المهلبيّة، ثم أضيفي إليه ماء الورد.
● أضيفي مهلبية التفاح إلى مهلبية قمر الدين واتركيها في الثلاجة حتى تبرد.
● زيني أطباق قمر الدين بجوز الهند المبروش ورشة من الفستق الحلبي.

المهلبية مع قمر الدين
المكونات:
0- المهلّبية
● أربعة أكواب من الماء.
● علبة من الحليب المكثف المحلى.
● سبع ملاعق كبيرة من النشا.
● ربع كوب من الماء الفاتر.
0- قمر الدين
● كوب من شراب قمر الدين،
● منقوع في كمية من الماء المغلي ومضروب في الخلاط حتى يصبح عصيراً سلساً.
● كوب من الماء الفاتر.
● ملعقتان كبيرتان من النشا.
طريقة التحضير:
0- المهلبية

● ضعي الماء، مع الحليب المكثف المحلّى والنشا في قدر كبير.
● ضعي المزيج على نار هادئة حتى يغلي مع التحريك المستمر حتى لا يتكتل.
● ارفعي القدر عن النار وأضيفي إلى المزيج ماء الورد وماء الزهر، ثمّ اسكبي المزيج في أكواب صغيرة زجاجية للتقديم، وضعيها جانبًا حتى تبرد.
0- قمر الدين
● امزجي شراب قمر الدين مع الماء والنشا في قدر صغير.
● ضعي المزيج على النار وقلبي باستمرار حتى يغلي المزيج ويتكاثف ثمّ ضعيه جانباً حتى يصبح بدرجة حرارة الغرفة.
● اسكبي مزيج قمر الدين فوق مزيج المهلّبية المبرَّد اتركيه جانباً حتى يبرد.
● ضعي الأكواب في الثلاجة مدة أقلها ساعتان حتى تتكاثف المكونات.
_______________________________
● ● ●
منقول بتصرف عن :
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 10-31-2019, 10:52 PM   #13
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,457
افتراضي

مهلبية قمر الدين

كتابة رنا القواسمي
المهلبيّة
المهلبيّة هي إحدى أنواع الحلويّات الأشهر في الوطن العربي، والّتي تُحضّر بأكثر من طريقة؛ إذ يُمكن أن نستخدم معها الأرز أو البسكويت أو السميد، ويمكن أيضاً أن تُطهى وحدها دون إضافات، أي بوضع حليب ونشا فقط ، كما نستطيع أن نصنعها باستخدام قمر الدين كطبقة برتقاليّة اللون تعلوها طبقة أخرى بيضاء مُزيّنة بالمكسرات والقرفة وجوز الهند، ويجوز أيضاً عمل مهلبيّة قمر الدين وحدها دون الطبقة البيضاء.

مهلبيّة قمر الدين
المكونات:
● نصف كيلو من قمر الدين.
● أربعة أكواب من الماء.
● نصف كوب سكّر.
● نصف كوب نشا.
● ملعقة ماء الورد. لوز، وجوز، وفستق، وجوز الهند ( حسب الرغبة).
خطوات التحضير:
● قطّع قمر الدين وانقعه بالماء قبل البدء بعمل الحلوى بيوم واحد.
● اهرس قمر الدين على الخلاط.
● صب الخليط في قدر كبير مع إضافة السكر وتحريكه على النار حتى الذوبان.
● امزج النشا مع القليل من الماء، ثم صبّه على الخليط.
● حرّك الخليط إلى أن يتصاعد البخار، واستمر بالتحريك لمدّة ثلاث دقائق حتى تتكاثف المهلبيّة.
● ضع المهلبيّة في صحون التقديم وزيّنها بالمكسرات.

مهلبيّة قمر الدين بالتفاح
المكونات:
(عمل خليط قمر الدين)

● كوبان من شراب قمر الدين.
● ملعقتان من السكّر.
● ملعقة كبيرة من ماء الورد.
● ثلاث ملاعق نشا.
(عمل خليط التفاح):
● تفاحتان.
● ملعقتان من السكّر.
● كوبان من الماء.
● ملعقتان من النشا.
● ملعقة من ماء الورد.
خطوات التحضير:
● ضع شراب قمر الدين في قدر متوسط الحجم، ثمّ أضف السكر والنشا وحرّك المكونات إلى أن يمتزجوا جيّداً ويذوب النشا.
● ضع القدر على النار وحرّك خليط قمر الدين بالملعقة إلى أن يغلي، واستمر بالتحريك لمدّة خمس دقائق حتى يصبح الخليط كثيفاً، ثم أضف ماء الورد.
● صب الخليط في الكاسات حتى يمتلئ نصفها، ثمّ اتركها في الثلاجة حتّى تبرد.
● لعمل خليط التفاح، قم بتقشير التفاح وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
● ضع التفّاح في القدر مع السكر والماء، واتركه على النار لمدّة عشر دقائق.
● امزج النشا مع القليل من الماء حتى يذوب.
● أضف النشا على خليط التفاح، وقم بالتحريك حتى تتكوّن المهلبيّة ثم أضف ماء الورد.
● أخرج مهلبيّة قمر الدين من الثلاجة، وصب فوقها مهلبية التفاح.
● زيّن المهلبيّة بالمكسرات والزبيب.
● ضع المهلبيّة مرّة أخرى في الثلاجة لعدّة أيّام حتّى تبرد.

مهلبيّة بالحليب والنشا
المكونات:
● أربعة أكواب حليب بارد.
● كوب سكر.
● ملعقة ماء الزهر.
● قرفة وجوز هند.
خطوات التحضير:
● اخلط الحليب البارد مع السكّر والنشا، ثمّ ضعه على نار هادئة حتى يصبح الخليط كثيفاً. ● ضع ملعقة ماء الزهر وحرّكها مع المهلبيّة.
● ضع المهلبيّة في صحون التقديم وزيّنها بالقرفة وجوز الهند.
_______________________________
● ● ●
منقول بتصرف عن :
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 11-01-2019, 05:53 PM   #14
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,457
افتراضي أم على بالمكسرات

أم على بالمكسرات

كتابة أفنان أبو مفرح
أم علي
تعتبر أم علي من الحلويات اللذيذة، وسهلة التحضير، والغنية بالعديد من العناصر الغذائية اللازمة لصحة الجسم وسلامته، مثل: المعادن، والبروتينات، والسعرات الحرارية، والسكريات، والكربوهيدرات، وغيرها، حيث تختلف هذه العناصر باختلاف المكوّنات وطريقة التحضير، حيث تختلف طريقة تحضيرها من منطقةٍ لأخرى، علماً أنّه من الممكن تحضيرها بالجلاش، أو بحب الها، أو بالمكسّرات وغيرها؛ مما يزيد من لذة طعمها، ومن قيمتها الغذائية، حيث يفضّلها الجميع بمختلف أعمارهم، خاصةً الصغار، وفي هذا المقال سنعرفكم على طريقتين لتحضيرها بالمكسرات.

أم علي بالمكسرات
المكوّنات:
● عبوة ونصف من الحليب المحلى والمكثّف.
● علوة من القشطة.
● كأسان من الحليب السائل.
● خمسون غراماً من الزبدة.
● خمس قطع من الكرواسون كبير الحجم.
● ربع كأس من كل من: البندق، والجوز، والفستق الحلبي، وجوز الهند المجفّف، والزبيب. طريقة التحضير:
● نضع الحليب المحلى والمكثف في إناء على الغاز على درجة حرارة متوسطة، ونضيف إليه القشطة، ونصف كمية الزبدة، ونخلطهم جيداً لضمان امتزاج المكوّنات، ونتركها إلى أن تغلي، ثم نرفعها عن الغاز، ونتركها جانباً.
● نقطع الكرواسون إلى أجزاء متوسطة الحجم، ونصفّها في صينية الفرن متوسّطة الحجم، ونفرد فوقها نصف كمية المكسّرات، ثمّ نغمرها بخليط الحليب.
● نفرد الكمية المتبقية من الزبدة على سطح الحليب، ونفرد الكمية المتبقية من المكسّرات أيضاً.
● نسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، وندخل الصينية إليه، ونتركها لحوالي نصف ساعة، إلى أن تحمر، ثم نخرجها من الفرن، ونقدّمها باردةً أو ساخنةً حسب الرغبة.

أم علي بعجينة البف باستري
المكوّنات:
● خمسمائة غرام من عجينة البف باستري الجاهزة.
● مئتا غرام من المكسرات المشكلة، مثل اللوز، والبندق، والجوز. لتر من الحليب.
● مئتان وخمسون غراماً من السكر. مئة وخمسون غراماً من القشطة.
● ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا.
طريقة التحضير:
● نفرد عجينة البف باستري في صينية، ونحدث فيها القليل من الثقوب.
● نسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وندخل الصينية إليه، ونتركها لمدة ثلث ساعة إلى أن تحمر، ثم نخرجها، ونتركها جانباً كي تبرد، ثم نقطّعها إلى أجزاء صغيرة.
● نصبّ الحليب في إناء واسع، ونرفعه على الغاز، ونتركه إلى أن يغلي، ثم نضيف إليه السكر، ونقلبهما جيداً، ثم نضيف الفانيلا، ونحركهم مجدداً.
● نضع عجينة البف باستري في طاجن، ونضيف إليها المكسّرات، ثم نصبّ فوقها خليط الحليب، وندهنا بالقشطة.
● ندخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة، ونتركها لحوالي ربع ساعة حتى تحمر، ثم نخرجها، ونقدّمها فاترةً أو باردةً حسب الرغبة.
___________________________________
● كرواسون (بالفرنسية: Croissant) نوع من المخبوزات الغنية بالزبدة. أصل الاسم مأخوذ من الاسم الفرنسي Croissant نسبة إلى شكله الهلالي. يتم إضافة بعض الحشوات له كالمربى والعسل والجبنة والشوكولاتة أثناء الخبز أو يخبز بدونها كنوع من الخبز العادي.
● العجينة المنتفخة أو العجينة المورقة، وتدعى يضًا باف بيستري (بالفرنسية: pâte feuilletée، بالإنجليزية puff pastry) هي معجّنة خفيفة، رقائقية، مخمرة تحتوى على طبقات من الدهن وهو في حالةً صلبة بدرجة حرارة 20 س° (68 ف°). في شكل خام، العجينة المنتفخة تتكون من عنصرين: "حزمة العجين"، الديتخومب و"علبة الزبدة" أو غيرها من الدهون الصلبة، البوغاج. في العجينة المنتفخة التقليدية، المغلف يتشكل بوضع البوغاج داخل الديتخومب. في العجينة "المنتفخة عكسيًا"، المغلف يتشكل بوضع الديتخومب داخل البوغاج. يترتب على ذلك باتون تكون مطوية مرارًا وملفوفة للخارج.

الفجوات التي بين الطبقات تنتج بواسطة الدهن الذائب يقوم بالدفع (مخمر) بواسطة الماء يتحول لبخار أثناء عملية الخَبز. ثقب العجين سيمنع النفخ الزائد، والعقص على طول الجانبين سيمنع الطبقات من التساقط من كل الطرق على الحواف.
_______________________________
● ● ●
منقول بتصرف عن :
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 11-01-2019, 06:47 PM   #15
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,457
افتراضي طريقة عمل الحلبة

طريقة عمل الحلبة

كتابة هبة الطباع
الحلبة من أكثر الأعشاب فائدة لصحة الجسم وعلاج الكثير من الأمراض،وهي مفيدة أيضاً في عمل كثير من الوصفات العلاجية والتجميليّة وتدخل في كثير من الحلويات والمشروبات.

فوائد الحلبة
● عند تناول الحلبة كعشبة مغلية في الماء على النار أو بتناولها بطرق كثيرة، فإنها تساعد المرأة الحامل خاصة في شهرها الأخير على تسهيل عملية الولادة وتليين الرحم.
● تفيد العديد ممن هم مصابون بالتشجنجات العضلية، فهي تخلّصهم منها.
● تعدّ دواءً لشفاء الكثير من الأمراض ولتقوية العديد من أجهزة وأعضاء الجسم.
● تساعد مرضى السكري في عملية إنقاص نسبة ارتفاع السكر في أجسامهم وذلك عند قيامهم بتناولها.
● تعالج الحلبة المصابين بمرض ارتفاع نسبة الكولسترول.
● تعالج بعض الالتهابات.
● يُلجأ إلى استخدام الحلبة لمن هو مصاب بالحروق لعلاج حروقه والتخفيف من ألمها وإزالة آثارها وذلك عند وضعها على مكان الحرق.
● تخفّف وزن البدينين فهي تحرق الدهون المتراكمة في أجسامهم.
● تعالج من هو مصاب بالإسهال.
● هناك الكثير ممّن يعانون من عسر في البول، فما عليهم إلا غلي الحلبة وتناولها.
● تعالج التهابات المعدة.
● علاج السعال الحاد والجاف أيضاً.
● تعالج من يعانون من الضعف الجنسي.
● تعالج مرض البواسير.

صينية الحلبة
المكوّنات:
● كوب من الطحين.
● كوب من السميد.
● نصف ملعقة من الخميرة.
● كوب من الماء الدافئ.
● ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون.
● خمسون غراماً من بذور الحلبة.
● ربع كوب من ماء الحلبة.
● نصف كوب من السكر.
طريقة التحضير:
● ضعي السكر مع جميع المكوّنات أمامك، بعد ذلك حددي الكمية التي تريدينها من كل مقدار حسب عدد الأشخاص التي ستحضرينها من أجلهم.
● انقعي بذور الحلبة بعض الوقت، بعد ذلك اغليها على النار مع إضافة الماء إليها واتركيها حتى تنضج البذور.
● عندما تنتهين من غلي بذور الحلبة، ذوبي الخميرة مع قليل من الماء واتركيها جانباً حتى تتخمر.
● أحضري السميد والطحين واخلطيهم معاً مع إضافة الزيت إليهم مع الاستمرار في خلطهم، ثم اسكبي الخميرة فوقهم، واستمري في عجنهم معاً حتى تتكثف العجينة.
● أضيفي إلى الخليط كميّة مناسبة من ماء الحلبة، مع الاستمرار في العجن إلى أن تشعري بأنها تكثّفت وأصبحت جاهزة.
● أحضري الصينية التي تودين وضع العجينة فيها، ادهنيها بقليل من الزيت حتى لا تلتصق العجينة في الصيينية، ثم افردي العجينة فيها تماماً دون ترك فراغات فيها،
● قطعي العجينة حسب ما ترغبين.
● أشعلي الفرن حتى يسخن قليلاً، ثم ضعي الصينية بعد ذلك فيه حتى تتحمر.
● بعد أن تخرجيها من الفرن، أضيفي القطر إليها، وبهذا تكون صينيّة الحلبة جاهزة للتناول.

صينية الحلبة مع السمسم
المكونات:
● نصف كيلوغرام من السميد.
● نصف كيلوغرام من الدقيق.
● كوب من السكر.
● كوب و نصف من الزيت.
● مئة غرام من السمسم المحمص.
● مئة غرام من الحلبة المطحونة.
● نصف كوب من الحلبة حب.
● ثلاث ملاعق صغيره من الفانيلا.
● ثلاث ملاعق صغيره من البايكينغ باودر.
● نصف ملعقة صغيره من الخميرة.
طريقة التحضير:
● ضعي الزيت مع السمن في قدر على نار هادئة، ثم أضيفي السميد وقلبيهم لمدة خمس دقائق،
● ارفعي القدر عن النار واتركيه ليبرد من ساعة إلى ساعتين.
● أضيفي الدقيق وافركي جيداً، بعدها أضيفي الفانيلا، والباكينغ باودر والحلبة المطحونة واستمري بالفرك حتى يتجانس الخليط.
● بعد الانتهاء من فرك السمن مع السميد والدقيق أضيفي السمسم والحلبة.
● ضعي السميد على النار مع كوبين من الماء والسكر واتركيهم حتى يسخنوا قليلا وأضيفي الخليط المفروك. حرّكي جيداً واعجني حتى تصبح العجينة متماسكة.
● ادهني الصينية بقليل من الزيت ثم ضعي العجينة واتركيها لترتاح ساعة كاملة.
● اخبزيها في الفرن على درجة 180مئويّة، لمدة 15 دقيقة.
● اخرجيها واسقيها بالقطر البارد، وزيّنيها بالجوز أو اللوز.

القطر
المكونات:

● كوبان من السكر.
● كوب من الماء.
● عود من القرفة.
طريقة التحضير:
● في قدر على النار ضعي السكر والماء وعود القرفة. اخلطيهم جيّداً واتركي المكونات حتى تغلي على النار مدة 10 دقائق.
_______________________________
● ● ●
منقول بتصرف عن :
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 11-01-2019, 07:58 PM   #16
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,457
افتراضي طريقة عمل الحلبة الفلسطينية

طريقة عمل الحلبة الفلسطينية

بواسطة: فداء ابو حسن
الحلويات الفلسطينية:
يتميّز المطبخ الفلسطينيّ بانتمائه القوي للمطبخ الشامي الذي تتعدد أصنافه ومأكولاته اللذيذة وطيبة المذاق والدسمة في الوقت نفسه، كما تتميز أطباق حلوياته بروعتها وتنوعها، وأنّها مناسبةٌ للأيام العادية وللمناسبات أيضاً، وتعتبر الحلبة إحدى الحلويات الفلسطينيّة التي يتمّ سكب القطر عليها، وتكثر في فصل الشتاء البارد حيث يحتاج الناس فيه إلى الطاقة والسعرات الحرارية، وفي هذا المقال سنتحدّث عن إعداد الحلبة بطريقتين.

الحلبة الفلسطينيّة
المكوّنات:
● كأسان من السميد الناعم.
● نصف كأسٍ من الطحين الأبيض.
● ربع كأسٍ من زيت الذرة.
● ملعقةٌ كبيرةٌ من الخميرة الفوريّة.
● ملعقةٌ صغيرةٌ من السكر الأبيض الناعم.
●ملعقةٌ صغيرةٌ من ملح الطعام.
● ثلاث ملاعق كبيرةٌ من الحلبة المحمّصة.
● كأسٌ من الماء.
القطر:
● ثلاثة أكوابٍ من السكر الأبيض الناعم.
● كأسان من الماء.
● ملعقةٌ كبيرةٌ من عصير الليمون الحامض.
● ربع كأسٍ من الفول السوداني المقشّر والمقطّع إلى أنصاف.
طريقة التحضير:
● تحضير القطر من خلال إذابة السكر في الماء ووضعه في قدرٍ على النار وتركه يغلي لما يقارب الثماني دقائق وإضافة عصير الليمون إليه وتركه يغلي قليلاً ثم رفعه عن النار وتركه جانباً ليبرد تماماً.
● تحميص حبات الحلبة قليلاً في مقلاةٍ على النار وإضافة كأسٍ من الماء إليها، وتركها تغلي ورفعها عن النار، وفصل ماء الحلبة عن الحبوب والاحتفاظ بها.
● خلط مكوّنات العجينة الجافة في وعاءٍ عميقٍ وإضافة الزيت ونصف كمية الحبوب وعجنها باليد. إضافة ماء الحلبة بشكلٍ تدريجيّ واستمرار العجن للحصول على عجينةٍ متماسكة.
● فرد العجينة في صينيةٍ مدهونةٍ بالطحينة وتسوية الوجه براحة اليد وتقطيعها إلى مثلثاتٍ أو مربّعاتٍ وتزيين الوجه بالفول السودانيّ.
● ترك العجينة لترتاح لما يقارب الثلاثين دقيقة.
● تسخين الفرن على درجة حرارةٍ متوسطةٍ وإدخال الصينية إليه لما يقارب الخمس وأربعين دقيقةً حتى تتحمر وتنضج وإخراجها من الفرن وسكب القطر البارد عليها وتقطيعها وتقديمها في صحونٍ مناسبةٍ للتقديم وتؤكل ساخنة.

الحلبة الفلسطينية باللبن
المكوّنات:
● أربع أكوابٍ من السميد.
● كأسٌ من الطحين.
● كأسٌ من زيت الذرة.
● كأسٌ من البن الرايب.
● نصف كأسٍ من السكر الأبيض الناعم.
● ربع كأسٍ من الحلبة الحبّ.
● ملعقتان كبيرتان من الحلبة المطحونة طحناً ناعماً.
● ملعقةٌ كبيرةٌ من البيكنج باودر.
● رشةٌ من ملح الطعام.
● كأسٌ من اللوز المقشّر.
طريقة التحضير:
● وضع جميع المكوّنات الجافة في وعاءٍ عميقٍ باستثناء البيكنج باودر وخلطها بشكلٍ جيد. ● إضافة الزيت واللبن إلى المكونات السابقة وخفقها جيداً.
● إضافة البيكنج باودر إلى المكونات وخفقها مجدداً بالخفاقة أو باليد حتى تصبح العجينة طريّة.
● دهن الصينية بالزيت ورشها بالطحين.
● سكب الخليط وتوزيعه على كامل الصينية وتسوية الوجه باليد وتقطيعها على شكل مربّعاتٍ باستخدام سكين.
● تزيين المربعات بحبة لوزٍ مقشرةٍ ورشّ الحلبة على سطح الصينيّة.
● إدخال الصنية إلى الفرن المسخّن مسبقاً على درجة حرارةٍ متوسّطة.
● تحضير القطر وتركه جانباً ليبرد.
● إخراج الصينيّة من الفرن وسكب القطر البارد عليها وتقطيع الحلبة وتقديمها في صحونٍ مناسبةٍ للتقديم وتؤكل ساخنة.
_______________________________
● ● ●
منقول بتصرف عن :
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 11-01-2019, 08:17 PM   #17
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,457
افتراضي طريقة عمل الحلبة بالسميد

طريقة عمل الحلبة بالسميد

كتابة روابي القاضي
الحلويات الفلسطينية:
تعتبر الحلبة من المكونات التي تستعمل على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم، لما لها من فوائد غذائية ودوائية في نفس الوقت، حيث أنه بجانب قيمتها الغذائية واستخدامها لعلاج العديد من الأمراض، تستخدم في صناعة الفطائر والحلوى اللذيذة، كالحلبة بالسميد وبسبوسة الحلبة وغيرها، وتباع عادةً على شكل بذور مطحونة. ومن الوصفات الشائعة لاستخدامها في الحلويات في المطبخ الفلسطيني، استخدامها لعمل صينية الحلبة بالسميد، وصينية الحلبة بالطحين، كما يمكن استخدام الطحين والسميد معاً. وهنا سنقدم لكي طريقة عمل وصفة صينية الحلبة بطريقة مجربة ولذيذة.
المكوّنات:
● ثلاثة أكواب سميد.
● كوب سكر.
● كوب طحين.
● نصف كوب زيت نباتي.
● نصف كوب زيت زيتون.
● نصف كوب حلبة حب.
● ملعقتان صغيرتان خميرة.
● كوب ونصف ماء دافئ لنقع الحلبة.
طريقة العمل:
● انقعي حبوب الحلبة في الماء الدافئ، لمدّة 6 ساعات تقريباً وذلك بعد غسلها.
● ضعي السميد والطحين والسكر في طبق،
● أضيفي الزيت،
● اعجني المكونات، ثمّ اتركي العجينة ترتاح لمدّة 6 ساعات تقريباً.
● ضعي ملعقة صغيرة سكر وقليل من الماء الفاتر على الخميرة حتّى تتفاعل.
● أضيفي الخميرة والحلبة على خليط السميد،
● اخلطي المكونات مع بعضها جيداً.
● ضعي الخليط في صينية مدهونة بالزيت ومرشوشة بالطحين،
● قطّعيها حسب الرغبة،
● اتركيها لمدة حوالي ساعة في مكان دافئ.
● سخني الفرن،
● اخبزي الصينية حتّى تحمرّ.
● أخرجي الصينية من الفرن
● ضعي القطر البارد عليها فوراً.
● يمكن تزيينها بالفستق أو اللوز حسب الرغبة.
عمل القطر نحتاج إلى:
● كوب ونصف ماء.
● كوبين سكر.
● ملعقة صغيرة ليمون حامض.
● ملعقة صغيرة ماء الزهر.
● ملعقة صغيرة ماء الورد.
طريقة التحضير:
● ضعي السكر والماء في وعاء على النار، حرّكي المزيج حتى يذوب السكر جيداً.
● بعد أن يغلي المزيج أضيفي عصير الليمون الحامض.
● اتركي المزيج يغلي على نار هادئة لبعض الوقت حتّى يشتد قوامه.
● أطفئي النار،
● أضيفي ماء الورد وماء الزهر، كما يمكن الاستغناء عنهما حسب الحاجة،
● ضعي القطر حتّى يبرد.

ملاحظة:
● يمكن وضع قشر الليمون، الهيل، القرفة، المكسرات، وذلك لإعطاء القطر طعم مميز ولذيذ، كما يمكن وضع السمن وذلك لإضفاء لمعة جميلة .
ملاحظات:
● يمكن استبدال الزيت النباتي بالزبدة.
● يمكن طحن الحلبة بعد نقعها.
● يجب أن يترك خليط السميد لمدّة 6 ساعات للحصول على عجينة طرية ولذيذة.
● غطي الصينية بعد أن تبرد تماماً، ولا تغطيها وهي ساخنة وذلك للحصول على المذاق الهش.
● يجب نقع بذور الحلبة قبل وضعها مع السميد.
● يمكن استخدام ماء نقع الحلبة للعجن، حيث يعمل على تعزيز النكهة.
_______________________________
● ● ●
منقول بتصرف عن :
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 11-07-2019, 07:38 PM   #18
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,457
افتراضي شئبيهة بالوظة أبو نظمي حلوى من التراث الفلسطيني

شبيهة بالوظة أبو نظمي
حلوى من التراث الفلسطيني
بالوظة أبو نظمي حلوى من التراث الفلسطيني, أحد أصناف الحلويات العربية القديمة, على طريقة المبدعة المبدعه ام عبيده مجاهد, وهذا الصنف مشهور في مدينة الخليل بفلسطين, نتابع مع مبدعنا طريقة إعداده الشهية.
المقادير للبلوظة:
لكل كاسه حليب نضع ملعقه وربع نشا وملعقة صغيرة فانيلا

الطريقة للبلوظة:
● لكل كاسه حليب نضع ملعقه وربع نشا ونضع فانيلا وعلى النار نحرك حتى تتماسك جيدا ونصبها في صينيه او قالب ونضعها في الثلاجه حوالي اربع ساعات.

المقادير للتسقية ( كراميل):
● 2 كاس سكر
● كاسة ماء
● ماء الورد أو الزهر

الطريقة للتسقية ( كراميل):
● ناخذ ربع كاسه من مقدار السكر ونحمصه ليصل للون البني وبعدين بنضيف باقي الكميه مع كاسه ماء وقليل من ماء الورد او الزهر ونتركها تغلي حتى يثقل القوام ونتركها تبرد.
● تقدم بارده وصحه وهنا بجد لذيذه جربوها.
_____________________________________
● ● ●
منقول
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 11-07-2019, 08:11 PM   #19
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,457
افتراضي بالوظة أبو نظمي - حلوى من التراث الفلسطيني

بالوظة أبو نظمي
حلوى من التراث الفلسطيني
المكوّنات
●كاسه حليب
●كاسه ماء
●0.5 كاسه سكر
●3 ملاعق كبار نشا
●ملعقه زغيره ماء الورد
للقطر:
●كاستين سكر
●شاي ليبتون
●كاسه
●نصف ملعقه صغيره عصير ليمون
●ماء الورد
الخطوات
15 دقيقة
●بنحضر القطر: بنحط السكر بالطنجره او مقلاه وبنخلي ليتغير لونه يشقر وبعدها بنضيف الشاي وليمون ببنخلي بغلي لحتى يدوب السكر وبس يبرد شوي بنضيف ماء الورد
●نضع الحليب والماء وبندوب السكر علبارد بالحليب وبندوب النشا بشويه حليب بنضيف بنحرك علبارد وبعدها بنحطو عنار لحتى يتقل القوام وبس نشيلو بنضيف ماء الورد



المرحوم الطباخ المبدع عليان العجل ( أبو نظمي )
____________________________________
● ● ●
ألمصدر : كوكوباد
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 11-07-2019, 08:32 PM   #20
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,457
افتراضي قصه الفالوذج

قصه الفالوذج
يـــــــــــــروى عن الإمام أبي يوسف القاضي المشهور:​

أنه توفي والده وهو صغير فربته أمه، فحرصاً منها على مصلحة ابنها -وكما يسمونه الناس في ​هذا العصر حفاظاً على مستقبله- أدخلته عند خياط ليتعلم الخياطة ويكسب كل يوم دانق، الدانق: مثل ​ما نقول إنه في لغة العصرعندنا دينار واحد، فكان أبو يوسف يذهب للخياط -كل يوم في الصباح- في​ الكوفة، ويرى مجموعة من الطلاب في مسجد الكوفة قد تحلقوا عند شيخ مُعَمم، فدخل مرة لينظر ​ماذا يفعل هؤلاء الطلاب في هذا المسجد؟! فرأى أنهم يجتمعون عند الإمام أبي حنيفة، وكان هو ​عالم الكوفة في زمانهم وإمام العراق، فأُعجب الإمام، أعجب أبو يوسف بكلام أبي حنيفة، فجلس ​عنده ولم يذهب للخياط.​

وفي الغد أيضاً: رجع إلى مجلس أبي حنيفة ولم يذهب للخياط، فشكاه الخياط إلى أمه وقال: إني​ سأقطع رزقه، فتبعته أمه تنظر إلى أين يذهب ولدها فوجدته يدخل المسجد، ويحضر درس أبي ​حنيفة- وطبعاً الأم كانت أمية غير متعلمة- وكانت تريد أن تحافظ على مستقبل ولدها بكسب رزقه، ​فأخذت الولد- كما ذكروا في الرواية- من أذنه لتخرجه، فقال أبو حنيفة: «يا امرأة إني أرى في ابنك ​عقلاً- يعني أرى فيه ذكاء- فدعيه يطلب العلم، فسيأتي عليه يوم يأكل الفالوذج »​
وهذه أكلة ما كانت توجد في ذاك الزمن إلا عند الخلفاء؛ لأنها أكلة نفيسة، غالية الثمن، وهي ​عبارة عن نوع من الحلويات كان يُصنع في بلاد فارس ويُرسَل للعراق، فقالت المرأة- طبعاً بحسب​ فهمها- لأبي حنيفة: إنك شيخ خرف، دع ابني هذا يكسب دانقاً كل يوم.​
وفي الغد رجع أبو يوسف إلى مجلس أبي حنيفة ولم يذهب إلى الخياط، فقال أبو حنيفة لأبي يوسف:​«كم يعطيك الخياط؟» قال: يعطيني دانقاً كل يوم، قال أبو حنيفة: «أنا أعطيك ثلاثين درهماً»، يعني ​أعطيك الأجرة مضاعفة,,لأنه رأى فيه الذكاء والجد واطمأنت الأم أن ابنها ما دام يكسب رزقاً وله ​مرتب شهري فتركته، وهذا من حسن رعاية الإمام أبي حنيفة لطلابه ونفقته عليهم.​ فبارك الله -عز وجل- في علم أبي يوسف ونفعه، وتفقه بأبي حنيفة وتخرج على يديه، وكان من ​أنجب تلاميذ أبي حنيفة هو ومحمد بن الحسن الشيباني.​

ولما جاء زمن هارون الرشيد، عُيِّنَ أبو يوسف قاضياً للقضاة، يعني: أعلى منصب في الدولة​
الإسلامية الذي كان يحكم على القضاة ويعينهم ويفصل ما بينهم، كان أبو يوسف القاضي يوسف ​بن إبراهيم -رحمه الله- وجلس عند الرشيد مرة على طعام الغداء، فقدم له الرشيد مجموعة من ​الأطعمة، ومنها: لون من ألوان الطعام قَرَّبه إليه قال: يا أبا يوسف، كُل من هذا فإنه لا يصنع لنا ​منه كل يوم، قال أبو يوسف: ما هذا يا أمير المؤمنين؟ يعني رأى أكلة غريبة لم يرها من قبل،
قال ​الرشيد: هــــذا الفالوذج بــــدهن الفســـتق.​
يقولون: إن أبا يوسف تدحدرت من عينيه دمعتين، فسأله الرشيد عن القصة، فأخبره فقال الرشيد: ​
"رحم الله أبا حنيفة كان ينظر بعين عقله لا بعين رأسه"حقاً! إن العلم ليرفع صاحبه في الدنيا والآخرة.​
ويروى عن أبي يوسف أنه قال: لو كنت كما أرادت أمي لكنت خياطاً، لكن شاء الله لي أن أكون ​عالماً، أجالس الخلفاء وآكل على موائدهم، وهذا يدل على فضل العلماء​ .ويقال انه في ذلك الزمن كان يطلب العلم من أجل الفالوذج-
_________________________________
ألمصدر : الشبكة الوطنية الكويتية
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
إضافة رد

أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 03:22 AM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2019, vBulletin Solutions, Inc. by Hatem

.: عداد زوار المنتدى ... انت الزائر رقم :.