قديم 01-06-2015, 01:22 AM   #1
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 11,787
افتراضي ألزيوت والدُّهون

ألزيوت والدُّهون
Oils and fats


01.......... ألفهرس
02.......... ألزيوت والدُّهون Oils and fats
03..........الزيت ألنباتي Vegetable oil
04.......... الزيوت العشبيه ( ألعطرية ) "Herbal oils" Aromatic oils "
05.......... فوائد 50نوع من الزيوت الطبيعية
06.......... أفضل الزيوت الصحية المستخدمة بالطبخ
07.......... نبذة عن الزيوت العلاجية واستخداماتها
08...... 10 زيوت عطرية للصحة والجمال
09.....13. الزيتون 1 Olive وزيت زيتون 1 Olive oil
14.........الإعجاز العلمي في شجرة الزيتون (1-2)
16..........اضرار القلي بزيت الزيتون
18.......... أكل زيت الزيتون والادهان به
23..........أنواع زيت الزيتون و كيف تختار النوع الجيد من بينهم
23......الدليل الشامل لاختيارافضل انواع زيوت الاكل غير المشبعه لصحة القلب
24......... الزيوت النباتية.. أي أنواعها صحي أكثر؟
27....... أخطر أنواع الزيوت التي نتناولها
28..........الزنجبيل Ginger وزيت الزنجبيل
31..........زيت الخروع Castor oil
33.......... السمسم Sesame Seeds وزيت السمسم ( السيرج ) Sesame oil
40.......... زيت البرتقال Orange oil
42.......... ألكتانFlax
46......... زيت النمل
47......... الكانولا.. CANOLA
48......... فوائد الثوم GARLIC
52......... كبسول زيت الثوم Garlic Oil Capsules
53....... ألدُهون Glycerides
54.........فوائد زيت عباد الشمس" دوار الشمس " Sun flower oil
58.........فوائد الذرة و اضرار زيت الذره Corn oil
61....... فوائد زيت جوز الهند الخارقة ! Coconut Oil
62........ فوائد و اضرار زيت الحلبة Fenugreek oil
65....... زيت الجرجير watercress oil
66......... زبدة الصويا Soy butter
67.........زيت الصويا Soy oil
68.........زيت الخردل Mustard oil
71........ زيت القرع Pumpkin oil
75.........زيت ألنخيل Palm oil
77........زيت جنين القمح Wheat germ oil
79. 81. زيت ألصبّار Cactus oil
82. 83. زيت ألبابونج Chamomile oil
84. 84. زيت المحلب Prunus mahaleb oil
85. 86. زيت جوز عين الجمل Walnut oil
87. 90. زيت الفول السوداني Peanuts oil
91. 92. زيت البندق Hazelnut oil
93. 94. زيت الخزامي Lavender oil
95. 98. زيت اللوز الحلو وزيت اللوزالمر
99. 100. زيت القرفة Cinnamon oil
101. 102. زيت القرنفل Clove Oil
103. 104. زيت النعناع Peppermint oil
105...... زيت الفانيلا Vanilla oil
106...... زيت الليمون Lemon oil
107...... زيت الياسمين Jasmine oil
108. 109. زيت اللبان Frankincense oil
110. 112. زيت المريميةSage oil
113. 114. زيت الغار Laurel oil
115. 116. صابون الغار Laurel Soap
117. 119. زيت حب الرشاد Oil love Rashad
120. 121. زيت إكليل الجبل Rosemary oil
122. 124. زيت الحرمل Rue Oil
125. ...... زيت البردقوش Marjoram oil
126.......خل البردقوش Majoram Vingar
128....... زيت الترمس Lupine oil
129. 130. زيت كافور Camphor oil
131. 132. زيت الأفوكادو Avocado oil
133. 135. زيت اليانسون Anise
136. 137. زيت البصل Onion oil
138. 139.زيت الورد Rose oil
140. ...... زيت الريحان Basil oil
141....... زيت الشمرة Oil of fennel
142....... زيت الحية Oil of organisms
143....... زيت العكبر Broblis oil
144....... زيت غبار الطلع Pollen oil
145...... أيهما أفضل الزبدة (السمن الحيواني) ام السمن النباتي (مارجرين)؟؟
146......أضرار السمن النباتي Margarine
147....... عينات السمن النباتي Margarine
148.....هل هناك دهونٌ مفيدة ودهونٌ مضرّة؟؟؟
149..... ما هي مراحل تكرير الزيوت النباتية وما الحاجة لذلك ؟
150. 154 حبة البركه 1 Nigella وزيت حبة البركة
155. 156. زيت السمك Fish Oil
157. 158. زيت كبد الحوت Cod Liver Oil
159...... زيت سمك السلمون Salmon oil
160...... زيت كبد أسماك القرش Shark - liver Oil
161...... زيت كبد القد Gadus oil
162...... زيت أوميغا Omega oi
163...... زيت بذور الخيار Cucumber oil
164...... زيت البقدونس Parsley oil
165...... زيت العرعر Juniper oil
166...... زيت الجزر Carrot oil
167...... زيت نوى المشمش Apricot kernel oil
168...... زيت الملوخية Mallow oil
169...... زيت السرو Cypress Oil
170...... زيت زهرة الربيع المسائية Evening primrose oil
171...... زيت الكزبرة مضاد للبكتيريا الضارة
172...... زيت حب الهال Cardamom oil
173...... زيت الكراوية Caraway oil
174..... زيت الفجل Radish oil
175...... زيت جوزة الطيب Nutmeg oil
176.......زيت الخس Lettuce oil
177...... زيت النعناع Peppermint oil
178...... زيت أوراق الزيتون مع العنب Oil, olive leaf with grapes
179...... زيت الزعتر Thyme oil
180...... زيت الصندل Sandalwood oil
181...... زيت أوراق الزيتون مع السمسم Olive leaf oil with sesame
182...... زيت بذور الرمّان Pomegranate Seed Oil
183...... زيت الكرفس Celery oil
184...... زيت بذور العنب Grape seed oil
185...... زيت الكمون Cumin oil
186...... فوائد عشبة الجنسنج Ginseng
187....... زيت الجينسينج Ginseng oil
188.......زيت الكريفون Grapefruit oil
189...... زيت الحنظل Handal oil
190......زيت القراص Nettle oil
191...... الزيت المنحف Slimming Oil
192....... زيت الشعر Hair Oil
193...... زيت للحماية من اشعة الشمس Oil for protection from the sun
194.......زيت الآس Ace Oil
195.......زيت بذور الهوهوبا** Jojoba Seed Oil
196...... زيت بذور القطن Cotton seed oil
197...... زيت بذور اللفت Rapeseed oil
198.......صناعة زيت بذور اللفت في بريطانيا
199......فوائد ومحاذير صحيةHealth benefits and caveats
200......الزيت والخل والعسلOil and vinegarmolasses & Honey
201..... دراسه متخصصه عن الزبده المارجرين

__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 01-06-2015, 01:46 AM   #2
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 11,787
افتراضي الزيوت والدهون

الزيوت والدهون
تعتبر الزيوت والدهون من عناصر الغذاء الأساسية لجسم الإنسان فهي مصدر غني للطاقة الغذائية التي يحتاجها الجسم وتعطي ضعف الطاقة التي يعطيها المصدرين الأخريين للطاقة وهما البروتينات والكربوهيدرات (السكريات والنشويات).
ولا يوجد فرق جوهري من حيث القيمة الغذائية للزيوت والدهون (كطاقة) وإنما الفرق بالنسبة لصلابة الدهون وسيولة الزيوت يعود لتركيب أي منهما ونسب تواجد الأحماض الدهنية في الزيت أو الدهن. نوع الأحماض الدهنية هو الذي يحدد صلابة الدهن وسيولة الزيت. فالدهون الصلبة عند درجة حرارة الغرفة تحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية المشبعة، بينما الزيوت السائلة عند درجة حرارة الغرفة تحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية الغير مشبعة (عدا زيت النخيل وزيت جوز الهند الذي يكون شبه صلب عند هذه الدرجة).
بالإضافة إلى أن الدهون خاصة الحيوانية تحتوي على نسبة كبيرة من الكلسترول والتي ينصح بالتقليل من استهلاكها خاصة لكبار السن والمصابين بأمراض القلب وتصلب الشرايين وكذلك يفضل استهلاك الزيوت النباتية نظراً لاحتوائها على نسبة بسيطة تكاد تكون معدومة من الكلسترول.

ويمكن تلخيص أهمية الزيوت والدهون لجسم الإنسان وقيمتها الغذائية كالتالي:
تعتبر من أهم مصادر الطاقة للجسم حيث أن كل جرام من الدهن يعطي 9 سعرات حرارية
تحتوي الدهون على بعض الأحماض الدهنية الأساسية والتي لا يمكن إنتاجها بالجسم ويسبب نقصها قي الطعام إلى ظهور بعض الأمراض الجلدية
تكون الدهون طبقة عازلة تحت الجلد تساعد على منع فقد كميات من حرارة الجسم خصوصاً في الجو البارد
يحيط الدهن ببعض الأعضاء الداخلية من الجسم مثل الكلى وبذلك يعمل على حمايتها من العوامل الخارجية المؤثرة كما يقوم بتثبيتها في مكانها
تفرز الغدد الدهنية الموجودة في الجلد مادة دهنية هي استرات الكلسترول والتي تكسب الجسم نعومة وتمنع جفاف الجلد
تذوب بعض الفيتامينات في الدهون وتسمى بالفيتامينات الذائبة بالدهون وهذه الفيتامينات هي (E,D,A,K)
مصادر الزيوت والدهون

يمكن تقسيم مصادر الزيوت والدهون إلى قسمين رئيسين هما:

مصادر نباتية
وتشمل مختلف أنواع الزيوت المستخرجة من بذور النباتات مثل بذور السمسم والقطن وعباد الشمس والذرة وزيت النخيل وجوز الهند... الخ. وتستخدم الزيوت النباتية في عمليات طبخ الأطعمة أو قليها بالإضافة إلى دخولها في صناعة الزبد النباتية والسمن النباتي والمارجرين.. الخ

مصادر حيوانية
تشمل منتجات الدهون المستخرجة من الألبان مثل الزبدة الطبيعية وكذا السمن الطبيعي أو ما يسمى بالدهن الحر والقشطة، ...الخ، بالإضافة إلى زيوت الأسماك والحيوانات البحرية والمستخرجة من بعض أنواع الأسماك مثل السردين والرنجة وكذلك الحيتان
ونظراً لحساسية الزيوت والدهون للحرارة والأكسجين والتي تعتبر من أهم عوامل تلفها وكون الزيوت تستخدم بكثرة في قلي الأغذية لذا فمن الضروري أن نعرف تأثير عملية القلي على المادة الدهنية والغذاء المقلي.

تأثير عملية القلي على المادة الدهنية والغذاء المقلي:
إن الحرارة المرتفعة المستخدمة في القلي تساعد على تدهور المادة الدهنية نتيجة تأكسدها بفعل الحرارة والأكسجين حيث إنها تؤثر على الفيتامينات الذائبة في الدهون ( A,D,E,K )
كما يؤدي التسخين المفرط للزيت واستخدامه لا كثر من مرة إلى تكوين الدهايد غير المشبع هو الاكرولين.

يمكن تلخيص التأثيرات على صفات المادة الدهنية نتيجة عملية القلي كالتالي:
زيادة الأحماض الدهنية الحرة.
انخفاض في معامل الانكسار.
تحول لون الزيت إلى اللون الداكن.
زيادة في اللزوجة.
زيادة تكون الرغوة.
زيادة في كمية الدهن الممتص من قبل الغذاء.
زيادة في قيمة البيروكسيد.
عزيزي المستهلك؛
ومن اجل أن تحافظ على سلامة المواد الدهنية وبالتالي تحافظ على سلامتك وسلامة أبنائك يجب عليك إتباع الطرق الصحية في عملية استخدام الزيوت والدهون.

العوامل التي يجب مراعاتها للتقليل من تدهور المادة الدهنية عند عملية القلي:
أن يكون الوعاء المستخدم في القلي من معدن غير قابل للصدأ لان الحديد يعتبر عامل محفز للتلف وكذلك النحاس.
يفضل أن يكون الغذاء المراد قليه يحتوي على أقل نسبه من الماء وذلك من اجل الحفاظ على الزيت من التحلل المائي حيث يعتبر عامل أساسي بالإضافة إلى الحرارة والذي يؤدي إلى زيادة الأحماض الدهنية الحرة.
بعد إكمال عملية القلي يجب ترشيح الزيت وهو ساخن لإزالة جزيئات الغذاء التي تتراكم أثناء عملية القلي لأن عدم إزالتها يؤدي احتراقها وترسبها على الغذاء المقلي بشكل بقع سوداء بالإضافة إلى أنها تؤدي إلى ظهور نكهات وروائح غير مرغوبة وتزيد من تدهور الزيت المستخدم.
بعد ترشيح المادة الدهنية المستخدمة في القلي يجب وضعها في عبوة من مادة غير قابلة للصدأ ولا تحتوي على نحاس كما يجب غسل المقلاة جيداً لإزالة آي مواد متبلمرة ناتجة عن عملية القلي نظراً لخطورتها على الصحة.
يجب عليك أن تتخلص من الزيوت المتدهورة والتي تكون قد ظهرت فيها صفات المادة الدهنية المتدهورة مثل ( تغير اللون إلى اللون القاتم - ظهور نكهة غير مقبولة – زيادة لزوجة المادة الدهنية - تكون رغوة).
يجب عدم إضافة زيت طازج إلى زيت متدهور أو تالف حتى ولو كانت نسبته قليلة لان ذلك يؤدي إلى تدهور المادة الدهنية المضافة بسرعة لان نواتج الأكسدة المختلفة ستحفز على تحلل الدهن أو الزيت الطازج.
عزيزي المستهلك؛
وحتى لا تعرض نفسك للمخاطر الناتجة عن الاستخدام المفرط للزيوت تجنب تناول الأغذية المقلية التي تباع في الشوارع والأسواق العامة وأحرص على أن لا تقلي البطاطس (الشيبس) لمدة طويلة لأن ذلك قد يؤدي إلى تكون مركب الأكريل أميد الذي له أثار صحية غير مرغوبة. بالإضافة إلى ذلك، احرص عند شرائك للزيوت على أن تكون حديثة الإنتاج ومن الأماكن المناسبة.
منقول :
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 04-10-2015, 09:49 PM   #3
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 11,787
افتراضي لزيت ألنباتي Vegetable oil

ألزيت ألنباتي

Vegetable oil

الزيت هو أي مادة لاقطبية سائلة لزجة (تدعى عادة بـ«الزيتية») عند درجة الحرارة الطبيعية أو الأدفأ قليلاً. تتميز الزيوت بانها كارهة للماء (غير مزوج مع الماء) ومحب للدسم (مزوج مع الزيوت الأخرى والمواد الدسمة - غالباً تكون موادا عضوية). هذا التعريف يشمل طيف واسع من المواد الكيميائية المتنوعة والمختلفة من حيث الشكل والتركيب والخواض الفيزيائية والكيميائية. فهي تتضمن الزيت النباتية وزيوت البترول الكيميائية والزيوت الأساسية الطيارة.

الزيت النباتي:
الزيت النباتي هو الزيت المستخرج من أصول طبيعية نباتية مثل زيت السمسم وزيت الزيتون وزيت دوار الشمس وزيت الذرة وغيرها من الزيوت. وهو سائل أقل كثافة من الماء ولا يمتزج معه غالبا بدون إضافة مواد وسيطة أغلبها كيماوية، وهو إيضا عبارة عن أسترات ثلاثية الأحماض الدهنية والغليسرول، وتسمى بالغليسيريدات الثلاثية، حيث تنتج من تفاعل بين الغليسيرول وثلاث أنواع من أحماض دهنية متشابهة أو غير متشابهة.

عرف الإنسان إنتاج الزيت النباتي منذ أكثر من خمسة آلاف عام من نباتات مثل الزيتون وفول الصويا ودوار الشمس وجوز الهند وغيرها. والزيوت والدهون الغذائية هي ثالث مكون أساسي لغذاء الإنسان بعد السكريات والبروتينات، حيث عرفت أول معلومة عن التركيب الكيميائي لهما سنة 1823 م. كما أتاح التقدم العلمي معرفة مكونات الزيت المستخلص ومدى تأثيره على صحة الإنسان.

أنواع الزيت النباتي:
زيوت ثابتة تكون عادة بنسبة كبيره يمكن استخلاصها من بذور النبات وتصل نسبتها من 30-40% وتستعمل غالبا في التغذية حيث تحتوي على نسبة فيتامينات وأملاح معادن ومواد كربوهيدراتيه وأهمها زيت الزيتون، زيت السمسم، زيت الكتان، زيت النخيل، زيت جوزالهند وزيت اللوز، القطن، حبة البركة، فول الصوياوغيرها من الزيوت الثابتة.
زيوت طياره تكون عادة بنسبة قليله جدا لا تتجاوز 2-3% وهي خفيفة في قوامها متطايرة وعادة تستعمل في صناعة العطور والعلاجات وتحتوي على مواد كيميائيه على سبيل المثال تربينات، فينولات، لاكتولات، الدهيدات بنسب متفاوتة يتحكم في ذلك نوع النبات المستخرج منه الزيت وهي كثيرة منها على سبيل المثال زيت الزعتر، زيت الياسمين، زيت الكارفون.

الخواص الفيزيائية والكيميائية للزيوت النباتية:
الخواص الفيزيائية:
كثافتها حوالي 0.8غ/سم3 اقل من كثافة الماء لهذا تطفو على السطح
درجات انصهارها منخفضة نسبيا.
لاتذوب في الماء بل تذوب في مذيبات عضوية مثل الايثر والكلوروفور والبنزين
تقلل الاحتكاك بين سطحين.
الخواص الكيميائية:
تقسم تفاعلاتها إلى قسمين :
تفاعلات تختص بروابط الإستر في ثلاثي الجلسريد:
التحلل المائي Hydrolysés : تتحلل أثناء عملية الهضم بواسطة الأنزيمات إلى أحماض دهنية وجليسرول.
التصبن:
وهي عملية تحويل الزيت أو الدهن إلى صابون وهو عبارة عن ملح الصوديوم أو البوتاس للحمض الدهني وتتم عملية التصبن بفعل القواعد القوية مثل KOH، NaOH على الزيت أو الدهن فينتج الصابون والجليسرول.
تفاعلات تختص بالروابط المزدوجة في الأحماض الدهنية :
هدرجة الزيت:
هو إضافة ذرات هيدروجين للزيوت السائلة التي تحتوي على حموض دهنية غير مشبعة إلى دهون صلبة بهدرجة الزيوت جزئياً بوجود عامل مساعد كالنيكل لتحويلها إلى سمن صناعي
تزنخ الزيوت:
وهو تغير كيميائي يحدث تغير في لون ورائحة وطعم الزيوت أو الدهون.
أسبابه :
عملية الأكسدة نتيجة تعرضها للهواء والرطوبة ودرجة الحرارة المرتفعة فتنتج ألدهيدات وكيتونات وفوق أكاسيد.
عملية التحلل البكتيري حيث تفرز البكتريا أنزيمات تحلل الزيوت والدهون
إلى أحماض دهنية قصيرة السلسلة ومتطايرة.
طرق استخلاص الزيوت
الطريقة التقليدية:
المستخدمة منذ قرون، والتي تعتمد على الضغط أو العصر الميكانيكي المبسط، الهيدروليكي، والتي تسمى أحيانا طريقة الضغط المبرد، لعدم استخدام حرارة عالية خلال عملية التصنيع. وفي التطبيق العملي تنتج الحرارة أيضا ولو بكميات ضئيلة نتيجة الضغط المستخدم. وتبقى درجة الحرارة منخفضة بشكل ملائم للفيتامينات، وتحميها من الفساد. ثم يتم تصفية الزيت بطريقة بسيطة باستخدام غرابيل، لإزالة الشوائب المترسبة. نسبة المستخلص من الزيت في هذه الحالة منخفضة، لأن جزءاً كبيراً منه يبقى عالقا في عجينة اللب المتكونة، إلا أن الزيت يحافظ على قيمته الغذائية، وطعمه الطبيعي الذيذ، ورائحته الأصلية.
الطريقة الحديثة:
مرحلة التنظيف والغربلة:
حيث يتم نقل البذور من المكان المخصص لصبها.إلى غرابيل لتنظيفها وفصل الغبار والأتربة عنها.
نزع القشرة:
قشور البذور بها محتوى قليل من الزيت وإذا لم تزال فإنها تخفض من إنتاجية الزيت المستخلص لذا فان مخلفات القشرة الناتجة تفصل ويتم التخلص منها.
تكسير البذور:
البذور النظيفة تنقل بواسطة سيور إلي أجهزة التكسير حيث تكسر البذور إلي أحجام مناسبة أما الدرفلة فتؤدى إلي تكسير جزئى للخلايا المحتوية على الزيت وتسهل من عملية استخلاص الزيت.
طبخ وعصر البذور: تجرى عملية طبخ للبذور المكسرة وذلك باستخدام البخار وهذه العملية تسهل انسيابية تدفق الزيت وتقتل البكتريا.و يتم عصراللب المطبوخ المعالج بالحرارة للحصول على جزء من الزيت الخام.
استخلاص الزيت: يتم استخلاص الزيوت النباتية باحدى الطرق التالية:

قارورة زيت عباد الشمس
العصر الميكانيكى
الاستخلاص بالمذيب
يستخدم الهكسان كمذيب لاستخلاص الزيت وعادة يذيب الصبغات الموجودة بالبذرة وهذا يؤدى بدوره إلي إنتاج زيت خام له لون غامق.
مرحلة التكرير:
يؤخذ الزيت الخام الناتج عن مرحلة العصرو الاستخلاص إلى قسم التكرير حيث تجري عدة عمليات لسحب الشوائب العالقة بالزيت ويتم تعديل اللون بسحب الصبيغيات الملونة وكذلك تعديل حموضة الزيت وينتج عن هذه المرحلة زيت نصف مصنع يسمى زيت نصف مكرر.
وتتم هذه العملية بتسخين الزيت عند درجة حرارة تعادل 40-85م0وتتسبب هذه العملية في:
ساهم في إزالة الليسيثين من الزيت، والليسيثين مادة مهمة تسهل هضم وامتصاص الدهون.
تزيل مضادات الأكسدة مثل فيتامين ه والبيتاركاروتين المهمة لمنع الإصابة بالسرطان.
تزيل الستيرولات النباتية التي تحمي جهاز المناعة وتحفظ صحة القلب.
تزيل مادة الكلوروفيل التي تحتوي على المغنيزيوم الضروري لتأدية وظائف القلب والعضلات والجهاز العصبي.
تقوم على استخدام الأحماض وغيرها لتبييض الزيت مما يؤدي إلى بقاء آثار منها في الزيت
مرحلة التبييض:
وتتم هذه العملية للزيت المعدل الناتج من المرحلة السابقة وتضاف إليه مادة ترابة التبييض بنسبة 1-2% من وزن الزيت عند درجة حرارة 82-90م°وتحت تفريغ الضغط ووظيفتها قصر لون الزيت لتخليص الزيت من اللون الغامق.
مرحلة التقطير:
وفي هذه المرحلة يتم تخليص الزيت المبيض من الشوائب التي تكسب الزيت رائحة غير مرغوب فيها وللوصول بمادة الزيت إلى منتج نهائي وبمواصفات قياسية عالمية. وتتم هذه العملية تحت درجة حرارة 225-250م0
مرحلة التعبئة:
يتم نقل الزيت من الخزان بواسطة مضخة إلى وحدة التعبئة ويوضع في قارورات ذات سعات مختلفة وبعدها يسوق
بعض الزيوت النباتية :
* زيت الزيتون
* زيت عباد الشمس
* زيت ألذره
* زيت بذرة القطن
* زيت النخيل
* زيت الخروع
* زيت جنين القمح
* زيت الصبار
ملاحظة:
الاحتياطيات الواجب اتباعها عند قلي المواد الغذائية في الزيت :
*عدم ترك الزيت يغلي على النار أكثر من دقيقة واحدة بدون وضع الطعام المراد قليه فيه.
*الاحتفاظ بدرجة حرارة الزيت 190درجة مئوية عند استخدامه في القلي وعدم الوصول إلى درجة نقطة الانحلال للزيت.
*عدم وضع المادة الغذائية في زيت درجة الحرارة فيه منخفضة لم يصل إلى درحة حرارة 190درجة مئوية وفي حالة وضع المادة العذائية في زيت درجة حرارته منخفضة فان المادة الغذائية سوف تمتص أكبر كمية من الزيت ويلاحظ هذا عند تناول المادة الغذائية حيث تكون مشبعة بالزيت.
*تجنب وضع الملح في الاغذية المراد قليها في الزيت ويضاف الملح لها بعد القلي حيث ان الملح يؤدي إلى انخفاض درجة الحرارة التي تقع عندها نقطة الاحلال للزيت كما يعمل الملح على تكسير جزئيات الزيت بسرعة.
*الأغذية المجمدة مثل البطاطس تقلى وهي مجمدة حتي تكون نسبة الزيت الممتصة قليلة.
*تجنب قلي كمية كبيرة من الاغذية في الزيت مرة واحدة حيث ان الاغذية تؤدي إلى *خفض حرارة الزيت بكمية كبيرة مما يودي إلى اخذ وقت أطول للقلي وبالتالي امتصاص المادة الغذائية نسبة كبيرة من الزيت.
*كمية الزيت المستخدمة في القلي يجب أن تعادل 6مرات حجم المادة الغذائية.
علامات فساد الزيت :
*لون الزيت غامق نظرا لاحتراق الزيت وجزئيات المادة الغذائية أثناء غليان الزيت على درجات الحرارة العالية أو بقاء المادة الغذائية في الزيت أثناء القلي مدة طويلة.
*التغير في لزوجة الزيت حيث تصبح عالية نظرا للتغير في جزئيات الزيت.
*وجود رواسب في الزيت عالقة أو في قاع الإناء.
*عند ظهور دخان مائل للزرقة (ظهور نقطة الانحلال) من على سطح الزيت قبل وصول الزيت إلى درجة حرارة القلي.
*عندما تظهر رائحة التزنخ أو ظهور رائحة المادة الغذائية في الزيت الذي قلي به.
*عدم استخدام الزيت الذي تم القلي فيه لمدة ساعتين متواصلتين.
تاثير صناعة الزيوت النباتية
الخاتمة:
يحتاج الإنسان كبقية الكائنات الحية إلى مجموعة من العناصر الغذائية تتمثل في الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والماء والأملاح المعدنية والفيتامينات، وتعتبر الدهون مصدراً رئيسياً للطاقة بالنسبة للجسم مع الكربوهيدرات، حيث يحوي كل غرام من الدهونcal 90 طاقة وهو ضعف ما تحويه الكربوهيدرات، كما توفر الأحماض الدهنية الأساسية للجسم حيث إن البعض منها لا يتم تصنيعها في الجسم مثل اللينوليك والذي يعتبر من أهم الأحماض الدهنية لنمو الأطفال الرضع، وتساهم في تنظيم ضغط الدم وعملية التجلط ومواجهة الالتهابات، كما أنها تساهم في المحافظة على صحة الجلد والشعر، وتنقل الفيتامينات المذابة في الدهون وهي مجموعة « A,D,E,K » والمهمة جداً لصحة الجسم، وتساهم الدهون بشكل عام في نمو الدماغ لدى الأطفال.
و في فترة سابقه اقترن اسم الزيت بالخطر القادم والمرض والسمنة. لكن الزيوت في الحقيقة جزء غذائي أساسي لا يستطيع الجسم أن يستغني عنه. وإذا تم تناوله باعتدال فإنه يقي القلب والعظام والجلد والحالة النفسية من الاعتلال، بل إن الزيوت تساعد في حرق الشحوم من خلال الأحماض الدهنية الأساسية.
منقول
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 04-10-2015, 09:54 PM   #4
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 11,787
افتراضي الزيوت العشبيه ( ألعطرية ) "Herbal oils" Aromatic oils "

الزيوت العشبيه ( ألعطرية )
Herbal oils" Aromatic oils "

الزيوت العطرية تعتبر كنز حقيقي وطبيعي فنجدمن بينهاماهوعلاج لعيوب البشرة وأخرى علاجات نفسية وجسمية,وهي ليست للإسترخاء فقط فمنهامايساعد على تخفيف الآلآم ومنهامايساعدعلى الحيوية والنشاط وغيرهامن الفوائد,وينصح ان تتجنبهاالحامل..وكذلك الزّيوت النّباتيّة يجب أن تُسْتَخْدَم بالحذر ودائمًاتُخَفَّف بالماء..

1-زيت الريحان "Basil"

عندالشعوربالإرهاق اوالقلق او عندالشعور بالتعب بعد القيام بجهد في العمل فإن زيت الريحان

يمكن ان يوفر لك الشعوربالراحه والإنتعاش فهو يساعد على الإسترخاء وتوازن الجسم,ويمكنك استعماله لتدليك الجسم اواضافه نقاط منه الى ماء الحمام ويمكن ايضا وضع نقاط منه في موقد زيتي لتعطيرالجو وهذا يساعد على الإنتعاش السريع .

وزيت الريحان يساعد ايضا على علاج عسر الهضم او انتفاخ البطن خاصه اذا كان نتيجه القلق في هذه الحاله يمكن مزجه مع احد زيوت الاساسية وقومي بتدليك منطقةالألم تدليكاخفيفا..

فائدته الجمالية:

يمكنك تدليك كل الأماكن المعرضة لتقلبات الجومن بشرتك بخليط يحتوي على زيت الريحان فهو يساعد على التخلص من البكتيريا,كما يمكنك استعماله خالصا لمعالجة لسعات النحل اوالحشرات الصغيرةفهويساعد على ازاله احتقان الأنف في حالة الإصابه بنزلات البرد اذااستعمل في حمام بخار. كما يجب عدم المبالغة في استعماله لفترات طويلة..

2-زيت خشب الارز"cedarwood "

يشبه رفيقيه السابقين في انه يعطي شعورا بالهدوء والإنتعاش ولذلك يمكن استعماله عند الشعور بالتوتر والاحباط بالتدليك او اضافته الى ماء الحمام او بخور الغرفه,ولإن زيت خشب الارز مطهر يمكن مزجه مع زيت الصندل ويستعمل مع ماءالحمام لمعالجةالتهاب المثانه.

فائدته الجمالية:

زيت خشب الارز من المواد القابضه لانسجه الجسم لذلك يمكن استعماله لمعالجه حب الشباب وكذلك يمكن استعماله لعلاج الشعر الدهني وتهيج البشره وقشره الراس فقط اضيفيه الى كريم لتدليك جلد الرأس وبعد وضعه اتركيه لمده "40" دقيقه ثم قومي بغسل شعرك كالمعتاد
اغمري قطع صغيرةمن خشب الزان في زيت خشب الارزثم ضعيهاقرب اماكن التدفئةمن المنزل فهي تنشررائحة جميلة في انحاءالمنزل .

3-زيت زهرةالبابونج "chamomile"
له فاعليةخفيفة في التنويم فهو يعمل على معالجةالجهازالعصبي من القلق والأرق ومن ناحيةاخرى يمكن ان يعالج الآم عسرالهضم والإسهال,استعمليه في التدليك اومع ماءالحمام
فائدته الجمالية:
زيت زهرةالبابونج يعمل ضدالإلتهابات لذلك يمكن استعماله لمعالجة مشاكل الجلدالناتجة عن الإجهاد مثل الجفاف والإكزيماوذلك بإضافته الى ماءالحمام
فهوملطف ولذلك ينصح بإستعماله للأطفال وكبارالسن..

4-زيت البرجموت "Bergamot "

زيت البرجموت يصنع من قشرة ثمرةالبرجموت وهو يعطي شعورابالهدوء والإنتعاش
ويساعدعلى التخلص من التوترويمكنك استعماله للتدليك اواضافته الى ماءالحمام. زيت البرجموت ايضا مطهر ويمكن استعماله لإزالة احتقان الحلق ,قرحةالفم ,ومعالجةرائحةالفم الكريهةاذااضيف الى ماء الغرغرة .
فائدته الجمالية:
يمكن ان بساعد على معالجة حب الشباب فهو مناسب للبشرة الدهنية,والصداف الجلدي , وتقرح الشفاةاذااضيف الى كريم تدليك ويوضع فوق المكان المرادعلاجه .
يمكن إضافه نقاط منه الى بخاخ الماء ورشه لتعطير كل غرف المنزل..
تنبيه:
يجب عدم استعماله قبل التعرض لأشعةالشمس ..
5-زيت المريمية "القصعين "clary sage "
يعمل على رفع الروح المعنوية في حالةالحزن والإكتئاب ويمكن ان يفيد في حالة الآم العضلات الناتجةعن الرياضةاذااستعمل للتدليك او مع ماء الحمام ,وينصح استعماله كعطر للاتي يعانون من مشاكل سن اليأس وينصح بعدم استعماله للحوامل..
6-زيت الاوكالبتوس "Eucalyptus "
هو معروف بفاعليته في انعاش الجهازالعصبي لإنه لاذع وقوي المفعول لذلك يمكن استعماله في حالةالإعياءاو الصداع بإضافته الى ماءالحمام او كبخور بإضافة نقاط منه الى المبخر الزيتي او استنشاقه في حمام بخار وهو يساعد ايضا على ازالة احتقان الأنف لذلك فهو علاجه مثالى في حالة نزلات ت البرد والإنفلونزا والتهاب الجيوب الأنفيه اوالالتهاب الشعبي ويمكن وضعه فوق الجروح الخفيفةاوتشققات مافوق الشفاه الناتجه عن تغيرات الجو,امااذا كان الجو بارد مما يهيج عليك الآم الروماتيزم فيمكن معالجة مكان الألم بوضع كمادات دافئة من زيت الاوكالبتوس,ويجب عدم استخدامه لصغارالسن..
7- زيت الجرانيوم" Geranium"
هو شهير بأنه زيت التوازن فهويقوم بتهدئةالأعصاب ورفع الروح المعنويةكمايوفرالنشاط والقوه وهوواحد من اهم الزيوت لمعالجةمشاكل سن الياس ,ويساعدالذين يعانون من سرعة خفقان القلب والإضطراب النفسي خاصة اثناءالليل خذي حماماقبل النوم واضيفي الغرنوقي اليه..
فائدته الجمالية: لإنه زيت التوازن فيمكن استعماله للبشرةالجافةاو الدهنية لإنه يعمل على توازن افرازات الغددالدهنية وهو يعمل ايضا ضد الإلتهابات لمن يعانين من مشاكل حب الشباب المستعصية سواء في منطقةالوجه او الصدراوالظهر, ويمكن استخدامه في حمام البخاراوفي كمادات دافئة..

: اذا كنت ممن يحب رائحة الزهور فيمكنك استعماله كعطرعادي..

8-زيت الياسمين :
هو اكثر الزيوت فاعلية والضروريةفي توفيرالإنتعاش ورفع الروح المعنوية رائحته الوردية الجميلةلها تاثير كبيرعلى احاسيس الإنسان وتعطيك احساسابالمرح والثقة بالنفس اذااستعملتيه خالصاكعطر .
فائدته الجمالية:
زيت الياسمين يساعد على تهدئةالبشرة الملتهبة خاصة اذا كان الإلتهاب نتيجةالقلق اوالإحباط استعمليه مخففالمسح البشرة..
وزيت الياسمين يعتبر من اغلى الزيوت العطريةثمنا فيجب ان ناخذفي الإعتبارعند شرائه ان سعره ربما يساوي ثلاث اضعاف سعر بعض الزيوت الأخرى .

منقول عن : منتديات الاوس التعليمية

__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 04-10-2015, 09:55 PM   #5
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 11,787
افتراضي فوائد 50نوع من الزيوت الطبيعية

فوائد 50نوع من الزيوت الطبيعية

1_ زيت حبة البركة بنوعيها : ( الخضراء بدون تحميص و السوداء المحمصة ) :
للصداع والشقيقة _ وعند تساقط الشعر مع زيت الجرجير وخل التفاح وزيت الزيتون _
وعند التهاب البروستات يدهن أسفل الظهر وأسفل الخصيتين دائرياً _
أما عند مرض الربو التحسسي دهناً على الصدر والجبهة وكذلك للروماتيزم _ وداء النقرس ولجلاء الوجه مع زيت اللوز وزيت الخيار _ وكذلك لحب الشباب والتهاب الكبد مع العسل _
ولمرضى الاستسقاء مع الخل .

2_ زيت اللوز الحلو :
ينفع للبشرة الجافة والدهنية على السواء ينقيها وينعمها ويلطفها ويرطبها ويغذيها وذلك لأنواع حب الشباب والكلف والنمش والعدسات والزيوان كما أنه يغزر الشعر وينعمه ويمنع تساقطه وينفع أيضاً للبواسير والعضلة الشرجية .

3_ زيت اللوز المر :
للبشرة الدهنية ، يقوي الشعر ويمنع تساقطه ، للأكزيما والحكة .

4_ زيت جوز الهند ( النارجيل ):
للبواسير ، مقوي للشعر .

5_ زيت الجرجير :
يزيد في الشعر وينعمه ويقويه مع الخل .

6_ زيت البندق :
يسود الشعر ويطوله وينعمه .

7_ زيت الجوز :
يذهب قمل الرأس وينفع من داء الثعلبة .

8_ زيت رشاد :
ينفع من تساقط الشعر.

9_ زيت المحلب :
ينقي الوجه من النمش والكلف والعدسيات ومقوي للشعر .

10_ زيت الآس :
له خاصية عجيبة في تقوية الشعر ومنعه من التساقط ويكثف منبته ويذهب الرطوبة الموجودة في الرأس كما ينفع من استرخاء المفاصل .

11_ زيت الحناء :
يسود الشعر ويطيله ويقويه ، للأكزيما وأمراض الجلد كما ينفع للصداع والشقيقة وعرق الأنسر وآلام العصب .

12_ زيت الورد :
للصداع والشقيقة مع الخل ، يسكن الحكة ويخفف البثور وحب الشباب ، يشد البشرة ويغذيها ويعمقها .

13_ زيت البابونج :
للمغص والروماتيزم ، للطفح الجلدي عند الطفل .

14_ زيت الفجل :
ينبت الشعر ويقويه وينفع من الثعلبة ويذهب القمل نافع للبشرة من الكلف والنمش .

15_ زيت الثوم :
لداء الثعلبة والجرب .

16_ زيت البصل :
لداء الثعلبة ومقوي للشعر .

17_ زيت الحرمل :
يقوي الحس والحركة ، ينفع في أوجاع المفاصل الباردة وعرق النسا ، ومن الصداع البارد .

18_ زيت الغار :
مقوي للشعر ، للأوجاع والروماتيزم .

19_زيت عاقر القرحة :
نافع للمشلولين (الشلل) وصداع الشقيقة .

20_ زيت القسط :
ينبت الشعر ويقويه ، ويشد العصب المرتخي .

21_ زيت البنفسج :
للصداع ، ينفع من اندثار اللحية وشعر الرأس ، يسهل حركة المفاصل .

22_ زيت السفرجل والتفاح :
للصداع .

23_ زيت السذاب :
استرخاء العصب ، مسكن للوجه والمغص .

24_ زيت الخيري (المنطور) :
يفيد في أورام المفاصل المتحجرة وتيبس الأعصاب ، مقوي للشعر .

25_ زيت الخولنجان :
للمغص

26_ زيت الخردل :
من الفالج والرعشة وعرق الأنسر .

27_ زيت الشيح :
ينبت الشعر ومعالج للثعلبة مع الثوم والخل .

28_ زيت الكراوية :
للمغص والرياح الغليظة .

29_ زيت الزنجبيل :
لأوجاع المفاصل والروماتيزم .

30_ زيت اليانسون :
للصداع والشقيقة وللمغص ، قاتل للقمل في الرأس .

31_ زيت النعنع :
بجرعة قليلة جدا للأكزيما ، ومفيد للصداع يدهن على الجبهة .

32_ زيت جوزة الطيب :
للروماتيزم ، وللإقياء .

33_ زيت الحبق (الريحان) :
معقم ، مطهر لعدوى الجلد .

34_ زيت الآفو كادو :
لشوائب الجلد والندبات الجلدية وذلك لاحتوائه على فيتامين b5

35_ زيت إكليل الجبل (أزهار وأوراق) :
جيد لفروة الرأس ومقوي للشعر المندثر .

36_ زيت إكليل الجبل (حصالبان_ الصمغ) :
خافض لحمض البول (داء النقرس) ويحفظ نسبة ثلاثي الشحوم والكلسترول .

37_ زيت الزعتر :
لأمراض الجلد

38_ زيت الليمون البلدي (ابرغموت) :
لتفريغ التوتر وتشنج العضلات ، مضاد اكتئاب .

39_ زيت السرو :
للدوالي ، والزكام والسعال .

40_ زيت أوكاليبتوس (الكينا) :
مزيل احتقان فيروسي ، معقم فيروسي .

41_ زيت القرقة :
نافع للسعات الدبابير .

42_ زيت الهال :
على البطن للمغص والرياح الغليظة .

43_ زيت الخزامى (لافاندا) :
للصداع ، للسعات الحشرات ، للربو .

44_ زيت النارنج :
للمغص .

45_ زيت السيرج :
مقوي للشعر .

46_زيت الخروع :
مقوي للشعر ، يطيل رموش العين .

47_ زيت الصندل :
للجلد ، مقشع للرئة .

48_ زيت الاصطراك (الميعة) :
مقشع ، لأمراض الجلد ، لإزالة احتقان الرئة .

49_ زيت العرعر :
لآلام الروماتيزم وداء المفاصل والشلل .

50_ زيت الخيار :
لشد البشرة في الوجه والبطن ، وتغذيتها ونعومتها
منقول
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 04-10-2015, 09:57 PM   #6
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 11,787
افتراضي أفضل الزيوت الصحية المستخدمة بالطبخ

أفضل الزيوت الصحية المستخدمة بالطبخ

كتب بواسطة: ياسمين محمود
أفضل الزيوت الصحية المستخدمة في الطبخ:
تعددت أنواع الزيوت المستخدمة في الطبخ والحلويات في الأسواق وأصبح الاختيار صعبا فيما بينها وذلك لأن الجميع يبحث عن زيت صحي خالي من أي دهون مشبعة من الممكن أن تؤثر على الصحة خاصة لأمراض القلب والكوليسترول والضغط حيث ينصح الأطباء دائما بالطبخ بالزيوت الصحية الخالية من الدهون أو على الأقل قليلة في نسبة الدهون الموجودة بها لأن ذلك يؤدي إلى حدوث السمنة وخاصة للأطفال مما يؤثر على الصحة العامة بشكل كانل ، فهناك أنواع متعددة من الزيوت الصحية يمكن الاعتماد عليها في إعداد الطعام والحلويات لذلك نقدم أفضل هذه الزيوت الصحية .

1- زيت الزيتون
لا يمكن إنكار أهمية زيت الزيتون على الصحة العامة فهو من أهم الزيوت الصحية التي تحمل فوائد كبيرة جدا للجسم وخاصة لمرضى السكري والضغط وارتفاع الكوليسترول وضغط الدم ، فزيت الزيتون من أخف أنواع الزيوت خاصة عند استخدامه على السلطات كما يمكن استخدامه في الطهي بأمان فهو ذات نكهة مميزة جدا .
2- زيت عباد الشمس
يعتبر زيت عباد الشمس من أكثر الزيوت الصحية التي يمكن استخدامها بأمان في الطهي فهو خالي تماما من أي دهون ضارة لأنه يحتوي على دهون أحادية غير مشبعة كما يحتوي على مضادات أكسدة لها فوائد كثيرة في الوقاية من الأمراض السرطانية والقلب كما يحتوي أيضا على مجموعة من الفيتامينات الهامة للصحة العامة لجسم الإنسان .


3- زيت الكانولا
وهذا الزيت عبارة عن خلاصة مسحوق بذور اللفت المعدلة وراثيا حيث يتم تصنيعه بطرق معينة يمكن من خلالها أن يحتوي الزيت على الفيتامينات والأحماض المعدنية والدهون الغير ضارة ، فزيت الكانولا يحتوي على أوميغا3 ودهون أحادية غير مشبعة .

4- زيت فول الصويا

من أهم الزيوت الصحية الذي يحتوي على مضادات للأكسدة مما يساعد على بقاء الزيت بدون أن يصيبه أي ضرر فهو مستخرج من فول الصويا ومن ثم يحتوي الزيت على أحماض أوميغا3 والدهون غير المشبعة مما يزيد من أهمية زيت فول الصويا على الصحة العامة .

5- زيت اللوز
يعتبر زيت اللوز من أكثر الزيوت الصحية استخداما لما له من فوائد كثيرة جدا لا يمكن الاستغناء عنها حيث يعتبر زيت اللوز من أهم الزيوت المحتوية على دهون مفيدة كالدهون الأحادية غير المشبعة كما أنه يحتوي على مضادات للأكسدة ويساعد على ضبط ارتفاع الكوليسترول في الدم ومن الممكن أن تصل درجة احتراقه إلى 495 درجة مئوية .

6- زيت الفول السوداني
يمكن لهذا الزيت أن يحتفظ بخواصه الطبيعية أطول وقت ممكن وهذا ما يميزه عن غيره من الزيوت الأخرى كما أنه غني بنسبة عالية جدا من الدهون المفيدة الأحادية الغير مشبعة كما أنه يتحمل درجة حرارة مرتفعة جدا ولا يغير من نكهة الطعام مثل غيره من الزيوت الأخرى .


7- زيت بذور الكتان
يعتبر زيت بذور الكتان من أكثر الزيوت الصحية المحتوية على دهون صحية ومفيدة كما يحتوي على أوميغا3 وهذا يعني أن له دور كبير في تحسين وظائف المخ وتعزيز صحة القلب ومن الأفضل استخدامه كزيت بارد حيث أنه لا يتحمل درجة الحرارة العالية .

8- زيت الجوز
يحتوي زيت الجوز على دهون أحادية غير مشبعة بدرجة كبيرة جدا فهو من أخف الزيوت التي يمكن أن يتناولها مرضى القلب والسكري خاصة وأنه يتحمل درجة الحرارة العالية مما يعني القدرة على الطهي به وأيضا هو غني بالأوميغا3 .


منقول عن :
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 04-10-2015, 09:59 PM   #7
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 11,787
افتراضي بذة عن الزيوت العلاجية واستخداماتها

نبذة عن الزيوت العلاجية واستخداماتها
زيت السمسم ( سيرج ) من الخارج: يقوي ويغذي بصيلات الشعر، يطوله، يكثفه، ويمنع تساقطه وتقصفه، يغذي البشرة، ويضفي عليها نضارةً ونعومةً، يعجل التئام الجروح وشفاء الحروق، يخفف تشنج عضلات الرقبة والكتفين وآلام اسفل الظهر.

من الداخل: ان اضافة ملعقة صغيرة من زيت السمسم يومياً الى الطعام، يساعد على حرق الدهون الثلاثية المشبعة، يزيل البلغم، السعال، يعالج الامساك، يخفض نسبة السكر في الدم.

الموانع: يعتبر زيت السمسم مسهل قوي لذا ينصح بعدم استعماله من الداخل لمن يعاني الاسهال.

زيت بزر الكتان من الخارج: يغذي الشعر ويمنع تساقطه وتقصفه، يغذي البشرة، يعالج البواسير، يخفف تشنج العضلات وآلام المفاصل.

من الداخل: ان اضافة ملعقة صغيرة من زيت بزر الكتان يومياً الى الطعام، يساعد على حرق الدهون، يخفض نسبة السكر في الدم، يساعد على تخفيف الوزن، مسيّل للدم، يخفض نسبة الكوليسترول في الدم.

الموانع: يجب عدم استعماله من الداخل من قبل الحوامل.

زيت اللوز الحلو من الخارج: تبييض، تنقيح، وتغذية البشرة، ازالة السواد حول العين، يغزّر ويطول الرموش، يخفف تشنج العضلات، وآلام المفاصل.

من الداخل: ان اضافة ملعقة صغيرة من زيت اللوز يومياً الى الطعام ينظم الدورة الدموية وينشط القلب.

الموانع: يجب عدم استعماله من الداخل من قبل الحوامل.

زيت حبة البركة من الخارج: يمنع تساقط الشعر، يوقف الشيب، يكثف الشعر والرموش، يهدّئ التوتر العصبي والتشنج، التهابات الجلد، الحساسية، الاكزيما، يعجل التئام الجروح، وشفاء الحروق، يهدّئ آلام المفاصل (الروماتيزم)، يخفف تشنج الرقبة والكتفين، آلام أسفل الظهر وعرق النسا، يعالج رمد العين، ويحد البصر.

من الداخل: ان اضافة ملعقة صغيرة من زيت حبة البركة يومياً الى الطعام له مفعول عجيب في تعزيز جهاز المناعة، تنقية الجسم من السموم، حرق الدهون، علاج السعال، الربو، الحمى، تعديل مستوى ضغط الدم، اضطرابات الجهاز الهضمي، الصداع، مكافحة نمو الخلايا السرطانية.

الموانع: لا شيء.

زيت بزر اليقطين (القرع) من الخارج: يغذي البشرة، رقيق، يخترق الجلد بسهولة، يزيل التجاعيد، يساعد على التئام الجروج، الحروق، والتقرحات الجلدية.

من الداخل: ان ادخال زيت بزر اليقطين الى النظام الغذائي اليومي يعزز جهاز المناعة، يساعد على النوم ، وتعديل المزاج ، وتحسين البصر وصحة الجلد ، فضلاً عن تنظيم الانسولين، و تحسين الوظائف الجنسية عند الذكور، كما انه ملين للمعدة، يمنع الامساك، يقوي الأغشية المخاطية، ينشط الكبد، مهدئ للأعصاب، ينشط الكلى ويقوي وظائفها، مدر للبول، يفتت الحصى والرمل، يزيل التهابات الكلى، يكسر العطش، يزيل الحرارة والحمى، يحمي من سرطان الرئة، يزيل احتقان الصدر والسعال، يقوي اللثة والاسنان، يزيل احتقان المسالك البولية واورام غدة البروستات.

الموانع: لا شيء.

زيت الفول السوداني ( الفستق) من الخارج: يستخدم زيت الفستق لعمل أقنعة وماسكات لترطيب البشرة وتنقيتها وتصفيتها وترميم الخلايا القديمة، يستخدم كمرطب قبل الحلاقة، يدخل في ماسكات الشعر فيعمل على ترطيبه وتغذيته وتنعيمه ومعالجة الشعر الباهت والمتقصف، يحمي المرأة الحامل من ظهور علامات الحمل ( التشققات).

من الداخل: يعمل على تخفيض نسبة السكر في الدم، مفيد للاطفال فهو يمدهم بالطاقة وينشط الذاكرة ويعمل على تقوية الدماغ وزيادة التركيز والنشاط الذهني، مضاد طبيعي للالتهابات، مفيد للمرأة الحامل ولصحة جنينها حيث ان تناوله أثناء فترة الحمل يحمي الطفل من الإصابة بمرض الربو، يحمي من أمراض القلب والأوعية الدموية ويخفض نسبة الكوليسترول بالدم ويحمي الأوعية الدموية من الإنسداد والنشفان مما يخفض نسبة الإصابة بالنوبات القلبية، يحمي من الإصابة بمرض الزهايمر، يعمل على تغذية الأعصاب وتقوية العضلات حيث يعتبر غذاء مفيد للاعبي كمال الأجسام والعضلات، يؤخر أعراض الشيخوخة ويجدد الأنسجة والخلايا التالفة، يحد من إنتشار الخلايا السرطانية وأورام البروستاتا وسرطان القولون، يقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية.

الموانع:
يجب عدم استعمال زيت الفول السوداني لمن يعاني الحساسية.
منقول عن :
.
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 04-10-2015, 10:01 PM   #8
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 11,787
افتراضي زيوت عطرية للصحة والجمال

زيوت عطرية للصحة والجمال


الزيوت العطرية هي وسيلة طبيعية رائعة للحفاظ على الصحة والجمال من خلال إدراجها ضمن روتينك اليومي للعناية بالبشرة والجسم. إليك 10 زيوت أساسية يجب عليك استخدامها بشكل منتظم.
1- زيت الليمون العطري

على عكس الأفكار الشائعة، فإن استعمال الزيوت يساعد على التخلص من الزيوت الزائدة في البشرة الدهنية، وهو ما يفعله زيت الليمون العطري بشكل خاص. فبمجرد تدليك البشرة بقطرة أو قطرتين من زيت الليمون، يساعد ذلك على إبطاء عملية إفراز الزيوت في البشرة.
2- زيت اللافندر العطري

زيت اللافندر هو مرطب رائع للبشرة. يمكنك استعمال القليل من زيت اللافندر لتدليك البشرة الجافة وستلاحظين النتيجة المذهلة. كما أنه أيضا عامل فعّال للتخلص من أثار الجروح وحب الشباب، فبمجرد استعمال قطرة أو قطرتين من زيت اللافندر على المناطق المصابة لمرة أو مرتين خلال اليوم، فستلاحظين نتائج سريعة.
3- زيت النعناع العطري

يتمتع زيت النعناع بخواص مهدئة للمعدة. فإضافة قطرة واحدة إلى كوب من الشاي يوميًا يساعد على تحسين عملية الهضم. كما أن استنشاق رائحة النعناع تساعد على تهدئة المعدة أيضا. واستنشاق الزيت يساعد على كبح الرغبة في تناول الطعام. لذلك، ينبغي أن تحرصي على وجود زيت النعناع في البيت أو في مكان العمل.
4- زيت الروزماري العطري

إن كنت تعانين من قشرة الرأس، فإن زيت الروزماري هو الحل الأكيد. يمكنك تدليك فروة الرأس بواسطة القليل من زيت الروزماري ثم تركه لمدة 30 دقيقة قبل غسله. كما يمكنك إضافة القليل من زيت الروزماري للشامبو الخاص بك.
5- زيت البابونج العطري

شاي البابونج قد أثبت أنه يساعد على تحسين النوم. كما يمكنك أيضا استعمال زيت البابونج لنفس الغرض. فيمكنك إضافة عدة قطرات لماء الاستحمام للتغلب على الأرق.
6- زيت الورد البري

يساعد زيت الورد البري على التخلص من ألام الدورة الشهرية، فيمكنك استعمال عدة قطرات من زيت الورد لتدليك الرقبة والأكتاف للتخفيف من الام الدورة الشهرية.
7- زيت خشب الأرز العطري

زيت خشب الأرز معروف بخواصه الشفائية والمهدئة. اخلطي القليل من زيت الأرز العطري مع أي زيت عطري ناقل واستخدميه لتدليك العضلات للتخلص من الالام وأوجاع المفاصل أيضا. كما يمكن إضافة عدة قطرات من الزيت لماء الاستحمام الدافئ للتخلص من أعراض ومشكلات الكلى والتهابات المسالك البولية.
8- زيت الياسمين

زيت الياسمين من أفضل الزيوت العطرية. أضيفي عدة قطرات إلى المصباح أو إلى زجاجة سبراي واستعمليها للتخلص من أعراض الاكتئاب والتوتر العصبي، حيث يساعد الياسمين على تهدئة الأعصاب. كما أن استنشاق زيت الياسمين يساعد على تهدئة الانفعالات لدى كل من النساء والرجال.
9- زيت الجيرانيوم

زيت الجيرانيوم هو الحل السحري للتخلص من السليوليت. اخلطي زيت الجيرانيوم مع أي زيت عطري ناقل، واستخدميه في تدليك الجلد للتخلص من مظهر السليوليت على البشرة.
10- زيت شجرة الشاي

هناك العديد من الزيوت العطرية التي تساعد على علاج حب الشباب، لكن زيت شجرة الشاي هو الوحيد الذي أثبت القضاء على حب الشباب بكفاءة. اضيفي عدة قطرات من زيت شجرة الشاي للمرطب العادي الخاص بك، أو اخلطيه مع أي زيت ناقل ثم قومي باستعماله على المناطق المصابة.

على الرغم من أن الزيوت العطرية ذات أثر فعّال لعلاج العديد من المشكلات، إلا أنه لا ينبغي استخدامها من دون تخفيف، فقد لا تكون تلك الزيوت أمنة تمامًا عند استعمالها من دون تخفيف باستخدام أي من الزيوت الناقلة.


منقول عن :
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-13-2015, 08:45 AM   #9
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 11,787
افتراضي الزيتون Olive


الزيتون Olive
الزيتون نوع نبات شجري يتبع الفصيلة الزيتونية وهو من النباتات الزيتية دائمة الخضرة. ألأسم العلمي : Olea europaea
وقد أقسم الله به في قوله :

بسم الله الرحمن الرحيم

وَالتِّينِ وَالزَّيْتُونِ وَطُورِ سِينِينَ

صدق الله العظيم سورة التين 1-2.

شجرة الزيتون من الأشجار المعمرة وتعتبر ثروة لما لها من فوائد اقتصادية وبيئية. ثمرتها ذات فوائد كثيرة فهي غذاء كامل ويستخرج منها زيت الزيتون ذو فوائد صحية وغذائية، فهو لا يحتوي على الكولسترول المضر للقلب.

أصل الزيتون

يُعتَقَد، حسب دانييل زوهاري، بأن أصل الزيتون يعود إلى منطقة شرق البحر الأبيض المتوسط وخاصة المنطقة الواقعة بين أضنة في تركيا وشمال غرب سوريا التي تعد الموطن الأول لشجرة الزيتون وسلسلة الجبال الساحلية السورية وصولاً إلى منطقة جبال نابلس في فلسطين جنوبًا، بما يشمل كل المنطقة الجبلية الواقعة بين هاتين النقطتين. انتقل الزيتون من بلاد الشام إلى المغرب العربي ومنه إلى إسبانيا والبرتغال وجنوب فرنسا. ينتشر الزيتون اليوم في بلاد الشام وتونس والجزائر واليونان واسبانيا وإيطاليا.

أقدم الدلائل على شجرة الزيتون إكتشفت في مملكة إبلا في سوريا وتم الكشف عن الكثير من الرقم والمخطوطات عن الزيتون حيث بدأت زراعة شجرة الزيتون في المملكة وكان يقدم فيها زيت الزيتون كهديةٍ للملوك ولأبطال الرياضة. كانت شجرة الزيتون ذات مكانة رفيعة أيضًا عند اليونانين القدامى حيث ذكروها في قصائدهم وكتاباتهم.

الزيتون في ثقافات الشعوب والذاكرة الجماعية

يحتل الزيتون موقعا مميزا في العديد من الثقافات، كما أن في بعض المناطق يحمل قيم رمزية بارزة، منها غصن الزيتون كرمز للسلام، كما وردت شجرة الزيتون كرمز للحكمة في الثقافة الإغريقية حيث كانت إلى جانب طائر البوم ترمز للآلهة أثينا، حيث تروي الميثولوجيا اليونانية أن أثينا قدمت للبشر شجرة الزيتون كنبات مستأنس[1]، كما أن آلهة السلام الإغريقية أيرينا إبنة زيوس تصوّر دوما وهي تحمل غصن زيتون، وفي الميثولوجيا الديانات الإبراهيمية تمثل رمزا للأمل، فورد في العهد القديم وردت حكاية عودة حمامة إلى فلك (السفينة) لتدل نوح أن هناك أرض ليرسو فيها.

كما تستخدم شجرة الزيتون لترمز للصمود والتمسك بالإرض في الثقافة الفلسطينية الحديثة مثلا[2]، إلى جانب حضورها الواضح في الرموز والثقافة التقليدية بإعتبارها رمزا وطنيا[3]، وإستخدامها شائع كأيقونة.

كما تشتهر شجرة الزيتون بإستخدامها للتطبب والتجميل، وتعتبر ملكية زيتونا أكثر مؤشرا للثروة في المناطق التي يزرع فيها.

كما أن ورود إسم شجرة الزيتون في القرآن أعطاها مساحة مهمة في الثقافة الإسلامية، فوردت ست مرات صريحة[4] ومرة بالإشارة في النص القرآني، ووردت أحاديث تمتدح الزيتون تتراوح بين أن صححت وضعّفت.


شعار ( شركة شرباتي اخوان للتجارة والزراعة ) ويظهر فيه صورة شجرة الزيتون كرمز للشركة
ألوصف النباتي

الشجرة دائمة الخضرة، معمرة، ولها قدرة على الصمود في ظروف بيئية قاسية (مثل الجفاف والأراضي المحجرة وقليلة العمق والخصوبة[5]، المجموع الجذري سطحي غير متعمق خصوصًا في الزراعـات المروية (40-70 سم). الجذع في الأشجار الفتية أملس مستدير ومع تقدم العمر يفقد الاستدارة نتيجة نمو بعض الأجزاء على حساب أجزاء أخرى. يكون ارتفاع الشجرة عادة ما بين 3-6 م، مع أنه قد يصل إلى 10-12 مترًا في بعض الضروب (أصناف) والحالات.

يتكون رأس الشجرة من شبكةٍ قويةٍ من الأفرع والأغصان، والأوراق جلدية سميكة عمرها 2-3 سنوات تتساقط عادة في الربيع، تحمل الأزهار في نورات عنقودية مركبة تنشأ في آباط الأوراق للأغصان التي تكونت في موسم النمو السابق ،الأزهار قد تكون خنثى (كاملة) أو مذكرة (مختزلة المبيض)، حبوب اللقاح خفيفة تنتقل بالرياح أو بالحشرات (نحل العسل) والتلقيح ذاتي، إلا انه لوحظ أن معظم الأصناف بها درجة من العقم الذاتي، ومن هنا تظهر أهمية التلقيح الخلطي- لذلك يتم غرس أكثر من ضرب في البستان.



شجرة زيتون في مونتيتيغرو.
شجرة الزيتون قصيرة عادة، وارتفاعها لا يتجاوز ال 15 متراً، ذات جذع سميك (و يزداد سمكاً بزيادة عمر الشجرة) وملتوٍ ومليءٍ بالعروق والتعرجات.

الشجرة تفضل السفوح الصخرية القريبة من الساحل ومناخ البحر المتوسط، لكن يمكن زراعتها بعيدًا عن الشاطئ ويمكن للشجرة أن تتحمل الجفاف نظرًا لنظام جذرها المتعمق في الزراعات البعلية. لكن كلما كانت الظروف مناسبة أكثر كانت جودة الزيتون أعلى.

عمر شجرة الزيتون
شجرة الزيتون تعيش لفترات طويلة جداً ومعدل نموها بطيء. وهناك الكثير من اشجار الزيتون المعمرة في سوريا وفي شرق المتوسط، حيث توجد مثلا أشجار في القدس يقدر عمرها ب 2000 سنة (أي منذ زمن المسيح). وهناك زيتونة أخرى في كرواتيا يقدر عمرها ب 1600 سنة. بينما يقدر عمر زيتونة أخرى في منطقة Santu Baltolu di Carana في إيطاليا ب 3000 عام. وتوجد ايضا شجرة في فلسطين يقدر عمرها بما يقارب 6000 عام.

أصناف الزيتون
هناك أصناف كثيرة من الزيتون تختلف في شكل الثمرة ولونها عند النضج، فمنها ما هو أخضر وأسود وبنفسجي غامق (قريب للأسود) والزيتون الرومي وغيرها من الأنواع الهجينة. كما يوجد منه ما يطلق عليه الزيتون الصري وزيتون الـ K18 وهي أنواع من ضمن الكثير من أنواع الزيتون.

وتقسم الأصناف طبقا للغرض من استخدامها إلى أصناف مائدة، أصناف لاستخراج الزيت، أصناف مزدوجة الغرض. يجب أن يتوفر في أصناف المائدة الصفات الآتية: -الثمار متوسطة إلى كبيرة الحجم – سميكة اللب – جميلة المنظر- ملساء القشرة- مقدرتها على تحمل التداول مرتفعة- سهلة التصنيع ذات نواة صغيرة ملساء غير ملتصقة باللحم- طعمها جيد بعد التصنيع وتتحمل الحفظ ويفضل الأصناف التي بها نسبة مرتفعة من الزيت 12-15% حيث يكسب الزيت الثمار طعما جيدا ويزيد مدة الحفظ وأهم هذه الأصناف: العجيزى الشامى – المنزانيللو – الحامض – الكلاماتا – البيكوال. ويجب أن يتوفر في الأصناف المخصصة لاستخـراج الزيت محتواهـا العالـى منـه (أكبر من 15%) بالإضافة إلى المواصفـات الطبيعيـة والكيماوية الجيدة. ومـن أهـم الأصناف (كورونيكي – كوراتينا – المراقى- أربيكوين). وبخصوص الأصناف المزدوجة الغرض يجب أن تجمع في مواصفاتها بين كلا الغرضين وأهمها: البيكوال – المنزانيللو – الوطيقن. وفى جميع الأغراض يجب أن تكون الأشجار حملها غزير والمعاومة معتدلة ولها مقدرة على تحمل الإصابة بالآفات والأمراض.

ألاصناف السورية
ينتشر في سوريا العديد من الأصناف المحلية مثل

الصوراني: هو صنف من أصناف الزيتون السوري، شجرته متوسطة الحجم تأخذ الشكل الكروي. يكون ثمره عند النضج أسود اللون متوسط الحجم متطاول الشكل. وتنتشر زراعته في المناطق البعلية الداخلية ذات معدل أمطار مابين 350-600مم/سنوياً و يشكل نسبة 29.4ظھ من إجمالي مساحة الزيتون في سورية.
الزيتي (أو الكردي): هو نوع من أنواع الزيتون السوري، وشجرته كبيرة الحجم تأخذ الشكل المتدلي. يكون ثمره عند النضج أسود اللون صغير الحجم مستدير الشكل. من الأصناف ذات الانتشار الواسع ينتشر في مناطق الزراعة البعلية الداخلية ذات معدل أمطار مابين 350-600مم/سنوياً، حيث يشكل ما نسبته 33.1ظھ من إجمالي مساحة الزيتون في سوريا، و ينتشر بشكل كبير في محافظة حلب.
القيسي: القيسي هو نوع من أنواع الزيتون السوري، يكون ثمره عند النضج اخضر اللون كبير الحجم مستدير الشكل. يعتبر من الأصناف المنتشرة في مناطق الزراعة البعلية الداخلية ذات معدل أمطار مابين 350-500مم/سنوياً ، ويشكل نحوة 4.8ظھ من إجمالي مساحة الزيتون في سورية.
الخضيري: هو نوع من أنواع الزيتون السوري، يكون ثموه عند النضج أسود اللون متوسط الحجم متطاول الشكل. يشكل هذا الصنف ما نسبته 10.3ظھ من إجمالي مساحة الزيتون في سورية.
الدعيبلي (التمراني): هو صنف من أصناف الزيتون السوري، يكون ثمره عند النضج أسود اللون متوسط الحجم مستدير الشكل. يعتبر من الأصناف ذات الانتشار الواسع في الساحل السوري حيث ينتشر مناطق الزراعة البعلية الساحلية ذات معدل أمطار مابين 450-800 مم/سنوياً وخاصة في محافظة طرطوس. و يشكل نحو 11.7ظھ من إجمالي مساحة الزيتون في سورية. شجرته متوسطة الحجم تأخذ الشكل الكروي.
الدان: هو صنف من أصناف الزيتون السوري، و شجرته كبيرة الحجم تأخذ الشكل الكروي، اما ثماره فذات حجم متوسط ومتطاول.
المصعبي: هو نوع من أنواع الزيتون السوري، يكون ثمره عند النضج أسود اللون كبير الحجم متطاول الشكل.
محزم ابو سطل: هو نوع من أنواع الزيتون السوري، يكون ثمره عند النضج أسود اللون كبير الحجم متطاول الشكل.
جلط تدمري: ا هو نوع من أنواع الزيتون السوري، يكون ثمره عند النضج أسود اللون كبير الحجم متطاول الشكل.
المهاطي: هو صنف من أصناف الزيتون السوري، يكون ثمره عند النضج أسود اللون كبير الحجم مستدير الشكل تزن الثمرة من 8-16 غم، النواة خشنة ملتصقة قليلا باللحم وتشكل 13% من وزن الثمرة. . وتنضج مبكرا في أواخر آب حتى نهاية أيلول.
العجيزي: هو نوع من أنواع الزيتون السوري، يكون ثمره عند النضج أخضر اللون كبير الحجم مستطيل الشكل.
الجلط: هو نوع من أنواع الزيتون السوري، يكون ثمره عند النضج أسود اللون كبير الحجم متطاول الشكل.
التفاحي
عبادي أبو غبرة
وبالاضافة لما سبق فانه يمكن ذكر بعض الأصناف الأخرى الأقل انتشاراً في سوريا مثل الحمصي، الخلخالي، أبو شوكة، قرماني، صفراوي، صيفي- تفاحي، عيروني، اسطنبولي، ادغم، عبادي.

كما يوجد بعض الأصناف العربية والأجنبية المدخلة منها مثل النيبالي المحسن، الجبع، المانزنيلا، التريليا، الكورانينا، الإيطالي وغيرها. وتشكل هذه الأصناف مجتمعة ما نسبته نحو 5.8ظھ من إجمالي المساحة المزروعة بالزيتون في سوريا
يتبع
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-13-2015, 08:47 AM   #10
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 11,787
افتراضي الزيتون 2 Olive


الزيتون 2 Olive
الأصناف المصرية
وينتشر في مصر العديد من الأصناف المحلية والمستوردة، وأهم الاصناف المحلية:

التفاحي:
من الأصناف المحلية المنتشر زراعتها بالفيوم. الثمرة كبيرة الحجم مستديرة تزن من 8-16 غم، النواة خشنة ملتصقة قليلا باللحم وتشكل 13% من وزن الثمرة، نسبة الزيت 5-7% تستخدم الثمار في التخليل الأخضر فقط. وتنضج مبكرا في أواخر أغسطس حتى نهاية سبتمبر. حساس للإصابة بحفار الساق ودودة أوراق الزيتون الخضراء، لا تتحمل الثمار الحفظ لمدة كبيرة.

العجيزي الشامي:
من الأصناف المحلية المنتشرة في الفيوم والجيزة. الثمرة كبيرة الحجم تميل إلى الاستطالة تزن من 7-10جم، تستخدم الثمار للتخليل الأخضر فقط وتتحمل الحفظ لمدة كبيرة تنضج الثمار من سبتمبر إلى أكتوبر.

العجيزى العقصى:
صنف محلى منتشر بالفيوم مختلطا مع العجيزي الشامي ويشبهه إلى حد كبير إلا أن الثمرة أصغر حجما تزن من 6-8 جم عريضة القاعدة مدببة الرأس مع انحناء خفيف. تستخدم الثمار في التخليل الأخضر وتنضج من أكتوبر إلى ديسمبر.

الحامض:
صنف محلي مصري منتشر بواحة سيوة والعريش- الثمرة متوسطة الحجم إلى كبيرة تميل إلى الاستطالة ومنتفخة من أسفل، تزن من 5-8 غم، النواة خشنة نـوعا وملتصقة قليلا باللحم وتشكـل 11% مـن وزن الثمرة، نسبة الزيت من 16-19% تستخدم الثمار في التخليل الأخضر والأسود وتنضج من سبتمبر حتى نوفمبر.

الوطيقن:
من أصناف واحة سيوة الثمرة متوسطة الحجم تميل إلى الاستطالة تزن من 4-6جم. تستخدم للتخليل واستخراج الزيـت الذي تتـراوح نسبته مـن 18-20% وتنضج الثمار من سبتمبر حتى نوفمبر. لا ينصح بزراعة خارج واحة سيوة.

المراقي:
من الأصناف المحلية الموجودة في منطقة مراقيا الواقعة بين واحة سيوة والحدود الليبية. يتفوق في محتواه من الزيت عن معظم الأصناف المنتشرة في مصر. الثمرة متوسطة الحجم تميل الاستطالة تزن من 3-6 غم. جاري حاليا التقييم النهائى للبدء في التوسع في زراعته كصنف زيت رئيسى في مناطق الاستصلاح الجديدة حيث تصل نسبة الزيت إلى أكثر من 25%. يبدأ موسم جمع الثمار لاستخراج الزيت ابتدأ من شهر نوفمبر حتى ديسمبر.

الأصناف الأوروبية
منزانيللو:
من أهم الأصناف الأسبانية المنتشر زراعتها في معظم بلاد العالم، الثمرة متوسطة الحجم تميل إلى الاستدارة وتزن من 4-6 جم، النواة ملساء سائبة عن اللحم تشكل 11% من وزن الثمرة ونسبة الزيت من 16-20%، تستخدم الثمار في التخليل الأخضر والأسود، والثمار حساسة للإصابة بذبابة الزيتون.

مشن:
من الأصناف الأمريكية – الثمرة متوسطة الحجم تميل إلى الاستطالة منتفخة من الوسط تزن من 3-6 غم. النواة ملساء سائبة عن اللحم، نسبة الزيت من 15-20% وتستخدم الثمار للتخليل بنوعيه وتنضج من سبتمبر حتى نوفمبر ولا تتحمل النقل والتداول.

بيكوال:
من الأصناف الأسبانية – الثمرة متوسطة الحجم تميل إلى الاستطالة تـزن مـن 3-7 غم النـواة ملتصقـة باللحـم وتشكـل 12% مـن وزن الثـمرة، نسبـة الزيـت من 15-22% تستخدم الثمار في التخليل بنوعيه وفى استخراج الزيت ويبدأ النضج من أكتوبر حتى يناير. والثمار حساسة للإصابة بذبابة الزيتون.

كلاماتا:
من الأصناف اليونانية ويعتبر من أجود الأصناف للتخليل الأسود، الثمرة متوسطة الحجم طويلة عريضة من القاعدة مدببة الرأس مع انحناء خفيف وتشبه الكلية، تزن من 3-7 جرام، النواة ملساء سائبة عن اللحم تشكل 10% من وزن الثمرة، نسبة الزيت من 15-20 % وتنضج الثمار من سبتمبر حتى أكتوبر. ويعتبر من ضمن الأصناف صعبة الإكثار بالعقلة ويتم إكثاره بالتطعيم. ثبت نجاح زراعته بمناطق الاستصلاح الجديدة.

دولسى:
من الأصناف الفرنسية – الثمرة متوسطة الحجم طويلة تزن من 3-6 غم النواة ملساء سائبة عن اللحم تشكل 18% من وزن الثمـرة، نسبـة الزيـت مـن 15-18% تستخدم للتخليل الأسود وتنضج من أكتوبر حتى نوفمبر.

كوراتينا:
من الأصناف الإيطالية التي ثبت نجاحها في مصر من حيث الإنتاج وجودة الزيت كما ونوعا. الثمـرة صغيرة الحجـم تميـل على الاستطالة تـزن من 3-4 جم تتراوح نسبه الزيت مـن 18-22% يبدأ موسم الجمع للثمار لاستخراج الزيت اعتبارا من نوفمبر حتى يناير.

فرانتويو:
من الأصناف الإيطالية. الثمرة صغيرة مستطيلة تزن من 2-3 غم، النواة ملساء سائبة عن اللحم تشكل 20% من وزن الثمرة، نسبة الزيت من 18-23% تنضج الثمار من سبتمبر حتى نوفمبر وتستخدم لاستخراج الزيت. يتأخر في مرحلة بدء الإثمار عن باقى الأصناف.

أربيكوينا:
من الأصناف الإسبانية – الثمرة صغيرة مستديرة تزن من 1-2 غم، النواة ملساء سائبة عن اللحم تشكل 16% من وزن الثمرة. نسبـة الزيـت من 17-20% وتنـضج الثمـار مـن نوفمبر إلى ديسمبر وتستخدم في استخراج الزيت.

كورونيكي:
من الأصناف اليونانية – الثمرة صغيرة طويلة منتفخة من الوسط تزن من 1-1.5 جم. النواة ملساء سائبة عن اللحم تشكل 18% من وزن الثمرة، نسبة الزيت من 16-24% من أفضل الأصناف العالمية لاستخراج الزيت تنضج الثمار من نوفمبر إلى ديسمبر.

ألأصناف التونسية
شملالي ساحلي:
صنف تونسي- الثمرة صغيرة مستطيلة تزن 1 غم تقريبا، النواة ملساء سائبة عن اللحم تشكل 18% من وزن الثمرة، ونسبة الزيت من 15-20 % وتنضج الثمار من أكتوبر حتى نوفمبر وتستخدم لاستخراج الزيت.

شتوي: صنف منتشر في شمال تونس.

الأصناف الجزائرية
تشتهر الجزائر بإنتاجها لصنف سقواز، ويتميز هذا الصنف بكبر حجم الثمرة وغناها بالزيت.
وتغطي زراعة الزيتون في هذا البلد حوالي 310.000 هكتار 2/3 هذه المساحة توجد في 5 ولايات هي بجاية التي تضم لوحدها 30.8% منها، تيزي وزو، البويرة، جيجل، سطيف يقدر العدد الكلي للأشجار المزروعة ب24.6 مليون شجرة، 88% من الإنتاج موجه لإنتاج الزيت.

بساتين زيتون في ريف مدينة بورصة بتركيَّا.
يتبع
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
إضافة رد

أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 04:49 PM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2017, vBulletin Solutions, Inc. by Hatem

.: عداد زوار المنتدى ... انت الزائر رقم :.