قديم 12-02-2019, 02:40 PM   #1
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,609
افتراضي الباذنجانيات

فهارس ألباذنجانيات
[01]- فهارس ألباذنجانيات
[02]- الباذنجانيات( Solanaceae )
[03]- الطماطم " ألبندوره " Tomato
[04]- فوائد وأضرار الطماطم " ألبندوره "
[05]- فوائد الطماطم ألشجرية " ألبندوره ألشجرية "
[06]- فوائد عصير الطماطم " ألبندوره "
[07]- طريقة عمل شوربة الطماطم
[08]- طريقة عمل شوربات الرجيم
[09]- فوائد الطماطم المذهلة
[10]- طرق حفظ الطماطم
[11]- طريقة تجفيف البندورة
[12]- طماطم الصعيد المجففة تغزو أوروبا وأمريكا
[13]- ألبطاطا Potatoes
[14]- فوائد البطاطا ” كباب الفقراء”
[15]- فوائد البطاطا الارجوانية او البنفسجية
[16]- الفرق بين البطاطا و البطاطس
[17]- فوائد البطاطا الحلوة (Sweet potato)
[18]- البطاطا: فوائد لم تعرفوها من قبل!
[19]- فوائد البطاطا المسلوقة للرجيم
[20]- فوائد البطاطا المسلوقة للمعدة
[21]- البطاطا المسلوقة تمتص سموم الجسم..
[22]- فوائد البطاطس المسلوقة والمشوية للجسم
[23]- فوائد البطاطا المشوية للرجيم
[24]- فوائد البطاطا الحلوة المشوية
[25]- فوائد البطاطا الحلوة لمرضى السكر
[26]- فوائد البطاطا الحلوة
[27]- بطاطا الحلوة ....هده هي وقتها
[28]- تعرف على فوائد البطاطا الحلوة في الشتاء
[29]- ألرقائق ألمقلية" الشبس"
[30]- قصة اختراع رقائق البطاطا" الشبس"
[31]- قصة رقائق البطاطس المقلية "الشيبس"
[32]- صدفة غريبة اكتشف البشر على إثرها رقائق البطاطس المقلية
[33]- اضرار الشيبس و رقائق البطاطس المقلية
[34]- رقائق البطاطس .. سُموم مقلية تتربَّص بصحة الأطفال
[35]- بطاطا " ماركيز "البطاطا الصناعية الأولى
[36]- القلقاس (ألبطاطا القصبية ) Taro
[37]- فوائد القلقاس (ألبطاطا القصبية ) الغذائية والصحية
[38]- فوائد وأضرار القفقاس(ألبطاطا القصبية )
[39]- فوائد القلقاس للرجيم
[40]- طريقة عمل القلقاس المصري
[41]- الباذنجان Eggplant.
[42]- فوائد الباذنجان
[43]- فوائد أكل الباذنجان نيئا
[44]- أضرار الباذنجان
[45]- طريقة عمل مخلل الباذنجان الرومي
[46]- أنواع الباذنجان ..
[47]- فوائد قشر الباذنجان
[48]- فوائد الباذنجان النيء
[49]- أسهل طريقة لتخزين الباذنجان
[50]- دردشات: قصة الباذنجان
[51]- فتوش تركي لـ"الرجيم".. صحي ومفيد
[52]- طريقة عمل مربى الباذنجان
[53]- طريقة مسقعة الباذنجان
[54]- طريقة مسقعة الباذنجان والبطاطا
[55]- طريقة منزلة الباذنجان
[56]- عمل الباذنجانية العراقية
[57]- سلطة الباذنجان العراقية
[58]- ثقافة الباذنجان !
[59]- فوائد المكدوس,
[60]- الباذنجان يعالج السكري ويقوي الذاكرة والدماغ

[61]-
[62]-
[63]-
[64]-
[65]-
[66]-
[67]-
[68]-
[69]-
[70]-
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-02-2019, 03:01 PM   #2
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,609
افتراضي الباذنجانيات( Solanaceae )

الباذنجانيات
( Solanaceae )

التصنيف العلمي
النطاق: حقيقيات النوى
المملكة: النباتات
الفرقة العليا: النباتات الأرضية
القسم: النباتات الوعائية
الشعبة: شعبة البذريات
الشعيبة: مستورات البذور
الرتبة: الباذنجانيات Solanales
الفصيلة: الباذنجانية
الاسم العلمي : Solanaceae
ألباذنجانية هي فصيلة نباتية تتبع رتبة الباذنجانيات وتحتوي على العديد من النباتات الزراعية والبرية .يحتوي العديد من أفراد الأسرة على قلويدات قوية ، وبعضها شديد السمية ، لكن الكثير منها - بما في ذلك الطماطم والبطاطس والباذنجان والفلفل الحار والفلفل الحلو والتبغ - تستخدم كغذاء.

أنواع مختارة
●الباذنجان: نبات معروف، وينتشر في بلاد العرب بكثرة، ومن أسمائه: المَغْدُ. وهو نبات زراعي اسمه العلمي السولانوم الباذنجاني (باللاتينية: Solanum melongena) مهده جنوب شرقي آسيا. يزرع نباتاً حولياً، يضم عدداً من الأنواع الغذائية، منها الأسود والأبيض والأصفر والمخطط، ومنها المتطاول والكروي، ومنها كبير حجم الثمر وصغيره.
●البطاطا: تسمية معرَّبة من الإسبانية مستمدة من لغة قديمة في أمريكا الجنوبية. والبطاطا نبات زراعي عشبي حولي درني، ضروبه الزراعية كثيرة، منابته الأصلية أمريكا الجنوبية، اسمه العلمي السولانوم الدرني (باللاتينية: S. tuberosum)
●عنب الديب أو السولانوم الأسود أو عنب الثعلب (باللاتينية: S. nigrum): وهو نوع عالمي الانتشار، يحتوي على مواد قلوانية، ويُعدُّ من النباتات السامة للأطفال.
●البندورة: واسمها العلمي دراق الذنب الغذائي(باللاتينية: I. Lycopersieum esculantum.) انتشرت زراعتها في أغلب بقاع العالم. ومن أسمائها طماطم وهو اسم مستمد من لغة مكسيكية قديمة.
●التبغ (باللاتينية: Nicotiana): جنس أعشاب أو جنبات أمريكية وآسيوية تضم قرابة 75 نوعًا، ثمارها علبية كثيرة البذور، أوراقها دبقة، أبرز أنواعها تبغ التمباك (باللاتينية: N. tabacum).
●الفليفلة: ثمارها عنبية جوفاء كثيرة البذور، متفاوتة الحجم والشكل والحَرافة. أشهر أنواعها: الفليفلة الخضراء والحمراء والصفراء والسوداء، تؤكل نيئة أو مطبوخة، ولها ضروب حلوة ممثلة بالفليفلة الحلوة الكبيرة، وضروب حِرِّيفة اسمها «الشطة» لشدة حرافتها.
●الأطرب: معرَّبة من اللاتينية. جنس أعشاب أوربية آسيوية إفريقية، أوراقها تامة، وثمارها عوزة (عنبية) محاطة بالكأس. أبرز أنواعها أطرب سيدة الحسن (باللاتينية: Atropa belladona) التي تستعمل أوراقها في الصيدلة.
●المندرغورة: معرَّبة من اللاتينية المستعارة من اليونانية. جنس نباتات متوسطة المهد. أبرز أنواعها مندرغورة الخريف (باللاتينية: Mandragora automnalis)، ثمارها مستديرة يستحصل منها عقار مستعمل في الصيدلة والسحر والشعوذة.
●البنج: جنس نباتات عشبية، معمرة أو حولية، سامة، أوربية وآسيوية المهد، تضم قرابة 11 نوعاً تنبت ثمانية منها في سوريا. أبرزها البنج المصري (باللاتينية: H. muticus) المنتشر من الجزائر إلى الهند، والذي يحتوي على قلوانيات بنسبة 1% من وزنه (الشكل ـ2). من أنواعه أيضاً البنج الأسود.
●اللساس (باللاتينية: Lycium): تسمية لاتينية مأخوذة من العربية لُسَّاس التي تطلق على عشب خشن لا تتمكن منه الدابة الراعية فتلُّسه بلسانها لساً. جنس جنبات شائكة معمرة، يراوح ارتفاعها بين 60سم و250سم، سوقها متخشبة متعرجة، أوراقها تامة متجمعة في قاعدة سوق قزمية حَوَّلَها الجفاف إلى أشواك، ثمارها كروية حمراء كثيرة البذور، أبرز أنواعه: اللساس العربي (باللاتينية: L. arabicum) الذي من أسمائه العربية العوسج والعوسجة، وهو نوع ينبت في الوطن العربي ممثلاً للنباتات الباقية من المناخ المداري القديم، ويستعمل وقوداً. تحتوي سوقه وأوراقه وثماره على قلوانيات من زمرة الليسين (باللاتينية: lycin) الأتروبين وحمض سيان الماء وهي سامة للإنسان والماشية.
●التبغية (باللاتينية: Petuma): جنس يضم قرابة 12 نوعاً، تزرع نبات زينة، وتضم ضروباً ضوعفت صيغ صبغياتها باستعمال الكولشيسين (باللاتينية: colchicine). أبرز أنواعها التبغية البنفسجية (باللاتينية: P. violacea)

●المصدر:
الباذنجانيات؛ الفصيلة الباذنجانية - موسوعة المورد، منير البعلبكي، 1991
_________________________________________
● ● ●

منقول بتصرف عن " ويكيبيديا - الموسوعة الحرة "
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-02-2019, 04:22 PM   #3
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,609
افتراضي الطماطم " ألبندوره " Tomato


الطماطم " ألبندوره
( Tomato )

الطَماطم أو طماطة أو بندورة (طالع قالب اللهجات) نبات من الفصيلة الباذنجانية (باللاتينية: Solanaceae) أو فصيلة عنب الديب تزرع البندورة في المناطق المعتدلة والحارة وتنتمي إلى الجنس Solanum (مثل البطاطس، والقاشان) والذي يضم عدة أنواع برية أخرى، الاسم العلمي لها هو Solanum lycopersicum. وقد جاءت تسمية طماطم من لغة الأزتيك في المكسيك الوسطى وهي مشتقة من كلمة ناوتيلية تسمى tomatl، وحرفيا "ثمرة مورمة"، وتسمى في اللغة الإنجليزية (tomato)، وبندورة (عن الإيطالية) (pomodori)ا. وقد نشأت البندورة في أمريكا الجنوبية، وانتشرت في جميع أنحاء العالم، وذلك بعد الاستعمار الإسباني للأمريكتين، وتزرع البندورة الآن على نطاق واسع، وغالبا ما تزرع في البيوت الزجاجية للحفاظ على درجة الحرارة.

يتم استهلاك البندورة بطرق كثيرة ومتنوعة، فيمكن استخدامها كثمرة خام دون إضافات، وهو عنصر في العديد من الأطباق والصلصات، والمشروبات، في حين أنه خضار من الناحية النباتية، إلا أن البندورة تنتمي إلى فصيلة الباذنجان. النباتات تنمو عادة إلى 1-3 متر (3-10 قدم) في الطول ولها جذوع ضعيفة التي تمتد في كثير من الأحيان على الأرض، بل هو دائم في بيئاته الطبيعية الأصلية، على الرغم من أنها تزرع في كثير من الأحيان في الهواء الطلق وفي المناخات المعتدلة سنويا. ووفقا لموقع sciencebob، فإن وضع الطماطم في فئة الخضروات، في المحلات التجارية وكتب الطبخ، أمر غير صحيح، يشترك فيه معظم دول العالم.

تاريخ البندورة
لم تكن نبتة الطماطم أو البندورة معروفة في بلاد الشام ومنطقة الشرق الأوسط فقد دخلت الطماطم إليها عن طريق قنصل بريطانيا في حلب جون باركر أوائل القرن التاسع عشر، ثم انتشرت زراعتها في تركيا وبلاد الشام ومصر وقيل عنه عام 1881 أنه يؤكل ويطبخ في الشرق الأوسط منذ حوالي 40 سنة فقط. ودخلت الطماطم إيران عن طريق تركيا وأرمينيا وكانت تسمى الباذنجان الأرمني Armani Badenjan، كما أدخلته عائلة كاجار الملكية عن طريق فرنسا.
وتسمى الطماطم الآن هناك بالخوخ الأجنبي Gojeh Farangi، وكان يوجد أنواع من نبتة الطماطم في العراق وبلاد الشام على شكل نبات الزينة، وكان المزارعين يخافون من أكل ثمارها لأنها سامة، وتكون ثمارها صغيرة، وهي تعتبر من ثمار العالم الجديد (أمريكا)، والأدلة الجينية تظهر أسلاف الطماطم أو البندورة التي كانت نباتات خضراء عشبية مع فاكهة خضراء صغيرة، وكانت مركزاً للتنوع في مرتفعات بيرو، ونقل نوع واحد من أمريكا الجنوبية إلى المكسيك، حيث كان يزرع هناك، واستخدمته حضارات أمريكا الوسطى، ولم يعرف حتى الآن التاريخ الدقيق لاستئناس البندورة، وفي أول مراحل استئناس البندورة كان عبارة عن فاكهة صفراء، مماثلة في حجمها لطماطم الكرز، ونمت على أيدي شعب الأزتيك في المكسيك، وكلمة "طماطم" تأتي من الأساس من كلمة (ناوتيلية) تسمى tomatl، فهي تعني حرفياً "ثمرة مورمة".
وربما كان هرنان كورتيس المستكشف الإسباني أول من نقل البندورة الصغيرة الصفراء إلى قارة أوروبا بعد الاستيلاء على مدينة الأزتيك من تينوختيتلان يعتقد أن البندورة المزروعة ترجع في نشأتها إلى سلالات البندورة ذات الثمار الصغيرة جدا من الصنف النباتي L. eseulentum var. cerasiforme والتي تنمو بحالة برية في أمريكا الجنوبية. وقد كانت بداية استئناس البندورة في المكسيك، التي انتقلت منها إلى الفلبين، ثم إلى أوروبا في القرن السادس عشر، حيث ذكرت لأول مرة في إيطاليا في عام 1554. ومن أوروبا انتقلت البندورة إلى أمريكا الشمالية، حيث جاء ذكرها لأول مرة عام 1710، كما كتب عنها توماس جيفرسون في عام 1782، وكانت بداية زراعتها كمحصول إنتاجيّ في ولاية بنسلفانيا الأمريكية عام 1847.

وقد ظلت نبتة الطماطم محدودة الاستخدام، وبقي الإقبال على زراعتها واستهلاكها محدودا بسبب انتشار اعتقاد خاطئ مفاده أن ثمارها سامة للإنسان، وربما كان السبب في ذلك أن ثمارها قريبة الشبه من أنواع باذنجانية أخرى ذات ثمار سامة، وقد بقي الوضع على هذا الحال حتى منتصف القرن التاسع عشر حينما بدأ التوسع في زراعة البندورة في الولايات المتحدة ومن ثم باقي أنحاء العالم.

وأول دخول لنبتة الطماطم وزراعتها في العراق كان بعد الاحتلال البريطاني للعراق عام 1917، حيث زرعت في محافظة ديالى في بعقوبة ومندلي عام 1920 تقريباً، وأنتشرت في الأسواق العراقية، وفي بغداد مع خوف البغداديون في وقتها من شراؤها باعتقادهم انها نبتة سامة ولأنها غريبة سميت البرتقال الإنكليزي، ثم انتشرت بسرعة في المطبخ العراقي،وهي من المنتجات الجديدة التي دخلت إلى العراق حديثا مع الاحتلال البريطاني.

الدول المنتجة لمحصول الطماطم:
حسب منظمة الفاو التابعة للأمم المتحدة هذه الدول الأكثر إنتاجا للبندورة:
الدول الأكثر إنتاجا للبندورة – 2010
(في الأطنان)
الصين> 41,879,684
الولايات المتحدة>12,902,000
الهند >11,979,700
تركيا >10,052,000
البرازيل> 8,544,990
إيطاليا >6,024,800
إيران> 5,256,110
إسبانيا> 4,312,700
المغرب> 4,114,310
المكسيك> 2,997,640
المجموع العالمي== 145,751,507
المصدر :منظمة الأغذية والزراعة FAO

عصير البندورة

عصير الطماطم هو أفضل مصدر غذائي لليكوبين، أحد كاروتينويدات وهذا يعطي البندورة لونها الأحمر. والليكوبين يوقف نمو الخلايا السرطانية في بطانة الرحم. ويساعد على محاربة: سرطان الرحم وسرطان الرئة وسرطان البروستات وسرطان المعدة.

تشير الدراسات أن تناول منتجات البندورة بدل من المكمّلات الغذائية هي الطريقة الأنسب للحصول على المنافع الصحية المتعلقة بالبندور

الوصف والتصنيف النباتي
ويعرف ثمانية أنواع تنتمي إلى الجنس Lycopersicon، ينمو سبعة منها. وكذالك الطرز البرية من نوع البندورة L.esculentum بريا في شريط ضيق يمتد على الساحل الغربي لأمريكا الجنوبية ما بين جنوب الإكوادور وشمال شيلي، مرورًا ببيرو (ما بين خط الاستواء وخط عرض 23 جنوبا). أما النوع الثامن وهو النوع البري L. cheesmanii فإنه يستوطن جزر جالاباجوس Galapagos islands والتي تقع في المحيط الهادي في مقابل شريط الساحل الغربي في أمريكا الجنوبية الذي تنتشر فيه الأنواع الأخرى (Warnock 1991).
الفوائد الطبية للطماطم
تحتوي ثمرة الطماطم على فوائد صحية عديدة للإنسان حيث تحتوي على الكثير من فيتامين ج و أ و هـ والفلافونويد والبوتاسيوم والليكوبين أحد مضادات الأكسدة القوية.

●الوقاية من السرطان: بسبب احتوائها على الليكوبين مضاد الأكسدة فإن الطماطم تقلل أخطار السرطان كما أظهرت العديد من الأبحاث لا سيما البروستاتا والرحم والبنكرياس والمستقيم والقولون والثدي والرئة.
●حماية البشرة: تحمي الطماطم الجلد من أضرار الأشعة فوق البنفسجية الناتجة من الشمس بجانب دورها الهام في حماية البشرة من التجاعيد.
●الحماية من هشاشة العظام: وذلك بسبب احتوائها على فيتامين ك والليكوبين.
_________________________________________
● ● ●

منقول بتصرف عن " ويكيبيديا - الموسوعة الحرة "
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-02-2019, 07:38 PM   #4
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,609
افتراضي فوائد وأضرار الطماطم " ألبندوره "

فوائد وأضرار الطماطم " ألبندوره "

البندوره" Tomato" ألأسم العلمي Lycopersicon esculentum من العائلة الباذنجانية Solanaceae
تنتمي البندورة أو الطماطم إلى الفواكه على الرغم من أنّ الناس يعتقدون أنّها من الخضراوات، وهي تعيش في المناطق المعتدلة المائلة إلى الحرارة لذلك تراها تُزرع بكثرةٍ في البيوت البلاستيكيّة للحفاظ على درجة الحرارة المناسبة.

تستخدم البندورة في المطبخ بشكلٍ رئيسيّ حيث يتناولها البعض طازجة نيّئة، وهناك من يطبخها أو من يشرب عصيرها، وفي كل الحالات تزوّد الجسم بالعديد من العناصر الغذائيّة المهمّة، ولم تكن البندورة معروفةً في بلاد الشرق الأوسط وإنّما أوّل من أدخلها هم البريطانيون عندما احتلوا البلاد بعد الحرب العالمية الأولى حيث زرعوها في الغور بسبب ارتفاع درجات الحرارة، ثمّ انتشرت زراعة البندورة في معظم مناطق الشرق الأوسط.

للبندورة أكثر من 600 نوعٍ، ولها العديد من الألوان كالأحمر، والأصفر، والبرتقالي، والمخطط، وهناك بعض الأنواع المخصّصة للزينة حيث تكون ثمارها سامّة.

الطماطم أو البندورة من العائلة الباذنجانية و قد نشأت في أمريكا الجنوبية ثم انتشرت في أنحاء العالم بعد الإستعمار الإسباني لأمريكا، يصل طول الشجرة إلى نحو 3 أمتار و غالباً ما تزرع في البيوت المحمية للحفاظ على الحرارة المناسبة و تعتبر الصين أعلى الدول انتاجا للطماطم .
تتميّز الطماطم بلونها الأحمر الجميل و هذا يعود لوجود مادّة "الليكوبين" وهي من الأصباغ العضوية التي يمكن تحويلها إلى فيتامين أ و هي مادّة مضادة للأكسدة و هي التي تعطي اللون الأحمر للخضار و الفواكه مثل الطماطم و البطيخ و الفليفلة الحمراء و الجريب فروت الأحمر، و قد أثبتت هذه المادة فعاليتها في محاربة الخلايا السرطانية مثل سرطان الرحم، الرئة، البروستات، المعدة.

فوائد الطماطم " ألبندوره "
تحتوي الطماطم على الفيتامينات و خاصة فيتامين C ,E ,K ,A ,B6 و المعادن (كالسيوم، مغنيسيوم،فوسفور، نحاس..) ،الألياف، البروتينات و المواد المضادة للأكسدة (الليكوبين)، ولهذا تتميز الطماطم بفوائد عديدة منها:
• تخفيض نسبة الكوليسترول بالتّالي الحماية من أمراض القلب و ارتفاع ضغط الدّم.
• معالجة فقر الدّم (الأنيميا) لأنّها غنيّة بالحديد.
• الوقاية و العلاج من نزلات البرد و الانفلونزا لاحتوائها على فيتامين سي.
• مفيدة للبشرة و الشعر لاحتوائها على مضادّات الأكسدة التي تحمي البشرة من الأشعة فوق البنفسجية التي تسبّب التجاعيد، و يعمل فيتامين A على تقوية بصيلات الشعر.
• بما أنّ الطماطم تحتوي على الألياف فهي تعمل على صحّة و سلامة المعدة و الأمعاء و القولون و تليّن المعدة و الأمعاء بالتالي الوقاية من الإمساك و تحسين عملية الإخراج.
• بناء و تقوية العظام و العضلات لوجود الكالسيوم و فيتامين K بالتالي تمنح الجسم القوة لممارسة نشاطاته اليومية المختلفة و تعمل على الوقاية من هشاشة العظام خاصّة عند الأشخاص البالغين بالسن.
• معالجة الإلتهابات كإلتهابات المفاصل و آلام الظهر لاحتوائها على مضادّات للإلتهابات و تخفيف الألم.
• يمكن إدراجها في النّظام الغذائيّة لمن يتّبعون حمية لإنقاص الوزن حيث تعمل الألياف و السوائل بداخلها على الشعور بالشبع و الأكل باعتدال.
• الوقاية من السّرطان (الرحم، المعدة، القولون، المبيض، البروستاتا، البلعوم، المريء ...) لوجود مادّة الليكوبين أحد مضادات الأكسدة القوية التي تخلص الجسم من الجذور الحرة التي تتلف الخلايا و تسبب السرطان.
• شكل الطماطم من الداخل يشبه القلب لذلك فهي مفيدة للقلب و تمنع تصلّب الشرايين بسبب وجود مركّب يمنع تراكم الكوليسترول في الشرايين و يحافظ على صحّة القلب.
• تفيد مرضى السكري اذ تعمل على تنظيم مستوى السكر في الدّم.

فوائد الطماطم للرجيم
أُثبتت قدرة الطماطم على التخلّص من الوزن الزائد بمقدار معيّن وطبيعي عند تناولها بشكلٍ يومي، من خلال عدّة دراسات طبيّة، ويفضّل تناولها ضمن التظام الغذائي اليومي، وظهرت نتائجها بشكلٍ واضح عندما أُجريت تجربة على 20 شخصاً من الجنسين (رجال ونساء)، لفترة زمنيّة معينّة، وكانت التجربة هي أن يتناول القسم الأول ثلاث وجبات في اليوم بشكلٍ طبيعي.

أمّا القسم الثاني فيتناول ثلاث وجبات في اليوم بشكلٍ طبيعي مع تناول الطماطم أو عصيرها مع كل وجبة، وعندما ظهرت النتائج تبيّن أن القسم الذي تناول الطعام مع مقدار من الطماطم بشكلٍ يومي ومنتظم قد خسروا 5 كيلوجرامات من وزنهم، والقسم الآخر عانى من زيادة الوزن بنسب متفاوتة، ويعود سبب مساعدة الطماطم في التخلّص من الوزن الزائد بسبب قدرتها على منح الأشخاص الشعور بالشبع، فتناول الطماطم أو عصيرها يومياً وقبل تناول الوجبة اليومية بعشر دقائق على الأقل يساعد في الإنقاص من الوزن.

أضرار الطماطم:
• تسبب تهيج بالقولون للأشخاص المصابين بالقولون العصبي .
•يفضل أن الأشخاص الذين يعانون من تضخم البروستات أن يتجنبوا تناول الطماطم وذلك لأنّها تزيد من التضخم .
• إنّ تناول الطماطم خضراء اللون " أي قبل أن تنضج " تسبب الإسهال ، وارتخاء جفون العين .
• إذا طبخت الطماطم بأوعية نحاسية تسبب التسمم وذلك لأنّها تتفاعل مع النحاس ،و تصبح سامة من الدرجة الأولى.
• على الأشخاص الذين يعانون من حموضة بالمعدة و أصحاب المعدة الحساسة تجنب تناول الطماطم بكثرة و ذلك لحموضة الطماطم .
• إنّ الطماطم سريعة الفساد كما أن لها القدرة على الإحتفاظ بالمواد الكيماوية المرشوشة السامة عليها ، لذلك يجب حفظ الطماطم داخل الثلاجة و غسلها جيدا قبل أكلها .
• لكن الاشخاص الذين لا يعانون من أي مشاكل صحية ، لا تعود عليهم ثمار الطماطم ( البندورة ) إلاُ بالفائدة العظيمة التي تعرف فيها دائماً و أي شيء لا يتم تناوله بإعتدال قد يسبب بعض المشاكل لصاحبه و كما تقول الحكمة ( خير الأمور أوسطها ) .
____________________________________________
منقول بتصرف عن :
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-02-2019, 07:46 PM   #5
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,609
افتراضي فوائد الطماطم ألشجرية " ألبندوره ألشجرية "

فوائد الطماطم ألشجرية
" ألبندوره ألشجرية "


شجرة الطماطم Cyphomandra betacea( Cav ) Sendt

تعريف بالمحصول
تسمي شجرة الطماطم في الانجليزية Tree Tomato ، Tamarillo ,Arbol de Tomate وتعرف _ علميا _ باسم

Cyphomandra betacea ( Cav.) Sendt.

وهي تتبع العائلة الباذنجانية Solanaceae.

الموطن الاصلي
وهي تزرع في المناطق الاستوائية ، ويعتقد ان موطنها الاصلي هو جبال الانديز في بيرو وبوليفيا وتزرع لاجل ثمارها التي تؤكل طازجة ، وتستعمل في عمل الشوربة والمربي احيانا


القيمة الغذائية
تحتوي كل 100 جرام من الثمار الطازجة علي المكونات الغذائية التالية :-

رطوبة 82،8- 87،8 بروتين 1،5 جم كربوهيدرات 10،3جم

دهون 6.،.- 1،28جم الياف 1،4 - 4،2جم رماد61،._84،.جم

كالسيوم 3،9-11،3مجم حديد 66،. -94،.مجم نياسين137،.مجم

فيتامين أ 540 وحدة دولية ريبوفلافين 35.،.-48.،.مجم

حامض الاسكوربيك 23،3- 33،9 مجم 133 سعر حراري

الوصف النباتي
وشجرة الطماطم قصيرة العمر ، يبلغ ارتفاعها 3-6 امتار ، وهي تبدا في الاثمار في العام الثاني لزراعتها ، وتنتج ثمارا برتقالية او حمراء او قرمزية اللون تكون في حجم البيضة وقليلة الحموضة .الاوراق قلبية الشكل بيضاوية يصل طولها الي قدم او اكثر وعرضها نحو 5 بوصة ، الازهار وردية اللون قطرها نحو نصف بوصة ، وتعمر الشجرة مدة من 12-15 سنة .

الاحتياجات البيئية
التربة تحتاج الي تربة خفيفة خصبة جيدة الصرف ويؤدي سوء الصرف الي موت الاشجار في ايام قليلة .

الري تحتاج الي ري منتظم ومتوافر مع عدم تعريضها للجفاف

انسب درجة حرارة لنموها هي 24-29 درجة مئوية ، مع عمل مصدات الرياح لعدم تحملها لها لجذورها السطحية وفروعها الهشة

تخزين الثمار
يمكن تخزين الثمار بعد جمعها لمدة 9 اسابيع علي درجة حرارة 37درجة فهرنهيت مع رطوبة نسبية نحو 90-95%.


منقول بتصرف عن :الخضر الثانوية للدكتور احمد عبد المنعم حسن


بندورة شيري

طماطم صغيرة او ما تسمى | الشيري او الكرزية (chry tomato)
الأسم العلمي (Lycopersicon esculentum)
العائلة الباذنجانية (Solanaceae)


__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-02-2019, 07:49 PM   #6
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,609
افتراضي فوائد عصير الطماطم " ألبندوره "

فوائد عصير الطماطم " ألبندوره "

بواسطة : هناء حسين
ثمار الطماطم ذات اللون الأحمر المميز ، تتوافر على مدار العام ، و دولة الصين تعبتر من أكثر دول العالم التي تتنج الطماطم .
و الطماطم مفيدة جداً لجسم الإنسان ، فهي تحتوي على فيتامينات عدة : كفيتامين سي ، و فيتامين ب الذي يعمل على تفتيت الدهون ، و فيتامين أ الذي يحافظ على سلامة النظر و الرؤية عند الإنسان ، وفيتامين ي ، وهذه الفيتامينات بالمجمل تعمل على مساعدة الجسم للتخلص من السموم .
كما وتحتوي الطماطم على معادن عدة كالبوتاسيوم ، و الفسفور ، والنحاس ، والحديد ، والمغنيسيوم ، التي تعمل على تقوية الجسم وتهدئة الأعصاب .
و عصير الطماطم أيضاً له فوائد كثيرة ، لإحتواء الطماطم نفسها على هذه الفيتامينات و المعادن ، فيوجد فيه فيتامين ب 11 ، و فيتامين ب 2 ، وفيتامين ب 3 ، و فيتامين ب 5 و فيتامين ب 6 ، وفيتامين ج ، ومعادن الحديد والفسفور و النحاس والبوتاسيوم .
وقد نشرب عصير الطماطم كنوع من العصائر أو يضاف إلى أنواع معينة من الكوكتيلات . من فوائد عصير الطماطم :
1. يحتوي على مانعات تأكسد و خصائص مضادة للسرطان وهو ( اللايكوبين ). فهو فعّال في محاربة سرطان الثدي ، و سرطان البنكرياس ، و سرطان البروستات ، و سرطان القولون .
2. يحتوي على فيتامينات ومعادن عدة مفيدة لجسم الإنسان .
3. يحتوي على محتويات طبيعية تحارب الكولستيرول السيء .
4. يساعد شربه في علاج أمراض القلب .
5. يزيل الجراثيم العالقة في الجسم .
6. ينشط حركة الكليتين في الجسم .
7. يعالج فقر الدم لإحتوائه على الحديد .
8. يعالج التهابات المفاصل .
9. يخفف الحموضة .
10 . يسهل عملية الإخراج في الجسم ، و يسهل عملية الهضم ، كما يعتبر مطهر للأمعاء و منظّم لحركتها .
11 . يعمل على نعومة البشرة عند وضعه عليها ؛ لإحتوائه على فيتامين ب ، كما و يمنع ظهور حب الشباب .
12. يمنع تصلب الشرايين .
13 . يمنح الطاقة و الحيوية للجسم .
14. يحارب هشاشة العظام و يعمل على تقويتها .
15 . يعتبر من المركبات الغذائية للمرأة الحامل والطفل ؛ لأنه يساهم في تشكيل الأسنان والعظام.
16. يساعد شربه على تخفيف الوزن .
17. ويعمل حساء الطماطم على تخفيف الآم الحُمى .
18 . و يفيد عصير الطماطم بتخفيف حالة الإحتقان بالقصبات الهوائية .

وعلى الرغم من فوائد الطماطم و فوائد عصيرها الكثيرة ، إلا أن كثرة تناولها مضرة بالصحة ، فتسبب كثرتها حموضة في المعدة ، و مرض الارتجاع المريئي . فيجب الحرص على تناولها باعتدال للإستفادة من فوائدها الكثيرة .

اضرار شوربة الطماطم
التأثير السلبي فقط لهذا الحساء هو احتوائه على كمية كبيرة من الصوديوم بما يعادل ثلث حاجتنا اليومية، مما يرفع ضغط الدم، لذلك يجب الاعتدال في الملح عند تناول هذا الحساء من أجل ضبط حاجيتنا اليومية من الصوديوم بشكل صحي

طريقة عمل شوربة الطماطم للرجيم
بداية شوربة الطماطم للرجيم طبق شهي جدا مفيد للمصابين بفقر الدم ، وممفيد أيضا للرجيم ، مكون من البندورة والبصل الأخضر و التوابل و المنكهات التي تضيف طعم رائع للشوربة ، سهلة و سريعة التحضير ، يمكن تحضيرها و تقديمها في أقل وقت ، يمكن لربة البيت العاملة صنعها بسرعة و تقديمها للعائلة ، تإليك المقادير والطريقة في هذه الوصفة الشهية :
مقادير عمل شوربة البندورة والبصل :
.عشر حبات بندورة مقشرة ومقطعة أرباع
.كوب ونص بصل أخضر مفروم
.نص ملعقة كبيرة زعتر أخضر ناشف
.ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
.ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
.ماء مغلي للطهي
.ملعقتين زيت زيتون
للزينة:.بصل أخضر مفروم

طريقة عمل شوربة البندورة والبصل :
1.في قدر على النار ضعي زيت الزيتون ثم اضيفي البصل الأخضر وقلبيه قليلا
2.اضيفي البندورة المقطعه والمقشرة و الزعتر الأخضر الناشف و البهارات و الملح و الفلفل الأسود وقلبيهم قليلا
3.غطي القدر حتى تبدأ البندورة بالذبول مع التقليب المستمر على نار هادئة
4.اضيفي الماء المغلي بكمية مناسبة لطهي البندورة
5.بعد أن تغلي الشوربة ضعيها في الخلاط الكهربائي و اهرسيها جيدا
6.اعيديها في القدر على انار ودعيها تغلي قليلا على نار هادئة
7.اسكبيها في أطباق التقديم وزينيها بالبصل الأخضر المفروم

______________________________________
منقول بتصرف عن "موضوع " :
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-02-2019, 08:25 PM   #7
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,609
افتراضي طريقة عمل شوربة الطماطم

طريقة عمل شوربة الطماطم

شوربة الطماطم
المكوّنات:
● نصف كيلو من عصير الطماطم.
● ملعقة من معجون الطماطم.
● نصف كوب من الكريمة الطازجة.
● بصلة كبيرة مقطعة إلى قطعٍ صغيرة.
● جزرتان مقطعتان إلى قطعٍ صغيرة.
● عودان من الكرفس المقطع.
● أربعة أعواد من القرنفل.
● أربع معالق من زيت الزيتون.
● ملعقتان كبيرتان من كلّ من: الدقيق، والزبدة. ملح،
● فلفل أسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير:
● قلي الكرفس والبصل والجزر في وعاءٍ مع ملعقتين من زيت الزيتون، ثمّ إضافة عصير الطماطم، ومعجون الطماطم.
● وضع الملح والفلفل الأسود وأعواد القرنفل، وترك المزيج حتّى يغلي لمدّة خمس عشرة دقيقة، ثمّ رفعه عن النار وتركه ليبرد.
● وضع المزيج في الخلاط وتصفيته في المصفاة.
● وضع ملعقتين من الزبدة، وملعقتين من زيت الزيتون في وعاءٍ على النار، ثمّ وضع الدقيق وتحميره حتّى يصبح لونه أصفر، ومن ثمّ إضافة الشوربة المصفاة إليه، وتركه حتّى يغلي.
● إضافة الكريمة الطازجة على وجه الشوربة وتقديمها ساخنة.

شوربة الطماطم مع الزبادي
المكوّنات:
● ثلاث حبات من الطماطم المقطعة.
● نصف كوبٍ من لبن الزبادي -للتزيين-.
● ملعقتان كبيرتان من كلّ من: شبت طازج مفروم، وزيت الزيتون، والدقيق.
● أربعة رؤوس من البصل الأخضر المفروم.
● بصلة حمراء مفرومة.
● فص ثوم مفروم.
● أربعة أكواب من مرق الدجاج.
● نصف ملعقة من السكر.
● ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير:
● وضع زيت الزيتون في الوعاء وتسخينه، وقلي البصل فيه لمدّة دقيقتين، ثمّ إضافة الثوم والدقيق، والتقليب باستمرار لمدّة دقيقة.
● إضافة مرق الدجاج، وتقليب المزيج حتّى يذوب الدقيق، ثمّ إضافة الطماطم، والسكر، والملح، والفلفل الأسود.
● ترك شوربة الطماطم على نارٍ هادئةٍ لمدّة نصف ساعة، ثمّ خلط الشوربة في الخلاط، وتسخينها مرة أخرى.
● تقديم الشوربة ساخنة، ووضع ملعقة لبن الزبادي على الوجه، والقليل من الشبت للتزيين.

شوربة الطماطم مع البارميزان والريحان
المكوّنات:
● ملعقة كبيرة من الزيت النباتيّ.
● ربع كوب من البصل المفروم فرماً ناعماً.
● ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
● علبة بوزن ثلاثمئة غرام من شوربة الطماطم المُكثَّفة.
● ملعقتان كبيرتان من جبنة البارميزان المبشورة.
● عشر ورقات من الريحان الطَّازج المفروم.
● نصف ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المُجفَّف.
● ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
● نُسخن الزيت في مقلاة عميقة على نَّار متوسِّطة، ونطبخ الثوم والبصل لمُدَّة خمس دقائق حتّى يُصبح البصل طريّاً.
● نُضيف شوربة الطماطم المُكثَّفة ونتركها حتّى تغلي، ونُضيف جبنة البارميزان، والريحان، وإكليل الجبل، ونُبهِّر بالملح ، ونُقلّل الحرارة حتّى تتسبك الشوربة من خمس إلى عشرة دقائق، ونُقدِّم.

شوربة الطماطم والخبز
المكوّنات:
● سِّت ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
● القليل من الشطّة.
● أربعة أكواب من الخبز الأبيض غير الطازج مُقطَّع إلى مُكعّبات
● حبّتان من الثوم المهروس.
● حبّة من البصل المفروم.
●علبتان من البندورة المُقطَّعة.
● سِّتة أكواب من مرق الدجاج.
● ملعقة كبيرة من البقدونس الطَّازج المفروم.
● ربع كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
● ثلاث ملاعق كبيرة من الريحان الطَّازج المفروم.
طريقة التحضير:
● نُسخّن أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في قدر كبير على نَّار متوسِّطة، ونُحرك فيها الشطّة، ومُكعّبات الخبز، وبعد أن يُصبح لون الخبز بُنيّاً، نرفعها عن النَّار ونتركها على ورق النشَّاف مع الاحتفاظ بالزيت الَّذي في المقلاة.
● نسكب ملعقتان من الزيت في نفس القدر، ونطبخ الثوم والبصل كما في الوصفات السابقة، ونُضيف الطماطم، والريحان، والخُبز المُحمّص، ونتركها لحوالي عشر دقائق، ونُضيف المرق، والبقدونس، والبارميزان إلى الخليط، وعندما يغلي نُخفِّف الحرارة ونترك القدر على النَّار لتتسبك الشوربة لنصف ساعة، ونزيّن بالبقدونس ونُقدِّم.

تعريف جبنة البارميزان
تُعدّ جبنة البارميزان جبنة إيطاليّة تُصنَع من حليب البقر، وتتميّز بصلابتها وحدّة طعمها، يتمّ بشرها عند استخدامها، حيث إنّ الجبن المبشور حديثاً تكون نكهته أقوى من الجبن غير المبشور، ويُشار إلى أنّها تُنتج بدقة في مناطق محدّدة في إيطاليا، وتشمل المدن الآتية: بارما، ومودينا، ومانتوا، وجزء من بولونيا، وتُصنع البارميزان في فترة ما بين شهر نيسان وشهر تشرين الثاني، وتُعتّق على الأقلّ لمدّة سنتين، لتصبح ذات نكهة غنيّة ولذيذة، ويُمكن استخدامها في الطبخ، أو كوجبة خفيفة، وقد تمّ وضع اسمها الرسميّ في نفس السنة التي صنعت فيها الجبنة، ونُقِش على قشرة أسطوانات صلبة ذات لون بنيّ يميل إلى الذهبيّ، حيث بلغ وزنها قديماً 34 كيلوغراماً أي ما يساوي 75 رطلاً انجليزيا ( باوند).
_________________________________
منقول بتصرف عن "موضوع " :
● ● ●
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-02-2019, 08:58 PM   #8
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,609
افتراضي طريقة عمل شوربات الرجيم

طريقة عمل شوربات الرجيم

شوربات الرجيم
يعاني الكثير من الأشخاص من الوزن الزائد؛ إذ تعدّ مشكلة من أكبر المشاكل التي تضرّ بصحّة الإنسان في هذا العصر، ويلجأ الذين يعانون من الوزن الزائد إلى اتّباع عدة أنظمة غذائيّة تكون قليلة السعرات الحراريّة من أجل إنقاص الوزن، وهناك نوع من الحميات تعتمد على تناول شوربات الرجيم التي تحرق الدهون، وتتميز هذه الشوربات بأنّها قليلة السعرات الحراريّة، كما أنها تزيد الشعور بالشبع لفترات طويلة ممّا يساعد على تخفيف تناول المأكولات الأخرى :

عمل شوربة الطماطم للرجيم

المكوّنات:
● عشر حبات من الطماطم المقشرة والمقطعة إلى أرباع.
● نصف ملعقة كبيرة من الزعتر الأخضر الجاف.
● ملح طعام، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
● بصل أخضر مفروم للزينة.
● ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
● كوب ونصف من البصل الأخضر المفروم.
● ماء مغلي للطهي.
● ملعقتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
● نسخن زيت الزيتون على النار، ونضيف إليه البصل الأخضر ونحرك.
● نضيف الطماطم المقطعة والمقشرة، والبهارات المشكلة، والزعتر الأخضر الناشف، والفلفل الأسود، والملح ونحرك.
● نغطي القدر حتى تذبل الطماطم، ونحرك المزيج ونتركه على نار منخفضة.
● نضيف الماء المغلي بكميات مناسبة لطهي البندورة، ونترك الشوربة حتى تغلي.
● نسكبها في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم نهرسها جيداً.
● نعيدها إلى القدر، ونضعها على نار هادئة ونتركها حتى تغلي.
● نسكبها في صحون التقديم بعد أن نزين وجهها بالبصل الأخضر المفروم.

عمل شوربة البروكلي للرجيم

المكوّنات:
● ثلاثمئة وخمسون غراماً من البروكلي.
● ملح طعام، وفلفل أسود مطحون -حسب الرغبة-.
● بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
● خمسمئة ملليلتر من مرق الخضار.
● فص من الثوم المهروس.
طريقة التحضير:
● نقطّع البروكلي إلى قطع متوسطة الحجم، ثم نغسله بالماء جيداً.
● نضع البروكلي داخل مصفاة لكي نتخلص من السوائل.
● نسخّن كمية قليلة من الزيت على النار، ونضيف إليه الثوم والبصل، ونحرك المكوّنات حتى تذبل.
● نضيف البروكلي مع التحريك المستمر حتى يتغير لونه.
● نسكب مرق الخضار، ونرش الفلفل الأسود والملح، ونترك المكونات على درجة نار هادئة حتى الغليان.
● نبعد القدر عن النار، ونهرس المكونات في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم نعيد المزيج إلى النار.
● نترك الشوربة على درجة نار هادئة حتى الغليان لكي تتماسك.

عمل شوربة الخضار للرجيم
المكوّنات:
● فص من الثوم المهروس.
● ربع كوب من البصل المفروم، والكراث المفروم.
● نصف كوب من الفطر المقطع، والجزر المقطع.
● كوب من البروكلي المقطع.
● أربعة أكواب من مرق الخضار.
● حبة من البطاطا المقطعة.
● زيت نباتي، وفلفل أسود مطحون، وملح طعام -حسب الحاجة-.
طريقة التحضير:
●نسخّن كمية قليلة من الزيت على النار.
● نضيف الثوم والبصل، ونحرك المكونات حتى تذبل ويتغير لونها.
● نضيف الجزر، والبروكلي، والفطر، والبطاطا، والكراث مع التحريك المستمر.
● نسكب مرق الخضار ، ونرش الفلفل الأسود، والملح.
● نترك المكونات على درجة نار هادئة حتى الغليان.


البروكلي
_________________________________
منقول بتصرف عن "موضوع " :
● ● ●
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-02-2019, 09:23 PM   #9
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,609
افتراضي فوائد الطماطم المذهلة

فوائد الطماطم المذهلة

تعتبر الطماطم من الاغذية الطبيعية المتميزة باستعمالها في كثير من الوصفات الغذائية و هذا لفوائدها المذهلة نذكرها لك حصريا على مجلة رجيم الاولى عربيا في عالم الرشاقة الصحة و الجمال عبر مقال التالي:

مكونات الطماطم:
● تحتوي البندورة على الفيتامينات ،المعادن ، الالياف، البروتين الكربوهيدرات.
● لا تحتوي الطماطم على الصوديوم، الدهون المشبعة والكولسترول.
●وتعتبر مصدر جيد للـ فيتامين E (ألفا توك فيرول)، الثيامين، النياسين،فيتامين B6، وحامض الفوليك والمغنيسيوم والفوسفور والنحاس، ومصدر جيد جدا من الألياف الغذائية، فيتامين A، فيتامين C، K والبوتاسيوم والمنغنيز

فوائد الطماطم الصحية

1- من فوائد الطماطم إزالة الجراثيم المتسببة في الأمراض التي تعلق في جسد المريض
2- تقوم الطماطم بتنشيط حركية الكليتين ز
3- تحتوي الطماطم على نسبة كبيرة من فيتامين أ و ايضا فيتامين س
4- تعمل الطماطم كمطهر للأمعاء والبطن كما أنه يزيل عسر وصعوبة هضم الطعام والإخراج
5- تحتوي ثمرة الطماطم على معدن الحديد فاذا كنت تعاني من فقر الدم اشرب عصير الطماطم او تناولها
6- يمكن استخدام الطماطم لتخفيف وعلاج الحموضة لمعادلة قلويات الجسم
7- تقلل الطماطم حالة الاحتقان في الأمراض الصدرية الخاضة بالتنفس واحتقان القصبة الهوائية
8- الطماطم مفيدة لحاملي مرض السكري وذلك لوجود كمية صغيرة جدا من الكربوهيدرات ويمكن استخدامها في التنحيف ايضاً
9- عصير الطماطم يعالج التهابات المفاصل عن طريق مزجها بالزيت والتسخين حتى يتبخر ثم الوضع فوق منطقة الاصابة لتسكين الالم
10- تناول الطماطم يفتح المسامات والقنوات الطبيعية في الجسم

فوائد الطماطم للوقاية من السرطان
تحتوي الطماطم على مستويات عالية من الليكوبين وهو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية التي يعتقد أنها تقلل من أخطار السرطان, حيث أن العديد من الأبحاث قد أجريت على الليكوبين لاظهار فوائدها الصحية للجسم والتي أكدت أنها تعمل على الوقاية من أنواع عدة من السرطانات. وكانت دراسة حديثة قد أظهرت أن تناول الطماطم بانتظام يعمل على حماية الرجال من سرطان البروستاتا. وإضافة إلى سرطان البروستاتا, فإن الليكوبين قد أظهر قوة فاعلة في الوقاية من سرطان البنكرياس والقولون والمستقيم والثدي والرحم والرئة.

فوائد الطماطم للأطفال
لا ينصح عادة بإعطاء الأطفال الرضع الأقل من سنة الطماطم بسبب احتوائها على الكثير من الحموضة كما أنه قد يسبب بعض الحساسية للأطفال.

فوائد الطماطم للعظام
تعد الطماطم أحد الأغذية الغنية بفيتامين ك وهو فيتامين مهم للحفاظ على صحة العظام حيث أن كوب واحد من الطماطم الخام يمكن أن توفر أكثر من 17% من القيمة الموصى بها من الفيتامين. وأبدى الليكوبين فوائد في محاربة هشاشة العظام.

فوائد الطماطم للرجيم
الطماطم غنية بفيتامينات أ و ج و ك والكثير من العناصر الغذائية الأخرى مع توفير الحد الأدنى من السعرات الحرارية. بالإضافة إلى ذلك, فإن المحتوى الموجود في الطماطم من الألياف يساعد الإنسان على الشعور بالشبع وذلك وفقاً لمايو كلينك بالولايات المتحدة الأمريكية, كما أن الألياف أيضاً تساهم في خفض الكولسترول ومستويات السكر في الدم.

فوائد الطماطم للحامل
الطماطم أو البندورة واحدة من الأغذية التي يمكن أن تدخل في غذاء الحوامل فهي مصدر جيد لفيتامين جـ وهي من أهم المركبات الغذائية للحامل والطفل فهو يساهم في تشكيل أسنان وعظام صحية كما أنه يساعد في امتصاص الحديد الذي يوجد أيضاً بشكل واسع في الطماطم. ومن بين أبرز الفوائد الأخرى للطماطم للحامل هو وجود الليكوبين الذي يعمل على حماية الخلايا من الضرر. بالإضافة إلى أن حامض الفوليك الذي يوجد في الطماطم بوفرة إذا حدث نقص له أثناء فترة الحمل يمكن أن يصيب الطفل ببعض مشاكل النمو. ولكن يمكن أن تسبب الطماطم بعض الحموضة للبعض, فلذلك يفضل الابتعاد عنها إذا كانت تسبب هذه المشاكل واستشارة الطبيب أولاً.

فوائد الطماطم لفقر الدم
●الطماطم تحتوي على جميع الكاروتينات الرئيسية الأربعة: ألفا وبيتا كاروتين، لوتين، والليكوبين. وقد يكون لهذه الكاروتينات منافع فردية، ولكن أيضا لهم جميعاً معاً فوائد صحية أعلى حيث في وجودهم جميعاً تجتمع الفوائد (أي أنها تتفاعل لتوفير الفوائد الصحية بقيمة اعلى). على وجه الخصوص، والطماطم تحتوي على كميات رهيبة من الليكوبين، يعتقد أن لديهم أعلى من النشاط المضاد للأكسدة كل الكاروتينات .
●الطماطم تساعد في الحد من فقر الدم لما تحتويه من عناصر ومعادن بدرجات عالية تمد الجسم بما يحتاجه من الحديد وغيره من العناصر المفقودة ليستعيد قوته من جديد حيث ووجد الباحثون أن مادة الليكوبين (شريطة ان تكون من الطماطم (البندورة)) ارتبطت بانخفاض 90٪ من خطر الإصابة بفقر الدم وكانت المافاجأة ايضاً انها تخفض درجة الاصابة بسرطان البنكرياس بين الرجال بنسبة 31% .
● الطماطم تحتوي على جميع المواد المضادة للاكسدة التي تعمل بالطاقة الثلاثية: بيتا كاروتين (التي لديها فيتامين (أ) المسئول عن النشاط في الجسم)، و فيتامين E، وفيتامين C و A وهذه العناصر والفيتامينات التي تجتمع في هذه الفاكهة الصغيرة التي تم تصنيفها مع الخضروات لها فائدة كبيرة جداً لامداد الجسم بكل ما يحتاجه لاستعادة نقص الفيتامينات والمعادن ليستعيد دورته الدموية من جديد ويشفى تماماً من فقر الدم .
●كما ان الطماطم غنية بالبوتاسيوم، وهو معدن معظمنا لا يحصل على ما يكفي منه لحاجة الجسم حيث ان كوب من عصير الطماطم يحتوي على 534 ملليغرام من البوتاسيوم، و1/2 كوب من صلصة الطماطم يحتوي 454 ملليغرام.
●عندما تؤكل الطماطم (البندورة) جنبا إلى جنب مع الأفوكادو أو زيت الزيتون، يقوم الجسم بامتصاص المواد الكيميائية النباتية مثل الكاروتينويد في الطماطم (البندورة) بدرجة اعلى قد تصل من اثنين إلى 15 مرة عن امتصاصه لهم مع الطماطم فقط ، وفقا لدراسة من جامعة ولاية أوهايو الطماطم (البندورة) وجدوا أن الناس الذين يتبعون حمية الطماطم وعصير الطماطم ​​لديهم انخفاض في معدلات الوفاة من أمراض القلب والسرطان.نظراً لـفوائد الطماطم العالية في امراض القلب والأوعية الدموية.
● عندما تأكل الامهات المرضعات منتجات الطماطم، تزيد من تركيز حليب الثدي. في هذه الحالة، ووجد الباحثون أيضا أن تناول منتجات الطماطم مثل صلصة الطماطم زادت تركيزات الليكوبين في حليب الثدي أكثر من تناول الطماطم الطازجة وأكدوا ان تناول الطماطم مطهية أفضل بكثير من تناولها بشكلها الطبيعي الطازج .
●كما ان قشور الطماطم تحتوي على نسبة عالية من الكاروتينات الموجودة في الطماطم نفسها ، لذلك ينصح الاطباء بعدم تقشير الطماطم او التخلص من القشر فهو يحتوي على العديد من الفوائد الهامة والفيتامينات التي تحتويها الطماطم نفسها فلا تتخلصوا منها .

فوائد الطماطم للبشرة
●تُساعد الطماطم للحصول على بشرة خالية من التجاعيد
●تُساعد الطماطم على التخلص من التجاعيد كما تُؤخر من ظهورها مع تقدم العمر لأنها تحتوي على مضادات الأكسدة التي تُساعد على الحماية من تأثير الشمس الضار وتعمل كواقٍ شمسي طبيعي، كما تزيد من إنتاج الكولاجين.


طريقة عمل الطماطم المجففة
مقادير الطماطم المجففة
●طماطم حمراء الكمية حسب الرغبة
●ملح وفلفل أسود
طريقة تحضير الطماطم المجففة
١. تغسل الطماطم الحمراء ويزال رأسها وتقطع أقمار أو دوائر رفيعة، يرش عليها الملح والفلفل وتوضع في مصفاة لمدة نصف ساعة.
٢. تغلف صينية بالسلفان لسهولة التنظيف ويوضع فوقها شبك وفوق الشبك توضع الطماطم بجانب بعضها.
٣. توضع الصينية بالفرن على الرف الشبكي الأوسط على درجة حرارة الفرن ٢٠٠ درجة فهرنهايت وتترك في الفرن حتى تنشف جيداً، ممكن تاخذ وقت من ١٢ ساعة ومافوق.
٤. تخرج من الفرن وتترك تبرد ثم توضع بمرطبان مع غمرها بزيت الزيتون.

الطماطم لانقاص الوزن
إن ثمرة الطماطم الناضجة “150 جم” تقريبًا تحتوي على ما بين 25 إلى 35 سعر حراري فقط ، بالإضافة إلى أن الجزء الكبير من وزنها يمثل ماء ، ولذلك فإنه عند تناول الطماطم فإنها تساعد على ملء البطن وعدم الشعور بالجوع دون كسب المزيد من السعرات الحرارية الإضافية غير المرغوب بها. كما أنها تحسن عملية التمثيل الغذائي ، مما يساعد على تحويل الغذاء إلى طاقة مفيدة جدًا لقيام الجسم بوظائفه . كما أن كمية السائل الموجودة بها تساعد كثيرًا في عملية الهضم من خلال تسهيل حركة القولون والأمعاء

طريقة استخدام الطماطم لتخفيف الوزن الزائد :
1. يمكن استخدامها كوجبة خفيفة Snack بين الوجبات الرئيسية لتقليل الشعور بالجوع والإحساس بالشبع ، وذلك كونها تحتوي على سعرات حرارية قليلة جدًا فلا داعي للخوف عند تناولها من كسب المزيد من السعرات الحرارية
2. يمكن هرسها وعمل ساندوتش رائع شهي أو إضافة شرائح منها على ساندوتش من الخضروات المقرمشة ، وذلك للحصول على وجبة رائعة لذيذة وشهية وصحية وأيضًا للحد من تناول الوجبات الجاهزة التي تتسبب في كسب المزيد من الوزن
3. يمكن استخدامها كطبق سلطة رائع وشهي مكون من الطماطم والبصل والخيار
4. إن تناول حساء الطماطم “شوربة الطماطم” في وجبة العشاء لهو خيار لذيذ ومثالي
5. يمكن استخدام الطماطم كالتوابل لإضافة نكهة لذيذة ورائعة للطعام
6. يمكن إضافتها إلى الأرز بالكاري دون كسب مزيد من السعرات الحرارية
7. يمكن شرب كوب من عصير الطماطم مضافًا إليه كمية من الفلفل كمشروب رائع يساعد على تخفيف الوزن

تحذيرات :

1. يجب عدم استخدام الطماطم مع النشويات مثل البطاطس ، حيث أنها تسبب الحموضة وعسر الهضم.
1) إذا تم الشعور بالتحسس نتيجة تناول الطماطم ، فيجب استشارة الطبيب فورًا.
وبعد كل هذه الفوائد ، هل سوف تقومون بعمل نظام غذائي صحي باستخدام الطماطم لإنقاص أوزانكم بصورة سهلة ومريحة وصحية؟.

طريقة صنع معجون الطماطم الجاهز في المنزل
1- المكونات و الأدوات .
• طماطم , ملح .
• وعاء , قطعة من القماش النظيف , طبق او وعاء آخر مصدر للنار .
2- طريقة العمل .
• هات حبات الطماطم السليمة ذات الشكل الجيد و قومي بغسلها بشكل جيد للتخلص من اي أوساخ عالقة بها ثم جففيها .
• ضعي حلة على النار و ضعي بها كمية ماء مناسبة و إتركيها حتى تغلي .
• قومي بعمل قطع في قشرة الطماطم على شكل إكس او زائد و ضعي الحبات في الماء المغلي لمدة تصل الى ثلاث دقائق .
• قومي بإخراجها من الماء المغلي و إتركيها لتبرد و تخلصي من القشرة حيث أن القشرة الخاص بالحبات تنفصل عند وضعها في الماء المغلي مما يساعد على إزالتها بشكل سهل
• قومي بتقطيع الحبات و إزالة البذور .
• قومي بوضع الطماطم بعد التقطيع في حلة مع القليل من الملح و ضعيها على النار و إتركيها حتى تطهى و لا تتركيها على النار حتى تجف تمامًا او تتخلص من سوائلها حتى لا تحترق .
• هات الطماطم و ضعيها في الخلاط و قومي بطحنها جيدًا .
• ضعي الطماطم المطحونة في قطعة من القماش النظيف و قومي برطها و تعليقها و ضعي أسفلها وعاء او طبق لتسقط به السوائل الزائدة و إتركيها حتى يتوقف نزول السائل ثم قومي بالضغط عليها بيديك للتخلص من اي سوائل بالطماطم .
• هات السائل المتجمع و قومي بوضعه على النار و إتركيه يغلي علي النار حتى يتكثف .
• هات العصير المكثف و أضيفيه الى الطماطم المطحونة سابقًا و أخلطيهم بشكل جيد .
• ضعي الطماطم في برطمانات معقمة و قومي بحفظها في الثلاجة او الفريزر و إستخدميها حسب الطلب .

_________________________________
منقول بتصرف عن "مجلة ريجيم":
● ● ●
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-02-2019, 09:32 PM   #10
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,609
افتراضي طرق حفظ الطماطم :

طرق حفظ الطماطم

●الطريقة الأولى:
1- أحضري حبات الطماطم الناضجة و قومي بغسلها جيدًا , لهذه الطريقة يفضل إختيار حبات الطماطم الطرية حتى لا تضطري الى إستخدم الماء .
2- قومي بتقطيع حبات الطماطم و ضعيها في الخلاط و أعصريها جيدًا , و إن كانت كثيفة خففيها بالقليل من الماء .
3- الآن قومي بتصفيتها للتخلص من البذور و القشور التي لم تطحن .
4- ضعي الطماطم بعد تصفيتها في إناء على النار مع القليل من الملح و يمكنك هنا أن تقومي بوضع اي نوع توابل تفضلين إن أردتي , و لكن من الأفضل الإكتفاء بالملح حتى تستطيعين إستخدام الطماطم في أي طبق و تقومين بوضع التوابل عن د إعداد الأطباق , و إتركيها تغلي على النار لمدة عشر دقائق .
5- بعد أن تبرد الطماطم تمامًا قومي بتقسيمها على الأكياس , بحيث أن الكمية التي توضع في الكيس تستخدم مرة واحدة و فرغي الأكياس من الهواء جيدًا ثم رصيها بالفريزر , او يمكن وضعها في العلب او الزجاجات البلاستيك بعد أ تقومي بتعقيمها .
6- يمكن الإحتفاظ بعصير الطماطم فترة في الثلاجة و ليس الفريزر و أنتي تستطيعين تحديد هذه المدة حسب قدرة ثلاجتك و لكنها لن تتعدي بضعة أيام , و لكن بأي حال من الأحوال فهي مدة قليلة جدًا بالنسبة لمدة الحفظ في الفريزر .
●الطريقة الثانية .
1- أحضري حبات الطماطم الجيدة و أغسليها جيدًا بالماء .
2- قطعي الحبات و ضعيها في الخلاص و شغلي الخلاط حتى تعصر جيدًا ثم قومي بتصفيتها .
3- ضعي العصير على النار و عندما يغلي أضيفي له قليل من صلصة الطماطم و الخل و الملح و إتركيه يغلي لمدة تصل الى عشر دقائق .
4- إتركي الخليط حتى يصبح باردًا تمامًا , ثم قومى بتقسيمه على الأكياس او العلب او الزجاجات و رصيه في الفريزر .
الصورة مصغرة, إضغط عليها لمشاهدتها بحجمها الطبيعي.صلصة طماطم
●الطريقة الثالثة .
1- أحضري حبات الطماطم الطازجة الناضجة و قومي بغسلها جيدًا .
2- إما أن تتركي حبات الطماط كما هي أو تقومي يتقطيعها مناصفةً و تقومي برشها بالقليل من الملح .
3- قومي بتعبئة الطماطم في أكياس التفريز و فرغيها من الهواء جيدًا و رصي الأكياس في الفريزر .
4- في حال قومتى بحفظ الحبات كاملة لا تضعي عليها اي شئ و عند الحاجة للإستخدام فقط أخرجي حبات الطماطم و ضعيها في ماء ساخن بضع دقائق و أخرجيها و قومي بتقشيرها حيث تصبح سهلة التقشير و إستخدميها بالشكل الذي تريدين ما عدا في السلطة فلن تصلح .
●الطريقة الرابعة .
1- احضري حبات الطماطم التامة النضج و يفضل الطرية و إغسليها جيدًا بالماء .
2- أحضري مصفاة ذات ثقوب واسعة و قومي بتقطيع الطماطم و ضعيها في المصفاة .
3- رشي القليل من الملح على الطماطم المقطعة في المصفاة و إتركيها لمدة ربع ساعة .
4- قومي بعصر الطماط بيدك كما كان يحدث فيما مضي او إن كنتي تمتلكين آداة هرس و عصر الطماطم قومي بعصر الطماطم بها و بذلك تحصلين على عصير طماطم مصفى .
5- قومي بتقسم الكمية على الأكياس او عبوات التغليف و رصيها في الفريزر .
●الطريقة الخامسة .
1- احضري الطماطم الطازجة التامة النضج و قومي بغسلها جيدًا .
2- جهزي حبة من البنجر مقشرة و مقطعة فهو يساعد على جعل الطماطم حمراء و سميكة و يخفف من شدة المزازة في الطماطم حيث يحتاج كل 2,5 كيلو طماطم حبة بنجر و كذلك ربع ملعقة ملح صغيرة ملح بحري بالإضافة الى ملعقة صغيرة سكر .
3- جهزي برطمانات التخزين و هنا يفضل إستخدام البرطمانات الخاصة بالصلصة او المربي سواء أن تقومي بشراء البرطمانات او تقومي بإستخدام البرطمات الفارغة لديك بعد غسلها و التأكد من أن غطاء البرطمان ليس به صداء و المطاط الذي يغطي الغطاء من الداخل سليم و ايضًا يتم تعقيم البرطمانات ايًا كانت سواء البرطمانات التي قومتي بشراؤها او المتوفرة لديكي .
4- يتم تعقيم البرطمانات بأن توضع في إناء مناسب و تغطى بالمياه و توضع على النار حتى تغلي المياه و يتم إغلاق الغاز و هى ساخنة يتم إخراجها و توضع على فتحتها على فوطة حتى تتحلص من المياه بها ثم يتم عدلها و تترك ليتم تهويتها و تجف دون تدخل منا .
5- الآن نقوم بتقطيع الطماطم المغسولة و توضع في إناء التسوية , ثم توضع على نار هادية و يوضع معها البنجر و نقوم بتغطيتها مع متابعة تقليبها بشكل منتظم كل خمس او عشر دقائق حتى لا تحترق و تترك الطماطم على النار حتى تهرس و يكون البنجر قد أتم السواء و تغير لونه .
6- بعد ذلك تطفئ النار و تترك الطماطم حتى تهدأ و تضرب في الخلاط ثم تصفي بمصفاة سلك مع فتحات متوسطة و إستخدمي ملعقة للمساعدة في التصفية .
7- ترفع الطماطم المصفاة على النار مرة أخرى و تترك على نار هادئة دون تغطية مع متابعة تقليبها و تنظيف الأجناب حتى لا تحترق , و عندما تغلي صلصة الطماطم يوضع الملح و السكر , تظل الصلصة على النار حتى تتكثف او تقل تقريبًا لنصف الكمية .
8- بعد أن تتكثف الصلصة ترفع من على النار و تترك لتهدأ قليلًا ثم تعبئ في البرطمانات .
9- كما تم تعقيم البرطمانات يتم تعقيم غطيان البرطمانات و تؤخذ ساخنة لتغطية البرطمانات بعد تعبئتها .
10- بعد تعبئة البرطمانات لتنظيف حافة البرطمانات التي طالتها الصلصة قومي بتبليل منديل مطبخ بالخل و نظفي الحواف و يتم التنظيف من أعلى و من الأجناب .
11- بعد ملئ البرطمانات و تغطيتها و إحكام غلقها نقوم بتعقيم البرطمانات المملوءة و و نقوم بذلك كالآتي :
• نحضر حلة أسوارها أعلى من البرطمانات بإرتفاع كافي .
• نقرم بفرش فوطة في قاع الحلة حتى لا يتعرض قاع البرطمان الى النار المباشرة فينكسر .
• نقوم برص البرطمانات في الإناء فوق الفوطة واقفة .
• غطي البرطمانات في الحلة بالمياه على أن تظل مساحة في الحلة فارغة اما إن كنتي تمتلكين حلة بخار عبئي الحلة حتى منتصف البرطمانات .
• توضع الحلة على نار عالية و تغطى و تترك حتى الغليان , راعي أن لا تنقلب البرطمانات عند الغليان .
• بعد الغليان يتم تهدئة النار و تغطية الحلة و تترك على النار لمدة ساعة اما في الحلة البخارية فتترك نصف ساعة فقط .
• بعد مرور المدة يتم إخراج البرطمانات من المياه الساخنة و توضع البرطمانات إما على الخشب او على فوطة دون تنشيف المياه و تترك هكذا حتى اليوم التالي حتى تجف و لا تشعري بالقلق في حال سمعتي أصوات تشبه الطقطقة ثم بعد ذلك يتم تخزين البرطمانات خارج الثلاجة و هي صالحة لمدة 6 شهور .
عند إستخدام البرطمانات فإن الباقي منها ما دام تم فتح البرطمان يوضع في الثلاجة و مدة صلاحيته تكون 7 أيام فقط .

الآن أصبح أمامك أكثر من طريقة لحفظ الطماطم سواء في الثلاجة او الفريزر او حتى خارج الثلاجة قومي بإختيار الانسب لكي و إستخدميها و إستمتعي بمخزونك من الخضر المجهزة بشكل صحي و مضمون .

_________________________________
منقول بتصرف عن "مجلة ريجيم":
● ● ●
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
إضافة رد

أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 05:38 AM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2019, vBulletin Solutions, Inc. by Hatem

.: عداد زوار المنتدى ... انت الزائر رقم :.