قديم 09-16-2016, 07:17 PM   #1
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 11,702
افتراضي ألْمَطْبَخ ألشامي ومنه ألْسوري

ألْمَطْبَخ ألشامي (ألْسوري)
001..... الفهرس
002..... ألْمَطْبَخ ألشامي ومنه ألْسوري - أسرار الطبخ السوري المميز
003..... "المطبخ السوري" رفيق اللاجئين في ترحالهم
004..... أشهر ألمأكولات ألسورية
005..... اسرار فن الطبخ الشامي
006..... ملوخية ناعمة على الطريقة السورية
007..... ملوخية بالدجاج
008..... ملوخية بالارانب
009..... ملوخية بالدجاج والتمر هندي
010..... الملوخية الخضراء باللحم بأفضل طريقة
011..... مجدر ة البرغل السورية
012..... مجدرة الأرز والعدس
013..... المدردرة
014..... المجدرة بالفريكة مجدرة الفاصوليا بالارز
015..... مجدرة الأرز السورية
016..... مقلوبة شامية
017..... مقلوبة الزهره " القرنبيط "
018..... المقلوبه باللحمة والباذنجان
019..... كبيبة باللبنة - صينية الكبة
020..... كبة مقلية
021..... كبه تمن
022..... كبة "باشا وعساكره"
023..... محشي بندوره
024.....ألمخشي
025..... دجاج محشى فريك
026..... محشي دولما
027..... كوسا محشي بصلصة البندورة
028..... كوسا محشي بالنكهة الشامية
029..... الكوسا باللبن او شيخ المحشي
030..... محشي البطاطا باللحم
031...... فتة الباذنجان بالصنوبر
032...... فتة الحمص
033...... فتة السبانخ
034...... فتة شاورما
035..... فتة المكدوس السورية
036..... فتة المكدوس باللبن على الطريقة الشامية
037..... فتة الكوارع بالخل والثوم
038..... فتة اللسانات السورية
039..... فتة شاورما الدجاج
040..... سلطة الفول و الأفوكادو
041..... سلطة الأفوكادو بالجرجير
042..... سلطة الفول و الأفوكادو
043..... سلطة الأفوكادو
044..... سلطة ألخيار باللبن الرائب " ألزبادي "
045..... سلطة الخضار بالمايونيز
046..... سلطة المكرونة والذرة الحلوة
047..... سلطة الزعتر
048..... سلطة اتش
049..... سلطة الفليفلة الحمراء المشوية
050..... سلطة البنجر
051..... سلطة ألخيار cucumber salad
052..... سلطة الأفوكادو والمشروم
053..... متبل الأفوجادو
054..... متبل الباذنجان المشوي
055..... متبل الكوسا باللبن على الطريقة السورية
056..... شاورما اللحم
057..... طاجن اللحم مع الفول الأخضر
058..... دجاج بالزعتر والسماق
059..... شاورما المشروم
060..... يقطين ( قرع عسلي) ابوبسطي السوري
061..... ألكشكه
062..... عيش باللبنة
063..... شاورما الضانى
064..... روستو الدجاج
065..... الفلافل الشامى
066..... الفلافل السورية المقرمشة
067..... المقمع السوري
068..... ارضي شوكي باللحمة على الطريقة السورية
069..... فريكة شامي
070..... كشك باللحمة
071..... اللحم بعجين (الصفيحه )
072..... الأرز بالفول الأخضر السوري
073..... الشيشبرك " ألشوشبرك "
074...... التبولة الشامية
075..... منزلة الباذنجان السورية او منزلة بأسود
076..... منزلة البطاطا الحموية
077..... الأرز بالشعيرية
078..... المكدوس السوري الاصلي
079..... هريسة السميد
080..... المدلوقة الشامية
081..... القطايف بالجوز البلدي
082..... البرتقالية او البالوظة بالبرتقال
083..... البرتقالية او البالوظة بالبرتقال
084..... كنافة باللحمة
085.... الكنافة العثملية بالمكسرات
086.... بسكويت الشوفان بالتمر واللوز
087..... كنافة بالجبن
088..... القشطة العربية المنزلية
089..... القشطة المطبوخة
090..... اقراص جوز الهند السورية
091..... شوربة العدس
092..... شوربة اللوز
093..... شوربة المشروم بالكريمة والشوفان
094..... شوربة السمك البيضاء
095..... الشوربة البحرية
096..... شوربة الدجاج بالارز
097.....شوربة البطاطا الصحية مع القرنبيط
098..... شوربة البروكلي بالجبن الشيدر فرايديز
099..... شوربة دجاج التورتيلا
100..... شوربة بندوره بالريحان
101..... شوربة اللازانيا
102..... شرائح السمك في الفرن
103..... المعقدة الحمصية
104..... يخنه فاصوليا بيضاء
105..... يخنة الفول الاخضر باللحمة
106..... العجة السورية
107..... عجة البيض والفطر
108..... عجة البيتزا بالفطر
109..... عجة بالفرن
110..... العجة بالصينية
111..... ‏اكلات ديرية مشهورة
112..... بامية باللحم / فوائد البامية للامساك وغازات البطن
113..... العكوب أو السلبين
114..... مفركة فول باللحم والبيض
115..... عجينة السمبوسك
116..... خبز التورتيلا
117..... ألمثومة
118..... سمك محشي بالفرن
119..... ‏لؤلؤة المطبخ الحلبي
120..... الكبة الحلبية بالصينية
121..... الكبة اللبنية الحلبية الاصلية
122..... كبة سفرجلية حلبية
123..... مية فرنجي الحلبية
124..... الكبة النية الحلبية
125..... كبة نية بدون لحم
126..... مرتديلا حلبية
127..... مرتديلا الدجاج المنزلية
128..... زبدة الفستق الحلبي
129..... زبدة الفول السوداني
130..... الكنافة المبرومة بالفستق الحلبي
131..... الكنافة العثملية بالقشطة البلدي
132..... البقلاوة ملكة الحلويات الشرقية
133..... البقلاوة السورية الخضراء
134..... البقلاوة ببوظة الفستق الحلبي
135..... الراحة بالفستق الحلبي
136..... راحة الحلقوم الملونة
137..... كعك العيد بالفستق الحلبي
138..... كباب كرز حلبي
139..... الزعتر الاحمر الحلبي - ألزعتر الأخضر الحلبي
140..... الكبة السماقية السورية
141..... الكنافة البلورية بالفستق الحلبي
142..... بلح الشام او كرابيج حلب
143..... المامونية الحلبية
144..... شيخ المحشي بالباذنجان ( منزلة باسود )
145..... الكبة الصاجية الحلبية
146..... كيك الفستق الحلبي
147..... ألغريبة بالفستق الحلبي
148..... البسبوسة بالقشطة مع طبقة من الفستق الحلبي
149..... كباب بانجان الحلبي
150..... الكباب الاورفلي بأصالة عثمانية
151..... السحلب الساخن شراب الشام الأطيب
152..... السحلب السوري
153..... طبقات السحلب والفستق الحلبي
154..... اكلات حمصية مشهورة
155..... الكبيبات على الطريقة الحمصية
156..... كبة حيلة حمصية سورية
157..... المعقدة الحمصية الأصلية
158..... الكفتة مع الباذنجان والطماطم
159..... الكبة المشوية بالجوز
160..... كبة السمك والرز اللبنانية المقلية بالفستق
161..... كبة البطاطا بالجبنة (منال العالم)
162..... كبة البطاطس بالبرغل
163..... الكبة بالخضار شيكا
164..... لحمة بالصينية او لحمة بالصحن
165..... الكفتة بالطحينة
166..... حلاوة الجبن الحمصية
167..... حلويات سورية مشهورة سهلة التحضير
168..... ألمعمول بالعجوة السوري
169..... ألبسبوسة العادية
170..... غزل البنات باشكال رائعة "فيديو "
171..... الحلاوة الطحينية بالفستق
172..... عصير قمر الدين
173..... شراب العرقسوس
174..... رموش الست اطيب الحلويات الشرقية
175..... اصابع زينب السورية
176..... عش البلبل أو تاج الملك
177..... الفقسة الشامية
178..... ألرشته بالدجاج
179..... باسمشكات
180..... ست زبقي الشامية
181..... حراق اصبعه بالعجين
182..... صفيحة البندورة الشامية
183..... الصفيحة الشامية باللحم والصنوبر
184..... كراوية شامية
185..... حلى الكراوية الدمشقية
186..... فوارغ محشية باللحم
187..... فتة السجقات "ألفوارغ " الشامية
188..... قبوات محشية لحم
189..... النخاع للاكل مقلياً افضل طريقة لتحضيره
190..... مسبحة حمص شامية او حمص بالطحينة
191..... الفول المدمس بالخلطة الشامية
192..... حمص بطحينة مع لحمة
193..... سلطة الفول الشامية
194..... الفول بالطحينة
195..... الاوزي بالنكهة الشامية الأصيلة
196.....خبز الصاج الشامي
197..... هريسة جوز الهند من المطبخ الدمشقي
198.....شوربة الحبوب المتنوعة
199..... شوربة البطاطا والكراث
200..... شوربة البروكلي بدون كريمة
201..... شوربة البروكلي الصحية
202..... شوربة الذرة الكريمية
203..... شوربة الذرة بالقشطة و الجبن
204..... شوربة الدجاج بالذرة
205..... شوربة الجريش باللحم
206..... شوربة الشعيرية بالطماطم
207..... شوربة الجبنة الشهية
208..... شوربة الفطر الكريمية - فوائد الفطر و معلومات خاطئة
209..... شوربة البطاطس بالجبن
210..... ألشاكريّة
211..... فوائد البطاطا ” كباب الفقراء”
212..... فوائد البطاطا الارجوانية او البنفسجية



http://tareekaa.com/category/%D9%81%...B9%D8%A7%D9%85
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 09-16-2016, 07:31 PM   #2
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 11,702
افتراضي ألْمَطْبَخ ألْسوري - أسرار الطبخ السوري المميز

ألْمَطْبَخ ألْسوري
المطبخ السوري مطبخ عريق متنوع يستمد تنوعة من الطبيعة السورية والمناطق والمدن فكل مدينة ومنطقة سورية لها مايميزها من الآكلات ما بين دمشق وحلب وحمص وحماة ومدن الساحل السوري ومنطقة الجزيرة السورية، دير الزور والرقة والبادية والمناطق الجبلية في اللاذقية والسويداء وريف دمشق هذا ماجعل المطبخ السورى غني جدا بأطباقة المتنوعة الشهية العديده>
لتتجول بين اطباق المقبلات السورية المتنوعة الكثيرة إلى الاكلات والاطباق الرئيسة من الاكلات السورية المبتكرة الاصيلة و المشويات السورية والكباب الحلبي المعروف والكبة المميزة بأنواعها في حلب واللحم بعجين والصفيحة الشامية والحلبية والفطائر والمعجنات السورية والبوظة الدمشقية وكشكة الامراء والفتة الشامية و الفول الحلبي المدمس والمقبلات الشهيرة والأوزي والحلويات الدمشقية في دمشق (الحلويات السورية) الأكثر شهرة داخل سوريا وخارجها]، إلى الاسماك وخيرات البحر في اللاذقية وطرطوس وأرواد إلى المحاشي واليبرق واطباق الحلويات وأنواعها المميزة وحلاوة الجبن في كل من حمص وحماة إلى البامية المميزة والكباب الديري وكباب الباذنجان في مدن الفرات ديرالزور والرقة، إلى المنسف العربي الشهير في السويداء ودرعا، إلى التنوع الكبير في الحلويات والسلطات والمقبلات السورية الشهية واطباق رئيسية اصيلة ومتميزة حسب المناطق.
ما يميز المطبخ السوري العديد من الاكلات التراثية القديمة المتجددة والاصيلة وأنواع المقبلات والسلطات الكثيرة والمشاوي الكبة والمشروبات مثل شراب التوت الشامي الأسود وشراب قمر الدين والعرقسوس والتمرهندي واللبن العيران، وعند الحديث عن المطبخ السوري لابد من ذكر أشهر أنواع الحلويات الحلويات الدمشقية (الحلويات الشرقية) السورية الشهيرة والمعروفة في كل العالم .
المأكولات السورية
المطبخ السوري مطبخ عريق متنوع يستمد تنوعة من الطبيعة السورية والمناطق والمدن فكل مدينة لها مايميزها من الآكلات مأ بين دمشق وحلب وحمص وحماة ومدن الساحل ومنطقة الجزيرة والبادية والمناطق الجبلية هذا ماجعل المطبخ السورى غني بأطباقة الشهية وحلوياته الشهيرة في كل العالموساهمت مدينة حلب بعائلاتها القطاعية العريقة في تحسن وزيادة أطباق كثيرة على المطبخ السوري وخاصة العائلات التي تملك اراض في العمق السوري اي لواء أسكندرون حيث يزرع القمح العمقي الأسمر وهذا نسبة لأرض العمق ومن هذه العائلات عائلة الكيالي وبرمدا وكيخيا حيث ترجع لهذه الأسر الفضل بأكلات الكبب والمحاشي ومنهم أنتشرت للحلبيين عامة وغيرهم.

الطبخ فن شأنه شأن الفنون الباقية من رسم وموسيقى ونحت و زخرفة, يرتبط بحضارة الإنسان ارتباطا وثيقا ,حتى اصبح شكلا من أشكال رقي و رفاهية الشعوب .
و المطبخ السوري مطبخ عريق , يستمد عراقته من تاريخ سوريا بلد الحضارات و عاصمتها المعروفة بأنها أقدم عاصمة استمرت بها الحياة في العالم , وهذا ما يعطي المطبخ السوري مخزونا حضاريا كبيرا , ولا شك أن المطبخ السوري تأثر و أثر بالمطابخ العالمية و خاصة إبان الاحتلال , حيث تأثر بالمطبخ العثماني التركي , و المطبخ الفرنسي , و كذلك بمطابخ الدول المجاورة , و انعكس هذا التأثير على المطبخ السوري بشكل إيجابي , و استفاد الطهاة السوريين من تجارب غيرهم , و حسنوا و أضافوا لمسات جمالية و طعما مميزا لكثير من وجبات الطعام الداخلية , التي سميت فيما بعد بالمأكولات الشرقية .ان المطبخ السوري يعتمد في تحضير الوجبات على المواد الطبيعية و الطازجة , التي تسمح بتحضير مائدة ناجحة , عامرة بألوان شتى مما لذ و طاب , في وقت قصير و جهد قليل, و لقد تطور المطبخ السوري تطورا ملحوظا

المأكولات الشعبية السورية:
كثيرة ومتعددة أطباق الطعام الشعبية السورية, وتتميز ببساطة تركيبها وسرعة تحضيرها, وسهولة هضمها, وهي غنية بالمواد الغذائية الضرورية لبناء الجسم.
وارتبطت معظم المأكولات الشعبية بالمحافظات والمدن السورية, وهذا ما يسهل على السائح معرفة أشهر المأكولات الشعبية, عند زيارته لهذه المدن.

مدينة دمشق
ارتبط اسم معظم المأكولات باسم المدينة وسميت بالمأكولات الشامية, ومنها على سبيل الذكر:
الفتات الشامية :والفته طعام قوامه الخبز السوري المقطع والمجفف أو المحمص, يسقى بالمرق الناتج عن سلق بعض أنواع اللحوم أو البقول مثل الحمص , ويضاف اليه السمن العربي أو زيت الزيتون, ويزين بالمكسرات مثل الصنوبر والجوز الشامي والفستق الحلبي, ومن أسماء هذه الفتات : فتة المكدوس و فتة المقادم , وفتة بالسمنة العربية وفتة بالزيت.
مدينة حلب الشهباء
تشتهر مدينة حلب الشهباء بكثير من المأكولات الشعبية, من أشهر أنواعها:
الكبب الحلبية:و الكبة هي عجينة مصنوعة من البرغل و اللحم المدقوق, تحفر على شكل بيضة فارغة, تحشى بالحم الناعم و المكسرات, تقلى بالزيت,أو تطهى ولها أنواع متعددة.
الكباب الحلبي: وهو لحم غنم مطحون, يمد على سيخ خاص, يشوى على الفحم, شهي, طيب المذاق, ويحضر منه أنواع متعددة.

وكذلك تشتهر بالحلويات الحلبية, و المعروفة عالميا بطريقة صنعها الفريدة, و أشكالها المتميزة, وحشواتها الغنية, وطعمها الطيب, و نكهتها الزكيه, فهي مزيج من ماء الورد وماء الزهر والمستكة وقطر السكر والسمن العربي و المكسرات وأنواعها كثيرة مثل:
المبرومة: وهي عجينة عثملية, محشية بالقستق الحلبي الحب, تلف بشكل أسطواني, تخبز بطريقة خاصة, ترش بقطر السكر, تتميز بتقطيعاتها على شكل معينات أو أهلة.
كرابيج حلب: مصنوعة من السميد والطحين والسمنة العربية, محشية بالجوز, معطرة بماء الورد وماء الزهر,مقلية بالزيت ومبردة بقطر السكر.
البلورية: وتحضر من العجينة العثملية, وتحشى بالفستق الحلبي المطحون, تخبز وتبرد بالقطر.

منقول عن : ومصادر أخرى


اسرار الطبخ السوري المميز

اسرار الطبخ:

تفهمك هذا الموضوع وتطبيقه في مطبخط تجعلك سيدة الطباخين ليست مجرد عنوان براق ، وانما هناك اسرار حقيقة هي مجرد تقنيات بسيطة يمكن ان تضفي على مائدتك مزيدا من النكهة والسحر وتختصر الطريق الى قلب الزوج ونبدا بهذه السلسلة من الاسرار من الحلقة الاولى و من السر الاول :

1- البصل المحمر : اضيفى الى البصل عندما تحمريه قليل من السكر والملح وقليل من الكزبرة وستشاهدين الفرق.

2- الخبز: عند تسخين الخبز فى الفرن ادهنيه ببعض الزبدة ورشي عليه بعض السكر وعندها ستحصلين على خبز بلون ومظهر شهي.

3- التبولة: عند تحضير التبولة انقعي البرغل بعصير ليمون وزيت زيتون بدل الماء وسيختلف الطعم كليا.

4- البهارات : حمصي حبوب البهارات قليلا قبل طحنها لتزيد نكهتها وستلاحظين الفرق مثلا حمصي حبوب الفلفل الاسود قبل طحنها.

5- المحاشي والتبولة: لا تقدمي هاتين الاكلتين فورا من الى المائدة بعد تحضيرهما اتركيهما لمدة نصف ساعة على الاقل قبل التقديم وبامكانك اعادة التسخين للحاشي

6- الرز: اعتدنا ان ننقع الرز بالماء قبل طهيه .. ننصحك بنقعه بماء مع اضافة قرص ماجي او مرق دجاج ولاحظي الفرق.

7- الجريش والهريس : اضيفي له جبنة فيلا دلفيا

8- الدجاج و اللحم : لتقومي بتتبيل احترافي مضمون ضعى الدجاج او اللحم بعد تتبيلة فى كيس بلاستيك واغلقية جيدا لمدة ساعة.

10- المحشي: محشى الكرمب او الملفوف لا داعى لسلقة يكفى وضعة فى الثلاجة لمدة يوم ثم اخراجه بعد ان يكون قد تجمد وابدأي بحشوه بعد ان يذوب الثلج.. جربي ولن تندمي.

11- الفطائر: اضيفى الى العجينة ملعقتين من اللبن وستلاحظين كيف ستكون العجينة تماما كبيتزا هت.


منقول بتصرف عن:
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 09-16-2016, 07:40 PM   #3
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 11,702
افتراضي "المطبخ السوري" رفيق اللاجئين في ترحالهم

"المطبخ السوري" رفيق اللاجئين في ترحالهم

أحد المواطنين المجريين يتناول الكبة السورية في مطعم ببودابست (رويترز)
رغم كل ما يمر به الشعب السوري من قتل واعتقال وتنكيل ونزوح ولجوء، فإنه -على ما يبدو- شعب لا يموت، بل ينقل عاداته وتقاليده وحتى "مطبخه" الشهير أينما حل.
ويشتهر "المطبخ السوري" بأكلاته المتنوعة وحلوياته المميزة، إذ تنفرد كل محافظة بأطعمة ومأكولات تميزها عن غيرها من المحافظات وتعطيها هوية خاصة بها.
وتقول أم محمود -لاجئة سورية في السويد- إنه "نظرا لوجود السوريين بكثرة في معظم المدن السويدية، تجد أينما ذهبت محلات لبيع الأطعمة الشعبية كالفلافل والفتة والفول، إضافة لمحلات مختصة بصنع الكبة الحلبية وورق العنب والكنافة والبقلاوة وغيرها الكثير غزت الأسواق وبأسعار مقبولة".
وتروي أم محمود ضاحكة حادثة حصلت معها، قائلة "أولادي يحبون تناول المكدوس، فسمعهم جارنا سويدي يطلبون مني إعداده، فسألني مستغربا ما هو المكدوس؟ وعندما تذوّقه أحبه جدا".
ولأم وسيم قصة أخرى مع الطعام في بلاد اللجوء، وتقول "عندما وصلنا إلى ألمانيا قدموا لنا طعاما لم نعرف مكوناته وأولادي لم يحبوه، وهنا بدأت معاناتي في البحث عن خضار لأطهو لهم ما اعتادوا على تناوله في سوريا".

مطعم افتتحه لاجئون سوريون في مدينة غازي عنتاب التركية (الجزيرة)
سوريون بتركيا
وتضيف أنها تشعر "بالحزن كلما ذهبت لأتسوق بعض المواد الغذائية، فالخضار والفاكهة هنا لا تشبه خيرات بلادي".
ويعاني السوريون في دول أوروبا عدم تقبل الطعام هناك لعدة أسباب أهمها، احتواؤها على دهن الخنزير أو الكحول المحرمة في الإسلام وينافي تناولها أخلاقهم وتربيتهم، ونتيجة لذلك لاقت محلات الأكل السوري رواجا كبيرا في جميع الدول التي تستضيفهم، فعندما يصل السوريون لأي دولة أول عمل يقومون به هو فتح محلات ومطاعم.
ولم يكن الهدف الوحيد من افتتاح محلات الطعام السوري في الخارج تلبية متطلبات السوريين، بل لأنه يشكل مصدراً جيداً للرزق ويؤمن دخلاً لا بأس به، إذ إن هذا العمل الوحيد الذي لا يحتاج لمعرفة اللغة، فشكل الأكل ورائحته وطعمه كفيلة بالتواصل عند البيع، ولهذا انتشرت "البسطات" والعربات في أرجاء الحدائق والأماكن العامة.
وانتشرت في تركيا التي احتضنت أكثر من مليوني لاجئ سوري، مطاعم سورية، فضلاً عن قيام بعض النسوة بإعداد طعام في المنزل وبيعه للمطاعم الكبرى لمساعدة أزواجهن في تأمين متطلبات الحياة، إضافة إلى أن المطاعم التركية تشغل سوريين كوسيلة للتفاهم مع الزبائن العرب الذين لا يتحدثون التركية.
المصدر : الجزيرة

__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 09-16-2016, 08:00 PM   #4
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 11,702
افتراضي أشهر ألمأكولات ألسورية

أشهر ألمأكولات ألسورية
إنَّ تقاليد الطعام في سوريا ناتجة عن مزيج عد ثقافات، لأمم استوطنت في سوريا، وبشكل خاص خلال فترة الحكم الإسلامي في العهد الأموي، ووتشارك أيضاً تقاليد الطعام في سوريا في كثير من خواصها مع المطبخ التركي العثماني، ومع البلدان الأخرى المجاورة لها، وخاصة لبنان وفلسطين.

يضم المطبخ السوري قائمة كبيرة من الأطعمة منها: الكبة و التبولة و الحمّص و ورق العنب و الفتوش و اللبنية و الشاورما و المجدرة و الشنكليش و المكدوس والعديد من الأطعم الأخرى. أما لائحة الحلويات تكاد لاتنتهي ومن أشهر الحلويات وأكثرها شهرة البقلاوة وهي عبارة عن عجينة منتفخة مملوءة بالمكسرات المغطاة بالعسل أو بشراب السكر.

تشمل عادات تناول الطعام في سوريا ثلاثة وجبات رئيسية هي الفطور والغداء والعشاء، وغالباً ماتكون الوجبة الوسطى (الغداء) هي الوجبة الرئيسية.
يتألف الفطور عادة من بعض المقبلات مثل اللبنة والزعتر والمكدوس والجبنة و مربى و الزيتون، أما الغداء فهو يبدأ بنوع من المقبلات كالشوربة و المتبل و البابا غنوج، ثم الطبق الرئيسي، ومن ثم تليها تناول الحلويات، أما العشاء فهو تماماً كوجبة الإفطار.

قائمة بالأطباق الرئيسية في سوريا
*ملوخية:
*مجدرة: هي عبارة عن مزيج من العدس والأرز والبصل المقلي.
*الكبة:

قائمة بالحلويات السورية
*البقلاوة:
*الوربات:
*حلاوة الجبن:

قائمة بالأطباق الجانبية في سوريا
*الشوربة
*المتبل
*بابا غنوج
*الحمّص

المشروبات السورية
إن المشروب المفضل في سوريا هو الشاي، فهو بعد المشروب الرئيسي المصاحب لكل من وجبتي الإفطار والعشاء، كما أنه المشروب المفضل في الفترة الفاصلة بين الوجبات.
- قهوة عربية ،قهوة تركية،قهوة بيضاء،الشاي....

الفواكه التي تشتهر بها سوريا
التفاح: وأشهر أنواعه هي تلك التي تزرع في سرغايا والزبداني ورنكوس
البرتقال:
المشمش

المأكولات المشهورة في الأعياد والمناسبات
المعمول: هو عبارة عن نوع من المخبوزات الخاصة التي قد تحتوي على حشوات مختلفة كالتمر والجوز والفستق الحلبي.
الملبس: هو عبارة عن لوز مقشر، ومغطى بطبقة رقيقة من السكر.
الرز بحليب: هو عبارة عن أرز مطبوخ بالحليب، ومضاف له السكر وماء الزهر.
محلاية: هو عبارة عن حليب نطبوخ مع النشاء والسكر وماء الزهر

عادات تناول الطعام في رمضان
في شهر رمضان وبحكم الغالبية المسلمة التي تعم سوريا، يسود بين معظم الناس في سوريا بعض العادات الخاصة في تناول الطعام، حيث تتحول الوجبات الثلاث إلى وجبتين رئيسيتين هما السحور والإفطار، وتمتاز كل وجبة من هذه الوجبات بأكلات مختصة بها وهي:
السحور:
تشابه وجبة السحور في رمضان وجبة الفطور أو العشاء في الأيام العادية، مع اختلاف في موعد هذه الوجبة، حيث يتم تناولها قبل آذان الفجر استعداداً لصيام بقية النهار، ومن الأطعمة الأكثر تناولأً في وجبة السحور:
بيض مقلي، لبن، كشكة، زيتون، جبنة، زعتر ... إلخ.

الإفطار
تبدأ هذه الوجبة مع آذان المغرب، وغالباً ما تُبدأ الوجبة بشرب الماء أو بشرب مشروب آخر، وبشكل خاص السوس والقمر الدين، وأحياناُ بتناول بضع حبات من التمر، يلي ذلك تناول بعد الأطباق الجانبية كالشوربة والسلطة، يلي ذلك الطبق الرئيسي والذي يكون عبارة عن إحدى الطبخات السورية.

بعد تناول الغداء بساعة، غالباً ما يبدأ بتناول الحلويات، والتي هي غالباً عبارة عن الكنافة أو المدلوقة أ, أي صنف آخر.

أشهر المأكولات حسب المدن السورية
مدينة دمشق
الفتات الشامية:و الفته طعام قوامه الخبز السوري المقطع والمجفف أو المحمص، يسقى بالمرق الناتج عن سلق بعض أنواع اللحوم أو البقول مثل الحمص، ويضاف اليه السمن العربي أو زيت الزيتون، ويزين بالمكسرات مثل الصنوبر والجوز الشامي والفستق الحلبي، ومن هذه الفتات: فتة المكدوس وفتة المقادم، وفتة بالسمنة العربية وفتة بالزيت.
الأوزي:من الأطباق الشعبية المشهورة، وتقدم في مناسبات الأفراح و الأتراح، تحضر من الرز المضاف إليه لحم الغنم المفروم و البازلاء و المكسرات و يطهى بالسمن العربي، ثم يخبز برقائق من العجين على شكل صرة، و يزين باللوز أو الفستق الحلبي.
لحومات باردة: مثل اللسانات و النخاعات والطحايل، على الطريقة الشامية حيث تركب منها مأكولات مقبله جميلة المنظر و شهية الطعم، وزكية الرائحة.
لحوم محفوظة: مثل القاورمة والنقانق و الباسطرما، و القاورمة هي لحم غنم مقلي بدهن شحوم الغنم، ويحفظ بنفس دهن الطهي بعد أن يملح الملح الكافي.
الفلافل الشامية: نوع طيب و لذيذ الطعام المقلي، حيث يطحن الحمص و يتبل ويقلى بالزيت بقوالب ذات أشكال متعددة.
الشاكرية:
شيخ المحشي:
حراق اصبعه:
الحبوب:
المجدرة:
المشمشية:
اليقطين المكمور:
المحاشي:
القطايف الشامية: حلويات تخبز بطريقة شعبية خاصة، وتاخذ أشكال دائرية صغيرة، متعددة القياسات تحشى بحشوات مختلفة.
العوامة الشامية: طبق حلو مميز، على شكل كرات من عجينة خاصة، تقلى بالزيت، وتبرد بقطر السكر.
البرازق الشامية:نوع من حلوى البسكويت، مغطى بالسمسم.
المعروك: خبز خاص يخبز في شهر رمضان المبارك, محلى بالسكر ومنكه.
الناعم: خبز رقيق جداً، ذهبي اللون، يضاف اليه الدبس أو العسل على شكل شبكة العنكبوت.
مدينة حلب
الكبب الحلبية:و الكبة هي عجينة مصنوعة من البرغل و اللحم المدقوق، تحفر على شكل بيضة فارغة، تحشى بالحم الناعم و المكسرات، تقلى بالزيت,أو تطهى ولها أنواع متعددة.
الكباب الحلبي: وهو لحم غنم مطحون، يمد على سيخ خاص، يشوى على الفحم، شهي وطيب المذاق، ويحضر منه أنواع متعددة.
المبرومة: وهي عجينة عثملية، محشية بالقستق الحلبي الحب، تلف بشكل أسطواني، تخبز بطريقة خاصة، ترش بقطر السكر، تتميز بتقطيعاتها على شكل معينات أو أهلة.
كرابيج حلب: مصنوعة من السميد والطحين والسمنة العربية، محشية بالجوز, معطرة بماء الورد وماء الزهر،مقلية بالزيت ومبردة بقطر السكر.
البلورية: وتحضر من العجينة العثملية, وتحشى بالفستق الحلبي المطحون, تخبز وتبرد بالقطر.
مدينة حماة
الباطرج:أكلة شعبية معروفة، من نوع المقبلات الدسمة والفنية، تحضر من الباذنجان المشوي و لحم الغنم المفروم، والسمنة الحموية والطحينة، ودبس الرمان، ولهذه الأكلة طعم خاص مميز .
عش البلبل: الذي يقدم بمناسبات الأفراح والأتراح، وهو عبارة عن رغيف صغير من العجين، يغطى بلحم الخروف الحموي، ويزين بالصنوبر ويخبز.
السلبين: طبق من الخضار الموسمية، يشتهر به ريف حماة، وهو مطهي بزيت الزيتون، أو مقلي بالزيت بعد أن يغطس بمخلوط البيض والدقيق.
مدينة حمص
الحلاوة الحمصية: وهي نوع من الحلويات يصنع من عجينة الجبن المحلاة، ويحشى بالقشطة البلدية، ويزين بالقستق الحلبي, ويرافقه مخلوط من السكر و السمن العربي.
مجدرة العدس بالبرغل: وهو عدس حب مطبوخ مع البرغل ومطهي بالزيت.
يخنة الفول الأخضر باللحم: وهو فول أخضر صغير، يطبخ مع القشر ويضاف اليه لحم الغنم المفروم.
مدينة الرقة
الحبية: وهي أكلة شعبية مشهورة، تحضر من اللبن-الشنينة- والقمح المقشور والمجروش واللحم.
المشبك:وهو حلويات مصنوعة من السميد و السكر، على شكل عجينة رخوة، تقلى بالزيت من خلال قالب خاص مخرم على شكل دائري، تبرد بقطر السكر.
اللاذقية وطرطوس
السمكة الحرة: وهو سمك مطهي بطريقة ينفرد بها طهاة الساحل حيث يتبل السمك، ويحمر بقليل من زيت الزيتون، ويضاف اليه قليل من الكزبرة الخضراء والفليفلة الحمراء الحدة وقليل من البندورة وعصير الليمون.
المجدرة: وهي مخلوط العدس والبرغل، مطهى بزيت الزيتون ويضاف اليه البصل المحمر.
الشنكليش: من المقبلات المشهورة وهو مصنوع من اللبن وبعض التوابل.
مدينة درعا
المليحي: وهي مشهورة وتحضر من اللبن المطبوخ ولحم الغنم مع العظم والخبز العربي.
مدينة السويداء
المنسف العربي: حيث يتم طهي ذبيحة كاملة من الغنم وتحمر وتوضع فوق الرز المطهي في صواني كبيرة، وهي أكلة جماعية وتقدم بمناسبات الأفراح والأتراح.
مدينة الحسكة
المنسف العربي: ولكن تختلف نوعا ما عن طريقة مدينة السويداء، حيث تطهى ذبيحة من الغنم بعد أن تقطع الى قطع متوسطة، وتسكب مع المرق في صوان كبيرة، مفروشة بخبز-الصاج- لتشكل-الثريد- وهي أكلة شعبية جماعية.
منقول عن : ومصادر أخرى
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 09-16-2016, 08:39 PM   #5
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 11,702
افتراضي الملوخية الخضراء باللحم بأفضل طريقة

اسرار فن الطبخ الشامي
للطبخ الشامي اسرار نقلت الينا جيل بعد جيل ، هذه الاسرار قد تغير اداءك في المطبخ 180 درجة ، مع انها لمسات بسيطة لكن تاثيرها كبير ، والبعض يسميه نفس على الاكل لكن في الحقيقة كل القصة في الخبرة وطريقة الطبخ الاحترافية ، نبدأ معكم حلقات اسمها ( اسرار الطبخ الشامي ) :
1- البصل المحمر : اضيفى الى البصل عندما تحمريه قليل من السكر والملح وقليل من الكزبرة وستشاهدين الفرق.
2- الخبز: عند تسخين الخبز فى الفرن ادهنيه ببعض الزبدة ورشي عليه بعض السكر وعندها ستحصلين على خبز بلون ومظهر شهي.
3- التبولة: عند تحضير التبولة انقعي البرغل بعصير ليمون وزيت زيتون بدل الماء وسيختلف الطعم كليا.
طريقة تحضير عجينة البيتزا
4- البهارات : حمصي حبوب البهارات قليلا قبل طحنها لتزيد نكهتها وستلاحظين الفرق مثلا حمصي حبوب الفلفل الاسود قبل طحنها.
5- المحاشي والتبولة: لا تقدمي هاتين الاكلتين فورا الى المائدة اتركيهما لمدة نصف ساعة على الاقل قبل التقديم
6- الرز: اعتدنا ان ننقع الرز بالماء قبل طهيه .. ننصحك بنقعه بماء مع اضافة قرص ماجي او مرق دجاج ولاحظي الفرق.
7- الجريش و الهريس : اضيفي له جبنة فيلا دلفيا
8- الدجاج و اللحم : لتقومي بتتبيل احترافي مضمون ضعى الدجاج او اللحم بعد تتبيلة فى كيس بلاستيك واغلقية جيدا لمدة ساعة.
طريقة عجينة المناقيش السهلة
10- المحشي: محشى الكرمب او محشي الملفوف لا داعى لسلقة يكفى وضعة فى الثلاجة لمدة يوم ثم اخراجه بعد ان يكون قد تجمد وابدأي بحشوه بعد ان يذوب الثلج.. جربي ولن تندمي.
11- الفطائر: اضيفى الى العجينة ملعقتين من اللبن وستلاحظين كيف ستكون العجينة تماما كبيتزا هت.
أسرار الطبخ الشامي
– اذا كان الملح زائد في الطعام أضيفي قطعة من البطاطس او البصل-للتخلص منه.لانهما يقومان بامتصاص الملح
– .اذا كان طعم الثوم في الاكل قوي ضعي قطعه من الزنجبيل للتخفيف من طعمه
– اذا احترق الرز لاتقومي بتحريكه بل غطيه برغيف من الخبز او ضعي قطع من -البطاطس داخله وغطيه -ليمتص رائحة الاحتراق. ثم ضعيه في قدر اخر مع عدم الوصول للجزء المحترق ثم أكملي الطهي.
– .عندما تقلي السمك عليك ازالة المتبقي من التتبيله حتى لاتحترق في الزيت وتفسده.
– عدم رفع الغطاء عن القدر بين كل لحظة وأخرى، فذلك يؤدي إلى تأخر عملية النضج، وبالتالي تبقى الخضراوات مدة أطول على النار، مما يؤدي إلى تأكسد الفيتامينات وتلفها.
طريقة عجينة البيتزا على مسؤوليتي
– يجب عدم إضافة المواد الكيماوية إلى الطبخ لتسريع نضجه، مثلا اضافة بيكربونات الصودا أثناء الطبخ تزيد من تلف الفيتامينات وفقدانها.
– للتخلص من رائحة الجمبري أثناء السلق أضييفي إليه أوراق الكرفس

نتابع معكم في اهم الاسرار التي يمكن ان تضيف لاطباقك طعما اخر ، ووصلنا الى الحلقة الثالثة وفي هذه الحلقة سنستعرض بعض المعلومات السرية التي حصلنا عليها بالخبرة لجعل الاطباق من اروع ما يكون :
1- ‏‫للحصول على نكهة شهية عند سلق الدجاج يمكنك فرم بصلة واضافة الملح والفلفل ونمسح الدجاج من الداخل والخارج ,أضيفي أيضا باقة عطري لماء السلق مثل القرفة و ورق الغار و جوزة الطيب واللومي ولا تنسي ازالة الزبد الذي يخرج منها
2- لكي تحفظي الحليب في الثلاجة عليك غليه وتركه ليبرد قليلا قبل وضعه لأن هناك فهم خاطئ وهو ترك الحليب ليبرد تماما وهذا يؤدي الى تكاثر البكتيريا مما يمكن أن يسبب تسمم عند استعماله مرة أخرى لذلك يجب وضعه في الثلاجة وهو ساخن
3- لحفظ ورق العنب لفترة طويلة عليك سيدتي غلي الماء مع زيت الزيتون أو زيت الذرة ثم رفعه عن النار و اسقاط ورق العنب لمدة دقيقة دون أن يتغير لونه ثم اخرجيه وضعيه في الماه البارد بعد ذلك يصفى ويخزن في أواني زجاجية وتغلق جيدا
4- عند غسل الخضروات أضيفة ملعقة من الخل والملح لأن ذلك يساعد في التخلص من البكتيريا والجراثيم
5- لتخلص من رائحة القرنبيط عند سلقه يمكنك وضع قطعة من الخبز ويمكنك وضع ملعقة من الكمون لتجنب الاصابة بغازات البطن عند تناوله

للطبخ أسرارٌ كثيرة لا تعد ولاتحصى ولا بد أن معظم ربات المنازل غافلون عن الكثير من هذه الأسرار لأن معرفتها تحتاج إلى الكثير من التجارب والخبرة والوقت لكن لا تقلقن ايتها السيدات سنقدم لكم في موقعنا الكثير من أسرار الطبخ المهمة والخطيرة
• لحفظ الجبنة البيضاء في الثلاجة و عـدم جفافها ، نغليها قليلا ثم نصفيها من الماء ونتركه حتى يبرد ونصيف إليه القليل من الخل والزيت وبعض من حبات الفلفل الأخضر الحار.
• لتجنب البكاء أثنا تقطيع البصل
يمكننا وضع البصل قبل تقطيعة بقليل إما في الفريزر أو في الماء الساخن.
• لسلق البيض المكسور يمكننا لف البيض بورق القصدير ثم نضعه في الماء المغلي ويمكننا وضع ملعقة خل في ماء السلق لمنع محتوى البيضة من التسرب .
• للتخلص من حدة طعم التوابل في الطعام يمكننا اضافة ملعقة من لبن الزبادي للطعام للتخفيف من طعم التوابل الزائد.
• اذا أردنا تخزين الطماطم لفصل الشتاء نقشرها ونقطعها ونطبخها قليلاً ونضيف كمية زائدة من الملح لحفظها ويمكننا وضع ملعقة رب بندورة أيضاً وتحفظ في مطربانات ضغط .
• للحفاظ على المربى عند صنعه يمكننا وضع تفاحة خضراء اثناء الطهي للحصول على مادة البكتين وهي مادة حافظة توجد تحت قشرة التفاح والخوخ وهي من السكريات المعقدة.
• للحصول على معجنات هشّة وطرية يمكننا رشها بالماء الدافئ.
ولمنح المعجنات لونأ جميلاً يمكن دهنها بصفار البيض والقليل من لبن الزبادي.
• للحصول على كيك طري يمكن وضع ملعقة من مربى المشمش الى خليط الكيك قبل خبزه.
• للحصول على نتيجة أفضل عند عمل الكيك يجب وضع السكر بعد ان نخفق البيض جيداً.



منقول عن :
__________________

التعديل الأخير تم بواسطة حاتم الشرباتي ; 12-29-2016 الساعة 11:16 PM السبب: اسرار فن الطبخ الشامي
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 09-16-2016, 08:50 PM   #6
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 11,702
افتراضي ملوخية ناعمة على الطريقة السورية

ملوخية ناعمة على الطريقة السورية
ملوخية ناعمة على الطريقة السورية ، وجبةغنية بالفيتامينات والمعادن ولها القدرة على محاربة فقر الدم لما تحتويه من حديد ، ومن المعروف ان للملوخية مكانة خاصة في المطبخ الشامي ، و الملوخية ممكن ان تطبخ كأوراق طازجة او اوراق يابسة بعد تجفيفها ، وهناك ايضا من يفضلها ملوخية ناعمة ، بحيث يقوم بطحن الاوراق اليابسة وطبخها مثل الشوربة لتقدم مع الأرز بالشعيرية المفلفل ، ولا تختلف طريقة تحضير الملوخية الناعمة المجمدة عن هذه الطريقة .
ألمقادير / ألمكونات
٤ كؤوس ملوخية يابسة ناعمة
راس ثوم صغير مهروس
مكعب مرق الدجاج
دجاجة كاملة مقطعة اجزاء منظفة
ملح حسب الرغبة
بصلة مفرومة ناعم
٣ ملاعق كبيرة سمن
٢ ملعقة كبيرة كزبرة خضراء يابسة
١/٤ كاس كزبرة يابسة مفرومة ومغسولة
٥ حبات هيل
٢ ورق غار
ملعقة صغيرة فلفل اسود
الطريقة :
1.في وعاء على النار نضع الدجاج وماء ساخن بحيث يغمر قطع الدجاج كلها.
2.يترك حتى يغلي المرق وتزال الرغاوي من وجه الماء .
3.يتبل بالملح والفلفل ويضاف البصل والهيل و ورق الغار.
4.يترك على النار مدة ٤٠ دقيقة حتى يستوي الدجاج.
5.في هذه الأثناء في وعاء غير قابل للإلتصاق نضع السمن ونضعه على نار هادئة.
6.تضاف الملوخية وتقلب على النار الهادئة وتترك لمدة ربع ساعة مع التقليب المستمر.
7.عند تحمرار الملوخية نضيف الثوم المهروس والكزبرة اليابسة والخضراء ونقلب لعدة دقايق.
8.بعدها نضيف سبع كاسات من مرق الدجاج.
9.تتبل المرق بالملح ومكعب مرق الدجاج وتترك حتى تغلي .
10.في هذه الأثناء نقوم بتنسيل الدجاج الى قطع صغيرة.
11.يضاف الدجاج الى الملوخية وتترك مدة سبع دقايق ثم ترفع من على النار.
12.تسكب في طبق التقديم وتقدم مع الارز المفلفل وبصحة وعافية يارب.
منقول عن :

__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 09-16-2016, 08:56 PM   #7
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 11,702
افتراضي ملوخية بالدجاج

ملوخية بالدجاج
ملوخية بالدجاج على الطريقة السورية أكلة مميزة ومشهورة جدا في بلاد الشام في سوريا وتعتبر الملوخية بالدجاج من اطيب الاكلات السورية ومايميزها هو طبخ الورقة كاملة وليست مفرومة فورقتها تحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن المفيدة لجسم الانسان ، وقد اطلق عليها العوام لقب الملوخية الملوكية ، ويطبخها المصريون مع الارانب و تعتبرايضا من الاكلات المصرية المفضلة إليكم طريقتي في عمل الملوخية بالدجاج .
ألمقادير / ألمكونات
كيلو ملوخية ورق يابسة
نصف كيلو قطع دجاج
ملح فلفل حسب الرغبة
سمنة
كزبرة وثوم مفروم ناعم
الطريقة :
خطوات تحضير الملوخية بالدجاج :
1-نسلق الدجاج جيدا ثم نفصل العظم عن اللحم
2-نصفي الملوخية من الماء جيدا ثم نضيفها فوق مرق الدجاج لتغلي
3-نصفيها من مرق الدجاج ثم نقليها بالسمنة
4- نضيف عليها الدجاج والكزبرة والثوم ونتركها لتنضح ثم نقدمه
منقول عن :

__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 09-16-2016, 09:02 PM   #8
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 11,702
افتراضي ملوخية بالأرانب

ملوخية بالأرانب
الملوخية بالارانب هي من الاطباق المشهورة في مصر ويعد لحم الارنب من اللحوم الشهية والطرية والخفيفة والتي تحتوي على مواد غذائية كبيرة واليوم ساقدم لكم طريقة تحضير الملوخية الناعمة مع لحم الارانب على الطريقة المصرية واليكم المقادير
ألمقادير / ألمكونات
1 ارنب
1 بصلة كبيرة الحجم
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ليتر ماء
2 كيس ملوخية ناعمة
10 فص ثوم
3 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة
2 ملعقة سمنة
2 كوب رز
3 كوب ماء
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة سمنة
طريقة تحضير ملوخية بالارانب :
1- نقطع البصل لقطع صغيرة ونضعها في قدر مع الزيت الى ان يذبل البصل
2- نضيف الارنب بعد غسله بالطحين جيدا الى البصل ونحمرهم قليلا ثم نضيف الماء الساخن والبهارات والملح والفلفل الاسود ونضعهم على نا متوسطة لمدة 30 دقيقة الى ان ينضج الارنب تماما نخرج الارنب من المرق وندعه جانبا
3- نخرج كيس الملوخية من الفريزر قبل ساعة من تحضيرها ونضعها فوق مرقة الارنب اذا لم يتوفر لدين اكياس الملوخية المفرزة في الاسواق فيمكن ان نحضر ملوخية خضراء ونقوم بتقطيعها بالقطاعة الخاصة بالملوخية الى ان يصبحوا قطع ناعمة جدا
4- نحرك الملوخية مع مرق الارنب الى ان يبدأ الخليط بالغليان
5- نهرس الثوم ونضعه في مقلاة مع السمنة والكزبرة المفرومة على نار متوسطة الى ان يتغير لون الثوم
6- نضيف السمنة الحارة والثوم والكزبرة الى الملوخية ونحركها جيدا ونتركها لمدة 5 دقائق
7- في قدر كبير نضع الرز مع السمنة والملح على نار متوسطة ونحمصهم قليلا ثم نضيف الماء الساخن ونحرك لمرة واحدة الى ان يجف الماء نخفض النار ونتركها لمدة 15 دقيقة الى ان ينضج الرز
8- نسكب الرز في طبق التقديم ونسكب الملوخية بالارانب في وعاء التقديم وتصبح جاهز للتقديم
منقول عن :

__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 09-16-2016, 09:10 PM   #9
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 11,702
افتراضي ملوخية بالدجاج والتمر هندي

ملوخية بالدجاج والتمر هندي
ملوخية بالدجاج والتمر هندي لمحبي الملوخية نقدم لكم اليوم وصفة مميزة مع التمر الهندي والدجاج والتوابل والكزبرة مطبوخة بطريقة سهلة ، الطريقة تتميز ببساطتها وخصوصاً بإدخال التمر الهندي الذي يتميز بنكهته المميزة. حضريها الآن وقدمي بجانبها طبق الأرز المصري أو أطباق الأرز بمختلف الأنواع ويمكنك تقديم الخبز الطازج بجانبملوخية بالدجاج والتمر هندي.
ألمقادير / ألمكونات
50 غرام معجوم التمر الهندي
1 كوب ماء ساخن أو 250 ملم
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
500 غرام شرائح صدور دجاج، مقطعة لمكعبات
4 حبات بصل متوسطة الحجم أو 450 غرام مفرومة
6 فصوص ثوم مهروسة
1 ½ كوب من أوراق الكزبرة الخضراء أة 75 غرام، مفرومة
1 باكيت ملوخية مثلجة أوبحوالي 500 غرام، ذوبيها
1 عود قرفة
2 كوب ماء ساخن أو 500 غرام
2 مكعب مرقة الدجاج أو 20 غرام
طريقة تحضير ملوخية بالدجاج والتمر هندي
1-تذوبب التمر الهندي في 250 ملم من الماء الساخن وضعيه جانباً.
2-سخني زيت الزيتون في وعاء كبير اضيفي الدجاج واقليه ليصبح نصف مطبوخاً.
3-اضيفي البصل واقلي مع الدجاج جيداً حتى يصبحان مطبوخان تماماً والبصل يصبح بني اللون.
4-اضيفي الثوم والكزبرة مع الملوخية المذوبة واقليهم جميعاً لمدة بين 3-4 دقائق على نار متوسطة.
5-اضيفي الماء و 2 مكعب من مرقة الدجاج وعود قرفة، وابدأي بتحريكه ثم اغليه جيداً.
6-صفي التمر الهندي بالمنخل وازيلي القطع الصلبة.واضيفيه لمزيج الملوخية واغليه لحوالي 45 دقائق.
7-قدمي ملوخية بالدجاج والتمر هندي ساخناً مع الخبر أو الأرز المصري
منقول عن :

__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 09-16-2016, 09:19 PM   #10
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 11,702
افتراضي الملوخية الخضراء باللحم بأفضل طريقة

الملوخية الخضراء باللحم بأفضل طريقة
يعتقد أن نبتة ملوخية ذات أصول فرعونية اكتشفت أول مرة في مصر وكان الفراعنة يعتقدون أنها نبات سام لفترة طويلة إلى أن جربها احد الأشخاص فانتشرت في معظم البلدان واختلفت طريقة طبخها من بلد الى آخر فمنهم من يضيف الدجاج ومنهم من يفرمها فرماً ناعما ويصنعها كحساء .
انتقلت الملوخية من مصر الى باقي البلدان مثل بلاد الشام والمغرب وتونس والسودان وكانت تنمو في البرية لوحدها وبعد انه اكتشفها الإنسان أخذ البذور وأصبحت نبتة زراعية وتم تهجينها وتحسينها وأصبحت تضم ١٠٠ صنف تقريباً.
الملوخية نبات مهدء للأعصاب وملين للأمعاء وتحتوي على فيتامين A وتحتوي ايضا على فيتامين Bالذي يحمي من فقر الدم وَهِي تبقى محافظة على الفيتامينات الموجودة فيها حتى بَعد تجفيفها وطبخها. واليكم اليوم طريقة طهي ملوخية من موقعنا طريقة:

ألمقادير / ألمكونات
١كغ ملوخية خضراء ورق
٢٠٠ غ لحم مفروم فرما ناعماً.
رأس ثوم مقشر.
باقة من الكزبرة.
ملعقة كبيرة سمنة.
ثلاث ملاعق زيت نباتي.
ملعقة صغيرة فلفل أسود .
ملح حسب الرغبة .

الطريقة :
*نضع الملوخية في قدر على نار هادئة ونغطيها ونتركها حتى تذبل .
*في قدر عميق نسخن السمن والزيت.
*ثم نضيف الثوم ونقلبه حتى يكتسب لوناً ذهبياً .
*ثم نضيف اللحم ونقلبه قليلاً.
*بعد ان تذبل الاوراق الخضراء للملوخية نصفيها من الماء. ونضيفها على مراحل إلى السمن والثوم واللحم ونقلبها حتى تتشبع بالنكهة.
*أخيرا نضيف الملح والفلفل وورق الكزبرة.
*نغطي القدر ونتركها على نار هادئة حتى تنضج مدة ٣٠ الى ٤٠دقيقة.
*نضيف كوب من الماء اذا احتجنا
*تقدم على الغداء مع الرز الأبيض والخبز العربي و بالهناء والصحة.
منقول عن :
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
إضافة رد

أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 05:27 PM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2017, vBulletin Solutions, Inc. by Hatem

.: عداد زوار المنتدى ... انت الزائر رقم :.