قديم 10-29-2019, 01:59 PM   #1
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,623
افتراضي ألحلويات

فهارس الحلويات
[01]- فهارس
[02]- المُهلّبية
[03]- مهلبية اللوتس
[04]- مهلبية البرتقال
[05]- المهلبية بالقشطة
[06]- مهلبية بالقرفة
[07]- مهلبية شوكولاتة
[08]- مهلبية بماء الورد
[09]- طريقة عمل البالوظة الحلبية
[10]- "البالوظة الرمضانية".. مصرية تعيد حلوى تراثية إلى شوارع القاهرة
[11]- حلويات مصرية سهلة وغير مكلفة
[12]- مهلبية قمر الدين
[13]- مهلبية قمر الدين
[14]- أم على بالمكسرات
[15]- طريقة عمل الحلبة
[16]- طريقة عمل الحلبة الفلسطينية
[17]- طريقة عمل الحلبة بالسميد
[18]-
[19]-
[20]-



__________________
حاتم الشرباتي متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 10-29-2019, 02:23 PM   #2
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,623
افتراضي المُهلّبية

المُهلّبية

المُهلّبية (كذا وهو الأصل في كتب التراث) أو المحلبية (في بعض البلدان) هو أحد الأطباق الحلوة التي تشتهر بها الوطن العربي، تصنع من لب شجرة المحلب وهي ذات أنواع : إما ان تكون مع الأرز (في مصر مع الأرز اسمه أرز باللبن) أو مع القشطة أو السميد أو البسكويت، وإما أن تكون عبارة عن حليب مطبوخ مع النشا حتى يتكثف المزيج ويصبح له قوام أغلظ ثم تصب في أطباق وتزين بالمكسرات أو القرفة.و يمكن أيضاً طبخها بحليب قليل الدسم. وتختلف تسمية المهلبية في الدول العربية حسب اللهجة العامية لكل بلد، وإن كانت تتشابه مع اسمها الأصلي، فبينما تسمى في مصر مهلبية، تسمى في سوريا محلاية، بينما تسمى في ليبيا محلبيه وفي الجزائر محلبي.

من ناحية ناطقيها بالمهلبية يقولون أن تسمية المهلبية نسبة ليزيد بن المهلب بن أبي صفرة الذي عاش زمن الدولة الاموية وقد أمر الخدم بصنع حلوى مميزة كي يخلد اسمه في التاريخ. بينما من ناحية ناطقيها بالمحلبية فيقولون أن اسمها مشتق من الحليب، المكون الأساسي للطبق ومع الزمن تنطق بالهاء لسهولتها ومنها ما نسب بشكل خاطئ إلى المهلب بن أبي صفرة.

طريقة المهلبية بالارز
● يُغسل الأرز القصير الحبة جيدا في الماء. ويوضع على النار في وعاء، بحيث يكون : 1 كمية أرز، و 1 كمية ماء و 1/2 1 كمية حليب ويحلى بالسكر وتضاف حبتي كبابة صيني أثناء الغليان.
● يستمر الغليان مدة 40 دقيقة، تفصل بعدها حبتي الكبابة الصيني.
● يختبر الأرز بالحليب ليكون لزجا، فإذا وجد سائل منفصل عن الأرز، فيجب العمل على تماسكه كالآتي :
● تُذاب ملعقتين من الدقيق أو النشا في نصف كوب ماء بارد، وتخلط على وعاء الأرز باللبن. يقلب المخلوط على النار مع إضافة قليل من السكر ونقطتين من ماء الورد، حتي يصبح المخلوط لزجا.
● يضاف البندق أو الفول السوداني المجروش والزبيب ويُقلب المخلوط، ويوزع في الأطباق.
● بعض البيوت تحب أكله برش القرفة الناعمة عليه بدون إضافة البندق والزبيب.

طريقة المهلبية بالحليب
● تُذاب ملعقتين من النشا في نصف كوب لبن حليب بارد، ثم يضاف إلى واحد و نصف كوب لبن حليب و يرفع علي النار.
● يقلب المخلوط على النار مع إضافة السكر و الفانيليا حسب المذاق.
● يستمر التسخين علي النار من 10-15 دقيقة او حتى الوصول إلى القوام الغليظ المطلوب، بشرط عدم الغليان بعنف حتى لا ينحل النشا و يفقد الخليط قوامه.
● يصب الخليط في اكواب او كاسات و يزين حسب الرغبة بالمكسرات او القرفة.

طريقة المهلبية بالليمون
المكونات

3 كؤوس ليمون معصور
3 معالق سنيدة
3 معالق نشأ مايزينا
ملعقة زهر
طريقة التحضير
●تخلط المكونات فوق نار هادئة مع التحريك دون التوقف حتى تصبح المكونات مثل الكريما، ثم نسكبها في كؤوس و نتركها تبرد.

●التزيين
اللوز مدقق و الزبيب

المعلومات الغذائية
تحتوي وجبة المهلبية (250 غ تقريباً) بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:
●السعرات الحرارية: 251
●الدهون: 6
●الدهون المشبعة: 4
●الكوليسترول: 20
●الكاربوهيدرات: 43
●البروتينات: 6
مع العلم أن هذه الوصفة لا تحتوي على الرز ولم يتم احتساب الفستق المجروش

__________________________________________
● ● ●

منقول بتصرف عن " ويكيبيديا - الموسوعة الحرة "
__________________
حاتم الشرباتي متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 10-29-2019, 02:50 PM   #3
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,623
افتراضي مهلبية اللوتس

مهلبية اللوتس
ألمقادير :
● حليب : 4 اكواب (سائل)
● النشاء : 6 ملاعق كبيرة
● سكر : نصف كوب
● الفانيليا : ملعقة صغيرة (سائلة)
● القشطة : علبة
● الزبدة : كوب (زبدة اللوتس / مذوبة)
●بسكويت : كوب (لوتس / مطحون)
● الفراولة : نصف كوب (حبّ صحيح / للتزيين)

طريقة ألتحضير :
(1)-صبي الحليب بقدر على النار، ثم أضيفي النشا، والسكر، والفانيلا، والقشطة.
(2)- حركي باستمرار باستخدام المضرب اليدوي، حتى يتشكل لديك خليط كثيف ومتجانس.
(3)- اسكبي الخليط بأكواب التقديم.
(4)- أضيفي زبدة اللوتس المذوبة على الوجه.
(5)- وزعي من بسكويت اللوتس المطحون.
(6)- ضعي حبات من الفراولة للتزيين، وقدميها.

_________________________________
● ● ●
ألمصدر : مطبخ سيدتي
__________________
حاتم الشرباتي متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 10-29-2019, 04:06 PM   #4
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,623
افتراضي

مهلبية البرتقال
ألمقادير :
● لخليط الحليب :
0-حليب : 3 اكواب
0-سكر : 4 ملاعق كبيرة
0-النشاء : 4 ملاعق كبيرة
0-ماء الزهر : 2 ملعقة كبيرة
● لخليط البرتقال :
0-عصير البرتقال : 3 اكواب (طازج)
0-النشاء : 4 ملاعق كبيرة
0- فستق حلبي : ربع كوب (مجروش / للتزيين)

طريقة ألتحضير :
(1)- صبي أكواب الحليب بقدر على النار، ثم أضيفي السكر، والنشا، وحركي حتى يغلي، ثم أضيفي ماء الزهر وحركي حتى يتشكل لديك خليط كريمي.
(2)- اسكبي الخليط بأكواب التقديم، وضعيهم في الثلاجة لمدة ساعة.
(3)- صبي عصير البرتقال بقدر على النار، أضيفي النشا واخفقي باستخدام المضرب اليدوي حتى يتشكل لديك خليط كريمي ومتجانس.
(4)- صبي خليط البرتقال فوق خليط الحليب.
(5)- أدخلي الأكواب للثلاجة لمدة ساعة.
(6)- زيني المهلبية بالفستق الحلبي بحسب الرغبة.
(7)- قدميها باردة.

_________________________________
● ● ●
ألمصدر : مطبخ سيدتي
__________________
حاتم الشرباتي متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 10-29-2019, 04:18 PM   #5
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,623
افتراضي المهلبية بالقشطة

المهلبية بالقشطة

خلال عشرة دقائق
ألمقادير :
● حليب : 6 اكواب (سائل)
● النشاء : 7 ملاعق كبيرة
● القشطة : علبة
● مستكة : ملعقة كبيرة (مطحونة)
● كريمة : مغلف (بودرة)
● ماء الزهر : ملعقة صغيرة
● فستق حلبي : نصف كوب (مجروش)
● أوراق الورد : حسب الرغبة (للتزيين)
● فستق حلبي : حسب الرغبة (للتزيين)
● سكر : كوب ونصف (أو بحسب الرغبة)

طريقة ألتحضير :
(1)- صبي الحليب بقدر على النار، ثم أضيفي السكر والنشا وحركي باستخدام المضرب اليدوي.
(2)- أضيفي علبة القشطة، وحركي حتى تختلط المكونات.
(3)- أضيفي المستكة المطحونة، ومغلف بودرة الكريمة، وماء الزهر وحركي.
(4)- أضيفي الفستق الحلبي المجروش وحركي حتى يبدأ بالغليان ويتحول لمزيج كثيف وكريمي.
(5)- اسكبي المهلبية بأكواب التقديم، وأدخليها للثلاجة مدة 3 ساعات قبل التقديم.
(6)- عند التقديم زيني بالفستق الحلبي والورد بحسب الرغبة.
_________________________________
● ● ●
ألمصدر : مطبخ سيدتي
__________________
حاتم الشرباتي متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 10-29-2019, 04:29 PM   #6
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,623
افتراضي مهلبية بالقرفة

مهلبية بالقرفة

ألمقادير :
● حليب : كوب ونصف (سائل)
● القرفة : عود
● النشاء : 2 ملعقة كبيرة
● الفانيليا : نصف ملعقة صغيرة

طريقة ألتحضير :
1-. في قدر على حرارة متوسطة، ضعي نصف كوب من الحليب مع عود القرفة.‏
‏2. في وعاء، ضعي النشا، ثم أضيفي الكمية المتبقية من الحليب وحرّكي جيداً حتى يتجانس المزيج.‏
‏3. عندما يغلي الحليب، أضيفي مزيج النشا تدريجياً وحرّكي باستمرار.‏
‏4. ارفعي الحرارة، واغلي المزيج لـ20 ثانية مع التحريك المستمر ثمّ أطفئي النار.‏
‏5. اسكبي المهلبية في وعاء وأدخليها إلى الثلاجة حتى تجمد.
_________________________________
● ● ●
ألمصدر : مطبخ سيدتي
__________________
حاتم الشرباتي متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 10-29-2019, 04:34 PM   #7
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,623
افتراضي مهلبية شوكولاتة

مهلبية شوكولاتة
ألمقادير :
● سكر : نصف كوب
● مسحوق الكاكاو : 3 ملاعق كبيرة
● النشاء : ربع كوب
● ملح : ربع ملعقة صغيرة
● حليب : كوبان وثلاثة أرباع الكوب (سائل)
● الزبدة : ملعقتان كبيرتان (بحرارة الغرفة)
● الفانيليا : ملعقة صغيرة

طريقة ألتحضير :
1. اخلطي السكر و الكاكاو والنشا في قدر على نار متوسطة.

2. أضيفي الحليب وحركي حتى يبدأ المزيج بالغليان.

3. استمري في التحريك حتى يبدأ المزيج في التكاثف ويصبح متماسكا و ثخينا.

4. أزيلي القدر عن النار ثم أضيفي الزبدة والفانيلا وحركي.

5. اتركي المزيج ليبرد قليلا ثم صبيه في كؤوس و اتركيه ليبرد تماما و قدميه.

6. زيني الوجه بالمكسرات أو الشوكولاتة المبشورة حسب الرغبة.

_________________________________
● ● ●
ألمصدر : مطبخ سيدتي
__________________
حاتم الشرباتي متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 10-29-2019, 04:46 PM   #8
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,623
افتراضي مهلبية بماء الورد

مهلبية بماء الورد
ألمقادير :
● الماء : 3 أكواب ونصف
● ماء الورد : نصف كوب
● حليب بودرة : نصف كوب
● سكر : نصف كوب
● النشاء : 5 ملاعق كبيرة
● سيرب : 2 ملعقة كبيرة (سيرب ماء الورد / اختياري)
- ● فستق حلبي : ربع كوب (مفروم / للتزيين)

طريقة ألتحضير :
(1)-خفق الماء وماء الورد والحليب المجفف البودرة والسكر والنشا في قدر على البارد حتى يصبح الخليط ناعما ويذوب النشا.
(2)- وضع القدر على نار متوسطة وحركي بواسطة ملعقة خشبية حتى يبدأ المزيج بالغليان ويصبح متماسكاً.
(3)- رفع القدر عن النار واستمري بالتحريك حتى يبرد قليلاً.
(4)- توزيع الخليط في أكواب أو أطباق صغيرة حسب الرغبة وأدخليه الثلاجة لمدة ساعتين قبل التقديم.
(5)- عند التقديم يوزع سيرب ماء الورد الأحمر والفستق الحلبي المفروم وقدميه.
_________________________________
● ● ●
ألمصدر : مطبخ سيدتي
__________________
حاتم الشرباتي متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 10-29-2019, 08:05 PM   #9
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,623
افتراضي طريقة عمل البالوظة الحلبية

طريقة عمل البالوظة الحلبية
نقدم لكم في مقالنا هذا طريقة عمل حلى البالوظة من المطبخ الحلبي الشهير الذي تعددت فيه انواع الحلويات بين الساخنة والباردة ومن الحلويات الباردة تتصدر حلى البالوظة لسهولة تحضيرها ولمذاقها الشهي قد تكون المفضلة لدى الاطفال خاصة لقوامها الناعم .
وما يميزها انها تحمل من الفوائد الغذاية مايكفي لتكون بمثابة وجبة دسمة ومغذية لاحتوائها على الحليب وعصير البرتقال ونشاء الذرة .
والجدير بالذكر أنها تتألف من طبقتين:
● الطبقة الأولى مهلبية الحليب مكونة من الحليب والنشاء والسكرأو يفضل البعض بأن تكون حلى الرز بحليب
● الطبقة الثانية مهلبية البرتقال تتكون من عصير البرتقال والسكر والنشاء.
وهنا سنعرفك على طريقة عمل البالوظة بأسهل طريقة ممكنة:-

مقادير الطبقة الأولى (المهلبية بالحليب)
●أربعة أكواب حليب
●أربعة ملاعق طعام نشاء
●نصف كوب سكر
●رشة فانيليا

طريقة تحضير مهلبية الحليب
● في وعاء نضع 3 اكواب من الحليب ونضيف لهم السكر ونتركم حتى درجة الغليان
● فيما بعد يذوب النشاء في كوب الحليب الرابع ويضاف فوق الحليب الساخن مع التحريك المستمر حتى تحصلين على خليط سميك كالكريمة
● يرفع من على النار ويضاف للخليط الفانيليا ويحرك جيداً
●ثم يسكب الخليط في صحون او كاسات لنصفها ليكون هناك متسع لمهلبية البرتقال كما في الصورة التالية :
طريقة عمل الشعيبيات السورية
●وان رغبتي سكب المهلبية في الكؤوس يمكنك وضع الكؤوس بشكل مائل فوق فناجين قهوة ومن ثم سكب المهلبية بشكل مائل كما في الصورة السابقة .
●توضع الصحون والكؤوس في البراد لتجمد قبل اضافة مهلبية البرتقال فوقها
____________________________________
● ● ●

منقول: بيتي فور
__________________
حاتم الشرباتي متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 10-29-2019, 08:22 PM   #10
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,623
افتراضي "البالوظة الرمضانية".. مصرية تعيد حلوى تراثية إلى شوارع القاهرة

"البالوظة الرمضانية"..
مصرية تعيد حلوى تراثية إلى شوارع القاهرة

بماء الورد والفاكهة الطازجة تزين إيمان طبق الحلوى المميز
"البالوظة"، ربما مرّت الكلمة على أذنك في أحد الأفلام القديمة، أو لعلك قد سمعت عنها من جدتك، أو ذقت حلاوتها في إحدى ليالي الصيف، حينما كنت تحن إلى الحلوى ولا تجد أمك غير وصفة الجدات، فتصنع لك من الدقيق والنشا واللبن وبعض العسل حلوى لا تعرف لها اسما من فرط لذتها وطراوتها سوى "البالوظة".

قديما كانت تحفظ مكانتها إلى جوار الرز باللبن والمهلبية، لكن مع مزاحمة الكاسترد والبودنغ تراجعت البالوظة وأضحت أثرا بعد عين.

من جديد وفي القاهرة القديمة، حيث يتنفس المصريون عبق التاريخ والأجواء الرمضانية في شارع المعز، عادت للبالوظة مكانتها ورجعت بقوة لتنافس مرة أخرى حلويات الجانب الآخر من العالم الغربي، لكن هذه المرة لا تقدمها الجدات، لكنها بالوظة إيمان لكلوك.

عائلة لكلوك تتوارث سر البالوظة
لعائلة لكلوك باع طويل في صنع حلوى البالوظة، لكن منذ سنوات اقتصر الأمر على منتجات الألبان التقليدية، الرز باللبن، والزبادي في الفخار، والمهلبية؛ لكن إيمان -الابنة الصغرى في عائلتها- قررت أن تعيد البالوظة من بعد اندثارها، وتعيد لها سيرتها الأولى في شهر رمضان.

استقت خبرة التصنيع من والدها، وأعانها شقيقها على التجهيز، وتركت هي أسرتها وأطفالها ودراستها التي لا تزال تكملها بالتعليم المفتوح، وقررت أن تخوض التجربة، فاستأجرت محلا قديما للتصنيع، وصممت عربة خاصة بالبيع في الشارع العامر بالزوار ومريدي الحسين وسهراته الرمضانية.

مزيج الحليب والسكر بنكهة الورد
في عربة إيمان التي سكنت ناصية الحارة الضيقة بعيدا عن الزحام الرمضاني في شارع المعز، مزيج من الدقيق والنشا والحليب والسكر، وقطع فاكهة طازجة تزين الطبق بألوان الموز والفراولة، ورائحة الفانيليا ومياه الورد التي تعم الحارة.

تلك العربة هي مشروعها الأول، وأولى محاولاتها للخروج من عالم العمل تحت ضغط إلى العمل الخاص والحر. لا تملك إيمان رفاهية الراحة، فمواعيدها محددة، وتوقيتات العمل ورعاية الأطفال والحفاظ على المنزل في أيام الشهر المبارك؛ كلها مهام تقع على عاتقها وحدها، ووحدها تتكفل بها.

ما بين خمسة جنيهات وعشرة، يتراوح ثمن البالوظة التي ترقد في صينيتها. الحلوى التي شارفت على الاندثار تدين لإيمان بعودتها من جديد، بعد أن رفض أبناء العائلة من الذكور أن يحملوا راية البالوظة، فتحولت عربة عم رضا، إلى عربة إيمان، في أحد أزقة الجمالية، هي آخر شاهد على المهنة قبل انقراضها، وقبل أن تقرر الثلاثينية أم البنين أن تعاود إحياء مهنة العائلة وسبب شهرتها، البالوظة التي بدأت واشتهرت في العصر الفاطمي، وانتشرت أيضا على يد العثمانيين، واحتفظت بسرها العائلة التي يعود نسبها لعلي بك الكبير الذي كان مستقره في القاهرة القديمة؛ وعلى يد إيمان يستمر السر والأمانة حتى النفس الأخير.


ثمة سؤال يردده البعض حينما يمرون أمام عربة إيمان "هل البالوظة مُسكِرة؟!"

هل البالوظة مُسكِرة؟!
ثمة سؤال يردده البعض حينما يمرون أمام عربة إيمان: "هل البالوظة مُسكرة"، تؤكد إيمان للجميع أنها لا تبيع شيئا يحمل شبهة الخمر، وأن مكونات البالوظة تخلو من أي شيء قابل للتخمير.

تختلف البالوظة التي تحفظ إيمان سرها العائلي عن "البوظة" التي ذكرها نجيب محفوظ في رواياته وردت في الأفلام المأخوذة عنها رغم تشابه الاسمين، فالبوظة عنده مشروب يشبه الخمور في كونه مصنوعا من الشعير المخمر.

___________________________________
● ● ●

ألمصدر: شبكة الجزيرة ألإعلامية
__________________
حاتم الشرباتي متواجد حالياً   رد مع اقتباس
إضافة رد

أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 09:19 PM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2019, vBulletin Solutions, Inc. by Hatem

.: عداد زوار المنتدى ... انت الزائر رقم :.