قديم 12-07-2018, 04:29 PM   #11
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 13,948
افتراضي لحم الخروف بالزبدة من المطبخ الهندي

لحم الخروف بالزبدة
لحم الخروف بالزبدة من المطبخ الهندي .. أكثر ما يميز المطبخ الهندي العريق هو استخدامه للبهارات ذات النكهة المميزة.. ولوجبة غداء شهية بالطعم الهندي الشهي حضرنا لك من مطبخ سيدتي لحم الخروف بالزبدة وبجانبه الأرز الأبيض المفلفل والمرغوب لدى الجميع.. تمتعي بتحضير وتقديم أشهى وجبات الغداء بهذه الوصفة الرائعة الطعم واللذيذة.

المقادير
- لحم الخروف : 1 كيلو (مقطع مكعبات بدون عظم)
- بهارات المسالا الهندية : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- الزبدة : ملعقتان كبيرتان
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة
- الثوم : 4 فصوص (مهروس)
- الزنجبيل : ملعقة صغيرة (مبشور)
- شطة مجروشة : نصف ملعقة صغيرة
- معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
- الماء : كوب
- كريمة : ربع كوب (سائلة)
- العسل : ملعقة كبيرة
- الكزبرة : كوب (مفرومة)

طريقة التحضير
1. تبلي اللحم ببهارات المسالا والملح جيداً.

2. سخني ملعقة من الزبدة في قدر كبيرة على نار متوسطة.

3. ضعي اللحم في القدر واقليه مع التحريك حتى يتحمر ويصبح لونه بني ثم أزيلي اللحم وضعيه في طبق واتركيه جانباً.

4. في نفس القدر ضعي ملعقة الزبدة الأخرى على نار متوسطة وأضيفي البصل وقلبيه حتى يصبح طريا لمدة 5 دقائق.

5. أضيفي الكركم ومعجون الزنجبيل والثوم المهروس واطهي لمدة دقيقة ثم أضيفي الشطة المجروشة ومعجون الطماطم وحركي حتى تمتزج المكونات.

6. أضيفي اللحم المحمر للمزيج والماء وخففي النار وغطي القدر واتركيه لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج اللحم.

7. أضيفي الكريمة والعسل بعد أن ينضج اللحم.

8. اسكبي المزيج في طبق التقديم ووزعي الكزبرة المفرومة على الوجه.

9. قدميه ساخنا إلى جانب الأرز المفلفل.

ألمصدر : مطبخ سيدتي
منقول عن المطبخ الهندي


__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-08-2018, 11:49 AM   #12
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 13,948
افتراضي طريقة كبسة حارة

طريقة عمل كبسة حارة
تُعدّ الكبسة من الأطباق السّعودية المعروفة، وتتكوّن بشكلٍ أساسي من الأرز، ويُمكنُ عملها بالدجاج أو بأيّ نوعٍ من أنواع اللّحوم، وهي مألوفةٌ - في الوقت الحالي - على موائد الغداء أو العشاء في دول مختلفة حول العالم، وخاصةً دول العالم العربي، كما أنّها من الأطباق الغنيّة بالدهون والسعرات الحرارية.

المكوّنات
* نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الزَّعفران.
* رُبع ملعقةٍ صغيرةٍ من حَبِّ الهيل المطحون.
* نصفُ ملعقة صغيرةٍ من القِرفة المطحونة.
* نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من البهارات المشكلة أو بهارات الكبسة.
* رُبعُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الفُلفل الأسود المطحون.
* ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
* رُبعُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الكُزبرة المطحونة.
* رُبعُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون.
* رُبعُ كوبٍ من الزُّبدة، أو يمكنك الاستعاضة عنها بنفس الكمية من زيت الزّيتون.
* قرنٍ من الفلفل الأحمر الحار، أو يمكنك تعديل الكميّة حسب الرغبة والذوق، بإضافة قرنين أو أكثر.
* حبةُ بصلٍ واحدةٍ متوسطة الحجم.
* ستةُ فصوصٍ من الثوم.
* دجاجةٌ كاملةٌ بوزن كيلوجرام ونصف، ومقطعة إلى ثماني قِطع.
* رُبعُ كوبٍ من معجونِ رُب البندورة.
* حبتانِ كبيرتانِ من الطّماطم، أي حوالي 400 جرام من الطماطم" ألبندورة".
* حبتان من القرنفل (المسمار).
* ورقة غارٍ مُجففة.
* ثلاثُ حباتٍ من الجزر متوسطة الحجم.
حبةٌ صغيرةٌ من الليمون المُجفف (لومي).
* ثلاثةُ أكوابٍ ورُبع كوب من الماء.
* كوبان ورُبع الكوب من الأرز البسمتي.
* رُبع كوبٍ من الزّبيب (حبات العنب المُجففة).
* رُبعُ كوبٍ من الّلوز المُحمّص، أو المقلي للتزيين.
* رُبعُ كوبٍ من أوراقِ البقدونس الطازجة، والمفرومة فرماً خشناً للتزيين.

طريقة التحضير:
* قطّع الثوم إلى شرائحَ سميكة، وافرم البصل والطماطم فرماً خشناً، وابرش حبات الجزر. *أضف كمية الماء إلى قِدر بِحجمٍ مناسب، وضعه على نارٍ عاليةٍ حتى يبدأ بالغليان.
* أضف الزُّبدة إلى قِدرٍ كبيرٍ آخر، وضعه على نارٍ مُتوسطةٍ حتى تبدأ الزبدة بالذوبان، ثمَّ أضف البصل المفروم، وقلّبه لِمدة ثلاث إلى خمس دقائق، ثم أضف الثوم، وقلّبه على نارٍ متوسطةٍ لِمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، وبعدها أضف قطعَ الدَّجاج وحمّرها من جميع الجهات لِمدة عشر دقائق، ثم أضف مَعجون رب البندورة، وقلّب المكونات معاً بشكل جيّد لمدة دقيقة أو دقيقتين.
* أضف الطماطم المفرومة إلى القِدر الكبير الذي يحتوي على الدّجاج والبصل والثوم، وأضف كذلك الجزر المبروش، والقُرنفل، وورقة الغار، وحبة الليمون المجفّفة، وقرن الفلفل الأحمر الحار، والكمّون، والفلفل الأسود، والكُزبرة، والزَّعفران والهيل، والقرفة، والبهارات المشكلة، وقلّب المكونات معاً لمدة ثلاث دقائق، ثم أضف إليه الماء السّاخن، وحرّك المكونات جيداً.
* غطّ القدر واتركه على نارٍ هادئةٍ لمدة ثلاثين دقيقة، ثم أضف الأرز البسمتي إلى القِدر وقلّبه مع المكونات الأخرى، ثم غطّ القدر واتركه لمدة عشرين دقيقة، ثم أضف الزبيب - وأضف نصفَ فنجانٍ صغيرٍ من الماء إذا دعت الحاجة - ثمَّ غطّ القدر، واتركه لمدة خمس إلى عشر دقائق؛ حتى تتأكد من أنّ حبات الأرز قد نضجت بالكامل.
* أبعد القدر عن النار واتركه جانباً دون رفع الغطاء عنه لمدّة خمس إلى سبع دقائق حتى تتجانس النكهات معاً في القِدر، ثمّ اقلب القدر على طبقٍ كبيرٍ للتقديم، وتأكّد من توزيع الأرز والدجاج على الطبق بشكلٍ مُناسب، ثمَّ أضف البقدونس المفروم، واللوز المُحمّص، أو المقلي على وجه الطبق، وقدّمه ساخناً إلى جانب اللبن الزبادي، أو أحد أنواع السلطة التي تُفضّلها.

عمل شطة الكبسة
تعتبر الكبسة من الأطباق الخليجية التي اشتهرت بكثرة في المطابخ العربية، وتمتاز بإمكانية تقديم العديد من الصلصات بجانبها، ولعل أهمها الشطة، وتعتبر شطة الكبسة أو الدقوس إحدى أنواع الصلصات الحارة واللاذعة، وفي الوقت الحالي أصبحت تُعد بعدّة طرق مثل: شطة الكبسة الخضراء، وشطة الكبسة بالبندورة، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية تحضيرها بعدة طرق مختلفة.

شطة الكبسة بالفلفل الحار
المكوّنات:
* أربع حبات من البندورة المهروسة.
* ثلاثة قرون من الفلفل الحار المفروم فرماص ناعماً.
* ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الملح، والفلفل الأسود.
* ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
* أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير:
* تسخين الزيت في مقلاة على النار، ثمّ إضافة الفلفل الحار والثوم والتحريك.
* إضافة البقدونس، والبندورة، والفلفل الأسود، والملح والتحريك.
* تغطية الشطة، وتركها مدّة خمس دقائق أو حتّى تتسبك.
____________________
صلصة الدقوس: صلصة شهيّة من المطبخ الخليجي، تحضّر من الطماطم، الفلفل الأخضر الحار، الثوم، معجون الطماطم وزيت الزيتون. تقدّم عادةً مع الكبسة أو المندي.

منقول عن " موضوع "
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-08-2018, 11:56 AM   #13
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 13,948
افتراضي صلصة الكشري الحارة

صلصة الكشري الحارة

المكوّنات
*طماطم مهروسة- 3 أكواب
*ثوم مهروس- 5 فصوص
*خل- ملعقة صغيرة
*ملح- ملعقة صغيرة
*فلفل أسود- رشة
*كمون- رشة
*شطة حارة- 5 ملاعق كبيرة
*زيت زيتون- ملعقة كبيرة

طريقة العمل
1- سخني الزيت في قدر على النار، اضيفي الثوم ثم قلبي المكونات حتى تذبل.
2- أضيفي الطماطم المهروسة والخل ثم نكهي بالملح، الكمون والفلفل الاسود.
3- حركي المكونات جيداً حتى تحصلي على خليط متجانس القوام.
4- أتركي الخليط على النار حتى يغلي وتحصلي على صلصة متماسكة القوام.
5- أضيفي الشطة الحارة، حركي المكونات حتى تتجانس ثم قدمي الصلصة الى جانب الكشري اللذيذ.

ألمصدر : أطيب طبخه
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
إضافة رد

أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 06:19 AM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2019, vBulletin Solutions, Inc. by Hatem

.: عداد زوار المنتدى ... انت الزائر رقم :.