قديم 12-23-2020, 08:51 PM   #11
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 16,148
افتراضي لهذه الأسباب إحذروا الصلصات المعلبة!

لهذه الأسباب إحذروا الصلصات المعلبة!
تسبّب الصلصات الجاهزة في المطبخ مخاطر صحية كبيرة لا تتعوقّعينها. سنذكر لكِ في هذا المقال من صحتي أهمّ المخاطر الصحية التي قد تسبّبها لكِ ولأفراد أسرتكِ الصلصات الجاهزة أبرزها صلصة الطماطم.
مخاطر صلصة البندوره الجاهزة
أثبتت الكثير من الدراسات ان الصلصات الجاهزة تحتوي على كمية كبيرة من المواد الحافظة، وذلك لجعلها صالحة لفترة طويلة.
لا شكّ في ان صلصة الطماطم من أكثر الصلصات الجاهزة استعمالاً خصوصاً في الآونة الأخيرة، ولا بدّ انكِ لجأتِ إليها لإعداد عددٍ من الأطباق، ولكن حان الوقت لأن تعرفي المخاطر التي تسبّبها الصلصات الجاهزة عموماً وصلصة الطماطم خصوصاً.
يكمن ضرر الصلصات المعلّبة في الأغلفة المبطّنة للعلب، التي تُحفظ بها. وهي تُصنع عادةً من المعدن وتكون مغطاةً بمادةٍ راتينجية خطرة تُعرف بـ"بيسفينول – أ"، والتي تختصر بـ BPA ، وهي عبارة عن ايستروجين صناعي يرتبط بمخاطر صحيةٍ عديدة، وهي:
● اضطرابات في جهازكِ التناسلي.
● سرطان الثدي أو سرطان البروستات.
● اختلالٌ في قلبكِ.
● مرض السكري.
● زيادة الوزن.
ومن المخاطر المعروفة أيضاً للصلصات المعلّبة، والتي عليكِ التنبّه لها جيّداً، أن هذه المنتجات تحتوي على نسبةٍ كبيرة من الملح وهو ما يرتبط مباشرةً بارتفاع ضغط الدم في جسمكِ. إضافةً إلى التسبّب بأمراضٍ في قلبكِ؛ حيث تحتوي على نسبةٍ من الصوديوم ضمن مكوّناتها مما يستوجب ان تنتبهي لنسبة الملح التي تضيفينها أثناء الطهي. ومن الضروري ان تعملي على تقليلها لتفادي المشاكل الصحية الخطرة المذكورة أعلاه.
جرّبي هذه الحلول
تجنّبي قدر الإمكان الصلصات المعلّبة واحرصي على تناول الأغذية الطازجة، لتفادي الكثير من المواد الكيمائية الخطرة التي تدخل في تصنيعها وتغليفها.
كذلك، يمكنكِ استبدال الأوعية المعدنية والورقية المبطنة بمعدن بأخرى، من خلال حفظ الصلصات في أوعية زجاجية في المنزل.
أمّا الحلّ الأمثل فيتمثّل بإعدادكِ الصلصات في المنزل ثم حفظها في أوعية زجاجية داخل الثلاجة.
ربّما تعتبرين ان الصلصات الجاهزة توفّر لكِ الوقت في المطبخ لأنها تعدّ الطريقة الأسهل والأسرع للطبخ لدى الكثير من النساء، إلا انّ السطور السابقة كفيلة بتحذيركِ من استعمال الأغذية المحفوظة.


__________________
منقول بتصرف عن :"صحتي" ومصادر أخرى
● ● ●
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-23-2020, 09:11 PM   #12
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 16,148
افتراضي دليلك لمعرفة صلصات الستيك المختلفة

دليلك لمعرفة صلصات الستيك المختلفة
الستيك هو واحد من أشهى الأطعمة في العالم، وهو سهلة الإعداد أيضًا؛ فكل ما يتطلبه الأمر هو شريحة لحم متبلة جيدًا ليتم شوائها في مقلاة ساخنة ويقدم إلى جانبها صلصات الستيك المختلفة التي تعطي ذلك المذاق الرائع. وإذا كنت ترغب بمعرفة المزيد عن هذه الصلصات فهذا دليلك لمعرفة صلصات الستيك المختلفة.

تعرف على أنواع صلصات الستيك
● صلصة A1: قام الطاهي الشخصي للملك جورج الرابع بابتكار هذه الصلصة عام 1824، واليوم هذه الصلصة مملوكة لشركة كرافت فودز ولم تتغير الوصفة كثيرًا على مر السنين، حيث تحتوي على الطماطم الناضجة الغنية بمذاق الأومامي مع الزبيب، الخل، السكر، الملح، البرتقال، الثوم، البصل، الأعشاب والتوابل.
● صلصة البرنيزيه تعتبر من الصلصات المفضلة بجانب الستيك، وهي تشبه الصلصة الهولندية حيث تضيف الكثير من المذاق والنكهة لشريحة اللحم. ويعتبر العنصران الرئيسيان لهذه الصلصة هما الزبدة وصفار البيض، وبمجرد مزج الاثنين يتم إضافة الخل الأبيض والكراث والفلفل والأعشاب مثل الطرخون والبقدونس. وقد تم تقديم هذه الصلصة الفاخرة لأول مرة عام 1836 في أحد المطاعم الراقية في باريس.
● صلصة Bordelaise هي صلصة كلاسيكية فرنسية، وهي صلصة غنية بُنيّة اللون حلوة المذاق ويتم إضافة كل من الكراث والكثير من الزبدة ونخاع العظام إليها.
●صلصة تشيميتشوري Chimichurri تتكون من البقدونس والثوم والزيت وأعشاب المردقوش وشرائح الفلفل الأحمر والخل الأبيض، وتعتبر من الصلصات المفضلة للتقديم بجانب شريحة لحم skirt steak المشوية، وهي من الصلصات غير المطبوخة مما يُبرز مذاق النكهات اللاذع.
● يتم إعداد صلصة الزبدة بالأعشاب عن طريق مزج الزبدة بمختلف أنواع الأعشاب، ولكن عندما يتم إعدادها خصيصًا لشرائح اللحم ستجد العديد من الأنواع لتلك الصلصة مثل زبدة Beurre ہ La Bourguignonne وهي زبدة يتم مزجها مع الثوم المهروس الناعم، زبدة Maître D’ Butter وهي زبدة ممزوجة مع البقدونس وعصير الليمون تشبه صلصة الزبدة café de Paris butter، والتي يتم مزجها مع مجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل الاختيارية من ضمنها الروزماري والطرخون والخردل والبقدونس والكراث والثوم وصلصة ورشيسترشير بالإضافة إلى الأنشوجة والفلفل الحلو وتوابل أخرى. وفي بعض الأحيان يتم خلط الزبدة مع الكمأة السوداء (الفقع) المفروم وتشكيلها على هيئة اسطوانة وتبريدها ثم تقطيعها إلى شرائح، ويتم وضع شريحة الزبدة فوق قطعة اللحم الساخنة لتنصهر عليها وتعطي مذاق مميز.
المزيد من الصلصات
● صلصلة الديمي جلاس وهى من الصلصات الفرنسية الغنية ويتم تحضيرها عن طريق دمج مرق اللحم مع الصلصة الأسبانية (صلصة فرنسية تقليدية بنية اللون ذات نكهة قوية جدًا)، ثم يتم غلي الخليط على النار لينتج في النهاية صلصة سلسة غنية بمذاق اللحم.

●صلصة هاينز 57 كان اسمها في البداية صلصة هاينز للبفتيك، ولكن تم تغيير الاسم عام 1940، وهذه الصلصة مصنوعة من الكاتشب مع القليل من الخردل، الثوم، البصل، مسحوق الزبيب المركز والنكهات الطبيعية الأخرى.
●صلصة الفجل الحار تعتبر من الصلصات التي يتم تحضيرها بسهولة، وأغلب المطاعم تقوم بتحضيرها من البداية باستخدام مكونات مختلفة قليلًا. وعادةً ما تتكون صلصلة الفجل الحار من الفجل المبشور والقشدة الحامضة، ويتم إضافة كلًا من الخل والملح والفلفل والقليل من الخردل إليها.

●صلصة HP من أشهر الصلصات البريطانية البُنيّة اللون، وقد ابتكرها بقال من مدينة نوتينغهام في مطلع القرن العشرين يُدعى فريدريك جيبسون جارتون، وكانت وما زالت تمتلك شعبية كبيرة في المملكة المتحدة، وتتكون من الخل والطماطم والتمر ومشروب التمر الهندي والتوابل ومذاق الأومامي الحلو.
●صلصة الفلفل الأسود تتكون من حبوب الفلفل الأسود المطحون، وهي من الصلصات القشدية الدسمة والحارة، وهي صلصة مثالية بجانب طبق لحم فيليه مينيون الرائع.

_________________________
● ● ●
منقول عن " ألذواقه"

__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-23-2020, 09:39 PM   #13
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 16,148
افتراضي أنواع الصلصات المخصصة للنباتيين

أنواع الصلصات المخصصة للنباتيين

أولا صلصة الطماطم
مقادير صلصة الطماطم :
●ثلث كوب من عصير الطماطم .
●نصف ملعقة من البصل المشروم .
●ثلث كوب من الخل .
●ملح ، فلفل وذرة ملح .
●ربع ملعقة صغيرة مستردة .
●نصف ملعقة صغيرة بقدونس .
طريقة صلصة الطماطم :
●توضع جميع المواد فى برطمان ويغلق بإحكام .
●تخلط المواد ويهز البرطمان بشدة .
ثاتياً صلصة الزبادي :
مقادير صلصة الزبادى:
●كوب من الزبادى بدون دسم .
●عدد 2 فص ثوم مدقوق ناعم .
طريقة صلصة الزبادى :
يخلط الزبادي مع الثوم ويتبل بالملح والفلفل .
ثالثاً صلصة الخل الخفيفة :
مقادير صلصة الخل الخفيفة :
●ملعقة كبيرة من زيت الذرة .
●عصير ليمونة .
●ربع ملعقة صغيرة مستردة .
●ملعقة صغيرة خل .
طريقة صلصة الخل الخفيفة :
توضع جميع المواد فى بطرمان ويغلق بإحكام وتخلط ويهز البرطمان بشدة .
رابعاً صلصة الخل بالزبادي :
مقادير صلصة الخل بالزبادى :
●عدد 6 ملاعق كبيرة زبادي بدون دسم .
●بقدونس مفري للزينة .
●ملعقة كبيرة من صلصة الخل الخفيفة .
●ملح و فلفل .
__________________________________________
● ● ●

منقول بتصرف عن "مصر سكاي"
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-24-2020, 02:07 PM   #14
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 16,148
افتراضي

الصوصات ( الصلصات )
هى عبارة عن سائل له نكهة ولون ورائحة المادة المستخدمة بها من المواد الاساسية فى صنعها وهى تقدم مربوطة (مثخنة )باضافة الدقيق مع الذبدة (الرو ) او الكورن فلور او البيض او الذبدة او الكريمة ----الخ .والصوصات مهمة جدا فى عملية الطهو لانها تعمل على تنوع المنتج التى تقدم معه كما انها تزيد من القيمة الغذائية للصنف وتعمل على تحسين طعم المنتج كما تعمل على ظهور الصنف بشكل جيد وايضا تقلل الدهون فى المادة الغذائية و تحسن طعمها كما انها تعطى الصنف ( اسم معين زى الكارى –لحم بالكارى او دجاج بالكارى ---الخ )كما تساعد على تماسك الصنف ببعضة .
ماهى مكونات الصوصات او الصلصات
تتكون الصوصات من :-
● مادة دهنية ( زيت- سمن- ذبدة )
● مادة ربط مثخنة ( دقيق - ذبدة – بيض – كريمة - ---الخ )
● سائل الصوص ( بهريز – ماء – حليب – او بعض الانواع بالعصير ----الخ )
● مادة مستخدمة فى الطهى تعطى نكهة معينة (اعشاب – بصل -----الخ )
● توابل تعطى طمعها المميز او بعض المنتجات التى تعطى الصلصة طعم مميز
ما هي مواصفات الصوصات الجيدة :-
لونها يكون من نفس لون المادة المكونة لها وطعمها من نفس الطعم المادة المستخدمة وسمكها يكون مناسب بالنسبة للصنف وان تكون خالية من الكتل ومن الدهون وخالية من الرواسب ويكون طعمها خالى من المواد والخضروات المحروقة بها ويجب ان تكون ممزوجة جيدا مع بعضها وغير قابلة للانفصال )
ماهى المازر صوص ( امهات الصوصات )
للصوصات امهات كما يطلق عليها فى مطابخ الفنادق وتمسى المازر صوص وفيما يلى سوف نتعرض لها ونقوم بشرحها وهى الاساس فى الصوصات ويخرج منها بعد الصنع العديد من الصوص بالاسماء المختلفة .
الصوصات البنيه اساسها صوص يسمى الرمياج وعند الربط يسمى ديمى جلاس وعند التقصير يسمى جلاس دى فياند
●الصوصات البيضاء الخاصة بالدجاج واللحوم الاساس بها صوص الفلوتيه المكون من بهريز الدجاج او اللحم
●الصوصات البيضاء المستخدمة مع الاسماك الاساس بها صوص البان فام المكون من بهريز السمك
●الصوصات الحمراء هى صوص الطماطم والاساس بها صوص الكونكاسية
●صوصات الذبدة الاساس بها صوص يسمى الهولنديز مكون من الذبدة السائلة واصفر البيض والرديكسيون --الخ
●الصوصات الباردة والاساس بها صوص المايونيز ( يتكون منه انواع من الصوصات وليست كل انواع الصوصات تتكون من المايونيز ) بالنسبة للمطبخ البارد او كما يطلق علية مطبخ الجارد مانجية
وهذة المازر صوص يشتق منها اغلب الصوصات الموجودة فى المطابخ مع مراعاة التحديث الدائم والابتكارات فى الصوصات
وفيما بعد سوف نقوم بشرح امهات الصوصات كلا على حد ومكوناتها وطرق صنعهاالصوصات ( الصلصات )
ماهى الصلصلة او الصوص
هى عبارة عن سائل له نكهة ولون ورائحة المادة المستخدمة بها من المواد الاساسية فى صنعها وهى تقدم مربوطة (مثخنة )باضافة الدقيق مع الذبدة (الرو ) او الكورن فلور او البيض او الذبدة او الكريمة ----الخ .والصوصات مهمة جدا فى عملية الطهو لانها تعمل على تنوع المنتج التى تقدم معه كما انها تزيد من القيمة الغذائية للصنف وتعمل على تحسين طعم المنتج كما تعمل على ظهور الصنف بشكل جيد وايضا تقلل الدهون فى المادة الغذائية و تحسن طعمها كما انها تعطى الصنف ( اسم معين زى الكارى –لحم بالكارى او دجاج بالكارى ---الخ )كما تساعد على تماسك الصنف ببعضة .
ماهى مكونات الصوصات او الصلصات
تتكون الصوصات من :
●مادة دهنية ( زيت- سمن- ذبدة )
●مادة ربط مثخنة ( دقيق - ذبدة – بيض – كريمة - ---الخ )
●سائل الصوص ( بهريز – ماء – حليب – او بعض الانواع بالعصير ----الخ )
●مادة مستخدمة فى الطهى تعطى نكهة معينة (اعشاب – بصل -----الخ )
●توابل تعطى طمعها المميز او بعض المنتجات التى تعطى الصلصة طعم مميز
ما هي مواصفات الصوصات الجيدة :
لونها يكون من نفس لون المادة المكونة لها وطعمها من نفس الطعم المادة المستخدمة وسمكها يكون مناسب بالنسبة للصنف وان تكون خالية من الكتل ومن الدهون وخالية من الرواسب ويكون طعمها خالى من المواد والخضروات المحروقة بها ويجب ان تكون ممزوجة جيدا مع بعضها وغير قابلة للانفصال )
ماهى المازر صوص ( امهات الصوصات )
للصوصات امهات كما يطلق عليها فى مطابخ الفنادق وتمسى المازر صوص وفيما يلى سوف نتعرض لها ونقوم بشرحها وهى الاساس فى الصوصات ويخرج منها بعد الصنع العديد من الصوص بالاسماء المختلفة .
●الصوصات البنيه اساسها صوص يسمى الرمياج وعند الربط يسمى ديمى جلاس وعند التقصير يسمى جلاس دى فياند
●الصوصات البيضاء الخاصة بالدجاج واللحوم الاساس بها صوص الفلوتيه المكون من بهريز الدجاج او اللحم
●الصوصات البيضاء المستخدمة مع الاسماك الاساس بها صوص البان فام المكون من بهريز السمك
●الصوصات الحمراء هى صوص الطماطم والاساس بها صوص الكونكاسية
●صوصات الذبدة الاساس بها صوص يسمى الهولنديز مكون من الذبدة السائلة واصفر البيض والرديكسيون --الخ
●الصوصات الباردة والاساس بها صوص المايونيز ( يتكون منه انواع من الصوصات وليست كل انواع الصوصات تتكون من المايونيز ) بالنسبة للمطبخ البارد او كما يطلق علية مطبخ الجارد مانجية
وهذة المازر صوص يشتق منها اغلب الصوصات الموجودة فى المطابخ مع مراعاة التحديث الدائم والابتكارات فى الصوصات
وفيما بعد سوف نقوم بشرح امهات الصوصات كلا على حد ومكوناتها وطرق صنعها

__________________________________________
● ● ●

منقول بتصرف عن " لقمه هنيه "

__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-24-2020, 03:30 PM   #15
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 16,148
افتراضي اخترنا لكم: تحضير منزلي للصلصات


اخترنا لكم: تحضير منزلي للصلصات
طريقة تحضير هريسة الفلفل الحار بالثوم
يفضّل الكثير من النّاس إضافة المقبلات الحارّة عند تناولهم لأطباقهم المفضّلة، حيث يعمل الفلفل الحارّ على تنشيط الدّورة الدّموية في جسم الإنسان، و عدا عن ذلك يساعد في حرق دهون الجسم، فالفلفل الحارّ مفيد للجسم، و يكون عادة بلونين الأخضر او الأحمر، و يُعتبر الأخير أكثر حرارة من اللّون الأوّل و يُفضّل البعض تناول قرن الفلفل الحار كما هو و البعض الآخر يتناوله على شكل هريسة و هو ما يعرف بالشّطة الحارّة و التي عادةً يتم تصنيعها من الفلفل الحارّ وهناك طرق لتحضيره منها “الهريسة التونسية” و “هريسة الفلفل الاحمر البارد” و إليكم طريقة صنع هريسة الفلفل الحار الأحمر بالثوم و التي تقدم بجانب وجبات الطّعام.
المقادير:
●الزيت النباتي : 1 كوب
●الفلفل الأحمر : نصف كوب (مجفف و مجروش)
●الثوم : 8 فصوص (مهروس)
●السمسم : 1 ملعقة كبيرة
●الماء : 2 ملعقة كبيرة
●الفلفل الأحمر : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
طريقة التحضير:
●يخلط الفلفل الأحمر المجروش مع السمسم و الثوم و الماء جيداً حتى تمتزج المكونات.
●ثم يسخن الزيت في قدر على النار ثم يضياف خليط الفلفل الحار و الثوم و السمسم و قلبي لمدة دقيقتين.
●ثم يفع القدر عن النار و يضياف الفلفل الأحمر المطحون و يترك المزيج حتى يغلي.
●ثم يصفى المزيج من الزيت و وضعه في مرطبان زجاجي محكم لحين الاستخدام و بالهناء والشفاء.

طريقة عمل الهريسة التونسي
ة
تعتبر الهريسة من أكثر الصلصات انتشاراً حول العالم و التي يعشقها الأشخاص الذين يحبون الأكلات الحريفة حيث إنها تعرف في بعض المناطق باسم الشطة الحارة، و التي تضاف عادة إلى السندويشات كالفلافل و اللبنة أو الحمص، بالإضافة إلى استخدامها في تحضير بعض الأطباق الأخرى مثل الكبسة أو صلصات البندورة و غيرها و اليوم سنوضح لكم طريقة صنع الهريسة التونسية بالفلفل الحار.
المقادير:
●الفلفل الأحمر : 1 كيلو
●الثوم : 3 رؤوس
●زيت الزيتون : حسب الرغبة
●الكراوية : 1 ملعقة كبيرة
●كزبرة يابسة : 1 ملعقة كبيرة
●صلصة طماطم : 1 ملعقة كبيرة
●ملح : حسب الرغبة
طريقة التحضير:
●تُنظّف قرون الفلفل و تُنزع بذورها.
●يُقشّر الثوم و يُضاف هذان المكوّنان إلى الخلّاط و يخفقان، حتى الحصول على خليط متجانس.
●ثم، يُسخّن هذا الخليط في قدر على النار، مع الملح و البهارات و الزيت لعشر دقائق.
●بعد نزع القدر عن النار تُترك الصلصة جانبًا حتى تبرد من ثمّ تُوزّع في برطمان يُحفظ في الثلّاجة لحين التقديم.
طريقة عمل صلصة التشيلي البيتي
صلصة التشيلي السهلة من أشهى و ألذ أنواع الصوص و يمكن تحضيرها بكل سهولة و سرعة في المطبخ، تتبعي الخطوات و أعدي صلصة التشيلي و احتفظي بها لحين الاستعمال واليكي الطريقة بكل سهولة.
المقادير:
●الماء : 1 كوب
●خل الأرز : 1 كوب
●سكر : 1 كوب
●الزنجبيل : 2 ملعقة صغيرة (طازج و مبشور ناعم)
●الثوم : 1 ملعقة صغيرة (مهروس ناعم)
●الفلفل الأحمر الحار : 2 ملعقة صغيرة (مفروم ناعم)
●الكاتشاب : 2 ملعقة صغيرة
●النشاء : 2 ملعقة صغيرة
طريقة التحضير:
●اخلطي الماء مع خل الأرز في قدر على نار متوسطة حتى يغلي.
●أضيفي السكر و الزنجبيل و الثوم المهروس و الفلفل الحار و الكاتشاب و حركي المزيج حتى تتجانس المكونات و يبدأ بالغليان.
●أضيفي النشا و ارفعي القدر عن النار و حركي.
●ضعي المزيج في مرطبان أو وعاء زجاجي و اتركيه ليبرد.
●غطي الوعاء بإحكام و ضعيه في الثلاجة لحين الاستخدام.
صلصة البيتزا الإيطالية
تُعدّ البيتزا الإيطالية من أشهر أنواع البيتزا، وأصبحت تُطهى على يد أمهر الطهاة في العالم، وانتشرت في جميع دول العالم، وللحصول على المذاق الأصلي للبيتزا الإيطاليّة يجب اتّباع خطوات الطهي والمقادير بشكل صحيح لعمل الصلصة الخاصة بها، وهنا نقدّم طريقة تحضير الصوص الخاصّ بها.
المقادير:

●5 حبة طماطم
●2 معلقة زيت الزيتون
●5 أوراق من الريحان الأخضر أو النعناع
●2 فص ثوم
●1 حبة بصل مُتوسّطة الحجم
●1 ملعقة فلفل أسود
●1 ملعقة صغيرة من الملح
●رشة صغيرة من الزعتر البريّ المُجفّف
طريقة التّحضير:
●أحضري مِقلاةً ثمّ ضعي فيها البصل المفروم وزيت الزيتون، وقلّبيه حتى يذبل.
●أحضري حبّات البندورة وقشريها، ثمّ قطّيعها إلى قطع مُتوسّطة الحجم، وبعد ذلك أضيفيها إلى البصل مع التقليب على نار هادئة.
●أضيفي الثوم إلى المُكوّنات السّابقة في المقلاة بعد تقشيره وهرسه ناعماً مع الاستمرار بالتقليب.
●أضيفي الفلفل الأسود، والملح، والزعتر البريّ، مع التحريك حتى تتجانس المُكوّنات.
●أضيفي أوراق النعناع أو الريحان بعد فرمه للخليط السابق.
●غطّي الخليط واتركيه لمدة خمس دقائق على نار هادئة، ثمّ أبعديه عن النار، واتركيه ليبرد قليلاً بدرجة حرارة المطبخ.
●ضعي الخليط بالخلاط الكهربائي، ثمّ اطحنيه حتى يتكوّن لديك خليط سائل وذو قوام كثيف. ضعيه في وعاء نظيف ومحكم الإغلاق في حال الرغبة بالاحتفاظ به لعدة أيام في الثلاجة
●●●يمكن استخدامه مُباشرةً في تحضير البيتزا، وهو من أوّل المُكوّنات التّي يتمّ وضعها على العجينة، ثمّ يتمّ تطبيق باقي المُكوّنات حسب الرغبة.
طريقة عمل غموس الجبن للشيبس
يفضّل عدد كبير من الأشخاص لاسيما الأطفال تناول البطاطس المقرمشة أو كما يُطلق عليها الشيبس، و من هنا أحببنا أن نقدّم لكِ سيدتي أفضل الطرق المنزلية لتحضير الشيبس إلى جانب تحضير عدد من أنواع الغموس أو الديب الذي يمكنها منح النكهة المميّزة في حال تم تغميس الشيبس بها واليكم طريقة عمل غموس الجبن.
المقادير:
●الزبدة : ملعقة كبيرة
●نشاء الذرة : ملعقة كبيرة
●الصلصة الحامضة : ثلاث أرباع الكوب
●جبن الشيدر : كوب (مبشور)
●جبن موزاريلا : كوب (مبشور)
●الصلصة : ملعقة كبيرة
طريقة التحضير:
●في مقلاة توضع على النار، تذوّب الزبدة، ثم يضاف نشاء الذرة، مع التقليب.
●ثم، تضاف الصلصة الحامضة و عندما يصبح هذا المزيج دافئاً، يضاف جبن “الشيدر” والصلصة.
●يتابع الخلط حتى يذوب الجبن، ويصبح هذا الخليط سميكاً أي لحوالي 10 دقائق.
●تقدّم غموس الجين ساخنة مع الشيبسي.
طريقة عمل الدقوس الساخن الحار
يُعتبر الدّقوس من أنواع الصّلصات الحمراء الحارّة و التي تُستخدم بجانب كثيرٍ من الأطباق كالكبسة و البرياني و المندي و المشاوي، و يشتهر إعدادها بالمطبخ الخليجي، حيثً تقدّم مع الأطباق الرّئيسيّة في الولائم و العزائم، و يُنكّه بها الأرز أثناء تناوله و هي تُعتبر من المشهّيات و المقبّلات، و تتّصف صلصة الدّقوس بحرارتها فنكهة الفلفل و الشّطة المجروشة تكون واضحة فيها و مميّزة، سأقدّم لكِ عزيزتي طريقة اعداد الدقوس الساخن.
المقادير:
●2 طماطم مبشورة
●1 ملعقه كبيره صلصة طماطم
●4 فص ثوم مهروس
●1/4 كوب كزبره خضراء
●1 حبة فلفل حار
●1 مكعب مرقة
●2 ملعقه كبيره زيت
●ليمون حسب الرغبة
●ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير:
●ضعي الزيت في وعاء على النار ثم ضيفي الثوم و شوحيه.
●ضيفي الفلفل الحار و مكعب المرقة و ليمون ثم ضيفي الطماطم المبشورة.
●ضيفي صلصة الطماطم و تبليهم بالملح ثم ضيفي الكزبرة و اتركيها لتتسبك قليلا ثم قدميها ساخنة.
طريقة عمل صوص دبس الرم
يستخلص من الرمّان دبس الرمان، وهو مستحضر طبيعي يدخل في جميع أنواع الطبخ وخاصةً في تتبيل الدجاج و اللحم، كما أنّه يضاف إلى السلطات و أصناف المقبّلات الأخرى، ويمكن شراءه من المحال التجارية إلّا أنه غالي الثمن لذا يمكن عمل صوص دبس الرمان بكل سهولة في المنزل و بثلاثة مكوّنات رئيسيّة فقط.
المقادير:
●عصير الرمان : 2 كوب (طبيعي و مصفى)
●سكر : نصف كوب
●عصير البرتقال أو (عصير الليموت) : نصف كوب (طازج)
طريقة التحضير:
●ضعي عصير الرمان في قدر سميك على نار منخفضة.
●أضيفي السكر و عصير البرتقال و حركي حتى يذوب السكر و يبدأ المزيج بالغليان.
●اتركي المزيج على النار مع التحريك حتى تقل كمية الماء و يصبح المزيج لزجاً و كثيفاً.
●ارفعي القدر عن النار و اتركيه حتى يبرد تماماً.
●ضعي المزيج في زجاجة أو حافظة زجاجية و احفظيه في الثلاجة لحين الاستعمال.
طريقة عمل صوص مارينارا
صوص المارينارا هو أحد الصلصات المعروفة على مستوى العالم ككل و يُمكن اعتبار المطبخ الأمريكي هو أوّل من اكتشفه ثمّ انتقل إلى المطبخ الايطالي ثم الي باقي مطابخ العالم و لعلّ أهمّ ما يُميّزه هو قوامه الكثيف و مذاقه المالح، و إمكانية إضافته إلى العديد من الأطباق كالمعكرونة أو الدجاج المقلي أو الدجاج المشوي و يلجأ الأفراد في العادة إلى شرائه جاهزاً من الأسواق إلّا أنّه يُمكن إعداده منزلياً و بمكوّناتٍ بسيطةٍ و اليكم طريقة تحضير صوص مارينارا الشهي و اللذيذ بكل سهولة.
المقادير:
●2 فص ثوم مهروس
●2 ملعقة كبيرة من الزيت
●1 كوب لحم طماطم مفري
●2 ملعقة كبيرة من طماطم بوريه
●1 فنجان عصير طماطم
●1 ملعقة كبيرة أعشاب الحقل
●1 ملعقة كبيرة زيتون أسود مفري
●1 ملعقة كبيرة بصل مفري
●ريحان طازج حسب الرغبة
●نصف كوب عصير عنب أحمر
●1 ملعقة صغيرة خل عنب أحمر
●كزبرة خضراء للتزيين
طريقة التحضير:
●يشوح الثوم مع البصل في الزيت.
●تضاف الطماطم البوريه حتى تتسبك جيدا.
●يضاف لحم الطماطم المفري و الأعشاب و الزيتون حتى تتم التسوية خلال ٧ دقائق تقريبا.
●يضاف عصير العنب الاحمر و الخل العنب الاحمر و تغلي دقيقة واحدة و تستعمل و بالهناء و الشفاء.
طريقة عمل هريسة الفلفل الأحمر
يفضّل الكثير من النّاس إضافة المقبلات الحارّة عند تناولهم لأطباقهم المفضّلة، حيث يعمل الفلفل الحارّ على تنشيط الدّورة الدّموية في جسم الإنسان، وعدا عن ذلك يساعد في حرق دهون الجسم، فالفلفل الحارّ مفيد للجسم، ويكون عادة بلونين الأخضر او الأحمر، ويُعتبر الأخير أكثر حرارة من اللّون الأوّل واليكي طريقة تحضير هريسة الفلفل الاحمر.
المقادير:
●1 كيلو فلفل أحمر رومي بارد
●2 فص ثوم
●1/2 كوب زيت
●فلفل حار
●1 ملعقة كبيرة ملح
طريقة التحضير:
●يقطع الفلفل الرومى و الحار و يسلق فى حلة على النار.
●يضاف الثوم و يترك الخليط لمدة ربع ساعة على النار.
●يترك الخليط ليبرد و يقشر الفلفل ثم يفرم الخليط.
●يوضع على النار و يضاف له الزيت و الملح ثم تترك لتغلى.
●تحفظ هريسة الفلفل الاحمر بعد أن تبرد فى برطمان فى الثلاجة.
صلصة الفاصوليا بالجبنة الزرقاء
قد يبدو تناول الجبنة الزرقاء (جبنه الريكفورد) شيئا غريبا وغير اعتيادي لدى الكثير من الأشخاص فهي تحتوي على حبيبات من العفن الأزرق أو الأخضر و التي تسمى بالبنسيليوم لكنها لها فوائد كثيرة فهي تعتبر نوع من أنواع المضادات الحيوية و يعمل على محاربة البكتيريا الضارة بالجسم و تتكون هذه الجبنة من حليب الماعز بدلا من حليب البقر بحيث تحتوي على كميات قليلة من الدهون المشبعة و الكولسترول وتحتوي على نسب عالية من فيتامينات أ و ب و الكالسيوم و الحديد والفوسفور مما يجعل هضمها أسرع من الأجبان المصنوعة من حليب البقر واليكي طريقة عمل صلصة الفصوليا بالجبنة الزرقاء.
المقادير:
● 250 جرام جبنة زرقاء
● 250 جرام فاصوليا معلبة
● 1/2 كوب جبنة ماسكربوني
● 3 ملعقة كبيرة جبنة بارميزان
● 1/2 كوب زبادي
● فلفل أسود
● فلفل أحمر حار
● بصل أخضر
● قرنبيط أبيض
● فلفل ألوان
طريقة التحضير:
● اخلطي الفاصوليا مع الجبنة الزرقاء و الماسكربوني و البارميزان و الزبادي و الفلفل الاسود.
● قدميها باردة مع الفلفل الاحمر الحار و البصل الاخضر و الفلفل الالوان و القرنبيط وبالهناء والشفاء.
____________________________
منقول بتصرف عن"
● ● ●
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-24-2020, 08:26 PM   #16
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 16,148
افتراضي اخترنا لكم: تحضير منزلي للصلصات(2)


اخترنا لكم: تحضير منزلي للصلصات(2)
صلصة الرايتا الهندي
صلصة الرايتا من المطبخ الهندي للاطباق الحارة والتي تعد من أنواع الصلصات التقليدية لأطباق وأصناف الكاري الحارة وهي لذيذه جدا مع النودلز واليكي الطريقة.
المقادير:
●3 حبات خيار مكعبات صغيرة
●2 كوب زبادي
●1 ملعقة صغيرة كزبره جافة
●1 ملعقة صغيرة كمون
●1/4 كوب نعناع اخضر
●1 فص ثوم
طريقة التحضير:
●اخلطي الخيار مع الزبادي و الثوم.
●ضيفي رشة ملح و الكزبرة الجافة و الكمون و النعناع و قدميها وبالهناء والشفاء.
صلصة تغميس بسيطة
صلصة تغميس سريعة وسهلة التحضير و ذات مذاق مميز بجانب الخبز المحمص، و يمكن تقديمها كطبق مقبلات في البوفيهات او كوجبة خفيفة للعشاء اليكي الطريقة
المقادير:
● 2 علبة أرضي شوكي المعلب (خرشوف)
● 2 فص ثوم
● 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
● 1/2 كوب من زيت زيتون
● ملح / فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
● خبز محمص للتقديم
الطريقة:
● نصفي حبات الأرضي شوكي من الماء الموجود في العلبة ثم نضع حبات الأرضي شوكي في الخلاط ونضيف الثوم و الكمون المطحون ونضيف زيت الزيتون.
● نشغل الخلاط حتى يصبح المزيج ناعماً.
● نتبل التغميسة بالملح والفلفل.
● نسكب التغميسة في طبق التقديم ونزين وجهها بزيت الزيتون وتقدم بجانب الخبز المحمص.
ملاحظة:
● من الممكن استبدال الكمون ببودرة الفلفل الحار اذا كنتي من محبي النكهة الحارة.
من الممكن وضع أوراق الريحان بدل الكمون.
صنع الطحينه في المنزل
الطحِينة من الأساسيات التي يحتاجها مَطبخك تختلِف استخداماتها فتجدُها لدى البعض من الحَلويات، وتجدُها لدى البعض من ضِمن التوابل تُصنع الطحينة من السِمسِم المُحمَص والمَطحُون مع مُكوِنات من الدَقيق والزيت وتجعل المُكونات الموجودة في الطحينة ذات عُنصر صِحِي وضروري للوجبات,إليكِ طُرق لعمل الطَحينة ,بتكلُفة أقل وبوقت أسرع، وطُرق مضمونة.
طريفة 1
المقادير:
●1 كوب من السمسم المُحمَص
● 1 كوب من الزيت النباتي، أي نوع ترغبينهُ
● 2 ملعقة كبيرة من الفول السُودانِي
●بإمكانِك وضع كِمية قليلة من الدَقيق
الطريقة :
●قومي بتحميصْ السِمسِم والفول السوداني جيدا .
●قومي بطَحن السِمسِم والفول السُودانِي المُحمصَان، في الخلَاط الكهربائي، حتى يتِم تنعيمُه بشكل جيْد.
●مع التدريج، ففي حال رغبتي بِطراوتِه لا تُكثِري، وفي حال رغبتي أنْ يكون ذو خليط سميك فزيدي عليه الدقيق.
●نُخزّن الطحينة الجاهزة في علب نظيفة، ويُفضّل أن تكون من الزجاج.
طريقة أخري
مقادير :
●1 كوب من السمسم المُحمَص
●2/1 كوب من الدقيق الأبيض أو القمح
●4/1 ملعقة صغيرة من الملح
● 2/1 كوب من الزيت النباتي
الطريقة :
●تجهيز السِمسِم نظيفاً وتحميصُه جيدا.
●قومي بعملية طحن السِمسِم في الخلاط الكهربائي اخلِطي السِمسِم المطحون مع الدَقيق وقلّبيهم.
●ضعي ذلك المزيج في الخلاط مرةً أخرى، وابدئِي بإضافة الزيت تدريجياً للخليط قومي بخفق هذا الخليط من ثلاث دقائق لخمسة دقائق، أو إلى حين تماسِكُه وتجانسه.
●في حال كان الخليط أجمَد مما ترغبين فيه أضيفي إليه قليلاً من الزيت.
●في حال كان الخليط ذات طَراوة وترغبين في كثافتِه، أضيفي إليه القليل من الدقيق.
●ضعيه في علب زُجاجية لحفظِه لاستخدامها فيما بعد .
إعداد المايونيز في المنزل
المايونيز من الصّلصات الشّهيّة التي لا غنى عنها عند تناول بعض الوجبات الشّهيّة ويمكن صنعه ببساطه من المكونات المتوفرة في المنزل اليكي عدّة طرق لصنع مايونيز مميز في المنزل.
إعداد مايونيز بالبيض
المقادير:
● 1 بيضة كاملة على أن تكون بدرجة حرارة الغرفة
●1 كوب من الزّيت النّباتي زيت الذُّرة أو عبَّاد الشمّس
●نصف ملعقة صغيرة خردل باودر مطحون
●نصف ملعقة صغيرة ملح
●3 ملاعق خل أبيض
الطريقة:
●قومي بوضع جميع المكوِّنات الخفّاق الكهربائي وقومي بخفقها جيداً حتّى تتجانس المكوِّنات معاً.
●إستمري في الخفق حتّى تحصلي على الملمس الذي ترغبين به.
●قومي بحفظ المايونيز في عبوة زجاجيّة محكمة الإغلاق على أنّ لا تزيد مدَّة الحفظ على أسبوعٍ كامل.
إعداد مايونيز بالبطاطا
المقادير:
●نصف بطاطا مسلوقة ومهروسة
●نصف كوب من اللبن
●3 ملاعق من الخل الأبيض
●1 ملعقة من معجون الخردل
●نصف ملعقة صغيرة من الملح والسّكر
الطريقة:
●قومي بوضع اللبن في الخفّاق الكهربائي وقومي بخفقه قليلاً إلى أنّ يُصبِح سائل القوام.
●ثمَّ أضيفي البطاطا المهروسة والخل والملح وأعيدي الخفق حتّى تتجانس المكوِّنات معاً.
●أضيفي زيت الزّيتون على شكل خيطٍ رفيع مع إستمراريّة الخفق حتّى تحصلي على مايونيز متجانس بطعمه ولونه وقوامه “يُعدّ هذا النَّوع من المايونيز صحّي وأقل بالسّعرات الحراريّة من باقي الوفات”.
●إحفظيه بعبوة زجاجيّة ويبقى لمدّة أسبوع.
إعداد مايونيز بالحليب
المقادير:
●2 كوب من الزّيت النّباتي
●1 كوب من الحليب السّائل
●3 ملاعق من الخل الأبيض
●1 ملعقة من معجون الخردل
●نصف ملعقة صغيرة من الملح والسّكر
الطريقة:
●بداية يجب وضع الحليب والزّيت ساعةً في البرّاد قبل الخفق ، أضيفي كميّة الزّيت والحليب بعد إخراجهما من البرّاد مباشرة.
●قومي بخفقهما قليلاً ببطء ، أضيفي الخردل وأعيدي الخفق ببطء حتّى تتجانس المكوِّنات.
●اضيفي الملح والسَّكر والخل وأخفقي ببطء حتّى تحصلي على خليطٍ متجانس من المايونيز.
●إحفظيه بالبرّاد في عبوة زجاجيّة محكمة الإغلاق ويبقى لمدّة عشر أيام.

يمكن تنكيه المايونيز بالنَّكهة التي تفضليها كإضافة الثّوم أو الفلفل الحار أو الشّطة الحمراء.
●يتم تنكيه المايونيز بالمرحلة الاخيرة من الخفققدميه مع الماكولات المفضله اليكي وبالهناء والشفاء.
صلصة الدقوس
صلصة الدقوس صلصة لذيذة تشتهر بمذاقها الحار الرائع وبسهولة تحضيرها، وتُقدّم إلى جانب جميع الأكلات المطبوخة مع الأرز البسمتي مثل(المندي والكبسة، والدجاج المحمّر ..الخ ) , اليكي طريقة عمل صلصة الدقوس وصفه سهله بطريقة تحضير واضحةو مقادير دقيقة.
المكونات :
●5 ملاعق من الكزبرة الخضراء المفرومة.
●5 فصوص من الثوم المفروم.
●ربع كوب من عصير الليمون.
●5 قرون فلفل أخضر حار مُقطّع.
●5حبات فلفل رومي مُقطّع.
●1ملعقة صغيرة ملح.
●1ملعقة صغيرة فلفل أسود.
●1ملعقة صغيرة فلفل أسود.
●1ملعقة صغيرةبهارات مشكله.
●1ملعقة صغيرة بابريكا.
●5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
●1 بصلة مفرومة ناعماً جداً
●5 حبات طماطم.
●2ملعقة كبيرة خل.
●ربع كوب من النعناع المفروم.
الطريقة:
● نحضر الخلاط الكهربائي ونضع فيه حبات الطماطم، وقرون الفلفل الأخضر الحار، والفلفل الرومي، والنعناع المفروم، وعصير الليمون، وملعقة الخل، و القليل من الماء .
●نخلط المكونات معاً حتى نحصل على خليط سائل.
●نضع زيت الزيتون في مقلاة على نار هادئة.
●نضيف البصل المفروم، والثوم المهروس، والكزبرة الخضراء، ونقلّب بالزيت حتى يصبح لونهما ذهبيّاً.
●نضيف خليط الطماطم والفلفل الأخضر الحار والفلفل الرومي، ثم نضيف البهارات والفلفل والكمون والبابريكا.
●نترك الخليط على نار هادئة لمدة خمس دقائق. نسكب صلطة الدقوس في أطباق التقديم ونقدّمها إلى جانب الأرز.
●●●الدقوس اسم لن يسمعه إلا الذين يعيشون في الخليج لأنها من الأكلات الخليجية هي عبارة عن صلصة حارة تقدم بأشكال مختلفة وتقدم بجانب الكبسة والبرياني والمحاشي وغيرها، أهم ما يميز هذه الصلصة التي في الغالب تقدم حارة أن نسبة الدهون بها 1 في المية.
صنع الكاتشب المنزلي
الكاتشب مزيج ثقيل ومكثّف من الطماطم الطازجة، ويتمتع برواجٍ كبير ، وخاصّة في مطاعم الوجبات السريعة، وتلجأ إليه الأمّهات في كثير من الأحيان, لفتح الشهيّة للأطفال لأنّه ذو مذاقٍ لذيذ ومرغوب من الجميع، تُزيّن به معظم الأطباق السريعة كالبطاطا المقليّة، والبيتزا، والهمبورغر، والسندويشات بمختلف أنواعها، إذ إنّ هذه الصلصة تضيف مذاقاً حامضاً ومالحاً للأكلات، ممّا يزيد الرغبة في تناول كميّات أكبر من الطعام. ويُعدّ الكاتشب من الإضافات قليلة الأضرار على الصحّة؛ نظراً لخلوّه تماماً من الدّهون بنوعيها الأحادية والمشبعة إليكي طريقة عمل الكاتشب في المنزل من المواد الموجودة في كلّ مطبخ بأسلوب سهل ومبسّط .
المكوّنات:
●2 كيلو غرام من الطماطم الطازجة.
●ربع ملعقة صغيرة من الفليفلة الحمراء الحريفة.
●ربع كوب من خل التفاح.
●ملعقة صغيرة من الملح.
●ملعقتان كبيرتان من دبس السكر.
●ملعقتان كبيرتان من العسل.
●ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
●ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
●ملعقة كبيرة من الخردل.
●ربع ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون.
●ربع حبّة من البصل كبيرة الحجم ومقطّعة إلى مكعّبات.
●نصف فص من الثوم.
الطريقة :
●تقطّع حبّات الطماطم إلى أنصاف أو أرباع.
●نضع الطماطم المقطّعة في قدر مناسب الحجم.
●نقوم بطهي الطماطم على نار هادئة مدّة لا تقل عن ثلاثين دقيقة.
●نضع الخليط في الخلاط ليتمّ هرسه.
●يتمّ صبّ المعجون الناتج في قدر آخر، وتضاف جميع المكوّنات عليه، ويتمّ طهيه لمدّة لا تقل عن خمس ساعات.
●توضع المكوّنات في الخلاط مرّة أخرى حتّى نحصل على مهروس أفضل وأكثر سلاسة.
●نقوم بطهي الخليط مرة أخرى لمدّة لا تزيد عن ثلاث ساعات.
●نقوم بهرس الخليط مرة أخرى على الخلاط .
____________________________
منقول بتصرف عن"
● ● ●
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-24-2020, 09:43 PM   #17
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 16,148
افتراضي اخترنا لكم: تحضير منزلي للصلصات(3)


اخترنا لكم: تحضير منزلي للصلصات(3)
الثومية وصوص الثوم مع الليمون
طريقة عمل الثومية بطرق مختلفة-6
تحتاج العديد من الأكلات إلى المنكّهات، أو إلى الصوص من أجل أن تكتسب مذاقاً لذيذاً متميّزاً، ولعلّ أشهر هذه الأنواع هي صوص اللبن والثوم مع الليمون والثوميّة مشهورة جدّاً حيث يتمّ تناولها مع العديد من الأكلات كالدجاج، والبطاطا، والكباب والمشاوي بمختلف اشكالها وأنواعها، وأكلات أخرى عديدة, إليكي طريقةً سهلةً لتحضير صوص الثوم واللبن والليمون والثومية وهي ليست بالوصفة المعقّدة إذ يمكن صنعها بسهولة كبيرة وبدون أيّ عناء يذكر.
صوص الثوم مع الليمون
المكوّنات :
●كوب زيت نباتي.
●ربع ملعقة ملح.
●ثوم مهروس.
●بياضُ بيضتين.
●ثلاث ملاعق مايونيز
الطريقة :
●نقوم بوضع بياض البيضتين في الخلاط، ونضيف إليهم القليل من الملح.
● نقوم بخلط الملح وبياض البيضتين سوياً، وسوف نجد أنَّ رغوةً قد نتجت عن الخليط. نضعُ المايونيز وأربع قِطعٍ من الثوم المُقَشَّر، أثناء عملية الخَلْط.
●نأتي بكوبِ الزيت ونقوم بالسكب على الخليط أثناء عملية الخلط، بشرط أن يكون السَكْبُ على شكل خيطٍ رفيع.
صوص اللبن بالثوم والليمون
المكوّنات :
●حبتان من الثوم (رأسان).
●نصف كوب حليب سائل.
●نصف كوب زيت زيتون.
● نصف حبةِ ليمون.
● ملح (حسب الرغبة).
الطريقة :
● نحضر إناءً ونسكبُ الحليبَ فيه، ثم نضعه على نارٍ متوسطة.
● نقوم بتقشير الثوم ثم نضعه في إناءِ الحليب.
● يُترك الإناءُ على النارِ لمدة عشرة دقائق.
● نتركه بعدها لمدة عشرة دقائق أخرى؛ حتى يبرد.
● نقوم بإضافة الملح وزيت الزيتون واليمون.
● ثم نقوم بالتحريك جيدا؛ حتى تتجانس المكونات.
● نقوم باستخدامه فوراً، وللحفظ يوضع في الثلاجة، هذه الوصفة توضع على الباذنجان المقلي أو بجانب البرياني فتعطيه نكهة خاصة، كما تُعطِي مذاقاً لذيذاً للشاورما والمشويات .
● نضعهم في الثلاجة حتى تتجانس النكهة لمدّة خمس عشرة دقيقة .
● يفضل استهلاك الصوص خلال ثلاثة أيام من تحضيرها حتى بالرغم من حفظها في الثلاجة.
الصلصة المكسيكية الحارة
نــقــدم لــعشــاق الصلصات ولمــحبـــي الطعام الحار إليكي طريقة صنع الصلصــه المكسيكيــه بطعم حـــــار ومـــذاق خاص لا يـقـاوم .
المكونات :
● 3 حبة طماطم الناضجة
● ½ كوب بصل المقطع
● ½ معلقة ثوم مقطع (أختياري )
● ½ كوب كزبرة الطازجة المقطعة
بهارات مكسيكيه ويمكن استبدالها بالبهارات العاديه
● ربع كوب من الفلفل الاخضر
● من 4 إلى 6 من ثمرات الفلفل الأحمر المكسيكي الحار مقطع إلى قطع صغيرة
● 2 ملعقة صغيرة ملح
● 2 ملعقة صغيرة عصير الليمون
● ½ ملعقة خل تفاح
●ربع ملعقه تباسكو (صلصه جاهزه)
طريقة التحضير:
●تضرب جميع المكونات معاُ في خلاط الطعام ولكن انتبهي خلط خفيف حتى لاتكون الخلطه ناعمه كثيرا لتصبح خشنه نوعا ما .
● يحفظ الخليط في برطمان محكم الغلق مع إضافة 2 ملعقة كبيرة كزبرة الطازجة ثم يغلق البرطمان
●يوضع البرطمان في الثلاجة لمدة أسبوع ويصبح جاهز للتقديم .
● قدمها لأسرتك مع شرائح البطاطا المقليه او مع الدجاج المقرمش وتناولونها بالهناء والشفاء…
الصلصة الفرنسية
من اشهى صلصات المطبخ الفرنسي إليكي مقادير وطريقة تحضير الصلصة الفرنسية رائعة المذاق ، والتي تمتاز سهولة وسرعة التحضير ، تقدم مع السلطات ، والدجاج المشوي أو المقلي ، وستيك اللحم .
المقادير:
●بعض الفلفل المطحون
●قليل من السكر
●ملح
●بودرة الخردل
●ملعقة كركم
●2 ملعقة زيت ذرة أو زيتون
●1ملعقة روز ماري
●ربع ملعقة صغيرة مستردة
●ربع ملعقة صغيرة ملح
●ملعقة كبيرة زيت زيتون
●2 ملعقة كبيرة عصير الليمون أو خل
●نصف كوب جبن رومى مبشور (حسب الرغبة)
الطريقة :
●امزج المقادير كلها وضعيها في زجاجة ثم رجيها بشدة .
●تخلط جميع المحتويات فى الخلاط (إذا تم اضافة الجبن الرومى)
●إتوضع المقادير فى علبة نظيفة محكة الغلق، ويتم رجّها جيداً قبل الإستخدام.
____________________________
منقول بتصرف عن"
● ● ●
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-24-2020, 10:14 PM   #18
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 16,148
افتراضي عشر صلصات رائعة للسلطة

عشر صلصات رائعة للسلطة
لا حاجة إلى تبديد المال على الصلصات الجاهزة الباهظة.
إليك كيفية تحضير الصلصات بنفسك خلال دقائق معدودة كما نشرتها مجلة "لها".
إنها تحدث كل الفرق في السلطة.

●صلصة الخل الكلاسيكية
تخلط 4 ملاعق طعام من زيت الزيتون مع ملعقتي طعام من الخل الأحمر أو عصير الليمون في وعاء. تضاف ملعقة صغيرة من خردل ديجون، ورشة من السكر، والقليل من الملح. يرج الوعاء جيداً.

●صلصة الخل القليلة الدسم
تستبدل ملعقتا طعام من زيت الزيتون بالماء. يرج الوعاء جيداً. صلصة رائعة مع الخس والبندورة والخيار.

●صلصة الصويا والسمسم
تخلط ملعقة طعام من زيت السمسم مع 3 ملاعق طعام من زيت بذور العنب وملعقتي طعام من خل الأرز في وعاء. تضاف ملعقتان صغيرتان من صلصة الصويا الخفيفة، ونصف ملعقة صغيرة من العسل. يرج الوعاء جيداً. صلصة رائعة مع الأرز.

●صلصة الليمون واللبن
تخلط ملعقتا طعام من اللبن مع ملعقتي طعام من زيت الزيتون وعصير نصف ليمونة في وعاء. يضاف الملح ويرج الوعاء جيداً. صلصة رائعة مع الأعشاب المفرومة أو المعكرونة المسلوقة الباردة.

●صلصة العسل والخردل
تخلط 4 ملاعق طعام من زيت الزيتون مع ملعقتي طعام من خل التفاح في وعاء. تضاف ملعقة طعام من الخردل وملعقتان صغيرتان من العسل والقليل من الملح. يرج الوعاء جيداً. صلصة لذيذة مع البقلة والكرفس.

●صلصلة الفليفلة والبرتقال
تخلط 4 ملاعق طعام من زيت الزيتون مع ملعقتي طعام من الخل الأبيض أو خل الأرز، وملعقة طعام من صلصة الفليفلة الحلوة وبرش برتقالة واحدة في وعاء. يرج الوعاء جيداً وتستخدم الصلصة مع سلطة النودلز.

●صلصة البستو
تخلط 4 ملاعق طعام من زيت الزيتون مع ملعقتي طعام من الخل الأبيض في وعاء. تضاف ملعقة طعام من البستو الأخضر أو الأحمر. يرج الوعاء جيداً وتضاف الصلصة إلى الكوسكوس أو المعكرونة.

●صلصة الخل البلسمي الكثيفة
الخل البلسمي مثالي للصلصات القليلة الدسم. ولجعله أكثر كثافة، يسكب القليل منه في قدر، ويغلى لبضع دقائق، ثم يترك ليبرد ويسكب فوق شرائح البندورة، أو جبنة الفيتا أو الموزاريلا مع شرائح الأفوكادو والصنوبر.

●صلصة النعناع
تحضر صلصة الخل الكلاسيكية ويستبدل الخردل بصلصة النعناع.

●صلصة الثوم والكريما الحامضة
يخلط فص ثوم مهروس مع 100 مل من الكريما الحامضة وملعقتي طعام من المايونيز. يرش الملح وتسكب الصلصة فوق سلطة الخس، أو فوق قطع الخبز المحمصة الهشة، أو شرائح اللحم المقدد مع جبنة البارميسان.

نصيحة
● الطريقة الأساسية لإعداد أية صلصة هي استخدام كميتين من الزيت مقابل كمية واحدة من الخل أو عصير الليمون. جربي تنويع الزيوت حسبما هو موجود في خزانة مطبخك.
●الزيوت المنكهة تضيف طعماً رائعاً. جربي نكهة جوز الهند أو الليمون أو الفليفلة مع الخل الأبيض.
● أضيفي الأعشاب في الدقيقة الأخيرة، إذا شئت، مثل البقدونس أو الكزبرة أو الثوم المفروم.
● التوابل لذيذة: الكزبرة أو الكمون مع الكوسكوس، أو القليل من معجون الهريسة مع الخضار المشوية.
● تحفظ الصلصات في الثلاجة في وعاء محكم لغاية أسبوعين.
__________________________
منقول بتصرف عن: (دنيا الوطن)
● ● ●
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-24-2020, 11:40 PM   #19
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 16,148
افتراضي وصفات الصوص والتتبيلات المحضرة في المنزل

وصفات الصوص والتتبيلات المحضرة في المنزل

طريقة عمل صلصة الكبسة السعودية
المكوّنات
●فلفل رومي حجم متوسط، مقطّع إلى مكعبات - 2
●طماطم حجم متوسطن مقطّعة إلى مكعبات - 4
●فلفل حار، منزوع البذور - 2
●ثوم صحيح - 4 فصوص
●صلصة طماطم - ملعقتان كبيرتان
●زيت زيتون - ربع كوب
●معجون فلفل حار - ملعقتان صغيرتان
●عصير ليمون حامض - ربع كوب
●بقدونس مورّق - 3 أكواب
●كزبرة طازجة مورّقة - كوبان
●ماء - نصف كوب
●ملح - ملعقة صغيرة
طريقة العمل
(1)- في محضر الطعام، ضعي الطماطم، الفلفل الحار، الفلفل الرومي، الكزبرة، البقدونس والثوم.
(2)- أضيفي صلصة الطماطم، عصير الليمون الحامض، زيت الزيتون، الماء، الملح ومعجون الفلفل الحار.
(3)- إطحني المزيج حتى يتجانس.
(4)- قدّمي الصلصة إلى جانب الكبسة.
صوص سلطة فتوش
المكوّنات
●عصير ليمون حامض - نصف كوب
●زيت نباتي - ثلث كوب
●ملح - بحسب الرغبة
●ثوم مفروم - 4 فصوص
●سماق - ملعقة كبيرة
طريقة العمل
1- في وعاء، امزجي عصير الليمون الحامض، زيت الزيتون، الثوم ونكهي بالملح والسماق.
2- أخلطي المكونات جيداً حتى تتداخل.
3- أسكبي الصوص على وجه سلطة الفتوش وقدميها على سفرتك.
طريقة الثوميه بالنشا
المكوّنات
●نشاء الذرة - 5 ملاعق كبيرة
●زيت نباتي - ربع كوب
●عصير ليمون حامض - 3 ملاعق كبيرة
●ثوم مهروس - 3 فصوص
●ماء - كوب
●ملح - رشّة
طريقة العمل
1- في قدر، أخلطي نشاء الذرة والماء.
2- ضعي القدر على نار متوسطة وحرّكي المزيج جيداً حتى الغليان.
3- أطفئي النار وارفعي القدر عن لنار. أتركي المزيج يبرد على حرارة الغرفة.
4- في الخلاط الكهربائي، ضعي الثوم، الليمون الحامض ومزيج نشاء الذرة.
5- أضيفي الزيت تدريجياً واخلطي المزيج حتى يكثف قوامه.
6- قدّمي الثومية على سفرتك. ألف صحة!
طريقة عمل صلصة الطماطم (ألبندوره)
ألمكوّنات
●زيت زيتون - ملعق كبيرة
●بصل مفروم فرماً ناعماً - 1
●ثوم مهروس - فصّ
●طماطم ناضجة - 6
●معجون طماطم - ملعقتان كبيرتان
●سكر - ربع ملعقة صغيرة
●ملح - بحسب الرغبة
●فلفل أسود - بحسب الرغبة
●أوريجانو - ملعقة كبيرة
طريقة العمل
1- سخّني كمية وافرة من الماء في قدر على نار متوسطة.
2- بواسطة السكين، إصنعي شقوقاً على شكل X في الجهة السفلى من كلّ حبة طماطم.
3- ضعي حبات الطماطم في الماء المغلي واسلقيها لدقيقة.
4- ضعي كمية وافرة من مكعبات الثلج في وعاء.
5- صفّي الطماطم من الماء وضعيها في وعاء مكعبات الثلج.
6- قشّري الطماطم وافرميها فرماً ناعماً.
7- سخّني زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة ثم أضيفي البصل، الثوم والأوريجانو. قلّبي المكونات حتى يذبل البصل.
8- أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم. حرّكي المكونات حتى تتداخل. نكّهي بالملح والفلفل الأسود.
9- اطهي المكونات لـ20 دقيقة حتى الغليان.
10- أطفئي النار وارفعي القدر. أسكبي صلصة الطماطم في برطمان زجاجي معقم واحتفظي بها في زاوية جافة وباردة. ألف صحة!
________________________________________
●الأوريجانو، (بالانجليزيّة: Oregano)، (الاسم العلميّ: Origanum Vulgare)، وله أسماء أخرى بالعربية، مثل المرو، وحبق الشّيوخ، وخرنباش، ومردقوش بريّ. الأوريجانو أو الأرغانو هو تماماً كالزّعتر البريّ، وهو نبات عطريّ يحتوي على مواد شديدة الفعاليّة مُطَهِّرة، ومُضادّة للسّموم، ومُضادّة للتشنّج، ومُسكّنة للألم ومُهضِّمة ومُقشِّعة ومُهدِّئة ومُخفِّضة لضغط الدم ومُليِّنة.
منقول بتصرف عن :"أطيب طبخه"
● ● ●
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-24-2020, 11:56 PM   #20
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 16,148
افتراضي تعريف بالأوريغانو

تعريف بالأوريغانو

لو تابعنا محطات التلفاز المتخصّصة بإعداد مختلف أنواع الأطعمة الغربيّة والشرقيّة، لوجدنا أنّ الكثير من الشيفات من يستخدم "الأوريغانو" ويضيفه إلى الكثير من الأطباق المختلفة، كالمعجنّات والبيتزا خاصّة، وأنواع مختلفة من السلطات، إضافة إلى بعض طرق ووصفات الدجاج واللّحوم. فتعرف ما هو الأوريغانو؟ وتعرف على ما هى فوائده؟ الأوريغانو هو نفسه في العربيّة ما يسمّى "الزعتر البريّ"، وهي نبات أخضر أوراقه تشبه أوراق المردقوش. نكهة هذه الأوراق حادّة، وتختلف حدّتها بإختلاف أماكن زراعتها، فالأوريغانو المزروع في منطقة الشرق الأوسط نكهته أقلّ حدّة من ذلك المزروع في المسكيك. والأوريغانو يطلق عليه أسماء عدّة أخرى عدا "الزعتر البرّيّ، فهو نفسه المردقوش البريّ، والنعناع الجبليّ، ونفسه "بهجة الجبال". لقد بدأت زراعة الأوريغانو في منطقة البحر الأبيض، وتاجر به التّجار كأحد أنواع التوابل، ومع ظهور الإستعماء انتقلت زراعته إلى أوروبا وأمريكا الشماليّة، وقد اقتصر إستخدامه في البداية على المجالات الطبيّة، ثمّ تطوّرت إلى إستخدامه كأحد التّوابل بعد ذلك، أمّا في أيّامنا هذه، فهو يزرع في قارّة آسيا، وفي إفريقيا الشماليّة، وشمال أمريكا. ويباع الأوريغانو حاليّاً إمّا أخضر بأوراق الخضراء أو مجفّفاً، ويضاف للعديد من الصفات كالبيتزا بمختلف أنواعها، والعديد من طرق ووصفات المعكرونة، إضافة إلى لحوم الخروف والدجاج وغيرها، كما أنّه يستحبّ إضافته إلى السلطات المختلفة. أمّا الفوائد العديدة للأوريغانو أو الزعتر البرّي، فهي كثيرة ومتعدّدة. فالأوريغانو يعمل على زيادة كفاءة عمل الجهاز الهضميّ في الجسم، فهو يزيد قدرة الجسم على عمليّة الهضم، عن طريق إحتوائه على إنزيمات تساعد في الهضم، كما أنّه يعمل على زيادة الشهيّة، ويستخدم كعلاج و دواء للإسهال والإمساك في نفس الوقت. والأوريغانو يساعدنا في التخلّص من الغثيان، ومن الإنتفاخات والغازات، ومن المغص والتقلّصات. كما أنّ الأوريغانو يساعد في حماية الجسم من الأمراض الشائعة التي تصيب الجسم، فهو شاف لأمراض الإنفلونزا، والحصبة، والسعال، والبلغم، ويعمل كذلك على تنشيط عمل الدورة الدمويّة وأوعية القلب. الزعتر البرّي أيضاً يعمل على حماية الجسم ووقايته من الإصابة بالنوبات القلبية من خلال خفض ضغط الدّم، ومنع أيّ تراكم للكوليسترول في الشرايين والأوردة. كما أنّ الأوريغانو لإحتوائه على مضادّات الأكسدة يعتبر مضادّاً للإلتهابات ويخفّف الربو، وصداعات الجيوب والصداعات النصفيّة، والحمى. وهو كذلك يعتبر أحد مضادات الإكتئاب ونوع من أنواع المهدّئات التي تساعد في تخفيف الإجهاد والأرق. ويساعد الأوريغانو النساء في تنظيم عمل الدورة الشهريّة. كما أنّ إحتواء الأوريغانو على حمض الفينوليك يساعد الجسم في زيادة مناعته وحماية الجسم من الإصابة بأمراض السرطان. في العصور السابقة كان الإغريق يستخدمون الأوريغانو لتسكين آلام العضلات، أمّا الرومانيون فاستخدموه لعلاج و دواء من يتعرّض للسعة العقرب والعنكبوت. أمّا في الولايات المتحدّة الأمريكيّة فاستخدموه لعلاج و دواء السعال والربو المدمن. أمّا من يعاني من مشاكل وعيوب في الشعر، فقد تمّ نصحه بتدليك فروة الرأس بزيت الزيتون والأوريغانو، وهو يساعد في زيادة كثافة الشعر وزيادة سرعة نموّه.
________________________________________
منقول بتصرف عن :" موسوعة كله لك
● ● ●
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
إضافة رد

أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 02:06 AM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2021, vBulletin Solutions, Inc. by Hatem

.: عداد زوار المنتدى ... انت الزائر رقم :.