قديم 02-04-2019, 08:53 AM   #11
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 13,558
افتراضي حفظ الأطعمة وتبريدها

حفظ الأطعمة وتبريدها
سلامة الغذاء تشمل ظروف وممارسات الحفاظ على جودته ومنع تلوثه
لا تزال الهيئات الصحية العالمية تحذر من تسبب الأطعمة غير المحفوظة بشكل سليم في الأمراض، ولا تزال الوسيلة الأوسع انتشارًا عالميًا في حفظ الأطعمة، أي الثلاجة والفريزر (المجمِّدة)، تنال القليل من اهتمام الأوساط الطبية في توضيح إرشادات سلامة حفظ الأطعمة فيهما.

وتذكر إدارة الغذاء والدواء الأميركية FDA أن ثمة علاقة وثيقة بين استخدام الثلاجات في حفظ الأطعمة وبين سلامة الغذاء، وتفيد أن الثلاجة واحدة من أهم قطع المطبخ التي تُسهم في تحقيق سلامة الغذاء وأننا لا نذكر أهميتها إلاّ في حالات انقطاع التيار الكهربائي!

سلامة الغذاء
وتفيد إصدارات المؤسسة القومية للصحة في الولايات المتحدة NIH إلى أن سلامة الغذاء Food Safety تشمل الظروف والممارسات التي تحافظ على جودة المواد الغذائية لمنع التلوث وانتقال الأمراض عبر الأغذية.

وتضيف أن الأغذية قابلة للتلوث بطرق مختلفة، وبعضها بالأصل يحتوي على ميكروبات كالبكتيريا والفطريات والفيروسات والطفيليات.

وهذه الميكروبات قابلة للانتقال السريع إذا لم يتم التعامل مع الأطعمة بشكل جيد خلال نقلها وعرضها وبيعها وحفظها المنزلي وطهوها وتقديمها للتناول. والتعامل الجيد في حفظ سلامة الأطعمة خلال تلك المراحل يُقلل من احتمالات تسبب تناول الأطعمة بأي أمراض تضر بصحة الإنسان إضافة إلى مساهمته في تناول طعام شهي محافظ على طعمه ونكهته الطبيعية.

وتضيف إدارة الغذاء والدواء الأميركية أن البشر لاحظوا أن البرودة تعمل على توفير ظروف أفضل لحفظ الأطعمة، وفي التاريخ اعتمد الإنسان على حفظ ونقل قطع الثلج لتلك الغاية في حفظ الأطعمة، ثم تعرف على أن إضافة مواد معينة للماء يُساهم في سرعة برودها مثل نترات الصوديوم ونترات البوتاسيوم، ثم تم تصنيع التبريد الميكانيكي ويستمر تطور علم التبريد حتى اليوم.

وتضيف الإدارة جانبًا صحيًا وهو أن التبريد يبطئ من نشاط نمو وتكاثر البكتيريا، والبكتيريا موجودة في كل شيء حولنا، في الماء والتربة والأطعمة والهواء.

وحينما تجد البكتيريا بيئة مناسبة للنمو، كالرطوبة ودرجة الحرارة الملائمة وتوفر العناصر الغذائية فإنها تنمو بشكل أسرع، وتكون البكتيريا بصحة جيدة لممارسة نشاطها المرضي، وبيئة الأطعمة هي البيئة المثالية والمفضلة للبكتيريا للعيش والنمو والتكاثر، ولذا لا غرو أن الأطعمة تحتاج منّا إلى اهتمام أكبر لحفظها وضمان سلامتها عبر خلوها من البكتيريا الضارة وخفض نشاطها وتكاثرها.

وتشير إدارة الغذاء والدواء الأميركية أن وجود البكتيريا في بيئة مناسبة للنمو وفي درجة حرارة أعلى من 4 درجات مئوية يُوفر لها فرصة للتكاثر بمقدار الضعف خلال 20 دقيقة فقط! ولذا فإن حفظ الطعام في الثلاجة تحت درجة 4 درجات مئوية هو خطوة أساسية لحفظ الطعام من تكاثر البكتيريا التي هي بالأصل موجودة فيه، ولذا فإن دوام حفظ الأطعمة بأنواعها في درجات منخفضة نسبيًا وطوال الوقت، وتحديدًا طوال الوقت، يوفر ضمانة نسبية وضمانة أولية لحفظ سلامة الغذاء.

بكتريا الأطعمة
وثمة أنواع مختلفة من البكتيريا في الأطعمة المبردة، إذ إن هناك نوعين من السلالات المختلفة تماما من البكتيريا، النوع الأول هو البكتيريا المسببة للأمراض Pathogenic Bacteria، وهو النوع الذي يسبب الأمراض التي تنقلها الأغذية، والنوع الثاني هو البكتيريا المتلفة Spoilage Bacteria، وهذا النوع من البكتيريا هو الذي يتسبب في تلف الأطعمة وتدهور طعمها وقوامها وتطور ظهور الروائح الكريهة فيها.

ويمكن أن تنمو البكتيريا المسببة للأمراض بسرعة في درجة الحرارة «منطقة الخطر» Danger Zone والتي تتراوح درجة الحرارة بين 4 و60 درجة مئوية، ولكنها، وهذا المهم جدًا، لا تؤثر عموما في الطعم والرائحة أو مظهر أو هيئة المواد الغذائية.

وبعبارة أخرى، لو اعتمدنا على ملاحظتنا تغير طعم أو لون أو رائحة الطعام كدلالة على سلامة الطعام من البكتيريا المتسببة بالأمراض فإننا نكون مخطئين جدًا.

وبالمقابل، فإن البكتيريا التي يمكنها أن تتسبب بالتلف بإمكانها أن تنمو في درجات حرارة منخفضة، كما هو الحال في الثلاجة، وفي نهاية المطاف تتسبب بتلف المواد الغذائية وتغير طعمها وهيئتها حتى لو كانت في الثلاجة.

والمهم في هذا الجانب، كما تقول إدارة الغذاء والدواء الأميركية، فإن معظم الناس لا يختارون تناول الأغذية الفاسدة بفعل بكتيريا التلف، ولكن إذا فعلوا ذلك فإنهم ربما لن تحصل لديهم أي أمراض لأن بكتيريا التلف لا تتسبب بأمراض في جسم الإنسان بخلاف بكتيريا الطعام من النوع الأول، أي البكتيريا المرضية.

ولذا بالمحصلة وبالعموم فإن سلامة الغذاء تعود للسلامة من البكتيريا المرضية وليس للجودة في الطعم والشكل، والطعام الذي بقي لوقت طويل نسبيًا في المطبخ قد يكون خطرًا صحيًا ولكن طعمه وشكله قد لا يكون سيئًا بالمطلق، والطعام الذي تم حفظه في الثلاجة أو الفريزر لوقت طويل قد يكون فاقدًا للطعم الشهي اللذيذ ولكن تناوله قد لا يتسبب بأي أمراض في جسم الإنسان.

درجة التبريد
ومن أجل سلامة الطعام، فإن درجة حرارة الثلاجة يجب التحقق منها، وتحديدًا يجب أن تكون درجة الحرارة في الثلاجة أقل من 4 درجات مئوية طوال الوقت، وبعبارة أدق يجب أن تكون درجة حرارة الأطعمة المحفوظة في الثلاجة أقل من 4 درجات مئوية طوال الوقت.

ولذا هناك أنواع من الثلاجات يُوجد فيها مقياس للحرارة، ليعطي الشخص قياسًا دقيقًا لدرجة الحرارة داخل حجرة الثلاجة، وهذا مهم في حالات انقطاع التيار الكهربائي والتأكد من عدم تعرض الأطعمة المحفوظة في الثلاجة لدرجات أعلى من 4 درجات مئوية خلال فترة انقطاع التيار الكهربائي.

وتفيد إدارة الغذاء والدواء الأميركية أن الأطعمة المحفوظة في الثلاجة والتي تعرضت نتيجة لانقطاع عمل الثلاجة إلى درجة حرارة أعلى من 4 درجات مئوية لمدة تتجاوز ساعتين فإنها غير ملائمة للتناول.

ولذا أيضًا من المهم التأكد من أن أبواب الثلاجة محكمة الإغلاق طوال الوقت لضمان بناء درجة البرودة داخلها، مع الحرص على تقليل عدد مرات فتح الثلاجة وجعل المدة أقصر ما يُمكن.

تعامل آمن
والتعامل الآمن مع الأغذية من أجل تبريدها يتطلب إدراك بعض الأمور، منها أن الطعام الساخن يمكن وضعه مباشرة في الثلاجة أو يمكن تثليجه بسرعة عبر وضع الثلج عليه أو وضعه في حوض صغير من الماء البارد قبل إدخاله إلى الثلاجة.

وأثناء وضعها في الثلاجة، يجدر تغطية الأطعمة للحفاظ على رطوبتها ومنع التقاطها الروائح من الأطعمة الأخرى.

كما ينبغي تقسيم الأطعمة الموضوعة بالأصل في وعاء كبير، مثل الحساء أو الأرز أو غيره، بوضعها في أوعية صغيرة ضحلة العمق لتقسيم حجمها.

وكذلك ينبغي تقسيم القطع الكبيرة الحجم من اللحم أو الدواجن الكاملة إلى قطع أصغر أو وضعها في حاويات صغيرة ضحلة العمق قبل التبريد.

وخلال وضع الأطعمة في الثلاجة، يجدر ملاحظة أهمية أن تكون درجة الحرارة في جميع أجزاء الثلاجة أقل من 4 درجات مئوية بحيث يكون أي مكان في داخل الثلاجة مكانًا آمنًا لتخزين أي طعام. ويجب أن تكون اللحوم النيئة والدواجن والأطعمة البحرية في حاوية مغلقة أو ملفوفة بإحكام لمنع العصائر الخام الصادرة عنها من تلويث الأطعمة الأخرى في الثلاجة.

وبعض الثلاجات لها ميزات خاصة مثل رفوف قابلة للتعديل، وصناديق على ظهر الباب، وأدراج خاصة باللحوم والجبن. وتهدف هذه الميزات لجعل تخزين الأطعمة أكثر ملاءمة وتوفير بيئة التخزين المثلى للفواكه والخضراوات واللحوم والدواجن والجبن، وحفظ البيض مثلاً على خلفية الباب. وهذه الجوانب مهمة صحيًا في ضمانة توفير الحفظ الصحي للأطعمة على الرغم من نظر البعض إليها على أنها غير ذات أهمية صحية.

تنظيف الثلاجة
والجانب الآخر المهم، كما تقول إدارة الغذاء والدواء الأميركية هو إبقاء الطعام آمنًا صحيًا يعتمد في جانب منه على إبقاء الثلاجة نظيفة، عبر تنظيف أسطح رفوفها وأدراجها بقطعة قماش مبللة بماء ساخن مع صابون ثم تنظيف تلك المرحلة من التنظيف بقطعة قماش مبللة بماء دافئ.

وتُضيف أن ذلك يجدر أن يتم أسبوعيًا لكي يتم التخلص من الأطعمة التي لم تعد مناسبة للأكل والتي تتم معرفتها بطريقة «أصبع الإبهام»، أي أربعة أيام للأطعمة المطبوخة ويومين للحوم والدواجن النيئة.

وبالعموم، اللحوم الطازجة مثل لحم الضأن والعجل والدواجن والديك الرومي تبقى في الثلاجة سليمة لمدة يوم أو يومين.

واللحوم المشوية أو المطبوخة بأنواعها المختلفة تبقى صحية لمدة تصل إلى أربعة أيام. ونقانق اللحوم الحمراء الطازجة تبقى لمدة سبعة أيام، بينما نقانق الدجاج الطازجة تبقى لمدة يومين.

والببروني لمدة 3 أسابيع إذا تم إخراجها من عبواتها البلاستيكية من المصنع، ولو بقيت غير مفتوحة فإنها تبقى لمدة 3 أشهر، وكذا عموم أنواع اللحوم المُصنعة المغلفة والمستخرجة من أغلفتها مثل «الهوت دوغ» و«السلامي» وغيرها.

وتذكر أن لحفظ رائحة الثلاجة نظيفة، تُفتح عبوة صغيرة من صودا العجين Baking Soda وتوضع على أحد رفوف الثلاجة، أو لإزالة الرائحة العالقة بالثلاجة تُنظف الثلاجة داخليًا بمزيج متساوٍ من الماء والخل.

وبالنسبة للفريزر (المجمدة)، تفيد إدارة الغذاء والدواء الأميركية أن استخدامها لحفظ الأطعمة هو أحد وسائل حمايتها إلا أن كثيرًا من الناس لا يعلمون آليات ذلك. وتضيف أن جميع الأطعمة يُمكن وضعها في الفريزر، ماعدا البيض الطازج والأطعمة المعلبة، ولو تم فتح عبوات الأطعمة المعلبة فإنه يُمكن وضعها في الفريزر.

وحفظ الأطعمة تحت درجة 17 درجة مئوية طوال الوقت يجعلها آمنة ولكن قد يؤثر على نوعية طعمها. وآلية الاستفادة من التجميد هو أن عند درجة حرارة أقل من 17 درجة مئوية تحت الصفر فإن حركة الجزيئات داخل الطعام تصبح بطيئة جدًا، كما يتوقف تكاثر ونمو عموم الميكروبات، مثل البكتيريا والفطريات، أي أن نمو وتكاثر بكتيريا الأمراض وبكتيريا تلف الطعام يتوقف تكاثرها، على الرغم من أن بعض أنواع البكتيريا لا تموت بسبب التجميد وخصوصًا أنواع بكتيريا الأمراض.

ولكن عند إخراج الأطعمة تلك من الفريزر، تعود البكتيريا للنشاط في النمو والتكاثر، مما قد يتسبب بالأمراض.

أما بالنسبة للطفيليات، وعلى الرغم من أن أنواعًا منها تموت بفعل التجميد، إلا أن الضمانة لموتها هو الطهو الجيد أسوة بالبكتيريا.

وتجدر ملاحظة أن القيمة الغذائية للأطعمة المجمدة لا تختلف عن تلك في الأطعمة الطازجة، وخصوصًا في اللحوم والخضراوات وغيرها.

والإنزيمات التي تفسد طعم بعض أنواع الأطعمة، يخف نشاطها بفعل التجميد، ولذا يستطيع الطعام المجمد البقاء لفترات طويلة نسبيًا مع احتفاظه بقوامه ونكهة طعمه.

والمهم في عملية التجميد وضع الأطعمة في عبوات حفظ غير قابلة للتمزق حتى لا تتأثر مكوناتها، وخصوصًا اللحوم بفعل التجميد، وحصول عملية التجميد بشكل سريع.
منقول عن موقع الجمال
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 02-04-2019, 09:23 AM   #12
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 13,558
افتراضي طرق حفظ الطعام في الصيف!

طرق حفظ الطعام في الصيف!
في ليالي الصيف الحارة تحدث الكثير من الأمور: تتعفن الفواكة والخضار بشكل أسرع، وتحدث مفاجئات أخرى المسؤول عنها بكتيريا يزيد تكاثرها خلال ايام الخمسينيه. ما هي طرق حفظ الطعام السليمة؟ المقال التالي سيجعل صيفكم صحي وطازج أكثر!

في ليالي الصيف الحاره تحدث الكثير من الأمور: تتعفن الفواكه والخضار بشكل أسرع، المأكولات الحيوانية تغير رائحتها الى رائحه مثيره للشك كما تحدث مفاجئات أخرى المسؤوله عنها بكتيريا التي يزيد تكاثرها خلال ايام الخمسينيه. المقال التالي سيجعل صيفكم صحيا وطازجا أكثر.

يتميز الصيف بتغيير عادات الأكل: حيث يشمل خضار وفواكه موسمية وميل لوجبات خفيفة أكثر من باقي الفصول. من ناحية غذائية، فإن الصيف يمثل لنا العبور من مرحلة تناول الأغذية الثقيلة التي تحتاج هضماً طويلا، اللحم المطبوخ، دهن الدجاج، البقوليات والحبوب الكاملة، الى الأغذية الخفيفة أكثر، كالأطباق التي تعتمد على الألبان، الفطائر، البستا، الخضار والفواكه. يتمثل التغيير بنوع الطعام وكيفية التحضير. خلال الصيف هنالك ميل واضح لتحضير الوجبات التي تستغرق وقت تحضير قليل نسبياً- التبخير، التسوية الخفيفة، الشواء أو من دون طبخ، غذاء طري وحتى بارد. التوابل والصلصات التي نستعملها في الصيف هي أيضاً تتغير. لقد اعتدنا على استعمال توابل خفيفة ورخوة أكثر في الصيف بطعم الليمون، النعنع،لويزا،زعتر،بقدونس وغيره.

تسمم الطعام
في الصيف يزداد انتشار حالات تسمم الطعام. جزء كبير من التسميم ينبع من قلة نظافة وظروف تخزين طعام غير لائقة. يجب التشديد على حفظ الطعام في شروط تبريد وشروط نظافة معينة،بالأخص في النشاطات خارج المنزل،في الرحل وفي المخيمات الصيفية.

حقائق مهمة حول طرق حفظ الطعام ومنع تسممه
في درجة حرارة الغرفه البكتيريا الموجوده في الطعام تضاعف نفسها كل 20 دقيقه. ازدياد البكتيريا يزيد من احتمال المرض. في الشتاء يمكن أن يتلف الطعام في الغرفه خلال ساعتين،مقارنة مع ذلك،يتلف الطعام في الصيف بعد ساعه واحده فقط. من المحبذ ادخال الطعام الى داخل البراد أو الثلاجه بأسرع ما يمكن،لأن البرد يمنع تكاثر البكتيريا. العديد من الاشخاص يخافون من ادخال طعام حار الى البراد لانه يمكن أن يتلف البراد،لكن ذلك غير صحيح. يجب ضبط درجة الحرارة في البراد البيتي على 5-6 درجات مئويه والثلاجه على 18 درجة تحت الصفر. اذا كان هنالك كميات كبيره من الطعام المعده لعدة وجبات،يجب التوزيع بعد طهي الطعام الى عدة أواني منفرده،مفضل من دون زجاج. الكميات الصغيره تبرد بسرعه أكبر ولا حاجه لاخراج كل كمية الطعام في كل مرة.

ينصح بتذويب الطعام في البراد وليس بدرجة حرارة الغرفه. بالنسبة للطعام المثلج الذي يزن 2 كيلوغرام تقريباً امكانية التذويب في ميكروغال بشرط تحضيره بعد ذلك فوراً.

كي يكون الطعام ذو قيمه غذائيه ويساهم في الحفاظ على صحتنا،يجب أن يكون ذو جوده عاليه بالأضافه الى كونه طازجا. نحن معتادون على تفقد تاريخ "انتهاء الصلاحيه" في مغلفات التي تحتوي على اللحم،البيض ومنتجات الحليب حتى نتأكد من أن الطعام صالح للأكل. في اغلب الأحيان،لا يمكن أن نثق بالتاريخ الموجود على الغلاف لانه ليس لدينا المعلومات عن نقل وتخزين الطعام حتى وصوله الى المتجر .

المصدر : موقع ويب طيب
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 02-04-2019, 09:29 AM   #13
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 13,558
افتراضي

قوانين وطرق حفظ الطعام على انواعه المختلفة
اللحوم والسمك
يمكن الحفاظ على طراوة اللحم والسمك في العبوة من الدكان لغاية يومين. ممكن أيضاً أن نقوم بالتجميد في اليوم الثاني. يمكن أن يذوب اللحم والسمك المجمد،حتى لو لزمن قصير،ويصبح بذلك مرتعا لتطوير البكتيريا. لهذا السبب،محبذ جداً أن نقوم بنقل هذه المنتجات من الدكان الى البيت داخل صندوق رحلات مع ثلج داخله والتخزين فوراً في البراد. بالمقابل لفحص موعد انتهاء الصلاحيه،يجب فحص المنتج نفسه. يجب على اللحم أن يكون بلون وردي فاتح أو احمر وليس رمادي. السمك يجب أن يكون صلبا وبدون رائحه مثيره للشك. اذا كان السمك كاملاً،يجب التأكد من أن العينين سليمتين وغير متعكرتين أو غائرتين.

مثلا، علبة طونة معلبة والتي تم فتحها يمكن استعمالها خلال يومين بشرط أن ينقل محتوى العلبة الى علبة مع غطاء. السمك المدخن كالسلمون،يجب تغليفه جيداً وتبريده ويمكن أن نستعمله خلال اسبوع من فتحه (محبذ الحفاظ عليه في الجزء الخلفي من الثلاجة). أطباق السمك مثل الحرايمي يمكن حفظه في البراد لثلاثة أيام،لكن مفضل استهلاكه خلال يومين.

الفواكه
من المحبذ أن تنضج الفواكه في درجة حرارة الغرفة فحفظها في التبريد يؤثر على الطعم وعلى النكهة (أيضاً فيما يخص البندوره)،ولكن عندما ينضج الثمر فإن عملية التلف تكون قصيرة،بالذات في اقليمنا الحار. النضوج الزائد يقلل من كمية الفيتامين سي ويؤدي لضياع القيمه الغذائيه. لذلك من المفضل حفظ الفواكه في التبريد (باستثناء الموز)،وذلك لتقليل عملية التعفن.

الخضار
من المفضل استهلاك الخضار الطريه خلال 3 أيام،لكن يمكن حفظ الخضار حتى 5 ايام في البراد. المقياس لفحص صلاحية الفواكه والخضار هو تغيير لون القشرة الذي ممكن أن يدل على وجود مواد سامة. على سبيل المثال،اللون الأخضر الذي يظهر على قشرة البطاطا يدل على وجود مادة سامة تسمى سولانين (solanine). هذه المادة موجودة أيضاً في الأنباط التي تظهر على حبة البطاطا. اذا بدأت البطاطا بالتحول الى اللون الأخضر،يجب التخلص منها. ممنوع قطع الجزء الأخضر واستعمال البقيه. اذا ظهرت الأنباط،بدون اللون الأخضر،يكفي أن نقوم بإزالتها من البطاطا قبل الاستعمال.

البيض
البيض من أهم المكونات وأخطرها ضمن طرق حفظ الطعام، من المفضل حفظ البيض في التبريد داخل كرتونه،وعدم نقله للمكان المخصص له في باب البراد. يجب أن نفحص دائماً اذا ما كان البيض متصدعاً. يجب رمي البيض المتصدع. البيض ممكن أن يحفظ من 3-5 أسابيع،بشرط شرائه قبل التاريخ المطبوع على الرزمه. يمكن فحص ما اذا كانت البيضه طازجه بسهوله: ندخلها الى وعاء من الماء واذا رسبت في قعر الوعاء - فإن البيضة طازجة. اما اذا طافت فوق الماء،فهي لا تصلح للأكل.

الأجبان
العفن الذي ينتشر على الأجبان الطرية ممكن أن يكون مصدرا للبكتيريا الخطيرة مثل السلمونيلا،كولي،ليستيريا وغيرها. ممنوع أن نتخلص من أو نقطع الجزء المصاب بالتعفن فقط،لأن جراثيم التعفن موجودة في الأجزاء الداخلية أيضاً،التي لم تطور تعفنا بشكل واضح للعين.

المايونيز
يجب تخزين المايونيز في البراد فوراً بعد فتحه. الميونيز الذي يبقى في الخارج لعدة ساعات،يجب رميه.

الجوز والمكسرات
اذا كانت المكسرات مقشرة ،يفضل تخزينها في وعاء مغلق في البراد،بالأخص في الصيف. اذا كانت طعمها أو رائحتها غريبة،من المفضل رميها لأنها تكون قد تأكسدت.

زيت الزيتون والزيوت المنتجة جراء ضغط بارد
الزيوت المضغوطة بشكل بارد تتأكسد أسرع من الزيوت المكررة ومفضل حفظها في اناء محكم الأغلاق في مكان مظلم.

التعليب
يجب التشديد ضمن طرق حفظ الطعام على أن تكون العبوة سليمة وبدون خلل. انتفاخ العلبة يدل على وجود بكتيريا من الممكن أن تكون قاتلة. العلبة التي تصدأ من الممكن أنها كانت مخزنة لفتره أطول من اللازم. حتى العلبة مع منافذ هي علبة معطوبة وغير صالحة للأستعمال ويجب التخلص منها.

المصدر : موقع ويب طيب
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 02-04-2019, 09:41 AM   #14
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 13,558
افتراضي أفضل طرق حفظ الطعام بطريقة صحية

أفضل طرق حفظ الطعام بطريقة صحية


يرى الخبراء والمتخصصون أن السبب الرئيسي في نقص الفيتامينات والمعادن في جسم الإنسان يرجع إلى عدم سلامة حفظ الأنواع المختلفة من الأغذية في المنزل، مما يؤدّي إلى تلفها أو فقدان جزء كبير من قيمتها وعناصرها.

و قدم الاختصاصي في التغذية العلاجية الدكتور أكرم رشيد الطرق الصحية لحفظ أكثر أنواع الأطعمة استهلاكاً.

حفظ الفاكهة:

هناك أنواع معيّنة من الفاكهة الموسمية تعدّ الأكثر استهلاكاً على مدار العام، تشمل:

البرتقال:

يحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية، وخصوصاً “البكتين” في قشرته البيضاء، والذي تثبت البحوث العلمية أهميته في تقليل امتصاص الدهون و”الكوليسترول” في الدم. كما يعدّ مصدراً جيّداً للفيتامين “سي” C الذي يساعد في زيادة امتصاص الحديد في الجسم، وبالتالي الوقاية من فقر الدم (الأنيميا). وتؤمّن ثمرة البرتقال الطازجة التي تزن حوالي 160 غراماً ضعف احتياجات الجسم اليومية من الفيتامين “سي”، وربع الكمية التي يحتاجها من مادة “الفولات” الهامة لصحّة الجهاز العصبي والقلب.

يجب إتباع الخطوات التالية لدى شراء وحفظ البرتقال:

– اختيار الثمار المستديرة ذات القشرة الرقيقة الملساء، إذ أن ذلك دليل على نضج الثمرة، مع تجنّب القشرة الخشنة السميكة المتجعّدة كثيرة الألياف والعصير والتي تدلّ على شيخوخة الثمرة، وانخفاض قيمتها الغذائية، والابتعاد عن تلك التي تلاحظ أماكن ليّنة فيها فذلك دليل على تلفها أو وجود عطب فيها.

- الحرص على تناول البرتقال في شكله الكامل بدلاً من عصره، ما يحافظ على “الأنزيمات” المفيدة ومحتواه من الفيتامين، مع فعاليته في تعزيز الشعور بالشبع بأقلّ عدد من السعرات الحرارية، إذ أن الثمرة متوسطة الحجم تحتوي على 65 سعرة حرارية فقط.

- يمكن حفظ البرتقال خارج البراد لمدّة يوم أو يومين على الأكثر. وفي حال الرغبة في تخزينه لفترة أطول، يجب وضع الثمرات داخل كيس بلاستيكي وحفظها في البراد لمدّة تصل من 10 إلى 14 يوماً.

- يجب حفظ البرتقال الذي تمّ تقطيعه أو تقشيره في وعاء زجاجي محكم يحفظ في البرّاد لمدة يومين أو أيّام ثلاثة على الأكثر.

الموز:
مصدر غنيّ بـ “البوتاسيوم” الذي يحتاج إليه الرياضيون في إنتاج وتخزين الطاقة ونقل الإشارات العصبية وانقباض العضلات وإفراز الهرمونات. وتختلف الخواص الغذائية للموز طبقاً لدرجة نضوجه، فالثمرة مكتملة النضج تكون كثيرة السكريات وقليلة النشويات ومؤشّرها الغلوكوزي مرتفع، لذا ينصح المتخصّصون بتناولها قبل ممارسة الرياضة كمصدر سريع للطاقة. أمّا الثمرة غير مكتملة النضج فتعدّ قليلة السكريات وكثيرة النشويات ومؤشّرها الغلوكوزي منخفض، ما يجعلها تدخل ضمن الحميات الهادفة إلى إنقاص الوزن.

يجب إتباع الخطوات التالية عند شراء وحفظ الموز:

– اختيار حباتها طبقاً للون قشرتها ورائحتها، علماً أن الموز يتوقف عن النضج إذا وضع في البراد في حرارة أقلّ من 12 درجة مئوية.

– تنزع القشرة الخارجية عن الثمرة قبل الأكل مباشرة، نظراً إلى سرعة تأكسدها في الهواء.

– يتمّ الاحتفاظ بحبات الموز غير الناضجة في حرارة الغرفة العادية لمدّة يوم أو يومين حصراً، شريطة عدم تعرّضها إلى الحرارة أو ضوء الشمس.

– يوصى، عند حفظ الموز في البراد، بوضعه في أكياس بلاستيكية، علماً أن لون قشرته الخارجية وميلها إلى لون داكن يجعلها ناضجة وذات نكهة جيدة.

– استعملي قشر الموز في تنظيف وتلميع أوراق نباتات الزينة في المنزل.

حفظ الألبان:

هذه خطوات مفيدة لحفظ الألبان:


- يجب حفظ كل أنواع الحليب ومنتجاته في البراد حتى انتهاء فترة صلاحيتها.وفي حال فتح العبوة، يفضّل استهلاكها في خلال يومين، مع استمرار الاحتفاظ بها مبرّدة.

– يمكن حفظ عبوات الحليب المجفّف أو المعلّب في درجة حرارة الغرفة العادية بدون تبريد، شريطة عدم فتحها. ولكن عند فتحها، يفضّل حفظ المجفّف في مكان بارد والمعلّب داخل الثلاجة.

– يجب تغطية الحليب السائل عند حفظه في البراد كي لا يمتصّ روائح الطعام الأخرى، ما يؤدّي إلى تغيّر طعمه.

– يجب حفظ الحليب السائل في عبوات زجاجية داكنة اللون، إذ تثبت بحوث التغذية الصادرة عن “منظمة التغذية الأميركية” أن الضوء قد يؤثر على بعض مكوّنات الحليب.

– يتمّ حفظ الحليب طويل الأمد عادةً في مكان بارد حتى تاريخ انتهاء صلاحيته شريطة عدم فتحه، إذ يجب عند فتحه الاحتفاظ به مباشرة في البرّاد.

– تختلف مدّة حفظ الحليب ومنتجاته في الثلاجة، إذ يمكن حفظ الزبادي لفترة تتراوح بين 7 إلى 10 أيام، أما الجبن الأبيض المصنوع بالكامل من الحليب فيمكن حفظه لفترة تتراوح بين 5 إلى 10 أيام، في حين أنه يمكن حفظ “التشيدر” لفترة أطول تتراوح بين 3 إلى 6 أسابيع.

حفظ اللحوم:

اليك خطوات مفيدة لحفظ اللحوم:


يجب حفظ اللحم الطازج في الثلاجة بعد الشراء مباشرةً، وذلك بهدف الحفاظ على عناصره وخواصه الغذائية.

– يفضّل عدم غسل اللحم قبل حفظه في الثلاجة، إذ أن الرطوبة العالية قد تساهم في إفساده.

– يقطّع اللحم إلى مكعبات متوسّطة الحجم، ثم تقسم هذه القطع إلى حصص حسب حجم الوجبات المراد تحضيرها وتحفظ في أكياس بلاستيكية خاصّة. وتجدر الإشارة إلى أن إذابة اللحم وإعادة تجميده يؤدّي إلى فقدان جزء كبير من الفيتامينات والمعادن فيه، بالإضافة إلى تغيّر لونه ورائحته.

– يجب عند حفظ الأسماك أن تنزع عنها الخياشيم والأحشاء الداخلية والزعانف والأصداف، ثم تغسل جيداً وتدع قليلاً لتصفّى من الماء، لتحفظ بعدها في أكياس بلاستيكية وتدع مجمّدة.

– يجب عند تجميد الدجاج الطازج غسله جيداً وإزالة جميع الزوائد العالقة فيه والقطع الدهنية الزائدة، ثم حفظه في أكياس بلاستيكية.

المصدر : موقع شملوله
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
إضافة رد

أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 01:51 PM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2019, vBulletin Solutions, Inc. by Hatem

.: عداد زوار المنتدى ... انت الزائر رقم :.