قديم 12-03-2016, 09:07 AM   #111
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,623
افتراضي ألملوخية

ألملوخية

الملوخيه‏ هى نبات مصرى قديم عُرف فى مصر القديمه و كان بينبت بالذات فى الوجه البحرى. اسم نبات الملوخيه العلمى " كوركورس اوليتوريس Corochorus Olitorius و هو من الفصيله الزيزفونيه و بيتكاثر بالبذور. اسم " ملوخيه " مشتق من الاسم المصرى القديم "منوح" او "منح" اللى اتحول فى اللغه القبطيه لـ "ملوكيا" و بعدين اتحور لملوخيه. الملوخيه من اشهر الاكلات فى مصر و هى غنيه بالع¤يتامينات و بتعتبر من اهم انواع الخضار الصيفى فى مصر، و بتطبخ بعد نتف الورق من سيقان النبات و تخريطها، و ساعات بتتنشف و بتبقى معروفه بإسم "ملوخيه ناشفه". الملوخيه العاديه بتتسمى "ملوخيه خضرا". ذكر المؤرخين ان الحاكم بأمر الله حرم اكلها على المصريين لأنّ معاويه كان بيحبها.
بالفرنساوى: corète potagère
بالإنجليزى: Jews mallow
الاسم العلمى: Corchorus olitorius

بواسطة:ملك القيسيdina kbadder dappo
ألمكونات / المقادير
1/2 كيلو ملوخية
1 دجاجة كاملة
1 حبة صغيرة بندورة
3 فصوص ثوم
1 حبة فلفل حار
ملح وفلفل اسود وقرفة عيدان وورق غار
للارز :
3 كوب رز مصري
1/2 باكيت شعرية
زيت نباتي " عباد الشمس "
طريقة التحضير
(1) فرم الملوخية فرما ناعما جدا
(2) سلق الدجاج واضافة القرفة وورق الغار وبندورة مفرومة ناعم والملح والفلفل حسب الرغبة
(3) وضع الملوخية فوق الدجاج بعد ان ينضج وتكون مرقة الدجاج تغلي
(4) في مقلاة صغيرة نضع زيت زيتون و3 فصوص ثوم وفلفل ونقليهم ومن ثم نضعهم فوق الملوخية
(5) نتركها تغلي 10 دقائق ومن ثم تقدم وصحة وعافية
(6) الارز:
(7) نضع القليل من زيت نباتي " عباد الشمس " ونقلي الشعيرية الي ان يصبح لونها بني
(8) نضع الارز المنقوع لمدة نصف ساعة
(9) نضع عليه الماء وننتظره ان ينضج

ألمصدر:
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-03-2016, 09:55 AM   #112
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,623
افتراضي الشعيريه بالسكر مع الجبنه النابلسية

الشعيريه بالسكر مع الجبنه النابلسية

بواسطة:عليه العسلي
ألمكونات / المقادير
كيس شعيريه
2 كوب سكر
1 معلقه كبيرة سمنه او زبده
جبنه نابلسيه
طريقة التحضير
(1) بطنجره على النار نضع ملعقه السمنه ونضيف الشعيريه
(2) نقوم بتحميصها حتى نحصل على اللون البني المحمص
(3) نضيف ليتر ماء مغلي على الشعيريه مع الانتباه على أيدينا عند سكب الماء
(4) نتركها على النار لحتى تستوي وتنشف المي عنها
(5) نضع السكر فوق الشعيريه ونحركها حتى يختلط السكر بالشعيريه
(6) نضعها في صحن التقديم ونبشر على الوجه الجبنه
(7) الجبنه مالحه نضعها في ماء ونغير الماء من فتره لفترة حتى تخف الملوحه في الجبنه

ألمصدر:
__________________

التعديل الأخير تم بواسطة طالب عوض الله ; 12-11-2016 الساعة 04:41 PM
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-03-2016, 10:49 AM   #113
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,623
افتراضي الأرز المفلفل - الأرز المفلفل مع الشعيرية


طريقة عمل الأرز المفلفل
طبق اليوم - أرز مفلفل: طريقة عمل أرز مفلفل مقدمة من مطبخ طبق اليوم بالصور . طبق اساسي وسهل التحضير وضروري لكل سيدة بيت عند تحضير العديد من الأكلات.
الأرز المفلفل
طريقة الطهي( *** )
المقادير : فنجانان من الأرز، فنجان من الماء، ملعقتين كبار من السمن، ملعقة كبيرة من الملح ، 100 جرام صنوبر، ربع ملعقة صغيره كركم أو عصفر ( عرق أصفر ).
الطريقة :. ينقى الأرز ويغسل بالماء ثلاث مرات، تم ينقع بالماء الساخن من نصف ساعة إلى ساعتين. يوضع فنجاني الماء بوعاء ويرفع على النار مع إضافة الملح والكركم ويترك الماء حتى يغلي، ثم يرفع الأرز من ماء النقع ويوضع في الماء المغلي ويترك يغلي من 10 – دقيقة أو حتى يقل الماء عنه قليلاً ثم يضاف السمن ويحرك وتخفض درجة الحرارة، وبترك فوق نار هادئة حتى ينضج إذ ربما يحتاج لربع ساعة أخرى. اقلي 100 جرام صنوبر بملعقة من السمن وعندما يحمر لون الصنوبر قليلا يوضع فوق صحن التقديم ويقدم ساخناً مع ما شئتم من اليخاني أو اللبن.
ملاحظات:
-يمكن وضع قطعة مسطحة من التنك تحت إناء الطهي.
- يمكن غمر الأرز بالماء ويلاحظ أن يكون مستوى الماء أعلى من الأرز بنصف سنتمتر، وبهذه الطريقة يستغنى عن كيل الماء.
- عند الرغبة في فلفلة الأرز يجب إما أن يسقط في ماء مغلي أو صب الماء المغلي فوقه.
- يمكن طهي الأرز بدون نقع
- يكال لكل فنجان من الأرز فنجانين من الماء المغلي ويسقط الأرز في الماء المغلي مع ملعقة صغيرة من الملح وملعقتان من السمن - بعد شطفه والتأكد من نظافته – ويترك ليغلي عشر دقائق، ثم تخفض درجة الحرارة ويترك حتى ينضج فوق نار هادئة.
- يمكن تحريك الأرز بملعقة من الخشب
-إذا كانت النار أقوى من اللازم فإن الماء يتبخر بسرعة ويجب التعويض إذا لزم للتأكد من أن الأرز قد نضج.
- يأخذ بعد مضي ثلث ساعة من وضعه على النار حبة من الأرز ويضغط عليها بين أصابعك فإن لم يبقى شيئا صلبا في وسط حبة الأرز دلّ على أنّ الأرز قد نضج، وإذا نشف الأرز تماماً بعد المدة التي ذكرت أعلاه وبقي بعضه في وسط حبة الأرز قاسيا يرش بقليل من الماء ويحرك قليلا ويترك حتى ينضج.
- ينزل الأرز عن النار ويترك إناء الطهي مغلقا لمدة 8 دقائق قبل تقديمه لكي تنفصل الحبات بعضها عن بعض، ثم يقلى الصنوبر ويوضع فوق صحن التقديم ويقدم مع اليخني. أما إذا أردت تقديمه مع اللبن الرائب، فيقلى حوالي 400 غرام لحمة مفرومة ويوضع فوق الأرز أي قبل إضافة الصنوبر، ويقدم ساخنا مع اليخني.
الأرز المفلفل مع الشعيرية
طريقة الطهي (*** )
المقادير : فنجانان ونصف أرز، ثلاثة أرباع فنجان شعيرية، فنجان من الماء، 2- 3 ملاعق كبار من سمنه، ملعقة كبيرة ملح، فنجانان وربع من الماء المغلي.
الطريقة :. ينقى الأرز ويغسل بالماء ثلاث مرات، تم ينقع بالماء الساخن من نصف ساعة إلى ساعتين. يوضع ملعقة من السمن في اناء الطهي ويحمص فيها الشعيرية حتى تحمر قليلا مع التحريك المستمر، ، ثم يرفع الأرز من ماء النقع ويوضع فوق الشعيرية ويحرك قليلا مع الشعيريىة ثم يضاف اليه الماء المغلي والملح ويترك ليغلي مدة عشر دقائق،يضاف بعدها بقية السمن ويحرك الأرز ليختلط مع الشعيرية وتخفض درجة الحرارة ويترك فوق نار هادئة من 15 – 20 دقيقةحتى ينضج.
ملاحظة : في الطريقة المذكورة أعلاه وضعنا لكل فنجان أرز فنجانان ماء لأن الأرز نقع وأثناء النقع يتشرب كل فنجان أرز حوالي فنجان من الماء ولهذا يكتفى بفنجان واحد حتى ينضج. أما إذا لم ينقع الأرز فيجب أن يوضع فنجانان من الماء لكل فنجان أرز حتى ينضج الأرز وأما الشعيرية فيحتاج كل فنجان شعيرية لفنجان من الماء فقط في كلتا الحالتين.
*** منقول عن ( الكتاب الحديث لعمل الحلويات وفن الطهي . تأليف السيدة كيتي كتن)
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-03-2016, 11:56 AM   #114
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,623
افتراضي ألمطبق ألفلسطيني

ألمطبق ألفلسطيني
بواسطة:مطبخ نور
ألمكونات / المقادير
العجينة :
5 كوب طحين
رشة ملح
1معلقة خل ابيض
الحشوة :
عين جمل
قرفه
جوزة الطيب
سكر
لرق العجين :
كوب طحين
2 معلقة نشاء
طريقة التحضير
(1) يقطع العجين قطع متساويه
(2) يرش الطحين مع النشاء
(3) يفرد العجين بشكل كبير و رقيق
(4) يدهن بزيت الزيتون و تضاف الحشوه
(5) تلف مثل رول السينابون ثم يلف على نفسه
(6) تدهن بزيت الزيتون من الخارج و تدخل الفرن ثم الشوايه
(7) يضاف لها القطر و تقدم

ألمصدر:
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-01-2019, 10:56 AM   #115
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,623
افتراضي "الططماجة"..اشهر الاكلات الخليلية في الشتاء

"الططماجة"
..اشهر الاكلات الخليلية في الشتاء
"الططماجة"..اشهر الاكلات الخليلية في الشتاء

كنوز نت | رائحة المطر وحدها التي كانت تجمع العائلات الفلسطينية في مدينة الخليل جنوب الضفة الغربية المحتلة، وعلى موائد هذه الاجتماعات تجهز أكلات خاصة، لا تحلو نكهتها ولا يكتمل طعمها إلا باجتماع المطر والعائلة والخليل.

وهي طبخة شعبية خليلية الأصل، غالبا ما تسكب في أوعية تقديم كبيرة كانوا يطلقون عليها قديما اسم الأناجر (جمع أنجر)، او بالسورية حراق اصبعه وتتشابه مكوناتها مع أكلات شعبية أخرى مثل رشتة وعدس وغيرها، إلا أن الاختلافات في تفاصيل أو مكونات بسيطة.

العجينة:
●½ 1 ك دقيق
●½ م/ص ملح
●3/2 ك ماء
الطريقة:
●تعجن جميع مقادير العجينة مع بعضها حتى تتماسك.
●تفرد العجينة إلى أن تصبح رقيقة.
●تقطع العجينة إلى قطع صغيرة على شكل المعين.
●يقلى نصف المقدار بالزيت.
المكونات:
●عدس
●بصل مقلي
●عجينة مقلية
●عجينة مسلوقة
●ثوم
●دبس رمان
●كزبرة خضراء
الطريقة:

●يسلق العدس مع إضافة الجزء الأخر من العجينة المقطعة حتى تسلق.
●يقدم العدس مع إضافة البصل المقلي والكزبرة والثوم ودبس الرمان والعجينة المقلية على العدس في طبق التقديم


●مهداه للأخ يوسف الزلوم " أبو عبد القديم" في المهجر
__________________________________
ألمصدر : كنوز نت
● ● ●
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-01-2019, 11:21 AM   #116
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,623
افتراضي بالصور: "الططماجة".. رائحة المطر والعائلة والخليل

بالصور: "الططماجة"..
رائحة المطر والعائلة والخليل
الخليل - مراسلتنا
رائحة المطر وحدها التي كانت تجمع العائلات الفلسطينية في مدينة الخليل جنوب الضفة الغربية المحتلة، وعلى موائد هذه الاجتماعات تجهز أكلات خاصة، لا تحلو نكهتها ولا يكتمل طعمها إلا باجتماع المطر والعائلة والخليل.

استيقظت الحاجة أم أكرم كعادتها مبكرة في الصباح، ودخلت مطبخها سريعا، وبدأت تتفقد المكونات، هنا الطحين، وكمية العدس جيدة، والسماق والزيت ورب البندورة في الرف السفلي، والثوم والبهارات في الرف العلوي، فكل شيء جاهز وينتظر بدء العمل، وذلك بعد أن يصل أحفادها وأمهاتهم، فاليوم ستعد أم أكرم " الططماجة".

وهي طبخة شعبية خليلية الأصل، غالبا ما تسكب في أوعية تقديم كبيرة كانوا يطلقون عليها قديما اسم الأناجر (جمع أنجر)، وتتشابه مكوناتها مع أكلات شعبية أخرى مثل رشتة وعدس وغيرها، إلا أن الاختلافات في تفاصيل أو مكونات بسيطة.

وقبل أن تبدأ العمل، قالت أم أكرم في حديثها لـ"فلسطين الآن": " تمتاز أكلاتنا الشعبية لملائمتها لمخزون البيوت الخليلية قديما من مؤونة الشتاء، كما أن لا تستهلك الكثير من الوقت في الإعداد في ظل الأجواء الباردة".

أنهت الحاجة السبعينية حديثها سريعاً، وبدأت بعملها، حيث أحضرت وعاءً بلاستيكيًا، وضعت فيه الطحين، والملح والخميرة، وسكبت عليه الماء الدافئ بالتدريج، وحركته بيديها، حتى صنعت منه كرة ليّنة لا تخلو من بعض اللزوجة، تركتها جانبا لنحو نصف ساعة حتى تخمر.

كرة العجين الكبيرة حولتها أم أكرم الى كرات أصغر، وباستخدام "الشوبك "أو مرق العجين كما يسميه البعض، بدأت بكل مهارة تحول الكرة الى دائرة مسطحة كبيرة، ولم تنسَ أم اكرم أن ترش الطحين الجاف على العجين أمامها ليسهل فردها والتعامل معها لاحقا.


أتمت أم اكرم فرد العجين، وحولته لدائرة كبيرة رقيقة جدا، ثم قطعتها لمربعات لا يتجاوز طولها عقلة الأصبع، وأكرمتها برش الطحين عليها وتركتها لتجفي قليلا بينما بدأت بتجهيز خطوات أخرى لتكتمل طبخة "الططماجة".

في قِدر كبير، صبّت أم اكرم كمية من الماء، أغرقت فيها العدس غير المجروش، وبعد سلقه أضافت له رب البندورة والسماق وزيت الزيتون البلدي والكمون والفلفل الاسود والملح وقطع العجين، وتركتها تغلي حتى تماسكت قليلا، وظهرت على واجهة القدر الكبير فقاعات أنبأتها بأن المكونات مضبوطة، وباتت " الططماجة" جاهزة للسكب.

أوعية كثيرة سكبت فيها " الططماجة"، وأوعية أخرى نسّق فيها مخلل الخيار والفليفلة والفلفل الأخضر الحار والزيتون المخلل بشكل أنيق، وعلى مائدة التقديم وضعت صحون الططماجة ومقبلاتها والخبز لتعلن عائلة أم أكرم بداية المهرجان السنوي .وعلى المائدة اجتمعت العائلة، وعلت الضحكات، وخفت صوت الهمسات .

تنتظر أم همام اليوم الذي تجتمع فيه العائلة لتناول ططماجة الجدة من كل عام بشوق، فهو يوم لقاء بعيد عن الوجبات الرسمية المعروفة في الولائم، وتقول لـ"فلسطين الآن" :" الططماجة التي تعدها جدتي في بداية كل شتاء ليست مجرد طبق تقليدي وحسب، وإنما هو حبها لنا تسكبه في أوعية طعام".

قد تبدو مكونات " الططماجة" رخيصة الثمن، لكنها تعني لأم أكرم الكثير، فرائحة هذا الطعام يذكرها بأيام الصبا والشباب، ويذكرها باجتماعات عائلتها التي شتتها الموت والغربة، لكنها ما زالت تحافظ على تقليد قديم، قدم تاريخ هذه الأرض، وما زال اجتماع عائلتها الكبيرة في هذا اليوم يعني لها الكثير.















___________________________
ألمصدر : "فلسطين الآن" .
ألخميس 01 ديسمبر 2016
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
إضافة رد

أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 10:01 PM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2019, vBulletin Solutions, Inc. by Hatem

.: عداد زوار المنتدى ... انت الزائر رقم :.