قديم 12-25-2020, 06:48 PM   #21
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 16,125
افتراضي خمسة مواصفات للصلصات الجيدة والشهية

خمسة مواصفات للصلصات الجيدة والشهية

تدخل الصلصات بجميع أنواعها في أغلب الوصفات التي نعدها يوميًا، سواء في الأطباق الرئيسية أو كطبق جانبي، وحتى الحلويات لها صوصات خاصة بها، ولكي تتقني طرق عملها، عليكِ معرفة مواصفات الصلصة الجيدة من حيث الشكل والطعم والقوام، وأهميتها لإنجاح وصفاتكِ، وهذا ما تقدمه لكِ "سوبرماما" في هذا المقال.
مواصفات الصلصة الجيدة
[01]>يجب أن يكون لون الصلصة مماثلًا للون المادة الأساسية المستعملة، كما في صلصة الطماطم.
[02]>أن يكون طعمها مماثلًا لنكهة المواد المستعملة، مثل صوص المايونيز والجبن.
[03]> أن يكون سمكها ملائمًا للغرض المطلوب من أجله الصلصة، مثًلا صلصة البشاميل يختلف سمكها من وصفة لأخرى.
[04]>يجب أن تكون خالية من الكتل ومن الدسم العائم، لذا يجب مزج المقادير جيدًا، كصوص الهولنديز.
[05]>يجب أن تكون خالية من الرواسب والجزيئات القاتمة اللون، وأن تكون نكهتها خالية من نكهة الحرق، وأن تكون جميع المكونات متجانسة وغير قابلة للانفصال.
أنواع الصلصات الرئيسية
تسمى "الصلصات الأم" وهي جزء أساسي من المطبخ الفرنسي الكلاسيكي، وهي الأساس للعديد من الصلصات، وإتقانكِ لهذه الصلصات هو خطوتكِ الأولى لعمل العديد من الأصناف المختلفة:
[01]>البشاميل أو الصلصة البيضاء:
وهي تنتج عن طهي الدقيق مع الزبد، حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا، ثم إضافة الحليب الساخن لهما والتقليب حتى يصل الخليط للكثافة المطلوبة، ويختفي طعم الدقيق، ثم التتبيل بالبهارات، وتستخدم لعمل المكرونة بالباشميل واللازانيا، وصواني الكوسة والمسقعة بالبشاميل، وكأساس لصلصات الجبن المختلفة.
[02]> الصلصة الهولندية "الهولنديز":
وتصنع من الزبد الطبيعية وصفار البيض، وتقدم مع أطباق البيض واللحوم.
[03]> صلصة الإسبنول أو الصلصة البنية:
وتحضر من تكثيف مرق اللحم البقري ونخاع العظام، ثم إضافته إلى الدقيق المحمص في الزبد لمنحه قوامًا كثيفًا، وتقدم مع أطباق اللحم المشوي والمحمر مثل الاستيك أو صدور البط، وهي الأساس لعمل صوص الديمجلاس.
[04]> صلصة الفيلوتيه: تعتمد على مرق الدجاج أو السمك مع الدقيق المشوح في الزبدة، ويمكن أن تضيفي لها الكريمة لتصنعي منها صلصة "سوبريم" للمكرونة وصدور الدجاج المشوية.
[05]> صلصة الطماطم (ألبندوره):
المكون الأساسي لها هو بيوريه الطماطم، ولها عدة طرق لتحضيرها بحسب الوصفة التي ستستخدم بها، وتحتوي الوصفة الأصلية على الطماطم والجزر والبصل والدقيق المشوح في الزبد لتكثيف قوامها.
نصائح لنجاح وصفات الصلصة
[01]>جهزي كل المكونات التي تحتاجينها قبل البدء بعمل الصلصة، وضعيها بالقرب منكِ بالترتيب، فأغلب الصلصات وخاصة المطهية، تحتاج لسرعة الأداء حتى لا تفسد الوصفة.
[02]>اختاري مكوناتكِ بعناية، فكلما كانت الخضروات طازجة كانت النكهة أقوى وأشهى، أيضًا استخدام المرق المعد منزليًا بدلًا من مكعبات المرق الجاهزة، وإضافة الأعشاب والتوابل لها، يزيد من قوة النكهات.
[03]> استخدمي مكونًا مساعدًا لمزج المكونات التي لا تتماسك مع بعضها عند المزج، كالمكونات السائلة والدهون، فاستخدمي المسطردة لمزج الخل مع الزيت في صوصات السلطة، و(صفار البيض) لمزج الزبدة المذابة مع الليمون والماء.
[04]>كثفي الصلصة، لإعطائها قوامًا متماسكًا وكثيفًا بإحدى الطرق التالية: إذابة نشا الذرة في القليل من الحليب أو الماء البارد ثم إضافته لصلصة على نار متوسطة، أو تحميص كمية من الدقيق في كمية مساوية من الزبدة أو الزيت ثم إضافة المرق والتقليب باستمرار حتى لا يحدث تكتل، أو إضافة فتات الخبز للصلصات لإعطائها بعض السماكة، أو إضافة الخضروات المسلوقة والمهروسة كبديل منخفض الكربوهيدرات، لإعطاء سماكة للصلصات.
[05]>تذوقي الصلصة خلال مراحل إعدادها، لتعديل النكهات بحسب الحاجة.
[06]> أضيفي قطعة زبدة باردة في نهاية إعداد الصلصات، لإعطائها لمعة وقوامًا ناعمًا، من المهم أن تكون الصلصة دافئة وليست ساخنة حتى تمتزج الزبدة مع المكونات.

والآن بعد أن تعرفت على مواصفات الصلصة الجيدة، أضيفي المزيد من النكهات الرائعة لوصفاتكِ، باختيار النوع المناسب من الصلصات لتقديمها بجانبها.

________________________________________
المصدر: SUPERMAMA

● ● ●
__________________
حاتم الشرباتي متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-25-2020, 07:13 PM   #22
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 16,125
افتراضي تحضير صلصة الطماطم وتخزينها خطوة بخطوة

تحضير صلصة الطماطم وتخزينها خطوة بخطوة

تحتاج كل ربة منزل لمعرفة بعض الأسرار والخبرات والأفكار المختلفة من تجارب من سبقوها مثل جيل أمهاتنا وجداتنا، سواء في التنظيف أو في إعداد الطعام أو في تخزينه خاصة إن كانت زوجة وأم عاملة.
اليوم نبدأ مع أسرار عمل وتخزين صلصة الطماطم التي تدخل في معظم وجباتنا اليومية:
●بالنسبة للطماطم أو صلصة الطماطم، فعليك فرزها وغسلها جيدًا ثم تقطيعها ووضعها على النار مع قدر بسيط من الماء وتركها على نار هادئة
● بعد تمام نضجها، يتم ضربها في الخلاط جيدًا ثم تصفيتها وتعبئتها في أواني زجاجية في الفريزر لحين الاستخدام.
● يمكنكِ تصفيتها عبر استعمال غربال من القماش ومن ثمّ احفظيها في أواني أو أكياس بلاستيكية خالية من الهواء. يمكنكِ تخزينها في الثلاجة لمدّة عشرة أشهر.
● إن رغبت باستعمالها، سخّني ملعقتين من الزيت على نارٍ متوسّطة مع ملعقة كبيرة من الثوم المطحون ورشّة من الفلفل والقليل من الملح والبهارات. شوحي الثوم، أضيفي الطماطم. يمكنكِ إضافة الملح والبهار حسب الذوق وسكب المزيج على الخضار أو البيتزا أو المكرونات.
(شاهدي وصفة صلصة البيتزا الرائعة)
● إن أردت تجفيف الطماطم أو البصل أو الثوم فبعد غسلها جيدًا، تقطع ويرش عليها الملح وتوضع في الشمس المباشرة وتغطى بشاش ليمنع عنها أي حشرات حتى تجف ثم اطحنيها.
●يمكنك أيضًا خاصة في فصل الشتاء والشمس باردة أن تضعيها في صينية فرن وتضعيها في الفرن حتى تجف وثم اطحنيها لتصبح مسحوقًا.
_______________________________
المصدر: SUPERMAMA
● ● ●
__________________
حاتم الشرباتي متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-25-2020, 08:02 PM   #23
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 16,125
افتراضي طريقة عمل صلصة البيتزا

طريقة عمل صلصة البيتزا

مقادير صلصة البيتزا
● 4 ثمرات طماطم متوسطة الحجم
● 1 ملعقة صغيرة مسحوق البصل
● 1 ملعقة صغيرة ملح
● 1 ملعقة صغيرة الريحان
● 1 ملعقة صغيرة أوريجانو (زعتر)
● ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
● 1 ملعقة طعام سكر
● ½ ملعقة صغيرة مسحوق الثوم
طريقة تحضير صلصة البيتزا
[1]> اغسلى الطماطم جيداً.
[2]>قومى بقطع ثمرات الطماطم دون أن تقطعيها كاملة.
[3]>أحدثي شقوق بها. اختارى وعاء كبير واملئى ¾ الوعاء بالماء وضعي بعض الملح ثم اتركيها تغلي على النار.
[4]> أحضرى وعاء من الماء المثلج وقطع الثلج من أجل الحمام المثلج للطماطم.
[5]>اغمرى الطماطم فى الماء المغلى على النار لمدة 30 ثانية.
[6]> أخرجى الطماطم من الماء المغلى بملعقة الغرف المخرمة لضمان تصفيتها من الماء الساخن.
[7]>اغمرى الطماطم فى وعاء الماء المثلج لمدة 30 ثانية.
[8]>قشرى الجلد من على الطماطم بسكين حامى من أسفل الطماطم إلى أعلاها.
[9]>حاولى لا تقشرى أجزاء من لحم الطماطم نفسه.
[10]> افرمى الطماطم فى محضر الطعام. أضيفى باقى المكونات إلى محضر الطعام وامزجيها جيدًا. ضعيها مرة أخرى على النار مع بعض التوابل والمكونات المفضلة لديك مثل الثوم والبصل المفروم والريحان وغير ذلك، ثم استخدميها على عجينة البيتزا.
______________________________
المصدر: SUPERMAMA
● ● ●
__________________
حاتم الشرباتي متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-25-2020, 08:18 PM   #24
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 16,125
افتراضي طريقة عمل صوص الشيبس: الحمص بالطماطم المجففة

طريقة عمل صوص الشيبس: الحمص بالطماطم المجففة

مقادير صوص الشيبس: الحمص بالطماطم المجففة
● 1 كوب حمص مجفف
● 1 كوب طماطم مجففة، فى الشمس أو الفرن مصفاة من الزيت
● الملح والفلفل الأسود المطحون طازج
● 2 فصوص من الثوم
● ¼ كوب زيت زيتون
● 1 ملعقة بابريكا -الفلفل الأحمر الحلو المطحون- (تباع لدي العطار و في السوبرماركت) ●عصير الليمون
طريقة تحضير صوص الشيبس: الحمص بالطماطم المجففة
[01]>ضعى الحمص فى وعاء غطيه بالماء المغلى وغطى الوعاء لمدة دقيقتين، ثم اتركيه لينقع لمدة ساعتين.
[02]> فى حلة ضعى الحمص والطماطم وغطيهم بالماء واتركيهم ليطهو بغطاء موارب على الحلة حتى يصبح الحمص طرى، مع إضافة الماء عند اللزوم. صفى الحمص والطماطم واحتفظى ببعض من ماء الطبخ.
[03]> ضعى الحمص والطماطم فى محضر الطعام واضيفى الملح والفلفل والثوم والزيت والبابريكا وبعض من ماء الطبخ لضبط السماكة.
[04]>اهرسى المزيج جيداً ثم أضيفى عصير الليمون حسب الرغبة مع المزيد من الزيت والشطة أو الملح حسب الرغبة.
[05]> قدميه مع الشيبس أو الخضروات أو مع المزات اللبنانية.
______________________________
المصدر: SUPERMAMA
● ● ●
__________________
حاتم الشرباتي متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-25-2020, 08:36 PM   #25
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 16,125
افتراضي طريقة عمل صوص المايونيز

طريقة عمل صوص المايونيز

مقادير صوص المايونيز
● 4 بيض
● 2 ملعقة صغيرة مسطردة
● 1 ملعقة كبيرة خل أبيض
● 570 مل زيت نباتى
●ملح وفلفل أبيض
طريقة تحضير صوص المايةنيز
[01]>افصلى صفار البيض من بياض البيض. لن تحتاحين إلى بياض البيض فى هذه الوصفة فيمكنك حفظه فى الفريزر لإستخدامه فى وصفة أخرى.
[02]>ضعى صفار البيض فى وعاء محضر الطعام. اضيفى الخل والملح والفلفل والمسطردة. شغليه مرة واحدة أو مرتين ليمزج المكونات.
[03]>دورى محضر الطعام وأثناء تشغيله أضيفى الزيت فى خط رفيع ثابت من فتحة الوعاء العلوية. بعد دقيقة أو دقيقتين، سيتغير إتساق المزيج ويندمج حتى يكون صوص سميك وغنى.
[04]>توقفى عن إضافة الزيت إلى المايونيز عندما يصل إلى الملمس الذى ترغبين به، قد لا تحتاجين لكل كمية الزيت. إذا كان المايونيز سميكاً جداً، يمكنك تخفيفه بقليل من الماء.
[05]>تذوقيه، واضبطى تتبيلته عن طريق إضافة المزيد من الخل أو المسطردة، أو تبليه بقليل من الملح والفلفل الأبيض.
[06]>يمكنك تقديم المايونيز مرة واحدة أو الاحتفاظ به فى الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد على الأكثر.

● ● ●
طريقة عمل صوص مايونيز الثومية

مقادير صوص مايونيز الثومية
● 3 فصوص ثوم كبير.
● ½ ملعقة صغيرة ملح.
● ¼ ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
● 2 صفار بيض.
● 1 كوب زيت زيتون أو كانولا.
طريقة تحضير صوص مايونيز الثومية
[01]>افرمي الثوم فرماً ناعماً بالسكين حتى يصبح مثل العجين، ويضاف إلى وعاء عميق. افري الثوم فرماً ناعماً بالسكين حتى يصبح مثل العجين، ويضاف إلى وعاء عميق.
[02]> ثم ضيفي إليه صفار البيض والملح والفلفل، وتخفق المكونات جيداً بالمضرب اليدوى.
[03]> استمري فى خفق المكونات معاً حتى يصبح لدينا مزيجاً كريمى وهوائى.
[04]> ضيفي الزيت بالتدريج كخيط رفيع، مع الاستمرار فى الخفق حتى تنتهى كمية الزيت.
[05]>عند إضافة الزيت، يجب الحرص أن تكون الإضافة فى صورة نقاط مستمرة حتى تنتهى الكمية حتى لا تتفكك المكونات من بعضها.
[06]> إذا كان المايونيز سميكاً، ففى هذه الحالة يمكن تخفيفه بملعقة كبيرة من الماء الدافئ.
______________________________
المصدر: SUPERMAMA
● ● ●
__________________
حاتم الشرباتي متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-26-2020, 01:16 PM   #26
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 16,125
افتراضي طريقة صنع الصلصة العادية و الصوص الحار

طريقة صنع الصلصة العادية و الصوص الحار

تتميز الطماطم عن سائر الخضراوات بأن لها أهمية و فوائد عديدة من الناحية الوقائية والعلاجية، ومن ناحية الاستخدام اليومي فهي توضع على المائدة في عدة أشكال و تعتبر من فواتح الشهية أيضًا، ومن هذه الفوائد:
[●]>تنشط الطماطم من عمل الكليتين.
[●]>تحتوي على نسبة كبيرة من فيتامين أ وفيتامين س.
[●]>يساعد تناول الطماطم بانتظام على فتح مسامات الجلد والقنوات الطبيعية في الجسم.
[●]>تستخدم الطماطم لعلاج حموضة المعدة وهي تعتبر علاج فعال ولكنه مؤقت.
[●]>تناول الطماطم يزيل عسر الهضم لاحتوائها على الألياف التي تساعد في القضاء على الامساك ايضًا.
[●]>يساعد تناول الطماطم على علاج مشاكل الجهاز التنفسي.
البندوره وطريقة عمل الصلصة

تدخل الصلصة في مكونات الكثير من الاطعمة اما بشكلها الطبيعي مثل السلطة، او بشكل حساء مثل الصلصة،او على هيئة صوص مثل الكاتشب، و يختلف مذاقها حسب رغبة كل فرد فمنها من يحبها بالخل ومنهم من يفضلها حارة جدا و بشكل عام تتوفر الصلصة في كل المحالات التجارية بكل الاشكال، ولها طعم لذيذ لكن يدخل في صناعتها مواد حافظ، لذا من الافضل صناعتها في البيت وتجنب استخدام الصلصات المعلبة، ليس من الصعب صنع الصلصة المنزلية وتعليبها.

المكونات المطلوبة لصناعة الصلصة:
(1)- طماطم حمراء ناضجة وطرية، تجنبي استخدام الطماطم الصفراء او الخضراء.
(2)- خلاط كهربائي لخلط الطماطم
(3)- مصفاة ذات فتحات ضيقة، لتصفية عصير الطماطم لنزع بقايا القشر.
(4)- علبة فارغة باغطية محكمة الغلق، او برطمانات زجاجية او بلاستيكية مصنوعة من بلاستيك صحي.
(5)- من ضروري تعقيم الاوعية التي ستخزنين فيها الصلصة عن طريق غليها جيدا.
طريقة صنع الصلصة:
(1)- قشري الطماطم وقطعيها.
(2)- اضربها في الخلاط، ولكن تجنبي اضافة الماء اليها في الخلاط.
(3)- ضعي خليط الطماطم في وعاء على النار.
(4)- قومي بطهي الطماطم عالنار ولا يحبذ بقائها فترة طويلة.
(5)- يمكنك ان تتتاكدي من نضج الصلصة اذا اصبح قوامها سميك .
(6)- تحتاج الطماطم ل 10 دقائق حتى تنضج وقد تزيد هذه المدة تبعا لكمية الماء فيها.
(7)- قومي بتصفية خليط الطماطم في المصفاة ذات الفتحات الضيقة واتركيها لتبرد تماما .
كيفية تخزين الصلصة:
(1)- يمكن ان تضغيها في البرطمانات وتضعيها في الثلاجة. ولكن يجب استخدامها في خمسة ايام فقط.
(2)- يمكن ان تحتفظي بها في الفريزر وبذلك تبقى صالحة للاستخدام طوال العام.
تخزين الصلصة مثل الصلصة المعلبة الجاهزة:
(1)- قومي بتعقيم البرطمانات والاغطية في الماء المغلي ثم اتركيها لتجف.
(2)- ضعي في كل برطمان وهو فارغ ربع ملعقة طعام كبيرة من عصير الليمون.
(3)- يجب ان تقومي بغلي الصلصة جيدا.
(4)- اسكبي صلصة الطماطم فوق الليمون.
(5)- عبئي الصلصة وهي ساخنة ولا تملئي البرطمان لاخره .اتركي فراغ بسيط.
(6)- تاكدي من خلو الصلصة من فقاعات الهواء، وذلك عن طريق تقليب الصلصة داخل البرطمان بملعقة طويلة ورفيعة.
(7)- احضري وعاء به ماء وضعيه على النار، عي برطمانات الصلصة داخل الوعاء في الماء على ان يكون الماء اعلى من البرطمانات قليلا ، واتركي الماء يغلي لمدة اربعين دقيقة.
(8)- اذا لاحظتي ان الماء بدا يقل في الوعء ضعي ماء مغلي اخر .
(9)- اخرجي البرطمانات من الماء المغلي،ولا تستخدميها قبل ثمان ساعات.
(10)- كضمان للسلامة ضعي فوق كل برطمان تاريخ اليوم الذي صنعت فيه هذه الصلصة، فهي صالحة للاستخدام لمدة عشرة ايام فقط من بعد فتح البرطمان،ولكن اذا لم يفتح البرطمان فانها تبقى صالحة للاستخدام لمدة عام كامل.
طريقة عمل الصلصة الحارة
[●]>الصلصة الحارة :
[●]>تضاف على اطباق الدجاج، اللحوم، الاسماك وغيرها،تضفي عليها مذاقا لذيذ ونكهة حارة.
[●]>من مميزات هذه الصلصة انها سهلة التحضير،وقليلة السعرات الحرارية.

طريقة صنع الصلصة الحارة في البيت(صوص الشطة السائل)
:

المقادير المطلوبة:
(1)- فلفل اخضر حار مقطع ناعم جدا.
(2)- فصين من الثوم ناعمين.
(3)- كوبين من صلصة الطماطم المصنوعة في البيت.
(4)- ملعقتان كبيرتان زيت ذرة.
(5)- ملعقة صغيرة من الملح والاعشاب المجففة.
(6)- رشة بسيطة الفلفل الاحمر الحار المطحون، ورشة من الفلفل الاسود.
(7)- فلفة رومي مقطعة ومفرومة فرم ناعم.
الطريقة:
(1)- ضعي وعاء طبخ على النار وضعي فيه ملعقة من الزيت.
(2)- ضعي بصلة مفرومة ناعمة على الزيت وقلبيها حتى يصبح لونها بني.
(3)- ضيفي الفلفل الرومي والفل الحار والثوم الناعم، وقلبي جيدا.
(4)- اضيفي الصلصة تدريجيا.
(5)- ضعي البهارات كلها والاعشاب وقلبي جيدا.
(6)- اتركي الصلصة على نار هادئة لمدة خمسة دقائق حتى تنضج.
__________________________________
● ● ●
المصدر: مجلة ريجيم ومصادر أخرى

__________________
حاتم الشرباتي متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-26-2020, 01:35 PM   #27
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 16,125
افتراضي صوص تشبمي تشوري

صوص تشبمي تشوري

هذه ليست مجرد وصفة وهذا ليس مجرد صوص وذلك لأنّ هدفنا هنا هو العودة للفكرة الأساسية لموقع الوصفة العربية والتي ترتكز على مبدأ الحرية في الطبخ من دون التقيد بالمكونات أو المقادير بشكل دقيق. فنحن وإن كنا نذكر المقادير بالتفصيل إلا أنه يمكننا في الكثير من الوصفات إضافة أو حذف بعض المكونات والتحكم بالمقادير حسب الحاجة والذوق والاستثناءات في ذلك محدودة. وصوص تشيمي تشوري الأرجنتيني، كما هو الحال في البيستو الإيطالي، يقبل الكثير من التنوع سواء في طريقة استخدامه أو عمل الصوص نفسه، حيث يمكن استخدام الكزبرة بدلاً أو إلى جانب البقدونس كما يمكن إضافة الثوم والبصل فضلاً عن أي من الأعشاب العطرية الناشفة أو الطازجة مثل الأوريغانو والزعتر وإكليل الجبل. وسنقدم لكم بعد أن نصف طريقة عمل صوص تشيمي تشوري اقتراحات حول توظيف هذه الصلصة الطازجة بشكل مثالي.
وقت التحضير: 15 دقيقة
المكونات:
● ضمة بقدونس مخرطة جيداً (أو مضروبة بمحضر الطعام لكن ليس الخلاط حتى لا يصبح البقدونس سائلاً)؛
● ربع ضمة أو أقل من الزعتر أو الأوريغانو الطازج (أو ملعقة زعتر ناشف)؛
●نصف كوب زيت زيتون (أكثر أو أقل حسب الذوق وغرض استخدام الصوص)؛
● 2 أو 3 ملاعق خل تفاح أو عنب؛
● ملح وفلفل أسود حسب الحاجة؛
●3 فصوص ثوم مقطع جيداً (اختياري)؛
●قرن فلفل أحمر أو أخضر مقطع جيداً (أو نصف ملعقة فلفل أحمر ناشف مجروش)؛
الطريقة
نخلط جميع المكونات في وعاء ثم نضع الصوص في مرطبان للحفظ في الثلاجة في حالة الرغبة في استخدامه في يوم آخر. يمكن للصوص البقاء في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. من الضروري تقطيع المكونات جيداً باليد أو بمحضر الطعام وليس الخلاط السريع الذي يمكن أن يحولها لسائل. كما يمكن التحكم بكمية الزيت حسب الحاجة لكن مقياس جيد هو أن يعلو الزيت البقدونس بقليل. لكن يمكن مع ذلك أن تكون الكمية أكثر أو أقل.
اقترحات استخدام الصوص
●ستيك ومشاوي
تنقع قطع الستيك أو شقف اللحم أو الدجاج في الصوص لمدة ليلة كاملة أو لبضعة ساعات قبل الشوي. يمكن وضع المزيد من الصوص على الستيك قبل أن ينضج بدقائق قليلة. في حال استخدام الصوص مع بطة أو دجاجة مشوية على الفرن، يمكن تغطية الدجاجة بالصوص عدة مرات خلال عملية الشوي.
● صلصة تشيمي تشوري (غمسة)
يمكن استخدامه كصلصة غمس مع خبز باغيت أو أي خبز إفرنجي. كما يمكن استخدامه كصوص إلى جانب المشاوي كما يُستخدم صوص الفلفل الأسود وغيره.
فطر مشوي
يمكن وضع الصوص في قلب فطر البورتوبيلو أو أي نوع فطر كبير وشويه على الفرن لعدة دقائق.
فطر مشوح
يقطع الفطر شرائح ويشوح باستخدم تشيمي تشوري ويقدم كطبق جانبي مع الخبز أو يخلط مع سباجيتي.
سباجيتي
يغلى السباجيتي أو أي نوع من المعكرونة ثم يخلط مع صوص تشيمي تشوري ويقلب في مقلى لمدة دقيقة واحدة ويقدم.
________________________________________
منقول بتصرف عن :"ألوصفة ألعربية "
● ● ●
__________________
حاتم الشرباتي متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-26-2020, 02:09 PM   #28
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 16,125
افتراضي طريقة عمل حلقات البصل من كنتاكي مع 3 أنواع من الصوص اللذيذ

طريقة عمل حلقات البصل من كنتاكي مع 3 أنواع من الصوص اللذيذ
الكثير من القرمشة والطعم الرائع الذي يناسب معظم وجبات اللحم والدجاج وحتى لو تناولته وحده مع الصوص سيكون الأمر رائع، ولكن لحظة! إن الحصول على حلقات البصل من المطعم يكلف المزيد وهنا نجد أن الأمر لا يستحق ذلك، لذا ما رأيك بتجربة طريقة عمل حلقات البصل من كنتاكي في المنزل
أنت موافق صحيح؟ فهي سهلة جدًا ولذيذة جدًا وفي الوقت نفسه يمكنك تناول هذه الحلقات الذهبية حتى بدون طلب الوجبة الرئيسية أو معها ولكن بدون أن تكلفك الكثير، إذن إليك المكونات والطريقة بالإضافة إلى 3 أنواع من الصوص الذي لا يمكن مقاومته… لقد بدأت أشعر بالجوع ماذا عنك؟

طريقة عمل حلقات البصل من كنتاكي
المكونات المستخدمة في طريقة عمل حلقات البصل من كنتاكي هنا تكفي لـ 8 أشخاص، يمكنك تعديل الكمية ولكن مع الإبقاء على النسب ذاتها.
المكونات
●نصف كوب من الدقيق الأبيض.
●ربع كوب من نشاء الذرة.
●ثمرة واحدة من البطاطا صغيرة الحجم.
●ملعقة واحدة من الباكينغ باودر.
●كوب واحد من المياه الغازية السادة.
●2 كوب من الكعك المطحون (البقسماط).
●ملح – فلفل – بهارات حسب الرغبة.
●زيت نباتي للقلي.
●3 – 4 ثمرات من البصل كبير الحجم.
الطريقة
●أولًا يتم تقشير البطاطا ومن ثم برشها بشكل ناعم.
●في وعاء كبير مناسب يتم وضع الطحين الأبيض مع النشاء بالإضافة البطاطا المبروشة والباكينغ باودر والبهارات التي تريد.
●يتم تقليب هذه المكونات معًا ومن ثم نضيف المياه الغازية ونحرك بشكل جيد إلى أن نحصل على قوام ناعم أقرب إلى السائل.
●في وعاء واسع نقوم بوضع البقسماط (الكعك المطحون ناعم) ويمكنك إضافة المزيد من البهارات إليه.
●تقشير البصل وتقطيعه إلى حلقات وفصلها عن بعضها.
●وضع الزيت على النار إلى أن يسخن قليلًا.
●غمر كل حلقة من البصل في الخليط السابق ومن ثم تغطيته بالكعك المطحون بحيث يغطى بالكامل.
●وضع البصل في الزيت وتقليبه بين الحين والآخر إلى أن يأخذ اللون الذهبي وينضج.
●عندها ترفع حلقات البصل من زيت وتوضع على ورقة تنشيف وبهذا تكون جاهزة.
طريقة عمل صوص حلقات البصل من كنتاكي
لا يمكن اتباع طريقة عمل حلقات البصل من كنتاكي مع تجاهل تحضير الصوص فهذا خطأ بحق تلك الحلقات الشهية، لذا إليك 3 أنواع من الصوص.
(1)– مكونات صوص المايونيز وصلصة الفليفلة
●ملعقة كبيرة من المايونيز.
●ملعقة صغيرة من صلصة الفليفلة الحلوة.
●ملعقة صغيرة من العسل.
(2)-مكونات الصوص الحامض
●ملعقة كبيرة من القشطة غير المحلاة (الحامضة).
●ملعقة كبيرة من المايونيز.
●ملعقة صغيرة من الثوم المهروس ناعم.
●ملح.
●فلفل.
3)– مكونات صوص الكاتشب
●ملعقة كبيرة من الكاتشب.
●ملعقه(ة كبيرة من دبس الرمان.
طريقة عمل الصوص لحلقات البصل
●خلط المكونات معًا بشكل جيد.
●وضع الصوص في طبق مناسب إلى جانب حلقات البصل.
هذه كانت طريقة عمل حلقات البصل من كنتاكي في المنزل إنها شهية جدًا مقرمشة جدًا ذهبية جدًا وفي الوقت عينه سهلة جدًا.
________________________________________
منقول بتصرف عن :" مجلتك:ألموسوعة ألشاملة "
● ● ●
.
__________________
حاتم الشرباتي متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-26-2020, 02:53 PM   #29
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 16,125
افتراضي طريقة شتني الطماطم بالثوم والبصل من المطبخ الهندي

طريقة شتني الطماطم بالثوم والبصل من المطبخ الهندي
tomato chutney with onion and garlic

تشاتني الطماطم الهندي بالثوم والبصل (TOMATO CHUTNEY WITH ONION AND GARLIC ) من انواع التشاتني اللذيذة جددا والتي تعتبر من الاطباق الهامة للهنود النباتيين ويقدم مع انواع الباكورة وخبز الدوسا والادلي

المقادير لعمل شتني الطماطم :
●بصلة متوسطة مفرومة ناعم
●٤فصوص ثوم مهروس
●قرن فلفل حار مفروم ناعم
●حبتين فلفل حارمجفف
●٤حبات طماطم مقطعة
●١/٢ملعقة صغيرة من كل من خردل حب+كمون حب +شمر حب+فلفل البابريكا الحلو
●ملح حسب الرغبة
●ملعقة صغيرة او اكثر معجون التمر الهندي
●رشة سكر
●ورق كاري طازج او مجفف

طريقة التحضير لعمل شتني الطماطم :

_يحمر البصل بالزيت ثم يضاف اليه الثوم والفلفل الحار المفروم والفلفل المجفف ويقلب قليلا ثم يضاف الطماطم وجميع البهارات والتمر الهندي ويترك على النار ليتسبك ثم يترك ليبرد ثم يوضع في برطمان نظيف ويدخل الثلاجة ويكون صالحا للاستعمال ل٣_٤ايام

وبالهناء والعافية
__________________________
● ● ●

منقول تصرف عن موسوعة الطبخ
__________________
حاتم الشرباتي متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-26-2020, 04:09 PM   #30
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 16,125
افتراضي دليلك لمعرفة صلصات الستيك المختلفة

دليلك لمعرفة صلصات الستيك المختلفة
الستيك هو واحد من أشهى الأطعمة في العالم، وهو سهلة الإعداد أيضًا؛ فكل ما يتطلبه الأمر هو شريحة لحم متبلة جيدًا ليتم شوائها في مقلاة ساخنة ويقدم إلى جانبها صلصات الستيك المختلفة التي تعطي ذلك المذاق الرائع. وإذا كنت ترغب بمعرفة المزيد عن هذه الصلصات فهذا دليلك لمعرفة صلصات الستيك المختلفة.
تعرف على أنواع صلصات الستيك
●صلصة A1:
قام الطاهي الشخصي للملك جورج الرابع بابتكار هذه الصلصة عام 1824، واليوم هذه الصلصة مملوكة لشركة كرافت فودز ولم تتغير الوصفة كثيرًا على مر السنين، حيث تحتوي على الطماطم الناضجة الغنية بمذاق الأومامي مع الزبيب، الخل، السكر، الملح، البرتقال، الثوم، البصل، الأعشاب والتوابل.
●صلصة البرنيزيه:
تعتبر من الصلصات المفضلة بجانب الستيك، وهي تشبه الصلصة الهولندية حيث تضيف الكثير من المذاق والنكهة لشريحة اللحم. ويعتبر العنصران الرئيسيان لهذه الصلصة هما الزبدة وصفار البيض، وبمجرد مزج الاثنين يتم إضافة الخل الأبيض والكراث والفلفل والأعشاب مثل الطرخون والبقدونس. وقد تم تقديم هذه الصلصة الفاخرة لأول مرة عام 1836 في أحد المطاعم الراقية في باريس.
●صلصة Bordelaise هي صلصة كلاسيكية فرنسية، وهي صلصة غنية بُنيّة اللون حلوة المذاق ويتم إضافة كل من الكراث والكثير من الزبدة ونخاع العظام إليها.
●صلصة تشيميتشوري Chimichurri تتكون من البقدونس والثوم والزيت وأعشاب المردقوش وشرائح الفلفل الأحمر والخل الأبيض، وتعتبر من الصلصات المفضلة للتقديم بجانب شريحة لحم skirt steak المشوية، وهي من الصلصات غير المطبوخة مما يُبرز مذاق النكهات اللاذع.
●يتم إعداد صلصة الزبدة بالأعشاب عن طريق مزج الزبدة بمختلف أنواع الأعشاب، ولكن عندما يتم إعدادها خصيصًا لشرائح اللحم ستجد العديد من الأنواع لتلك الصلصة مثل زبدة Beurre ہ La Bourguignonne وهي زبدة يتم مزجها مع الثوم المهروس الناعم، زبدة Maître D’ Butter وهي زبدة ممزوجة مع البقدونس وعصير الليمون تشبه صلصة الزبدة café de Paris butter، والتي يتم مزجها مع مجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل الاختيارية من ضمنها الروزماري والطرخون والخردل والبقدونس والكراث والثوم وصلصة ورشيسترشير بالإضافة إلى الأنشوجة والفلفل الحلو وتوابل أخرى. وفي بعض الأحيان يتم خلط الزبدة مع الكمأة السوداء (الفقع) المفروم وتشكيلها على هيئة اسطوانة وتبريدها ثم تقطيعها إلى شرائح، ويتم وضع شريحة الزبدة فوق قطعة اللحم الساخنة لتنصهر عليها وتعطي مذاق مميز.
المزيد من الصلصات
●صلصلة الديمي جلاس وهى من الصلصات الفرنسية الغنية ويتم تحضيرها عن طريق دمج مرق اللحم مع الصلصة الأسبانية (صلصة فرنسية تقليدية بنية اللون ذات نكهة قوية جدًا)، ثم يتم غلي الخليط على النار لينتج في النهاية صلصة سلسة غنية بمذاق اللحم.

●صلصة هاينز 57 كان اسمها في البداية صلصة هاينز للبفتيك، ولكن تم تغيير الاسم عام 1940، وهذه الصلصة مصنوعة من الكاتشب مع القليل من الخردل، الثوم، البصل، مسحوق الزبيب المركز والنكهات الطبيعية الأخرى.
●صلصة الفجل الحار تعتبر من الصلصات التي يتم تحضيرها بسهولة، وأغلب المطاعم تقوم بتحضيرها من البداية باستخدام مكونات مختلفة قليلًا. وعادةً ما تتكون صلصلة الفجل الحار من الفجل المبشور والقشدة الحامضة، ويتم إضافة كلًا من الخل والملح والفلفل والقليل من الخردل إليها.
●صلصة HP من أشهر الصلصات البريطانية البُنيّة اللون، وقد ابتكرها بقال من مدينة نوتينغهام في مطلع القرن العشرين يُدعى فريدريك جيبسون جارتون، وكانت وما زالت تمتلك شعبية كبيرة في المملكة المتحدة، وتتكون من الخل والطماطم والتمر ومشروب التمر الهندي والتوابل ومذاق الأومامي الحلو.
●صلصة الفلفل الأسود تتكون من حبوب الفلفل الأسود المطحون، وهي من الصلصات القشدية الدسمة والحارة، وهي صلصة مثالية بجانب طبق لحم فيليه مينيون الرائع.
_________________________
● ● ●
منقول عن " ألذواقه"

__________________
حاتم الشرباتي متواجد حالياً   رد مع اقتباس
إضافة رد

أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 07:51 PM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2021, vBulletin Solutions, Inc. by Hatem

.: عداد زوار المنتدى ... انت الزائر رقم :.