قديم 02-08-2019, 09:21 AM   #21
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 13,955
افتراضي جبن القشقوان

جبن القشقوان

جبن القشقوان هو نوع من الاجبان الصفراء ,و هو اصفر اللون و ذو ملمس ناعم و شبه صلب و يستمد اسم جبن القشقوان من الجبن الإيطالي "Caciocavallo", و يعد جبن القشقوان من انواع الجبن المفضلة و ذو شعبية خاصة في أوروبا الشرقية و منطقة البحر الأبيض المتوسط , و جبن القشقوان هو جبن مصنوع من حليب البقر و حليب الغنم , و مصطلح القشقوان يستخدم كمصطلح عام في رومانيا و بلغاريا و مقدونيا للإشارة إلى الأجبان الصفراء, و تم العثور على هذا الجبن في المجر و كرواتيا و تركيا, و يطلق اسم "الجبن الشيدر البلقان" في دول البلقان لانه مصنوع من حليب الغنم الصافي غير مخلوط بحليب البقر , و جبن القشقوان يسمى و معروف باسم cascaval في رومانيا،و باسم kasseri في اليونان وو باسم كسارة في تركيا.

كيفية إنتاج جبن القشقوان
ينتج جبن القشقوان باستخدام حليب البقر المبستر و حليب الغنم. و يحتوي جبن القشقوان على حليب الأغنام بنسبة 70 ٪ و نسبة 30٪ من حليب البقر. تقليديا تنتج دول البلقان جبن القشقوان من حليب الغنم بكامله بنسبة 100%. في الوقت الحاضر يتم إنتاجه من حليب البقر أو حليب الماعز أو خليط من حليب الماعز وحليب البقر . يتم إنتاج جبن القشقوان على أعلى معايير الجودة و تكون معبأة بعد أن تترك لتنضج في التخزين البارد لمدة خمسة او ستة أيام. يتم طبخ القشقوان في قوالب كبيرة جدا , حيث لا يخضع الحليب كامل الدسم الخام إلى أي علاج بالحرارة و ينضج لمدة 15 إلى 30 دقيقة, و يضاف من 10 إلى 15 غرام من كلوريد الكالسيوم و 0.5 إلى 1 كلغ من مسفوليك المتوسطة الحرارة لكل 100 كيلوغرام من الحليب. بعد ذلك تتم عملية التخثر و يتم تقطيع خثرة الجبن الى سبعة او ثمانية سم مكعب الحجم وتترك لتستقر لمدة 2 إلى 5 دقائق. ثم يتم تقطيعه مرة أخرى إلى 0.5 سم , يحرك قطع اللبن الرائب بقوة لمدة 15-20 دقيقة ويسخن في الوقت نفسه إلى 37-42 درجة مئوية. مرة واحدة تستقر الحبوب اللبن الرائب في الجزء السفلي من الحوض، يتم الضغط كتلة اللبن الرائب والمصفى مدة 1 إلى 2 ساعة. بعد ذلك يتم قطع كتلة اللبن الرائب إلى قطع و تخضع لعملية النضج من 2-10 ساعات في 20-22 درجة مئوية حتى تصل درجة الحموضة 5.2 . ثم يتم قطع كتلة تخثر نضجت إلى 0.5 سم شرائح سميكة التي يتم غمسها في محلول ملحي الساخن (72-75 درجة مئوية، 5-7٪ كلور الصوديوم) و تطبخ لمدة 3 إلى 5 دقائق. و إعادة صياغة اللبن الرائب الحار قبل التبريد إلى 12-18 درجة مئوية في 12-24 ساعة. بعد ذلك، يتم تمليح الجبن الجاف على سطح كل يومين لمدة 16 إلى 18 يوما وتغليفه. عادة يتم نضج جبن القشقوان لمدة 50 إلى 60 يوما في درجة حرارة الغرفة بين 12-16 درجة مئوية.

فوائد جبنة القشقوان
* تكافح تسوّس الأسنان، فيعد تناولها بين الوجبات أو بعد الوجبة مباشرة على أنّها تقي الأسنان من التسوّس؛ لاحتوائها على الفسفور والكالسيوم واللذان يعملان على إبطال مفعول الأحماض التي قد تتسبّب بانتشار البكتيريا، كما أنّهما يمنعان انتشارها.
* تقوّي الجسم وتجعله أكثر صلابة، وتبني العظام وتمنح الجسم الشعور الدائم بالطاقة والحيوية؛ لأنّها ذات قيم غذائية عالية فهي تحتوي على نسب غذائية أساسية عالية، وبالأخص احتواؤها على البروتينات العالية والزنك والفسفور وفيتامين B12 ، وفيتامينيّ B2 وA. وينصح بتناولها للأشخاص الذين يمارسون رياضة كمال الأجسام.
* تحتوي على نسبة قليلة من اللاكتوز وهي معتدلة الدسم، ممّا يجعلها تتعدّى فائدة الحليب المضاف إليه السكر، وبالتالي الحصول على الكالسيوم من خلالها للأشخاص الذين لا يرغبون بتناول الحليب باستمرار وخاصّة الأطفال.
* تمنع من هشاشة العظام كما أنها تقويها.
* تكسب الجسم الوزن المثالي للأشخاص الذين يتناولوها باعتدال، وخاصّة الأشخاص الذين يعانون من الوزن الزائد؛ لأنها تعطي الشعور بالشبع لفترات طويلة.
* تقوّي الشعر وتزيد كثافته. تكسب البشرة الإشراق والنضارة، وتحميها من التجاعيد وحدوث الخطوط الرفيعة، وتقي من ظهور علامات التقدّم في العمر.
* تعزز جهاز المناعة وتقويه. تقوّي الذاكرة وتزيد من نشاط عمل المخ كما أنّها تجدّد خلاياه، ممّا يجعل الشخص الذي يتناولها أكثر تركيزاً وقدرة على الاستيعاب والحفظ.

منقول بتصرف عن :ومصادر أخرى
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 02-08-2019, 09:30 AM   #22
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 13,955
افتراضي جبنة الشيدر

جبنة الشيدر

للجبن أنواع متعددة ومتنوعة، وهو من الأغذية المشهورة التي تصنع من الحليب، ويختلف نوع الجبن باختلاف نوع الحليب الذي صُنِّع منه، فيمكن تصنيع الجبن من حليب الماعز أو حليب البقر أو حليب الغنم، كما يختلف الجبن باختلاف طريقة تصنيعه، وللجبن أنواع مختلفة؛ فهناك الجبن الطري، والجبن القاسي، والجبن المالح، والجبن المعتق، ومن أنواع الجبن المعروفة: الحلوم، والبارميزان، والفيتا، والعكاوي، والشيدر.

جبن الشيدر هو نوع من أنواع الأجبان صلبة القوام، والتي يتراوح لونها بين الأصفر الشاحب المائل إلى اللون الأبيض وبين اللون البرتقالي، وهي جبنة مصنوعة ومحضرة من حليب البقر، ومعروفة بطعمها المميز الذي يتراوح بين الطعم الحاد والأقل حدة، ويعود هذا الجبن في أصله إلى أوروبا، وبالتحديد إلى قرية شيدر الإنجليزية، والتي صُنع هذا الجبن فيها لأول مرة.

يعد جبن الشيدر من أكثر أنواع الجبن انتشاراً في المملكة المتحدة، والولايات المتحدة الأمريكية، وكندا، وأستراليا، وهو من أنواع الجبن لذيذة الطعم التي يقبل الناس عليها، وهو متوفر بكثرة في المحلات التجارية، ويجب الانتباه إلى كمية الجبن المتناولة منها في كل يوم؛ بسبب ارتفاع نسبة الدهون فيه، كما يجب أن يتجنبها الأشخاص ذوي الوزن المرتفع أو الكولسترول المرتفع في الدم؛ حيث تؤدي زيادة استهلاك جبن الشيدر إلى ارتفاع الكولسترول في الدم، وزيادة الوزن بشكل ملحوظ.

فوائد جبن الشيدر
* يحتوي جبن الشيدر على نسبة عالية من الكالسيوم الذي يساعد على تقوية العظام، وبنائها، وحمايتها من الهشاشة، كما يحتوي على نسبة عالية من البروتينات التي تساعد على تكوين ونمو خلايا الجسم.
* يحتوي جبن الشيدر على كمية قليلة من اللاكتوز الموجود في الحليب؛ لذلك فهي تعد طعاماً سهل الهضم للأشخاص الذين يعانون من عسر هضم اللاكتوز، ويحتوي جبن الشيدر أيضاً على عدد من المعادن؛ مثل: الحديد، والزنك، والبوتاسيوم الذي يحمي من ارتفاع ضغط الدم، والإصابة بالنوبات القلبية.
* يحتوي جبن الشيدر على كمية عالية من الدهون، وخاصة المشبعة، لذلك فهو مرتفع السعرات الحرارية، ومفيد في زيادة الوزن للأشخاص الراغبين بذلك.
* يساعد جبن الشيدر على تقليل والحماية من تسوس الأسنان، وذلك عن طريق زيادة إفراز اللعاب في الفم.
* يحتوي جبن الشيدر على فيتامين ب المسؤول عن نضارة البشرة وجمالها.

طريقة استخدام جبن الشيدر
* يحفظ جبن الشيدر داخل الثلاجة مغلفاً جيداً بورق القصدير أو النايلون، ويمكن استخدامه كصنف من أصناف المقبلات، كما يدخل في طهي بعض أنواع الطعام؛ مثل: الباستا، والبرغر، وفي السلطات والسندويشات، كما يستخدم في تحضير بعض أنواع صلصات التغميس التي تقدم مع رقائق التورتيا أو رقائق البطاطا أو الدجاج.

منقول بتصرف عن :ومصادر أخرى
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 02-08-2019, 09:40 AM   #23
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 13,955
افتراضي ألجبنة الرومي

ألجبنة الرومي

الجبنة الرومي من أشهى وألذ المأكولات والتي تُؤْكَل منفردةً أو على هيئة فطائر ومعجنات أو مضافةً إلى البيتزا والمعكرونة والسطات؛ الأجبان بمختلف أنواعها وتصنيعاتها ومذاقاتها الأساسية والنكهات المضافة لها، وهناك العديد من أنواع الأجبان فنجد جبن الموزاريلا، وجبن القريش، والجبن الأبيض، والجبن الروميّ وغيرها الكثير.
الجبن الروميّ أحد أنواع الأجبان الأكثر شهرةً على الموائد برغم أنه باهظ الثمن نوعاً ما؛ ويُصنع من الحليب البقريّ أو الحليب الجاموسيّ أو من كليهما معاً ويُصَنف من ضمن الأجبان القاسية أو الصلبة المطبوخة، ويُعرف أيضاً باسم الجبن التركيّ وتشتهر دولة مصر بصناعته وخاصة مدينة الإسكندرية، وهو جبنٌ أصفر اللون وتعتمد درجة اللون على الحليب المصنوع منه؛ فإذا كان اللون باهتاً فهو من الحليب البقريّ فقط، أمّا إذا كان اللون داكناً فهو من مزج الحليبن معاً.

طريقة تصنيع الجبن الرومي منزلياً
"أهم مقدار في صناعة الجبن الرومي هو العِلم بأنه للحصول على كيلوجرام من الجبن الروميّ نحتاج إلى ثمانية كيلوجرامات من الحليب البقريّ أو الجاموسيّ."
* نغلي كمية الحليب حتى تصل إلى درجة الغليان ونتركها تغلي بضع دقائق لضمان القضاء على أي ميكروبات في الحليب.
* نضيف كوب من اللبن الزبادي إلى الحليب مع استمرار التقليب.
* يرفع عن النار ونضيف إليه مقدار ثلث كوب من الماء المثلج مضافاً للماء ملعقة ملح وفلفل أسود مع استمرار التقليب والتحريك، كما يمكن إضافة القشطة للمزيج.
* يوضع المقدار في قطعة من الشاش ليصفى من الماء ويوضع فوقه ثقل إلى أن يتخلص من جميع كمية الماء فيه.
* يوضع بعد ذلك في قوالب ويكون جاهزا للأكل.

فوائد الجبن الرومي
* الجبن الروميّ كغيره من الأجبان غني بعنصر الكالسيوم الضروري لصحة وسلامة العظام والأسنان.
* الجبن الروميّ غني بفيتامين A الضروري لسلامة العين وشبكيتها ومجموعة فيتامين B. *الجبن الروميّ يساعد على زيادة الوزن فهو مصنوع من الحليب الكامل الدسم.
* الجبن الروميّ يتكون بداخله نوع من البكتيريا المفيدة يسمى فطر بنسيليوم وهو مفيد لصحة الأمعاء ويساعد على شفاء أي تقرحات بداخلها.

أضرار الجبن الرومي
* لا يُنصح بتناول الجبن الروميّ لمن يعاني ارتفاع نسبة الكولسترول في الدم.
* لا يُنصح بتناول الجبن الروميّ لمن يعاني من الضغط المرتفع لاحتوائه على نسبة عالية من الأملاح.
* الإفراط في تناول الجبن الروميّ يؤدي إلى خطر تراكم الدهون على الكبد.

طريقة حفظ الجبن الروميّ
تُحفظ في الثلاجة ويُفضل أن تُلَف بورق القصدير ومن ثم تُوضع داخل علبةٍ لحفظ الطعام أو علبةٍ من البلاستيك أو الزجاج محكمة الإغلاق فبذلك تدوم لمدةٍ أطول وتُحافظ على مذاقها.

منقول بتصرف عن :ومصادر أخرى
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 02-08-2019, 09:56 AM   #24
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 13,955
افتراضي ألجبنة القريش

ألجبنة القريش

القريشة أو الجبن القريش أحد أنواع الجبن الطرية البيضاء، تنتج عن طريق تخمر اللبن بواسطة بكتريا حمض اللاكتيك، في عملية تسمى «تجبن حامضي». تصنع القريشة من العيران أو الشنينة (اللبن بعد نزع الدسم) وتلقى إقبالاً كبيراً في الشرق الأوسط. تقدم في مصر مخلوطة بزيت نباتي وخضراوات مثل الطماطم والفلفل. وتستعمل زيادتها في صناعة المش.

يتم تحضير القريشة من العيران أو الشنينة، حيث تسخن الشنينة إلى درجة تقارب درجة الغليان فتتجمع القريشة على السطح ثم تترك لتبرد وتصفى وقد تضغط في بعض الأحيان. القريشة من أنواع الجبن الحلو، فهي لا تعتق ولا تلون. ثمة أنماط مختلفة من القريشة تصنع من الحليب بمستويات متفاوتة من الدهون في ظل عملية تخثر صغيرة أو كبيرة. الجبن الذي يتم الضغط عليه يصبح طارة جبن، أو جبن المزارع، أو جبن مكسيكي (بلانكو).

القريشة تؤكل مباشرة. وتخلط بزيت الزيتون عادة. كما تؤكل مع الفواكه، مع هريس الفواكه، على التوست، مع سلطة خضراء، أو يستخدم كعنصر في وصفة مثل اللازانيا، وسلطة الجيلو ومختلف أنواع الحلوى كالكنافة. هذا وتستخدم القريشة في صناعة الشنكليش، حيث تملح وتجفف ثم تترك لتتخمر.

يطلق على القريشة بالإنجليزية اسم Cottage cheese (حرفياً: جبن الأكواخ) ويعتقد أن هذا المصطلح قد نشأ لأن هذا النوع من الجبن كان يصنع في الأكواخ من بقايا اللبن بعد صنع الزبدة. استخدم الإنجليز هذا المصطلح لأول مرة في عام 1848. شهرة الرواءب وأمصال اللبن في قافية الحضانة هو طبق آخر مصنوع من الرواءب مع مصل اللبن ولكن اتساقها غير مؤكد، عن كونها نضبت كليا، أو الطريقة التي تم بها الرائب (الأمر الذي يؤثر على النكهة). بعض الكتاب يزعمون أنهم متطابقون أو متشابهون.

تحتوي القريشة على نسبة منخفضة من الدهون والكربوهيدرات ونسبة عالية من البروتين؛ فكل 113 جرام من القريشة تحتوي على 4 جرامات فقط من الدهون و3 جرامات من الكربوهيدرات و14 جراماً من البروتين ونحو 120 سعرة حرارية و5 جرامات من الدهون المشبعة، كما تحتوي على حوالي 500 ملجم من الصوديوم و70 ملجم من الكالسيوم، و20 ملجم من الكوليسترول.

تستخدم القريشة في إنتاج أنواع منخفضة الدهون وغير دهنية من الجبن. يحتوي الجبن الخالي من الدهون على 6 جرامات من الكربوهيدرات و14 جراماً من البروتين و80 سعرة حرارية، وهو خالٍ من الدهون المشبعة. وللتعويض عن النكهة المفقودة من الدهون في الجبن قليل أو خالي الدهون يضاف إليه مزيد من السكر. يمكن أن تملح الأصناف التي تحتوي على نسب منخفضة جداً من الصوديوم لتحسين مذاقها.

تتمتع القريشة بشعبية كبيرة بين متبعي الحمية وبعض محبي الغذاء الصحي. كما أنها من بين الأطعمة المفضلة لدى لاعبي كمال الاجسام ورفع الاثقال لاحتوائها على نسبة عالية من بروتين الكازين وانخفاض نسبة الدهون فيها نسبياً.

صناعة جبنة القريش في المنزل
المكونات
* أربع لترات من الحليب البقري المُبستر.
* أربع ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
* رشة من الملح.

طريقة التحضير
* يُسخّن الحليب في قدرٍ مانع للالتصاق على درجة حرارة متوسّطة حتى يوشك على الغليان.
* تُضاف كميّة الخل للمزيج، ويُقلّب قليلاً، ثمّ يُرفع الخليط عن النار، وتوضع رشة من الملح. يُغطّى القدر بقطعة من القماش، ويُترك لمدّة ساعتين من الزمن، حتى تنفصل المادّة الصلبة عن السائلة.
* تُحضر مِصفاة كبيرة، وتُبطّن بقطعة كبيرة من الشاش، وتوضع في وعاءٍ عميق. تُرفع المواد الصلبة المتكوّنة على سطح الحليب بمغرفة تَحتوي على ثقوب، وتوضع في قطعة الشاش. *تُغطّى الجبنة بقطعة من الشاش، ثمّ يوضع وزن ثقيل ونظيف عليها حتّى تتصفّى من الماء.
* تُلفّ الجبنة على شكل أسطوانة بكيس نايلون أو قطعة من ورق القصدير، ثمّ يتم الضغط عليه جيّدًا للتخلّص من السوائل، ثمّ توضع في إناء نظيف. توضع الجبنة في الثلاجة حتى تتماسك تماماً، ثمّ تُخرج لحين الاستخدام.

طريقة الأكل: يؤكل جبن القريش مباشرة، و قد يؤكل مع زيت الزيتون أو الخضروات او السلطات المختلفة وذلك حسب الرغية كما توجد العديد من الوصفات التي يستخدم فيها جبن القريش.

فوائد جبن القريش
* يحتوي جبن القريش على عدد من المواد الغذائية المهمة فهو يحتوي على البروتين والصوديوم والكالسيوم و الكلسترول و أنواع مختلفة من الفيتامينات مثل فيتامين ألف a و فيتامين دال d والحديد كما انه لا يحتوي على كمية عالية من الدهون وخاصة الدهون المشبعة التي تضر بصحة جسم الإنسان. كما يعتبر جبن القريش مصدر غني جدا في بروتين اللبن المفيد في بناء العضلات و يتناوله العديد من الذين يمارسون رياضة كمال الأجسام. كما أنه منخفض في السعرات الحرارية حيث أن ما مقدار 113 جرام يحتوي فقط على 120 سعرة حرارية وبالتالي هو مفيد و يمكن الإعتماد عليه أثناء اتباع الحميات الغذائية. كما يتميز جبن القريش بانخفاض ثمنه وبالتالي يعتبر منتجاً شعبياً يعتمد عليه الكثيرون.

منقول بتصرف عن :ومصادر أخرى
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 02-08-2019, 03:35 PM   #25
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 13,955
افتراضي جبنة عكاوي

جبنة عكاوي

تعتبر جبنة عكاوي صنفاً من أصناف الجبنة البيضاء، وتصنع تقليدياً من حليب الماعز والأبقار، ولا يحتوي حليب هذه الأنواع من الحيوانات على كاروتينات أي الصبغات العضوية، ولهذا تنتج جبنة بيضاء اللون.

انتشرت جبنة عكاوي بسهولةٍ في منطقة الشرق الأوسط من البحر الأبيض المتوسط، وذلك بسبب طبيعتها السلسة، ونكهتها المالحة، وتصنع بطريقةٍ خاصةٍ من التمليح والتغميس، وسميت هذه الجبنة على اسم مدينة عكا في شمال فلسطين، وتُعدّ قبرص ولبنان وسوريا المناطق الرئيسية لإنتاج جبنة العكاوي، وبعضها ما زال يصنع في موطنه الأصلي فلسطين، وهي طبق مشهور على طاولة الطعام في الشرق الأوسط، ويمكن تناولها مع الفواكه، وفي السلطة أو قليها في الزيت، وتقدم مع بعض الحلويات مثل الكنافة التي تتميز بهذه الجبنة، وعادةً يتمّ نقعها مسبقاً في الماء للتقليل من محتوى الملح، وبعد ذلك يتمّ خلطها مع شرابٍ سكري.

طريقة عمل جبنة عكاوي
المكوّنات
يمكن عمل جبنة العكاوي عن طريق استخدام المكوّنات الآتية:
* ماء.
* ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
* عشرة لترات من الحليب المبستر.
* ثلث ملعقة صغيرة من كلوريد الكالسيوم.
* ربع ملعقة صغيرة من المنفحة السائلة،
والمنفحة هي مادةٌ تساعد على تجبُّن الجّبن وتخثُّره،
وانفصال المصل عنه، للحصول على القوام المطلوب.
* ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير
يمكن عمل جبنة العكاوي من خلال اتباع الخطوات الآتية:
* وضع الحليب في وعاء، وتسخينه على درجة حرارة منخفضة، مع التحريك باستمرار، ثمّ رفع درجة الحرارة تحته حتّى تصل إلى 30 درجة مئوية، وباستخدام مقياسٍ حراري فوري يتمّ قياس درجة الحرارة.
* وضع الخل، والملح، وكلوريد الكالسيوم مع التحريك، وإبقاء درجة حرارة الحليب بين 30- 31.11 درجة مئوية.
* خلط المنفحة في وعاءٍ صغير، مع ربع كوبٍ من الماء، ثمّ سكب خليط المنفحة على الحليب، ثمّ القيام بالخلط والتحريك جيّداً.
* إزالة الحليب عن النار، وتركه يبرد لمدّة 30-40 دقيقة؛ وذلك لإعطاء الحليب وقتاً لكي يتخثر.
* اختبار مدى التخثر عن طريق غرز سكينٍ طويلة في الحليب، فإذا كانت نظيفةً تماماً عند خروجها، فإنّها تكون جاهزة، أمّا إذا كان هناك بقايا من الحليب قد علقت بالسكين، فيجب ترك الحليب لمدّة 10 دقائق إضافية.
* تقطيع الحليب إلى شرائح بطول 2.5سم، وتركه لمدّة 5 دقائق، ثمّ القيام بالقطع بشكلٍ متعامدٍ مع الشرائح، بحيث يتكون مربعات حجمها 2.5سم.
* تسخين الخثارة على درجة حرارة 37.78 مئوية، ثمّ تحريك الخثارة باستخدام ملعقةٍ معدنيةٍ طويلةٍ كلّ 3-5 دقائق، مع تجنب زيادة الحرارة عن 41 درجة مئوية في هذه المرحلة.
* الطهي لمدّة 20-30 دقيقة، ثمّ يتمّ إخراج الوعاء من الفرن، وتغطيته، وترك الخثارة لمدّة 5-10 دقائق، وبعد ذلك سوف تكون الخثارة قد غرقت إلى أسفل الوعاء، وتكونت طبقة من مصل اللبن على القمّة.
* القيام بفرد طبقةٍ مزدوجةٍ من قماش الجبن على وعاءٍ فارغ، ثمّ يتمّ وضع الخثارة عليها، وهذا من شأنه أن يسمح لمصل اللبن بأن يصفى في الوعاء. القيام بلف قطعة القماش حول الخثارة، وربطها جيّداً بحيث لا يكون هناك قماش زائد، ثمّ وضعها في وعاءٍ بلاستيكي مثلث أو مربع الشكل.
* وضع شبكةٍ بلاستيكيةٍ مربعة فوق القماش جنباً إلى جنب مع علبتين من الفاصولياء، ثمّ تخزينها في الثلاجة، وتركها لمدّة 24 ساعة.
وضع لترٍ من مصل اللبن في وعاءٍ وحده، ثمّ تخزينه في الثلاجة.
* إزالة قماش الجبن عن الجبنة المضغوطة، والقيام بتخزين الجبنة في المصل المحفوظ بعد غسلها بالماء، ويمكن تركها في الثلاجة لأكثر من أسبوعين.

منقول بتصرف عن :ومصادر أخرى
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 02-08-2019, 03:48 PM   #26
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 13,955
افتراضي جبنة الريكوتا

جبنة الريكوتا

يتمّ تصنيع الأجبان من الحليب بمختلف مصادره، سواءً كان حليب الأبقار، أو الأغنام، أو الماعز، وقد تكون فرنسا الدولة الأكثر إنتاجاً للأجبان في العالم؛ حيث إنّها تقوم بتصنيع حوالي 1600 صنف، وتتعدد أصناف الأجبان فمنها الجبنة الطازجة (بالإنجليزية: Fresh cheeses)؛ التي تمتلك رطوبة عاليةً، وطعماً خفيفاً، كما أنّها تعتبر النوع الأكثر طراوة بين أنواع الجبن، ومن أمثلتها: جبنة الريكوتا، بينما تُعّد الجبنة الناضجة (بالإنجليزية: Mature cheeses) أكثر صلابةً من الجبنة الطازجة، ومن أمثلتها جبنة الشيدر، والبارميزان (بالإنجليزية: Parmesan)، وهناك أصناف أخرى للأجبان مثل الجبن كامل الدسم (بالإنجليزية: Whole-milk cheese)، والجبن قليل الدسم (بالإنجليزية: Low-fat cheese)، والجبن المطبوخ (بالإنجليزية: Processed cheese)، والجبن من غير منتجات الألبان (بالإنجليزية: Non-dairy cheeses)، وتدخل مختلف هذه الأصناف في العديد من الأطباق، كالبرغر، والبيتزا، والسلطات، والشطائر، والأطباق المكسيكية.

جبنة الريكوتا
تُعّد جبنة الريكوتا أحد أصناف الأجبان التي تستخدم في تحضير العديد من الأطباق، كطبق اللازانيا، والبيتزا؛ حيث يمكن تحضيرها في البيت بفصل مصل اللبن (بالإنجليزية: Whey) عن الحليب كامل الدسم، أو شراؤها جاهزة ويتمّ إنتاجها من مصل اللبن الذي يوجد في بعض أنواع الأجبان مثل الموزاريلا، كما تُوفّر الريكوتا بعض المعادن، والفيتامينات، إلى جانب مصادر الطاقة، كالكربوهيدرات، والبروتينات، لكنها في نفس الوقت، تحتوي على كميات عالية من الدهون المشبعة، والتي تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب، وتؤثر سلباً في مستويات الكولسترول بالدم.

جبنة الريكوتا للحامل
تُنصح المرأة الحامل باستشارة الطبيب للتأكد من سلامة تناول الغذاء ومعرفة الكميات المسموحة لها، وتجنب ما يؤدي إلى الإصابة بالتسمم الغذائي؛ وتعتبر بسترة الحليب أثناء تحضير جبنة الريكوتا وسيلةً مهمّةً للتخلّص من البكتيريا الضارّة، والتي يمكن أن تسبب العدوى مثل عدوى الليستريا (بالإنجليزية: Listeria)، ويعتبر هذا النوع من العدوى خطراً على كبار السن، وحديثي الولادة، والأطفال، والحوامل، وقد تسبب الإصابة بهذه العدوى بعض الأعراض، ومنها صداع الرأس، وفقدان التوازن، والحمّى، والارتباك، وتصلب الرقبة، ولذلك يفضل دائماً البحث عن كلمة مبستر على أيّ من منتجات الأجبان، للتأكد من أنّها آمنة للاستهلاك من قبل الحوامل وغيرهم.

فوائد الأجبان
للأجبان عامة فوائد عديدة، بما في ذلك جبنة الريكوتا، ونذكر من هذه الفوائد:
*المحافظة على صحة العظام: يمكن لمحتوى الأجبان من الكالسيوم، والبروتين، والمغنيسيوم، والزنك، وبعض الفيتامينات كفيتامين ك، أن يساهم في المحافظة على صحة العظام؛ حيث إنّ هذه المعادن تقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام.
* المحافظة على صحة الأسنان: يحتوي الجبن على معدن الكالسيوم، والذي يحافظ على صحة الأسنان.
* المحافظة على صحة الأمعاء: يُعدّ الجبن مفيداً لبكتيريا الأمعاء، ممّا ينعكس بشكلٍ إيجابيٍّ على مستوى الكولسترول في الدم.
* مصدرٌ جيّدٌ لأحماض أوميغا-3 الدهنية: خاصّةً إذا كانت مصنوعةً من حليب الأبقار التي تتغذى على نباتات جبل الألب.

أضرار الأجبان ومحاذير استخدامها
رغم أنّ هناك العديد من أصناف الجبن، إلا أنّ هناك بعض الأشخاص الذين يُنصحون بتجنّبها؛ حيث وجدت إحدى الدراسات التي شملت 332 فرداً أنّ 18٪ من هؤلاء الأشخاص كانوا يعانون من مشكلة عدم تحمّل اللاكتوز (بالإنجليزية: Lactose intolerance)، و47٪ منهم يوجد فردٌ في عائلتهم لا يفضل تناول الجبنة، ومن الجدير بالذكر أنّ هناك بعض الأضرار الجانبية والمحاذير لتناول الجبن، وهي كالتالي:
* ارتفاع خطر الإصابة بالسكري، والسمنة، ومشاكل القلب، والأوعية الدموية، وذلك لاحتوائها على الدهون المشبعة.
* ظهور بعض الأعراض مثل الانتفاخ، أو الإسهال، أو الأزيز، وذلك عند تناول المصابين بعدم تحمل اللاكتوز للأجبان، وفي بعض الحالات الخطيرة فإنّه قد يزيد من خطر حدوث النزيف، أو الالتهاب الرئوي وغيرها.
* احتمالية حدوث ضرر عند التناول المفرط للأجبان بالنسبة للذين يعانون من اضطرابات الكلى (بالإنجليزية: Kidney disorder)؛ وذلك لاحتوائها على كميات كبيرة من الفسفور، كما يمكن أن تؤدي إلى الوفاة في حال عدم قدرة الجسم على التخلص من الكميات الزائدة منه.
* زيادة خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم، وذلك عند تناول أصناف الأجبان المُصنّعة، والتي تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم.
* يُفضل تجنب تناول الأجبان من قِبَلِ المصابين بحساسية الحليب، بصفتها صنفاً من أصناف منتجات الحليب، والألبان.

منقول بتصرف عن :ومصادر أخرى
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 02-08-2019, 03:58 PM   #27
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 13,955
افتراضي جبنة الماسكاربوني

جبنة الماسكاربوني

جبنة الماسكاربوني الإيطالية الكلاسيكية المعروفة لطهاة المعجنات في جميع أنحاء العالم، وخاصة لصنع الحلوى الكلاسيكية كالتيراميسو، فضلاً عن العديد من الوصفات الحلوة والمالحة على حد سواء، فهي عنصير دسم.

ظهرت جبنة الماسكاربوني لأول مرة في منطقة لومباردي في إيطاليا، وهي مصنوعة من الكريمة المصنوعة من قشطة حليب البقر الطازجة والليمون أو حمض التارترك، وهي سميكة بحوالي ضعفين أو ثلاثة أضعاف الجبن الطري العادي، كريمية بملمس ناعم جداً مع عدم وجود كتل أو حبيبات، نكهتها حليبية، حلوة المذاق قليلاً، لونها أبيض حليبي اللون ورائحتها ببساطة تشبه رائحة الحليب والقشطة، وغالبا ما تستخدم بدلاً من الزبدة.

طريقة تحضيرها
توضع الكريمة في وعاء خاص ويتم تسخينها، ثم يتم مزج كمية صغيرة من حمض التارترك في الماء، ثم يضاف المزيج إلى الكريمة الساخنة ثم يترك على النار لمدة خمسة دقائق، وبعد ذلك يتم نقلها إلى قطعة قماش كي تتم تصفيتها وتركها لتبرد بين 8 إلى 12 ساعة، وبذلك يتم الحصول على جبنة ماسكاربوني، يفضل نقلها إلى وعاء بلاستيكي محكم الإغلاق، كما ويمكن تخزينها في الثلاجة لمدة أسبوع تقريباً.

القيمة الغذائية
* تحتوي ملعقتين كبرتين من جبنة الماسكاربوني على 127 سعرة حرارية، حيث أن نحو 115 منهم تأتي من الدهون، 0.6 جرام من الكربوهيدرات ، إضافة إلى 2 جرام من البروتين، وهي خالية من الألياف الغذائية.
* تحتوي ملعقتين كبيرتين من جبنة الماسكاربوني على 40 مليغرام من الصوديوم، وبذلك فهي أكثر من 13٪ من الحصة اليومية التي نحاتجها.
* ملعقتين كبيرتين تزودنا بحوالي 4% من احتياجاتنا اليومية من الكالسيوم الذي يساعد على تقوية العظام ومنع هشاشة العظام. ملعقتين كبيرتين تزودنا بحوالي 10 مليجرام من الصوديوم.
* تحتوي جبنة المسكاربوني على فيتامين (أ) وهو المسؤول عن صحة العين، وحماية عدستها من الإعتام.

ثلثي الدهون في جبنة الماسكاربوني مشبعة فبذلك سوف تساعد في رفع نسبة الكولسترول في الدم، حيث أنها تحتوي على 28 مليجرام منه، كما أن الكولسترول يعمل على رفع مستويات البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة، وهذا يؤدي إلى ظهور مشكلة تصلب الشرايين، ويزيد من احتمالية الإصابة بأمراض القلب في وقت لاحق.

هناك أنواع مشابه لجبنة الماسكاربوني في إستراليا والمعروف بجبنة ماسكربوني الأسترالية بلونها العاجيّ، وعادة ما تحضّر من حليب البقر مع حمض الليمون والخل، وحمض التارترك أو عصير الليمون، ويتم تقديمها مع الفواكه الطازجة. أما النوع الأخير فهو جبنة ماسكربوني تورتا (Mascarpone Torta) وهو جبنة من حليب البقر بطبقات من الصنوبر والريحان، لينة الملمس، دسمة المحتوى، لونها كريمي.

جبنة الماسكاربوني للحامل
يمكن لبعض أنواع الجبن أن تضر الجنين عندما تستهلك من قِبل النساء الحوامل، جبنة الماسكاربوني هي واحدة من العديد من أنواع الجبن الآمنة للنساء الحوامل، فهي من الأنواع المبسترة، حيث أن البسترة تعمل على تدمير البكتيريا وتمنع من ظهور الكثير من الأمراض المنقولة بالغذاء مثل الليستريا، إضافة إلى أنها تجعل طعم ورائحة الجبن أكثر اعتدالاً، فإنه مع ارتفاع درجات الحرارة أيضاً أثناء البسترة سيتم قتل البكتيريا مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية.

منقول بتصرف عن :ومصادر أخرى
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 02-08-2019, 04:49 PM   #28
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 13,955
افتراضي جبنة الموزاريلا

جبنة الموزاريلا
جبنة الموزاريلا وهي من أنواع المنتجات الايطالية ، وتتمتع بضمان التخصص التقليدي ، وتصنع بطريقة اللف ثم القطع ، لذلك سمية بهذا الاسم من الفعل الإيطالي mozzare بمعنى ( "يقطع") .
جبنة الموزاريلا هي أحد أنواع الأجبان الإيطاليّة التي لاقت رواجاً واسعاً في أنحاء العالم، إذ تتميز بقوامها الطري والهش، وبإمكانيّة إضافتها إلى الأطباق المتنوعة مثل: البيتزا، والباستا وغيرها، كما تتميز بأنواعها المتعددة ومنها: جبنة الموزاريلا الجاموسي، وجبنة الموزاريلا المُدخنة، وجبنة الموزاريلا منخفضة الرطوبة، وفي العادة تلجأ ربات البيوت إلى شرائها من الأسواق، لكن يمكن عملها في البيت بتكلفة أقل، وفي هذا المقال سنذكر كيفيّة صنعها في المنزل، وكيفيّة عمل عدّة أطباق باستخدامها.

تعتبر جبنة الموزاريلا باهظة الثمن في الأسواق مقارنة بسعر تكلفتها لو قمنا بإنتاجها منزلياً، لذا سأقدم اليوم طريقة تحضيرها في المنزل، وأبين مدى بساطة مكوّناتها، وسهولة تحضيرها، مع الحرص على التقيّد بالخطوات بشكل دقيق جداً، حتى لا يكون هناك أيّ مجال للفشل اثناء تحضيرها.

خطوات عمل الجبنة الموزاريلا
المكوّنات:
* أربعة لترات حليب مبستر، أو كامل الدسم، ويفضّل أن يكون بدرجة حرارة الغرفة حتى لا يأخذ وقتاً طويلاً أثناء عملية التسخين.
* ربع كوب ماء معدني.
* حبتان منفحة، ويفضل أن تكون من النوع النباتي.
* ربع كوب خلّ طبيعيّ.
* ملح بحري حسب الحاجة.

طريقة التحضير:
* نضع كمية الحليب في قدر عميق، وسميك القاعدة، ويفضّل أن نضع تحته شبكة معدنيّة حتى توزّع حرارة النار أسفل القدر، دون أو يحترق الحليب أثناء التقليب.
* نقلّب الحليب بلطف بين الحين والآخر، وعندما تصل درجة حرارته لخمس وثلاثين درجة مئوية يفضّل أن نطفئ النار تحته؛ لأنّ هذه الدرجة المثاليّة للتجبّن.
* نطحن المنفحة جيداً بواسطة الهاون، ومن ثم نذيبها بكمية المياه المعدنية، حتى تذوب كلياً فيها، ثم نتركها جانباً.
* نضع الخلّ على الحليب، ونحرّكه قليلاً، ثم نرفعه على نار هادئة جداً لمدّة عشرين دقيقة، دون أن نحاول تقليبه أبداً.
* نضيف المنفحة على الحليب، ونقلبه لمرّة واحدة فقط، ثم نطفىء النار تحته، وننقله إلى مكان دافئ حتى يكمل مرحلة التجبّن، وهذه العملية تحتاج مدّة من ساعتين، إلى ساعتين ونصف حسب نوع الحليب.
* نقطع الجبن المتكون بواسطة سكين منشاري لمربّعات متوسّطة الحجم، ومن ثم نتركه لمدة ساعة ونصف حتى يتماسك قليلاً.
* نجهز قدراً آخر مغلّفاً بقطعة من الشاش، ومن ثم ننشل الجبنة من الشرش المتكوّن ونضعها على قطعة الشاش، حتى ننتهي من كلّ الكمية.
* نغطّي الجبنة بقطعة الشاش، ومن ثم نتركها ليلة كاملة حتى تتصفّى تماماً من المياه التي تحتويها.
* نقيس درجة الحموضة للجبنة المتكونة والتي يجب أن لا تزيد عن 5.6 Ph باستخدام مقياس درجة الحموضة، وإن لم يتوفر لدينا هذا المقياس، يمكننا اختبار الحموضة بطريقة يدوية، وذلك بأن نأخذ قطعة صغيرة من الجبنة، نضع عليها القليل من الملح البحري، ونتركها لمدة نصف ساعة تقريباً، فإن بقيت متماسكة، فهذا دليل نجاحها.
* نقسم الجبنة إلى أربع قطع، ومن ثم نشكل كل قطعة لدائرة متوسطة الحجم، ونضعها في طبق عميق مغلف بقطعة من الشاش.
* نرش الملح على كرات الجبنة، ومن ثم نتركها لمدة ساعتين حتى تتصفى تماماً من المياه التي ظهرت بسبب رش الملح عليها.
* نأخذ كلّ كرة من كرات الجبنة، نضعها في الشاش، ونعصرها جيداً، ومن ثمّ ندخلها الميكرويف لمدّة دقيقة واحدة فقط.
* نجهّز ورق مطبخ لتجفيف الجبنة بعد خروجها من الميكرويف، ومن ثم نبدأ بعجنها جيداً حتى تصبح طرية القوام.
* نعيد كرات الجبنة للمايكرويف مدة دقيقة أخرى، ومن ثم نعيد عجنها من جديد، ومرة أخرى نعيدها للمايكرويف لمدة ثلاثين ثانية، وهذه العملية ضرورية حتى تتخلّص الجبنة من كل كمية الماء داخلها، وتصبح مطاطية، وليِّنَة.
* نشكل الجبنة مرة ثانية لكرة كبيرة، ونعيدها للمايكرويف لمدة ثلاثين ثانية، ومن بعدها ندحرجها بباطن اليد حتى تصبح ملساء السطح، خالية من أيّة نتوءات.
* نغمس كرة الجبنة فوراً بماء بارد حتى تبرد تماماً، ومن ثم ننشلها من الماء، ونجفّفها بقطعة من الشاش، ومن ثم نغلّفها بقطعة من ورق النايلون، ونضعها في الثلاجة لحين الاستخدام.

منقول بتصرف عن :ومصادر أخرى
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 02-08-2019, 04:58 PM   #29
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 13,955
افتراضي الجبن البلدي

الجبن البلدي
يعتبر الجبن البلدي نوعاً من أنواعِ الأجبان، فالجبن هو ما جُمِّد من اللبن، وهو غذاء صحي ومشهور يتم تصنيعه من حليب الماعز أو البقر أو حليب الغنم، وقد يكون هذا الحليب مبستراً أو غير مبستر أو كامل الدسم أو مقشوطاً، والبعض منه حامض والبعض الآخر حلو، ويعد الجبن البلدي من الأغذية المفيدة للكبار والصغار؛ كونه غنياً بعنصر الكالسيوم الذي يفيد العظام والأسنان.

طريقة صنع الجبن البلدي
المكونات
* ثلاثة لترات من الحليب كامل الدسم.
* نصف ملعقة من منفحة الجبن، وتوجد لدى العطارين.
* كمية مناسبة من الملح الخشن.
* ميزان حرارة خاص بالطعام.
* ملعقتان من حبة البركة.
قدر نظيف وشاش أبيض نظيف.

طريقة التحضير
* نَسكب الحليب بالقدر، ونضيفُ إليه ملعقة من الملح الخشن ونحرك الحليب جيداً حتى يذوب الملح، حيث إنّ الملح يقوّي الجبن ويحفظه من التعفن، ويساعد في تخزين الجبن لفترات طويلة.
* نُشعل النار تحت الحليب بحيث تكون النار هادئة حتى لا يحترق الحليب ونضع ميزان الحرارة، فعندما تصل درجة حرارة الحليب إلى (37) درجة نُطفئ النار عنه.
* نَضع منفحة الحليب في كوب ونسكب عليها القليل من الحليب ونحركهما جيداً، ثم نسكبهما فوق الحليب الموجود بالقدر ونحرك الخليط.
* نُغطي القدر بالغطاء الخاص به، ونضع فوق الغطاء شرشفاً ونتركه مدة أربعِ ساعات أو أكثر حتى يتجبّن، بعد ذلك سنفصل الماء عن الحليب وأصبح شبه جبن، ثم نقطع الحليب المتجبّن لقطع داخل القدر ليسهل خروج الماء منه.
* نأتي لتصفية الجبن بالشاش، حيث نحضر وعاءً آخر نظيفاً، ونضع داخله الشاش؛ بحيث تكون أطراف الشاش خارج الوعاء من كلّ الجهات ونسكب الحليب المتجبن داخلَه ونرش حبة البركة عليه، ويمكن الاستغناء عنها بحسب الرغبة، ثم نحرك الحليب.
* نُمسك بأطراف الشاش ونجعلها كالصرة ونعقدها ثم نعلقها، ونجعل الوعاء تحتها لتصفيتها من الماء جيداً، ونبقيها على هذا الوضع ليلةً كاملة؛ ما يقارب ال (12) ساعة تقريباً.
* نضع الصرّة على لوح نظيف بعد انقضاء المدة، ونضع عليها ثقلاً لاستخراج ما تبقى من الماء فيها، ونتركها مدة ساعتيْن أو أكثر حتى يصبح الجبن متماسكاً وقوياً.
* نُخرج الجبن من الشاش ونقطعه لمربعات ونغمسها بالملح الخشن، ثم نضعه بوعاء آخر ثم ندخله إلى الثلاجة، ونبقيه ليلةً كاملة لتصفيته من الماء جيداً.
* نأتي لكبس الجبن أو تخزينه، بحيث نغلي ماءً في قدر حتى يفور ويترك ليبرد، ثم نُخرج الجبن من الثلاجة ونضع القليل من منفحة الجبن مع الماء، ونحركها جيداً مع مراعاة أن يكون الماء بارداً، حيث إنّ المنفحة مع الماء تساعد في حفظ الجبن وتخزينه، ونسكب الماء المخلوط بالمنفحة فوق الجبن، ونغطيه للتخزين.
* ملاحظة: لاستخدام الجبن المخزن للأكل يجب إخراج كمية معقولة من الجبن، بحيث تُنقع بالماء ليلاً لتؤكل صباحاً، مع مراعاة تغيير ماء النقع للتخلص من الملح الزائد بالجبن.

منقول بتصرف عن :ومصادر أخرى
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 02-08-2019, 05:12 PM   #30
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 13,955
افتراضي الجبن العراقي

الجبن العراقي
الجبن العراقيّ أو جبن العرب: هو نوع من أنواع الأجبان البيضاء المصنوعة في المنزل، ويمتاز بقلّة الدهون الموجودة فيه، بالإضافة إلى مُلاءمته للكثير من الأكلات، لذلك من الممكن استخدامه بشكل يومي تقريباً، ومن الأكلات التي تُعدّ من هذا الجبن: المُعجنات المُختلفة، والمعكرونة، والبيتزا، بالإضافة إلى الحلويات العربية التي يدخُل القطر في إعدادها كالكُلاج، أو خلية النحل وغيرها، وهو لا يحتاج إلى وقت طويل أو جهد كبير، كما أنّه لا يحتاج إلى العديد من المكوّنات لإعداده، حيث سنذكر في هذا المقال طريقة سهلة ولذيذة لإعداد الجبن العراقيّ.

عمل الجبن العراقيّ
المكوّنات
* لتران من الحليب الطازج.
* عشر ملاعق طعام من الخل الأبيض، ومن الضروري أن يكون أبيض حتّى لا يؤثر في لون الجبن.
* ملعقتا طعام من الملح، ويكون حسب رغبة الشخص وحسب استخدام الجبن، حيث إنّه إذا كان للحلويات لا يُضاف الملح، أما في حال استخدامه للأكل فيُضاف الملح.

طريقة التحضير
* وضع الحليب في قِدر مُناسب، ثُمَّ وضع القِدر على نار عالية مع الاستمراريّة بتحريكه لتجنُّب احتراقه، إلى أن يبدأ بالغليان.
* إضافة كميّة الخل الأبيض إلى الحليب بعد بدئه بالغليان والفوران.
* تغطية القِدر وتركه على نار هادئة جدّاً حتّى انفصال الحليب وتكوّن الجبن، ثمّ إضافة كميّة الملح.
* إزالة القِدر عن النار بعد انفصال الحليب وتكوّن الجبن، ثمّ تحضير مصفاة كبيرة داخل وعاء مع وضع قطعة كبيرة من القماش الخفيف داخل المصفاة.
* سكب خليط الجبن والحليب كاملاً داخل المصفاة مع الحذر بسبب سخونة القِدر، ثُمَّ الضغط على الجبن داخل قطعة القماش لتصفيته من السوائل، ووضعه في القالب المُناسب مع ضرورة وضع ثقل فوقهُ، ومن الجدير بالذكر أنّهُ يجب الاحتفاظ بالماء المُستخرج من الجبن لأنّهُ يُستخدم في حفظ الجبن لمُدّة طويلة من الزمن.
* ترك الجبن في القالب لمُدّة ساعة كاملة أو حتّى يبرُد كليّاً، ثُمَّ وضعه في الثلاجة لمُدّة خمس ساعات تقريباً أو لليلة كاملة.
* إخراج الجبن من الثلاجة بعد تماسكه وجموده، ثمّ تقطيعه بالشكل الذّي يرغب به الشخص، ووضعه برطمان أو عبوة حافظة، ثمّ سكب السائل المُستخرج من الجبن فوقه لحفظه إلى أطول فترة ممكنة.

ملاحظة: يُمكن استخدام هذا الجبن على الفور بعد إعداده مع تجنب سكب السائل المُستخرج عليه، لا سيّما إذا كان سيُستخدم للحلويات، كما يمكن تخزينه مع سكب السائل عليه في الثلاجة؛ حتّى لا يتلف مع درجات الحرارة المُرتفعة.

منقول بتصرف عن :ومصادر أخرى
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
إضافة رد

أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 06:43 AM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2019, vBulletin Solutions, Inc. by Hatem

.: عداد زوار المنتدى ... انت الزائر رقم :.