قديم 07-29-2013, 12:28 PM   #1
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,069
افتراضي المقبلات والسلطات


ألمُقبلات والسلطات
001..... الفهرس
002..... المقبلات والسلطات
003..... ألسوشي
004..... طرق تحضير وطهي الطعام
005..... طريقة عمل سلطة حمص خفيفة وسريعة
006..... طريقة عمل سلطة بنجر صحية وسريعة
007..... السلطة التركية الحارة
008..... صلصة الفلفل الاحمر الحار الافريقي
009..... طريقة تحضير سلطة الكالاماري الساخنة
010..... سلطة زبادي بالخيار
011..... 4 أنواع من العصائر تخلصك من السموم بعد تناول الأطعمة الدسمة
012.....الفاصوياء البيضاء بشرحات البندورة " الطماطم" و اللحم
013..... جميع أنواع السلطات
014..... سلطة الفتوش
015..... كيفية تحضير التبولة
016..... الحمص المدمس بطحينة
017..... فتة الحُمُّص / فتة الحمّص باللحمة / فتة الحمّص باللبن
018.....سلطة الباذنجان
019..... سلطة الفاصوليا الحمراء
020..... وصفة التبولة
021..... وصفة التبولة اللبنانية
022..... السلطة التركية الحاره
023..... السلطة التركية الحاره (2)
024..... السلطة الخضراء
025..... الفتوش السعودي
026..... سلطة الفتوش من المطبخ اللبناني
027..... سلطة الفتوش للرجيم
028..... سلطة الفتوش على الطريقة الايطالية
029..... سلطة الجرجير
030..... (1)سلطة الروكا (الجرجير) اللبنانية (2) سلطة الجرجير مع التفاح
031..... (1) سلطة الجرجير بالتونة (2) سلطة الجرجير بالرمان
032..... سلطة الجرجير بالعنب والأفوكادو والمكسرات
033..... سلطة الجرجير والدجاج المشوي قليلة الكوليسترول
034..... سلطة المانجا والجرجير قليلة الكوليسترول
035..... سلطة سباغيتي بالخضار
036..... السباغيتي بالخضر على الطريقة الصينية
037..... طريقة عمل سلطة سيزر الشرقية مع شاورما الدجاج
038..... سلطة الباذنجان والخضار بالكمون
039..... سلطة الدجاج والمكرونة بالروزماري قليلة الكوليسترول
040..... سلطة الفواكة
041..... سلطة الأناناس
042..... سلطة الذرة
043..... سلطة الباستا والريحان
044..... سلطة الخرشوف والخضراوات
045..... سلطة الملفوف الاحمر
046..... سلطة الحمضيات مع جبنة الموزاريلا والريحان
047..... السمبوسة (ألسمبوسك) السعودية
048..... السمبوسك بحشوة الحبن
049..... السمبوسك بحشوة اللحم والبطاطا بالكاري
050..... السمبوسك بالدجاج والخضار
051..... سمبوسك مقلي باللحم المفروم
052..... سمبوسك باللحم
053..... السمبوسك الفلسطيني
054..... السمبوسك البرازيلي
055..... السمبوسك الهندي
056..... مسخن السمبوسك
057..... سلطة الفاصوليا الحمراء
058..... سلطة الفاصوليا البيضاء
059..... سلطة مكسيكية
060..... متبل البطاطا
061..... سلطة الدقة الغزاوية
062..... باذنجان مقلي مع صلصة الشرمولة
063..... سلطة الرمان والبرتقال
064..... السلطة التونسية التقليدية الخضراء
065..... السلطة الجزائرية، لحميص
066..... سلطة الأرز
067..... سلطة المفرومة
068..... سلطة مشوية ليبية
069..... عجة الجلبانة التونسية
070..... سلطة ألبطاطا
071..... سلطة البروكلي والكرز المجفف الصحية
072..... مقبلات التونه والأفوكادو
073..... مقبلات الجبنه والزيتون
074..... مقبلات هوت دوغ على طريقة الباربكيو
075..... سلطة الباذنجان بالزبادي
076..... الباذنجان المشوي وشرائح البندوره
077..... فتة اللحم الخليجية
078..... (1)سلطة باذنجان موسمية (2)سلطة الباذنجان المحشي
079..... سلطة الملفوف
080..... سلطة الملفوف الاحمر
081..... سلطة المكرونة بالمايونيز
082..... سلطة القمح
083..... سلطة المكرونة باللبن الرائب(الروب)
084..... مقبلات الباذنجان كطبق جانبي
085..... سلطة البطاطا... من أشهى سلطات و اكلات للرجيم
086..... السحاوق اليمني الصنعاني
087..... الفول ألمدمس
088..... الطعمية ( ألفلافل) على عدة طرق
089..... متبّل القرع ألعسلي
090..... الفته السودانية
091..... فتة الكوارع
092..... سلطة اسود سودانية
093..... البيروتية الحارة
094..... المطيط والفته اليمنيه
095..... ألمثومة
096..... (1) عجة بيض بالخضار (2) عجة البيض بالسبانخ
097..... (1) الشكشوكة (2) الشكشوكة السعودية (3)شكشوكة البيض
098..... (1) عجة البيض بالبندوره (2) عجة البيض بالبندورة الكرزية والريحان
099..... (1)عجة البيض الصحية (2) عجة بالصينية لايت
100..... عجة الكوسي
101..... تبولة التفاح
102..... كبيبة باللبنة
103..... كبة مقلية
104..... (1) فتة الشاورما (2)فتة شاورما الدجاج
105..... (1) فتة الباذنجان بالصنوبر (2) فتة الحمص (3)فتة السبانخ
106..... (1) فتة ألمكدوس السورية (2)فتة المكدوس باللبن على الطريقة الشامية
107..... متبل الأفوكادو
108..... (1)متبل الباذنجان المشوي (2) بالزبادي (3)متبل الكوسا باللبن -السورية-
109..... ألكشكه
110..... المكدوس السوري
111..... (1) ألفول الناشف (2) ألفول الناشف باللبن والطحينة
112..... (1) بابا غنوج (متبل) (2) بابا غنوج للرجيم
113..... (1) بابا غنوج بالزبادي (2) بابا غنوج بالباذنجان
114..... (1) ألصفيحة ( لحم بعجين ) (2) الصفيحة اللبنانية الدارجه
115..... (1) صفيحة "لحم بعجين ارمني" (2)صفيحة اللحم مع دبس الرمان
116..... (1) السلطة اللبنانية (2) سلطة الحمص الحار
117..... (1) حُمُّص بيروتي (2) المسبحة
118..... الفلافل المصريّة
119..... طعمية الحمص
120..... سلطة الملفوف الصينية
121..... الفتة التركيّة
122..... سلطة الزبادى بالجزر
123...... العجة بالبيض والدقيق
124..... عجة زهرة القرنبيط (المشاط)
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 07-29-2013, 12:32 PM   #2
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,069
افتراضي المقبلات والسلطات


المقبلات والسلطات

ألمقبلات
المقبلات أو المشهيات هي مادة غذائية من الخضار أو الفاكهة تكون مطبوخا أو مخللا أو مفرومًا وعادة ما يُستخدم كـتوابل خصوصًا لتجميل الطبق الرئيسي. أي هي عبارة عن مجموعة من الأكلات الصغيرة والتي يتم يتم تقديمها إذا كان هناك فترة انتظار طويلة بين عندما يصل الضيوف وتناول الوجبة الرئيسية، و هذه أيضا قد تخدم غرض ادامة الضيوف أثناء انتظار طويل. ويعتبر الكافيار نوع من المقبلات الغالية الراقية.
ومن الأمثلة عليه المربى والصلصات و"المقبّل" الأشهر في أمريكا الشمالية، وهو شرائح الخيار المخلل التي تؤكل مع الـنقانق أو الـهامبرغر. ومن أطباق المقبلات المشهورة في البلدان العربية:
بابا غنوج أو المتبّل
حمص أو حمص بطحينة
كبة
لبنة
تبولة
فتوش
ورق العنب
المخلل
في أمريكا الشمالية، تُستخدم المقبّلات بشكل أكثر شيوعًا في كندا وألاسكا من الولايات المتحدة على المواد الغذائية مثل الهامبرغر والنقانق. حيث لا تضع سلاسل مطاعم الوجبات السريعة الأمريكية المقبّلات عادة على الهامبرغر حتى في مراكزها في كندا وألاسكا، بينما تضعها سلاسل مطاعم الوجبات السريعة الكندية (مثل هارفي) كخيار عادي تمامًا مثل الكاتشب والمسطردة، إلخ. وتستخدم سلاسل مطاعم الوجبات السريعة الأمريكية المخللات العادية بشكل كبير. وإذا تم تقديمها كأحد الخيارات في المراكز الكندية لمطاعم الوجبات السريعة الأمريكية (مثل مطاعم ويندي)، فإنها عادة ما تُقدم في أكياس صغيرة فردية تأتي مع الطعام بدلاً من إضافتها فوق البرغر. وتقدِم المطاعم ومطاعم الوجبات السريعة والملاعب الرياضية في كندا المقبّلات بشكل بارز كإضافة على الهامبرغر والنقانق بجانب الكاتشب والمسطردة، بينما يعتبر ذلك أقل شيوعًا في الولايات المتحدة (بالرغم من تنوع المقبلات في الولايات المتحدة).

السلطات
السلَطة (والصلَطة والصلاطة، لاتينية: salāta "مُمَلَّحة") من أنواع المقبلات، تتألف غالباً من خضراوات مقطّعة مع إضافة ملح و/أو زيت و/أو خل وأعشاب وتوابل وجبن وغيرها.
كما يمكن أن تصنع السلطة من الفواكه، وفي هذه الحالة قد يضاف إليها السكر.

أنواع السلطات
1.سلطة ميلي ميلو: وهي السلطة التي تحتوي على الجزر والكرفس والفجل والخس والملفوف والبصل والزيتون الأخضر.
2.سلطة الكرفس والجوز : وهي تتكون من خسة واحدة وأربعة عروق من الكرفس والفليفلة الخضراء وطماطمتان ونصف قدح من الجوز المبشور وأربع ملاعق من الزيت والليمون.
3.سلطة هوليود: وهي تتكون من قدحان من الملفوف المفروم وعشر زيتونات ناضجة جدا ومقطعة بعد نزع النوى وقدحان من التفاح المدقوق أو المبشور جيدا وأربع ملاعق من الملح والفلفل وو الخل.
4.سلطة عربي أو ريفي: تتكون من أوراق الخس مقطعة والفجل أو الخيار والبصل المفروم أو المقطع وطماطم مقطعة أو شرحات تخلط جميعها ويوضع عليها الملح والفلفل والخل.
5.سلطة الكريما الحامضة : تتكون من الخيار والبصل ونصف ملعقة من الملح وقدح من الكريما الحامضة أربعة ملاعق من عصير الليمون.
6. سلطات الفواكه وهي تتكون من فواكه متنوعة مثل الموز والتفاح والمشمش والخوخ والبطيخ الذي يمكن أن يضاف إليه العسل ويمكن أن يضاف لسلطة الفواكه الخس ويمكن أن أن تتبل بالزيت والليمون.
7. سلطة الكراب: تتكوّن من شرائح الكراب، الخس، مكعبات الأفوكادو والذرة وتضاف اليها صلصة تتكون من المايونيز، عصير الليمون، الحامض، الكاتشاب، الخردل والملح.[1]
8. سلطة المعكرونة: تتكون من المعكرونة، المايونيز، البصل، الجبن المبشور، الخردل والشبت.
سلطة الزعلوك

السلطة العربية
السلطة العربية أي نوع من أطباق السلطة من المطبخ العربي يجمع بين العديد من الخضار و التوابل، ويقدم كجزء من المقبلات، السلطات العربية تتضمن السلطة الجزائرية، من الجزائر و سلطة الزيتون ،ومن تونس السلطة المشوية تتكون من الفلفل و الطماطم، الثوم و البصل، مع الزيتون و تونة في الأعلى، ومن سوريا ولبنان سلطة خرشوف و سلطة الشمندر، و من فلسطين و الأردن سلطة الأوفوكادو، سلطات أخرى تقدم في كافة العالم العربي هي الفتوش و التبولة.

__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 07-29-2013, 12:41 PM   #3
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,069
افتراضي السوشي

السوشي
السوشي هو طعام ياباني شهير. يصنع السوشي في المطبخ الياباني من الرز المخلل مع تغطيته بشرائح سمك نيئة مستطلية منزوعة الجلد أو يلفّ الرز حول حشوات مختلفة من المأكولات البحرية أو الخضروات أو الفطور أو بيض السمك أو اللحوم الحمراء وتغلف هذه اللفافة بورقة رفيعة من الأعشاب البحرية للتماسك وإضفاء نكهة أخرى. وقد تكون حشوة أو غطاء رز السوشي نيئاً، كالأسماك وبيوضها، أو مطبوخاً أو مفروماً. يؤكل السوشي عادةً مع صلصة مركبة من معجون جذور نبات الواسابي وصلصة فول الصويا.
غالباً ما يخلط الناس، خارج اليابان، في فهم السوشي بأنه كرة رز مغطاة بالسمك أو بأنه السمك النيء بحد ذاته، بينما السمك النيء فقط يعرف في المطبخ الياباني باسم الساشيمي.
يُظن بأن السوشي بدأ في مناطق متقاربة في اليابان والصين ويتنازع اليابانيون والصينيون على أحقية نسبة نشأة السوشي في مطبخهم، لكن لا يمتلك أيّ من الطرفين حقائق تاريخية موثقة عن ذلك. ومع هذا، يكتب اليابانيون كلمة السوشي (寿司) بحروف الكانجي صينية الشكل.

أنواع السوشي
المكون الأساسي في كل أنواع السوشي هو رز السوشي (باليابانية: شاري). تستخدم الكثير من أنواع الحشوات والتغطيات والتوابل، وتتباين الطريقة التي تمزج بها كل تلك المكونات. ويمكن أن تركّب المكونات بطرق مختلفة تقليدية أو حديثة مبتكرة.

النيغري سوشي (يعني السوشي المصنوع يدوياً، أو القطعتين). يُشاهد في المطاعم كالنوع التقليدي للسوشي، ويتألف من كومة صغيرة مستطيلة من رز السوشي تضغط بالكفّين مع رشّة واسابي وتُغطّى بشيءٍ من التغطيات المستعملة عادةً ومن ثمّ تلفّ المجموعة بشريط من النوري (أوراق من الأعشاب البحرية).
ويمكن أن يصنع النيغري سوشي بشكل دوائر، باليد كذلك، من رز السوشي تلفّ الحشوة وحول الرز ورقة نوري، ويدعى هذا التعديل بالـ: غونكان سوشي.
ماكي سوشي (يعني اللفافة). تصنع بشكل اسطواني وتلفّ بالـنوري (الأعشاب البحرية) وتوضع فيها خلطة رز السوشي والمكونات الأخرى، ولكن يمكن أن توجد أحياناً ملفوفة ببيض مقلي. تقطع الـماكي سوشي عادةً إلى 6-8 قطع وتشكّل بالترتيب. منها تعديلات كثيرة لكل منها اسم مختلف مثل: فوتوماكي (لفائف كبيرة)، هوسوماكي (لفائف رقيقة)، أوروماكي (لفائف بالمقلوب، الرز بالخارج والنوري بالداخل)، تيماكي (لفائف يدوية)، إنراي سوشي (سوشي محشو).
أوشي سوشي (يعني السوشي المضغوط). يصنع في قوالب خشبية بتعبئة هذه القوالب الصغيرة بالمواد بالترتيب بوضع التغطية بالأسفل لتغطية رز السوشي بالمقلوب ويضغط القالب ثم يُقلب ويُفتح ويُقطّع بحجم لقمة.
جيراشي (يعني السوشي المبعثر). وعاء من خلطة من رز السوشي مع المكونات الأخرى. تؤكل بكثرة في اليابان لسهولة تحضيرها. تتباين مكوناتها حسب المنطقة وتؤكل خصوصاً في عيد الدمى الذي يحتفل به اليابانيون في شهر آذار.
ناري سوشي (السوشي الناضج). وهو الشكل القديم من السوشي والمصنوع من السمكّ المخمّر، حيث يُحشى السمك منزوع الجلد والأحشاء بالملح ثم يوضع في براميل خشبية ويُغطى بالملح ثانية ثمّ يُضغط بأوزان كبيرة تحت غطاء البرميل. تبقى لحوم الأسماك في الملح بين عشرة أيام لشهر ثم تُنقع بالماء ربع ساعة إلى ساعة. بعد ذلك، توضع في براميل بطبقات سمك-رز مبخّر بارد. هذا المزيج يُغطى جزئياً ويُضغط بأثقال التخليل. يتم التخلص من الماء الناضح طيل فترة الكبس المستمرة لستة أشهر. بعد كل ذلك، يمكن أن يؤكل هذا الكبيس مباشرة ويبقى صالحاً للأكل ستة شهور أو أكثر.

استثناءً من آداب الطعام الياباني، يمكن أن يؤكل السوشي باليد بالإضافة للعصي. وحسب التقاليد، يجب أن يبدأ الشخص بقطعة لحم بيضاء أو ذات طعمٍ غير حاد، ثم يتابع نحو الألوان الأدكن والنكهات الحادة. يغمس السمك، وليس الرز، في صلصة الصويا الموضوعة في صحن جانبي. في بعض مطاعم الذوّاقة، لا يُعتبر طلب واسابي إضافي دليلاً على إدارك الطعم الحقيقي لأن الطبّأخ يضيف كمية مناسبة لكل قطعة، ويُحتاج فقط صلصة الصويا لتتبيل القطعة.

القيمة الغذائية
السوشي عالي القيمة الغذائية لانخفاض الدهن فيه (باستثناء المكوّن من بيوض السمك أو بعض أنواع التونا الدهنية أو الحشوات الغربية)، وارتفاع البروتين والنشويات والفيتامينات والمعادن.
الدهن: معظم الأسماك والمأكولات البحرية منخفضة الدهن بشكل طبيعي، ويوجد الدهن فيها بصورة غير مشبعة هو مجموعة أوميغا-3.
البروتين: السمك والتوفو والمأكولات البحرية والبيض ومعظم حشوات وتغطيات السوشي غنية بالبروتين.
الفيتامينات والمعادن: تتواجد في السوشي عن طريق الخضروات. فمثلاً، يعتبر النوري غنياً بالفيتامينات والمعادن النادرة، كذلك الخضروات المستعملة في لفّ أو حشو السوشي فيها قيمة عالية من الفيتامنيات والمعادن.
النشويات: توجد في الرز والخضروات.
تحتوي كل حصّة من ماكي التونة بالخيار على 480 سعرة حرارية تقريباً مع 9 غ من الدهون معظمها دهون غير مشبّعة.


__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 07-29-2013, 12:45 PM   #4
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,069
افتراضي طرق تحضير وطهي الطعام

طرق تحضير وطهي الطعام
الطاهي والطباخ
الطباخ هو شخص مهنته الطبخ. ووفقا لميدان وعالم الطبخ لديهم عدة رتب كتسلسل هرمي، من اقل إلى المزيد من المسؤولية :
مساعد بسيط في المطبخ.
طاهي.
سو شاف Sous Chef.
شاف (في مختلف المستويات، من المبتدئين إلى الكبار)
[بحاجة لمصدر] شاف هو أي شخص بغض النظر عن تعلم الحرفة ودرس الطبخ، يأخذ من المطابخ التقليدية العالمية وهكذا يخلق اطباق فنية.
في المطعم أو الفندق الشاف (Chef بالفرنسية)تستخدم لتسمية رئيس المطبخ. هو المسؤول عن عدد من الاشخاص من وضع المهام والمساعدة في اعداد الاطباق ولكنهم ليسوا مسؤولين عن الطعم النهائي لها.
طاه أو طاهي (Chef) هو شخص يملك من مهارات إحترافية عالية تجعله ملما بجميع جوانب إعداد الطعام. كلمة "طاه:chef" مشتقة ومختصرة من الكلمة الفرنسية (chef de cuisine) (تنطق بالفرنسية: [تƒة›f.dة™.kة¥i.zin]) وهو دور إداري في المطبخ حيث يكون أعلى درجة في المطبخ ويدير كل من فيه. في كل مطبخ هناك نظام وظيفي بحيث تعتمد مسؤولية العمل على الموقع في السلم الوظيفي والخبرة. لطهاة تصنيفات ومواقع على السلم الوظيفي كما لديهم أقسام ويرجع هذا التقسيم والتنظيم إلى الطاهي الفرنسي أوغسطين أوسكوفير الذي عمل على تنظيم المطبخ بطريقة أشبه للعسكرية أسماها (Brigade de Cuisine: بريجيت دي كوزين) والتي تعني حرفيا ألوية المطبخ.

إنّ تحضير وطهي الطعام هو تجهيز المقادير الغذائية التي تحتاجها طبخة طعام، ثم إجراء عملية طهي الطبخة او إعدادها للحصول على الطبخة بشكلها النهائي.
تتعدد طرق تحضير الطعام فمنها تقسيم الطعام حسب البلد وأشهر تلك التقسيمات الأطباق الإيطالية والاطباق الفرنسية، والاطباق الأسيوية والهندية ، الأطباق المصرية أو الخليجية أو المغربية، ومنها تقسيم الطعام حسب نوع الطبق، وأشهر تلك التقسيمات الأطباق الرئيسية والاطباق الجانبية والسلطات والمعجنات وأطباق التخسيس والحمية وغيرها.


(أ) حسب البلد
يكون غالبا بالنظر إلى البلد التي تم فيها ابتكار هذا الطعام لأول مرة، على سبيل المثال تعتبر البيتزا من الطعام الإيطالي بالأساس، ومع ذلك فإن أغلب الأطعمة الآن أدخلت عليها تطويرات متلاحقة وأصبحت منتشرة في كل البلدان فهناك البيتزا الإسبانية والمكسيكية وغيرها، ومن الأطباق المعروفة عالميا وعربيا ()
الأطباق الإيطالية: وتشتهر بالمعجنات مثل المعكرونة أو البيتزا، وقد انتشرت تلك الاطعمة الإيطالية في كل غالبية العالم، واتخذت أشكالا ومذاقات متعددة وأضيف إليها نكهات جديدة
الأطباق الفرنسية: وتتميز بحسن تنسيق الطعام فتهتم بالشكل وطريقة التقديم، ومن الأطعمة الفرنسية التي لاقت شهرة المخبوزات الفرنسية مثل "كرواسون" والذي يتم تناوله - غالبا - في الافطار أو كوجبة سريعة بين الوجبات
الأطباق الأسيوية: وتتميز باعتمادها - في الغالب - على الأرز والأسماك والتي تشتهر بها دول جنوب شرق آسيا، لذا فإن البعض قد يختصر الاطباق الأسيوية في أطباق تلك الدول لما لها من مذاق متميز، مثل ذلك "السوشي الياباني"
الأطباق الهندية: وهي رغم كونها تتبع الأطباق الاسيوية بالأساس إلا أنها تتميز عن تلك الأخيرة بكونها أكثر اهتماما بإضافة التوابل مثل ذلك "الكاري الهندي"
الأطباق المكسيكية: تتميز عن غيرها بالصلصة الحريفة (الحراقة)، ومن الأطباق المكسيكية التامال وصلصة المولى وسلاطة الجواكامولى

الأطباق المصرية: تتميز الأطباق المصرية بالدسامة ويعتبر أهم الأطباق الشعبية هو الفول والطعمية ( الفول والفلافل) والمحشي بأنواعه (الخضروات المحشية بالأرز)، كما أن الخبز المصري (العيش البلدي) لا يخلو من اي مائدة من الموائد المصرية، كذلك يعد طبق "الكشري" من أشهر الأطباق المصرية وأكثرها شعبية بعد الفول.
الأطباق الخليجية: تتميز أطباق دول الخليج العربي باهتمامها باللحوم كما يكثر استعمال التوابل والبهارات في الاكل الخليجي تاثرا في ذلك بالهند نتيجة التجارة المتبادلة بينها وبين دول الخليج العربي منذ فترة بعيدة، ومن الأطباق الخليجية المعروفة "الكبسة"
الأطباق المغربية: تعتبر أطباق "الكسكسي" و "الحريرة" من أكثر الأطباق التي تميز طعام دول المغرب العربي، فعلى سبيل المثال ارتبط تناول الكسكسي بمراسم معينة في تلك الدول، إلا أنه قد تختلف تلك المراسم من مكان إلى آخر، فنجد بعض المناطق تقدم الكسكسي في مراسم العُرس نجد مناطق أخرى تقدمه في الجنائز دون العٌرس.

(ب)حسب نوع الطبق
هو تقسيم الطعام بالنظر إلى وظيفة الطعام على المائدة فهل هو الطبق الأساسي أم طبق جانبي أم يتم تناوله قبل الطعام الأساسي كفاتح للشهية أم يتم تناوله للتحلية أو للترفيه عن النفس بعد وجبة دسمة
الأطباق الرئيسية: الطبق الرئيسي هو ما يكفي بذاته للإشباع في وجبة معينة كوجبة الإفطار أو الغداء أو العشاء، حتى وإن لم يكن بجانبه أي من الأطباق الأخرى، وغالبا تتمثل الاطباق الرئيسية في تلك الأطباق التي يكون مكونها الأساسي هو اللحوم أو الاسماك

الأطباق الجانبية: هي الأطباق المساعدة للطبق الرئيسي حيث وتكون وظيفتها على المائدة إما أن تستكمل العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم بجانب الموائد الغذائية للطبق الرئيسي، وإما أن تكون وظيفتنا استكمال الطعم أو التخفيف من حدة التوابل الموجودة بالطبق الرئيسي، وما إلى ذلك. ومن الأطباق الجانبية أطباق الأرز بأنواعه المختلفة وأطباق الخضروات المطبوخة
الحلويات: وهي الأطباق التي غالبا تستخدم للتحلية أو للترفيه عن النفس بعد تناول الوجبة، والتي تحتوي على السكريات أو الشوكولاتة أو المكسرات، وتتنوع في درجة تعقيدها من الأطباق البسيطة مثل طبق "الأرز باللبن"، إلى الاطباق التي تستخدم فيها العجائن ببساطة مثل حلوى "الخفاف الجزائري" أو "القطائف" التي يتناولها بعض الدول العربية في رمضان بعد وجبة الإفطار، إلى الأطباق التي تحتاج مهارة كبيرة مثل الكيك او التارت
المقبلات: هي الأطباق التي يستهل بها الأكل كفواتح للشهية وهي تشمل السلاطات والمخللات بكافة أنواعها
المعجنات: هي الأطباق التي يكون مكونها الأساسي العجين الناتج عن إضافة الماء إلى الدقيق (مسحوق الحبوب مثل القمح أو الشعير أو الأرز أو الذرة)، وهذا الطبق قد يشمل - وقد لا يشمل - البيتزا والمكرونات وأيضا الحلويات المصنوعة من العجين حيث كان لانتشار هذه الانواع الأخيرة أن أصبح البعض يعتبرها تصنيف مستقل
أطباق الشوربة (الحساء): ومكونها الأساسي الماء الممتزج بالسوائل الناتجة عن دهن اللحوم أوالدجاج او الأسماك وكذلك الممتزج بعصارة الخضروات
الأطباق البحرية: وقد يصنف البعض الأطباق المحتوية على مأكولات بحرية في تصنيف خاص بها مثل ما يحتوي على الأسماك أو الجمبري (الروبيان او القريدس) والكالاماري والكابوريا (سلطعون)
تصنيفات إضافية: كذلك يخصص البعض تصنيفات آخرى غير ذلك أكثر تحديدا مثل الأطباق الصحية ، الأطباق النباتية ، أطباق تخسيس ، الصلصات، الساندوتشات وأكلات أطفال، أطباق الإفطار

أنواع طرق تحضير الطعام
الخبز:
ما يستعمل فيه - غالبا - الدقيق والماء لعمل عجين ثم يوضع في النار حتى يكتمل طهيه
السلق:
ما يستعمل فيه الماء بشكل أساسي أو البخار لجعل الطعام الصلب مثل الأرز أو المعكرونة أسهل في الهضم
القلي:
ما يستعمل فيه الزيت أو الدهن أو الزبد ويوضع مع الطعام في وعاء، ويوضع الوعاء على النار
الشواء:
ما يستخدم فيه النار المباشرة أو الفحم الموقد فيطهى الطعام باستخدام تلك النار أو الحرارة العالية المسلطة على سطح الطعام
تدخين الطعام:
طهي الطعام بالدخان الناتج عن الاحتراق غير الكامل لأحد أنواع الأخشاب الصلبة (احتراق بدون اشتعال) أو النشارة الناتجة منه
باستخدام الميكرويف:
ويتم ذلك عن طريق أشعة لها القدرة على النفاذ داخل الطعام فتقوم بتسخين الماء والجزئيات القابلة للاستقطاب الموجود في الطعام

__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 07-29-2013, 12:48 PM   #5
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,069
افتراضي


طريقة عمل سلطة حمص خفيفة وسريعة
وقت التحضير : 10 بالدقائق
وقت الطهي : 5 بالدقائق

المقادير :

1/2 كوب حمص مسلوق.
2 حبة كبيرة خيار مقطع الي مكعبات صغيرة.
1 حبة كبيرة طماطم مقطعة الي مكعبات صغيرة.
1 حبة صغيرة بصل مقطعة الي جوانح رفيعة.
1 خبز عربي مقطع الي مكعبات ومقلي.
1/4 م/ص برش حامض.
1/4 كوب عصير ليمون.
1/4 كوب زيت زيتون.
1/2 م/ك سماق.
1/4 م/ص ملح.
طريقة التحضير :

في وعاء كبير يخلط الحمص مع الخيار والطماطم والبصل والسماق ونصف كمية الخبز.
في وعاء صغير يخلط الليمون مع الملح والزيت وبرش الحامض ويضاف الي السلطة.
تضاف باقي كمية الخبز قبل التقديم مباشرة.

المصدر : مجلة حياتكِ
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 07-29-2013, 12:52 PM   #6
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,069
افتراضي


طريقة عمل سلطة بنجر صحية وسريعة
وقت التحضير : 10 بالدقائق
وقت الطهي : 45 بالدقائق

المقادير :

3 حبات متوسطة بنجر مسلوق .
1 حبة متوسطة بصل أبيض مقطع الى حلقات رفيعة.
1/4 كوب بقدونس مفروم.
1/4 كوب عصير ليمون.
1/4 كوب زيت زيتون.
ملح وفلفل.
طريقة التحضير :

يوضع البنجر في قدر به ماء بارد مع رشة ملح ثم يوضع على نار متوسطة حتى ينضج.
يترك البنجر ليبرد تماما ثم يُمسح طرف سكين حاد بالقليل من قطرات الليمون قبل تقطيع البنجر الى حلقات رفيعة حتى نحافظ على لون البنجر.
ترص حلقات البصل الرفيعة في طبق التقديم ثم فوقها حلقات البنجر.
يخلط الزيت مع الليمون جيدا ويتبل بالملح والفلفل ثم يضاف الي طبق التقديم ويزين بالبقدونس ويقدم.
وصفة مطبخ

المصدر : مجلة حياتكِ
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 07-29-2013, 01:11 PM   #7
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,069
افتراضي


السلطة التركية الحارة

المقادير
بصلة بيضاء متوسطة الحجم + واحد طماطم حجم كبير + بقدونس مفروم ناعم+ قليل من الكزبرة مفرومة ناعمة
قرن فلفل حار+ ملح + فلفل احمر مجروش + عصير ليمون +
2ملعقة طعام صلصة الفليفلة الحمراء


صلصة الفليفلة الحمراء
طريقة التحضير
1-يفرم البصل ثم الطماطم في مفرمة البصل ويضاف للطماطم صلصة الفليفلة وقليل من زيت الزيتون والملح وقرن الفلفل
2-تخلط باقي المقادير مع البصل والطماطم
3- يضاف الليمون وزيت الزيتون
4- توضع بالثلاجة الى حين الاستخدام

__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 07-29-2013, 01:16 PM   #8
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,069
افتراضي


صلصة الفلفل الاحمر الحار الافريقي


لتحضيرها بطريقة تحفظ طويلا
مقدار حوالي 5كيلو فلفل احمر حلو كبير
فلفل حار افريقي احمر كيلو وممكن اضافةاكثر لمن يحبونه حارا
ملح صخري مقدار يكون الملح ظاهرا بالصلصلة
خل حسب الرغبة
تزال البذور من الفلفل الحلووالحار ويفرم الحلو والحار على ماكينة فرم اللحم ويمكن تقطيعه كبيرا ثم يوضع على النار مع اضافةقليل جدا من الماء كي لايلتصق ويبقى على النار مدة لاتقل عن ساعتين اوحتى ينشف الماء ثم يؤخذ ويهرس على مطحنة الطماطم وبعد الهرس يعاد وضعه على النار مع اضافة الملح الصخري المطحون اما الخل فيضاف قرب انتهاء الطهي كيلا يتبخر الخل اثناء الغلي مع التحريك لانه بعد الهرس يصبح سريع الالتصاق وطريقة معرفة انتهاؤه هو ان يصبح معجونا بكثافة اللبن ويصب في المرطبان الزجاجي ويضع عليه قليلا من الزيت ويغطى بعد ان يبرد تماما ............


هذه الصلصة تضاف لاكلات عديدة البيض المقلي((( والكنتكي مع خليط الطحين والماء والكورن فيكس والبهارت ))) والسمك المشوي(الفراكة تخلط مع الكمونة والسلطة التركية) الزيتون عند سكبه في الصحن اضيفي مقدار حسب الرغبة-الملوخية
واي صنف يؤكل معه الفلفل الحار وحسب الرغبة

ملاحظةالملح الصخري هوالملح الذي يستعمل لحفظ المخللات والزيتون وكل انواع المؤؤنة اماالملح المكرر فتتلف المؤونةبسرعة لانه مكرر

ملاحظة :بالامكان الاستغناء عن الفليفلة الحلوة لمن يحب الصلصة حارة جدا

بالامكان اضافة زيت الزيتون كلما قل عن وجه الصلصة في المرطبان

وبالامكان الاحتفاظ بها ي البراد(الثلاجة )

__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 07-29-2013, 04:18 PM   #9
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,069
افتراضي


طريقة تحضير سلطة الكالاماري الساخنة

وقت التحضير 15 دقيقة
وقت الطهي 10 دقيقة
تكفي لـ 4 شخص

المقادير :
كلغ من الكالاماري
حبتان كبيرتان من الفليفلة الحمراء
حبتان كبيرتان من الفليفلة الخضراء
ملعقتا طعام من صلصة الصويا
ملح حسب الرغبة
رأس بصل كبير مقطع إلى شرائح
ربع كوب من الزيت النباتي أو زيت الذرة
طريقة التحضير
يوضع مقدار كاف من المياه في قدر ويسخن، حتى يبدأ الماء بالغليان، تسقط حبات الكالاماري فيه،
ويغطى القدر، ويتابع الغلي حتى تصبح الحبات طرية عند لمسها برأس الإصبع.
وإذا تبخر قسم من الماء أثناء الغلي، يمكن إضافة المزيد من الماء الساخن إلى القدر.
يقطع رأس البصل إلى شرائح، وتقطع حبات من الفليفلة الحمراء والخضراء إلى شرائح طويلة ورقيقة.
تصفى حبات الكالاماري وتقطع إلى شرائح طويلة.
يحمى الزيت في القدر للقلي.
ويضاف الملح والبصل والفليفلة الحمراء والخضراء مع التحريك لمدة 5 إلى 7 دقائق.
ثم يضاف الكالاماري، ويقلى المزيج لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق.
تضاف صلصة الصويا، ويخلط بها المزيج جيدا، ويتم تذوق ملحه، ويضاف إليه الملح إذا لزم الأمر.
تقدم سلطة الكالاماري ساخنة طبقا مقبلا وفاتحا للشهية.

__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 07-29-2013, 04:25 PM   #10
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,069
افتراضي


سلطة زبادي بالخيار

وقت التحضير 2 دقيقة
وقت الطهي 4 دقيقة
تكفي لـ 4 شخص

المقادير :
3 حبات خيار
5 علب زبادي
4 فصوص ثوم مفروم
ملعقة نعناع أخضر مفروم
حبة فلفل أخضر رومي
ملح وفلفل
طريقة التحضير

1- يقطع الخيار شرائح متناسقة.

2- يخلط الزبادي مع الثوم والخيار والفلفل الأخضر.

3- تزين بالنعناع الأخضر، وتقدم مع المشويات والأسماك.
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
إضافة رد

أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 10:29 AM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2019, vBulletin Solutions, Inc. by Hatem

.: عداد زوار المنتدى ... انت الزائر رقم :.