قديم 03-02-2019, 07:18 PM   #21
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 13,968
افتراضي فوائد المشمش المجفف

فوائد المشمش المجفف

يُعتبر المشمش المجفف أحد أشهر أنواع الفواكه
المجفّفة، والتي تتميّز بصغر حجمها، وشكلها المجعّد، كما أنّها تحتفظ بنفس القيمة الغذائيّة للفواكه الطّازجة، ولكنّ صلاحيّتها تكون أطول مقارنة مع الصنف الطازج من الثمرة نفسها، ويمكن الحصول عليها عن طريق تجفيفها، بتعريضها لعدّة عمليّات تهدف لإزالة الماء منها، فمنذ القدم كانت الثمار الطازجة تُجفّف بتعريضها للهواء الطلق، أو لأشعة الشمس، ولكن مع تقدّم العلم، ظهرت أجهزة أكثر تطوراً، تقوم بحماية الأصناف المجفّفة، بوضع الثمار على رفوف معرّضة للطّاقة الشمسيّة، بحيث تساعد على توفير حركة طبيعيّة للهواء، والحرارة الشمسيّة، لتسهيل عمليّة التجفيف.
فوائد المشمش المجفف
يحتوي المشمش المجفّف على العديد من الفوائد، منها ما يلي:
● تعويض الحديد عند مرضى الانتباذ البطاني الرحمي: يتعرّض المصابون بمرض الانتباذ البطاني الرحمي (بالإنجليزية: Endometriosis)، إلى نزيف حادّ ينتج عنه نقص الحديد، ويمكن للمشمش المجفف أن يكون خياراً جيداً لتعويض هذا النقص لأنّه يحتوي على الحديد.
● المساعدة على تقليل مستويات ضغط الدم: يساعد تناول المشمش المجفّف على التّقليل من مستويات ضغط الدم، حيث يقوم بإبطاء أثر الصوديوم في الجسم، وذلك نتيجة لاحتوائه على البوتاسيوم.
● تعزيز صحة القلب والأوعية الدموية: يحتوي المشمش المجفّف على العديد من العناصر الغذائيّة كالألياف والبوتاسيوم، التي تساعد على تعزيز صحة القلب والأوعية الدموية.
● يقلل من خطر الإصابة بالإمساك: تحتوي الفواكه المجفّفة على كميّة عالية من الألياف، أكبر من تلك الموجودة في الفواكه الطازجة، حيث تساعد الألياف على جعل حركات الأمعاء أكثر سلالة، مما يساعد على نقل الفضلات بسهولة، ولذلك يُنصح الأشخاص المصابون بالإمساك بزيادة الكميّة المتناولة من المشمش المجفف، بالإضافة إلى أنواع الفواكه المجفّفة الأخرى.
● مصدر مهم لفيتامين أ: يحتوي المشمش على فيتامين أ، الذي يكون على شكل بيتا كاروتين (بالإنجليزية: Beta-carotene)، حيث يُعدّ هذا المركّب مضاداً للأكسدة، ويمكن أن يتحوّل إلى الريتنول (بالإنجليزية: Retinol) الذي يساعد على تحسين الرؤية الليليّة (بالإنجليزية: Night vision)، وتصنيع خلايا الدّم الحمراء، كما أنّ فيتامين أ يساهم في المحافظة على قوّة الجهاز المناعيّ والحصول على بشرة صحيّة.
● مصدر لفيتامين هـ: يحتوي المشمش المجفّف على فيتامن هـ الذي يُعدّ مضادّاً للأكسدة؛ حيث يحمي الخلايا من الضّرر الناتج عن الجذور الحرّة (بالإنجليزية: Free radicals)، كما أنّه يحمي البروتينات الدّهنيّة (بالإنجليزية: Lipoproteins) التي تعمل على نقل الكولسترول عبر مجرى الدّم، وتمنعه من الالتصاق بالشرايين، كما أنّ فيتامين هـ يساعد على بناء هيكل جدران الخلايا، وامتصاص الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون كفيتامين أ.
● مصدر لمجموعة فيتامينات ب: يحتوي المشمش المجفّف على فيتامين ب2 أو ما يسمى بالرايبوفلافين، وفيتامين ب3 أو ما يسمى بالنياسين، اللذين يدخلان في تشكيل الإنزيمات التي تستقلب الطعام إلى طاقة، كما أنّ النياسين يعمل على المحافظة على الأعصاب وعملها بشكل طبيعي، بالإضافة إلى ذلك يحتوي المشمش المجفف على القليل من حمض الفوليك وفيتامين ب6.

أضرار المشمش المجفف ومحاذير استعماله
بالرغم من الفوائد العديدة للمشمش المجفف، إلّا أنّه قد يسبّب ضرراً في بعض الحالات، ونذكر منها ما يلي:
● يعتبر المشمش المجفف غنيّاً بالسعرات الحرارية، ولذلك يُنصح بتناوله بكميّات قليلة تجنّباً لاكتساب الوزن الزائد.
● تعتبر الفواكه المجففة بشتى أنواعها غنية بالسكر، حيث إنّ المشمش المجفف يحتوي على سكر بنسبة 53% من محتواه، بما في ذلك الجلوكوز والفركتوز، حيث لوحظ أنّ الفركتوز يزيد من خطر الإصابة بزيادة الوزن، ومرض السكري من النوع الثاني، وأمراض القلب.
● تُستعمل مادة حافظة تسمى الكبريتيت عند تجفيف المشمش؛ كي تحافظ على لونه الزاهي بعد تجفيفه، ولكنّ بعض الأشخاص يعانون من حساسية الكبريتيت، وعند تناولهم للمشمش المجفّف الذي يحتوي على هذه المادّة قد تظهر عليهم بعض أعراض الحساسية كتقلّصات المعدة، والطّفح الجلدي.
● قد تتعرّض الفواكه المجففة للتلوّث بأنواع مختلفة من الفطريّات، والسّموم، كالأفلاتوكسين (بالإنجليزية: Aflatoxins)، وذلك عند حفظها بشكل غير صحيح. قد تُلحق الفواكه المجفّفة الضّرر بالأسنان، ويعود ذلك لمحتواها العالي من السكر، كما أنّها قد تعلق بين الأسنان وتلتصق بها، وهذا يتطلب تنظيف الأسنان جيداً بالماء، ثم باستخدام الفرشاة أو الخيط.


أنواع المشمش المجفف
تختلف منتجات المشمش بحسب نوع التجفيف المستخدم، ويقسم إلى نوعين:
● النوع الأول: يجفف باستخدام الكبريتيت (بالإنجليزية: Sulfites) التي تُعدّ إحدى المواد الحافظة، والتي تسرّع من عملية التجفيف، وتزيد من عمر، ولون، ونكهة المشمش بعد تجفيفه.
● النوع الثاني: يجفَّف عضويّاً وبشكل طبيعيّ (بالإنجليزية: Organic)، دون استعمال أية مواد حافظة، ولكنّ ذلك يؤدي إلى خسارة لون المشمش وتحوله إلى البنّي، ويُنصح الأشخاص المصابون بالرّبو باستهلاك المشمش المجفّف بشكل طبيعيّ، والابتعاد عن تناول المشمش المجفف بالكبريتيت لأنّ الكبريتيت قد تحفز نوبات الربو لديهم.

_______________________________
● ● ●
منقول بتصرف عن (موضوع) :ومصادر أخرى

__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 03-02-2019, 07:21 PM   #22
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 13,968
افتراضي طرق تجفيف المشمش

طرق تجفيف المشمش

تعتبر عملية تجفيف ثمار المشمش من أكثر الطرق فعالية في الحفاظ على هذه الثمار لفترات طويلة وهي محتفظة بكامل القيمة الغذائية التي تتميز بها، ومن المعروف أنّ ثمار المشمش إحدى أشهر وألذ الثمار الموسمية، كما أنّ هذه الثمرة تحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن الهامة والتي يحتاجها الجسم ومن أشهر هذه المعادن الحديد، والنحاس، والبوتاسيوم، والفسفور، ويحتوي على نسبة جيدة من فيتامين أ، وفيتامين ج، كما أنّه يحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائيّة التي تحسّن من كفاءة الجهاز الهضميّ.

ألمشمش هو أحد أنواع الفواكه، والذي يعود موطنه الأصلي إلى الصين؛ إذ يثمر في فصل الربيع، وينضج في فصل الصيف في مختلف مناطق العالم، ويتميز بأوراقه ذات اللون الأبيض الذي يميل إلى الوردي، ولونه الأصفر أو البرتقالي، كما يحتوي على العديد من العناصر الغذائية الضرورية للجسم، والتي تعود عليه بالكثير من الفوائد الصحية، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طرق تجفيف المشمش في البيت.

نصائح قبل تجفيف ثمار المشمش
● من المهم اختيار الثمار الطازجة والتي تُجنى في نهاية الموسم، والسبب في ذلك أنّ الثمار في هذه المرحلة تكون أكثر نضجاً وذات مذاق حلو مما يقلل من احتمالية وجود طعم مرّ بعد التجفيف.
● في حالة الحصول على ثمار المشمش ولم تكن هذه الثمار ناضجة بشكل جيد فمن الأفضل وضع هذه الثمار في كيس ورقيّ لمدّة كافية (أربعة أيام تقريباً) حتى تصبح هذه الثمار أكثر رطوبة ونضجاً.
● يجب تنظيف ثمار المشمش من خلال غسلها بالماء للتخلّص من الأوساخ والأتربة، ومن المهم تصفية الثمار والتخلّص من التالف وغير الصالح للتجفيف، وهذه الخطوة أساسية قبل البدء بعملية التجفيف بأيّ من الطرق التالية.

تجفيف المشمش بالشمس
يتدرج لون ثمار المشمش بين اللون الأصفر إلى اللون البرتقالي الغامق، مع لمساتٍ من اللون الأحمر أو الوردي، وتتباين الثمار من حيث الحجم بين 3.81 سم إلى 6.35 سم، وتتميز بطعمها الرائع، ونظراً لعدم توافر ثمار المشمش طوال العام، يلجأ البعض لتجفيفها، ويمكن تجفيف المشمش بالشمس عن طريق اتباع الخطوات الآتية:
● اختيار ثمار المشمش الجيدة وغير الناضجة تماماً، وتنظيفها من الأتربة أو المبيدات الحشرية العالقة، ثمّ قطع الثمرة إلى نصفين متساويين وإزالة البذرة منها.
● وضع محلول حمض الأسكوربيك على الثمار المقطعة، حيث يتمّ وضع ملعقتين كبيرتين من الحمض لكلّ أربعة أكوابٍ من الماء.
● وضع الثمار على ورق الزبدة، بحيث توضع كلّ حبةٍ بشكلٍ منفصل، ثمّ وضعها بعيداً عن متناول يد الأطفال، أو الأوساخ، والحشرات، وتحت أشعة الشمس مباشرةً.
● تستغرق عملية التجفيف بين يومين إلى أربعة أيام، مع ضرورة تقليب الثمار جيداً حتّى تجف، وتصبح الثمار متجعدة.

تجفيف المشمش بالفرن
يمكن تجفيف المشمش باستعمال الفرن، ويكون ذلك باتباع الخطوات الآتية:
● غسل ثمار المشمش الناضجة جيداً بالماء البارد لتنظيفها، مع تقسيم ثمرة المشمش إلى نصفين، وإزالة البذور الموجودة بداخلها.
● إضافة فيتامين ج على ثمار المشمش؛ لحماية لونها ومنعها من التغيير، والحفاظ على الفيتامينات الموجودة بداخلها ألّا تضيع عند تجفيفها، فيتمّ مزج ملعقةٍ صغيرةٍ من أقراص فيتامين ج مع لترٍ من الماء، ووضعه بداخل كيسٍ بلاستيكي، ونقع ثمار المشمش بداخله لمدّة خمس دقائق، مع تحريكه جيداً كلّ دقيقة.
● وضع الفرن على درجة حرارة 60 مئوية، ووضع ثمار المشمش على ورق الزبدة على صينية الفرن، والحرص على ترك باب الفرن مفتوحاً، وتركها بداخله لمدّةٍ تتراوح بين 24 إلى 36 ساعة.

تخزين المشمش المجفف
يتمّ تخزين المشمش بعد تجفيفه، وذلك بعد التأكد من أنّه قد برد تماماً، ووضعه بأوعية تخزين زجاجية، كما يجب رج هذه الأوعية يومياً لمدّة أسبوعين متواصلين، وعند ملاحظة وجود أيّ تكاثف أو رطوبة يجب إعادة وضع المشمش تحت أشعة الشمس لمدّة ساعةٍ أو أكثر قبل إعادتها للوعاء، وعند التأكد من جفافها تماماً، توضع حبات المشمش في أكياسٍ بلاستيكيةٍ وتحفظ بدرجة حرارة 40 فهرنهايت أو أقل.

تجفيف المشمش بالسكر
● يُغسل المشمش، وتُفتح ستة ثقوب في كل حبة باستخدام دبوس.
● يُوضع نصف كوب من السكر، وكوب من الماء في إناء على النار.
● تُوضع حبات المشمش بشكلٍ تدريجي في مزيج الماء، وتُقلب حتى يتحول لونها إلى الذهبي، وتُصبح طرية.
● تُفرد حبات المشمش في صينية، وتُكرر العملية حتى تنتهي الكمية.
● تُترك حبات المشمش حتى تبرد، وتُنزع نواتها باستخدام الدبوس.
● يُضاف القليل من الملح، والسكر إلى مزيج الماء، ويُترك على النار حتى يتكثف.
● تُوضع حبات المشمش مرة أخرى في المزيج، ويُترك حتى يغلي أربع غلوات.
● تُرص حبات المشمش في صينية بعد أن تمتص المزيج، وتُترك في الهواء لمدة أسبوع، مع مراعاة تقليبها يومياً.
● تُوضع حبات المشمش المجفف في برطمان زجاجي، وتُحفظ في مكان رطب.


_______________________________
● ● ●
منقول بتصرف عن (موضوع) :ومصادر أخرى
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 03-02-2019, 07:23 PM   #23
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 13,968
افتراضي كيفية تجفيف البرقوق

كيفية تجفيف البرقوق

البرقوق هو ذلك النوع من النباتات التابعة للفصيلة الوردية ، والذي يعرف بين الناس باسمه الأكثر شيوعاً إلا وهو الخوخ ، كما ويشمل أنواع شجرية عدّة مثل الكرز ، الخوخ ، الدراق والمشمش

وفي الأساطير الصينية اشتهرت شجرة الخوخ ، لتنتقل لاحقاً إلى عدد من الدول الأخرى ، نظراً لما تحمله هذه الشجرة من فوائدة تمتاز بها مثل احتوائها على نسبة مرتفعة من فيتامين ج ، والذي بدوره يساعد على امتصاص معدن الحديد في الجسم .

أهمية عصير البرقوق للجسم
ويعد عصير البرقوق أو الخوخ إحدى الطرق المفيدة للتخفيف من حالات الامساك ، نظراً لما يحتوي عليه البرقوق من كمية الألياف المرتفعة جداً ، كما نجد به مضادات الأكسدة مثل البوتاسيوم والحديد ، ونضيف إلى ذلك ما يحويه أيضاُ من مادة الوربيتول التي تعد مادة مسهلة.شجرة البرقوق صغيرة ، ارتفاعها متوسط ، كما ويصل عمرها غالباً ما بين 20 – 30 سنة ، أمّا ثمرة البرقوق فمن مكوناتها الغذائية الهامة الفيتامينات مثل فيتامين ج ، وفيتامين أ و الأحماض العضوية .

كيفية تجفيف البرقوق
ولتجفيف البرقوق علينا ألقيام أولاً بتجهيز الفرن على درجة حرارة 49 إلى 50 درجة مئوية ، ومن ثم القياك بتجهيز الشبك أو الرفوف التي سنعمل على صف البرقوق عليها ، مع الإشارة إلى عدم صفهم بالصينية التي تستخدم للكيك أو البسكويت .

ومن ثم ألقيام بغسل البرقوق مع إزالة التالف منها ، ومن ثم تنشيفها ، وللتخلص من الرطوبة المتواجدة فيه علينا القيام بالتخلص أولاً من الطبقة الشمعية ، التي تحول دون خروج هذه الرطوبة ، وهي عبارة عن الطبقة التي تغطي القشرة ، ويتم ذلك عن طريق وضع ثمار البرقوق في الماء المغلي لمدة دقيقة ، ومن ثم رفعها ووضعها في الماء البارد ، ليتم لاحقاً تجفيفيها بالاستعانة بالمنشفة .

ومن ثم ألقيام بصف ثمار البرقوق على الشبك ، ونضعها في الفرن ، الذي نكون قد قمنا بتشغيله مسبقاً ، ونضبطه على درجة الحرارة المطلوبة التي أشرنا لها سابقاً ، مع الحرص على فتح باب الفرن بشكل قليل ، من أجل السماح للبخار بالخروج ، ومن المفضل أن نقوم بوضع مروحة أمام الفرن ، حتّى توقم بدورها بتحريك الهواء فيه ، وكي يتم توزيع الحرارة أيضاً بشكل متساوي .

أثناء تواجد البرقوق بالفرن يجب الحرص على التغيير من أماكن الرفوف ، وذلك خلال كل نصف ساعة ، إلى أن نلاحظ بأن الثمار نشفت ، فنقوم بإخراجها من الفرن ووضعها خارجاً إلى أن تبرد في الهواء .

البرقوق و الزهايمر
كما وينصح مرضى الزهايمر بتناول البرقوق ، حيث تقوم ثمار البرقوق من تبطيء التطور الحاصل في مرض الزهايمر ، وذلك يرجع للمواد المضادة للأكسدة فيها والتي تمنع الخلايا في الدماغ من الإنهيار ، ومن هذه المواد المضادة للأكسدة المتواجدة فيها نذكر الكيريسيتين .

طريقة تجفيف الخوخ في المنزل
التجفيف على البخار
● نختار حبات الخوخ الطازجة والصلبة الخالية من الإصابات، ونغسلها جيداً ونجففها.
●ندهن الخوخ بطبقة رقيقة من الزيت، ويفضل زيت الزيتون.
● نضع في قدرٍ عميقٍ ونضع الماء، والخوخ في مصفاة فوقه، حيث يصل بخار الماء إلى حبات الخوخ مدّة ربع ساعة.
● نفرد حبات الخوخ بعد أن تعرض للبخار في صينية الفرن
، ثمّ نضع الصينية في الفرن وهو ساخن مدّة ثلاثة أيام متتالية، بحيث يتعرض الخوخ في كلّ يوم للحرارة مدّة نصف ساعة، والفرن مُطفاً، ونلاحظ خلال هذه الفترة أنّ حبات الخوخ أصبحت مجعدة وجافة.

التجفيف بالحرارة
تُعتبر هذه الطريقة أفضل طريقةٍ لتجفيف الخوخ الأسود:
● نختار حبات الخوخ الطازجة والناضجة والخالية من الإصابات ونغسلها بالماء ونجففها.
● ندهن الخوخ بطبقة رقيقة من الزيت، ويفضل زيت الزيتون.
● نفرد حبات الخوخ في صينية الفرن.
● نشعل الفرن على درجة حرارة منخفضة، بحيث تكون النار مشتعلة من الأعلى، ثمّ نضع الصينية في الفرن حيث تكون النار موجهة على حبات الخوخ مباشرةً، ونتركها مدّة ساعة كاملة.
●نُطفئ الفرن ونترك صينية الخوخ فيه.
نشعل الفرن على درجة حرارة منخفضة، بحيث تكون النار مشتعلة من الأعلى، ثمّ نضع الصينية في الفرن حيث تكون النار موجهة على حبات الخوخ مباشرةً، ونتركها مدّة ساعة كاملة.
●نكرر العملية مدّة أربعة أيام متتالية، حتّى نلاحظ أنّ الخوخ أصبح جافاً، وجلدته منكمشة ومجعدةً.
● نجمع حبات الخوخ في برطمان أو كيس بلاستيك ونحتفظ به في الثلاجة أو الفريزر.

فوائد الخوخ المجفف
● يخفض ضغط الدم المرتفع لغناه بعنصر البوتاسيوم.
● يقلل نسبة الكولسترول الضار في الدم.
● ينظم ضربات القلب.
● يحافظ على توازن السائل في الخلايا.
● يفيد صحة الأم الحامل والجنين.
● ويحافظ على صحة الجهاز الهضمي والقولون، ويمنع الإصابة بالإمساك، ويعالج حموضة المعدة.
● يفيد في فقدان الوزن فهو يقلل الشعور بالجوع

_______________________________
● ● ●
منقول بتصرف عن (موضوع) :ومصادر أخرى
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 03-02-2019, 07:28 PM   #24
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 13,968
افتراضي كيفية تجفيف التين

كيفية تجفيف التين

يُشكّل وجود الماء داخل الأطعمة الطازجة بيئةً مُناسبةً لتكاثر البكتيريا والفطريّات وجعلها أكثر عرضةً للتلف، لذلك تتم إزالة الرطوبة لإبطاء نشاط البكتيريا والإنزيمات، ولحفظ الأطعمة لمدّة أطول، وتسمّى هذه العملية بالتجفيف

فوائد التين المجفف
يتميّز التين المجفّف باحتوائه على الألياف بنوعيها القابل للذوبان وغير القابل للذوبان؛ حيث تساعد الألياف القابلة للذوبان على التقليل من الرغبة في الطعام، وتخفيض مقدار السكر والكولسترول في الدم، كما تحسّن الألياف غير القابلة للذوبان عمل الأمعاء.

يعدّ التين المجفف مفيداً للحمية؛ حيث يقي من الأمراض المُزمنة؛ كأمراض القلب و السكري، ويحتوي نصف الكوب من التين المجفف على 7.3 غرامات من الألياف التي يحتاج الرجال منها إلى 38 غراماً، بينما تحتاج النساء إلى 25 غراماً يومياً.

يحتاج البالغين إلى حوالي ألف حتى ألف ومئتي غرام من الكالسيوم يومياً، ويُمكن الحصول على 12% من هذه النسبة عن طريق تناول كوبٍ واحدٍ من التين المجفف؛ إذ يتميّز بأنّه من الفاكهة الغنيّة بالكالسيوم الذي يتمثّل دوره بالحفاظ على نمو العظام وصحّتها، والتقليل من خطر إصابتها بالهشاشة.

يُوفّر التين المجفّف احتياجات الفرد من البوتاسيوم الذي تبرز أهميّته في الحفاظ على توازن السوائل في الجسم، والتقليل من نشاط الصوديوم وخفض ضغط الدم، ويحتاج الفرد عند اتّباعه لحمية إلى 4700 غرام من البوتاسيوم المُستَخلص من مصادر طبيعيّة، ويُوفّر كوب التين المجفف 10% من هذه النسبة، كما يحتوي نصف الكوب من التين المجفف على 1.5 مليغرامات من الحديد والذي يُعدّ عنصراً مهمّاً لإيصال الأكسجين إلى خلايا الجسم؛ إذ إنّ نقص الحَديد الناتج عن اتّباع الحمية يؤدي إلى الإحساس بالضعف والوهن، بالإضافة إلى ازدياد القابليّة للإصابة بالأمراض، ويحتاج البالغين الذين تتجاوز أعمراهم الواحد والخمسين عاماً إلى 8 مليغرامات من الحديد في اليوم، بينما تحتاج النسوة اللواتي تتراوح أعمارهنّ بين التاسعة عشرة والخمسين عاماً إلى ثمانية عشر مليغراماً يومياً ولذلك عليهم الإقبال على تناول التين

طرق تجفيف التين
تجفيف التين في الشمس
لتجفيف التين في الشمس يُمكن اتّباع الآتي:
● ترك حبّات التين حتى تُصبح ناضجة أو أوشكت على السّقوط عن الشجرة.
● غَمر كلّ حبة تين في وعاء ماء مالح لمدّة ثلاثين ثانية، ثمّ تَركها لتجفّ فوق قطعة قماش.
● غرز خمس أو ستّ حبات من التين داخل أعواد خشبية أو أعواد الشواء، وتَعريضها للشمس حتى يجف التين.
● لتجنب تيبُس التين بشكل مبالغ فيه بحيث يصعب تشكيله يمكن غمره في ماء مملّح. ● وضع حبات التين على قطعة قماش جافّة لبضع ساعات.

تجفيف التين باستخدام بخار الماء
لزيادة مدّة حفظ التين المُجفّف وحمايته من التلف يمكن تَعريضه لبخار الماء بعد عمليّة التجفيف العادية.
المكوّنات:
● كيلوغرامان من التين المجفف
● ملعقة صغيرة من بذور اليانسون .
● مقدار قبضة من النفل وورق الغار الملفوف بشاش.
● لتران من الماء .
الطريقة
● فتح حبات التين ووضعها بشكل مستوٍ؛ بحيث تكون القشرة الخضراء للأسفل.
● تعريضها للشمس وتَغطيتها عند حلول الليل كي لا تتعرّض حبات التين للندى، وذلك لمدّة لا تقل عن أسبوع حسب طبيعة الطقس في المنطقة.
● غلي الماء، ثمّ إضافة الشاش المحتوي على ورق الغار والنفل.
● وضع التين في مِصفاة فولاذية، ثم غمره في الماء لمدّة ثلاث ثوانٍ، ويمكن تكرار العمليّة ثلاث مرات.
● وضع التين على قطعة قماش وتعريضه للشمس.

استخدامات التين المجفف
● علاج الإمساك : يساعد التين على التخلّص من الانتفاخات والإمساك والفضلات خارج الجهاز الهضمي، وذلك عن طريق غلي خمس حبات من التين المُجفّف في نصف لتر من الماء أو الحليب، وتركها على النار حتى يتبخر نصف الماء، ثم يُمكن تصفية المنقوع وتناوله.
● للحمل: يحتوي الكوب من التين المجفّف على 5 غرامات من الألياف، بالإضافة إلى أنّه مصدر للكالسيوم بعيداً عن مشتقات الحليب، كما يُعد أحد الأغذية الداعمة للأسنان لاحتوائه على المغنيسيوم والفسفور والبوتاسيوم ، وذلك كلّه مفيد للأم أثناء الحمل ولنمو أسنان الجنين .
● علاج مرض السعال الديكي: وذلك عن طريق شُرب منقوع التين المُجفّف قبل تناول الوجبات ولمدّة أسبوع يومياً، ويجب على مرضى السكري عدم اتباع هذه الوصفة.
●الوقاية من السرطان : إذ إنّ تناول الألياف يقي من الأورام السرطانيّة كسرطان القولون، كما أنّه عند انقطاع الطمث وتقدّم العمر تزداد نسبة الإصابة بسرطان الثدي، لذا يُنصح بتناول الألياف والتي تتوافر بكثرة في التين المجفف.

التين المجفف والطازج
يحتوي التين المُجفّف على مقدار من الفيتامينات والمعادن والألياف اللازمة للحمية أكثر من تلك التي يحتويها التين الطازج؛ فخلال عملية التجفيف يفقد التين 60%من الماء الذي بداخله، كما يوجد في النصف كوب من التين المُجفف 4.9 غرام من البروتين، و190 سعرة حرارية، و48 غراماً من الكربوهيدرات، بينما يتميّز التين الطازج بأنه غنيّ بالبوتاسيوم؛ فتناول حبتين كبيرتين من التين يعدّ مَصدراً لتسعين سعرة حرارية، وأربعة غرامات من الألياف، كما تحوي على معدّل 8% من احتياج الفرد اليومي من البوتاسيوم، و7% من احتياجاته اليوميّة من فيتامين K، وB6، بالإضافة لاحتوائه على 25 غراماً من الكربوهيدرات.

إذا ما قورن ربع الكوب من التين المجفّف بكوبين من التين الطازج ذي الحجم الكبير فإنّ مقدار السعرات الحرارية والألياف والبوتاسيوم في كلا المقدارين متساوٍ، ومن الجدير بالذكر أنه يُنصح بتجنُب التين المعلّب لاحتوائه على كميّةٍ كبيرة من السكر المُستخدم للحفاظ على صلاحية التين .

أضرار تناول التين المجفف
للإسراف في تناول التين المُجفّف بعض المخاطر على ذوي الأمراض، ومنها: تناول التين المُجفّف بكميّاتٍ كبيرة يُشكّل خطراً على مرضى السكري لتركز السكر فيه، لذلك ففي حال تناوله يجب الحرص على أكل كميّات قليلة منه.
أضرار تناول التين المجفف للإسراف في تناول التين المُجفّف بعض المخاطر على ذوي الأمراض، ومنها:
● تناول التين المُجفّف بكميّاتٍ كبيرة يُشكّل خطراً على مرضى السكري لتركز السكر فيه، لذلك ففي حال تناوله يجب الحرص على أكل كميّات قليلة منه.
● مُسبّب للحساسية لدى البعض وخصوصاً للذين يُعانون من حساسيات أخرى؛ كالحساسية ضد التوت، أو حساسية من ألبان الأشجار، لذا يَجب التأكّد قبل تناوله .
مُسبّب للحساسية لدى البعض وخصوصاً للذين يُعانون من حساسيات أخرى؛ كالحساسية ضد التوت، أو حساسية من ألبان الأشجار، لذا يَجب التأكّد قبل تناوله .
_______________________________
● ● ●
منقول بتصرف عن (موضوع) :ومصادر أخرى
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 03-02-2019, 07:56 PM   #25
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 13,968
افتراضي فوائد وأضرار التين المجفف

فوائد وأضرار التين المجفف

ينتمي التين للفصيلة التوتيّة، ينمو في فصل الصّيف الحار في فلسطين وسوريا، وفي شمال أفريقيا والسّعودية والعراق، لكن يمكن الحصول عليه مُجفّفاً في بقيّة فصول السّنة. للتين رائحة طيّبة وطعم حلو وفوائد جمّة بصورتيه المُجفّفة والطّازجة.

فوائد التّين المُجفّف
للتّين المُجفّف فوائد عدّة مُشتركة بينه وبين التّين الطّازج، ومن هذه الفوائد ما يأتي:
● يخفض نسبة الكولسترول في الدم، ذلك يعود بسبب احتوائه على نسبة جيّدة من الألياف ومن ضمنها البكتين، وهي ألياف قابلة للذّوبان، ممّا يُسهّل مرورها في أجهزة الجسم المُختلفة، كما تساعد على امتصاص جُزيئات الكولسترول الضارّ مُنخفض الكثافة وتخليص الجسم منها.
● يُخفّف الوزن الزّائد، ويدخل في العديد من أنظمة تخفيف الوزن بسبب مُحتواه من الألياف، إلا أنّ تناول التين المُجفّف بكميّات غير محدودة يزيد الوزن، لا سيمّا إذا ما تمّ تناوله مع الحليب.
● يُعزّز وظائف الجهاز الهضميّ بما فيها وظائف وحركة الأمعاء، ممّا يجعله غذاءً مُليّناً واقياً من الإمساك، بسبب مُحتواه العالي من الألياف، كما أنّ وجود الألياف يُساعد القولون على التخلّص المواد الضارّة والسّموم التي تُشجّع تطوّر الخلايا السرطانيّة، كما أنّه يُطهّر القولون.
● يقي من أمراض القلب التاجيّة بسبب احتوائه على مُركّبات البوليفينول وعلى الدّهون الصحيّة غير المُشبَعة، كأوميغا 3 وأوميغا 6 التي تُقلّل من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجيّة، كما أنّ التّين المُجفّف غنيّ بالفلافونويدات؛ وهي مُوادّ مُضادّة للأكسدة تمنع الجذور الحرّة من الإضرار بالجسم والقلب، وتُطهّر الجسم من السموم. بالإضافة لدور التين المُجفّف في الوقاية من أمراض القلب التاجيّة، فإنّه يقي من ارتفاع ضغط الدم بسبب احتوائه على نسبة عالية من عنصر البوتاسيوم مُقارنةً مع نسبته من عنصر الصّوديوم القليلة، حيث إنّ من أسباب حدوث ارتفاع ضغط الدم هو استهلاك كميّات كبيرة من عنصر الصّوديوم مُقابل استهلاك كميّات أقلّ من عنصر البوتاسيوم.
● يدخل التّين المُجفّف في علاج داء السُكريّ بسبب غِناه بعنصر البوتاسيوم الذي يُحافظ على نسبة السُكّر في الدم.
● يُقوّي العظام بسبب مُحتواه العالي من الكالسيوم، ويجعلها أكثر كثافًة، كما أنّ الكميّات الجيدة من فيتامين ك ومن عنصر المغنيسيوم الموجودة التين المُجفّف تدعم وظيفته في الحفاظ على صحّة العظام والأسنان.
● يقي من تشكُّل الضمور البُقعيّ في شبكيّة العين، والذي يُصيب كبار السنّ ويُفقدهم القدرة على الرّؤية، ويُعدّ التّين المُجفّف غذاءً جيّداً للوقاية من حدوث هذه المشكلة.
● يُخفّف أعراض التهاب الحلق ويقي منه؛ بسبب وجود كميات كبيرة من الصّمغ في التين، كما يُنصح بتناول التّين للأشخاص الذين يُعانون من الزّكام للشّفاء منه وتخفيف آلامه؛ بسبب مُحتواه من المواد الهُلاميّة والصمغيّة الطبيعيّة النباتيّة التي تعمل على تخفيف التهاب الحلق، وتُساعد على التخلّص من البلغم، وتُوسّع القصبات الهوائيّة التي تُعدّ من المشاكل التنفسيّة التي يواجها الأشخاص، بالإضافة إلى علاج العديد من الاضطرابات التنفسيّة، كالربو والسُّعال الديكيّ.
● يقي من سرطان الثدي، وذلك بسبب مُحتواه العالي من الألياف وخاصّةً عندما يُصيب النّساء بعد انقطاع نزول الحيض، حيث إنّ التّوازن الهرمونيّ قد يختلّ عند دخول المرأة في سن اليأس، ممّا قد يُؤثّر سلباً على عمل الجهاز المناعيّ بسبب ارتباط كلّ أجهزة الجسم مع بعضها البعض وتأثير كلٌ على الأخرى، فتتأثّر وظيفة الجهاز المناعيّ الذي بدوره يُؤثّر على قدرة مُضادّات الأكسدة على مُحاربة الجذور الحرّة التي تُطوّر تكوّن الخلايا السرطانيّة وتحفيز تكاثرها، لذا يُعدّ التّين درعاً واقياً من تشكُّل السّرطانات وخاصّةً سرطان الثّدي.

احتياطات يجب اتّخاذها عند تناول التين المُجفّف
عند تناول التين الطّازج أو التّين المُجفّف يجب الانتباه إلى الكميّة المُستهلَكة؛ لأنّ استهلاكه بكميّات عالية يعود بالضّرر على الجسم والصحّة، ومن هذه الاحتياطات ما يأتي:
● استهلاك الكميّات الكبيرة من التّين تضرّ بالكبد خاصّةً إذا كان الكبد ضعيفاً، كما أنّها قد تضرّ بالطّحال ووظائفه، والثمار غير النّاضجة من التّين قد تضرّ بالجلد والعيون، لذا يجب غسل التّين جيّداً بالماء قبل تناوله.
● تناول كميّات كبيرة من التّين قد تُسبّب الإسهال بسبب المحتوى العالي من الألياف، كما أنّ كميّة السُكريّات الكبيرة الموجودة في التين قد تتسبّب في تسوّس الأسنان، والإكثار من تناول السُكّر قد يُؤدّي إلى خفض مُستويات السُكّر في الدم وعدم القدرة على ضبطها، خاصّةً إذا كان الشّخص مُقبلاً على عمليّة جراحيّة، لذا يُنصح بعدم تناول التّين بكثرة قبل الدّخول إلى أيّ عمليّة جراحيّة.

أضرار التين المجفف
يؤثر على صحة المرضى المصابين بأمراض الكلى، مثل القصور الكلوي، لاحتوائه على كمياتٍ كبيرة من عنصر البوتاسيوم، كما يرفع نسبة السكر في الدم، مما يشكل خطراً على المرضى المصابين بالسكري، ويعمل على زيادة وزن الجسم، لذلك لا يعتبر غذاءً مناسباً للأشخاص الذين يرغبون في تخسيس أوزانهم

_______________________________
● ● ●
منقول بتصرف عن (موضوع) :ومصادر أخرى
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 03-03-2019, 04:00 AM   #26
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 13,968
افتراضي فوائد ورق التين وكيفية تحضيره

فوائد ورق التين وكيفية تحضيره

يعتبر التين من الفاكهة المفضلة والمرغوبة لدى العديد من الأشخاص، لما يمتاز به من طعم لذيذ، وقيم غذائية عالية، فهو يحتوي على العديد من الفيتامينات المهمة لجسم الإنسان؛ مثل: فيتامين أ، والفولات، والثيامين، والنياسين، كما يحتوي على الكالسيوم، والحديد، والمغنيسيوم، والصوديوم، والزنك، والبوتاسيوم، والفسفور، ويحتوي أيضاً على الدهون المهمة لجسم الإنسان، والسكريات الأحادية.

لا تقل أهمية أوراق ثمار التين عن ثمار التين من حيث الفوائد العديدة التي تقدمها لجسم الإنسان، فهي تحضر على طريق منقوع أو شراب، وأثبت المختصون فوائد أوراق التين في علاج العديد من المشاكل الصحية؛ مثل: زيادة الوزن، ومرض السكري، وأمراض الضغط، وفي هذا المقال سوف نتعرف على فوائد أوراق التين، وكيفية تحضيرها.

فوائد أوراق التين العامة
● الحفاظ على ضغط الدم في الجسم.
● وقاية الجسم من الآثار السلبية للصوديوم الموجود في اللحوم.
● التخلص من الدهون المتراكمة حول القلب.
● تقليل نسبة الكولسترول في الدم.
● إعطاء الشعور بالشبع؛ وذلك لاحتوائها على كمية كبيرة من الألياف.
● تسهيل عملية الهضم، وعلاج مشاكل المعدّة.
● حماية الجسم من الإصابة بأمراض السرطان، والحد من سرطان الخلايا.
● تنظيم مستوى الإنسولين في الدم.
● الحد من الإصابة بهشاشة العظام، والحفاظ على العظام والأسنان.
● علاج حالات العقم لدى الرجال، والنساء؛ وذلك بتنشيط هرمونات الحمل.
● حماية خلايا العين، والشبكية.
● مدّ الجسم بالطاقة اللازمة.
● علاج أمراض الجلد العديدة مثل: الالتهابات والتقرحات الجلدية.
● علاج أمراض البرد، والأنفلونزا.
● علاج التهابات القصبات الهوائية، والجهاز التنفسي.
● تنقية الجسم من السموم. الحد من حالات الكسل والخمول.
● ضبط الهرمونات الجنسية.

كيفية تحضير أوراق التين
● إحضار كمية من أوراق التين تقدر بملء قبضة اليد.
● إحضار ترمس حافظ للحرارة لنقع الأوراق.
● نقع الأوراق في لتر من الماء المسخن على درجة حرارة 50 درجة مئوية.
● ترك الأوراق منقوعة لمدّة ستين دقيقة.
● وضع المنقوع في البراد، ثمّ شربه.
●ملاحظة: يجب على مريض السكري شرب ثلاث فناجين منه في كل يوم.

مشروب ورق التين للتخسيس
● طحن أوراق التين جيداً.
● غلي أوراق التين مع الماء في قدر صغير على النار.
● شرب ما يقارب نصف فنجان صباحاً، ومساءً.
ملاحظات لمشروب أوراق التين
● للتخسيس يجب الالتزام في شرب مشروب أوراق التين لمدّة عشرة أيّام؛ لأنه يساعد على خسارة كيلوغرامين إلى أربعة كيلوغرامات.
● يفضل مراجعة الطبيب في حال ظهور أي مضاعفات أو حساسية بعد تناول مشروب ورق التين، كما يفضل الاتزان في تناوله، وعدم المبالغة.

فوائد ورق التين للتنحيف
● الشعور بالشبع والامتلاء؛ لاحتوائه على الألياف الغذائية، كما أنّه يكبح الشهية ويقلل رغبة الشخص في تناول المزيد من الطعام.
● يعالج مشاكل واضطرابات الجهاز الهضمي بما يحسن عملية الهضم، ويمنع انتفاخ المعدة وتراكم الغازات، ويقلل احتمالية الإصابة بالامساك، وبالتالي فإنّه يخلص الجسم من الفضلات والسموم أولاً بأول.
● يخفض نسبة الكولسترول الضار في الدم، ممّا يعني حرق الدهون الثلاثية والشحوم المتراكمة في منطقة البطن والأرداف.
● تقليل مستوى السكر في الدم وضبط نسبة الإنسولين وهذا أمرٌ يؤثر في تخسيس الوزن.

كيفية استخدام مغلي ورق التين للتنحيف
ربما تكون معلومة جديدة من نوعها استخدام ورق التين في تخسيس الوزن، فالورق عادةً ما يتم التخلص منه على اعتبار أنّه فضلات، لكن الطب الشعبي البديل أثبت فعالية غلي أوراق التين للحصول على قوام رشيق، ويتمّ تحضيره كالآتي:
● غسل ورق التين جيداً، مع ضرروة الفرك لإزالة الأتربة والأوساخ العالقة به.
● فرم الورق إلى قطع كبيرة. غلي كمية من الماء تكفي لغمر الأوراق.
● إضافة الماء المغلي إلى الورق المفروم وتركه عدّة دقائق.
● تصفية النقيع ثمّ شربه قبل تناول الوجبات بنحو نصف ساعة تقريباً لزيادة فاعليته في تحقيق النتائج المرجوة.

فوائد واستخدامات التين العامة
● غلي ثمار التين وشرب المغلي على الريق يفتت حصى الكلى ويمنع تكونها.
● هرس ثمار التين الطازجة واستخدامها كماسك على الوجه يتخلّص من آثار حب الشباب على البشرة. مضغ أوراق التين يخلص الفم من رائحته الكريهة.
● تدليك فروة الرأس بزيت التين يعمل على فرد الشعر وجعله ناعماً كالحرير.
● شرب مغلي ورق التين يخفض مستوى السكر في الدم، بالإضافة إلى أنّه يعالج التهاب الشعب الهوائية، ويعالج السعال والسعال الديكي.

_______________________________
● ● ●
منقول بتصرف عن (موضوع) :ومصادر أخرى
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
إضافة رد

أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 12:41 AM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2019, vBulletin Solutions, Inc. by Hatem

.: عداد زوار المنتدى ... انت الزائر رقم :.