قديم 02-10-2019, 12:17 PM   #41
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 13,558
افتراضي طريقة عمل أرز باللبن على الطريقة المصرية

طريقة عمل أرز باللبن على الطريقة المصرية

طبق الأرز بالحليب هو أحد أشهى أصناف الحلويات الشرقية التي تقدم باردةً للضيوف وأفراد العائلة، وتشتهر بتحضيره معظم الدول العربية وبخاصة في بلاد الشام ومصر، وتتكون هذه الحلوى المنعشة بشكلٍ أساسي من الحليب كامل الدسم أو اللبن باللهجة المصرية، إضافة إلى الأرز المغليّ على النار، ثم تزيّن حسب الرغبة بالفستق الحلبيّ والقرفة، حيث تضيف إلى المذاق اللذيذ شكلاً جذاباً وملفتاً.

طبق الأرز بالحليب هو أحد أشهى أصناف الحلويات الشرقية التي تقدم باردةً للضيوف وأفراد العائلة، وتشتهر بتحضيره معظم الدول العربية وبخاصة في بلاد الشام ومصر، وتتكون هذه الحلوى المنعشة بشكلٍ أساسي من الحليب كامل الدسم أو اللبن باللهجة المصرية، إضافة إلى الأرز المغليّ على النار، ثم تزيّن حسب الرغبة بالفستق الحلبيّ والقرفة، حيث تضيف إلى المذاق اللذيذ شكلاً جذاباً وملفتاً.

كما أنّ الأرز باللبن يحتوي على النشويات والألياف سهلة الهضم التي تساعد على تليين الأمعاء، وتوليد الطاقة والدفء لجسم الإنسان لاحتوائها على السعرات الحرارية بكمياتٍ جيدة، لذا يعتبر هذا الطبق الشهي من الحلويات الموصى بها للأطفال والنساء الحوامل والرياضيين، بينما يفضل الابتعاد عنه لمن يعاني من ارتفاع الكولسترول في الدم نظراً لاحتوائه على نسبة من الدهون المشبعة.

إعداد الأرز باللبن على الطريقة المصرية
المكونات
*كيلو غرام من الحليب الطازج السائل.
* نصف كوب من الأرز المصري.
* كوب واحد من السكر الناعم.
*- ستة ملاعق من نشا الذرة الأبيض مذابة في نصف كوب من ماء الشرب.
* ثلاثة أرباع ليتر من الماء. ملعقة من ماء الورد.
* للتزيين : جوز الهند، وزبيب، وفستق حلبي مطحون، وقرفة مطحونة.

طريقة التحضير
*قومي بغسل كمية الأرز جيداً بالماء ثمّ صفيها جيداً.
* ضعي ثلاثة أرباع ليتر من الماء على نار مرتفعة حتى يبدأ بالغليان. أضيفي له الأرز المغسول وقلبيه لمدة خمس دقائق حتى يتشرب الماء وينضج تماماً.
* أسكبي كمية الحليب" اللبن" وملعقة من ماء الورد على الأرز الناضج وخفضي الحرارة قليلاً واتركي اللبن يغلي لمرة واحدة مع الأرز.
* أضيفي النشا المذاب في الماء بسرعة إلى إناء الأرز بالحليب مع استمرار التحريك حتى تتداخل جميع العناصر لبضع ثوانٍ ثم ارفعي الإناء عن النار وضعيه جانباً.
* وزّعي الأرز باللبن في أطباق التقديم، ثم زيني الأطباق كما تحبين بجوز الهند والقرفة والمكسرات والزبيب.
* ضعي أطباق الأرز باللبن في الثلاجة حتى تبرد تماماً لساعات، ثمّ قدميها إلى العائلة أو الضيوف باردة.


منقول بتصرف عن :ومصادر أخرى
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 02-10-2019, 01:13 PM   #42
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 13,558
افتراضي عمل أم علي بالرقاق

طريقة عمل أم علي بالرقاق

حلوى أم علي هي إحدى أنواع الحلويات المشهورة في مصر بشكل كبير، ويعود أصول حلوى أم علي إلى أول عهد المماليك في مصر، وهو عصر عز الدين أيبك زوج شجرة الدر، ويقال إنّه وبعد أن تزوج عز الدين أيبك بامرأته الثانية وهي أم علي، انتقمت شجرة الدر منه، الأمر الذي أغضب أم علي ففكرت بمكيدة لها وقتلتها، وبعد أن أصبح ابن أم علي سلطاناً على مصر خلفاً لأبيه، احتفلت أم علي بابنها احتفالاً كبيراً وأمرت بتلك المناسبة بمزج كل الدقيق الموجود مع السكر والمكسرات وتقديمه للناس آنذاك، وبذلك انتشرت تلك الحلوى بين الناس في مصر ثم إلى باقي دول العالم، وهي الحلوى التي تسمى في العراق بحلى الخميعة وفي السودان بفتة اللبن، وهي نوع من الحلوى التي تُقدّم ساخنة، أما بالنسبة للمعلومات الغذائية لأم علي فكل قطعة تزن 400 غرام تحتوي على 221 سعراً حراريّاً دون احتساب المكسرات.

أم علي بالرقاق
المكونات
* أربعمائة غرام من ورق الرقاق.
* كوب من السكر المطحون بوردة.
* ثلاثمائة وأربعين غراماً من القشطة. أربعة أكواب من الحليب السائل.
* ربع كوب زبدة أو سمنة.
* نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش.
* نصف كوب من الزبيب.
* ثلث كوب من الصنوبر.
* ثلث كوب من اللوز.

طريقة التحضير
* نبدأ بتسخين الفرن على درجة حرارة 190 مئويّة.
* نضع عجينة الرقاق في صينية، ثم ندخلها إلى الفرن حتى تتحمر قليلاً، ثم نتركها لتبرد. *نقطع العجينة المقرمشة إلى قطع متوسطة الحجم، ثم نضعها في صينية واسعة وعميقة نوعاً ما.
* نضيف الزبيب واللوز والفستق الحلبي والصنوبر، ونقلب جميع المكونات بلطف حتى لا تتكسر قطع الرقاق، وهنا يمكن إضافة أي نوع من المكسرات الأخرى كالبندق والكاجو وجوز الهند حسب الرغبة.
* نضع الحليب السائل في وعاء على النار، ثم نضيف السكر ونحرك حتى يذوب تماماً. *نضيف القشطة والزبدة ونتابع التحريك ثم نترك المزيج حتى يغلي على درجة حرارة منخفضة.
* يُترك المزيج على النار ليغلي لمدة خمس دقائق، ثم نترك المزيج جانباً حتى يبرد قليلاً. *نسكب مزيج الحليب على قطع الرقاق والمكسرات ثم نضعها جانباً لربع ساعة حتى يتشرب الحليب بالكامل.
* ندخل صينية أم علي إلى الفرن لمدة عشر دقائق، ثم نحمرها من الأعلى حتى تأخذ اللون الذهبي.
* نخرج الصينية من الفرن وتقدم مباشرة. ويمكن تحضير حلوى أم علي بقوالب صغيرة فردية، كما ويمكن تزيين وجهها بعد التحمير ببعض أنواع المكسرات المرغوبة.

منقول بتصرف عن :ومصادر أخرى
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 02-10-2019, 01:51 PM   #43
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 13,558
افتراضي طريقة عمل بالوظة أبو نظمي

طريقة عمل بالوظة أبو نظمي

البالوظة هي أحد أنواع الحلويات اللذيذة المعروفة بكثرة في البلاد العربية، وهي تتنوّع في محتوياتها حسب البلد؛ كمهلبية الأرز ، وفيها يُستخدم الأرز مع الحليب وهو مشهور في مصر باسم الأرز باللبن، وفي الأردن الأرز بالحليب. هناك نوع آخر من المهلبية يحتوي على البسكويت غير المحشي؛ حيث يوضع في الطبقة السفلى ويسكب فوقة الحليب، وهناك أيضاً بعض الأنواع من المهلبية تُضاف إليها القشطة أو الشوكولاتة أو السميد أو البرتقال أحياناً.

إنّ المهلبية تختلف الأسماء التي تطلق عليها حسب الدولة التي تعدّها؛ ففي مصر تعرف بالمهلبية، وفي سوريا تعرف بالمحلاية، وفي الجزائر تعرف بالمحلبي، وفي ليبيا محلبية، أمّا النوع الدارج من المهلبية والمعروف لدى الجميع هو الحليب المخلوط بالنشا والمُزيّن بالقرفة والمكسرات.

وفي مدينة ألخليل تشتهر " بالوظة أبو تظمي" ألمشهورة في مدينة الخليل لشهرتها وشهرة صاحبها وهو الطباخ الشهير المرحوم" عليان العجل أبو خلف " القاطن في منطقة (حارة الزاهد) بالخليل وحب وتقديبر الناس له. وهو يعدها باتقان شديد لدرجة تميز بها هو وأولاده رغم محاولة كثيرين تقليده في تجهيزها.

بالوظة أبو نظمي
المكونات
*أربعة أكواب من الحليب السائل .
* ست ملاعق كبيرة من النشا.
* كوب من السكر.
* ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
* كوب من الماء. مكسرات مبروشة؛ كالفستق الحلبي، أو الجوز، أو اللوز للزينة.
* قرفة مطحونة.

مع ملاحظة أنّ صاحب الإسم ( أبونظمي) يعملها بلا سكر وبلا حليب ويكتفي برش القطر عليها حين الأكل

تحضبر القطر:
*نضع الماء في وعاء على النار، ومن ثمّ نقوم بإضافة السكر مع التحريك حتّى يذوب السكر تماماً، من ثم نضيف عصير الليمون والشبّة وماء الزهر، مع التحريك حتّى تختلط المكوّنات مع بعضها البعض.
*يترك القطر على النار حتّى يصبح قوامه كثيفاً.
* يوضع القطر جانباً ليبرد بدرجة حرارة المطبخ لحين تجهيز بالوظة أبو نظمي .

طريقة التحضير
*نضيف ملاعق النشا الستة إلى الحليب البارد مع كأس السكر، ونحرّك الخليط
* نضع الخليط على النار بدرجة متوسطة مع إضافة القليل من ماء الزهر عليه لتعطير الحليب وإضفاء نكهة مميّزة له، ونستمرّ بالتحريك حتى يصبح المزيج كثيفاً غليظاً، ثم نطفئ النار تحته.
* نسكب الحليب في كؤوس زجاجيّة أو صحون صغيرة وهي ساخنة، مع ضَرورة أن تكون الأواني مجفّفة تماماً من الماء كي لا تفسد المهلبية.
* نزيّن الطبق برشة من القرفة إضافةً إلى المكسرات المبروشة لإضافة مظهر جميل ومحبب للطبق.
*نترك الصحون أو الكؤوس مدّة نصف ساعة في حرارة الغرفة حتى تخف سخونتها، ثم ندخل المهلبية إلى الثلاجة حتى تبرد وتصبح متماسكةً بالشكل المطلوب إلى حين وقت التقديم.

ننوّه إلى أنّ هناك بعض الأشخاص يُفضّلون تناول المهلبية ساخنةً فور الانتهاء من إعدادها دون أن تبرد داخل الثلاجة.


الطباخ الشهير المرحوم" عليان العجل أبو خلف "

منقول بتصرف عن :ومصادر أخرى
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 02-11-2019, 02:54 PM   #44
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 13,558
افتراضي الزبدة

ألزبدة
ألزبدة هي المادة الدهنية الموجودة في الحليب، ويتم الحصول عليها من خض اللبن المتخمر أو القشدة المتخمرة أو غير المتخمرة بأوعية خاصة بعدة طرق، منها: 1)الطريقة القديمة: وهي طريقة تقليدية تعتمد على وضع اللبن الرائب أو القشدة في اوعية خشبية واو بلاستيكية أو من الستانليس ستيل أو في اكياس مصنوعة من جلد الحيوانات بعد وضع اللبن في الاوعية يتم رج اللبن بقوة حتى يتم فصل حبيبات الدهن عن الحليب المتبقي والذي يعرف باسم لبن الخض حيث ان كثافة المادة الدهنية اقل من كثافة مكونات الحليب الأخرى فإنها تطفو على السطح ويتم ازالة الزبدة باليد. 2)الطريق الحديثة:طريق الخضاضات وهي عبارة عن جهاز يدار اما باليد أو بمحرك ويتكون من مضارب خشبية أو بلاستيكية تعمل هذه المضارب على ضرب ورج اللبن بقوة حيث تقوم بفصل الحبيبات الدهنية عن مكونات الحليب الأخرى.

بعد عملية الخض والحصول على الزبدة تتم على الزبدة عدة عمليات منها. -العصر: تعمل عملية العصر على ازالة الماء المتبقي بالزبدة وإعطاء الزبدة الليونة والشكل المتماسك. -التمليح: يتم تمليح الزبدة لاكسابها الطعم المستساغ. تحتوي الزبدة علة 78% من المادة الدهنية وعلى نسبة من البروتينات ونسبة قليلة من الأملاح المعدنية والماء.

الزبدة هي مستحلب جامد من حبيبات الدهن والماء وأملاح معدنية، تَنتُجُ من خض القشدة المفصولة من الحليب. ويُصنع معظمها من دهن حليب الأبقار، وقليل منها من دهن حليب الضأن أو الماعز أو الجاموس أو غيرها. وقد استخدمت في تغذية الإنسان ولأغراض طبية وتصفيف الشعر من الإغريق والرومان منذ نحو 2000 سنة قبل الميلاد، وكانت تُصنع في المزارع بطـرائق بدائـية حتى منتـصف القـرن السادس عشر. وقد بدأت التطورات المهمة في تصنيـعها مع اختراع الفرّاز separator عام 1879، ثم بسترة pasteurization القشدة المعدّة لصناعتها في العام التالي، واستخدام البـادئات starter cultures عام 1890. وتتالت التحسينات في تصنيعها حتى حلّ الخضّاض المصـنوع من الفولاذ غـير القابل للصدأ محل الخضّاض الخشبي عام 1935، وتطورت صناعة الزبدة بعد ذلك بشكل ملموس.
أنواع الزبدة

تقسم الزبدة بحسب نوع القشدة المستخدمة في تصنيعها إلى:

1ـ زبدة القشدة الحلوة أو الطازجة.

2ـ زبدة القشدة الحامضة : وهي مخمّرة بيولوجياً بإضافة بادئ بكتيري متخصص بإنتاج حمض اللبن، وإضافة منكهات معينة.

لبن الخض: هو اللبن الناتج من عملية الخض وهو يحوي على نسبة قليلة جدا من الدهن والبروتينات وعلى نسبة عالية من الأملاح المعدنية والماء. يستخدم لبن الخض للتغذية حيث يسهل عملية الهضم ويستخدم أيضا لتغذية صغار الحيوانات.

فوائد زبدة الطعام
اعتُبرت الزبدة مسؤولة عن أمراض القلب والبدانة لعدة عقود، ولكنها عادت مؤخراً لتصبح غذاءً صحياً عند تناولها باعتدال، ومن فوائدها الصحية ما يلي:
* فوائد زبدة الطعام اعتُبرت الزبدة مسؤولة عن أمراض القلب والبدانة لعدة عقود، ولكنها عادت مؤخراً لتصبح غذاءً صحياً عند تناولها باعتدال، ومن فوائدها الصحية ما يلي:
* تعد الزبدة من الأطعمة الغنية بالفيتامينات الذائبة في الدهون ومنها فيتامينات A ،E ،K2، ويعد فيتامين K2 مثلاً من الفيتامين غير المعروفة بشكل كبير رغم أن آثاره الصحية كبيرة؛ فهو يشارك في أيض الكالسيوم، كما قد وُجِد أن هناك ترابط بين انخفاض تناوله وبعض الأمراض الخطيرة؛ كالسرطان، وهشاشة العظام، وأمراض القلب والأوعية الدموية، وتعتبر منتجات الحليب المأخوذة من الأبقار التي تناولت الأعشاب أحد أبرز الأطعمة الغنية بهذا الفيتامين.
* تحتوي الزبدة على الدهون الصحية المشبعة، وقد وُجِد مؤخراً عدم وجود ترابط بين الدهون المشبعة وأمراض القلب، حيث إنّها تزيد مستوى الكوليسترول الجيد (بالإنجليزية: HDL)، كما أنها تعمل على تحويل الجزيئات الصغيرة والكثيفة للكوليسترول السيء (بالإنجليزية: LDL) إلى جزيئات كبيرة وحميدة، هذا بالإضافة إلى احتواء الزبدة على قدرٍ مناسبٍ من السلاسل الدهنية الصغيرة والمتوسطة التي تتسبب في الشعور بالشبع بالإضافة إلى تزايد حرق الدهون.
* تقليل خطر التَّعرض للنوبات القلبية، وذلك بالمقارنة مع السمن النباتي المارغرين (بالإنجليزية: Margarine). تعد الزبدة مصدراً لأحد الأحماض الدهنية (بالإنجليزية: Fatty Acid Butyrate) الذي يعد أحد مضادات الالتهاب، والذي له تأثيرات حماية كبيرة على الجهاز الهضمي.
* تعد الزبدة مصدراً لأحد الأحماض الدهنية (بالإنجليزية: Fatty Acid Butyrate) الذي يعد أحد مضادات الالتهاب، والذي له تأثيرات حماية كبيرة على الجهاز الهضمي.
* عد الزبدة مصدراً غنياً بحمض اللينوليك الدهني المُقترن (بالإنجليزية: Conjugated Linoleic Acid) الذي له تأثيرات فعالة على عملية الأيض، وتقليل نسبة الدهون في الجسم، بالإضافة إلى ميِّزاته المضادة للسرطان.
*ترتبط الزبدة بتقليل فرص البدانة.
ملاحظة: يمكن تناول الزبدة بكميات قليلة، فالإفراط في تناولها يتسبب في بعض المشاكل، بالإضافة إلى أنها ليست صحية كما زيت الزيتون الذي يعد المصدر الدهني الأكثر صحةً في العالم

منقول بتصرف عن :ومصادر أخرى
.
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 02-11-2019, 03:29 PM   #45
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 13,558
افتراضي أشهر أنواع الزبدة وفوائدها

أشهر أنواع الزبدة وفوائدها
تعدُّ الزّبدة واحدة من أهم الأطعمة التي تُحوّل وجبات الطّعام عاديّة النكهة إلى مذاق لذيذ تضفيه على الطّبخ، لكن منذ بضعة عقودٍ ماضية تمّ اعتبارها سبباً من أسباب السّمنة التي تؤدي إلى أمراضٍ في القلب، وفي الآونة الأخيرة وبعد إجراء العديد من الدّراسات عليها تمّ تعديل ذلك، حيث أصبحت تُستخدم في الأغذية كمكوّن صحّي، وفي هذا المقال سنتحدث عن القيمة الغذائية للزبدة وفوائدها للجسم والبشرة وبعض أنواعها

أنواع الزبدة وفوائدها للبشرة

الزبدة بكافة أنواعها مفيدة للبشرة والجسم، وتحتاجها كل أنواع البشرة للمحافظة على نضارتها وإشراقها، وتتمثل أنواعها بما يأتي:
* زبدة الشّيا: زبدة الشّيا مليئة بفيتامين أ الذي يرطّب البشرة بشكل عميق، ويتم صنعها من المكسرات التي تنمو على بعض الأشجار الموجودة في غرب ووسط إفريقيا، ومن المعروف عنها أنّها تغذي البشرة في المناخ الجافّ والحار، وتُهدئها، كما أنّها تحسّن من بعض العيوب وبعض المشاكل الجلدية، مثل الإكزيما، والتّجاعيد، والتهابات الجلد، كما يمكن استخدامها لتهدئة الجلد من اللّدغات، ومعالجة حروق الشّمس والعديد من المشاكل الجلدية الأخرى
*زبدة الكاكاو: تصنع زبدة الكاكاو من حبوب الكاكاو التي تحتوي على نسبة عالية من الدّهون، ممّا يساعدها على توفير تغذية عميقة ورطوبة للجلد خاصّة لمن يكافحون الإكزيما، ويفضّل قبل استخدامها على الجلد اختبارها على منطقة صغيرة من الجلد بعيداً عن الوجه، للتأكّد من أمان استخدامها على باقي أجزاء الجسم.
* زبدة الكاكاو: تصنع زبدة الكاكاو من حبوب الكاكاو التي تحتوي على نسبة عالية من الدّهون، ممّا يساعدها على توفير تغذية عميقة ورطوبة للجلد خاصّة لمن يكافحون الإكزيما، ويفضّل قبل استخدامها على الجلد اختبارها على منطقة صغيرة من الجلد بعيداً عن الوجه، للتأكّد من أمان استخدامها على باقي أجزاء الجسم.
* زبدة المانجو: يتم صنعها من فاكهة المانجو التي تنمو في الغابات المطيرة، وهي لذيذه مليئة بالمغذيّات اللّازمة للجسم، وكما يظهر أثرها على البشرة، حيث تمدّها بالفيتامينات مثل فيتامين أ، وفيتامين سي، وفيتامين هـ، وتكافح الجذور الحرّة التي تنتج بسبب التّعرض الطّويل لأشعة الشّمس وبسبب تلوّث الهواء، كما أنّها تهدئ الجلد
*زبدة الزّيتون: تعد زبدة الزّيتون مرطباً عميقاً للبشرة، وعلى عكس لوشن الجسم العادي فإنّه لا يمكن إزالتها وشطفها عن الوجه بسهولة، وهذا أمر جيّد نظراً لأنّها تلطّف البشرة وتغذّيها خاصةً الجافّة منها، كما أنّها تحتوي على خصائص مرطّبة ومضادات أكسدة عالية قادرة على ترطيب الجسم، كما تساعد الجلد على علاج العديد من الالتهابات التي قد تصيبه
* زبدة الفول السوداني هي معجون يصنع أساساً من الفول السوداني المحمص، مع أو من دون زيادة الزيت.
يوجد معجون فول سوداني مماثل لزبدة الفول السوداني في مختلف الثقافات. أسلوب الطبخ في جنوب الهند يضاف الفلفل الحار لصنع نوع من معجون فول سوداني حار. في ولاية أندرا براديش، الهند، صلصة الفول السوداني يعد من أكثر الأطعمة شعبية. هذا الصنف من الصلصة يتكون من فول سوداني محمص ومخلوط مع فلفل حار ومكونات أخرى.
بعض أنواع زبدة الفول السوداني يضاف إليها الشوكولاتة، أو مربى، أو مكونات أخرى.

القيمة الغذائيّة للزبدة
تحتوي الزّبدة على العديد من العناصر الغذائية الضّرورية والمفيدة لجسم الإنسان، فهي غنيّة بكميّات كبيرة من الدّهون خاصّةً الدّهون المشبعة، كما أنّها تحتوي على كميات كبيرة من فيتامين أ وبعض الفيتامينات الأخرى اللازمة لكثير من العمليّات في الجسم، إضافةً إلى وجود كميّات جيّدة من الكالسيوم والبوتاسيوم والفسفور والصوديوم.

فوائد الزّبدة للجسم
فوائد الزّبدة للجسم عديدة وكثيرة، وتتمثّل هذه الفوائد بما يأتي:
* تعدّ الزّبدة غنيةً بالفيتامينات الذّائبة في الدّهون، مثل فيتامين أ، وفيتامين ي، وفيتامين ك2 الذي لديه تأثير قوي على صحة الجسم، فهو يقلّل من نسبة الإصابة بأمراض القلب، والأوعية الدّموية، والعديد من السّرطانات، وهشاشة العظام وغيرها.
* تحتوي الزّبدة على الكثير من الدّهون المشبعة الصّحية التي ترفع من نسبة الكوليسترول الجيد أو ما يعرف (بالانجليزية: HDL)، وتغير من جزيئات الكوليسترول السيئة جداً (بالانجليزية: LDL) من كثيفة وصغيرة إلى جزيئات LDL كبيرة وهي حميدة، وتجدر الإشارة إلى أنّها تحتوي على الدهون القصيرة والمتوسطة السلسلة التي يتم هضمها بشكل مختلف عن الدهون الأخرى، الأمر الذي يساعد على حرق الدهون بشكل كبير.
* تعدّ الزّبدة مفيدة لأمراض القلب، فهي تقلّل من خطر الإصابة بالنّوبات القلبيّة.
* تعدّ الزّبدة مصدراً جيّداً وغنيّاً بالحموض الدّهنية التي يمكن الحصول عليها من البكتيريا الموجودة في القولون عند تناول أغذية صحيّة محتوية على الألياف.
* تحسّن الزبدة من وظيفة الميتوكندريا وتقلل من نسبة الدّهون الثّلاثيّة في الدّم ونسبة الإنسولين أيضاً، إضافةً إلى أنّها تعتبر من مضادّات الالتهابات ولها آثار وقائية كثيرة على الجهاز الهضمي.
*تعدّ الزبدة غنيّة بحمض اللينوليك المقترن (بالإنجليزية: Conjugated Linoleic Acid) الذي يعد تأثيره قويّاً على عملية الأيض، كما يستخدم كمكمّل غذائي لتخفيف الوزن ويخفض نسبة الدّهون في الجسم.

منقول بتصرف عن :ومصادر أخرى
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 02-11-2019, 04:00 PM   #46
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 13,558
افتراضي الزبدة البقريّة ( زبدة حليب البقر )

الزبدة البقريّة ( زبدة حليب البقر )
الزبدة هي المادة الطريّة التي تتكوّن على وجه الحليب عند تحريكه بصورة سريعة بعمليّة تسمّى الخضّ، حيث تستمرّ عمليّة تحريك الحليب حتى تتجمّع طبقة دهنيّة على وجهه بكمية كبيرة، ويتمّ استخلاص هذه الطبقة وتجميعها في إناء، والإحتفاظ بها في الثلاجة لحين الإستخدام، ويتم استخراج الزبدة من حليب الأبقار عندها تسمى بالزبدة البقرية، أو من حليب الماعز فتسمى بزبدة الماعز، وهذه المادة صالحة للأكل سواءً بصورتها المباشرة أو استخدامها في الطبخ، وتحمل العديد من الفوائد للجسم.

القيمة الغذائية للزبدة البقرية
تحتوي الزبدة البقرية على عناصر غذائية مهمة، كالبروتينات، وبعض المعادن المهمّة منها الصوديوم، والمغنيسيوم، والبوتاسيوم، والفسفور، ومجموعة من الفيتامينات ومنها فيتامين ب، وب2، وب12، وفيتامين د، و فيتامين هـ، وكذلك أ، وج، كما تحتوي على نسبة عالية من المواد المضادّة للأكسدة.

فوائد الزبدة البقرية
* تحتوي على نسبة عالية من اليود المهم للنمو العقلي والجسدي.
* تعالج الأورام السرطانية بشكل فعّال وتحمي الجسم منها وخاصّة سرطان القولون، وذلك بفعل غناها بالموادّ المضادّة للأكسدة.
* تمتص الكولسترول الموجود في المواد الدسمة فتحمي الجسم من المواد الضارّة الموجودة فيها، وذلك بفضل البكتيريا اللبنيّة المسؤولة عن تخمير الحليب الموجودة فيها، وهذا مايميزها عن الزبدة الصناعية التي تحتوي على نسبة عالية من الكولسترول.
* تحتوي على فيتامين د الذي يساهم في تنشيط عمل الغدتين الكظرية والدرقية، وتحفيز انتاج هرمون الثايروكسين بصورة أفضل.
* تساعد الجهاز العصبي على القيام بوظائفه بفعاليّة أكثر.
* تساعد الجسم على القيام بالعمليّات الكيميائيّة التي تحافظ على صحة أعضاءه المختلفة والتي تسمى بالاستقلاب بصوره أسرع وأفضل.
* يساعد الأشخاص الذين يعانون من النحافة الشديدة باكتساب وزن أكبر بطريقة صحيّة. تسهل عمل الجهاز الهضمي وتقضي على مشكلة الإمساك.
* تقي الجسم من التعرض لهشاشة العظام، وضعف الإسنان وتسوسها، وكذلك التهاب المفاصل، نظراً لاحتوائها على نسبة جيدة من البروتين والكالسيوم، فهي تسهل عملية امتصاص الكالسيوم مما يحقق للجسم أكبر استفاده من خواص هذا المعدن المهم.
* تدخل في تحضير بعض أطباق الطعام والحلويات المختلفة، كما يمكن استخدامها لتسهيل عملية تقطيع بعض أنواع الأطعمة اللزجة كالتمر، من خلال دهن السكين بالقليل منها قبل البدء بالتقطيع.
* تحمي الأطعمة من التعفّن من خلال دهن سطحها بالقليل من الزبدة قبل حفظها في الثلاجة وخاصّةً الأجبان بأنواعها.
* تزيل العلكة الملتصقة بالشعر دون الحاجة لقص الشعر أو ايذائه.
* تدخل في مستحضرات العناية بالبشرة، وخاصةً المعنية منها بالترطيب وحماية البشرة من الجفاف لخصائصها المرطّبة.

منقول بتصرف عن :ومصادر أخرى
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 02-11-2019, 04:16 PM   #47
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 13,558
افتراضي زبدة الفول السوداني

زبدة الفول السوداني
الفول السوداني أو فستق العبيد هو نبات من البقوليات ويعتبر من أهم المحاصيل الزيتية. موطنه الأصلي أمريكا الجنوبية (البرازيل بالتحديد).

شاع بين الناس استعمال الفول السّودانيّ (بالإنجليزيّة: Arachis hypogea) كنوعٍ من أنواع المكسّرات، لكنّه في الحقيقة يعتبر من عائلة البقوليّات التي تضمّ كلّاً من الفول، والعدس، والصويا، ويعود أصله إلى أمريكا الجنوبيّة، ويمكن تناوله نيئاً، أو محمّصاً مع الملح، أو بدونه، كما شاع استخدام زبدة الفول السوداني أيضاً، ومن الجدير بالذكر أنّ هناك العديد من المنتجات التي يمكن تصنيعها من الفول السوداني مثل زيت الفول السوداني، أو طحين الفول السّودانيّ، وبعض المنتجات الأخرى، ويمكن استهلاكه ضمن الوجبات الرئيسيّة، أو الوجبات الخفيفة مع الحلويات، والصّلصات

زبدة الفول السوداني هي عبارةٌ عن معجونٍ يُصنع بشكلٍ رئيسي من الفول السوداني المحمص، ويمكن إضافة الزيت أو عدم إضافته على حسب الرغبة، وهي من الأطعمة التي انتشرت بين الناس بشكلٍ كبيرٍ في الآونة الأخيرة؛ لاحتوائها على الكثير من العناصر الغذائية الضرورية لجسم الإنسان، إذ تعدّ زبدة الفول السوداني من الأغذية الأساسية لدى الكثير من الشعوب، لما لها من استخدامات مختلفة، ويمكن تحضير زبدة الفول السوداني في المنزل بكلّ سهولةٍ دون الحاجة لشرائها من الأسواق.

فوائد زبدة الفول السوداني
* تعدّ من أهمّ المصادر الطبيعية للبروتين، إذ بمجرد تناول ملعقتين منها، فإنها تزود الجسم بحوالي 7 غراماتٍ من البروتين، وبالتالي فهي وجبةٌ تعطي شعوراً بالشبع لفتراتٍ طويلةٍ، كما أنّها تبني العضلات وخاصةً عند الرياضيين.
* تحافظ على صحة القلب عن طريق تخفيض نسبة الكولسترول في الدم؛ لاحتوائها على نسبةٍ مرتفعةٍ من الألياف، فهي تخفض نسبة الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
* تحتوي على نسبةٍ مرتفعةٍ من البوتاسيوم والذي يُحدث توازناً مع الصوديوم في الدم، ويخفف أضراره على الجسم.
* تمدّ الجسم بالطاقة التي يحتاجها؛ لاحتوائها على الدهون غير المشبعة المفيدة لجسم الإنسان.
* تقلل نسبة السكر في الدم وخاصةً لدى مرضى السكري.
* توقف النزيف الدموي بكلّ سهولةٍ.
* تدخل في صناعة الكثير من مستحضرات التجميل الخاصة بالبشرة، لفوائدها الكثيرة على البشرة والجلد، فهي تغذي الجلد وترطبه وتمنع جفافه وتشققه، كما تؤخر علامات تقدم سن البشرة أو الشيخوخة.
* تقي من الإصابة بالأورام السرطانية وخاصةصً سرطان المعدة؛ لاحتوائها على مضادات الأكسدة القوية.
* تساعد الجسم على النمو السليم؛ لاحتوائها على الأحماض الأمينية المكونة للبروتين. تقي من الإصابة بمرض الزهايمر، والأمراض العصبية، والعدوى الفيروسية والفطرية.
* تخفض نسبة الإصابة بالسكتات الدماغية، وذلك عن طريق زيادة إنتاج أكسيد النتريك. *تخلص الجسم من حصوات المرارة وتقلل مخاطرها، كما أنّها تقي من الإصابة بأمراض المرارة المختلفة.
* تحارب الاكتئاب، حيث تحتوي على مادة التربتوفان التي تزيد إنتاج مادة السيروتونين، والتي تقضي على الاكتئاب والتوتر والإجهاد وتهدئ الأعصاب بفعالية.
* تعالج بعض الأمراض الجلدية، مثل: الصدفية، والأكزيما، وتورم الجلد. تطرد السموم داخل الجسم. تؤخر مفعول الأدوية في الجسم.
* تعطي شعوراً بالشبع والامتلاء لفتراتٍ طويلة، فهي تحتوي على نسبةٍ مرتفعةٍ من الألياف التي تحتاج المعدة لساعاتٍ طويلة لهضمها، وبالتالي تساعد بفعالية في التخلص من الوزن الزائد إذا ما تمّ تناولها ضمن الحدّ المعقول وتحت استشارة أخصائيي التغذية. *تعزز مناعة الجسم؛ لاحتوائها على مجموعةٍ من العناصر المغذية والمفيدة للجسم، وبالتالي فهي تمنع الإصابة ببعض الأمراض.

منقول بتصرف عن :ومصادر أخرى
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 02-11-2019, 08:07 PM   #48
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 13,558
افتراضي الكريما للتزيين

الكريما للتزيين


عمل الكريما ألبيضاء
الكريما البيضاء هي أحد الأنواع التي تستخدم في تزيين الحلويات في جميع انحاء العالم و تستخدم في تزيين العديد من الحلويات وهناك نوعان لها الكريما الجاهزة(الصناعية) أو الكريما المنزلية (تصنع في المنزل). طريقة صنع الكريما البيضاء المنزلية:

.المكونات:
● 250 غرام سكر ناعم
●بياض بيضتان
●ملعقة كبيرة من عصير الليمون
●ذرة ملح
●باكيت فانيلا(اختياري).
الطريقة:
●افصلي بياض البيض عن الصفار و احرصي على أن يكون البياض خاليا تماما من أي قطرة من الصفارثم رشي عليه ذرة ملح و اخفقي جيدا حتى يجمد البيض دون تركه قبل ذلك ثم اضيفي إليه السكر و عصير الليمون و استمري بالخفق حتى تصح الكريما جاهزة.
و هكذا يمكنك الآن تزين الحلويات بأنواعها بالكريما البيضاء.

طريقة عمل الكريمة‎‏ لتزيين الكيك
المكونات:
● بياض سبعة بيضات.
● ربع كيلو من السكر.
● نصف فنجان من عصير الليمون.
● ماء.
● ملعقة كبيرة من الفانيليا.

طريقة التحضير والإعداد:
● يتم وضع الماء فى إناء ويترك إلى الغليان، ثم يوضع به وعاء أصغر منه حجماً، ويتم فيه وضع كل من السكر وعصير الليمون.
● اخفقي المزيج معاً بداخل الوعاء في الحمام المائي، ويتم الاستمرار في الخفق إلى الحصول على الخليط المتماسك.
● تضاف الفانيليا وجوز الهند المبشور.
● يتم التقليب ويرفع من على النار ويوضع جانباً إلى أن يبرد، وإلى حين الاستخدام.

طريقة عمل كريمة القهوة
المكونات:
● بياض 5 بيضات.
● 2 ملعقتين صغيرة من القهوة الفورية .
● علبة صغيرة من كريمة الخفق.
● ملعقة من الفانيليا.
● كوب من السكر.
● نصف لتر من الحليب.
● ربع كوب من الدقيق.
● اربعين جرام من الزبدة.

طريقة التحضير والإعداد:
● اخلطي كلا من الدقيق والبيض والسكر والكريمة في الخلاط الكهربائي.
● أضيفي كلا من الفانيليا والقهوة إلى ما سبق، ويتم الخفق جيداً في الخلاط الكهربائي.
● قطعي الزبدة إلى قطع صغيرة الحجم، ثم تتم إضافة الخليط والزبدة في إناء على النار.
● يتم الاستمرار في التقليب إلى الحصول على القوام الكثيف.
● توضع الكريمة جانباً إلى حين الاستخدام.

طريقة عمل كريمة الليمون
المكونات:
● عصير ثمرة من الليمون.
● ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الناعم المطحون.
● ملعقتان صغيرة من النشا.
● ثلاثة حبات من البيض.
● ثلث لتر من الحليب.

طريقة التحضير والإعداد:
● اخلطي كلا من البيض والسكر والحليب والنشا معاً في الخلاط الكهربائي.
● يتم وضع المزيج في إناء صغير الحجم على النار الهادئة، مع التقليب برفق إلى الحصول على القوام الكثيف.
● يضاف إلى ما سبق عصير ليمونة، مع الاستمرار في التقليب على النار الهادئة لمدة دقائق.
● يرفع المزيج من على النار، ويوضع جانباً إلى حين الاستخدام.

منقول بتصرف عن موقع العين ومصادر أخرى
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 02-11-2019, 08:33 PM   #49
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 13,558
افتراضي الآيس كريم

الآيس كريم

المثلجات عبارة عن حلوى مجمّدة، ويتمّ إعدادها باستخدام الحليب أو الماء والسكر، ويمكن إضافة بعض الأنواع من الفاكهة، لإضافة طعم مميّز وشكل رائع، وتعرف هذه المثلجات في العديد من الأوقات بالآيس كريم، ويمكن صناعتها أيضاً من خلال استخدام الفاكهة المهروسة المجمدة أو عصير الفاكهة الطازج، وسيتمّ في هذا المقال عرض طريقة تحضير الآيس كريم وتزيينه بصوص الشوكولاتة.

تُعتبر الآيس كريم من الحلويّات المثلجة والمجمّدة، يعشقها الكبار والصغار، وهي من الحلى المفضّل في فصل الصيف، كما يطلق عليها عدد من المسمّيات منها: البوظة، والثلج المحلى، والجيلاتي، والمثلجات، ونشأت الآيس كريم منذ العام أربعمئة قبل الميلاد، على يد الفرس، والرومان، والصينيين، وذلك من خلال خلط الأرز، والحليب المجمّد معاً، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن مكوّنات وطريقة تحضير الآيس كريم بنكهة الكريم كراميل، والآيس كريم مع البسكويت.
عمل الآيس كريم بالحليب
المكوّنات
● نصف كيلو من الحليب السائل.
● نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
● ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.

طريقة التحضير
● ضعي كيس الحليب في الفريزر، ثمّ اتركيه حتّى يتجمّد تماماً، واحرصي على فرد الكيس، وذلك حتّى يسهل عملية تقطيعه بعد أن يتجمّد.
● أخرجيه من الفريزر، ثمّ أزيلي الكيس، وضعي الحليب في صينية معدنيّة، واستخدمي سكين اًصلبة وغليظة من أجل تقطيع الحليب المتجمّد إلى مكعبات صغيرة.
● ضعي مكعبات الحليب في الخلاط الكهربائي مع السكر والفانيليا، ثمّ شغّلي الخلاط ولكن بشكل متفرّق وليس لمرة واحدة، واستمري في ذلك حتى يصبح الخليط ناعماً وقوامه لين.
● صبي الحليب في علبة بلاستيكية واسعة، ثم افرديه جيداً في قاعها، وغطّي العلبة وضعيها في الفريزر، وتأكّدي من أن تضعي فوقها مجمدات حتّى لا يذوب الحليب وللإسراع من تجميده.
● استخدمي ملعقة كبيرة من أجل كحت الطبقة السطحية، ثمّ نضعها في كوب التقديم، ونكرّر كحت الطبقات وهكذا إلى أن يمتلئ الكوب.
● ضعي الآيس كريم فوق صوص الشوكولاتة، أو الفواكه المجفّفة، أو الطازجة، أو أي نوع من أنواع المكسرات.

صوص الشوكولاتة لتزيين الآيس كريم
المكوّنات

● ملعقتان كبيرتان من الكاكاو الخام.
● قالب شوكولاتة.
● كوب من الحليب السائل.
● ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
● ملعقة أو ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي أو الزبدة.

طريقة التحضير
● ضعي في كوب ملعقتين كبيرتين من الكاكاو الخام وبعض القطرات من الحليب، ثمّ استمري في تقليبهم من أجل الحصول على عجينة.
● أضيفي الحليب بالتدريج، واستمري في الإضافة إلى أن يمتلئ الكوب بالحليب.
● صبّي كوب الحليب والكاكاو في وعاء، ثمّ ضعيه على النار، ثمّ أضيفي السكر والزبدة أو السمن البلدي.
● استمري في التسخين حتى تذوب الزبدة والسكر بشكل تام.
● كسّري قالب الشوكولاتة إلى قطع متوسّطة الحجم، ثمّ أضيفيها إلى الحليب حتى يذوب تماماً.
● اتركي الصوص حتّى يبرد بشكلٍ تام، ويجب أن تلاحظي تماسك الصوص حتى لو كان سائلاً، وإذا لاحظتِ أنّه خفيف قومي بإضافة ملعقة ثانية من الزبدة، واستمري في التقليب حتى تذوب.
● ضعي الصوص في وعاء زجاجي واغلقيه جيداً واحفظيه في الثلاجة، وعند تقديم الآيس كريم قومي برج وعاء الصوص، ثمّ صبيه على وجه الآيس كريم.

منقول بتصرف عن :ومصادر أخرى
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
إضافة رد

أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 01:04 PM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2019, vBulletin Solutions, Inc. by Hatem

.: عداد زوار المنتدى ... انت الزائر رقم :.