قديم 12-11-2018, 12:20 PM   #21
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 13,966
افتراضي ألملوخية مع الأرانب

ألملوخية مع الأرانب
طبق من مصر
الملوخية من النباتات الزهرية، تختلف في طول السيقان والأوراق من مكانٍ لآخر حسب مكان ظهورها، نستفيد من الأوراق الموجودة فيها. تعدّ الملوخية إحدى أقدم الأكلات المشهورة الشعبيّة في مصر خصوصاً، وبعدها انتقلت لدى العديد من البلاد مثل السودان، ومصر، وبلاد الشام، والمغرب، وتونس، ويمكن عمل الملوخية بالأرانب، والدجاج، أو اللحمة، ولكن الأكثر تداولاً في مصر هو تناول الملوخية بالأرانب.

المكونات
*ربطتان كبيرتان من الملوخيّة
* رأسان من الثّوم
* ملعقتان من الكزبرة الجافّة المطحونة
* ملعقتان من السّمن
* ملح
* كوب من مرقة الأرانب
*قطع من الأرانب حسب عدد أفراد الأسرة
طريقة التحضير
* قومي بدعك الأرنب بالملح والدّقيق، ومن ثمّ اتركيه لمدّة ساعة واغسليه جيّداً.
* قطّعي الأرانب إلى عدد الأجزاء المطلوبة.
* اسلقي الأرانب دون وضع التوابل. حضّري الملوخيّة.
* اقطفي الملوخيّة من الأعواد.
* اغسلي الملوخيّة جيّداً ثم اتركيها حتى تتصفّى من الماء.
* افردي الملوخيّة على قطعة من القماش حتّى تجفّ تماماً ويمكنك استخدام آلات التّجفيف المتوفّرة في الأسواق.
* اخرطي الملوخيّة إلى أن تصبح ناعمة.
* قلّبي الملوخيّة بملعقة أو سكّينة، ومن ثمّ ضعيها في طبق الطّهي.
* حضّري الثّوم والكزبرة وافرميهما، وأضيفي إليهما الملح، واتركيهما لحين الاستعمال. *اغلي مرقة الأرانب وقلّبيها بسرعة.
* قلبّي الملوخيّة وذلك لضبط قوامها اتركي الملوخيّة تغلي غلوتين.
* ملّحي الملوخيّة حسب الرّغبة.
* حمّري خليط الثّوم والكزبرة في مقلاة فيها سمنة، وبعد أن تحمّر أضيفيها إلى الملوخيّة. * غطّي وعاء الطّبخ لمدّة دقيقة فقط، ثمّ ارفعي الغطاء وقلّبي الملوخيّة.
* أضيفي ملعقتين من السّمنة إلى مقلاة، و أضيفي القليل من الهال والمستكة لتحمير الأرانب.
* راعِ ألّا تتركي الأرانب كثيراً على النّار وذلك لأنّها من دون جلد.
* أضيفي البهارات إلى الأرانب حتّى تصبح جاهزة.
* حضّري كميّةً مناسبة من الأرز المصري.
* بعد هذه الخطوات يصبح الطبق جاهزاًللأكل

ألمصدر:
__________________
حاتم الشرباتي متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-11-2018, 01:10 PM   #22
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 13,966
افتراضي تحضير الملوخية بالأرز المصري

تحضير الملوخية بالأرز المصري
الملوخية من الأكلات المفضّلة خاصة في مصر واللذيذة لدى فئة كبير من الناس، وهي تعتبر من الأطباق سهلة التحضير، ويمكن طبخ أوراق الملوخية المجفّفة أو الخضراء بنفس الطريقة، كما من الممكن أيضاً طبخ شوربة الملوخية فقط وتقديمها كطبق جانبي بدون الأرز إلى جانب طبق رئيسي، كصينية الدجاج بالخضار، وهنا نعرض لكَ عزيزي القارئ طريقة تحضير الملوخية الخضراء بالدجاج مع الأرز المصري.
المكونات
*دجاجة مقطّعة إلى أربعة قطع.
* كوبان من الملوخية الخضراء.
* لتر ماء.
* حبة بندورة.
* خمسة فصوص ثوم.
* زيت نباتي " دوار الشمس ".
* ربع كوب زيت زيتون.
* ملح وفلفل أسود.
* كوب ونصف من الأرز المصري.
* نصف كوب من الشعيرية.
طريقة التحضير
* قومي بفرم الملوخية بالحجم الذي ترغبين به.
* قومي بقلي الدجاج بالزيت النباتي، مع إضافة لتر الماء له، وتركه لمدّة نصف ساعة يغلي، ثمّ أضيفي له حبّة البندورة بدون تقطيع حتّى تمنع الملوخية من أن تكون مطاطة وهو ما لايرغب به الكثير، ثمّ أضيفي الملوخية مع الملح والفلفل، واتركيها تتسبّك لمدة 20 دقيقة.
* قومي ببرش الثوم، وقليه بزيت الزيتون وأضيفيه إلى الملوخيه مع الزيت، واتركيه لمدة دقيقتين ثم قومي برفعه عن الغاز، وضعيه جانباً حتّى تقومين بإعداد الأرز.
* قومي بنقع الأرز بماء ساخن لمدة 10 دقائق، واغسليه بالماء البارد مرتين، وضعي زيت نباتي في قدر، وقلّبي الشعيرية فيه حتّى تشقر وتكتسب لوناً ذهبياً.
* لاحقاً أضيفي الأرز مع الشعيريّة في القدر مع كمية مناسبة من الماء بحيث يغطي الأرز ويرتفع عنه قليلاً، ثمّ أضيفي إليه الملح والفلفل، واتركيه على نار متوسطة حتى ينشف الماء، مع خفض الغاز لأقل درجة، واسقيه بالماء حتّى ينضج.
* ضعي الأرز في طبق التقديم وزينيه بشرحات الليمون، ثمّ وزعي الملوخية في أطباق، واعصري عليها الليمون وحركيها، وقومي بتقديمها كوجبة رئيسية للغداء.
وصحتين وعافية.
نصائح لطهي الملوخية الملوخية الجافة
* تحضّر بنفس الطريقة، ولكنك تحتاجين إلى كوبين من الملوخية بدلاً من كوب ونصف. * يمكن استبدال الدجاج بلحم الخروف أو لحم الأرنب، حيث يحتاج اللحم إلى مدّة طبخ أطول من الدجاج، بينما يعد وقت طبخ الدجاج مناسباً للحم الأرنب، وأكثر الطبخات المشهورة في مصر هي طبخة الملوخية بالأرانب والتي تُطبخ بطريقة مشابهة إلى حد كبير للوصفة التي قدمتها لك.
* في ملوخية الدجاج يمكنك إضافة البندورة المفروفة فرماً ناعماً بمقدار حبتين منها لزيادة الحموضة، ومنع قوامها بأن يكون مطّاطاً، حيث تُقلى البندورة المفرومة مع الدجاج قبل إضافة الماء، وهذا يغني عن قلي الدجاج بالزيت قبل إضافة الماء كما ذكرت سابقاً، ويمكن الاستعاضة عن البندورة بملعقة صغيرة من صلصة البندورة، توضع في المراحل الأخيرة من الطبخ قبل إضافة الثوم.
ألمصدر:
__________________
حاتم الشرباتي متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-11-2018, 01:11 PM   #23
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 13,966
افتراضي ملوخية بالأرانب بطريقة أخرى

ملوخية بالأرانب بطريقة أخرى

بواسطة:مطبخ منال العالم
ألمكونات / المقادير
1 1/2 كيلو أرنب، مقطع
1/4 كوب سمن
1 حبة متوسطة بصل، مقطع
5 فص هيل
2 فص كبير ثوم
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
مكونات الملوخية:
1 كيلو ملوخية، مفرومة
1 حبة متوسطة طماطم
2 ملعقة كبيرة زيت
5 فص صغير ثوم، مهروس
1 ملعقة صغيرة كزبرة، مطحونة
طريقة التحضير
(1) في قدر عميق ضعي السمن، سخني على نار متوسطة، اضيفي قطع الأرنب، قلبي الى ان يصبح لونه ذهبي
(2)اضيفي البصل، الهيل، الثوم، الملح والفلفل، قلبي لتختلط المكونات، اغمري الأرنب بالماء، دعيه يغلي ، تخلصي من الرغوة
(3)غطي القدر ودعيه على نار متوسطة الى ان ينضج
(4)صفي المرق، ضعي الأرنب في طبق، دعيه جانبا
(5)ضعي المرق في قدر عميق سخني على نار متوسطة، اضيفي الملوخية، قلبي بالملعقة الخشبية الى ان تختلط الملوخية بالمرق ، اضيفي الطماطم، دعي الملوخية (6) تطهي على نار هادئة 15 دقيقة
(7 )ضيفي الأرنب الى الملوخية
(8)في مقلاة صغيرة سخني الزيت، اضيفي الثوم والكزبرة، قلبي ليصبح لونه ذهبي ثم (9)اسكبي على الملوخية، اتركي الملوخية تطهي5 دقائق
(10)في طبق تقديم عميق اسكبي الملوخية والأرنب
(11)قدميها ساخنة مع الخبز او الأرز بالشعيرية و صحتين و عافية

ألمصدر: مطبخ منال العالم
__________________
حاتم الشرباتي متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-11-2018, 05:47 PM   #24
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 13,966
افتراضي ملوخية ورق وأرز بشعيرية

ملوخية ورق وأرز بشعيرية
الملوخية الورق اليابسة أو المجففة:
*في طنجرة متوسطة نضع مقدار ليترين ماء ونرفعها على نار قوية حتى تغلي ثم نأخذ قبضة كبيرة ملوخية ننزلها في الماء المغلي ونخرجها فورا" على مصفاة معدنية ونكرر الطريقة حتى ننهي كمية الملوخية المرغوبة.
*في طنجرة مستقلة نذوب ملعقتين كبيرتين سمن حيواني ونقلي راس ثوم كامل مقشر ومقطع الى شرائح حتى يصبح ذهبي اللون ثم نعصر اوراق الملوخية براحة اليد بعد ارتداء القفازات المطاطية ونضع الملوخية المعصورة فوق الثوم وتقلب جيدا" على نار هادئة جدا" مع التغطية لمدة ساعة عالاقل مع اضافة فنجان من مرق اللحم او الفروج المسلوق كلما جفت الماء عن أوراق الملوخية
*بعد ساعة كاملة من التقليب الخفيف للملوخية نضيف كوبين من مرق الفروج وقطع اللحم المسلوق مسبقا"ونتركها على نار هادئة ربع ساعة
*وأخيرا" نضيف باقة كزبرة خضراء مفرومة ومغسولة ومصفاة وملعقة كبيرة ثوم مهروس ونقلبها قليلا" ونطفأ النار
الأرز بشعيرية :
في طنجرة تيفال نضع نصف كوب زيت مازولا و٣ ارباع كوب شعيرية ونرفعها على نار متوسطة حتى تصبح زهرية اللون نضيف كوبين رز حبة متوسطة مغسول ومصفى و٤ أكواب وربع ماء مغلي وملح حسب الرغبة ويترك على نار هادئة حتى تجف الماء تماما"
يقلب بهدوء بالملعقة الخشبية ويقدم الى جانب الملوخية والليمون والفليفلة الخضراء حسب الذوق والف صحة وهنا ......
ألمصدر " لقمة طيبة "
https://www.facebook.com/15282611074...8775772057396/
__________________
حاتم الشرباتي متواجد حالياً   رد مع اقتباس
إضافة رد

أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 02:07 PM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2019, vBulletin Solutions, Inc. by Hatem

.: عداد زوار المنتدى ... انت الزائر رقم :.