قديم 12-11-2018, 12:01 AM   #11
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,066
افتراضي طريقة الملوخية الورق

طريقة الملوخية الورق

ألملوخية من الأكلات الشعبيّة في مناطق بلاد الشام، وتُزرع الملوخيّة في المناطق الحارة حيث لا يجب أن تنخفض درجة الحرارة عن ٢٥ درجةً مئويّةً، وتحتوي الملوخية على فيتامين أ وفيتامين ب بكمياتٍ مناسبة، كما تحتوي على البوتاسيوم والكالسيوم والحديد، وغيرها من العناصر الغذائية المهمة للجسم.
ويمكن طبخ الملوخية بشكلها الطازج أو تفريزها أو تنشيفها، كما يمكن فرمها ناعماً أو طبخها على شكل أوراق، وسنعد اليوم طريقة ورق الملوخية مع اللحم ومع الدجاج.

الملوخية الورق مع اللحم
المكونات
* كيس من الملوخيّة الورق الطازجة المغسولة والمنظفة.
* نصف كيلو من اللحم المفروم ناعماً.
* نصف رأس من الثوم.
* حبتان من البصل متوسطتا الحجم.
* القليل من الزيت النباتي.
* ملح حسب الرغبة.
* نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
* نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
* القليل من الماء المغلي.
مكعب من الماجي.
مكونات الدقة
* فصان من الثوم.
* نصف بصلة صغيرة الحجم.
* ربع ملعقة من الكمون.

طريقة التحضير
* افرمي البصل والثوم في الفرّامة الكهربائية لتحصلي على قطعٍ متوسّطةٍ.
* أحضري وعاءً للطهي ثم ضعي به الزيت النباتي وارفعيه على النار المتوسطة، ثم أضيفي الثوم والبصل وقلبيهم على النار حتى يتذبل البصل ويأخذان اللون الأصفر، ثم أضيفي اللحمة المفرومة، ثم أضيفي البهارات والملح وحرِّكي جميع المكونات معاً.
* قطِّعي ورق الملوخيّة إلى نصفين أو يمكنك تركها كما هي وأضيفيها إلى خليط اللحمة والبصل وحرّكيها معهم، ثم اغمريها بالقليل من الماء، واستمري بالتحريك حتى لا تلتصق الملوخية في أسفل وعاء الطهي.
* ضعي مكوّنات الدقّة (البصل والثوم والكمون) في الفرامة الكهربائيّة واخلطيهم معاً ثم أضيفيهم إلى الملوخيّة وخليط اللحمة ثم أضيفي مكعب الماجي، وحرِّكي المكونات معاً حتى تختلط بشكلٍ جيدٍ، ثم غطي الوعاء، وحرِّكي المكونات بين الحين والآخر.
* قدِّمي الملوخية الورق في أطباق التقديم مزينةً بالصنوبر وإلى جانبها الليمون والفلفل الأخضر.

الملوخية الورق مع الدجاج
المكونات
* نصف دجاجة مقطَّعة حسب الرغبة ومنظفة جيداً.
* كيس من ورق الملوخية الطازجة.
* ملعقتان من الزيت النباتي.
* ستة فصوصٍ من الثوم.
* ملح حسب الرغبة.
* مكعب من الماجي.
* حبة كبيرة الحجم من البندورة.
* بهارات مشكلة.

طريقة التحضير
* اسلقي قطع الدجاج في الماء مع القليل من البهارات، ثم صفي المرق واتركيه جانباً وضعي الدجاج في وعاءٍ جانباً.
* قطِّعي ورق الملوخية إلى قسمين ثم ضعيه على النار واغمريه بماء المرق واتركيه حتى يبدأ بالغليان، وتخلصي أولاً بأول من الرغوة التي تتجمّع على السطح.
* اقلي قطع الدجاج حتى تتحمّر.
* ابرشي حبة البندورة في الملوخية، ثم أضيفي الملح والبهارات ومكعب الماجي.
* أضيفي قطع الدجاج المحمّرة إلى الملوخية واتركيها على النار الهادئة حتى تنضج معاً. *اقلي حبات الثوم بعد فرمها في الزيت النباتي وأضيفيها إلى الملوخية وغطي الوعاء واتركيها لتغلي معاً لمدة عشر دقائق.
* قدِّمي الملوخية في أطباقٍ عميقةٍ بعد إضافة عصير الليمون إليها وإلى جانبها طبق الأرز.

منقول بتصرف عن :
ومصادر أخرى
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-11-2018, 12:11 AM   #12
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,066
افتراضي (1) تفريز الملوخية المجففه (2) تفريز الملوخية الورق (3) تفريز الملوخية الخضراء

طريقة تفريز الملوخية الورق

تعدّ الملوخية أحد النباتات الورقيّة التي تؤكل، وهي ذات أوراق خضراء متوسّطة الحجم، وأزهار صفراء صغيرة، بينما يتراوح طولها حسب نوعها. تنتشر الملوخيّة في عدد كبير من الدول العربية، ولكن يعتقد أنّ بداية ظهور الملوخيّة كان في مصر.
إنّ طريقة طهي الملوخية تعدّدت حسب البلد الّذي تعدّ به، وهي طبخة معروفة ولذيذة ذات فوائد كثيرة؛ فالملوخيّة مسكّنة للألم، وتقوّي القلب، وتتخلّص من متاعب الجهاز الهضمي والقولون، وتقوّي النظر والقدرة الجنسيّة، كما تتميز بغناها بالحديد مما يجعلها علاجاً فعّالاً لمرض فقر الدم والأنيميا، ويعمل الفسفور الذي تحتويه على حماية خلايا الدماغ، ويُنشّط ويقوّي الذاكرة، وتقاوم الملوخية هشاشة العظام، وتخفّض ضغط الدم ومستوى السكر في الدم ممّا يجعلها غذاءً مثاليّاً للكبار والصغار.
تتميّز الملوخيّة بأنها من الأغذية التي لا تفقد قيمتها الغذائية عند الغسل والتفريز والطهي، ولكنّها لا تنمو إلّا في مواسم معيّنة، ولهذا تلجأ العديد من السيدات لتفريز الملوخية لباقي العام.

طريقة تفريز الملوخية المجففة
* قومي بقطف أوراق الملوخيّة الخضراء، وافصليها عن العيدان، ثمّ اغسلي الملوخية جيداً أكثر من مرّة حتى تتخلّصي من الأتربة والأوساخ العالقة فيها، واعصريها من الماء جيداً. *على قطعة قماش قطنيّة قومي بفرد الملوخية واتركيها لمدّة يوم كامل حتى تجف مع التقليب، ويجب أن يكون المكان جيّد التهوية، وتصله أشعة الشمس.
* بعد أن تجفّ أوراق الملوخية ضعيها في كيسٍ مخرّم من القماش الخفيف، ثمّ ضعيها في مكان تصله الشمس وجيّد التهوية غير رطب، واتركيها حتى تجف تماماً.
* بعد جفاف الأوراق قومي بفركها بين راحة يديك حتى تتفتّت وتحصلي على ملوخيّة مطحونة.
* باستخدام أكياس التفريز أو في برطمان زجاجي احفظي الملوخيّة المجففة مع تركها في حرارة المطبخ أو داخل الثلاجة.

تفريز ملوخية الورق
تعاني العديد من السيّدات من مشكلة تفريز الملوخية الورق؛ حيث تذبل وتبهت عند تفريزها، واليوم نقدّم لك سيّدتي الطريقة الصحيحة لتفريز أوراق الملوخيّة والمحافظة على اخضرارها وطعمها الرائع:
* قومي بقطف أوراق الملوخية من دون عيدان، وتخلّصي من الأوراق الصفراء، واحذري أثناء القطف من تمزّق الأوراق.
* قومي بغسل أوراق الملوخيّة جيداً من ثلاث إلى أربع مرّات حتى تتخلّصي من الأتربة العالقة فيها تماماً؛ فالملوخية تمتلئ بالأتربة، وقد تكون ملوّثةً ببيض الديدان؛ فاحذري من إهمال غسلها.
* ضعي كميّةً قليلة من الماء في طنجرة، وضعيها على الغاز، وأضيفي أوراق نبات الملوخية للماء.
* انتظري إلى أن تغلي أوراق الملوخية مع الماء ما يعادل غلوةً واحدة وحسب، واحذري الإطالة حتى لا يتغيّر لونها، ثمّ قومي بإطفاء الغاز وإزالة القدر عنه.
* قومي بإضافة رشة من الملح ورشة من السكّر على أوراق الملوخية وقلبيها.
* ضعي أوراق الملوخيّة جانباً حتى تبرد، بعدها بإمكانك تفريزها باستخدام أكياس أو حافظة طعام .
* عند الاستعمال قومي بترك أوراق الملوخيّة حتى تذبل، ثمّ اغليها غلوةً واحدة مرّةً أخرى واطبخيها حسب الوصفة.

طريقة تفريز الملوخية الخضراء
* أحضري الملوخية الخضراء الطازجة، ثم أزيليها من على السيقان، بعد ذلك إغسليها بالماء البارد جيداً وقومي يتجفيفها قدر الإمكان من الماء بمكان جاف بعيداً عن أشعة الشمس.
* أحضري مفرمة الملوخية وقومي بفرمها ناعمة جداً أو متوسطة أو تبقى أوراق كما هي، وذلك حسب الرغبة وكيفية طبخها بعد ذلك.
* أحضري أكياس بلاستيكية صغيرة تناسب حجم الطبخة الواحدة.
* ضعي مقدار من الملوخية في الكيس، ثم أفرغيه من الهواء وأغلقيه بواسطة لاصق قوي، أو لاستخدام الأكياس التي تحتوي على سحَاب خاص في التسكير والفتح.
* لفّي الأكياس بعد ذلك بأوراق أو أكياس ذات لون داكن للحففاظ عليها خضراء بعد التفريز. * ضعيها بمجمد الثلاجة بشكل مرتب وبعد أن تتجمد أنزعي الأكياس الخارجية واحتفظي بها بأكياس التفريز فقط.

منقول بتصرف عن :
ومصادر أخرى
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-11-2018, 12:41 AM   #13
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,066
افتراضي طريقة تخزين الملوخية

طريقة تخزين الملوخية

تعتبر الملوخيّة واحدةً من الخضروات الورقيّة الخضراء التي تنتمي إلى النباتات الزهريّة ويتمّ قطف أوراقها لأغراض الطهي، إذ تعتبر الملوخيّة الخضراء أكلةً مشهورةً على نطاق الدول العربية كافة، ويمكن طهيها باللحم، أو الدجاج، أو الأرانب، وهي طبقٌ مصري الجنسيّة يطهى بالأرانب على عكس البلدان الأخرى كتونس التي تطبخه بلحم البقر، ومن مصر انتقلت الملوخيّة إلى معظم البلدان المجاورة، وإلى جانب طعمها اللذيذ فإنّ الملوخيّة تتمتع بالعديد من المميزات والفوائد الصحيّة والغذائيّة التي تفيد صحّة الإنسان، ويمكن طهيها طازجةً وخضراء كما ويمكن تجفيفها لاستخدامها وقت الحاجة في غير مواسمها، حيث تلجأ ربات البيوت إلى الاحتفاظ بمخزونٍ من المواد المختلفة في غير أوقاتها لطبخها وتناولها على مدار العام، وفيما يلي من سطورٍ هنا سنتحدّث عن طرق تخزين الملوخيّة الخضراء وفوائدها بشكلٍ عامٍ بالتفصيل لتعمّ الفائدة.
أليوم أحضرنا لكم طريقة فريدة في تخزين الملوخـية وهي طريقة رائعة كما أنها مستعمــلة سابقاً تم حفظ بفضلها الملوخية لمدة سنة كاملة كما أنها مفيد لكل من لديه أطفال ولا يستطيع أن يتركهم والخروج للبحث عنها خارج البيت لذلك ننصح بتخزينها لكي نستطيع استخدامها في أي وقت احتجنا ذلك.
الآن ننتقل إلى الطريقة مباشرة
نقوم بإحضــار الملوخـية التي أحببنا أن نخزنها بعد قطفها نقوم بتنظيفهـا جيداً حتى تصبح خالية من كل الأوساخ بعد ذلك نقوم بتجفيفها الى أن تكون خالية من الماء تم تدخل الى كيس أو أي شيء بلاستيكي كما أنه يجب أن يكون هذا الذي وضعناها فيه خالياً تماماً من الهواء ثم نحكم إغلاقــه بعد أن نضع فيه الملوخيــة طبعا ثم ندخله مباشرة الى الثلاجـة ، وعندما نقوم بإخراجها من الثلاجـة للاستعمال يمكن أن نقطع البلاستيك مباشرة ونستعملها دون أن نزيل قطع الثلج التي ستكون ملتصقة بها ، في هذا الوقت سنكتشف أن قطع الثلج تسقط منها مباشرة وبسهولة كما انها محتفظة باللون الأخضر كأنها جديدة ونستعملها بطريقة عاديــة أنذاك.

طريقة أخرى رائعة:
نقوم بخلط الثوم مع الكزبرة الناشفة ثم نحمرالجزء الكبير من الخليط جيداً ونترك ثلث الكمــية مع عصير الطماطم لفترة زمنــية لا تقل عن 5 دقائق ثم نضيف اليها باقي الثوم مع الكزبرة ونقوم بطهيها الى أن يستوي الخليط كله ونقوم بإبعاده عن النار ، بعد ذلك نقوم بوضع الملوخـية على النار ولا ننسى أن نقوب بتقليبها جيدا وهي على النار بعد ذلك نبعدها عن النار أيضا ولو رأينها ثقيلة نقوم بإضافة الشوربة اليها ، للإشارة فالثوم المحمر عندما يطهى مع الطماطم والشوربة يعطي طعم رائع ولذيذ.

في الختام أود أن أقول لكل من وصف لها طبيب وصفة ولا يستطيع أن يأكلها سواء من أقراص أو مسكنات أو كنت تخاف من الحقن فيكفيك أن تأكل القليل من الملوخــية فهي ستريحك كثيرا من ألامك التي كنت تعاني منها وقد فشل الدواء من إراحتك منها ، فالملوخـية كما توصل العلماء لها فوائد كثيرة وغنـــية ومفيدة لصحة الانسان كيفما كانت ’ لذلك اجعل طبق الملوخــية طبقاً أساسية على مائدتك حتى وإن لك تكن تحبه فهده الفوائد التي يضيفها الى صحتك تستطيع أن تقنعك بتناوله يومــياً.

منقول بتصرف عن :
ومصادر أخرى
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-11-2018, 12:02 PM   #14
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,066
افتراضي ملوخية ناعمة على الطريقة السورية

ملوخية ناعمة على الطريقة السورية
ملوخية ناعمة على الطريقة السورية ، وجبةغنية بالفيتامينات والمعادن ولها القدرة على محاربة فقر الدم لما تحتويه من حديد ، ومن المعروف ان للملوخية مكانة خاصة في المطبخ الشامي ، و الملوخية ممكن ان تطبخ كأوراق طازجة او اوراق يابسة بعد تجفيفها ، وهناك ايضا من يفضلها ملوخية ناعمة ، بحيث يقوم بطحن الاوراق اليابسة وطبخها مثل الشوربة لتقدم مع الأرز بالشعيرية المفلفل ، ولا تختلف طريقة تحضير الملوخية الناعمة المجمدة عن هذه الطريقة .
ألمقادير / ألمكونات
٤ كؤوس ملوخية يابسة ناعمة
راس ثوم صغير مهروس
مكعب مرق الدجاج
دجاجة كاملة مقطعة اجزاء منظفة
ملح حسب الرغبة
بصلة مفرومة ناعم
٣ ملاعق كبيرة سمن
٢ ملعقة كبيرة كزبرة خضراء يابسة
١/٤ كاس كزبرة يابسة مفرومة ومغسولة
٥ حبات هيل
٢ ورق غار
ملعقة صغيرة فلفل اسود
الطريقة :
1.في وعاء على النار نضع الدجاج وماء ساخن بحيث يغمر قطع الدجاج كلها.
2.يترك حتى يغلي المرق وتزال الرغاوي من وجه الماء .
3.يتبل بالملح والفلفل ويضاف البصل والهيل و ورق الغار.
4.يترك على النار مدة ٤٠ دقيقة حتى يستوي الدجاج.
5.في هذه الأثناء في وعاء غير قابل للإلتصاق نضع السمن ونضعه على نار هادئة.
6.تضاف الملوخية وتقلب على النار الهادئة وتترك لمدة ربع ساعة مع التقليب المستمر.
7.عند تحمرار الملوخية نضيف الثوم المهروس والكزبرة اليابسة والخضراء ونقلب لعدة دقايق.
8.بعدها نضيف سبع كاسات من مرق الدجاج.
9.تتبل المرق بالملح ومكعب مرق الدجاج وتترك حتى تغلي .
10.في هذه الأثناء نقوم بتنسيل الدجاج الى قطع صغيرة.
11.يضاف الدجاج الى الملوخية وتترك مدة سبع دقايق ثم ترفع من على النار.
12.تسكب في طبق التقديم وتقدم مع الارز المفلفل وبصحة وعافية يارب.
منقول عن :

__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-11-2018, 12:05 PM   #15
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,066
افتراضي ملوخية بالدجاج من لمطبخ السوري

ملوخية بالدجاج من ألمطبخ السوري
ملوخية بالدجاج على الطريقة السورية أكلة مميزة ومشهورة جدا في بلاد الشام في سوريا وتعتبر الملوخية بالدجاج من اطيب الاكلات السورية ومايميزها هو طبخ الورقة كاملة وليست مفرومة فورقتها تحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن المفيدة لجسم الانسان ، وقد اطلق عليها العوام لقب الملوخية الملوكية ، ويطبخها المصريون مع الارانب و تعتبرايضا من الاكلات المصرية المفضلة إليكم طريقتي في عمل الملوخية بالدجاج .
ألمقادير / ألمكونات
كيلو ملوخية ورق يابسة
نصف كيلو قطع دجاج
ملح فلفل حسب الرغبة
سمنة
كزبرة وثوم مفروم ناعم
الطريقة :
خطوات تحضير الملوخية بالدجاج :
1-نسلق الدجاج جيدا ثم نفصل العظم عن اللحم
2-نصفي الملوخية من الماء جيدا ثم نضيفها فوق مرق الدجاج لتغلي
3-نصفيها من مرق الدجاج ثم نقليها بالسمنة
4- نضيف عليها الدجاج والكزبرة والثوم ونتركها لتنضح ثم نقدمه
منقول عن :

__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-11-2018, 12:07 PM   #16
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,066
افتراضي ملوخية بالأرانب من المطبخ السوري

ملوخية بالأرانب من المطبخ السوري
الملوخية بالارانب هي من الاطباق المشهورة في مصر ويعد لحم الارنب من اللحوم الشهية والطرية والخفيفة والتي تحتوي على مواد غذائية كبيرة واليوم ساقدم لكم طريقة تحضير الملوخية الناعمة مع لحم الارانب على الطريقة المصرية واليكم المقادير
ألمقادير / ألمكونات
1 ارنب
1 بصلة كبيرة الحجم
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ليتر ماء
2 كيس ملوخية ناعمة
10 فص ثوم
3 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة
2 ملعقة سمنة
2 كوب رز
3 كوب ماء
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة سمنة
طريقة تحضير ملوخية بالارانب :
1- نقطع البصل لقطع صغيرة ونضعها في قدر مع الزيت الى ان يذبل البصل
2- نضيف الارنب بعد غسله بالطحين جيدا الى البصل ونحمرهم قليلا ثم نضيف الماء الساخن والبهارات والملح والفلفل الاسود ونضعهم على نا متوسطة لمدة 30 دقيقة الى ان ينضج الارنب تماما نخرج الارنب من المرق وندعه جانبا
3- نخرج كيس الملوخية من الفريزر قبل ساعة من تحضيرها ونضعها فوق مرقة الارنب اذا لم يتوفر لدين اكياس الملوخية المفرزة في الاسواق فيمكن ان نحضر ملوخية خضراء ونقوم بتقطيعها بالقطاعة الخاصة بالملوخية الى ان يصبحوا قطع ناعمة جدا
4- نحرك الملوخية مع مرق الارنب الى ان يبدأ الخليط بالغليان
5- نهرس الثوم ونضعه في مقلاة مع السمنة والكزبرة المفرومة على نار متوسطة الى ان يتغير لون الثوم
6- نضيف السمنة الحارة والثوم والكزبرة الى الملوخية ونحركها جيدا ونتركها لمدة 5 دقائق
7- في قدر كبير نضع الرز مع السمنة والملح على نار متوسطة ونحمصهم قليلا ثم نضيف الماء الساخن ونحرك لمرة واحدة الى ان يجف الماء نخفض النار ونتركها لمدة 15 دقيقة الى ان ينضج الرز
8- نسكب الرز في طبق التقديم ونسكب الملوخية بالارانب في وعاء التقديم وتصبح جاهز للتقديم
منقول عن :

__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-11-2018, 12:08 PM   #17
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,066
افتراضي ملوخية بالدجاج والتمر هندي من المطبخ السيوري

ملوخية بالدجاج والتمر هندي
من المطبخ السوري
ملوخية بالدجاج والتمر هندي لمحبي الملوخية نقدم لكم اليوم وصفة مميزة مع التمر الهندي والدجاج والتوابل والكزبرة مطبوخة بطريقة سهلة ، الطريقة تتميز ببساطتها وخصوصاً بإدخال التمر الهندي الذي يتميز بنكهته المميزة. حضريها الآن وقدمي بجانبها طبق الأرز المصري أو أطباق الأرز بمختلف الأنواع ويمكنك تقديم الخبز الطازج بجانبملوخية بالدجاج والتمر هندي.
ألمقادير / ألمكونات
50 غرام معجوم التمر الهندي
1 كوب ماء ساخن أو 250 ملم
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
500 غرام شرائح صدور دجاج، مقطعة لمكعبات
4 حبات بصل متوسطة الحجم أو 450 غرام مفرومة
6 فصوص ثوم مهروسة
1 ½ كوب من أوراق الكزبرة الخضراء أة 75 غرام، مفرومة
1 باكيت ملوخية مثلجة أوبحوالي 500 غرام، ذوبيها
1 عود قرفة
2 كوب ماء ساخن أو 500 غرام
2 مكعب مرقة الدجاج أو 20 غرام
طريقة تحضير ملوخية بالدجاج والتمر هندي
1-تذوبب التمر الهندي في 250 ملم من الماء الساخن وضعيه جانباً.
2-سخني زيت الزيتون في وعاء كبير اضيفي الدجاج واقليه ليصبح نصف مطبوخاً.
3-اضيفي البصل واقلي مع الدجاج جيداً حتى يصبحان مطبوخان تماماً والبصل يصبح بني اللون.
4-اضيفي الثوم والكزبرة مع الملوخية المذوبة واقليهم جميعاً لمدة بين 3-4 دقائق على نار متوسطة.
5-اضيفي الماء و 2 مكعب من مرقة الدجاج وعود قرفة، وابدأي بتحريكه ثم اغليه جيداً.
6-صفي التمر الهندي بالمنخل وازيلي القطع الصلبة.واضيفيه لمزيج الملوخية واغليه لحوالي 45 دقائق.
7-قدمي ملوخية بالدجاج والتمر هندي ساخناً مع الخبر أو الأرز المصري
منقول عن :

__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-11-2018, 12:11 PM   #18
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,066
افتراضي وصفة من المطبخ السوري الملوخية الخضراء باللحم بأفضل طريقة


وصفة من المطبخ السوري
الملوخية الخضراء باللحم بأفضل طريقة
يعتقد أن نبتة ملوخية ذات أصول فرعونية اكتشفت أول مرة في مصر وكان الفراعنة يعتقدون أنها نبات سام لفترة طويلة إلى أن جربها احد الأشخاص فانتشرت في معظم البلدان واختلفت طريقة طبخها من بلد الى آخر فمنهم من يضيف الدجاج ومنهم من يفرمها فرماً ناعما ويصنعها كحساء .
انتقلت الملوخية من مصر الى باقي البلدان مثل بلاد الشام والمغرب وتونس والسودان وكانت تنمو في البرية لوحدها وبعد انه اكتشفها الإنسان أخذ البذور وأصبحت نبتة زراعية وتم تهجينها وتحسينها وأصبحت تضم ١٠٠ صنف تقريباً.
الملوخية نبات مهدء للأعصاب وملين للأمعاء وتحتوي على فيتامين A وتحتوي ايضا على فيتامين Bالذي يحمي من فقر الدم وَهِي تبقى محافظة على الفيتامينات الموجودة فيها حتى بَعد تجفيفها وطبخها. واليكم اليوم طريقة طهي ملوخية من موقعنا طريقة:

ألمقادير / ألمكونات
١كغ ملوخية خضراء ورق
٢٠٠ غ لحم مفروم فرما ناعماً.
رأس ثوم مقشر.
باقة من الكزبرة.
ملعقة كبيرة سمنة.
ثلاث ملاعق زيت نباتي.
ملعقة صغيرة فلفل أسود .
ملح حسب الرغبة .

الطريقة :
*نضع الملوخية في قدر على نار هادئة ونغطيها ونتركها حتى تذبل .
*في قدر عميق نسخن السمن والزيت.
*ثم نضيف الثوم ونقلبه حتى يكتسب لوناً ذهبياً .
*ثم نضيف اللحم ونقلبه قليلاً.
*بعد ان تذبل الاوراق الخضراء للملوخية نصفيها من الماء. ونضيفها على مراحل إلى السمن والثوم واللحم ونقلبها حتى تتشبع بالنكهة.
*أخيرا نضيف الملح والفلفل وورق الكزبرة.
*نغطي القدر ونتركها على نار هادئة حتى تنضج مدة ٣٠ الى ٤٠دقيقة.
*نضيف كوب من الماء اذا احتجنا
*تقدم على الغداء مع الرز الأبيض والخبز العربي و بالهناء والصحة.
منقول عن :
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-11-2018, 12:16 PM   #19
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,066
افتراضي الملوخية بالجمبري

الملوخية بالجمبري
طبق الملوخية معروف وهو من أشهر المأكولات على المائدة المصرية، طريقة عمل الملوخية حيث تعتبر الملوخية واحدة من الأكلات المفضلة لأغلبية أفراد الأسرة تقريباً، وهى تختلف عن طريقة عمل ملوخية بالدجاج والحمص على الطريقة السورية.
الملوخية الوجبة المصرية الاصيله ومكوناتها بسيطة كما ان رائحتها مميزه ويسهل تعلم طريقة عمل الملوخية في المنزل بمكونات بسيطة وايضا صحية مثل الثوم المكون الاساسي طريقة طبخ الملوخية المصرية لابد من تعلمها لانها من اساسيات المطبخ المصري وسوف نتعلم طريقة عمل الملوخية بالارانب وطريقه عمل الملوخية بالجمبرى كل وصفات الملوخية المميزه سوف نتعلمها خطوه بخطوه فى مطبخ بيت العيلة.
المكونات
• ربع كيلو جمبري (روبيات صغيرة).
• لتر ماء.
• نصف كيلو ملوخية خضراء طازجة مفرومة فرم ناعم.
• نصف ملعقة كمون.
• ملعقة كزبرة ناشفة.
• بصلة صغيرة مفرومة.
• 1 فلفل أخضر متوسط الحجم.
• ملعقة كبيرة ثوم مقطع قطع صغيرة.
• ملعقة سمن كبيرة.
• ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير
1. نقوم بغلي الماء مع الملح والفلفل الأسود والكمون والبصل.
2. ثم نضيف الجمبري إلى الخليط بعد تقشره وغسله جيداً إلى الماء المغلي، ونتركه لمدة 3 دقائق حتى ينضج.
3. نضيف إليه الملوخية المفرومة، ونقلب الخليط جيداً، ونتركه لمدة 5 دقائق على نار هادئة مع التحريك بين الحين والآخر.
4. ثم نضعه فوق السمن على النار بحيث يكون السمن ذائب وساخن ونرش عليه الفلفل الأسود والملح، ونحركه جيداً حتى يذوب الثوم، ثم نضيف إليه الكزبرة الناشفة ونحركه لمدة دقيقة، ثم نضيف الخليط على الملوخية، ونقلب الخليط جيداً على نار هادئة لمدة دقيقة، ويوضع في طبق التقديم وبجانبه الأرز الأبيض.
وصحتين وعافية.
ألمصدر: العروب
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-11-2018, 12:18 PM   #20
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,066
افتراضي الملوخية بالفراخ

الملوخية بالفراخ

طبق من مصر
طبق الملوخية معروف وهو من أشهر المأكولات على المائدة المصرية، طريقة عمل الملوخية حيث تعتبر الملوخية واحدة من الأكلات المفضلة لأغلبية أفراد الأسرة تقريباً، وهى تختلف عن طريقة عمل ملوخية بالدجاج والحمص على الطريقة السورية.
الملوخية الوجبة المصرية الاصيله ومكوناتها بسيطة كما ان رائحتها مميزه ويسهل تعلم طريقة عمل الملوخية في المنزل بمكونات بسيطة وايضا صحية مثل الثوم المكون الاساسي طريقة طبخ الملوخية المصرية لابد من تعلمها لانها من اساسيات المطبخ المصري وسوف نتعلم طريقة عمل الملوخية بالارانب وطريقه عمل الملوخية بالجمبرى كل وصفات الملوخية المميزه سوف نتعلمها خطوه بخطوه فى مطبخ بيت العيلة.
المكونات
*ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
*ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
* حبة كبيرة من البصل المقطع.
* دجاجتان كاملتان مقطعتان.
* كيلوغرام من الملوخية الورق.
* ملعقة كبيرة من زيت دوار الشمس.
* ورق غار.
* عشرة فصوص من الثوم.
* خمس حبات فلفل أسود.
* ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
* ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
* ملعقتان صغيرتان من الملح.
* خمس حبات من هيل.
* لوز مقلي أو صنوبر (للزينة ).
طريقة التحضير
* في قدرعلى نار متوسطة نضعي و نشوح الدجاج به، ثم نضيف شرائح البصل، والملح، مع إضافة الهيل، وورق الغار، والفلفل الأسود والكزبرة المجففة لإعطاء نكهه طيبة.
* نقلبهم لدقائق، ثم نضيف الماء إلى القدر، وندع الدجاج على النار مدة ساعة تقريباً حتى ينضج تماماً.
* نفصل المرق عن الدجاج ونحتفظ بكل منهما على حدة.
* في قدر كبير الحجم نذيب السمن ونقلي به الثوم حتى يصبح لونه ذهبياً.
* نضيف أوراق الملوخية على دفعات حتى تصبح طرية ورخوة، ثم نضيف كوبين من مرق الدجاج المصفى.
* نغطي القدر ونترك الملوخية حتى تطهى لمدة عشر دقائق.
* إذا أصبحت الملوخية جافة قليلاً نضيف كوباً كوباً من المرق بالتدريج.
* نكمل الطهي مدة خمس عشرة دقيقة أخرى.
* نقلي الثوم بالقليل من الزيت، ونضيف له الكزبرة حتى يلين.
* نضيف الثوم والكزبرة لقدر الملخوية، ونتركهم حتى تتوزع نكهتهم.
وصحتين وعافية.

ألمصدر:
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
إضافة رد

أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 08:43 AM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2019, vBulletin Solutions, Inc. by Hatem

.: عداد زوار المنتدى ... انت الزائر رقم :.