قديم 12-06-2013, 04:33 PM   #1
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 16,125
افتراضي الصلصات وأنواعها

فهرس الصلصات وأنواعها
[01]- الفهرس
[02]- الصلصة
[03]- أنواع الصلصات
[04]- الصلصات في زمن العولمة!
[05]- طريقة شتني الطماطم بالثوم والبصل من المطبخ الهندي
[06]- الصلصات الفرنسية الأم
[07]- صلصة البيشاميل Béchamel Sauce
[08]- الاستاكوزا بأفضل مذاق في لندن
[09]- تشاتني
[10]- «تشاتني»... صلصة هندية اجتاحت العالم
[11]- لهذه الأسباب إحذروا الصلصات المعلبة!
[12]- دليلك لمعرفة صلصات الستيك المختلفة
[13]- أنواع الصلصات المخصصة للنباتيين
[14]- الصوصات ( الصلصات )
[15]- [16]- [17]- اخترنا لكم: تحضير منزلي للصلصات
[18]- عشر صلصات رائعة للسلطة
[19]- وصفات الصوص والتتبيلات المحضرة في المنزل
[20]-تعريف بالأوريغانو
[21]-خمسة مواصفات للصلصات الجيدة والشهية
[22]-تحضير صلصة الطماطم وتخزينها خطوة بخطوة
[23]-طريقة عمل صلصة البيتزا
[24]-طريقة عمل صوص الشيبس: الحمص بالطماطم المجففة
[25]-طريقة عمل صوص المايونيز +طريقة عمل صوص مايونيز الثومية
[26]-طريقة صنع الصلصة العادية و الصوص الحار
[27]-صوص تشبمي تشوري
[28]-طريقة عمل حلقات البصل من كنتاكي مع 3 أنواع من الصوص اللذيذ
[29]-طريقة شتني الطماطم بالثوم والبصل من المطبخ الهندي
[30]-دليلك لمعرفة صلصات الستيك المختلفة
[31]-تعرف على وجبات سلاسل مطاعم الوجبات السريعة الأكثر شعبية حول العالم
[32]-صلصات لذيذة لسلطات شهية
[33]-أنواع الصوص للدجاج
[34]-كيف تختارون أفضل أنواع صلصات البندورة؟
[35]-افضل انواع الصلصة الحارة
[36]-
[37]-
[38]-
[39]-
[40]-


__________________
حاتم الشرباتي متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 08-19-2019, 06:05 PM   #2
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 16,125
افتراضي الصلصة

الصلصة
الصلصة هي مادة سائلة وأحيانًا ما تكون صلبة أو شبه صلبة، تستخدم في الطبخ وتقدم على بعض المأكولات مثل السلطات وبعض الاطباق وتستخدم أيضا في تحضير الكثير من الأطعمة.

تختلف المكونات التي تتألف منها الصلصات، ويمكن أن تقدم إلى جانب الطعام أو تضاف إليه قبل التقديم، وتعد الصلصة عنصر أساسي في المطابخ في جميع أنحاء العالم.

بعض أنواع الصلصات
●صلصة الصويا
●صلصة التارتار
●صلصة تاباسكو
●صلصة إكس أو
●المحمرة (صلصة)
وأيضاً يوجد من أنواعها صلصات باردة أو حارة.
___________________________
● ● ●

منقول بتصرف عن " ويكيبيديا - الموسوعة الحرة "

__________________
حاتم الشرباتي متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 08-19-2019, 06:14 PM   #3
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 16,125
افتراضي أنواع الصلصات

أنواع الصلصات

الصّلصات
تُعدُّ الصّلصات من الأطباق التكميليّة للوجبات الرئيسيّة أو لأطباق الحلويّات، وهي تقدّم نكهةً ألذ وأشهى للأطباق، ولكن عند الحديث عن أنواع الصّلصات لا يُمكن حصرها في قائمةٍ صغيرة لأنّ لكلّ بلدٍ صلصات مختلفة ومتعدّدة سواءً كانت للحلويّات أو للأطباق الرئيسيّة، وفي هذا المقال سنقدّم لكم قائمة في أشهر وأطيب هذه الصّلصات من حول العالم.
أنواع الصّلصات
● الأنشوفة.
● الشّواء.
●ألأرانب.
● القهوة.
●النّعنع.
●البولونيز.
●الحارة.
●الحلوة الحارة.
●البندورة.
● الستيك.
●الهولنديز.
● المايونيز.
● التارتار.
● السّلطة.
●الكاربونيرا.
●الراجو Ragu.
●البصل.
●البيستو.
●الخل.
● التشيميتشورا Chimichurri
●الشوكولاتة.
● الكستر.
●المانجا.
● التفاح.
● الكراميل.
● البشاميل.
● اللّبن.
●الفطر.
●الهريسة.
●الحامضة والحلوة.
● الفيردي Verde
صلصة الشّواء
المكوّنات:
● كوبان من الكاتشب.
●كوب واحد من الماء.
● نصف كوب من الخل،
●خمس ملاعق كبيرة من السكّر.
●نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
●نصف ملعقة كبيرة من بودرة البصل.
●نصف ملعقة كبيرة من الخردل المطحون.
● ملعقة كبيرة من عصير اللّيمون.
● ملعقة كبيرة من صلصة الوورشستر.
طريقة التحضير:
● ضعي جميع المكوّنات في وعاء متوسّط الحجم، ثمّ ضعيه فوق نار متوسّطة الحرارة حتّى يغلي المزيج، خفّفي الحرارة واطبخيه لمدّة ساعة وخمس عشرة دقيقة.
●ارفعي القدر عن النّار، وعندما تبرد الصّلصة تماماً احفظيها في وعاءٍ زجاجيٍ في الثلّاجة.
صلصة اللّبن اللّاذعة
المكوّنات:
● نصف كيلو من اللّبن الزّبادي.
●رشّة من الملح البحري.
●ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
●ملعقتان صغيرتان من الخردل.
●ربع كوب من الرّيحان أو الكزبرة.
●فصٌ واحدٌ من الثّوم.
●نصف حبّة من الفلفل الحار الأحمر.
●ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
●عصير نصف حبّة من اللّيمون.
طريقة التّحضير:
ضعي جميع المكوّنات في الخلّاط الكهربائي، واخلطيها إلى أن تحصلي على صلصة ناعمة، تبّلي أي نوع من السّلطات بهذه الوصفة ثمّ ضعي الباقي منها في وعاءٍ زُجاجيّ واحتفظي بها بالثلّاجة.
صلصة البيستو
المكوّنات
● فصٌ واحدٌ من الثّوم.
●رشّة من الملح والفلفل الأسود حسب الرّغبة.
●كوب ونصف من أوراق الرّيحان.
● خمسين غراماً من الصّنوبر.
● خمسين غراماً من جبنة البرميزان المبروشة.
● ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
طريقة التّحضير
ضعي الثوم، والملح والفلفل الأسود، والرّيحان، وجبنة البرميزان في الخلّاط الكهربائي، ثمّ افرميهم لمدّة عشر ثوانٍ، ثمّ أضيفي زيت الزّيتون بالتّدريج حتّى يتجانس مع باقي المكونات، ثمّ قدّميها مع الأطباق المشويّة.
صلصة الفيردي
المكوّنات:
● نصف كيلو من البندورة الخضراء.
● ضمّة واحدة من الكزبرة.
●ثلاث حبّات من الفلفل الأخضر الحار.
●عصير من نصف حبّة من اللّيمون الأخضر الحامض.
● نصف حبّة صغيرة من البصل مفرومة فرماً ناعماً.
● فصّان من الثّوم. ملح حسب الرّغبة.
طريقة التّحضير
ضعي كل المكوّنات في الخلّاط الكهربائي، واطحنيها إلى أن يصبح القوام متجانساً، ثمّ قدّميها مع الخبز المحمّص.
________________________________________
منقول بتصرف عن : موضوع ومصادر أخرى
● ● ●
__________________
حاتم الشرباتي متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 08-19-2019, 06:31 PM   #4
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 16,125
افتراضي الصلصات في زمن العولمة!

الصلصات في زمن العولمة!
د. شريف صادق
تبقى الصلصات من المكونات الأساسية في المطابخ في كافة أنحاء العالم، وتصنع من المواد المحلية المنتشرة في كل منطقة، وغالبا ما تكون متوفرة للاستهلاك طيلة أيام السنة.
قد تكون الصلصات مادة سائلة، وقد تكون صلبة أو شبه صلبة في بعض الأحيان، وتقدم على شكل إضافة إلى بعض المأكولات، تماما مثل السلطة، وقد تستخدم أيضا في تحضير كثير من الأطعمة، وتختلف المكونات التي تتألف منها الصلصات، ويمكن أن تقدم إلى جانب الطعام على شكل طبق جانبي.
ومع تطور تكنولوجيا الاتصالات، وما ساهمت به من سرعة في التنقل والتواصل بين الدول والشعوب، بدأت الصلصات تتعولم، وانتشرت في كل دول العالم، ولاقت استحسانا وإقبالا كبيرا في مطابخ لم تكن تنتمي إليها.
في هذا السياق، ولتعميم الفائدة، نستعرض في هذا المقال بعض أنواع من هذه الصلصات، وأهم مكوناتها:
الكاتشب
تصنع صلصة البندورة (الطماطم) أو كاتشب Ketchup من البندورة الطازجة، وكان أول من صنعها سكان ماليزيا، وكلمة كاتشب حرفت من كلمة ماليزية kecap، وانتقلت في القرن السابع عشر إلى بريطانيا ومع المهاجرين إلى أميركا، ويعتبر الكاتشب “الصلصة الوطنية الأميركية”، إذ لا يكتمل طبق الهمبرغر المشهور أو البطاطا المقلية دون صلصة الكاتشب الحمراء.
وتتكون هذه الصلصة من: الطماطم (البندورة) الخل، السكر، الملح، البهارات،والقرفة، وأحياناً يضاف إليها البصل، الكرفس وبعض الخضروات الأخرى.
المايونيز
تتكون صلصة المايونيز من الزيت وصفار البيض والخل، ويمكن إضافة أنواع عديدة من التوابل أو البهارات إلى الوصفة، وتتلخص طريقة تحضير هذه الصلصة بخفق صفار البيض في الخلاط، ومع الاستمرار في الخلط على السرعة المنخفضة يصب الزيت قطرة قطرة، ليبدأ المايونيز بالتشكل، وتضاف بعدها المكونات الأخرى (خردل، ملح، بهارات) مرة واحدة مع الاستمرار بالخلط، وأثناء إضافة النصف الآخر من الزيت إلى الخلاط يتم إضافة عصير الليمون والخل بالتدريج، ويحفظ في الثلاجة.
الحمص
الحمص نبات بقولي صيفي وشتوي، وتتشكل حبوبه في قرون صغيرة بيضاوية الشكل، يحوي كل قرن منها حبة واحدة أو اثنتين، موطنها الأصلي حوض البحر الأبيض المتوسط، ويعد الحمص من أكثر أصناف البقوليات استهلاكا في العالم.
أما صلصة الحمص فهي طبق متوسطي بامتياز، وقد يؤكل كطبق رئيسي كونه يعتبر طبقا كاملا من الناحية الغذائية، أو كمقبلات مع اللحوم المشوية وغيرها.
وطريقة عمل الحمص تبدأ بِنقع الحمص اليابس في الماء لعدة ساعات، ويُطبخ الحمص المنقوع بعد تصفيته من ماء النقع بوضعه على النار بماء مغلي مسبقا، ويترك على النار حتى ينضج، ويُصفى ويُهرس حتى يصبح ناعما جدا، وتتم إضافة عصير الليمون، والطحينة، وماء بارد، وبعض الملح، وقد يضاف القليل من الثوم إلى المزيج، ثم يتم خلط المكونات مع بعضها البعض جيدا.
سالسا
تؤكل “سلطة” السالسا Salsa المكسيكية مع رقائق الذرة (التاكو)، كما تضاف للعديد من الأطباق المكسيكية مثل الكيساديا Quesadillas والفاهيتا Fajitas وغيره ، وهي عدة أنواع، منها السالسا الحمراء Salsa roja، التي تحتوي على البندورة (الطماطم)، السالسا النيئة Salsa cruda، الغواكامولي Guacamole وتحضر من ثمار الأفوكادو، وعدد منها تناسب أطباق هذا المطبخ الغني باللحوم والفاصولياء والجبن.
دبس الرمّان
يعتبر دبس الرمّان الحامض من الصلصات المميزة لأطباق عدة، خصوصا في سوريا ولبنان، ويستخدم في تتبيل الدجاج واللحم وفي خلطات لحم الكباب المشوي، كما أنه يضاف إلى السلطات، ومنها سلطة الفتوش المميزة، خصوصا في شهر رمضان، وأصناف المقبلات الأخرى.
ويحضر دبس الرمان بعصر حبوب الرمان، وإضافة السكر وعصير الحمضيات أو البرتقال، ويترك على نار منخفضة حتى يتكثف.
وتحتوي هذه الصلصة على مواد مانعة للتأكسد بشكل مركز ناتجة عن فاكهة الرمان الهامة، تساهم في زيادة مناعة الجسم ومقاومته للأمراض، وثمة دراسات عدة تربط بين استهلاكه والوقاية من الأمراض المزمنة، مثل أمراض القلب والشرايين والسكري ومرض السرطان.
زيت السمسم
يصنع زيت السمسم من حبوب السمسم، وتتفاوت ألوانه وفقا لبذور السمسم المستعملة ولتحميصها أو عصرها نيئة، ونادراً ما يغيب برائحته ونكهته القوية عن المائدة الآسيوية، فهو يعتبر جزءا أساسيا من مكونات هذه المطابخ.
وزيت السمسم هو زيت نباتي صالح للأكل، فضلا عن استخدامه كزيت للطهي في جنوب الهند، وأيضاً يستخدم في المنطقة العربية في جنوب المملكة العربية السعودية، وبالأخص في جازان التي تنتج نصف كمية زيت السمسم في السعودية، ويعتبر زيت طهي وعلاج للعديد من الأمراض، ويلقى عناية خاصة في هذين المجالين.
الخردل

يعتبر الخردل الصلصة الأكثر استعمالا مع سندويشات الهوت دوغ Hot Dog المشهورة، والخردل نبات ينتمي إلى جنس الكرنب، ودعا اليونانيون القدماء الخردل بـ “سينابي” Sinapis أي (الذي يزعج العين)، والكلمة بالإنكليزية (Mustard) وهو اسم مشتق من اسم أحد المكونات القديمة لهذا التابل وهو) Mustum عصير العنب غير المختمر).
ولا تكون بذور الخردل مؤذية عندما تكون جافة، إلا أنها عندما تطحن مع الماء تطلق مادة مهيجة تسمي إيزوتيوسيانات الأليل allyl isothiocyanate، وهذا الزيت العطري الحاد الذي ينتج طعم الخردل يهيج الأغشية المخاطية ما يدمع عيون متذوق الخردل، وهذا يفسر لماذا صار الإيبيريت Yperite، وهو سلاح كيميائي استعمل في الحرب العالمية الأولى وحروب عديدة، يدعى غاز الخردل، مع أنه لا يحتوي على الخردل مطلقاً.
صلصة الثوم
لا تكتمل شطيرة شاورما الدجاج أو الشيش طاووق أو طبق الكبة النيئة في بلاد الشام دون صلصة الثوم البيضاء، وهي تضفي نكهة استثنائية، وتحضر هذه الصلصة من حبة بطاطا متوسطة مسلوقة وثوم مدقوق وملح وزيت زيتون وماء.
البيستو
تصنع صلصة البيستو Pesto المنعشة من الريحان وزيت الزيتون والصنوبر في إيطاليا، وغالباً ما تضاف للسلطات والمعكرونة وشطائر البانيني الإيطالية.
والبيستو صلصة ظهرت في جنوة Genoa عاصمة إقليم ليغوريا Liguria في شمال إيطاليا، وهناك عدة وصفات لإعداد البيستو وقد يستبدل الصنوبر بالجوز، أما البيستو الجنوي التقليدي فيصنع بدق المكونات في هاون رخامي، وهي الثوم المفروم والريحان والصنوبر الأوروبي ممزوجا بـزيت الزيتون وجبن بارميجيانو ريجيانو وجبن فيوري ساردو Fiore Sardo، وهو جبن يصنع في جزيرة سردينيا من حليب الغنم.
صلصة الصويا
لا تغيب صلصة الصويا المالحة عن مائدات الطعام الآسيوية، سواء بالزلابية الصينية أو السوشي اليابانية.
وصلصة الصويا هي نوع من التوابل السائلة تحضر بتخمير فول الصويا باستخدام نوع من الفطريات Aspergillus oryzae بوجود الماء الملح، وينتج من التخمير معجون يعصر إلى هذه الصلصة التي يعود تاريخها إلى الصين (حوالي قبل 2800 عام).
__________________________________________
● د. شريف صادق:أستاذ في الهندسة الغذائية – جامعة البعث (حمص)
● ● ●

منقول بتصرف عن " الصحافه الخضراء "
__________________
حاتم الشرباتي متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-24-2020, 10:14 PM   #5
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 16,125
افتراضي عشر صلصات رائعة للسلطة

عشر صلصات رائعة للسلطة
لا حاجة إلى تبديد المال على الصلصات الجاهزة الباهظة.
إليك كيفية تحضير الصلصات بنفسك خلال دقائق معدودة كما نشرتها مجلة "لها".
إنها تحدث كل الفرق في السلطة.

●صلصة الخل الكلاسيكية
تخلط 4 ملاعق طعام من زيت الزيتون مع ملعقتي طعام من الخل الأحمر أو عصير الليمون في وعاء. تضاف ملعقة صغيرة من خردل ديجون، ورشة من السكر، والقليل من الملح. يرج الوعاء جيداً.

●صلصة الخل القليلة الدسم
تستبدل ملعقتا طعام من زيت الزيتون بالماء. يرج الوعاء جيداً. صلصة رائعة مع الخس والبندورة والخيار.

●صلصة الصويا والسمسم
تخلط ملعقة طعام من زيت السمسم مع 3 ملاعق طعام من زيت بذور العنب وملعقتي طعام من خل الأرز في وعاء. تضاف ملعقتان صغيرتان من صلصة الصويا الخفيفة، ونصف ملعقة صغيرة من العسل. يرج الوعاء جيداً. صلصة رائعة مع الأرز.

●صلصة الليمون واللبن
تخلط ملعقتا طعام من اللبن مع ملعقتي طعام من زيت الزيتون وعصير نصف ليمونة في وعاء. يضاف الملح ويرج الوعاء جيداً. صلصة رائعة مع الأعشاب المفرومة أو المعكرونة المسلوقة الباردة.

●صلصة العسل والخردل
تخلط 4 ملاعق طعام من زيت الزيتون مع ملعقتي طعام من خل التفاح في وعاء. تضاف ملعقة طعام من الخردل وملعقتان صغيرتان من العسل والقليل من الملح. يرج الوعاء جيداً. صلصة لذيذة مع البقلة والكرفس.

●صلصلة الفليفلة والبرتقال
تخلط 4 ملاعق طعام من زيت الزيتون مع ملعقتي طعام من الخل الأبيض أو خل الأرز، وملعقة طعام من صلصة الفليفلة الحلوة وبرش برتقالة واحدة في وعاء. يرج الوعاء جيداً وتستخدم الصلصة مع سلطة النودلز.

●صلصة البستو
تخلط 4 ملاعق طعام من زيت الزيتون مع ملعقتي طعام من الخل الأبيض في وعاء. تضاف ملعقة طعام من البستو الأخضر أو الأحمر. يرج الوعاء جيداً وتضاف الصلصة إلى الكوسكوس أو المعكرونة.

●صلصة الخل البلسمي الكثيفة
الخل البلسمي مثالي للصلصات القليلة الدسم. ولجعله أكثر كثافة، يسكب القليل منه في قدر، ويغلى لبضع دقائق، ثم يترك ليبرد ويسكب فوق شرائح البندورة، أو جبنة الفيتا أو الموزاريلا مع شرائح الأفوكادو والصنوبر.

●صلصة النعناع
تحضر صلصة الخل الكلاسيكية ويستبدل الخردل بصلصة النعناع.

●صلصة الثوم والكريما الحامضة
يخلط فص ثوم مهروس مع 100 مل من الكريما الحامضة وملعقتي طعام من المايونيز. يرش الملح وتسكب الصلصة فوق سلطة الخس، أو فوق قطع الخبز المحمصة الهشة، أو شرائح اللحم المقدد مع جبنة البارميسان.

نصيحة
● الطريقة الأساسية لإعداد أية صلصة هي استخدام كميتين من الزيت مقابل كمية واحدة من الخل أو عصير الليمون. جربي تنويع الزيوت حسبما هو موجود في خزانة مطبخك.
●الزيوت المنكهة تضيف طعماً رائعاً. جربي نكهة جوز الهند أو الليمون أو الفليفلة مع الخل الأبيض.
● أضيفي الأعشاب في الدقيقة الأخيرة، إذا شئت، مثل البقدونس أو الكزبرة أو الثوم المفروم.
● التوابل لذيذة: الكزبرة أو الكمون مع الكوسكوس، أو القليل من معجون الهريسة مع الخضار المشوية.
● تحفظ الصلصات في الثلاجة في وعاء محكم لغاية أسبوعين.
__________________________
منقول بتصرف عن: (دنيا الوطن)
● ● ●
__________________
حاتم الشرباتي متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-23-2020, 06:48 PM   #6
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 16,125
افتراضي «تشاتني»... صلصة هندية اجتاحت العالم

«تشاتني»... صلصة هندية اجتاحت العالم
صنعت من الفواكه والخضراوات لحفظ الطعام قبل اختراع البرادات
نيودلهي: براكريتي غوبتا
تمثل الـ«تشاتني»، وهي صلصة مفضلة في كل الأزمنة مكونة من الفواكه والخضراوات، والأعشاب، والبهار، والسكر، والخل، عنصراً أساسياً من عناصر المطبخ في كل أنحاء العالم. مثلما يمكن إضافة صوص الـ«سريراتشا» أو الـ«بيستو»، أو الجبن الذائب إلى كل أنواع الطعام تقريباً لجعل مذاقه أفضل، يمكن استخدام الـ«تشاتني» على نحو مماثل. يمكن عمل هذه الصلصة بحيث يكون مذاقها حلوا أو متبلا؛ وقوامها غليظ أو أملس؛ ورطبة أو جافة، وذات ملمس خشن أو ناعم.

يعود تاريخ الـ«تشاتني» إلى عام 500 ق.م على أقل تقدير. كان من الصعب على الناس حفظ الطعام قبل اختراع أجهزة التبريد والتجميد التي يمكن الاعتماد عليها، لذا كان يتم تحويل الفواكه والخضراوات إلى «تشاتني» لحفظها لمدة أطول. إذا ذهبت إلى مطعم هندي، يمكنك التعرف على مجموعة متنوعة من الصلصة التي يطلق عليها هذا الوصف، وبعضها يتكون بالأساس من الزبادي، وبعضها أملس، في حين يكون البعض الآخر رقيقاً أو شبه جاف، وغيرها غليظ القوام، أو حلو المذاق، أو به بهار أو لاذع: لكن ما هو الـ«تشاتني»؟

ما هو مصدر وأصل صلصة الـ«تشاتني»؟
يعتقد الكثيرون أن صلصة الـ«تشاتني» إنجليزية الأصل، لكنها في الحقيقة ظهرت في الهند وليس في إنجلترا، وما هذا سوى اعتقاد شائع خاطئ. كلمة «تشاتني» نفسها تهجئة مختلفة للكلمة الهندية، وهي مشتقة من كلمة «تشاتنا»، التي تعني حرفياً «أن يلعق»، وتعبر عن صوت لعق الشفاه عند تناول طعام لذيذ. ورغم أن جذور هذه الصلصة تعود إلى الهند، انتشرت طريقة عملها في دول أخرى؛ وكان الرومان هم أول من أدخلوا هذه الصلصة إلى مطبخهم، ثم فعل البريطانيون ذلك خلال القرن الثامن عشر. عاش الجنود وأسرهم خلال الحقبة الاستعمارية البريطانية في الهند، وتعلموا تقدير النكهات الفريدة لأصناف الطعام الهندي مثل الكاري والـ«تشاتني». ومع تنقل أولئك الجنود من بلد إلى آخر، تنقل معهم حبهم لـ«تشاتني» حتى وصل إلى جنوب أفريقيا، ومنطقة الكاريبي، ووطنهم بريطانيا العظمى.

نظراً لأنه لم يكن لدى الكثير من الدول، التي تم إرسالهم إليها، أنواع الفاكهة والبهارات والأعشاب نفسها المتوفرة في الهند، بدأت الـ«تشاتني» تكتسب نكهات إقليمية تختلف باختلاف سكان المنطقة وتتنوع بحسب تنوع الثقافة، حيث كانوا يستخدمون المكونات المتوفرة لديهم، وبمرور السنوات ازدادت وتنوعت المكونات والنكهات بتنوع واختلاف الأشخاص الذين يعدونها.

«تشاتني الجنرال غراي» هو نوع الـ«تشاتني» البريطانية الكلاسيكية، التي أعدها ضابط بريطاني سافر إلى الهند، بحسب الاعتقاد السائد. تم بيع الوصفة في النهاية إلى شركة «كروس أند بلاكويل»، البريطانية الكبرى المصنعة للأغذية في بداية القرن التاسع عشر على الأرجح. أهم مكونات هذه الوصفة هي المانغو، والزبيب، والخل، وعصير الليمون، والبصل، وخلاصة التمر الهندي أحياناً، ومادة للتحلية، وبهارات. تم وصفها بالـ«تشاتني المعتدل» مقارنة بالتنويعات الأخرى الحريفة بدرجة أكبر. مع ذلك تكون الـ«تشاتني»، التي قد يشتريها المرء من السوبر ماركت في الخارج، محفوظة وتشبه المربى، وهي طيبة وعادة ما تمثل الفاكهة المكون الأساسي لها، ويتم تقديمها كطبق جانبي مثل الكاري الهندي. مع ذلك لا تشبه الـ«تشاتني» المحفوظة الـ«تشاتني» الأصلية الهندية في أي شيء.

الـ«تشاتني» الهندية
عادة ما يتم تقديم الـ«تشاتني» مع كل وجبة في الهند خاصة مع الأطعمة اللذيذة بالكاري، وأيضاً كصلصة تُضاف إلى الأطباق الساخنة كاللحم. تكون الـ«تشاتني» الهندية طازجة، ويجب تناولها خلال فترة قصيرة بعد إعدادها.

يمكن إعداد الـ«تشاتني» الهندية من مجموعة كبيرة متنوعة من المكونات، بداية من الزبادي، ووصولاً إلى الفول السوداني. بعض أنواع الـ«تشاتني» ملساء القوام، وبعضها الآخر غليظة القوام، وبعضها مطهية وبعضها غير مطهية، كذلك يتم استخدام بعضها كصلصة، والبعض الآخر يتم تقديمه كطبق جانبي، أو كوجبة إفطار. لدى كل منطقة من الهند نوعها المفضل من الـ«تشاتني»، وأشهرها ذلك المعد من المانغو والليمون. رغم أنه يتم طحن المكونات في الهند يدوياً حتى تصبح عجينا ذي نكهة قوية غليظ القوام باستخدام المدقة والمهراس، يمكن إعداده بطريقة حديثة في المنازل الهندية العصرية.

ومن المفترض أن يتم إعداده قبل كل وجبة بفترة قصيرة، لذا لا توجد حاجة إلى إضافة الخل أو السكر لحفظه.

يتم إعداد الـ«تشاتني» في الهند باستخدام البذور مثل السمسم والشمر، والمكسرات مثل الفول السوداني والكاجو، وجوز الهند الطازج والمجفف، وقشور الخضراوات، مثل اليقطين المر، والأسفنجي، وكذلك باستخدام مجموعة متنوعة من الفلفل الحار، والأعشاب مثل أوراق الكاري، والكزبرة، والشبت، وبعض المواد التي تضيف نكهة لاذعة مثل عنب الثعلب الهندي، وثمرات المانغو غير الناضجة، والتمر هندي، والغرسنية الهندية، والبقوليات بمختلف أنواعها، والأرز المفلطح.

من البهارات المستخدمة في تلك الوصفات حبوب الكمون، والحلبة، وبذور الشمر، والكركم، ومسحوق الزنجبيل الجاف، ومسحوق المانغو الجافة، وحبوب الكزبرة، وبذور الخردل، والأنجدان. كذلك يتم استخدام السكر غير المكرر، والليمون، والفلفل، والتمر هندي لتحقيق التوازن بين النكهات في بعض وصفات الـ«تشاتني».

الأيورفيدا والـ«تشاتني»
هناك 6 نكهات مذكورة في الطب التقليدي الهندي، أو الأيورفيدا، وهي الحلو، واللاذع، والمالح، والحريف، والمر، والحامض. بعض تلك النكهات أقوى من الأخرى، ولكل منها تأثير مختلف على الجسم والعقل. لذا يشير طب الأيورفيدا إلى إمكانية تحقيق الـ«تشاتني» للتوازن في النظام الغذائي، وكذلك يمكن الاستعانة به لتناول المكونات المفيدة غير المستساغة. ومن الأمثلة على ذلك «تشاتني» الليليك الهندي، الذي يتم تناوله في صباح أول يوم من العام الهندي الجديد.

يقول دكتور راميش سريفاستفا، ممارس طب الأيورفيدا: «تضيف التشاتني إلى الوجبة ما هو أكثر من النكهة. حين يتم استخدامها بشكل صحيح، يمكن أن تساعد في عملية الهضم، وفي تحفيز إفراز العصارات الهضمية، وتحسين الحالة الصحية. وتعد التشاتني المعدّة من الفاكهة الطازجة جزءا من وجبة صحية طبقاً لقواعد طب الأيورفيدا».

الجدير بالذكر أن الفاكهة من الأطعمة، التي تحظى بتقدير في طب الأيورفيدا، حيث تعد من أفضل الأطعمة التي تحفز الذهن، وتعزز جهاز المناعة، وتزيد القوة الجسمانية. كذلك تعد مصدراً غنياً بالمواد المغذية والفيتامينات، ناهيك عن فوائدها كمضادات للأكسدة. وعندما يتم تناول الـ«تشاتني» مع مجموعة من البهارات، يمكن أن تصبح الأطباق التي يتم تقديمها معه لذيذة وصحية في الوقت ذاته بفضل مذاق الفاكهة. من المهم اختيار أنواع البهار، والفاكهة التي يتم استخدامها في الـ«تشاتني» طبقاً لنمط حياة المرء والموسم.

______________________________
● ● ●
منقول بتصرف عن جريدة الشرق الأوسط
__________________
حاتم الشرباتي متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-23-2020, 08:51 PM   #7
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 16,125
افتراضي لهذه الأسباب إحذروا الصلصات المعلبة!

لهذه الأسباب إحذروا الصلصات المعلبة!
تسبّب الصلصات الجاهزة في المطبخ مخاطر صحية كبيرة لا تتعوقّعينها. سنذكر لكِ في هذا المقال من صحتي أهمّ المخاطر الصحية التي قد تسبّبها لكِ ولأفراد أسرتكِ الصلصات الجاهزة أبرزها صلصة الطماطم.
مخاطر صلصة البندوره الجاهزة
أثبتت الكثير من الدراسات ان الصلصات الجاهزة تحتوي على كمية كبيرة من المواد الحافظة، وذلك لجعلها صالحة لفترة طويلة.
لا شكّ في ان صلصة الطماطم من أكثر الصلصات الجاهزة استعمالاً خصوصاً في الآونة الأخيرة، ولا بدّ انكِ لجأتِ إليها لإعداد عددٍ من الأطباق، ولكن حان الوقت لأن تعرفي المخاطر التي تسبّبها الصلصات الجاهزة عموماً وصلصة الطماطم خصوصاً.
يكمن ضرر الصلصات المعلّبة في الأغلفة المبطّنة للعلب، التي تُحفظ بها. وهي تُصنع عادةً من المعدن وتكون مغطاةً بمادةٍ راتينجية خطرة تُعرف بـ"بيسفينول – أ"، والتي تختصر بـ BPA ، وهي عبارة عن ايستروجين صناعي يرتبط بمخاطر صحيةٍ عديدة، وهي:
● اضطرابات في جهازكِ التناسلي.
● سرطان الثدي أو سرطان البروستات.
● اختلالٌ في قلبكِ.
● مرض السكري.
● زيادة الوزن.
ومن المخاطر المعروفة أيضاً للصلصات المعلّبة، والتي عليكِ التنبّه لها جيّداً، أن هذه المنتجات تحتوي على نسبةٍ كبيرة من الملح وهو ما يرتبط مباشرةً بارتفاع ضغط الدم في جسمكِ. إضافةً إلى التسبّب بأمراضٍ في قلبكِ؛ حيث تحتوي على نسبةٍ من الصوديوم ضمن مكوّناتها مما يستوجب ان تنتبهي لنسبة الملح التي تضيفينها أثناء الطهي. ومن الضروري ان تعملي على تقليلها لتفادي المشاكل الصحية الخطرة المذكورة أعلاه.
جرّبي هذه الحلول
تجنّبي قدر الإمكان الصلصات المعلّبة واحرصي على تناول الأغذية الطازجة، لتفادي الكثير من المواد الكيمائية الخطرة التي تدخل في تصنيعها وتغليفها.
كذلك، يمكنكِ استبدال الأوعية المعدنية والورقية المبطنة بمعدن بأخرى، من خلال حفظ الصلصات في أوعية زجاجية في المنزل.
أمّا الحلّ الأمثل فيتمثّل بإعدادكِ الصلصات في المنزل ثم حفظها في أوعية زجاجية داخل الثلاجة.
ربّما تعتبرين ان الصلصات الجاهزة توفّر لكِ الوقت في المطبخ لأنها تعدّ الطريقة الأسهل والأسرع للطبخ لدى الكثير من النساء، إلا انّ السطور السابقة كفيلة بتحذيركِ من استعمال الأغذية المحفوظة.


__________________
منقول بتصرف عن :"صحتي" ومصادر أخرى
● ● ●
__________________
حاتم الشرباتي متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-24-2020, 02:07 PM   #8
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 16,125
افتراضي

الصوصات ( الصلصات )
هى عبارة عن سائل له نكهة ولون ورائحة المادة المستخدمة بها من المواد الاساسية فى صنعها وهى تقدم مربوطة (مثخنة )باضافة الدقيق مع الذبدة (الرو ) او الكورن فلور او البيض او الذبدة او الكريمة ----الخ .والصوصات مهمة جدا فى عملية الطهو لانها تعمل على تنوع المنتج التى تقدم معه كما انها تزيد من القيمة الغذائية للصنف وتعمل على تحسين طعم المنتج كما تعمل على ظهور الصنف بشكل جيد وايضا تقلل الدهون فى المادة الغذائية و تحسن طعمها كما انها تعطى الصنف ( اسم معين زى الكارى –لحم بالكارى او دجاج بالكارى ---الخ )كما تساعد على تماسك الصنف ببعضة .
ماهى مكونات الصوصات او الصلصات
تتكون الصوصات من :-
● مادة دهنية ( زيت- سمن- ذبدة )
● مادة ربط مثخنة ( دقيق - ذبدة – بيض – كريمة - ---الخ )
● سائل الصوص ( بهريز – ماء – حليب – او بعض الانواع بالعصير ----الخ )
● مادة مستخدمة فى الطهى تعطى نكهة معينة (اعشاب – بصل -----الخ )
● توابل تعطى طمعها المميز او بعض المنتجات التى تعطى الصلصة طعم مميز
ما هي مواصفات الصوصات الجيدة :-
لونها يكون من نفس لون المادة المكونة لها وطعمها من نفس الطعم المادة المستخدمة وسمكها يكون مناسب بالنسبة للصنف وان تكون خالية من الكتل ومن الدهون وخالية من الرواسب ويكون طعمها خالى من المواد والخضروات المحروقة بها ويجب ان تكون ممزوجة جيدا مع بعضها وغير قابلة للانفصال )
ماهى المازر صوص ( امهات الصوصات )
للصوصات امهات كما يطلق عليها فى مطابخ الفنادق وتمسى المازر صوص وفيما يلى سوف نتعرض لها ونقوم بشرحها وهى الاساس فى الصوصات ويخرج منها بعد الصنع العديد من الصوص بالاسماء المختلفة .
الصوصات البنيه اساسها صوص يسمى الرمياج وعند الربط يسمى ديمى جلاس وعند التقصير يسمى جلاس دى فياند
●الصوصات البيضاء الخاصة بالدجاج واللحوم الاساس بها صوص الفلوتيه المكون من بهريز الدجاج او اللحم
●الصوصات البيضاء المستخدمة مع الاسماك الاساس بها صوص البان فام المكون من بهريز السمك
●الصوصات الحمراء هى صوص الطماطم والاساس بها صوص الكونكاسية
●صوصات الذبدة الاساس بها صوص يسمى الهولنديز مكون من الذبدة السائلة واصفر البيض والرديكسيون --الخ
●الصوصات الباردة والاساس بها صوص المايونيز ( يتكون منه انواع من الصوصات وليست كل انواع الصوصات تتكون من المايونيز ) بالنسبة للمطبخ البارد او كما يطلق علية مطبخ الجارد مانجية
وهذة المازر صوص يشتق منها اغلب الصوصات الموجودة فى المطابخ مع مراعاة التحديث الدائم والابتكارات فى الصوصات
وفيما بعد سوف نقوم بشرح امهات الصوصات كلا على حد ومكوناتها وطرق صنعهاالصوصات ( الصلصات )
ماهى الصلصلة او الصوص
هى عبارة عن سائل له نكهة ولون ورائحة المادة المستخدمة بها من المواد الاساسية فى صنعها وهى تقدم مربوطة (مثخنة )باضافة الدقيق مع الذبدة (الرو ) او الكورن فلور او البيض او الذبدة او الكريمة ----الخ .والصوصات مهمة جدا فى عملية الطهو لانها تعمل على تنوع المنتج التى تقدم معه كما انها تزيد من القيمة الغذائية للصنف وتعمل على تحسين طعم المنتج كما تعمل على ظهور الصنف بشكل جيد وايضا تقلل الدهون فى المادة الغذائية و تحسن طعمها كما انها تعطى الصنف ( اسم معين زى الكارى –لحم بالكارى او دجاج بالكارى ---الخ )كما تساعد على تماسك الصنف ببعضة .
ماهى مكونات الصوصات او الصلصات
تتكون الصوصات من :
●مادة دهنية ( زيت- سمن- ذبدة )
●مادة ربط مثخنة ( دقيق - ذبدة – بيض – كريمة - ---الخ )
●سائل الصوص ( بهريز – ماء – حليب – او بعض الانواع بالعصير ----الخ )
●مادة مستخدمة فى الطهى تعطى نكهة معينة (اعشاب – بصل -----الخ )
●توابل تعطى طمعها المميز او بعض المنتجات التى تعطى الصلصة طعم مميز
ما هي مواصفات الصوصات الجيدة :
لونها يكون من نفس لون المادة المكونة لها وطعمها من نفس الطعم المادة المستخدمة وسمكها يكون مناسب بالنسبة للصنف وان تكون خالية من الكتل ومن الدهون وخالية من الرواسب ويكون طعمها خالى من المواد والخضروات المحروقة بها ويجب ان تكون ممزوجة جيدا مع بعضها وغير قابلة للانفصال )
ماهى المازر صوص ( امهات الصوصات )
للصوصات امهات كما يطلق عليها فى مطابخ الفنادق وتمسى المازر صوص وفيما يلى سوف نتعرض لها ونقوم بشرحها وهى الاساس فى الصوصات ويخرج منها بعد الصنع العديد من الصوص بالاسماء المختلفة .
●الصوصات البنيه اساسها صوص يسمى الرمياج وعند الربط يسمى ديمى جلاس وعند التقصير يسمى جلاس دى فياند
●الصوصات البيضاء الخاصة بالدجاج واللحوم الاساس بها صوص الفلوتيه المكون من بهريز الدجاج او اللحم
●الصوصات البيضاء المستخدمة مع الاسماك الاساس بها صوص البان فام المكون من بهريز السمك
●الصوصات الحمراء هى صوص الطماطم والاساس بها صوص الكونكاسية
●صوصات الذبدة الاساس بها صوص يسمى الهولنديز مكون من الذبدة السائلة واصفر البيض والرديكسيون --الخ
●الصوصات الباردة والاساس بها صوص المايونيز ( يتكون منه انواع من الصوصات وليست كل انواع الصوصات تتكون من المايونيز ) بالنسبة للمطبخ البارد او كما يطلق علية مطبخ الجارد مانجية
وهذة المازر صوص يشتق منها اغلب الصوصات الموجودة فى المطابخ مع مراعاة التحديث الدائم والابتكارات فى الصوصات
وفيما بعد سوف نقوم بشرح امهات الصوصات كلا على حد ومكوناتها وطرق صنعها

__________________________________________
● ● ●

منقول بتصرف عن " لقمه هنيه "

__________________
حاتم الشرباتي متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-24-2020, 03:30 PM   #9
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 16,125
افتراضي اخترنا لكم: تحضير منزلي للصلصات


اخترنا لكم: تحضير منزلي للصلصات
طريقة تحضير هريسة الفلفل الحار بالثوم
يفضّل الكثير من النّاس إضافة المقبلات الحارّة عند تناولهم لأطباقهم المفضّلة، حيث يعمل الفلفل الحارّ على تنشيط الدّورة الدّموية في جسم الإنسان، و عدا عن ذلك يساعد في حرق دهون الجسم، فالفلفل الحارّ مفيد للجسم، و يكون عادة بلونين الأخضر او الأحمر، و يُعتبر الأخير أكثر حرارة من اللّون الأوّل و يُفضّل البعض تناول قرن الفلفل الحار كما هو و البعض الآخر يتناوله على شكل هريسة و هو ما يعرف بالشّطة الحارّة و التي عادةً يتم تصنيعها من الفلفل الحارّ وهناك طرق لتحضيره منها “الهريسة التونسية” و “هريسة الفلفل الاحمر البارد” و إليكم طريقة صنع هريسة الفلفل الحار الأحمر بالثوم و التي تقدم بجانب وجبات الطّعام.
المقادير:
●الزيت النباتي : 1 كوب
●الفلفل الأحمر : نصف كوب (مجفف و مجروش)
●الثوم : 8 فصوص (مهروس)
●السمسم : 1 ملعقة كبيرة
●الماء : 2 ملعقة كبيرة
●الفلفل الأحمر : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
طريقة التحضير:
●يخلط الفلفل الأحمر المجروش مع السمسم و الثوم و الماء جيداً حتى تمتزج المكونات.
●ثم يسخن الزيت في قدر على النار ثم يضياف خليط الفلفل الحار و الثوم و السمسم و قلبي لمدة دقيقتين.
●ثم يفع القدر عن النار و يضياف الفلفل الأحمر المطحون و يترك المزيج حتى يغلي.
●ثم يصفى المزيج من الزيت و وضعه في مرطبان زجاجي محكم لحين الاستخدام و بالهناء والشفاء.

طريقة عمل الهريسة التونسي
ة
تعتبر الهريسة من أكثر الصلصات انتشاراً حول العالم و التي يعشقها الأشخاص الذين يحبون الأكلات الحريفة حيث إنها تعرف في بعض المناطق باسم الشطة الحارة، و التي تضاف عادة إلى السندويشات كالفلافل و اللبنة أو الحمص، بالإضافة إلى استخدامها في تحضير بعض الأطباق الأخرى مثل الكبسة أو صلصات البندورة و غيرها و اليوم سنوضح لكم طريقة صنع الهريسة التونسية بالفلفل الحار.
المقادير:
●الفلفل الأحمر : 1 كيلو
●الثوم : 3 رؤوس
●زيت الزيتون : حسب الرغبة
●الكراوية : 1 ملعقة كبيرة
●كزبرة يابسة : 1 ملعقة كبيرة
●صلصة طماطم : 1 ملعقة كبيرة
●ملح : حسب الرغبة
طريقة التحضير:
●تُنظّف قرون الفلفل و تُنزع بذورها.
●يُقشّر الثوم و يُضاف هذان المكوّنان إلى الخلّاط و يخفقان، حتى الحصول على خليط متجانس.
●ثم، يُسخّن هذا الخليط في قدر على النار، مع الملح و البهارات و الزيت لعشر دقائق.
●بعد نزع القدر عن النار تُترك الصلصة جانبًا حتى تبرد من ثمّ تُوزّع في برطمان يُحفظ في الثلّاجة لحين التقديم.
طريقة عمل صلصة التشيلي البيتي
صلصة التشيلي السهلة من أشهى و ألذ أنواع الصوص و يمكن تحضيرها بكل سهولة و سرعة في المطبخ، تتبعي الخطوات و أعدي صلصة التشيلي و احتفظي بها لحين الاستعمال واليكي الطريقة بكل سهولة.
المقادير:
●الماء : 1 كوب
●خل الأرز : 1 كوب
●سكر : 1 كوب
●الزنجبيل : 2 ملعقة صغيرة (طازج و مبشور ناعم)
●الثوم : 1 ملعقة صغيرة (مهروس ناعم)
●الفلفل الأحمر الحار : 2 ملعقة صغيرة (مفروم ناعم)
●الكاتشاب : 2 ملعقة صغيرة
●النشاء : 2 ملعقة صغيرة
طريقة التحضير:
●اخلطي الماء مع خل الأرز في قدر على نار متوسطة حتى يغلي.
●أضيفي السكر و الزنجبيل و الثوم المهروس و الفلفل الحار و الكاتشاب و حركي المزيج حتى تتجانس المكونات و يبدأ بالغليان.
●أضيفي النشا و ارفعي القدر عن النار و حركي.
●ضعي المزيج في مرطبان أو وعاء زجاجي و اتركيه ليبرد.
●غطي الوعاء بإحكام و ضعيه في الثلاجة لحين الاستخدام.
صلصة البيتزا الإيطالية
تُعدّ البيتزا الإيطالية من أشهر أنواع البيتزا، وأصبحت تُطهى على يد أمهر الطهاة في العالم، وانتشرت في جميع دول العالم، وللحصول على المذاق الأصلي للبيتزا الإيطاليّة يجب اتّباع خطوات الطهي والمقادير بشكل صحيح لعمل الصلصة الخاصة بها، وهنا نقدّم طريقة تحضير الصوص الخاصّ بها.
المقادير:

●5 حبة طماطم
●2 معلقة زيت الزيتون
●5 أوراق من الريحان الأخضر أو النعناع
●2 فص ثوم
●1 حبة بصل مُتوسّطة الحجم
●1 ملعقة فلفل أسود
●1 ملعقة صغيرة من الملح
●رشة صغيرة من الزعتر البريّ المُجفّف
طريقة التّحضير:
●أحضري مِقلاةً ثمّ ضعي فيها البصل المفروم وزيت الزيتون، وقلّبيه حتى يذبل.
●أحضري حبّات البندورة وقشريها، ثمّ قطّيعها إلى قطع مُتوسّطة الحجم، وبعد ذلك أضيفيها إلى البصل مع التقليب على نار هادئة.
●أضيفي الثوم إلى المُكوّنات السّابقة في المقلاة بعد تقشيره وهرسه ناعماً مع الاستمرار بالتقليب.
●أضيفي الفلفل الأسود، والملح، والزعتر البريّ، مع التحريك حتى تتجانس المُكوّنات.
●أضيفي أوراق النعناع أو الريحان بعد فرمه للخليط السابق.
●غطّي الخليط واتركيه لمدة خمس دقائق على نار هادئة، ثمّ أبعديه عن النار، واتركيه ليبرد قليلاً بدرجة حرارة المطبخ.
●ضعي الخليط بالخلاط الكهربائي، ثمّ اطحنيه حتى يتكوّن لديك خليط سائل وذو قوام كثيف. ضعيه في وعاء نظيف ومحكم الإغلاق في حال الرغبة بالاحتفاظ به لعدة أيام في الثلاجة
●●●يمكن استخدامه مُباشرةً في تحضير البيتزا، وهو من أوّل المُكوّنات التّي يتمّ وضعها على العجينة، ثمّ يتمّ تطبيق باقي المُكوّنات حسب الرغبة.
طريقة عمل غموس الجبن للشيبس
يفضّل عدد كبير من الأشخاص لاسيما الأطفال تناول البطاطس المقرمشة أو كما يُطلق عليها الشيبس، و من هنا أحببنا أن نقدّم لكِ سيدتي أفضل الطرق المنزلية لتحضير الشيبس إلى جانب تحضير عدد من أنواع الغموس أو الديب الذي يمكنها منح النكهة المميّزة في حال تم تغميس الشيبس بها واليكم طريقة عمل غموس الجبن.
المقادير:
●الزبدة : ملعقة كبيرة
●نشاء الذرة : ملعقة كبيرة
●الصلصة الحامضة : ثلاث أرباع الكوب
●جبن الشيدر : كوب (مبشور)
●جبن موزاريلا : كوب (مبشور)
●الصلصة : ملعقة كبيرة
طريقة التحضير:
●في مقلاة توضع على النار، تذوّب الزبدة، ثم يضاف نشاء الذرة، مع التقليب.
●ثم، تضاف الصلصة الحامضة و عندما يصبح هذا المزيج دافئاً، يضاف جبن “الشيدر” والصلصة.
●يتابع الخلط حتى يذوب الجبن، ويصبح هذا الخليط سميكاً أي لحوالي 10 دقائق.
●تقدّم غموس الجين ساخنة مع الشيبسي.
طريقة عمل الدقوس الساخن الحار
يُعتبر الدّقوس من أنواع الصّلصات الحمراء الحارّة و التي تُستخدم بجانب كثيرٍ من الأطباق كالكبسة و البرياني و المندي و المشاوي، و يشتهر إعدادها بالمطبخ الخليجي، حيثً تقدّم مع الأطباق الرّئيسيّة في الولائم و العزائم، و يُنكّه بها الأرز أثناء تناوله و هي تُعتبر من المشهّيات و المقبّلات، و تتّصف صلصة الدّقوس بحرارتها فنكهة الفلفل و الشّطة المجروشة تكون واضحة فيها و مميّزة، سأقدّم لكِ عزيزتي طريقة اعداد الدقوس الساخن.
المقادير:
●2 طماطم مبشورة
●1 ملعقه كبيره صلصة طماطم
●4 فص ثوم مهروس
●1/4 كوب كزبره خضراء
●1 حبة فلفل حار
●1 مكعب مرقة
●2 ملعقه كبيره زيت
●ليمون حسب الرغبة
●ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير:
●ضعي الزيت في وعاء على النار ثم ضيفي الثوم و شوحيه.
●ضيفي الفلفل الحار و مكعب المرقة و ليمون ثم ضيفي الطماطم المبشورة.
●ضيفي صلصة الطماطم و تبليهم بالملح ثم ضيفي الكزبرة و اتركيها لتتسبك قليلا ثم قدميها ساخنة.
طريقة عمل صوص دبس الرم
يستخلص من الرمّان دبس الرمان، وهو مستحضر طبيعي يدخل في جميع أنواع الطبخ وخاصةً في تتبيل الدجاج و اللحم، كما أنّه يضاف إلى السلطات و أصناف المقبّلات الأخرى، ويمكن شراءه من المحال التجارية إلّا أنه غالي الثمن لذا يمكن عمل صوص دبس الرمان بكل سهولة في المنزل و بثلاثة مكوّنات رئيسيّة فقط.
المقادير:
●عصير الرمان : 2 كوب (طبيعي و مصفى)
●سكر : نصف كوب
●عصير البرتقال أو (عصير الليموت) : نصف كوب (طازج)
طريقة التحضير:
●ضعي عصير الرمان في قدر سميك على نار منخفضة.
●أضيفي السكر و عصير البرتقال و حركي حتى يذوب السكر و يبدأ المزيج بالغليان.
●اتركي المزيج على النار مع التحريك حتى تقل كمية الماء و يصبح المزيج لزجاً و كثيفاً.
●ارفعي القدر عن النار و اتركيه حتى يبرد تماماً.
●ضعي المزيج في زجاجة أو حافظة زجاجية و احفظيه في الثلاجة لحين الاستعمال.
طريقة عمل صوص مارينارا
صوص المارينارا هو أحد الصلصات المعروفة على مستوى العالم ككل و يُمكن اعتبار المطبخ الأمريكي هو أوّل من اكتشفه ثمّ انتقل إلى المطبخ الايطالي ثم الي باقي مطابخ العالم و لعلّ أهمّ ما يُميّزه هو قوامه الكثيف و مذاقه المالح، و إمكانية إضافته إلى العديد من الأطباق كالمعكرونة أو الدجاج المقلي أو الدجاج المشوي و يلجأ الأفراد في العادة إلى شرائه جاهزاً من الأسواق إلّا أنّه يُمكن إعداده منزلياً و بمكوّناتٍ بسيطةٍ و اليكم طريقة تحضير صوص مارينارا الشهي و اللذيذ بكل سهولة.
المقادير:
●2 فص ثوم مهروس
●2 ملعقة كبيرة من الزيت
●1 كوب لحم طماطم مفري
●2 ملعقة كبيرة من طماطم بوريه
●1 فنجان عصير طماطم
●1 ملعقة كبيرة أعشاب الحقل
●1 ملعقة كبيرة زيتون أسود مفري
●1 ملعقة كبيرة بصل مفري
●ريحان طازج حسب الرغبة
●نصف كوب عصير عنب أحمر
●1 ملعقة صغيرة خل عنب أحمر
●كزبرة خضراء للتزيين
طريقة التحضير:
●يشوح الثوم مع البصل في الزيت.
●تضاف الطماطم البوريه حتى تتسبك جيدا.
●يضاف لحم الطماطم المفري و الأعشاب و الزيتون حتى تتم التسوية خلال ٧ دقائق تقريبا.
●يضاف عصير العنب الاحمر و الخل العنب الاحمر و تغلي دقيقة واحدة و تستعمل و بالهناء و الشفاء.
طريقة عمل هريسة الفلفل الأحمر
يفضّل الكثير من النّاس إضافة المقبلات الحارّة عند تناولهم لأطباقهم المفضّلة، حيث يعمل الفلفل الحارّ على تنشيط الدّورة الدّموية في جسم الإنسان، وعدا عن ذلك يساعد في حرق دهون الجسم، فالفلفل الحارّ مفيد للجسم، ويكون عادة بلونين الأخضر او الأحمر، ويُعتبر الأخير أكثر حرارة من اللّون الأوّل واليكي طريقة تحضير هريسة الفلفل الاحمر.
المقادير:
●1 كيلو فلفل أحمر رومي بارد
●2 فص ثوم
●1/2 كوب زيت
●فلفل حار
●1 ملعقة كبيرة ملح
طريقة التحضير:
●يقطع الفلفل الرومى و الحار و يسلق فى حلة على النار.
●يضاف الثوم و يترك الخليط لمدة ربع ساعة على النار.
●يترك الخليط ليبرد و يقشر الفلفل ثم يفرم الخليط.
●يوضع على النار و يضاف له الزيت و الملح ثم تترك لتغلى.
●تحفظ هريسة الفلفل الاحمر بعد أن تبرد فى برطمان فى الثلاجة.
صلصة الفاصوليا بالجبنة الزرقاء
قد يبدو تناول الجبنة الزرقاء (جبنه الريكفورد) شيئا غريبا وغير اعتيادي لدى الكثير من الأشخاص فهي تحتوي على حبيبات من العفن الأزرق أو الأخضر و التي تسمى بالبنسيليوم لكنها لها فوائد كثيرة فهي تعتبر نوع من أنواع المضادات الحيوية و يعمل على محاربة البكتيريا الضارة بالجسم و تتكون هذه الجبنة من حليب الماعز بدلا من حليب البقر بحيث تحتوي على كميات قليلة من الدهون المشبعة و الكولسترول وتحتوي على نسب عالية من فيتامينات أ و ب و الكالسيوم و الحديد والفوسفور مما يجعل هضمها أسرع من الأجبان المصنوعة من حليب البقر واليكي طريقة عمل صلصة الفصوليا بالجبنة الزرقاء.
المقادير:
● 250 جرام جبنة زرقاء
● 250 جرام فاصوليا معلبة
● 1/2 كوب جبنة ماسكربوني
● 3 ملعقة كبيرة جبنة بارميزان
● 1/2 كوب زبادي
● فلفل أسود
● فلفل أحمر حار
● بصل أخضر
● قرنبيط أبيض
● فلفل ألوان
طريقة التحضير:
● اخلطي الفاصوليا مع الجبنة الزرقاء و الماسكربوني و البارميزان و الزبادي و الفلفل الاسود.
● قدميها باردة مع الفلفل الاحمر الحار و البصل الاخضر و الفلفل الالوان و القرنبيط وبالهناء والشفاء.
____________________________
منقول بتصرف عن"
● ● ●
__________________
حاتم الشرباتي متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-24-2020, 11:40 PM   #10
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 16,125
افتراضي وصفات الصوص والتتبيلات المحضرة في المنزل

وصفات الصوص والتتبيلات المحضرة في المنزل

طريقة عمل صلصة الكبسة السعودية
المكوّنات
●فلفل رومي حجم متوسط، مقطّع إلى مكعبات - 2
●طماطم حجم متوسطن مقطّعة إلى مكعبات - 4
●فلفل حار، منزوع البذور - 2
●ثوم صحيح - 4 فصوص
●صلصة طماطم - ملعقتان كبيرتان
●زيت زيتون - ربع كوب
●معجون فلفل حار - ملعقتان صغيرتان
●عصير ليمون حامض - ربع كوب
●بقدونس مورّق - 3 أكواب
●كزبرة طازجة مورّقة - كوبان
●ماء - نصف كوب
●ملح - ملعقة صغيرة
طريقة العمل
(1)- في محضر الطعام، ضعي الطماطم، الفلفل الحار، الفلفل الرومي، الكزبرة، البقدونس والثوم.
(2)- أضيفي صلصة الطماطم، عصير الليمون الحامض، زيت الزيتون، الماء، الملح ومعجون الفلفل الحار.
(3)- إطحني المزيج حتى يتجانس.
(4)- قدّمي الصلصة إلى جانب الكبسة.
صوص سلطة فتوش
المكوّنات
●عصير ليمون حامض - نصف كوب
●زيت نباتي - ثلث كوب
●ملح - بحسب الرغبة
●ثوم مفروم - 4 فصوص
●سماق - ملعقة كبيرة
طريقة العمل
1- في وعاء، امزجي عصير الليمون الحامض، زيت الزيتون، الثوم ونكهي بالملح والسماق.
2- أخلطي المكونات جيداً حتى تتداخل.
3- أسكبي الصوص على وجه سلطة الفتوش وقدميها على سفرتك.
طريقة الثوميه بالنشا
المكوّنات
●نشاء الذرة - 5 ملاعق كبيرة
●زيت نباتي - ربع كوب
●عصير ليمون حامض - 3 ملاعق كبيرة
●ثوم مهروس - 3 فصوص
●ماء - كوب
●ملح - رشّة
طريقة العمل
1- في قدر، أخلطي نشاء الذرة والماء.
2- ضعي القدر على نار متوسطة وحرّكي المزيج جيداً حتى الغليان.
3- أطفئي النار وارفعي القدر عن لنار. أتركي المزيج يبرد على حرارة الغرفة.
4- في الخلاط الكهربائي، ضعي الثوم، الليمون الحامض ومزيج نشاء الذرة.
5- أضيفي الزيت تدريجياً واخلطي المزيج حتى يكثف قوامه.
6- قدّمي الثومية على سفرتك. ألف صحة!
طريقة عمل صلصة الطماطم (ألبندوره)
ألمكوّنات
●زيت زيتون - ملعق كبيرة
●بصل مفروم فرماً ناعماً - 1
●ثوم مهروس - فصّ
●طماطم ناضجة - 6
●معجون طماطم - ملعقتان كبيرتان
●سكر - ربع ملعقة صغيرة
●ملح - بحسب الرغبة
●فلفل أسود - بحسب الرغبة
●أوريجانو - ملعقة كبيرة
طريقة العمل
1- سخّني كمية وافرة من الماء في قدر على نار متوسطة.
2- بواسطة السكين، إصنعي شقوقاً على شكل X في الجهة السفلى من كلّ حبة طماطم.
3- ضعي حبات الطماطم في الماء المغلي واسلقيها لدقيقة.
4- ضعي كمية وافرة من مكعبات الثلج في وعاء.
5- صفّي الطماطم من الماء وضعيها في وعاء مكعبات الثلج.
6- قشّري الطماطم وافرميها فرماً ناعماً.
7- سخّني زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة ثم أضيفي البصل، الثوم والأوريجانو. قلّبي المكونات حتى يذبل البصل.
8- أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم. حرّكي المكونات حتى تتداخل. نكّهي بالملح والفلفل الأسود.
9- اطهي المكونات لـ20 دقيقة حتى الغليان.
10- أطفئي النار وارفعي القدر. أسكبي صلصة الطماطم في برطمان زجاجي معقم واحتفظي بها في زاوية جافة وباردة. ألف صحة!
________________________________________
●الأوريجانو، (بالانجليزيّة: Oregano)، (الاسم العلميّ: Origanum Vulgare)، وله أسماء أخرى بالعربية، مثل المرو، وحبق الشّيوخ، وخرنباش، ومردقوش بريّ. الأوريجانو أو الأرغانو هو تماماً كالزّعتر البريّ، وهو نبات عطريّ يحتوي على مواد شديدة الفعاليّة مُطَهِّرة، ومُضادّة للسّموم، ومُضادّة للتشنّج، ومُسكّنة للألم ومُهضِّمة ومُقشِّعة ومُهدِّئة ومُخفِّضة لضغط الدم ومُليِّنة.
منقول بتصرف عن :"أطيب طبخه"
● ● ●
__________________
حاتم الشرباتي متواجد حالياً   رد مع اقتباس
إضافة رد

أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 07:38 PM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2021, vBulletin Solutions, Inc. by Hatem

.: عداد زوار المنتدى ... انت الزائر رقم :.