قديم 01-27-2019, 07:05 PM   #61
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 13,966
افتراضي طريقة عمل العرايس

[
طريقة عمل العرايس
العرايس من الفطائر و تقدم كأطباق جانبية أو بين الوجبات، و العرايس هي من الأطباق السهلة التحضير حيث يمكنك صنعها من قطع الخبز و تكون محشية باللحم أو الجبن، وهي تعد من الوجبات السريعة و التي لا تأخذ الكثير من الوقت أو الجهد و تتميز بنكهتها الرائعة حيث يمكنك إضافة النكهات إليها كما ترغبين.

مقادير العرايس

* نصف كيلو من اللحم المفروم.
* حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
* حبة فليفلة كبيرة مفرومة.
* حبتان من الطماطم المفرومة مكعبات صغيرة.
* ضمة من البقدونس المفروم.
* نصف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
* ملعقة و نصف من الشطة.
* نصف ملعقة من البهارات المشكلة.
* ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
* ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
* ملعقة صغيرة من الملح.
*ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
* ربع كوب من زيت الزيتون.
أربعة أرغفة من الخبز العربي.

طريقة تحضير العرايس
* ضعي اللحم المفروم مع البقدونس و البصل و الفليفلة في محضر الطعام و خلطيهم معا حتى يصبح المزيج ناعما ويختلط الخضار باللحم.
* ضعي زيت الزيتون في وعاء على النار ثم أضيفي إليه البصل المفروم و قلبيه حتى يذبل البصل ثم أضيفي الثوم المفروم مع رشة من الملح وقلبيه لمدة دقيقتين.
* أضيفي اللحم المفروم مع خليط الفيفلة و البقدونس ثم أضيفي و الفلفل الأسود و البهارات المشكلة مع التحريك المستمر لمدة 10 دقائق حتى يجف الماء عنه.
* أضيفي الطماطم المفرومة و قلبيه لمدة 5 دقائق حتى تذبل قليلا مع رشة من الملح.
* أضيفي القرفة المطحونة الشطة و الكمون و قلبي لمدة 4 دقائق تقريبا ثم أرفعي الوعاء عن النار.
* قطعي الخبز العربي إلى قسمين و افتحيه الخبز العربي ثم وزعي مزيج اللحم المفروم مع الخضروات بداخل الخبز.
* ضعي نصف كوب من الماء في وعاء و أضيفي إليه زيت الزيتون و غمسي العرايس بها ثم ضعيها في صينية الفرن مدهونة بالزيت
* حمي الفرن ثم ضعي صينية العرايس بالفرن بدرجة حرارة متوسطة ثم أخبزيها لمدة 10 دقائق أو أقل حسب حرارة الفرن ثم حمريها

طريقة تقديم العرايس
ضعي العرايس في طبق للتقديم و قدميها كطبق جانبي مع السلطة أو اللبن.

ألمصدر : وزي وزي
__________________
حاتم الشرباتي متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 01-27-2019, 07:12 PM   #62
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 13,966
افتراضي طريقة عمل عجينة الصفيحة

[
طريقة عمل عجينة الصفيحة
ما يميز طبق الصفيحة هو عجينة الصفيحة الهشة والطرية التي تحتويها والتي تختلف تماما عن عجينة الخبز، فكلما كانت العجينة هشة و طرية كلما كانت الصفيحة أشهى و ألذ، حيث تعتبر الصفيحة من الأطباق الشعبية التي تنتشر كثيرا في بلاد الشام، و التي تتميز بأنها من الأطباق السريعة التي يمكن تناولها كذلك كطبق بين الوجبات مع اللبن أو الشاي أو العصير، وسنقدم لك هنا طريقة تحضير الصفيحة وعجينة الصفيحة، و كل ما عليكي القيام به هو اتباع المقادير والخطوات لتحصلي على عجينة هشة و طرية.
طريقة عمل عجينة الصفيحة

المقادير
* أربعة أكواب من الدقيق الأبيض.
* ثلاث أرباع الكوب من الزيت النباتي.
* ستة ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
* ملعقة صغيرة من الملح.
* ملعقتان كبيرتان من الخميرة المذوبة بالماء.
*ماء دافئ للعجن حسب الحاجة.

مقادير الحشوة
*كيلو من اللحم المفروم.
* ربع كوب صغير من زيت الزيتون.
*ثلاثة حبات كبيرة من البصل.
*ثلاثة حبات كبيرة من الطماطم.
*ثلث كوب من الصنوبر المحمص.
*ملعقة صغيرة من الملح.
*نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
*نصف ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
*نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
*ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
*نصف ملعقة كبيرة من البابريكا.
*نصف كوب كبير من البقدونس المفروم.
*ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
*زيت نباتي لفرد العجين حسب الرغبة.

طريقة التحضير
*ضعي الدقيق في وعاء عميق و واسع، و أضيفي إليه الزيت النباتي، و افركي الدقيق مع الزيت ثم أضيفي الملح و حليب البودرة و حركي جيدا.
*أضيفي الخميرة المذوبة بالماء، ثم أضيفي الماء الدافئ مع العجن حتى تصبح لديكي عجينة طرية و متماسكة.
*اتركي العجينة لترتاح مدة ساعة، ثم قطعيها إلى كرات صغيرة، ثم اتركيها لترتاح 15 ساعة تقريبا، وهكذا تكون عجينة الصفيحة جاهزة.
*أحضري وعاء عميق و ضعي فيه زيت الزيتون، ثم أضيفي البصل و قلبي جيدا حتى يذبل قليلا مع رشة من الملح.
*أضيفي اللحم المفروم وقليلا من الملح، واستمري بالتحريك من حين للآخر حتى ينضج اللحم و يجف الماء عنه قليلا.
*أفرمي حبات الطماطم فرما ناعما ثم ضعيها مع اللحم و حركي جيدا، ثم أضيفي الفلفل الاسود و الكمون والبهارات والقرفة المطحونة والبابريكا والبقدونس المفروم، وحركي حتى تذبل الطماطم و يجف الماء عن اللحم.
*أضيفي دبس الرمان، و حركي لمدة دقيقتين ثم ارفعيه عن النار و أضيفي إليه الصنوبر المحمص و حركي ثم اتركيه ليبرد قليلا.
*افردي كرات العجينة على شكل أرغفة صغيرة ثم ضعيها في صينية فرن مدهونة بالزيت، ثم وزعي حشوة اللحم على الأرغفة الصغيرة، ثم ضعيها في الفرن الحامي لمدة 15 دقيقة ثم حمريها.
*ضعي الصفيحة في أطباق للتقديم و قدميها ساخنة أو باردة مع اللبن.

ألمصدر : وزي وزي
__________________
حاتم الشرباتي متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 01-27-2019, 07:22 PM   #63
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 13,966
افتراضي طريقة عمل فطائر تركية

[
طريقة عمل فطائر تركية
تعتبر الفطائر التركية من الأطباق الجانبية، ويطلق عليها بالبرك والتي تشتهر تركيا بتحضير أنواع عديدة منها والتي لا تفارق الوجبة الصباحية كل يوم، وتتميز بمذاقها الشهي والتي تعتمد على طريقة تحضير العجينة الهشة ومكوناتها البسيطة حيث يمكن تحضيرها بالجبن أو اللحم أو الدجاج ولكل منها مذاقه المختلف والمميز، وقد أصبحت تنتشر بشكل واسع في البلاد العربية لمذاقها الرائع، وسنقدم في هذا المقال طريقتان لعمل فطائر تركية.

مقادير فطائر تركية بالجبن
مقادير العجينة
*أربعة أكواب كبيرة من الدقيق الأبيض.
*ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
*ملعقة كبيرة من الخميرة.
*ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
*ملعقة صغيرة من الملح.
*كوب كبير من الماء الدافئ.
*نصف كوب كبير من الزيت.
*بيضة واحدة متوسطة مخفوقة.

مقادير الحشو
*نصف كيلو من الجبنة البيضاء.
مقادير للدهن
*بيضة واحدة مخفوقة.
*ربع كوب كبير من السمسم الأبيض.

طريقة تحضير فطائر تركية بالجبن
*يوضع الدقيق في وعاء عميق ثم يضاف إليه الحليب البودرة والخميرة ويمكن استبدالها بالبيكنج باودر.
*يضاف السكر والملح إلى الخليط ويحرك جيداً ثم يترك جانباً.
*يضاف إليه الزيت ويفرك بالأصابع ثم يضاف إليه البيضة المخفوقة والماء تدريجياً مع العجن حتى تصبح عجينة متماسكة وتترك لترتاح لمدة ساعة في مكان دافئ.
*تقطع العجينة ثم تفرد على طاولة مرشوشة بالدقيق حتى تصبح بسماكة 2 سم.
*توضع الجبنة البيضاء في وسط العجين ثم تثنى من الأطراف بحيث تشكل مربع.
*تدهن صينية الفرن بالزيت ثم ترص الفطائر متباعدة عن بعضها قليلاً ثم تدهن بالبيض المخفوق وترش بالسمسم الأبيض وتوضع بالفرن حتى تنضج.

طريقة تقديم فطائر تركية بالجبن
تقدم الفطائر التركية بالجبن مع كوب من الشاي.

طريقة عمل فطائر تركية بالتمر
مقادير فطائر تركية بالتمر
* كوبان كبيران من الماء.
* مقدار فنجان قهوة من السكر.
* أربعة ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
* ربع ملعقة صغيرة من الملح.
*فنجان من الزيت.
*دقيق أبيض حسب الحاجة.
*ملعقة صغيرة من الخميرة.
*عجينة التمر حسب الحاجة.
*صفار بيضتان لدهن العجين.

طريقة تحضير فطائر تركية بالتمر
*يوضع الماء في وعاء عميق ثم يضاف إليه السكر والحليب البودرة والملح والزيت ويحرك المزيج جيداً.
*تضاف الخميرة وتحرك جيداً ثم يضاف الدقيق مع العجن حتى تتكون عجينة متماسكة وتترك حتى يتضاعف حجمها.
*تقطع العجينة أقراص صغيرة ثم تفرد وتحشى بالتمر ثم تلف العجينة وتشرح بطرف السكين وتدهن بصفار البيض.
*ترص الفطائر في صينية الفرن وتترك لمدة ربع ساعة تقريباً حتى تنضج.

طريقة تقديم فطائر تركية بالتمر
*توضع الفطائر التركية بالتمر في أطباق للتقديم.
*تقدم ساخنة كطبق جانبي.

ألمصدر : وزي وزي
__________________
حاتم الشرباتي متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 01-27-2019, 07:44 PM   #64
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 13,966
افتراضي طريقة عمل الفطائر التركية الهشة

[
طريقة عمل الفطائر التركية الهشة
تعتبر الفطائر التركية من الأطباق التي لا يستغني عنها المطبخ التركي وبالأخص كطبق جانبي في وجبة الإفطار، وتتميز بمكوناتها البسيطة والسهلة كما أنها تمتاز بعجينتها الهشة التي تميزها عن غيرها من أنواع العجين، حيث تعجن بالحليب والبيض والزيت مما يجعلها هشة وشهية، وتعد الفطائر بالجبن الأكثر انتشاراً ويطلق عليها البرك، كما يمكن تحضير البرك بحشوة اللحم المفروم أو البطاطس المسلوقة ولكل منها مذاقه المختلف والمميز، وسنقدم طريقة عمل الفطائر التركية الهشة بالبطاطس في هذا المقال.

مقادير الفطائر التركية الهشة بالبطاطا
* خمسة حبات متوسطة من البطاطس.
*ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
*حبة بصل كبيرة مبروشة.
*ربع ملعقة كبيرة من الملح.
*ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
*ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

مقادير العجين
*كوب كبير من الحليب السائل دافئ.
*ملعقة كبيرة من الخميرة.
*ملعقتان صغيرتان من السكر.
*بياض بيضة واحدة كبيرة.
*ثلث كوب كبير من الزيت.
*ربع ملعقة صغيرة من الملح.
*ثلاثة أكواب كبيرة ونصف الكوب من الدقيق الأبيض.

للتزيين
*ملعقة كبيرة من سكر الفانيليا.
*صفار البيضة.
*ملعقتان كبيرتان من الحليب السائل.

طريقة عمل الفطائر التركية الهشة بالبطاطا
*تغسل حبات البطاطس وتسلق بالماء لمدة نصف ساعة على نار هادئة حتى تنضج.
*تقشر ثم تبرش بعد أن تبرد وتترك جانباً.
*يقلب البصل المبروش مع زيت الزيون حتى يصبح ذهبياً.
*تضاف إليه البطاطس المبروشة مع التقليب ثم يضاف إليها الملح والكركم والفلفل الأسود المطحون مع الإستمرار بالتقليب حتى تمتزج المكونات معاً ثم تترك حتى تبرد.
*يوضع الحليب السائل في وعاء ثم يضاف إليه السكر والخميرة وتحرك جيداً.
*يضاف إليها بياض البيضة والزيت والملح مع الإستمرار بالتحريك
*يضاف إليه الدقيق بالتدريج مع العجن حتى تصبح عجينة متماسكة وتترك لمدة نصف ساعة حتى تخمر.
*تقطع إلى كرات صغيرة وتفرد الكرات على سطح مرشوش بالدقيق ثم تشرح جزء من نصف قرص العجين عدة شرائح دون الوصول إلى الأطراف.
*توضع حشوة البطاطس في الطرف الغير مشرح ثم تلف على سكل إسطوانة وترص في صينية الفرن مدهونة بالزيت.
*يخلط صفار البيض مع سكر الفانيليا وملعقتا الحليب ثم تدهن الفطائر بمزيج البيض وتوضع بالفرن لمدة 20 دقيقة.

طريقة تقديم الفطائر التركية الهشة بالبطاطا
توضع الفطائر التركية بالبطاطس في أطباق للتقديم.
وتقدم ساخنة كطبق جانبي.
ملاحظة : تدهن الفطائر بمزيج من صفار البيض والحليب قبل وضعها بالفرن حتى تكسب الفطائر الإحمرار السريع من جميع الأطراف.

ألمصدر : وزي وزي
__________________
حاتم الشرباتي متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 01-27-2019, 07:52 PM   #65
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 13,966
افتراضي طريقة عمل فطيرة الراعي

[
طريقة عمل فطيرة الراعي
تعدّ فطيرة الراعي من الأطباق الرئيسة، حيث إنّها غنية بالمكونات كاللحم وهريس البطاطس والجبن المبروش والزبدة، مع إضافة صلصة الورستشير الغنية بالتوابل، ولذا تعدّ من أطباق المعجنات الشهية التي تمتزج بها النكهات، وتحتوي على سعرات حرارية عالية، وهي غنية بالبروتينات والنشويات، ممّا يميزها أنّه رغم مكوناتها الكثيرة إلا أنها لا تستغرق الوقت الكثير في إعدادها، وهي من المأكولات التي يمكن تقديمها باردة أو ساخنة، وسيتمّ تقديم طريقة عمل فطيرة الراعي في هذا المقال بطريقة مميزة وسهلة.

مقادير فطيرة الراعي
*كيلو من البطاطس المسلوقة.
*ربع كوب كبير من الزبدة اللينة.
*نصف كوب من الحليب السائل.
*صفار بيضتان متوسطتان مخفوقتان.
*ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
*ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

مقادير الحشو
*حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
*ملعقتان كبيرتان من الزيت.
*حبتان كبيرتان من الجزر المقطع إلى مكعبات.
*نصف كيلو من اللحم مقطع إلى مكعبات صغيرة.
*كوب كبير من الفليفلة الملونة مفرومة.
*ضرسان من الثوم المفروم.
*نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
*ملعقة صغيرة من الملح.
*ملعقتان كبيرتان من الدقيق الأبيض.
*ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
*كوب كبير من مرق الدجاج.
*ملعقة صغيرة من صلصة ورستشير.
*ملعقتان صغيرتان من أوراق إكليل الجبل طازجة ومفرومة.
*نصف كوب كبير من الجبنة المبروشة.

طريقة عمل فطيرة الراعي
*تقشّر البطاطس وتهرس جيدًا وهي ساخنة، ثم تضاف إليها الزبدة اللينة مع التحريك حتّى تذوب الزبدة تمامًا.
*يضاف إليها الحليب السائل والبيض المخفوق مع التحريك المستمرّ.
*يضاف إليها الملح والفلفل الأسود المطحون وتحرك جيدًا حتى تمتزج المكونات تمامًا ثم *توضع في حمام مائي ساخن وتترك جانبًا.
*يقلب البصل المفروم مع الزيت حتى يذبل ثم تضاف إليه مكعبات الجزر مع التقليب على نار متوسطة.
*تضاف مكعبات اللحم ومكعبات الفليفلة والثوم والفلفل الأسود المطحون والملح.
*يستمر التقليب حتى يتغيّر لونه وينضج اللحم تمامًا.
*يضاف الدقيق مع التحريك السريع ثم صلصة الطماطم، وتقلب المكونات على النار لمدة دقيقتين.
*يُضاف إليه المرق وصلصة الورستشير والزعتر المفروم وإكليل الجبل، ويترك على النار لمدة 10 دقائق.
*يسكب الصوص في وعاء بايركس، ثم يوزع خليط البطاطس فوق الصوص.
*توزع الجبنة المبروشة على البطاطس، ثمّ توضع في الفرن الحامي لمدة 30 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا.

طريقة تقديم فطيرة الراعي
* تقطع الفطيرة إلى قطع متساوية حسب الرغبة.
* توضع في طبق للتقديم وتقدم كطبق رئيس ساخن.

ألمصدر : موسوعة وزي وزي
__________________
حاتم الشرباتي متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 01-28-2019, 01:31 PM   #66
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 13,966
افتراضي طريقة عمل خبز الصاج

[
طريقة عمل خبز الصاج

خبز الصاج من أنواع الخبز اللذيذة الذي يشتهر في أغلب البلاد العربية، و كل من تلك المناطق تقوم بصنع خبز الصاج بطريقتها الخاصة، ورغم ذلك فإنه لا يختلف كثيرا من منطقة لأخرى، ويتم تقديمه مع الوجبات، فيمكنك إعداد السندويشات منه كالشاورما، كما أنه يستعمل لإعداد المنسف الشهي.
وسنقدم لك هنا طريقة صنع الخبز الصاج و كل ما عليكي القيام به هو اتباع مقاديره و خطواته لتحصلي على خبز صاج طازج.

طريقة عمل خبز الصاج
المقادير
* ثلاثة أكواب كبيرة من الدقيق الأبيض.
ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
ملعقة كبيرة من القطر.
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
* ثلاثة أكواب كبيرة من الماء.

طريقة التحضير
* نخلي الدقيق و ضعيه في وعاء عميق، و أضيفي إليه الملح و حركي حتى يختلطان معا.
*أضيفي القطر إلى الدقيق و حركيهما معا، ثم أضيفي الملح و الماء تدريجيا مع العجن حتى تصبح العجينة متماسكة و لينة قليلا و ناعمة.
*إدهني عجينة خبز الصاج بالزيت، و اتركيها حتى ترتاح لمدة ربع ساعة في مكان دافئ.
*قطعي عجينة خبز الصاج إلى كرات صغيرة، واتركيها لترتاح مدة 10 دقائق.
*ثم ادهني كرات العجينة بالزيت حتى تظل رطبة و لا تجف عند استعمالها.
*رشي كمية من الدقيق على طاولة المطبخ، و غمسي العجينة بالدقيق و رقي العجنية حتى تصبح رقيقة.
*يمكنك تحديد حجم سمك العجينة حسب الرغبة، فإذا كنتي ترغبين بصنع عجينة الشراك فيمكنك رق العجينة أكثر.
*حمي صاج و يمكنك قلب مقلاة واسعة على النار، و اسعمالها كالصاج تماما، بعد تحمية الصاج تماما خففي من درجة الحرارة تحت الصاج أو المقلاة.
*أحضري قطعة قماش نظيفة وغمسيها بالزيت، ثم ادهني سطح المقلاة بالزيت ولا تكثري فقط لتتمكني من تحريك العجينة دون أن تلتصق.
*ضعي عجينة خبز الصاج فوق المقلاة، و انتظري لمدة دقيقة فسترين تغير شكل العجينة ثم اقلبيها على الجهة الأخرى وحينها يمكنك تقليب خبزة الصاج من جهة لأخرى حتى ينضج.

طريقة تقديم خبز الصاج
*يمكنك تقديمه مع الساندويشات كالشاورما أو الفلافل.
*يمكنك أيضا استخدام خبز الصاج أو الشراك في المناسف.
ملاحظة: يستحسن إضافة القطر إلى عجينة الخبز حيث أنه يضيف حلاوة إليه، و يسهل عليكي الرق بسرعة.


ألمصدر : موسوعة وزي وزي
__________________
حاتم الشرباتي متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 01-28-2019, 01:45 PM   #67
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 13,966
افتراضي طريقة عمل المنتو

[
طريقة عمل المنتو

المنتو من الوصفات الشهيرة في المطبخ العربي، وهو وصفة بخارية تتكون من عجين محشو باللحم المفروم المخلوط بالفلفل الأسود والبصل المفروم، حيث يوضع في وعاء كبير ليتم طبخه على البخار، ويتم تقديمه عادةً مع صلصلة خاصة مع الياغلازي الحارة، وهو طبق مفيد جداً ولذيذ الطعم، ويمد الجسم بالطاقة والسعرات الحرارية، كما يمنحه الفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية ومضادات الأكسدة.

طريقة عمل المنتو
المقادير والمكونات
*خمسة أكواب طحين.
*كوب ونصف ماء.
*كوب نشأ الذرة.
*ملعقتان صغيرتان من الملح.
*اثنان كيلو غرام من اللحمة المفرومة ناعم.
*أربع حبات بصل متوسطة الحجم مفرومة ناعم.
*أربع ملاعق كبيرة زيت ذرة.
*ملعقتان كبيرتان زبدة.
*ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير
* ننخل الطحين في مصفاة سلك ناعمة، ونضيف إليه كمية الملح ونخلط جيداً.
* نضيب النشا والماء معاً في وعاء جانبي، ونحرص على أن تذوب كمية النشا تماماً بحيث تكون خالية من أي تكتلات.
* نعمل حفرة صغيرة في منتصف كومة الطحين، ونضيف إليها مزيج النشا والماء على دفعات حتى يتكون لدينا عجينة متماسكة وطرية وناعمة.
*نترك العجينة جانباً لمدة نصف ساعة حتى ترتاح.
* نضع زيت الذرة في مقلاة على النار، ونضيف إليها البصل المفروم ونحمص البصل بالزيت حتى يذبل ويصبح لونه ذهبياً.
* نضيف اللحمة المفرومة للبصل ونحرك جيداً حتى يصبح اللحم ناضجاً تماماً.
* نضيف كلاً من الفلفل الأسود، والزبدة، والملح إلى اللحمة، ونحرك المكونات معاً لعدة دقائق حتى يأخذ اللحمة النكهة بشكلٍ متجانس.
* نترك الحشوة جانباً حتى تصبح باردة تماماً.
* نقطع العجينة إلى كرات صغيرة الحجم، ونمد كل كرة باستخدام الشوبك لتصبح على شكل دائرة رقيقة.
* نضع في كل دائرة عجين كمية من الحشوة، ونغلقها بإحكام، ونغلق أطرافها باستخدام شوكة، ونكرر العملية حتى تكتمل جميع كمية العجين والحشوة.
* نضع قطع المنتو المحشوة في صينية، ونضيف في وعاء آخر كمية كافية من الماء، ونرفع الوعاء على النار ونضع فوقه الصينية حتى ينضج المنتو تماماً على البخار.
* يمكن استخدام القدر الخاص بعمل المنتو، وإذا لم يتوفر القدر بالإمكان استخدام مصفاة ستانلس ستيل ذات ثقوب كبيرة، بحيث نضع فيها حبات المنتو ونضعها فوق قدر يتصاعد منه بخار الماء.
* بعد أن تنضج كمية المنتو كاملةً نضع حبات المنتو في وعاء التقديم ونقدم معه أي نوع صلصة مفضلة حارة أو حلوة، أو شوربة، بالإضافة إلى المقبلات المتنوعة والسلطات والأعشاب المختلفة، وصحتين وعافية.


ألمصدر : موسوعة وزي وزي
__________________
حاتم الشرباتي متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 01-30-2019, 05:45 PM   #68
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 13,966
افتراضي طريقة عمل الخبز الفرنسي

[
طريقة عمل الخبز الفرنسي
الخبز الفرنسي أو كما يُسمى بخبز الباجيت، وهو من أشهر أنواع الخبز وألذها، وهو معروف بشكل المميز، حيث يكون بشكلٍ طولي، وهو خبز سريع التحضير، ولا يحتاج إلى الكثير من الوقت والجهد، وتشتهر فرنسا بتقديم العديد من أنواع الخبز بأشكالٍ عدة، ومنها هذا النوع، الذي يُقدم عادةً في وجبة الإفطار، وذلك منذ زمن لويس الرابع عشر أي في أعقاب الثورة الفرنسية، حيث صدرت العديد من القوانين التي تمنع المخابز من العمل لفتراتٍ طويلةٍ، فابتكر الخبازون طريقةً جديدةً لصنع الخبز، بحيث تكون سريعةً ولا تستغرق الكثير من الوقت، فاخترعوا الخبز الفرنسي، ومنها انتشر إلى دول العالم.

طريقة عمل الخبز الفرنسي
المقادير والمكونات
* ثمانية أكواب طحين أبيض منخول.
* أربعة أكواب ماء فاتر.
* أربعة عشرة غراماً من الخميرة الفورية.
* ملعقة صغيرة خل أحمر.
* رشة ملح.
*كوبان ماء مذاب فيهما ملعقتان صغيرتان من الملح.
* أربع ملاعق كبيرة من بذور السمسم.
* ملعقتان كبيرتان من حبة البركة “اختياري”.

طريقة التحضير
* نضع الطحين، والخميرة الفورية والخل الاحمر ورشة الملح في العجانة الكهربائية، وذلك على سرعةٍ بطيئةٍ، ونبدأ بإضافة الماء بشكلٍ تدريجي، حتى يتكون لدينا عجينة مطاطية القوام.
* نرش قليلاً من الطحين على السطح الذي نريد أن نفرد العجينة عليه كي لا تلصق.
* نعجن العجينة وندلكها باليد جيداً لمدة عشر دقائق، ونجعلها على شكل كرة، ونضعها في وعاء ونغطيها لمدة ساعتين ونضعها في مكانٍ دافئ، حتى تتخمر ويزداد حجمها إلى الضعف.
* نعجن العجينة باليد لمدة خمس دقائق، ومن ثم نقسمها غلى عشر كراتٍ متساويةٍ في الحجم.
* نفرد كل كرة على شكل رول طويل، بحيث يكون قطر الرول حوالي 3 سم، وطول 40 سم، ومن ثم نرتب ارغفة العجين في صينية الخبيز، بعد أن نغطيها بورق الزبدة.
* نستخدم السكين لعمل بعض الشقوق والشرحات العرضية على سطح عجينة الأرغفة التي شكلناها، بحيث تكون الشرحات على مسافاتٍ متباعدةٍ، وندهن وجه جميع الأرغفة بالماء المالح قبل أن نضعها في الفرن، ونرش عليها بذور السمسم، وحبة البركة، ونتركها ساعة إضافية لتتخمر مرةً اخرى.
* ندخل صينية الأرغفة إلى الفرن حتى تتحمر، ويجب أن يكون الفرن ساخناً على درجة حرارة 220 درجة مئوية، بحيث نخبزها لمدة خمسة وعشرين دقيقة من الأسفل، ونخرجها من الفرن لمدة عشر دقائق، ومن ثم نعيد دهن سطحها بالماء المملح ونعيدها غلى الفرن كي تتحمر وتصبح ناضجة وتُقدم للأكل، وصحتين وعافية.

ألمصدر : وزي وزي
__________________
حاتم الشرباتي متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 01-30-2019, 05:50 PM   #69
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 13,966
افتراضي طريقة عمل الخبز الفرنسي بالأعشاب

طريقة عمل الخبز الفرنسي بالأعشاب
المقادير
- ماء فاتر : كوب وربع
- زيت الزيتون : ملعقتان كبيرتان
- طحين : 3 اكواب
- حليب بودرة : ملعقتان كبيرتان
- أعشاب : ملعقتان كبيرتان (مجففة)
- ملح : ملعقة صغيرة
- خميرة : ملعقة صغيرة ونصف (فورية)

طريقة التحضير
1. اخلطي الطحين مع الماء الفاتر والحليب والملح والخميرة وزيت الزيتون والأعشاب وادعكي باليد وعجني المكونات حتى تتكون عجينة متماسكة.

2. يمكنك أيضا خلط المقادير بالعجانة الكهربائية حتى تتكون عجينة.

3. ضعي العجينة بوعاء وغطيها بالورق البلاستيك واتركيها لمدة ساعة حتى تختمر.

4. قسمي العجين لأربع أقسام وشكليها على شكل مستطيل.

5. ادهني 4 من صواني اللوف (صينية مستطيلة بالطول) بالقليل من الزيت وضعي العجين فيها.

6. اتركي العجين بالصينية لمدة 30 دقيقة أخرى.

7. أدخلي الصواني للفرن على حرارة 350 درجة و اخبزيها لمدة 35 – 40 دقيقة حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون ثم أخرجيها من الفرن واقلبي الصينية واتركي الخبز ليبرد.

8. قطعيه شرائح و قدميه دافئا ويمكنك صنع ساندويشات منه.

ألمصدر " مطبخ سيدتي "
__________________
حاتم الشرباتي متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 01-30-2019, 06:09 PM   #70
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 13,966
افتراضي خبز النان الهندي بالثوم

طريقة عمل خبز النان الهندي بالثوم
المقادير
- خميرة : ملعقة كبيرة
- ماء دافئ : كوب
- سكر : ربع كوب
- حليب : 3 ملاعق كبيرة
- البيض : 1 حبة (مخفوق)
- ملح : ملعقة صغيرة ونصف
- طحين : 4 أكواب ونصف
- الثوم : 2 ملعقة صغيرة (مهروس)
- الزبدة : ربع كوب (مذوبة)
طريقة التحضير
1. في وعاء كبير اخلطي الخميرة بالماء الدافئ واتركيها لمدة 10 دقائق حتى تفور.
2. أضيفي السكر والحليب والبيضة والملح لخليط الخميرة والماء.
3. أضيفي الطحين بالتدريج مع العجن المستمر حتى تتمازج المكونات وتتكون العجينة.
4. ادهني وعاء بالقليل من الزيت وضعي العجينة فيه وغطيها بقطعة قماش أو فوطة مطبخ واتركيها حتى تتخمر ويتضاعف حجم العجينة لمدة ساعة.
5. أضيفي الثوم واعجني حتى يتمازج الثوم مع العجين.
6. قطعي العجينة لدوائر وضعيها على صينية وغطيها بفوطة المطبخ واتركيها لترتاح لمدة 30 دقيقة إضافية.
7. سخني الفرن لحرارة 200.
8. مدي كرات العجين باليد أو الشوبك حتى تتكون دائرة بالحجم الذي ترغبين به.
9. ادهني دوائر العجين من الجهتين بالزبدة.
10. أدخلي العجين للفرن لمدة 3 دقائق حتى تنضج وتصبح طرية ثم اقلبيها على الجهة الثانية مع الحرص على إعادة الدهن بالزبدة.

ألمصدر " مطبخ سيدتي "
__________________
حاتم الشرباتي متواجد حالياً   رد مع اقتباس
إضافة رد

أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 01:49 PM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2019, vBulletin Solutions, Inc. by Hatem

.: عداد زوار المنتدى ... انت الزائر رقم :.