قديم 11-24-2019, 12:40 PM   #31
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,609
افتراضي طريقة طبخ الملوخية الناشفة

طريقة طبخ الملوخية الناشفة

ينتشر تحضير طبق الملوخية في الوطن العربي وخاصة في بلاد الشام ومصر، وهو من الأطباق الموسمية كونه لا يتوفر إلا في بداية فصل الربيع وينتهي موسمه في أواخر فصل الصيف، وهو من الأطباق المحببة لدى الكثيرين؛ لذلك يتم تخزينه بعدة طرق، ومنها غسل أوراق الملوخية وفرمها أو تركها كما هي؛ ووضعها في أكياس لحفظ الأطعمة وتخزينها بالفريزر، أو عن طريق تنشيفها ووضعها في كيس من القماش، وذلك لاستخدامها في فصل الشتاء، وسنذكر طريقة تحضير الملوخية الناشفة في هذا المقال:

الملوخية الناشفة بالدجاج
المكونات:
● دجاجة متوسطة الحجم مقطعة لأربع قطع.
● كوبان من الملوخية ناشفة كوبان من الأرز المتوسط الحبة.
● نصف بصلة متوسطة الحجم مقطعة لجوانح.
● أربعة فصوص من الثوم المفروم.
● مكعب واحد من مرق الدجاج.
● أربعة أكواب من الماء الساخن.
● ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
● ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي " دوار الشمس".
● عود واحد من القرفة.
● ثلاث حبات من الهال.
● ملعقة صغيرة من بهارات الطبيخ المشكلة.
● ملعقتان صغيرتان من الملح.
طريقة التحضير:
● نغسل قطع الدجاج بالماء جيداً، ثم ننقعه بالملح والطحين والخل وعصير الليمون، ونتركه لعشرين دقيقة، ثم نغسله جيداً.
● نغسل الأرز جيداً، ثم ننقعه في ماء دافئ ونتركه لنصف ساعة، ثم نصفيه من الماء ونضعه في مصفاة.
● نضع زيت الزيتون في قدر عميق، ونضع القدر على النار ونتركه ليسخن الزيت، ثم نصيف قطع الدجاج ونقلبها حتى تتشوح ويصبح لونها ذهبياً.
● نضيف إلى قطع الدجاج كلاً من: البصل، والبهارات، والهال، والقرفة، ومكعب المرق وملعقة صغيرة من الملح، ثم نسكب كوبين من الماء الساخن، ثم نغلق القدر، ونتركه على النار متوسطة الحرارة لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج الدجاج جيداً.
● نرفع قطع الدجاج من القدر عندما تنضج، ونضعها في طبق ونتركها جانباً.
● نضع الملوخية في قدر مرق الدجاج ونتركها على حرارة خفيفة لعشر دقائق.
● نضع الزيت النباتي في مقلاة، ونضيف إليه الثوم، ثم نضع المقلاة على النار ونقلب الثوم حتى يصبح باللون الذهبي الفاتح، ثم نسكبه مباشرة في قدر الملوخية.
● نترك القدر على النار لمدة ثلاث دقائق، ثم نطفئها.
● نضع كمية قليلة من الزيت النباتي في قدر آخر، ثم نضع القدر على النار الخفيفة ونتركه ليسخن الزيت، ثم نضيف الأرز، ونقلبه لثلاث دقائق.
● نضيف ملعقة صغيرة من الملح على الأرز، وكوبين من الماء الساخن، ونتركه على نار متوسطة الحرارة حتى يجف الماء، ثم نخفف النار ونقلبه بين الحين والآخر، ونتركه حتى ينضج تماماً.
● نضع كمية قليلة من الزيت النباتي في مقلاة واسعة، ونضعها على النار متوسطة الحرارة حتى يسخن الزيت، ثم نضع قطع الدجاج ونقليها حتى تكتسب اللون الذهبي من الجانبين.
● نضع الملوخية في طبق تقديم عميق، ونسكب الأرز في طبق تقديم مسطح، ونصف فوق الأرز قطع الدجاج المقلية، ونقدم الملوخية مع الأرز ونضع معه الليمون المقطع لأرباع.

___________________________________________
منقول بتصرف عن " موضوع " :
ومصادر أخرى
● ● ●
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 11-24-2019, 12:41 PM   #32
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,609
افتراضي طريقة عمل ملوخية صيامي

طريقة عمل ملوخية صيامي

الملوخية صيامي:
تعدّ الملوخية من الأكلات المفضلة من قبل العديد من الأشخاص لما تتميز به من طعم شهي، وقيم غذائية عالية، وأهم ما يميزها إمكانية تحضيرها بأكثر من طريقة، حيث تحضر بالدجاج، أو باللحم، أو بالجمبري، لكن مع بدء الصوم الكبير عند الطوائف المسيحية فإنّهم يلجأون إلى تناول الأكلات الخالية من الألبان، أو الأجبان، أو اللحوم، أو الدواجن، لذا وفي هذا المقال سنعرفكم على طريقة عمل الملوخية الصيامي:
المكوّنات:
● كيلوغرام من الملوخية.
● بصلتان.
● ثلاثة فصوص صغيرة من الثوم المهروس.
● ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي " دوار الشمس".
●خمس ملاعق صغيرة من الكزبرة.
● فلفل وملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير:
● نفرم البصل ناعماً، ونضع القليل من الزيت في قدر على النار.
● نضيف البصل إلى القدر، ونقلبه لمدّة خمس دقائق.
● نضيف أربعة أكواب من الماء إلى القدر، ونتركها حتى تغلي.
● نفرم الملوخية جيداً، ثمّ نضيفها إلى الخليط السابق.
● نضع الزيت في مقلاة على النار، ونضيف الثوم المهروس إلى المقلاة، ثمّ نضيف الفلفل، والكزبرة، والملح.
● نقلب المكوّنات حتى يصفر الثوم، ثمّ نضيف الخليط على الملوخية.
● نضع قدر الملوخية على النار حتى يغلي قليلاً.

عمل ملوخية صيامي بالبندورة
المكوّنات:
● ثلاثمائة غرام من الملوخية الخضراء المغسولة.
● ثلاث حبات من البندورة الحمراء الناضجة والكبيرة.
● بصلة كبيرة.
● حزمة من الكزبرة الخضراء.
● ستة فصوص من الثوم.
● مئة وخمسون مليلتراً من زيت الزيتون.
● عصير حبة كبيرة من الليمون.
● ملح.
● شطة.
● كمون.
طريقة التحضير:
● نبرش حبة البصل، ونهرس فصوص الثوم.
● نضع زيت الزيتون في مقلاة على النار، ونضيف الثوم، والبصل ونقلبهما حتى يذبلا. ●نضيف الكزبرة، والكمون، والشطة، والملح، ونقلّب المكوّنات مع بعضها.
● نبرش حبات البندورة، ثمّ نضيفها إلى البصل.
● نضيف الملوخية مع عصير الليمون، ونترك المكوّنات على نار متوسطة لمدّة خمس عشرة دقيقة.

عمل ملوخية صيامي بالمشروم
المكوّنات:
● نصف كيلوغرام من الملوخية الخضراء.
● مئتان وخمسون غراماً من المشروم.
● بصلة صغيرة.
● مكعب من المرقة.
● ثوم.
● القليل من كلٍّ من: الكزبرة الجافة، والفلفل الأسود. ورقة لورو. حبة من الهيل.
طريقة التحضير:
● نفرم الملوخية، ونضع كوبين من الماء علي النار، ثمّ نضع البصل، والمنكهات، وثلاث أرباع كمية المشروم، ومكعب المرقة.
● نترك المكوّنات حتى تغلي، وينضج المشروم.
● نضيف ملعقة صغيرة من الثوم إلى القدر، ثمّ نرفع البصل، وحب الهيل، واللورو.
● نضيف الملوخية، ثمّ نقلبها جيداً حتى تذوب في الماء ويكون قوامها مناسب ونتركها جانباً.
● نشوح المشروم في مقلاة أخرى حتى يصبح لونه ذهبي.
● نضيف الثوم المهروس مع الكزبرة، إلى المشروم، ثمّ نضيفها إلى الملوخية.

___________________________________________
منقول بتصرف عن " موضوع " :
ومصادر أخرى
● ● ●
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 11-24-2019, 12:43 PM   #33
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,609
افتراضي فوائد سحرية للملوخية

فوائد سحرية للملوخية
الملوخية هي من النباتات الزهرية التي تضم من 40 إلى 100 صنف
تحتوي الملوخية على سعرات حرارية وفيتامينات وبروتينات، ومعادن وأملاح وكالسيوم، ضرورية لحماية الجسم من الأمراض، إضافة إلى قدرتها على إعادة الحيوية للبشرة والحفاظ على الشعر.

والملوخية هي من النباتات الزهرية التي تضم من 40 إلى 100 صنف، تتفاوت أطوال سيقانها وتزرع من أجل أوراقها التي تستخدم في عمل طبق الملوخية.

وللملوخية فوائد عديدة وهي كالتالي:

•تحتوي على فيتامين "أ" الذي يقوي الجهاز المناعي، ويساعد الجسم في مكافحة الأمراض والالتهابات، ويقوي النظر ويحمي الجسم من الشيخوخة المبكرة، كما تحتوي على فيتامين "ب"، الذي يحول الغذاء إلى طاقة، ويزيد إفراز الهرمونات.

•الملوخية الخضراء مسكّن للآلام، وتعالج الكثير من الأمراض، وتقوي القلب والنظر، وتزيد الجسم قوة وتخفف مشكلات القولون والجهاز الهضمي، وتخلص الجسم من أمراض كثيرة بدون مضاعفات جانبية، وذلك بحسب المركز القومي للبحوث.

•تحتوي على الكثير من الأملاح المعدنية المفيدة للجسم، مثل الفسفور والبوتاسيوم والحديد والصوديوم والكالسيوم، كما تحتوي على الحديد الذي يقضي على الأنيميا ويخلص الجسم من فقر الدم، ويحفظ خلايا الجسم من التآكل، كما تحافظ على خلايا الدماغ وتجدد الذاكرة وتنشط القدرات الذهنية، لاحتوائها على الفسفور والكالسيوم الذي يحمي الجسم من هشاشة العظام.

•تحتوي الملوخية على المنغنيز الذي يعمل على إنتاج الأنسولين، لخفض نسبة السكر في الدم، كي يصل إلى معدله الطبيعي ويقاوم هشاشة العظام، ويقضي على العقم الذي يسببه نقص نسبة المنغنيز بالجسم في بعض الأوقات، كما تحتوي على مادة لزجه تعالج اضطرابات الهضم ومشكلات المعدة، وتقضي على متاعب الجهاز الهضمي والقولون.

•الملوخية مفيدة للبشرة الجافة، لذا ينصح الخبراء بإدراج الملوخية في النظام الغذائي بصفة منتظمة، للحفاظ على بشرة ناعمة ونضرة، ويستخدم الأطباء الملوخية، لعلاج الأشخاص الذين يعانون من الصدفية.

•تقاوم حب الشباب، لاحتوائها على فيتامين "أ"، وهو عنصر مفيد لمقاومة حب الشباب، ويعيد بناء الأنسجة التالفة، ويجدد البشرة التالفة، ويمحو آثار حب الشباب.

•المواد المضادة للأكسدة الموجودة في الملوخية، ترطب فروة الرأس وتمنع القشرة والحكة، وتبطئ عملية شيب الشعر وتحافظ على شبابه، حيث تضمن الملوخية الحصول على شعر قوي وأكثر سمكًا.

•تعمل الملوخية كمضاد للالتهابات، لذا ينصح الأشخاص الذين يعانون من التهاب المفاصل، وآلام المعدة، والصداع، بتناول الملوخية بانتظام لتقليل الألم.

•تعمل على تحسين صحة القلب عن طريق تقليل مستويات ضغط الدم، لاحتوائها على كمية عالية من البوتاسيوم، كما أنه عنصرا مهما للأوعية الدموية والشرايين، ويزيد تدفق الدم والأوكسجين في الجسم، وبالتالي يقلل الضغط على الأوعية الدموية.

•تحمي من أمراض القلب والكوليسترول وتنظيم ضغط الدم، وتمنع أمراض الربو، نزلات البرد، الإنفلونزا ومقاومة الالتهابات البكتيرية، وتقلل أعراض القلق والاكتئاب، وتنظم الدورة الشهرية عند المرأة.

● لمزيد من صحتكِ وجمالكِ:
الملوخية تقوي القلب.. وأشياء أخرى!
تذوقي الملوخية على الطريقة اللبنانية
___________________________________
منقول عن موقع : ألبوابة
● ● ●
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 11-24-2019, 12:45 PM   #34
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,609
افتراضي ]الملوخية الناشفة طريقة تجفيفها وطهيها

الملوخية الناشفة طريقة تجفيفها وطهيها

كما يوجد عشاق للملوخية الخضراء والخضروات الورقية مثل السبانخ والخبيزة، يوجد ايضا من لا يفضلون الملوخية الخضراء ويفضلون بديلا عنها الملوخية المجففة او ما يعرف في الاسواق والبيوت المصرية بالملوخية الناشفة،حيث تعد الملوخية الناشفة من اشهر الاشياء التى يشتهر بها الصعيد...لكن طريقتها ليست صعبة فيمكنك تجفيف الملوخية الخضراء للحصول على ملوخية ناشفة بطريقة سهلة جدا فى المنزل:

تجفيف الملوخية الخضراء:

●نأخذ كلّ ساق من سيقان الملوخيّة، و نعلقها على حبل الغسيل في مكان جيّد التهوية ومشمس
● نغطّي سيقان الملوخيّة بقطعة كبيرة من القماش، لنبعدها عن الحشرات
●نتركها لمدة ثلاثة أيام او اكثر حتى تجف تماما
● بعد أن تجفّ أوراق الملوخية تماما ، نسحبها عن حبل الغسيل ثم نفركها على قطعة قماش كبيرة، ونتخلّص من السيقان
● نضع الأوراق الجافة في منخل كبير، وننخلها حتى تصبح ناعمة
● ضعيها فى برطمان زجاج واحفظيها فى مكان جاف
يوجد طريقة اخرى لعمل الملوخية الناشفة:

طريقة أخرى لتجفيف الملوخية الخضراء

●قومي بتقطيف الملوخية مع الاحتفاظ بالعناقيد
●اغسليها جيدا وصفيها فى مصفاة للتخلص من المياه
●قومي بفردها على مفرش كبير في مكان جيد التهوية بعيد عن الحشرات واتركيها حتى تنشف الاوراق تماما
●انخليها فى منخل حتى تصبح ناعمة

طريقة طبخ الملوخية الناشفة
المقادير :
●ملوخية ناشفة
● شوربة
●ثوم مفروم
●سمن
●فلفل أسود
●ملح

الطريقة :
● اغلي الشوربة وضيفي اليها المقدار المناسب من الملوخية الناشفة
●قلبي جيدا بعيدا عن النار حتى تمتزج وتصبح بالقوام المطلوب
●قومي بعمل الطشة وهي عبارة عن ثوم مفروم وكزبرة جافة وحمريهم فى سمن واضيفيهم الي الملوخية الناشفة

طريقة طبخ الملوخية الناشفة بالطماطم :


●توضع ملعقة سمن في اناء على النار وتحمر فيها ملعقة ثوم والطماطم المقطعة
● يوضع عليهم الشوربة ويضاف مكعب المرق والملح والفلفل وتترك على النار حتى تغلي جيداً، ثم تضاف اليهم الملوخية وتقلب.
●قومي بعمل الطشة وهي عبارة عن ثوم مفروم وكزبرة جافة وحمريهم فى سمن واضيفيهم الي الملوخية الناشفة.

طريقة عمل الملوخية الناشفة بالجمبري :


●نحضر الجمبرى ونغسله جيداً و نتركه يتصفى
●نفرم الثوم جيداً مع الفلفل الاخضرفى الكبة
●نضع نصف ملعقة سمن فى حلة و نضيف لها الثوم و الفلفل ونشوحهم ونضيف اليهم الجمبرى ونشوحه
●نضيف الماء و نصف ملعقة كزبرة والكمون و الفلفل و نتركهم حتى يغلي
●نضيف الملوخية مع تقليبها بسرعة
●قومي بعمل الطشة وهي عبارة عن ثوم مفروم وكزبرة جافة وحمريهم فى سمن واضيفيهم الي الملوخية الناشفة
_________________
ألمصدر : رمشسة عرب ( بتصرف )
● ● ●

__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 11-24-2019, 12:47 PM   #35
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,609
افتراضي ملوخية ورق : دار منال العالم

ملوخية ورق
مقادير الوصفة
1 كيلو دجاج مسلوق مقطع
3 حزمة متوسطة ملوخية ورق
7 فص ثوم مقطع شرائح
5 فص ثوم مهروس
3 ملعقة كبيرة زيت
2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة
1 كوب كزبره خضراء مفرومة
3-4 كوب مرق ساخن
طريقة التحضير
(1)- اغسلي اوراق الملوخية جيدا, ضعيها في مصفاة, اتركيها جانبا.
(2)- في قدر متوسط الحجم سخني الزيت, اضيفي شرائح الثوم, قلبي ليصبح ذهبي اللون, اضيفي الكزبرة الجافة, قلبي لتذبل.
(3)-اضيفي اوراق الملوخية, قلبي, اضيفي قطع الدجاج, اضيفي المرق والملح, اتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة لتنضج الملوخية.
(4)-اضيفي الثوم المهروس والكزبرة الخضراء.
(5)-ضعيها في طبق التقديم. زينيها بشرائح الليمون, قدميها مع أرز بشعيرية.
____________________________________
المصدر : دار منال العالم
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 11-24-2019, 12:48 PM   #36
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,609
افتراضي طريقة طبخ الملوخية الورق

طريقة طبخ الملوخية الورق

الملوخية من الأكلات الشعبيّة في مناطق بلاد الشام، وتُزرع الملوخيّة في المناطق الحارة حيث لا يجب أن تنخفض درجة الحرارة عن ٢٥ درجةً مئويّةً، وتحتوي الملوخية على فيتامين أ وفيتامين ب بكمياتٍ مناسبة، كما تحتوي على البوتاسيوم والكالسيوم والحديد، وغيرها من العناصر الغذائية المهمة للجسم. ويمكن طبخ الملوخية بشكلها الطازج أو تفريزها أو تنشيفها، كما يمكن فرمها ناعماً أو طبخها على شكل أوراق، وسنعد اليوم طريقة ورق الملوخية مع اللحم ومع الدجاج.
ملوخيّة ورق
مدة التحضير: خمس عشرة دقيقة
مدة الطهي: ثلاثون دقيقة
تكفي لـِ ستة أشخاص
المكوّنات:
● كيلوغرام من الدّجاج المسلوق المقطّع.
● سبعة فصوص من الثّوم المقطّع إلى شرائح.
● ثلاث ملاعق كبيرةٍ من الزيت.
● نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
● كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
● ثلاث حزماتٍ متوسطةٍ من الملوخيّة الورق.
● خمسة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
● ملعقتان صغيرتان من الملح.
● ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافّة المطحونة.
● من ثلاثة إلى أربعة أكوابٍ من مرق السّاخن.
طريقة التّحضير:
● غسل أوراق الملوخية جيداً ووضعها في مصفاة، ثمّ تركها جانباً.
● تسخين الزّيت في قدرٍ متوسّط الحجم وإضافة شرائح الثّوم والتّقليب ليصبح ذهبيّ اللّون، ثمّ إضافة الكزبرة الجافّة والتّقليب إلى أن تذبل.
● إضافة أوراق الملوخية والتّقليب، ثمّ إضافة قطع الدّجاج وإضافة المرق والملح وتركها على نارٍ هادئةٍ لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن تنضج الملوخية.
● إضافة الثّوم المهروس والكزبرة الخضراء.
● وضعها في طبق التّقديم وتزيينها بشرائح اللّيمون، ثمّ تقديمها مع أرز بشعيريّة.

الملوخية الورق مع اللحم
المكونات:
● كيس من الملوخيّة الورق الطازجة المغسولة والمنظفة.
● نصف كيلو من اللحم المفروم ناعماً.
● نصف رأس من الثوم.
● حبتان من البصل متوسطتا الحجم.
● القليل من الزيت النباتي.
● ملح حسب الرغبة.
● نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
● نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
● القليل من الماء المغلي.
● مكعب من الماجي.
مكونات الدقة:
● فصان من الثوم.
● نصف بصلة صغيرة الحجم.
● ربع ملعقة من الكمون.
طريقة التحضير:
● افرمي البصل والثوم في الفرّامة الكهربائية لتحصلي على قطعٍ متوسّطةٍ.
● أحضري وعاءً للطهي ثم ضعي به الزيت النباتي وارفعيه على النار المتوسطة، ثم أضيفي الثوم والبصل وقلبيهم على النار حتى يتذبل البصل ويأخذان اللون الأصفر، ثم أضيفي اللحمة المفرومة، ثم أضيفي البهارات والملح وحرِّكي جميع المكونات معاً.
● قطِّعي ورق الملوخيّة إلى نصفين أو يمكنك تركها كما هي وأضيفيها إلى خليط اللحمة والبصل وحرّكيها معهم، ثم اغمريها بالقليل من الماء، واستمري بالتحريك حتى لا تلتصق الملوخية في أسفل وعاء الطهي.
● ضعي مكوّنات الدقّة (البصل والثوم والكمون) في الفرامة الكهربائيّة واخلطيهم معاً ثم أضيفيهم إلى الملوخيّة وخليط اللحمة ثم أضيفي مكعب الماجي، وحرِّكي المكونات معاً حتى تختلط بشكلٍ جيدٍ، ثم غطي الوعاء، وحرِّكي المكونات بين الحين والآخر.
● قدِّمي الملوخية الورق في أطباق التقديم مزينةً بالصنوبر وإلى جانبها الليمون والفلفل الأخضر.
_________________________________
● ● ●

منقول بتصرف عن :
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 11-24-2019, 12:50 PM   #37
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,609
افتراضي طريقة عمل ملوخية سادة / طريقة عمل الملوخية الناشفة

طريقة عمل ملوخية سادة

تعتبر الملوخيّة من النباتات الزهرية وتتميز باختلاف طول السيقان والأوراق من منطقة إلى أخرى حسب مكان ظهورها، كما تعدّ إحدى أقدم الأكلات المشهورة والشعبيّة في دول العالم العربي خصوصاً مصر التي انتقلت منها إلى العديد من الدول، وتطهى سادة أو مع الدجاج، أو اللحم، أو الأرانب، وفي هذا المقال سنتحدث عن طريقة عمل ملوخية سادة، وملوخية مع الدجاج.

عمل ملوخية سادة
المكوّنات:
● خمسمئة غرام من الملوخية المعلّبة المغسولة والمصفاة.
● بصلتان مفرومتان ناعماً.
● ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
● ملعقة كبيرة من كلّ من: الليمون، والزيت النباتي.
● ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
● مئتا غرام من الكزبرة الخضراء المجلّدة.
● خمسة أكواب من مرق الدجاج.
● ملح طعام -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير:
● نحمي الزيت في قدر، ونقلي الثوم والبصل حتى يذبلا.
● نضع الكزبرة الجافة، ثمّ الكزبرة الخضراء، ونحرك المكوّنات لمدة أربع دقائق.
● نسكب مرق الدجاج مع الليمون والملح، ونترك المزيج حتى يغلي.
● نتذوق المزيج؛ فإن شعرنا أنّ مذاقه ليس حامضاً نضيف المزيد من الليمون.
● نضيف الملوخية ونحرك جيداً، ونترك المزيج يغلي مرة أخرى على درجة حرارة متوسطة.

طريقة عمل الملوخية الناشفة
المقادير:
● كوب ملوخيّة ناشفة منخولة
● كوبان من مرقة الفراخ أو اللحمة
● رأس ثوم صغير مقشّر ومفروم.
● ملح وكمّون كزبرة ناشفة
● ربع ملعقه صغيرة من البهارات
● نصف ملعقة من السكّر
● كوب من صلصة الطّماطم
طريقة التّحضير :
● حمّري الثوم في السّمنة إلى أن يصفرّ لونه
● أضيفي كوباً من الطّماطم
● أضيفي كلّاً من الملح والكمّون والكزبرة النّاشفة والسكّر
● اتركي الطماطم حتى تتسبّك
● أضيفي المرقة اتركيها إلى أن تغلي جيّداً ثمّ ارفعيها من على النّار
● قومي بإضافة الملوخيّة بالتّدريج وقلّبيها إلى أن تصل للقوام المطلوب
● قلبيها جيّداً إلى أن تصبح جاهزةّ للأكل

_________________________________
● ● ●

منقول بتصرف عن :
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 11-24-2019, 12:52 PM   #38
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,609
افتراضي

فوائد الملوخية “دواء الملوك”..

ارتبطت فوائد الملوخية بأسطورة تسميتها، حيث عرف عن أصل الملوخية أن اسمها الحقيقي هو “ملوكية” حيث كانت تقدم للملوك، فوصفها أحد أطباء الملوك لملك حين كان مريضاً، فالملوخية ليست فقط ذات طعم شهي، فهى ارتبطت دائما بالمطبخ المصري.
وقيل عن الملوخية أن سبب تسميتها بهذا الاسم يرجع إلى فترة احتلال الهكسوس لمصر،حيث ارغم الهكسوس المصريين القدماء بأكل الملوخية باعتبارها نبات سام، وأعتقد المصريون وقتها أنهم هالكون لا محالة؛ ليكتشفوا طعام شهي، يتوارثه الأجيال إلى الآن، فقيل أن الملوخية كان يسميها الفراعنة “خية” و كان الهكسوس يأمروا المصريين بأكلها فيقولوا لهم “ملو.. خية”أي تناولوا الملوخية. ومن خلال هذا المقال سنتعرف على فوائد الملوخية.

فوائد الملوخية
تعتبر الملوخية من النباتات الزهرية والتي تضم من 40 – 100 نوع، أزهارها صفراء تنتج من بذور، وتختلف سيقان النبتة من حيث الطول تبعاً لنوعها، تشتهر الملوخية في مصر والسودان والشام والمغرب العربي حيث بدأت في مصر وانتقلت إلى باقي الدول العربية تباعاً.
ويعتبر الاسم العلمي للموخية هو Corchorus olitorius فالملوخية نبات يحتوي على 1.5% من الألياف بينماالملوخية المعدة تحتوي على 11% من الألياف. وفيما يلي نتعرف على فوائد الملوخية:
● مهدئة للأعصاب ومعالجة للتوتر.
فالملوخية تحتوي على فيتامين A الذي يساعد على تمثيل المواد السكرية.
● تفيد في الحمل.
تحتوي الملوخية على كمية كبيرة من فيتامين A و مادة الجلوكوسيد كوكورين
التي تساعد في إنتاج كرات الدم الحمراء، ومن ثم تعزز من مناعة الجسم وتقلل
فرص الإصابة بفقر الدم والأنيميا.
● مهدئ للمعدة.
فالملوخية ملين طبيعي لأغشية المعدة لاحتوائها على ألياف طبيعية ينصح الأطباء
بتناولها لعلاج الإمساك المزمن، إلى جانب أنها تعطي إحساس بالشبع.
● حماية الجلد من التشقق.
تحتوي الملخوية على فيتامين A الذي يعالج تشقق وجفاف الجلد، والحروق الناتجة
من أشعة الشمس الضارة، وتحتوي أيضاً على مضادات لأكسدة تحمي من أعراض
الشيخوخة وتقدم العمر.
● تعالج التهابات الفم.
تحتوي الملوخية على مادة النيكوتينك التي تسهم في علاج التقرحات والالتهابات
الموجودة في الفم.
أكدت الأبحاث أن فيتامين A الموجود في الملوخية حسن من أداء الموصلات العصبية مما يساعد على تدفق الدم إلى الأعضاء التناسلية.فأوراق الملوخية تحتوي على فيتامين B وأملاح معدنية مثل: الفسفور، والكالسيوم، والبوتاسيوم، والمنجنيز، والصوديوم، إلى جانب أن فوائد الملوخية لا تُفقدبالغسيل أو الطهي.

زراعة الملوخية
ولأن فوائد الملوخية لا حصر لها ننوه عن طريقة زراعة الملوخية، وظروف إنتاجها، فالملوخية من الفصيلة الزيزفونية فتزرع من أجل أوراقها الخضراء التي تستخدم إما طازجة أو مجففة أو مجمدة، وزراعتها تحتاج إلى مجموعة من العوامل وهى كالتالي:
● يمكن زراعة الملوخية في أي تربة ولكنها تنتج محصول جيد في التربة
المتوسطة والثقيلة.
● تحتاج الملوخية إلى طقس دافئ فهى لا تتحمل البرودة حيث تزهر مع درجة
حرارة تتفاوت بين 25 – 30 درجة.
● يمكن زراعتها في أحواض مكشوفة أو مغطاه.
● يجب مراعاة عدم جفاف تربة الملوخية بعد الزراعة حتى تستطيع أن تنبت فيما
بعد، فالملوخية تحب المياة.
● تحتاج الملوخية إلى عنصر النيتروجين لذلك يفضل تسميدها به.
● يتم حصاد الملوخية بعد مرور 2 – 3 شهور من الزراعة في المواسم الباردة، أما في المواسم الدافئة فتحصد بعد مرور شهر إلى شهرين من الزراعة.

_________________________________
● ● ●
منقول بتصرف عن " تريندات" :
__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 11-24-2019, 12:54 PM   #39
حاتم الشرباتي
صاحب الموقع
 
الصورة الرمزية حاتم الشرباتي
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
المشاركات: 14,609
افتراضي الملوخية المصرية

الملوخية المصرية


الملوخية المصرية.. لذيذة..مفيدة..أصيلة..مبتكرة
الملوخية من أشهى وأشهر الأكلات المصرية بل إنها تُعتبَر في كثير من الأحيان الأكلة الرسمية لمصر. تحتل الملوخية مكانة خاصة على السفرة المصرية وفي قلوب المصريين؛ حيث يحبها الكبار لمذاقها الطيب الغني ويعشقها الصغار لطعمها اللذيذ وسهولة تناولها. وتُعد الملوخية الطبق المُفضَّل لكثير من الأجانب الذين يزورون مصر؛ البعض يعرف اسمها جيداً ويطلبها بينما يسميها البعض "الشوربة الخضراء". وكل من يتذوق الملوخية لأول مرة ينبهر بطعمها الرائع وقوامها الفريد! فتجربة أكل الملوخية لاتُنسى!

عُرفت الملوخية في مصر منذ زمن قديم حيث يُزرع نبات الملوخية في مصر منذ عهد الفراعنة. يقال أن الفراعنة كانوا يعتقدون أن الملوخية نبات سام ولم يكونوا يأكلونها أبداً وكانوا يطلقون عليها "خية". وعندما غزا الهكسوس مصر أجبروا المصريين على أكل الملوخية وكانوا يقولون لهم "ملو-خية" أي كلوا "خية". وبعد أن أكلها المصريون فوجئوا بأن طعمها لذيذ وأنها غير سامة. وهناك رواية أخرى أن أكلة الملوخية ترجع إلى العصر الفاطمي حيث أصدر الحاكم بأمر الله أمراً بمنع أكل الملوخية على عامة الناس وجعلها حكراً على الأمراء والملوك فسميت "ملوكية" ثم تم تحريفها لتصبح "ملوخية".

للملوخية فوائد كثيرة فهي كنبات أخضر غنية بمادة الكاروتين التي تتحول إلى فيتامين "أ" في الجسم يعمل على تقوية المناعة والنظر. كما تحتوي الملوخية على فيتامين "ب" الذي يُحوِّل الطعام إلى أحماض أمينية ويحمي الجسم من الإصابة بفقر الدم. وتحتوي الملوخية على بعض مضادات الأكسدة التي تحمي الجسم من أمراض القلب والضغط. كما تحتوي على الأملاح المعدنية الهامة للجسم كالحديد والفسفور والكالسيوم والبوتاسيوم والمنجنيز والصوديوم.

وبما أن نبات الملوخية يحتاج لدفء ويظهر في فصل الصيف عُرفت الملوخية كأكلة صيفية ينتظرها الناس من السنة للسنة ويتفنون في إيجاد حلول لتوفيرها طوال العام. قام المصريون منذ قديم الزمان بتجفيف الملوخية في موسم توفرها وتخزينها جافة لشهور. كما ظهرت أيضا منذ سنوات عديدة الملوخية المُجمدة لتُوفِر الملوخية في غير أوقاتها وكحل سريع يعتمد عليه ويفضله الكثير من الناس حتى عند توفر الملوخية الطازجة. ومع انتشار زراعة الصوب أصبح نبات الملوخية متوفر في معظم أوقات السنة.

يتم تحضير طبق الملوخية التقليدي الشهير بخرط أوراق الملوخية الخضراء الطازجة بالمخرطة حتى تصير ناعمة ثم تُمزَج بمرق الدجاج أو البط أو الأرانب أو اللحم ثم يضاف إليها التقلية (مزيج من الثوم والكسبرة الجافة المحمرة في الزيت أو الزبدة). ومزج تقلية الثوم بالملوخية الخضراء يعطيها نكهة قوية ومذاق رائع لايُضَاهى. طبق الملوخية الخضراء يمكن تقديمه كطبق خضروات رئيسي على المائدة مع الطيور أو الأرانب أو اللحم وبجانبه أرز أبيض أو أرز بالشعيرية. كما يمكن أن تُقدَّم الملوخية مع طبق رئيسي آخر مثل المحشي. وفي كل الأحوال يقدم العيش (الخبز) مع الملوخية؛ فتغميس العيش البلدي المصري بالملوخية تجربة لذيذة لايمكن مقاومتها! وكثيراً ما عُرفت لقمة الملوخية بـ"أذن القطة" أو "ودن القطة"؛ حيث يُقطَّع العيش إلى لقيمات يتم لفها (لضمان عدم تسرب الملوخية منها، فتشبه بذلك أذن القطة) وتغميسها في الملوخية لتذوب في الفم.

ويمكن إعداد طبق الملوخية من الملوخية المجففة "الناشفة" ويعرف هذا الطبق بـ"الشلولو" وهو طبق مصري فرعوني أصيل منتشر في مصر خاصة في الصعيد والنوبة. ويحضر بنفس طريقة تحضير طبق الملوخية المعروف. وللملوخية الناشفة طعم لذيذ ومميز ويعتبر أكثر تركيزاً من الملوخية الخضراء ولذلك فلأكلة الملوخية الناشفة عشاقها.

والملوخية في حد ذاتها تعد طبقا غنيا بالعناصر الغذائية. ولذلك فإنها مناسبة للنباتيين الذين يحضرونها بمرق البصل أو بمرق الفول النابت (كبديل لمرق الطيور أو اللحوم). ويمكن تناولها مع الأرز أو الخبز.

يتفنن الناس في إعداد الطعام والابتكار بإدخال بعض التغييرات على الوصفة الأصلية أو بمزج مكونات طبقين أو أكثر وذلك من باب التغيير ودرء الملل. ومن الوصفات التي تمزج بين طبقين من الأكلات المصرية الأصيلة وصفة البصارة بالملوخية الناشفة؛ وهي وصفة مشهورة في صعيد مصر والتي يشتهر أهلها بإعداد الملوخية الناشفة والبصارة كلٍ على حدة. البصارة هي أكلة مصرية شعبية تعتمد في الأساس على الفول الذي تشتهر مصر بزراعته. ويضاف إلى الفول: البصل والكسبرة الخضراء والشبت والثوم والتوابل. البصارة أكلة غنية بالبروتين والألياف. وعند إعداد الملوخية بالبصارة يتم طبخ البصارة بتسوية الفول والخضروات ومزجهم في الخلاط. بعد ذلك يتم إضافة الملوخية الناشفة إلى البصارة وخلطها بها حتى تذوب فيها. هذا المزج يضيف الكثير من القيمة الغذائية لطبق البصارة كما أنه يعطيها مذاقاً خاصاً بنكهة الملوخية الناشفة المُركزة. وهذا الطبق المصري الصميم الغني بالعناصر الغذائية مناسب جداً للنباتيين.

وبالرغم من أن الملوخية طبق أصيل وقديم إلا أنه يتعرض من وقت لآخر لبعض تجارب التغيير التي تحاول أن تضيف إليه الجديد دون المساس بمذاقه الشهي. ويعد طبق الملوخية بالجمبري أحد النسخ المطورة لطبق الملوخية الأصلي. البعض يُرجع منشأ هذا الطبق إلى المدن الساحلية في مصر مثل الإسكندرية والسويس وبورسعيد حيث ينتشر صيد الجمبري ومنها أنتشر إلى جميع أنحاء مصر. ويتم إعداد هذا الطبق بنفس طريقة إعداد طبق الملوخية التقليدي لكن يتم إضافة الجمبري إليه كبديل للحوم والطيور. وتقدم الملوخية بالجمبري مع الأرز أو العيش. ولهذا الطبق عشاقه لمذاقه المبتكر بالإضافة إلى قيمته الغذائية العالية. وفي هذه الحالة نجد طبق الملوخية (بالجمبري) مدرجاً على قائمة الأطعمة البحرية seafood وليس ضمن قائمة أطباق الخضروات.


ملوخية بالجمبري
بالرغم من الإضافات والتغييرات التي طرأت على طبق الملوخية المصرية التقليدي إلا أنه يظل النسخة الأصلية عندما نتحدث عن "الملوخية". فالصورة التي التي تطرأ على الذهن عند ذكر "الملوخية" هي ذلك الطبق العميق الذي يحوي بين جنباته الملوخية الخضراء المخروطة الناعمة والممزوجة بالمرق ومضاف إليها التقلية..بل إن رائحة الملوخية كثيراً ما تسبقها وتعلن عن وجودها قبل حتى أن نراها!


_________________________________
● ● ●
منقول بتصرف عن" وليمه " :

__________________
حاتم الشرباتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
إضافة رد

أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 06:11 AM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2019, vBulletin Solutions, Inc. by Hatem

.: عداد زوار المنتدى ... انت الزائر رقم :.