قديم 12-07-2018, 03:59 PM   #1
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,150
افتراضي وجبات غذاء وولائم

وجبات غذاء وولائم
[01]- الفهرس
[02]- عمل الملوخية بالطريقة المصرية
[03]- طريقة الملوخية الورق
[04]- طريقة عمل الملوخية المجمدة
[05]- طريقة طبخ الملوخية الفلسطينية
[06]- طريقة الملوخية باللحم
[07]- ملوخية بالموزات
[08]- طريقة كبسة السمك
[09]- طريقة عمل كبسة سعودية
[10]- طريقة عمل كبسة فلسطينية
[11]- لحم الخروف بالزبدة
[12]-
[13]
[14]
[15]


__________________
حاتم الشرباتي متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-07-2018, 04:02 PM   #2
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,150
افتراضي عمل الملوخية بالطريقة المصرية

عمل الملوخية بالطريقة المصرية
تُعدّ الملوخية من الأكلات المحببة لدى معظم الناس، وهي تُعتبر من الطبخات السهلة التحضير، وبالإمكان طبخ أوراق الملوخية مُجففة، أو خضراء، حيث يمكن طهيها بطرق عديدة، فهناك الملوخية بالدجاج، والملوخية باللحم، والملوخية بالأرانب، وشوربة الملوخية وحدها، واشتهرت مصر بعمل طبق الملوخية اللذيذ، وسنتعرّف في هذا المقال إلى طريقة عمل الملوخية على الطريقة المصرية، والملوخية اليابسة مع اللحم، والملوخية بالجمري.

الملوخية على الطريقة المصرية

المكوّنات:
* تسعمئة غرام من الملوخية خضراء مفرومة.
* أربعة كؤوس من مرق الفراخ.
* ثلاث ورقات غار.
* بصلة مفرومة.
* ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
*- ملح، وفلفل أسود حسب الرغبة.
* ستة فصوص من الثوم المهروس.
* ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الجافّة.
* نصف كأس من زيت الزيتون.
* ربع كأس من عصير الليمون.

طريقة التحضير:
* نضع كلاً من البصل، ومرق الفراخ، والملح، وورق الغار، ومعجون الطماطم في قدر.
* نُضيف الملوخية بعد أن يغلي المزيج، ونُحرك إلى أن تصبح ثخينة على نار متوسّطة لمدّة عشرين دقيقة.
* نُسخّن الزيت في مقلاة على النار، ثم نُضيف الثوم، والكزبرة الجافّة ونقليهما.
* نسكب الملوخية في طبق للتقديم، ثمّ نضع فوقها مزيج الثوم.
* نسكب عصير الليمون، ثمّ نُقدّم الطبق مباشرة.

الملوخية الناشفة مع اللحم

المكوّنات:
* مئتا غرام من الملوخية اليابسة (ألناشفة ).
* ثلاثمئة غرام من اللحم مفروم ومُقلّى.
* ملعقتان كبيرتان من السمن.
* باقة من الكزبرة مفرومة.
* خمسة فصوص من الثوم مهروس.
* ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
* كأس من الماء.

طريقة التحضير:
* نضع الملوخية في وعاء مليء بالماء، ونتركها لمدة خمس دقائق، ثم نستخرجها.
* نُكرر الخطوة ثلاث مرات حتى تُصبح الملوخية طرية.
* نضع الملوخية في مصفاة، ونغسلها،
* ثمّ نُصفّيها. نضع نصف كمية الملوخية في قدر،
* ونقليها مع ملعقة من السمن.
* نُضيف ما تبقى من الملوخية مع ملعقة السمن المتبقية إلى القدر، ونقلي المكوّنات. *نُنكه المكوّنات بكلّ من الملح، والفلفل، والثوم، ثم نُضيف اللحم المقلي مُسبقاً، وربع كأس الماء. نُغطّي القدر، ونترك المكوّنات تنضج على حرارة هادئة.
* نسكب ربع كأس من الماء، ونُعيد تغطية القدر. نُكرّر الخطوة الأخيرة ثلاث مرات إلى أن تنضج المكوّنات.
* نُزيل القدر عن النار، ونسكب الملوخية في طبق للتقديم، ونُقدّمها.

طريقة عمل طشة الملوخية
يعتبر طبق الملوخية من أشهر الأطباق في البلاد العربية، وخصوصاً في مصر، وهو يتميّز بطعمه اللذيذ وقيمته الغذائية المرتفعة، كما يمكن تحضير الملوخية بعدّة طرق وبإضافاتٍ مختلفة، ومن الجدير بالذكر أن طريقة عمل الملوخيّة سهلة ولا تحتاج إلى جهد أو وقت كبير، بالإضافة إلى أنّ طريقة تحضير طشة الملوخية سهلة وتتميّز بطعمها اللذيذ الذي يضفي طعماً مميّزاً على أكلة الملوخية.

مكونات عمل الملوخية بالطشة المصرية :
* نصف كيلو غرام من الملوخية الخضراء المورّقة.
* كوبان من شوربة الدجاج.
* ملعقة من سنون الثوم المفرومة.
* ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
* ملعقة كبيرة من الزبدة. فلفل، وملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:
* نغسل أوراق الملوخية ونتركها في الظلّ على قطعة من القماش أو الورق الأبيض.
* نفرم الملوخية باستخدام المخرطة.
* نسكب الشوربة في قدر على النار، ثمّ ننكه بالملح، والفلفل، والكزبرة، والثوم.
* نضيف الملوخية المفرومة ونقلب المكوّنات جيداً حتى تغلي لمرة واحدة.
لتحضير طشة الملوخية: نضع في مقلاة على النار الزبدة، وملعقة من الثوم، والكزبرة، ونحرك المكوّنات حتى يتغير لونها ويصبح ذهبياً.
* نضع الطشة على وجه الملوخية، مع الحرص على عدم تغطية القدر لأنّ ذلك يغيّر لونها.

عمل الملوخية بالطشة الحارّة

المكوّنات
*دجاجة كاملة.
* ستمئة غرام من الملوخية المفرومة والمثلجة.
* حبة من البصل المقشر.
* ثلاث حبات من الهيل.
* بهار، وملح حسب الرغبة.

مكوّنات الطشة:
* عشرة سنون من الثوم المهروس.
* ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المطحونة.
* ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحارّ المطحون. ملعقتان كبيرتان من الزيت. طبق من الأرز ليقدم بجانب الملوخية.

طريقة التحضير:
* ننظف الدجاجة ونفركها جيداً بالبهار والملح، ثمّ نضعها في قدر كبير، ونغمرها بلترين ونصف من المياه.
* نضيف الهال، والبصل ونترك المزيج حتى يغلي مع الحرص على التخلص من رغوة الزفر التي تظهر على الوجه.
* نخفف النار، وننكه بالبهار والملح، ثمّ نترك القدر على النار ونغطّيه ونتركه لمدّة ساعة كاملة حتى تنضج الدجاجة.
* نرفع الدجاجة من المرق، ونتخلص من البصل.
* نترك الدجاجة جانباً حتى تبرد بعض الشيء قبل أن نقطّعها.
* نضع قطع الدجاج جانباً في طبق مناسب للتقديم مع سكب القليل من المرق عليها حتى تبقى فاترة.
* نضيف الملوخية إلى المرق المتبقي من سلق الدجاج أي حوالي لتران من المرق، ونتركها لمدّة عشر دقائق حتى يذوب عنها الثلج، ونحرّكها بلطف قبل أن نرفعها عن النار.
* لتحضير الطشة: نمزج الزيت، والكزبرة، والثوم، والفلفل الحار في مقلاة على النار، ونتركها حتى يتغير لون الثوم.
* نضيف كمية قليلة من المرق ونتركها لمدّة دقيقتين قبل أن نرفعها عن النار، ويمكن إضافة الفلفل والملح حسب الرغبة.
نقدّم طبق من الملوخية الساخنة مع طبق من الأرز الأبيض السادة بجانب قطعة من الدجاج.

منقول عن " موضوع "
__________________
حاتم الشرباتي متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-07-2018, 04:09 PM   #3
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,150
افتراضي طريقة الملوخية الورق

طريقة الملوخية الورق
الملوخية من الأكلات الشعبيّة في مناطق بلاد الشام، وتُزرع الملوخيّة في المناطق الحارة حيث لا يجب أن تنخفض درجة الحرارة عن ٢٥ درجةً مئويّةً، وتحتوي الملوخية على فيتامين أ وفيتامين ب بكمياتٍ مناسبة، كما تحتوي على البوتاسيوم والكالسيوم والحديد، وغيرها من العناصر الغذائية المهمة للجسم.
ويمكن طبخ الملوخية بشكلها الطازج أو تفريزها أو تنشيفها، كما يمكن فرمها ناعماً أو طبخها على شكل أوراق، وسنعد اليوم طريقة ورق الملوخية مع اللحم ومع الدجاج.

الملوخية الورق مع اللحم
المكونات
* كيس من الملوخيّة الورق الطازجة المغسولة والمنظفة.
* نصف كيلو من اللحم المفروم ناعماً.
* نصف رأس من الثوم.
* حبتان من البصل متوسطتا الحجم.
* القليل من الزيت عباد الشمس النباتي.
* ملح حسب الرغبة.
* نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
* نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
* القليل من الماء المغلي.
* مكعب من الماجي.
مكونات الدقة
* فصان من الثوم.
* نصف بصلة صغيرة الحجم.
* ربع ملعقة من الكمون.

طريقة التحضير:
* افرمي البصل والثوم في الفرّامة الكهربائية لتحصلي على قطعٍ متوسّطةٍ.
* أحضري وعاءً للطهي ثم ضعي به الزيت النباتي وارفعيه على النار المتوسطة، ثم أضيفي الثوم والبصل وقلبيهم على النار حتى يتذبل البصل ويأخذان اللون الأصفر، ثم أضيفي اللحمة المفرومة، ثم أضيفي البهارات والملح وحرِّكي جميع المكونات معاً.
* قطِّعي ورق الملوخيّة إلى نصفين أو يمكنك تركها كما هي وأضيفيها إلى خليط اللحمة والبصل وحرّكيها معهم، ثم اغمريها بالقليل من الماء، واستمري بالتحريك حتى لا تلتصق الملوخية في أسفل وعاء الطهي.
* ضعي مكوّنات الدقّة (البصل والثوم والكمون) في الفرامة الكهربائيّة واخلطيهم معاً ثم أضيفيهم إلى الملوخيّة وخليط اللحمة ثم أضيفي مكعب الماجي، وحرِّكي المكونات معاً حتى تختلط بشكلٍ جيدٍ، ثم غطي الوعاء، وحرِّكي المكونات بين الحين والآخر.
* قدِّمي الملوخية الورق في أطباق التقديم مزينةً بالصنوبر وإلى جانبها الليمون والفلفل الأخضر.

الملوخية الورق مع الدجاج
المكونات
* نصف دجاجة مقطَّعة حسب الرغبة ومنظفة جيداً.
* كيس من ورق الملوخية الطازجة.
* ملعقتان من الزيت النباتي (يفضل زيت عباد الشمس).
* ستة فصوصٍ من الثوم.
* ملح حسب الرغبة.
* مكعب من الماجي.
* حبة كبيرة الحجم من البندورة.
* بهارات مشكلة.

طريقة التحضير
* اسلقي قطع الدجاج في الماء مع القليل من البهارات، ثم صفي المرق واتركيه جانباً وضعي الدجاج في وعاءٍ جانباً.
* قطِّعي ورق الملوخية إلى قسمين ثم ضعيه على النار واغمريه بماء المرق واتركيه حتى يبدأ بالغليان، وتخلصي أولاً بأول من الرغوة التي تتجمّع على السطح.
* اقلي قطع الدجاج حتى تتحمّر.
* ابرشي حبة البندورة في الملوخية، ثم أضيفي الملح والبهارات ومكعب الماجي.
* أضيفي قطع الدجاج المحمّرة إلى الملوخية واتركيها على النار الهادئة حتى تنضج معاً. *اقلي حبات الثوم بعد فرمها في الزيت النباتي وأضيفيها إلى الملوخية وغطي الوعاء واتركيها لتغلي معاً لمدة عشر دقائق.
قدِّمي الملوخية في أطباقٍ عميقةٍ بعد إضافة عصير الليمون إليها وإلى جانبها طبق الأرز.

منقول عن " موضوع "
__________________
حاتم الشرباتي متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-07-2018, 04:10 PM   #4
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,150
افتراضي طريقة عمل الملوخية المجمدة

طريقة عمل الملوخية المجمدة
تُعتبر الملوخيّة المطبوخة من أشهى المأكولات التي تُحضّر في المطبخ العربيّ، وتحظى بشعبيّة كبيرة بين الناس، لذا نراها باستمرار على مائدة الطعام العربيّة، وخاصّةً في كلٍّ من مصر، وبلاد الشام في الأردن، وسوريا، وفلسطين، ولبنان، وهي عادةً ما تُطهى باللحم أو الدجاج، وتُقدّم إلى جانب طبق من الأرز الأبيض، أو المخلوط بالشعيريّة مع حبات من الليمون الحامض.

تحفظ ربّة المنزل عادةً أوراق الملوخيّة للفصول الأخرى؛ وذلك لأنّها من النباتات الموسميّة التي تتوافر طازجة في فصل الصيف فقط، ويتمّ ذلك عن طريق تنشيفها بالهواء لأيّامٍ حتّى تحفظها ناعمة مجفّفة في أكياس بلاستيكيّة، أو من خلال تجميد أوراقها في أكياس داخل الثلّاجة إلى حين استخدامها، وفي كلتا الحالتين يمكن الاحتفاظ بها صالحة للطبخ لمدّة طويلة تصل إلى عدة شهور، وسوف نعرض فيما يلي طريقة طبخ الملوخيّة المجمّدة.

طبخ الملوخيّة المجمّدة
المكوّنات
* كيس من الملوخيّة المثلّجة، بوزن نصف كيلوغرام مفرومة ناعماً.
* بصلة صغيرة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
* أربعة فصوص من الثوم المهروس ناعماً.
* حبتان صغيرتان من الطماطم الحمراء الطريّة،
* مقشّرة ومقطّعة إلى شرائح.
* ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
* مكعّب واحد من مرق الدجاج.
* ملعقة كبيرة من زيت الذّرة.
* نصف ملعقة صغيرة من الملح.
* ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
* ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة بشكل ناعم.
* لتر من الماء.

طريقة التحضير
* أخرجي كيس الملوخيّة من الفريزر قبل البدء بطهيه بمعدل ساعتين قبل الطهي.
* ضعي نصف كميّة الثوم المهروس، مع مكعب مرق الدجاج، والبصل، والبندورة المقطّعة، داخل الخلاط الكهربائيّ على سرعة عالية حتى يصبح خليطاً سائلاً، مع لتر من الماء.
* اسكبي المكوّنات في قدر الطبخ على النار، واتركيها إلى أن تُطهى جيّداً، ثمّ أضيفي كميّة الملح والفلفل الأسود إلى الخليط، واتركيه إلى أن يغلي جيّداً.
* أضيفي كميّة الملوخيّة الموجودة في الكيس إلى الخليط المغلي، واخلطي المكوّنات جيّداً بالملعقة، مع ترك المزيج على درجة حرارة عالية إلى أن يغلي تماماً، ثمّ خفّفي حرارة النار.
* سخّني الزيت في مقلاة، ثمّ أضيفي إليه باقي الثوم المهروس والكزبرة المفرومة، ثمّ اقليها لدقائق قليلة، وبعد ذلك أضيفي فوقها الملوخيّة، واتركي القدر على النار لمدة دقيقتين، ثمّ ارفعيه عن النار.
* اسكبي الملوخيّة في وعاء التقديم، ثمّ اسكبي القليل من عصير الليمون عليها، لإضافة مذاقٍ حامضٍ، وقدّميها ساخنةً إلى جانب طبق من الأرز، أو قطع من الخبز ومقبّلات متنوّعة.

منقول عن " موضوع "
__________________
حاتم الشرباتي متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-07-2018, 04:12 PM   #5
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,150
افتراضي طريقة طبخ الملوخية الفلسطينية

طريقة طبخ الملوخية الفلسطينية
تعتبر الملوخية من النباتات التي تنمو في العديد من الدول العربية وخصوصا في صعيد مصر وفي السودان وسوريا وفلسطين، حيث يحضرها الكثير من الأشخاص في الولائم الكبرى، كما يمكن تقديمها بجانب الأزر بالشعيرية، أو بالدجاج، أو اللحم، وتتميز الملوخية بفوائد جمة تعود على صحة الجسم، لاحتوائها على قيمة غذائية عالية؛ كالفيتامينات، والمعادن، والبروتينات، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل الملوخية الفلسطينية.

عمل الملوخية الفلسطينية
المكوّنات
* كيلوغرام من الدجاج المقطع.
* كيلوغرام من الأرز.
* كيلوغرام من الملوخية.
* ربع كوب من الشعيرية.
* نصف ملعقة كبيرة من الملح.
* نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
أربع ملاعق صغيرة من زيت عباد الشمس النباتي.
فصان من الثوم المهروس.
حبة من البندورة المفرومة.

طريقة التحضير
* سكب كمية مناسبة من الماء الدافئ فوق الأرز، وتركه لمدّة لا تقل عن ساعة.
* غسل الدجاج بعصير الليمون وزيت الزيتون، ووضعه في قدر عميق على نار متوسطة، وإضافة كمية كافية من الماء لغمره، وتركه لمدّة لا تقل عن نصف ساعة حتى تنضج.
* تصفية الدجاج، ووضعه في وعاء واسع، وتركه جانباً.
* وضع الملوخية داخل مرق الدجاج، وإضافة حبة البندورة، والثوم، وتحريكهما جيداً، وتركها على النار لمدّة لا تقل عن عشر دقائق، مع مراعاة عدم تحريكها.
* وضع زيت عباد الشمس النباتي في قدر كبير على نار متوسطة، وتركه حتى يسخن جيداً ثمّ إضافة الشعيرية، وتركها حتى تتحمر.
* إضافة الأرز، والملح، ومسحوق الكركم، وخلط جميع المكوّنات مع بعضها، ثمّ إضافة كمية مناسبة من الماء، وتركه حتى يغلي تماماً، ثمّ خفض النار، وترك الأزر حتى ينضج.
* وضع الدجاج في صينية خاصة بالفرن، وإضافة البهارات إليها حسب الرغبة، ثمّ إدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارة متوسطة، وتركها لمدّة عشر دقائق حتى يتحمر الدجاج جيداً.
* رفع الأرز عن النار، ووضعه في طبق خاص بالتقديم بجانب الملوخية، وتوزيع الدجاج على الوجه.

عمل الملوخية الناشفة
المكوّنات
* علبة من الملوخية المعلبة.
* مئتا غرام من الكزبرة الخضراء.
* نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
* ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
* بصلتان المفروم.
* ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
* ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
* نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير
* تسخين الزيت على نار متوسطة، وتركه حتى يسخن جيداً، ثمّ إضافة البصل والثوم، مع التحريك المستمر، حتى يذبل.
* إضافة الكزبرة الجافة والكزبرة الخضراء، مع التحريك المستمر لمدّة خمس دقائق، ثمّ سكب مرق الدجاج، والملح، وعصير الليمون، وترك الخليط على النار حتى يغلي تماماً.
* إضافة الملوخية، مع التحريك الجيد، وتركه لمدّة عشر دقائق، حتى ينضج تماماً.

منقول عن " موضوع "
__________________
حاتم الشرباتي متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-07-2018, 04:13 PM   #6
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,150
افتراضي طريقة الملوخية باللحم

طريقة الملوخية باللحم
تُعتبر الملوخية من الأطباق الشعبية الشهيرة التي يشيع طبخها في البلاد العربية، وخاصة في مصر، وهناك نوعان من الملوخية؛ الملوخية الخضراء، والملوخية الناشفة، وبالإمكان تحضيرها مع الدجاج، أواللحم، أو طبخها وحدها، وتقديمها كطبق جانبي دون الأرز، وهنا في هذا المقال سنقدم طريقة طهي الملوخية باللحم.

المكوّنات
* أربعة أكواب زيت نباتي.
* حبتان كبيرتان بصل، مقع جوانح.
* أربعمائة غرام لحم خروف مع العظم.
* ربع كوب معجون طماطم (بندورة).
* حبة متوسطة طماطم (بندورة).
* ملعقتان صغيرتان ملح.
* ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
* ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة.
* ملعقة صغيرة شطة مجروشة.
* ربطتان ملوخية خضراء.
* أربعة فصوص ثوم مهروس.
* أرز بالشعيرية للتقديم.

طريقة التحضير
* وضع الزيت والبصل في قدر عميق، ووضعه على نار متوسطة وتقليب البصل باستخدام ملعقة خشبية حتى يلين.
* إضافة اللحم، وتقليبه حتى يصبح باللون البني الغامق،
* إضافة معجون الطماطم، والطماطم، والملح، والفلفل، ونصف كمية الكزبرة والشطة. *تقليب المواد معاً حتى تختلط، ثم غمر اللحم بالماء، وتركه يُطهى على نار متوسطة، حتى ينضج تماماً.
* إضافة الملوخية، وتقليبها بلطف حتى تتجانس مع المرق واللحم، وتركها حتى تُطهى على نار متوسطة لتغلي عدة دقائق.
* وضع ملعقتان كبيرتان من الزيت في مقلاة صغيرة، وإضافة الثوم، وتقليبه حتى يصبح باللون الذهبي الفاتح.
* إضافة بقية الكزبرة، وتقليب المواد لعدة ثواني.
* إضافة خليط الثوم والكزبرة على الملوخية، وتركها لتغلي لمدة دقيقة مع خليط الثوم. *سكب الملوخية في طبق تقديم عميق، وتقديمها مع الأرز بالشعيرية.

منقول عن " موضوع "
__________________
حاتم الشرباتي متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-07-2018, 04:15 PM   #7
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,150
افتراضي ملوخية بالموزات

[
ملوخية بالموزات

المكونات
* كيلو غرام لحمة ضأن موزات مقطعة إلى مكعبات.
* باقة وخضار عطرية للسلق.
* أربعة أكواب ملوخية يابسة.
* ربع كوب صنوبر نيء.
* ربع كوب ثوم مدقوق.
* ربع كوب كزبرة خضراء، مفرومة ناعماً.
* نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
* مئتان وخمسون غرام زبدة.
* نصف ملعقة صغيرة كزبرة يابسة.
* حبة بندورة.
* حبة فلفل أحمر حلو.
* أربع إلى خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
* ملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير
* إذابة ملعقتين من الزبدة في قدر، ثم إضافة الموزات وتحميرها، حتى تصح باللون الذهبي.
* إضافة الباقة الخضار العطرية، وحوالي لتر ونصف من الماء، حتى تغمر اللحم.
* إضافة القليل من الملح والبهار، ثم إزاة الزفرة من على الوجه، وتغطية القدر.
* سلق اللحم لمدة ساعة ونصف أو حتى ينضج. استخدام نصف كمية الزبدة وتسخنها في قدر، ثم إضافة الملوخية، والصنوبر وتحميصه على نار خفيفة جداً مع التحريك المستمر لمدّة حوالي 4 دقائق.
* إضافة ملعقة كبيرة من ثوم والكزبرة اليابسة ،وتحريكه حتى يصبح لون الصنوبر ذهبي. *إضافة الليمون، للتخلص من المادة المخاطية في ورق الملوخية.
* إضافة ثمانية أكواب من مرق اللحم، وحبة الطماطم، والفلفل الأحمر الحلو، وتركها تتعقد على نار هادئة.
* إذابة الزبدة في مقلاة، ثم إضافة الثوم وتشويحه بدون أن يحترق، ثم إضافة الكزبرة وتشويحها قليلاً. إضافة المزيج إلى الملوخية مع الموزات، وتعديل طعم الملح والحامض. *إزالة حبة الطماطم والفلفل الأحمر الحلو، وتقدم الملوخية.

ألمصدر : موضوع
__________________
حاتم الشرباتي متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-07-2018, 04:16 PM   #8
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,150
افتراضي طريقة كبسة السمك

طريقة كبسة السمك
الكبسة هي أحد أشهر الوجبات التي تتكون من الأرز طويل الحبة، وهي طبقٌ شهيرٌ في جميع دول الخليج العربي، كما أنّها الوجبة الرئيسية في السعودية، وفي الوقت الحالي أصبحت هذه الوجبة من أكثر الوجبات انتشاراً في العالم العربي بكامله مع تغييرٍ في بعض تفاصيل الطبق مثل تغيير نوع البروتين المستخدم مثل استبدال اللحم بالدجاج أو الروبيان، أو السمك، أو الكلاء (الفقع)، وفي الغالب تختلف أصناف الكبسة بإختلاف البهارات المستخدمة في الطهي، وهناك العديد من الطرق المميزة لتحضير هذا الطبق، ومن الطرق الحديثة لتحضيرها هي إضافة السمك لها.
المكوّنات
* كيلوغرام من سمك الفيليه أو سمك الكنعد منزوع العظام.
* كوبان من الأرز البسمتي.
* رشة من الكمون.
* القليل من الكزبرة الجافة.
* كمية كافية من الملح.
* ملعقة من الفلفل الأسود.
* ملعقة من البابريكا.
* نصف ضمة من البقدونس المفروم.
* عصير ليمون.
* ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
* ثمرة طماطم مقشرة ومفرومة إلى مكعبات صغيرة.
* ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
* زيت نباتي للقلي.
* كمية كافية من الدقيق لقلي السمك.

طريقة التحضير
* في البداية يُغسل السمك وينظف جيداً، ثمّ يوضع في وعاء ويتبل بكمية من الكمون، والملح، ورشة من البابريكا، ورشة من الفلفل الأسود، ونصف كوب من عصير الليمون، ويفضل تتبيل السمك قبل ساعة على الأقل من الطهي.
* يوضع زيت القلي في المقلاة ويترك حتّى يسخن، ثمّ يقلّب السمك في الدقيق من جميع الجهات، ثمّ يقلى في الزيت حتّى يتحمر بالكامل.
* في قدر الطهي يوضع القليل من الزيت ويضاف له الثوم ويقلب حتّى يتحمّر، ثمّ تضاف الطماطم وتقلب حتّى تذبل وتنضج.
* بعد أن تذبل المكوّنات السابقة تضاف ملعقة من معجون الطماطم وتحرك جيداً، وبعد ذلك يضاف كوب من الماء المغلي للقدر ويترك حتّى يتغير قوام المرق ويصبح ثخيناً.
* يوضع الأرز في قدر أخر ويسلق حتّى ينضج بنسبة 80% تقريباً، وبعد أن ينضج يرفع القدر عن النار ويصفى الأرز من الماء.
* يوضع السمك المقلي في القدر مع مزيج الثوم والبندورة ويمكن زيادة البهارات والملح والفلفل حسب الرغبة.
* يضاف الأرز المسلوق إلى المكونات ويغطى القدر حتّى ينضج الأرز بالكامل، قد يستغرق الأرز حوالي نصف ساعة حتّى يصبح جاهزاً.
* بعد أن ينضج الطبق بالكامل يوضع الأرز في أطباق التقديم، ويمكن تزيين الطبق بأيٍ من أصناف المكسرات المقلية أو رشة من البقدونس المفروم. أو الدقوس والسلطة، أو اللبن الرائب.

منقول عن " موضوع "
__________________
حاتم الشرباتي متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-07-2018, 04:18 PM   #9
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,150
افتراضي طريقة عمل كبسة سعودية

طريقة عمل كبسة سعودية
تعتبر الكبسة من الوصفات المشهورة جداً في دول الوطن العربيّ وتحديداً في دول الخليج العربي، كما أنّها تعدّ من الأطباق الرئيسية في المملكة العربية السعودية، وتطهى بألوان متعددة كالأبيض، والأحمر، والبني، والأصفر، وتختلف المكوّنات التي تدخل في تحضيرها حسب المطبخ، وتقدم مع اللحم أو الدجاج، ويطلق عليها أيضاً اسم المكبوس، وفي هذا المقال سنذكر طريقة الكبسة السعودية، والكبسة الفلسطينية.

طريقة الكبسة السعودية
المكوّنات
* دجاجة كاملة مقطّعة إلى ثماني قطع.
* نصف ملعقة كبيرة من البهارات السعودية المشكلة.
* ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
* كوب من صلصة الطماطم الطازجة المخلوطة بمكعبات من الطماطم.
* ملعقة كبيرة من معجون الثوم أو الزنجبيل.

مكوّنات الأرز:
* كوب من أرز بسمتي.
* كوبان ونصف من الماء.
* ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
* ملعقة كبيرة من معجون الثوم أو الزنجبيل.
* ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة السعودية.
* ربع كوب من صلصة الطماطم الطازجة المخلوطة بمكعبات من الطماطم.
* بصلة مفرومة.

مكوّنات التزيين:
* ثلاث بيضات مسلوقات ومقسومات إلى نصفين.
* بقدونس طازج مفروم.
*صنوبر محمّص.

طريقة التحضير
* نضع صلصة الطماطم في وعاءٍ كبير مع معجون الثوم أو الزنجبيل، والبهارات المشكلة.
* نخلط المكوّنات جيداً، ثمّ نضيف قطع الدجاج ونخلطها بالتتبيلة.
* نغطي الوعاء ونضعه داخل الثلاجة مدّة ساعة.
* نسخن زيت الزيتون في مقلاة، ونضع فيها قطع الدجاج المنقوعة.
* نغطّي المقلاة ونترك الدجاج حتّى ينضج من الجهتين، أي مدّة عشرة دقائق لكلّ جهة. *نسخن زيت الزيتون في قدرٍ موضوع على حرارةٍ متوسطة.
* نقلي معجون الزنجبيل، والبصل.
* نخلط المكوّنات ونتركها حتّى تذبل.
* نضيف البهارات المشكلة، ومعجون الطماطم ونخلط. نضيف الماء، ونضع الأرز. نترك المزيج يغلي، ثمّ نغطّي القدر ونخفّف حرارة النار.
* نترك المزيج على النار مدّة ثلاثاً وعشرين دقيقة حتّى ينضج الأرز.
* نضع الأرز في طبق التقديم، ونرتب فوقه قطع الدجاج، ونزينه بالصنوبر، والبيض المسلوق، والبقدونس.

منقول عن " موضوع "
__________________
حاتم الشرباتي متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-07-2018, 04:19 PM   #10
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,150
افتراضي طريقة عمل كبسة فلسطينية

طريقة عمل كبسة فلسطينية
كبسة الدجاج من الأطباق الرئيسية على المائدة العربية، حيث تحظى على الإقبال الشديد من جميع الأشخاص بسبب طعمها المحبب ورائحتها الّتي لا تُقاوم، ويتم تحضيرها بالكثير من الطرق حسب عادات وتقاليد كل بلد، وهناك أيضاً أنواع كثيرة من التوابل والبهارات المخصصة لطبق الكبسة، وهنا سوف نحضرها على الطريقة الفلسطينية.
المكوّنات
* دجاجة مقطعة لثماني قطع منزوعة الجلد.
* كأسان من الأرز الأمريكي.
* نصف ملعقة فلفل أسود.
* ملعقة بهارات مشكلة.
* ثلاث ملاعق من بهارات الكبسة الخالية من الفلفل.
* نصف كأس عصير ليمون.
* نصف رأس ثوم مهروس ناعم.
* بصلة كبيرة الحجم.
* ملعقة عصفر أو كركم.
* ملح حسب الرغبة.
* حبات من الهال وورق الغار.
* نصف كيلو من اللحم المفروم الخشن.
* كأس بازيلاء.
* كأس جزر مقطع مربعات صغيرة.
* لوز مقطع أنصاف ومقلي.
* بقدونس مفروم ناعم.

طريقة التحضير
* نظّفي الدجاج جيداً وأزيلي الدهن الموجود عليه للتخلص من الزفر، ثم ضعي قطع الدجاج في وعاء زجاجي وأضيفي له الليمون والملح والقليل من جميع أنواع التوابل المذكورة في المكونات، ثم اتركيه لعدة ساعات قبل الطهي.
* قطعي البصل لجوانح رفيعة ثم ضعيها في وعاء الطبخ مع القليل من الزيت النباتي وقلبيهم معاً حتى يأخذ الدجاج اللون الأبيض ويخرج منه الماء.
* أضيفي الفلفل الأسود وقلبي جيداً، ثم أضيفي مقداراً مناسباً من الماء الساخن، وضعيه على النار لمدة نصف ساعة وأبعديه عن النار قبل أن ينضج وصفيه من المرقة واتركيه جانياً. * ضعي الثوم المهروس مع ملعقتين من الزيت النباتي وقلبيه حتى يأخذ اللون الذهبي، ثم أضيفي المرقة بعد تصفيتها من البصل، ودعيها حتى تغلي مع الثوم.
* أضيفي بهارات الكبسة والبهارات المشكلة والعصفرعلى المرقة ثم أضيفي الأرز وحركيه حتى يتجانس مع كامل المكونات.
* اتركيه على نار عالية حتى يغلي ثم خففي عنه النار حتى ينضج، ويحتاج لمدة عشرين دقيقة حتى نصف ساعة، وفي هذه الأثناء أكملي باقي الطبخة.
* ضعي الدجاج في صينية الفرن واخلطي معه معجون البندورة والقليل من المرقة، ثم غّلفيه بورق الألمنيوم وأدخيله على نار متوسطة للفرن، واتركيه لينضج تماماً ويأخذ اللون الأحمر أو الذهبي.
* ضعي اللحمة المفرومة على النار مع ملعقتين من زيت الزيتون وحركيها حتى تنضج، ثم ضعي القليل من الملح والفلفل الأسود، وبنفس الطريقة حضري الجزر والبازيلاء وضعي كل منهما في وعاء مستقل.

طريقة التقديم
* ضعي الأرز في طبق التقديم ثم غطي الأرز باللحمة المفرومة والجزر والبازيلاء بشكل مميز وجميل، ثم ضعي قطع الدجاج ورشي عليه البقدونس المفروم ناعم ثم اللوز المحمر. * قدمي طبق الكبسة ساخناً مع اللبن وبعض سلطات الخضار المفضلة لدى العائلة.


منقول عن " موضوع "
__________________
حاتم الشرباتي متواجد حالياً   رد مع اقتباس
إضافة رد

أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 02:28 PM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2019, vBulletin Solutions, Inc. by Hatem

.: عداد زوار المنتدى ... انت الزائر رقم :.